Тан та айран: у чому різниця між напоями? Що краще, корисніше з напоїв: тан чи айран? Як правильно пити напій тан та айран: поради. Тан та айран: кисломолочні напої довгожителів

Нещодавно багато хто про ці напої навіть не чув, оскільки і айран, і тан були привілеєм народів Кавказу та Середньої Азії.

Але завдяки вільному переміщенню країнами та континентами, а також знайомству зі звичаями та кулінарними уподобаннями айран і тан став з'являтися в магазинах і європейських держав, а також Росії, України та Білорусі.

Багато хто, скуштувавши ці два напої, практично не бачать різниці. Чим обурюють до глибини душі справжніх шанувальників цих національних напоїв. Адже насправді айран і тан відрізняються один від одного і за технологією виробництва, і на вигляд, і на смак.

Щоб у цьому розібратися, потрібно торкнутися теми виробництва цих двох напоїв.

Айран – кисломолочний напій, який найчастіше виготовляють із коров'ячого молока. Хоча іноді використовують і козяче, і овече молоко. У звичайне коров'яче молоко додають закваску, воду та трохи солі.. Закваска айрану – це катик, який роблять із кип'яченого молока та молочнокислих бактерій. Айрану допомагають закваситися болгарська паличка, стрептокок термофільний та дріжджі.

Молоко ставлять у тепле місце на кілька годин, і воно благополучно скисає. Воно стає схожим на кефір. Айран може бути густим і рідким. Колись у кочових народів айран був одночасно і їжею та питтям. Тобто густий айран вгамовував голод, а рідкий, попередньо розведений водою або молоком - спрагу.

Тан також кисломолочний напій. Але його технологія трохи інша, хоч дуже схожа. Тан виготовляють із коров'ячого, овечого, козячого, верблюжого молока. з додаванням закваски, дуже схожої на кисле молоко - мацони. Цю закваску роблять за допомогою тієї ж болгарської палички та стрептокока термофільного. Але цей напій рідкіший. Його розбавляють водою (часто газованою) і додають більшу кількість солі.

Ось і виходить, що айран і тан належать до кисломолочним напоям, але відрізняються способом закваски, початковою сировиною (молоком), консистенцією, кількістю води та солі.

Також айран та тан відрізняються за смаком. У айрану м'якший, ніж у тана, смак.

В айран майже не відчувається сіль. А тан досить солоний напій.

У класичний варіант айрану не додають зелень та спеції. У напій тан дуже часто додають різні приправи., зелень і навіть свіжі огірки.

Айран може бути густим і рідким. Також він може бути різного ступеня жирності (все залежить від жирності катика). Тан завжди рідкий.

У айран не додається газована вода. Айран добре вгамовує спрагу, на його основі готують холодні літні супи. Так як він несолоний, його можна поєднувати з фруктами.

Тан може бути як негазованим, так і газованим. Тому тан дуже гарний для приготування окрошки, адже в його складі вже достатньо солі, а газована рідина робить окрошку надзвичайно смачною.

З тану айран зробити неможливо, А ось з айрану виходить чудовий напій - тан.

Але, незважаючи на таку різницю, і айран, і тан дуже корисні кисломолочні напої. Вони покращують мікрофлору кишечника, допомагають у боротьбі із зайвою вагою, виводять із організму токсини.

Дієти та здорове харчування 01.10.2017

Дорогі читачі, сьогодні на блозі ми з вами поговоримо про дивовижний напій, який має свою історію. Хоча він з'явився на наших столах зовсім недавно, але вже встиг полюбитись багатьом цінителям кисломолочних продуктів. Йтиметься про айран – кавказький національний продукт з багатим складом та унікальними властивостями.

Що таке айран

Айран являє собою напій, створений за допомогою кисломолочних та дріжджоподібних бактерій. Він виготовляється із суміші козячого, овечого та коров'ячого молока, яка піддається змішаному бродінню. Любителі айрану відзначають, що цей продукт чудово вгамовує спрагу, корисний для нашого здоров'я та допомагає впоратися з похмільним синдромом.

