Подібні страви в російській та німецькій кухні. Звичаї та традиції в німецькій кухні і не тільки
При згадці назви практично будь-якої країни у кожної людини виникають будь-які кулінарні асоціації: Італія міцно асоціюється з піцою, Японія – з суші, Китай – з качкою по-пекінськи, Греція – з грецьким салатом. Німеччина ж прославилася на весь світ своєю любов'ю до численних та різноманітних ковбасок, сосисок і, звичайно, до пива. Справді, пристрасть німців до ковбасних виробів очевидна - до традиційних страв німецької кухні входить понад триста їх видів, причому у кожному регіоні країни є свої рецепти приготування. Дуже часто сардельки, сосиски та ковбаса стають інгредієнтами для закусок, салатів, гарячих та навіть перших страв. Проте стверджувати, що головною стравою німецької кухні є ковбаса було б помилкою.
Стіл у німецькому стилі.
Кулінарна історія німецької кухні налічує багато століть і має свою географію. У традиційних стравах Німеччини часто-густо можна побачити і вплив культур сусідів - Італії, Бельгії, Франції. Примітно, що шістнадцять німецьких областей мають свої переваги та традиції у приготуванні їжі. Кожен регіон – це окрема «кулінарна історія».
Історичні кулінарні традиції
Німецька кухня налічує величезну кількість регіональних страв – шварцвальдський торт, вестфальська шинка, галушки по-швабськи, баварський рибний суп із фрикадельками та солоними огірками.
Послідовність німецької трапези не змінюється багато століть. Наприклад, класичний сніданок жителя Німеччини обов'язково включає варені яйця, шинку або ковбасу, хлібці і бутерброди з варенням. Обід складається з кількох страв - супу, закуски, основної страви та десерту. Причому трапеза обов'язково супроводжується бутербродами із сиром, рибою чи ковбасними виробами. На вечерю німці вживають у їжу переважно лише холодні страви. Не можливо, не відзначити і той факт, що традиційний напій Німеччини - пиво, німці вживають в обідню пору, а за стіл жителі цієї країни сідають не менше п'яти разів на день.
Ковбасний достаток.
Дивно, наскільки велике кохання німців до ситної їжі. Всім відомо, що Страсна п'ятниця накладає суттєві заборони на вживання деяких категорій продуктів, у тому числі м'яса. Німці ж пішли на хитрість – любителі свинини придумали оригінальний рецепт – м'ясо з додаванням трав та овочів стали закутати у пасту. Вживати таку страву за часів церковних заборон німці стали зі словами – «під пастою Бог не побачить м'ясо».
Супи у німецькій кухні
Обід для німців - час основного прийому їжі. Суп є невід'ємним елементом цієї трапези. Перші страви в Німеччині готуються по-своєму та мають свої відмінні риси. Дуже часто в суп додається ковбаса, сосиски чи сардельки. Наприклад, навіть знайомий усім гороховий суп тут готують також із додаванням ковбасних виробів.
Знаменитий суп Айнтопф.
Найпоширенішими рецептами приготування супів у німецькій кухні є - суп із квашеної капусти з ковбасками, картопляний суп по-саксонськи зі шпиком, цибульний веймарський суп. Трапляються і досить незвичайні рецепти супів - наприклад, полуничний суп, який готується на основі полуниці та вина.
«Айнтопф» - найситніший і найнаваристіший суп у німецькій кухні. Він готується з м'яса, кількох різновидів копченостей та сосисок. Така страва, як правило, замінює собою і першу, і другу страву.
Крім супів у німецькій кухні міститься величезна кількість найрізноманітніших бульйонів. Причому бульйон німці вживають у різних варіантах – з яйцями, з галушками, з овочами чи рисом. Найбільш незвичайні німецькі супи - пивний та хлібний.
Традиційні страви німецької кухні
Головна відмінна риса німецької кухні – ситність. Примітно, що кулінарні традиції з характерними європейськими характеристиками відрізняються і незвичайною простотою приготування страв. Найпоширенішими продуктами, наприклад, у Німеччині є картопля, м'ясо та овочі. «Коронною» стравою німців можна сміливо назвати досить просту у приготуванні страву – баварські сосиски з тушкованою капустою, які можна зустріти в меню кожного ресторану цієї країни.
Зауербратен – оригінальна страва німецької кухні.
Іншою не менш цікавою класичною німецькою стравою є кисло-солодкий «зауербратен», який є типовим прикладом оригінальної кухні Центральної Німеччини. Готується страва досить просто - яловичина маринується у вині та оцті протягом кількох днів, після чого її гасять із додаванням родзинок, бурякового сиропу, імбиру, яблук та овочів. На стіл така страва зазвичай подається з картопляними галушками або нарізаними кубиками яблуками.
Біла Баварська ковбаса – «вайссвурст» – ще одна незвичайна страва, яку німці найчастіше вживають на сніданок. Примітно, що це має дуже легку, навіть повітряну консистенцію і складається з свинини, телятини, трав і лимона. Використовується така ковбаса, як правило, у гарячому вигляді.
У деяких регіонах Німеччини ковбасні вироби настільки популярні, що їх вживають у будь-який час дня – за сніданком, обідом та вечерею. Причому сосиски та сардельки німці вживають як самостійну страву з гарніром або без неї, так і у вигляді додаткових інгредієнтів до салатів, супів або других страв.
Крім ковбас, до традиційної м'ясної кухні Німеччини можна включити і численні різновиди котлет, шніцелів, біфштексів і шнельклопсів. Примітно, що німці не надто захоплюються спеціями та приправами у процесі приготування страв, тому гострих рецептів у традиційній кухні Німеччини ви не зустрінете.
Риба по-вісмарськи.
Риба в німецькій кухні займає особливе місце, її готують не лише у вигляді самостійної страви, а й використовують для приготування салатів, закусок, бутербродів. Примітно, що в різних районах рибу та морепродукти готують за власними рецептами. Наприклад, риба по-вісмарськи тушкується з додаванням цедри лимона, зелені та цибулі, а основним інгредієнтом для надання пікантного смаку рибі по-мюнхенськи є пиво, в якому продукт і готується.
Овочі в німецькій кухні застосовуються для приготування практично всіх м'ясних, перших основних страв, закусок і салатів. Найпоширенішими гарнірами в Німеччині є відварена картопля, морква, капуста, шпинат, ріпа. Ці продукти навіть стають оригінальними начинками для пирогів.
