Їжа як у радянській їдальні рецепти. Чим годували в радянських їдальнях

Радянські їдальні – один із непохитних стереотипів. Комплексний обідна пластиковому розносі - це завжди перше, друге і компот.

Незважаючи на те, що радянське громадське харчування у більшості людей, які пожили в ті часи, викликає почуття ностальгічного жаху. Останніми рокамиз'являється все більше ресторанів у «совковому стилі».

Для бажаючих згадати «світле минуле» тут знайдеться і компот із сухофруктів, і яйце під майонезом, і грановані склянки, і торти з олійними зеленими трояндочками.


Нині модно лаяти Макдоналдс і взагалі всякий фастфуд. Якими тільки епітетами не наділяють гамбургери та інші харчові продукти з Мака. А моя думка така, що людині, яка вижила в умовах тотального совкового громадського харчування, ніякі бігмаки байдуже", - пише зі знанням справи жж-юзер germanych.

Проте знайдеться чимало людей, для яких котлети з хліба та куряча локшинає найпрекраснішими делікатесами з дитинства. Мабуть, для таких особистостей, що ностальгують, відкриваються заклади а-ля СРСР з інтер'єром у стилі 50-х і меню приблизно з тих же часів, але, на жаль, за сучасними цінами.


Наприклад, у московському ГУМі на третьому поверсі з'явилася «справжня» радянська їдальня з усією атрибутикою – автомати з газуванням, алюмінієві вилки та біфштекс із яйцем. Сучасних дітей відсутність «коли» в меню, звичайно, жахає, а ось старшому поколінню на таке подивитися весело.


Зараз це, безумовно, цікаво, але коли слухаєш розповіді людей, які жили на той час, мимоволі починаєш радіти, що народився набагато пізніше.
«У Совдепі взагалі будь-який продукт, який можна було чимось розбавити – обов'язково розбавляли: молоко та пиво розбавляли водою, сметану розбавляли молоком, рубані біфштексирозбавляли хлібом, а утримання хліба в котлетах доводили до такого відсотка, що там майже не залишалося м'яса.


На цьому, до речі, заснований жарт Платона Рябініна з фільму: "Вокзал для двох", звернений до офіціантки Віолетте: "Тільки передайте там на кухні, що морозиво для Віри, тож нехай його нічим не розбавляють".
До речі, морозиво в кафе чомусь насправді нічим не розбавляли - напевно, радянські громадські харчові умільці ніяк не могли придумати, чим його можна розбавити», - розповідає той самий germanych.


У систему громадського харчування входили їдальні (міські, відомчі типу вузівських), кафе, ресторани, закусочні (різні млинці, пельмові, чебуречні).

Крім знаменитих радянських їдалень, які зараз посилено копіюють модні ресторани, були ще пельмові, сосисочні, чебуречні та пончикові. Посидіти в закладі, по суті, не можна було, відвідувачі «розташовувалися» за високими столиками, на яких стояли баночки з гірчицею. Варто сказати, що й зараз такі заклади відроджуються.


Поностальгувати можна, наприклад, у чарковій біля метро Новокузнецька. А «ті самі пончики» з дитинства продаються на ВВЦ, ларьок з ними так і називається. До речі, біля двох вікон завжди черга.


У радянський часпотрапити до пристойного ресторану було великою удачею. А ще більшим успіхом було поїсти там смачно. Зараз, коли купити можна практично все, людям чомусь дуже хочеться хоч на пару годин повернутися у той дещо дивний радянський час.


І вони йдуть до закладів, де подають мімозу з консервів, макарони по-флотськи та борщ. І неважливо, що обходиться їм це не кілька рублів, а пару-трійку тисяч. Хто вам вважає...

Тижневе меню заводської фабрики-кухні в 50-ті роки, що обслуговує робітників та ітр авіапідприємства, а також широке коло масових клієнтів «з вулиці»

1
Щи м'ясні з кислої капусти
Сирники зі сметаною (Варіант: Вареники з сиром)
Оладки з повидлом сливовим

2
Борщ московський з ковбасою та шкварками
Котлети з картоплею відвареною та огірком солоним
Компот із сухофруктів

3
Розсольник ленінградський з курячими тельбухами
Макарони по-флотськи (з м'ясним смаженим фаршем)
Мус яблучний

4
Суп перловий з м'ясом та корінням
Курка відварена з рисом
Кисіль журавлинний

5
Курячий суп з рисом
Тріска відварена з картопляним пюре
Кисіль яблучний

6
Суп селянський овочевий з м'ясом
Сосиски з тушкованою капустою
Желе лимонне

7
Суп гороховий з шинкою (або ковбасою)
Свиняча тушонказ гречаною (рисовою) кашею
Кисель молочний

З середини 60-х і в 70-ті роки в меню радянського громадського харчування відбулися деякі зміни, що виразилися переважно у включенні низки страв національних кухонь народів СРСР до повсякденного репертуару міських їдалень і ресторанів, а також санаторіїв та будинків відпочинку. Відбулися зміни й у складі продуктів, що може помітити уважний читач.

Осінньо-зимовий сезон

Понеділок
Щи капустяні зі свининою
Камбала, тушкована в томатний соус
Кисель молочний

Вівторок
Борщ московський із сосисками
Тріска відварена з картопляним пюре та солоним помідором
Компот із консервованих персиків

Середа
Розсольник з курячих потрухів
Біфштекс рубаний з рисовою кашею
Кисіль журавлинний

Четвер
Суп харчо з баранини
Сирники зі сметаною
Самбук із яблук

П'ятниця
Суп перловий з м'ясом
Курка відварена з рисом
Компот із сухофруктів

Субота
Суп із пельменями
Яєчня-глазунья з ковбасою
Оладки з повидлом сливовим

Неділя
Суп з фрикадельками
Ескалоп зі свинини
Желе апельсинове

Весняно-літній сезон

Понеділок
Щи зелені зі шпинату
Котлети рибні з картопляним пюре
Компот із свіжих яблук

Вівторок
Буряк (хлодник)
Азу з солоним огірком
Кисіль чорничний

Середа
Окрошка овочева
Люля-кебаб із томатною пастою
Млинці з сиром та ванільно-молочним соусом

Четвер
Солянка рибна
Голубці з м'ясом
Мус яблучний

П'ятниця
Суп рисовий молочний
Гуляш свинячий з картоплею смаженою
Мус полуничний

Субота
Суп грибний з вермішеллю
Кабачки, фаршировані м'ясом
Компот із чорної смородини

