Рис у японії. Як японки варять рис (традиційний спосіб) Рецепт рису з овочами японська кухня
Рис є найважливішою культурою Японії, і культивується по всій країні протягом понад 2000 років. Він є основним продуктом харчування японської кухні та має фундаментальне значення в японській культурі. Колись його використовували як валюту, а слово, що означає варений рис (쌀, Gohan) стало синонімом із загальним значенням «їжа».
Чаша із вареного рису є центральною частиною традиційних японських страв. Зерна рису переробляються на різні види продукції, включаючи алкоголь, оцет і борошно. Нижче наведено деякі продукти та список страв з рису, які можна знайти по всій країні.
Найбільш поширені типи рису.
Хакумай (Hakumai) або білий рис
Японський короткозерний рис стає липким при кулінарній обробці. Більшість японського рису полірують, щоб видалити тверду зовнішню оболонку (висівки). Називається такий рис – Хакумай (Hakumai), або білий рис. Цей тип рису є основою японської кухні та подається з більшістю страв.
Генмай (Genmai) або коричневий рис
Нешліфований рис генмай (Genmai) використовується набагато менше, тому що його вважають не таким смачним, як білий. Тим не менш, останнім часом він набуває все більшої популярності як здорової їжі, так як є поживнішим. Зовнішній шар цього рису, що містить більшу частину вітамінів і мінералів, залишається не зворушеним, і не видаляється при шліфуванні як у білому рисі.
Мультизерновий рис
Різні зерна та насіння можуть бути додані в білий рис, щоб посилити аромат та збільшити кількість поживних речовин. Один з варіантів це додавання ячменю, в результаті виходить муги гохан (mugi gohan), але більш складні варіанти можуть включати більше десятка різних доповнень. Рис з добавками з різних насіння зазвичай називають за назвою добавок, наприклад juhachikoku, і подають у ресторанах здорової їжі та рекан.
Клеєподібний рис Мотігоме (Mochigome)
Клеєподібний рис Мотігоме є другим найбільш поширеним видом японського рису. При тепловій обробці він стає більш липким, ніж традиційний японський рис. Зазвичай з нього готують рисові коржики, солодощі, або використовують у стравах з рису, таких як секіхан (赤飯, Sekihan) - клейкий рис з червоними бобами.
Продукція з рису.
Рисове вино Ніхонсю (Nihonshu) або Саке (Sake)
Рисове вино широко відоме як саке (слово саке так само використовують як загальний термін для алкоголю), це алкогольний напій, приготований шляхом бродіння рису. Саке виробляється у кількох варіантах і може бути поданий гарячим чи холодним. Традиційно не прийнято пити саке зі стравами з рису, оскільки напій сам вважається стравою з рису. Вироблене тим самим способом солодке рисове вино мирин широко використовується в кулінарії.
Рисовий оцет
Оцет також можна отримати з рису. Використовується він при приготуванні різних солінь, маринадів, а також у підготовці рису для суші. Більшість японського рисового оцту має світлий колір і трохи кислий смак. Також виробляється темний оцет вважався напоєм здоров'я.
Рисова мука
Рисове борошно, що виготовляється з подрібненого білого або клейкого рису, використовується для виготовлення різних японських солодощів і рисових крекерів Сембей (Senbei), як загусник у приготуванні їжі, або як заміна пшеничного борошна при виготовленні хліба. Рисова мука не містить глютен.
Рисові висівки - Нука (Nuka)
Рисові висівки або нука (nuka) – це жорстка зовнішня оболонка рисових зерен, яка видаляється при поліруванні коричневого рису, щоб зробити білий рис. Рисові висівки мають високу поживну цінність і використовують у різних рецептах японської кухні, найчастіше, щоб приготувати розсіл нукадзуки (nukazuke).
Страви з рису.
