Чи корисно какао-масло? Чи є у ріжкового дерева побічні ефекти

Кероб ( Ceratonia siliqua) вирощують по всьому Середземномор'ю та Близькому Сході. Найцікавіша його особливість - це насіннєві стручки або плоди. Незрілі стручки яскраво-зелені м'які та м'ясисті, коли вони повністю дозрівають і висихають, то тверде насіння всередині відокремлюється від своїх «осередків», що викликає ефект брязкальця.

З цих стручків виробляють порошок зовні дуже схожий на какао, тому і застосування у них схоже, з однією тільки відмінністю: кероб - солодкий, а головне здоровий замінникшоколаду.

Він доступний у продажу не тільки у вигляді порошку, а й як харчова добавка у вигляді таблеток, з нього готують шоколадну стружку, чіпси, цукерки, напої, булки та інші солодощі. Порівняно з какао у кероба низький вміст жирів та вуглеводів. Він підходить людям з діабетом, високим кров'яним тискомі тим, хто сидить на дієті.

Оскільки порошок ріжкового деревасолодкий сам по собі, то немає необхідності додавати цукор або інші підсолоджувачі при його використанні в улюблених домашніх рецептах, до того ж він безпечний.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Опис Рожкового дерева

Кероб або Цератонія стручкова виростає до 15 - 17 м у висоту і у віці 18 років може мати стовбур 85 см в діаметрі. Це дерево вважається вічнозеленим. Його листя перисте, овальне, трохи округлене на вершині, від 2,5 - 6,25 см.

Крихітні червоні квіти ростуть у скупченнях, вони можуть бути жіночими, чоловічими і навіть гермафродитами на окремих деревах. Зазвичай у посадці цих дерев одне чоловіче дерево припадає на кожні 25 чи 30 жіночих. У південній Європі іноді гілки від чоловічих дерев прищеплюють деяким самкам у саду замість пересадки чоловічих дерев.

Стовбур ріжкового дерева світло-коричневого кольору може бути прямим або злегка вигнутим з потовщеним краєм. Плоди - це стручки довжиною від 10 - 30 см, шириною до 2,5 см.

Усередині вони заповнені м'якою блідо-коричневою м'якоттю, в якій знаходиться від 10 до 13 сплюснутих, дуже твердих насіння. Вони вільно виймаються, коли стручок уже дозрів. Незрілі стручки зелені та дуже в'яжучі, м'якоть зрілого стручка солодка, а запах чимось нагадує сир Лімбургер.

Рожкове дерево найкраще росте у середземноморському кліматі з прохолодною м'якою, але не холодною зимою, і спекотне літо з невеликою кількістю дощів. Влітку температура в регіонах його вирощування може досягати 40 - 50 ºC.

Історія Рожкового дерева

Культивування кероба почалося ще історичний час. Спочатку дерево росло на південному узбережжі Анатолії, у Сирії, а також у Кіренаїці (область північної Африки).

Греки поширили ріжкове дерево до Греції та Італії, араби поширили його до Марокко та Іспанії. У всіх цих країнах кероб став рідною рослиною та легко прижився.

В Іспанії та Португалії він виживав лише на атлантичних узбережжях. По всьому Середземноморському регіону дерево вирощували лише у найтепліших районах біля узбережжя, а також на сусідніх островах - Кіпрі, Криті, Сицилії, Сардинії та Мальорці.

Принц Бельмонте з провінції Салерно (Італія) у XIX столітті розпорядився використати ріжкове дерево як декоративну рослину і наказав посадити тисячі дерев для відновлення лісопосадок схилів Апенінів. Пізніше стручки кероба експортували до Росії та Центральної Європи.

Іспанські місіонери представили ріжкове дерево в Мексиці та південній Каліфорнії. У 1856 році у південних штатах було поширено 8000 саджанців із насіння, привезеного з Іспанії. Ще більше насіння надійшло з Ізраїлю у 1859 році. Багато ріжкових сортів посадили в Техасі, Аризоні, Каліфорнії, а у Флориді як декоративні та вуличні дерева.

У Середземноморському регіоні селяни за часів голоду фактично жили на одних стручках кероба, хоча тоді їх частіше використовували як корм для худоби. Стародавні римляни порівнювали вагу шматків золота з насінням стручків ріжкового дерева, оскільки в них постійна вага – 0,2 г через полісахарид полігалактоманнану, який надає насіння твердості та незмінної маси.

Згодом стандартизований метод визначення чистоти металу був встановлений на основі того факту, що одна золота монета, звана солід, мала таку ж вагу, як 24 керани або насіння ріжкового дерева. Зрештою термін для цієї одиниці виміру перетворився на карат, а мітка 24-карата означала, що це було чисте золото на 100%.

Зараз це дерево вирощують у всьому світі, від Індії до Австралії.

Кероб у світових релігіях

Кероб згадується в Талмуді: один кошик з ріжкових стручків живив бідного рабина Ханіну бен Досу від переддень суботи до переддень суботи. Євреї їдять стручки ріжкового дерева під час свята Ту Бі-Швата (святкування дерев).

В ісламі під час Рамадану вживають сік ріжкового дерева. Звичайна інтерпретація розділу в Книзі Матвій, коли Іоанн Хреститель поїдав плоди кероба. Згідно з легендою, стручки ріжкового дерева називали «сараною».

