Риба кету - зовнішній вигляд та корисні властивості. Кета: калорійність та корисні властивості
Серед найулюбленіших і найкорисніших продуктів багатьох людей ми неодмінно зустрінемо рибу – солону, копчену чи приготовлену якимось іншим способом. Всі знають, наскільки корисним є цей продукт для нашого організму. Адже в ньому знаходиться все те, що так цінується дієтологами і що вони рекомендують споживати практично щодня: білки, жири, мінеральні речовини та вітаміни. Риба – продукт моря чи річки, а це означає, що в її м'ясі багато тієї життєвої енергії, яка вважається для людини «всепочатковою», оскільки ми колись вийшли з води на сушу. Однак це стосується, швидше, поетичних образів, ніж пояснення практичної користі риби. Так давайте розглянемо, що корисного може дати організму людини, наприклад, риба під назвою «кета».
Склад та корисні речовини риби кети
Кету по-іншому називають червоною рибою чи тихоокеанським лососем. Це відомий і поширений вид лососевих, який відомий також своєю ікрою. Червону ікру кетичасто називають царським продуктом.
Кетупорівнюють з курячим м'ясомі кажуть, що ця риба – один із найкращих джерелтваринних білків високої якості. Ці білки містять у собі необхідні для організму людини незамінні амінокислоти. Тобто ті амінокислоти, які наш організм сам відтворювати не може, і тому він має отримати їх із їжею. Крім усього іншого, у білках кетиприсутня незамінна амінокислота метіонін, якої немає навіть у м'ясі тварин, і яка служить джерелом сірки та бере участь у регулюванні рівня холестерину в крові та покращує функції печінки.
У кеті є також значна кількість жирних кислот (Омега-3), які сприяють омолодження організму за рахунок майже повного проникнення у клітини. Вітаміни A, D, E, а також залізо, селен, цинк, кальцій, фосфор та магній роблять рибу кетудуже цінним продуктом. Дієтологи вважають, що рибний білок набагато корисніший для організму, ніж м'ясний: він легше засвоюється і швидше перетравлюється, не даючи зайвого навантаження на систему травлення. Відомо, наприклад, що яловичина перетравлюється протягом 5 годин, а риба - протягом півтори-двох годин.
Калорійність кети
Ось вже воістину кета – це дієтичний продукт. Адже на 100 г риби кетикілокалорій доводиться всього 127. А якщо врахувати кількість білка, то зрозуміємо, що з'ївши зовсім небагато риби кетилюдина вже стає ситим. І кількість з'їдених калорій набагато не збільшується, і цінних поживних речовинорганізм отримує достатньо. А ті жири, які є в кете, так само легко засвоюються, не завдаючи шкоди здоров'ю. До речі, фахівці з дієт вважають кету нежирною рибою.
Лікувальні властивості риби кети
Враховуючи хімічний складкети, можна визначити, як можна з її допомогою підтримати здоров'я.
По-перше, Омега-3 жирні кислоти , які вважаються чи не панацеєю від онкологічних захворювань, впливають також на роботу мозку, запобігаючи ранньому старінню. З їхньою допомогою можна навіть попередити хворобу Альцгеймера, від якої починають страждати вже не лише люди похилого віку.
Метіонінблаготворно діє на слизову оболонку кишечника, сприяє загоєнню виразок та ерозій у шлунково-кишковому тракті. Крім цього, він має антидепресивну дію. Тут дуже цікавий зв'язок простежується: допомагаючи печінці справлятися з переробкою поживних речовин, метіонін допомагає зберегти бадьорий настрій. Адже відомо, що надлишок жовчі призводить до погіршення настрою. Недарма ми часто чуємо про "жовчний" характер. Це говорять про людей, які, мабуть, їдять занадто багато жирної їжі та їхня печінка постійно перевантажена. Від цього й поганий настрій.
Фосфорна кислота, що міститься в кете, бере активну участь у хімічних реакціяхклітин з допомогою ферментативних процесів. Тканина скелета людини складається з фосфорнокислих солей, так що вживаючи в їжу рибу кету, ми зміцнюємо кістки свого скелета.
Вітамінимають загальнозміцнюючу дію, благотворно впливають на зір і на м'язову активність тіла людини.
Протипоказання до вживання риби кети
Протипоказань до вживання риби кети практично немає, якщо відсутня алергічна реакціяна рибу. Крім цього, треба з обережністю її їсти тим, кому шкідлива білкова їжа. І ще одне – не плутайте кетуз горбушею, яка набагато дрібніша кети. Кета – це риба приблизно 5 кг вагою, Зі світло-рожевим м'ясом, горбуша ж важить приблизно 2-3 кг.
Рецепти з кети
Рецепт «Кета з печерицями на шпажках»
- 600г філе кети;
- 300г дрібних печериць;
- 3 цибулини;
- 2 яйця;
- соєвий соус;
- борошно (панірувальне).
