Як варити юшку будинку з річкової риби? Суп вуха з річкової риби
Кожен рибалок має свої секрети приготування юшки, один додає в майже готову юшку 50 грам горілки, інший - занурює тліючий березовий огарок в суп, щоб надати йому аромату димку і позбутися тинного запаху. Улюблену рибальську страву можна приготувати в домашніх умовах. І нехай тут не буде ні багаття, ні горілки, зате юшка з карасів точно нажене вам апетит своїм неймовірним ароматом!
Юшка з річкової риби - рецепт, як готувати вдома
Крім карасів, знадобиться стандартний набір інгредієнтів як для звичайного супу. Можна обмежитися тільки картоплею, морквою та цибулею. А можна приготувати юшку з пшоном, рисом та іншою крупою, збільшивши кількість рідини, щоб супчик не вийшов надмірно густим. Спочатку потрібно зварити рибний бульйон, потім вийняти карася шумівкою, процідити бульйон і зварити в ньому картоплю із засмажкою. Наприкінці залишиться повернути рибу в каструлю - цілком або тільки м'ясо (без кісточок). І присмажити зеленню. Подавати гарячим.
Яку рибу вибрати
Для юшки карасі повинні бути свіжими, випотрошеними та почищеними. Якщо риба велика, її нарізають порційними шматками. Голови, як правило, залишають, щоб рибний бульйон вийшов більш насиченим. Занадто дрібний карась для юшки також годиться – його зручніше варити цілим. До речі, «дрібницю» можна загорнути в марлю (можна не чистити від лушпиння, але випатрати потрібно обов'язково), тоді ви позбавитеся великої кількості дрібних кісточок у бульйоні.
Чим доповнити
Центральне місце у вусі віддається рибі. Рибний бульйон доповнюють картоплею, цибулею та морквою, а також крупами, які допоможуть загустити суп і зроблять його більш ситним. Набір спецій також обмежений. Вони повинні не перебивати рибний смак, а лише відтіняти його. Підійдуть лавровий лист, корінь петрушки, чорний та запашний перець. Дуже добре гармонує з юшкою дрібнорубаний кріп і зелена цибуля. Якщо прісноводна риба віддає тванню, то можна додати до списку інгредієнтів трохи свіжого лимонного соку, який допоможе позбутися неприємного запаху.
Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 4 порції
складові
- карась свіжий – 500-700 г
- вода – 2 л
- картопля – 4 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 2 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- запашний перець - 2-3 шт.
- чорний перець мелений і сіль – за смаком
- кріп – 10 г
- олія – 1-2 ст. л.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Основа смачної юшки - наваристий бульйон. У першу чергу обробляють рибу: зчищаємо луску, потрошимо і промиваємо. Голови можна відсікти або залишити, а ось зябра видаляємо обов'язково. У великої риби також не забудьте зрізати плавці, а саму тушку наріжте порційні шматочки. Дрібного карасика можна залишити цілим. За бажання ви можете навіть не чистити «дрібницю», а просто загорнути в марлю, тоді суп вийде чистим, без кісточок, не потрібно його проціджувати.
Карася я відправила в каструлю, додала пару горошин запашного перцю, лавровий лист і цілу цибулину з лушпинням. Залила холодною водою та поставила на вогонь. З моменту закипання варила 7-10 хвилин (залежно від величини риби), знімаючи на поверхні піну, на тихому вогні, щоб бульйон був каламутним і рибка зберегла цілісність. У процесі варіння додала сіль до смаку.
Потім за допомогою шумівки акуратно витягла з бульйону карасів, виклала їх на тарілку. Рідина процідила, щоб позбутися кісточок, цибулі та спецій. Залила бульйон назад у каструлю.
Слідом додала в суп овочеву піджарку, щоб юшка вийшла більш насиченою до смаку. Для цього очистила овочі, нарізала цибулину кубиком, а морква – тонкими пластинками, обсмажила все разом на розігрітій сковороді з олією, до золотистого кольору. Варила суп до м'якості картоплі приблизно 15 хвилин.
Наприкінці приготування я повернула назад у бульйон карасів, додала перець до смаку. Якщо немає бажання «воювати» з кісточками в порційній тарілці, то не полінуйтеся і розберіть карасів до того, як повертати їх у каструлю - скрупульозно оберіть всі кісточки, навіть найменші, залишивши тільки частину філе, тоді їсти буде зручніше, вийде вуха без кісток. На тихому вогні юшка повинна поваритись ще 1-2 хвилини, після чого залишиться тільки додати дрібнорубаний кріп і відразу ж зняти каструлю з вогню.
Нехай домашня карасина юшка настоїться під кришкою хвилин 10, після чого її можна розливати по тарілках. Як бачите, рецепт справжньої рибальської юшки з карася дуже простий, для приготування знадобляться доступні продукти і мінімум часу (якщо не брати до уваги процес очищення риби). Страва виходить смачною, наваристою та ароматною. Смачного!
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Для приготування цієї смачної страви підійде будь-яка велика річкова риба, і чим її більше, тим наварист вийде бульйон, в моєму випадку використовується короп. Також знадобляться інші важливі інгредієнти, які відразу викладаємо на стільницю і негайно починаємо їх готувати. За допомогою металевого скребка очищаємо від луски всі рибки, по черзі розпорюємо ножем черево, видаляємо з них всі нутрощі і зрізаємо плавці. Потім ретельно промиваємо тушки під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і відокремлюємо від них хвости, а також голови, з яких відразу виймаємо очі.Відправляємо ці частини річкових мешканок у глибоку каструлю, заливаємо необхідною кількістю очищеної води та ставимо на середній вогонь. Тулуби коропів ділимо на порційні шматки бажаної довжини з товщиною від 2,5 до 3 сантиметрів, переміщуємо в чистий посуд і на якийсь час ставимо в сторону.
Потім, скориставшись чистим ножем, знімаємо із зазначених у рецепті овочів шкірку. Промиваємо їх разом із зеленню, сушимо, викладаємо на нову дошку і один за одним подрібнюємо. Картоплю рубаємо великими кубиками або скибочками завбільшки до 3 сантиметрів, переміщуємо в глибоку миску з холодною водою і залишаємо там до використання.
Морква кільцями, півкільцями, кубиками, соломкою чи скибочками завтовшки до 1 сантиметра. Зелень дрібно шаткуємо, а цибулю або розрізаємо на 2-4 частини, або залишаємо цілими. Часник видавлюємо через спеціальний прес у глибоку піалу та приступаємо до наступного кроку.