Хліб та випічка в німецькій кухні
До хлібобулочних виробів мешканці Німеччини також не байдужі, як і до м'ясних продуктів. На всій території цієї країни діє величезна кількість пекарень, кондитерських та булочних. Смак у німецького хліба специфічний та незвичайний, пояснюється це присутністю основного інгредієнта – житнього борошна. Саме тому хліб Німеччини зазвичай називають "земним". На даний момент налічується понад триста сортів одного тільки хліба, не кажучи і численних масляних печивах, рогаликах, пирогах з марципановими, гарбузовими, фруктовими, вершковими та іншими начинками.
«Пампернікель» - один із найнезвичайніших сортів німецького хліба. Для його приготування використовується непросіяне грубе житнє борошно. На вигляд цей хліб нагадує темно-коричневу липку і густу масу.
Торти – ще одна кулінарна слабкість німців. Солодкі страви та випічка в цій країні готуються, як кажуть, «від душі». Кожен торт можна назвати справжнім багатошаровим та надзвичайно красивим шедевром. Наприклад, «Баумкухен» («пиріг-дерево») - торт, який не тільки має неповторний смак, а й має свої секрети приготування. У рідке тісто з кардамоном, гвоздикою та особливим видом бобів занурюється дерев'яний валик. Кругові рухи здійснюються рівно тринадцять разів, завдяки чому в масі створюються кола, що нагадують зрізи дерева. Після таких маніпуляцій торт охолоджується протягом доби, а потім покривається ваніллю, білим або молочним шоколадом.
Традиційні напої Німеччини
Звичайно ж, традиційним та всіма улюбленим у Німеччині напоєм є пиво. Баварію можна назвати пивною столицею світу. Саме тут розташовано 965 квадратних миль зеленого хмелю. Не дивно, що у Німеччині є сорти пива, які неможливо скуштувати в інших країнах – пільзенське світле пиво, солодке пиво з великим вмістом алкоголю – бок-бір, дюссельдорфський альтбір, пшеничне пиво («хефевайцен»), унікальне німецьке каламутне пиво.
Окрім пива, німці із задоволенням вживають вино. Однак через холодний клімат виноробство тут не має широкого поширення. Найпопулярнішим сортом вина є яблучний сидр. У зимові холодні вечори багато жителів Німеччини воліють зігріватися гарячим червоним вином з апельсиновими кірками і гвоздикою в глиняних чашках або кухлях.
Німецьку кухню не можна назвати дієтичною. Практично всі страви готуються виключно методами смаження, гасіння та запікання. Цікаві багатовікові кулінарні традиції німців. Тут і донині збереглася величезна кількість так званих ритуалів або обрядів. У святкові дні, наприклад, жителі Німеччини печуть із тіста «глюкшвайн» («щасливе порося») - пиріг у вигляді порося, в рот якому вкладається монета. Така страва не тільки тішить гостей своїм кумедним виглядом, а й приносить у будинок удачу та фінансове благополуччя.
Гості Академії Ресторанного Бізнесу мають унікальну можливість познайомитися з кухнею Німеччини, не вирушаючи в далеку подорож, а відвідавши черговий наш .
Національні страви німецької кухні дуже популярні у Європі. Що ж до нашої країни, більшість кулінарів воліють готувати споконвічно російські обіди. Хоча деякі господині все ж таки намагаються урізноманітнити своє меню і роблять німецькі страви. Про те, які інгредієнти вони включають до свого складу, а також які особливості мають, ми розповімо у статті.
Загальна інформація про німецьку кухню
Німецька кухня – це давня кухня. Вона бере свій початок ще з часів Римського панування. Саме тоді біля сучасної Німеччини жили древні германці.
Німецькі страви можуть бути різними, також мати свої особливості. Як правило, це залежить від того чи іншого регіону країни, де їх використовують. На кухні Німеччини немає єдності. Розмаїттям можуть похвалитися південні райони Швабії та Баварії.
М'ясо та ковбасні вироби
Ні для кого не є секретом, що ковбаса, а також загалом є однією з найулюбленіших страв у всіх регіонах Німеччини.
Що стосується м'яса, то практично всі німецькі страви в обов'язковому порядку включають свинину і яловичину. Згідно зі статистикою, середній німець за рік з'їдає близько 84 кг м'яса.
Німеччина є головним виробником Європи з виготовлення різних сортів ковбас. Вважається, що саме у цій державі роблять понад 1500 видів ковбасних виробів.
Улюблені овочі в Німеччині
Поряд з м'ясом, практично всі німецькі страви містять велику кількість овочів. Їх використовують як гарніру, і у складі густих супів-пюре.
Найбільшого поширення у цій країні набули такі шпинат, морква, боби, горох, і навіть різні сорти капусти. Слід також відзначити, що страви німецької кухні досить часто включають помідори, листя салату і огірки. До речі, більшість м'ясних страв у Німеччині подаються разом із підсмаженою цибулею. Також часто його використовують і в маринованому, і у свіжому вигляді.
Традиційні німецькі страви дуже подібні до національних страв Росії. Цьому сприяла історія. Наприклад, після Другої світової війни у Німеччині стала користуватися величезною популярністю квашена капуста. Сьогодні німці вважають її своєю національною стравою. До речі, в англійській мові існує навіть запозичене з німецької мови Sauerkraut. У буквальному значенні воно означає "кисла капуста". Через свою надмірну любов до цього продукту жителі Німеччини отримали таке жартівливе прізвисько, як Krauts.
Хлібні вироби
Мало хто знає, але у Німеччині виробляється приблизно 350-650 різних сортів хліба. Великою популярністю серед німців користується білий хліб, зроблений з пшеничного борошна, а також чорний, житній і т.д.
Більшість видів хлібних виробів у Німеччині виробляються з житнього та пшеничного борошна. До речі, саме звідси пішла така німецька назва, як Mischbrot, тобто «змішаний» хліб.
Слід також зазначити, що тісто іноді додають насіння гарбуза або соняшника.
Німецькі гарячі страви не їдять без хліба. Адже вона є найважливішою частиною сімейного столу. Хліб їдять і на сніданок, а також у складі ситних бутербродів увечері.
Про важливість цього продукту в німецькій кухні свідчать такі терміни, як Abendbrot (вечеря), що буквально означає «вечірній хліб», а також Brotzeit (полуденок або другий сніданок), що перекладається як «хлібний час».
