Страви з тушкованими овочами та м'ясом. М'ясо тушковане з овочами - прості та оригінальні рецепти смачної страви з підливою. Тушковане м'ясо в мультиварці

Тушковане м'ясо з помідорами у готовому вигляді.

Тушковане м'ясо з овочами - один із тих рецептів, що в більшості випадків сильно змінюється сучасними любительками смачно готувати, незважаючи на дотримання ними набору інгредієнтів. Справа в тому, що завдяки появі різноманітних мультиварок і загальному поспіху, тушковане м'ясо почало готуватися зовсім по-іншому. І все-таки, якщо вам захочеться згасити подібне м'ясо за старовинним, бабусиним рецептом, запасіться часом і терпінням, і тільки тоді вам вдасться поласувати вишуканою стравою, в якій гармонійно поєднуються між собою різні відтінки смаків.

Можливо, ви не раз помічали, що влітку, у спекотні дні, вам не хочеться нічого вареного та тушкованого, і ви переходите на зелені салати та продукти швидкого приготування. Проте саме влітку стає можливим придбати ті помідори, чий насичений смак дозволить згасити вам м'ясо найкращим чином. Не варто упускати цей час!

• 3-4 морквини середніх розмірів.
• 100 г зеленого горошку (свіжого чи консервованого)
• 4-5 великих та зрілих свіжих помідорів.
• 3 невеликі цибулини
• свіжа петрушка
• 1 зубчик часнику
• 1 кг нежирної яловичини, що підходить для нарізки кубиками.
• оливкова олія

1. Візьміть глибоку каструлю, налийте на її дно оливкової олії, і коли вона нагріється, покладіть у неї цілий зубчик часнику для аромату. Як тільки часник позолотиться, вийміть його і викиньте через непотрібність.
2. Подрібніть цибулю і посмажте її трохи в маслі, доки він не дійде до готовності і не стане м'яким.
3. Поріжте моркву кружальцями і додавши її в каструлю, посмажте кілька хвилин, помішуючи, а потім покладіть туди ж нарізану петрушку.
4. Тепер час додати м'ясо, нарізане кубиками і трохи посолене, а також зелений горошок.
5. Коли м'ясо трохи підрум'яниться, налийте в каструлю півтори склянки води і накрийте її кришкою, паралельно зменшивши вогонь.
6. Тушіть м'ясо приблизно 40 хвилин, і лише потім додайте в нього очищені від шкурок помідори, нарізані часточками.
7. Тепер залишилося дочекатися того моменту, коли помідори добре проваряться, а в кінці додати до смаку чорний перець і сіль.

Готову страву можна подавати з рисом, зі спагетті, зі смаженою картоплею, або вареною, що має сенс особливо тоді, коли за столом будуть присутні діти. Як і всі тушковані страви, м'ясо з помідорами стане ще смачнішим наступного дня.

М'ясо тушковане з овочами – універсальна страва для подачі на другу до обіду чи вечерю. Приготувати подібним способом можна свинину, яловичину, птаха, кролика. М'ясні скибки просочуються овочевими соками і виходять особливо м'якими, насиченими та смачними.

Як правильно гасити м'ясо?

Приготувати тушковане м'ясо з підливою зможе будь-який бажаючий навіть без належного досвіду та кулінарної майстерності. Небагато вільного часу, наявність правильного рецепту та дотримання простих та доступних рекомендацій сприятиме отриманню бажаного результату.

1. Страва вийде смачніша, якщо м'ясну нарізку попередньо підрум'янити.
2. Будь-який з рецептів можна доповнити іншими овочами, приправами та спеціями на свій смак.
3. М'ясо можна гасити на сковороді, в казані, сотейнику або каструлі на плиті, у формі в духовці або в мультиварці. Переважно використовувати посуд із товстим дном.