Неділя
Курячий суп з рисом
Бефстроганів з картопляним пюре
Виноград свіжий

Це меню в харчовому відношенні багатше, а в кулінарному відношенні набагато менш культурно, ніж довоєнне. Впадає у вічі його еклектичність. Тут і загальноєвропейські (біфштекс, ескалоп, гуляш), і деякі національні страви (азу, харчо, люля-кебаб) всі вони послідовно і односторонньо посилюють м'ясний крен меню. Він проявляється у збільшенні частки свинини у стравах, причому за рахунок довоєнного переважання яловичини, як справжньої м'ясної основиросійської кухні.
Щоправда, з'явилася нова морська риба – тріска, камбала. У той же час чисто кулінарна безграмотність виявляє себе тим, що у м'ясних страв як гарнірний супровід з'являється каша, коли слід давати збірний овочевий гарнір.
Ковбаса, сосиски та нове явище у гарячих стравах обіднього меню. До війни вони подавалися лише на сніданок або вечерю, а обід готувався з натуральних сирих продуктів, а чи не з напівфабрикатів.
Але особливо неприємними є порушення національної своєрідності м'ясних страв. Зберігаючи їх національні назви, автори меню грубо змінювали їхній специфічний національний склад і смак: харчо робилося з баранини, хоча воно повинно було готуватися з яловичини, а люля-кебаб складався зі свинини, хоча мав складатися з баранини. З'явився якийсь дивний «московський» борщ, що мало виправдати включення до нього міських сосисок.
Словом, у всьому виявлялася втрата тих решток довоєнної кулінарної культури, яка все ще зберігалася в радянській кухні в довоєнні роки кухарями старшого покоління, які змусили російську кухню початку XX століття.
До 80-х років цей процес культурної деградації офіційної загальнопитівської радянської кулінарії зайшов настільки далеко, що навіть при виробленні меню для космонавтів розробники з Інституту харчування та столовські кухарі, які закінчили радянські кулінарні технікуми, насилу створили лише тижневі меню, які раз на рік, але не змогли забезпечити невелику групу космонавтів навіть місячним різноманітним меню. Відсутність кулінарної фантазіїі повне незнання досягнень російської національної та європейської кулінарії у цих «розробників» просто вражаючі. Їхня кулінарна неписьменність і обмеженість майже неправдоподібні, у них важко повірити, і лише меню «космічних обідів» переконує справді, що ми маємо справу з деградацією кулінарної культури.
Оце «захмарне, божественне, космічне меню для обраних» людей, для рідкісних «героїв нашої планети». Що його відрізняє від простої заводської їдальні чи їдальні військового госпіталю? Та майже нічого! Крім того, що більшість пиши робиться протертою.

1
Борщ
Сосиски-малютки
Кава

2
Суп-пюре овочевий
Мова яловича заливна
Чай без цукру

3
Суп-пюре перловий
Паштет курячий (або перепелиний)
Мед

4
Щи капустяні протерті
Яловичина з картоплею
Кисіль журавлинний

5
Суп-пюре помідорний
Шинка консервована
Суфле із смородини

6
Суп-пюре картопляний з печерицями
Котлети яловичі з буряковим пюре
Полуниця протерта з цукром

У підготовці харчування для космонавтів радянська кулінарія зробила ту ж помилку, що і вся радянська кулінарія загалом: вона виключила прянощі, обмежила солодощі і взагалі позбавила космонавтів у їжі елементарних радостей життя, виключивши спочатку навіть усе гостре – перець, цибулю, хрін. часник. Тільки наполегливі вимоги ряду екіпажів змогли поступово повернути на орбіту ці звичайні, але такі необхідні у кулінарії продукти. Причиною такого безграмотного зневаги прянощами були відомі «твердолобі» установки радянської медицини, представники якої виганяли все гостре з їжі, не розуміючи нічого ні у фізіології харчування, ні в психології смаку, ні тим більше в основах кулінарії.
Те, що лікарі, медики, люди далекі від кухні, які постійно втручалися в проблеми харчування, було величезною трагедією для розвитку російської та радянської кулінарії після 1917 року. Причина цього втручання, безпрецедентного для всієї світової кулінарії, полягає в тому, що в період Громадянської війни, у зв'язку з поширенням різних епідемічних захворювань, лікарі були мобілізовані в армію і всі пункти громадського, масового харчування для нагляду і контролю за гігієнічним станом харчоблоків, посуду (її миттям гарячою водою), за особистою гігієною бійців (миттям рук з милом) і цим були зобов'язані, отже, відповідати за стан загальної епідеміологічної роботи. Але, потрапивши на кухню, епідеміологи вийшли за межі своїх прямих обов'язків, привласнили собі право здійснювати пробу їжі, а потім стали втручатися і в кулінарний процес, зовсім не розбираючись. Після закінчення епідемій лікарі за інерцією і через звичайну російську бюрократичну плутанину залишилися на харчоблоках, хоча їх треба було тоді звідти гнати. Вони й справили основний негативний вплив на розвиток радянської кулінарії, вони несуть основну відповідальність за бездарне приготування їжі за антикулінарними правилами, за абсолютно безмозкі стандарти та за вигнання з радянської кухні прянощів, спецій, приправ, без яких неможлива класична кулінарія, без яких можна отримати взагалі смачної їжі.
Засилля медиків у громадському харчуванні, і взагалі в кулінарних установах країни, стало можливим лише тому, що власне кухарський склад залишався практично неосвіченим, маючи лише середню спеціальну освіту (кулінарні технікуми), тоді як лікарі мали вищу освіту і формально займали становище кулінарного начальства, отже, навіть знаючі кулінари-самоуки не могли суперечити явно безграмотним і волюнтаристським діям «освічених» медиків.
Саме ця ненормальна ситуація в радянському громадському харчуванні і була причиною деградації радянської кухні до 90-х років, що й послужило логічним приводом для здачі всіх кулінарних позицій російської національної кухні перед західними фахівцями, які почали проникати на кулінарний ринок Росії. Радянське громадське харчування, очолюване не кулінарами, а медиками, повністю деградувавши, капітулювало перед масовою, спрощеною, американською кухнеюз її примітивним набором вкрай одноманітних чергових страв зі стандартним, незмінним смаком: гамбургерів, хот-догів, піци - які навіть важко вважати «стравами», а можна розцінювати лише як «об'єкти швидкої їжі».
У 90-ті роки, особливо починаючи з їхньої середини, відбувається різке розмежування американізованої «масової кухні» (яку, до речі, важко називати «народною» через її відносно високу вартість, але яка за своїм характером, змістом і якістю є плебейською (низькою кухнею) і дорогою панською кухнею, яку починають культивувати елітарні ресторани. гарну їжу. Тому об'єктивно сучасні ресторани виконують загалом прогресивну роль відновників. хорошої якостіїжі та відродників колишніх культурних кулінарних традицій. Однак процес цей йде поки що не прямолінійно, не зовсім гладко і не позбавлений помилок, і навіть збочень, що спостерігається особливо виразно у питанні вироблення ресторанних меню.
Що ж до рядового, масового громадського харчування, то він ще більше спростився за своїм складом та асортиментом страв і є, по суті, сколом із найпримітивніших «радянських зразків».