Напої в Німеччині
Тепер ви знаєте, які інгредієнти можуть включати німецькі національні страви. Однак, говорячи про Німеччину, не можна не згадати про такий пінний напій, як пиво. Як відомо, воно користується величезною популярністю не лише серед німців, а й у всьому світі.
У більшості регіонів Німеччини найулюбленішим сортом пива є «Пілснер». Хоча слід зазначити, що жителі південної частини країни (особливо баварці) часто п'ють і інші сорти напою (наприклад, пшеничне пиво або табір).
У деяких виробляються власні сорти пива (місцеве). Наприклад, за нижньою течією Рейну, у місті Кельні, роблять «Кельш» і темний «Альтбір».
Не можна не сказати і про те, що з 1990 року в об'єднаній державі набув широкого поширення і такий сорт пінного напою, як «Шварцбір». Також у Німеччині дуже популярний «Шнапс» та коктейлі, які роблять на основі пива (наприклад, пиво з лимонадом).
Найпопулярніші німецькі страви: рецепти приготування
Як і в нашій країні, у Німеччині прийнято снідати, обідати, полудити і вечеряти. Також не виключено і перекушування між основними трапезами.
У цій статті ми вирішили розповісти вам про те, що вважають за краще вживати німці вранці, вдень і ввечері. Крім того, ми розповімо вам, як саме готуються німецькі національні страви і що для цього потрібно придбати.
Смачний сніданок - яблучні оладки на сковороді
Німецькі страви, назви яких практично нічим не відрізняються від росіян, готуються швидко та легко. Якщо за сніданком ви хочете ситно нагодувати свою родину, пропонуємо зробити яблучні млинці. Для цього нам знадобиться:
- цукор світлий - 2 десертні ложки;
- борошно біле - 300 г;
- яйця невеликі - 4 шт.;
- ванільний екстракт - невелика ложка;
- сіль морська - щіпка;
- джин (за бажанням) - велика ложка;
- молоко незбиране - повна склянка;
- рослинна олія (використовувати без аромату) - велика ложка;
- яблука солодкі червоні - 3 шт.
Процес приготування млинців
Для приготування німецького сніданку яйця, сіль, ванільний екстракт та цукор змішують в одній тарі та збивають міксером. Туди ж додають світле борошно, джин та олію. Усі інгредієнти добре перемішають.
Щодо яблук, то їх миють, чистять і нарізають кружальцями.
Після описаних дій товстостінну сковороду ставлять на середній вогонь і додають трохи олії. Потім по черзі беруть шматочки фруктів і занурюють їх у рідке тісто. У такому вигляді яблука кладуть у сковороду та заливають великою ложкою основи. Вироби обсмажують до золотаво-коричневого кольору. Після того як обидві сторони млинців підрум'яняться, їх викладають на сухий рушник для видалення зайвої олії.
До столу сніданок подають у теплому вигляді. Попередньо млинці обсипають корицею та цукром, а також прикрашають вершками та м'ятою.
Ситний обід – гарнір Гуттенберг з німецькими сосисками
Страви німецької кухні, рецепти яких знають деякі господині, досить часто включають різні овочі. Наприклад, традиційний німецький гарнір Гуттенберг може бути реалізований без такого продукту, як капуста. Як правило, цю страву подають на обід разом із класичними ковбасками. Але про все по порядку.
Отже, для приготування гарніру Гуттенберг нам знадобиться:
- квашена капуста - 500 г;
- цибулина ріпчаста - велика головка;
- картоплина – 1 бульба;
- часникові зубки - 2 шт.;
- перець чорний горошком – 7 шт.;
- лаврушка - великий листочок;
- олія — 3 великі ложки;
- вода кип'ячена - 2/3 склянки.
Спосіб приготування страви
Для приготування страви, що розглядається, всі овочі добре миють і чистять. Потім їх дрібно нарізають і приступають до термічної обробки. Для цього беруть глибокий сотейник, розігрівають у ньому олію і обсмажують півкільця цибулі. Після цього в посуд додають квашену капусту, цілісні зубки часнику, перець горошком, сіль і всі інгредієнти добре перемішують і тушкують у власному соку протягом ¼ години.
На завершення до страви додають питну воду, скибочки картоплі та продовжують термічну обробку ще приблизно півгодини.
Після того, як гарнір Гуттенберг буде готовий, його відразу ж подають до столу. Для цього тушковану капусту поміщають на тарілку, а поруч розташовують пару і скибочку хліба.
Живильний полудень - яловичина з яйцем
Як уже говорилося вище, жителі Німеччини не мислять своє життя без гарного шматка м'яса. Яловичина з яйцем є дуже ситною і смачною стравою, яка найчастіше подається до полуденку. Щоб його приготувати, нам знадобиться:
- яловичина без жиру – близько 600 г;
- цибулина ріпчаста - велика головка;
- гірчиця волога готова - приблизно 30 г;
- масло вершкове - близько 70-100 г;
- яйця великі – 4 шт.;
- олія — використовувати на розсуд;
- спеції - застосовувати на свій смак.
Обробка інгредієнтів
Страви німецької кухні, рецепти з фото яких ми розглядаємо, дуже ситні та калорійні. Перед тим, як приготувати їх на плиті, слід обробити всі компоненти.
Яловичину добре миють, а потім подрібнюють у м'ясорубці разом з великою цибулею. Після цього до фаршу додають вологу гірчицю, перець та сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують, а потім беруть до рук і формують плоскі та круглі котлети.
Термічна обробка котлет та яєць
Зробивши кілька яловичих котлеток, їх опускають у сковороду-гриль із олією і смажать на середньому вогні.
Після того, як усі вироби будуть готові, їх виймають і викладають на окрему тарілочку. Що стосується сковороди, то в ній розтоплюють вершкове масло і по черзі смажать глазурі.
Подаємо до полудня
Готову страву подають до столу на плоскій тарілці. На неї спочатку кладуть яловичу котлетку, а потім покривають смаженим яйцем. Поруч розташовують свіжі овочі та зелень.
