Овочеве рагу з яловичиною. З чорносливом у сметанному соусі

Овочеве рагу з м'ясом - страва, яка вважається універсальною в національних кухнях світу. Спочатку овочеве рагу виконувало роль закуски. Сьогодні рагу трохи змінилося і може подаватися не лише як закуска, а й як основна страва.

Існує дуже багато рецептів приготування цієї чудової страви. Пропоную рецепт овочевого рагу з яловичиною.

Яловичину промити, обсушити та нарізати середніми шматочками. Покласти в сковороду, налити трохи води, посолити та згасити на невеликому вогні до м'якості. Потім в сковороду налити олію і обсмажити м'ясо протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Доки смажиться м'ясо? нарізати моркву кільцями (якщо дрібна) або півкільцями (якщо велика). Цибулю нарізати чверть-кільцями.

Додати моркву та цибулю до м'яса, смажити 5-10 хвилин.

Нарізати перець і шинок і висипати в сковороду. Налити трохи води, закрити кришкою сковороду і гасити 15-20 хвилин.

Додати крупно нарізані помідори та часник, натертий на дрібній тертці. Посипати сіллю та перцем, закрити кришкою і гасити до готовності овочів, хвилин 5.

Вимкнути вогонь, посипати рагу нарізаним кропом. Овочеве рагу з яловичиною готове. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рагу - це тушковане м'ясо з овочами або навпаки - овочі з м'ясом, або тільки - дивлячись чого і скільки в нього покласти. Смачна та ситна повсякденна страва, в якій можна змінювати овочеву складову залежно від сезону. Наприклад, взимку готувати рагу з картоплею, а влітку легшим, з кабачками, баклажанами, солодким перцем. Результат завжди буде чудовим, рагу просто неможливо зіпсувати. Головне – не перетримати овочі, щоб вони не перетворилися на кашу, і дати м'ясу достатньо часу, щоб воно стало м'яким та ніжним. Особливо якщо це яловичина. Для рагу підійде будь-яка частина яловичини, але для різного м'яса потрібно більше або менше часу на приготування. Якщо це м'яка вирізка, лопатка, надниркова частина, то м'ясо буде готове через годину або трохи більше, якщо в м'ясі більше сполучної тканини (наприклад, грудинка або голяшка), то воно буде довше, години 1,5-2. Щоб усі продукти рівномірно просочувалися соком і не переварилися, готують рагу з яловичини з овочами та підливою у сковороді під кришкою на невеликому вогні. Детальний рецепт з фото я люб'язно вам описала.

Для приготування нам знадобиться:

- яловичина (м'якуш без кістки) – 400 гр;
- помідори у власному соку – 1 баночка (300-400 гр);
- солодкий болгарський перець – 2-3 шт.;
- цибуля – 2 цибулини;
- часник – 2 часточки;
- вода або бульйон (м'ясний, овочевий) – 1-1,5 склянки;
- сіль – 1 ч. л (за смаком);
- перець мелений чорний та червоний – по 0,5 ч. л.

Як приготувати з фото покроково

Для рагу м'ясо нарізаємо не дуже крупно, порційними шматочками на один-два укуси.




Цибулини розрізаємо на 4 частини, потім кожну частину ріжемо півкільцями, завтовшки близько 0,5 см.




У сковороді розігріваємо олію. Викладаємо м'ясо, відразу ж перемішуємо, щоб шматочки змінили колір. На вогні сильніше за середнє обсмажуємо шматки яловичини хвилин 6-8, поки не випарується весь м'ясний сік, а м'ясо злегка не підрум'яниться.






Додаємо в сковороду з м'ясом нарізану цибулю. Вогонь зменшуємо, помішуючи, обсмажуємо м'ясо з цибулею 5 хвилин до прозорості цибулі. Можна його трохи підрум'янити до золотистого кольору.




Солодкий перець ріжемо смужками чи невеликими кубиками. Часник ріжемо тонкими скибочками. Висипаємо перець та часник до м'яса, гасимо 2-3 хвилини до посилення аромату часнику. Солимо на смак, приправляємо м'ясо з овочами чорним і червоним меленим перцем (можна взяти мелену солодку паприку або гострий червоний перець – на ваш розсуд).




