Приготування м'ясних ковбасок. Приготування ковбасок у домашніх умовах. Домашня ковбаса із субпродуктів та м'яса
Сьогодні вже складно уявити ситуацію, коли в холодильнику немає ковбаси. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, холодних закусок та навіть гарячих страв.
Але, з кожним роком якість покупної ковбаси залишає бажати кращого, а якщо є у продажу гарна ковбаса, то ціна на неї у рази перевищує ціни на м'ясо.
Саме це стало причиною того, що багато господинь починають цікавитися, а чи можливо приготувати якісну ковбасубез усіляких добавок лише з перевірених інгредієнтів будинку, та так, щоб вона вийшла смачною, соковитою та ароматною.
Звичайно, можливо, до того ж необов'язково мати для цього білковий наповнювач, приготувати ковбаси можна і у фользі, і в харчовій плівці, і в поліетиленовому мішку, так що відсутність кишок вас не повинно злякати і змусити відмовитися від витівки скуштувати натуральний домашній м'ясний продукт.
Як приготувати домашню ковбасу без кишок – загальні принципи приготування
Процес приготування домашньої ковбаси полягає у кількох етапах:
1. Вибір продуктів. Визначтеся, з якого м'яса виготовлятиметься продукт: це може бути свинина, яловичина, баранина, м'ясо курки і навіть субпродукти. Яку ви хочете бачити ковбасу: жирну, напівжирну, знежирену - якщо потрібно, підготуйте сало. Тепер оберіть спеції, що зв'язують інгредієнти (яйце або крохмаль), а також додаткові компоненти(Часник, зелень, можливо гриби, горіхи, крупи).
2. Вибір оболонки. Для варіння ковбаси без кишок зазвичай використовують харчову плівкуі поліетиленовий пакетдля запікання в духовці – пекарський папір, фольгу.
3. Приготування. Виріб може бути приготовлений з ніжного фаршуоднорідної консистенції, з рубаного м'ясаабо змішаного фаршу– все залежить від ваших уподобань. Ковбасу вдома можна відварити чи запекти.
4. Охолодження готового продукту та зберігання. Після варіння ковбасу охолоджують при кімнатній температуріпісля прибирають на кілька годин в холодильник. Зберігають ковбасу в щільно загорнутому мішку чи пергаментному папері тиждень.
Рецепт 1: Як приготувати печінково-м'ясну домашню ковбасу без кишок із курки
Інгредієнти:
Півкіло курячого філе;
Півкіло курячої печінки;
Півкіло свинячого сала;
25 г солі;
Три зубчики часнику;
На смак чорний перець;
Три яйця;
Три столові ложки картопляного крохмалю;
Три столові ложки манної крупи.
Спосіб приготування:
1. Усі м'ясні інгредієнтипромити, видалити за необхідності плівку, жилки. Нарізати великими шматкамиперекрутити все через м'ясорубку.
2. Ретельно перемішати фарш з крохмалем, яйцями, сіллю, манною крупою, подрібненим часником і чорним перцем. М'яти потрібно довго і ретельно, щоб маса була рівномірною, без жодної грудочки.
3. Фарш розділити на три чи чотири частини, сформувати акуратні ковбаски. Загорнути кожну ковбаску в харчову плівку, закрутивши за потреби кінчики ниткою.
4. Скласти всі упаковані печінково-м'ясні ковбаси в один мішок, помістити в глибоку каструлю і залити водою.
5. Варити після закипання півтори години.
Рецепт 2: Як приготувати нежирну домашню ковбасу без кишок зі свинини
Фарш для ковбаси має бути дуже ніжним. Тому молоти та перемелювати інгредієнти доведеться багато разів.
Інгредієнти:
Два кілограми безкісткової свинини;
П'ять зубчиків часнику;
По пів чайної ложечки подрібнених базиліка, розмарину, орегано, петрушки;
Мелений перець;
Дрібка коріандру;
Дрібка цукру;
На смак сіль;
60 г сухих вершків.
