Мигдальне молоко з|із| мигдального борошна. Мигдальне молоко - секрети приготування та застосування. Як зробити мигдальне молоко в домашніх умовах
Як приготувати Мигдальне молокоу домашніх умовах, яке не містить будь-якої «бяки».
Нещодавно мене понесло. У хорошому сенсі цього слова:) Омелян став трохи спокійнішим і в мене з'явилося більше часу займатися чимось іншим, ніж постійно носити його на руках.
І цей тиждень вийшов у мене якийсь мигдальний. Спочатку я захотіла мигдальної пасти (і успішно приготувала її), а тепер мені захотілося спробувати зробити мигдальне молоко.
Це молоко підходить тим, хто з якихось причин не вживає звичайного молока. Як тепер, наприклад, я. У мене обтяжена спадковість по щитовидній залозі і мій лікар ендокринолог порадила (і коли вона це зробила я була в шоці тому, що не чекала такого від лікаря!) якщо не Палео харчування то принаймні відмовитися від глютену, цукру та молочних продуктів. І якщо глютен і цукор уже у моєму чорному списку, то молочку я дуже люблю. Але я відмовилася від усіх молочних продуктів і тепер замінюю їх горіховим і кокосовим молоком.
Мигдальне молоко дуже легко приготувати вдома. Від магазинного його вигідно відрізняє не лише ціна, а й те, що горіхи ми попередньо замочимо, щоб позбутися фітинової кислоти та інгібіторів травних ферментів.
Рецепт також містить сіль, яка по-справжньому відкриває смак мигдалю.
Ви можете зробити його посолодше, додавши наприклад трохи меду або стевії. Але ми віддаємо перевагу йому без солодких доповнень.
Ми любимо робити з мигдального молока смузі, додавати до рідких каш. Або пити просто так. До речі домашнє молочко виходить набагато кремовішим, ніж магазинне.
Мигдальмістить велику кількість біотину, вітаміну необхідного для міцного і красивого волосся, нігтів і шкіри. Також багатий Вітаміном Е, В2, Марганцем, Медью, Фосфором, Магнієм та Молібденом.
Нам знадобляться:
- Мигдаль - 3/4 або 1 склянка (дивіться примітку)
- Вода фільтрована - 4 склянки
- Сіль рожева гімалайська або морська - щіпка
- Ваніль - 1 чайна ложка
Метод приготування:
- Перед тим як готувати молоко нам потрібно підготувати горіхи. А для цього їх потрібно попередньо замочити. Це потрібно зробити для того, щоб позбутися фітинової кислоти та інгібіторів травних ферментів. Більш детально .
- Для цього ми на ніч або щонайменше на 7 годин кладемо горіхи в миску, додаємо 1/2 чайну ложку натуральної солі, заливаємо теплою водою.
- Вранці промиве горіхи. Кладемо їх у блендер, додаємо сіль та ваніль. Заливаємо 4 склянками води. Врахуйте, що рівень рідини підніметься. Збиваємо хвилин 5.
- Проціджуємо наше отримане молочко через сито чи марлю.
- З залишків я роблю мигдальне борошно. Розкладаю макуху на лист і висушую. Потім подрібнюю на кавомолці.
- Готове мигдальне молоко може зберігатися у холодильнику до 4 днів.
Примітка:
Залежно від того якої густоти та кремової текстури ви хочете своє молоко – можете міняти кількість мигдалю. Те молоко, яке продається в магазині, містить близько 1/2 склянки мигдалю. Мені подобається кремове, тому я не шкодую горіхів і роблю молочко з цілої склянки.
Чи знаєте ви все про користь мигдального молока?
Натисніть п.№3 - рецепт приготування з фото покроково.
Швидка навігація за статтею:
Чим корисне молоко з мигдального горіха
Напій не можна назвати ідентичною заміною коров'ячому молоку.
Порівняємо 1 склянку обох продуктів за вмістом білка та кальцію, заради яких прийнято вживати молочне питво.
Детальний склад 1-ї повної склянки мигдального молока:
- 60 калорій
- 2 г вуглеводів
- 1 грам білка
- 3 грами жиру
- 1 грам харчових волокон
- 10 мг вітаміну E - 50% ДН
- 100 МО вітаміну D - 25% ДН
- 200 мг кальцію - 20 % ДН
- 16 мг магнію - 4% ДН
- 40 мг фосфору – 4 % ДН
З усіх доступних безказеїнових альтернатив молоко з мигдалю відрізняється найбагатшим по користі складом. Рисове, кокосове та соєве молоко відстають або мають більше обмежень до прийому.