. В.В. Похлєбкін. 2005 .

Перед урядом післяреволюційної Росії стояло багато завдань. Але організація комунального харчування вважалася однією з основних. Замість того, щоб зносити колишні кафе та ресторани, пивні та шинки, їх швидко переобладнали на так звані «робітники» їдальніабо заклади громадського харчування. Складно говорити про різноманітність меню, але ціни завжди були прийнятними. На той час громадське харчування можна було поділити на три групи: традиційні їдальні, шкільні їдальні та табори, а також радянські ресторани.

Перші пропонували страви не надто високої якості. Іноді говорили і про антисанітарію. А ось за харчуванням школярів стежила держава, тож за 20 копійок можна було отримати смачний обідта коржик. До ресторану радянська людина ходила не часто. Але за бажання могло влаштувати свято вартістю 15 рублів. Наша добірка включає страви, які запам'яталися найбільше.

Ленінградський розсольник

Якщо ви застали період Радянського СоюзуВи точно пам'ятаєте, що такий суп був обов'язковим елементом столових і закусочних. Характерною особливістю саме ленінградського варіанта була перлівка. Місцеві кухарівирішили додавати її, щоб страва була наваристішою.

складові

• М'ясний бульйон – 1,5 л
• Огірковий розсіл - 250 мл
• Огірки солоні – 4 шт.
• Перлова крупа - 0,5 склянки
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.

Приготування

1. Промийте крупу. Пересипте її в киплячу воду. Варіть до напівготовності. Після цього злийте рідину і промийте крупу чистою водою.
2. Очистіть картоплю від шкірки. Наріжте на брусочки. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте. Очистіть моркву, наріжте соломкою. Відправте її до цибулі.
3. До овочів на сковороді додайте томатну пасту. Не забудьте посолити та поперчити.
4. Наріжте огірки. Допустіть їх на сковороді.
5. Закип'ятіть бульйон. Пересипте в нього крупу та картопля. Зачекайте, поки закипить. Додайте овочі зі сковороди. Зачекайте 15 хвилин, а потім додайте огірки. Коли розсольник практично готовий, влийте розсіл, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець.
6. Додайте сметану - і справжній ленінградський розсольникготовий!

Рецептів так званого розсольника по-ленінградськи дуже багато. Є варіанти з нирками, тельбухами або яловичим серцем. Але постійні інгредієнти - перловка та огірки.

Картопляний рулет

Страви з картоплі завжди були найрізноманітнішими. Його смажили, варили та запікали. З нього готували оладки та котлети. А пам'ятайте той простий, але смачний картопляний рулет?

складові

• Картопля - 0,5 кг
• Яйце - 1 шт.
• Пшеничне борошно - 2 ст. л.
• Простокваша – 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування

1. Відваріть картоплю. Додайте спеції до смаку.
2. Зробіть спеціальний фарш. Просто пропустіть картоплю через м'ясорубку. Додайте яйце, борошно, а також кисле молоко.
3. Сформуйте з цієї маси рулет та відправте запікатися на 25 хвилин.

Така страва виходила досить прісною. Тому пізніше до нього почали додавати і чорнослив.

Яйця зі шпротами

Пройшло стільки часу, а яйця як один із обов'язкових інгредієнтів у більшості страв не втратили своєї популярності. А чи пам'ятаєте ви яйця, фаршировані шпротами? Тоді їх не лише пропонували у їдальнях. Цю поспіхом готували, коли на порозі з'являлися несподівані гості.

складові

• Яйця – 3 шт.
• Шпроти в олії - 70 г
• Майонез – 1,5 ст. л.
• Чорний мелений перець, сіль - за смаком
• Свіжа петрушка - 4 гілочки

Приготування

1. Зваріть яйця. Остудіть. Очистіть їх від шкаралупи. Розріжте надвоє і вийміть жовтки.
2. Натріть жовтки на тертці.
3. Розітріть шпроти без олії в кашку.
4. Змішайте жовтки зі шпротами. Додайте майонез, сіль та перець. Добре змішайте продукти.
5. Наповніть половинки білків підготовленою масою. Прикрасьте майонезною сіточкою та петрушкою.

Ось таким було одне з чергових страв. Сьогодні про нього забули, адже з'явилося стільки чудових закусок. Але якщо вас долає ностальгія, можете повторити його.

Сардельки

Пам'ятаєте сардельки в дитячих садках та шкільних їдалень? Ось вони - ніжні, смачні і вже повірте, наче м'ясні та їстівні. Не важливо, чи були ви школярем, чи працювали на заводі, чи відпочивали в санаторії за путівкою, ці сардельки завжди були в меню.
складові

• Свинина – 0,5 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Рис – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​50 мл

Приготування

1. Відваріть рис до готовності.
2. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо та цибулину.
3. Додайте до м'ясного фаршу рис, яйця та спеції.
4. Сформуйте сардельки. Протушкуйте їх на сковороді протягом 10 хвилин. Готово.

Не спробуйте порівняти сардельки радянського громадського харчування та те, що ви купуєте в магазині до картопляного пюре сьогодні. Для приготування часто використовували обрізки та м'ясні залишки. Ці сардельки були незмінно смачними.