Зрозуміло, проповідник не вживав комах, це все пов'язано з неточним перекладом, а також тим простим фактом, що, як і саранча, цератонія стручкова має високу стійкість до суворих умов довкілляприродного клімату.

У пустелі «сарана» може означати ріжкові боби, плід дерева сарани, іноді дерево називають Храмом Святого Іоанна. У будь-якому випадку, ріжкові дерева – одні з найпоширеніших дерев в Ізраїлі.

Кероб був надійним джерелом їжі під час голоду, посухи та війни. Ще одна ідея виражена в притчі про Блудного Сина, який, розточивши багатство свого батька, відчував спокусу поїсти стручки ріжкового дерева, тому що він голодував як духовно, так і фізично, хоча ці стручки раніше використовували як свинячий фураж.

Є також історії про те, як під час алжирської революції (1954-1962 рр.) Алжирські війська виживали на ріжці так само, як Св. Іоанн у пустелі. На світлішій ноті можна знайти в Туреччині відомий сироп під назвою бекмес.

У чому користь кероба?

1) Низький вміст жиру

Цей порошок практично не містить жирів, але у нього вищий вміст вуглеводів, порівняно з какао-порошком. Хоча якщо порівнювати в калоріях з шоколадною стружкою, то, звісно, ​​вигідніше брати кероб.

2 столові ложки ріжкового борошна містять 6 г цукру.

2) Харчові волокна

Дві ст. ложки порошку кероба містять майже 5 г клітковини, яка знижує холестерин, контролює цукор у крові, запобігає запорам, підтримує функціонування кишечника і довше зберігає почуття ситості.

Дослідження, проведене в 2010 році, показало, що антиоксидантні поліфеноли в нерозчинних волокнахріжкових стручків знижують загальний холестерин та рівень поганого холестерину.

3) Не містить натрію

Надлишок натрію в раціоні може збільшити ризик високого кров'яного тиску,

інфаркту, інсульту, остеопорозу та проблем із нирками. Підраховано, що у середньому людина вживає понад 3400 мг натрію щодня, а рекомендована доза становить лише 1500 мг щодня.

Кероб не містить натрію. Це відмінний варіантдля людей, які стежать за здоров'ям.

4) Без кофеїну

Зараз кофеїном нікого не налякаєш, хоча його надмірне вживання викликає неприємні побічні ефекти, такі як: безсоння, швидкий пульс, нервозність, дратівливість, розлади шлунка та м'язовий тремор.

Рожковий порошок не містить кофеїну, він підходить людям чутливим до кофеїну і просто тим, хто шукає новий замінник какао.

5) Містить кальцій, але без оксалатів

Кальцій – це мінерал необхідний для кісток, він також допомагає стабільно працювати серцю, нервам та м'язам. Дві ст. л. кероба містять приблизно 42 мг кальцію.

Продукти з високим вмістом оксалатів збільшують ризик розвитку каміння у нирках. Оксалати з какао – сполуки, які зменшують здатність організму поглинати кальцій, а порошок цератонії не містить оксалату взагалі.

6) Без глютену

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі тощо. У деяких людей клейковина запускає атаку імунної системина тонкий кишківник (целіакія). Кероб не містить глютена і його можна сміливо вживати людям із целіакією чи чутливістю до глютену.

7) Без тираміну

за хімічного складутирамін є побічний продуктамінокислоти тирозину. Регулярний прийомпродуктів, багатих на тірамін, може викликати головний біль і навіть мігрені.

Оскільки шоколад містить тірамін, він не рекомендується людям з мігренями. А ось кероб не містить тірамін і вважається безпечним.

8) Допомагає при діареї

Дослідження показують, що введення збагаченого таніном порошку кероба з рідиною для пероральної регідратації - безпечний і ефективний методлікування гострої діареї навіть у немовлят віком від 3 до 21 місяців.

9) Хороше джерело антиоксидантів

Згідно з дослідженням 2003 року порошок ріжкового дерева є багатим джерелом антиоксидантів поліфенолів. Було ідентифіковано 24 поліфенольні сполуки, наприклад, галова кислота та флавоноїди, які знижують окисний стрес.

Відомо, що галова кислота також видаляє вільні радикалита вбиває ракові клітини. Крім того, флавоноїди мають протизапальні, протиракові, протидіабетичні та нейропротекторні властивості.

10) Без теоброміну

Шоколад містить фермент, званий теобромін, який дуже токсичний для собак і деяких людей. Раніше кероб був основним джерелом цукру, поки очеретяний цукор не став доступним у масовому продажу, до того ж у ньому немає теоброміну.

Кулінарне використання кероба

Крім того, що м'якоть стручків їстівна, насіння обробляють для виробництва какаоподібного борошна, яке також називають кероб. Її додають до холодного або нагрітого молока безпосередньо для пиття, а також у коктейлі, йогурти, морозиво.

Практично до будь-яких відомих нам страв можна додавати порошок кероба. З нього готують гарячі напої замість гарячого шоколаду, роблять вершкові пудинги, замінюють какао у виробництві цукерок та батончиків з мигдальним молоком, роблять ріжкові палички, на кшталт кукурудзяних, додають у тісто для млинців і т.д.

Кероб поєднують з пшеничним борошномдля випікання хліба або оладки. Порошок самого кращої якостіпродають для повсякденного використання, грубіший порошок перетворюють на кондитерські вироби, особливо на цукерки. Найбільш грубо подрібнене насіння кип'ятять у воді, роблять густий сироп або мелясу. У Туреччині відомий сироп із стручків ріжкового дерева – бекмес.