Ароматна вечеря - галушки по-німецьки
Німецькі галушки можна робити по-різному. Ми вирішили представити найпопулярніший рецепт. Для його реалізації нам знадобиться:
- нежирна свинина - 500 г;
- цибулина велика - 2 шт.;
- соковита морквина - 1 шт.;
- картоплини - 500 г;
- м'які томати свіжі - 2 шт.;
- яйце невелике - 1 шт.;
- вода холодна - 100 мл;
- жирна сметана - 150 г;
- борошно світле - приблизно 250 г;
- рослинна олія - 2 великі ложки;
- спеції та зелень - на розсуд.
Як приготувати страву?
Для приготування страви, що розглядається, нежирну свинину добре миють, висушують і нарізають невеликими шматочками. Потім м'ясо кладуть у сотейник, додають олію і обсмажують до появи золотистої скоринки. Також окремо пасерують дрібно порубану цибулю з морквою.
Що стосується свіжих томатів, то їх позбавляють шкірки, шаткують і викладають до овочів. Усі інгредієнти гасять близько 5 хвилин, а потім додають до м'яса. Продукти солять, перчать та викладають улюблені спеції. Також до них вливають трохи води та гасять на середньому вогні ще близько ¼ години.
Тим часом очищають картоплю від шкірки та нарізають її середніми шматочками. Бульби додають до м'яса та варять до готовності. Після цього приступають до ліплення галушок. Для цього яйце збивають вилочкою, з'єднують із сіллю, вливають воду і поступово всипають борошно.
Замісивши круте тісто, його розкочують тонким пластом, а потім змащують густою сметаною. Молочний продукт рівномірно розподіляють по всій поверхні основи та згортають у щільний рулет. Виріб, що вийшов, нарізають на шматочки товщиною 3 сантиметри.
У готовий м'ясний бульйон з картоплею опускають усі галушки та варять на середньому вогні приблизно 10 хвилин. На завершення до страви додають подрібнену зелень, знімають її з плити, розподіляють по тарілках і подають до столу.
Робимо смачний німецький десерт
Солодка німецька страва «Штрудлі» відома багатьом жителям нашої країни. Щоб приготувати такий десерт самостійно, нам знадобляться такі компоненти:
- бездрожжеве тісто листкове - близько 500 г;
- вишня морожена або свіжа - 1 склянка;
- безкістковий ізюм темний - 3 великі ложки;
- сухарі панірувальні - 2 великі ложки;
- яєчний жовток - від одного великого яйця;
- цукор ванільний - застосовувати за смаком;
- горіхи волоські (подрібнені та обсмажені) - 50 г;
- вершкове масло - не менше 100 г.
Робимо десерт
Щоб не марнувати час, листкове тісто можна придбати в магазині, а не місити самостійно. Також потрібно підготувати ягоди. Вишню краще використовувати свіжу. Але якщо такий десерт ви вирішили робити взимку, можна застосувати і заморожену ягоду.
Після того, як основні інгредієнти будуть підготовлені, слід приступити до розкочування тесту. Його заздалегідь виймають із морозильника і повністю розморожують. Потім основу присипають борошном і роблять тонкий прямокутний пласт. Щоб німецький штрудель вийшов максимально ніжним та смачним, тісто рекомендують розкочувати лише вздовж однієї сторони. Так його численні шари збережуться в цілому вигляді, що зробить десерт пишним та м'яким.
Після того, як пласт тіста буде розкатаний, його рясно змащують топленим вершковим маслом, а потім посипають родзинками, подрібненими і обсмаженими волоськими горіхами. Також поверх основи рівномірно укладають ягоди, які присмачують ванільним цукром. На завершення тісто загортають трубочкою, після чого змащують збитим яєчним жовтком.
У такому вигляді напівфабрикат поміщають у духовку, де випікають близько півгодини за температури 200 градусів.
Після того, як німецький штрудель буде готовий, його акуратно виймають і остуджують. Нарізавши листковий десерт на порційні шматки, його присмачують цукровою пудрою і подають до столу разом із чашкою гарячого чаю.
Національну кухню будь-якої країни по праву можна назвати не просто важливою складовою життя місцевого населення, а й такою самою пам'яткою, як і її палаци, пам'ятники та музеї. Не випадково при згадці тієї чи іншої держави у багатьох з нас виникають якісь кулінарні асоціації: Японії – з суші, Італії – з піцою, Греції – з грецьким салатом. Ну а Німеччина уславилася на весь світ своєю любов'ю до різноманітних ковбас. Однак великою помилкою буде вважати, що німецька кухня – це лише сосиски, пиво та квашена капуста. Насправді вона може похвалитися набагато більшою різноманітністю, яка здатна задовольнити найвибагливіший смак.
Ключові особливості кухні Німеччини
Кулінарні традиції цієї країни беруть свій початок у часи Стародавнього Риму. Однак сучасна німецька кухня склалася нещодавно, після закінчення Другої світової війни. Її розвиток відбувався під впливом національних традицій та культур сусідніх держав.
Крім того, на формування кулінарних уподобань німців вплинула політика. Наприклад, на стику XIX і XX століть Вільгельм II заборонив готувати страви з додаванням вина, олії та спецій. Саме тоді стало вважатися, що традиційна їжа в Німеччині – це картопля, яка подається з м'ясом, соусом та . Таку їжу вважав за краще сам правитель, отже, і його народ.
Після закінчення Першої світової війни в країні настав голод і про кулінарії геть-чисто забули, а після закінчення Другої світової війни почався її справжній розвиток.
На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, кожна з яких нагромадила власні багатовікові традиції приготування їжі та харчування загалом.
Кухню німецької держави важко назвати дієтичною. Більшість страв готується методом смаження, гасіння, запікання. Супи німці часто готують з додаванням ковбасок, сосисок і сардельок. Навіть найпопулярніший тут гороховий суп вони неодмінно приправляють невеликою кількістю ковбаси. Альтернативою супам є бульйони з додаванням овочів, рису чи яєць.
Слід зазначити, що категорія перших страв представлена величезною різноманітністю, починаючи від легких прозорих бульйонів і закінчуючи ситними густими стравами, які прийнято називати «айнтопф», що в перекладі означає «одна каструля». Така страва, як правило, замінює собою і першу, і другу, тому дуже популярна в холодну пору року.
На другий у Німеччині прийнято подавати м'ясні делікатеси, переважно зі свинини. З цього виду м'яса тут готують:
- розбрат,
- біфштекс,
- шницель,
- відбивні,
- шморбратен,
- ковбаски, сосиски.
Щодо останніх, то їх тут налічується близько 1,5 тисячі різновидів. Подають їх як самостійну страву, так і як гарнір до салату.