Наскільки мені відомо, батьківщиною айрану вважається Кабардіно-Балкарія. Ще V V ст. до зв. е. вчений Геродот описував побут кавказьких народів і згадав, що гірські жителі вживали в їжу спеціальне обсмажене борошно і запивали його білим напоєм, який називався «айра». Приблизно в цей час напій з'явився і в Черкесії. Обсмажене борошно та айран – це національна їжа карачаївців – про це мені розповіли справжні експерти кавказької кухні.

Насолодитися смаком справжнього айрану можна в горах Кавказу: кози та вівці, які дають молоко для цього напою, живуть у природних умовах, тому продукт виходить максимально смачним та корисним.

В останні кілька років айран завоював популярність у всій Росії. Напій також має попит у Німеччині, проте тут він більш відомий як лікарський засіб. Також на відпочинку в Туреччині я завжди звертаю увагу на те, що відпочиваючим пропонують айран, і він, на мій погляд, відрізняється від того айрану, який продається у нас у магазинах. Турецький айран густіший і жирніший.

Смак, склад та калорійність айрану

Смак айрану

Смак айрану не всім подобається. Це факт. Не скажу, що я велика любителька айрану, але на відпочинку завжди потроху п'ю його із задоволенням. За консистенцією нагадує він кефір, лише смак його трохи солоний.

Дорогі читачі, а чи знаєте ви, що айран використовується не тільки як продукт для вгамування спраги? Напій відомий своїми цілющими властивостями. Айран дуже поживний і містить у своєму складі корисні компоненти, що покращують роботу багатьох органів та систем організму.

Калорійність

Калорійність айрану складає 24 ккал. 100 г продукту міститься 1,1 г білків, 1,5 г жирів, 1,4 г вуглеводів. Напій по праву вважається дієтичним, але має багатий склад і безліч корисних властивостей.

склад

У складі айрану містяться продукти, трохи незвичні для нас:

• катик (прокисле кип'ячене молоко);
• сузьма (продукт, отриманий після відділення кислого молока).

До складу напою входить ряд амінокислот і жирних кислот, що легко засвоюються.

Користь айрану залежить від його свіжості, тому бажано вибирати напій, якому не більше кількох днів. Дієтологи радять готувати напій безпосередньо перед його вживанням.

Пам'ятайте, що перед вживанням айрану напій рекомендується ретельно збовтати.

Айран – користь та шкода

Як і у будь-якого напою, айран має корисні властивості, але в деяких випадках він може завдати шкоди. Якщо він виробляється строго за технологією, у його складі не міститься синтетичних речовин, і тоді продукт має багато корисних властивостей.

Користь айрану

Користь айрану очевидна: у складі напою є прості білкові сполуки, які чудово засвоюються організмом і сприяють налагодженню моторики та перистальтики шлунка. При регулярному вживанні айрану вдається покращити роботу кишечника та повністю нормалізувати процеси травлення.

Бактерії, що містяться у складі айрану, виробляють вітаміни різних груп та корисні речовини, необхідні для повноцінної життєдіяльності організму.

Основні корисні властивості айрану:

• нормалізація процесів травлення;
• усунення застою жовчі;
• прискорення метаболічних процесів;
• нормалізація діяльності нервової системи;
• якісне покращення складу мікрофлори кишечника;
• нормалізація кровообігу;
• підтримка водно-сольового балансу в організмі;
• виведення шлаків та токсинів;
• полегшення стану після алкогольного сп'яніння.

Ми бачимо, скільки корисних властивостей цього напою, тому можна сміливо стверджувати, що регулярне вживання айрану - це вірний шлях до здоров'я і довголіття.

У яких випадках айран може завдати шкоди

Отже, про те, чим корисний айран, ми поговорили, тепер слід сказати кілька слів про шкоду цього продукту. Якщо розглядати користь та шкоду айрану для нашого організму, то шкідливі властивості напій отримує, як правило, через недотримання технології приготування.