Насіння становить від 10 до 20% стручка. З них видобувають трагакантоподібну смолу (manogalactan), яку називають торгівлею «Трагазол».

Вона важливий комерційний стабілізатор і загусник у деяких харчових продуктах. Залишок насіння після екстракції цієї речовини перетворюють на борошно з крохмалю та без цукру з вмістом білка 60% для діабетиків.

У Німеччині смажене насіння служить замінником кави. В Іспанії їх змішують із кавою.

Одна з компаній у США під назвою Keröbh змішує кероб з маслом какао замість гідрогенізованої олії, що дозволяє їм створювати цукерки без шкідливих олій. Ще одна компанія в Австралії, названа The Carob Kitchen, також виробляє порошок кероба, як простий, так і різними добавками(м'яти, кокоса), шоколадні чіпсита інші новинки.

Інші способи використання

Стручки служать кормом для коней, великої рогатої худоби, свиней, кіз та кроликів. Цілі стручки розбивають молотом, щоб роздавлювати насіння.

Через високого змістуТаніни стручки повинні становити не більше 10% порції від загальної кількості корму, інакше вони будуть знижувати темп зростання тварин. Ними не можна годувати курчат.

Борошно кероб часто використовують із виробництва собачої їжі. Велика кількість стручків у Сполучених Штатах йде на ароматизацію тютюну.

Насіння цератонії стручкової широко застосовується у виробництві косметичних засобів, фармацевтичних продуктів, миючих засобів, звичайних фарб, фарб для взуття, клеючих речовин, текстилю, фотопаперу, інсектицидів та сірників.

Вони також використовуються в дубленні, у виробництві гумового латексу, для склеювання целюлози та потовщення шовкографічних паст, а деякі речовини, виділені з насіння, додаються до бурового розчину.

Кероб використовується в косметиці як речовина, стабілізатор для рідин, аромат, підсилювач текстури. Деревина кероба дуже цінується як паливо, оскільки горить повільно. З неї добувають альгаробін, який надає текстилю світло-коричневого відтінку.

Харчова цінність порошку кероб на 100 г:

Рожкова мука в менших кількостях містить деякі вітаміни і мінерали, а також пектин і поліфеноли. Ці антиоксиданти, як відомо, зменшують ризик серцевих захворювань та знижують високий холестерин.

Лікувальні властивості насіння та порошку кероб

Боби цератонії – популярна заміна какао. Вони містять менше калорій та не викликають звикання. Крім того, вони не заважають засвоєнню кальцію.

Стручки цератонії використовують при лікуванні діареї через пектин і танін. Пектин є полісахаридом, який, як вважають, сприяє травленню і протидіє бактеріальним інфекціям.

Таніни - рослинні пігменти, що володіють антиоксидантними і антибактеріальними властивостями. Вони зберігають воду в організмі і діють як сполучна речовина, що призводить до зміцнення випорожнень.

Волокна ріжкового дерева, також відомі під назвою «саранкова камедь», можуть бути корисними для зниження рівня холестерину та діабету.

- Естрогеноподібні хімічні речовини, Звані фітоестрогенами, мають противірусні, протигрибкові, антибактеріальні та протизапальні властивості.

Ці лігнани допомагають у боротьбі з деякими раковими утвореннями, пов'язаними з ними, ними замінюють естроген під час та після менопаузи.

Таніни - сполуки, що зустрічаються в багатьох рослинах, але таніни кероба відрізняються від звичайних танінів, які легко розчиняються у воді та негативно впливають на травлення. Таніни кероба мають певний ефект сушіння в травному тракті, що допомагає організму боротися з токсинами та запобігає росту шкідливих бактерій у кишечнику.

Кероб традиційно використовують для видалення бородавок, лікування запорів та печії, а трав'яні засоби, виготовлені зі стручків, використовують від кашлю. Порошок, виготовлений з насіннєвих капсул, широко використовують і тонування шкіри.

Ранні дослідження, проведені у Франції, свідчать про те, що речовини з ріжкового дерева корисні при хронічні захворюваннянирок, але для підтвердження цих даних потрібно провести більше досліджень.

До традиційного застосування стручків кероба можна віднести покращення зору, лікування інфекцій очей та вигнання кишкових черв'яків.

Чи має ріжкове дерево побічні ефекти?

Порошок кероба схвалений для використання у харчових продуктах, фармацевтичних препаратах та косметиці та вважається безпечним. Відомих взаємодій з лікарськими засобамині.

Можлива поява алергічної реакціїкошти, отримані з ріжкового дерева, але дуже рідкісні. Одне дослідження, проведене в Іспанії, показало, що у людей з алергією на горіхи та бобові з'являються алергічні реакції та на кероб. До них відносять висипання, астму та сінну лихоманку.

Вживання великої кількості керобу як харчової добавки небезпечне для вагітних жінок. Це може призвести до ненавмисної втрати ваги, зниження рівня цукру в крові та інсуліну.

У кондитерське виробництвоодним з основних напівфабрикатів є Традиційно при виробництві цього компонента використовували олію какао. Компонент цей не з дешевих, та й за характеристиками дуже вибагливий. У Останніми рокамистали використовувати замінник какао-олії неалуринового та лауринового типів. У засобах масової інформації все частіше ми спостерігаємо полеміку щодо того, корисний чи шкідливий даний продукт. Сперечаються прихильники та противники замінників. Розберемося докладніше у цьому питанні.

