Вино виноградне рецепт виготовлення своїми руками. Домашнє вино з винограду: класичний покроковий рецепт
Master4ef
Як не дивно, але найпростіший рецепт домашнього вина з винограду є і найкращим! Вся справа у спрощенні процесів приготування. Чим простіший рецепт вина в домашніх умовах, тим складніше зробити помилки, а в приготуванні даного напою, навіть найменша помилка може зіпсувати все докорінно.
У цій статті ми розповімо як приготувати домашнє вино з винограду так, щоб воно було не гірше за дорогі аналоги з магазину. А якщо повністю дотримуватися всієї технології, то навіть краще!
При цьому тут не буде складних формул і розрахунків, всі рецепти нижче є досить простими, які ви легко зможете повторити в домашніх умовах не вдаючись до використання додаткових пристроїв!
Для приготування домашнього вина потрібно три основні інгредієнти. Цей список містить:
- виноград;
- цукор;
- вода.
Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування вина. Її додають, якщо виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою лише погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збирання та переробки врожаю. На гронах обов'язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідних бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупний, то ягідки не можна мити.
Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:
- Отримання мезги.Вона є проміжним продуктом виноробства і є масою розчавлених виноградних гронок. Гребені при цьому не обов'язково прибирати, але вино з ними трохи гірчить.
- Відділення сусла.Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то й виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде, що не почало бродити.
- Бродіння.На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду на спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають у робочу скляну ємність і закривають пробкою з гідрозатвором або медичною рукавичкою. На цьому ж кроці можна підсолодити домашнє вино.
Час бродіння
На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:
- Початковий.Дріжджові грибки починають активне розмноження.
- Бурхливий.Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
- Тихий.Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. Піна ж осідає, а бродіння йде у нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.
Кількість цукру
Приблизно 1% спирту готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукровість виноградних сортів, поширених у середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. З них вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, насолода напою буде нульова, а смак вийде кисло-в'яжучий. Цукровість сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане блукати. То скільки цукру потрібно у виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожний літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють у 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад у сулію. Роблять це 1 раз на 3-4 дні на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак не стає кислим, отже цукру вже вистачає і більше додавати його потрібно.
Пропорції
У традиційному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то загалом знадобиться 1-2 кг. У поодиноких випадках необхідна вода. Її беруть із розрахунку 500 мл на 1 л соку. Після закінчення вино роблять напівсолодким, солодким або кріпленим. Є ще один варіант – лікерний напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо вмісту спирту та цукрового піску.
Відео - Вино з винограду
Рецепт домашнього вина з винограду
Крок I
Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев'яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.
Температурні умови бродіння: 18-23 °С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.
Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.
Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то грона повинні прогрітися до температури побутового приміщення.
Не можна навіть починати тиснути їх доти, доки вони не наберуть тепло.
Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.
Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.
Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний смак!
Крок ІІ
Через 3-5 днів мезгу віджимаємо - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об'ємну скляну ємність на три чверті об'єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.
Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.
Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банку чи склянку з водою.
На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати в процесі бродіння. Сорти винограду, які ростуть у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор, що бракує, додавати. В іншому випадку ми отримаємо сухе кисле вино.
Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.
Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.
Крок ІІІ
Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.
Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.
Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.
Крок IV Крок V
Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Йдеться про стерилізацію недозрілого виноградного вина.
Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природно кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.
На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.
Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.
Як це робити, згідно з таким рецептом?
- Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
- В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.
У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.
Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо у прохолодне місце для зберігання.
Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово висвітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м'якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів "зливати з осаду".
- Оптимальна температура бродіння для вина із світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, він краще гратиме при 20-28 градусах.
- Домашнє вино погано зберігається. Воно чудово стоїть у підвалі протягом одного року за температури до 10 градусів, далі смак погіршується.
- У виноробстві дуже важливо не проґавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай при цьому заводять спеціальний календар, у ньому відзначають терміни і кількість добавок, період бродіння, температуру в приміщенні. Шляхом проб та помилок знаходять свій ідеальний рецепт.
