Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів Ікра з патисонів на зиму «Пальчики оближеш

Ікра з патисонів – чудова закуска, яка на смак нагадує всіма улюблену кабачкову. З приготуванням цієї ікри впорається навіть господиня-початківець. Взимку ця страва наситить ваш організм корисними мікроелементами та вітамінами.

Ікра з патисонів – основні принципи приготування

Способів приготувати ікру з патисонів багато. Зробити це можна у чавунному казані, мультиварці чи духовці.

Для ікри вам знадобляться не лише патисони, а й інші овочі. В основному це цибуля та морква, але також можна додавати болгарський перець, помідори, баклажани та інші овочі.

Насамперед усі овочі чистять, миють і звільняють від насіння. Їх можна подрібнити дрібними кубиками, викласти в казан і тушкувати до готовності, або нарізати скибками, запекти в духовці і після цього перекрутити в блендері або через м'ясорубку.

Ікру також можна приготувати в мультиварці, де овочі будуть тушкуватися як у російській печі.

Якщо в ікру використовують помідори, їх обдають окропом та знімають тонку шкірку. М'якуш подрібнюють і тільки після цього додають до інших овочів. Помідори можна замінити томатною пастою.

Якщо приготувати ікру з майонезом, закуска вийде з м'яким вершковим смаком.

Спеції та зелень додають на свій смак.

Рецепт 1. Ікра з патисонів у духовці

складові

кілограм патисонів;

томатна паста – 100 г;

свіжомелений перець;

чотири цибулини;

столовий оцет – 5 мл;

олія – 75 мл.

Спосіб приготування

1. Патисони вимийте та подрібніть невеликими скибочками. Якщо у вас великі патисони, бажано очистити їх від шкірки.

2. Викладіть подрібнений овоч на лист і запікайте при 180 С до м'якості.

3. Деко вийміть, патисони остудіть. Перекрутити їх на м'ясорубці, або викласти в чавунний казан і подрібнити за допомогою занурювального блендера.

4. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Пасируйте його на олії до прозорості. Потім додайте томатну пасту і томіть ще кілька хвилин. Зніміть сковороду із вогню.

5. Додайте цибульну піджарку в масу з патисонів і ще раз перебийте занурювальним блендером.

6. Приправте спеціями ікру і поставте казан на повільний вогонь. Коли вміст почне кипіти, влийте оцет, перемішайте і одразу розкладете по стерилізованих півлітровим банкам. Закатайте кип'яченими кришками, переверніть, укутайте пледом і залиште до охолодження.

Рецепт 2. Гостра ікра з патисонів із овочами.

складові

кг патисонів;

чорний перець;

300 г помідорів;

25 г хмелі-сунелі;

300 г солодкий болгарський перець;

200 мл рослинної олії;

300 г моркви;

20 мл яблучного оцту;

250 г цибулі;

25 г цукру;

стручок гострого перцю чилі;

шість зубків часнику;

по 50 г петрушки та кропу.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірки цибулю, патисони та часник. Промиваємо під краном. Вирізаємо у болгарського перцю та помідорів плодоніжки. Перець зачищаємо від прожилок та насіння. Моркву нарізаємо кільцями, завтовшки п'ять міліметрів. Цибулю шаткуємо півкільцями. Помідори розрізаємо на шість довільних скибок. Перець ріжемо широкими смужками. Патисони подрібнюємо скибочками, завтовшки до сантиметра. Перець чилі зачищаємо від насіння та дрібно кришимо разом із часником. Зелень обполіскуємо та викладаємо на рушник. Залишаємо її гілочками.

2. Вливаємо на розігріту сковороду частину олії. Викладаємо цибулю та обсмажуємо до рум'яності, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекладаємо цибулю в глибокий посуд.

3. Сковороду знову відправляємо на вогонь і вливаємо олію. Кладемо в сковороду патисони та обсмажуємо до золотистого відтінку. Викладаємо до обсмаженої цибулі.

4. Знову відправляємо сковороду на вогонь, вливаємо олію та обсмажуємо в ній моркву та болгарський перець до рум'яності. Перекладаємо до решти овочів.