Кондитерська глазур

Без виробництва глазурі не обходиться жодна кондитерська фабрика. Використовується вона практично у всіх виробах - у різній випічці, при виробництві морозива, цукерок, тортів та багатьох інших видів солодощів. Настільки популярною глазур роблять деякі характеристики:

• Смакові. Виріб завдяки обробці глазур'ю стає набагато смачнішим, солодшим.
• Поживні. Солодощі отримують додаткову харчову цінність.
• Обробка кондитерською глазур'юзбільшує у продукту термін придатності. Захищає цукерки, булки, печива від пересихання.

Класичну глазур одержують шляхом змішування кількох інгредієнтів, сюди входять: олія какао або замінник какао-олії, цукор, емульгатори, сухі молочні продукти, ароматизатори. Виробники пропонують пекарям та кондитерам великий асортимент даного напівфабрикату: глазур у чистому вигляді, з різними добавками, вкрапленнями, з горіхами, із ізюмом, стандартну глазур темно-коричневу або різних відтінків та кольорів.

Види жирів

Застосування чистої олії какао при виробництві шоколадної глазурі – це дуже дороге задоволення. Такий недешевий вид сировини використовують лише великі кондитерські фабрики. Більшість середніх та дрібних підприємств замінюють у кондитерці какао-масло ідентичними – більш доступними та дешевими – інгредієнтами: замінниками, покращувачами. Це дозволяє зберігати конкурентоспроможність у виробництві продукції, утримувати ціни, робити їх для споживачів найдоступнішими. Для вироблення глазурі жирів на російському ринку достатньо. Весь асортимент поділяється на основні групи:

• Кондитерські жири.
• Замінники какао-олії, що темперуються.
• Замінники масла какао нетемперовані - лауринові та нелауринові.

Якість жиру, який використовують при виробництві глазурі, впливає на харчову цінність та смакові показники кінцевої продукції.

Замінники, що темперуються

Сучасна харчова промисловість використовує у виробництві мас праліне, начинок для вафель, шоколадно-горіхових паст, начинок для цукерок, різних пластичних та кремових мас жири. Замінники какао-олії застосовуються все частіше для отримання глазурі.

Виготовляють темперовані замінники, застосовуючи пальмове салове дерево, масло ши, а також інші. екзотичні види, які Росспоживнаглядом допускаються до застосування в нашій харчової промисловості. Сировину це використовують для виробництва шоколадної глазурі високої якості, при виготовленні випічки, вафельних тортів, цукерок (для виливки корпусів або глазурування). З шоколадної глазурі відливають різні фігурки, роблять шоколадні плитки. Темперовані замінники мають фізико-хімічні показники, які найбільш близькі до властивостей самого какао-олії. Подібності їх максимальні.

Переваги

Темперований замінник какао-олії має поруч позитивних якостей, які можна віднести до переваг цього продукту:

1. Має відмінні смакові показники. Повна відсутність смаку воску в роті.

2. Невеликий вміст поліненасичених кислот, що забезпечує високу стійкість до окислення. Завдяки цьому вироби мають довгий термінзберігання.

3. Продукція, оброблена глазуруванням, має гарну твердість і блиск. За органолептичними показниками такі вироби дуже схожі на ті, які покриті натуральною глазур'ю, де за основу взято натуральну какао-масло.

4. У жарких погодних умовах глазур на основі темперованих замінників має гарну стійкість до високій температурі. Це дає перевагу продукції перед тією, яка вкрита глазур'ю на основі какао-олії.

Нетемперовані еквіваленти какао-олії

Нелауриновий замінник какао-оліївиготовляється на основі соєвого та пальмового. За складом такі еквіваленти схожі з какао-олією, їх можна змішувати. Допустимо використовувати різні комбінації з іншим олією, порошком какао або сухе молоко. Нелауринові замінники застосовують при глазурі вафель, тортів, рулетів, мармеладу, печива, зефіру, для відливання плиток, фігурок. Гідність глазурі – швидко застигає, не потребує темперування.

Замінник масла-какао нетемперований лауринового типумає такі характеристики:

• Не потребує темперування.
• Масова частка жиру не менше 99 %.
• Виготовляється з модифікованої олії.
• Зміст масової часткискладає 40% з додаванням або без різних харчових добавокта інших інгредієнтів

Застосовується при глазурі сирків, морозива, тортів, рулетів та інших. кондитерських виробів, шоколадних плиток. Застосування замінників какао-олії дає можливість знижувати собівартість продукції, що випускається.

Лауринові жири

Лауриновий замінник какао-олії використовують для повного заміщення натурального продуктупри виготовленні суміші жирністю до 12%. Сировиною для цього виду є пальмоядрове, кокосове та інші олії, що мають певні характеристики. Лауриновий жир не можна поєднувати з натуральним какао-олією. Комбінування можливе лише з порошком.

Лауринові замінники какао-олії застосовуються при виробництві кондитерських плиток, порожнистих фігурок із шоколаду, виготовлення суперміцної глазурі для морозива, тортів, мармеладу, зефіру та сирних сирків.