Важлива деталь – спеції. Незважаючи на те, що німці не надто схильні до їх надмірного використання, все ж багато місцевих рецептів відрізняються досить сильною гостротою.
Страви зі свинини зазвичай подають із картоплею. Цей коренеплід вважається основою німецької кухні. Його навіть часто називають "другим хлібом". З цієї причини не варто дивуватися, якщо до картоплі вам не подадуть булочку або шматочок випічки.
М'ясоїди неодмінно оцінять делікатес під назвою «тартар» – сирий фарш із додаванням солі та спецій. Його подають із вбитим у нього яйцем. Дуже часто цю масу намазують на хліб і подають на стіл як закуску.
Для північних регіонів країни найбільш типові страви з риби та морепродуктів. Їх використовують як інгредієнти в супах або вживають окремо в смаженому, запеченому, копченому або солоному вигляді.
Риба часто виступає основою для бутербродів, закусок та салатів. Великою популярністю користується оселедець, який подається з рисом.
Не меншою популярністю в Німеччині користується хліб, випічка та солодощі. Буквально на кожному розі тут функціонує пекарня чи кондитерська. При цьому хліб представлений майже трьома сотнями різновидів. Для надання йому специфічного смаку німці додають у тісто житнє борошно.
Солодке тут теж у пошані. Німці дуже люблять десерти, тому з великим коханням готують киселі, пудинги, тістечка, печиво. Любов корінних жителів до солодкого настільки велика, що, згідно з проведеними підрахунками, за 1 рік кожен німець з'їдає близько 34 кг цукру та приблизно 1,5 кг меду.
Що і де їдять у Німеччині
Традиції, яких дотримується німецька кулінарія, сьогодні добре відомі та популярні у всьому світі. При цьому кожен регіон країни має свої гастрономічні переваги та особливості. Тобто трапеза, яку вам запропонують на півночі чи півдні Німеччини, відрізнятиметься від того, що їдять німці, наприклад, у центральній частині країни.
Традиції Баварії
Улюбленою стравою баварців по праву вважається суп із галушками з лівера. Як друга страва вам запропонують смажену свинину, яку подадуть із кнедлями з картоплі. Альтернативою такому ситному обіду можуть стати баварські ковбаски, підсмажені на сковороді.
З напоїв слід віддати перевагу знаменитому пиву, яке виробляється у цій частині Німеччини. Та й де ще спробувати традиційне баварське пиво, як не в самій Баварії! До пива зазвичай подають брецель – крендель, випечений із дріжджового тіста, рясно посипаний зверху великою сіллю.
Однак не варто забувати про те, що на півночі регіону розташовано багато виноделен, а це означає, що «напій богів» також обов'язково слід продегустувати.
І все-таки місцева кухня – це не тільки м'ясо та пиво. Як десерт тут вам запропонують торт з бісквітними та горіховими коржами з поетичною назвою «Агнес Бернауер». Ласуни також напевно оцінять баварський крем та Арме Ріттер (солодкі десерти, які найчастіше готують у святкові дні). Більше про баварську кухню.
Чим пригощатимуть у Саксонії
Якщо вам більше до вподоби німецька випічка, то саме час відвідати Саксонію. Ця земля славиться своїми кондитерськими вишукуваннями: печивом, з пісочного тіста та іншими смаколиками. У всьому світі відомі знамениті саксонські тістечка з глазур'ю «кристштоллен», а також «плінцен» – дивовижні місцеві млинці.
А от якщо прочитати меню будь-якого з дрезденських ресторанчиків, обов'язково можна знайти картопляний суп із скибочками ковбасок. За ним піде спекотне з галушками та червонокачанною капустою та коропи по-морицбурзькому. До речі, саксонська кухня славиться своїми стравами з коропа, який водиться у тутешніх численних ставках.
До м'яса вам подадуть фрикадельки з крупи, картоплі та молока.
Особливості кухні Тюрінгії
Тюрінгія славиться своїми невеликими ресторанами з вишуканим меню. Взагалі жителі цього регіону знаються на їжі і ніколи не відмовляться ситно поїсти. Родзинкою приготування їжі в цих краях є добре відомі тюрингські ковбаски, які вже багато століть готуються за особливими рецептами. Наприклад, розпорядженням, як готувати сосиски «ростбратвурст», вже понад 6 століть.
З ковбасками потрібно скуштувати картопляні галушки. Вони мають форму великих куль і готуються зазвичай із змішаної сирої і вже відвареної картоплі.
Їх часто подають як гарнір до жаркого або страв з дичини разом з капустою.
Другі страви дуже часто складаються з галушок і Mutzbraten (обсмажені на грилі у спеціальному маслі шматки м'яса) або Rostbrätel (мариновані відбивні). Завершує трапезу десерт, представлений яблучним пирогом.
Що потрібно знати про кухню Гессена
У Гессені обов'язково потрібно скуштувати зелений соус. Основними його інгредієнтами є сім і більше трав (бораго, петрушка, щавель, 3 види салату, ревінь, цибуля). А подають його найчастіше до відвареної свинини, картоплі та яйців. Набір зелені може змінюватися, виходячи з пори року. Наприкінці весни зеленому соусу присвячують цілий фестиваль.
Ще один делікатес – «ручний сир». Він є різновидом м'якого сиру, який готують з додаванням олії, цибулі та оцту.
З напоїв жителі Гессена віддають перевагу яблучному вину. Знаменитими вважаються ті сорти, які були виготовлені в Райнгаузі.
Що обов'язково потрібно спробувати у Берліні
Зі столиці Німеччини неможливо виїхати голодним. Берлінська кухня особливо порадує м'ясоїдів. Знаменитий айсбан (свиняче кермо, відварене в пиві) тут подають у кожному закладі. Разом з нею неодмінно потрібно спробувати:
- відбивну котлету по-берлінськи;
- грудинку на реберцях, смажену у фритюрі;
- айнтопф (суп із копченими ковбасками та м'ясом);
- сосиски та ковбаски гриль, що подаються з тушкованою капустою з додаванням каррі;
Берлін – це місце, де у пошані холодні закуски. Наприклад, Hackepeter – сирий фарш із м'яса з яйцем, приправлений перцем. Вся ця маса зазвичай намазується на хліб та запивається пивом.