Свинина тушкована з овочами

З наведеного нижче рецепту ви дізнаєтеся, як гасити м'ясо на сковороді. Страва стане чудовим доповненням до картопляного гарніру, макаронів або каш. З вказаної кількості продуктів вийде 4 порції страви, на приготування якої загалом піде трохи більше години. Для насиченого смаку свинину краще попередньо замаринувати на годину-півтори.

Інгредієнти:

• свинина – 800 г;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• стебла селери – 2-3 шт.;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Підготовлене м'ясо викладають у сковороду з олією та смажать до рум'яної скоринки.
2. Додають моркву та цибулю, смажать 5 хвилин.
3. Вливають трохи води та протушкують вміст до готовності м'яса.
4. Додають перець та селеру.
5. Через 10 хвилин свинина тушкована з овочами на сковороді буде готова.

Тушкована яловичина – рецепт

Не менш смачною вдається тушкована яловичина з цибулею та морквою. Цей сорт м'яса вимагає більш тривалої термічної обробки і особливо м'яким виходить у томатній підливі. Томатну пасту можна замінити перетертими свіжими чи консервованими помідорами, готовим соком, соусом чи кетчупом.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 500 мл;
• борошно - 30 г;
• олія – 4 ст. ложки;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Обсмажують нарізану яловичину.
2. Закладають шатковану моркву та цибулю, смажать ще 5-7 хвилин.
3. Вливають воду з розчиненою в ній пастою і борошном, приправляють страву до смаку, прикривають кришкою і зменшують жар.
4. М'ясо тушковане з овочами буде готове через 1-1,5 години.

Кролик тушкований з картоплею

М'ясо тушковане з картоплею та овочами вельми самодостатня страва, що не вимагає додаткового приготування гарніру. Особливо смачно подати до трапези соління або нарізку зі свіжих овочів. У подібному виконанні можна оформити будь-який м'ясний продукт, у цьому випадку представлений варіант із кроликом.

Інгредієнти:

• кролик – 1 тушка;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• картопля – 1-1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• лавр, горошини запашного перцю – по 2-3 шт.;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Підготовленого кролика вимочують у чистій воді або з додаванням сухого білого вина 12 годин.
2. Обсушують м'ясо, викладають у казан з розігрітою олією і дають підрум'янитися з усіх боків.
3. Додають обсмажену моркву та цибулю, вливають окріп до покриття вмісту та гасять під кришкою 40-50 хвилин.
4. Закладають картопляні кубики, кидають приправи та спеції.
5. Через 30 хвилин кролик тушкований із овочами у казані буде готовий.

Тушкована курка – рецепт

Рецепт тушкованої курки з овочами прийде на виручку, коли в короткий термін і без зайвого клопоту потрібно буде оформити смачну трапезу. Легка, корисна і поживна страва чудово вгамує голод і не додасть зайвих кілограмів. Якщо дозволяє час курятину можна замаринувати в спеціях з олією хвилин на 20-30.

Інгредієнти:

• філе курячої грудки – 400 г;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• кабачки та помідори – по 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• рослинна олія – 50 мл;
• паприка, сухі трави, каррі - по щіпці;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. М'ясо нарізають брусочками, присмачують спеціями, збризкують олією, перемішують.
2. Викладають курятину в прогріту олію та підрум'янюють.
3. Додають шатковану моркву та цибулю, смажать 7 хвилин.
4. Далі черга кабачків: нарізають овоч і відправляють до м'яса.
5. Слідом закладають часточки томатів, часник, приправляють їжу та гасять на помірному вогні.
6. Через 7-10 хвилин курка тушкована з кабачками буде готова.

Тушковане м'ясо з овочами в духовці

Особливо ароматним та смачним виходить тушковане м'ясо в духовці. Приготувати подібним манером можна яловичину, як у наведеному нижче рецепті, а також свинину або курятину, зменшивши час термічної духової обробки до 40 хвилин. Для пікантності можна додати до овочевого міксу нарізані часникові зубки та стебла селери.