Переваги

Лауринові замінники какао-олії мають ряд переваг, вони ідеально підходять для виготовлення твердої глазурі, яка має розкішний блиск. Глазовані вироби мають тверду, але дуже крихку поверхню, яка, опинившись у роті, моментально тане та залишає приємний смак. Вироби легко відокремлюються від форми, виглядають дуже естетично, поверхня їхня гладка, блискуча. Глазур дуже легко плавиться, а потім швидко твердне. Глазурована продукція має збільшені терміни зберігання та стійкість до сивіння (завдяки стійкості до окислення). Виключається стадія темперування. Лауринові глазурі дуже економічні у фінансовому плані.

Недоліки

До вад виробу відносять можливість появи мильного присмаку. Цього можна уникнути, дотримуючись таких умов:

• контроль мікробіологічних показників сировини, і навіть вологості;
• необхідно вводити до складу напівфабрикатів антиоксиданти;
• не глазурувати кондитерські вироби, корпуси цукерок, що мають високу вологість;
• підтримувати певну вологість повітря у кондитерському цеху.

При використанні різних видівглазурі (лауринових та нелауринових жирів) необхідно ретельно очищати обладнання. Змішування компонентів може призвести до розрідження напівфабрикату, надалі він погано застигає.

Замінник какао-олії: шкода

Після повального застосування замінників олії какао багато дослідників і споживачів стали залишати найсуперечливіші відгуки про продукт. Зміст пальмової, кокосової олії практично у всіх викликає настороженість споживача. Наскільки вони безпечні для організму, як стверджують виробники?

Ті, хто ретельно стежить за дієтою, за станом свого здоров'я, давно відмовилися від продуктів, що містять пальмову олію, і пояснюють це шкідливим впливом на організм. Олія какао у своєму складі має стеаринову, олеїнову, пальмітинову, архаїнову кислоти. Висока калорійністьпродуктів призводить до ожиріння. В організмі починається відкладення солей, далі проявляються хвороби сечостатевої системи.

Пальмову олію використовують, виготовляючи лауриновий замінник какао-олії. Шкода його обумовлена ​​наявністю у складі насичених жирів. Їх часте вживаннявикликає хвороби серця та судин, атеросклероз, тромбоз, ожиріння. Пальмова олія не виводиться повністю, накопичується в організмі у вигляді шлаків. Пластична липка маса заліплює ділянки кишківника, просвіти судин, відкладається на інших органах. Пальмова олія не дає всмоктуватись деяким життєво важливим мікроелементам, наприклад кальцію. Величезна шкодацим заподіяно здоров'ю дитини. Розумні батьки вибирають суміш для годування, де у складі немає пальмової олії. До того ж воно є підсилювачем смаку, а це вкрай не рекомендується для організму. - і це доведено вченими – є найсильнішим канцерогеном. Тугоплавкі речовини надовго зберігають продукт, але не можуть розплавлятися в нашому організмі. Дбайте про своє здоров'я і завжди читайте на етикетці склад продукту.

Привіт, любі мої читачі!

Вона має своє маленьке кафе і займається тим, що постійно винаходить. корисні рецептита ділиться ними зі своїми відвідувачами.

Саме в неї в гостях я вперше спробувала напій з кероба-порошкаріжкового дерева і покохала його.

Давайте докладніше розглянемо у чому користь кероба і як його можна застосовувати у кулінарії.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Кероб - корисні властивості та способи застосування

Рожкове дерево, або Цератонія стручкова, або Цареградські стручки (лат. Ceratōnia silīqua), або кероб (англ. carob) - рослина сімейства Бобові ( Fabaceae)

Опис та користь кероба

Кероб входить до складу дуже багатьох рецептів домашньої здорової кухні, а також широко застосовується в промисловості та кулінарії.

Як одержують кероб?

Кероб-це натуральний, поживний замінник.

Його одержують зі стручків ріжкового дерева (Цератонія стручкова), квітучого вічнозеленого середземноморського чагарника.

Усередині кожен стручок містить солодку, їстівну м'якоть.

Їх особливим чином висушують і обсмажують (протягом 10-12 хвилин при температурі 400 градусів за Фаренгейтом), а потім перемелюють на порошок, який називають борошно ріжкового дерева або «порошок кероб»

Склад порошку кероба

За своїм зовнішнім властивостямпорошок кероба схожий на -порошок,але він містить більшу кількість натурального цукру, клітковини, набагато менше жирів (на 17%), мінерали (основні Кальцій, Калій та Фосфор).

І найголовніше, на відміну від плодів какао, він не містить кофеїну та теоброміну.

Ці речовини можуть викликати ряд негативних явищ у нашому тілі: посилювати серцебиття, викликати безсоння та розлади сну, нічне нетримання сечі, втому, ожиріння, запаморочення, дратівливість, психомоторне збудження, занепокоєння, акне та багато іншого.

Тому кероб, який за своїм смаковим і зовнішнім якостям, дуже схоже на какао, є йому гідним альтернативним.

Важливо!

Плоди ріжкового дерева містять стільки вітаміну B1 як спаржа чи полуниця.

У ньому більше ніацин, ніж у римській квасолі, сочевиці чи гороху; більше вітаміну А, ніж у баклажанах, спаржі та буряках.

Він також містить вітамін B2, магній, мінерали заліза, марганцю, хрому, міді та нікелю, близько 8 відсотків білка і є гарним джереломклітковини.

Який кероб на смак?