Єдиним вагомим приводом для відмови від айрану може стати гастрит або виразка шлунка. Якщо у вас підвищена кислотність або індивідуальна непереносимість продукту, айран не слід пити.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися про користь і шкоду айрану для організму, пропоную вашій увазі відеосюжет, в якому досвідчений дієтолог описує склад, користь та рекомендації щодо вибору айрану.

Кисломолочний напій айран. Показання та протипоказання

Айран – напій, який вважається цілющим, тому люди часто використовують його як натуральні ліки проти різних хвороб. Говорячи про користь та шкоду айрану, хочеться відзначити, що продукт не просто нормалізує мікрофлору та допомагає відновити роботу травної та нервової системи.

Показання до застосування

Напій показаний практично всім, хто не страждає на серйозні захворювання ШКТ. Натуральний айран рекомендовано давати дітям: організму, що росте, особливо важливо отримувати вітаміни і кисломолочні бактерії, які необхідні для повноцінного росту та розвитку.

Часто айран п'ють вагітні жінки – під час виношування малюка у жінок іноді виникають проблеми із травленням та порушення мікрофлори. У кавказьких народів айран – обов'язковий продукт у раціоні людей похилого віку.

Крім цього, айран відомий своїми противірусними властивостями, тому напій рекомендують вживати людям із слабким імунітетом. Продукт корисний для людей, схильних до сезонних вірусних та респіраторних захворювань.

Розглядаючи показання та протипоказання кисломолочного напою айрану, хочу звернути вашу увагу на те, що він широко використовується у складі різних дієт для схуднення. Низька калорійність, відсутність «шкідливих» жирів та канцерогенів робить цей продукт цінним і легко засвоюваним.

Протипоказання

Щодо протипоказань, особливих обмежень до вживання напою не існує. Якщо ви не маєте виразки або гастриту, продукт рекомендований до вживання. При надмірному вживанні деякі люди відзначають послаблення випорожнень. Якщо ви також відчули подібний ефект, кількість напою, що вживається на добу, слід зменшити.

А зараз ми з вами плавно переходимо до найцікавішого – поговоримо про те, як приготувати айран у домашніх умовах.

Оригінальний рецепт приготування айрану в домашніх умовах

Сьогодні можна купити готовий напій айран, наприклад, айран турецький і просто довести його до готовності (збити піну, додати прянощів і т. д.), а можна приготувати цей смачний і корисний напій самим. Щоб отримати справжній айран у домашніх умовах, рецепт необхідно брати оригінальний, який перевірено часом.

Класичний айран можна приготувати за наступним рецептом

Молоко довести до кипіння та залишити на слабкому вогні до уварювання на одну третину від загальної кількості. У кип'ячене молоко додати готову закваску з живими бактеріями та залишити на кілька годин у теплому місці.
Розвести одержану масу водою до необхідної консистенції. Додати в напій сіль, цукор та спеції за смаком.

Цей рецепт айран вважається традиційним. Існують більш спрощені технології приготування, але будьте готові до того, що, змінюючи рецепт, ви можете отримати іншу консистенцію або смак напою.

Давайте подивимося відеорецепт, як приготувати айран у домашніх умовах. Все просто та наочно.

Як вживати айран

Крім того, що айран вживається як напій, з ним можна готувати масу смачних страв.

Айран часто використовується як основа для окрошки. Справжні гурмани готують таку крихту з додаванням великої кількостізелені та гірчиці.

Якщо айран змішати із зеленню (базиліком, кінзою чи петрушкою) і додати кілька крапель соку лимона, у вас вийде ароматний соус до м'яса.

Деякі люблять готувати на основі айрану смачні та корисні йогурти. Для цього в готовий продукт потрібно просто додати порізані фрукти.

Айран широко застосовується у різних дієтах для схуднення. Напій містить мінімум калорій, до того ж він сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму. Айран може бути густою консистенцією, тому він здатний замінити повноцінний прийом їжі. Айран для схуднення - це зручний і простий засіб: вам не доведеться довго готувати відповідний сніданок або вечерю. Тим більше, сьогодні можна турецький айран купити в Москві і без зайвих тимчасових витрат отримати прекрасний дієтичний продукт.