Гур'євська каша

А ось і він - один із найкращих десертівгромадського харчування. Цікаво, що з'явився він ще задовго до порад, у ХІХ столітті. Але популярним він став саме завдяки громадському харчуванню.
складові

• Молоко - 1 склянка
• Цукор – 1 ст. л.
• Манна крупа - 1/3 склянки
• Горіхи – 25 г
• Яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 1 ст. л.
• Сметана, варення – за смаком

Приготування

1. Закип'ятіть молоко. Додайте цукор, а також манну крупу.
2. Зачекайте, поки каша загусне. Збийте яйце і додайте його в масу разом із вершковим маслом. Посипте рубаними горіхами.
3. Змастіть кашу збитою з|із| цукром сметаною.
4. Встановіть температуру на 180 °С. Відправте кашу в духову шафу. Зачекайте, поки на поверхні не з'явиться скоринка.

Готову кашу поливали повидлом або. Іноді замість однієї порції каші брали дві чи навіть три. Справді, страва була настільки смачною, що однією тарілкою не обійтися.

Печінковий торт

Справжній печінковий торт був настільки ситним, що одного шматочка вистачало на півдня точно. У закладах громадського харчування ця страва була однією з найпопулярніших. Його розбирали серед перших, тому вхопити шматочок хотів кожен.
складові

• Печінка – 0,5 кг
• Цибуля - 3 шт.
• Яйце - 3 шт.
• Молоко – 200 мл
• Пшеничне борошно - 160 г
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Майонез – 200 г

Приготування

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та 2 цибулини.
2. Додайте в отриману масу молоко, борошно, яйця, а також рослинна олія. Додайте перець та сіль.
3. На невеликій сковороді посмажте млинці.
4. Змішайте майонез з|із| 1 подрібненою цибулею. Зберіть торт, змастивши кожен млинець.

Прикрасити його можна тертим або помідорами і зеленню. Кожен із нас хоч раз готував печінковий торт. Рецепт був іншим, але все одно виходило дуже смачно. Така собі закуска, що зовні нагадує десерт.

Салат «Делікатесний»

Читаючи назву, сучасна людинапредставляє асорті з креветок, авокадо, ананасу та інших смаколиків. Адже це і є справжній делікатес! Та ось тільки в радянському громадському харчуванні так було прийнято називати салат з цвітної капусти, ріпи, моркви та горошку.
складові

• Ріпа – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Зелений горошок – 200 г
• Цвітна капуста – 150 г
• Сіль за смаком

Приготування

1. Відваріть моркву, капусту та ріпу. Наріжте ріпу та моркву кубиком. Капусту розділіть на суцвіття.
2. Додайте зелений горошок.
3. Заправте все майонезом. Посолити.

Якщо шукаєте різноманітності або хочеться приготувати, повертайтеся до старого «Делікатесного».

Компот «Бджілка»

«Перше, друге та компот»- хрестоматійна формула, добре відома всім і кожному. Сьогодні компот - рідина в банку з ягодами та цукром, доведена до кипіння та закочена залізними кришками. Тому, у кого є дача, добре відомо, що заготівлі такого роду забирають більшу частину літа. А ось радянський компот для громадського харчування готували не так.
складові

• Вишня без кісточок - 1 склянка
• Мед – 3 ст. л.
• Вода – 1 л

Приготування

1. Закип'ятіть воду.
2. Зробіть пюре із ягід. Додайте в нього мед і добре змішайте.
3. Залийте окропом. Заберіть у холодильник на годину.

У закладах громадського харчування компот подавали настільки солодким, що його доводилося розводити водою. Замість вишні часто використовували черешню по сезону. Такий компот був ще солодший і смачніший.

З розвалом Радянського Союзу зникли і громадські харчування. Модель зарубіжного зразка швидко зайняла порожню нішу та успішно розвивається навіть досі. Але інколи хочеться зайти в млинцеву чи пельменну. До речі, вони є й досі. У меншості, звичайно, і практично не видно за яскравими вивісками та банерами. Повторити їх смак найкращих стравможна і сьогодні на своїй кухні. Наважуйтеся! І друзям із радянського минулого розкажіть.

Суп з плавленим сирком, борщ з кількою в томаті, вінегрет, салати «Оселедець під шубою» та олів'є, кабачкова та баклажанна ікра, мариновані огірки та помідори, копчена скумбрія, гуляш, котлета по-київськи, макарони по-флотськи, торти «Зебра», «Наполеон», «Мурашник», тертий хрін, какао з молоком, ягідний кисіль, березовий сік.

Які емоції ви відчуваєте під час прочитання назв цих страв? Напевно, вас охопила ностальгія за часів Радянського Союзу: приготування салату олів'є та торта «Наполеон» напередодні новорічної ночіабо поїдання найсмачнішого на світі тістечка «Картопля», стоячи за стійкою в буфеті. Кулінарні спогади, що виникають у кожного свої. Але чи ви замислювалися, чому саме ці страви були тоді в нашому раціоні?

Знаменитий теоретик кулінарного мистецтваВ. В. Похлєбкін у своїх працях про кухні народів світу приділяв радянського періоду, пояснював природу появи тих чи інших страв, традицій, кулінарних засад. Так, у книзі « Велика енциклопедіякулінарного мистецтва. Все» (2004 р.) йдеться про етапи формування, які визначив дослідник. Саме про його бачення розвитку кухні епохи Радянського Союзу і йтиметься далі мова.

Етапи становлення

У тому вигляді, в якому ми пам'ятаємо радянську кухню, вона склалася не відразу, переживши кілька етапів становлення, пов'язаних із соціально-економічним розвитком країни, за невеликий відрізок часу в сім десятиліть.

Експерт кулінарної антропології В. В. Похлєбкін виявив п'ять основних факторів формування радянської кухні:

Поява закладів громадського харчування (їдалень), в яких їжа готувалася за спрощеними технологіями (вважалося варіння).

Спрощення меню та поява загально радянського меню, причина цього – централізоване постачання продуктами.

Низький рівень кухарського мистецтва, дешевизна їдалень, що сприяли застосуванню лише елементарних навичок.

Адаптація та спрощення європейських та національних (народів СРСР) страв (наприклад, шашлик готували зі свинини замість баранини), що призвело до їх спотворення. Наприклад, про смак справжнього плову неможливо було судити, скуштувавши цю страву в їдальні.

Широке застосування напівфабрикатів, ковбас, .

Історичний фактор

На становлення радянської кухні сильний впливвиявили історичні події: Перша світова війна 1914-1918 рр., революція 1917 р. та Громадянська війна 1918-1922 рр. У той час мільйони людей, проживши все життя на одному місці, переміщалися з одних районів до інших, часто інонаціональних районів, країн, стикаючись із зовсім іншим побутом, незнайомою їм кухнею, незвичними для них продуктами.