5. Обсмажені овочі перекручуємо через м'ясорубку із зеленню та помідорами. Поміщаємо овочеву масу в каструлю з товстим дном. Додаємо часник та перчик чилі.

6. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до середнього і гасимо протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. За пару хвилин до готовності додаємо цукор, хмелі-сунелі, сіль та свіжомелений перець. Знімаємо з вогню та охолоджуємо до теплого стану. Потім заправляємо ікру оцтом, перемішуємо і розкладаємо чистими стерилізованими банками і закочуємо.

Рецепт 3. Ікра з патисонів з корінням

складові

два кілограми патисонів;

70 мл 9% столового оцту;

три цибулини;

10 г цукру;

дві морквини;

п'ять помідорів;

140 мл рослинної олії;

голівка часнику;

невеликий пучок зелені петрушки;

50 г кореня селери;

корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Вимийте та очистіть від шкірки патисони. Очищені морква, цибуля та помідори помийте під краном. Подрібніть усі овочі однаковими кубиками за допомогою спеціального пристрою.

2. Розігрійте в глибокому чавунному казані олію. Викладіть патисони та обсмажте, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою, до рум'яності.

3. Поставте на вогонь сотейник і розігрійте масло. Викладіть цибулю з морквою і обсмажуйте на середньому вогні до легкої рум'яності.

4. Перекладіть обсмажені овочі в казан. Додайте помідори і тушкуйте на помірному вогні півгодини.

5. Очистіть корінці та часник. Вимийте та дрібно покришіть. Додайте в казан із овочами. Посолити, всипати цукор і тушкувати ще чверть години.

6. Перебийте овочі занурювальним блендером до отримання однорідної маси. Влийте оцет і тушкуйте суміш ще півгодини, поки вона не загусне. Наприкінці додайте дрібно нарубану зелень петрушки. Як тільки маса почне кипіти, розподіліть ікру по сухим стерилізованим банкам і відразу герметично закрутіть жерстяними кришками. Переверніть, накрийте пледом і охолодіть.

Рецепт 4. Ікра з патисонів різана

складові

патисони – 4 кг;

рослинна олія – 500 мл;

цибуля – кілограм;

оцет 9% - 100 мл;

томатна паста – 50 г;

морква – кілограм;

цукор – 100 г;

перець солодкий – 500 г;

сіль – 60 г;

помідори – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Патисони миємо, чистимо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою. Вливаємо в казан невелику кількість олії, викладаємо патисони і готуємо на повільному вогні протягом години, поки рідина не випарується наполовину.

2. Морквину та цибулю очистіть. Моркву натираємо довгою соломкою. Цибулю шаткуємо тонким пір'ям. Обсмажуємо овочі в окремій сковороді легкої рум'яності. Перекладаємо обсмажені овочі до патисонів.

3. Помідори миємо, гострим ножем подрібнюємо їх брусками. Болгарський перець звільняємо від хвостиків, вичищаємо насіння. Стручок розрізаємо навпіл і шаткуємо тонкими смужками. Кладемо овочі в казан, перемішуємо, солимо, додаємо цукор і гасимо ще близько години.

4. За десять хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет, кладемо томатну пасту, перемішуємо і гасимо ще хвилин п'ять.

5. Гарячу масу розфасовуємо по стерилізованих банках. Щільно закочуємо кип'яченими кришками. Перевертаємо, укутуємо в покривало та залишаємо як мінімум на добу.

Рецепт 5. Ікра з патисонів у мультиварці

складові

півтора кілограма патисонів;

морквина – 300 г;

рослинна олія – 30 мл;

помідори – 400 г;

три зубчики часнику;

три цибулини.

Спосіб приготування

1. Моркву очистіть від шкірки, вимийте та подрібніть на великій тертці.

2. Зніміть з цибулі лушпиння, промийте і покришіть тонким пір'ям.

3. Патисони вимийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками.

4. Очищений часник дрібно покришіть.

5. Усі підготовлені овочі помістіть у чашу приладу. Влийте трохи олії та запустіть програму «смаження». Готуйте овочі, періодично перемішуючи, до рум'яної скоринки.