Спосіб приготування:
1. Очистити м'ясо від жиру, жил і прожилок, перемолоти через дрібні грати м'ясорубки.
2. Фарш, що вийшов, викласти в чашу блендера і ще раз перемолоти.
3. Перебрати фарш руками, якщо залишилися жилки - прибрати їх ще раз перемолоти в блендері.
4. Додати сіль, тертий часник та сухі вершки. Перемолоти всі інгредієнти ще двічі-тричі, щоб маса вийшла найніжнішою.
5. У готовий свинячий фаршдодати мелений перець, Сіль приблизно як на котлети, коріандр, яйце.
6. Ретельно вимісити фарш зі спеціями, наче тісто.
7. Сформувати з частини фаршу батончик ковбаси, викласти на пергаментний папір, загорнути пергамент у вигляді цукерки, перев'язати хвостики мотузкою.
8. З рештою фаршу зробити все те ж саме.
9. Кожен батончик у пергаменті загорнути у фольгу.
10. Викласти ковбаски в широку та глибоку каструлю, залити водою, поставити гніт, щоб ковбаски не спливали. Це може бути важка тарілка меншого діаметра.
11. Варити після закипання на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.
12. Готову ковбасувийняти, остудити і, не розгортаючи, прибрати на 12 годин у холодильник.
13. Ковбаску, що відстояла, дістати, вийняти з імпровізованих кишок, обваляти в сухих травах.
14. Загорнути у чистий пергамент.
Рецепт 3: Як приготувати рубану домашню ковбасу без кишок з курки з додаванням горіхів
Інгредієнти:
Кілограм курячого м'ясабез шкірки та кісток;
Одна морква;
Два солодкі перці;
100 г горіхів волоських;
15 г солі;
30 грам швидкорозчинного желатину;
15 грам паприки меленої;
5 часточок часнику.
Спосіб приготування:
1. Моркву відварити та очистити.
2. Нарізати промите та обсушене м'ясо невеликими кубиками в 1,5 см.
3. Морква та солодкий перецьпорізати тонкою соломкою, горіхи поламати руками, часник натерти.
4. Викласти у велику миску курку, овочі та горіхи, додати сіль, паприку, желатин та часник, ретельно все перемішати.
5. Викласти четвертинку рубаного фаршуна харчову плівку, загорнути щільно в ковбаску на кілька шарів. Обов'язково згортати плівку з боків, намагаючись зробити так, щоб не залишилося жодної дірочки.
6. Так само згорнути ще три ковбаси.
7. Кожну ковбасу в плівці додатково загорнути в поліетиленовий мішок – це підстраховка, щоб сік із ковбаси точно не витек.
8. Варити в велику кількістьводи в глибокій, широкій каструлі протягом години, слідкувати за тим, щоб ковбаски були повністю занурені у воду, можна виставити прес.
9. Після вимкнути вогонь, витримати ковбасу ще 15 хвилин у воді, акуратно вийняти шумівкою.
10. Остудити до температури кімнати, прибрати на 6-8 годин у холодильник.
Рецепт 4: Як приготувати домашню ковбасу без кишок зі свинини та курки
Інгредієнти:
Півтора кілограми не дуже жирної свинини;
Півтора кілограми курячих стегон;
Дві часточки часнику;
За смаком пекучий, запашний і білий перець;
10 г мускатного горіха;
50 г солі;
Цукор - пів чайної ложки.
Спосіб приготування:
1. М'ясо промити, нарізати та пропустити через м'ясорубку. Грати слід вибирати з великими дірками.
2. Курку обробити: відокремити від кісток м'ясо, прибрати шкірку. Нарізати маленькими кубиками буквально 0,8-1 см шириною.
3. Змішати подрібнений часник із сіллю, мускатним горіхом, цукром та перцем з м'ясним фаршемта шматочками курки.
4. Вимішувати доки консистенція фаршу не вийде однорідною.
5. Сформувати з маси два батони ковбаси, обидва вироби щільно запакувати в три-п'ять шарів фольги.
