Ціни на їжу в Таїланді - тайські кафе, вулична їжа біля маківниць. Що скуштувати в тайланді з їжі

Тертий імбир, пара листя бергамоту, гілочка лемонграсу, рибний соус, перчик чилі, густий устричний соус, сік лайма та ложка цукру. Смак тайської їжі – це дивовижне поєднання солодкого, солоного, кислого та пікантно-гострого. Страви тайської кухні займають найвищі місця в рейтингах найкращої їжі з усього світу. Я і сама щоразу чекаю поїздки до Таїланду, щоб знову замовити в ресторані тарілочку супу Том Ям, салат з папаї або мій улюблений десерт - клейкий рис у кокосовому молоці з манго. Сьогодні пост про тайську кухню, з докладним описом страв та безліччю фото. Перед переглядом краще добре підкріпитись.

Ми жили у Таїланді під час трьох зимівель та загалом провели у Країні посмішок 7 місяців. Я ходила на кулінарні курси і вчилася готувати тайську їжу у справжнього тайського шеф-кухаря. Знаю про інгредієнти та страви не з чуток, добре розумію, з чого складаються головні страви тайської кухні. Буду дуже рада, якщо ця пост допоможе і вам краще орієнтуватися в гастрономічних вишукуваннях Таїланду.

Інгредієнти тайської кухні

Для того, щоб розуміти, що таке тайська кухня, поговоримо про основні інгредієнти. Основа основ – це соуси. Якщо європейці намагаються зберегти оригінальний смак продуктів та використовують мінімум спецій та соусів, то в тайській кухні соус – це основа основ. Страва повинна поєднувати в собі чотири смаки: бути кислим, солоним, солодким та гострим одночасно. І якщо пікантність при приготуванні деяких страв іноді ігнорується, то кисло-солодко-солоною тайська їжа просто зобов'язана.

Тайці їдять багато морепродуктів. Черепашки, равлики, кальмари, риба, краби, восьминоги. Морепродукти готують мінімальну кількість часу, варять або обсмажують із соусами лише хвилину-дві. Також у пошані курка та свинина, рідше подають страви з яловичини. Різноманітність страв надає сир тофу, який теж кладуть у смажену локшину. Незрозуміло, куди кладуть, а куди ні – тільки в локшину, чи не тільки в локшину? Або в локшину для різноманітності, а в інші страви - не для різноманітності.

Овочів у Таїланді багато. Тайці із задоволенням використовують цвітну капусту, цибулю, кукурудзу, кабачки, маленькі баклажани, помідори та огірки. Причому огірки нерідко обсмажують на сковороді разом із рештою овочів.

Травки – незамінні помічники у приготуванні тайської їжі. Стебла лемонграсу, листочки кафрського лайма (бергамота), корінь імбиру чи галангана, кілька видів базиліка, кінза, зелена цибуля… Тайці практично ніколи не використовують сіль. Її замінює рибний соус, який готують із соку дрібної рибки, що забродила, яку довгий час зберігають у бочках. Саме рибний соус надає стравам особливого аромату, якого ніколи не досягнеш, замінивши цей продукт соусом соєвим. Тайський рибний соус не такий смердючий, як в'єтнамський, так що нехтувати ним не варто. Насолоду стравам надають за допомогою звичайного білого або коричневого цукру, а також густого пальмового цукру. Саме його кладуть у знаменитий салат із папаї.

Кислий смак незмінно виробляють за допомогою соку лайма. Він може бути як свіжим, щойно видавленим із фрукта, так і концентрованим, зробленим на заводі та упакованим у пляшки.

Базові соуси – густий устричний, соус із чорного перцю, тамариндовий соус та кисло-солодкий чилі.

Найвідоміші страви тайської кухні

Суп Том Ям Кунг

Ця страва багато хто вважає справжнім шедевром тайської кухні. У ньому пов'язані разом інгредієнти, які здаються спочатку зовсім не поєднуються один з одним. Судіть самі: креветки та гриби, цибуля та томати, бульйон з додаванням кокосового молока, цукру, рибного соусу та тайських корінців та трав. Суп Том Ям досить гострий, і якщо ви не хочете стати драконом вогнедишним після обіду, попросіть зробити суп "no chili". Том Ям неможливо зварити взагалі не гострим, тому що обов'язковий інгредієнт супу – чилі-паста. Але все ж таки без додаткових перчиків чилі суп буде більш пристосований для європейського шлунка.

За багато місяців життя в Таїланді я навчилася готувати Том Ям Кунг практично ідеально і поділяюся покроковим в окремому пості.