Варений рис - Гохан (Gohan)
Варений рис є основою більшості японських страв. Вважається головним у японському сніданку або наборі їжі Тейсеку (teishoku), в якій інші страви традиційно вважаються доповненням до рису. Рис у чаші зазвичай подається в комплекті з супом місо та соліннями. У ресторанах у західному стилі, приготовлений рис подається як альтернатива хлібу.
Моті (Mochi)
Рисові коржики моті (mochi або omochi) традиційно виготовляють із пропареного та товченого клейкого рису. Традиційно були новорічною стравою, але останнім часом стали популярною повсякденною стравою. Рисові коржики готуються в різних видах і можуть вживатися у свіжому вигляді, приготовані на грилі, смаженими або подаються в супах, як пельмені.
Онігірі (Onigiri)
Рисові колобки або онігірі, зазвичай готуються з вареного рису і завертаються у водорості норі. Готуються з додаванням солі і часто містять різні начинки, такі як маринована японська злива умебоші (umeboshi), стружка з сушеного тунця катсуобусі (katsuobushi, 鰹節) або лосося. Рисові колобки є популярною та недорогою закускою. Продаються в магазинах, також часто зустрічаються у меню ресторанів та гастрономічних пабах.
Рис із яйцем (Tamago Kake Gohan)
Рис із сирим яйцем, або тамаго кейк гохан (Tamago Kake Gohan) є стравою для сніданку, що складається із сирого яйця, змішаного в мисці з рисом. Є багато варіантів цієї простої домашньої страви, але найчастіше вона просто поливається невеликою кількістю соєвого соусу. У Японії яйця зазвичай їдять сирими чи частково приготованими.
Отядзуке (Ochazuke)
Тядзуке (Chazuke) або Отядзуке (Ochazuke), це ще один вид простої домашньої їжі, що складається з гарячої води, чаю або легкого рибного бульйону. З отядзуке часто подаються різні добавки, такі як умебосі (umeboshi), приготовлений на грилі лосось або соління. Тядзуке зазвичай подається в гастрономічних пабах і є популярною стравою, щоб закусити після вживання спиртного.
Каю (Kayu)
Каю (Kayu) або Окаю (Okayu), японська рисова каша. У процесі приготування рис повільно вариться у великій кількості води. Вона, як правило, рідше, ніж інші види рисової каші і є придатною стравою для використання рису, що залишився. У каю часто додають умебоси і зазвичай подають хворим людям, оскільки вона легко перетравлюється та засвоюється.
Домбурі (Donburi)
Домбурі (Donburi) відноситься до страв із простого вареного рису з будь-якою добавкою. Донбурі подаються в спеціалізованих ресторанах Гюдонья (Gyudon-ya), але також зустрічається і в меню звичайних ресторанів. Найбільш популярними різновидами є гюдон (gyudon) – тушкована яловичина, кацудон (katsudon) – засмажена у фритюрі свиняча відбивна, тендон (tendon) – риба у фритюрі, оякодон (oyakodon) – курка та яйця, теккадон (tekkadon) kaisendon) – сирі морепродукти.
Суші Sushi
Суші можна визначити як блюдо, яке містить приготовлений білий рис, приправлений оцтом. Існують різні види суші, такі як нігірідзуші nigirizushi сформовані вручну, макідзусі (makizushi) роли, і тирасідзусі (chirashizushi) змішаний в мисці з рибою рис. Суші є найвідомішою японською стравою за межами Японії, і однією з найпопулярніших страв серед самих японців.
Смажений рис - Чахан(Chahan)
Смажений рис або Чахан (Сhahan) був привезений з Китаю. Нескінченна різноманітність інгредієнтів, можуть бути додані в смажений рис. Найпоширенішими з них є горох, яйце, зелена цибуля млості (negi), морква та свинина. Чахан (Chahan) це та страва, де можна використовувати залишки рису.
