Як приготувати виноградних равликів вдома. Приготування смажених равликів

Навчитися правильно готувати равликів нескладно, якщо слідувати нашому докладної інструкції. Однак для цього вам знадобиться час, терпіння та підходящий привід.

Слимаки готують з часниковою олієюта зеленню.

складові

Сіль 1 ст. Сода 3 ст. Лавровий лист 3 штуки) кріп 50 грамів Перець горошком 7 штук(и) Часник 5 зубчиків Цибуля ріпчаста 1 штук(и) Біле сухе вино 300 мілілітрів Вершкове масло 220 грамів Равлики 1 кілограм

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 2 хвилини

Як готувати равликів вдома

Для цього рецепту потрібні свіжі равлики. Їх поміщають у ємність, заливають водою та закривають із кришкою. Витримують равликів 4 доби. При цьому щодня їх миють і знову заливають свіжою водою.

Підготовлених равликів готують у такий спосіб:

1. Закип'ятіть підсолену воду і опустіть у неї равликів. Після повторного закипання варіть 15–20 хв. Піну при варінні знімайте. Потім вийміть і ще раз промийте равликів чистою водою.
2. Пінцетом витягніть тіло равлика з раковини і відріжте ногу-м'яз. Іншу частину равлика не їдять.
3. Відрізане філе відварюють у суміші з білого вина з цибулею, лаврушкою та чорним перцем 30-35 хв. Залишіть равликів у цьому розсолі на всю ніч у холодильнику.
4. Раковини засипте содою та виварюйте годину в каструлі. Після цього викладіть їх на папір і висушіть.
5. Готуємо начинку. Кріп і часник подрібніть у блендері.
6. Додайте вершкове масло|мастило|, посоліть і ще раз подрібніть.
7. Тепер заповніть раковину в наступному порядку: шматочок олії, м'ясо равлики і знову олію. Його останній шарповинен закупорювати раковину.
8. Покладіть підготовлені раковини в духовку, нагріту до 160–180°С.

Їжте блюдо зі шматочками багету, на який зручно виливати ароматне масло.

Начинені равлики можна заморозити та використовувати, коли забажаєте. Олію для начинки можна робити з різними інгредієнтами. У вершкове масло|мастило| додають тільки часник; змішують його з лимоном, цибулею, петрушкою або волоськими горіхами. Варіювати начинки, щоб отримати різний смакблюда.

Як готувати заморожені равлики

Якщо ви купили заморожені равлики, їх готують по-простому рецепту:

• равлики – 34 шт.;
• вино біле – 220 мл;
• масло вершкове – 90 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 головки;
• сир рокфор -15 г;
• петрушка – 20 г;
• часник – 1 зубчик;
• цедра лимона – 1,5 ч. л.;
• чорний перець;
• сіль.

Рокфор можна замінити на будь-який м'який сир.

Готують заморожені молюски наступним чином:

1. Наріжте цибулю і подрібніть часник.
2. Смажте їх на сковороді.
3. Налийте до них вино і покладіть мушлі. Готуйте 7 хв та зніміть з вогню.
4. Подрібніть петрушку, рокфор і змішайте з розм'якшеним вершковим маслом.
5. Залийте равлики отриманою сумішшю та поставте в духовку на 7 хв при 220°С.

Подавайте їх з вином, сиром та багетом.

Щоб приготувати равликів, вам знадобиться час. Однак ця страва стане по-справжньому святковою.

Сьогодні готуватимемо, а заразом я розповім і як заготовити на зиму, незвичайний для нас продукт – садових або виноградних равликів. Доклавши трохи зусиль одного разу, гарна господинязможе порадувати своїх домашніх екзотичним для нас, але звичайним для Франції, дієтичною стравою французької кухні, Яка називається дуже красиво - ескарго. Приготувати його не складніше, ніж зварити раків і знадобиться всього хвилин 35-40.

Виноградних або садових равликів краще збирати наприкінці літа – на початку осені. Знайти цих рогатих носіїв супер дієтичного м'ясаможна в тінистих місцях неподалік від водойм, у садах або виноградниках. Збираємо їх у відро з кришкою з розрахунку шість равликів на порцію.