Не тільки казеїн, а й лактоза може бути причиною стійких нездужань.
Судячи зі статистики, підозрювати лактозну недостатність слід навіть частіше, ніж нестерпність молочного білка. За статистикою ВООЗ у США до 25% погано засвоюють молочний цукор. У Росії це число близько 16%. З позиції казеїну та лактози мигдальне молоко – суцільна користь: немає ні тієї, ні іншої речовини.
Вигоди для схуднення та стабілізації ваги.
І знову порівняємо продукт від корівки та напій з мигдалю. Калорійність – ключовий фактор успіху більшості дієт. Одна повна склянка традиційного молока різної жирності:
- 0,5% - 84 ккал
- 1% - 100 ккал
- 2,5% - 122 ккал
- 3,5% - 142 ккал
І всього 60-70 ккал у мигдальному молоці! Вдалий напій для всіх, хто хоче схуднути чи утримувати нормальну вагу.
Переваги харчування діабетиків.
І всіх людей із гіперінсулінізмом. Це стан, коли сильно коливається рівень глюкози у крові, а інсулін виділяється надмірно. До таких людей належать ласуни, жінки, що часто худнуть, і більшість городян з неправильним режимом харчування, коли між трапезами є великі перерви.
Мигдальне молоко мало впливає на рівень інсуліну, має низький глікемічний індекс (близько 20) та рекомендоване у харчуванні для контролю над глюкозними стрибками.
Підтримує здоров'я серця та судин.
Продукт рослинний, холестерину немає за визначенням. Мало натрію, багато вітаміну Е та кальцію, є магній та мононенасичені жири. Солідне поєднання для захисту від окислювального стресу та підтримки нормального артеріального тиску.
Живить красу шкіри.
Ця цінна властивість забезпечує половина добової норми вітаміну Е – головного антиоксиданту для здоров'я та молодості шкіри.
Допомагає кісткам залишатися міцними.
А разом із ними зміцнює і зубну емаль. Причина благотворного впливу - кальцій та необхідні для його правильного засвоєння фосфор, магній та марганець.
- Щоб ефект від продукту був максимальним, додаємо до трапези салат із листових овочів, у т. ч. капусти, та продукти з вітаміном Д (наприклад, куряче або перепелине яйце). Джерела вітаміну Д для суворих вегетаріанців та сироїдів - гриби, у тому числі печериці.
Вдалий напій для травлення.
Цілий грам харчових волокон із питної страви! Дуже хороший вибір, якщо ми дбаємо про достатнє надходження клітковини.
Нагадаємо, середня норма харчових волокон для дорослої людини – від 20 до 30 грамів на день.
Кулінарні плюси продукту
Чудовий солодкуватий смак.
Часто саме діти вибирають молоко з мигдалю на шкоду коров'ячому. Воно чудово для холодних супів та легких коктейлів з ягодами та бананом. Краще вгамовує спрагу, має майже звичну текстуру, але ніжніший смак.
Цікаве приготування будинку.
Мигдальне молоко - один із тих рецептів, які з цікавістю сприймає малеча. Вимочування, подрібнення в блендері та проціджування – доступні процеси на кожній кухні, при цьому легкі та незвичайні для допитливих малюків. Ми почали готувати таке молочко заради дітей та одразу залучали їх до справи.
І жодних відходів!
Що залишилося після проціджування макуху корисно і смачно додавати у випічку, смузі, каші, вегетаріанські котлети та паштети, холодні супи та фруктові пюре.
Розкладаємо його на таці, злегка підсушуємо та заморожуємо порційно. Корисна добавка, насичена волокнами – завжди під рукою протягом 2-3 місяців!
Особливо вигідно те, що завдяки вимочуванню в макуху мигдалю майже не залишається антинутрієнта фітинової кислоти, яка компрометує користь усіх горіхів та круп.
Рецепт приготування - з фото в домашніх умовах
Мигдальне молоко може за лічені хвилини з'явитися у дитини на сніданок, якщо сьогодні ввечері ви замочите мигдаль.
Приблизно на 1 склянку нам потрібні:
- Мигдаль сирий (!) - 1 склянка
- Питна вода для замочування - 2 склянки
- Питна вода для змішування з горіхами - 2 склянки
- За смаком спеції та екстракти: ми не додаємо
- Потужний блендер: від 600, краще 800 об/хв
Бажаєте більше порцій? Помножуйте на кількість їдців.
Як приготувати.