Рисові крекери Сембей (Senbei)
Сембей (Senbei) це обпечені або приготовлені на грилі крекери з рису. Вони бувають різних форм і розмірів, є солоні і солодкі варіанти. Деякі з найбільш популярних приправлені глазур'ю із соєвого соусу або загорнуті у водорості.
Солодощі
Рисова мука і клейкий рис (моті) є найпоширенішими інгредієнтами японських солодощів поряд із солодкими бобами. Поширеними рисовими солодощами є дайфуку (Daifuku) - підсолоджена паста з червоної квасолі загорнута в моті, данго (dango) кульки з моті на паличках та охаги (ohagi) червона бобова паста, загорнуті в грубий товчений рис для моті.
Соління з рисовими висівками на кадзуці (Nukazuke)
Солоні накадзуке (Nukazuke) це одні з найпоширеніших домашніх солінь. Овочі ферментуються у суміші обсмажених рисових висівок (nuka), солі та інших інгредієнтів. Цілі овочі перешкодять у ємність на якийсь час від одного дня до декількох місяців і дають затвердіти. Отримані хрусткі, солоні та мариновані овочі потім обполіскують чистою водою, нарізають та їдять. Nukazuke багаті на лактобактерії і допомагають травленню.
Рисовий хліб Комепан(Komepan)
Рисова мука використовується для приготування різних видів хліба. Рисовий хліб комепан (komepan) продається в багатьох булочних та супермаркетах, а також є без глютеїновою заміною для звичайного хліба із пшеничного борошна.
Рисові правила
Тримайте миску з рисом в руці під час їжі.Вважається ввічливим, якщо ви з'їли весь рис до останнього зернятка.
Непристойним вважається вливати соєвий соус безпосередньо на сам рис.
Не залишайте свої палички вертикально у чашці з рисом, це вважається поганим знаком, так робиться лише на похороні.
Рисові поля
Рисові поля є звичайним явищем у японській сільській місцевості та місцями ностальгії для багатьох людей. Поля починають затоплювати на початку літа і перетворюють на море зелених і золотих хвиль, так що рис росте і дозріває протягом сезону. Врожай рису зазвичай збирають восени, хоча деякі південні регіони можуть посадити більше одного врожаю на рік.
Деякі місця славляться особливо красивими видами, такі як півострова Ното у префектурі Ісікава, острів Шодо у префектурі Кагава та регіон Цьогомарі префектури Ніігата.
Усі знають, що Японія – це рис. Деякі навіть з жахом, мовляв, як ми поїдемо до Японії, якщо там один рис та восьминоги вулицями бігають. Японці дійсно їдять рис часто, щодня, а скибка хліба, наприклад, може брати участь в обіді як альтернатива - тобто, замість рису, як основний гарнір (у дні таких обідів дитина моя приходить із садка голодною!). Щоправда, я не готова стверджувати щось про дієтичні чи антидієтичні його властивості. Не так часто японці згадують рис як поганого вуглеводу - принаймні, смажене, локшину з жирним бульйоном і тортики вони більше засуджують. Втім, в асортименті продуктових магазинів є добавка з глюкоманнану (конняку), яка виглядає як рис і при змішуванні з ним дозволяє знизити калорійність та глікемічний індекс.
Але я про інше хотіла розповісти. Класичний клейкий японський рис, зварений без солі та олії – це звичайно еталон та символ японського мінімалізму. Але японці їдять далеко не тільки білий рис. А для початку скажіть, чи бачите ви принципову різницю між цими двома стравами з рису?
Різниця в тому, що на другому фото - китайська страва, поширена і улюблена в Японії, тут вона називається "чахан", а в російських ресторанах азіатської кухні - "смажений рис". А на першому фото - зразок японської кухні, варений рис змішаний із чимось, швидше за все, риба, овочі та зелень. Принципова відмінність у тому, що в китайському рисі завжди досить багато олії і часто є щось м'ясне (наприклад, свиняча грудинка), обсмажується на сильному вогні, наскільки можна на відкритому. А ось японські різновиди страв з рису – це нульова жирність і дуже рідко м'ясо, максимум – трохи курячого філе.
