Кава в зернах Chon Coffee Me Trang (лювак). В'єтнамська кава

Чон копальні лювак є одним із найдорожчих видів кави у всьому світі. Покуштувавши цей дивовижний продуктна батьківщині, вас, безумовно, зацікавить історія виникнення чудового напою. Цінителі цього вишуканого продукту вирішили ознайомитися зі способом приготування. Відвідавши балійські плантації та фестивалі, можна придбати для себе кілька різновидів дивовижного продукту.

Любителі напою стверджують, що кава лювак на смак неможливо порівняти з іншою. Ця продукція - візитна карткакраїни, тому багато туристів купують каву і привозять як сувенір. Збалансоване поєднання аромату з нотками вершків, какао та карамелі створює неповторне відчуття. Тому пити цей напій приносить лише одне задоволення. Для того щоб провести день у гарному настрої, необхідно приготувати бадьорий напій дотримуючись рекомендацій в'тнамців.

Історія найсмачнішої кави лювак досить цікава. Унікальний сорт кави видобувається у диких регіонах на території В'єтнаму під назвою BUON ME THUOC. Для успішного зростання унікального різновиду Копі Лювак потрібні спеціальні природні умови. Збір товару здійснюється вручну. Насправді кава даного сортуз посліду тварини лювак збирається лише у дикій місцевості.

Складність видобутку кави Чон полягає в її пошуку. Число плантанцій, де зростає різновид в'єтнамської кави, становить близько 500 000 га. Для плантацій спеціально виділено великі ділянки у Далаті. Гонна місцевість відома своїми величезними полями.

Що це за звірятко лювак?

Зерна кави є продуктом життєдіяльності невеликого звірка з сумними очима, що мешкає на території Азії. Тварина під назвою Лювак у В'єтнамі є любителем кавових ягід через соковитої м'якоті. Виготовлення продукту здійснюється за допомогою звірка сімейства віверрових. Інакше звірятка називають:

• мусанг;
• чоном;
• люваком;
• пальмовою циветтою.

Кумедний звір живиться кавовими зернами і таким чином, відбувається природна ферментація продукту. Після чого працівники плантацій відбирають найкращі зерна та обсмажують їх застосовуючи спеціальне. технологічне обладнання. Кавові зерна залишають травний трактзвірятко природним шляхом. Цей прибутковий бізнес займає лідируючу позицію у всьому В'єтнамі. Центральна гірська частина належить великим бізнесменам, які ретельно стежать за своїми ділянками та виробляють найкращий сорткави в усьому світі.

Як відбувається вирощування сорту

У гірській частині вирощується два види ферментованого вишуканої кавилювак. Серед них можна виділити арабіку та робуст. Інші різновиди препарату вирощуються лише у малих кількостях. Арабіка виробляється у північній частині. Ця місцевість відома прохолодними та сухими кліматичними умовами. Для вирощування робуста потрібна підвищена вологість та висока температура. Насичений смак робуста відрізняється від інших різновидів в'єтнамської кави під назвою Chon. Арабіка із карамельним відтінком віддає легкою кислотою. Тому цей сорт кави зазвичай вживають у приготуванні різних сумішей.

Спосіб приготування напою

Багато людей запитують, як потрібно правильно заварювати каву копи лювак? Для приготування вишуканого та бадьорого напою, В'єтнамці зазвичай використовують традиційний кавовий прес фільтр . Це найпоширеніший спосіб для варіння кави cha pe Chon. Береться не велика кількістьзгущеного молока і наливається на дно кухля. Верхня частина покривається металевим фільтром під назвою фін. Всередину додають трохи зерен великого помелу. Після цього необхідно притиснути прес і залити кип'ячену воду.

Після отримання густого концентрату, буде потрібно зняття фільтра. Оскільки суміш, отримана після варіння, капає через решітку протягом декількох хвилин. Після завершення процедури слід зняти фільтр і додати в чашку гарячу воду.

Деякі вважають за краще використовувати кубики льоду та пити напій у холодному вигляді. Як вам уже відомо, копи лювак - це найдорожча кава у світі і при цьому має досить приємний м'який смак. При виробництві продукції особливе значення приділяється самому механізму. Адже цей процес здатний вплинути на смакові якості. Тому для годування звірка відбирається виключно стиглий плід. Звірятко чон розводять у спеціальних фермах з метою розвитку бізнесу.