6. Помідори промийте, обтріть серветкою і виріжте місця, де кріпилася плодоніжка. Дрібно покришіть томати та додайте в чашу мультиварки. Влийте води стільки, щоби вона наполовину покрила овочі. Продовжуйте готувати ікру, поки всі овочі не стануть м'якими.

7. Приправте овочеву масу сіллю, спеціями та цукром. Перемішайте та перекладіть у чашу блендера. Перебийте все до пюреподібного стану. Слідкуйте, щоб не залишалося грудочок. Помістіть отриману масу знову в ємність мультиварки. Увімкніть програму "гасіння" і готуйте до кипіння.

8. Банки помийте, промийте та стерилізуйте над парою. Розкладіть ікру по підготовленій скляній тарі та одразу закрутіть кип'яченими кришками. Остудіть, перевернувши і укутавши.

Рецепт 6. Ікра з патисонів із майонезом

складові

4,5 кг патисонів;

100 г солі;

2 кг 250 г цибулі;

50 г цукру;

15 зубчиків часнику;

225 мл соняшникової олії;

450 мл томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Патисони промийте, наріжте скибочками однакової товщини і обсмажте їх до золотистого кольору на олії.

2. Очищену від лушпиння цибулю дрібно нашаткуйте. Пасуйте до м'якості в сковороді в розігрітій олії. Перекладіть патисони та обсмажену цибулю в чавунний казан і тушкуйте під кришкою чверть години.

3. Перебийте все до пюреподібного стану. Пропустіть через прес часник у овочеву масу. Сюди додайте сіль, майонез, цукор, томатну пасту і акуратно перемішайте. Варіть на слабкому вогні хвилин десять.

4. Гарячу ікру розфасуйте по стерилізованих баночках, закатайте і остудіть, перевернувши і укутавши в покривало.

Ікру можете готувати не тільки на соняшниковій, а й на оливковій або кукурудзяній олії.

Оцет до ікри додавайте тільки в кінці приготування.

Кількість часнику можна регулювати в залежності від ваших уподобань.

Для ікри з майонезом використовуйте соус із високим відсотком жирності.

Молоді патисони чистити від шкірки не потрібно, досить просто вимити.

Мені хочеться запропонувати хазяйкам на замітку рецепт дивовижно ніжної та поживної ікри з патисонів. Патисони мають схожий з кабачками смак, але при цьому можуть похвалитися ще й напрочуд гарною формою. Цілком невибагливі у вирощуванні - їх потрібно просто посадити, а незабаром зібрати перший урожай. Молоденькі патисончики краще пустити на маринування, а вже гідніші овочі – на ікру.

Сьогодні приготуємо ікру з патисонів "Пальчики оближеш" на зиму. Закуска виходить настільки смачною, що не завжди встигає дочекатися холодів – з'їдається на ура.

Перевіримо?

Для приготування патисонової ікри візьміть продукти зі списку: білі патисони середньої величини, морква, помідори, цибуля, часник, цукор, сіль, олія, зелень і оцет.

Очистіть моркву та цибулю. Моркву пропустіть через м'ясорубку. Цибулю поріжте кубиками.

Моркву з цибулею згасіть на олії. Для приготування можна використовувати сковорідку з важким дном, казан чи сотейник.

Патисони поріжте часточками. Видаліть насіння.

Пропустіть через м'ясорубку.

Кашку з патисонів додайте в сковороду для тушкованої моркви.

Добре перемішайте.

Гасіть патисони з морквою на повільному вогні не менше двох годин. У процесі гасіння додайте перекручені на м'ясорубці помідори та стручковий перець.

Коли ікра добре увариться, додайте тертий часник та сіль. Згасіть ікру ще 15 хвилин.

Невеликими порціями перетріть ікру через сито. Додати оцет і прокип'ятити.

Підготуйте тару для зберігання. Прожарите в духовці півлітрові банки. Нові гвинтові кришки обробіть окропом. Розлийте ікру в остиглі банки.

Закрийте кришками. Переверніть денцем догори і добре укутайте.

Охолоджену ікру з патисонів «Пальчики оближеш» на зиму перенесіть у льох чи холодильник.

Взимку баночка ось такої супер ніжної ікри смачної піде на ура.

