ความแตกต่างระหว่างสลัดโอลิเวียร์กับฤดูหนาว สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกและสลัดเนื้อที่เราชื่นชอบ: ความแตกต่างและความคล้ายคลึง วิธีเตรียมสลัดฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ละ ครอบครัวสมัยใหม่และชาวรัสเซียแต่ละคนต่างตระหนักดีถึงสลัด "โอลิเวียร์" และ "ฤดูหนาว" พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารเหล่านี้มีอะไรบ้าง? สิ่งนี้และอีกมากมายในบทความนี้

คำอธิบาย

สลัดพื้นฐาน งานฉลองปีใหม่คือ "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรสลัดฤดูหนาวจะคล้ายกันเล็กน้อย เพียงพอ ส่วนผสมง่ายๆซึ่งเมื่อรวมเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดซิมโฟนีแห่งรสนิยมที่พิเศษและดูงดงามมากบนโต๊ะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรืออาหารเย็น

สูตร "โอลิเวียร์" เป็นที่รู้จักกันดีทั้งแม่บ้านที่ฉลาดจากประสบการณ์ชีวิตและเด็กนักเรียนวัยรุ่น แม้ว่าแต่ละตระกูลจะมีคุณสมบัติพิเศษของตัวเองที่ให้คุณสร้างสรรค์ได้ ตัวเลือกที่ไม่ซ้ำใครจานโปรด.

แต่มีคนไม่มากที่รู้เรื่องนี้ สูตรจริงสลัดโอลิเวียร์ซึ่งจัดทำครั้งแรกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ในมอสโกที่ร้านอาหาร Hermitage (ยุค 60 ของศตวรรษที่ 19) ไม่เหมือนกับที่ชาวสลาฟรู้จักในปัจจุบันอย่างแน่นอน

เรื่องราว

เชฟ Olivier ชอบที่จะด้นสดในสาขาการทำอาหาร: สร้างสรรค์อาหารจานใหม่โดยการทดลองกับส่วนผสม สิ่งเหลือเชื่อจึงถือกำเนิดขึ้น ค็อกเทลสลัดแสนอร่อย"โอลิเวีย".

จานนี้วางส่วนประกอบหลักเป็นชั้นๆ และตรงกลางของด้านบนสุดมีการสร้างรูเล็ก ๆ ซึ่งวางแตงกวาดองสับละเอียดไว้ ไข่ต้มและมันฝรั่ง เคเปอร์ Monsieur Olivier คิดค้นน้ำสลัดขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับสลัด ซึ่งช่วยเติมเต็มองค์ประกอบอันแสนอร่อยนี้

แต่ส่วนผสมหลักของจานก็ค่อยๆ กลายเป็นเรื่องยากที่จะวางบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วยสินค้าที่ลดราคา รัสเซียเพิ่มถั่วลงไป แครอทต้ม, แอปเปิ้ล และอื่นๆ และเกมก็ถูกแทนที่ด้วยไส้กรอก

ฉันก็เกิดมาอย่างนั้น ตัวเลือกใหม่สลัด "โอลิเวียร์" - "ฤดูหนาว" ความแตกต่างคืออะไรและสูตรอาหารจะมีการหารือเพิ่มเติม

"โอลิเวียร์" ต้นฉบับ

สำหรับสลัด 1 กิโลกรัม ใกล้เคียงกับสลัดที่มีชื่อเสียง เชฟชาวฝรั่งเศส, ที่จำเป็น:

• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
• เนื้อเฮเซลบ่น - 0.5 ชิ้น
• มะกอก - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• คอมะเร็ง - 3 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 4 ชิ้น
• ซอสมายองเนส- 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดเนื้อของบ่นเฮเซลทอด, มันฝรั่งต้มและแตงกวาเป็นเส้นคู่ ผสมส่วนผสม

เพิ่มมะกอก (หรือเคเปอร์) ฤดูกาล: แช่เย็นในตู้เย็นและวางในชามสลัดคริสตัล ตกแต่งด้วยผักใบเขียว (ต้ม) เสิร์ฟเย็น

เนื้อไก่เฮเซลสามารถแทนที่ด้วยไก่, เนื้อลูกวัว, นกกระทา และแตงกวาดองก็เหมือนแตง

สูตรโอลิเวียร์รัสเซีย

สลัดสมัยใหม่จัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• ไส้กรอกต้ม - 0.400 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 20 กรัม
• มายองเนส - 0.200 กก.

