Чим відрізняється рослинна олія від соняшникової? Пальмова олія: корисні та шкідливі якості. Рослинні олії для зниження ваги

Одне з найважливіших правилвирощування міцної та здорової розсади – наявність «правильної» грунтосуміші. Зазвичай садівники для вирощування розсади використовують два варіанти: або покупний грунт, або зроблена самостійно з декількох компонентів. І в тому, і в іншому випадку родючість ґрунту для розсади, м'яко кажучи, є сумнівною. Отже, розсада вимагатиме від вас додаткового харчування. У цій статті розповімо про прості та ефективні підживлення для розсади.

Після десятиліття домінування у каталогах оригінальних строкатих та яскравих сортів тюльпанів тенденції почали змінюватися. На виставках найкращі дизайнери світу пропонують згадати класику та віддати шану чарівним білим тюльпанам. Виблискуючі під теплими променями весняного сонця, вони виглядають у саду святково. Зустрічаючи весну після довгого очікування, тюльпани начебто нагадують, що білий - не лише колір снігу, а й радісного торжества цвітіння.

Незважаючи на те, що капуста – один із найпопулярніших овочів, вирощування її розсади виходить не у всіх дачників, особливо у новачків. В умовах квартири їм спекотно та темно. Якісну розсаду у такому разі отримати неможливо. А без сильної, здорової розсади важко розраховувати на хороший врожай. Городники зі стажем знають, що капусту на розсаду краще сіяти у парники чи теплиці. А деякі навіть вирощують капусту прямим посівом насіння у ґрунт.

Квітникари невтомно відкривають нові для себе кімнатні рослини, одні замінюючи на інші. І тут важливе значення мають умови конкретного приміщення, адже вимоги до свого утримання рослин різні. З труднощами часто стикаються любителі квітучих рослин. Адже, щоб цвітіння було тривалим і рясним, таким екземплярам потрібен особливий догляд. Невибагливих рослин, квітучих у кімнатах, не дуже багато, і один із таких – стрептокарпус.

Календула (нігтики) - квітка, яка виділяється серед інших своїм яскравим забарвленням. Невисокі кущики з ніжними помаранчевими суцвіттями можна зустріти на узбіччі дороги, на лузі, в палісаднику поряд з будинком або навіть на грядках з овочами. Календула настільки поширена в наших краях, що здається - вона росла тут завжди. Про цікаві декоративні сорти календули, а також використання календули в кулінарії та медицині читайте в нашій статті.

Думаю, багато хто погодиться, що вітер добре нами сприймається лише в романтичному аспекті: ми сидимо у затишному теплому будинку, а за вікном вирує вітер... Насправді, вітер, що гуляє по наших ділянках, це проблема і нічого в ньому хорошого немає. Створюючи вітрозахисні лінії за допомогою рослин, ми розбиваємо сильний вітер на кілька слабких потоків і значно послаблюємо його руйнівну силу. Про те, як захистити ділянку від вітру, йтиметься у цій статті.

Сендвіч з креветками та авокадо на сніданок або на вечерю приготувати простіше простого! Такий сніданок містить майже все необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться, при цьому на талії не з'являться зайві сантиметри. Це найсмачніший і найлегший сендвіч, після, мабуть, класичного сендвіча з огірком. Такий сніданок містить майже всі необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться.

Сучасні папороті - це ті рідкісні рослини давнини, які, незважаючи на минулий час і всілякі катаклізми, не тільки вижили, але й багато в чому змогли зберегти свій колишній вигляд. У кімнатному форматі, звичайно, не вдається виростити будь-який з представників папороті, але деякі види успішно пристосувалися до життя та в приміщеннях. Вони чудово виглядають як поодинокі рослини або прикрашають собою групу декоративно-листяних квітів.

Плов з гарбузом та м'ясом – азербайджанський плов, який за способом приготування відрізняється від традиційного східного плову. Усі інгредієнти для цього рецепту готують окремо. Рис варять з паливною олією, шафраном та куркумою. М'ясо обсмажують окремо до золотистої скоринки, скибочки гарбуза також. Окремо готують цибулю з морквою. Потім усі укладають шарами в казан або товстостінну каструлю, вливають трохи води або бульйону і мучать на маленькому вогні приблизно півгодини.

Базилік - чудова універсальна приправа до м'яса, риби, супів та свіжим салатам- добре відомий усім любителям кавказької та італійської кухні. Однак при більш уважному розгляді зелень базилік виявляється рослиною напрочуд різнобічною. Ось уже кілька сезонів наша сім'я із задоволенням п'є ароматний базиліковий чай. На клумбі з багаторічниками та у вазонах з однорічними квітами яскравому пряної рослинитакож знайшлося гідне місце.

Туя чи ялівець - що краще? Таке питання іноді можна почути у садових центрах та на ринку, де продають ці рослини. Він, звісно, ​​не зовсім коректний та правильний. Ну, все одно, що запитати, що краще – ніч чи день? Кава чи чай? Жінка чи чоловік? Напевно, кожен матиме свою відповідь і свою думку. І все ж таки… А що, якщо підійти не упереджено і спробувати порівняти ялівець і ту за певними об'єктивними параметрами? Давайте спробуєм.

Рудий крем-суп із цвітної капусти з хрумким копченим беконом - смачний, ніжний та кремовий суп, який сподобається і дорослим, і дітям. Якщо готуєте страву для всієї родини, включаючи малюків, то не додавайте багато спецій, хоча багато сучасних дітей зовсім не проти пряних ароматів. Бекон для подачі можна приготувати по-різному - обсмажити на сковороді, як у цьому рецепті, або запікати в духовціна пергаменті приблизно 20 хвилин за температури 180 градусів.