Насамперед потрібно відварити гриби, потім нарізати рибу кубиками, а цибуля красивими кільцями. Всі продукти перемішуємо та кладемо у посуд із соєвим соусом на 2 години – замочуватись.
Після замочування беремо шпажки та нанизуємо на них продукти у довільній послідовності. Готові шашлички обвалюємо в борошні, потім у злегка збитих яйцях. Смажимо шашлички на рослинній оліїповертаючи в різні боки.
Перед подачею прикрашаємо часточками лимона, маслинами та зеленню.
Рецепт «Кета в огірковому розсолі»
- 400г кети
- чверть склянки рослинної олії
- 1 цибулина
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- огірковий розсіл
Рибу обробити повністю, потім вийняти кістки, залишивши цілу шкіру. Нарізати рибу невеликими шматками (товщиною 2-3 см). Взяти зручний сотейник, викласти в нього рибу та залити її до половини обсягу огірковим розсолом. Розрізати цибулину на кілька великих шматків і додати її до риби разом із лавровим листом та перцем. Варити рибу 10 хвилин|мінути|, потім викласти в керамічну посуд.
Охолоджений відвар процідити, додати|добавляти| в нього рослинне масло|мастило|, розтерте з гірчицею. Заправити рибу цим розсолом і поставити у прохолодне місце. Через 2-3 години страва буде повністю готова. При подачі на стіл прикрасити будь-якою зеленню.
Рецепт «Пельмені з кети»
- 300 г кети
- 250 г свинини (краще взяти пожирні)
- 1 цибулина
- 1 яйце
- чверть склянки води
- перець та сіль
Рибу з цибулею та свининою перекручуємо на м'ясорубці двічі. Потім додаємо в цей фарш яйця, сіль та перець. Для соковитості долити води та добре вимішати. Фарш повинен бути настільки рідким, щоб вода повністю просочила фарш, але видно її не повинно бути - інакше вона завадить ліпити пельмені.
Далі – на стіл висипаємо борошно гіркою, беремо 300мл підсоленої води та вимішуємо тісто, доки вся вода не піде. Тісто має бути досить жорстким, але промішатися має добре. Відкладаємо тісто убік, загорнувши його у харчову плівку хвилин на 15.
У цей час ставимо кип'ятити воду в великій каструлі(Пельмені не люблять тісноту), прибираємось на столі і готуємося до священнодійства з виліплення пельменів різної форми та конфігурації.
Можна зробити пельмені за допомогою пельменниці, а можна руками, як це робили у минулому столітті – буде набагато красивішим.
Кета - поширена анадромна риба сімейства Лососеві. Представники цього виду зустрічаються в басейні Північного Льодовитого океану, в акваторії, що тягнеться від Берингової протоки до Кореї та від каліфорнійської затоки Монтерей до канадської річки Маккензі, на Сахаліні, Камчатці та Курильських островах. У багатьох країнах ця риба вважається цінним об'єктом промислу.
Близько половини улову кети солять і коптять у різний спосіб. Філе свіжої риби смажать і запікають у духових шафах із овочами. Крім цього, його використовують при приготуванні супів та начинок для випічки. З відходів, одержуваних при обробці кети, виготовляють кормовий жир та рибне борошно.
Зовнішній вигляд
Кета має велику конічну голову з прямою та вузькою верхньою щелепою, дрібні округлі очі та сплюснене з боків видовжене тіло. Анальний та спинний плавці розташовуються ближче до хвостової частини тулуба риби. Черево та боки кети мають сріблясто-біле забарвлення. Колір спини, голови та плавників може змінюватись від темно-синього до майже чорного. Все тіло риби вкрите великою лускою.
У період нересту зовнішній виглядкети змінюється. Голова, спина, підстави зябрових дуг, язик і небо риби набувають чорного забарвлення, за її очима з'являються темно-сірі плями, а на тулубі - лілові смуги. У самців тіло сплощується, за головою формується великий горб, але в верхньої щелепи - сильний гак.
Тривалість життя кети – близько 7 років. За цей час риба може набрати маси до 15,9 кг. Максимальна офіційно зареєстрована довжина тулуба цього представника сімейства лососевих – 1 метр.
Харчова цінність
М'ясо кети - цінний харчовий продукт. У 100 г сирої рибиміститься:
- 18,917 г білків;
- 5,566 г жирів;
- 74,199 г води;
- 1,174 г золи;
- 79,642 г холестерину;
- 1,017 г жирних кислот омега-3;
- 0,126 г жирних кислот омега-6.
Крім цього, до складу кети входить цілий комплекс замінних та незамінних амінокислот.