Згадаймо, наприклад, такі події, як переміщення військових частин зі Сходу на захід, а потім величезна хвиля демобілізованих військовослужбовців у зворотному напрямку через всю країну. Або ж міграції цивільного населення: потік біженців із західних губерній (Прибалтики, Білорусії) до Центральної Росії у 1918 р. у зв'язку з настанням німців, виїзд у 1920-1921 рр. голодуючого населення Поволжя на Україну, а міського населення промислових центрів Росії Середню Азіюза хлібом, повернення засланців та участі боротьби за Радянську владу в Сибіру та на Далекому Сході в європейську частину Росії у 1917 р. та у 1921-1922 рр. .

У такий спосіб почалося проникнення провінційних кулінарних особливостейу загальноросійську кухню, привнесення до неї неросійських явищ; значно змінилася та поповнилася колекція її страв, причому на найширшому народному рівні, а не на вузькосторанному, як було за старих часів.

Зі світу за стравою

Сибіряки та уральці принесли в побут москвичів пельмені та шаніжки, білоруси та українці – свиняче солоне сало, раніше зовсім не прийняте серед російського населення, яке проживає на північ від лінії Смоленськ – Тула – Пенза – Куйбишев, і тим більше наполовину мусульманському Поволжі та Заволжі. З Новоросії (Північного Причорномор'я) до російських міст був привнесений у 1920-ті рр. ХХ ст. звичай, який згодом став загальносоюзною «столовською» стравою. З одеських ресторанів було перейнято блюдо бефстроганів, яке згодом перетворилося з вузьколюбительського блюда чи не загальнонаціональне.

Петербурзькі новомихайлівські котлети, які невідомим шляхом потрапили в часи гетьмана Скоропадського (1918 р.) на Україну і через кілька років перетворилися на «котлети по-київськи», як «нову» страву міцно увійшли до загальносоюзної ресторанне меню. З Прибалтики до повсякденну кухнюросійського народу потрапили сирники та інші молочні страви, з України - де-не-де навіть витіснивши (щоправда, з додаванням до нього російської кислої капусти).

Нарешті, більшість яєчних, молочно-борошняних та молочно-рослинних страв, так звані дієтичні страви, під якими з 1920-1930-х років. малися на увазі всі парові, несмажені, протерті та відварені, риби та овочів. Ці страви потрапили до громадського харчування країни з німецької (прибалтійської остзейської) і особливо з єврейської кухні, що було пов'язано з широким проникненням євреїв на схід від колишньої «риси осілості» (лінія Рига – Могильов – Гомель – Київ – Херсон), за якою вони не мали права жити за царського уряду.

Улюблене пиття

У радянські часи складалися нові кулінарні звички та звичаї, зумовлені соціальними обставинами.

У роки Громадянської війни, незважаючи на важке продовольче становище і вимушене раціонування продуктів, центральна влада мала значні запаси китайського чаю, конфіскованого у найбільших чаєторгових фірм Москви, Петербурга, Одеси, Нижнього Новгорода Пізніше, в 1919-1920 рр., у власності чинної влади з'явилися гігантські чаєсховища, розташовані на Уралі (у Пермі, Єкатеринбурзі, Ір-біті, Оренбурзі), відбиті у білих військ (Колчака). Це дозволило регулярно і безкоштовно постачати чаєм Червону армію і флот, промислових робітників, які раніше дивилися на цей напій певною мірою як на предмет розкоші. За роки громадянської війни вони звикли до нього як до предмета першої потреби.

Саме на початку 1920-х років. народилася і закріпилася в широких масах звичка вживати чай протягом дня, пов'язувати з ним прийом будь-якої їжі, у тому числі й несолодкої. Нагадаємо, що до революції чай був напоєм забезпечених людей, і вживали вони його виключно як особливий десерт після основної їжі або ж у процесі вечірньої сімейної церемонії.

«Нормальна» каша

В. В. Похлєбкін зазначає цікаву особливістьприготування манної каші, що виникла в 1920-ті роки. Збереглася ця звичка і до нашого часу: у лікарнях, санаторіях та громадських їдальнях почали варити рідку підсолоджену манну кашу замість крутої та підсоленої, як раніше. Покладене на той час за продовольчими картками невелика кількістькрупи і цукру господарники вважали за доцільніше з'єднувати в одну страву та ще й сильно розбавляти водою для збільшення обсягу, ніж видавати натурою кожен продукт окремо. Незважаючи на спроби влади і особисто В. І. Леніна припинити це, новий звичайзакріпився практично і навіть став пізніше «нормальним» явищем.

Просто, але смачно

Інша тенденція на той час - це зведення складу меню до стабільного набору десяти «перевірених», стійко популярних тоді страв. Ця тенденція взяла гору в громадському харчуванні. Однак у 1930-х роках. у міру розширення масштабів громадського харчування та будівництва цілих фабрик-кухонь на сотні посадкових місць доводилося йти не лише на спрощення меню, а й на спрощення композиції та технології страв. Все, що здавалося занадто складним, відсікалося, екзотичні компоненти (особливо прянощі, приправи) просто виключалися. Зрештою «технологією, що перемогла», приготування страв стало варіння, початковий прийом давньоруської кухні.

Такі страви, як капустяні борщ, відварена яловичина, гречана кашаз вершковим маслом, журавлинний кисіль або чай з лимоном, входили до складу найбільш поширеного радянського меню 1920-1940-х рр. Воно ж панувало й у заводських їдальнях. Це було перевірене століттями російське меню: щі та гречана каша не приїдаються, особливо якщо їх готувати з невеликими варіаціями.

У свято на столах багатьох радянських сімей могли бути домашні пельмені, фаршировані кислими антоновськими яблукамигусак або качка, і, звичайно, пироги - кулеб'яки з грибами, яйцями, рисом і візигою (продуктом, що виготовляється з так званої хорди, що проходить уздовж спинного хребта осетрових риб). Річкова риба була вдосталь, у тому числі і рибопродукти - копчена риба (балик), ікра чорна та червона, солона сьомга. В цілому домашній стілпродовжував зберігати національні риси, особливо у східних районах країни та на Кавказі, а також там, де в сім'ях все ще жили поряд три покоління. Водночас, відповідаючи ідеалам часу, стіл був скромний.