До речі, останнє слід вибрати білого сорту та виключно місцеве – Berliner Kindl, з м'ятним або ягідним сиропом. На солодке замовте берлінські млинці з мармеладною начинкою або штрудель з вишнею.
Кухня Баден-Вюртемберг
Національним делікатесом Баден-Вюртемберг є шпецле – вермішель, яку роблять місцеві кулінари. Вона виготовляється на основі яєць, борошна, води та солі. Із закусок заслуговує на увагу швабська шинка. А завершує трапезу зазвичай вишневий торт та ялиновий мед.
Наприкінці весни-початку літа місцеві жителі насолоджуються смаком спаржі, а ось з напоїв вони віддають перевагу вину, виготовленому з рейнського винограду.
Опинившись тут, неодмінно скуштуйте такі страви:
- пельмені, начинені дрібно нарубаним м'ясом, сосисками, петрушкою та спеціями, відварені в бульйоні або обсмажені з яйцем.
- товсті макарони з квашеною капустою як гарнір.
- цибуля.
Чим варто поласувати в Гамбурзі та Бремені
Бремен пропонує своїм гостям морську рибу та всі види страв з картоплі. А ось до традиційної капусти тут обов'язково подадуть вівсянку та ковбасу, до складу якої входить не лише м'ясо, а й цибуля, гвоздика, смалець та трохи каші. З напоїв бременці віддають перевагу пшеничній горілці і світле пиво.
У Гамбурзі переважають частування з риби. Причому зустрічаються страви, в яких одночасно використовується рибний та м'ясний фарш.
Наприклад, знаменитий лабскаус готується із солонини, червоного буряка, оселедця, яєць та картоплі. А ось перші страви представлені юшкою з вугра та айнтопфом. На десерт вам неодмінно подадуть випічку з начинкою із груш.
Що їдять у Франкфурті
Швидко перекусити у найбільшому місті Гессена можна добре відомими франкфуртськими ковбасками, які найкраще їсти з гірчицею, картопляними галушками та чорним хлібом. А в місцевих кафе вам неодмінно запропонують реберця з гарніром із кислої капусти. Закусити все це можна свіжоспеченими кренделями.
Мало хто знає, але саме франкфуртська кухня подарувала нам знамените яблучне вино (сидр) Ebbelwoi, яке виготовляється зі свіжих яблук. До нього місцеві кухарі обов'язково подадуть квашену капусту з котлетою, ну а на солодке – «Бетманчик» (булочки з марципаном).
Найпопулярніші німецькі страви
Як і у будь-якій країні, у Німеччині є національні страви, типові саме для цього регіону. Отже, назвемо топ-10 кулінарних шедеврів німецької кухні, які неодмінно варто скуштувати:
- Weisswurst – біла баварська ковбаса. У ній присутні два види м'яса – телятина та свинина, приправлені лимоном та пряними травами. Подають її у відвареному вигляді з квашеною капустою або хлібом.
- Sauerkraut – та сама знаменита німецька квашена капуста. Споконвічно місцеву страву, яку самі німці ласкаво називають Krauts. Закваска зазвичай відбувається на основі оцту та солі, але без додавання моркви та інших овочів, як це заведено в Росії. Після того, як продукт буде готовий до вживання, його зазвичай обсмажують або тушкують із цибулею.
- Штрудель – традиційний десерт, що є скрученим у трубку тісто з солодкою начинкою. Приготувати його можна навіть у домашніх умовах. Для цього використовують листкове тісто, а для наповнення беруть яблуко чи вишню, сир, мак. Однак спочатку начинкою для штруделю був крем. Подається із вершками, гарячим морозивом, сиропом із шоколаду.
- Eisbein – свиняча кермо. У перекладі з німецької означає «крижана нога». Ця назва має два трактування. Перша ґрунтується на тому, що цей делікатес готується на Різдво, до якого зберігається у замороженому вигляді. А друга походить від зовнішнього вигляду вже готової страви, яка під золотистою скоринкою блищить так, що здається, ніби вона вкрита шаром льоду.
- Салат із картоплі. Рецепти цього частування мають у Німеччині безліч варіацій, оскільки кожна господиня має свій секрет його приготування. Як не складно здогадатися, основним його інгредієнтом є відварена картопля.
- Марципан. Хоча Німеччина є лише претендентом на звання батьківщини даного продукту, його можна включити до переліку традиційних німецьких страв. Готують його найчастіше з мигдалю.
- Eintopf - дуже густий суп, який найчастіше замінює і першу і другу страву. До нього можуть додавати різні інгредієнти: бобові, картопля, макарони, м'ясо, сосиски. Судячи з назви, яка перекладається як «одна каструля», у цей частування німці додають все й одразу, що робить його ситним та поживним. Йому приписують сільське походження, що зумовлено бажанням німецьких господинь нагодувати одночасно всіх членів сім'ї.
- Шпецле – макарони на основі яєць з грубою та пористою структурою. Можуть мати круглу форму (кнепфле) або довгасту (шпатцен). З сиром подаються як самостійна страва, але найчастіше використовується як гарнір.
- «Чорний ліс» – торт із шоколадних бісквітів, просочених вишневим сиропом або змащених желеподібною вишневою масою.
- Mettwurst – обов'язковий атрибут німецького сніданку. Це хрустка м'яка булочка, намазана зверху перченим свинячим або яловичим фаршем із цибулею. Причому фарш не проходить ніякої термічної обробки, крім легкого копчення.
Кулінарні традиції німців
Що стосується німецької культури харчування, то вона має низку примітних особливостей:
- Німецький сніданок зазвичай дуже легкий. Він складається з скибочки хліба з олією, варенням чи сиром. На вихідних більшість жителів країни вважають за краще снідати досить пізно, а тому цей прийом їжі може бути вже трохи ситнішим і включати бекон, ковбаси, булочки, яйця в будь-якому вигляді.
- Обідають тут опівдні (у вихідні дні час обіду зрушується ближче до другої години дня). Ця трапеза вважається у Німеччині головною за весь день. На обід обов'язковим подається айнтопф або крем-суп, блюдо з м'яса та овочів, картоплі чи рису. Цю частину денного меню обов'язково має завершувати десерт.
- Вечеряють німці найчастіше в галасливій компанії друзів та рідні. Часто ця зустріч проходить у таверні чи пабі. Вечірній прийом їжі також складається з кількох страв, але вони вже можуть бути менш ситними. Вечір – час для свинячої рульки та ковбасок, засмажених на грилі, та, звичайно ж, пива під гарячі закуски.