Напевно, найзагадковіший овоч, який тільки можна вигадати, - це патіссон. Навіть сама форма плоду схожа на невідомий літаючий об'єкт. Великий патисон носить назву «Тарілчастий гарбуз», а маленькі патисончики називаються «курчатами». Є у нього подібність до кабачків як за смаком, так і за вмістом корисних речовин. Використання «гарбузових тарілочок» у кулінарії різноманітне. Кухарі всього світу застосовують до них усі види термічної обробки, отримуючи в результаті масу найсмачніших та оригінальних страв. Але найцікавішою стравою є ікра з патисонів на зиму, яку фахівці із зимової консервації роблять із сезону в сезон. Причина такого кохання в тому, що ікра виходить настільки смачною, що спробувавши ложку, складно зупинитися. У статті представлені рецепти ікри з інших овочів.

Овочева ікра завжди виходить смачною.

Рецепт справді досить простий.Він розрахований як на знавців, так і на господарок-початківців. Приготувати ікру з нього зможе кожен.

Що потрібно:

• патисони – 3 кг;
• томати м'ясисті – 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква – 1 кг;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор-пісок – 100 г.

Процес приготування:

1. Патісони ретельно вимити. Можна використовувати пластмасову щітку. Нарізати підготовлені плоди кубиком.
2. Помідори обробити, вимити. Нарізати кубиком.
3. Оброблені цибулю і моркву вимити і очистити. Цибулю порубати довільно, досить дрібно. Моркву подрібнити на великій тертці.
4. Взяти великий сотейник. Обсмажити у ньому нарізані овочі. Час обсмажування – чверть години. Потім додати|добавляти| помідори. Обсмажувати стільки ж за часом.
5. Після обсмажування додати в овочеву масу спеції та прянощі. Проварити протягом півгодини.
6. Остудити ікру. Розфасувати за заздалегідь підготовленими банками. Закатати та перемістити в холодне місце.

Такий простий рецепт доступний усім, хто хоче запастися смачними заготовками на зимовий період.

Ікра з патисонів (відео)

Приготування за допомогою м'ясорубки або блендера

Що потрібно:

• патисони – 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• томат – паста – 200 г;
• Олейна-60 мл;
• оцет столовий – 5 мл;
• перець гвоздиковий;
• сіль;
• цукор.

При заготівлі консервації патисони користуються не такою популярністю, як кабачки. А дарма, адже ікра з патисонів на зиму ні в чому не поступається за смаком кабачкової ікри, навіть виходить ніжнішою.

Для литки підійдуть як молоденькі патисони, так і старі. Молоді овочі можна використовувати разом із шкіркою. Насіння також залишає, оскільки воно ще повністю не сформувалося, і зіпсувати зовнішній вигляд ікри та смаку не зможуть. Що стосується старих патисонів, то тут вже слід видалити товсту шкірку і велике насіння, щоб не порушувати ніжну консистенцію ікри.

Ніжна ікра з патисонів із прянощами

Для надання особливого смаку до ікри додають пряні спеції. Простий рецепт ікри з патисонів трохи нагадує кабачкову ікру, але завдяки спеціям набуває індивідуального смаку.

Продукти, необхідні для того, щоб отримати 2 л ікри:

• 8 патисонів великого розміру;
• 4-5 томатів;
• 4 морквини;
• 4 цибулини;
• 80 мл олії;
• 1,5 ст. л. солі;
• 80 г цукрового піску;
• 5 г каррі;
• 0,4 ч. л. меленого перцю;
• 2 ч. л. суміші прованських трав;
• 40 г оцту.

Для надання ікри з патисонів на зиму за цим рецептом гостроти можна додати до неї пару зубчиків часнику.

Готуємо ікру:

Ікра із запечених патисонів

У цьому рецепті ікри з патисонів на зиму їх попередньо запікають у духовці. Овочі помити, дати стекти зайвій волозі. Хвостики видалити, нарізати півтора кілограма патисонів на кухлі та запекти.

Пропустити печені патисони через м'ясорубку.

3 великі цибулини (напівкільцями) злегка обсмажити в олії на сковороді, додавши в кінці томатну пасту (4 ст. л.).