Інгредієнти:

• яловичина – 600 г;
• кабачок та цибуля – по 1 шт.;
• болгарські перці та помідори – по 2 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• сметана – 200 г;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Яловичину нарізають скибочками, перчать, солять, обсмажують з усіх боків на сковороді в олії, перекладають у форму.
2. Овочі очищають, нарізують бажаними скибочками, змішують разом, приправивши до смаку, викладають на м'ясо.
3. Сметану підсолюють, приправляють, розподіляють поверх страви, яку прикривають фольгою та відправляють у духовку, прогріту до 200 градусів.
4. Через годину м'ясо тушковане у духовці з овочами буде готове.

Тушкована курка з рисом і овочами

Прекрасним варіантом для домашнього обіду або вечері буде тушковане м'ясо з овочами та рисом. В даному випадку представлена ​​варіація виконання рецепту з курятиною, однак однаково успішно можна використовувати свинину і телятину, на кістки і без, доповнивши страви спеціями і прянощами на свій розсуд.

Інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• помідори – 800 г;
• часник – 3 зубки;
• рис – 1 склянка;
• вода – 500 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• аджика, базилік, кінза – до смаку;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Обсмажують порційні скибки курки до рум'яності.
2. Додають цибулю та моркву, смажать 7 хвилин.
3. Закладають томати, аджику, спеції, прикривають блюдо кришкою і м'ясо м'яса.
4. Відварюють окремо рис, додають до м'яса разом із часником та зеленню, прогрівають 2 хвилини.

М'ясо тушковане у пиві з овочами

Нижче наведені рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати тушковане м'ясо з овочами в пивному соусі. Технологія створення страви елементарна і за наявності правильного посуду результат буде відмінним: знадобиться казан або глибокий сотейник з товстим дном і стінками і кришкою, що щільно прилягає.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• баклажан - 1-2 шт.;
• болгарський перець – 2-3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• паприка – 1 год. ложка;
• пиво – 250 мл;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Нарізають всі компоненти і укладають шарами в казан, приправляючи кожен до смаку.
2. Заливають вміст пивом і томлять на малій спеці під кришкою 2,5 години, не перемішуючи.
3. Додають зелень, тушкують 15 хвилин.

М'ясо тушковане з грибами та овочами

Яловичина тушкована з грибами та овочами, як правило, подається з гарніром із рису, який максимально гармонійно нівелює гострий смак страви. Використовувати можна довільний овочевий набір, складений індивідуально, або готовий заморожений мікс, куплений в магазині. За годину можна оформити трапезу на 4 особи.

Інгредієнти:

• яловичина – 600 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• овочевий мікс – 500 г;
• імбир – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубок;
• гриби – 300 г;
• бульйон – 300 мл;
• пластівці червоного перцю – 1 ч. ложка;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Обсмажують окремо нарізану яловичину та цибулю з морквою, імбиром та часником.
2. З'єднують компоненти разом, додають інші складові та мучать під кришкою на тихому вогні 40-50 хвилин.

Тушковане м'ясо в мультиварці

Маючи в арсеналі кухонних гаджетів мультивару, приготувати смачну та апетитну страву зможе навіть підліток – настільки це просто і не клопітно. Особливо ласим виходить тушковане м'ясо з овочами. В даному випадку скибки можна не обсмажувати в олії, що зробить страву ще кориснішою та дієтичнішою.

Інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• велика морква та цибуля – по 1 шт.;
• солодкий перець та помідори – по 3 шт.;
• італійські трави – 1 ч. ложка;
• часник – 2 зубки;
• паприка – ½ ч. ложки;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. М'ясо та овочі нарізають, укладають у чашу, приправляють та включають режим «Гасіння».
2. Через годину курка тушкована з овочами у мультиварці буде готова.