Всім привіт! Не бажаєте підбадьоритися цього холодного весняного ранку? Пекучий аромат кави Чон допоможе вашому розуму перенестися в ароматні жаркі джунглі В'єтнаму).

Отже, що таке кава Чон: чому він дорожчий за звичайну каву, що в ньому такої особливої, і яку роль у її виробництві відіграли пальмові куниці?

Кава Чон виробляється у В'єтнамі і є сортом Копі Лювак. У провінції Далат червона земля та величезні плантації кави, а також полчища маленьких лісових пронирів – мускусних куниць. Це дивне поєднання тварин і рослин призвело до появи такого унікального продукту, як ферментована кава!Приблизно 6 місяців на рік пальмові куниці віддають перевагу плодам кави. Однак їх шлунок перетравлює лише оболонку плодів, а зерна залишаються в майже незмінному вигляді. Проходження через травну системучарівним чином змінює кавові зерна, насичуючи їх пекучим пряним ароматомджунглів. Звичайно, що такої кави не буває дуже багато, це і визначає високу ціну.

Так, саме кавові зерна з екскрементів куниць і збираються в'єтнамцями для виробництва кави Чон! Відразу хочу наголосити, що кава Чон не має ніякого навіть натяку на запах екскрементів! Зерна дуже ретельно промиваються і після обсмажування не мають ніякого неприємного запаху!

Кавові зерна Чон мають абсолютно унікальний вигляд!

Вони трохи кострубаті і нерівні, і дуже круто обсмажені. Для того, щоб уникнути підробки, треба розуміти, що зерна, що пройшли такий довгий шляхчерез звірячі зуби та шлунок, не можуть бути гладенькими і акуратними на вигляд).

Фото не оброблено:

Очевидно, що робуста у каві Чон представлена ​​відсотків на 70! Великих довгастих зерен арабіки зовсім небагато.

Аромат:коли відкриваєш пакет, назовні виривається дуже пряний жаркий аромат. У ньому щедро змішані шоколад, палений цукор, ваніль та імбир. Звичайно, не в буквальному сенсі! Але якщо ви хоч раз відчуєте цей запах, то запам'ятайте його назавжди і впізнаватимете скрізь).

Аромат Чона не такий простий: він як і добрі парфуми, має кілька хвиль). І за першою пекучою, майже агресивною хвилею можна почути і іншу - ніжну і тонку. Якщо наблизити ніс до зерен майже впритул, то відчувається дуже делікатний розкішний запах квітів та фруктів.

Кава Чон справді має неповторний аромат: навіть просто понюхати каву в пакеті – це велике задоволення).

Кава Чон має на мій погляд один недолік - він забиває електричні кавомолкитому не підходить і для автоматичних кофемашин. Подрібнювати Чон потрібно в найпростішій механічній кавомолці та заварювати в турці.

Мелена кава Чон:

Але я таки зварила його в кавомашині, щоб показати якусь гарну і пишну пінку дає кави Чон!

Сама по собі кава дуже красивого густого червоно-коричневого кольору – у чашці він сяє)!

Смак та аромат:зварена кава не втрачає багатого аромату зерен - він виходить пряним і багатим на смак. Каву Чон я обожнюю за ті асоціації, які виникають у мене завдяки його незвичайному аромату та походженню)).

Так ось цей гіркий пряний напійна мить допомагає мені відмовитися від суєти: я уявляю джунглі! Уявляю їх такими, як відчувають спритні вправні куниці - чутливий нюх ловить тисячі ароматів мускусу, фруктів та прянощів; гаряче вологе повітря заповнює легкі...

Ось така ось кава Чон - і ароматерапія, і медитація)!

Смак досить міцний і гіркий, м'яким його звичайно не назвеш! Зате в ньому немає кислинки! Кава дуже сильно тонізує, тому я не наважуюсь пити її більше однієї чашки.