Промиваємо горішки у проточній воді і заллємо питною, щоб повністю покрити ядра. Можна додати сіль - 1 чайну ложку на 1 склянку води.
Залишаємо мінімум на ніч (12 годин), ще краще на 1 добу (24 години).
Вимочений мигдаль відкидаємо на друшляк, промиваємо і поміщаємо в блендер.
Чисту питну воду додає до чаші приладу і включаємо спочатку низькі, потім високі обороти. У потужному приладі процес займає 2-3 хвилини.
Результат: щільна біла рідина, яку потрібно процідити через 2-3 шари марлі або тонке сито. Мигдальне молоко готове!
Наш досвід зі спеціями та насолодою.
Жодних добавок - незвичної агави або кленового сиропу, мускатного горіха, меду або ванільного екстракту, з якими часто готують американці та експериментують невтомні гурмани. Ми також не використовуємо окріп і не чистимо горіхи.
Вибір з максимальною користю - найпростіший рецепт із сирих горіхів, щоб зберегти їхню поживну цінність. Спробуйте! Таке молоко має всі шанси стати і вашим фаворитом серед горіхових напоїв.
Можлива шкода та запобіжні заходи
Почнемо із грошей. Шкода бюджету буде, мигдаль – не дешевий горіх. Але якщо особливості здоров'я вимагають відмовитися від традиційного молока, то мигдаль – найкраща альтернатива.
Алергія. Мигдаль може викликати реакцію непереносимості та сенсибілізації. Не можна впроваджувати молоко з нього без тіста на невеликій кількості горіхів.
Малопридатний замінити молока грудним дітям. Не може бути альтернативою грудному вигодовуванню.
Обережно із магазинним молоком! Часто містить добавку карагінан з морських водоростей. Мета додавання - згущення та стабілізація. Довгий час речовина вважалася безпечною, тому поширена у харчовій промисловості.
Сьогодні карагінан заборонено у дитячому харчуванні європейців. Ведуться дослідження про шкоду загусника для органів травлення та серця. Ймовірно і проонкологічна активність.
Набагато краще готувати вдома мигдалеве молоко. Користь і його шкода тепер вам відомі, а простий рецепт приготування з докладними фото допоможе надихнутися на перший досвід. Впевнені, він буде успішним! Чекаємо на вас у коментарях!
Дякую за статтю (4)
Мигдальне молоко має рослинне походження, і тому рецепт оцінять та полюблять вегетаріанці та постники. Воно стоїть в одному ряду з молоком соєвим та кокосовим. Мигдальне молоко можна додавати в каву, а також використовувати для випікання або приготування кремів та мусів, не кажучи вже про різноманітні каші на сніданок. Відмінно підійде таке молоко і для розвантажувальних днів або для приготування смачних коктейлів з вівсяними пластівцями, висівками, свіжими фруктами та смачними сиропами – від справжнього милкшейка не відрізнити!
Смак мигдального молока ніжний і м'який, без яскравих ноток, але він насичено горіховий. Ви можете зробити його більш менш концентрованим за своїм смаком, додавши менше або більше води. Решта процесу приготування займе буквально 5 хвилин - рецепт мигдального молока простий. Просто замочіть сирі горішки на ніч, і вже на ранок ви отримаєте незвичайний та смачний напій.
Час приготування: 5 хвилин плюс час на замочування горіхів
складові
- 3 склянки відфільтрованої холодної води
- 1 склянка сирого (несмаженого) мигдалю.
Приготування
Мигдальні горіхи промийте та залийте великою кількістю холодної чистої води. Залишіть горіхи у воді проти ночі. За цей час вони набухнуть і трохи збільшаться.
Злийте воду і залийте їх окропом на 15 хвилин. Це допоможе легко зняти з них шкірку. Можна шкірку і не знімати, але тоді вона надасть молоку трохи терпкий смак і кремовий колір.
Перекладіть очищений мигдаль із блендер і додайте 1 склянку води.
Подрібніть горіхи з водою, щоб горіхи змололися якомога дрібніше. Так вони максимально наситить воду. Ви побачите, що вода стала білою – схоже на звичне коров'яче молоко.
Потім додайте решту води та прокрутіть все ще раз у блендері протягом 30-40 секунд.
Потім процідіть молоко через щільну лляну тканину або марлю, складену в 4-6 шарів.
Ретельно відіжміть макуху. Не поспішайте викидати макуху, вона дуже смачна і відмінно підходить як добавка для приготування цукерок, паштетів і салатів.