Помідори дістаємо зі баночки, розминаємо вилкою або ріжемо невеликими шматочками. Разом із соком додаємо в рагу. Гасимо 5-6 хвилин.






Вливаємо в сковороду склянку води або бульйону, рідини має бути стільки, щоб вона на 1-2 см не прикривала м'ясо. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до тихого. Гасимо яловичину до м'якості, за часом 1-2 години в залежності від обраного м'яса (не забуваємо, що різні частини яловичини мають різний час приготування і воно може суттєво відрізнятися). Періодично перевіряємо густоту рагу, якщо рідина випарувалася, підливаємо ще.




Як тільки яловичина стане м'якою, вимикаємо вогонь, даємо настоятися рагу 5-10 хвилин. Розкладаємо по тарілках і подаємо зі свіжим хлібом, салатом овочевим або з будь-яким гарніром (гречка, рис, макарони).




За бажання готове рагу перед подачею посипають дрібно нарубаною петрушкою або кропом.

Що може бути смачніше м'ясного рагу? Таку страву можна приготувати і до свята, і до сімейної вечері. У будь-якому випадку навіть для гостей можна подати смачне рагу, адже ви запрошуєте дорогих та близьких людей, а їх завжди хочеться нагодувати смачно, ситно та незабутньо. Сьогодні разом з вами приготуємо смачне рагу з яловичини з овочами та картоплею. Візьмемо традиційні овочі, які всім давно знайомі: солодкий перець, картоплю, цибулю та моркву. Таке поєднання овочів та м'яса здає рагу соковитим, наваристим та неймовірно смачним. Обов'язково перегляньте.




Необхідні продукти:

- 400 г м'якоті яловичини,
- 1 морквина,
- 1 шт. солодкого червоного перцю,
- 1 цибулина,
- 300 грам картоплі,
- 2-3 столи. л. рослинного масла,
- 1 столів. л. томатної пасти,
- 1 склянка очищеної води,
- сіль, перець за смаком.

Як приготувати з фото покроково

М'якуш яловичини промиваємо, обтираємо серветками від води, потім нарізаємо на довгі шматочки, щоб м'ясо швидше приготувалося. Чим тонше шматочки, тим більше скоротите час приготування.




На олії смажимо яловичину до гарного рум'яного кольору. М'ясо солимо, можна поперчити для посилення аромату та смаку.




Швидко підготуємо овочі: нарізаємо крупними часточками морквину, крупно шаткуємо цибулю.






Кладемо до м'яса цибулю та моркву і обсмажуємо їх усі разом. Овочі також, як і м'ясо повинні бути просмажені, так вони стануть смачнішими.




Нарізаємо великими шматочками солодкий червоний перець. Він піде до м'яса трохи пізніше моркви з цибулею.




Коли м'ясо з цибулею та морквою просмажаться, кладемо в сковорідку та солодкий перець. Смажимо ще хвилин 5.






Тепер м'ясо з овочами перекладаємо в каструлю, додаємо томатну пасту, заливаємо водою і гасимо 25 хвилин на повільному вогні, щоб яловичина стала повністю м'якою. Воду трохи солимо.




Після чого в каструлю кладемо почищену і нарізану брусочками картопля. Гасимо все разом ще 20 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Ще раджу вам спробувати не менш смачне.




Готове рагу можна подавати до столу у гарячому вигляді як порційно, так і у великій страві.

Bon Appetite!

Тільки уявіть: ароматне блюдо з соковитих шматочків обсмаженого, а потім тушкованого м'яса з овочами та в густому соусі. Недарма, з французького рагу перекладається, як збуджувати апетит. Сьогодні я поділюся з вами рецептом приготування.

Взагалі, рагу - це страва з обсмажених, а потім тушкованих шматочків м'яса з різними овочами, грибами, зеленню та спеціями. Причому м'ясо можна використовувати яке завгодно - чи то птах, дичина чи навіть риба. Зараз рагу називають будь-яку страву, яка за консистенцією схожа на традиційне французьке рагу, так у Росії різновидом цієї страви є гуляш.

У рагу можна додавати будь-які овочі, які ви любите від стандартних картоплі та моркви до солодкого перцю та патисонів. Я готую рагу з тих овочів, які є в моєму холодильнику, ви можете робити так само. Замість яловичини ви можете додавати баранину, свинину чи курку. Загалом, мій рецепт - це не еталон, його легко можна змінити за вашими смаковими уподобаннями.