Заради справедливості я повинна відзначити, що сама по собі кава Чон - це майже одна тільки Робуста, до того ж фермери не морочаться з селекцією та обсмажуванням, тому глибоким і оформленим смаком ця кава не має. Чон дуже своєрідний, його не варто порівнювати з "шляхетними" сортами кави італійської або французької обсмажування!

Чон - це делікатес з унікальним походженнямта ароматом! Це не повсякденна кава, вона більше підходить для медитації)), неквапливого лінивого ранку вихідного дня або для того, щоб здивувати друзів незабутньою дегустацією! Слід зазначити, що кава Чон сподобалася ВСІМ, кого я пригощала.

Де купити і Як уникнути підробки:

Я купувала каву Чон у В'єтнамі в Ня Чанзі у магазині Me Trang і абсолютно не пам'ятаю, скільки він коштував). Однак перед покупкою я побувала на кавовій плантації, де продегустувала Чон і дуже ретельно вивчила його зовнішній вигляд.

Невелика порадатим, хто купує Чон або копи лювак в Азії: у магазині посміхайтеся продавцям і не грубуйте їм, навіть якщо торгуєтеся! Будьте милі та ввічливі, і вас не обманюватимуть! Азіати люблять, коли туристи поводяться скромно і привітно).

Чон, безумовно, можна купити і в Росії. Але раджу спочатку продегустувати каву у друзів або в кав'ярні, де вас точно не обдурять. Просто найголовніше - це хоч раз скуштувати справжній Чон, а потім уже ви ніколи не сплутаєте його аромат із підробкою!

У результаті я звичайно всім раджу спробувати таку незвичайну і своєрідну каву Чон, можливо вона стане вашою коханою

Мої відгуки про каву та какао:

Якщо вірити Вікіпедії, то В'єтнам за кількістю експорту кави вже давно змагається з Бразилією за перше місце у світі і, ймовірно, незабаром здобуде перемогу. У В'єтнамі активно виробляють кілька сортів кави робусту, арабіку та кілька люксових та дорогих. Арабіка вирощується там, де клімат прохолодніший (північ країни), робуста - менш вибаглива і може рости в місцевостях з високою температурою. У В'єтнамі можна зустріти найдорожчий сорт кави «Копі Лювак». Експорт кави приносить В'єтнаму понад 1 мільярд доларів прибутку на рік.

Є думка, що культура виробництва кави у в'єтнамців висока настільки, що вони чи не єдина нація, яка навчилася гармонійно складати єдиний смаковий букет. Можливо, тому в'єтнамську каву імпортують понад 80 країн світу. Головний імпортер в'єтнамської кави – це Німеччина (240 тисяч тонн кави щороку).

Історія в'єтнамської кави

У середині 19 століття, французи завезли в країну кавові кущі, спочатку вони росли у дворах церков, а потім стали масово садити повсюдно, в результаті зараз кавових плантацій дуже багато. Сьогодні, кавові плантації на території країни займають майже 600 тисяч га. прибутковим бізнесомзаймаються понад 500 тисяч виробників.

Під кавові плантації виділено великі ділянки землі в горах біля Далату, проїжджаючи місцеві села можна всюди бачити, як у дворах сушать кавові ягоди. Роблять вони це прямо на землі, іноді ними ходять люди, на них сплять собаки і т.д.

У 2001 році В'єтнам вступив до «Міжнародної організації кави», після цієї події контроль за якістю виробництва став суворішим. Але за якістю кави з В'єтнаму значно відстає від світових стандартів, виною тому недосконалі методи вирощування та збору, погані умови зберігання, перевезення та інші тонкощі. кавового бізнесу. Трапляються випадки явного шахрайства, коли дорожчу каву змішують з дешевою або більше того, додають сою.

Які сорти кави вирощують у В'єтнамі

Територія В'єтнаму має в своєму розпорядженні для вирощування кави в промислових масштабахАле тільки не всі сорти кави можна продати дорого, так як для їх виростання потрібні особливі умови вирощування. Найпоширеніший у В'єтнамі сорт кави - це робуста (приблизно 85%), він же невибагливий і найдешевший. Далі йде арабіка (приблизно 14%) – вона росте не скрізь і вимагає особливих умов, що залишилися відсотки (приблизно 1%) - це ексклюзивні та дорогі сорти кави.