Крок 2: варимо юшку з річкової риби – перший етап.
Поки займалися підготовкою всіх складових страв, вода в каструлі з головами та хвостами закипіла. Приправляємо її до смаку сіллю і варимо ці частини коропів 20-25 хвилин. Далі встановлюємо на чистій каструлі сито з дрібною сіткою, проціджуємо через нього рибний бульйон і ставимо на середній вогонь. Як тільки він повторно почне побулькувати, закидаємо в гарячу ароматну рідину картопля, морква, цибуля і готуємо їх 15 хвилин.
Крок 3: варимо юшку з річкової риби – етап другий.
Коли овочі будуть практично відварені, кладемо в каструлю всі вказані в рецепті спеції, тобто лист лавра, а також два види горошкового перцю, чорний і запашний. Даємо їм можливість розпустити свій аромат протягом 5 хвилині опускаємо в бульйон порційні шматочки сирого коропа.
Зменшуємо вогонь до помірного рівня, прикриваємо каструльку кришкою та варимо рибу 30 хвилинпри дуже слабкому кипінні, не перемішуючи і періодично знімаючи шумівкою з поверхні рідини, що побулькує, білу піну - білок, що згорнувся. Далі приправляємо юшку на смак сіллю, рубаною зеленню, витримуємо на включеній плиті ще пару хвилин і повністю її вимикаємо.
Крок 4: готуємо лік.
Тепер знімаємо з каструлі кришку, зачерпуємо цілий ополоник рибного бульйону, заливаємо їм часник, що знаходиться в піалі, і даємо йому, в іншому, як і готовій вусі, настоятися. 10–15 хвилин у закритому вигляді. Тільки після цього розподіляємо приготовлену страву порціями по глибоких тарілках і сервіруємо її разом із ліком до столу.
Крок 5: подаємо юшку з річкової риби.
Юшка з річкової риби подається у гарячому вигляді як перша основна страва до обіду. Разом з нею на стіл ставлять піали з часниковим ліком, свіжий запашний хліб, тарілочки із зеленню, а також овочевою нарізкою, маринадами та соліннями. Готуйте смачну їжу та насолоджуйтесь життям!
Смачного!
Якщо ви готуватимете юшку з нежирної річкової риби, тоді зваріть перший бульйон не тільки з голів і хвостів, але також додайте до них 500-600 грам дрібної очищеної рибки, а м'ясо з-під неї можна буде перебрати, пропустити двічі через м'ясорубку і приготувати паштет, пиріг або іншу смакоту;
Дуже часто за 5-7 хвилин до повної готовності до цього виду юшки додають стос горілки або пару столових ложок спирту. Це роблять ті, яким не дуже приємний слабкий, але присутній аромат тину. Також від цього алкоголю страва стає більш прозорою;
Іноді замість свіжого кропу використовують сушений або замінюють його на петрушку або кладуть два види зелені одночасно, а альтернативою очищеній воді може стати курячий бульйон;
Якщо не збираєтеся окремо готувати до вуха ліків, тоді разом зі шматочками нарізаної риби додайте в бульйон цілу неочищену, але вимиту голівку часнику, від цього вуха вийде ароматнішою;
У рецепті вказаний класичний набір спецій, але можна приправити страву й іншими, наприклад куркумою для кольору, червоним перцем для гостроти або запашним перцем для більш насиченого аромату.
Що за юшка! Та як жирна:
Наче бурштином посмикнулася вона.
Потіш же, любий друже!
Ось ліщик, тельбух, ось стерляді шматочок.
І. А. Крилов, «Дем'янова вуха»
Ану, скажіть, хто з вас не любить наваристу, ароматну юшку, що пахне морем, відпочинком, гарним настроєм, луговими просторами та океанськими берегами? Юшку, в якій укладено все щастя пікніків, ранкової риболовлі на березі річки та сімейного відпочинку на природі? Юшку, що переливається бурштиновими жирними бусинками, зачаровує перламутровим блиском бульйону, манить золотом та сріблом рибних шкурок?
Невеликий історичний екскурс
Найкраща вуха з півня.
Мало хто знає, що спочатку, з часів свого народження і аж до кінця 18 століття за словом "вуха" на Русі ховалися всі перші страви, це була загальна назва для супів, проте, згодом у лексиконі під впливом модних французьких віянь з'явився бульйон, а значення юшки звузилося до позначення тільки рибного першого блюда.
Однак це ще не вся підводна частина айсберга. Знову ж таки раніше юшкою був лише концентрований рибний бульйон — його варили довго і ретельно, але прагнули зберегти все те цінне, що є в рибі. Жодних круп і тим більше картоплі з морквою у вусі не було – густий насичений бульйон подавали зі свіжими м'якими пиріжками та розстібками та обов'язково супроводжували чаркою крижаної горілки.
Культура їжі, як і будь-яка інша галузь культури, на щастя, не стоїть не на місці, і тому юшка з часом трансформувалася в рибний суп різного ступеня насиченості. Подвійна юшка – та, яка вариться з подвійним закладанням риби, потрійна – відповідно риба в бульйон додається тричі. Крім цього, існує юшка царська, рибальська, селянська, угорська, юшка зі стерляді, сома, осетрини, товстолобика, тріски, горбуші та десятки видів інших супів з рибою.
Класифікація юшки
Щоб безглуздо не моргати очима в ресторані, бачачи незрозумілі назви зрозумілого рибного супу, давайте розберемося, як класифікують таку популярну страву, як юшка.
Залежно від риби, що використовується для приготування першої страви, юшка ділиться на:
- білу юшку (вариться з таких сортів риби, як минь, судак, окунь, сиг, йорж та їм подібні. Характеризується особливо світлим бульйоном і ніжним смаком);
- чорну юшку (готується з сазана, краснопірки, коропа, карася. Як правило, виходить трохи темнішою, ніж біла юшка);
- червону юшку (для її приготування потрібні сьомга, форель, осетр, білуга. У деяких випадках у бульйон додають шафран, і тоді червона юшка називається янтарною);
- потрійну (подвійну) юшку готують з різних сортів риби, причому перша (дві перші) закладка використовується тільки для приготування бульйону, а в тарілку потрапляє вже останній сорт риби, як правило, найсмачніший і найцінніший.