Для приготування овочевого рагу з яловичиною необхідно:

• 500-700г яловичої вирізки;
• 5-8 картоплин;
• 1 велику моркву;
• 1-2 баклажани;
• 1 середній кабачок;
• Ріпчаста цибуля,
• часник,
• сіль,
• рослинна олія.

Рецепт овочевого рагу з м'ясом:

1. М'ясо помити, очистити від плівок, порізати дрібно. Цибулю почистити, порізати. У товстостінному посуді (казан, каченя і т.п.) розігріти олію, додати цибулю, гасити до прозорості.
2. Потім викласти до цибулі порізане м'ясо, довести до кипіння і гасити у власному соку близько 30-40 хвилин.
3. У цей час баклажани помити, порізати кружальцями. Рясно посипати сіллю і залишити хвилин на 20. Це допоможе позбавитися гіркоти.
4. Картоплю почистити, нарізати скибочками. Коли м'ясо буде готове, моркву нарізати дрібними кубиками і додати до м'яса, перемішати. Гасити 5 хвилин.
5. Потім викласти картоплю, додати кип'яченої води так, щоб вона майже покривала вміст казана. Після закипання гасити 5 хвилин.
6. Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками, покласти в казан, перешкодити.
7. Через 3 хвилини додати порізаний кубиками баклажан. Баклажани наперед промити від солі під проточною водою. Рекомендую очистити від шкірки, оскільки вона залишається твердою.
8. Долити ще трохи води, видавити через прес часник, посипати рубаною зеленню, посолити, приправити за смаком.
9. Ще раз добре перемішати, тушкувати, поки овочі не стануть м'якими. У нашій родині люблять рідке рагу, ви можете додавати води менше, тоді страва буде густішою. При подачі рагу прикрасити зеленню. Рідке рагу подавати в бульйонницях, густе - у плоских тарілках. Сподіваюся, що мій рецепт буде корисним для вас.

Приємного вам апетиту!

Рецепт рагу з яловичини з овочами та картоплею

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 550 г;
• картопля – 500 г;
• молодий кабачок середнього розміру – 1 прим.;
• солодкий болгарський перець середнього розміру – 3 шт.;
• помідори середнього розміру – 4 шт.;
• морква невеликого розміру – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• свіжа зелень кропу – 1 пучок;
• свіжа зелень петрушки – 1 пучок;
• паста томатна – 70 г;
• мелений коріандр – до смаку;
• лаврові листочки – 2-3 штуки;
• мелений чорний перець – до смаку;
• сіль за смаком;
• олія для обсмажування.

Рецепт приготування:

1. М'якуш яловичини промиваємо, обсушуємо за допомогою паперових рушників або серветок, нарізаємо невеликими брусочками і обсмажуємо на сковороді з олією до рум'яності. Потім закладаємо очищену і нарубану кубиками цибулю і пластинами або соломкою моркву, смажимо ще три-п'ять хвилин.
2. Солодкий болгарський і гіркий перець очищаємо від хвостиків і насіння, нарізаємо відповідними кубиками і невеликою соломкою, часник подрібнюємо тонкими пластинками і кидаємо все в сковороду з м'ясом, цибулею і морквою. Смажимо дві хвилини, вводимо томатну пасту, перемішуємо та припускаємо ще п'ять хвилин, періодично помішуючи.
3. Вимитий кабачок нарізаємо дрібними кубиками і закладаємо в казанок відповідного розміру. Туди ж відправляємо очищену та нарізану картоплю. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо не дуже крупно, кидаємо до решти овочів і перемішуємо.
4. Перекладаємо сюди вміст сковороди, додаємо всі спеції і сіль, вливаємо дві склянки води, перемішуємо, прикриваємо кришкою і відправляємо на плиту на сильний вогонь. Після закипання робимо вогонь трохи нижче за середній і готуємо тридцять-сорок хвилин. За одну хвилину до кінця приготування кидаємо нарубану свіжу зелень кропу та петрушки та перемішуємо.
5. Подаємо рагу з яловичини з картоплею та овочами у гарячому вигляді, як самостійне блюдо, прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Рагу з яловичини з овочами

Рагу з яловичини з овочами – універсальна страва для повсякденного меню. Овочі можна додати на свій смак. Я приготувала з баклажанами, вийшов дуже яскравий, насичений смак м'ясного рагу. Спробуйте, яловичина чудово поєднується з овочами.