Основні сорти в'єтнамської кави

Робуста (Robusta)- найневибагливіший, найбільш родючий і дешевий вид кави. Надає напою міцність за рахунок високого змістукофеїну (приблизно 2,6% після термічної обробки). Приготовлена ​​кава буде обов'язково темною, густою і з високою пінкою.

Арабіка (Arabica)- має легку кислинку. Сорт цієї кави менш міцний, ніж Robusta (зміст кофеїну після термічної обробки приблизно 1,5%). Надає кавового напоюлегку кислинку із медовими нотками.

Арабіка SE (Arabica SE)- цей сорт арабіки росте лише у В'єтнамі. Напій із зерен цього сорту має ідеально збалансований аромат і відмінний смак.

Катимор (atimor)- це успішний гібрид двох сортів кави Cattura та Hibrido de Timor. Напій із зерен цього сорту має незабутній (довгограючий) фруктовий післясмак.

Рідкісні сорти в'єтнамської кави

Арабіка Кулі (Arabica Culi) або Робуста Кулі (Robusta Culi)- добірні зерна відповідного сорту. Завдяки своїй якості ці сорти коштують значно дорожче, ніж звичайні сортиАрабіка та Робуста.

Ексцельза (Excelsa) або Кулі- дуже непередбачуваний вид кави, одним із різновидів Ексцельзи є Мокко. Його непередбачуваність буквально у всьому, рослина має висоту понад 20 метрів, що утруднює збирання врожаю. Рослина примхлива до клімату і може кілька сезонів залишити фермера взагалі без кавових ягід, що унеможливлює промислове розведення. У чистому виглядіцей сорт кави практично не використовують, його додають у різні елітні суміші кави для надання унікальних ноток та створення вишуканого купажу.

Чон (Chon) або Лювак (Luwak) або Віасел (Weasel)- вся ця назва одного дуже ексклюзивного, екзотичного і самого дорогої кавив світі. Лювак виробляють маленькі азіатські звірята, яких мають кілька назв (куниця, віввера, циветта, нандін тощо). Кількість цього сорту кави в усьому світі обмежена та вартість може бути дуже високою.

Ціна в'єтнамської кави і де її купити

Якщо ви знаходитесь у В'єтнамі, то купити місцеву каву можна будь-де (у спеціалізованих магазинах, у звичайних магазинах, на ринках і т.д.), але краще їхати в місця його виробництва і придбати прямо на кавовій плантації.

Ціни на місцеву каву у В'єтнамі приблизно такі:

• чашка кави у ресторані або вуличному кафе - від 12 000 донгів (50 центів США);
• чашка ексклюзивної кави (Лювак, Арабіка Кулі тощо) у ресторані або вуличному кафе - від 60 000 донгів (2,50 долара США);
• зерно робуста – від 220 000 донгів за кілограм (10 доларів);
• зерно арабіка – від 440 000 донгів за кілограм (20 доларів);
• рідкісні сорти кави (Лювак, Арабіка Кулі і т.д.) – від 2 200 000 донгів за кілограм і вище (від 100 доларів).

Ціни на каву зразкові, але вони тут вказані для розуміння вартості цього продукту у В'єтнамі, можливо, ці дані вам допоможуть зорієнтуватися.

Де купити в'єтнамську каву:

• у будь-якому в'єтнамському магазині або на ринку;
• у магазині при кавовій плантації (пост про кавову плантацію в Далаті);
• в інтернеті (я рекомендую Аліекспрес або eBay).

Якщо ви знаходитесь у В'єтнамі, то ніякої проблеми в покупці місцевої кави - ні, кава продається як у зернах, так і мелена (у вакуумному впакуванні). Якщо купуєте зернова кава, то обов'язково дегустуйте, щоб придбати хорошу, смачну каву.

Якщо ви вирішили купити велику кількість кави, то я рекомендую поїхати в Далат і купити його на одній з кавових плантацій, про розміщення однієї з них, можна дізнатися в наведеному раніше посилання.