Суп Том Кха Кай

Суп Том Кха має у складі такий самий набір трав та спецій, як і Том Ям Кунг. Але в ньому немає чилі-пасти і набагато більше кокосового молока. Тому він абсолютно не гострий та дуже подобається дітям. Ще одна відмінність – креветки в супі замінює ніжне куряче філе. Суп Том Кха може стати тією корисною і смачною їжею, якою в Таїланді можна годувати дітей.

Суп Радий

Я відкрила його для себе лише півроку тому. Пряний густий супчик на м'ясному бульйоні з соєвим та рибним соусом приправлений широкою рисовою локшиною та листочками капусти пак чою. Чудова страва для всієї родини.

Тайські супи з кров'ю

Тайці не виливають кров тварин, а готують із неї кров'янку. Тільки за консистенцією вона не така тверда, як у нас. Наша схожа на ковбасу, а в Таїланді ця желеподібна маса називається кров'яним тофу. Його додають у супи як корисну білкову складову. Також на півночі Таїланду в супчики можуть наливати свіжу курячу або гусячу кров.

Салат із зеленої папаї Сом Там

Я дуже люблю салат із зеленої папайї і можу їсти його на сніданок, обід та вечерю. Зелена недостигла папайя сама по собі нейтральна за смаком, але страва виходить просто чудовою через особливий кисло-солодкий соус. Його роблять із часнику, перчиків чилі, кислого тамариндового соусу та густого пальмового цукру.

У Сом Там додають сушені креветки та подрібнений арахіс. Але на півночі Таїланду вам можуть запропонувати і салат із папаї з дуже солоними крихітними крабами. Особисто мені вони не подобаються, я віддаю перевагу традиційному варіанту - з креветками.

Млинці роті

Ця страва не тайська, а, швидше, загальноазіатська. Воно є і в , і в малайській. Але в Таїланді придумали фарширувати млинці не лише фруктами, а й кольоровими цукерками, згущеним молоком і шоколадом. А несолодкі роти мажуть гострими соусами та пастою з консервованого тунця. Обов'язково замовте роти під час прогулянки тайським ринком.

Рубіни в кокосовому молоці - (Tub tim grob)

Це солодкий суп із кокосового молока з кубиками льоду та червоними солодкими кульками з водяного каштану, а також консервованими шматочками джекфруту, м'якоттю манго або кольоровою тонкою локшиною. Продавець запропонує самостійно вибрати начинку для цього десерту. Я раджу покласти в тарілку потроху, щоб спробувати більше смаків. Цей десерт солодкий та дуже освіжає.

Також у Таїланді готують кульки з кокосового молока, печуть мініатюрні тістечка та цукрові кругляшки з яєць, борошна та кокосової стружки.

Тайська екзотика: пробуємо нове

Комах, смажених у фритюрі, продають практично по всьому Таїланду. Скорпіонів, жабок, коників та личинки шовкопряда можна зустріти як на півночі Таїланду – у Чіангмаї

На перший погляд, вам здасться, що тайська їжа зовсім не підходить для дітей. Але варто придивитися, і ви знайдете купу варіантів, ніж нагодувати малюка в Таї. Відварений рис з куркою та овочами продається в будь-якому вуличному кафе. Також можна замовити супчик на м'ясному бульйоні з куркою або м'ясом, овочами та вареним яйцем. Дітям дуже подобаються тайські десерти, а перекусити цілком можна магазинним йогуртом і свіжими фруктами.

Вам подобається наш блогсайт? Ви хочете більше знати про Таїланд і добре підготуватися до подорожі? Підписуйтесь на анонси нових постів у соціальних мережах або за імейлом. Усі потрібні кнопки внизу сторінки.

17 найсмачніших страв тайської кухні:

Том Кха

Суп на кокосовому молоці з грибами, помідорами, галанганом або імбиром, лемонграсом, кінзою (кореандр) не є гострим т.к. кокосове молоко нейтралізує перець. Буває кількох видів: з куркою (том кха гай), з креветками (том кха гунг) та зі свининою (том кха муу). Цей суп відмінно підійде тим, хто не може або не хоче їсти гостру їжу. Рекомендую.

Кхао Пад

Смажений рис упереміш з яйцем (або без яйця), подається зі шматочками курки/яловичини/свинини/креветками/крабами або якщо не хочете з м'ясом замовте «кхао пад паг» — вам принесуть цю страву, тільки зі смаженими овочами. Ще можна попросити покласти зверху смажене яйце (як на фото), для цього просто скажіть "кхай дао". Ця страва не гостра. Подається із рибним соусом «наам-пла». Рекомендую.

Ям Вун Сен

Тайський салат з морепродуктами та скляною локшиною. Взагалі, "Ям" (в англійській транскрипції Yum або Yam) - це цілий "клас" кисло-гострих салатів зі скляною локшиною. За смак та аромат салатів «Ям» відповідає однойменний соус із солодкої цибулі, рибного соусу, лайма, цукру, чилі, селери або кінзи (звідси ж і Том-Ям: «варений Ям»). А наповнювачі можуть бути різними - від свинячого фаршу та запеченої на грилі яловичини до морепродуктів та креветок. Мій улюблений варіант цього салату Ям Вун Сен Гунг. з креветками. Дуже свіжий, «легкий» і добре вгамовує голод. Рекомендую.