Для приготування рагу з яловичини з овочами знадобиться:

• 700 г м'якоті яловичини;
• 1 цибулина;
• 600 г картоплі;
• 1 морква;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 2 помідори;
• 1 ч. л. вустерського соусу за бажанням
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. суміші спецій «для шурпи»;
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Рецепт приготування:

1. Яловичину вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.
2. Обсмажити шматочки яловичини на олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Додати до м'яса нарізану половинку цибулини та обсмажити, іноді помішуючи, до золотистого кольору цибулі.
3. Потім додати соєвий і вустерський соуси, якщо у вас немає вустерського соусу - не додавайте), обсмажити всі разом 5 хвилин. Потім влити трохи води приблизно 1/2 склянки, накрити кришкою і готувати на повільному вогні протягом 1 години, до готовності м'яса.
4. Овочі вимити. Цибуля, картопля та морква очистити. З перцю видалити насіння та плодоніжку.
5. Баклажан нарізати кубиками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 15 хвилин, потім промити водою, віджати воду.
6. Цибулю та моркву нарізати кубиками.
7. Обсмажити на олії цибулю протягом декількох хвилин, потім додати моркву. Посолити та поперчити. Додати|добавляти| перець, нарізаний кубиками. Перемішати, обсмажити всі разом 3-5 хвилин, іноді помішуючи.
8. Потім додати баклажани та спеції. Перемішати, обсмажити ще 5 хвилин або до золотистого приємного кольору овочів, іноді перемішуючи.
9. Помідори натерти на тертці та додати до овочів. Перемішати, накрити кришкою і гасити на повільному вогні до м'якості овочів.
10. Картоплю нарізати кубиками.
11. Коли м'ясо приготується, додати картоплю.
12. Перемішати та тушкувати під кришкою до готовності картоплі. Якщо потрібно, можна додати небагато води.
13. Коли картопля стане м'якою, додати до сковороди овочі.
14. Перемішати, гасити рагу з яловичини з овочами 5-10 хвилин під кришкою. Дати страві настоятися 20 хвилин і подавати.
15. Апетитне, ароматне, смачне рагу з яловичини з овочами готове.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Рагу з гов'ядини

Інгредієнти:

• яловичина - 800 грам (я використовувала філей)
• морква - 2-3 шт
• цибуля - 3 головки
• печериці - 250 грам
• томатна паста - 1 ст.ложка
• бульйон - 800 мл
• борошно - 3 ст.ложки
• лавровий лист - 2 -3 шт
• чебрець - 1 ч.ложка
• перець мелений чорний - 1 ч. ложка
• сіль - 2 ч.ложки
• помідори чері - не обов'язково

Рецепт приготування:

1. Моркву та цибулю промиваємо під водою та очищаємо від шкірки, печериці також ретельно промиваємо та чистимо. Яловичина миємо і нарізаємо на невеликі 1,5 х 2 см (можна трохи більше) шматочки.
2. Овочі нарізаємо: морква на шматочки розміром близько 2 см, печериці приблизно на 6-8 частин (якщо більші, то на 8, якщо дрібніші, то на 6). Цибулю намагаємося нарізати приблизно такого ж розміру, як і морква.
3. Потім змішуємо борошно, сіль та перець у тарілці. Беремо сковороду, додаємо трохи рослинної чи оливкової олії, чекаємо коли сильно нагріється. Потім кожен шматочок яловичини обвалюємо в борошні із сіллю та перцем і викладаємо на розпечену сковороду. Обсмажуємо з кожного боку близько 4-5 хвилин, а точніше до рум'яності.
4. Перекладаємо рум'яну яловичину на деко.
5. А в сковороді смажимо до рум'яності наступну партію і так доти, доки всю не підрум'яніть.
6. Цибулю, моркву та лавровий лист укладаємо на сковороду змащену олією і смажимо на невеликому вогні близько 5-ти хвилин, постійно помішуємо. Потім додаємо наші печериці до овочів і готуємо ще близько 3-х хвилин. Далі заливаємо в овочі наш бульйон та додаємо томатну пасту.
7. Все ретельно перемішуємо та даємо бульйону з овочами закипіти, потім зменшуємо вогонь та варимо ще близько 3-4 хвилин. Потім переливаємо наш бульйон з грибами та овочами на деко до яловичини. Головне, щоб усі шматочки яловичини були вкриті бульйоном – це дуже важливо.
8. Далі пакуємо зверху нашу деко, з рагу з яловичини, фольгою для випікання. Робимо це дуже ретельно, щоб не було дірочок, щоб краями фольга добре прилягала і загорталася.
9. Це для того, щоб яловичина гасла, а не запікалася. Можна використовувати деко з кришкою.
10. Гасимо рагу з яловичини близько 2,5 годин при температурі духовки 150 градусів і не вище.
11. Перед подачею, я обсмажую на вершковому маслі помідорки черрі (це для прикраси, і на смак приємні).
12. Дістаємо рагу з духовки та знімаємо фольгу.
13. Викладаємо м'ясо з овочами на тарілку, прикрашаємо помідорами чері та зеленню. Читайте також:

