Як висушити зелений горошок на зиму в домашніх умовах? Розкажемо та покажемо, як сушити горох у домашніх умовах — покрокове керівництво та лайфхаки досвідчених домогосподарок

Горох - одна з найбільш затребуваних та поширених зернобобових рослин не тільки в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість та врожайність культури, а також висока харчова цінністьзбираються боби. Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати та сушити плоди дикорослих бобових.

Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази калорійніші, ніж картопля. Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить багато аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину та вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутні натрій та калій, фосфор, залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.

Горох, що вирощується сільгосппідприємствами, в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.

Але як у домашніх умовах горох сушити, маринувати та заморожувати? Залежно від будови боба розрізняють лущильні та цукрові сорти. Стулки стручка лущильного гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки усередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом із соковитими лопатками, анітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.

Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкуватої поверхні, але є і сорти, що зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.

Сьогодні і зелений свіжий, і сушений горох- Невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на грядках власної ділянки?

Як сушити горох у домашніх умовах?

Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають плоди воскової стиглості, що не встигли загрубіти. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, До сушіння варто приступати не пізніше, ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як у домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи горишини, що не сформувалися або пошкоджені шкідниками.

Потім горох:

• протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити гарний зелений колірта зберегти кремову консистенцію горошин;
• швидко охолоджують під струменем води або за допомогою шматкового льоду;
• знову бланшують та повторно остуджують;
• обсушують і розсипають на деко тонким шаром.

У домашніх умовах сушити горох в духовціабо електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якнайменше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура становить 40–50 °C. Між сеансами перебування в духовій камері горох по 3-4 години витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушіння можна довести до 60-65 ° C, стежачи, щоб горошини не розтріскувалися та мали однорідне забарвлення.

Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим тривалішим буде термін їх зберігання.

За дотримання технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними та корисними.

Якщо ж для сушіння зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовті горошини, то кінцевий продуктвийде грубішим, крохмалистішим, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.

З висушеного в домашніх умовах гороху виходить чудове борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів та соусів.

Як у домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушіння? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, то підготовлений для тривалого зберіганнягорох засипають у скляні ємності із щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де крупи не матиме контакту з сонячними променями. Іноді горох струшують і оглядають щодо виявлення комах і цвілі.

Як правильно заморозити горошок?

Для заморожування підходить соковитий, добре сформований зелений горошок.

• Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, можна заморожувати і окремі горошини, і цілі стручки.
• Якщо на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох у домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.

Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним, як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшують і остуджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку та зберегти його консистенцію та смак. Коли горох остуджений, його викладають на паперові серветки та ретельно просушують.

Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошинам злипнутися і утворити безформну грудку. І вже замороженим у домашніх умовах горох зсипають у пакети чи контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.

Якщо відразу розфасувати горошини по пакетах і контейнерах, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи грудки, що утворюються.

Цукровий соковитий горох у домашніх умовах заморожують і у стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок і грубі волокна, що з'єднують стулки. За бажання стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшують і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити та обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетах або контейнерах, щільно закривають і забирають у морозильну камеру, де заготовлений на зиму горох може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку та корисних якостей.

Натуральний консервований горох

Всіми улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салатиі повсякденні гарніри, можна зробити і на власної кухнііз сировини, зібраної на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностях, заливають киплячим розсолом.

Для заливання на літр води потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад листя смородини або зелень петрушки. Наповнені банки стерилізують. Разом з горошком у такий спосіб можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви та спаржу.

Зберігати горох у домашніх умовах краще у підвалі чи в холодильнику.

Маринований горох на зиму

Щоб зібраний із грядок горох замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.

Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 грам. кухонної солі, 15-20 грам цукру та 100 мл 9-відсоткового оцту. Після заповнення банок їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце для зберігання.

Як засолити горох у домашніх умовах?

До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горохмиють у проточній воді, при необхідності лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолюванням горошок в залежності від ступеня зрілості та обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують та розподіляють по чистих банках. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом із розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 г солі.

Скибочки часнику, трохи перцю та інших спецій додадуть оригінальної закускидо м'ясним стравампікантності та яскравий смак.

Тепер ємності можна закрити і після остигання відправити в холодильник на зберігання.

Консервований горошок на зиму.

Важко уявити святковий обідбез улюбленого салату з горошком? Сім'я любить гарніри з бобів чи яскраві супчики із зеленим горошком? Тоді настав час заготівлі бобів на зиму, у всіх можливих варіантах. Звичайно, цілком можна цей продукт внести до списку необхідних покупок і відправитися за ним до супермаркету, без особливих турбот, але домашні заготівлі не йдуть у жодне порівняння з промисловою переробкою овочів.