Як приготувати равликів

Починаємо готувати з того, що миємо животинок і відро, складаємо назад, накриваємо кришкою, щоб не втекли. Цю процедуру повторюємо щодня протягом трьох-чотирьох днів. При цьому равликів не годуємо. Таким чином, за 3-4 дні равлики очистяться від раніше з'їденого.

Через чотири дні, остаточно миємо животинок.

У добре підсолений окріп, затиснувши совість у кулак, закидаємо їх. З'явиться багато піни через виділений слиз.

Виймаємо равликів через 5 хвилин після повторного закипання та промиваємо.

Пінцетом виймаємо вміст із черепашки.

Для їжі підходить тільки нога равлика, який і відрізаємо.

Отримане равликове філе варимо з лавровим листом 30 хвилин у підсоленій воді.

Порожні раковини відмиваємо від слизу, що згорнувся, і виварюємо близько години. У воду додаємо 2 столові ложки харчової соди.

Поки йдуть процеси варіння та виварювання, готуємо соус (деякі цю суміш називають пастою) з олії та зелені. Спершу моєму зелень.

Нарізаємо та кладемо в блендер.

Додаємо м'яке вершкове масло та солимо.

Доводимо до максимально однорідної маси.

Починаємо фарширувати виварені та висушені раковини відвареним равликовим філе та зеленою олією.

У раковину кладемо олію, потім шматочок філе, потім знову олію. Таким чином заповнюємо всі мушлі.

Тепер, щоб приготувати равликів французькою, пам'ятаємо, що така страва називається ескарго, необхідно в розігріту до 150 С духовку покласти туди начинених равликів, попередньо накривши отвори раковин шматочком сиру. Тримаємо їх там, поки сир не розплавиться. Подавати на стіл незвичайна стравабудемо з білим хлібом, на який можна буде виливати ароматне масло з черепашок.

Таке оригінальна страваз равликів можна заготовити про запас або на зиму. Для цього просто складаємо начинені мушлі в посуд для заморозки і ставимо в морозилку. Вже за добу заморожених равликів можна зсипати в один кульок і використовувати в будь-який час за потребою.

Екзотична, але смачна страва з равликів стане вам у нагоді на будь-якому святковий стілякщо захочете здивувати гостей.

Закінчуючи свій рецепт, хочу запропонувати до перегляду відео ютуб-каналу «Рибалка у Радомишлі».

Перш ніж поглибитись докладніше у питання про те, як готувати равликів, непогано було б уявити собі, з чим доведеться мати справу. Адже це досить незвичайні жителі зелених чагарників та водойм. Равлики відрізняються будовою тіла, формою раковини, а також своїми особливостями гастронома.

Це незвична для жителів Росії їжа, хоча багато народів здавна їдять равликів, насолоджуючись їх смаком та корисними властивостями дієтичного м'яса. Ризикнути спробувати равлик зможуть не всі, але ті, хто пробував, про це ще не пошкодували.

Хто такі равлики і який їхній спосіб життя

Равлик - це молюсок, що має тверду зовнішню раковину, відноситься до класу черевоногих. Тіло молюска складається з голови, ноги та нутрішнього мішка. Пересуваються равлики за допомогою ноги, яка має властивість скорочуватися. Нога для кращого ковзання по різних поверхнях виділяє багато слизу. Раковина равлика закручена по спіралі, в ній знаходиться нутрішній мішечок.

Окремо слід зазначити корисні властивостіслизу, що виділяється равликами. Вона є своєрідним антисептиком, має загоювальні та відновлюючі властивості. Її застосовують для якнайшвидшого затягування ран та порізів. Чудодійні властивостіще до кінця не вивчені, але є незаперечним потенціалом для лікування хвороб у майбутньому. Неймовірно, але равлик може повністю відновити зруйновану раковину за допомогою слизу.

Молюски живуть зазвичай невеликими групами, воліючи виповзати на годівлю глибокої ночі, коли їх ніхто не бачить і вони знаходяться у відносній безпеці. Їдять вони в основному рослини, листя, молоді пагони, але не гидують і маленькими черв'ячками, можуть підкріпитися личинками та іншими представниками невеликих комах.