за різних причинпісля Великої Вітчизняної війни зникли деякі традиційні сорти річкової риби: каспійський оселедець залом, волзька обла, керченська оселедець пузанок, судак, балтійська сирть (рибець), чудський снеток, невська корюшка, сурська стерлядь та інші. Разом з ними зникли і специфічні страви старої російської кухні, розраховані тільки на цю харчову сировину.

Перехід до лову морської (океанічної) риби, продаж її в замороженому та брикетованому, філірованому вигляді довгий час(протягом півтора десятка років) не знаходили відгуку в народі. Більше того, невміле приготування морської рибиу їдальнях зумовило негативне ставлення до рибним страваму молодого покоління споживачів, не пов'язаного з кулінарними традиціями, що вже звикло в основному до м'ясної їжі.

Одною з характерних рисрадянської кулінарії 1950-1970-х років. стало очевидним переважання м'ясних страв у меню громадського харчування. Оскільки російська національна кухня фактично не знає м'ясних другихстрав, у меню їдалень та ресторанів міцно увійшли західноєвропейські страви: котлети, лангети, ескалопи, біфштекси, гамбургери, шницелі, рулети та інші вироби з фаршем, які стали за останні 30-40 років «російськими». Ось чому деякі представники сучасного покоління вже не пов'язують із поняттям «російський стіл» виключно рибні та грибні страви.

Іншим нововведенням була поява на радянському столі в масовому масштабі поряд з традиційними соліннямиі квашення набагато більшої, ніж хотілося б, частки не прийнятих раніше маринадів і консервованих овочівта фруктів. в останні десятиліття СРСР розвивалося під впливом композицій консервної промисловості Болгарії, Угорщини та Югославії, країн, що поставляють на вітчизняний ринок овочеві та фруктові консерви, в яких оцет, різні інгібітори, перець та й сама стерилізація використовуються як консервуючі засоби замість звичайного для нашої кухні заквашування та соління у відкритому посуді.

У 1970-1980-ті роки. у нашій країні різко збільшилося також споживання яєчних страв, використання свійської птиці (особливо бройлерів, курей, індичок, качок) та як напівфабрикатів других гарячих страв. Одночасно у домашньому побуті протягом 1960-1980-х років. спрощувалися склад та технологія страв, головним чином через небажання сучасного городянина довго возитися з приготуванням їжі. Так, птах відварюється або смажиться цілком (рідше частинами), рідко фарширується яблуками, картоплею, цибулею, рисом, родзинками, як було раніше, коли він рідше з'являвся на столі і ставав маленькою подією в сім'ї.

Водночас вже з середини 1970-х рр., і особливо з початку 1980-х, виникла нова тенденція у розвитку радянської кухні – інтерес як у професійних, кухарських, так і в широких народних колах до давньоруської кухні, до російських національних традицій, а також до національним кухнямнародів, які краще за інші зберегли самобутність, - до закавказьких і середньоазіатських.

У громадському харчуванні широко поширилися такі страви, як шашлик, курчата тютюну, лагман, плов, щоправда, у дуже спрощених варіантах і часто без урахування традиційної харчової сировини (наприклад, свинина замість баранини у шашлику).

Якщо коротко охарактеризувати радянську кухню, можна сказати, що її відрізняють, по-перше, інтернаціоналізм, терпимість, повага та інтерес до кулінарних традицій всіх народів нашої країни, а по-друге, прагнення до дбайливого збереження та реконструкції кулінарної старовини там, де це практично можливо.

Номерні дієти Певзнера

За словами дослідників радянської кухні, до середини 1930-х років. в СРСР з'явилися теоретики, які обґрунтовували принципову відмінність радянської кулінарної традиціївід «буржуазної». Ресторанна їжа сприймалася як породження буржуазного суспільства. Натомість асортимент масових радянських їдалень оголошувався еталоном «соціалістичного» харчування.

Ідеологом нової кухністав лікар-дієтолог, професор М. І. Певзнер, який очолював Інститут харчування АМН СРСР. Інститут розробляв наукові засади для «соціалістичної кулінарії». Радянський дієтолог вважав, що буржуазні кулінари прагнуть задовольнити примхливі смаки буржуазного споживача, надаючи стравам оригінального вигляду і смаку, і з цією метою зловживають усілякими прянощами, приправами і т. п. Він рекомендував спокійну, здорову кухню, в основі якої повинні лежати нейтральні до смаку страви: відварене м'ясо, макарони, рис, сирники, молочні каші, курячий бульйон. Деякі дослідники радянської кулінарії вважають, що за радянських часів одним із основних джерел дієтичного харчування», та й харчування загалом, стала дещо спрощена, далека вже від законів кашрута єврейська кухня.

Заслужений діяч науки РРФСР, великий радянський терапевт, засновник наукової дієтотерапії та ініціатор впровадження лікувального харчуванняу лікувально-профілактичні установи нашої країни М. І. Певзнер розробив знамениті 15 основних раціонів та численні їх модифікації залежно від особливостей перебігу захворювань (загалом понад 60 варіантів) дієтичних столів). У практичній дієтотерапії, при всій різноманітності нозологій, в основному застосовувалися п'ять варіантів дієт - 1, 5, 7, 9 та 15-та. Ця система була зручною для організації групового, а чи не індивідуалізованого (персоніфікованого) харчування.

Дієтичне меню, що відповідає ідеям радянського дієтолога, практично без змін проіснувало донедавна. Відповідно до Наказу МОЗ Росії № 330 від 05.08.2003 «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування у лікувально-профілактичних установах Російської Федерації»(зі змінами від 07.10.2005, 10.01 та 26.04.2006) введено нову номенклатуру дієт (система, що складається з шести варіантів стандартних дієт), яка будується за принципом адаптації хімічного складута енергетичної цінності дієти до індивідуальних клініко-патогенетичних особливостей хвороби

До рецептів епохи СРСР багато хто ставиться зневажливо. Що там можна було приготувати, якщо на полицях магазинів не було навіть вершкового масла? Але і без хамона, дор блю та марципанів радянські жінки створювали справжні шедеври. Ось тільки найпопулярніші з них.

Салат олів'є"

Радянський варіантсалат сильно відрізнявся від дореволюційного. Він був настільки «за мотивами», що його можна назвати і пародією. Ні тобі рябчиків, ні паюсної ікри, ні раків.