Вітаміни в кеті
У 100 г свіжої риби містяться такі вітаміни:
- ретиноловий еквівалент (A) – 39,476 мкг;
- тіамін (B1) - 0,328 мг;
- рибофлавін (B2) – 0,188 мг;
- пантотенат (B5) – 0,993 мг;
- піридоксин (B6) – 0,488 мг;
- ніациновий еквівалент (PP) – 8,433 мг;
- фолієва кислота (B9) – 15,064 мкг;
- ціанокобаламін (B12) – 4,077 мкг;
- аскорбінова кислота (C) – 1,119 мг;
- токофероловий еквівалент (E) – 1,274 мг.
Крім цього, в кете містяться рідкісні вітаміни D і H (кальциферол та біотин). Концентрація цих сполук у 100 г продукту - 16,228 мкг та 0,841 мкг відповідно.
Корисні елементи
Макроелементи в 100 г кети:
- калій – 334,274 мг;
- кальцій – 19,643 мг;
- магній – 29,088 мг;
- хлор – 164,089 мг;
- натрій – 59,903 мг;
- сірка – 189,712 мг;
- фосфор – 199,408 мг.
Мікроелементи в 100-грамовій порції сирої риби:
- залізо – 0,547 мг;
- марганець – 0,047 мг;
- цинк – 0,644 мг;
- фтор – 429,064 мкг;
- йод – 50,002 мкг;
- молібден – 3,997 мкг;
- мідь – 109,211 мг;
- нікель – 6,073 мкг;
- хром – 54,804 мкг;
- кобальт – 19,834 мкг.
Калорійність кети
У 100 г сирої кети міститься 137,588 ккал. У такій же порції смаженої риби– 228,311 ккал, солоної – 189,604 ккал, відвареної – 139,011 ккал, запеченої – 172,437 ккал. Енергетична цінністьюшки з кети - 32,018 ккал на 100 г.
Корисні властивості
- Кета багата на вітаміни, мінеральними речовинами, корисними мікро- та макроелементами. Регулярне вживання цього продукту дозволяє своєчасно заповнювати запаси нутрієнтів в організмі і запобігати розвитку гіповітамінозу.
- Кета - чудове джерело фосфору та кальцію. Страви з цієї риби допомагають зміцнити кістково-м'язову систему, знизити ймовірність розвитку остеопорозу та стоматологічних захворювань
- У складі кети є практично повний набір вітамінів групи B. З'єднання, що належать до цього класу, зміцнюють нервову систему, запобігають виникненню депресії, зводять до мінімуму негативний впливстресів, покращують сон. Крім цього, вони активізують ліпідний, вуглеводний та білковий обмін, перешкоджаючи розвитку метаболічних збоїв та сприяючи схуднення.
- Страви з кети допомагають зміцнити імунітет, підвищити резистентність організму до інфекційних захворювань.
- Ретинол, що міститься у цій рибі, підвищує гостроту зору.
- Йод та інші нутрієнти, що надходять в організм при вживанні кети, запобігають виникненню порушень у роботі щитовидної залози.
- Магній та калій, що містяться в кеті, зміцнюють міокард, нормалізують частоту серцевих скорочень, сприяють зниженню артеріального тиску.
- При регулярному вживанніу їжу цієї риби зменшується ризик розвитку ішемічного інсульту та інфаркту.
- Речовини, що входять до складу кети, сприяють зниженню концентрації шкідливого холестерину в складі крові, перешкоджають формуванню атеросклеротичних відкладень у просвіті кровоносних судин.
- Свіже філе містить цілий комплекс сполук, що позитивно впливають на роботу головного мозку, що покращують пам'ять.
- Нутрієнти, що містяться в м'ясі кети, активізують процеси кровотворення. Тому особам, які страждають на анемію, корисно хоча б раз на тиждень включати його в раціон.
- Страви з кети багаті на речовини, здатні мінімізувати негативний вплив тютюну та спиртних напоїв на організм.
- Антиоксидантні сполуки, присутні у філе риби, покращують стан волосся та нігтів, надають пружність, еластичність та бархатистість. шкірним покривам. Крім цього, вони уповільнюють процеси старіння тканин людського організмута значно знижують ризик виникнення ракових пухлин.
- Речовини, якими багата кета, прискорюють процес відновлення після хірургічних втручань, підвищених розумових навантажень та тяжкого фізичної праці, перешкоджають поширенню запальних процесівв організмі.
- Філе кети - потужний афродизіак. Корисні сполуки, що входять до складу цієї риби, нормалізують роботу репродуктивної системи у представників обох статей, підвищують ймовірність зачаття.
- Щоденне вживання кети допомагає запустити процес чищення печінки та прискорити відновлення її тканин.
Протипоказання та шкода
- Основне протипоказання до вживання кети – алергія на рибу та морепродукти.
- Особам, у яких були діагностовані кардіологічні захворювання, подагра та порушення в роботі підшлункової залози, рекомендується виключити з раціону солону та копчену кету.