Зав'язують шлюбні стосунки равлики також уночі. Причому в них немає поділу на чоловічу та жіночу стать, всі равлики здатні до відтворення. За допомогою слизу партнери прикріплюються один до одного та здійснюють спарювання. Розмножуються равлики швидко, відкладаючи безліч яєць.

Часто равлики стають великою і нав'язливою проблемою для садівників та городників. Збираючись у групи, вони знищують молоді пагони рослин домашніх культур. Наприклад, виноградні равлики можуть з'їсти велика кількість виноградного листяі лише за кілька днів знищити виноградник.

Боротися з ними важко через їхнє блискавичне відтворення. Нічого іншого, окрім готування виноградних равликів, не залишається.

Як головний інгредієнт равликів використовують французи, іспанці та італійці, вважаючи їх делікатесом. Але і в нашій країні можна вживати в їжу цих маленьких шкідників, досить просто наловити більших черевоногих і розібратися, як правильно готувати виноградних равликів.

Корисні властивості приготованого м'яса равлики

М'ясо равлика насичене білком і вітамінами групи В, тому воно є легкозасвоюваним продуктом і підходить для дієтичного харчування. Неважливо, як готувати равликів, їхнє м'ясо все одно міститиме корисні амінокислоти.

Крім того, в ньому містяться мікроелементи: кальцій, магній та залізо.

за смаковим відчуттямпродукт досить специфічний, але все ж таки смачний. Улиточное м'ясо м'яке, але водночас пружне. Воно відмінно поєднується із білим сухим вином, шампанським, але підійде і до пива.

У деяких країнах (наприклад, у Чехії) існує безліч ферм, які спеціалізуються на розведенні равликів. На спеціальній території створюються умови для забезпечення молюсків їжею та захисту від хижаків.

Різновиди молюсків

Отже, які ж равликові різновиди існують і чи всі вони придатні для приготування страв? Найсмачнішими вважаються саме виноградні равлики. Їх вживали з давніх часів і багаті люди, і бідняки. Вони були делікатесом, а були природною їжею всім верств населення. Для того, щоб поласувати равликами, не потрібно було мати багато грошей. Люди просто відловлювали їх у чагарниках, солили і готували на багатті, після чого насолоджувалися відмінним смакомдієтичного, насиченого білком м'яса.

Досвідчені «равмоїди» зазвичай не дають порад, як готувати равликів ахатин, тому що навіть в Африці – країні походження цих молюсків, їх дуже рідко вживають у їжу. Вони відрізняються великими розмірами, є сухопутними та можуть досягати розмірів з людську долоню. Їх м'ясо твердеі несмачне, тому ахатини більше підходять для розведення як екзотичного домашнього вихованця, ніж для споживання.

У їжу придатний також садовий равлик, відмінний від виноградного кольору і формою раковини, розмірами і місцем проживання. Садовий равлик можна зустріти у Росії переважно у лісових місцевостях у хащах чагарників. У містах вони трапляються досить рідко.

Існують равлики, що мешкають у річках, вони мають більш темне забарвлення раковини. Спіймати їх трохи важче - це Як готувати їх або принципової різниціні.

Як правильно їсти равликів

Їдять цей делікатес за допомогою спеціальних приладів: ескарготного пінцету - спеціальних щипців для міцного утримання раковини, тонкої вилки з плоскими зубами для вилучення м'яса. Равлик їдять повністю, не розрізаючи його на шматочки. Дозволено акуратно випити з раковини сік, що утворився. Адже перед тим як готувати равликів, кухарі часто закладають у раковину суміш із вершкового масла, часнику та зелені, що надає неповторний смакблюду.

Очищення шлуночків равликів за допомогою дієти

Перед тим як готувати садових равликів, або будь-яких інших, необхідно очистити їм шлунки, посадивши на спеціальну дієту.