Крім того, існують різновиди юшки в залежності від способу приготування:
- Збірна вуха (в каструлю потрапляє все, що є на кухні);
- солодка юшка (у бульйоні багато, дуже багато моркви);
- млява вуха (основа - в'ялена риба);
- пластова юшка (для приготування беруть солону рибу, яку для просолювання обробили тонкими пластами);
- опікана юшка (в готовий суп додається яйце, а потім запікається в печі або духовці);
- Наливна юшка (для приготування використовують живу рибу, яку заливають окропом).
Ще одна поширена класифікація юшки відштовхується від місця, в якому було придумано той чи інший рецепт. Юшка по-архангельськи передбачає використання тріски та палтуса та додавання наприкінці приготування молока. Волзька юшка готується зі стерляді, принарівська – з міноги, в донську додають свіжі томати, а онезьку – рижики.
Рецептів - маса, любителям юшки нудно ніколи не буде! Почнемо з азів?
Юшка з риб'ячих голів
Багато господарки знають, що дешевше купити велику тушку форелі або сьомги, обробити її і зберігати в морозилці, дістаючи при необхідності потрібні шматочки, ніж щоразу бігати в магазин за стейками, філе або суповим набором. Після того, як тушка буде поділена на частини і розфасована по пакетиках, подумайте про те, чи не хочеться вам найпростішої юшки з риб'ячих голів. Готувати її максимально просто, а результат виходить незрівнянним!
Інгредієнти:
1 голова великої риби;
200 г рибного філе;
2 л води чи підготовленого бульйону;
3-4 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
1/3 склянки пшона;
3-4 лаврові листи;
сіль, чорний перець, запашний перець, зелень на смак.
Підготовлену голову (вимиту та очищену від зябер) викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння, знімаємо піну, потім зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин на мінімальному вогні. Після цього голову дістаємо з бульйону, залишаємо остигати, а бульйон проціджуємо. Голову розбираємо, м'ясо повертаємо в бульйон, додаємо нарізане середніми шматочками філе, очищену та натерту моркву, нарізані дрібними кубиками цибулю та картопля, пшоно, запашний перець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності крупи та овочів (приблизно 15 хвилин). Наприкінці солимо, додаємо лавровий лист, проварюємо ще кілька хвилин, вимикаємо. За бажання додаємо у юшку чорний перець і зелень.
Юшка з річкової риби
Якщо у вашій родині є рибалка, що регулярно приносить додому улов у вигляді дрібної річкової рибки, ви знаєте, що питання її утилізації постійно обертається гострим проблемним моментом. Юшка – відмінний вихід із становища: ароматний, ситний та простий.Інгредієнти:
1 кг річкової риби;
2 л бульйону чи води;
1 цибулина;
1/3 склянки пшона;
4-5 картоплин;
сіль, перець, зелень на смак.
Дрібну річкову рибу слід ретельно промити, очистити від луски та випатрати. Скласти в каструлю, потім залити водою та довести до кипіння. Зменшити вогонь, зняти піну та варити, поки кістки не почнуть добре відставати від м'яса (7-10 хвилин). Знімайте каструлю з плити, проціджуйте бульйон, розберіться з рибою: якщо вам не подобається боротися з кісточками в тарілці, постарайтеся одночасно філювати те, що можна філювати; якщо ви не маєте нічого проти того, щоб відокремлювати кісточки безпосередньо під час обіду, просто видаліть великі хребти, якщо вони добре знімаються з м'яса.
У каструлю з бульйоном додайте дрібно нарізану цибулю, пшоно, картопля невеликими кубиками. Варіть до готовності картоплі та крупи, потім викладіть рибу, проваріть ще 3-5 хвилин, наприкінці посоліть, поперчіть, всипте зелень.
Проста домашня юшка з коропа
Звичайно, можна говорити, що це і не юшка зовсім, а просто рибний суп, але, погодьтеся, з бігом часів і постійною зміною кулінарних реалій сказати, чим справжня юшка сьогодні повинна відрізнятися від рибного супу, нереально. І тому – готуємо юшку! З коропа. Насичену на смак і дуже ситну.
Інгредієнти:
1 голова великого коропа;
1 хвіст великого коропа;
3-4 шматочки тушки коропа;
2,5 л води чи бульйону;
1 цибулина;
1 морква;
3-4 картоплини;
1 корінь петрушки;
сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, зелень до смаку.
Неочищену цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, голову з віддаленими зябрами, хвіст і шматочки тушки коропа викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, зменшуємо до мінімуму вогонь і варимо близько 15 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню, проціджуємо бульйон, викидаємо все, що в ньому було, крім риби. Останню ділимо на частини, розуміємо голову і залишаємо тільки необхідне, викладаємо все в каструлю. Додаємо картопля, нарізану дрібними кубиками, і моркву, нарізану брусочками. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо, перчимо на смак і варимо до готовності овочів. Наприкінці додаємо зелень.
Юшка по-фінськи
Скандинавські народи не дарма вважаються експертами у приготуванні рибних страв – століттями розвинена культура рибного промислу, звичайно ж, наклала відбиток на кухню, подарувавши місцевому населенню сотні рецептів із сьомги, форелі та інших делікатесів, що вдосталь живуть у прибережних водах. Спробуйте юшку по-фінськи - ви здивуєтеся, дізнавшись, яким чудовим може вийти звичайний рибний суп!Інгредієнти:
500 г форелі;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 л води або заздалегідь звареного бульйону;
3-4 великі картоплини;
250 мл нежирних вершків;
пучок петрушки;
1 морква;
2 цибулини;
2-3 лаврові листи;
сіль, перець за смаком.
Рибу помийте, видаліть кісточки, очистіть луску, шкірку при цьому не видаляйте. Наріжте досить великими шматками, викладіть в один шар каструлю, в якій розтопили попередньо вершкове масло.
Очищену моркву наріжте кружальцями, розсипте поверх риби.
Якщо ви не маєте нічого проти цибулі у перших стравах, очищайте її, нарізуйте максимально дрібними кубиками, викладаєте на моркву. Якщо з якихось причин ви не додаєте в супи подрібнену цибулю, розріжте головки навпіл і викладете в каструлю в такому вигляді - після того, як юшка буде готова, просто вийміть цибулю: вона встигне віддати бульйону свій аромат, але не зіпсує зовнішній вигляд супу .
Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками, розкладіть наступним шаром після моркви чи цибулі.
Додайте сіль, перець, лавровий лист, залийте бульйоном і, не перемішуючи, варіть до готовності овочів – приблизно 15 хвилин. Вимкніть вогонь, влийте в каструлю вершки, всипте нарізану петрушку і залиште під кришкою настоятися протягом 10 хвилин, поле чого вухо по-фінськи можна подавати.