За замовчуванням салат подається гострим. Якщо не хочете гострий скажіть "травень пхед" - не гостро.

Пад Сі Ю

Це дуже проста і ситна страва, що складається зі свинини, овочів та локшини, швидко обсмажених у соєвому соусі. Ключовим інгредієнтом у цій страві є широка рисова локшина. Страва подається не гострим. Рекомендую.

Кха Том

Тайський рисовий суп, як правило, зі свининою, куркою чи креветками. Іноді при подачі в нього додають нарізаний соломкою імбир. Мій чоловік називає кхатом похмільним супом. Говорить на ранок після хорошої пиятики дуже смачно)) Суп подається з куркою/свининою/креветками.

Том Ям

Шедевр тайського кулінарного мистецтва, це найпопулярніший тайський суп серед туристів та гостей Королівства. Суп з великою кількістю креветок, грибів, помідорів, лимонником, колганом та листям лайма (kaffir). Все це варитися в кокосовому молоці і подається в двох варіантах: з кокосовим кремом - Том Ям Кунг Нам Кон (tom yum gung nam kohn) або без нього - Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai). Друга версія трохи кисліша і легша. Том Ям дійсно об'єднує безліч смаків: солоний, кислий, гострий і солодкий в одному блюді. Це справжній лідер тайської кухні відомий у всьому світі.

Сом Там

Часник і перчик чилі спочатку подрібнюються у ступці. Сік тамаринда, рибний соус, арахіс, сушені креветки, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля та жменя зеленої папаї йдуть у ступку. Солодкий, солоний та пряні аромати у поєднанні із зеленою хрумкою папаєю. У Сом Тама багато пропонованих варіантів: з крабами – сом там бу (som tam boo), з ферментованим рибним соусом – сом там пла ла (som tam plah lah).

Пад Тай

Середнього розміру рисова локшина обсмажується з креветками та безліччю інгредієнтів – горіхами, тофу, паростками квасолі, зеленою цибулею, часником, перцем, соком лайма та рибним соусом. Все заливається яйцем і готується, поки страва не стане густішою - це надасть їй чудового смаку. На готовий Пад Тай видавлюють лайм і посипають арахісом. І знову деякі додають до нього кілька ложечок цукру, сушений чилі перчик і невелику ложечку оцту. Тому цей набір подається як приправа до знаменитого салату Пад Тай.

Ганг Джуд (Gang Jued)

Одним із найлегших супчиків тайської кухні вважається Ганг Джут. У овочевий бульйон з капусти, моркви та цибулі додається рубана свинина, тофу та скляна локшина. Зверху обов'язково петрушку. Майже, як наші свіжі щі, тільки замість тайської локшини та тофу у нас картопля та помідори.

Кхао На Пхет

Смажена качка має визнання у всій Азії через те, що її м'ясо жирніше і з більш вираженим смаком, ніж у курки. Тайська страва Кхао На Пхет подається на тарілці з рисом. На рис кладуться добірні шматочки качки і зверху поливаються качиним бульйоном із листям акації. Као На Фет легко побачити - на візках вуличної їжі качки висять у скляній шафі. Також до качки прийнято подавати простий і поживний качиний бульйон.

У Таї дуже часто ви можете спостерігати на вітрині ті чи інші страви, або прямі цілі курячі або качині тушки. Це спеціальні макети, покликані показати наочну страву, яку тут готують.

Кай Джі Му Сап

Аутентична тайська їжа, яку кожен може приготувати собі сам. Яйця збивають з рибним та соєвим соусом, потім додають свинячий фарш. Отриманою сумішшю заливають гарячий варений рис. Подають омлет із соусом чилі та свіжою зеленню.

Као Ні Му Янг

Шашлик зі свинини, а на гарнір рис, локшина чи картопля фрі. Все м'ясо на грилі в Таїланді, як і вся тайська їжа - вулична та в ресторанах, приготовлені дуже смачно і коштує не дорого. Купити Као Ні Му Янг можна скрізь, у будь-який час доби.

Гай Янг

Курка гриль, як і свинина на грилі - Му Янг (moo yang), дуже популярна страва тайської кухні, тому продається скрізь від візків з вуличною їжею до ресторанів. Супутником курки гриль є рис та смачний гострий Сом Там (салат із зеленої папаї). Можна придбати цілу курку, а можна половинку. На візках вуличної їжі, у різних продавців вона приготовлена ​​за різними рецептами, але завжди смачна.