Скласти готові овочі в казан, влити туди половину столової ложки оцту, насипати за смаком спеції і уварити до бажаної густоти.

Коли ікра трохи охолоне — закатати.

Ікра з обсмажених овочів

Приготувати ікру з патисонів з легкого фото-рецепту зможе будь-яка господиня. Поєднання солодкого і гострого перців додадуть ікри неповторного смаку, а зелень додасть аромату:

• патисони - 5 кг;
• морквина - 1 кг;
• кілограм цибулі;
• стиглі томати - 1,5 кг;
• сіль - 5 ст. л.;
• половина голівки часнику;
• зелень;
• 3 гострі перчики;
• половина чарки (50 мл) оцту яблучного;
• 3 ст. л. цукру;
• склянку олії.

Як готувати:

Швидка овочева ікра

Якщо раптом нагрянули гості, швидко приготувати ікру з патисонів можна в мультиварці. Достатньо закласти овочі і включити апарат, а решта гостей час витратити на себе.

Підготувати овочі:

• 2 молоденькі патисони нарізати невеликими кубиками;
• 4 морквини нарізати брусочками;
• 4 цибулини дрібно нашаткувати;
• 4 солодкі перці нарізати тонкими смужками;
• 8-10 помідорів очистити від шкірки і подрібнити.

У чашу мультиварки налити 80-100 мл олії, викласти підготовлені овочі, додати цукор та мелений перець, посолити.

Роздавити в часнику півголовки часнику і додати до інших продуктів.

Вибрати на мультиварці режим "Плов".

Готову ікру подрібнити у блендері до однорідної маси.

Таку ікру зберігають у холодильнику не більше 4-х місяців.

Ситна ікра з патисонів із майонезом

Якщо патисони на грядці не встигли зірвати вчасно, і вони переспіли – не біда, адже з них вийде чудова ікра. Щоб зробити її смак більш насиченим, додають майонез.

Жирність майонезу залежить від смакових переваг: для ніжної ікри беруть майонез з жирністю 45%, а якщо хтось віддає перевагу більш ситній - то й усі 80%.

Приготування:

Патисони очистити, чиста вага овочів має бути 3 кг. Нарізати тонкими шматочками і обсмажити до золотистого кольору, а потім подрібнити блендером або м'ясорубкою.

Нарізану півкільцями цибулю (півтора кілограма) пасерувати на сковороді і теж подрібнити.

Скласти овочеву масу в казанок, додати пачку майонезу, половину півлітрової баночки томатної пасти. За бажання можна покласти дрібно порубану зелень.

Насипати в ікру 2 столові ложки солі і півсклянки цукру. Щоб зробити гостру закуску, кладуть 1-2 стручки гострого перцю, часник і чорний перець.

Загасити заготовку 15-20 хвилин і відразу закатати.

Під час приготування ікри з патисонів на зиму з майонезом олію не додають, а лише обсмажують на ній овочі.

Ікра зі шматочків патисонів з майонезом

Ще один рецепт ікри з патисонів на зиму з майонезом для тих, хто любить закуски шматочками.

Готуємо ікру:

Два з половиною кілограми цибулі та п'ять кілограм патисонів порізати та обсмажити окремо на сковороді. Перекласти в загальний казан, долити 300 мл олії і проварити 20 хвилин.

Додати 500 грам томатної пасти та велику пачку майонезу (на 400 г). Посолити (4 ст. л.), поперчити, покласти 3 головки часнику, видавленого через часнику. Насипати 2 ст. л. цукру.

Протомити 15 хвилин і закатати. Банки перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Ікра з патисонів та кабачків

Кабачки та патисони почистити, нарізати соломкою і скласти в казан. Щоб отримати 4,5 літри готової ікри, знадобиться по 2 кг овочів (вже очищених). Влити 250 г рафінованої олії та гасити приблизно годину.

По одному кілограму цибулі та моркви окремо обсмажити на сковороді (соломкою).

Півкілограма томатів покришити разом із шкіркою, а 5 солодких перців нарізати півкільцями.

Коли з патисонів і кабачків випарується половина рідини, додати до них інші овочі, а також ще 200 г олії, 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Гасити ще одну годину.