6. Прогріти духовку до 40 градусів, виставити ковбасу на решітку, запікати 2 години.
7. Збільшити температурний режимдо 60 градусів, запікати ще стільки ж.
8. Додати до 80 градусів, тримати ще 15 хвилин.
9. Остудити, прибрати на кілька годин у холодильник.
Рецепт 5: Як приготувати домашню ковбасу без кишок з яловичини у фользі
Інгредієнти:
Кілограм молодої яловичини чи телятини;
200 грам баранячого жиру;
Декілька часток часнику;
30 г солі;
Маленька ложка сушеного кропу;
5 грам карі.
Спосіб приготування:
1. Приготувати м'ясо для прокручування на великих гратах: помити, нарізати.
2. Перекрутити разом із часником і баранячим жиром.
3. Змішати фарш із каррі, сушеним кропом, сіллю.
4. Добре вимісити фарш.
5. Якщо фарш вийшов рідким, можна додати пару ложок борошна або манної крупи.
6. Загорнути готовий фарш у фольгу у вигляді великої цукерки.
7. Запекти, виклавши на лист, у прогрітій до 200 градусів духовці протягом 50 хвилин.
8. Перед подачею ковбаску просто остудити або за кімнатної температури, або загорнувши в плівку і опустивши в холодну воду.
Рецепт 6: Як приготувати ліверну домашню ковбасу без кишок
Інгредієнти:
Кілограм курячих шлунків;
200 г свинячого сала;
За смаком сіль та червоний перець;
5 грам меленої зіри;
За бажанням часник;
Три сирі яєчних жовтка;
20 г сухого желатину;
40 грам крохмалю;
Дрібка мускатного горіха
Спосіб приготування:
1. Ретельно очистити та промити курячі шлунки, розрізати їх на дві-три частини.
2. Пропустити через м'ясорубку сало, шлунки, часник.
3. Змішати ліверний фаршз інгредієнтами, що залишилися.
4. Залишити на 30 хвилин відлежати, після чого помістити в щільний пакет і сформувати тугу ковбаску.
5. Ковбасу добре стягнути і обернути мотузкою або щільною ниткою.
6. Варити у воді півтори години, вийняти, остудити, прибрати на 5-6 годин у холодильник.
Як приготувати домашню ковбасу без кишок - хитрощі та корисні поради
М'ясо для домашньої ковбаси має бути якісним та обов'язково свіжим. Найкраще купувати охолоджений продукт, якщо все ж таки м'ясо у вас тільки заморожене, рекомендується відтавати продукт на нижній полиці холодильника, або в мікрохвильової печі.
Спеції можна додавати за смаком. Для надання красивого кольору можна покласти у фарш куркуму, каррі або сушену паприку.
Домашню ковбасу можна подавати як м'ясну складову до будь-якої страви, як холодної закускиабо як наповнювач для бутербродів.
Якщо при варінні ковбаси ви не встановили прес, крутіть ковбаску з боку на бік кожні 10-15 хвилин.
Ковбаса, приготовлена в домашніх умовах, зберігається у холодильнику не більше одного тижня.
Ковбаса - це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що ще в Стародавньому Римівиробництво цього продукту здійснювалося в промислових масштабахдля продовольчого забезпечення легіонерів Зараз кількість вироблених харчовою промисловістюковбасок також величезно, але от натуральність складу та відсоток вмісту в них м'яса залишається під великим питанням.
Але для любителів натуральних продуктівє хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати у домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборов усі свої страхи і приготувавши якраз домашні ковбаски на власної кухніважко буде повернутися до магазинних виробів.
Особливості приготування
Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати у м'ясних відділах великих магазинів або на ринку та продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком готування кишки потрібно підготувати. Процес підготовки включає очищення та замочування в крутому розчині солі.
Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець та дві тонкі в'язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку потрібно вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями та обережно простягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже за кілька хвилин чудові натуральні оболонкидля домашніх ковбас будуть готові.
Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. У цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.
Тим, кому не до вподоби возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, що випускаються різного діаметру та довжини.