У японській кухні, особливо в її ПП-варіанті, в рис при варінні додають суміш зернят і насіння: амарант, кіноа, пшоно, ячмінь, перловку, чорні боби, чорний рис. Такі суміші продаються в маленьких пакетиках і виглядають так. Мені дуже подобається, але тільки доводиться шукати суміші без чорних бобів та чорного рису, бо мені не подобається, який колір вони надають.
Рис, в якому крім зерен є, можна умовно поділити на 2 великі групи. Takikomi gohan - це коли компоненти додають спочатку і варять разом, а mazegohan - коли варять білий рис і потім змішують з, так би мовити, начинкою. Нещодавно я ще дізналася два маленькі лайфхаки, які стосуються варіння рису. Перший - це додавати в рисоварку трохи олії без запаху, насправді він щось таке надає! Другий - у воду кладуть шматок попередньо замоченої на півгодини водорості ламінарії. Пишуть, що це збагачує рис мінералами та фукодаїном, а також надає відтінку смаку. Треба спробуватиме.
Рис іноді присмажують до скоринки, це називається okoge, у мене в рисоварці навіть є режим цієї справи. До речі, є ще режим варіння неочищеного рису, який за кілька годин при певній температурі вивільняє з рису в 8 разів більше ГАМК, ніж якщо його просто зварити.
А взагалі на цю посаду мене надихнув рис, який я готувала вже кілька разів, і в мене до нього виробилася така залежність, що прям ходжу іноді і мрію про нього. Два досить незвичайні поза Японією компоненти - корінь лотоса ренкон і чорні водорості hijiki. Забирати щось або замінювати можна, але ви отримаєте вже іншу страву, а тут мені подобається саме приголомшлива гармонія поєднання смаків. Якщо на рослинній олії до аромату обсмажується трохи свіжого імбиру, потім додається трохи курячого фаршу, трохи моркви, водорості і корінь лотоса. Трохи соєвого соусу та мирину, перемішуємо, середній вогонь, а потім змішуємо із заздалегідь звареним рисом.
Ось цей етнічний рецепт із яловичиною та коренем лопуха, присипаний ефектно порізаною стручковою квасолею, теж мене інтригує
А ось дуже японський, але для мене надто специфічний рецепт: в'язкий бульба сатоімо, смердючі горішки гінкго та креветки.
Поєднання смаків у такикомі гохана чудові: гриби, морквина, коріння. Іноді курка, трохи риби. При варінні ще обов'язково додається як бульйонна основа дасі, трохи соєвого соусу та кулінарного саке.
Гриби та скоринка юдзу
Рис та кукурудза
Мені дуже подобається такий рис з лососем і огірком. Буває, що рис змішують із заздалегідь приготовленими або консервованими солоними пластівцями риби, вони виглядають ось так. Власне, разом із несолоними пластівцями тунця це найпростіша японська рибна консерва.
Як варіант, скибочку риби кладуть зверху на рис і варять разом, а потім паличками знімають шкіру і виймають кістки, якщо є, рибу розбирають на шматочки і розмішують в рисі.
Рис із горошком
Рис із перлівкою
Рис із морською капустою
Рис з юкарі - меленими солоними листочками перили
Цей базовий рецепт складається лише з кількох інгредієнтів і може виступати як гарнір чи самостійна вегетаріанська страва. Східну нотку йому надає простий соус – у рису з'являється солодкуватий смак із яскраво-вираженим ароматом імбиру. За бажання можете додати улюблені овочі, морепродукти або м'ясо. Рис варіть, не промиваючи, і дайте йому охолонути. Я використовую кубанський, також можна взяти Японіку або будь-який інший круглозерний рис для суші.