- Якщо літо було дощовим, виноград кислий чи не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.
- Виноград дуже швидко перетворюється на оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти одразу цього ж дня.
Чи доводилося вам пробувати натуральне домашнє вино з винограду? Якщо так, то ви, безумовно, знаєте, який дивовижний смак і аромат має цей напій. З давніх-давен приготуванню вина приділялася особлива увага, кожен інгредієнт ретельно відбирали та віджимали. Розкажемо, як долучитись до цього мистецтва.
1
Приготування натурального вина – це величезна відповідальність. І перший крок на шляху створення напою – це вибір сорту винограду, який буде використовуватися для створення хмільного напою. Сьогодні відомо безліч сортів, кожному з яких характерний свій індивідуальний смак і властивості. Не всі вони підходять за рецептом того чи іншого напою. Через це заплутатися при виборі плодів можуть не тільки новачки, а й досвідчені виробники. Тому кожен, хто зібрався готувати вино в домашніх умовах, має орієнтуватися у властивостях різних сортів винограду.
Сорт винограду Алігота
Великою популярністю користуються білі сорти винограду. Серед них особливу увагу варто приділити Аліготі – ягодам зеленувато-жовтого кольору, посипаними дрібними чорними крапками. Цей виноград має тверду шкірку і дуже ніжну солодку м'якоттю. Усередині кожної ягідки знаходиться 1-2 дрібні кісточки. Аліготі відноситься до винограду раннього дозрівання, він нестійкий до морозів, через що вирощується виключно у південних регіонах нашої країни. Основна сфера використання цього сорту – виготовлення монокупажного сухого вина, тобто напою із плодів виняткового одного виду.
Білий виноград Шардоне
Ще один сорт білого винограду, про який знають навіть новачки Шардоне. Ягоди цього виду мають дуже солодкий смак, хоч і використовуються в основному для виготовлення марочних сухих і шампанських вин. Шардоне дозріває у вересні-жовтні, його плоди мають невеликі розміри з жовтувато-білим відтінком та м'якою шкіркою.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
Ще один популярний сорт червоного винограду - Каберне Совіньйон, який має попит завдяки оригінальному трав'янисто-пасльоновому смаку і ніжному аромату. М'якуш у цих плодів розпливається, через що його дуже складно відокремити від пружної шкірки. Ягоди Каберне Совіньйон повністю дозрівають у середині-кінці листопада. Цей сорт винограду використовується для створення найкращих червоних та кріплених вин.
Відповідний сорт для виноробства Піно Нуар
Третій сорт червоного винограду, який користується популярністю у виноробів – Піно Нуар. Ці ягоди мають дуже темний колір із бузковим нальотом. У плодів Піно Нуар тверда пружна шкірка і цілісна, дуже солодка м'якоть. Ягоди Піно Нуар починають дозрівати в середині вересня і вже наприкінці місяця їх можна збирати. Плоди цього сорту широко застосовують для створення високоякісних столових вин і іноді застосовуються для кріплених напоїв.
Крім перерахованих сортів, можна ще відзначити чорний виноград. Такі плоди мають великі плоди та темний відтінок. Що ж до гастрономічних якостей цих ягід, то, на жаль, м'якоть чорного винограду не має виразного смаку. Тому чорний виноград практично не використовується у виноробстві.
4
Після того, як ви зібрали врожай винограду, настав час готуватися до створення домашнього вина. Від того, як ви підготуєте ягоди, залежить отриманий результат.
Перше, що варто пам'ятати – виноград, який ви зібрали і готуєте до створення напою, в жодному разі не можна мити. Це з тим, що у поверхні шкірки перебуває велике скупчення винних дріжджів. Більшість новачків сильно спантеличуються цим, адже разом із дріжджами на шкірці знаходиться і пил. Але не варто переживати марно - весь пил осяде, а сік ягід повністю очиститься в процесі бродіння.