Домашні ковбаски у кишці на м'ясорубці – готуємо покроково
| складові | Кількість |
|---|---|
| нежирної свинячої м'якоті - | 1500 г |
| свіжого сала - | 500 г |
| яловичої вирізки - | 1000 г |
| коньяку - | 150 мл |
| цибулі - | 200 г |
| часнику - | 25-30 г |
| свіжозмеленого чорного перцю - | 5 г |
| свіжозмеленого запашного перцю - | 5 г |
| сіль та будь-які інші спеції - | за смаком |
| підготовлених свинячих кишок для оболонки - | 4 метри |
| Час приготування: 180 хвилин | Калорійність на 100 грам: 335 Ккал |
Технологія приготування домашніх ковбасок на м'ясорубці відрізняється переважно складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м'ясата сала, яловичини, баранини або м'яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продуктпісля дегустації якого не захочеться купувати в магазині будь-які ковбасні вироби.
Класичним вважається поєднання яловичини та свинини.
Покроковий рецепт приготування з окремих процесів:
- Спочатку треба підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало та м'ясо. Зробити це можна, використовуючи м'ясорубку з ґратами з великими отворами. Оскільки в домашніх ковбасах повинні відчуватися шматочки м'яса, можна і просто порізати інгредієнти дрібними кубиками;
- Цибулю і часник також можна пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
- Всі продукти та спеції з'єднати разом у каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимішати фарш. Чим довше і старанніше буде вимішано фарш, тим смачніше буде готовий продукт;
- Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м'ясорубці зафіксувати спеціальну насадку наповнення ковбас. На неї надіти кишку або штучну оболонку, її вільний край перев'язати ниткою або просто зав'язати;
- Далі заповнюючи за допомогою м'ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з коло приблизно 50 см. Дуже важливо рівномірно набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лусне за термічної обробки;
- Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою у кількох місцях (приблизно через 5-7 см). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюються у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім 40 хвилин запікаються в духовці.
Приготування на м'ясорубці курячих ковбасок у кишці
Любителі м'яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість та ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання у фарш коров'яних вершків. Звичайно, через це фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід трохи інакше, ніж з інших видів м'яса. Для фаршу краще брати не куряче філе(хоча з ним і менше мороки), а м'ясо зі стегон, відокремлене від кісток.
Для курячих ковбасок у процесі приготування використовуються такі продукти:
- 1500 г курячого м'яса;
- 150 мл вершків 20% жирності;
- 30 г гірчиці;
- 50 см оболонки з свинячої кишки;
- 50 г дрібнорубаного сала;
- перець та сіль за смаком.
Тривалість приготування становитиме 3-4 години.
Поживна цінність домашнього продуктуз курячого м'яса дорівнює 135,8 ккал/100 г.
Послідовність приготування:
Український рецепт
Домашня ковбасаукраїнською відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готується виключно зі свинячого м'яса та сала. Такий готовий продукт може довгий часзберігатися в холодильнику, якщо кільця скласти в емальований або керамічний посуд і залити смальцем.
Для приготування цього варіанта домашньої закускизнадобляться:
- 2000 г жирної свинини;
- 400 г свіжого сала;
- 200 г відвареного пшона;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 30 г часнику;
- 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
- сіль, перець мелений чорний, сухі пряні травита інші спеції за смаком.
Процес приготування страви українською займе близько 14 години.
Калорійність домашньої ковбаси українською – 400,5 ккал/100 г.
Алгоритм готування домашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці по-українськи:
- Подрібнити свинину та сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м'ясорубку. Цибулю та часник перебити блендером або також пропустити через м'ясорубку;
- Подрібнені інгредієнти задобрити спеціями та посолити. Фарш добре вимішати та відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця та перев'язати їх ниткою;
- Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, краще на всю ніч;
- Потім з обох боків ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити в окропі 10-15 хвилин;
- Відварені кільця змастити|змазати| смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на інший бік, змастити смальцем та запікати ще 25 хвилин. Усі, домашні ковбаски в кишці, приготовлені на м'ясорубці, готові до подачі.
