Сливовий соус на зиму. Варений грузинський соус. Приготування сливового аджика

Зазвичай соус із слив називають "Ткемалі", готують його в Грузії, Болгарії, на Кавказі. Зливи для класичного соусупотрібно брати кислі. Оцет в соус "Ткемалі" не додають, оскільки використовують кислі сливи.

Традиційний Ткемалі готують із сорту слив, які має назву даного соусу. Сорт слив "ткемалі", які в нашій місцевості не ростуть. Тому соус я готуватиму зі звичайних круглих, наших місцевих слив.

Але це що стосується «Ткемалі», а ось соус зі слив до м'яса на зиму можна готувати з будь-якого сорту слив. Підійде навіть терен та алича. Я купила кисло-солодкі сині сливи.

Як приготувати соус із сливи до м'яса на зиму.

Соус зі слив вийшов пікантним, ароматним, пряним, кисло-солодким, фруктовим. Цей соус сподобається любителям кисло-солодких фруктових соусів. Відразу скажу, що колір соусу залежить від слив, з яких він приготовлений.

Високу оцінку даному соусупоставив чоловік, тому що він дуже любить сливи. Соус йому дуже сподобався. А мені соромно зізнатися, але ніколи раніше я не пробувала соус зі слив. Проте результатом залишилася задоволена.

Основним інгредієнтом соусу є сливи. Але сливи успішно можна замінити терном чи аличем. Сливове пюре з'єднують із спеціями, травами, часником, солять, додають цукор і уварюють до консистенції густої сметани.

У традиційний «Ткемалі» додають свіжу зелень: кінза, петрушка та болотяна м'ята. Але ми зазвичай у такі соуси додаємо зелень безпосередньо перед подачею на стіл.

Так соус виходить смачнішим і ароматнішим. Це вже перевірено, так як у свіжу кинзу та м'яту ми додаємо перед подачею, це надзвичайно смачний і ароматний соус. Якщо ви не куштували, рекомендую.

Соус із слив до м'яса. Рецепт з фото

Інгредієнти для соусу:

• 1кг. слив
• 50мл. рослинного масла
• 3-4 зубчики часнику
• 6 ст. ложок цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
• 1/2 стручка гострого перцю (за бажанням, я не додавала)

Скажу відразу, рецепт досить простий, соус готуватиметься теж швидко. Готую з кілограма слив, бо вирішила спробувати. Також хочу цього року приготувати багато різних рецептівсоусів і кетчупів, але місця для зберігання продукції не так багато, тому готуватиму потроху.

Хочу відзначити, що зі слив нам потрібно зробити пюре, зробити пюре можна у різний спосіб.

Зливи у мене звичайнісінькі, я не стала брати «вугорку» взяла звичайні круглі сливи. Сливи потрібно вимити, видалити кісточку та хвостики.

Купуючи сливи звертайте увагу на їх зовнішній вигляд, переконайтеся, що кісточка добре відстає від м'якоті. Деякі продавці навіть дають скуштувати сливу, так ви можете ще оцінити і смак слив.

Я купила кисло-солодкі сливи, саме такі підійдуть для кисло-солодкого соусуз слив до м'яса. Але повернемось до приготування пюре.

1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити, щоб сливи стали м'якими. Після чого протерти сливи через ситечко, таким чином, шкірка та кісточки будуть у ситечці.

2 спосіб полягає у бланшуванні слив. Сливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку та видалити кісточки. М'якуш подрібнити використовуючи блендер.

3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити зі шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.

4 спосіб підійде для тих у кого маленькі обсяги та велика злива. Сливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, щоб шкірка залишилася в руках. Для однорідності можна подрібнити пюре на блендері. Саме так я й зробила.

Вийшло густе та однорідне пюре. Тепер приготуємо решту інгредієнтів. Нам потрібен цукор, сіль, олія, часник і спеції. Зі спецій я взяла коріандр, мелений чорний перець.

Часник слід подрібнити через прес. На цьому етапі можна додати до соусу гострий червоний перець. Перець вимити розрізати навпіл і видалити насіння.

Але я не додаю усвідомлено, тому що соуси, які ми готуємо, люблять пробувати діти. Багато соусів їм дуже подобаються. Ми вже готували багато соусів із помідорів, кетчупів, ніде немає перцю «чилі». Один з останніх рецептівце.