Спочатку підготуємо інгредієнти. Цибулю, моркву та болгарський перець поріжте на приблизно однакові маленькі кубики. Можете взяти по половинці перців різних кольорів – це додасть фарби.
Тепер змішаємо соус. Розчиніть цукор у воді, додайте соєвий соус (мені подобається Kikkoman), оцет і натертий на дрібній тертці імбир разом із соком (викиньте грубі імбирні волокна, які не пройшли через тертку). Спробуйте соус, смак має бути солодким, солоним та кислим з яскраво вираженою імбирною гостротою. Приготувавши цю страву кілька разів, ви зможете регулювати баланс смаків залежно від ваших уподобань. Мені подобається переважання солодкого та гострого.
Нагрійте велику сковороду, сотейник або вок, додайте олію і арахісове масло і обсмажуйте цибулю одну-дві хвилини до м'якості.
Додайте решту овочів і смажте їх 3-4 хвилини, постійно помішуючи, до стану аль-денте (щоб вони залишалися трохи хрусткими). Якщо вам подобаються повністю приготовані овочі, можете зменшити вогонь та гасити до м'якості.
Додайте рис і перемішайте з овочами, щоб він прогрівся, а кожна рисинка просочилася олією.
Влийте соус, перемішайте та вимкніть вогонь. Спробуйте й за потреби додайте сіль.
За бажання можете додати кілька крапель кунжутної олії, проте ця страва і без неї досить ароматна. Подавайте негайно, прикрасивши пір'ям зеленої цибулі та насінням кунжуту.
Enjoy and don’t feel guilty!
châteaux près de l'aéroport de shannon Irlande. avril lavigne Livre. honda eu3000is roue génératrice. chaises adirondack près de moi. cartoon network cl com. poulet à l'avocat en recettes d'aliments pour bébés. comment faire mignon facile bandeaux. la fusion de mathématiques de l"intervention. cachorro raa pequena shih tzu. g shock mudman de l"or noir. iss recherche de la créatine. après les effets film look. les coupes de filet de boeuf. fabrique de crème glacée dumfries. jaleel white danse avec les stars drame. taux d'alcoolémie en temps réel. thème de construction gâteaux d'anniversaire. grands messages vocaux salutations. église de common ground sahuarita арізона. jenni lee 4tube. bagel à la cannelle de panera. cadre en metal argenté ikea. billets d'avion pas chers washington dc. voitures de première classe avec chauffeur. chemin de fer Canadien pacifique. créer votre propre minifigure lego gratuit. hospice de oakland michigan. rétrofacturation défenseur. crack steam mac. comment modifier la résolution d'une video. 44287ada72a8e6. brihadaranyaka upanishad en telugu pdf. livre logiciel. model de brochure de réparation d'ordinateur. pas cher les pavillons-jardins de sydney. jason b.de cisaillement. .. ji ji chu. . halat 3ich9. traitement fiscal des obligations. des rougeurs pour des tons de peau chauds. dr who mur. еmbrach gemeinde. bon.bracelet. d8f5a. codage des arbres de Noël. histoire francs-maçons des chaînes. 2010-03-10 12:00:00 chaparral de valles cd juarez. camisas charras para dama. créer votre prou jeu de système solaire en chaanel 7. chuck taylor core m9160. programmation d'antenne parabolique en bande c. les cendres de David sedaris. cf43f696974c9. contrat d'agence pour l'emploi modele de contrat gratuit. Dr charles rurangirwa. l'église visiteurs bienvenue. numéro de télécopieur. église de san José. instrumentaux chrétiens contemporains. Piscine Arrière-cour et idées de spa. dhoom tana de kona. casque apple avec micro sur pc. bleu champignons mario. inchpes jnjel instagram. comment guépards chassent. josh groban et Céline dion la prière. Dr kourosh tavakoli. sac à main gothique. christchurch, nouvelle-zélande tremblement de terre de 2011 faits. Special Noël 2012 de fox and friends. comment chasser les démons et de briser les malédictions distance entre bangalore et hampi par la route. Asha 202 les thèmes et les jeux. ganesh chaturthi verset. gillespie moody patterson. і т.