Багатьох господарок цікавить питання, як визначити ідеальне поєднанняспецій та кількість солі в ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршузліпити невелику котлетку і обсмажити на олії. Якщо смак тестової котлетки повністю влаштовує, можна розпочинати формування ковбас. Якщо ні, то відкоригувати кількість спецій та солі.
Перев'язувати кишку необхідно лише кулінарною або складеною в кілька разів бавовняною ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походженняпри жарінні або іншій термічній обробці може спалахнути і згоріти.
Що не кажи, а ковбаса — дуже зручний винахід людства. Снідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» надвечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її у магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу у кишках на власній кухні.
Інгредієнти:
- М'ясо свинини з жировим прошарком - 1 кг;
- кишки для ковбаси;
- коньяк - 50 мл;
- сіль, часник та спеції - за смаком.
Якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.
Етапи приготування:
- Свинину та сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції та часник, залити коньяком. Ретельно перемішати та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
- Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоявся. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняйте кишку занадто туго, інакше вона може луснути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
- Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не луснула.
- Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з окропом і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
- У форму для запікання налийте олії, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин за температури 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.
Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати у різний спосіб— крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах — у будь-якому разі вони розійдуться на ура, а гості ще довго випитуватимуть рецепт цієї страви.
Печінкова домашня ковбаса у кишці
Інгредієнти:
- будь-яка печінка - 1 кг;
- яйця курячі - 3 шт.;
- свиняче сало- 200 гр.
- ріпчаста цибуля- 1-2 головки;
- часник - 4-6 зубчиків;
- манка - 6 ст.л.;
- кишки - за потребою;
- сіль, спеції, перець - за смаком.
Послідовність приготування:
- Нарізати цибулю півкільцями та обсмажити.
- Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
- Додати до фаршу спеції, сіль, яйця та манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб набрякла манка.
- Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою та начиняємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою у кожній ковбасці.
- Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин за температури 220 градусів.
Домашня куряча ковбаса у кишці
Інгредієнти:
- філе курки - 1 кг;
- яйце куряче - 1 шт.;
- зелень, сіль - за смаком;
- кишки - за потребою.
Приготування:
- Промите та підсушене куряче філе подрібнити у м'ясорубці, додати зелень та посолити.
- Начиняємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох боків суворою ниткою, робимо кілька проколів.
- Варимо 40-50 хвилин у киплячій воді.
- Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Блюдо готове.
Якщо ви готуєте курячу ковбасуне для дітей, то можна додати до рецепту прокрученого в м'ясорубці сало (200 гр.), а також часник та улюблені спеції. За бажання курку можна замінити на індичку.
Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- добре засолене сало - 200 гр.;
- сіль - 2 ст.л.;
- цукровий пісок – 1 ч.л.;
- чорний мелений перець – 2 ч.л.;
- червоний мелений перець - невелика дрібка;
- сода харчова - на кінчику ножа;
- коріандр - 1 ст.л.;
- яблучний оцет.
Як готувати:
- М'ясо сполоснути та нарізати на смуги.
- На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити в кавомолці.
- У окремому посудізмішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний та чорний перець, цукор.
- Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6 годин необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
- Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст. яблучного оцтуна літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологиі подрібнити у м'ясорубці.
- Солоне сало нарізати тонкими брусочками та додати до м'яса.
- Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок із двох сторін.
- Підготовлені ковбаски викласти на решітку та прибрати в місце з гарною провітрюваністю. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбаса готова.
Як вибрати м'ясо для ковбаси
Крім безперечних смакових якостей, домашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом — господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.
Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурі та скористатися деякими порадами та хитрощами.
Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухе, тому його змішують із салом або шпиком для соковитості.
Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне та має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною та м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранині, то вам потрібно подивитися на прожилки - якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною та ніжною.
Як вибрати та підготувати кишки для домашньої ковбаси
Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не важко. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною та діаметром.
Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, оскільки вона міцніша.