Також додаємо олію. Рослинна оліяберіть рафіноване. Олії я додаю 50 грам.

Варити соус слід у каструлі з товстим дном. Ставимо соус на вогонь, з моменту закипання зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо сливове пюрена повільному вогні. Приготування соусу зі зливів до м'яса за часом триває 1 годину.

У процесі варіння соусу обов'язково помішуйте соус із слив дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів. Соус уварюється та утворюється густе однорідне пюре.

Під час приготування соусу зі слив обов'язково спробуйте його на смак і додайте ще цукор та сіль, якщо це необхідно. Спеції також можна коригувати на свій смак.

Готовий соусрозливають у стерильні баночки та закривають стерильними кришками. З вказаної кількостіінгредієнтів у нас вийшло 500мл. сливового соусу. Ось так виглядає соус із слив до м'яса. Соус виходить досить густий, а після остигання він стає ще густішим.

Якщо ви бажаєте приготувати соус зі слив на зиму, то вам доведеться збільшити кількість інгредієнтів.

Свіжу зелень я додам до соусу безпосередньо перед подачею. Зазвичай додають свіжу петрушку, кінзу та м'яту.

Соус зі слив вийшов кисло-солодкий, пряний, пікантний, але при цьому відчувається смак слив, цей соус чудово поєднуватиметься зі стравами з м'яса, риби, птиці, картоплі, до супу харчо. Особливо подача такого соусу буде актуальною до шашлику зі свинини, баранини, яловичини.

Подають соус у холодному вигляді. Крім м'яса, соус можна подавати до риби. Завдяки наявності в соусі пектинів та дубильних речовин страви з м'яса та риби краще засвоюються.

Колір соусу, повторюся, залежить від сорту слив. З червоних слив соус вийде червоним, із жовтих — жовтий. Так що при виборі слив орієнтуйтеся на сорти слив.

Ну а ми продовжуємо радувати вас новими, смачними та перевіреними рецептами.

Готуйте з коханням!

Чудовим доповненням до будь-якої страви є апетитний соус, який наповнює їжу вишуканим ароматомтонко підкреслює унікальність смаку. Сливи – ідеальна основа для приготування дивовижної приправи, яку ви зможете застосовувати до шашлику, риби чи пасти. А щоб цей плід можливо було їсти і в зимовий часзаконсервуйте з нього кетчуп. Така закрутка на зиму стане незамінною підмогою господині для приготування найсмачніших святкових вечерь. Як його готувати та які є важливі секретиконсервування – далі у статті.

Як правильно вибрати та підготувати сливи для заготівлі на зиму.

Плоди необхідно попередньо відібрати та ретельно підготувати до процедури приготування приправи. Якщо ви підійдете несерйозно до даного етапу, результат може розчарувати вас взимку, що забродили закрутками. Тому ознайомтеся далі з основними рекомендаціями, як правильно вибрати та обробити сливи.

• Відбирайте пружні цілісні плодиякі не мають дефектів.
• Уникайте застосування перестиглих екземплярів, тому що в процесі приготування соусу вони можуть зіпсувати смак.
• Для того, щоб закрутки зберігалися довго, важливо виймати кісточки.
• Ретельно вимийте кожну вершку, прибирайте плодоніжки та листя.

Який посуд знадобиться

Заздалегідь підготуйте необхідний посуд. Важливо враховувати всі рекомендації щодо цього, інакше ви ризикуєте отримати невдалий результат, а соус не зможе зберігатися в законсервованому вигляді. Далі вивчіть докладний список посуду, який вам знадобиться:

• Великий пластиковий тазик для миття сливи.
• Емальована каструля для варіння.
• Скляні банки. Об'єм 0,5 літра є оптимальним.
• Можливо, вам знадобиться додаткова кухонна побутова технікаКабіна: блендер, мультиварка, м'ясорубка.

Дуже смачні покрокові рецепти соусу зі слив до м'яса

За допомогою слив виходять неймовірно апетитні приправи, які чудово підкреслюють смак будь-якого м'ясного або рибної страви. Скуштувавши хоч раз сливову приправу, ви мріятимете про повторення, розуміючи, що нічого смачнішого не їли давно.