การตระเตรียม

สลัดที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนนั้นทำค่อนข้างง่าย: หั่นเป็นก้อนเล็กหรือใหญ่ มันฝรั่งต้มและไข่ แตงกวา และไส้กรอก เพิ่มถั่วกระป๋อง (ไม่มีของเหลว)

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมสลัดโอลิเวียร์

ต้นฉบับและ จานละเอียดอ่อนได้มาจากการเพิ่มปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย (หรือปลาแซลมอน)

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 0.200 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 0.100 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 20 กรัม
• มายองเนส - 0.150 กก.
• คาเวียร์แดง - 20 กรัม

การตระเตรียม

หั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน: มันฝรั่งต้มและไข่, ปลาแซลมอน, แตงกวา เพิ่มถั่ว (ไม่มีของเหลว) ลงในส่วนผสม

สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในสลัด ปรุงรสด้วยมายองเนสและเย็น

เสิร์ฟในชามสลัด ตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงด้านบน (ดูภาพด้านบน)

สลัดฤดูหนาว

แตกต่างจากโอลิเวียร์อย่างไร? ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นหรือมีการเพิ่มส่วนประกอบใหม่เพื่อปรับเปลี่ยนอาหารจานปกติเล็กน้อย

ตัวอย่างเช่นมีตัวเลือกสลัดที่ใส่เนื้อหรือลิ้นต้มลงในไส้กรอกแล้วราดด้วยซอสพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีสูตรทำสลัด”หน้าหนาว”ด้วย เนื้อไก่และเห็ดหรือผัก (เรียกว่า “วิตามินหน้าหนาว”) และอื่นๆ

ลองพิจารณาหลายตัวเลือก

สลัด "ฤดูหนาว" สูตรคลาสสิก

เพียงเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างหรือเพิ่มส่วนผสมใหม่ คุณก็สามารถทำสลัดที่แตกต่างออกไปได้ - "ฤดูหนาว" แตกต่างจากโอลิเวียร์อย่างไร? สลัดคลาสสิก“ฤดูหนาว” เตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• ไข่ - 6 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 5 ชิ้น
• ลิ้นต้ม - 0.300 กก.
• ไส้กรอกต้ม - 0.200 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 0.200 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 5 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 20 กรัม

ในการเติมน้ำมันคุณต้องมี:

• มายองเนส - 0.300 กก. (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว)
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำ

การตระเตรียม

วางในภาชนะสลัดหั่นเป็นลูกเต๋าละเอียดหรือหยาบ: ลิ้นต้ม, มันฝรั่ง, ไข่และแครอท, ไส้กรอก, แตงกวา

เพิ่มถั่ว (ไม่มีของเหลว) และหัวหอมสับด้วยสมุนไพร

เตรียมน้ำสลัด (ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ตั้งใจไว้สำหรับสิ่งนี้ ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำสลัด) ปรุงรสสลัดด้วยซอส

เสิร์ฟในแจกันสวยงามหรือใช้แม่พิมพ์ทรงกลม (สี่เหลี่ยม) เพื่อวางส่วนต่างๆ บนจานแบน

สลัดฤดูหนาวอีกเวอร์ชันหนึ่ง

ความแตกต่างจาก Olivier ได้ถูกกล่าวถึงข้างต้นแล้ว - โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ เช่น ไก่ เห็ด และชีส และวิธีการนำเสนอด้วย

สำหรับสลัดค็อกเทลเวอร์ชันนี้ (นั่นคือ สลัดพัฟ) จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 0.300 กก.
• แตงกวาดอง - 6 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• เห็ด (แชมปิญองหรืออื่น ๆ ) - 0.200 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 0.100 กก.
• มายองเนส - 0.200 กก.