Можна насолоджуватися таким молоком відразу ж, а можна додати до нього крапельку меду або будь-які інші добавки, наприклад, ваніль та корицю.
Зберігати мигдальне молоко слід у холодильнику не більше 3 днів.
НА ЗАМІТКУ
Не поспішайте викидати мигдальну макуху, вона дуже смачна. Використовуйте як добавку в домашніх цукерках, курячих паштетах та будь-яких салатів. Для цього підсушіть та зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт мигдального молока можна ускладнити, перетворивши на десертний напій. Наприклад, додати в блендер до мигдальних горішків якісь сухофрукти.
Про користь мигдального молока
Мигдальне молоко – ідеальний напій для вегетаріанців. І найкраща альтернатива тваринному молоку в пісні дні (кокосове та соєве в наших широтах таки екзотичні). На чверть (до 25 відсотків) воно складається з рослинного білка, причому позбавлене хоелестерину (що особливо важливо при захворюваннях серцево-судинної системи). У ньому багато корисного (і знову для серця та судин!) магнію та вітаміну Е. Мигдальне молоко добре збалансоване іншими поживними речовинами: воно містить фоосфор, кальцій, залізо, калій та цинк, марганець, а з вітамінів у мигдальному молоці особливо багато вітамінів групи Ст.
Калорійність мигдального молока – 100 ккал.
В останні роки в наше життя увійшло безліч зовсім незвичних продуктів харчування. Але, незважаючи на величезний інтерес до них, більшість наших співвітчизників ставиться до такої їжі з обережністю, оскільки незвичайні для організму речовини та сполуки можуть мати несподіваний ефект. Один із таких продуктів - мигдальне молоко: воно є штучним аналогом звичайного тваринного молока. Цей ароматний та поживний напій має не тільки ніжний солодкуватий смак, але й цілий комплекс різноманітних корисних речовин та властивостей, які ми сьогодні розглянемо.
Харчова цінність
Мигдальне молоко - це багатий на різноманітні жири продукт, який відрізняється досить низькою калорійністю. У чашці такого напою сконцентровано щонайменше вдвічі менше калорій, ніж у цілісному коров'ячому молоці. 
У 100 г напою міститься в середньому:
- 51 ккал;
- 0,9 г білків;
- 3,2 г жирів;
- 3,8 г вуглеводів;
- мікроелементами: , манган, купрум;
- вітамінами: , В3, .
Важливо!У складі мигдального молока не міститься холестерин, а також лактоза, тому цей продукт є не тільки корисним, але й безпечним для багатьох алергіків.
Користь для організму
Багато хто з нас, побачивши цей напій на полиці супермаркету, здебільшого обходять його стороною, а дарма: він є не лише смачним, але й дієтичним продуктом, практично незамінним для щоденного використання. 
Насамперед більшість дієтологів цінують молоко з мигдалю за його позитивний вплив на серцево-судинну систему та її функціонування.
Як згадувалося вище, цей ароматний напій не містить у своєму складі шкідливих холестеринів, проте включає жирні кислоти і .
Завдяки такому поєднанню молоко сприяє зняттю запалення стінок судин, надає їм еластичність, запобігає ламкості, а також загоює їх дрібні пошкодження.
Ідеальне поєднання поліненасичених жирних кислот сприяє тому, що під їх впливом відбуваються природні процеси розчинення бляшок холестерину і виведення продуктів з організму. 
Чи знаєте ви?Перша згадка про мигдаль зустрічається в Біблії, а саме в Книзі Чисел Старого Завіту, що датується 1440-1400 роками. до зв. е.
Усього 250 мл цього напою на день дає можливість забезпечити добову норму кальцію та вітаміну D на 30%. Таке поєднання речовин дає можливість захистити кістки та зуби від дегенеративних процесів, а також зменшити ймовірність розвитку остеопорозу, артриту та підвищує загальний імунітет.
Вітамін Е, як відомо, відноситься до ефективних природних антиоксидантів, висока його концентрація в продукті дає можливість забезпечити шкіру справжнім захистом від шкідливого ультрафіолетового випромінювання, надати їй здорового та сяючого вигляду.
Корисне молоко з мигдалю та при діабеті: це один із небагатьох продуктів, який може якісно забезпечити організм корисними речовинами і не викликати при цьому підвищення рівня цукрів у крові. 
Крім того, молоком можна і запобігти розвитку недуги. Це досягається завдяки низьким глікемічним індексом, що важливо для корекції цукрів у раціоні.