На Різдво німці готують традиційний кекс («штолен»), кілька різновидів печива, запікають гусака, коропа чи лосося. Святковим блюдом вважається і спаржа, приготовлена під соусом зі свининою. Взимку в Німеччині популярніший глінтвейн, ніж пиво.
Що п'ють німці
Деякі особливості спостерігаються і в пристрасті німців до напоїв. З безалкогольних вони віддають перевагу каві з вершками або молоком, свіжі соки, киселі та чай.
Чільне місце в німецькому меню займає пиво. У Німеччині воно представлене у величезній різноманітності сортів.
Йому присвячено безліч фестивалів (найголовніший), а туристам часто пропонують екскурсії на броварні, де вони можуть продегустувати головний напій країни з різноманітними закусками.
У районі річки Рейн розташовані виноградники та заводи з виробництва вина.
Не варто забувати і про хлібну горілку -. Вона не така міцна, як та, до якої звикли туристи з пострадянського простору, проте її легко пити завдяки м'якому смаку.
Підбиття підсумків
Ще давньоримський історик Тацит описував кухню німецького народу як просту, але ситну. Збираючись побувати в Німеччині, майте на увазі, що спробувати захочеться все і відразу: встояти перед провокаційними запахами свіжоприготовленого м'яса, спеченого хліба і пива, що піниться, дуже складно. Але будьте готові до того, що розмір порцій у місцевих закладах здивує вас своїми розмірами.
Що слід пам'ятати про німецькі кулінарні традиції:
- тут не прийнято додавати в їжу спеції;
- основні продукти: свинина, хліб, бобові, картопля;
Складання німецької кухні з МДФ фасадом та фурнітурою Hettich та Blum
Жителям Німеччини властиві ґрунтовність та любов до порядку. Доказ цього – німецька кухня. Національні страви в Німеччині мають назви аж ніяк не легковажні та романтичні. Зазвичай, вони вказують на регіональну приналежність. Сосиски нюрнберзькі, ковбаски мюнхенські, сардельки бранденбурзькі – саме такі чіткі та ємні назви присутні у традиційному меню співвітчизників Гете та Шіллера. Які національні страви німецької кухні найпопулярніші за межами Німеччини? Про які наїдки та частування відомо небагато? І в чому полягають особливості національних страв німецької кухні?
Перше, що спадає на думку, коли йдеться про кулінарні традиції народу, який проживає в центральній частині західної Європи – це гарячі ароматні соски, які якнайкраще поєднуються з пивом. Ковбасними виробами справді славиться німецька національна кухня. А тому, варто трохи розповісти про види цієї апетитної та ситної закуски.
Народ, який сьогодні населяє саме серце Європи, довгий час не мав культурної та суспільно-політичної єдності, що не могло не позначитися і на кулінарних традиціях. Національних страв німецької кухні як таких у Середньовіччі, безумовно, не існувало. У ті часи на території сучасної Німеччини було розташовано безліч дрібних князівств. Кожна з них була маленьким окремим світом зі своїм укладом і, звичайно ж, своєрідними гастрономічними традиціями. Втім, вже тоді було закладено основу традиційних рецептів, за якими сучасні кухарі готують вишукані національні страви німецької кухні. Велика кількість назв, що вказують на те чи інше місто - наслідок колишньої роздробленості держави.
Особливості німецької кухні - це, перш за все, неповторне різноманіття ковбасних рецептів, які відрізняються один від одного, на перший погляд, лише за географічним принципом.
Національні страви з пивом та до пива
Справжній знавець баварської, рейнської чи саксонської кулінарії, можливо, ніколи не прийме баварську білу ковбаску за пінкель із Бремена. Шалено популярна сосиска каррі для справжнього гурмана має специфічні якості, які відрізняє її від інших м'ясних продуктів. Але, наприклад, сальтисон, який настільки популярний у всьому світі, має безліч різновидів, рецептура яких знайома лише вузькоспеціалізованому кухарю.
Німецькі люблять пиво. Відвідавши один із непримітних закладів міста Дортмунда, можна зрозуміти, що є традиційною німецькою кухнею. Національні страви – братвюрсти, каррівюрсти, вайсвюрсти тощо. Без пива такі частування оцінити на повну силу навряд чи можливо. До речі, вся німецька кулінарія формувалася з огляду на пінистий слабоалкогольний напій. Існує навіть суп, в основі якого міститься не що інше, як пиво. Але про це пізніше.
І все ж таки, що собою являє німецька кухня? Національні страви Німеччини – це закуски, які поєднуються виключно із пивом? І так і ні. Традиційні елементи застілля у цій країні – це, зазвичай, кілька видів гарячих сосисок. Але подібними закусками не обмежується німецька кухня. Національні страви Німеччини – це м'ясні та овочеві супи, ситні салати та унікальні десерти.
Незважаючи на те, що правильне застілля має починатися з салатів, варто все ж таки кілька слів раніше сказати про страви, які є найпопулярнішими на німецькомовному просторі.
Історія баварських ковбасок
Вперше подібну закуску подали на стіл в одній із мюнхенських пивних у 1857 році. Творцем баварських ковбасок вважається Зеп Мозер. Згідно з легендою, його заклад переживав не найкращі часи, коли скориставшись нетрадиційними інгредієнтами, він приготував гарячі сосиски.
Народу в пивній було достатньо. А потрібних продуктів на ринку не знайшлося. Всупереч стандартному рецепту, Мозер начинив кишки телячим фаршем, свининою та прянощами. Так з'явилася знаменита страва, яка сьогодні в усьому світі асоціюється зі словосполученням «німецька кухня».
Національні страви – це, як правило, несподіваний кулінарний винахід, який згодом перетворюється на культурне надбання. Частування Мозера набуло широкої популярності в окрузі. Поціновувачі смачної їжі, які мешкають у сусідніх містах, почали відвідувати його пивну, щоб скуштувати апетитні смажені ковбаски. Мозер та його помічники ледве впоралися. Адже в розпорядженні кухарів того часу не було обладнання, за допомогою якого сьогодні будь-який любитель-кулінар може лише за пару годин приготувати смачне частування за класичним рецептом мюнхенського. Для творця вайсвурста (білої ковбаси) приготування авторської страви було процесом украй трудомістким.