การตระเตรียม

สร้างระดับแรกจากเนื้อไก่ต้มก้อนเคลือบด้วยมายองเนส ตะแกรงบน เครื่องขูดหยาบแตงกวาสร้างชั้นที่สองแล้วเคลือบด้วยมายองเนสด้วย

ขูดไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ - นี่จะเป็นมายองเนสระดับที่สาม วางเห็ดและหัวหอมทอดเล็กน้อยเป็นระดับที่สี่ มายองเนส

และระดับสุดท้ายที่ห้าทำจากชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับสลัด "ฤดูหนาว" (ความแตกต่างจาก "โอลิเวียร์" จะชัดเจนจากชุดส่วนผสม) แต่ก็เป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่ต้องการบนโต๊ะทุกโต๊ะ

สรุป

ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ และแม่บ้านและแม่ครัวทุกคนก็สามารถทำได้ในแบบของเธอเอง จานนี้ดั้งเดิมและอร่อย

สลัดโอลิเวียร์อยู่ในประเภทของอาหารที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไป ข้อดีคือความอิ่ม ความพร้อมของส่วนผสม ความสะดวกในการเตรียมและความน่ารับประทาน รูปร่าง. อย่างไรก็ตามแม่บ้านยังรู้จักสลัดอีกชนิดหนึ่งด้วย องค์ประกอบที่คล้ายกันเรียกว่าฤดูหนาว อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารสองจานที่กล่าวมานี้ และมีความแตกต่างกันบ้างไหม? ลองคิดดูสิ

ก่อนอื่นเราขอแสดงความเคารพต่อชาวฝรั่งเศส Olivier ผู้ซึ่งมีชีวิตอยู่กาลครั้งหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นผู้ประดิษฐ์ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในรูปแบบของสลัด พ่อครัวนำความลับมากมายติดตัวไปด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนั้นก็ถูกทำซ้ำในเวลาต่อมา ต้องบอกว่าสิ่งที่เราปฏิบัติต่อตัวเองตอนนี้ไม่เหมือนกับจานดั้งเดิมเลย

ตามสูตรที่กล่าวถึงครั้งแรกส่วนประกอบที่สำคัญของ Olivier คือเนื้อบ่นสีน้ำตาลแดงทอด ก็นำมาสับผสมให้เข้ากัน มันฝรั่งต้ม. แตงกวา (มักจะสด) มะกอกและเคเปอร์ก็ถูกเติมเข้าไปด้วย ทำหน้าที่เป็นปั๊มน้ำมัน ซอสที่เป็นเอกลักษณ์โปรวองซ์ มวลที่วางในแจกันตกแต่งด้วยคอกั้ง lanspik ชิ้น (น้ำซุปแช่แข็งจนกลายเป็นเยลลี่) และผักกาดหอม

เมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบของจานมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก แทนที่จะหายากและ สินค้าราคาแพงเริ่มมีการใช้สิ่งที่คุ้นเคยและราคาไม่แพงมากขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ของว่างนี้เป็นที่ชื่นชอบของประชากรน้อยลง ใน เวลาโซเวียตโอลิเวียร์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง โต๊ะปีใหม่. โดยครั้งนั้น จานยอดนิยมเตรียมจากมันฝรั่ง, ไส้กรอกก้อน, ถั่วกระป๋อง,ไข่สับและแตงกวา ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับมายองเนส

วันนี้นำเสนอสูตรคลาสสิกในรูปแบบเดียวกัน นอกจากนี้ก็ยังมี รูปแบบต่างๆโอลิวี. สิ่งเหล่านี้จะปรากฏขึ้นเมื่อมีคนสนใจบางสิ่งบางอย่าง องค์ประกอบดั้งเดิม. เช่น ในจานอาจมี แครอทต้มแฮมหรือแอปเปิ้ล บางครั้งส่วนประกอบบางอย่างจะถูกกำจัดหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น ในกรณีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้มักจะได้รับชื่อใหม่

สำหรับสลัดฤดูหนาวส่วนใหญ่มักจะหมายถึงสลัดโอลิเวียร์แบบเดียวกัน แต่ในกรณีนี้สังเกตได้ว่าวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นหาซื้อได้ง่ายที่ ฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมของตัวเลือก "ฤดูร้อน" บางอย่าง นอกจากนี้ยังมีคำใบ้ของวันหยุดปีใหม่อีกครั้ง

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งก็รู้เช่นกัน โดยระบุว่า Olivier เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มักจะใส่ไส้กรอก ส่วนสลัดกับเนื้อเป็นอาหารฤดูหนาว อะไรก็เรียกว่า ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมันออกมาอร่อยและไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักในชีวิตประจำวันอีกด้วย

สลัดโอลิเวียร์มาหาเราตั้งแต่ทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 และกลายเป็นที่ยึดที่มั่น ตำราอาหารบันทึกความทรงจำและตอนนี้แม่บ้านเกือบทุกคนก็สามารถเตรียมได้แล้ว ในเวอร์ชันดั้งเดิมอาหารจานนี้ประกอบด้วย: ไก่บ่นเฮเซลต้ม, คาเวียร์แดง, ต้ม ลิ้นเนื้อ, เคเปอร์ และ มะเร็งปากมดลูก. ปัจจุบันองค์ประกอบนี้มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ผัก ส่วนผสมเนื้อสัตว์ และน้ำสลัดยังคงเป็นพื้นฐาน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยทำให้โอลิเวียร์ของคุณมีสุขภาพที่ดีและรสชาติดีขึ้น:

• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักโดยไม่ต้องปอกเปลือกด้วยวิธีนี้ผักจะคงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้มากขึ้น จะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นหากห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปรุงโดยใช้หม้อต้มสองชั้น
• ไม่ต้องเสียใจ ส่วนผสมเนื้อสัตว์. แทนที่จะใส่ไส้กรอกให้เพิ่มเนื้อต้มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้จะมีแคลอรี่สูงน้อยลงและ "ดีต่อสุขภาพ" มากขึ้น
• หากคุณมีหัวหอมที่มีรสขม ให้สับและหมักไว้ในน้ำเดือด โดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือประมาณ 10-15 นาที สำหรับหัวหอม 100-150 กรัม (1 ชิ้น) - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%, น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ (1/4 ช้อนชา) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำดองควรปิดผักให้มิด
• คุณต้องตกแต่งสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น และผักจะไม่เสียรูปร่าง
• น้ำสลัด - มายองเนสจะดีกว่าในการเตรียมตัวดังนั้นคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบและความสดของมัน

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันเลย...

คุณค่าทางโภชนาการของจานต่อ 100 กรัม

บีจู: 10/07/11

กิโลแคลอรี: 156.

จีไอ: เฉลี่ย

เอไอ: สูง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 12 เสิร์ฟ 200 ก.

ส่วนประกอบของจาน

• ไข่ - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 500 กรัม (4 ชิ้น)
• หัวหอม - 160 กรัม (1 ชิ้น)
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอท - 350 กรัม (4 ชิ้น)
• แตงกวาดอง - 200 กรัม (3 ชิ้น)
• ถั่วกระป๋อง - 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหวาน – 200 กรัม (1 ชิ้น)
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

มายองเนส.

• เกลือ - 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• นม - 100 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 200 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาว - 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 8 กรัม (1 ช้อนชา)

สูตรอาหาร.