Другий важливий фактор – грона, які використовуються для виноробства, мають бути повністю сухими. Цього вимагає кожен рецепт приготування домашнього хмільного напою. Якщо плоди будуть вологими, то це негативно позначиться на смакі домашнього вина – напій вийде надто кислим із неприємним дріжджовим запахом.
Грона білого та червоного винограду
Після збирання плодів їх потрібно очистити, тобто відокремити ягоди від гребенів. Варто виявити пильність – для приготування необхідно відібрати тільки цілісні та пружні ягоди.Інші плоди, які вже почали гнити, можна, не замислюючись, викидати – вони лише погіршать аромат та смак домашнього вина. Після відбору ягід їх потрібно довести до стану мезги – однорідної маси винограду, що передавлено. Перетворити виноград на однорідну масу досить просто – для цього можна використовувати навіть звичайну кавомолку. Невеликі порції відібраного винограду поміщаємо в кавомолку і перетираємо до отримання однорідної маси. Можна зробити простіше і пом'яти виноград своїми руками так, щоб вичавити сік із кожної ягоди.
Перетирання ягід винограду
Якщо вам подобається займатися виноробством і ви плануєте і надалі готувати натуральні напої в домашніх умовах, то радимо купити спеціальну дробарку для винограду. При невеликій вартості, ручний механізм дуже простий у використанні та допоможе вам правильно підготувати плоди до подальшого застосування.
5
Сьогодні можна знайти не один рецепт приготування домашнього вина. Усі відомі методи відрізняються між собою виключно інгредієнтами. Однак алгоритм створення завжди той самий. Давайте докладно розглянемо його і дізнаємося, як отримати дивовижний напій в домашніх умовах. На смак та аромат вина впливає кілька факторів:
- суворе дотримання температурного режиму під час кожного етапу;
- терпіння - поспішати з приготуванням напою не варто;
- суворе дотримання рецепту;
- можливість іноді перевіряти напій;
- наявність прохолодного приміщення, в якому ви можете підтримувати однакову температуру.
Отже, створення домашнього вина за класичним рецептом стоїть із трьох етапів. До першого з них потрібно приступати відразу після приготування мезги. Отриману масу необхідно перелити у велику посудину. Це може бути емальована каструля, дерев'яна бочка або інша чиста ємність. Заповнити її необхідно на 2/3 всього обсягу, не більше. Далі посудина накривається бавовняною матерією, яку також потрібно надійно закріпити по всьому колу горловини каструлі.
Мізки винограду в емальованій ємності
Далі починається бродіння мезги. Оптимальні умови для цього – від 18 до 24 ˚C. Потрібно запам'ятати, що при підвищенні температури у кращому випадку якість вина сильно постраждає. У гіршому – почнеться процес оцтового бродіння і вся ваша брага швидко перетвориться на оцет. Вкрай не рекомендуємо знижувати температуру в кімнаті: якщо вона впаде нижче 18 ˚C, то бродіння мезги сильно сповільниться або зовсім не почнеться.
Ще один важливий нюанс, що стосується температури: якщо ви виготовили мезгу на вулиці, а потім занесли до приміщення, то не потрібно відразу ж накривати її та відправляти на бродіння. Дайте суміші прогрітися до кімнатної температури. Тільки потім потрібно накривати ємність з нею та виносити у прохолодне місце. Оптимальним варіантом вважається приготування мезги та пересипання її в ємність на кухні або іншому побутовому приміщенні.
Процес бродіння винограду
За умови дотримання вами температурного режиму, бродіння суміші почнеться вже через добу після того, як ви накрили і перенесли ємність. На цій стадії починається активне відділення сусла, а мезга завдяки виділенню вуглекислого газу швидко піднімається на поверхню суміші. Від вас потрібно по 5-6 разів на добу перемішувати ці дві складові, інакше мезга може перекиснути і остаточно зіпсувати майбутнє виноградне вино.