Као Ман Гай

Пісна курка з рисом. У Росії це називаємо курячий бульйон з рисом (маючи на увазі в ньому, курку, як завжди). Тайська курка Као Ман Гай подається на тарілці з рисом, до неї окремо приносять бульйон. Як приправу пропонується звичайно чилі та соєвий соус.

Кхао Пад Кра Пао

Ще одна дуже популярна тайська страва. Це дрібно рубане (у деяких варіантах - фарш) м'ясо, обсмажене з тайськими приправами та листям базиліка і звичайно ж з чилі. Можна замовити гай - куряче масо, муу - свинину і ниа - яловичину. Подається з рисом та додатково вам зверху можуть покласти смажене яйце (кхай дао). Дуже смачна, на мою думку, страва, але не часто кухар може приготувати вам її зовсім не гострим.

Пла Ка Панг Нінг Ману

Цілий окунь в басейні пара з гострим соусом. Сік лайма наливається у металеву форму, в якій подається страва. Знизу форми горить свічка, щоб рибу постійно тримати на пару. Зубчики часнику та зеленого перчика чилі виступають крізь кінзу та цедру лайма, нагадуючи про пряний смак, а солодка риба на пару тане в роті.

Пла Плу

Популярна вулична страва для їжі із Сом Тамом та клейким рисом – звичайна смажена рибка із сіллю. Риба фарширується лимонником, листям лайма та іншими ароматними інгредієнтами та густо посипається сіллю. Саме тому ніколи не перетравлена ​​вона смажиться на грилі до соковитої досконалості. В результаті, виходить м'яке, солодкувате, біле м'ясо риби, яке буквально тане в роті. Пла Плу в Таїланді готують із усіх видів риб.

Як бачите, тайська їжа дуже різноманітна. Написати про все немає можливості. Але для ас були відібрані найсмачніші, на нашу думку, страви. Цікаві кожного.

Безперечно, всі мандрівники як один стверджують, що тайська кухня є однією з найпопулярніших у світі. Формування національної кухні в Тайланді було під впливом китайської культури, проте свій внесок внесли і португальці. Незважаючи на це, їжа в Тайланді все ж таки змогла залишити за собою свою національну специфіку. Хочете знати, що спробувати з їжі в Тайланді, читайте далі.

Класично, тайська кухня у собі поєднує два основних смаки кислий та солодких, тому зустріти в рецептах страв тандем цукру та соку кислого плоду зовсім не здивування. Різноманітність Тайландської кухні є ще й особливо гострими стравами, приготованими з локшини, рису, а також морепродуктів.

Які інгредієнти властиві тайській кухні?

На диво, складові продукти у стравах тайських кухарів найзвичніші – овочі, риба, м'ясо, морські продукти, а ось у ролі головного інгредієнта виступає рис . Він є практичним у всіх тайських стравах. Єдине - не варто ставити його в порівнянні до японських суші та рол. Рис у Тайланді – це окрема та самостійна страва. Для того, щоб надати готовій страві особливого смаку, майстри Тайладської кухні додають близько 40 різних спецій та прянощів. Цікавий факт: за один день тайці можуть з'їсти до 1.5 кілограмів рису.

Дивіться також:

Секрет довголіття тайців – у їжі

Пошук дешевих Авіаквитків

Існує думка, що саме завдяки здоровій та правильній їжі тайці так довго живуть. Але сам секрет полягає у використанні різних спецій, оскільки багато з них несуть не тільки функцію надати смаку, але мають ще й лікарські властивості. Так, наприклад, ще з давніх-давен знаменитий перець чилі лікарі використовували щоб обробляти рани солдатам, а на сьогоднішній день їм лікують бронхіти, застуду і навіть захворювання шлунка.

Чим їдять у Тайланді?

У всіх свої чудасії – у японців та китайців – спеціальні палички, а ось Тайланд, як і більшість країн пострадянського простору, використовує ложку, а ось звичні для нас ніж із вилкою є для них додатковими предметами. Їжа в Паттаї завжди буде порізана на дуже дрібні шматочки.

Відео

Що скуштувати з їжі

Солодощі

Тим, хто любить солодке, зможуть скуштувати особливі страви тайських майстрів – гарбуз у молоці кокосу, варені в цукровому сиропі фрукти, всілякі ласощі у вигляді печива, а також тістечок. Найнеординарніша страва з низки десертів у Тайланді – солодкі фрикадельки. Але готуються вони не за звичним рецептом «фрикадельок» — тут до їх складу входить пальмовий цукор, жасминова олія, яйця, кокосове молоко та квасоля.

Тайські фрукти

Не виняток і екзотичні фрукти, яких тут величезна різноманітність: кокоси, солодкі банани, яскраві дині та манго, соковиті ананаси. Напрочуд, банани тайці звикли їсти зеленими або вареними, розрізаючи їх на дрібні частини та поливаючи спеціальним соєвим соусом.