มาเตรียมส่วนผสมกัน ล้างผัก สมุนไพร และผลไม้ ระบายน้ำจากถั่วเขียวกระป๋อง

วางกระทะที่มีน้ำบนเตาและ เนื้อไก่(ระดับน้ำควรสูงกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อย) ปรุงด้วยไฟแรงสูงสุดจนเดือดแล้วลดเหลือไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที (ใช้ส้อมเช็คเจาะถ้าน้ำมีสีอ่อนและไม่มีเลือด จากนั้นไก่ก็พร้อม) เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด ควรแช่เนื้อสัตว์ปีกในน้ำเดือดจะดีกว่า

ผักและไข่ทั้งหมดสามารถต้มได้ในชามเดียว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะก้นลึกใส่มันฝรั่งแครอทและไข่ลงไป ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลาง

ต้มไข่ให้แข็ง - 12 นาทีหลังต้ม เวลาปรุงมันฝรั่งคือ 15-20 นาที (เราตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมถ้ามันเข้าไปในหัวได้ง่ายผักก็สุก) แครอทจะพร้อมภายใน 20-25 นาที (ความพร้อมจะพิจารณาในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง)

ในขณะที่ส่วนผสมหลักกำลังปรุงอยู่ ให้เตรียมน้ำสลัด - มายองเนสทำเอง. ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำซอสนี้โดยไม่ใส่ ไข่ดิบและแทนที่ด้วยนม

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องมีครึ่งลิตร เหยือกแก้ว. เทนมลงไป (1/2 ช้อนโต๊ะ)

ใส่เกลือ (1/2 ช้อนชา) มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) ลงในนม น้ำมะนาว(1 ช้อนโต๊ะ) และ น้ำมันพืช(1 ช้อนโต๊ะ)

เราวางเครื่องปั่นแบบจุ่มไว้ที่ด้านล่างของขวด และเริ่มตีส่วนผสมของเราโดยไม่ต้องขยับจนกระทั่งเกิดอิมัลชันที่เสถียร

ห้านาทีมายองเนสโฮมเมดของเราก็พร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในขวดเดียวกันโดยปิดฝาไว้ในตู้เย็น

ปอกมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และแอปเปิ้ล แกะเปลือกออกจากไข่.

เราฉีกไก่ต้มเป็นเส้นใย

หั่นส่วนผสมทั้งหมด: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ผักดอง แอปเปิ้ล และไข่เป็นก้อนเล็กๆ

รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามลึก

แม่บ้านที่เอาใจใส่เลือกว่าจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอะไร ตารางเทศกาลคุณเกือบจะสังเกตเห็นอย่างแน่นอนว่าสูตรสำหรับสลัด Stolicny และ Olivier มีความคล้ายคลึงกันอย่างปฏิเสธไม่ได้ ในจานเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เค็ม, ดองหรือ แตงกวาสดถั่วลันเตา ไข่ มันฝรั่ง แครอท และมายองเนส เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกันมากนัก มันอยู่ข้างล่างจริงๆเหรอ. ชื่อที่แตกต่างกันครอบคลุมขนมเดียวกันเหรอ? เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างสลัด Stolicny กับ Olivier คุณต้องเจาะลึกประวัติศาสตร์เล็กน้อยและเปรียบเทียบสูตรอาหารคลาสสิกของอาหารเหล่านี้ในการตีความสมัยใหม่

ความเหมือนและความแตกต่าง

สลัดโอลิเวียร์มีประวัติยาวนานกว่าสโตลิชนี ลูกค้าประจำของร้านอาหาร Hermitage คุ้นเคยกันดีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 19 เชฟท้องถิ่น Lucien Olivier เลี้ยงแขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่แพงที่สุด ( ลิ้นเนื้อลูกวัว, มะเร็งคอ, อกของเฮเซลบ่น, คาเวียร์อัด, ทรัฟเฟิล, ผักดอง) ปรุงรสด้วยซอสของการประดิษฐ์ส่วนตัวของเขาซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของซอสโปรวองซ์ด้วยการเติมคาบูล - เครื่องปรุงรสเผ็ดจากถั่วเหลืองพันธุ์เดียวกัน