Айран– кисломолочний напій, який отримують завдяки бродінню молока вівці, корови чи кози, а також дріжджів. З'явився цей напій на території Черкесії та Кабардіно-Балкарії. У Вірменії є напій, який вважається аналогом айрану - тан (проте деякі відмінності є, про що ми розповімо Вам далі). У різних країнах є свій оригінальний рецепт айрану.

Процес виробництва айрану не складний і далі наведемо простий рецепт його приготування. Спочатку катик (простокваша на основі кип'яченого молока) або сузьму (продукт, який залишається при відділенні сироватки з катика) змішують з водою, при цьому пропорція повинна становити 2:1. Туди ж відправляють лід та сіль. Весь напій ретельно розмішують, от і все айран готовий. Велике значення у цьому напої має якість води. Найкращим варіантом вважається гірська джерельна вода.

Вибір та зберігання

При виборі айрану звертайте увагу на однорідність консистенції та склад. При цьому врахуйте, що у такого кисломолочного напою в процесі відстоювання молочна частина може відокремитись від води, тобто напій розшаровується. Тому перед вживанням айрану, його потрібно гарненько стурбувати. І ще при виборі не забувайте перевіряти термін придатності товару.

Зберігати свіжоприготовлений айран потрібно в холодильнику і не більше однієї доби.Рекомендації про те, як зберігати магазинний кисломолочний напій, обов'язково вказані на етикетці.

Чим відрізняється айран від тана?

Айран і тан – це два кисломолочні напої, які мають східне походження. Однак, чи можна їх назвати ідентичними? З упевненістю ми можемо заявити, що ні! Відмінності є і вони суттєві. Розглянемо їх докладніше у таблиці, що далі.

Корисні властивості

Користь айрану обумовлена ​​великою кількістю вітамінів, амінокислот та мінералів. Цей напій може бути відмінним перекушуванням, та й калорійність його досить маленька. Враховуючи це, дієтологи та лікарі рекомендують включати цей продукт у свій раціон харчування людям у період схуднення та при ожирінні, а в цілому ж він може стати відмінною складовою будь-якої дієти. Крім цього, айран перешкоджає розмноженню поганої мікрофлори кишківника. Ще цей напій збільшує секреторну діяльність шлунка. Багато використовують айран, щоб позбутися похмілля. При регулярному споживанні цей напій активує діяльність ЦНС, підвищує приплив крові в легені, що допомагає наситити клітини киснем. Також цей продукт нормалізує водно-сольовий баланс в організмі та збільшує м'язовий тонус.

Айран покращує діяльність ШКТ та допомагає очистити кишечник від продуктів розпаду. При регулярному споживанні цей напій зміцнює імунітет та знижує ризик виникнення запальних захворювань. Крім цього, цей продукт сприяє зниженню рівня холестерину у крові.

Використання в кулінарії

Найчастіше айран використовують саме як прохолодний напій. Також у кулінарії він є чудовою основою для холодних супів. Щоб урізноманітнити смак айрану, багато хто любить додавати до нього ароматних трав. Роблять це зазвичай любителі тану, адже у класичному варіанті айрану додаткові добавки не застосовуються. Цей напій також чудово поєднується із фруктами.

Дієта для схуднення на основі напою

Айран вважається дуже ефективним продуктом для схуднення, тому досить часто його можна зустріти в переліку продуктів, дозволених на дієті. Крім того, існують і цілком самостійні дієти на основі цього напою.

З'ясуємо, чому ж айран такий корисний для схуднення!

Враховуючи невисоку калорійність продукту (24 ккал на 100 г) та його здатність вгамувати голод за рахунок великої кількості протеїнів, можна зробити висновок, що айран дозволяє значно знижувати обсяг спожитих калорій за день.. Крім того, слід враховувати, що напій може мати густу консистенцію, а тому він стане повноцінною заміною сніданку або вечері, а також непоганий буде як перекушування. Також айран ефективно очищає кишечник, але при цьому не має яскраво вираженого ефекту проносного. Таким чином, очевидно, що даний східний напій не тільки сприяє схудненню, але і в деякій мірі оздоровленню організму.