Якщо ви вирішили купити в'єтнамську каву, перебуваючи в Росії, то варіантів її покупки не багато. За бажання підтримати вітчизняних перекупників можна купувати каву на сайтах у рунеті (їх величезна кількість), але тоді ви заплатите три ціни (вартість кави, вартість всіх накладних витрат перекупників, вартість доставки), тут нічого не поробиш - «Бізнес по-російськи». І при цьому немає жодної гарантії як кава.

Є і більш простий і дешевий спосіб - купити на сайті Аліекспрес (ось посилання на в'єтнамську каву з сайту Аліекспрес) або на сайті eBay (ось посилання на в'єтнамську каву з сайту eBay). Все зрозуміло та прозоро, тут видно статус продавця, є відгуки про його роботу від покупців, є інформація про продавця, є захист покупців та найголовніше – безкоштовна доставка та адекватна ціна.

Де купувати в'єтнамську каву – вирішувати вам (у російських перекупників чи десь ще), але хотілося б сподіватися, що вітчизняний продавець мав совість та повагу до своїх покупців, але на даний момент цього не помічено.

Яку каву п'ють в'єтнамці

Звичайна кава- під звичайною в'єтнамською кавою мається на увазі дуже міцний напій, в основі якого зерна сорту робусту з додаванням інших сортів. Смак дуже нагадує шоколад та пити таку каву одне задоволення.

Кава з льодом- Те саме що і звичайний, але з додаванням льоду (походження якого може вам не сподобатися). Кава з льодом є дуже популярним напоєму місцевого населення, але мені така кава не сподобалася.

Кава з молоком (зі згущеним молоком)- може бути як з льодом, так і гарячим. Згущене молоко в'єтнамці не шкодують, так що виходить дуже дивний і незвичний смакале спробувати рекомендую.

Кава з яйцем– звучить незрозуміло, але дуже смачно. Буває hot egg coffee та cold egg coffee. Кухоль холодної кави зі збитим у ньому яйцем приносять у тарілці з льодом, якщо ви замовили гаряча кавато замість льоду буде окріп. Слід спочатку з'їсти збите яйце (схоже крем-брюле), після випити кави, перемішувати не рекомендується.

Як пити каву по-в'єтнамськи у В'єтнамі

Незалежно від закладу (дорогий ресторан чи пластикові столики вуличного кафе), каву у В'єтнамі подають приблизно однаково у всіх цих місцях.

Якщо ви замовили в'єтнамську каву, то вам швидше за все принесуть такі інгредієнти та пристрої (у різних місцяхсписок може відрізнятися):

• чашка на якій встановлено фін (спеціальний пристрій-фільтр для заварювання кави в'єтнамською);
• склянка з льодом (лід може бути вже у чашці);
• маленьку піалу з молоком або згущеним молоком (згущене молоко може бути вже в чашці);
• склянку з окропом для того, щоб розбавити каву;
• стакан зеленого чаю (може бути як гарячим, так і холодним), втім, це чай як бонус, так що може бути і без чаю.

Все це коштує приблизно від 12 000 до 25 000 донгів, у різних місцях по-різному, причому найсмачнішу каву я пробував за 12 000 донгів.

У той час, як ваша кава неквапом капає в чашку (приблизно за 3-5 хвилин), ви можете насолоджуватися ароматом кави та пити зелений чай.

Після закінчення процесу заварювання (коли з фільтра – фіна нічого вже не капає), можна приступати до вживання самого смачної кавив світі.

Багато європейців не можуть пити те, що вийшло без розведення, так як кава більше схожа на густий сироп(тягучий, дуже міцний, ароматний і з довгим присмаком), а не на звичну каву. А мені навпаки, подобається маленькими ковтками смакувати цей вбивчо смачний напійбез жодних добавок. На мою думку молоко, лід, вода та інші добавки тільки шкодять і псують смак.

Як приготувати каву по-в'єтнамськи

Кожен турист везе з В'єтнаму безліч сувенірів, одним із таких обов'язкових в'єтнамських сувенірів буде місцева кава. Привіз в'єтнамську каву і я, але як би я її вдома не готував (у кавомашині, у турці, у звичайній кавоварці, просто заварював у склянці) справжній смакі аромат не виходив. Мене це зачепило, я поїхав до В'єтнаму ще раз і цього разу уважно подивився, як в'єтнамці заварюють свою каву. Все виявилося дуже просто.