Всім привіт! Уявляєте, мало не забула про свою улюблену страву юності, яку я готувала, доки мама була на роботі! А мало не забула про те, що чоловік у мене не любить баклажани, тушковані кабачки і з зневагою ставиться до цибулі. Готуватимемо м'ясо з овочами тушковане в казані. Довго розписувати не буду, скажу лише те, що п'ятилітровий казан овочевого рагу з м'ясом ми вдвох із чоловіком з'їли за добу.

М'ясо з овочами тушковане у казані

як приготувати м'ясо з овочами

Інгредієнти:

• 500 гр. яловичини,
• 500 гр. картоплі,
• 3 молоді кабачки,
• 3 баклажани,
• 3 цибулини,
• 3 помідори,
• 3 перці,
• 3 середні моркви (я різала 6 маленьких),
• 3 зубчики часнику,
• соняшникова олія,
• сіль, спеції на смак (у мене тільки зіра).

Процес приготування:

Ставимо казан на плиту. Додаємо олію.

У розпечену олію кладемо м'ясо, попередньо порізане шматочками.

Випарюємо з м'яса зайву рідину.

Даємо йому підсмажитися.

Тепер підготуємо овочі. Нарізатимемо все кубиками. Цибулю можна не дрібнити, тому що ця страва буде дуже довго готуватися і всі овочі, крім картоплі, перетворяться на шалено смачну «кашу». Відправляємо цибулю до м'яса, додаємо зіру.

Обсмажуємо кілька хвилин.

Поріжу моркву і відправлю його до м'яса і вже підсмаженої цибулі.

Перемішуємо та смажимо ще деякий час на швидкому вогні.

Баклажани вимагають обов'язкової попередньої підготовки, їх необхідно почистити і залишити на півгодини присипаними сіллю, так з них вийде гіркота.

Після цього баклажани необхідно промити під проточною водою і нарізати кубиками.

Поки баклажани чекають на свою чергу, нарізаємо картоплю, відправляємо її в казан.

Смажимо все на сильному вогні. За необхідності підливаємо масло, але не варто з ним перестаратися, бо страва буде занадто жирною.

З кабачків я шкірку не знімаю, кабачки у мене молочні, насіння в них ще зовсім крихітне. Я вважаю, що такі кабачки найсмачніші. І моя родина також. Діти із задоволенням уплітають сирі кільця, кажуть, що вони солодкі. Після картоплі по черзі відправляємо спочатку баклажани.

Потім шинки.

Наше блюдо майже готове, залишилася черга перцю (перець у мене був тільки заморожений, тому спосіб нарізки відрізняється).

І помідорів.

Посипаємо ще раз все зірою, наливаємо води так, щоб вона покривала наше овочеве рагу з м'ясом на сантиметр.

Доводимо до кипіння, пробуємо на сіль, накриваємо кришкою і залишаємо гасити на сорок хвилин.

Потім додаємо часник, трохи цукру (помідори кислять страв), лавровий лист і гасимо м'ясо з овочами десять хвилин. Наша страва готова. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Смачного!

Як приготувати тушковане м'ясо з овочами у казані розповіла Катерина Апатонова, рецепт та фото автора.

М'ясо є найдавнішим продуктом харчування, вживаним людиною.

Про його високу харчову цінність дізналися дуже давно. Ситна страва, яка готувалась на вогні чи вугіллі, допомагала людям відновлювати сили та підвищувати працездатність.

З розвитком цивілізації розвивалося і кулінарне мистецтво. М'ясо почали піддавати різним видам обробки, щоб зробити його ще смачнішим. На жаль, деякі способи сучасної обробки негативно впливають на здоров'я людини.

Крім того, м'ясо, будучи важкою їжею, створює навантаження на шлунок і весь харчовий тракт, проте дослідження показали, що м'язові волокна в поєднанні з клітковиною, а значить і з більшістю овочів, приносять колосальну користь для організму. Поєднання у блюді м'яса та овочів визнано найідеальнішим серед кулінарів та оптимально корисним з точки зору більшості дієтологів.