Для цього їх слід помістити в невелику ємність (миску, каструлю), з якої вони не змогли б виповзти, насипавши попередньо на дно трохи борошна. На 1 кг равликів потрібно трохи більше 2 столових ложок. Це частування добре очистить равликів зсередини, після чого їх м'ясо позбавиться специфічного запаху і неприємного присмаку, набуде відмінних смакових якостей.

У першу добу равликам дають зазначене борошно, другого дня її кількість зменшують удвічі. На третю добу равликів не годують. Необхідно періодично збризкувати молюсків водою, щоб вони не загинули, адже для приготування вони потрібні живими.

Після цього равликів необхідно ретельно промити, а раковини почистити щіткою (можна скористатися непотрібною зубною щіткою).

Видалення зайвого слизу сіллю

Наступним етапом, перед тим як готувати равликів будинку, є видалення з них слизу. Для цього промитих молюсків поміщають у таз, дно якого посипане тонким шаром солі на дві години. Слимаки почнуть рясно виділяти слиз. Після цього необхідно ще раз промити їх холодною водою. Тепер вони готові до приготування.

З равликів готується безліч делікатесів: суп, ікра, приправлена пряним соусом, фаршировані равлики, тушковані в часниковому соусі, запечені в духовці з базиліком та багато іншого. Але як готувати не використовуючи складної професійної техніки, до якої привчений будь-який досвідчений шеф-кухар, не вигадуючи складних рецептів? Досить просто посмажити або зварити молюски, приготувати соус і насолоджуватися делікатесом.

Приготування смажених равликів

Нічого складного в тому, як правильно готувати равликів, немає. Їх можна смажити на звичайній сковороді. Попередньо потрібно присипати молюсками сіллю та перцем. Додати трохи рослинної та вершкового масла, кілька мілілітрів сухого білого вина, помістити туди равликів. Після цього смажити під кришкою протягом 5-7 хвилин.

Ось і все, смажені равлики готові до вживання. М'ясо виходить напрочуд м'яким і ніжним. Не слід перетримувати равликів на вогні, вони не вимагають тривалої термічної обробки.

Смажені равлики: другий спосіб

Перед тим як готувати живих виноградних равликів, необхідно утрамбувати на раковини спеціальний масляний який додасть пікантний смакта аромат. Для його приготування необхідно змішати м'яке масло, улюблену зелень (петрушку, м'яту, базилік), дрібно нарізаний часник у довільних пропорціях.

Нафарширувати цією сумішшю раковини та відправити їх на сковорідку, обов'язково викладаючи панциром униз.

Варені та злегка підсмажені равлики

Ще один спосіб, як удома - це їх попереднє варінняперед обсмажування на сковороді. Після закипання води в каструльці опустити туди равликів і варити трохи більше 5 хвилин, краще 3 хвилини. Обсмажити на вершковому маслі 3-4 хвилини під закритою кришкою.

М'ясо, приготоване таким способом, також буде м'яким, але більш пружним. Це чудова закуска, а також самостійна страва, що відмінно поєднується з сухим вином.

Як готувати равликів на мангалі або в шашличниці

Найсмачнішими вважаються равлики, приготовані на мангалі. Дим надає смаку м'яса деяку підкопченість, через що воно стає ароматнішим. Для приготування равликів на мангалі ніяких особливих приготуваньне потрібно.

Попередньо підсолені та поперчені равлики поміщаються на решітку отворами вгору, після чого смажаться на вогні протягом 7 хвилин. У процесі смаження можна поливати равликів салом, наколотим на шампур і розплавленим над вугіллям.

Не варто лякатися, коли равлики почнуть неприємно «шипіти» під дією температури – це нормально, просто йде зайва волога.

Равликове м'ясо особливо смачне, коли його вмочити в соус. Добре поєднується з ним будь-яка зелень, часник, майонез, сметана, соєвий соус, вершкове масло|мастило|, сухе вино.

Який би спосіб не був обраний для приготування равликів, потрібно пам'ятати важливе правило: не перетримувати їх на вогні, м'ясо через це може стати жорстким і не таким смачним І хоча в нашій країні ще не всі готові до таких смакових експериментів, але для тих, хто встиг оцінити страви з равликів – це найкращі ласощіта делікатес.