Корисним напій буде і для спортсменів: у його складі у високих концентраціях містяться і без яких не відбувається процес росту і розвитку мускулатури тіла.
Цей молочний напій корисний для здоров'я зорового апарату.
Висока концентрація вітаміну А разом із іншими корисними сполуками сприяє зміцненню його гостроти, і навіть сутінкового зору.Чи знаєте ви?У царській Росії існував власний різновид мигдального молока - напій звався «оршад» і готувався на основі мигдального горіха та зерен ячменю.
Протипоказання та шкода
Найчастіше щоденне вживання мигдального молока не позначається негативно загальному стані здоров'я. Виняток становить індивідуальна непереносимість мигдалю чи його похідних.
У такому разі вживання цього продукту може викликати серйозні алергічні прояви, аж до нападів ядухи, але в більшості випадків мигдальне молоко домашнього приготування не є небезпечним для організму.
Однак це твердження не стосується продукту промислового виробництва.
Це пояснюється тим, що багато виробників у технологічному процесі виготовлення рослинного молока використовують таку сполуку, як карагінан. 
Згідно з останніми науковими дослідженнями, ця харчова добавка здатна викликати запальні процеси шлунково-кишкового тракту, погіршити перебіг виразкових патологій шлунка, стати причиною онкологічного новоутворення, а також спричинити обтяження загального стану здоров'я при ішемічній хворобі серця.
Основні симптоми, які можуть виникнути за наявності карагінану в мигдальному молоці:
- запаморочення;
- легке сп'яніння;
- порушення серцевого ритму;
- перезбудження.
Чи знаєте ви?Рослинне молоко відоме нашим предкам ще з давніх-давен: перша згадка про нього датується 220 роком до н.е.
Застосування
Ще в давнину було помічено, що молочко з горіха мигдалю має справжній цілющий ефект для організму людини, саме тому його традиційна сфера застосування з роками значно розширилася.
Сьогодні цей продукт активно застосовують у кулінарії, медицині та навіть косметології.
З лікувальною метою
Багатий компонентний склад молочка з мигдалю благотворно впливає на загальний стан організму, тому вже не одне десятиліття цей продукт використовується у терапевтичній практиці для боротьби з багатьма захворюваннями. 
Отже, молочко з мигдалю у народній медицині використовується для боротьби з:
- мігренью;
- судомами;
- патологіями сечостатевої та травної системи;
- кольками, нападами пневмонії, кашлю та астми;
- безсонням, головними болями та онімінням у кінцівках;
- атеросклерозом та анемією;
- запальними процесами в органах та тканинах;
- зниженням захисних функцій організму;
- похмільним синдромом.
У косметології
Висока терапевтична дія продукту на організм людини знайшла своє застосування і в косметології.
Тому всілякі косметичні засоби з мигдалевого молока активно використовуються для приготування як домашніх, так і професійних засобів для догляду за красою та зовнішнім виглядом. 
Така косметика при щоденному догляді здатна зволожити, пом'якшити шкіру, а також допомогти в її відбілюванні і очищенні від забруднень, знятті макіяжу і т. д. .
Чи знаєте ви?На початку XX століття макуха мигдалю активно використовувалася в лікарських цілях для приготування так званої мигдальної води, яку використовували як заспокійливий, тонізуючий і знеболюючий засіб.
Низька калорійність цього продукту робить його ідеальною основою для заміни надмірно жирних молочних продуктів, тому що навіть знежирене молоко як мінімум в 1,5 рази калорійніше.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Молочко з ядер мигдалевого горіха здатне не тільки сприятливо вплинути на загальний стан організму, а й стати джерелом корисних сполук, необхідних для нормального розвитку плода. Головна цінність молочка – . 
Ця незамінна речовина показана для вживання всім жінкам у положенні, оскільки включення до раціону цього вітаміну сприяє зниженню ризику вроджених патологій у дитини.
Крім того, решта представників допомагає майбутнім мамам впоратися зі стресами, спричиненими їх становищем, захищає шкіру від можливих розтяжок, а цілий комплекс мікроелементів допомагає відновити їхню втрату.
Однак при грудному вигодовуванні від цього продукту варто відмовитися, тому що дитячий організм, що не зміцнів, може відреагувати на нього сильними алергіями.Окрему увагу варто приділити застосуванню мигдалевого молока в раціоні немовлят. З одного боку, це молочко характеризується досить високою подібністю до жіночого грудного молока. 
У його складі містяться такі необхідні для організму малюка, а також залізо і білок. Однак більшість медиків не рекомендують застосовувати цей напій для немовлят внаслідок низького вмісту в їхньому організмі вітаміну С.