Овочі, особливо зелені, червоні та некрохмалевмісні, сприяють перетравленню білків, нейтралізують шкідливі речовини, які утворюються при розщепленні м'яса, запобігають застійним явищам і бродінням у шлунково-кишковому тракті. А біологічно активні речовини, що містяться у багатьох овочах, допомагають вивести шлаки та надлишки холестерину з організму.

Будь-який вид м'яса ідеально вписується до складу страв із зеленою квасолею, помідорами, морквою, артишоками, баклажанами, перцем, картоплею, цибулею, часником і т.д. Обмежень фантазії практично немає!

М'ясо з овочами.

Купуючи м'ясо в магазині, віддайте перевагу соковитій частині туші. Наприклад, корейці, свинячій шийці, зрізанні або великому окістку. М'ясо не повинно бути надто жирним або, навпаки, надто пісним. Воно має бути рівномірно забарвленим, не надто темним, мати пружну пружну структуру. Перед приготуванням м'ясо вийміть із морозильної камери, великими шматками промийте у проточній воді та залиште розморожуватись при кімнатній температурі. Потім приступайте до нарізування на порційні шматки (скибочки). За потреби скибочки відбийте кухонним молотком, ганчіркою або тильною стороною ножа, прикривши їх поліетиленовою плівкою.

Овочі перед приготуванням необхідно перебрати, добре промити і очистити від шкірки. Трав'яні овочі очищення не потребують, їх достатньо промити і перекинути на друшляк, щоб скла зайва волога. Капустяні овочі слід звільнити від забруднень, пошкоджень та качан. У цвітної капусти видаляється стебло із зеленим листям. Стручковий перець звільняється від плодоніжки та насіння.

М'ясо з овочами - підготовка посуду

Вибір та підготовка посуду відіграє неабияку роль у приготуванні якісної та здорової страви. Щоб м'ясо та овочі в процесі готування зберегли свої корисні властивості, відмінний аромат і смак, використовуйте емальований, чавунний, з жаростійкого скла посуд. Для приготування перших страв доцільно вибирати каструлі із тонкими стінками, але для смаження вони не підходять. Гасіння, смажіння, запікання продуктів повинно проводитись у посуді з потовщеними стінками та дном.

Рецепт 1: Смажене м'ясо з овочами

Це ароматне блюдо зі смаком імбиру, доповнене грибами, соєвим соусом та часником. Обов'язково варто спробувати!

Інгредієнти:

- 600 гр. яловичої м'якоті
- 300 гр. печериць
- Червоний солодкий перець 1 шт.
- Баночка маринів. зеленого горошку
- Стручкова квасоля 250 гр.
- 1 головка цибулі
- Селера 2 стеблинки
- мелений імбир 2 ч. л.
- Частина часнику
- Соєвий соус 3 ст. л-і
- Оливкова олія або будь-яке інше

Спосіб приготування:

1. Наріжте брусочками м'ясо розміром 1,5х3 (приблизно). Окремо перемішайте соєвий соус, нарубаний дрібно або пропущений через часнику, часник, імбир. В отриманій суміші маринуйте м'ясо, поки готуються та смажаться овочі. Можна замаринувати на 4-5 годин, то буде ще соковитіше.

2. Очистіть перець та гриби, наріжте соломкою (локшиною). Обсмажте, помішуючи на середньому вогні до готовності.

3. Наріжте селеру і цибулю, обсмажте їх. Спочатку цибуля до золотистого кольору, потім додайте селеру, а через 5 хвилин – квасолю. Потримайте все на вогні ще 2-3 хвилини, потім зніміть і охолодіть. Змішайте з грибами та перцем.

4. Наше м'ясо промаринувалося. Опустіть його на розпечену олію і підсмажте, постійно перемішуючи, на сильному вогні протягом кількох хвилин. За 3 хвилини до готовності підсоліть до смаку.

Викладіть м'ясо на середину невеликої плоскої тарілки, оточіть обсмаженими овочами та подайте до столу.