Для когось час посіву насіння на розсаду - це довгоочікуваний і приємний клопіт, для когось - важка необхідність, а хтось замислюється про те, чи не простіше купити готову розсаду на ринку чи у знайомих? Як би там не було, навіть якщо ви відмовилися від вирощування овочевих культур, напевно, дещо вам все одно сіяти доведеться. Це і квіти, і багаторічники, хвойні рослини та багато іншого. Розсада залишається розсадою, незалежно від того, що ви сієте.

Любителька вологого повітря та одна з найкомпактніших і рідкісних орхідей пафінію для більшості орхідеїв є справжньою зіркою. Її цвітіння рідко триває довше за тиждень, але це буває незабутнє видовище. Незвичайні смугасті візерунки на величезних квітках скромної орхідеї хочеться нескінченно розглядати. У кімнатній культурі пафінію справедливо зараховують до складних у вирощуванні видів. Вона стала модною лише з поширенням інтер'єрних тераріумів.

Мармелад з гарбуза з імбиром - солодощі, що зігрівають, яку можна готувати майже цілий рік. Гарбуз зберігається довго - іноді мені вдається зберегти кілька овочів до літа, свіжий імбир та лимони завжди доступні в наш час. Лимон можна замінити лаймом чи апельсином, щоб отримати різні смаки- Різноманітність у солодощах завжди приємна. Готовий мармелад розкладають у сухі банки, він може зберігатися при кімнатній температуріале завжди корисніше готувати свіжі продукти.

У 2014-му японська компанія «Takii seed» представила петунію з забарвленням пелюсток, що вражає уяву, – лососево-помаранчеву. За асоціаціями з яскравими фарбами південного заходу сонця, унікальний гібрид отримав назву African Sunset («Африканський захід сонця»). Чи треба говорити, що ця петунія миттєво підкорила серця садівників і мала величезний попит. Але в останні два роки дивина зненацька зникла з вітрин магазинів. Куди зникла помаранчева петунія?

Не впевнені, що правильно комбінуєте олії для крему або масляної суміші? Бажаєте підвищити ефективність від вашої домашньої косметики? Тоді ця стаття для вас!

Красиве слово «синергія»… Синергія (від грецьк. – співробітництво, сприяння, допомога, співучасть, спільність) – це підсумовуючий ефект взаємодії двох чи більше факторів, що характеризується тим, що їхня дія істотно перевершує ефект кожного окремого компонента у вигляді їх простої суми. Це по-науковому, а висловлюючись простими словами, синергія – це коли ціле краще за приватне.

Усі знають про посилення властивостей ефірних олійпри їх правильному комбінуванні, а також про поєднання та непоєднуваність активних компонентів між собою. Але рідко хтось замислюється про правильний підбір і комбінування рослинних (базових) масел при складанні рецептури емульсії або масляної суміші. Найчастіше більшість з нас орієнтується просто на кінцеві властивості тієї чи іншої олії. Тим не менш, правильно підібравши і скомбінувавши в рецепті базові олії, можна з легкістю отримати позитивний синергетичний ефект від їхньої взаємодії і тим самим значно підвищити ефективність всієї композиції загалом.

Отже, правильне поєднання рослинних олій у рецептурі дозволить:

1) значно посилити дію кожної окремо взятої олії в суміші;

2) покращити консистенцію та тактильні відчуття при нанесенні емульсії або масляної суміші;

3) скоротити час всмоктування емульсії чи суміші олій;

4) підвищити косметичну дію емульсії або масляної суміші загалом.

На сьогоднішній день найпоширенішою та найпопулярнішою серед «кремоварської» еліти є німецька стратегія використання та комбінування рослинних олій. Її автором є Heike Käser, засновниця німецького сайту olionatura.de, присвячена виготовлення натуральної косметики.

Насправді ця стратегія комбінування масел складається з трьох самостійних стратегій:

1. Стратегія комбінування олій за спектром жирних кислот.

2. Стратегія комбінування олій за йодним числом.

3. Стратегія комбінування масел за розтіканням та послідовністю розподілу на шкірі.

У цій статті ми докладно зупинимося на першій стратегії. Як відомо, всі рослинні олії в більшій чи меншій мірі містять олеїнову, лінолеву, пальмітолеїнову, пальмітинову, стеаринову, альфа-ліноленову та гамма-ліноленову жирні кислоти. Для кожної олії характерне переважання певного типу жирних кислот. Розуміючи функції, які ліпіди виконують у роговому шарі, можна осмислено вибирати олії та комбінувати їх так, щоб вони доповнювали одна одну. Олеїнова, пальмітинова та лінолева кислотиповинні переважати, а ліноленова кислота (особливо для зрілої, сухої або схильної до нейродерміту шкіри) доповнювати спектр. Жирні кислоти вказують також на властивості всмоктування тієї чи іншої олії. Олії з олеїновою кислотою вбираються зазвичай добре, але повільно (тому вони чудово підходять для масажу). Масла, багаті на лінолеву кислоту, навпаки вбираються відносно швидко і тому ефект від них зазвичай «легший», вони майже не жирнять шкіру. Особливо ефективно працюють емульсії з рослинними оліями та батерами, які відрізняються великим змістомнасичених жирних кислот (стеаринова, пальмітинова кислоти) та неомилюваної фракції. Відносно легко діють і дуже швидко вбираються сквалан, кокос та бабасу.