Багато домогосподарок, хоча б раз, стикалися з проблемою, коли відкривши бляшанку, доводилося розчаровуватися: або горошини занадто м'які і «розповзаються» від найменшого дотику, або, навпаки, жорсткі, і виробник для консервування вибрав сорт, не придатний для маринування, або технологія консервування порушена.

Заморожений горошок теж не завжди тішить якістю: трапляється, що його неможливо розглянути під шаром льоду в упаковці – в магазині його часто піддають повторному заморожуванню, всупереч існуючим вимогам зберігання.

Про те, яким має бути маринований або заморожений зелений горошок, і як його можна заготовити на зиму в домашніх умовах, поговоримо у подробицях. Заготівля горошку на зиму - справа не проста, але цікава, і спробувати варто.

Заготівля зеленого горошку на зиму – головні технологічні моменти

Почнемо з вибору сорту, стадії зрілості, придатної для консервування, які обов'язково потрібно вивчити в деталях, щоб отримати якісний домашній продукт. Зелений горошок сушений, маринований та заморожений готують із мозкових овочевих сортіву стадії технологічної зрілості.

Як визначити вид, сорт та ступінь зрілості зеленого горошку?

У кулінарії використовується горох двох видів: цукровий та лущильний. Ці дві групи відрізняються за ботанічними та біохімічними властивостями, кулінарним призначенням.

Цукровий (овочевий) горох у стадії технічної стиглості має соковиту м'якотьгорошин та лопаток. Цей вид гороху зберігає зелений колір і на стадії біологічної стиглості, хоча боби швидко тверднуть. У стадії біологічної стиглості боби покриваються восковим нальотом, але лопатки зберігають соковитість. Для консервування, заморозки, сушіння та в свіжому виглядівикористовуються боби та лопатки, як у випадку зі спаржевою квасолеючи бамією.

Найбільш цінними для консервування та заморозки вважаються мозкові сорти цукрового (десертного) горошку. Мозковими називають ті сорти, які мають більше великі розміригорошин, округлої, але не рівної, а дещо ребристої форми. При тепловій обробці шкірка мозкових сортів зморщується, набуваючи поверхневого візерунка, що нагадує звивини головного мозку.

Другий вид - лущильні (зернові) сорти гороху. Вони в стадії біологічної зрілості набувають жовтий колір, мають тверді зерна, довго зберігаються при кімнатній температурі, вимагають тривалого замочування та тривалого варіння в процесі кулінарної обробки. Внутрішній бік лопаток у цих сортів покритий шкірястим грубим і неїстівним шаром тканин.

Але в стадії «молочної стиглості» ці сорти також мають зелений колір та зерна використовують для приготування. різних страві зимових заготовок, хоча маринований зелений горошок з таких сортів помітно поступається як овочевий цукровий сорт гороху через підвищену твердість зерен.

Основні етапи обробки при сушінні та заморожуванні горошку

Сушіння та заморожування горошку не вимагають стерилізації, але попередня теплова обробкапри такому способі заготівлі горошку на зиму необхідна з наступних причин:

• Теплова обробка продовжує термін зберігання зерен;
• Проварені зерна зеленого горошку легше піддаються подальшій обробці;
• Наявність великої кількості крохмалю та рослинного білка в біохімічному складігорошку без попередньої теплової обробки (бланшування), знижує якість консервованого продукту.

Бобові культури містять багато крохмалю. У горошку його міститься до 45%. Зв'язування крохмалю всередині зерен та видалення його з поверхні відбувається при бланшуванні продукту. При цьому відсортовані боби або лопатки потрібно опускати в киплячу воду. Бланшування забезпечує цілісність зерен.

Звичайно, про всі тонкощі домашніх заготовок із овочевого та зернового гороху можна розповідати ще довго в теоретичній частині, але господарок завжди більше цікавить практична частина. Тому решта технологічні секрети– у рецептах.

Як заморозити горошок: варіанти овочевих сумішей з горошком

Технологія заморожування овочів та фруктів однакова у всіх випадках, і заморожені овочеві суміші можна приготувати у будь-якому варіанті, залежно від кулінарних уподобань господині та її родини. При такому способі заготівлі овочів важливо враховувати тривалість теплової обробки інгредієнтів, що входять до складу заморожених сумішей разом із горошком.
Тверді овочі (морква, горох, кукурудза) бланшують 10-20 хвилин. Брокколі, цвітну капусту, салатний перець, спаржу достатньо потримати в окропі 3-5 хвилин.