На що звернути увагу при виборі кишок:
- колір - світлий, без сірих відтінків;
- запах – несильний або відсутній зовсім;
- щільність - ніяких великих периферичних отворів та вузликів.
Як підготувати кишки для домашньої ковбаси?
- сполосніть їх, а потім замочіть у слабкому розчині марганцівки або оцту на 2 години;
- промийте теплою водою;
- через кожен відрізок пропустіть воду, так ви знайдете отвори у стінках кишок, у цих місцях їх можна розрізати на окремі шматки.
Якщо вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде колагенова плівка – після термічної обробки вона є їстівною.
Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч.л. солі на 1 л води) на 2-3 хвилини, після чого сполоснути під проточною водою.
Видів та рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготовлена в духовці— у будь-якому разі, приготовлена ковбаса в домашніх умовах у кишках нікого не залишить байдужим.
Все більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів у своєму раціоні. М'ясні вироби промислового виробництвазаймають верхні позиції у списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитись від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь запитують: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім'ї і одночасно подбати про їх здоров'я.
Виявляється, різні сортидомашньої ковбаси не так вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м'яса та приправи на свій смак.
Класичні смажені ковбаскиготуються зі свинячого м'яса, проте завжди можна замінити його на телятину, м'ясо птиці або одночасно використовувати кілька сортів м'яса, створюючи свій ідеальний рецепт.
Інгредієнти:
- жирна свинина (якщо м'ясо нежирне, додати сало) – 5 кг;
- підготовлені свинячі кишки;
- часник – 2–3 головки;
- сіль – 100 г;
- спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка).
Приготування:
- Нарізати м'ясо та сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м'ясорубці).
- Часник очистити та дрібно порубати.
- М'ясо посолити, додати часник та вибрані спеції, ретельно перемішати.
- Накрити м'ясо плівкою, прибрати у холод проти ночі. Так м'ясо просолиться і просочиться ароматом спецій.
- Для формування виробу краще використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки. Начинити свинячу кишку не дуже щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру та м'яса рівномірно.
- Скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати х/б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.
- Укласти ковбаски у вогнетривку форму, змащену олією. Наколоти оболонку в кількох місцях, щоб при приготуванні пар могла вийти вільно.
Варіння
- У велику каструлю або казан налити води та довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.
- По черзі зварити всі ковбаси.
- Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути
Жарка
- Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин|мінути|.
- Перевернути ковбаски на інший бік, щоб все рівномірно підрум'янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться, коли з'явиться золотистий рум'янець — значить готово!)
Після того, як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витек весь сік. Пробувати можна лише за годину. І після зберігання її в холодильнику не більше 4 днів.
Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з'їсте її у вказаний термін зберігання, можна її заморозити. Але заморозка рекомендується лише крайніх випадках, т.к. смакові якостітрохи притуплюються.
У селах ковбасу укладали у керамічний посуді заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.
Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.
Другий за популярністю рецепт домашнього м'ясного делікатесу містить печінку - неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику та солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.
Ось простий рецепт. ліверну ковбасув домашніх умовах лише за кілька годин.
Інгредієнти:
- 1 кг м'ясних продуктів(яловича печінка, свиняче сало, яловичина/телятина);
- ½ головки часнику;
- підготовлена свиняча кишка;
- спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
- сіль – 2 ст. л.
Приготування:
- Подрібнити яловичу печінкуу комбайні чи м'ясорубці.
- Усі м'ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв, яловичину - 20 хв.
- М'ясо охолодити, подрібнити разом із очищеним часником.
- Змішати печінку та м'ясо, посолити, додати вибрані спеції.
- Начинити кишку фаршем, що вийшов.
- Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
- Готовий виріб охолодити, зберігати у холодильнику.
Неодмінним атрибутом новорічного столуу Росії вважається салат «Олів'є», яке обов'язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродівє спосіб як зробити домашню варену ковбасув домашніх умовах.