- Зловживання стравами з кети може стати причиною збоїв у роботі травної системи (запорів, здуття живота та ін.).
Кета - це прохідна риба сімейства лососевих. Має важливе господарське значення, її м'ясо і особливо ікра вважаються делікатесом, високо цінується. Особливу роль ця риба грає для корінних народів Далекого Сходу.
У Росії, у другій половині XX століття неконтрольований вилов і браконьєрство, а також погіршення екології річкових мереж призвели до різкого скорочення популяції. Тільки взяття виду під охорону державою дозволило частково відновити популяцію. В даний час аматорський лов кети обмежений і можливий тільки після придбання ліцензії.
Загальна інформація про кет
Все життя кети поділяється на дві фази. Перша триває до настання статевої зрілості. У цей час риба мешкає у морі, далеко від берегових кордонів. Після того, як дорослі лососі стають готовими до розмноження, зовнішній вигляд та спосіб життя їх кардинально змінюється.
Риба стає агресивною, збирається у величезні зграї та масово мігрує до усть річок, у яких відбуватиметься нерест. Кета, на відміну більшості інших видів сімейства, гине після відкладання ікри.
Новонароджені мальки недовго живуть у прісної водиПісля чого скочуються в море, щоб повторити цей дивовижний і одночасно сумний цикл.
Зовнішній вигляд
У морській водіриба має блискуче сріблясте забарвлення, тіло її масивне, подовжене. У цей період м'ясо має яскраво-червоне, щільне. На час ходу в річки, з рибою відбувається фізіологічна трансформація - з'являється специфічне «шлюбне вбрання».
Колір змінюється на жовто-бурий з яскравими фіолетовими плямами з боків. Шкіра стає товстою, луска грубіє. Тілопомітно збільшується завширшки, щелепи згинаються, виростають великі вигнуті зуби. На час ікрометання, кета стає практично чорною, м'ясо її біліє і втрачає харчову цінність.
Вага та розмір
Цей вид лосося росте до великих розмірів. Найбільшою, за офіційними даними, була особина завдовжки 100 см і вагою 16 кг.
Проте, згідно з розповідями корінних жителів, у річці Охота Хабаровського краю, зрідка виловлюють екземпляри, що мають довжину до півтора метра. Середній розмірщо йде на нерест кети: 50 см. для літнього різновиду і 75 - 80 см. - для осінньої.
Ареал проживання
Як упіймати більше риби?
За 13 років заняття активною рибалкоюя знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:- Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
- Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
- Приманки на основі феромонів.
Кета поширена виключно у басейні Тихого океану. Прохідна риба, яка живе в морі, а нереститься у прісноводних річках Далекого Сходу, Азії та Північної Америкивід Каліфорнії до Аляски.
Тихоокеанські лососі нагулюються в північній частині Тихого океану неподалік фронту теплої течії Куро-Сиво, включаючи Японське, Охотське та Берінгове моря. У цей час вони тримаються у верхніх шарах, глибиною до 10 метрів.
Навесні мігрують до усть річок північної частини узбережжя Америки та Канади, Далекосхідного узбережжя Азії, доходять до Південної Кореї, Японія. Найбільш масовий хід відзначається в річки та струмки басейну Охотського моря. Заходить і в річки Сибіру - Лєну, Колиму, Індігірку та Яну.
Раціон харчування
Їжею кети служать ракоподібні, невеликі молюски, меншою мірою, дрібна риба(Корюшка, оселедець). Під час перебігу на ікрометання не харчується, органи травлення атрофуються. Але іноді кета трапляється на гачкові снасті рибалкам в річках при лові на живця і при блиску.
Така поведінка пояснюється генетичним рефлексом - дрібна рибка представляє потенційну небезпекудля ікри, і кета так «захищає» своє майбутнє потомство. Молодь харчується личинками комах та трупами своїх батьків.
Розмноження
За часом ходу існують дві форми кети – літня та осіння. Ікрометання літньої відбувається у серпні - вересні, осінній - з кінця жовтня і може тривати до грудня. Для нерестовищ кета вибирає ділянки невеликих річок, з гальковим дном і тихою течією.
У суворі зими нерестилища нерідко промерзають до дна і спостерігається масова загибель потомства. Осіння кета від холодів страждає менше, тому що нереститься у місцях біля виходів ґрунтових вод.
Ікринки у кети великі, в середньому, діаметром 7,5 мм. Самки виривають ями в грунті відкладають ікру, після чого насипають над ними гравій. Довжина такого бугра може бути до 2-3 м, а ширина 1,5-2 м. Самці активно захищають гнізда, відганяючи будь-яку рибу.
Промисел на кету
Серед усіх лососевих, промисловий лов кети проводиться в найширших масштабах. Добувають її ставними чи сплавними мережами, головним чином, у приустьевих ділянках моря чи середніх течіях річок. Часто на ділянках видобутку встановлюють сезонні переробні заводи, щоб запобігти псуванню вилову.