Підготовлені овочі опускають у нарізаному вигляді киплячу воду. За бажання в окріп додають пряні травита спеції. Спробуйте приготувати кілька варіантів овочевих сумішейв домашніх умовах за рецептами, пропонованими нижче.

Склад – 6 інгредієнтів у рівному співвідношенні за вагою:

• Горошок овочевий
• Салатний перець
• Морква солодка
• Кольорова капуста
• Кукурудза (зерна)

Приготування:

1. Усі овочі миють, чистять. Перець і моркву нарізають кубиками, суцвіття капусти ріжуть уздовж на 2 або 4 частини. Сортують горошок та кукурудзу, промивають та замочують довгий рис.
2. Горошок та кукурудзу бланшують у киплячій воді окремо протягом 10 хвилин. Для замороженої суміші придатні столові зерна на стадії технічної стиглості. У воду для бланшування додають хлорид кальцію, з розрахунку 10 мг/1 л. У киплячу воду для горошку, за бажанням, додайте пучок свіжого шпинатучи кропиви.
3. Пропарений рис залити холодною водою, у співвідношенні 1:2, зварити до напівготовності. Злити воду, промити та просушити.
4. Перець у гавайську сумішможна додавати у сирому вигляді, а кубики моркви краще пропарити у сковороді, з додаванням рафінованої оліїі невеликої кількості підсолодженої води: морква набуде яскравого кольору та її смак значно покращиться.
5. Усі компоненти суміші необхідно злегка просушити перед заморожуванням. Потім з'єднайте їх, перемішайте. Викладіть тонким шаром та заморозьте при -18°С.
6. Розділіть на порційні частини. Фасують суміш у пакети із пластику, ретельно запечатують. Бажано, щоб у пакеті залишалося менше повітря. Зберігають суміш у домашніх умовах при температурі -18°С протягом півроку. Не допускайте повторного заморожування.

Аналогічно до цього складу можна приготувати інші суміші, які знадобляться швидкого приготуваннясупів, гарнірів, овочевих рагу, салати та закуски.

Склад:

• Зерна або різані качани кукурудзи;
• Спаржа (стручкова квасоля)
• Морква червона;
• Кольоровий салатний перець.

Пропорції суміші при заготівлі в домашніх умовах довільні.

Приготування:

1. Усі інгредієнти суміші, крім салатного перцю, бланшують та охолоджують перед заморожуванням.
2. Вологість компонентів суміші має перевищувати 65-70%. Обов'язково просушуйте продукти, що бланширують, перш ніж відправити їх у морозильну камеру.

Склад:

• Брокколі;
• Брюссельська та цвітна капуста;
• Стручкова квасоля;
• Морква.

Зелений горошок та інші овочі можна заморозити окремо, а взимку складати необхідні поєднання. У такий же спосіб заморожують лопатки цукрового горошку. Горошок та зерна кукурудзи цукрової у стадії «молочної» стиглості можна заморожувати без попередньої теплової обробки.

Запам'ятайте!Заморожені суміші не піддають розморожуванню, перед приготуванням страв, а відразу опускають у киплячу воду або розігріту сковороду.

Гороховий гарнір або суп на швидку руку

У «гороховий сезон» подбайте, щоб свіжий вітамінний суп з зеленого горошку з'явився на столі через 15 хвилин після того, як сім'я виявить бажання з'їсти його за обідом. Для цього знадобиться всього лише пакетик замороженого горохового пюре, приправленого вершками та літньою зеленню. Можливі варіантиТакої заготівлі будь-яка господиня додумає на свій смак.

Інгредієнти:

• Зелений горошок 2,4 кг
• Вода 4,8 л
• Цукор 50 гр.
• Вершки (20%) 160 мл
• Вершкове масло|мастило| 200 гр.
• Часник 40 гр.
• Цибуля ріпчаста 600 гр.
• Шпинат 150 гр.
• Кріп, петрушка та спеції – за смаком

Приготування:

1. У киплячу воду покладіть цукор та горошок. Для цього рецепту підійдегорошок у будь-якій стадії зрілості. Зваріть його до готовності і додайте наприкінці варіння нарізаний шпинат.
2. У сковороді розпустіть олію та пасируйте цибулю, нарізану довільно до м'якості.
3. До сковороди з цибулею додайте подрібнений часник.
4. Доведіть до кипіння вершки.
5. Дрібно наріжте кріп та петрушку.
6. Підготовлені інгредієнти з'єднайте у великій ємності та подрібніть блендером до однорідної пюреподібної консистенції.
7. Охолоджене пюре розділіть на частини, масою по 500-600 грамів, розкладіть у пластикові пакети, згорніть пюре «ковбаскою» або надайте будь-яку іншу зручну форму, щоб компактно помістити заготовку в морозильну камеру. Можна використовувати харчову плівку або одноразові пластикові контейнериАле запечатувати пюре треба герметично.