Склад:
- свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини та 300 г сала);
- цибуля - 3 шт.;
- часник – 3–4 зубчики;
- яйце куряче - 1 шт.;
- манна крупа – 1 ст. л.;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші до смаку);
- желатин – 1 ст. л.;
- пакет для запікання чи харчова плівка.
Приготування:
- Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало за необхідності), цибулі та часнику. Якщо частину м'яса залишити нарубаним на дрібні кубики, вийде шинкова ковбаса. Також можна дрібно нарізати частину сала для отримання вареної ковбаси на кшталт «Любительської».
- У фарш додати|добавляти| яйце, добре перемішати.
- Посолити, додати манку, спеції, желатин та рослинна олія; ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
- Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
Укласти фарш щільно в харчову плівку трохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, у середину покласти фарш, сформований у ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав'язати кінці з обох боків. - Відварити ковбасний вирібпротягом 2 годин в об'ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, тому що виходять набагато менші.
- Після закінчення часу приготування продукт охолодити, не розпаковуючи, щонайменше 6 годин.
- Приготувати домашню докторську ковбасуза цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити вже гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальний циліндричний пристрій із кришками на пружинах – шинку.
- Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, у 2–3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин за 190 градусів, ще 30 хвилин за 150 градусів; далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води в лист і готувати 10 хвилин.
- Щоб надати домашньою вареноюковбасі приємний рожевий відтінок, використовується сирий буряковий сік, як фіксатор забарвлення у фарш додається 2-3 ложки спирту або горілки.
Процес приготування домашнього сиров'яленого делікатесузаймає не менше місяця- Але час очікування того вартий. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.
Прийматися за приготування сиров'яленого виробу краще в холодну пору року.
Склад:
- м'ясо – 1 кг;
- коньяк – 1 ч. л.;
- аскорбінова кислота – 0,5 г;
- підготовлена свиняча кишка;
- сіль – 35 г;
- цукор – 20 г;
- спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).
Приготування:
Для приготування не надто жирної сиров'яленої ковбасирекомендується використовувати суміш нежирного м'яса(яловичина та свинина 2:1) та ¼ обсягу сала.
- М'ясо і сало нарізати шматками не більше жерла м'ясорубки.
- М'ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, укрити марлею чи тканиною, прибрати у холодильник.
- Витримувати в холоді 6-7 днів, перемішуючи щодня. Готовність м'яса визначається по темному кольору, що збільшилася щільності.
- Видалити великі частини спецій (наприклад листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м'ясорубку з великою сіткою.
- Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах – просто влити у фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляній або пластиковий посудна порошок, розвести невеликим об'ємом води. Фарш з аскорбіновою кислотоюретельно вимісити.
- Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
- Ковбасу підвісити або укласти під гніт у холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збиралося повітря, періодично проколювати оболонку.
- За тиждень ковбаса стане більш щільною - саме час в'ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вища, вдень залишати в холодильнику). Продовжувати робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли полегшає на чверть від початкової ваги.
Відео-рецепт як зробити ковбасу в домашніх умовах
Який би рецепт не використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення сім'ї, що зібралася за столом. Продукт власного приготуванняне страшно пропонувати дітям, та й дорослі, якось спробувавши, навряд чи захочуть повернутися до покупки заводської м'ясної продукції.
Домашні ковбаски є воістину одним із найсмачніших м'ясних делікатесів, які залишаються популярними з часом, а останнім часом особливо цінні, тому що знайти щось подібне в торгової мережіпрактично неможливо. Покупна ковбасна продукціяне йде ні в яке порівняння з домашньою ні за смаком, ні за складом, а тим більше за корисністю. Домашні ковбаски, поза сумнівом, поза всякою конкуренцією.
З наших рецептів ви дізнаєтеся, як приготувати домашні ковбаски в кишках на м'ясорубці і, озброївшись знаннями, ви зможете забезпечити свою сім'ю чудовими м'ясними ласощами.
Як зробити домашні ковбаски в кишці – рецепт на м'ясорубці?