Як зварити юшку в мультиварці
Сучасні темпи та швидкість життя поступово наближаються до нескінченності. Ніхто нічого не встигає, всі поспішають, летять і мчать, заощаджуючи час на всьому, на чому тільки можна заощадити. Під удар часто потрапляє харчування сім'ї – саме з цієї причини багато господинь переходять на приготування сніданків, обідів та вечерь у мультиварці. До речі, юшку теж можна зварити в чудо-горщику!
Інгредієнти:
500 г супового рибного набору (хребти, хвости, голови, черевці, негарні шматочки філе);
1/3 головки кореня селери;
1 болгарський перець;
3-4 картоплини;
2 моркви;
1 цибулина;
2 ст. л. рису;
сіль, зелень, запашний та чорний перець, лавровий лист за смаком.
Суповий набір (помитий, очищений, без зябер), неочищену і надрізану навпіл цибулину, одну цілу морквину, одну нарізану кружальцями моркву, селера, болгарський перець без плодоніжки та насіння, картопля кубиками, рис, спеції та сіль викладаємо до чаші. 1,5 л води (ця вуха вийде наваристою і досить густою; якщо ви віддаєте перевагу рідким супам, збільшуємо кількість рідини, крім того, можна готувати юшку без крупи). Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо програму «гасіння». Після сигналу готовності виймаємо цілу моркву, болгарський перець, селера, лавровий лист – викидаємо. Дістаємо рибу, відокремлюємо від кісток, повертаємо у чашу очищені від кісток шматочки. Всипаємо дрібно нарізану зелень, розливаємо по тарілках та подаємо. За бажання у юшку можна додати ложку жирних вершків або сметани.
Як приготувати юшку на багатті
Звичайно ж, найчастіше ми варимо юшку вдома - на плиті або в мультиварці. Однак, погодьтеся, найсмачнішою ця страва буває саме після приготування на вогнищі – із запахом серпанка, що випадково потрапила в казанок сосновою хвоєю, з власноруч упійманою годину тому рибкою. На природі, під ненав'язливу музику багаття та спів лісових птахів, з гарною компанією та чудовим настроєм.
Інгредієнти:
1,5 кг свіжої риби;
1 цибулина;
1 морквина;
корінь петрушки, пастернаку;
3-4 картоплини;
сіль, запашний та чорний перець до смаку, лавровий лист, пучок зелені.
Встановивши над багаттям казанок, налийте в нього 2 л води, дочекайтеся закипання. Всипте картоплю, нарізану кубиками, моркву кружальцями, цілу цибулину (можна неочищену, надрізану навпіл не до кінця), корінь пастернаку та петрушки, варіть 15 хвилин.
Рибу почистіть, розріжте на частини, голови і хвости викладіть в казанок, варіть ще 10-15 хвилин, після чого дістаньте їх, остудіть, відокремте від кісток, м'ясо поверніть в казанок, разом з ним викладіть і великі шматки риби, що залишилися. Додайте запашний перець, лавровий лист, приберіть корінь петрушки та пастернаку, викиньте цибулю. Дрібно наріжте зелень, всипте в казанок, знімайте з вогню та розливайте по тарілках.
10 секретів смачної юшки
- Основа всіх перших страв – бульйон: чим вдалим він буде, тим смачнішим буде суп. Юшка - не виняток: якщо ви хочете отримати царське частування, варто подбати про те, щоб зварений бульйон був багатим. Традиційно його варять на дешевій дрібній рибі, яка завжди трапляється на вудку разом зі справжнім уловом - підійдуть карасіки, йоржі, сиг, окуньки, плотва, маленький судак і будь-яка інша спіймана або куплена дрібниця. Чим більше видів риби ви покладете в каструлю, тим цікавішим буде результат. Крім того, не забудьте додати в каструлю ароматні трави та коріння - селера, петрушка, пастернак, лавровий лист, запашний перець, кріп, естрагон і все інше, що ви знайдете, можна сміливо кидати в бульйон.
- Якщо ви додаєте в бульйон для юшки свіжопійману дрібну річкову рибку, її можна не потрошити і не зчищати луску, достатньо лише видалити зябра.
- Якщо раптом ваш бульйон «бриднув» і помутнішав, його можна освітлити, додавши рідкий яєчний білок – згортаючись, він «забере» з собою і те, що зіпсувало зовнішній вигляд супу.
- Поліпшити колір бульйону може парочка цибулин, доданих у каструлю в неочищеному вигляді, рибна шкірка (яку найчастіше знімають), моркву.
- Вибираючи рибу для бульйону, віддавайте перевагу жирним сортам – сазану, сьомзі, судаку, коропам, щуці. На оселедцеві риби, піскарів, плітку, тарань навіть не дивіться - вони ніяк не підходять для бульйону.
- Секрет вдалої юшки – у тому, щоб не доводити суп до бурхливого кипіння. Оптимально - повільна томля під відкритою кришкою, саме в такому варіанті ви отримаєте максимально смачну, ґрунтовну, наваристу юшку.
- Щоб юшка не перетворилася на кашу, намагайтеся не перемішувати її – наваристі рибні супи варять, не втручаючись у процес без зайвої необхідності.
- Якщо ви варите юшку на природі, спробуйте в самому кінці опустити на кілька секунд прямо в котелок з супом голову, що тліє, з вогнища - вона внесе в юшку невловимі нотки, додавши вашому обіду зовсім приголомшливі аромати.
- У «правильну» юшку будь-який знавець цієї страви завжди додасть чарку горілки – алкоголь випаровується, а суп набуває цікавої пікантної нотки.
- Юшку традиційно солять наприкінці. Вважається, що в іншому випадку сіль «витягує» з супу аромати та смак, які просто випаруються чи розчиняться у процесі подальшого приготування.
Вступ (загальна інформація про страву, історія, ступінь корисності тощо)
Найсмачніша юшка виходить у печі або на багатті. З давніх-давен її готували тільки з дрібної річкової риби, яку легко можна виловити недалеко від берега. Зараз окунів, карасів чи коропа можна купити в будь-якому магазині. Але приготувати з них ароматну традиційну юшку зможе не кожен кухар.
У традиційному рецепті вживається окунь. Він у міру жирний, завдяки цьому страва буде корисною та поживною. Така юшка не обтяжить шлунок, але додасть енергії на весь день. Її легко готують навіть новачки на кухні.