Корисні властивості кети
Склад м'яса
Кета є цінним дієтичним продуктомз високим змістомбілки. Її склад на 75% складається з води, 20% - з білка, 6% - жири та зола, в ній відсутні вуглеводи.
Вітаміни та мікроелементи
Склад червоної риби надзвичайно багатий на такі вітаміни, як: РР, Е, С, В1, В2, А, насичений мікроелементами і макроелементами.
Жирні кислоти (омега-3, омега-6), а також лецитин, що містять у складі риби, допомагають усувати ознаки та запобігати появі атеросклерозу.
Вітамін В1 (тіамін) – значущий елементу складі риби, завдяки якому посилюється робота головного мозку та розвивається пам'ять. Тіамін сприятливо впливає на функціонування мозку, засвоєння інформації, розумову діяльність, також суттєво впливає на роботу нервової системи.
Вітамін B має властивість захисту організму проти його інтоксикації, будучи хорошим антиоксидантом. Вітамін А, який входить до складу кити, сприяє гостроті зору та виробленню колагену. Вітамін Е позитивно впливає на шкіру та є антитоксичним засобом в організмі.
У цій рибі міститься багато калію та магнію, які допомагають роботі серця. Також у її складі присутні калій та фосфор, який допомагають підтримувати рівень кальцію в організмі.
Калорійність
Калорійність тихоокеанського лосося– близько 125 кілокалоріям на 100 грам, ікра вдвічі перевищує м'ясну калорійністьта містить 250 кілокалорій.
Протипоказання до застосування
Щоб страва вийшла ідеальною, для початку необхідно вибрати ідеальну рибу. Колір м'яса повинен бути обов'язково яскраво-червоним, без білих прожилок.
Чим менше виражений «шлюбне вбрання» на тушці – тим краще і корисніше продукт. Самці жирніші за самок і страви з них виходять соковитішими. Кету найчастіше готують за трьома методами обробки: засолюють, запікають або гасять.
Філе слабкого посолу пряне
Інгредієнти:
- філе лосося на шкірі 300гр
- олія оливкова 1 ст. ложка
- сіль 2 ст. ложки
- 1 ст. ложка цукру
- перець чорний, за смаком
- 1 чайна ложка соєвого соусу
Філе промивається, надлишки води акуратно видаляються паперовим рушником. В окремому сухому посуді змішується сіль, цукор та перець. Дно ємності для засолення засипається сумішшю. Філе викладається зверху шкірою донизу.
Ретельно, не шкодуючи, верхню частину філе посипається тією ж сумішшю. Для додання пряного аромату-Додається соєвий соус. Посуд з рибою укутується харчовою плівкоюта виставляється у прохолодне місце приблизно на добу.
Після закінчення часу, необхідно злити рідину, що виділилася з ємності і видалити залишки солі ножем. Готове ароматне філезлегка збризкується рослинним маслом.
Лосось «під шубкою»
Дієтичний та чудовий рецепт, який підійде як повсякденне блюдо, так і для подачі на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Філе лосося 800-900 гр.
- свіжий помідор 1шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- 1 – 2 зубчики часнику
- невеликий пучок петрушки (для любителів можна взяти кінзу)
- сіль, за смаком
- чайна ложка оливкової (соняшникової) олії
- сік лимона
Риба обробляється на філе. На деку робляться «колиски» з фольги, їхнє дно змащується невеликою кількістю рослинної олії, риба укладається в них шкірою вниз. Цибуля нарізаються півкільцями та помідори.
Далі шарами рибі робиться «ковдра»: спочатку укладаються помідори, на них кришиться дрібно подрібнений часник, потім цибуля, наливається. не велика кількістьсоку лимона (головне – не перестаратися, інакше філе буде надто кислим), посолити і на завершення накрити все рубаною зеленню. Відправити «колиски» в розігріту до температури 180 ° С духовку на 25-30 хвилин.
На стіл краще подавати, не розвертаючи із фольги.
Тушкований лосось у вершково-грибному соусі
Інгредієнти:
- філе лосося 600-800 гр.
- вершки 20%-е 500 мл
- гриби 150 гр.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сік лимона
- оливкова олія
- невеликий пучок кропу
- борошно 1 ст. ложка
- сіль та перець за смаком
Гострим ножем від філе відокремлюється від шкіри та нарізається на великі шматки. Риба солиться, посипається перцем, збризкується лимонним сокомі олією, викладається у форму для запікання. Кета вирушає до попередньо розігрітої до 180 градусів духовки приблизно на 20 хвилин.