Як правило, на приготуванні таких соусів спеціалізуються кухарі кавказької національності, чого вартий лише оригінальний «Ткемалі», який легко намазувати просто на хліб та насолоджуватися. Приготувати таку смакоту вийде і в домашніх умовах власноруч.

«Ткемалі» з аличі по-грузинськи

Чудова Грузинська кухнямає величезний попит у слов'янських народностей. Її обожнюють завдяки дивовижним м'ясним стравам та соусам до них. «Ткемалі» став найпопулярнішим, його подають до баранини, яловичини чи свинини. Цей неперевершений кисло-солодкий смакдоводить до блаженства кожного, кому пощастить спробувати густу і ароматну добавкудо основної страви. Жодна допитлива господиня не відмовиться дізнатися, як його готувати, тому далі ви знайдете докладний рецепт.

Інгредієнти:

• 0,7 кг аличі.
• Пучок кінзи.
• 5 часникових зубків.
• Половина чайної ложечки коріандру і чверть червоного перцю, змеленого дрібно.
• Половина звичайної склянки лимонного фрешу.
• 1/4 ч. л. солі.
• 1 ст. л. олії рослинної.

Алгоритм приготування:

1. Аличу викладіть у емальовану каструлю. Налийте води так, щоб вона накрила плоди, доведіть до кипіння.
2. Зменште інтенсивність вогню, накрийте кришкою і проваріть до набуття м'якості (хвилин 10-15).
3. Злийте воду через друшляк, вийміть кісточки, протріть на дрібному ситі.
4. Перетерту суміш викладіть назад у каструлю, додайте видавлений часник, дрібно нарізану кінзу та інші інгредієнти, крім олії. Поставте вогонь.
5. Доведіть масу до кипіння, потримайте ще кілька хвилин і знімайте.
6. Викладіть сливовий соусу стерилізовані банки.
7. Зверху залийте олією, щільно законсервуйте кришками.
8. Чи не законсервований «Ткемалі» може чудово зберігатися в холодильнику до двох місяців.

Той, хто ніколи не куштував звичайний кетчуп, приготований з додаванням слив, не знає, наскільки смачною може бути така приправа. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у цьому твердженні. Поєднання томатів та злив дає незвичайний смак, апетитність якого полягає в кисло-солодких нотках. Зробіть невеликі запаси до зими, скориставшись цим рецептом, і ви побачите, наскільки популярним виявиться сливовий соус серед членів вашої родини та дорогих гостей.

Компоненти:

• 2 кг томатів.
• 1 кг злив.
• 0,2 кг цибулі ріпчастої.
• Півтори ст. л. солі.
• 0,2 кг цукру.
• 3 перцю чилі.
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.
• Пару лаврового листя.
• Дві ст. оцту 9%.
• 0,1 кг часнику.
• По пучку кропу, кінзи, петрушки, базиліка.

Покрокова інструкція:

1. Помідори промийте, очистіть від шкірки, надрізавши зверху навхрест і зануривши на мить окропу.
2. Від слив відокремте кісточки.
3. Цибулю теж поріжте на 4 частини.
4. Блендер розбийте томати, цибулю, сливи в кашку.
5. Отриману суміш проваріть в емальованій каструлі на слабкому вогні близько двох годин.
6. Зелень із часником, чилі теж подрібніть блендером.
7. Додайте всі інгредієнти до томатно-сливової маси і знову проваріть до півгодини, поки кетчуп не почне загусати.
8. Вийміть лаврове листя.
9. Розлийте сливовий соус чистими банками, законсервуйте.

Багато хто цінує соуси за їх гостроту, тому кухарі не шкодують пекучого перцючилі, коли готують сливову добавкудо м'яса. Так кулінарний ас намагається досягти особливого смакугарячої страви з нотками кислоти та солодощі. Таку приправу ви можете приготувати для заготівлі на зиму, тому що вона довго зберігає свій дивовижний смакі не псується. Тому дивіться нижче, як готується гострий соус із синіми сливами.

складники:

• 4 кг синіх слив.
• 5 ст. л. солі.
• 4 перцю чилі.
• 4 головки часнику.
• Кинза сушена.
• Насіння коріандру.
• Кріп, базилік.
• Жменя очищених волоських горіхів.