Для приготування кави по-в'єтнамськи вам знадобляться:

• фін - спеціальний пристрій-фільтр для приготування кави в'єтнамською, продається всюди, за ціною від 30 000 донг;
• кава великого помелу;
• п'ять хвилин.

Особливістю в'єтнамської кави є спосіб її заварювання, а вірніше примітивний пристрій-фільтр під назвою фін. Але є і ще один секрет - в'єтнамці не шкодують кави і кладуть її в величезних кількостях, саме цей нюанс я з'ясував у другій своїй поїздці до В'єтнаму.

Сам процес заварювання дуже простий:

• обдати окропом фін;
• покласти багато меленої кави(До половини від обсягу місткості фіна);
• ущільнити каву пресом (входить до комплекту фіна);
• залити окропом до верху фіна та закрити фін кришкою;
• чекати, коли кава накапає в чашку (приблизно 3-5 хвилин).

До утрамбування кави у фіні теж слід поставитися з усією серйозністю, погано спресуєте і напій буде рідким як вода, занадто сильно спресуєте і кава занадто гірчить і збере з зерен все шкідливе. Тут слід практикувати свою навичку, розраховуючи на смак напою та спираючись на приблизний часприготування 3-5 хвилин.

Справжні поціновувачі знають, що таке в'єтнамська кава Kopi Luwak(лювак чи чон). Ця марка продукту відома як найвитонченіший, найкращий, ексклюзивний і найдорожчий вид у світі. Вартість Kopi Luwak складає від чотирьохсот до однієї тисячі доларів за кілограм.

Чон має досить м'який смак із трохи шоколадним відтінком. Про шоколадно-ванільний смак чон ходять цілі легенди. Його виготовляють за участю звірка сімейства віверрових, що називається пальмовою циветтою. Він мусанг, лювак, чон. Цей звір розміром з кішку і зовні нагадує куницю, всеїдний. Особливо йому подобається харчуватися ягодами прямо з кавових дереввибираючи найстигліші плоди.

Ягоди з плантації у шлунку звіра піддаються ферментації, що покращує смак та зменшує гіркоту продукту. Зернятко насичується цибетином або, як його ще називають, мускусом. Загалом відбуваються хімічні зміни складу зерен, що дають неповторний смакз яскравими тонами шоколаду та приємною кислинкою.

Після виходу зернятка з організму природним шляхом його збирають, миють, очищають і обсмажують за спеціальною технологією. Чон має незвичайні смаковими властивостямиз делікатною гіркуватістю зі стійким післясмаком.

Найексклюзивніший вид Kopi Luwak той, який збирають у дикій природі. Причина дорожнечі полягає в складності процесу збирання зерен – звірятка абсолютно вільно можуть переміщатися плантацією. Дикий Kopi Luwak збирають у дуже невеликих кількостях – лише кілька сотень кілограмів на рік. Через величезний попит на такий товар, у світі поширене майже штучне виготовлення, коли тварини розводяться на фермах.

За оцінкою експертів, цей механізм отримання продукції не особливо впливає на смакові якості, тому що для годування відбираються лише стиглі плоди. Спроба обробки зерен за умов лабораторій з допомогою цибетиниту, не дали очікуваного результату. Ймовірно, що на якість зерен впливають інші ферменти, що знаходяться тільки в організмі цих незвичайних звірків.

Звичайно, зараз досить складно уявити, кому спочатку спала на думку ідея виколупувати з екскрементів зерна, вживаючи їх у їжу. Однак це сталося, а маленьких звірків почали ловити і садити в клітки, щоб Kopi Luwak поставити на потік.

На фабриках тварин тримають величезними зграями, годують стиглими плодамикави, і, збираючи послід, вичищають зернятка. Однак, промислові зразки не можуть мати всі якості Kopi Luwak за які його цінують. У неволі у звірят немає свободи вибору плодів, тому на ринок надходять і не зовсім дозрілі зерна.