Інші варіанти заготівлі:

• Взимку таке пюре залишиться лише покласти в м'ясний бульйон, довести до кипіння і прикрасити спеціями до смаку, замороженим цілим горошком, морквою. Якщо в горохове пюредодати броколі, то блюдо стане ще кориснішим і яскравішим.
• Зовсім не обов'язково для приготування замороженої суміші-напівфабрикату використовувати вершки та вершкове масло- їх можна додати пізніше, або замінити олією.
• З горохового пюре можна скачати невеликі кульки, додавши трохи борошна, щоб потім запекти в духовці і подати на гарнір. Термін зберігання при температурі -18 ° С - 10 місяців. Напівфабрикат не можна повторно заморожувати.
• Пюре із зеленого горошку можна поєднати із жовтим гороховим пюре, приготованим із зернових бобів або з нуту.

Як приготувати сушений горошок?

Не завжди вистачає обсягу морозильної камериу домашніх умовах, щоб зберегти до нового врожаю необхідна кількістьзелений горошок. Зібраний урожайможна висушити.
Інгредієнти:

• Горох зелений 6 кг

Вихід готового продукту- 1 кг

Існує кілька способів сушіння гороху, як і заморозки. Тому розглянемо три найпоширеніші варіанти, які підходять для застосування в домашніх умовах.

Приготування:

Перший спосіб

1. Зерна горошку сортують, миють, обробляють розчином хлориду кальцію.
2. Після витримки в розчині протягом 3-4 годин горошок перекладають на серветку тонким шаром.
3. Сушать у провітрюваному приміщенні або на відкритому повітріале в тіні. Горошок необхідно перевертати періодично, для рівномірного просушування.

Сушений горох укладають на зберігання сухі стерильні банки, щільно закупорюють. Періодично в процесі зберігання горох пересипають в інший посуд, проводячи перевірку на наявність шкідників.

Другий спосіб

1. Підготовлені горошини сортують, промивають. Додатково для збільшення термінів зберігання горох витримується в тривідсотковому. сольовому розчинідля знезараження продукту, потім знову промивається проточною водою.
   Увага! Сіль з поверхні горошин обов'язково треба змити: при сушінні вона занадто витягає вологу, а під впливом температури горошини, вкриті сіллю, розтріскуються і деформуються, стають жорсткими і вимагають тривалого варіння при подальшому приготуванні страв.

1. Другий спосіб сушіння полягає у застосуванні підігріву, для прискорення сушіння. Горох сушать у духовці в 3 етапи, з кожним разом збільшуючи температуру. Горох розподіляють тонким шаром на листах або листах, ставлять в духовку, підігріту до 30-40°С. Дверцята духовки потрібно залишити прочиненою.
2. Через 30-40 хвилин духовку необхідно вимкнути, дати охолонути гороху. Потім включити підігрів, збільшивши температуру на 10°С.
3. Втретє підігрів збільшують до 60-65°С. Гарячий горох пересипають у скляні банки, щільно закривають кришками та залишають на добу. Якщо за цей час на внутрішній поверхні банок не з'явився конденсат, банки можна прибрати на зберігання в темне місце. При появі вологи в банку горох необхідно повторно прогріти в духовці, охолодити і прибрати на зберігання, як описано вище.

Зараз сушіння гороху та будь-яких овочів та фруктів стало більш доступним, завдяки недорогим та компактним електросушаркам для овочів. Якщо така техніка є на кухні, то заготівля гороху хорошої якостіне складе труднощів. Виробники цих приладів стверджують, що горох, висушений в електросушарках, після замочування не втрачає своїх властивостей.

Порада!При закладці бобових крупі сушених овочівна зберігання, покладіть у ємність для зберігання лавровий лист, пару часточок неочищеного часнику, стручок пекучого перцюабо насіння гірчиці, загорнуте в марлевий мішечок. Такий спосіб дозволяє запобігти псуванню продуктів. Крім того, зберігайте зелений горох лише у темному місці або у непрозорих ємностях.

Третій спосіб

Зелений овочевий горошокпротягом 5-6 днів переходить із стадії технічної стиглості в наступну фазу, біологічної стиглості. Якщо зелений горох встиг "перезріти" для консервування або заморозки у свіжому вигляді, тобто сенс проварити його перед сушінням до м'якості.
Такий спосіб допомагає видалити надлишки крохмалю, які уповільнюють процес варіння та приготування страв із сушеного гороху. Після попереднього пропарювання горох сушать у духовці, як описано у способі No2.