Capital Salad ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 มันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอะนาล็อกของ Olivier ซึ่งรสชาติที่ยังไม่ถูกลบออกจากความทรงจำของผู้ที่ลองอาหารนี้ในช่วงก่อนการปฏิวัติ ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์บอก พ่อครัวของร้านอาหารมอสโกสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติเหมือนกับผลงานสร้างสรรค์อันโด่งดังของ Lucien Olivier สลัดประกอบด้วย: สัตว์ปีกหรือเกม มันฝรั่ง แตงกวา (สด เค็มหรือดอง) ไข่ กุ้งเครย์ฟิช ผักดอง มะกอก สลัดใบ, มายองเนส และซอส “ยูซนี่” ซึ่งทำจากถั่วเหลือง

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เพื่อนร่วมชาติของเราจำนวนหนึ่งซึ่งอพยพออกจากประเทศกลับมายังรัสเซีย พวกเขานำการตีความสลัดโอลิเวียร์มาสู่บ้านเกิดของพวกเขา

สูตรของว่างทั้งสองอย่างค่อยๆ ถูกปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของยุคโซเวียต ทั้งสองเสริมด้วยถั่วเขียวซึ่งหาได้ยากในขณะนั้น และ แครอทราคาไม่แพงซึ่งนำมาใส่ในสลัดมากมายในสมัยนั้น เป็นผลให้สูตรสำหรับสลัด Olivier และ Stolicny มีความคล้ายคลึงกันมากกว่าตอนที่พ่อครัวของร้านอาหารมอสโกสร้างอะนาล็อกของของว่างที่มีชื่อเสียง
หากเราเปรียบเทียบสูตรสลัด Stolicny กับสลัด Olivier ซึ่งถือว่าคลาสสิกในปัจจุบันเราสามารถเน้นความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• สำหรับ "โอลิเวียร์" มักใช้บ่อยกว่า ไส้กรอกต้มหรือแฮมสำหรับ Stolicny - อกไก่ต้ม
• ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในสลัด Stolichnaya นั้นมีปริมาณมากกว่าใน Olivier
• ใน Olivier แครอทเป็นส่วนผสมที่จำเป็น ใน Stolicny พวกเขาไม่ได้เพิ่มเสมอไป
• พวกเขาทุ่มเทให้กับโอลิเวียร์มาก มันฝรั่งมากขึ้นกว่าในสลัด Stolicny

ในร้านกาแฟและร้านอาหารบางแห่ง ของว่างเหล่านี้มีวิธีเสิร์ฟที่แตกต่างกันด้วย ใน Olivier ส่วนผสมมักจะผสมเข้าด้วยกัน ใน Stolicny มักซ้อนกันเป็นชั้นๆ อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเกี่ยวข้อง

เมื่อศึกษาสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับสลัด "Stolichny" และ "Olivier" แล้วคุณจะเห็นคุณสมบัติและความแตกต่างทั้งหมดด้วยตนเอง

สูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิก

สารประกอบ:

• ไส้กรอก "Doctorskaya" หรือไส้กรอกต้มอื่น ๆ - 0.4 กก.
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• ถั่วเขียว – 0.35 กก.
• แตงกวาดองหรือเค็ม - 0.4 กก.
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มแครอทและมันฝรั่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว
• แยกไข่ต้มแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• ทำให้ผักเย็นลง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ขนาดเล็ก(ประมาณครึ่งเซนติเมตร) วางในชามขนาดใหญ่
• ตัดไส้กรอกเป็นก้อนเดียวกัน เพิ่มผัก
• ปอกไข่หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
• เปิดขวดถั่วเขียวแล้วเทของเหลวออก วางถั่วลงในชาม
• เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมายองเนส แล้วใส่ในแจกัน