Кероб має чудовий смакта аромат шоколаду, але при цьому абсолютно не несе жодного ризику для здоров'я.

До того ж, кероб є природно солодким і не вимагає додавання цукру, що уможливлює його застосування хворим на цукровий діабет.

У чому користь кероба?

Отже, користь кероба:

1. Таніни ріжкового дерева містять галову кислотуяка працює як анальгетик, протиалергічний, антибактеріальний, антиоксидантний, противірусний та антисептичний засіб.
2. Кероб покращує травлення та знижує рівень холестерину в крові.
3. Він використовується для лікування діареї у дітей та дорослих.
4. Оскільки він не містить кофеїну, його можна вживати людям із високим кров'яним тиском.
5. Регулярне використання ріжкового дерева допомагає у запобіганні раку легень.
6. Вживання кероба є гарною профілактикою остеопорозу, через великий вміст фосфору та кальцію.
7. Кероб виводить шлаки та нормалізує обмін речовин.

Як використовувати кероб у медицині?

У нетрадиційній медицині існують лікувальні рецепти із порошком кероба.

• Рецепт №1

Застосовується при діареї, нудоті, блювоті та розладі шлунка у дорослих, дітей та тварин. Одну столову ложку короба розчинити у чашці рідини та випити.

• Рецепт №2

Французькі лікарі успішно практикують лікування ниркової недостатностіпорошком плодів ріжкового дерева. Приблизно 2 чайні ложки порошок кероба потрібно розчинити в 1 склянці несолодкого журавлинного сокуі приймати чотири або п'ять разів на день.

Як застосовувати кероб у кулінарії?

Кероб найчастіше застосовують, як стабілізатор і загусник у хлібобулочні вироби, морозиво, желе, сир, соуси, м'ясні консерви, та інші харчові продукти.

Також порошок кероб використовується як замінник какао-порошку або шоколаду в торти, печиво та цукерки.

Відео про кероб

Обов'язково подивіться це цікаве відео про корисні властивостікероба, рекомендую!

• Кероб - це чудовий замінник какао напою. Просто розчиніть 1 ч.л порошку гарячій водіі смачний і корисний напійбуде готовий.
• Кероб можна використовувати замість порошку какао у випічці. Додайте столову ложку порошку кероб у тісто, щоб надати йому гарний, багатий темний колір.
• Під час заміни какао-порошку використовуйте однакову кількість порошку кероб. Але пам'ятайте, що кількість цукру в рецепті потрібно буде зменшити через природне солодощі ріжкового дерева.
• Додайте|добавляйте| ложку порошку кероб в домашнє або заморожений йогурт.
• Керобом можна посипати свіжі ягодита фрукти замість цукру. Це дуже смачно!
• З керобом можна готувати шоколадне. Просто розчиніть 1 ч.л в одному кухлі гарячого молока та смачний і ароматний напійготовий!
• Кероб дуже смачно змішувати з вершковим або кокосовою олією, медом, спеціями (кориця мускат, імбир, кардамон). Виходить така десертна паста для сніданку.
• Порошок кероба можна використовувати для приготування глазурі, панування цукерок типу трюфелі та посипання випічки.

Відео-Рецепт торта з кероб, подивіться, це дуже смачно!

Де придбати порошок кероба?

На щастя, сьогодні натуральний порошок кероба можна знайти у звичайних магазинах.

Я купую його у звичайному супермаркеті у відділі дієтичних товарів. Ось цього виробника.

Багато порошку ріжкового дерева від різних виробників пропонують інтернет-магазини.

Наприклад, тутви зможете купити справжній органічний порошок кероба.

Пробуйте і діліться враженнями та досвідом!

Буда рада, якщо ця стаття стане для вас корисною і ви поділіться їй зі своїми друзями у соціальних мережах.

Надсилайте мені свої рецепти смачні десертиіз використанням кероба.

З вами була Олена Яснєва, До нових зустрічей!

Витягнуті тонкі боби, що нагадують стручки квасолі, містять поживну. соковиту м'якоть, а також велика кількістькісточок. У плодах є багато вуглеводів – понад 40% від загального складу. У сирому вигляді кероб має в'язким смаком, а після сушіння стає солодким. Технологія виготовлення полягає у відборі стиглих плодів, видаленні хвостиків і кісточок, ретельному сушінню м'якоті, а також її подальшому подрібненні до порошкоподібного стану. Отриманий продукт має приємним ароматомі смаком, що нагадує какао, але у складі відсутня кофеїн.

Види кероба

У питанні того, в якому вигляді найкраще купувати кероб - у сирому або термічно обробленому - потрібно орієнтуватися на те, для чого він застосовуватиметься. Несмажений порошок має більше солодкий смакале на шоколад він схожий менше. Сирий продуктшироко використовується в харчовій сферіяк підсолоджувач.

Оброблений порошок буває декількох типів: слабкої та середньої обсмажування. Перший варіант відрізняється слабо вираженим карамельним присмаком з легкою кислинкою і темнішим кольором порівняно з сирим керобом. Другий – насиченим шоколадним смакомта ароматом, а також відповідним відтінком. Оброблений порошок містить менше природних цукрів, ніж сирий. Найчастіше саме на його основі робиться напій без кофеїну – чудовий замінник какао. Подібність сирого та обсмаженого продукту полягає у їх використанні в кондитерській галузі (виробництво солодкої пасти, шоколаду, випічки та цукерок).