Kopi Luwak з стиглих дозрілих зерен, які зібрані в природних умов, званий дикий Лювак, дійсно неповторний і коштує величезні гроші. Рідкісний карамельний відтінок із запахом шоколаду робить його воістину напоєм богів. Висока ціна цього рідкісного ґатунку обумовлена ​​ще й надзвичайно мізерним обсягом виробництва.

Завдяки популярності Копі Лювак, що постійно зростає, є практично у всіх місцях його проживання. Виробляють його в Індонезії, на Суматрі, на островах Балі та Ява, а також на Філіппінах. Проте відоміший в'єтнамський варіант, де на фермах зерна збираються селянами вручну, проходячи ретельний відбір. Тому він мало чим відрізняється від дикого.

Це чудовий подарунокдля справжніх гурманіві тих, хто хоче отримати ні з чим незрівнянні враження, адже спробувавши в'єтнамську каву Копі Лювак одного разу, можна стати її шанувальником на все життя.

Яку каву привезти з В'єтнаму та скуштувати там?

В'єтнам вже досить добре освоєно нашими співвітчизниками. Усі, хто побував у цій країні, однією з головних її визначних пам'яток вважають каву. Сьогодні на його експорт В'єтнам стоїть на другому місці після Бразилії. Але це не означає, що ми зможемо дізнатися під різними маркамисаме в'єтнамська кава, тому що експортуються в основному зелені зерна. А весь смак, смак і розкіш в'єтнамської кави якраз і полягають у традиційному місцевому способі обсмажування.

Французька колонізація принесла В'єтнаму як війни і біди. Католицькі місіонери, які з'явилися в перші роки колонізації, завезли сюди кавові зерна. Відлік історії кави у В'єтнамі розпочався з 1857 року.

Дуже швидко в'єтнамська кава виходить на міжнародний ринок і до середини XX століття відвойовує друге місце у світі за обсягом постачання. З початком війни з американцями виробництво його різко падає і потім знову починає підніматися лише у 80-ті роки минулого століття. Сьогодні кавові плантації – це 503 тисячі кв. км родючих земель у гірських районах, де збирається до 2,5 тонн зерен із 1 гектара.

Збір зерен проводиться цілий рік. 1996 року В'єтнам повернув собі почесне друге місце на світовому ринку кави, 2001 року він приєднується до «Міжнародної організації кави», що змушує уряд посилити контроль якості продукту, що експортується. У 2012 році В'єтнам вибивається на 1 місце, випереджаючи Бразилію.

Сьогодні майже всі плантації перебувають у приватних руках, державна частка у загальному обсязі займає трохи більше 10%.

В'єтнамські «кавові» провінції

Перші плантації висадили на півдні, в провінції Нге Ан наприкінці 80-х років XIX століття. Пізніше швейцарський мікробіолог і дослідник Олександр Єрсен виявив ідеальний клімат для кави на нагір'ї на околицях Далата – столиці провінції Ламдонг.

На початку XX століття кавовими плантаціямибула зайнята більша частина плоскогір'я Тай Нгуєн у Центральному В'єтнамі, куди, зокрема, належить і провінція Ламдонг. Але столицею кави у В'єтнамі вважається провінція Дак Лак, розташована там. У її центрі - місті Буон Ма Туот. Тут знаходиться кавова біржа.

Сорти в'єтнамської кави

В'єтнамська кавапоставляється ринку в зернах (причому 80% їх – зелені), меленим і розчинним. Останні представлені не тільки чистими сортами – робустою та арабікою, а й купажами.

Робуста

Спочатку у В'єтнамі вирощувалася лише робуста - Coffea Canephora. Це найменш вибагливий сорт. Він відрізняється високою врожайністю за невеликих витрат. В'єтнамський сорт робусти вигідно відрізняється від своїх азіатських та африканських побратимів м'яким смакомі високою якістю. У ньому відсутня кислувата нота, властива зернам, вирощеним в інших регіонах.

Сорти робусти, які вирощуються в м'яких кліматичних умовах В'єтнаму, називаються «Блакитний дракон» та «Санг тао». Для «Блакитного дракона» характерний легкий присмак фісташки з гіркуватою какао і відтінком обсмаженого хліба. Набагато більшу міцність та щільність смаку демонструє сорт «Санг Тао». Робуста - найміцніший напій, він залишає далеко позаду інші сорти. У 100 мл кави міститься медична доза кофеїну – від 1 до 2,5%. Недарма він вважається у в'єтнамців ранковим напоєм.