Як готується:

1. Сливи промийте, видаліть кісточки.
2. Проваріть із півгодини, перетріть на дрібному ситі лопаткою із силікону.
3. Додайте подрібнені інгредієнти, що залишилися, і знову варіть, поки приправа не почне густіти.
4. Розлийте сливовий соус банками, закрутіть, укутайте.

Незвичайна домашня аджика зі слив та болгарського перцю

Традиційною заготівлеюна зиму є аджика. Її закривають паралельно з помідорами і застосовують як приправу до багатьох страв. Однак мало хто знає, що звичайну аджику легко перетворити на соус. незвичайного смаку, додавши трохи слив. Таку заготівлю одразу можете подавати разом із стравою, щоб побалувати своїх гостей. Далі ви знайдете докладний рецепт приготування.

Необхідні продукти:

• 2 кг злив.
• 1 кг болгарського перцю.
• 0,2 л томатної пасти.
• 0,2 кг часнику.
• 0,2 кг цукру.
• 4 перцю чилі.
• 2 ст. л. солі.

Алгоритм дій:

1. Від сливи відокремте кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою м'ясорубки разом з очищеним часником, болгарським перцем і чилі.
2. Додайте інгредієнти, що залишилися, поставте варитися до 20 хвилин. Постійно заважайте соус.
3. Розкладіть по стерилізованих скляним банкам, щільно закатайте кришками.

З каррі без стерилізації

Не лише кавказці готують приправи зі зливами – у китайській національної кухнітеж не обходяться без цього кисло-солодкого соусу та їдять буквально все з його додаванням. Секретів приготування такого доповнення до страв небагато, але результат перевершує всі очікування завдяки чарівному поєднанню фруктів з каррі. Виходить дуже смачна приправа, яка заслуговує, щоб її заготовили на зиму. А щоб швидше опанувати такий рецепт, вивчіть покрокову інструкціюприготування далі.

Інгредієнти:

• 2 кг злив.
• 1 кг яблук.
• Три головки часнику.
• 0,1 л оцту бальзамічного.
• 0,1 кг імбиру.
• 1 ст. соєвого соусу.
• Склянка води питної.
• Каррі, перець мелений – до смаку.

Інструкція приготування:

1. Імбир зі сливами очистіть, дрібно наріжте, опустіть в емальовану каструлю, заливши водою.
2. Поки суміш закипає, видавіть туди часник, додайте дрібно нарізані яблука, оцет, соєвий соуста приправи.
3. Коли яблучно-сливова маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин. Не забувайте помішувати.
4. Подрібніть остиглу суміш блендером.
5. Закип'ятіть знову, розливайте чистими банками і закатайте.

З помідорами у мультиварці

Якщо на вашій кухні є така чудова помічниця будь-якої господині, як мультиварка, то її обов'язково потрібно використовувати для приготування найсмачнішої приправина зиму з томатами та зливами. Сам процес у вас не займе великої кількостічасу, а результат обов'язково порадує дивовижною апетитною властивістю. Заготуйте такий соус, щоб до нового року та іншого свята готувати неймовірні м'ясні страви зі сливовою заправкою. Далі ознайомтеся з покроковим рецептом.

Що знадобиться:

• 1,5кг злив.
• 1 кг помідорів.
• По триста грамів зелені (кінзи та базиліка) і стільки ж цукру.
• Дві третини склянки фруктового оцту.
• Півтора середніх перцю чилі (один великий).
• Дрібка солі.

Як готувати:

1. У сливі видаліть кісточки, розріжте навпіл.
2. Томати очистіть від шкірки, опустивши кожен окроп. Поріжте на 4 частини|частки|.
3. Помістіть помідори зі сливами у чашу мультиварки, виставте режим «Варка на пару», варіть до 10 хвилин.
4. Блендером подрібніть варені томатизі зливами.
5. Додайте інші продукти до списку. Знову скористайтеся блендером.
6. На табло мультиварки знову встановіть програму Варка на пару і доведіть суміш до кипіння.
7. Розкладіть у скляну тару, закрутіть.