Риба кета - зовнішній вигляд і корисні властивості
Оцінка: 4.5 2 голосів
Кета - червона риба із сімейства лососевих. Часто її називають тихоокеанським лососем за місцем проживання. М'ясо та ікра цієї риби дуже смачні та цінні для організму. Кета за поживністю не поступається курятині, але менш калорійна, а також дуже корисна для людського організму за своїм складом.
Зовнішній вигляд цієї риби дуже незабутній. Це велика риба, що в довжину досягає метра і важить до 15 кг. Звичайно, такі екземпляри мало годяться, адже вони дуже старі. Ідеальна риба середнього розміру, з чистими очима та зябрами, гладкою та блискучою шкірою. Тільки така свіжа та здорова кета буде смачною та корисною. Характерна риса цієї риби - гачкуваті щелепи. Кета - хижа риба, що харчується молоддю риб і дрібними ракоподібними. Нереститься вона один раз у житті і потім гине. Ікра кети — одна з найкращих.
Властивості кети
Як і будь-яка інша риба, кета містить високоякісний поживний білокщо дуже легко засвоюється організмом. Крім цього, риба багата на фосфор, необхідний для правильного функціонування головного мозку та міцної пам'яті. Ця риба годиться для харчування як дітей, так і дорослих, вона має мало кісток і має ніжний тонкий смак. Вона підходить для приготування як другої, так і першої страви, а також використовується для засолювання, копчення та консервування.
Користь кети
Червона риба містить не тільки білок, а й незамінні амінокислоти, у тому числі метіонін, яка життєво необхідна для правильного і здорового травлення. Крім цього, кета багата на вітаміни A, D, E і такі мінеральні речовини, як селен, цинк, фосфор, кальцій, магній і залізо. Риба забезпечує організм корисними жирними кислотами, які підтримують функціонування організму і роблять шкіру, волосся, нігті, кістки та зуби міцними та здоровими. Рибний білок легко перетравлюється організмом і може бути рекомендований для дієтичного харчування.
Застосування кети
Страви з риби не тільки дуже смачні, а й корисні. Лікарі рекомендують усім включати до свого раціону рибу мінімум двічі на тиждень. Кета може використовуватися і в дитячому харчуванні- Вона має мало кісток, у неї тонкий смакта приємний колір. Для дієтичного харчування страви з кети - можливість схуднути без почуття голоду, адже білок насичує, але калорійність у нього не дуже висока. Якщо правильно поєднувати страви з цієї риби з іншими продуктами та виключити з раціону білий хліб, випічку, солодощі, газовані солодкі напої та алкоголь, на «кетовій дієті» можна схуднути, а заразом і помолодшати – таке харчування очищає та освіжає організм, а корисний складтакої їжі «підживлює» шкіру та волосся зсередини. Правильно збалансоване харчуванняз використанням страв з кети та інших морепродуктів здатне відновити навіть сильно порідлі волосся.
З кетою можна варити супи, запікати її в печі, робити стейки та котлети, солити та коптити, консервувати. М'ясо кети злегка сухувато і це треба враховувати в процесі приготування. Дуже смачні бутерброди з домашнім вершковим масломта скибочками малосольної кети. Ну а ікракети славиться на весь світ своїми чудовими смаковими якостями.
Шкода кети
Риба - продукт абсолютно корисний і кета не виняток із правила. Шкода може завдати тільки непомірне вживання, особливо ікри, яка дуже багата на вітамін А. Занадто велика кількість його так само шкодить організму, як і брак, а в серйозних випадках уражається печінка. Протипоказанням до вживання кети може служити непереносимість риби та алергії на складові.
| Кетчуп >> |
Кета – відомий представник сімейства лососевих. Коли мова заходить про цю рибу, багато хто насамперед згадує про червону ікру, що отримується з неї. Але це далеко не єдина користьвід кети.
Загальна характеристика
Кета є різновидом тихоокеанського лосося. Ця червона риба своєю популярністю поступається тільки більше доступною горбуші, Хоча серед інших лососевих кета найбільш поширена.
Вага дорослої тушки може досягати 14-15 кг, а її довжина часом перевищує метр. Ця риба належить до морських хижаків. Головним делікатесом для неї є ракоподібні, від яких, власне, вона і отримує червоний пігмент для м'яса.
Мешкає ця риба у північній частині Тихого океану, у водах Берінгова та Охотського морів, а також поблизу берегів Північної Америки. На 3-4 році життя кета готова до нересту. І для цього вона вирушає до річок Японії, США, Кореї, Кольського півострова та північної частини Примор'я. Цікаво, що на нерест вона вирушає саме до вод тієї річки, де кілька років тому сама народилася. Не менш цікаво те, як кета дізнається про рідні води – пробує на смак.