При дієтах айран можна включати до свого щоденного раціону. Особливо добре за його допомогою заміняти вечерю. Крім того, непогано протягом дня робити перекушування з корисним напоєм. Також ефективним способом зниження ваги стануть розвантажувальні дні на айрані. Для цього протягом дня необхідно вжити від літра до півтора літра напою. Його випивають по одній склянці приблизно кожні три години. Крім того, у такі розвантажувальні дні потрібно випивати до двох літрів води або зеленого несолодкого чаю з додаванням лимона.

Вдаючись до айрану, як до помічника в процесі схуднення врахуйте, що магазинні варіанти для зниження ваги непридатні. Тому доведеться для позбавлення зайвих кілограмів запастися терпінням і готувати напій самостійно в домашніх умовах.

Приготування в домашніх умовах

Існують прості рецепти, які дозволяють приготувати айран у домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти 220 г молока і 40 г закваски, це може бути кефір, сметана або кисле молоко. Молоко потрібно прокип'ятити протягом кількох хвилин, а потім остудити до кімнатної температури. Після цього з'єднуємо його з закваскою і ретельно перемішуємо. Потім розливаємо напій у ємності, які мають бути виготовлені зі скла, кераміки або порцеляни. Їх потрібно обов'язково закрити кришкою та залишити на 6 ч. дозрівати. Існують також рецепти з використанням йогурту та кислого молока.

Шкода айрану та протипоказання

Шкода айран може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. В обмежених кількостях варто споживати або взагалі відмовитися від цього напою при гастриті та виразці.У цьому випадку такий кисломолочний напій протипоказаний.

Чим відрізняється Айран від Тана

1. Екзотичні продукти в магазинах можна знайти не лише на полицях із заморськими фруктами. Тан та айран кисломолочні продукти, які для більшості російських споживачів є справжньою екзотикою. Айран і тан - національні кисломолочні напої народів Кавказу та Середньої Азії, які поступово стають все більш популярними й у Росії.

   Про користь кисломолочних продуктів сьогодні відомо кожній людині, яка веде здоровий спосіб життя. Позитивний вплив, який вони мають на організм, важко переоцінити. Росія перевершує більшість країн за асортиментом кисломолочних продуктів. Чи варто замінювати з дитинства знайомий кефір на екзотичний тан чи айран?

   Айран напій кочівників

   Історія айрану налічує щонайменше п'ятнадцять століть. Першовідкривачами кисломолочних напоїв, схожих на айран, вважаються тюркські кочівники, яким був необхідний поживний продукт, який тривалий час зберігає корисні властивості. Батьківщина айрану - Балкарія, Черкесія та Кабарда. Поступово айран став одним із найвідоміших кисломолочних напоїв у Середній Азії, на Кавказі, у Татарії та Башкирії. Часто під словом айран мають на увазі кисломолочні продукти, що відрізняються за складом та способом приготування.
   Для приготування айрану використовується не тільки коров'яче, а й козяче та овече молоко. Айран кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння. Близьким родичем айрану за складом можна назвати йогурт, що сквашується за допомогою болгарської палички. До складу закваски для приготування айрану крім болгарської палички входить термофільний стрептокок та дріжджі.
   Айран, як і інші кисломолочні напої змішаного бродіння, має такі корисні властивості:
   підвищеною засвоюваністю з допомогою розпаду білків більш прості сполуки;
   благотворно впливають на секреторну діяльність шлунка та кишечника;
   пригнічує гнильну мікрофлору кишечника;
   підвищує приплив кисню у легені, покращують роботу дихальних центрів;
   зміцнює нервову систему;
   мають бактерицидні властивості.
   У деяких народів, наприклад, в Узбекистані, айран є кисломолочним продуктом, розбавленим холодною водою, іноді з додаванням льоду.