Якщо в сезон консервації слив ви не встигли закатати соус «Ткемалі» для м'ясних страв, то з цим завданням легко впорається сливового варення. За допомогою цього чудового десертуви зможете приготувати чудовий кисло-солодкий соусякий доповнить будь-яку страву. Процес виготовлення виявиться напрочуд швидким, а результат ідеальним. Як приготувати таку приправу дивіться далі.

Компоненти:

• Півлітра сливового варення.
• 8 зубчиків часнику.
• 1 перець чилі.
• 50 грам яблучного або бальзамічного оцту.
• Пучок кінзи.
• 0,5 ч. л. солі.

Опис приготування:

1. Очистіть часник, подрібніть блендером, додавши варення, зелень, чилі.
2. Сіль додайте поступово, пробуючи на смак соус.
3. Відразу подавайте як приправу до м'яса.

Китайський кисло-солодкий соус із слив

Слива – поширений плід у Китаї, з яким готують різноманітні страви, вино, соуси і т.д. Східна нація високо цінує оригінальний кислуватий смак, який надає цей фрукт будь-якій їжі. Російським теж не далека любов до подібним приправамтому їх часто застосовують як доповнення до м'яса. У результаті виходить дуже збалансована на смак страва, від якої не відмовиться навіть витончений гурман. Покроковий рецептви знайдете нижче.

складники:

• 1,5 кг кисло-солодких слив.
• 2 цибулини.
• 1 зубчик часнику.
• 0,1 кг кореня імбиру.
• Половинка від перцю чилі.
• 0,2 кг цукру.
• Три гвоздики.
• 1 ч. л. коріандру.
• 0,5 ч. л. кориці.
• 0,5 ст. фруктового оцту.
• 0,5 ч. л. солі.
• Склянка води.

Приготування:

1. Подрібніть цибулю з імбиром та часником.
2. Від розрізаних навпіл слив відокремте кісточки.
3. Покладіть все в каструлю, залийте водою, закип'ятіть. Проваріть на маленькому вогні протягом півгодини.
4. Подрібніть блендером, додайте цукор з оцтом, спеціями. Варити до 45 хвилин.
5. Перекладіть соус по баночках, закатайте, укутайте ковдрою, залиште остигати.
6. Через добу заготівлі можете виносити у льох.

Відеорецепти: як приготувати сливовий соус у домашніх умовах

Існує ще дуже багато смачних варіантівсливового соусу, які легко приготувати власними руками. Для цього не завжди потрібно витрачати дорогоцінний час. Нижче перегляньте відеорецепти сливових приправ, один з яких детально описує, як оперативно і для шашлику на природі. А другий наочно розповідає рецепт пікантної заготівлііз застосуванням м'яких слив у поєднанні з часником та базиліком. Скористайтеся запропонованими секретами, щоб смачно нагодувати сім'ю.

Оцту в рецептах немає, він тут не потрібен, тому що слива містить багато природної кислоти. І тому рекомендуємо стерилізувати банки та кришки.

Але для рецептів брати краще сливикисло-солодкі, тоді і соус стоятиме добре, і смакові якостіпомітно покращаться. Усі представлені рецепти зберігаються у нас у квартирі.

Перейдемо до рецептів. Кожен рецепт описаний крок за кроком, але без фото. Під кожним рецептом є посилання на більш барвисто описаний рецепт покроковими фотографіями, або прикріплено відео рецепт.

Зміст статті:
1. Як можна підготувати сливи для соусу

Як можна підготувати сливи для соусу

1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити 5-10 хвилин, щоб сливи стали м'які. Після чого протерти сливи через друшляк, таким чином, шкірка і кісточки будуть у друшляку.

2 спосіб полягає у бланшуванні слив. Сливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку та видалити кісточки. М'якуш подрібнити використовуючи блендер.

3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити зі шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.

4 спосіб підійде для тих у кого маленькі об'єми та велика злива. Сливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, щоб шкірка залишилася в руках.

Дуже смачний соус із слив до м'яса на зиму

Інгредієнти:

• Алича(слива) - 2 кг.
• Чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 350 гр.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Сіль – 2 ч. ложки
• Чорний мелений перець – 1 ч. ложка
• Коріандр - 2 ч. ложки
• Прованські трави – 3 ч. ложки
• Часник - 2 головки (у нас 70 гр.)