У такому разі зростає ймовірність розвитку у дитини такої небезпечної недуги, як цинга.
Важливо!При різкому наборі ваги вагітної продукти з мигдалем слід усунути з раціону чи обмежити їх вживання.
Рецепт приготування мигдального молока
Багато хто знає, що найкорисніший і найсмачніший продукт буде виключно домашнього виробництва. 
Приготувати мигдальний напій досить просто - все, що для цього потрібно, це: склянка мигдалю, 3 склянки води, а також натуральні підсолоджувачі (фініки, топінамбур, мед, екстракти ванілі та інше).
Щоб приготувати молочний напій мигдальний правильно, горіхи слід попередньо підготувати. Для цього їх потрібно замочити у звичайній питній воді при кімнатній температурі на 8-12 годин, вода при цьому повинна на 1 см бути вищою за рівень горіхів у посудині.
Після цього воду треба злити, а горіхи ретельно промити під проточною водою.
На наступному етапі нам буде потрібний потужний блендер, за допомогою якого ми і добуватимемо молочко. Висипаємо горіхи в агрегат і заливаємо в нього 3 склянки очищеної води, після чого на максимальній потужності збиваємо протягом 2 хвилин. 
Також крім води можна додати один із перелічених вище підсолоджувачів: вони не тільки збагатять напій новими корисними речовинами, а й додадуть йому зовсім нових смакових ноток.
Отриману суміш слід ретельно процідити через марлю та віджати, після чого молоко готове до вживання. Макуха по можливості викидати не слід, її можна ретельно висушити і далі використовувати як пряну добавку до випічки.
Важливо!Для приготування молока з мигдалю в домашніх умовах придатні виключно стиглі горіхи з низьким вмістом гіркуватості. Молоді та недозрілі плоди небезпечні для організму людини, тому що в їхньому складі міститься безліч отруйних речовин, здатних завдати шкоди здоров'ю людини.
Інше молоко рослинного походження
У сучасній кулінарії існує безліч аналогів молочного напою з мигдалю. Найчастіше вони готуються за схожою схемою, тому й мають практично ідентичні якості.
Давайте докладніше розглянемо, які існують аналоги мигдального молочка, і навіть виявимо їх основні особливості.
Рисове молоко
Рисове молоко – це продукт, який готується на основі води та коричневого рису. Він є низькокалорійним напоєм, тому його найчастіше рекомендують усім, хто стежить за власною вагою. Це досить рідка рідина з м'яким і ніжним смаком.
Склянка такого напою не здатна наситити організм величезною кількістю важливих вітамінів та мікроелементів, проте він є ідеальним рішенням для всіх алергіків. 
Вівсяне молоко
З вівсяних пластівців виходить один із найбільш поживних, але в той же час економічних напоїв, так як для виготовлення 0,5 л такого молока знадобиться лише 30 г зерен.
Але головна особливість цього напою полягає у його сприятливому впливі на організм. За допомогою цього продукту можна не тільки поповнити запаси важливих вітамінів, а й очистити організм від багатьох шкідливих речовин.
Кокосове молоко
Молоко з кокосу - це один з найвідоміших рослинних молочних продуктів, оскільки кокос по праву може вважатися одним із найбільш поживних та низькокалорійних горіхів, відомих практично у всіх географічних зонах.
Корисних білків, вітамінів і кальцію в цьому напої набагато менше, ніж у тваринному молоці, проте головною його особливістю є неповторний аромат.
Це молочко настільки вдало поєднується з рисом та різноманітними десертами, що на його основі створено безліч рецептів як повсякденної, так і вишуканої кухні. 
Конопляне молоко
Готують такий напій з конопляного горіха, питної води та цукрового сиропу з коричневого рису. Це молочко може похвалитися характерним горіховим присмаком та практично повною смаковою відмінністю щодо коров'ячого чи інших видів тваринного молока.
Такий продукт найчастіше рідко використовують у питних цілях, проте його досить цікавий присмак знайшов своє застосування у приготуванні багатьох вишуканих страв на основі зерен.
Важливо!Перед вживанням будь-якого рослинного молока (особливо горіхового) обов'язково переконайтеся в тому, що у вас на нього немає алергії, оскільки часто такі продукти харчування є сильними алергенами.
Макове молоко
Макове молоко є одним із найбільш суперечливих напоїв. Серед багатьох скептиків існує думка, що цей екстракт маку шкідливий для організму людини. Однак, напрочуд багатьох, він не тільки нешкідливий, але й досить корисний і смачний.