Olivier เวอร์ชันนี้ที่เพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่มองว่าคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับสลัด Stolicny

สารประกอบ:

• อกไก่ต้ม (เนื้อ) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แตงกวาสดหรือดอง - 0.3 กก.
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 0.24 กก.
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• เกลือ, พริกแดงป่นหรือปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มมันฝรั่ง แครอท และไข่แยกกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้แครอท คุณจะต้องการมันฝรั่งและถั่วลันเตาเพิ่มอีก 100 กรัม
• ต้มในน้ำเค็มและเย็น อกไก่. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกไทยเล็กน้อย
• ปอกไข่แล้วหั่นเป็นก้อนครึ่งเซนติเมตร
• ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นเดียวกับไข่
• หั่นแตงกวา. หากต้องการให้สลัดมีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน,แตงกวาก็ปอกเปลือกได้
• วางส่วนผสมบนจานแยกกัน และวางถั่วลันเตาลงในชามที่สะอาด
• ปรุงรสส่วนผสมแต่ละอย่างด้วยซอส
• วางเลเยอร์ตามลำดับแบบสุ่ม

ไม่จำเป็นต้องวางสลัดเป็นชั้น ๆ คุณสามารถรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทั่วไปได้ทันทีแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัด Stolicny ครั้งหนึ่งเคยคิดว่าเลียนแบบของ Olivier และมีราคาถูกกว่าสองเท่า วันนี้สูตรของว่างยังไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังคง "Stolichny" มีราคาแพงกว่าและขัดเกลาเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรุ่นก่อนที่มีชื่อเสียง

คุณเคยได้ยินมาว่าสูตร Olivier สุดคลาสสิกแตกต่างจากสูตรปกติบ้างหรือไม่? คุณต้องการที่จะเปิดม่านแห่งความลับขึ้นอีกสักหน่อยแล้วค้นหาว่าสิ่งนั้นเป็นอย่างไร? โอลิเวียร์ชาวฝรั่งเศส,ทำตามสูตรดั้งเดิม? จากนั้นวันนี้เราจะมาดูว่ามันแตกต่างจากแบบเดิมอย่างไรและค้นหาว่าตัวเลือกใดเหมาะสมที่สุดสำหรับ คนทันสมัย. ท้ายที่สุดมันไม่ง่ายเลยที่จะเตรียมสลัดฝรั่งเศสแบบเดียวกันที่นี่เนื่องจากคุณไม่สามารถเลือกได้ สินค้าที่จำเป็นและซอส

ทุกวันนี้ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าในเกือบทุกงานมักจะมีงานที่มีชื่อเสียงอยู่เสมอ นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าของเรา สลัดเนื้อซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงโซเวียต มันถูกเรียกว่า "ฤดูหนาว" Olivier ต่างจาก "ฤดูหนาว" ตรงที่จะมีแครอทอยู่เสมอ นี่คือความแตกต่าง แต่ Olivier ของเราแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากเวอร์ชันคลาสสิก แต่เรายังคงคุ้นเคยกับการเรียกสลัดแบบนั้นโดยจดจำคุณลักษณะต่างๆ อาหารฝรั่งเศสและเชฟชื่อดัง อาหารของเราใกล้กับโอลิเวียร์คนนั้นมากแค่ไหน? ลองตอบคำถามนี้กัน

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกและสลัดเนื้อที่เราชื่นชอบ: ความแตกต่างและความคล้ายคลึง

ก่อนอื่นต้องสังเกตว่ามีสูตรเดียว โอลิเวียร์สุดคลาสสิคหายากมาก ปัจจุบันมีคนรู้จักมากมาย การตีความที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละแห่งอ้างว่าเป็นแหล่งหลัก แต่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นบางประการอย่างแท้จริง จานฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเพื่อให้ทุกคนสามารถมั่นใจได้ทันทีว่าสลัดที่เราคุ้นเคยนั้นแตกต่างอย่างมากจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลถึงแม้ว่ามันจะยังมีชื่อเดียวกันก็ตาม