Рецепт приготування соусу до м'яса

1. Ягоди помиємо. Чорну смородину висипаємо в сотейник, заливаємо 100 мл води та ставимо на вогонь. Сливу заливаємо водою, щоб покрилися плоди, і також відправляємо на вогонь.
2. Після закипання смородини мучимо її кілька хвилин, до розм'якшення.
3. Пересипаємо в сито і за допомогою віночка перетираємо.
4. Перетерту смородину пересипаємо в каструлю з товстим дном.
5. Сливу теж доводимо до кипіння і мучимо до розм'якшення плода.
6. Перетираємо сливу так само як і смородину, віночком.
7. Перетерту сливу виливаємо до чорної смородині та відправляємо на вогонь.
8. Тепер додаємо всі спеції та олію.
9. Залишаємо випарюватися на 20 – 30 хвилин.
10. Після цього додаємо цукор та часник, пропущений через прес.
11. Стомлюємо ще 20 - 30 хвилин.
12. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло три 0.5 літрові баночки, І ще на пробу залишилося.

Ягідний соус до м'яса з чорної смородини та злив відео

Інгредієнти:

• 2 кг. червоної аличі
• 100мл. рослинного масла
• 6 ст. ложок цукру (можна додати більше, за смаком)
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 2 ч. ложки меленого коріандру
• 2 ч. ложки прованських трав
• 1 головка часнику (6-8 зубчиків)
• Гострий перець за бажанням.

Приготування:

1. Алич слід перебрати, прибрати зіпсовані плоди, гілочки і листя. Вимийте під проточною водою.
2. Перемістіть плоди в каструлю, залийте водою, щоб вся алича була вкрита водою.
3. Ставимо на вогонь. І увага, варимо 10 хвилин, з моменту закипання води. Довше не варто, бо все перетвориться на кашу.
4. Відставляємо з вогню, виймаємо плоди шумівкою і перетираємо через сито (друшляк) використовуючи віночок.
5. Пюре слід перелити у каструлю з товстим дном. Всипати сіль та спеції.
6. Перемішуємо та варимо 30 хвилин.
7. Потім додаємо пропущений через прес свіжий часникі варимо ще близько 1:00.
8. Розливаємо гарячий соуспо стерильним баночкам і закриваємо стерильними кришками. Укутувати не треба. Дайте баночкам охолонути і заберіть їх у підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

З двох кілограмів аличі у мене вийшло 1,5 літра соусу.

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описомможна прочитати

Рецепт приготування ткемалі з червоної аличі

Інгредієнти:

• Жовта алича – 5 кг.
• Цукор – 700 гр.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Чорний мелений перець - 2 ч. ложки
• Коріандр мелений - 2 ст. ложки
• Прованські трави – 2 ст. ложки з гіркою (10 гр.)
• М'ята – 2 ст. ложки
• Часник - 3 головки (100 гр.)

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі

1. Чисті плоди поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб остання злива була наполовину у воді. Кип'ятимо 5 - 10 хвилин до розм'якшення ягід.
2. Перетираємо сливи через друшляк, попередньо відцідивши воду.
3. Ставимо на вогонь і випаровуємо вологу протягом години (точно дивіться по консистенції).
4. Потім додаємо цукор, сіль, спеції та пропущені через часниковий прес часник.
5. Залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати.
6. Коли соус добре проварився зі спеціями, то розливаємо його стерильними банками і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло чотири 0.5 літрові банкиі ще залишилося близько 250 грамів на пробу.

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі?

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Аджика зі слив на зиму

Інгредієнти:

• Сливи – 2 кг.
• Часник – 100 гр.
• Цукор – 200 гр.
• червоний гострий перець- 1-2 шт.
• Помідори - 2 шт. (Можна замінити 2 ст. ложками томатної пасти)
• Сіль – 1 ст. ложка

Як приготувати аджику зі слив і помідорів.