Згідно з цією стратегією, всі рослинні олії діляться на три великі групи, кожна з яких ще включає підгрупи:

Група В: Доглядають базові олії (70-90% у суміші масел)

Група В-0: Стабілізуючі базові олії (20-50% у суміші олій)

Пінник луговий

Каприл/каприлік тригліцериди

Сквалан (оливковий)

Дані олії стабільні до окислення, не викликають подразнення, не вступають у реакцію, добре підходять для перебування на сонці. Олія жожоба, завдяки своєму особливому складу, є універсальною, високостабільною до окислення маслом, яке повільно розподіляється по шкірі, не піддається впливу бактерій і тому має дуже тривалу дію і не залишає відчуття жирності. Це корисний додатковий (або основний) компонент у будь-якій суміші. Так само справа з маловідомим маслом пінника лугового. Сквалан (рослинний сквалан), що отримується, як правило, з оливкової олії, - це ліпід, що міститься в людському себумі, та аналогічний шкірі. Він має відмінними властивостямирозподілу та низькою в'язкістю. У рецептурах є основою або добавкою як стабільний до окислення і ліпідний компонент, що не викликає подразнення. Масло марули показало себе у дослідженнях як високо стабільне до окислення. Олія насіння брокколі через високий вміст ерукової кислоти не вважається класичним масломпо догляду за шкірою. Воно досить стабільне і може бути рослинною заміноюсилікону. Каприл/каприлік тригліцериди – суміш на основі капринової та каприлової кислоти. Отримують з кокосу або олії пальмових кісточок. Ліпідний компонент, що не викликає роздратування. Дуже добре розподіляється. Підходить, перш за все, для м'яких рецептур з високою стабільністюдо окислення та низькою активністю.

Група B-1: Переважає олеїнова кислота

Соняшник (високоолеїновий)

* Гарні масажні олії, захищають, доглядають, добре підходять для перебування на сонці.

Група B-2: Зі збалансованим вмістом олеїнової/лінолевої кислот

* Відмінно доглядають, захищають шкірний бар'єр.

Група B-3: Переважання лінолевої кислоти

Амарант

Сафлора

Соняшник (звичайне)

* Зміцнюють і відновлюють бар'єр, розріджують, не можна використовувати на світлі, в денних кремах слід комбінувати з мастилами груп В-0, В-1, В-2.

Група В-1 включає олії з переважним вмістом олеїнової кислоти, стабільні до окислення, що захищають, легкі або трохи жирні (можуть стимулювати продукцію шкірного сала).

Група В-2 включає олії з рівним вмістом моно-і полінененасичених жирних кислот. Їх можна успішно використовувати як єдині компоненти, не змішуючи з іншими маслами.

Група В-3 включає масла з переважанням лінолевою кислотою, які вбираються легше, дають мало жирності і мають непогані захисні та відновлювальні властивості.

Група А: Активні олії (5-10% у суміші олій)

Група А-1: Містять альфа-ліноленову кислоту

Насіння бузини

Насіння брусниці (підходить для денних кремів)

Полуниця

Інка-інчі

Насіння обліпихи

* Посилена регенерація та стимуляція роботи клітин, не можна використовувати для перебування на сонці

Група А-2: Містить гамма-ліноленову кислоту

Насіння огірковика (бораго)

* Протизапальна дія, що реструктурують бар'єр, не використовувати для перебування на сонці

Група А-3: Спеціальні олії

Гранатові кісточки (високий вміст унікальної гранатової кислоти)

М'якуш обліпихи (1 крапля на 10 г емульсії)

* Посилена регенерація та стимуляція роботи клітин, загоєння, не використовувати для перебування на сонці

Активні олії через високу частку поліненасичених жирних кислот дуже нестабільні до окислення, проте виявляють сильні косметичні регенеруючі та стимулюючі властивості. Через переважання поліненасичених жирних кислот вони відносяться до груп А-1, А-2 та А-3. Як правило, вони беруться у невеликій дозі 5-10%.

Група Т: Тверді олії = рослинні батери (10–30% у суміші масел)

Група Т-1: Група рослинних батерів (дають жирність, захищають, підвищують в'язкість, емоленти)

Група Т-2: Середньоланцюгові тригліцериди (охолоджують, розгладжують, швидко поглинаються, дуже добре підходять для перебування на сонці)

Бабасу

Т-1 – це група рослинних батерів: рослинні батери характеризуються високим вмістом насичених жирних кислот з довгими ланцюжками та густою консистенцією при кімнатній температурі. Найвідоміші серед них – ши, манго, купуассу. Вони відрізняються, як правило, вищою часткою неомилюваної фракції, за тактильними властивостями сприймаються як жирні, захищають і вбираються повільно, але глибоко. У емульсіях вони дають легку консистенцію.

Олії кокосу та бабасу, що відносяться до Т-2, мають високий вміст насичених жирних кислот з короткими та середніми ланцюжками. Вони відмінно розподіляються, дають легкі, не жирні відчуття від емульсії і доповнюють у цьому відношенні ліпідні компоненти, що дають сильніший ефект, що жирить. Група Т-2 – це СЦТ-група (СЦТ означає «середньоланцюгові тригліцериди». Вони швидко проникають усередину, але тільки в поверхневий роговий шар.

Поради щодо комбінування рослинних олій відповідно до німецької концепції:

1. Взяти 1-2 базових оліїз групи В-0 як стабілізуючі компоненти (20-50% від суміші масел).