Слова виноградний равлику сучасного міського мешканця швидше викликають асоціації з акваріумами, ніж із кулінарією. Однак у багатьох країнах Європи та Азії равлики – це звичний пункт у меню ресторанів. Виноградних равликів розводять на фермах та продають живими чи замороженими та готовими до вживання. У їжу вживається навіть ікра равликів, що нагадує благородні гриби.

Виноградний равлик лише у XX столітті став вважатися делікатесом. Упродовж тисячоліть равлики, як і інші молюски, були звичайною їжею мешканців прибережних регіонів Європи. З ранньої веснидо пізньої осені равликів збирали на пляжах, у садах, у виноградниках. Вони були порятунком для бідняків та ласощами для знаті. Сьогодні виноградних равликів можна зустріти не лише на теплих європейських берегах, а й в Україні, Білорусі, центральних областях Росії. У країнах Середземномор'я добре розвинена геліцекультура – ​​розведення їстівних равликів на спеціальних фермах. У Росії равликів розводять лише у Калінінградській області.

Якщо у вас є сумніви, чи варто взагалі равликів, відповімо: кожен вільний робити свій вибір. Хтось ставиться до цих милих істот як до свійських тварин, а для когось це цінний білковий продуктз дивовижним смакомта безліччю корисних властивостей.

Щодо корисності м'яса равликів, то тут сумнівів бути не може: всього 90 калорій на 100 г; всього 2-3% жиру, і той складається з ненасичених та поліненасичених жирних кислот, ніякого холестерину та цілих 15% білка. М'ясо равликів багате магнієм, фосфором, калієм, кальцієм, залізом, цинком, міддю, вітамінами А, Е та групи В. Не дивно, що равликів вважають потужним афродизіаком, порівнянним лише з устрицями.

«Кулінарний Едем» з'ясував, як готувати виноградних равликів, та ділиться з читачами найкращими рецептами. У поводженні з равликами, зібраними в дикій природі, є два основні напрямки: можна приготувати равликів дуже просто: запекти або зварити на багатті, а можна приділити їм кілька днів і отримати справжній твір кулінарного мистецтва- Ескарго.

Почнемо з простого: як приготувати равликів якнайшвидше. Ця інформація буде особливо корисною для туристів, які при раптовій зустрічі з равликами зможуть урізноманітнити свій мізерний раціон. Трапляється, що з якоїсь причини равлики починають масову міграцію та сотнями виповзають на дороги. При вдалому збігу обставин за півгодини можна набрати кілька кілограмів равликів, а ще через 10-15 хвилин отримати смачний і ситний обід. Для цього равликів у раковинах покладіть отворами вгору на грати над вугіллям, посоліть, поперчіть, влийте в отвори трохи олії або покладіть шматочок сала. Запікайте равликів близько 10 хвилин. Готових равликіввиколупуйте зубочисткою і відокремлюйте м'ясо від нутрощів.

Є більш гуманний, смачний і чистий спосіб приготування равликів у похідних умовах. Для цього потрібно підготувати кілька літрів окропу. Опускаємо равликів у окроп і варимо зовсім недовго - 3-5 хвилин після повторного закипання. Мета цієї процедури - швидко очистити равликів від слизу та полегшити їх вилучення з раковин. Витягнутих равликів слід обробити, залишивши тільки м'ясисту «головоногу». Далі діємо за обставинами. Можна продовжити варіння равликів у свіжому підсоленому окропі з овочами та отримати повноцінний суп, а можна обсмажити равликів на салі або рослинній оліїразом з цибулею та часником - вийде найсмачніша закускана смак гриби і біле м'ясо.

Якщо ви володієте часом, кухнею та повним набором посуду, є кілька способів приготувати делікатес із диких виноградних равликів.