Найпопулярніший і найвідоміший фрукт Тайланду – дуріан, його друга назва – «м'ясо, що росте на дереві» – таку назву він отримав тому, що є дуже калорійним. Тайці стверджують, що якщо з'їсти скибочку дуріана вранці, то до вечора можна і не чекати бажання поїсти. Найнеприємніше в дуріані - це його запах, який неприємним ароматом прославився на весь світ, але смак дуріану підкорив вже не одне серце туриста.

Екзотичні страви

Екзотика Тайланду втілена також у стравах тайських кухарів. Незвичайно, що зустрічається в меню дорогих ресторанів це смажені комахи. Звичайно ж, їх не їдять щодня на сніданок та вечерю, проте купити екзотичну страву можна навіть у храмах, ярмарках, ринках чи вечірках. Смак смажених комах нагадує трохи підгоріле копчене традиційне м'ясо.

Якщо така страва викликає у вас огиду - ви можете спробувати більш ніжну екзотичну страву, наприклад, суп з плавників акули або стейк з м'яса крокодила.

Морепродукти

Звичайно ж тайська кухня не обійдеться без морепродуктів, оскільки більшість країни омивається морями. Тут удосталь різноманітні страви з морепродуктів: креветки, кальмари, восьминоги, риба, лобстери, устриці і т.д. Рекомендуємо вам обов'язково спробувати щось із морепродуктів.

Ціна на їжу в Тайланді (Пхукет, Паттайя)

Харчуватись у Тайланді можна самостійно, купуючи продукти чи готову їжу в магазинах, а можна відвідати ресторан чи кафе. Тайці дуже гостинні і ввічливі люди, тому на кожну вашу примху в їжі вони знайдуть, що вам запропонувати, а ось страви по всьому Тайланду не дуже дорогі. За повний обід у закладі середнього класу вам доведеться віддати від 200 до 300 бат, включаючи напої.

Ціни на Самуї на їжу аналогічні середнім цінам країни. Пляшка пива, об'єм півлітра обійдеться в 40

Страви тайської кухні - це приголомшливий феномен, оскільки тайці зуміли зберегти всю самобутність своєї національної кухні, незважаючи на величезний вплив з боку Індії та Китаю. У нашій статті ми хочемо поговорити про найбільш відомі та популярні страви цієї приголомшливої ​​країни.

Продукти, що використовуються таїландцями

Тайські страви унікальні тим, що під час їхнього приготування використовують неймовірну кількість усіляких спецій. Дуже популярним є гіркий перець, який є основою багатьох страв. Загалом страви дуже гострі.

Основою харчування для мешканців екзотичної країни є рис, який вважається головною азійською культурою. Майже всі тайські страви містять цей продукт. Причому використовується рис двох різновидів: клейкий та білий розсипчастий. Другий їдять ложками як гарнір, а з першого катають кулі, які потім повністю кладуть у рот. Смажене з рисом, рідкий суп, кисло-солодкий рис… Список страв цього продукту, які готують тайці, просто нескінченний.

Але на стіл до гарніру завжди подають різні соуси (соєвий, рибний). Однак варто відзначити, що тайські страви – це не лише рис. Разом з ним подають овочі, рибу та м'ясо.

Наступним продуктом за популярністю після рису вважатимуться соєві боби, які використовують у переробленому вигляді. З них виготовляють пасту, сир, соус.

Багато тайських страв готують із риби. В основному використовуються прісноводні види, що водяться в місцевих озерах та річечках. З риби готують смачні супи та другі страви, загортаючи в бананове листя. Дуже популярні в Таїланді та морепродукти.

Може здатися, що тайці вживають виключно рибу. Але насправді це негаразд. У їхньому раціоні є і м'ясо. Найбільш затребуваною є свинина, курятина (м'ясо будь-якого птаха), з яких готують просто смачні страви.

Особливості національної їжі

Тайська їжа має одну особливість. У Таїланді практично повністю відсутнє молоко та всілякі молочні продукти. Самі тайці від цього аж ніяк не страждають і замінюють їх на кокосові вершки та молоко. Саме ці продукти збагачують місцеву їжу незвичайним смаком, який за наших умов складно відтворити.

Клімат Таїланду дає можливість його мешканцям цілий рік ласувати стиглими фруктами. Тут дуже поширені банани та папайя. А ось такі фрукти, як рамбутан, мангустан і манго з'являються лише в сезон, але при цьому вони завжди є в достатку.

Тайська їжа дуже незвична. Її унікальність у тому, що готується вона з дуже незвичних нам продуктів, та й способи її приготування незвичайні. Тому в домашніх умовах відтворити такі страви досить непросто, адже потрібно досягти особливих смакових відтінків. Але все ж таки можна спробувати приготувати найбільш популярні страви.