До недавнього часу соняшникова була найпопулярнішою і найпоширенішою олією, оскільки, по суті, була єдиною у продажу. Зараз якихось рослинних олій не побачиш на полицях магазинів: від кукурудзяної до амарантової. Але все їх затьмарює оливкове – найкорисніше, найнеобхідніше для правильного смаку страв. Соняшникова олія, звичайно, і сьогодні найпоширеніша, але скоріше в силу її дешевизни, ніж поваги до її смаку та користі. Проте чи заслужено їм знехтували?

У нерафінованій соняшниковій олії, на відміну від оливкової, міститься лише 1% поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) омега-3. Але це єдине, в чому воно поступається, за деякими іншими показниками соняшникова олія або не поступається, або навіть перевершує оливкову! Так, у ньому міститься не набагато менше, ніж в оливковій олії, мононенасиченої жирної кислоти омега-9 (інша її назва - олеїнова кислота, її вміст може досягати 40%) і Велика кількість- ПНЖК омега-6 (лінолевої кислоти до 62%). А α-токоферолу (вітаміну Е) у ньому більше, ніж не тільки в оливковій, а взагалі в будь-якій рослинній олії – близько 60 мг (на 100 г олії).

Завдяки своєму складу соняшникова олія (але нерафінована!) є хорошим антиоксидантом, зміцнює імунітет, позитивно впливає на роботу серцево-судинної та травної системпокращує харчування тканин і навіть уповільнює процеси старіння в організмі!

Якщо порівняти склад різних рослинних олій, стає зрозуміло, що з отримання всіх необхідних організмуречовин не варто віддавати перевагу якомусь одному виду олії: олії краще комбінувати та чергувати.

Так, незамінні та досить рідкісні ПНЖК омега-3 дадуть лляну та гірчичну олії, а також жирну. морська рибата риб'ячий жир. Незамінні кислоти омега-6 містяться в достатню кількістьпрактично в будь-якій рослинній олії: соняшниковій, виноградній, лляній, оливковій, кукурудзяній. Ну, а щоб отримати цінні біологічно-активні речовини: вітаміни та мікроелементи, потрібно обов'язково вживати нерафіноване або сира оліяотримані методом прямого віджиму.

Тому зовсім не варто звеличувати виключно оливкова олія, забуваючи про соняшникову та всі інші.

А тепер почнемо з початку: що це таке – олія?

Вичерпна відповідь це питання дасть підручник органічної хімії. Жири(або тригліцериди) - це органічні сполуки, утворені ефірами гліцерину та жирними кислотами. За походженням вони бувають тваринними та рослинними. Жири рослинного походженняназивають оліями. Самі собою жири немає ні смаку, ні запаху, які властивості жирів визначаються типом жирної кислоти, що входить до складу тієї чи іншої жиру.

Жирні кислотимають різну будову та властивості та діляться на дві великі групи - насичені та ненасичені. Коли жирних кислотах всі хімічні зв'язку вуглецю заповнені воднем - вони насичені. Ненасичені кислоти можуть бути мононенасиченими або поліненасиченими залежно від кількості вільних зв'язків (замість зв'язку з воднем у них утворюється зв'язок між сусідніми атомами вуглецю).

Кожна група кислот має свої особливості впливу на організм людини. Насичені жирні кислотиприйнято вважати шкідливими та пов'язувати з ними підвищення рівня холестерину та збільшення ризику серцево-судинних захворювань, що останнім часом піддається сумніву. Насичені жирні кислоти містять переважно тваринні жири, а також два види рослинних: кокосова та пальмова олії. Характерною особливістю насичених жирівє їхня здатність мати тверду консистенцію при кімнатній температурі.

Найбільшу харчову цінність маютьжирні ненасичені кислоти , вміст яких і визначає корисність тієї чи іншої рослинної олії

Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева, арахідоноваі ліноленова(лінолеву та ліноленову кислоти ще називають вітаміном F), є незамінними, тому що не синтезуються в організмі людини і повинні надходити з їжею. Ці кислоти беруть участь у регуляції обміну речовин, синтезі гормонів та підтримці імунітету. Мононенасичені кислотиє незамінними, оскільки організм здатний їх виробляти. Однак вони вважаються дуже цінними, оскільки існує думка про їхню здатність знижувати рівень холестерину в організмі. Найпоширенішою мононенасиченою жирною кислотою є олеїнова, Найбільша її кількість містить оливкову олію - 65%.

У більшості рослин жири містяться в дуже невеликих кількостях, за винятком олійних культур, у яких їх вміст може перевищувати 50%. Найбільш відомі такі рослинні олії, як абрикосова, арахісова, виноградна, гірчична, касторова, кокосова, конопляна, кукурудзяна, кунжутна, лляна, макова, мигдальна, оливкова, пальмова, персикова, соняшникова, ріпакова, рисова, рижикова , бавовняна, кедрова та масло какао. А також ще є кавунова, букова, вишнева, дина, коріандрова, крамба, молочайна, сливова, сурепна, томатна, тунгова олії та деякі інші.

Мононенасичені жирні кислоти містяться в основному в оліях, отриманих з насіння та горіхів: авокадо, оливки, арахіс та канолу. А поліненасичені – з овочів, насіння, горіхів: кукурудзи, сафлору, соняшника, сої, насіння бавовнику та кунжуту.