6
Після закінчення 4-5 днів наполягання мезги настала черга відокремити її від сусла. Для цього необхідно пропустити її через друшляк, а потім ще раз віджати за допомогою невибіленої марлі. Отримане сусло переливаємо у велику скляну посудину, заповнюючи лише від обсягу останнього, і щільно закриваємо кришкою з трубочкою. Трубочка - це обов'язковий елемент у кришці ємності. Вона захищає сусло від скисання. Один її кінець має бути опущений у вино, а другий – у банку з водою.
На цьому етапі створення вина з винограду ми можемо налагодити міцність нашого майбутнього напою. Фортеця безпосередньо залежить від кількості цукру та фруктози в плодах. Більшість сортів винограду, які ростуть у нашій країні, не містять більше 20% фруктози, тому, щоб компенсувати це, доведеться додавати більше цукру. В іншому випадку ви отримаєте тільки кисле, сухе та несмачне вино.
Додавання цукру до суслу
Згідно з класичним рецептом, додавати цукор необхідно з розрахунком 200 г на 1 л сусла. Для цього доведеться відлити трохи соку, розігріти відлиту частину та розбавити в ній цукор. Отриману суміш переливаємо назад у скляну ємність і знову закриваємо кришкою із трубочкою.
Розведене із цукром сусло бродить у домашніх умовах близько 1 місяця при температурі 18–22 ˚C. Під час цього дріжджі осідають на дно судини, сусло стає світлішим і щільнішим. Разом із цим припиняється виділення вуглекислого газу.
Бродіння виноградного сусла
Через 25-30 днів відкриваємо посудину і проціджуємо сусло. Після цього можна скуштувати його на смак. Якщо за рецептом ви готуєте сухе вино, то цукор можете не додавати. Але якщо ви любитель солодкого або напівсолодкого напою, краще додати ще цукру і ретельно перемішати сусло. Після цього розливаємо напій у ємності з темного скла та закупорюємо. Головне - не закривати пляшки занадто щільно, інакше вуглекислий газ, що залишився, не зможе просочитися назовні.
7
Із цього етапу існує безліч різних думок. Деякі умільці стверджують, що цей крок у класичному рецепті зовсім не є обов'язковим. Інші, навпаки, вважають, що потрібно виконувати стерилізацію недозрілого напою.
Думка перших ґрунтується на тому, що сусло, що вийшло, повинно дозріти в природних умовах і заважати напою не варто. Найкраще поставити водяним затвором на кожну пляшку і віднести їх у підвал або інше темне приміщення. На повне дозрівання виноградного вина потрібно щонайменше 3 місяців. За цей період напій потрібно кілька разів процідити від осаду, що вийшов.
Бродіння виноградного вина
Другі винороби – затяті прихильники необхідності стерилізації ємностей з вином та подальшого дозрівання напою у герметично закупорених пляшках темного кольору. Як виконати стерилізацію за класичним рецептом? Спочатку вино потрібно налити у пляшки та нещільно закрити кришками. Далі необхідно обмотати ємності тканиною та поставити їх у бак з водою. Рідина не повинна бути вище плічок пляшок з вином. Потім одну з наповнених пляшок поміщається градусник, і бак з ємностями нагрівається до того часу, поки температура виноградного вина не підніметься до 62 ˚C.
Відразу після цього пляшки з вином необхідно щільно закупорити і залишити в кімнаті для охолодження. Після цього можна виносити стерилізоване вино у підвал. В результаті ми отримуємо відмінний домашній напій, який відрізняється оксамитовим м'яким смаком і солодкуватим післясмаком. Після всього, що ми зробили, можна розпочинати дегустацію вина, а можна відкласти її на деякий час. Адже що старше вино, то воно краще.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Щоб приготувати легке столове вино, виноград збирають трохи недозрілим: що довше плоди залишаються на лозах, то міцнішим стає напій. З плодів, які були залишені на кущах до зав'ялювання, виходить десертне вино.
Мрієте навчитися робити чудове домашнє вино з виноградута не знаєте, з якого боку підступитися до цього відповідального заняття? Візьміть на озброєння перевірені рецепти та обов'язково зверніть увагу на важливі тонкощі. Адже навіть найкращі сорти винограду не гарантують відмінного смаку вина, якщо нехтувати правилами виноробства.