Сьогодні, щоб приготувати в домашніх умовах закуску Мозера, необхідно мати м'ясорубку, оснащену особливими насадками та пристроями для виготовлення ковбасних виробів, а також інгредієнти:
· свинина - 300 гр.;
· телятина - 600 гр.;
· Сіль, перець, тертий кардамон, сушений імбир;
· петрушка;
· Свинячі кишки.
Національна страва німецької кухні «Старий Мюнхен»
У XIX столітті в Росії існувала думка, що дещо нудними є страви німецької кухні. Рецепти їх засновані на великій кількості овочів та м'яса. Ніяких приправ та прянощів. Великий письменник Іван Тургенєв сказав якось, що обід середньостатистичного німця складається з водянистого супу з галушками, розвареної яловичини та ослизлої картоплі.
Насправді, російський класик дещо помилявся щодо кулінарних традицій німців. Можливо, автор «Вишневих вод» якось мав необережність пообідати у невідповідному місці. Готувати у Німеччині завжди вміли та любили. Але говорити про це почали почути лише в другій половині минулого століття. До Другої світової війни звеличувати культ їжі тут було не прийнято.
Тож коли сформувалася класична німецька кухня? Національні страви та рецепти їх приготування перетворилися на частину культурних традицій у другій половині ХХ століття. А точніше – справжній гастрономічний сплеск стався у сімдесяті роки, коли повсюдно почали відкриватися ресторани високої кухні, а в Берліні, Мюнхені, Кельні та Франкфурті-на-Майні почали видавати куховарські книги з рецептами споконвічно національних страв. Одним із них є «Старий Мюнхен».
Для приготування цього досить ситного салату необхідні такі продукти, як напівкопчена ковбаса, твердий сир, цибуля, зелень, спеції. Соус має бути приготовлений за особливим рецептом. Інгредієнти для приготування заправки для салату «Старий Мюнхен»:
· Майонез:
· Сметана;
· Гірчиця;
· яблучний оцет;
Супи німецької кухні
Рецепти, наведені вище, використовують активно кухаря у невеликих та скромних пивних. У колоритніших закладах можна познайомитися зі справжніми кулінарними вишукуваннями. Досить різноманітна німецька кухня. Національні страви, які пропонують шеф-кухарі в ресторанах з великим меню, - шницель, свиняче печеня, айнтопф, запечений гусак і безліч густих наваристих супів.
Айнтопф «Шпреєвальд»
Цю національну страву німецької кухні відтворити не так просто. Насамперед, необхідно приготувати масляні галушки, потім зварити їх. Наступний етап – приготування соусу. Найскладніша стадія – це запікання рибного філе, яке згодом протягом двадцяти хвилин має нудитися в молочному соусі. Перед подачею на стіл до айнтопфа додають огірки, зелень і приготовані галушки.
«Шпреевальд» – страва своєрідна, проте дуже смачна і ситна. Близько п'ятдесяти років німецькі господині на приготування цього супу витрачали понад дві години. За допомогою сучасного кухонного обладнання цей час можна скоротити більш ніж у два рази. Мультиварка, оснащена безліччю опцій – це прилад, який просто необхідний шанувальникам національних страв німецької кухні.
Не покуштувавши такі страви, як «Айсбанн», свинячі рулети, біфштекс по-гамбурзькому та свинина в пиві, неможливо повною мірою зрозуміти, що таке класична німецька кухня. Рецепти з м'яса посідають у цій традиційній кулінарії особливе місце.
Свинина у пиві
Які інгредієнти знадобляться для приготування цієї національної страви німецької кухні? Згідно з класичним рецептом необхідно мати такі продукти:
· свинячий жир;
· свинина на кісточці;
· Дві склянки світлого пива;
· дві скибочки чорного хліба;
· петрушка.
Процес приготування складається із чотирьох етапів.
1. Розігріти виною жир у глибокій каструлі. Цибулю, нарізані півкільцями викласти в каструлю. Потім обсмажити до золотистого кольору.
2. Свинину нарізати і гасити щонайменше сорок хвилин. Але спочатку потрібно додати сіль, кмин і вилити в ємність пиво.
3. Хліб натерти на тертці, додати|добавляти| в каструлю і тушкувати ще п'ятнадцять хвилин|мінути|.
4. Прикрасити зеленню, викласти в глибоке блюдо, полив соусом, що утворився в процесі гасіння.
Свинина в пиві – одна з найспецифічніших м'ясних страв, з яких складається німецька кухня. Національні страви Німеччини, як правило, дуже ситні. Свинина, тушкована в пиві, має м'який солодовий смак. Досягти такого ефекту найкраще за допомогою однієї з функцій сучасної мультиварки. Приготування складних м'ясних страв за старовинними німецькими рецептами приносить неповторне задоволення, якщо цей процес відбувається і використанням новітніх моделей кухонної техніки.
Кулінарний світ у Німеччині, безперечно, не обмежується супами, смаженими ковбасками, тушкованою та запеченою свининою. Вишневий штрудель, яблучний або сирний пиріг – десерти, які можна приготувати за рецептами німецької кухні.
Випічка
Різноманітністю солодких борошняних виробів має традиційна німецька кухня. Національні страви, які належать до категорії десертів, – баумкухен, пиріг зі штрейзелером, шварцвальдський торт та багато інших.
Домашній Баумкухен
Для приготування цієї національної страви німецької кухні потрібно:
· вершкове масло;
· цукровий пісок;
· ром або коньяк (дві столові ложки);
· Мигдаль;
· крохмаль;
· Абрикосовий джем;
· молочний шоколад.
Процес приготування "Баумкухена" досить трудомісткий.
1. Насамперед необхідно створити однорідну масу із вершкового масла, цукру та яєчних жовтків.
2. Потім додати ром, ваніль, сіль та ретельно збити за допомогою міксера.
3. Борошно змішати з крохмалів і ввести масляну суміш.
4. В окремій ємності збити яєчні білки, додаючи цукор.
5. Змішати акуратно і не поспішаючи отримані суміші.
6. Розігріти духовку та викладати у форму тісто тонкими шарами з інтервалом у дві-три хвилини.
7. Коли тісто закінчиться змастити верх та боки абрикосовим джемом.
8. Шоколад розтопити в мультиварці на водяній бані та полити отриманий виріб.
9. Готовий пиріг посипати мигдалем.
Статті на тему