   Тан найкращий утолювач спраги

   Прохолодний кисломолочний напій, що вгамовує спрагу навіть у найсильнішу спеку, відомий у Закавказзі під назвою тан.
   Головна складова тана - мацони або мацун, кисломолочні продукти типу кислого молока, виготовлені за допомогою молочнокислого бродіння болгарської палички та молочнокислих стрептококів. Мацоні, мацун виробляється не тільки з коров'ячого, але і з буйволиного, овечого, верблюжого та козячого молока.
   Для приготування тана вихідний кисломолочний продукт розбавляється підсоленою водою різних пропорціях. У суміш, що вийшла, іноді додають пряні трави базилік і кріп.

   Тан має наступні корисні властивості:
   швидко нормалізує водно-сольовий баланс в організмі;
   сприяє правильній роботі шлунково-кишковий тракт;
   допомагає схуднення;
   підвищує м'язовий тонус;
   сприяє зняттю похмільного синдрому;
   має тонізуючу дію.

   Тан і айран найчастіше виробляються за подібною технологією і є розбавлений водою кисломолочний прохолодний напій. Тан відрізняється від айрану лише наявністю сольового розчину.

2. просто захотіли підвищити свій рівень, а решта не відрізняється
3. За ідеєю айран-скисле молоко. У Тан мають додавати ще й настоянки трав. А ллють їх із однієї бочки, я думаю.

Почну з того, що особисто постійно вживаю ці напої. Тому що користь у них величезна, але про все по порядку:)

Айран для схуднення: чим він відрізняється від кефіру

Айран є близьким родичем йогурту або кефіру, але відрізняється від нього ще більшою користюдля нашого організму, та й смак у нього буде яскравішим.

Щоб у цьому розібратися, потрібно торкнутися теми виробництва цих двох напоїв.

Айран – кисломолочний напій, який найчастіше виготовляють із коров'ячого молока. Хоча іноді використовують і козяче, і овече молоко. У звичайне коров'яче молоко додають закваску, воду та трохи солі.. Закваска айрану – це катик, який роблять із кип'яченого молока та молочнокислих бактерій. Айрану допомагають закваситися болгарська паличка, стрептокок термофільний та дріжджі.

пригнічує гнильну мікрофлору кишечника;

підвищує приплив кисню у легені, покращують роботу дихальних центрів;

зміцнює нервову систему;

Основою тану служить мацони (мацун) - вірменський кисломолочний продукт, який схожий зі звичною для нас кислим молоком. Для приготування мацоні потрібно кип'ячене молоко, яке сквашується за допомогою болгарської палички та групи молочнокислих стрептококів. Готовий мацун розбавляють у потрібних пропорціях водою з додаванням солі - і виходить прохолодний напій тан.

Єдині випадки, коли можна говорити про шкоду айрану, належать до неправильного дозрівання та приготування продукту, а також наявності виразки дванадцятипалої кишки, шлунка та гастриту. Втім, випадки індивідуальної нестерпності також виключати не варто. В інших випадках айран принесе вашому організму тільки користь і нічого крім.

Зберігають айран на холоді протягом доби, не більше. Використовують у свіжоприготовленому вигляді.

Як приготувати айран самостійно

допомагає схуднення;

підвищує м'язовий тонус;

Як і айран, тан нормалізує склад мікрофлори кишечника, корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Він благотворно впливає на обмін речовин, серцево-судинну систему, покращує роботу печінки та нирок.

Не їм м'яса і не п'ю горілки. Додаю лимон у холодну воду та харчуюся цим коктейлем. У крайньому випадку трохи меду. І все!

Ігор КОРНЕЛЮК, музикант:

Якщо немає кондиціонера, змочіть простирадло крижаною водою, загорніться в неї і лягайте на підлогу. Я намагався. Допомагає!

Олександр РЕБРИК, головний редактор журналу «Вісник садівника»:

Я виріс на півдні, тому до спеки ставлюся спокійно.

Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильному дозріванні та приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не прийме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше за добу, а використовувати у свіжоприготовленому вигляді.

Слід знати, що може завдати айрану шкоди при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки та шлунка, гастриті.