Інгредієнти:
- Окунь – 400 г;
- Морква – 150 г;
- Картопля – 300 г;
- Цибуля ріпчаста - 100 г;
- Сіль та перець, лавровий лист;
- Кріп, петрушка, інша зелень.
Покроковий рецепт юшки з річкової риби
Найскладніша частина приготування – обробка риби. Окунів потрібно ретельно промити, видалити зябра та інші неїстівні частини. Лушпиння на цьому етапі очищати не треба!
Покладіть окунів у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. У ту ж ємність додайте очищену цибулину. Доведіть до кипіння, посоліть та зніміть піну.
Витягніть окунів із води, процідіть бульйон. Після цього покладіть туди картоплю, моркву та спеції.
Видаліть із риби кістки, обробіть її на філе. Поверніть у бульйон, варіть 10 хвилин.
Наріжте зелень. Додайте її в суп, кип'ятіть ще 5-7 хвилин. Можна додатково посипати кожну порцію кропом та петрушкою.
Суп подається у гарячому вигляді, проте він буде смачним і після остигання. Для ситності деякі господині додають у юшку пшоно та інші крупи, але в класичному рецепті таких інгредієнтів немає. Щоб зробити бульйон прозорим, можна в кінці приготування додати збитий білок або невелику кількість горілки.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з річкової риби
Для юшки не обов'язково використовувати цілі рибні тушки. Можна обмежитися головами, хвостами чи хребтом. У цьому випадку бульйон залишиться наваристим, а їх філе можна приготувати чудову вечерю. І пам'ятайте, що довго варити рибу не можна. Вона миттєво розварюється, втрачаючи свій смак. Тому краще спочатку приготувати бульйон та зварити картоплю, а вже потім додавати риб'ячі голови.
Інгредієнти:
- Риба – 1 кг;
- Морквина;
- Цибулина;
- Картопля - 400 г;
- Лавровий лист, суміш перців;
- Сіль, зелень.
Як швидко приготувати юшку з річкової риби
Почистіть і подрібніть морквину та цибулю. Картоплини розріжте навпіл. Закип'ятіть воду і покладіть туди усі овочі. Варіть 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Промийте риб'ячі голови чи інші частини. Видаліть зябра та луску.
За допомогою шумівки витягніть моркву та цибулю з бульйону. роздавіть картоплю в пюре вилкою, можете додатково подрібнити її блендером.
Поверніть в каструлю цибулю з морквою, покладіть туди рибу. Відварюйте протягом 15 хвилин, потім посоліть і поперчіть.
За три хвилини до вимкнення вогню додайте в суп лавровий лист і дрібно нарубану зелень.
Якщо ви поспішайте, можете куштувати юшку відразу ж після приготування. Але краще дати їй настоятися 10 хвилин під кришкою. У цьому випадку аромати та смаки будуть більш вираженими, насиченими.
Варіант 3: Юшка з річкової риби на бульйоні
Для приготування страви з цього рецепту доведеться заздалегідь зварити бульйон, потім остудити його. Краще готувати його на курячих частинах, хоч підійде і овочевий бульйон.
Інгредієнти:
- Карась – 600 г;
- Картопля – 350 г;
- Бульйон – півтора літра;
- Цибулина;
- Пучок кропу;
- Морква – 150 г;
- Три помідори середнього розміру;
- Сметана – 1 склянка;
- Сіль, білий перець.
Покроковий рецепт
Для початку вимийте рибку та очистіть її від нутрощів. Зішкребіть луску, щоб вона не потрапила в готовий суп. Видаліть хвіст і плавці, наріжте карасів на невеликі шматки.
Підготуйте трилітрову каструлю, в якій варитимуться карасі. Наповніть її бульйоном та водою у пропорційному співвідношенні 2:1, поставте на вогонь.
Очистіть картоплю та помідори від шкірки. Наріжте кубиками. Картоплю покладіть у каструлю до риби, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть.
Цибулю та моркву також потрібно почистити і дрібно нарізати чи натерти. Обсмажте їх на розпеченій олії до м'якості. Коли цибуля стане золотистою, додайте до неї помідори та сметану. Протушкуйте ще кілька хвилин, потім зніміть сковороду з вогню.
Висипте вміст сковорідки у каструлю. Покладіть сіль, перець та прянощі за смаком. Перевірте готовність картоплі.
Коли картопля стане м'якою, додайте в каструлю подрібнений кріп. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та зачекайте 10 хвилин. За цей час суп «дійде», набуде чудового відтінку.
Краще варити юшку у невеликих кількостях, щоб усією родиною з'їсти її за 1-2 рази. Тільки у свіжій страві знаходиться максимум магнію та вітамінів групи B, необхідних для організму людей у будь-якому віці.
Варіант 4: Юшка із двох видів річкової риби
Щоб суп вийшов максимально смачним, потрібно використовувати щонайменше два сорти риби. Ідеально підходять для юшки йоржі, язі, окуні, судаки та карасі. У цьому рецепті використовується окунь та сазан, проте за бажання ви можете додати й іншу рибу. Не забудьте попередньо видалити зябра, очі та кишки.
Інгредієнти:
- Окунь – 400 г;
- Сазан – 400 г;
- Картопля – 500 г;
- Три цибулини;
- Чотири помідори;
- Жменя пшона чи рису;
- Лавровий лист, перець горошком;
- Сіль, цупка цукру.
Як приготувати
Наріжте рибу порційними шматками, покладіть в киплячу воду. Туди ж додайте лавровий лист, перець та картопля, нарізану кубиками.
Цибулю та помідори почистіть від шкірки, розріжте на великі шматки. Додайте їх у бульйон, варіть на повільному вогні.
Промийте крупу, покладіть в суп і добре перемішайте. При необхідності додайте трохи води, накрийте кришкою каструлю.
Всі інгредієнти будуть готові через 25 хвилин після попадання в окріп. Засікти час, за 5 хвилин до закінчення покладіть у юшку кріп, сіль і цукор.
Саме в цьому рецепті доречним буде додавання різних прянощів. Придбайте спеціальну суміш для риби або експериментуйте залежно від сорту. З окунем чудово поєднується розмарин, чебрець і базилік.
Варіант 5: Юшка із найкориснішої річкової риби з яйцем
Для приготування цієї страви потрібно вловити або купити в рибному магазині судака. Він проживає тільки в найчистіших водоймищах, тому м'ясо буде максимально корисним і смачним. У кожній туші цієї рибки міститься величезна кількість магнію, калію, хрому та йоду.