Склад та характеристики

Калорійність сухого кероба складає 220 ккал на 100 г продукту. Більшість складу посідає вуглеводи, переважно – це природні цукру. БЖУ кероба виглядає так:

• жири (переважають ліноленова та олеїнова кислоти) – менше 0,8 г,
• зола – близько 3,3 г,
• вода – 3,5 г,
• білки – не менше 4,5 г,
• харчові волокна – близько 40 г,
• вуглеводи - 49 г.

У складі відсутня глютена, що дає можливість вживати солодкий порошок людям з діагнозом «целіакія». У помірних кількостяхпродукт може бути доданий до раціону при діабеті. Однак потрібно орієнтуватися на стан здоров'я та показання лікаря. Через незначний вміст жиру та присутності харчових волокон кероб корисний для тих, хто худне. При регулярному застосуванні він сприяє зниженню ймовірності виникнення серцевих і судинних патологій, а також позбавлення стресів і тривожних станів. Продукт багатий дубильними речовинами, марганцем, фосфором, вітамінами груп Р, Е, В та іншими корисними мікроелементами.

Чим корисний кероб

Крім мінімального змістужирів, відзначається відсутність кофеїну, фенілетиламіну, що викликає напади головного болю, а також щавлевої кислоти, яка перешкоджає засвоєнню важливих для організму мінералів. Крім того, позитивний впливріжкових плодів на здоров'я людини полягає в наступному:

• виведення шлаків та токсинів;
• покращення травних процесів;
• нормалізації обміну речовин;
• зниження рівня шкідливого холестерину;
• запобігання освіті злоякісних пухлин, особливо – раку легень;
• противірусному та антибактеріальному ефектах;
• підтримці артеріального тискуна оптимальному рівні;
• покращення стану при розладах кишечника.

Сухий солодкий порошок, на відміну від шоколаду і какао, в помірних кількостях не нашкодить вагітним жінкам, діабетикам, а також особам, схильним до виникнення алергічної реакції та розладам нервового характеру.

Чому кероб краще за какао

Сухий порошок з м'якоті бобів ріжкового дерева набагато солодший за какао через вміст натуральної глюкози, фруктози і сахарози. Саме тому не потрібно додатково підсолоджувати напій. Крім того, в керобі набагато менше жирів, завдяки чому продукт вважається дієтичним.

Головна відмінність від какао – у ньому абсолютно немає кофеїну, тому його можна вживати дітям, жінкам у період вагітності та людям з підвищеним тиском. Напій з кероба не викликає звикання, а також надає заспокійливу дію. Крім того, мікроелементи, що містяться в какао, важко засвоюються, чого не можна сказати про мінерали та вітаміни, присутні в м'якоті цератонії.

Застосування у кулінарії

Кероб широко використовується для приготування страв різних країнах. На Кіпрі та в Греції м'якоть додають у хлібобулочні та кондитерські вироби, а кісточками годують свійських тварин. Несмажений продукт виступає в ролі інгредієнта для загусників. У Єгипті з кероба роблять корисний та ароматний гарячий напій, а в Іспанії та Туреччині – лікери, а також компоти.

Кероб надає випічці вишуканий смак, витончений аромат та приємний коричневий відтінок. Натуральний замінник какао та шоколаду можна додавати в морозиво, холодні десерти, фруктові салатита йогурт. Продукт відмінно поєднується з горіхами, сухофруктами та насінням. З порошку в поєднанні з олією, кунжутом, ягодами готують найсмачніші цукерки. Через вміст у керобі камеді страви з його додаванням виходять густими та блискучими.

Протипоказання та можлива шкода

Шкоди від помірного вживання дітьми, чоловіками та жінками не виявлено. Вважається, що головним протипоказанням до прийому є індивідуальна нестерпність. Якщо порошок використовується вперше, потрібно простежити за реакцією організму, оскільки може виникнути алергія на екзотичний препарат.

Діабетикам вживати препарат можна, але перед початком слід проконсультуватися з лікарем. Негативної дії від сирого та обсмаженого порошку під час годування груддю та вагітності також не виявлено.

Як вибрати та зберігати

Якщо планується використовувати кероб для виготовлення кондитерських виробів або заварювання гарячих напоїв, краще придбати порошок середньої обсмажування. При покупці необхідно звернути увагу на таке:

1. Продукт повинен мати приємний шоколадний ароматз легкою гіркуватістю, а по консистенції бути схожим на мелену натуральну каву.
2. Якщо потрібно придбати порошок слабкої обсмажування, то колір у нього має бути близьким до коричневого. Сирий продукт з горіховим ароматом може мати різні відтінки: від бежевого до світло-рожевого.
3. Упаковка має бути цілою, без пошкоджень, щільно закритою.

Найкращий спосіб зберігання – у фользі, поміщеній у ємність без доступу сонячного світла. Якщо тримати продукт у приміщенні з помірною температурою та вологістю, то він збереже свої властивості протягом 2 років

Про те, що таке кероб знають хіба що досвідчені кулінарита кондитери. А тим часом у виробництві шоколадних та інших подібних виробах замість какао використовується саме кероб. У своєму роді він унікальний і не викликає тієї залежності та звикання, які часто виникають від вживання шоколаду. Крім того, часто вживаючи в їжу шоколад, ми завдаємо досить вагомої шкоди організму. Знаннями про цю саму шкоду можна було б керуватися при нашому рішенні, де на одній чаші терезів стоїть відомий і звичний шоколад (говорячи вірніше, какао-боби), а на іншій - поки не дуже поширений серед покупців кероб.