Під час попередньої теплової обробки можна додати у воду спеції та пряні трави.
Заморозка та сушіння гороху – най прості варіантизимових заготовок, з якими впорається навіть господиня-початківець. Але методи тривалого зберігання товару у цьому не вичерпані. Залишається освоїти консервування горошку та лопаток у різних маринадах, у поєднанні з овочами і навіть з м'ясом - адже, консервування в банках зручно тим, що їх можна зберігати в приміщенні або, наприклад, взяти банку горохової каші або супу з собою, пікнік або в похід.

Сушіння гороху відео

Сушений зелений горох– це інгредієнт, який можна додати до різні салати, випічки, супи або інші страви. В основному горох експортується з Китаю, Індії, США та Франції, але в країнах СНД також культивують дана рослина, проте в таких великих масштабах.

На даний момент існує кілька основних сортів сушеного гороху:

• лущильний;
• цукровий;
• посівний.

Лущильний горох використовується для приготування супів чи салатів. Переважно додавати його у вже вареному вигляді, так як у свіжому він занадто твердий.Цукровий горох – це саме той продукт, який ми з вами звикли їсти у сирому вигляді. У їжу його зазвичай не додають у сирому чи вареному вигляді, а використовують для консервації. Посівний горох використовується для вирощування бобових на городі.

Виготовляли сушений зелений горох у досить примітивний спосіб: розкладали на широких тацях і сушили на сонці. Це займало не більше одного дня.На сьогоднішній день кожна господарка може висушити зелений горох самостійно. У нашій статті ми розповімо вам, як це зробити правильно.

Як сушити зелений горох у домашніх умовах?

Сушити зелений горох у домашніх умовах дуже просто. Для початку вам потрібно зібрати боби. Робити це потрібно з особливим підходом, збираючи не до кінця стручки гороху, що дозріли, щоб після сушіння горошини залишалися солодкими. Сам процес виглядає так:

1. Зібравши необхідну кількість гороху, почніть його лущити в заздалегідь підготовлену ємність.
2. Боби гороху слід опустити в окріп на пару хвилин, щоб після сушіння продукт зберіг свій зелений колір. Також у воду можна додати трохи шпинату чи кропиви. Це дозволить зробити колір бобів більш насиченим.
3. Бланшувавши горох, відкиньте його на друшляк і промийте прохолодною проточною водою. Після цього слід позбутися лушпиння, якщо воно є.
4. Знову бланшуйте боби в окропі протягом двох хвилин, потім дайте просохнути і відправте в духовку для сушіння.
5. Сушити горох потрібно у три підходи. Спочатку температура має бути не вище 40 градусів. Просушивши інгредієнти протягом двох годин, дістаньте їх із духовки та дайте настоятися за кімнатної температури ще дві години.
6. Знову відправте зелений горох у духовку, розігріту до температури 50 градусів, а через дві години дайте бобам настоятися при кімнатній температурі.
7. Наступний захід сушіння зеленого гороху буде завершальним. Духовку потрібно розігріти до температури 70 градусів і залишити в ній боби на дві години. Після цього вважатимуться горох сушеним. Розподіліть його по пакетах, коли він охолоне.

Загалом процес сушіння зеленого гороху займає близько десятої години. Якщо ви не маєте такої кількості часу, краще не беріться за цю справу. Недосушивши боби, ви можете лише зіпсувати їх.

Існує й інший спосіб сушіння зеленого гороху, який може зайняти набагато менше часу.Полягає він у наступному. Покладіть горох у киплячу воду і варіть до розм'якшення. Додати трохи харчової содив окріп, щоб при сушінні боби не затверділи занадто сильно. Духовку потрібно розігріти до температури 80 градусів і сушити горох дві години, потім зменшити температуру до 60 градусів. Досушувати боби за такої температури потрібно близько трьох-чотирьох годин.

Перед тим як помістити сушений горох у ємність для зберігання, пересипте його в сито, щоб відсіяти лушпиння. Найкраще використовувати пластмасові або скляні контейнери: у них боби зберігатимуться довше.

Застосування у кулінарії

Застосовувати сушений зелений горох у кулінарії можна досить часто, оскільки він не є калорійним продуктом. Найчастіше його використовують для приготування горохових супів та інших перших страв.При цьому потрібно правильно розрахувати час, коли слід додавати сушений горох у бульйон, оскільки він може розваритись або залишитися твердим.