В кінці влити 4 столові ложки оцту і покласти томатну пасту (2 -3 ст. л.). Готову ікру зі шматочків патисонів і гарячих кабачків розкласти в ємності і закатати.

Приготувати смачну закуску із «фігурних кабачків» зможе будь-яка господиня. Ікра з патисонів на зиму закочується без стерилізації. Тривала термічна обробка овочів та додавання оцту роблять цей процес необов'язковим. З патисонів готують не лише смачну ікру. Молоді плоди використовують для закочення різноманітних салатів, а також маринують. Порадуйте своїх близьких смачними рецептами. Смачного!

Ікра з патисонів на зиму за своєю структурою та за смаком виходить дуже ніжною. Плоди мають нейтральний смак і здатні перейняти нюанси ароматів інших компонентів, особливо спецій і прянощів. Закуска поєднується практично з усіма продуктами – макаронами, картоплею та рисом, м'ясом, рибою. Цю невибагливу страву можуть освоїти навіть новачки.

Легко приготувати

Нещодавно можна було зустріти тільки білі патисони. Але селекціонери постаралися на славу, і тепер можна купити плоди всіх кольорів веселки – темно- та світло-зелені, жовто-золотисті, помаранчеві, фіолетові. У європейських країнах патисони запікають, варять, гасять, маринують та засолюють. Використовують як начинку для пирогів, запіканок і навіть пельменів. Фаршировані овочі популярні у Франції. Деякі господині використовують для начинки не лише традиційні та звичайні продукти, а й, наприклад, солодкий крем. Не менш пікантним та цікавим за смаком виходить варення з патисонів.

Чим корисний тарілчастий гарбуз

При надзвичайно низькій калорійності (всього 19 ккал на 100 г) склад овочів насичений вітамінами та мінералами. У плодах корисно все – шкірка, м'якоть, насіння. Ось лише деякі з корисних елементів:

• каротин, лютеїн, зеаксантин- зміцнюють зір, зберігають молодість, перешкоджають розвитку раку;
• калій, магній – зменшують ризик появи серцево-судинних захворювань;
• вітамін B6 - запобігає депресивному стану, позбавляє відчуття занепокоєння та втоми, сприяє збільшенню концентрації уваги;
• вітамін B2 - бере участь у лікуванні мігрені;
• вітамін C – очищає органи від непотрібного «сміття», стимулює імунітет.

Присутність у меню патисонів може негативно позначитися за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту. Слід з обережністю включати до раціону людей, які страждають на діабет, а також дітям молодше десяти років.

Ікра з патисонів на зиму: варіації на тему

Рецепти ікри з патисонів хоч і прості у приготуванні, але потребують знання деяких правил. Наприклад, треба відповідально підходити до вибору головного інгредієнта та враховувати низку критеріїв.

• Ступінь зрілості. Для закуски рекомендується вибирати молоді плоди. Їх не потрібно очищати від шкірки, вони містять більше корисних речовин, ніж перестиглі товариші.
• Розмір. Не слід гнатися за великими плодами, тому що в них велике насіння, яке потрібно буде видалити. Процес підготовки патисонів трохи ускладнитися і стане довшим.
• Зовнішній вигляд . Показником свіжості та якості продукту є забарвлення шкірки. У приготуванні закуски краще використовувати овочі яскравих відтінків, без слідів гниття, темних плям.

Традиційна

Особливості . Необов'язково використати пюре. Якщо його приготування немає часу, то ікра з патисонів готується з томатною пастою. Достатньо 50-60 мл продукту. Перед варінням він розлучається у невеликій кількості води.

Інгредієнти:

• 1,2 кг патисонів;
• три цибулі;
• 100-120 мл томатного пюре;
• 50-70 мл соняшникової олії;
• чайна ложка столового оцту;
• спеції.

Приготування

1. Очищені патисони нарізаємо як завгодно - кружальцями, невеликими скибочками. Викладаємо на лист і запікаємо в духовці до готовності при 180°C.
2. Остиглу нарізку подрібнюємо в казані блендером або пропускаємо через м'ясорубку.
3. Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо до прозорого відтінку. Додаємо до нього томатне пюре і гасимо кілька хвилин.
4. Змішуємо цибулю з патисонами і подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці.
5. Додаємо до маси сіль, чорний мелений перець. Після закипання вливаємо оцет і гасимо до загусання.
6. Розкладаємо по стерильним ємностям, закупорюємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
7. Після повного остигання виносимо в холод.