Отримане з рослин, олія містить 95-97% жирів, а 3-5%, що залишилися, формують різні домішки: жироподібні речовини - фосфоліпіди (серед них лецитин і кефлін - дуже цінні біологічно активні речовини), воски, вільні (незв'язані) жирні кислоти, ліпохроми , токофероли, вітаміни та інші речовини. Саме домішки (особливо фосфоліпіди) визначають смак і запах олій, а також впливають на його корисні властивості.

В маслі можуть міститися і різні хімічні домішки, отримані та накопичені рослиною з добрив, стимуляторів росту та розвитку та отрутохімікатів. У ньому навіть можуть бути канцерогени, що утворюються при неправильному сушінні насіння димовими газами або при неправильне зберіганнянасіння, в результаті якого може настати їх саморозігрів.

Виробництво рослинної олії

На прикладі виробництва соняшникової олії розберемо основні етапи та поняття цього процесу, а також види олії.

У нашій країні достатньо велика кількістьсільськогосподарських площ віддано під вирощування соняшнику Але сама ця рослина відома нам не так вже й давно. Батьківщина його – Мексика, де соняшник вважали символом божества Сонця та вирощували ще у 3-му тис. до н.е. До Європи його завезли на початку XVI ст. і вирощували як декоративну рослину. У цій же якості соняшник потрапив і в Росію, привіз його з Голландії мало не Петро особисто. А ось отримувати з нього олію здогадався кріпак селянин Д.С.Бокарев з Воронезької губернії в 1829 році, і вже в 1833 був побудований перший маслобійний завод. Повсюдно поширилася олія завдяки тому, що Церква визнала її пісним продуктом. Воно навіть отримало другу назву - «пісне масло».

Соняшник – досить вимоглива рослина, особливо до родючості ґрунту, а також до світла та тепла. Кількість та якість олії в насінні безпосередньо залежить від кількості теплих та сонячних днів. Тому «на олію» соняшник культивують у південних районах, а той, що вирощують на північ, йде на корм худобі. Оскільки це дуже «жадібна» культура, і її посадки сильно збіднюють ґрунт: вирощувати соняшник на тому самому місці можна лише через 7-8 років.

Перед переробкою насіння соняшника додатково очищають від стороннього сміття, сушать, потім обрушують (руйнують) шкірку і відокремлюють її від ядра. Після цього ядра подрібнюють, внаслідок чого виходить м'ятка (мезга).

З м'ятки масло отримують двома способами: віджимання або екстрагуванням. Віджимання масла є більш екологічним способом, але масла при цьому виходить менше, і називається воно форпресовим. Віджимання теж буває двох видів: холодний і гарячий.

Олія холодного віджимуотримують, просто віджимаючи м'ятку під пресом. При цьому способі у ньому зберігаються всі біологічно активні речовини. За міжнародною термінологією така олія називається Extra Virgin.

Гарячий віджиманнявикористовують для підвищення виходу готового продукту. Спочатку м'ятку нагрівають у спеціальних жаровнях, постійно перемішуючи та зволожуючи, а потім віджимають у шнекових пресах. Така олія пахне сильніше, і смак її яскравіший: нагадує смажене насіння.

Чим вища температура нагріву в жаровнях, тим більш насичене фосфоліпідами(що відповідають за запах і смак), вийде олія. Така олія називається «форпресова ароматна олія»,у продаж воно може надходити під назвою «соняшникова олія для салатів». Використовуватись може як для салатів, так і для смаження, але термін зберігання у нього обмежений, згодом воно втрачає частину початкового складу ненасичених жирних кислот та фосфаліпідів.

При віджиму масло не може бути витягнуте з насіння повністю, тому масу, що залишилася після пресування (макуха), піддають екстрагування. Або сировина одразу може бути одразу відправлена ​​на екстракцію, минаючи пресування. Цей метод був розроблений наприкінці XIX століття в Німеччині та вимагає використання спеціальної техніки (екстракторів) та органічних розчинників, найчастіше екстракційних бензинів (бензин, гексан, ацетон, чотирихлористий вуглець).

При цьому способі м'ятку або макуху заливають бензином (найкращий розчинник для будь-якої олії), в результаті чого виходить розчин олії в розчиннику та знежирений твердий залишок. Бензин випарюють, а олія, як важча фракція залишається. Потім його відстоюють, фільтрують і піддають подальшій переробці.

Нерафінований VS Рафінований

За ступенем очищення рослинні олії поділяють на сирі, нерафіновані та рафіновані.

Сирі рослинні оліїтільки фільтрують, видаляючи механічні домішки. Ці олії - найцінніші, у яких повністю зберігаються фосфаліпіди, токофероли і всі біологічно активні компоненти. Такі масла мають короткий термін придатності і часто не дуже приємний вигляд: вони каламутні, темні, на дні пляшки може бути осад.

Нерафіновані рослинні оліїчастково очищають: відстоюють, фільтрують, гідратують та нейтралізують.

Відстоювання та фільтраціяслужать видалення механічних домішок.

Під час гідратації(обробки невеликою кількістю гарячої води) видаляється значна частина корисних, але незручних домішок: фосфоліпідів та білків. Фосфоліпіди – речовини нестійкі, здатні випадати в осад при транспортуванні та зберіганні, викликати помутніння олії, а це погіршує його товарний вигляд. Білки, присутні в маслі в невеликій кількості, вважаються корисними, але у присутності вологи розкладаються і можуть сприяти псуванню масла при зберіганні. Після видалення домішок олія стає прозорою (і називається «товарною гідратованою»).

При нейтралізації(лужний очищення) на нагріте масло впливають лугом. Таким чином, з олії видаляються вільні жирні кислоти, надлишковий вміст яких може надати неприємного смаку.