Інгредієнти:
- Судак – 500 г;
- Білий хліб – 150 г;
- Одна цибулина;
- Яйце;
- Оцет 6% – 5 г;
- Сіль і перець;
- Селера, петрушка і кріп.
Покроковий рецепт
Спочатку займіться обробкою судака. Якщо ви купили його у замороженому вигляді, краще розморозити у холодильнику протягом доби. Але за відсутності часу це можна зробити і при кімнатній температурі. Риба розморозиться через 2-3 години.
Зніміть луску, плавці та голови з хвостами. Промийте рибні туші, розріжте їх на великі шматки.
Плавники, голови та хвости судака залийте водою. Додайте в ту ж каструлю петрушку та селеру. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
Наріжте хліб дрібними кубиками, підсушіть в духовці або на сковороді.
Через півгодини після закипання потрібно процідити бульйон. У воду, що залишилася, покладіть філе судака, посоліть і варіть протягом 20 хвилин.
Відокремте білок від жовтка. Останній перетріть з оцтом, додайте трохи гарячого бульйону. Коли отримана суміш нагріється, поступово введіть її в каструлю
Під час подачі покладіть у кожну тарілку кілька сухариків. Якщо ви сидите на дієті, обмежтеся цільнозерновими хлібцями.
Юшка з судака відмінно підійде людям, що худнуть, адже калорійність цього супу мінімальна. Також її рекомендують їсти після масштабних свят. Така страва не нашкодить фігурі, допоможе легше прийти до тями після застілля з великою кількістю майонезних салатів. У ньому немає картоплі та круп, вона не залишає тяжкості в шлунку.
Юшка з річкової риби в домашніх умовах: рецепт
Юшка з річкової риби, приготована за представленим рецептом в домашніх умовах - дуже смачна і навариста перша страва, яка пахне влітку і багаттям. Для приготування цієї страви знадобиться мінімальний набір продуктів та спецій.
складові
- річкова риба будь-яка – 1,5 кілограма;
- свіжий кріп – 1 пучок;
- картопля – 4 штуки;
- спеції – до смаку;
- вода – 2 літри;
- лист лавровий - 1 штука;
- цибуля – 1 штука;
- часник – 2 зубчики;
- перець горошком – 2 штуки;
- морква – 2 штуки.
Рецепт приготування страви в домашніх умовах
Юшка, приготована за цим рецептом, виходить дуже легкою та нежирною. Для цього рецепту можна використовувати різні сорти річкової риби до смаку.
- Річкову рибу очищає від лушпиння, акуратно вирізаємо зябра, видаляємо нутрощі та очі. Голову та плавці можна не обрізати. Промиваємо тушки кілька разів у воді та нарізаємо на порційні шматки.
- Викладаємо рибу в каструлю, заливаємо водою, додаємо моркву, попередньо порізану півкільцями. Варимо весь вміст, не забуваючи періодично знімати піну.
- Проціджуємо готовий рибний бульйон через сито та поміщаємо на середній вогонь. Викладаємо в каструлю шматочки риби відокремлені від кісток.
- Приблизно через 10 хвилин додаємо порізану на середні кубики картопля, подрібнену цибулю з морквою. Солимо, перчимо і продовжуємо варити до готовності.
- Частки часнику очищаємо, дрібно нарізаємо або подрібнюємо пресою. Додаємо лавровий лист, перець горошком і нашатковану зелень кропу.
- Проварюємо бульйон з доданими прянощами протягом 5 хвилин. Чекаємо, поки готова юшка настоїться під закритою кришкою протягом кількох хвилин і розливаємо по порційних тарілках.
Під час приготування юшки можна додати кілька ложок спирту чи чарку горілки. Так від доданого алкоголю рибний бульйон вийде прозорішим.
Як приготувати смачну юшку з річкової риби вдома?
Як приготувати смачну юшку з річкової риби вдома?
Смачну юшку приготувати дуже просто, у вас має бути свіжа річкова риба, у якої ми відрізаємо голову, хвіст і плавці і ставимо варити їх на плиту, обов'язково кладемо туди одну цілу моркву і одну велику головку цибулі.
Коли все це повариться хвилин тридцять до готовності, беремо шумівку і витягаємо все з каструлі. почищена та порізана на середні шматочки.
Потім все солимо і доводимо до готовності, після цього кладемо у юшку зелений кріп і петрушку, дрібно їх нарізавши.
Смачну юшку потрібно обов'язково готувати зі свіжої риби і в жодному разі не через морозиво. Я спочатку варю бульйон з картоплі, потім додаю перець горошком, можна і запашного покласти, головку цибулі цілком кидаю. Коли картопля звариться додаю рибу та лавровий лист, рибу головне не переварити. Юшка виходить дуже смачна.
Вуха з річкової риби вдома.
складові
Риба будь-яка 1-1,5 кг.
Картопля 2 шт середня.
Перець горошком чорний 6-8 шт.
Лавровий лист 5-6 шт.
Корінь петрушки 1.
Налити в каструлю води та посолити.
Картоплю нарізати скибочками, моркву нарізати кружальцями, цибулю нарізати кільцями, корінь петрушки розділити на 4 частини.
Скласти всі овочі в каструлю і варити на середньому вогні, поки|доки|
Юшка готова. Смачного.
Я пам'ятаю як раніше варили смачну юшку з різної риби, риба чистилася, луску добре промивали, з великої риби зрізалися плавці, в каструлю опускали луску, плавці і дрібницю кістляву, варили приблизно 20 хвилин, проціджували бульйон, гущавину викидали, а в хорошу рибу, цілу цибулину, моркву. За бажанням можна картоплю додати. Ще пам'ятаю, що крім зелені додавали трохи бурякового бадилля, юшка виходила просто царська. Цибулю і моркву так само викидали. Солити і перчити потрібно в кінці варіння, зелень додавати, коли вогонь вже вимкнений. Юшка повинна трохи постояти і тоді можна розливати по тарілках.
Покроковий рецепт приготування юшки в домашніх умовах:
Для приготування юшки вдома, нам знадобиться:
Риба (будь-яка) 1 кг.
Лавровий лист 4-5 листочків
Корінь петрушки – 2 шт.
Перець чорний горошком (якщо не любите горошок, то можна звичайний мелений).
Кріп (бажано свіжий) - 1 маленький пучок.