Пюре краще готувати із помідорів м'ясистих сортів. Щоб воно вийшло густим, потрібно видалити не лише шкірку, а й насіння, сік. М'якуш подрібнюється блендером або м'ясорубкою. Приготувати ікру з патисонів краще у казані чи каструлі з товстими стінками. У таких ємностях вона не підгорятиме. Необов'язково використовувати олію, можна замінити оливковою або кукурудзяною.

З кабачками

Особливості . Виступає самостійною закускою та як доповнення до м'яса, риби. Можна використовувати як начинку для бутербродів, тарталеток. Простий рецепт підійде для тих, хто дотримується посту або віддає перевагу вегетаріанській їжі.

Інгредієнти:

• 4 кг патисонів;
• 4 кг кабачків;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг помідорів;
• п'ять болгарських перців;
• 450 мл соняшникової олії;
• 80-100 г цукру;
• 40-50 г солі;
• 80-100 мл оцту;
• 60-75 мл томатної пасти.

Приготування

1. Соломку з кабачків та патисонів разом із 250 мл соняшникової олії гасимо 60 хвилин.
2. Окремо обсмажуємо крупно натерту моркву та цибулю.
3. Томати нарізаємо кубиками разом із шкіркою, перець - половинками кілець.
4. Овочі додаємо до патисонів та кабачків, коли в останніх випарується половина рідини. Додаємо сіль, цукор, соняшникову олію, що залишилася. Гасимо 45-60 хвилин.
5. За 10-15 хвилин до готовності вливаємо оцет та томатну пасту.
6. Розкладаємо овочеву суміш банками, закручуємо, утеплюємо.
7. Після повного остигання виносимо у постійне місце зберігання.

Можна приготувати ікру з патисонів без помідорів. Замість 500 г овочів потрібно взяти томатний сік чи пюре у такій самій кількості. Якщо тільки паста, то вистачить 200 мл. Кабачки у рецепті можна замінити баклажанами. Попередньо їх замочують у солі, щоб у закусці вони не дали гіркоти. Але слід знати, що сині здатні «перебити» смак і аромат патисонів.

Гостра

Особливості . Гостра ікра з патисонів «Пальчики оближеш» на зиму стане доречним доповненням до рибних, м'ясних страв, відвареної картоплі та макаронних виробів. Вона підійде для перекушування з чаєм - всього лише потрібно намазати закуску на шматочок хліба або грінку.

Інгредієнти:

• 4,5 кг патисонів;
• 1,5 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• три гострі перці;
• п'ять часникових часточок;
• петрушка кріп;
• 75-85 г цукру;
• 100-110 г солі;
• 250-270 мл соняшникової олії;
• 50-65 мл яблучного оцту;
• чорний свіжомелений перець, хмелі-сунелі.

Приготування

1. Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо до золотистого відтінку.
2. Очищені від шкірки патисони нарізаємо кубиками та обсмажуємо, але окремо від цибулі.
3. Соломку солодкого перцю та кружечки моркви також обсмажуємо окремо.
4. Томати очищаємо від шкірки, обдавши окропом. Нарізаємо часточками.
5. Гострий перець часник, зелень, помідори перекручуємо на м'ясорубці.
6. Овочеву суміш змішуємо з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
7. Після закипання гасимо закуску не більше десяти хвилин.
8. Розкладаємо по стерильним ємностям, закручуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
9. Через добу виносимо у холод.

Якщо в сім'ї є ті, хто не любить або кому не можна вживати гостру їжу, то заготівлю можна зробити без пекучості. А щоб вона все-таки отримала пікантний смак, краще використовувати, наприклад, суміш прованських трав і каррі.

З корінцями

Особливості . Приготування закуски проводиться без стерилізації. Незважаючи на це, заготівля простоїть у прохолодному місці кілька сезонів. У середньому термін зберігання становить два-три роки.