Деякі господарки готують пюре із сушеного гороху. Також його можна додати до салатів, якщо попередньо проварити в окропі до розм'якшення. Цікавим є той факт, що варений горохвідмінно підходить як гарнір. Він легко може замінити рис чи гречку, оскільки є поживнішим.

Також сушений зелений горох можна використовувати для приготування тушкованих овочів. Дуже смачною є страва з тушкованої моркви, спаржі, кукурудзи та болгарського перцюз додаванням сухих бобів, заздалегідь відварених у окропі до м'якості. В поєднанні з курячою грудкоюі спеціями така страва напевно підкорить вас та вашу родину. Спробуйте додати й інші овочі на власний розсуд, якщо хочете спробувати щось нове.

Ви можете самостійно експериментувати зі стравами, де використовується сушений горох. Слідкуйте лише за тим, щоб він не був надто твердим, тому що це може зіпсувати ваш салат чи суп.Також не рекомендується зловживати бобами, тому що вони здатні викликати метеоризм.

Така культура, як горох, відома слов'янам з давніх-давен. Вже з книги стародавнього способу життя «Домобуд» відомі різні видигорохових страв, такі як горохова локшина та суп. Однак спочатку горошок, вірніше його далекий предок, виростав у Тибеті та Індії. Відомий він був і в Китаї, де вважався символом родючості. У Німеччині до раціону солдатів включали горохову ковбасу, продукт з гороху, сала та м'ясного соку, дуже поживний та смачний.

Не меншу популярність горох набув і в іспанців, французів, які досі оспорюють першість винаходу горохової юшки з салом і шинкою. До XVII та XVIII століть популярністю став користуватися зелений горошок. Багатьом цей продукт сподобався, а в Німеччині навіть видавалася премія за перший кошик горошку, який з'явиться на ринку. Горохова юшка та каша були улюбленою їжею не тільки простих людей, а й королів. Рідкий супіз зеленим горошком давали хворим для очищення крові в Індії, Тибеті, Китаї. Росія, Польща, Україна та Словенія досі сперечаються, хто першим винайшов гороховий кисіль.

Чим горох корисний для організму?

У гороху є дуже багато білка та вуглеводів, за калорійністю він дуже близько стоїть і навіть перевершує м'ясо тварин. Основна його цінність полягає в велику кількість мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів У горошку є каротин, вітаміни групи В, А, С, фосфор, селен, сірка, кальцій, магній, калій, магній, флавоноїди, каротиноїди, поліфеноли, залізо.

Висока кількість вітаміну С, фолієвої кислоти, заліза роблять його важливим продуктомза наявності анемії. Горох - це джерело холіну, метіоніну, лецитину, тобто речовин, що нормалізують ліпідний обмін. У ньому багато інозиту, якому приписують атеросклеротичні та ліпотропні властивості. Зелений горошок допомагає при хворобах нирок, позбавляючи набряків, викликаних збоєм у їх роботі, має сечогінну дію. Калій, інозит та магній забезпечують нормальне функціонування. серцево-судинної системи. Регулярне вживаннязеленого горошку дозволяє знизити ймовірність інфаркту, гіпертонічної хвороби, інсульт, онкології.

Горошок - просто криниця необхідних людині поживних речовин. І що дуже важливо, вони зберігаються після термічної обробки. Тому якщо вдома є сушарка Ezidri, то можна без проблем забезпечити себе за один день. поживним продуктомна рік. Але варто знати, що не рекомендується вживати горошок людям, які мають проблеми із травленням, особливо зі схильністю до метеоризму.

Який горошок підійде для сушіння?

Є безліч різних способівзберегти зелений горошок на зиму. Це заморожування, консервація. Але одним із кращих способівє сушіння. Для неї беруть зелений горошок, зібраний за 15 днів після цвітіння. Саме ці зерна дуже м'які, смачні, вони вже повністю встигли, стали пружними та щільними, але при цьому ще не огрубіли. У стадії молочної стиглості м'якоть горошку стає борошнистою та ніжною, у ньому багато корисних цукрів, та інших речовин. Перестиглий горох надто крохмалистий і грубий, він після сушіння буде несмачним, тому для заготівлі на зиму не підходить.

Основні етапи сушіння зеленого горошку

1. Бланшування.
Зерна обережно витягують із стручків, бланшують кілька хвилин у воді при температурі 90 градусів. При бланшуванні можна додати в горошок шпинат або кропиву для надання інтенсивного зеленого кольору.

2. Сушіння.
Бланшований горошок швидко охолоджують проточною водою, висипають на сито, дають стекти воді. Потім розкладають на сітчасті піддони сушарки.