Арабіка

Арабіка у В'єтнамі не найпопулярніший сорт, вона займає трохи більше 10% всіх плантацій. Це вимоглива рослина, яка моментально відгукується на погіршення кліматичних умов зниженням урожаю. Основні посадки арабіки знаходяться в Центральному В'єтнамі на плоскогір'ї Тай Нгуєн. Вирощувані сорти – «Катімор» та «Бурбон».

Найпопулярніший сорт у в'єтнамців і взагалі всіх любителів місцевої кави – «В'єтнам Далат». Смак цього напою має трохи горіховий відтінокз ягідною освіжаючою ноткою. У чистому вигляді тут арабіку майже зустріти, її обов'язково заважають з робустой.

Чон (лювак)

Чомусь гіди, розповідаючи туристам про цю каву, називають її «лювак», хоча це зовсім не в'єтнамська, а індонезійська назва. У В'єтнамі його називають Чон.

Він вважається найдорожчим у світі через спосіб його виробництва. Головною дійовою особою у виробничому ланцюжку є пальмова куниця – мусанг. Цінність насіння, що пройшли через його травну систему, полягає в тому, що вони збагачуються тваринними ферментами. Саме зерно звірятком не перетравлюється, лише його м'яка оболонка.

У певний час року у раціон мусангів вводять кавові ягоди, замінюючи ними іншу їжу. Потім екскременти промиваються і вже чисті зерна обсмажуються. У процесі ферментації зерна не тільки насичується корисними речовинами, але й набуває м'якшого, згладженого смаку.

Ексельса

У чистому вигляді ви навряд чи зустрінете його у продажу. Це дуже рідкісний сорт, який завжди дає врожай. Його використовують при складанні купажів для пом'якшення смаку та надання йому дещо незвичайного аромату.

Мока

Цей сорт відрізняється низьким змістомкофеїну та легким карамельним смаком. Його можна пити у будь-який час дня, на відміну від робусти. У смаку відсутня кислинка та явно виражена гіркота.

При обсмажуванні додається кокосове масло, яке і надає цьому сорту незвичайний смак. Основа для приготування – арабіка. Ми виділили його в окремий сорт тому, що він – один з улюблених шанувальників в'єтнамської кави.

Кулі

Це високоякісна кава преміум класу. Зерна для нього відбираються вручну, тому й коштує чимало. У складі – робуста та арабіка. Його виробляють мало і лише в одному місці – у Дак Лаку.

Завдяки добірним зернам Кулі має дуже насиченим смакомта досить високою фортецею.

Купаж

В'єтнамці змішують сорти в пропорціях, які дещо відрізняються від традиційних (європейських). Зазвичай купажі містять 60% робусти та 40% арабіки. Зустрічається співвідношення 70/30.Саме тому в'єтнамська кава – це міцний напій.

У туристичних місцях можна зустріти у продажу купажі з кавою лювак. Найчастіше цим дорогим сортому суміші і не пахне. Під видом елітного сортувам можуть всучити суміш робусти та арабіки.

Кава Чон, додана в купаж, робить її дуже дорогою. До речі, там, де продається справжній Чон, його не назвуть «лювак».

«Фірмова» обсмажування

Запах і шоколадний присмак – це «фірмовий» знак в'єтнамської кави. Так його обсмажують лише тут. Одного разу скуштувавши його або просто відчувши цей чарівний аромат, ви його вже ніколи не забудете і ні з чим не переплутаєте. Кавові зернаобсмажують із какао-бобами. Винахідливі в'єтнамці мають безліч способів обсмажування, але цей – основа. Шоколадний присмак може поєднуватись з карамельним. Це означає, що зерна обсмажували з додаванням фруктових сиропів.

У В'єтнамі виробляється кава не тільки на експорт, а й виключно для внутрішнього споживання. Він у кілька разів дешевше від того, що продається в магазинах для туристів. Але від цього він не менш смачний. Багато росіян, які живуть у благословенному В'єтнамі, віддають перевагу саме його.