Інгредієнти:

• 2 кг патисонів;
• три цибулини;
• дві моркви;
• п'ять томатів;
• часникові зубчики (за смаком);
• 70-75 мл оцту (9%);
• 10-20 г цукру;
• 50-60 г солі;
• 120-140 мл соняшникової олії;
• зелень петрушки;
• 50 г кореня селери;
• 20-40 г кореня петрушки.

Приготування

1. Овочі, окрім часнику, подрібнюємо кубиками.
2. Патисони обсмажуємо до рум'яної кірки.
3. Пасеруємо цибулю з морквою.
4. Змішуємо овочі, додаємо томати. Гасимо 30 хвилин.
5. Очищені коріння і часник дрібно рубаємо. Додаємо разом із сіллю, цукром у салатну масу. Томимо ще 15 хвилин.
6. Подрібнюємо у блендері. Вливаємо оцет і варимо 20-30 хвилин. За десять хвилин до готовності додаємо подрібнену зелень.
7. Розкладаємо по стерильним банкам, закупорюємо, утеплюємо.
8. Виносимо в холод після повного остигання.

Страву можна готувати без обсмажування овочів, що заощадить час. Після закінчення варіння овочі не тільки дійдуть до необхідної кондиції, але забезпечать закусці легший та ніжніший смак. У цьому випадку можна навіть не додавати олію або влити половину порції.

З майонезом

Особливості . Ікра з патисонів із майонезом виходить із ніжним вершковим смаком. Обсмаживши овочі, краще злити з них олію. Чим менше його буде у закусці, тим краще. Необхідну частку жирності забезпечує майонез.

Інгредієнти:

• 3 кг патисонів;
• 1,5 кг цибулі;
• п'ять часникових зубчиків;
• 300 мл томатної пасти;
• 250 мл майонезу;
• 150 мл соняшникової олії;
• 100 г цукру;
• 40-50 г солі.

Приготування

1. Кружочки патисонів і дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо окремо. Потім гасимо овочі 15 хвилин.
2. Подрібнюємо цибулю та патисони в м'ясорубці або блендері. Додаємо інші компоненти. Варимо десять хвилин.
3. Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закочуємо, утеплюємо, охолоджуємо.

Для заготівлі краще брати соус із високим відсотком жирності. Інакше вона вийде прісною та негустою. Але прихильники низькокалорійних закусок можуть використовувати 45% майонез.

Швидка

Особливості . Ікра з патисонів у мультиварці на зиму – страва, здатна виручити, коли очікується раптовий прихід гостей. Достатньо закласти овочі в чашу та вибрати режим «Плов». Решту часу можна витратити на приготування інших страв чи свій зовнішній вигляд. Термін зберігання готової закуски не перевищує чотирьох місяців.

Інгредієнти:

• два патисони;
• чотири моркви;
• чотири цибулини;
• чотири болгарські перці;
• вісім-десять помідорів;
• 80-100 мл соняшникової олії;
• 20-30 г солі;
• 40-60 г цукру;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Кубики патисонів, брусочки моркви, соломку цибулі та перцю засипаємо в мультиварку. Додаємо олію та інші спеції та приправи, зелень за смаком.
2. Готуємо у режимі «Плов».
3. Проварені овочі подрібнюємо у м'ясорубці чи блендері.
4. Розкладаємо по стерильним ємностям. Зберігаємо в холоді.

За відсутності плодів, вирощених на власній ділянці підійде магазинна продукція. Але в цьому випадку слід знати, що патисони із прилавка зберігаються недовго. Їх потрібно використовувати протягом п'яти днів після покупки, особливо, якщо це молоді овочі. Вони псуються швидше, ніж старі.

Не варто засмучуватися, якщо під рукою немає блендера або м'ясорубки для подрібнення овочів. Отримати необхідну консистенцію можна, використовуючи звичайну «товкушку» для картоплі. Процес займе трохи довше, але результат обов'язково порадує. Рецепти ікри з патисонів та кабачків на зиму – неосяжне поле для кулінарних експериментів. Можна не тільки "грати" з компонентами закуски, але і "модифікувати" техніку приготування з урахуванням доступності тих чи інших інструментів.

Роздрукувати

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+