Радянський, звичний нам, варіант придумали в ресторані «Москва» у столиці відразу після революції. З нього зникло все найсмачніше, а рябчиків взагалі замінили відвареною куркою. А за часів особливого «розгулу» розвиненого соціалізму багато господинь взагалі відмовилися від птиці, замінивши її вареною ковбасою. Як не дивно, саме у такому вигляді салат став відомим майже на весь світ. У Європі його зараз називають «салат «Русский», що, загалом, справедливо.

Як приготувати. Все дуже просто. Для початку відварювали картоплю, м'ясо, яйця, діставали з бочки або банки солоних огірків, приносили з льоху цибулю і відкривали баночку зеленого горошку. Тепер залишалося найнебезпечніше: всі шаткували кубиками, крім горошку, зрозуміло. Додавали майонез, сіль, перець і останню чарівну дію: перемішували. Для нормального тазику салату достатньо півкіло м'яса, стільки ж картоплі, десяти яєць, п'яти огірків, двох цибулин і горошку.

Як зробити смачнішими. По-перше, майонез можна зробити самому з оливковою олією, а не купувати у магазині. По-друге, можна додати у все це буйство ще й креветок. Для щастя треба грамів триста, не шкодуйте.

Салат «Шуба»

Існує дуже гарна революційна легенда. Мовляв, під час Громадянської війни небайдужі комсомольці вигадали пролетарський салат Ш.У.Б.А., скорочено Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема. У салат йшли самі прості інгредієнтибез будь-яких буржуазних надмірностей.

Вірити в цю історію чи ні – особиста справа кожного. Популярною «шуба» стала після війни, і радянська кулінарія може їй пишатися – це абсолютно унікальна страва, яка відразу стала популярною. Але, на відміну від "олів'є", у світі він відомий виключно як "цей екстравагантний російський салат з оселедцем", або "про боже, навіщо вони так роблять".

Як приготувати. Варіацій рецепту безліч, але всі їх поєднує одне: необхідний відварений буряк. До звичайного списку крім неї входить відварена картопля, морквина та ще оселедці. Вегетаріанський варіантз морський капустоювитримає не кожен. Овочі відварювали, остуджували, чистили, подрібнювали чи терли на тертці. Оселедець теж подрібнювали, додавали рослинну олію. Вся суть салату в тому, що продукти укладали шарами і кожен із них від душі промазували майонезом. Найпершим йшов оселедець, потім морква, картопля і буряк. Ідеальні пропорції: кожного овочу в салаті має бути стільки ж, скільки і оселедцевого «фундаменту»

Як зробити смачнішими. Не шкодуйте майонезу – салат його любить. Зараз досить часто, крім традиційних інгредієнтів, додають цибулю та яйце. Ні те, ні інше «шубу» точно не зіпсує. Гурмани використовують замість оселедця солону червону рибу, але це, погодьтеся, якось не пролетарськи.

Салат "Пасажирський"

Ще один винахід радянських кухарів. Унікальне, хоч і не таке популярне. Більшість господарок познайомилися з ним завдяки кулінарним книгам сімдесятих і ще дуже дивувалися: чому його називають «Пасажирським»? Майонез якось не припускає тривалого зберіганняУ похід салати не беруть, біля багаття його швидко не наріжеш.

Існує версія, що у шістдесятих цю страву активно просували у вагонах-ресторанах. Крім спогадів окремих залізничників інших доказів, цього знайти не вдалося.

Як приготувати. У салаті всього три основні продукти, плюс постійна заправка - майонез. Робили його з яловичої печінки, яку спочатку обсмажували великими шматочками, а потім нарізали соломкою. Солоні огірочки нарізали таким же способом. Цибулю, нашатковану півкільцями, пасирували. Потім все це перемішували, солили, перчили та додавали чарівний «Провансаль». На півкілограма печінки йшло стільки ж цибулі і наполовину менше огірків.

Як зробити смачнішими. Поєднання продуктів практично ідеальне, навряд чи комусь вдасться досягти кращого. Однак деякі господині на вимогу людей зі слабкими нервами зменшують кількість цибулі. Крок сумнівний.

Суп «Студентський»

У радянській кулінарній книзі цей рецепт не зустріти, але будь-який студент, який навчався тоді, чудово його пам'ятає. І навіть у кількох варіантах – в залежності від наявних продуктів та фінансових можливостей.

Сучасні російські сайти та спільноти, присвячені кулінарії, чомусь посилено вимагають у рецептурі використання бульйону. Безумовно, «Студентський» схожий на французькі сирні супи, але про якийсь спеціальний бульйон і мови не було. Весь м'ясний навар забезпечували виключно сосиски.

Як приготувати. Як завжди, все починається з чищення картоплі (0,5 кг). У зовсім безнадійній ситуації її замінювали на макарони, але це було не так смачно. Також вимагалося грамів триста сосисок, морквина, цибулина та два плавленого сирку. Найпростіший продуктовий набірякий легко можна було купити, не використовуючи зв'язку. Коли вода закипала, туди кидали дрібнонарізані цибулю та моркву. Сосиски теж подрібнювали, зазвичай нарізали кружальцем так простіше. Наприкінці наставала черга плавлених сирків.

Як зробити смачнішими. Ось де справжній простір фантазії. Студенти для збагачення смаку та від безвиході чого тільки не додавали: від болгарського перцю до маслин. І смак цього не програвав.

Гороховий суп

Історія горохового супуналічує кілька тисячоліть. Згадки про нього є в Стародавню Грецію, Рим, середньовічні трактати. У Росії він теж відомий досить давно і згадується навіть у «Домострої».

У СРСР готували його із сухого гороху чи спеціальних брикетів із напівфабрикатом. Завдяки дешевизні його особливо любили у робочих та студентських їдальнях. Вдома «суп музичний» теж періодично готували, але блюдо було зовсім не святковим.

Як приготувати. Варіант із брикетом розглядати марно: спосіб приготування розписаний на обгортці. Якщо його робили із сухого гороху, той попередньо замочували на 6-8 годин. Цибулю, моркву, будь-які копченості чи сало шаткували і обсмажували. Обов'язково чистили трохи картоплі, буквально дві-три штучки. Її разом із горохом відварювали до напівготовності, потім додавали все зі сковорідки. Коли суп був готовий, у тарілку кидали грінки. На 250 г гороху йшло 200 г м'яса, одна морквина, цибулина і 0,6 літра води.

Як зробити смачнішими. Не обов'язково зупинятися на одному сорті копченостей. Суп із двома або навіть трьома видами м'яса буде набагато кращим.