Страва з яловичини

Яловичина по-тайському - це абсолютно нова інтерпретація, здавалося б, звичної страви. Якщо ви запропонуєте своїм гостям таку їжу, вони дуже здивуються і, напевно, попросять добавки.

Страва виходить злегка гострим і пряним, що надає йому певної пікантності. Суміш соусів і спецій дарує звичному м'ясу нове звучання.

Для приготування знадобляться такі продукти:

1. Яловича вирізка – 260 г.
2. Один лайм.
3. Трава лимонна – 20 г.
4. Зубок часнику.
5. Зелень кінзи.
6. Один перчик чилі.
7. Цибуля зелена.
8. Базилік.
9. Курячий бульйон – 120 г.
10. Соєвий соус – 15 г.
11. Тростинний цукор – 7 г.
12. Оливкова олія – 12 мл.
13. Крохмаль кукурудзяний – 12 г.

Приготування яловичини

Яловичина по-тайськи готується з великою кількістю трав. Приготування варто розпочати з підготовки рису. Його потрібно ретельно промити доти, доки вода не стане зовсім прозорою. Після цього крупу можна залити водою пропорції 1 до 1,5 і відправити варитися на середньому вогні. Рис вважає готовим, щойно випарується вся рідина.

Тим часом можна перейти до підготовки м'яса. Яловичину треба замаринувати. Нарізаємо її дрібними скибочками та кладемо у посуд. Тепер необхідно приготувати маринад: видавимо сік з лемонграсу, а його м'якоть наріжемо, додамо соєвий соус і половину заготовленого крохмалю. Отриману суміш відправляємо до яловичини.

Часник слід подрібнити та дрібно нарізати перець чилі. Змішаємо ці компоненти та додамо ще й рибний соус, а також цукор та сік четвертої частини лайма.

Далі необхідно нарізати зелену цибулю, а залишки крохмалю розчинити у бульйоні. Тепер обсмажуємо яловичину на добре розігрітій сковороді кілька хвилин, попередньо видаливши лемонграс. Потім додаємо в сковороду устричний соус (приготовлений нами) та бульйон з крохмалем. Усі інгредієнти перемішуємо та доводимо до кипіння. Наприкінці додається базилік та цибуля, після чого сковорода знімається з плити.

Тепер потрібно правильно подати блюдо. Яловичину викладемо на відварений рис, а зверху його прикрасимо зеленню кінзи.

Пад Тай

Хочемо запропонувати вашій увазі рецепт одного з найпопулярніших і найсмачніших Пад Тай складається з обсмаженої плоскої рисової локшини (її ширина близько пів сантиметра) та тамариндового (кисло-солодкого) соусу. Другий компонент у нас, на жаль, дуже важко знайти. Тому тамариндовий соус можна просто замінити сумішшю рибного та соєвого соусу з соком лайма та рослинної олії (добре підходить арахісове та кунжутне).

В оригінальному виконанні відтворити страву дуже складно, але можна приготувати адаптованіший варіант, наближений до оригіналу. Всі необхідні інгредієнти можна придбати у великих супермаркетах або спеціалізованих лавках азіатської кухні. Ще для приготування знадобиться спеціальний посуд - вок.

Отже, почнемо з підготовки локшини. Її необхідно відварити згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, а потім промити. Далі чистимо креветки, прибираючи з них усе зайве. Декілька великих яєць збиваємо в окремому посуді віночком.

Нарізаємо пір'я цибулі, подрібнюємо кілька цибулин шалот та один зубчик часнику. Солоний підсмажений арахіс слід порубати.

Далі перейдемо до приготування м'яса. Сто чи двісті грам свинини нарізаємо скибочками. Ставимо на плиту вок та розігріваємо на ньому кунжутну олію. Кладемо в посуд цибулю-шалот і обсмажуємо її близько хвилини, потім додаємо м'ясо і теж готуємо пару хвилин. Після цього на сковороду кладемо часник та креветки і ще кілька хвилин обсмажуємо всі інгредієнти, не забуваючи постійно помішувати.

Тепер у сковороду необхідно ввести яйця і відразу все ретельно перемішати. Якщо вок дуже розжарений, то можна підняти його і розмішувати вміст на вазі. Яйця повинні перетворитися на щось, що нагадує пластівці. Такого ефекту досягти не так просто.

У блюдо кладемо столову ложку кетчупу, дві столові ложки рибного соусу, чайну ложку цукру (краще використовувати тростинний або пальмовий), сік одного лайма, горсть пророслих бобових. Усі компоненти знову перемішуємо та прибираємо з вогню. Готову страву посипаємо зеленню цибулі, меленим перцем і рубаним арахісом. Добре перемішавши інгредієнти, їжу подають у спеціальних мисочках.