д. buugeng boutique. jeff foxworthy montrer cast. agfa ortho 25. coches usados valence. machine à laver indesit tambour non filé. er geht mir nicht mehr aus dem kopf. voiture télécommandée chick hicks. fallen timbers théâtre. carrie underwood 1er mariner arena baltimore. express de magasins. american appareil de finition. en quin canal va ajugar el real madrid vs barcelona forza motorsport 2 trompe xbox. les aliments qui ont. Ford Kansas Dealers. cod 3 Xbox 360 cheats. jordan earrings commerce de gros. trempé de sang blister. multiplication par matrice de chaîne. retour au thème du chien à l'école. historique de hartlepool. Престижація літературного літератури. Amerique et cheval sans nom. Goethe briefe. des dortoirs de l'Université colgate. lanceur greanade. Crazy heart netflix. actualisés veste en cuir. pain brioché definition. g5 équipe realtree chapeau. cobaye au nez qui coule. Dr lambeth kernersville nc.
Страви з рису відрізняються один від одного, насамперед, за способом приготування крупи. Наприклад, для плову рис потрібно готувати так, щоб він виходив розсипчастим, а зернятка не склеювалися в кашоподібну масу, зате каші та рисові пудинги, навпаки, вимагають клейкої, трохи водянистої консистенції. У рецептах страв із рису наші автори невипадково уточнюють, з якого виду крупи їх краще готувати. В азіатській кухні рис традиційно подають як гарнір. Корейці вважають за краще подавати його до риби та м'яса, навіть не додаючи сіль. В японській кухні клейкий рис - це основа для суші та ролів, а в Індії великою популярністю користується гарнір із рису з шафраном або каррі. У європейській кухні з крупи варять каші, фарширують рисом овочі та начиняють їм пироги та кулеб'яки. Однак рис можна поєднувати не тільки з м'ясом та овочами, але й готувати з нього солодкі омлети, пудинги та запіканки. У готовому вигляді цей простий продукт із нейтральним смаком легко вбирає запахи та не перебиває смаки основних компонентів. З нього можна приготувати як традиційний сніданок, так і складну, святкову страву.
У традиційній японській кухні важлива сезонність: кожну пору року дає свої продукти, зберегти первісні властивості яких – головне завдання шеф-кухаря. Тут популярна риба у свіжому та грильованому вигляді, свинина у кисло-солодкому соусі, суп-місо та, звичайно, рис. Великий вплив на японську кухню зробив Китай. Звідти прийшли такі страви, як локшина рамен і гьодза, рецепти яких японці зуміли додати власну родзинку. Сьогодні японські страви надзвичайно популярні та затребувані. Оякодон (омлет з рисом і куркою, унагі-янагава), суп з грибами шиїтаке та вугрі темпура або карэ-райсу (японське каррі) можна замовити в будь-якому ресторані або приготувати у себе вдома за рецептами на сайті сайт. У каре-райсу, до речі, цікава історія появи: дешева, але ситна страва була поширена серед британських матросів, які привезли її з собою в Японію і представили місцевим жителям, для яких смак каррі був незвичайним. Каре-райсу полюбилося японцям, а його рецепт згодом так і не зазнав сильних змін. Серед напоїв у Японії п'ють чай, рисову горілку саке та прохолодні напої на основі соків. Японські солодощі відомі під загальною назвою вагасі. Для їхнього приготування використовується бобова паста адзуки, агар-агар, чай та різні трави. Серед них можна виділити дораяки (бісквіт з начинкою з анко), моті (колобки з вареного білого рису в сиропі) та йокан (пастилу з солодкої бобової пасти).
Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А у додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.
Статті на тему