Фотографія винограду
Для створення по-справжньому смачного та ароматного напою підійде далеко не кожен сорт вашого виноградника. Використовуючи столові сорти, ви навряд чи досягнете бажаного смаку та післясмаку, а ось такі популярні винні сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньйон Блан, Ріслінг, Піно Бланабо Піно Нуар, підійдуть якнайкраще. Солодкі вина виготовляють із мускатних виноградних сортів, проте вони найкраще ростуть у південному кліматі.
Виноград починають збирати з кінця вересня, доки не почалися морози. Якщо погода сонячна, можна залишити плоди на лозі довше, якщо ж цілими днями йдуть дощі, краще поспішити зі збиранням урожаю, інакше ягоди почнуть підгнивати і для виноробства вже не підійдуть. Важлива умова при зборі – сухі грона.
Відео про секрети виноробства
Зібрані плоди слід перебрати, викидаючи сухі, підгнили, зіпсовані. Не забудьте також прибрати гілочки, інакше вино набуде гіркуватого, терпкого смаку через присутність танінів у гронах. Нехай весь процес сортування ягід займе чимало часу, зате напій матиме приємніший смак і післясмак. В результаті ягоди повинні залишитися чистими, тільки мити їх не потрібно, так як білястий наліт на виноградинах - це і є дріжджі винні, необхідні для бродіння.
Скляні ємності, призначені для бродіння соку, потрібно перед розливом обкурити сіркою, інакше на стінках суліїв може з'явитися пліснява.
Фото бродіння вина у скляних ємностях
Залишати надовго відсортований виноград не можна, оскільки в такому вигляді він забродить раніше, ніж потрібно. Так що одразу переходьте до наступного етапу – ретельного роздавлювання ягід за допомогою звичайної дерев'яної товкушки або спеціальної дробарки.
У шкурках винограду містяться натуральні барвники, тому для створення червоного вина мезгу та сік зброджують разом, а при виготовленні білого сік відокремлюють відразу.
Пригнічений виноград залишають на 3 дні при кімнатній температурі в накритій емальованій тканині ємності, помішуючи не менше трьох разів на день. Не бійтеся, що сусло закисне, адже вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, не дасть кисню потрапити усередину. Через три дні мезга спливе, і можна буде процідити сік, віджавши також дорогоцінні краплі. Залишивши сусло непроцідженим днів на 5-6, ви додасте напою більш терпкий смак.
Якщо вам хочеться отримати солодке вино, цукор потрібно додавати порціями в проціджений сік у перші десять днів бродіння, поки до смаку напій не почне нагадувати солодкий чай або компот. Кількість цукру, що додається, може сильно змінюватись в залежності від вмісту цукрів у винограді і від індивідуальних переваг виноробів. Найкраще відливати невелику порцію виноградного соку та розмішувати цукор у ній, переливаючи потім назад у сулію. Після закінчення бродіння цукор додавати марно, оскільки він просто законсервує вино.
Фотографія додавання цукру
Проціджений виноградний сік з розчиненим цукром налийте в бутлі до верху і закрийте капроновою кришкою або проколотою в кількох місцях медичною рукавичкою, закріпивши її гумкою. Вуглекислий газ виходитиме назовні з-під досить щільно закритої кришки і з дірок у рукавичці, а кисень не зможе проникнути в сулію.
Наповнені пляшки заберіть у темне місце, з температурою від +10 градусів. Чим нижча температура, тим довше відбуватиметься процес бродіння. Поки виноградний сік блукатиме, раз на тиждень його слід проціджувати, щоб осад не зіпсував смаку. А коли через місяць-два бульбашки перестануть з'являтися, спробуйте напій на смак: якщо він придбав міцність і приємну насолоду, і цукор при цьому не відчувається, отже, виноградне вино готове!