Соус сирача

Тайський соус сирача неймовірно ароматний і гострий, він підходить практично до будь-якої страви: рол, рибу, м'яса, а також застосовується при запіканні їжі.

Інгредієнти:

1. Три зубчики часнику.
2. Перець чилі – 65 г.
3. Столова ложка соєвого соусу.
4. Одна головка цибулі.
5. Рисовий оцет – 2 ст. л.
6. Столова ложка олії.
7. Томатна паста – 120 г.
8. Цукор – 2 ст. л.

Такий соус вперше був приготовлений п'ятдесят років тому однією тайкою у невеликому селі. Він неймовірно всім сподобався. А через якийсь час рецептура була викуплена і соус почали виготовляти у великих обсягах. Сирача й досі дуже популярний в азіатських країнах. Його застосовують при запіканні, обсмажуванні, як інгредієнт для маринаду.

Приготування слід почати з того, що обсмажити на сковороді нарізану цибулю та подрібнений часник. Далі потрібно додати перець і томат і томити заготівлю протягом п'яти хвилин. Тепер можна налити оцет, соєвий соус і покласти цукор. Готуємо страву до м'якості компонентів. Після того, як наш соус трохи охолоне, його необхідно подрібнити в блендері. Його можна покласти в скляну банку, закупорити та зберігати в холодильнику.

Масаман каррі

Страва з такою гарною назвою входить до ТОП-50 найкращих світових творів кулінарії. Отже, його неодмінно варто спробувати. Масаман каррі готують у кожному ресторані Таїланду. Цей різновид каррі вважається найменш гострим серед інших видів. Крім того, варто знати, що страва готується виключно із яловичини. Безперечно, можна використовувати і курятину, свинину, але тоді це вже буде не зовсім оригінальна страва.

Кажуть, що за часів короля Сіама Раме ІІ масаман каррі був присутній у королівському меню. Основа страви – паста. Вона традиційно складається з цибулі-шалоту, червоного сушеного перцю, галангалу, часнику, зіру, білого перцю, лемонграсу, білого коріандру, солі та креветкової пасти.

Приголомшливе поєднання м'якоті яловичини з картоплею, тушкованих виключно в кокосовому молоці, доповнюються ароматами прянощів, в результаті чого виходить дуже гармонійна страва.

Інгредієнти:

1. Кокосове молоко – 220 г.
2. Яловичина – 430 р.
3. Цибуля-сівачка - 18 шт.
4. Паста з тамаринду – за смаком.
5. Паста каррі масаман – 60 г.
6. Рибний соус – за смаком.
7. Кеш'ю або смажений арахіс.
8. Білий кардамон – 5 шт.
9. Лавровий лист – за смаком.
10. Пол чайної ложки зіри.

Рецепт страви

У сухому віці обсмажуємо кардамон та зіру. М'ясо нарізаємо шматочками. З банки з молоком (кокосовим) дістанемо вершки і додамо в сковороду разом з пастою каррі. Інгредієнти обсмажуємо доти, поки вершки не почнуть виділяти олію. Далі у вок кладемо м'ясо і гасимо його в суміші до готовності (хвилин тридцять чи сорок). А тим часом підготуємо цибулю та картопля, очистимо їх і наріжемо великими шматками. За двадцять хвилин до закінчення приготування м'яса до сковороди слід додати цибулю, картопля і рибний соус. Страва має дійти до готовності. Наприкінці приготування потрібно додати зіру, кардамон, пасту тамаринду, лавровий лист. Готову страву подають у глибокій тарілці, посипавши зверху арахісовими горішками.

Тайське диво

Пананг Гай - чудова страва. У нашій статті хочемо навести нескладний рецепт його приготування. Головне лише знайти всі необхідні продукти у продажу, адже без карі та кокосового молока страва просто не вийде.

Інгредієнти:

1. Філе куряче – 350 г.
2. Масло рослинне.
3. Чайна ложка рибного соусу.
4. Стручкова квасоля – 120 г.
5. Три чайні ложки каррі пасти.
6. Дві чайні ложки коричневого цукру.
7. Кокосове молоко – 220 мл.
8. Брокколі – 120 р.
9. Чилі – 4 шт.
10. Дрібка листя лайма.
11. Горіхи – 60 г.

Рецепт приготування

Куряче філе необхідно промити та просушити, а потім нарізати шматочками. Далі броколі подрібнити на суцвіття, подрібнити та чилі. М'ясо трохи обсмажуємо на сковороді, а квасолю бланшируємо.