Рецепт 2: Тушковане м'ясо з овочами

Стояча страва, яку неодмінно оцінять усі домочадці. Овочі можете додавати абсолютно будь-які, але для даного рецепту ми виберемо найдоступніші: моркву, перець, помідори та цибулю.

Інгредієнти:

- 400 гр. філе нежирної свинини або яловичини (можна іншого на ваш розсуд)
- два перці солодких
- 3 середні моркви
- 2 томати
- 3 головки цибулі
- паприка, олія раст., перець, сіль

Спосіб приготування:

1. Великими шматками наріжте м'ясо, обсмажте до готовності. Підсоліть, коли воно трохи покриється скоринкою.

2. Почистіть цибулю, моркву, солодкий перець, наріжте все великими кубиками рівного розміру. Додайте в м'ясо моркву та перець, тушкуйте до готовності, потім додавайте цибулю.

3. Наріжте помідори і доповніть ними рагу після того, як розм'якне цибуля. За бажанням можете приправити спеціями для м'яса. Налийте в сковороду трохи гарячої води та загасіть ще хвилин 7-10. Наприкінці посипте блюдо улюбленою зеленню.

Рецепт 3: М'ясо з овочами у духовці

Перевага запікання продуктів у тому, що овочі та м'ясо при цьому зберігають більше корисних речовин. М'ясо згідно з рецептом не повинно бути жорстким. Можна взяти молоду свинину чи курятину. Викладати страву на лист будемо шарами. Перемішувати інгредієнти не можна!

Інгредієнти:

- філе свиняче 1 кг
- 3 великі картоплини
- морква 1 штука
- 3 головки цибулі
- Середній баклажан
- Середній кабачок
- свіжа або заморожена квасоля стручкова 400 гр.
- 4 суцвіття цвітної капусти
- 2 томати
- Твердий сир 100-150 гр.
- Розт. олія, спеції та зелень

Спосіб приготування:

1. Поріжте свинину невеликими скибочками, цибулю та помідори – півкільцями, картопля – великими кубиками, морква – кільцями, баклажан та кабачок – кубиками.

2. Змастіть глибоке деко маслом (не забудьте про внутрішні стінки). Викладайте рівномірно приготовлені інгредієнти шарами: 1 – м'ясо, 2 – цибуля, 3 – картопля, 4 – морква, 5 – баклажани, 6 – кабачок, 7 – квасоля, 8 – цвітна капуста, завершальний етап – помідори.

Через кожні 2-3 шари підсолюйте інгредієнти, за бажанням можна змащувати майонезом (хоча блюдо і без нього вийде дуже соковитим). Відправте лист з м'ясом і овочами в духовку (попередньо розігріту) на 40-60 хвилин. За кілька хвилин до готовності викладіть зверху нарізаний скибочками або натертий сир і витримуйте в духовці до його розплавлення. Блюдо готове!

М'ясо з овочами - корисні поради

1. М'ясо молодої тварини соковитіше та смачніше. Відрізнити від старого його можна за характерним світло-рожевим кольором і невеликим білим прожилкам.

2. М'ясо старої тварини буде набагато соковитішим, якщо попередньо його витримати в маринаді 20-24 години. Приготування маринаду: на літр сухого білого вина - оцет ½ ч. л, морква та цибуля півкільцями по 100 гр., Пара зубчиків часнику, пучок пряної зелені.

3. Під час приготування м'ясо можна змастити гірчицею, так воно буде набагато соковитіше.

4. Якщо в процесі приготування страв з м'яса з овочами інгредієнти необхідно відварювати окремо, ніколи не залишайте овочі у воді, вони швидко втратить форму і розваляться.

5. Збагачуйте їжу під час гасіння овочевими відварами замість води.

М'ясо – продукт універсальний. Воно містить у собі незамінні амінокислоти і вважається одним із найенергоємніших складових раціону людини. А в поєднанні з овочами стає вдвічі кориснішою та смачнішою!