Порівняно з сирими нерафіновані рослинні олії мають більше довгий термінзберігання, більш «рівний» смак та запах, але програють у вмісті корисних речовин.

Рафіновані олії- це олії, піддані повному очищенню видалення всіх домішок.

Крім фільтрації, гідратації та нейтралізації в цьому випадку масло піддають ще рафінації, дезодорації та вимороджування.

Під час рафінації(відбілювання) з олії адсорбують барвники, в ньому не залишається пігментів, у тому числі каротиноїдів, і воно стає світло-жовтим.

В процесі дезодораціївидаляються леткі ароматичні речовини шляхом прогонки водяної пари під вакуумом, що позбавляє рослинна оліязапаху.

Виморожування- це вплив на олію низькими температурами для зв'язування та видалення восків та воскоподібних речовин, які при зберіганні олії можуть утворювати помітну каламут.

В результаті рафінована олія(його ще називають «знеособленим») виходить прозорим, без осаду. Воно слабо забарвлене і практично не має кольору, смаку та запаху. Воно позбавлене всіх біологічно активних речовин, та його харчова цінність визначається лише наявністю незамінних жирних кислот (в основному, лінолевої та ліноленової).

Така олія стійка до тривалого зберіганнябез зміни зовнішнього вигляду. Його рекомендують використовувати для смаження, оскільки воно має високу точку димлення, завдяки чому практично не утворює в процесі смаження канцерогенів і не димить, а також майже не пахне.

Чи корисна рафінована олія? Так, тому що жирні кислоти в жирах залишаються навіть при повному очищенні на своїх місцях. Однак ця користь не можна порівняти з тією, яку приносять організму сирі або нерафіновані олії.

Отже, щоб отримати максимальну користь, потрібно правильно вибрати продукт: для смаження - рафінована олія, для салатів - сира або нерафінована. Смажити, звичайно, можна і на нерафінованій олії, але, по-перше, це дорожче, а по-друге, потрібно дотриматися необхідні умови, про які ми поговоримо наступного разу.

Трохи теорії.

Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях, впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність. кровоносних судинактивізують ферменти шлунково-кишковий тракт, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації Харчова цінність рослинних олій обумовлена ​​великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а також дуже цінних для організму людини ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для одержання рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення у профілактиці атеросклерозу та пов'язаних із нею захворювань. Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину.
Вітамін Е, як антиоксидант, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, тому що захищає клітини мозку від дії вільних радикалів.
Всі масла є прекрасним дієтичним продуктом, мають смак, що запам'ятовується, і особливими, тільки властивими кожному маслу, кулінарними властивостями.

Отримувати олію можна двома способами:

Пресування- механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
Екстракція- Вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.

Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляють гарячою водоюта нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.

Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:

Нерафінований- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, так як при високій температуріу ньому утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, що знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.

Гідратований- олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.

Рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.

Дезодорований- оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів за умов вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.

Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії- 2 місяці.

Види рослинних олій

Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видівз того часу сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашній кухні всю лінію олій, потрібно було гарненько побігати столичними магазинами, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз же можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якомусь великому магазині.

Найбільш використовуються рослинні олії - оливкова, соняшникова, кукурудзяне, соєве, рапсове, лляне.

Але всього найменувань масел безліч:

]арахісове масло
- з виноградних кісточок
- з кісточок вишні
- Горіхова олія(з волоського горіха)
- гірчична олія
- олія зародків пшениці
- какао-масло
- кедрова олія
- кокосова олія
- конопляна олія
- кукурудзяна олія
- кунжутну олію
- лляна олія
мигдальне масло
- масло обліпихи
- оливкова олія
- пальмова олія
- соняшникова олія
- рапсова олія
- з рисових висівок
- рижикова олія
- соєва олія
- з насіння гарбуза
- бавовняна олія

Для того щоб розповісти про рослинну олію все знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.

Соняшникова олія

Воно має високі смаковими якостямиі перевершує інші рослинні олії по поживності та засвоюваності.
Олія використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії – 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребудорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.

Бета-каротин - джерело вітаміну А - відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систерин перешкоджає всмоктуванню холестерину в шлунково-кишковий тракт.
Лінолева кислота утворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.

Рафінована олія багата на вітаміни E і F.
Нерафінована соняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінована дезодорована олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована олія, але має ряд переваг. Воно більш придатне для приготування смажених страввиробництва випічки, оскільки не пригорає і не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.

Оливкова олія

40 г оливкової олії на день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!

Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким змістомгліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот олії може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.

Оливкова олія засвоюється організмом майже на 100%.

Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d'oliva l'extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижча кислотність оливкової олії, тим вища його якість.
Ще краще, якщо буде зазначено, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму - spremuta a freddo.
Різниця між звичайною оливковою олією і оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу - Olio d'oliva l'extravergine, - отримують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту.

Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії "лампанте", яка не придатна в їжу через дуже високу кислотність і сторонніх домішоктому його рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою - "оливкова олія".
Менш якісна олія- "помас" виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії "екстра верджин".
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.

Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.

Будь-яка овочева страва, заправлена ​​оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість.
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є дійсно потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток в організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.

Оливкова олія позитивно впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі та плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, що знижує тиск.
Відомі й протизапальні властивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.

Дослідження останніх роківвиявили ще й імуностимулюючу дію цього продукту.

Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Потрібно поставити його на кілька годин на холод.
У натуральному маслі на холоді утворюються білі пластівці, які за кімнатної температури знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластів'єподібні включення.
Олія не боїться заморожування – воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.

Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.

Соєва олія

Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленової; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінової; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.

Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій - 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, попереджає серцево-судинні захворювання.

Регулярне вживаннясоєвої олії в їжу сприяє зменшенню холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів (в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, що гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння.
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.

Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирною олією, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.

В їжу придатне тільки рафінована соєва олія, використовується вона так само, як і соняшникова.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Найчастіше використовується в харчової промисловостіяк основа, як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованої соєвої олії.

Кукурудзяна олія

Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.

Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.

Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.

Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань і сприяє виведенню з організму надлишку холестерину, спазмолітично і протизапально, покращує роботу мозку.
Завдяки поживної цінностікукурудзяна олія використовується для подразненої та в'яне шкіри, регенеруючи її.

У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження, гасіння і фритюру, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його для приготування різних соусів, тіста, хлібобулочні вироби.
Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія широко застосовується у виробництві дієтичних продуктів та продуктів дитячого харчування.

Виноградна олія

Виноградна олія має світло-жовтувате забарвлення із зеленим відливом, смак приємний, властивий олії, без сторонніх присмаків.
Відносна щільність 0,920-0,956, точка застигання – 13-17С, йодне число 94-143.
Виноградна олія багата поліненасиченими жирами, особливо лінолевою кислотою - до 76%. Має гепатопротекторну дію; позитивно впливає на нирки; містить вітамін Е - однієї столової ложки виноградної олії на день достатньо, щоб покрити добову нормуцього вітаміну в організмі людини.

Висока біологічна активність виноградної олії обумовлена ​​комплексом біологічно активних речовин, серед яких центральне місце займає проантоціанідин - антиоксидант, що перешкоджає переродженню клітин.
Якби не висока цінова планка виноградної олії, її можна було б використовувати для смаження - олія почне чадити і горіти при досить низькій температурі, а ось виноградна - нагріваючись до 210 градусів, не змінює ні кольору, ні запаху, ні смаку.
У кулінарії поживна та легка виноградна олія використовується в приготуванні маринадів, заправок до салатів, майонезу, випічки і як замінник арахісової олії.
Рекомендується додавати олію з виноградних кісточок при консервуванні овочів, але ідеально виноградна олія підходить для маринування м'яса та риби.
А також додасть дивовижний колір смаженої картоплі- Достатньо додати в сковороду з соняшниковою олією 2 столові ложки виноградного.

Гарбузове масло

У сучасному світігарбузова олія втратила свої позиції, яка займала багато років - в Австрії, де виробляється найкраща гарбузова олія, у середні віки ціна цього продукту прирівнювалася до справжнього золота.
Існував королівський указ, який забороняє прийом гарбузової оліїв їжу, воно мало використовуватися виключно як ліки!
Гарбузова олія і зараз вважається однією з найдорожчих, поступаючись хіба що олії з кедрових горіхів.
Якщо говорити про користь гарбузового масла, то переоцінити його властивості неможливо - це масло називають профілактичною панацеєю. Протипоказання до споживання гарбузової олії є хіба що індивідуальна непереносимість.

Гарбузова олія має зеленуватий відлив, і, залежно від сорту, має горіховий аромат або яскраво виражений аромат смаженого гарбузового насіння.

До складу гарбузової олії входять вітаміни A, E, В1, В2, С, Р, F; воно містить понад 90% ненасичених жирів, від 45 до 60% лінолевої кислоти і всього до 15% ліноленової кислоти, багато жирних кислот, має унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів рослинного походження. Містить велику кількість біологічно активних речовин: каратиноїди, токофероли.

Гарбузова олія не переносить тепло, тому тримати її краще в щільно закупореній пляшці, у темному прохолодному місці.
Гарбузова олія не виносить ніякого нагріву!
Тому додають його виключно у холодні страви.
Основне призначення олії у кулінарії – заправка салатів, других страв, приготування холодних маринадів.

Може зберігатися близько десяти місяців при температурі +15 градусів.

Лляна олія

Серед рослинних олій лляна олія за своєю біологічною цінністю є безумовним лідером, оскільки за вмістом ненасичених жирних кислот у 2 рази перевершує риб'ячий жир і є ідеальним. природний засібдля профілактики та лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та багатьох інших хвороб, пов'язаних із порушенням кровотоку, тромбозів, а також раку різної локалізації.

Застосування лляної олії в кулінарії досить широко - вона надає неповторний смаквінегретам, особливо добре поєднується з квашеною капустою; додається для ароматизації в молочні каші, особливо добре поєднуючись з медом та яблуками.

Чи не підлягає тривалому нагріванню!
Зберігати лляну олію потрібно в сухому прохолодному місці при температурі не вище 20 ° С, не більше 8 місяців.
Розкриту упаковку зберігати в холодильнику при температурі 2-6° З щільно закритою кришкоютрохи більше 1 месяца.

Амарантове масло

Амарант - широколистяна однорічна трав'яниста рослина 3-4 м висоти з множинними ошатними суцвіттями, що містять насіння.
Це чудове, декоративне та лікарська рослина- Абсолютний рекордсмен за вмістом білка.

У Росії ця рослина мало відома, а ось у Європі та Азії вона за останнє десятиліття набула широкого поширення в колах садівників.