1. Для початку підготуємо всі інгредієнти, помиємо. Сливи відокремимо від кісточок, часник очистимо, у помідорів виріжемо середину, у гострого перцю відірвемо плодоніжку.
2. Перекручуємо на м'ясорубку з дрібною сіткою. Зливаємо все це в каструлю з товстим дном чи казанок.
3. Додаємо сіль та цукор, і відправляємо на вогонь, кип'ятимо 20 хвилин.
4. Розливаємо в стерильні банки нашу аджику і закочуємо.

Смачніше аджики я ще не їв. З цієї кількості інгредієнтів виходить чотири 0.5 літрові банки.

Аджика зі слив відео

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Соус із слив до м'яса

Інгредієнти для соусу:

• 1кг. слив
• 50мл. рослинного масла
• 3-4 зубчики часнику
• 6 ст. ложок цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
• 1/2 стручка гострого перцю

Рецепт приготування:

1. Перетираємо сливи у пюре. Вибирайте зручний вам метод.
2. Додаємо спеції до сливового пюре.
3. Також додаємо олію.
4. Варимо соус у каструлі з товстим дном близько години.
5. Розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить одна 0.5 літрова банка.

1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м'якоть через складену кілька разів марлю.

2. Вологу краще випарювати до того як ви додасте цукор. Так соус не причепиться.

3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно їх зменшуючи. Зі спецій можна використовувати: суха м'ята, прованські трави, хмелі-сунелі, корицю, коріандр, будь-який мелений перець, базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка і т.д.

4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику або гострого перцю. 5 кг. аличі 100 гр. часнику – це трохи гострий соус. Якщо хочете більше ніжний смак, то додайте трохи менше часнику.

РЕЦЕПТ №1

Соус із слив до м'яса - домашні рецепти з фото

складові:

1. Слива (краще червона, але маю угорку) 1 кг.
2. Гострий червоний перець за смаком - у мене перець попався не дуже гострий, тому я додала 3 стручки
3. Кінза
4. Цукор за смаком – я брала близько 2 столових ложок
5. Сіль за смаком – я брала близько 1 ч.л.
6. мелений коріандр 1 ч.л.

Приготування:

1. Сливу промити, обсушити, розрізати на половинки та видалити кісточки.
2. Половинки сливи прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Перець очистити від насіння та дрібно порізати, викласти до зливи.
4. Сливу поставити на невеликий вогонь та варити протягом 20 хвилин.
5. Тепер до сливи додати дуже дрібно порізану кінзу, сіль, цукор і мелений коріандр. Доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.
6. Ще раз збиваємо сливовий соус блендером, кладемо в стерилізовану баночку і закочуємо кришкою.

РЕЦЕПТ №2

складові

• Слива без кісточок – 2 кг.

• Базилік свіжий - 1 пучок

• Коріандр мелений - близько 1 ст. ложки (за смаком)

• Гострий перець - 1-2 стручки

• Сіль, цукор за смаком

Приготування соусу зі слив до м'яса
Зі сливи видаляємо кісточки. Викладаємо в блендер і подрібнюємо разом із очищеним гострим перцем.

Готову масу викладаємо в нержавіючу каструлю.

Доводимо пюре із слив до кипіння. Проварюємо близько десяти хвилин.

Додаємо сіль, цукор, за смаком.

Базилік подрібнюємо та відправляємо в каструлю.

Приправляємо соус коріандром.

Проварюємо ще хвилин п'ять усю масу. Потім вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути. Знову подрібнюємо блендером. На цей раз можна робити це прямо в каструлі насадкою для пюре. Востаннє знімаємо пробу. Соус повинен вийти з приємною кислинкою, трохи солодкий та гострий. Гостроту соусу зі злив надаємо ту, яка на наш погляд є оптимальною. Для цього кладемо стільки стручкового перцю, скільки знадобиться. Ще гострота залежить від самого перцю. Не завжди він досить гострий.

Однорідну готову масузнову доводимо до кипіння, кип'ятимо близько п'яти хвилин.

Кришки та банки стерилізуємо. Поміщаємо в півлітрові банки киплячий соус і закочуємо.

Сливовий соус зможе прикрасити будь-яке м'ясна страваі стати вашим коханим. З цієї кількості злив може вийти близько трьох півлітрових баночок. Тому при заготівлі плануйте скільки соусу вам знадобиться взимку.