По-перше, равликів слід витримати, щоб очистити їх нутрощі і потім не поратися з обробкою. Хтось рекомендує тримати равликів у холодильнику у порожній каструлі без їжі від 3 до 14 днів та періодично промивати. Інші кулінари радять посадити равликів на кілька днів на борошно, висівки та ароматні трави – чебрець, фенхель. При такому способі вже на 3 день равлики очистяться і набудуть природної ароматизації. До речі, в країнах Середземномор'я равлики особливо смачні, тому що харчуються ароматними травамив природних умов. Живих равликів, куплених на ринках Криту, Кіпру, Греції та інших країн Європи, можна не піддавати процедурі очищення – на фермах їх уже підготували до вживання. На жаль, м'ясо равликів, зібраних у Криму та в Росії, без попереднього очищення сильно втрачає смак.

Завершивши очищення равликів (або купивши живих підготовлених), необхідно переконатися, що немає мертвих. Для цього помістіть равликів у воду та видаліть тих, хто не показав ознак життя. Далі відварюємо равликів у окропі разом із раковинами, промиваємо – і вони готові до кулінарних експериментів.

Інгредієнти:

1 склянка сухого червоного вина,
свіжа м'ята, базилік, майоран,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Равликів у раковинах швидко обсмажте на оливковій оліїЗалийте вином, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин. Незадовго до готовності додайте рубану зелень. Подавайте равликів в раковинах, полив соусом, що залишився. Замість вина можна використати ель.

Інгредієнти:
500 г підготовлених бланшованих равликів,
100 мл оливкової олії,
2 ст. винного оцту,
1 ст. розмарину,
сіль за смаком.

Приготування:
Розжарити сковороду, насипте тонкий шар солі і викладіть на неї равликів отвором донизу. Коли равлики обсохнуть, влийте в сковороду масло|мастило|, перемішайте і залиште сковороду на середньому вогні на 3-5 хвилин|мінути|. Додати розмарин, оцет, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте равликів у раковинах, полив маслом, у якому вони смажилися. М'якуш равликів витягайте зубочисткою і видаляйте темний кінчик. Інші начинки можна не видаляти.

Саме вишукана страваз виноградних равликів – ескарго. Для його приготування та подачі навіть придумали спеціальні прилади: ескарготницю (металеву тацю з поглибленнями для раковин), щипці, щоб утримувати раковину, та вилку з двома довгими зубцями, щоб виймати вміст. У Франції ескарго зазвичай подають як закуску перед обідом, а в США та Австралії ця страва вважається основною і не потребує доповнень.

Інгредієнти:
1 кг підготовлених равликів,
300 г вершкового масла,
1 крупна головка часнику,
лимонний сік, зелень петрушки, сіль, перець за смаком
твердий сир за бажанням.

Приготування:
Слимаків бланшуйте 2 хвилини, витягніть з раковин, видаліть нутрощі. М'ясо равликів злегка посоліть та обсмажте (або відваріть у новій воді з цибулею та травами). Приготуйте ароматизована олія: дрібно подрібнений часник і порубану петрушку змішайте з|із| розм'якшеною олією, додайте|добавляйте| лимонний сік, сіль|соль| і перець. У порожні висушені мушлі покладіть по шматочку м'яса равликів і доверху заповніть олією. Зверху можна посипати тертим сиром. (На цьому етапі ескарго можна заморозити та зберігати у холодильнику кілька тижнів. У Франції саме такі підготовлені заморожені ескарго продаються у супермаркетах.)

Якщо не хочете використовувати раковини, то викладіть ароматизовану олію у форму для запікання, а зверху викладіть м'ясо равликів. Поставте ємність з равликами в розігріту духовку на 10 хвилин (або в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини) і відразу подавайте до столу. Ескарго в раковинах їдять спеціальними вилками або зубочистками. До цієї страви подається сухе біле, червоне чи рожеве вино.

Якщо приготування живих равликів не вписується у вашу картину світу, а французького делікатесухочеться, постарайтеся знайти заморожених равликів. Вони продаються в багатьох великих супермаркетах вже очищеними та відвареними. Можна використовувати і консервованих равликів, але їх смак буде помітно гіршим.

Із замороженими равликами в раковинах можна вчинити дуже просто: викласти на лист, для стійкості посипаний сіллю, приправити своїми улюбленими прянощами і запекти 5-10 хвилин при температурі 200-230ºС. А можна трохи почаклувати, наприклад, так:

Інгредієнти:
20-30 шт. заморожених або консервованих равликів без раковини,
100 г вершкового масла,
50 г пармезану,
2-3 зубчики часнику,
Зелень петрушки, мускатний горіх, сіль до смаку.