Приготування:
1. Беремо велику каструлю, наливаємо воду та ставимо на плиту! Тим часом, поки вода закипає нарізаємо овочі: картоплю, моркву, корінь петрушки та цибулю! Морквину нарізаєте так, як ви любите, хочете крупно, хочете дрібно! Картоплю звичайними квадратиками, але не дрібно, інакше вона розвариться! Ну і цибуля теж, як вам подобається, хочете півкільцями, хочете дрібно! Корінь петрушки просто ріжемо навпіл!
2. Коли вода закипіла, потрібно її посолити і закинути туди всі порізані овочі! Варимо приблизно 15 хвилин. Потім закидаємо лавровий лист та перець! Все разом має ще залишити пару хвилин!
3. Потім закидаємо рибу! Рибу варимо приблизно 8-9 хвилин!
4. Наприкінці вже додаємо помитий та подрібнений кріп! А корінь петрушки витягаємо з каструлі! Обов'язково спробуйте на сіль! Варимо ще 3 хвилини та вимикаємо плиту!
Як зварити юшку: найсмачніший рецепт
Існує величезна кількість рецептів супів, які зможе приготувати навіть господиня-початківець. Їх роблять з овочів, різних видів м'яса, морської чи річкової риби, а також бобових та круп. Перед тим як зварити юшку, необхідно дізнатися побільше про рибу, обробку і деякі нюанси. Готувати можна як на газі в домашніх умовах, так і на багатті під час риболовлі чи походу.
Прості та смачні рецепти страви
Із якої риби краще готувати? Найпростіше зварити смачну юшку з річкової риби. Зробити це можна прямо на березі річки, зловивши свіжу тушку. Підійдуть екземпляри будь-якого розміру: маленькі використовують цілком, а великі нарізають на кілька частин. Вдома ж рекомендується спробувати юшки з горбуші в банку чи скумбрії, а також із консерви сайри чи морських видів.
- картопля – 4 шт.;
- одна цибулина;
- одна середня морквина;
- свіжа петрушка та зелена цибуля – невеликий пучок;
- сіль, чорний мелений перець, лаврові листочки.
Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах? Видалити зябра та очі, голову добре промити під водою. Далі відправити варитися на вогні, не забути посолити воду та закинути спеції. Дочекатися закипання, зняти пінку та накрити кришкою. Готуватиметься вона приблизно 40 хвилин, далі голову треба дістати. Картоплю порубати скибочками, оправити в киплячий бульйон. Туди ж додати кружечки моркви та нашатковану кубиками цибулю. Тримати на середньому вогні двадцять хвилин, тим часом можна розібрати м'ясо від кісток. Повернути його в каструлю, засипати подрібнену зелень і подавати до столу юшку з голови щуки.
З річкової риби на багатті виходить ароматна і поживна юшка. Смак буде набагато яскравішим, завдяки приготуванню на свіжому повітрі зі свіжих тушок різних видів. Зазвичай використовують казанок або казан, але підійде звичайна каструля. Інгредієнти:
- будь-яка риба маленьких розмірів (короп, судак, щука або плітка) – 10-12 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- картопля – 5-6 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- помідор – 1-2 шт.;
- зелень;
- сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування юшки на багатті в казані. Рибу очистити від луски, зробити надріз на черевці і витягнути нутрощі, помити. Картоплю почистити, розрізати на кілька великих частин, викласти на дно казанка. Додати рибу, залити водою, посолити та поперчити. Поставити на вогонь та готувати під кришкою близько 5 хвилин. Закинути цілу цибулину та порізану морквину. Далі потрібно прибрати кришку, перемішати піну, продовжувати варити на невеликому вогні до м'якості риби та моркви. З готової юшки дістати цибулину, додати свіжу зелень та помідор, нарізаний на 4-6 часточок. Подібним чином можна зварити юшку з річкової риби в домашніх умовах, вона виходить такою ж смачною.
Існує величезна кількість рецептів супів, які зможе приготувати навіть господиня-початківець. Їх роблять з овочів, різних видів м'яса, морської чи річкової риби, а також бобових та круп. Перед тим як зварити юшку, необхідно дізнатися побільше про рибу, обробку і деякі нюанси. Готувати можна як на газі в домашніх умовах, так і на багатті під час риболовлі чи походу.
Прості та смачні рецепти страви
Із якої риби краще готувати? Найпростіше зварити смачну юшку з річкової риби. Зробити це можна прямо на березі річки, зловивши свіжу тушку. Підійдуть екземпляри будь-якого розміру: маленькі використовують цілком, а великі нарізають на кілька частин. Вдома ж рекомендується спробувати юшки з горбуші в банку чи скумбрії, а також із консерви сайри чи морських видів.
Юшка з голови щуки в домашніх умовах - це дуже навариста і смачна страва. Філе залишають для іншої мети, наприклад, котлет. Потрібна 1 велика голова (вагою близько 500-600 грам) або кілька середнього розміру, крім цього потрібні інші інгредієнти:
- картопля – 4 шт.;
- одна цибулина;
- одна середня морквина;
- свіжа петрушка та зелена цибуля – невеликий пучок;
- сіль, чорний мелений перець, лаврові листочки.
Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах? Видалити зябра та очі, голову добре промити під водою. Далі відправити варитися на вогні, не забути посолити воду та закинути спеції. Дочекатися закипання, зняти пінку та накрити кришкою. Готуватиметься вона приблизно 40 хвилин, далі голову треба дістати. Картоплю порубати скибочками, оправити в киплячий бульйон. Туди ж додати кружечки моркви та нашатковану кубиками цибулю. Тримати на середньому вогні двадцять хвилин, тим часом можна розібрати м'ясо від кісток. Повернути його в каструлю, засипати подрібнену зелень і подавати до столу юшку з голови щуки.
З річкової риби на багатті виходить ароматна і поживна юшка. Смак буде набагато яскравішим, завдяки приготуванню на свіжому повітрі зі свіжих тушок різних видів. Зазвичай використовують казанок або казан, але підійде звичайна каструля. Інгредієнти:
- будь-яка риба маленьких розмірів (короп, судак, щука або плітка) – 10-12 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- картопля – 5-6 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- помідор – 1-2 шт.;
- зелень;
- сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування юшки на багатті в казані. Рибу очистити від луски, зробити надріз на черевці і витягнути нутрощі, помити. Картоплю почистити, розрізати на кілька великих частин, викласти на дно казанка. Додати рибу, залити водою, посолити та поперчити. Поставити на вогонь та готувати під кришкою близько 5 хвилин. Закинути цілу цибулину та порізану морквину. Далі потрібно прибрати кришку, перемішати піну, продовжувати варити на невеликому вогні до м'якості риби та моркви. З готової юшки дістати цибулину, додати свіжу зелень та помідор, нарізаний на 4-6 часточок. Подібним чином можна зварити юшку з річкової риби в домашніх умовах, вона виходить такою ж смачною.