За час такої подорожі м'ясо кети втрачає свої переваги. Блідо-буре, тьмяне, позбавлене корисних жирів- Так виглядає філекети в період нересту. Не в останню чергу через те, що увійшовши до річкових вод, вона перестає їсти, а живе виключно за рахунок «запасів». Змінюється і зовнішній вигляд риби: замість звичного сріблястого забарвлення вона набуває темного, майже чорного, а зуби збільшуються в кілька разів.
Цей вид лососевих нерестує лише раз у житті. Відклавши ікру, кета гине: самці одразу, а самки через 10-14 днів. Розрізняють літню та осінню кету (за періодом нересту). Самки літньої кети відкладають від 2 до 3 тисяч ікринок, осіння (більша) залишає після себе від 3 до 4,5 тисяч «спадкоємців».
Харчова цінність
Філе кети майже на 3/4 складається з води, а п'яту частину продукту становлять високоякісні протеїни. Калорійність цієї риби не найнижча - приблизно 126 ккал, але при помірному споживанні це ніяк не позначиться на фігурі. Більше того, жири, що входять до складу філе, дуже корисні для організму. За кількістю білків (а з ними і незамінних амінокислот) м'ясо цього виду лососів часто порівнюють із курятиною. Крім цього, кета - джерело метіоніну, важливою , яку неможливо отримати з м'ясних продуктів. До речі, багато дієтологи вважають протеїни з риби, більш корисними для людини, ніж м'ясні. Однією із причин називають час перетравлення. Якщо, скажімо, телятину людську травна системабуде переробляти не менше 5 годин, то на розщеплення кети та отримання з неї корисних елементівпіде приблизно 120 хвилин.
Ця тихоокеанська риба містить практично всі необхідні для активної життєдіяльності компоненти: майже весь комплекс вітамінів групи В, вітаміни А і Е, важливі і . Біохіміки визначили, що 100 г кети – це:
- 22 мг;
- 330 мг;
- 205 мг;
- 65 мг;
- 0,5 мг;
- 35 мг;
- 430 мг;
- 0,8 мг;
- 0,4 мг;
- 1,5 мг;
- 1, 3 мг;
- 1,3 мг;
- 2,3 мг.
Корисні властивості
Лососева риба, на думку дієтологів, ідеальний продуктдля підтримки здоров'я серця та зміцнення судин. Регулярне споживання м'яса кети суттєво знижує ризик інсульту чи інфаркту. Все це завдяки багатому змісту, калію, магнію. Також важливо нагадати, що омега-речовини вже давно отримали славу антивікових коштів. Багато хто вважає, що жирні кислоти з риби та морепродуктів здатні запобігати онкологічні захворювання, порушення мозкової активності та хвороба Альцгеймера
Метіонін, що міститься в лососевих, важливий для правильного функціонування кишечника. Він запобігає виразкам та ерозії на слизових оболонках. травних органів. До того ж ця речовина має антидепресивні властивості. І це пояснює, чому для покращення настрою радять їсти червону рибу. Крім цього, позитивно позначається на працездатності печінки.
Наявність у складі м'яса тіаміну робить кету незамінною для мозку, а кальцій та фосфор благотворно впливають на кісткову тканину. До речі, завдяки тіаміну страви з лососевих відновлюють правильне травлення, а також знижують шкідливий впливалкоголю та тютюнового диму на організм.
Досить, що у складі філе є вітамін А, і стає зрозуміло, чому окулісти для поліпшення зору радять м'ясо червоної риби.
Крім вже названих переваг, кета корисна для шкіри (активізує вироблення колагену), імунітету (містить вітамін С), гемоглобіну (є джерелом заліза). Її м'ясо має властивості та знижує рівень в організмі.
Загалом, кета у вигляді їжі здатна:
- перешкоджати старінню;
- запобігати кардіологічним захворюванням;
- лікувати запалення;
- покращувати зір та роботу мозку;
- знижувати холестерин;
- зміцнювати судини та покращувати кровопостачання;
- запобігати тромбозу;
- зміцнювати імунітет;
- "запускати" обмін речовин;
- підвищувати гемоглобін.
Протипоказання
М'ясо кети практично не несе собою ніяких побічних ефектів. Ця риба підходить усім. Виняток – люди з непереносимістю білкових продуктів або з алергією на рибу та морепродукти.
Як правильно вибирати кету
Червона риба дуже корисний, але і досить дорогий продукт. На світові ринки вона потрапляє переважно з Далекого Сходу. У Росії її щорічно виловлюють від 20 до 30 тисяч тонн червоної риби. Але тільки молоді тушки придатні як смачна і корисної їжі. Тим часом недосвідчені покупці часом можуть потрапити на вудку недобросовісних продавців, які під виглядом кети пропонують дешевші види філе (наприклад, горбуші). Щоб не стати жертвою аферистів, достатньо запам'ятати кілька цінних порад:
- Порівняно з горбушею кету значно більше ( середня вагагорбуші 2-3 кг).
- М'ясо молода кети яскраво-рожевого кольору.