Опис кероба

У багатьох середземноморських країнах, таких як Іспанія, Італія, Кіпр та інші вічнозелене дереворіжкового вигляду. Воно дає плоди (стручки), які називаються кероб. Солодкий продукт, що використовується в кулінарному виробництві, виходить із попередньо висушених стручків. Варто зазначити, що в свіжому виглядівони зовсім не придатні для харчування. Плоди збирають, викладають їх на сонце і сушать, в результаті такого нехитрого процесу кероб набуває особливої ​​насолоди, ніж по смаковим якостямпереважно і відрізняється від какао. У більш давні часи люди застосовували його в їжу як основне джерело цукру, поки не з'явилися очерет і буряк.
Зовнішній вигляд кероба схожий на зовнішній вигляд какао, хіба що колір продукту менш виражений. Ступінь обсмажування кероба, як і ступінь обсмажування у кави бувають різними. Кероб відрізняється рядом особливих властивостей і здатний надати готового продуктугустоту, в'язкість та блиск. Це пов'язано з тим, що плоди ріжкового дерева містять у своєму складі камедь або смолу, яка є відмінним загусником і стабілізатором. Цукерки, батончики, випічка, пудинги та багато інших виробів виготовляються на основі кероба. З нього ж готують темну та білу глазур. І це лише невеликий приклад солодких десертів, які виробляють, замінюючи какао чи шоколад керобом. Кероб можна сміливо використовувати як альтернативу у будь-яких рецептах, де є какао.

Калорійність

Готовий продукт 100 г має 222 ккал.

Історичні факти щодо продукту

У Стародавню Греціюплоди ріжкового дерева були відомі під назвою "єгипетських фіг". Це тверде гладке насіння має цілком ідентичну форму і вагу, завдяки чому в давнину воно служило мірою маси, під арабською назвою «КАРАТ». Один карат дорівнює 200 міліграм. Ця частка маси застосовується і до цього дня в фармацевтиці і ювелірній справідля визначення ваги дорогоцінного каміння, перли, золото та алмази. У низці країн «карат» служить позначення проби сплавів благородних металів.

Склад кероба

Кероб дуже багатий на натуральні харчовими волокнами, які мають сприятливий ефект на мікрофлору кишечника Кероб містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Він на 8% складається з протеїну та містить вітаміни А, В, В2 та D. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію та магнію, а також залізо, мідь, нікель, барій та марганець.

Корисні властивості

1 Кероб вважається дієтичним продуктом. Адже порівняно з шоколадом його калорійність нижча приблизно на 30%. На відміну від шоколаду, він не збільшує, а знижує рівень холестерину.

2 Кероб - дуже витривале та стійке до посухи дерево. І зовсім не потребує підживлення хімікатами, тому що практично не схильне до захворювань.

3 Природна насолода кероба дозволяє обмежитися меншою кількістюцукру при приготуванні страв або виключити додавання рафінованого цукру зовсім (з розрахунку того, що природна насолода кероба становить 0,50-0,60 від солодощі цукру);

4 На відміну від кави та какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну та теоброміну. На ЦНС психоактивні речовини надають різноманітний впливна будь-якому рівні функціонування ЦНС: молекулярному, клітинному, системному, синаптичному. В цілому, будь-який такий вплив супроводжується зміною обміну речовин на тому рівні, на якому відбувається цей вплив.
Кофеїн має болезаспокійливі властивості, але також має побічні ефекти: занепокоєння, нервозність, нудота та почастішання серцебиття. Він стимулює вироблення шлункового соку і діє як сечогінний засіб, тобто через нього разом із водою може статися витік розчинних у воді вітамінів. Кофеїн стимулює вивільнення запасів енергії тіла, тобто запас цукрів різко надходить у кров. Самі знаєте, до чого це призводить: діабет, ожиріння тощо. Тож насправді це хибне почуття припливу сил.

5 У керобі відсутній фенілтіламін, який викликає мігрень, і фромамін, який, крім мігрені, викликає алергію.

6 У керобі немає щавлевої кислоти, яка не дає організму використовувати кальцій та цинк. Ці мінерали (кальцій та цинк) необхідні для здорової шкіри. Наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, які зазвичай з'являються у підлітків, схильних до надмірного споживання шоколаду. І до речі, сам кальцій у порошку міститься у кількості, що перевищує навіть показники молока.

7 Кероб містить більше вуглеводів (цукри) та дубильних речовин. Вуглеводи роблять його клейким і здатним поглинати воду і діяти як загусник. Дубильні речовини кероба пов'язують токсини, таким чином дезактивуючи їх.

Протипоказання

Дані про шкоду, яку може завдати продукт, широкому споживачеві невідомі. Але все ж таки, людям схильним до алергії пробувати його варто обережно, щоб уникнути можливих алергічних реакцій.
Звичайно, кероб це не лікарський засіб. Але ті, хто люблять та їдять шоколад, можуть перейти на кероб. В будь-якому кулінарному рецептіможна замінити порошок какао на кероб.

З питань придбання кероба пишіть нам на пошту Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас має бути включений JavaScript для перегляду.
Будьте здорові:)