Сливи можна брати будь-які, особливо цінні в даному випадку кислі сорти. А наш соус із слив до м'яса готовий, приємного апетиту.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

РЕЦЕПТ №3

Час приготування: 35 хв.

Час підготовки: 15 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

Інгредієнти до рецепту "Соус до м'яса з аличі":

Кисло-солодкий соус до м'яса

Пропоную приготувати дуже смачний кисло-солодкий соус із аличі. Він відмінно підійде до м'яса чи курки. Готується такий соус із пюре аличі з додаванням червоного меленого перцю, часнику, цукру та насіння кропу. За бажанням до такого соусу можна додати в кінці приготування зелень петрушки, кінзи або м'яти. Готовий соус зберігають у холодильнику у закритому посуді.

Соус із слив – ще один рецепт, який допоможе вам впоратися із залишками надто пишного врожаю цього фрукту. При цьому заготівля такого соусу до смішного проста, а баночка може достояти в коморі. наступної зими. Хоча останній факт є малоймовірним, якщо враховувати, наскільки смачний цей соус.

Грузинський соус із слив до м'яса

Одним із найзнаменитіших сливових соусів є ткемалі, який робиться з кислих сливз додаванням великої кількості зелені та спецій. І хоча процес його приготування під час може зайняти час трохи більше звичайного, результат, безумовно, коштуватиме того.

Інгредієнти:

• зелені сливи – 3,1 кг;
• голівка часнику;
• коріандр – 145 г;
• кріп – 230 г;
• м'ята – 45 г;
• гострий перець – 4 шт.;
• цукор – 65 г;
• сіль за смаком.

Приготування

Перебрані та промиті сливи покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб покрити. Залишіть сливи варитись на середньому вогні до м'якості. Витягніть сливи з води, але саму рідину не виливайте.

Подрібніть цибулю, всю зелень зі списку, а також гострий перець. Сливи протріть через сито, звільняючи п'юровану м'якоть від кісточок та шкірки. Отримане сливове пюре перелийте назад у каструлю до рідини, що залишилася після варіння, додайте трави, часник і перець, всипте цукор і посоліть соус за смаком. Залишіть ткемалі на вогні приблизно на 3-4 хвилини після закипання.

Рецепт гострого соусу зі слив

Ще один знаменитий гострий сливовий соус родом з Китаю і містить традиційні для китайської кухнідоповнення: часник, імбир, гострий перець. Такий соус традиційно подають до качки, але він придатний і для іншого птаха, а також свинини.

Інгредієнти:

• сливи – 1,6 кг;
• горілка – 235 мл;
• ріпчаста цибуля- 85 г;
• тертий корінь імбиру – 1 ч. ложка;
• цукор – 145 г;
• часник – 4 зубки;
• рисовий оцет- 115 мл;
• коріандр мелений - 1 ч. ложка;
• гострий перець – до смаку;
• по щіпці меленої кориці, гвоздики та кайєнського перцю.

Приготування

Сливи, цибуля, часник і гострий перець залийте водою і залиште на вогні доти, доки сливи не стануть м'якими близько півгодини. Перетріть розм'якшені інгредієнти через сито, отримане пюре перелийте назад у каструлю, приправте компонентами, що залишилися, зі списку інгредієнтів і поверніть на середній вогонь. Варіть соус, періодично помішуючи близько 45 хвилин.

Якщо вирішите заготовити соус із сливами на зиму, то перелийте його в чисту банку, накрийте кришкою і залиште для стерилізації на 30-35 хвилин, а потім відразу закатайте.

Соус зі слив і помідор

Бажаєте приготувати практично миттєвий соус до м'яса? Зупиніться на цьому сливово-томатному рецепті, що ідеально підходить до страв з яловичини.

Інгредієнти:

• цибуля – 85 г;
• сливи - 7 шт.;
• томатна паста – 35 г;
• - 45 мл;
• свіжі томати- 2 шт.

Приготування

Підрум'яніть подрібнену цибулю і додайте до неї нарізані сливи. До шматочків слив відправте томатну пастута нарізані свіжі томати. Відрегулюйте консистенцію соусу, підливаючи воду, на власний розсуд. Проваріть складові разом, розминаючи шматочки слив та томатів у процесі. Готовий соус протріть через сито та подавайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+