Макарони по флотськи

Радянська інтерпретація італійської пасти. Точна історія появи цієї страви невідома. У кулінарних книгахвоно з'явилося у шістдесятих, але згадки про нього були й раніше. Швидше за все, це класична «народна творчість», яка припала до душі та професіоналам кухарської справи. Макарони по-флотськи пропонували в їдальнях майже всіх установ і особливо часто в санаторіях, пансіонатах та піонертаборах. Їхня адміністрація просто любила це рецепт: зрозуміти, скільки туди дійсно поклали м'яса, було практично неможливо. Фарш перемішували з вермішеллю і не використовували томати, як це роблять у сучасних рецептах.

Як приготувати. Геніальний у своїй простоті склад. У ньому всього три продукти: м'ясний фарш, одна цибулина і власне макарони. Не потрібно і жодних складних маніпуляцій. Півкіло фаршу обсмажували до готовності на олії, додавали цибулю і тримали на вогні, доки той не потемніє. Перчили та солили. Паралельно відварювали таку ж кількість вермішелі. Потім зливали воду і додавали фарш прямо зі сковорідки. Обов'язково ретельно перемішували.

Як зробити смачнішими. Додавати щось у цю досконалість – отже відходити від початкового задуму і наближатися до того, що готують Італії. Ну, гаразд, сир чи зелень не будуть зайвими.

Картопля з тушонкою

Повторити цей рецепт зараз неможливо. Проблема у тушонці. Та, що продається у магазинах, зовсім не підходить за якістю. М'яса там майже немає, тільки якийсь дивний «холодець». Можна згасити м'ясо самому, але набуває не зовсім того смаку, зовсім не радянського. Чому так відбувається – це велика загадка. Залишається тільки ностальгувати та обходитися нинішньою тушонкою. Але купувати варто лише продукцію вищого гатунку: інше аж надто сумнівне

Як приготувати. Напевно, всі вже здогадалися: радянська кухня купувала саме своєю простотою. І цього разу теж елементарно. Картоплю чистили, нарізали великими шматочками і ставили варитися. Довівши до напівготовності, додавали тушонки. Прямо весь вміст банки. В інтернеті поширений рецепт, у якому «білий жир» пропонують зняти та викинути. Прямо скажемо, це блюзнірство, за таке треба перекладати на довічне пісне меню.

Як зробити смачнішими. Цей рецепт намагалися покращити багато жінок. Найпростіший спосіб – додати консервованого зеленого горошку. А ще можна нашаткувати і обсмажити трохи цибулі та моркви. Загалом простір для смачної творчості.

Котлета по київськи

Прообразом стали котлети "де-воляй" французького походження. Відмінність лише одна і незначна, якщо вже відверто. Французи всередину своїх кладуть соус, зазвичай вершковий із грибами. Радянські громадяни такими ніжностями не займалися: вистачало невеликого шматочка вершкового масла та зеленця. Спочатку котлетою по-київськи радували лише іноземців у системі «Інтурист», але з ресторанів для обраних розкіш перебралася і на радянські кухні.

Як приготувати. Мабуть, це найскладніша у плані приготування страва у нашому огляді. Нехай вас не вводить в оману проста назва «котлета» - для приготування використовували не фарш, а відбивну з курячого філе. А для начинки дрібно шаткували зелень і перемішували її з вершковим маслом, яке діставали прямо з морозилки. Отриману суміш викладали на биток і загортали так, щоб вийшла акуратна овальна котлетка. Потім її обвалювали в яйці та панірувальних сухаріві клали на розігріту сковороду. Обсмажували з двох боків доти, доки не з'являлася скоринка. Заключний етап – десять хвилин у духовці.

Як зробити смачнішими. Ніяк. Спроби додати гриби чи сир неминуче перетворюють її на котлету «де-воляй».

Манна каша

Винахід не радянський, але саме в СРСР вона потрапила до кожного будинку. У Росії її почали готувати ще у 19 столітті, але виключно у дворянських сім'ях. Для простого народу манна крупабула надто дорогою. А ось радянська влада, відбудовуючи харчову промисловість з нуля, запустила її масове виробництво, і борошномельні заводи буквально завалили магазини манкою. І добре б тільки магазини – у школах та піонерських таборах її придушили чи не щоранку. І ніхто грудочки, звичайно, не розмішував… Так, ця каша перетворилася на страшний сон радянських дітей.

Як приготувати. "Готовкою" називати цей процес соромно. Молоко наливали в каструлю, чекали, поки воно закипить, а потім трохи засипали манку. На півлітра молока всього 3 столові ложки крупи. Повільно помішуючи, додавали цукор та дрібку солі. Цей етап займав 5-10 хвилин. Наприкінці кидали шматочок вершкового масла|мастила| і ще раз ретельно перемішували.

Як зробити смачнішими. Манну кашукраще сприймати як «основу» солодкої страви. Туди можна додавати свіжі та консервовані фрукти, цукати, горіхи, шоколад і просто варення.

Торт Наполеон"

Найпопулярніший торт тих часів. При цьому його не продавали в магазинах і не подавали в ресторанах, це було виключно. домашнє виробництво». Кожна господиня мала свій рецепт і свій секрет, хоча всі вони були, насправді, дуже схожі.

У Росію цей торт прийшов з Європи і, незважаючи на назву, швидше за все, італійського містаНеаполь. У СРСР особливо часто його почали готувати у вісімдесятих, коли дефіцит став просто обтяжливим – так звані «Наполеони на бідність», де крем робили з розтопленого морозива.

Як приготувати. Попередньо готували коржі із листкового тіста. Вважалося, що чим тонше вони виходили і чим більше їх використовувалося, тим крутіше, але головний секретсмаку - це все-таки крем. У СРСР використовували заварний. Для нього ставили на повільний вогонь півтора літри молока, попутно перетирали жовтки (8 шт.), цукор (400 г) та пакетик ванільного цукру, потім додавали 100 г борошна. Все це треба додавали в молоко, що закипіло на той час. Знову доводили до кипіння і помішували доти, доки крем не загусне. Їм ретельно промазували коржі та ставили в холодильник. Для самого тесту потрібно триста грамів вершкового масла, 600 грамів борошна, половина столової ложки оцту, трохи солі, неповна склянка води та два яйця.

Як зробити смачнішими. Зіпсувати класичний тортпростіше, ніж покращити, але й «Наполеону» можна дати кілька порад. Наприклад, до тіста можна додати три ложки коньяку, а в крем – вершкового масла.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+