У сотейник кладемо вершки від кокосового молока і доводимо до кипіння. Потім додаємо каррі пасту і перемішуємо суміш до розчинення. Тепер можна долити молока, рибного соусу, покласти частину листя лайма та цукор. Слідом у вок відправляємо брокколі, чилі, курку та квасолю. Усі інгредієнти повинні нудитися на повільному вогні протягом десяти хвилин. Овочі та філе мають дійти до повної готовності. Блюдо готове.

Зелений каррі

Тайський зелений каррі - одна з найкращих страв північного Таїланду. Поєднання кокосового молока з пряними спеціями дає приголомшливий смак, завдяки чому страва неймовірно популярна. Його основою є сама паста зеленого каррі, яку можна придбати або приготувати.

Інгредієнти:

1. Горохові баклажани – одна жменя.
2. Тайські баклажани – 6 штук.
3. Одна грудка куряча.
4. Диня зимова – 250 г.
5. Банк кокосового молока.
6. Перець чилі – 3 шт.
7. Паста каррі (зелена) – 3 ст. л.
8. Три зубки часнику.
9. Дві столові ложки рибного соусу.
10. Листя лайма.
11. Пальмовий цукор.

Овочі необхідно підготувати: горохові баклажани зриваємо з гілок, круглі – ріжемо, диню нарізаємо шматками, перець подрібнюємо у вигляді кілець. Чилі та часник потрібно розтерти у ступці та обсмажити на олії. Можна використовувати для смаження та кокосові вершки. Далі в сковороду додаємо каррі пасту і обсмажуємо інгредієнти пару хвилин. Потім заливаємо частину молока (кокосового) і перемішуємо суміш, кладемо шматки курятини та продовжуємо готувати на дуже повільному вогні. Не можна доводити страву до кипіння, інакше кокосове молоко може просто розшаруватись.

Тепер можна вилити залишки молока та готувати, не забуваючи помішувати. Додаємо цукор, рибний соус, горохові баклажани, чилі, листя лайма та знову все прогріваємо. Наприкінці приготування в каррі кладуть листя базиліка. Їх додають у блюдо і відразу знімають його з вогню. Каррі зазвичай подають з рисовою локшиною та рисом.

Тайський салат

Там неймовірно популярний серед тайських жінок. Складається страва практично з одних трав та швидко готується. Існує два види Сом Тама: із солоними крабами та сушеними креветками.

Інгредієнти:

1. Зелений папайя.
2. Два перці чилі.
3. Шість помідорів чері.
4. Два зубчики часнику.
5. Шість стручків квасолі довгою.
6. Їдальня ложка цукру.
7. Лайм.
8. Дві столові ложки меленого арахісу.
9. Їдальня ложка сушених креветок.

Папаю необхідно очистити від шкірки і видалити насіння з серцевини. За допомогою спеціального пристрою натираємо папайю у вигляді локшини (ніж для плоду чимось схожий на нашу картоплечистку).

У ступі розтираємо чилі та часник. Чим гостріше ми хочемо отримати салат, тим ретельніше розтираємо приправи. Потім у ступку додаємо помідори та квасолю і давимо вміст. Томати мають пустити сік. Тепер кладемо креветки, папайю, арахіс і решту прянощів, видавлюємо лаймовий сік і ретельно перемішуємо компоненти. Блюдо готове!

Тайські креветки

Креветки тайською - неймовірно смачна страва з морепродуктами. Для його приготування нам знадобиться:

1. Тигрові креветки (великі) – 0,8 кг.
2. Листя лайма.
3. Лимонне сорго – чотири стебла.
4. Імбир – 60 г.
5. Два перці чилі.
6. Кунжутна олія - ​​6 ст. л.
7. Сік трьох апельсинів.
8. Морська сіль.

Імбир та часник подрібнюємо на тертці, попередньо очистивши від шкірки. Стебла лимонника розрізаємо на чотири частини. Перець чилі дрібно нарізаємо і додаємо до імбиру з часником. Туди ж наливаємо апельсиновий сік, кунжутну олію, кладемо сіль, лимонник, листя лайма та добре перемішуємо інгредієнти. В результаті у нас вийшов маринад. До нього додаємо креветки і даємо їм настоятися в холодильнику протягом шести годин. Мариновані морепродукти загортаємо у кілька шарів фольги та запікаємо на вугіллі або на решітці. Орієнтовний час приготування – 10-15 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати таку страву, можна придбати набір для супу Том-ям, в ньому є все необхідне. Це полегшить завдання і не доведеться шукати всі компоненти окремо для приготування маринаду.

Замість післямови

Ми привели рецепти лише найвідоміших та найпопулярніших страв тайської кухні. Насправді, їх існує неймовірна кількість. Про всіх поговорити у рамках статті неможливо. Дотримуючись порад з приготування, ви зможете порадувати себе домашньою тайською стравою або просто орієнтуватися, що замовляти в закладах, що практикують приготування такої їжі.