Для сушіння можна користуватися духовкою, духовкою газової плити. Але найкращим варіантомстане сушарка Ізідрі, за допомогою якої можна без особливих зусильнасушити собі цілі засіки корисного та смачного гороху.
Сушать горошок спочатку 2-2,5 години при температурі 35-40°С, потім 1,5-2 години при температурі 45-50°С і в кінці досушують ще 2-2,5 години при температурі 55-60°С. Щоб горошок вийшов високоякісним, краще застосовувати переривчасте сушіння, яке чергують з охолодженням. Тобто після першого та другого сушіння електросушарка вимикається, горошок охолоджують півтори години. А потім продовжують сушіння.

3. Зберігання.
Добре просушений горошок повинен вийти красивого матового кольору з приємним запахом та солодким смаком. Жовтувато-рудий колір свідчить про пересушування, коричневі крапки про те, що горох перетримали в окропі, блідий колір свідчить про недостатнє бланшування. Зберігають сушений горошок у полотняних мішечках або скляні банкиу сухому та прохолодному місці. Якщо туди насипати трохи солі, то в гороху не заведуть жучки.

Можна сушити зелений горошок і у стручках (лопатками). Слід відібрати найсвіжіші та пружні стручки, промити їх і пробланшувати у киплячій воді. Через кілька хвилин стручки остуджують, ріжуть кілька частин, розкладають по лотках електросушарки і сушать при 60-65 градусах.

Готуємо із сушеного гороху

Все знаком горошок зелений консервований, який можна додавати в салати, супи, використовувати як гарнір. Його їдять із іншими овочами, рибою, картоплею, сиром, омлетом, м'ясом. Але й сушений горох відмінно підійде для приготування багатьох найсмачніших страв. Перед вживанням його слід залити окропом і почекати, поки він набухне. А потім уже можна готувати з нього ті ж самі страви, що й свіжим продуктом. Якщо в господарстві є зелений сушений горошок, рецепти різних страв можна доповнювати цим джерелом білка або замінювати їм м'ясо.

. Рис із зеленим горошком.

Ця страва родом із Сирії, яку там готують як на свята, так і в звичайні дні. Вважається відмінним гарніромдо курки, м'яса. Для його приготування зазвичай беруть зелений свіжий горошок або заморожений. Але можна взяти і сушений горох, попередньо замочити його на кілька годин.

Необхідні продукти: горошку потрібно 300 грам, 2 склянки довгого рису, кілька ложок топленої олії, 5 склянок курячого бульйону, 2 зубчики часнику, сіль.

Приготування.
Рис слід промити та замочити у воді. Розтопити на сковорідці топлене маслоі обсмажити порізаний часник протягом хвилини. До часнику додати|добавляти| зелений горошок і посмажити ще 10 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи. З рису злити воду і додати його до горошку з часником, обсмажувати ще кілька хвилин. Влити гарячий курячий бульйон, Закип'ятити, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і томити 5 хвилин. Потім обережно перемішати, щоб горошок рівномірно розподілився, і готувати ще 20 хвилин, більше не перемішуючи. Можна подавати рис із зеленим горошком до столу.

. Ситна горохова ковбаса.

Дуже смачна та ситна закуска, яка відмінно підходить для вегетаріанців і для людей, що постять. Повноцінна заміна м'яса в період постів, коли організм потребує білка.

Потрібно: 200 грам сухого гороху, невеликий буряк, 700 мл води, 4 зубчики часнику, по половині чайної ложки кардамону, мускатного горіха, майорану та чорного перцю. Можна додати улюблені коріння та сушені овочі.

Приготування.
Горох висипати в сито, промити під струменем проточної води періодично перебираючи його руками. Потім викласти на рушник та обсушити. Пересипати на суху сковорідку і смажити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Дати гороху трохи охолонути і потім розмолоти в блендері до стану борошна. Вийшла горохове борошнопотрібно залити 700 мл води, довести масу до кипіння і варити 10 хвилин на слабкому вогні.

У цей час очистити і натерти буряк, віджати з нього сік. Часник почистити та дрібно порубати. У горохова пюре слід влити 50 мл будь-якого рослинного масла, додати часник, сік буряка, посолити, поперчити і все збити до однорідної маси. Обрізати пластикову пляшкузверху, заповнити низ пляшки горохового пюре. Закрити зверху харчовою плівкоюта прибрати в холодильник. Через 10 годин можна виймати ковбаску з пляшки, нарізати порційними кружальцями і подавати до столу.

. "Невегетаріанський" варіант.

Таку ковбаску можна зробити із салом та м'ясом. Співвідношення вибирається залежно від смакових уподобань, але для першого разу можна спробувати взяти шинки або копченої ковбаситрохи менше, ніж гороху, а сала приблизно 50-100 г.