Приготування:
Розм'якшене масло змішайте з рубаною петрушкою, часником, мускатним горіхомта сіллю. Слимаків розкладіть в ескарготницю (можна використовувати маленькі формочки для випічки), зверху покладіть трохи олії, посипте тертим сиром. Запікайте равликів 10 хвилин при 230 ºС. Подавайте з багетами та сухим вином.

При вмілому обігу виноградний равлик охоче перетворюється на найсмачніша страва. Експериментуйте сміливіше!

Виноградні равлики належать до найефектніших і смачних делікатесівтваринного походження. Завдяки цьому страви з молюсків можна зустріти у меню більшості ресторанів світу, починаючи французькими та закінчуючи російськими. Крім того, виноградний равлик у домашніх умовах теж може бути приготовлений і для цього навіть необов'язково купувати делікатес у магазині.

Пару слів про виноградні равлики

Звичайні равлики найчастіше зустрічаються у країнах помірного пояса, тому їх чимало живе і півдні Росії. Приготувати можна як виноградних, так і садових молюсків.

Різниця між видами полягає лише у розмірах, тому краще збирати саме виноградних. Крім того, останніх вирощують на спеціальних фермах з гастрономічною метою, адже м'ясо цих тварин вважається не тільки смачним, а й дуже корисним.

Доведено, що в м'ясі равлика міститься приблизно на 10% більше білка, ніж, наприклад, м'яса курки. Крім того, делікатес багатий корисними елементами, такими як магній, залізо, кальцій та навіть вітаміни групи «В».

Де ж можна роздобути делікатес? У природі, не надто приємні на вигляд, але чудові на смак тварини селяться в лісах, що деградують, а також полях. Крім того, їх нерідко можна зустріти в садах, де ґрунт вапняковий. Якщо ви зібралися шукати черевоногих у суху погоду, швидше за все, вони ховатимуться під камінням або просто в тінистих місцях.

Як можна приготувати виноградний равлик у домашніх умовах? Звичайно, росіяни не поїдають цей делікатес тоннами, як деякі французи, але іноді все-таки хочеться побалувати гостей якоюсь незвичайною смакотою. І блюда з м'яса молюсків для цих цілей підходить ідеально.

Однак слід розуміти, що перш ніж приготувати незвичайну страву, м'ясо слід обробити певним чином, інакше смак страви вийде відверто нікчемним.

Як почистити?

Отже, ми вже розібралися з тим, що зловити молюсків можна навіть у власному саду. При цьому «полювання» найкраще здійснювати або рано вранці, або ж після дощу. Саме в ці моменти шанси зловити черевоногих збільшуються у багато разів.

Після того як ви дістанете живий делікатес, доведеться зробити дуже неприємну, але необхідну процедуру з очищення тварин від слизу та бруду.

Для цього необхідно:

• Взяти велику ємність і засипати на дно борошно (на 0.5 кг продукту потрібно 2 столові ложки борошна);
• Викласти туди «черевоногих» на добу;
• На другу добу молюсків також потрібно «підгодувати» борошном, але тепер її потрібно вдвічі менше;
• На третю добу тваринам взагалі влаштовують розвантажувальний день і не дають борошно зовсім;
• Потім промивають проточною водоюкілька разів, щоб очистити їх від слизу;
• Після цього делікатес пересипають у ємність, на дні якої міститься невеликий шар солі;
• Оскільки «ніжка» дуже чутлива, тварина почне рясно виділяти слиз і через пару годин помирає;
• Далі молюсків знову промивають, після чого можна приступати до наступних етапів готування.

Рецепт «равлики по-російськи»

Як приготувати виноградні равлики в домашніх умовах? Незважаючи на трудомісткість процесу, готувати м'ясо досить легко. Розглянемо один із варіантів на прикладі даного рецепту.