Винороби-аматори зазвичай роблять домашнє вино з винограду Ізабелла, використовуючи наведену вище технологію. При цьому на п'ять кг винограду йде близько трьох кг цукру, а для більш м'якого смаку через тиждень після бродіння до соку додається 12 л води.
Відео про домашнє вино з винограду Ізабелла
Але на цьому різноманітність виноградних вин не закінчується, і для тих, хто бажає розширити асортимент домашніх напоїв, пропонуємо кілька цікавих рецептів, в основі яких лежить виноградний сік чи готове вино:
- Столове вино по-польському - замість цукру використовують родзинки, причому беруть його вдвічі більше, ніж потрібно цукру.
- Угорське - 5 кг білого добірного родзинок насипають у барило і заливають 6 л вина, після чого залишають у теплі на два дні, а потім додають дріжджів, міцно закупорюють барило і закопують його в землю на рік.
- Гвоздичне - у барило з виноградним соком поміщають мішечок із зашитою в нього стовченою гвоздикою. Після того, як сік перебродить, напій переливають в іншу ємність.
- Лимонне – на 10 л соку винограду додається висушена цедра з одного лимона, зав'язана у мішечок. Коли сік добре перебродить, покласти щіпку меліси та м'яти, кірки з 1 помаранцю, 1 кг винограду, цукор і дати напою настоятися.
- Мозельське - відваром з квітів бузини і м'яти випарувати барило і не виливати, поки барило не насититься ароматом. Після чого наповнити бочку соком винограду, додати м'яту і трохи більше бузини, настояти.
На фото мозельське вино
- Мускатне - покласти в молоде вино, поки воно бродить, мішечок із насінням шавлії та квітами бузини. Залишити на 2 тижні, потім розлити по пляшках.
- Яблучне - в ємність, де тільки почав бродити виноградний сік, опустити яблука і періодично замінювати їх свіжими, поки вино не перебродить.
Виготовлення домашнього вина з винограду не є особливою складністю, і дає широке поле для прояву фантазії. Якщо вперше не вдалося досягти бажаного смаку, експериментуйте - кожен винороб змінює основну технологію по-своєму, використовуючи свої дрібні хитрощі.
Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.
Вино домашнє
Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!
Вибираємо виноград
Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо слідувати порадам професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Муската, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!
Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)
Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.
В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.
Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу в скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.
Домашнє виноградне вино - рецепт №2
Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як вино вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень в темне і прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.
Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.
Ділимося секретами
Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити вкриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.
По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.
Щоб сік тинявся правильно
Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!
Коли сік перетворюється на вино
Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!
Заключний етап
Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим та прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.
Вино – напевно, найдавніший смачний та корисний напій. Навіть у процесі бродіння в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві свіжим ягодам або фруктам, з яких його готують. Якісне натуральне вино навіть може бути ліками від деяких захворювань.
Тому не варто засмучуватися, якщо немає можливості купувати дорогий натуральний продукт. Адже смачний, корисний напій можна приготувати вдома самостійно. Багато хто вважає, що цей процес складний і відразу відмовляються від цієї ідеї. І даремно. Адже крім справді складних технологій приготування вина, існують зовсім не складні, прості та зручні рецепти.
Спробуємо приготувати виноградне вино і насолодимося його смаком. Про те, як зробити домашнє вино з винограду, прості рецепти його приготування ми розповімо вам на нашому сайті www.сайт.
Домашнє вино із винограду приготувати не складно. Тим більше ми з вами будемо використовувати прості перевірені рецепти. Головне, зробити його вперше, а потім все піде "як по маслу". У міру майстерності ви можете отримати новий, незвичайний смак і цей напій стане фірмовим напоєм вашої родини.
Отже, спочатку підготуємо все необхідне для приготування вина:
Добре використовувати для приготування домашнього напою винні сорти винограду. Вони мають соковиту м'якоть, а також накопичують найбільшу кількість цукру. Але якщо біля вашого будинку росте звичайнісінький виноград, що не має назви, з нього також можна зробити дуже пристойне домашнє вино.