Зробити юшку з сома в казанку не складе труднощів, страва виходить ситною з ніжним м'ясом. У класичному рецепті використовують доступні продукти, які завжди є вдома. Рибний суп вважається одним із популярних страв у російській народній кухні. Що потрібно і як правильно зварити:
- тушка – 1,5 кг;
- бульби картоплі – 5-7 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- свіжа зелень – 1 пучок;
- олія – 2-3 ст. л;
- сіль, перець горошком та кілька лаврових листів.
Рибу слід обробити: помити і видалити забруднення, відрізати голову (якщо вона велика, то буде ідеально зварити юшку з голови) та хвіст. При використанні філе обов'язково прибирають великі кістки та нарізають м'ясо на кілька великих шматків. Залити сома водою, поставити на вогонь та варити під кришкою близько 45-60 хвилин. Засипати спеції, горошини перцю та сіль, після закипання рекомендується зняти пінку. Цибулю очистити і нарубати кубиками, моркву краще натерти на великій тертці. З картоплі зняти шкірку і порізати скибочками, кинути в киплячий бульйон без риби (виловити залишки тушки, щоб вийшла вуха без кісток), готувати 20 хвилин. М'ясо розібрати на невеликі шматочки та повернути у ємність. Туди ж відправити пасеровану овочеву суміш, варити ще 5-7 хвилин. Залишити юшку з сома настоюватися, а потім подавати до столу із подрібненою зеленню.
З судака в домашніх умовах можна зварити дуже незвичайний суп по-фінськи. Використовують філе, вершки та ще кілька продуктів, які відмінно доповнюють одне одного. Страва виходить ніжною з приємним вершковим смаком. Отже, список інгредієнтів:
- судак – 600 г;
- картопля – 6 шт.;
- вершки 30% - 200 мл;
- зелена цибуля та кріп – по 1 пучок;
- спеції (підійде чорний перець, сушений базилік) та сіль.
Філе розділити на великі частини, дрібно порізати цибулю, картоплю порубати брусочками. Викласти шарами рибу, картоплю, зелену цибулю, присипати спеціями та сіллю. Налити води так, щоб вона покривала продукти на 2 пальці. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 30 хвилин|мінути|, поки всі інгредієнти не стануть м'якими. Залити теплі вершки, прокип'ятити і подавати страву, приготовлену з судака в домашніх умовах із зеленню.
Незвичайні варіанти юшки
Багато хто вважає, що зварити традиційну юшку можна лише з річкової риби. Для приготування підійдуть морські тушки та навіть рибні консерви з рисом. Такі юшки рідко готують, проте вони виходять не менш смачними, ніж класичні страви.
Як зварити юшку зі стерляді? При правильному приготуванні юшка нагадує страву, приготовлену на багатті. Необов'язково занурювати в каструлю поліно, що тліє, щоб домогтися смаку справжньої юшки. Достатньо знайти цікавий та простий рецепт, а також підготувати рибку. Найважче у роботі зі стерляддю – це її очищення, адже тушка вкрита товстим шаром слизу. Необхідні продукти для класичного варіанта:
- стерлядь – 1 кг;
- одна морква;
- корінь селери;
- горілка – 3 ст. л;
- лавровий листок, перець горошком, сіль.
Якщо захотілося рибного супу, а вдома немає свіжих тушок, можна використовувати консерви з сайри або скумбрії. Вариться така рибка набагато швидше і не вимагає оброблення, що помітно скорочує час приготування. Що потрібно взяти для юшки з консерви:
- консерви – 1 банку;
- картопля – 3 шт.;
- олія пісна – 40 мл;
- морква та цибуля ріпчаста – по 1 шт.;
- сіль, суміш перців чи прянощі, лавровий лист.
Бульби очистити, посікти соломкою, відправити в киплячу підсолену воду. Морквину з цибулею почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити з олією до м'якості. Додати засмажку до готової картоплі, засипати спеції. Дістати сайру з|із| банки, злегка розім'яти виделкою і кинути в каструлю. Готувати на середньому вогні 5-7 хвилин, зняти з плити та розливати по тарілках, прикрасити зеленню. Перед тим як зварити юшку із сайри чи скумбрії, слід правильно вибрати консервований продукт. Не можна готувати із зіпсованої риби, інакше не уникнути отруєння. Тушки повинні мати приємний запах і колір, м'які кісточки, рідина в банці прозора з невеликим вмістом жиру.
Зробити смачну юшку з червоної риби в домашніх умовах допоможуть прості поради. Краще купувати форель, сьомгу чи лосось цілком. Стейки слід посмажити, філе - посолити, з риб'ячих голів, великих кісток та хвостів зробити суп. З однієї тушки виходить 3-4 смачні страви. Варять юшку з наступних продуктів:
- червона риба – 500 г;
- морквина – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- перловка - 100 г;
- картопля невеликого розміру – 4 шт.;
- олія рослинна – 50 мл;
- корінь петрушки;
- зубчик часнику;
- мелений перець, сіль, лавровий лист.
Голову риби помити, видалити очі та зябра, залити водою і поставити варити. Дочекатися кипіння, потім змінити воду на чисту, тримати на повільному вогні щонайменше 20 хвилин. Зайнятися овочами: очистити, нарізати соломкою картоплю, цибулю та моркву – кубиками. Корінь петрушки з однією цілою цибулею одразу кинути в каструлю, посолити та поперчити. Підготовлені овочі (крім картоплі) обсмажити з|із| маслом|мастилом| до рум'яності, додати|добавляти| подрібнений часник. Готову рибу дістати, бульйон процідити і додати перловку. Варити приблизно 25 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Далі в каструлю відправляють картоплю, а ще через 10 хвилин – засмажку та рибне м'ясо без кісток. Кип'ятити до м'якості овочів, перед подачею дістати цибулину і корінь петрушки. Розлити по тарілках юшку з горбуші (сьомги чи лосося) і приступати до трапези.
Юшку готують з риби різного виду, але вона завжди виходить смачною. Достатньо знати кілька простих рецептів та секретів, а також правильно обробити тушку. Можна зварити юшку на багатті зі свіжовиловленої рибки або вдома, використовуючи консерви.
Статті на тему