- Свіжий запах говорить про те, що риба була виловлена нещодавно.
- Очі мають бути блискучими, без помутнінь.
- На добірній тушці не повинно бути синців, плям.
- Поверхня свіжої тушки має бути слизькою.
- Після натискання пальцем на тушку м'ясо повинне відновитися. Якщо цього немає – продукт несвіжий.
- В охолодженому вигляді кету може зберігатися не більше 8 годин.
Червона риба – відмінна «сировина» для створення справжніх кулінарних шедеврів. Цей делікатес можна смажити, запікати, варити, тушкувати, маринувати та солити. Лососеві можуть служити як самостійною стравою, і компонентом складніших кулінарних варіацій.
М'ясо кети має чудові гастрономічні характеристики. Але важливо правильно приготувати рибу. Кета - одна з тих морських мешканок, чиє філе категорично не підходить для смаження. Даний вид термообробки робить м'ясо сухим та несмачним. Тому, якщо смажити рибу, то виключно із застосуванням кляру. Запікати у фользі або в закритому посуді.
У супермаркетах кету доступна заморожена, охолоджена, солона або копчена. Свіжа тушка гарна для юшки та інших гарячих страв. Засолені шматки можна використовувати для приготування салатів та інших холодних закусок (але цей вид кети, як правило, необхідно промивати від зайвої солі).
Однак не тільки м'ясо кети є делікатесом. Її ікра не має рівних серед інших видів червоної ікри – вона більш щільна, більша, красивого яскраво-жовтогарячого кольору.
Як покращити смак риби?
- Розморожують кету у 2 етапи. Перший – у холодильнику. Другий – за кімнатній температурі. Так максимально збережуться корисні речовинита правильна консистенція філе.
- Луска відстане легше, якщо перед обробкою тушку спочатку облити окропом, а потім занурити в теплу водус.
- Кету краще запікати, ніж смажити. А якщо смажити, то тільки в клярі (щоб зберегти соковитість).
- Перед приготуванням шматки риби (або тушку) замаринувати в .
Правильний рецепт солоної кети
Правильно засолене ніжно-рожеве м'ясо риби стане смачним і красивим доповненням до святковому столі. А ще цей спосіб приготування допоможе значно продовжити термін придатності продукту. І що найважливіше, для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена тушка.
Отже, приступимо до приготування. Перший крок – підготувати тушку: розморозити, промити, очистити від плавників, зняти шкірку. Розділити рибу на великі шматкита підготувати суміш для засолювання. Для цього знадобляться сіль та цукровий пісоку однаковій кількості. За бажанням суміш можна «оживити» перцем, спеціями для риби, коріандром, лавровим листом, мускатним горіхом. Також допустимо додати трохи олії. Але в цій справі головне – не перестаратися, щоб спеції не приглушили природний смак кети. Ретельно перемішати всі інгредієнти і акуратно обкатати кожну скибочку риби в солодко-солоному «порошку». Скласти рибу в каструлю (емальовану або скляну), щільно втрамбувавши. Відправити на добу у холодильник. Готова риба- Чудова як холодної закускиабо продукт для бутербродів.
Оригінальна закуска
Вартість цієї закуски оцінять гурмани будь-якого віку. Тим більше, що готується вона дуже швидко. Все, що знадобиться, це лаваш, засолена кета, плавлений сир, зелень. На намазаний плавленим сиром лаваш викласти скибочки солоної кети та посипати подрібненою цибулею. Сформувати рулет і відправити в холодильник (щоб застиг). Подавати нарізаними кружальцями.
Кета «перлова»
Перлова каша - дуже корисний продукт. Але далеко не всі люблять цю крупу. Інша річ, якщо вона – із смачною червоною рибою.
Замочену з вечора перловку зварити у підсоленій воді. Філе сирої кети нарізати шматками і протушкувати на олії з додаванням води (при закритій кришці). У окремій каструліпротушкувати цибуля, кабачок, морква та помідор. Коли всі інгредієнти будуть готові, овочеву сумішвикласти на тарілку, зверху – порцію кети. Як гарнір – перловка. Для ефектної подачікашу можна викласти тонким шаром на рибу.
Червона риба, фарширована грибами
Кету очистити, але черевце не розрізати (розріз зробити поперек живота). Натерти тушку сумішшю зі спецій та на ніч відправити в холодильник. Суміш приготувати із солі, перцю, коріандру, меліси, кропу, лимону (цедра та сік). Як фарш використовувати гриби з рисом. Запікати у рукаві приблизно 40 хвилин. Подавати з|із| приготовленою на пару морквою, цвітною капустою, броколі.
Червона риба заслужила свою популярність не в останню чергу завдяки чудовим смаковим якостям. Але правильний делікатес – це не лише смачно, а й корисно. І кета – яскраве тому підтвердження.
Статті по темі