Інгредієнти:
- свинина – 1,5 кг;
- яловичина – 1 кг;
- свіже сало- 500 г;
- цибуля – 200 г;
- часник – 6-7 зубців;
- чорний мелений перець – 15 г;
- запашний мелений перець – 15 г;
- мелені зернакоріандру – 5 г;
- - 5 г;
- інші прянощі на вибір – за смаком;
- - 175 мл;
- сіль за смаком;
- свинячі кишки – 4 м.
Приготування
Приступаючи до приготування домашніх ковбасок, перше, що необхідно зробити – це при необхідності почистити (якщо вони не чищені) та промити кишки ретельно теплою водою, а потім замочити їх на кілька хвилин у холодній воді.
Тим часом промиваємо, обсушуємо та розрізаємо на невеликі шматки яловичину, свинину та сало. Розмір скибочок повинен бути таким, щоб вони легко проходили в пропускний отвір м'ясорубки. Потім очищаємо часник та цибулю і розрізаємо останній на кілька частин. Прокручуємо підготовлені компоненти через м'ясорубку з великою решіткою та поміщаємо фарш у велику глибоку миску. Далі додаємо мелений чорний та запашний перець, коріандр, кмин та інші прянощі на ваш смак, вливаємо коньяк і добре перемішуємо.
Тепер приступаємо до формування ковбасок за допомогою м'ясорубки. Для цього нам знадобиться спеціальна насадка, яку ми встановлюємо на м'ясорубку та надягаємо на неї один кінець свинячої кишки. Зав'язуємо кишку з іншого боку, робимо по всій її довжині проколи зубочисткою через кожні п'ять-сім сантиметрів і приступаємо до наповнення її фаршем.
Визначаючи щільність набивання кишки, дотримуємося, як кажуть, золотої середини. Їли зробити ковбаски занадто тугими - вони можуть луснути при термічній обробці, а занадто мала щільність набивання стане причиною утворення порожнин. У процесі набивання просуваємо за допомогою рук фарш по всій довжині, уникаючи надмірного тиску на кишку спочатку, інакше може порватися.
Довжину ковбасок визначаємо за власним бажанням. Можна їх зробити маленькими або набити відріз кишки побільше і згорнути його у вигляді кренделя або равлика, перев'язавши в кількох місцях ниткою.
По готовності відварюємо ковбаски в трохи підсоленій воді протягом двадцяти хвилин, а потім поміщаємо на промаслений лист і підрум'янюємо в духовці спочатку з одного, а потім з іншого боку, поливаючи в процесі запікання жиром або олією для більшої соковитості.
Приготування домашніх ковбасок з курки в кишці - рецепт на м'ясорубці
Інгредієнти:
- стегенця курячі - 2 кг;
- часник – 5-7 зубців;
- мелений чорний перець – до смаку;
- каррі - за смаком;
- сіль за смаком;
- цілісні зернагірчиці (за бажанням) – за смаком;
- кишки – 3–4 м.
Приготування
Якщо ви придбали вже очищені кишки, достатньо їх промити в теплій воді і замочити на кілька хвилин в холодній. В іншому випадку необхідно кишки ще й почистити.
Далі знімаємо з стегенця шкуру і відокремлюємо м'якоть від кістки. Потім пропускаємо її через м'ясорубку з великою решіткою, додаємо попередньо очищений і видавлений через прес часник, каррі, сіль, мелений перець, 
бажанню зерна гірчиці або інші прянощі на ваш смак, перемішуємо і даємо просочитися протягом декількох годин.
Потім надягаємо один кінець кишки на спеціальну насадку для набивання ковбас, встановлену на м'ясорубку, і приступаємо безпосередньо до формування виробів. Не забуваємо заздалегідь проколоти кишку в кількох місцях по всій довжині, як і в попередньому рецепті, і зав'язати її з іншого боку.
Розташовуємо ковбаски на промасленому деку і ставимо в попередньо прогріту до 200 градусів духовку. Запікаємо вироби до рум'яності, потім виймаємо з духовки і даємо охолонути.
Статті на тему