Амарантове масло роблять із насіння суцвіть рослини.
Воно містить 67% поліненасичених жирних кислот (Омега – 6), лецитин, велика кількість сквалену – поліненасиченого рідкого вуглеводню (С30Н50) – його вміст в олії амаранту становить 8%.
Ця чудова сполука насичує тканини та органи нашого організму киснем. Крім того, в насінні амаранту міститься багато токоферолу (вітаміну Е), що має антиоксидантну дію.

Найцінніша олія амаранта за своїми цілющим властивостямнабагато перевершує обліпихову - в народної медицинивикористовується для зовнішнього застосування при опіках, висипах, екземах, наривах, трофічних виразках для їхнього найшвидшого загоєння.
Крім того, воно захищає шкіру від прямих сонячних променів та входить до складу кремів від зморшок.

Амарантова олія є ефективним дієтичним продуктом, що сприяє зміцненню імунної та гормональної системи, усуненню порушення обміну речовин. Регулярне вживання олії сприяє виведенню шлаків, радіонуклідів та солей важких металів з організму, покращенню стану при анемії, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту та інших функцій організму.
У кулінарії застосування цієї олії не поширене, набагато частіше в їжу використовують молоде листя і пагони амаранти - їх вживають сирими в салатах, бланшованими, вареними, смаженими, тушкованими.
Але якщо ви введете у свій раціон овочеві салати, заправлені амарантовим маслом або додаватимете це масло в домашню випічку- особливо хліб, млинці, сирники - ви відчуєте не лише новий смак звичних стравале збагатіть свій організм корисними речовинами.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Олія соняшникова виробляється з , є одним з найпоширеніших і доступних рослинних олій. Олія має жовтий колір від світло-солом'яного до насиченого бурштинового, це залежить від ступеня очищення та рафінування продукту. Нерафінована соняшникова олія має яскравим ароматомнасіння соняшника та специфічним смаком, допускається наявність у такому маслі невеликого осаду. Рафінована соняшникова олія прозора, практично без запаху та смаку. Дезодорована соняшникова олія не має смаку і запаху, вона найсвітліша.

Віджимати олію з насіння соняшника почали не відразу, довгий часяскраві квіти використовували лише в декоративних цілях. Початок виробництва олії соняшникової було покладено лише у XVIII столітті, причому у Росії почали виготовляти олію пізніше, ніж у інших країнах.

Калорійність олії

Калорійність олії становить 900 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості олії соняшникової

Олія соняшникова - високоякісна рослинний жир, продукт не містить білків та вуглеводів. У складі олії соняшникової міститься унікальний вітамінний комплекс, До якого входять: вітаміни , і , ненасичені жирні кислоти, необхідні всім системам організму для нормальної діяльності (calorizator). є прискорювачем засвоєння, бере участь у будівництві кісткової тканини, забезпечує нормальний розвиток опорно-рухової системи, служить профілактикою рахіту. Олія соняшникова не містить холестерину, тому корисна тим, хто має підвищений рівень «поганого» холестерину в крові. Продукт нормалізує процеси згортання крові, бере участь у формуванні нервових оболонок та мембран клітин організму. Завдяки наявності, масло можна вважати продуктом-антиоксидантом.

Олія соняшникова є народним засобом від запорів, хвороб зубів та ясен, корисна для профілактики виникнення функціональних розладів мозкової діяльності, допомагає надовго зберегти концентрацію уваги та пам'ять. Компреси із теплої соняшникової олії є перевіреним засобом від затяжного кашлю та бронхітів.

Шкідливість олії соняшникової

Соняшникова олія є висококалорійним продуктом, якщо її вживати у надмірних кількостях, то шкоди буде більше, ніж користі. Нагрівання соняшникової олії для смаження призводить до утворення канцерогенних речовин, які можуть спричинити появу ракових клітин.

Олія соняшникова у косметології

Соняшникова олія широко використовується в косметології, продукт додає косметичні маскидля шкіри та волосся, на основі олії виробляються препарати для зміцнення нігтів. Масло має ранозагоювальну властивість, його можна використовувати для запобігання лущення шкіри після засмаги.

Олія соняшникова у кулінарії

Правильно і корисно використовувати олію в свіжому вигляді, заправляючи салати та інші страви, не піддаючи олії сильному нагріванню. На основі олії можна приготувати велику кількість оригінальних заправокдля салатів як овочевих, так і з іншими інгредієнтами. Запашна нерафінована олія - найкраще додаваннядо солоним грибам, та класичному вінегрету.

Способи отримання олії соняшникової

Отримувати олію можна двома способами:

1. пресування- механічний віджимання олії з подрібненої сировини. Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
2. екстракція- Вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників, він більш економічний, так як дозволяє максимально витягти масло.

Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляю гарячою водою) та нейтралізують (калоризатор). Після таких операцій виходить нерафінована олія. Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.

Рафіновану олію обробляють за повною схемою рафінації, яка забезпечує максимально можливий термінзберігання, прозорість та відсутність смаку. У біологічному відношенні рафінована олія менш цінна.

Як вибрати якісну олію соняшникову

Вибір рослинної олії:

1. Потрібно подивитися, чи є у бутлі осад – його наявність свідчить про окислення. Такий продукт віддає гіркотою і при нагріванні піниться;
2. Термін зберігання нерафінованої олії - два місяці, рафінованої - чотири місяці; не слід звертати увагу на напис на етикетці - «без холестерину», у будь-якій рослинній олії його немає зовсім;
3. Не потрібно зберігати масло на світлі, в теплі: воно швидко псується. Місце для нього – у холодильнику.

Більше про олію дивіться у відео-ролику телепередачі «Жити здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+