Для приготування страви потрібно:

• 1 кг молюсків;
• 2 ст. л. білого вина;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• 300 г вершкового масла;
• Петрушка;
• Сіль та перець за смаком.

Приготування соусу:

• Насамперед готують соус з оливкової та вершкового масла, розігрітого на сковороді;
• Через три хвилини в сковорідку наливають 2 ст. л. білого вина;
• Потім додають сіль і перець на смак і приблизно через 5-7 мінус соус знімають з вогню;
• Після остигання соусу, в нього додають дрібно нарізану петрушку.

Приготування:

• Щоб зробити шашлик із молюсків, промийте їх, як було описано вище;
• Поперчіть та посоліть делікатес;
• Викладіть раковини отворами вгору на грати-гриль;
• Почніть обсмажувати молюски;
• Коли з раковин почне "вистрілювати" червона рідина, зніміть ґрати.

Весь процес приготування делікатесних шашликів» повинен зайняти не більше 10-15 хвилин, проте результат перевершить усі очікування.

Слимаки «Наполеон»

Рецепт з вареним делікатесним м'ясом обов'язково сподобається гурманам, оскільки страва виходить по-справжньому смачною, а м'ясо так і тане в роті.

Крім того, для приготування «Наполеона» потрібно зовсім небагато інгредієнтів, а саме:

• 25 шт. виноградних мллюсків;
• 1 склянка білого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 7-8 шт. мигдалю;
• Сіль та перець за смаком;
• 50 г грибів (шампіньйонів);
• 2 ст. л. томатного соусу;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:

• Щоб приготувати молюсків по даному рецепту, залийте їх холодною водою;
• Доведіть вміст до кипіння;
• Після того, як вода закипить, відкиньте делікатес на друшляк і остудіть;
• Потім з кожної раковини витягніть молюска і позбавте його від «ріжок» і «чорної смуги» на черевці;
• Очищене м'ясо залийте овочевим бульйономі варіть на повільному вогні щонайменше 3 годин;
• Мигдаль порубайте на дрібні шматочки;
• Потім обсмажте на вершковому маслі шматочки грибів;
• Засипте в сковороду мигдаль і додайте|добавляйте| до вмісту сіль|соль| і перець;
• Змастіть усі форми вершковим маслом;
• На дно форм укладіть грибну подушку, після чого викладіть 2-3 тушки;
• Залийте вміст томатним соусом;
• Випікайте блюдо у духовці приблизно 10 хвилин.

М'ясо равликів, приготовлене в духовці, виходить дуже ароматним та ніжним. Крім того, зовні страва виходить дуже апетитною та привабливою, тому їм спокійно можна прикрасити навіть святковий стіл.

Гратен з равликів

Цю страву можна готувати не тільки з білими грибами, але навіть з лисичками або опеньками. Крім того, рецепт не виключає можливості використання сухих грибів, які перед приготуванням потрібно буде лише замочити.

Також вам потрібні такі інгредієнти:

• 5 кг равликів у відвареному вигляді;
• 1 цибулина;
• 150 г грибів;
• 200 г вершкового масла;
• 150 г вершків;
• Зелень;
• Сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

• Розігрійте сковороду і підсмажте на ній дрібно нарубану цибулю;
• Через кілька хвилин додайте в сковороду рубані гриби;
• Обсмажуйте вміст приблизно 15-20 хвилин на середньому вогні;
• Потім додайте до овочів 150 г вершків;
• Через кілька хвилин зніміть сковороду з вогню;
• Пересипте обсмажені овочі в блендер, після чого посоліть і поперчіть;
• Подрібніть гриби та цибулю в блендері, перетворивши овочі на пасту;
• Після цього розкладіть делікатесне м'ясо в порційні посудини, і викладіть зверху подрібнену овочеву суміш;
• Надішліть блюдо в духовку на 5-7 хвилин.

Як з'їсти равлик?

Нерідко трапляються рецепти, в яких приготоване прямо в раковинах м'ясо подається до столу. У подібній ситуації витягти делікатес зі спіралі можна за допомогою спеціальних столових приладів, таких як вилка з двома довгими зубами та столовий пінцет. Як правило, запивають страви із молюсків білим сухим вином.