Головна умова: Збирайте ягоди в суху погоду та ретельно їх відсортуйте. Для приготування якісного вина не годяться гнили, недозрілі або з цвіллю ягоди. Тому, безжально їх викидайте.
Простий рецепт домашнього вина з винограду:
Дозрілі ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки. Гілочки можна залишити - вони додадуть нашому напою терпкість і тонкий аромат. Але в жодному разі не мийте. Саме на поверхні ягід знаходяться природні, корисні дріжджові бактерії, які викликають бродіння. З 2 відер винограду у вас має вийти 10 л. натуральний напій.
Добре роздавіть ступкою ягоди до отримання однорідної маси (мезги). Заповніть мезгою глибоку ємність на 2/3. Залишіть під кришкою на 3 дні. Щодня дерев'яною ложкою (лопаткою) все перемішуйте, крім останнього, 3-го дня.
На 4-й день злийте в окрему каструлю або відро сік, що перебродив (сусло). Відтисніть руками або спеціальним пресом сировину, що залишилася, також злийте. Тепер слід покласти цукор. на 1 л. соку – 1 ст. цукру. Поставте на вогонь, нагрійте до 45 градусів, постійно помішуючи сусло дерев'яною ложкою, щоб розчинився весь цукор. Розлийте сусло у бутлі з водяним затвором. Залишіть на 21 день і не вдень менше.
Після закінчення злийте молоде вино через трубочку в окрему ємність, процідіть, щоб не було осаду, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце на 40 днів. Потім акуратно злийте також без осаду (використовуйте для цього складену в кілька шарів марлю). Знову залиште під кришкою на 40 днів. Знову проціджуємо, залишаємо на 40 днів. Так, щоб напій вийшов прозорим, без шкідливого для нирок осаду, потрібно забувати про нього тричі по 40 днів.
Зате тепер, після того як ви всі витримали, встояли і не стали куштувати напій раніше терміну, у вас вийшло справжнє домашнє вино, приготовлене за старим простим селянським рецептом. Вино виходить благородного рубінового смаку з чудовим виноградним ароматом.
Ще один простий рецепт домашнього вина з винограду
Якщо у вас немає часу возитися стільки часу і хочеться зробити вино якнайшвидше, спробуйте приготувати напій за цим простим рецептом:
Для цього рецепту вам знадобиться 5 кг ягід, 2 кг. цукру, 2 ст. л. винної закваски, 10 л. очищеної чи бутильованої води.
Як готувати:
Цей рецепт дуже популярний у виноробів середньої смуги Росії. Вино роблять із винограду холодостійких сортів. Рецепт дуже простий і приготувати дуже непоганий напій з винограду зможе навіть господиня, що не володіє великим досвідом.
У цьому випадку виноград промийте, попередньо переберіть. Ягоди виштовхніть ступкою до стану пюре. Складіть в емальований посуд, поставте на плиту. Нагрійте на слабкому вогні до 60 градусів.
Потім зніміть каструлю з вогню, остудіть, відкиньте на друшляк, відіжміть сік руками, використовуючи складену в кілька шарів марлю. Спробуйте на смак сік, додайте цукор, воду, перемішайте, додайте закваску. Якщо спеціальної закваски немає, можна використовувати дріжджі.
Перелийте в скляну сулію, поставте водяний затвор, заберіть у тепле місце на місяць. Потім спробуйте вино. Якщо потрібно, додайте цукру, перемішайте, щоб він повністю розчинився, перелийте без осаду по пляшках, щільно закупоріть. Вино буде готове ще за кілька тижнів.
Червоне натуральне вино вважається корисним здоров'ю людини. Тільки вживати його слід правильно, а головне – у міру. Пийте ваше домашнє вино по келих за вечерею. Експерти вважають, що найбільшу користь напій дає, коли його п'ють за їжею.
Так що, відкиньте сумніви і все у вас вийде. Сміливо беріться за справу і приготуйте своє вино з винограду, використовуючи ці прості перевірені рецепти. Будьте здорові!
Статті на тему