Як мигдальне молоко, цей продукт є джерелом важливих сполук, а також кальцію. Готують його досить просто: все, що для цього потрібно, це вода, макові зерна та потужний блендер. 
Молоко з кеш'ю
Молочний напій, виготовлений з горіхів, не схожий на жоден інший. Крім ніжного молочного присмаку, а також багатого вітамінного та мінерального складу продукт має характерний горіховий аромат.
Ця особливість дає можливість широко використовувати це молочко в кулінарії для приготування різноманітних страв та напоїв, як основний інгредієнт, так і у вигляді яскравого акценту. 
Гарбузове молоко
З гарбуза теж виходить дуже корисне молоко, правда, для приготування цього продукту годяться тільки. Особливо корисний цей напій буде з ранку, тому що з його допомогою можна зарядити потрібну енергію на весь день.
Мало хто знає, але крім загального живильного значення для організму це молочко відіграє роль глистогінного засобу.
Соєве молоко
Напій з бобів сої може похвалитися високим вмістом білка і в склянці якого міститься 45% їх добової норми.
Цей продукт є одним із найбільш підходящих варіантів для заміни коров'ячого молока, тому що його смакові якості практично нічим йому не поступаються. Саме тому його активно вживають вегани, а також усі ті, хто має проблеми зі сприйняттям лактози.
Готують продукт виключно з бобів та води, але його структура у кілька разів щільніша, ніж у традиційного молока. 
Мигдальне молоко - це справжній дар природи, який має безліч корисних речовин, так важливих для нашого організму. Щоденне його вживання здатне відновити захисні функції організму, а також запобігти розвитку різних патологічних процесів.
Крім того, цей напій характеризується високою поживною цінністю, проте не містить при цьому шкідливих для здоров'я жирів. Але вживати його слід у міру, тому що в іншому випадку можливий розвиток серйозної алергії.
Останнім часом мене особливо цікавлять аналоги коров'ячого молока. Із чого їх роблять? Які корисні якості вони мають? Сьогодні мова піде про солодке мигдальне молоко – смачний і поживний напій з великим лікувальним потенціалом.
Незважаючи на все зростаючу популярність мигдального напою, він не в змозі забезпечити вас тією ж кількістю білка (1 г проти 8 г) та кальцію (2 мг проти 300 мг), що і коров'яче молоко, хоча це не применшує його численних корисних властивостей та високої поживної цінності.
Продукт містить високі дози марганцю, магнію, цинку, заліза, міді, селену, фосфору та рибофлавіну. І якщо порівнювати з соєвим або, в ньому знаходиться найбільша кількість вітамінів та мінералів.
Допомагає керувати вагою
Одна чашка такого молока вміщує лише 60 калорій порівняно зі 146 калоріями незбираного коров'ячого молока, 122 калоріями – 2%-ого, 102 калоріями – 1%-ого та 86 калоріями – знежиреного. На виході отримуємо майже ідеальний дієтичний напій, що допомагає худнути або зберігати поточну вагу, якщо цифри на терезах вас повністю влаштовують.
Корисно для серця
Холестерину чи насичених жирів у мигдальному молоці просто немає. Ще парочка плюсів - низький вміст натрію при високій концентрації жирних кислот омега, що утихомирює високий кров'яний тиск і запобігає хворобам серця.
Зміцнює кістки та зуби
Кальцій в одній склянці мигдального молока забезпечує до 30% денної норми, що рекомендується. Крім того, напій багатий на вітамін D (до 25 %), який зменшує ризик розвитку артриту та остеопорозу та зміцнює імунітет. Разом ці дві поживні речовини забезпечують здоров'я кісток та зубів.
Надає шкірі сяючого, здорового вигляду.
Не впливає на рівень цукру у крові
Мигдальне молоко без добавок характеризується низьким вмістом вуглеводів, отже, не впливає значною мірою на рівень цукру в крові. Це продукт із низьким глікемічним індексом (ГІ), що зменшує ризик розвитку діабету.
Зміцнює м'язи
Нехай в мигдальному молоці є всього 1 г білка на порцію, зате в ньому багато вітамінів групи B (рибофлавіна) та заліза, необхідних для росту та здорового функціонування м'язових тканин.
Сприяє травленню
Близько 1 г клітковини на порцію – важливий момент здорового травлення.