Рагу з яловичини готове. Приємного вам апетиту!

Рагу з гов'ядини

Приготування рагу з яловичини займає досить багато часу, так що запасіться терпінням. Не сумнівайтеся – результат перевершить усі ваші очікування! Кухня миттєво наповниться ароматом тушкованого м'яса з овочами, а ваші домочадці з нетерпінням чекатимуть на обід!

Інгредієнти:

• Яловичина 1 кг
• Борошно 2 ст. л.
• Оливкова олія
• Часник 2 зуб.
• Селера стебла 2
• Морква 4
• Чебрець
• Помідори 4
• Вино червоне 150 мл
• М'ясний бульйон 500 мл
• Лаврове листя 2
• Вустерський соус
• Перець
• Цибуля ріпчаста 1

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 160 °С.
2. Займіться підготовкою овочів – очистіть цибулю, часник та моркву. Наріжте моркву кружальцями, дрібно порубайте цибулю та часник, крупно наріжте селеру.
3. Поріжте м'ясо кубиками, обваляйте його в борошні і відкладіть убік.
4. Розігрійте оливкову олію на великій сковороді та обсмажте м'ясо до утворення скоринки (близько 5 хвилин). Перекладіть м'ясо у миску.
5. Додайте|добавляйте| масла в сковороду і обсмажуйте овочі разом з чебрецем протягом 10-15 хвилин|мінути|, поки вони не стануть м'якими.
6. Перекладіть м'ясо до овочів, додайте помідори, попередньо нарізані та очищені від шкірки, влийте вино. Дайте суміші згасити кілька хвилин, потім додайте бульйон (також можна використовувати гарячу воду), лаврове листя і трохи вустерського соусу.
7. Посолити, поперчити і відправити рагу в духовку на 3-4 години. М'ясо має стати дуже м'яким.
8. Подавайте рагу з картопляним пюре та келихом вина. Смачного!

Яловичину вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.

Обсмажити шматочки яловичини на олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Додати до м'яса нарізану половинку цибулини та обсмажити, іноді помішуючи, до золотистого кольору цибулі.

Потім додати соєвий та вустерський соуси (якщо у вас немає вустерського соусу – не додавайте), обсмажити всі разом 5 хвилин. Потім влити трохи води приблизно 1/2 склянки, накрити кришкою і готувати на повільному вогні протягом 1 години, до готовності м'яса.

Овочі вимити. Цибуля, картопля та морква очистити. З перцю видалити насіння та плодоніжку.

Баклажан нарізати кубиками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 15 хвилин, потім промити водою, віджати воду.

Обсмажити на олії цибулю протягом декількох хвилин, потім додати моркву. Посолити та поперчити. Додати|добавляти| перець, нарізаний кубиками. Перемішати, обсмажити всі разом 3-5 хвилин, іноді помішуючи.

Потім додати баклажани та спеції. Перемішати, обсмажити ще 5 хвилин або до золотистого приємного кольору овочів, іноді перемішуючи.

Перемішати, гасити рагу з яловичини з овочами 5-10 хвилин під кришкою. Дати страві настоятися 20 хвилин і подавати.

Апетитне, ароматне, смачне рагу з яловичини з овочами готове.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!