М'ясо або шинку пропускають через м'ясорубку, сало дрібно ріжуть, все змішують з гороховим борошном, солять, перчать, разом обсмажують. При необхідності додають невелика кількістькурячого або м'ясного бульйону, щоб вийшла пластична, але не рідка маса. Її загортають у пергамент, формуючи буханці, або начиняють свинячі кишки. Потім ковбасу в кишках відварюють у підсоленій воді півгодини. Ковбасу в пергаменті просто прибирають у холодильник. Перед вживанням ковбасу розрізають на шматочки і обсмажують у свинячому салі. Таке смачне та ароматна стрававживають як перекушування або з м'ясним бульйономяк повноцінний обід.

. Каша з гороху з салом.

Це ситна, але при цьому дуже проста страва з сильним ароматомі насиченим смаком. Ідеально підійде для обіду чи вечері. Можна подавати таку кашу зі свіжими овочамичи легким салатом.

Для неї потрібно: 300 г сухого гороху, 100 г сала, одна морквина, сіль, одна цибулина.

Горох замочують холодною водою на кілька годин. Потім ретельно промивають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять і варять. Горох повинен розваритися приблизно за годину. За цей час слід почистити морквину та цибулю. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Сало нарізати кубиками і викласти на сковорідку. Смажити його доки не витопиться жир. На ньому слід обсмажити цибулю та морквину. Горох збити в пюре за допомогою блендера, поперчити, розкласти по тарілках, прикрасити зверху пережарюванням з моркви, цибулі та сала. Відразу ж подавати на стіл.

Горох є найціннішим продуктом, який неодмінно слід мати у запасі. Висушити його не складає особливих труднощів, особливо якщо в господарстві є Ezidri - найкраща сушарка для овочів і фруктів. А величезне різноманіття найсмачніших страв зроблять горох королем застілля в зимовий часта в період посту.

Рита
Як сушити зелений горох у домашніх умовах, щоб він не втрачав колір?

Заготовляти овочі на користь можна різними способами. Один з варіантів – сушіння. Наприклад, зовсім нескладно приготувати таку заготівлю із зеленого, тобто не визрілого гороху в домашніх умовах без спеціального обладнання, та ще й так, щоб колір його залишився тим самим.

Як приготувати горохову заготовку?

Висушити зелений горох можна досить швидко. Якщо все правильно робити, то на це потрібно близько 12 годин.

• Зібрані стручки розлущувати та відсортувати горошини за розміром. Дрібні та великі екземпляри слід сушити окремо.
• Викласти горох у друшляк. Заздалегідь підготовлену воду в великій каструлідовести до кипіння. До неї бажано додати кілька листків шпинату чи кропиви. Цей прийом не дозволить горошинам втратити яскравість кольору. Поруч потрібно встановити ще одну каструлю з дуже холодною водою.
• Опустити друшляк з горохом на 2 хв сильно киплячу воду, потім на 1 хв холодну і знову витримати 1 хв в окропі.
• Розсипати бланшований горошок тонким шаром паперовий рушникдля просушування.
• Пересипати на лист і поставити в духову шафу на 2 години. Температура повинна бути не вищою за 40°C. Дверцята шафи закривати не потрібно.

Стиглий горошок

• Після часу горошок слід виставити на повітря, бажано на сонячне місце.
• Потім знову повернути духовку на пару годин, підвищивши температуру до 50°C.
• Просушити 2:00 на повітрі.
• Довести горошок до висихання в духовці при температурі 70°C. На це піде ще кілька годин.

Увага! Перед тим як відправити заготівлю на зберігання, потрібно переконатися, що всі горошини добре висушені. Вони повинні бути щільними і мати гарне зелене забарвлення.

Висушений зелений горошок чудово зберігає свої смакові якостіпротягом року. Зберігати його найкраще в полотняному мішку або скляній банці.

Як використовувати сушену заготівлю

Використання сушеного гороху дуже широко. З нього, після відповідної обробки, можна приготувати масу смачних та корисних страв:

• суп гороховий або овочевий;
• пюре з гороху;

Сушений горох

• начинку для пиріжків;
• гарнір до м'ясних страв;
• тушковані страви з птахом та м'ясом.

Порада. Перед приготуванням краще замочити сушений зелений горох на ніч. Так він швидше розм'якшиться.

Кожна господиня прагне заготувати різні овочіпро запас. Сушений горох відмінний варіантпоповнення зимового раціону смачними та корисними стравами.

Як сушити зелений горошок: відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+