Не містить лактози
Від непереносимості лактози страждає велика частина дорослого населення планети. Наприклад, США кількість таких людей сягає 25 %, у Росії – 15-18 %. Вони зазнають труднощів із перетравленням цукрів, що містяться в коров'ячому молоці. А ось мигдальне молоко не містить лактози, тому його можна сміливо пити, не побоюючись травних порушень.
Для здоров'я очей
Помірні рівні вітаміну A, виявлені в напої, зміцнюють зір та впливають на здатність очей пристосовуватись до різного освітлення.
Кулінарні бонуси
Смачніше, ніж коров'яче молоко
Мигдальне молоко має свій власний унікальний аромат, воно легке та свіже. Його можна використовувати в багатьох рецептах, де як один з інгредієнтів вказано коров'яче молоко. Смак відрізнятиметься, а ось текстура – не надто.
Не потребує охолодження
Ви не повинні зберігати продукт у холодильнику. Для магазинного мигдального молока рекомендується зберігання при кімнатній температурі. Тому ви легко можете взяти його на роботу або в похід, не дбаючи про збереження свіжості та поживних речовин у первозданному вигляді.
Легко приготувати
Мигдальне молоко досить легко приготувати в домашніх умовах, чого не скажеш про цілісне коров'яче молоко, якщо ви не живете в сільській місцевості і не тримаєте в хліву корову.
Солодкий мигдаль тонко подрібнюють у потужному блендері або кавомолці, змішують із водою та фільтрують через сито для відділення живильної рідини.
До речі, доведений до порошкоподібного стану мигдаль можна додавати в борошно для випікання або білкові коктейлі.
Домашні рецепти
У цьому рецепті крім горіхів фігурують: кориця, ваніль та мускатний горіх. Ви також можете додати до свого мигдального молока агаву, мед, фініки та улюблені спеції.
У деяких рецептах рекомендується видаляти шкірку з кожного горіха, але я вважаю це зайвим.
Порцій: 4 чашки
Час: 30 хвилин плюс 8-12 годин для замочування мигдалю
Складові:
- 1,5 чашки сирого мигдалю (неочищеного)
- 1 ст. л. кленового сиропу
- 0,5 ч. л. ванільного екстракту
- сіль, мелені кориця та мускатний горіх за смаком
Спосіб приготування:
- Покладіть мигдаль у велику миску та додайте стільки води, щоб покрити його на товщину двох пальчиків. Замочіть за кімнатної температури на 8-12 годин. Найпростіше це зробити на ніч. Вранці ви побачите, що горішки помітно набрякли. Злийте воду.
- Всипте розмочений мигдаль у блендер або кухонний комбайн, додайте 1 склянку води кімнатної температури та увімкніть прилад на 1-2 хвилини. Суміш повинна придбати суміш густої білої пасти.
- Викладіть мигдальну пасту в миску і залийте 2 склянками окропу, дайте заваритись протягом 10 хвилин.
- Використовуйте поліетиленовий дрібний фільтр, ситечко або марлю, щоб відфільтрувати суміш. Притисніть масу, що залишилася на фільтрі, зворотною стороною ложки, щоб витягти з неї більше поживної рідини. Макуха збережіть для печива та дієтичних мигдальних коктейлів.
- Додайте у відфільтроване мигдальне молоко кленовий сироп і ваніль, плюс щіпку солі, кориці та мускатного горіха, збийте міксером і подайте при кімнатній температурі (у спеку можна охолодити).
Саморобне мигдальне молоко краще зберігати в холодильнику протягом кількох днів у герметично закритій тарі.
Побічні ефекти та застереження
Мигдальне молоко небезпечне для немовлят. Продукт не здатний повністю замінити годування груддю, так само як і традиційні молочнокислі продукти. Крім того, у немовлят може розвинутись алергія на горіхи.
Деякі види магазинного молока з мигдалем містять харчову добавку карагінан, що отримується з червоних морських водоростей. Цю добавку широко використовують у харчовій промисловості для гелеутворення, згущення та стабілізації.
Донедавна карагенан вважали безпечним інгредієнтом, але останні дослідження показали, що він може викликати шлунково-кишкові запалення, обтяжує перебіг таких захворювань, як хвороба Крона, виразковий коліт та ІХС (ішемічна хвороба серця), а також, можливо, сприяє розвитку раку.
Наразі питання з цією харчовою добавкою залишається відкритим, проте Євросоюз уже заборонив її використання у дитячому харчуванні.
Шукайте у продажу органічне мигдальне молоко без карагінану, а найкраще – робіть його самі. А я побігла до магазину шукати сирий несолоний мигдаль.
Статті по темі