• พื้นฐานของสลัดของเราคือผัก ใน รุ่นคลาสสิกพวกมันถูกใช้เป็นอาหารเสริมผักเท่านั้น ช่อดอกไม้หลักถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสม ซึ่งบางส่วนเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการได้
• คอกุ้งเครย์ฟิชถูกเพิ่มเข้าไปในโอลิเวียร์ตัวเก่าอย่างแน่นอน เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้ชัดเจนว่าสลัดของเราแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในเวอร์ชั่นดั้งเดิม คอเครย์ฟิชนั้นมีอิทธิพลต่อรสชาติของอาหารเป็นอย่างมาก
• ในสลัดโอลิเวียร์ แตงและเคเปอร์มีความภาคภูมิใจ พวกเขาเพิ่มมะกอกลงในอาหารฝรั่งเศสซึ่งไม่พบในของเราอย่างแน่นอน จริงอยู่ที่เราคุ้นเคยกับถั่วเขียวแล้ว แต่โดยทั่วไปแล้วมะกอกดูเหมือนไม่จำเป็นเลยในสลัดเนื้อแบบดั้งเดิมของเราเพราะมันไม่เข้ากับรสชาติของมันเลย
• น้ำสลัดมีบทบาทอย่างมากในจาน เธอได้รับ เอาใจใส่เป็นพิเศษวี สูตรคลาสสิก. ที่นั่นพวกเขาผสมซอสโปรวองซ์กับถั่วเหลืองและเพิ่มมากขึ้น ทั้งบรรทัดส่วนผสม เครื่องเทศ เพื่อให้ได้น้ำสลัดช่อที่ต้องการ สลัดโอลิเวียร์ทำมาเฉพาะกับมันเท่านั้น อย่างที่คุณเห็น เวอร์ชันของเราก็ไม่เหมือนกับเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสที่นี่เช่นกัน การหาซอสดังกล่าวในร้านของเราไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่จำเป็น แม่บ้านยุคใหม่. มักจะใช้เป็นประจำ มายองเนสไขมันต่ำโดยไม่มีสารปรุงแต่งบางคนเปลี่ยนเมนูด้วยการปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอกที่ไม่ปรุงแต่ง

ดังที่คุณเห็นได้ง่ายๆ Olivier ที่เราคุ้นเคยแตกต่างจากอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างมาก อย่างไรก็ตามทุกคนมีความสนใจในสูตรสลัดเนื้อและความแตกต่างของการเตรียมการ คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาได้โดยไม่ยาก คุณไม่จำเป็นต้องมองหาหางกั้งหรือเคเปอร์ลึกลับ หรือซื้อซอสราคาแพง ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อให้ Olivier ของคุณสร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนด้วยช่อดอกไม้ที่มีหลากหลายแง่มุมและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม

การเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดฝรั่งเศส

คุณจะต้องเตรียมสลัด แตงกวาเค็มและแครอท เนื้อต้มและไข่ มันฝรั่ง และ ถั่วเขียวจากขวด สูตรของเราใช้มายองเนสและครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัดคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น ด้วยซอสนี้ Olivier จะงดงามมาก

• เนื้อ. คุณสามารถใช้เนื้อวัว ไส้กรอกคุณภาพ. บางคนถึงกับนำสตูว์จากขวดมาใช้เมื่อต้องเตรียมสลัดอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หากแขกมาปรากฏตัวโดยไม่คาดคิด แต่คุณต้องการให้อาหารพวกเขาอย่างอร่อย คุณจะไม่มีเวลาต้มเนื้อดิบอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามตามสูตรของเราคุณต้องทาน เนื้อต้ม. ซื้อเนื้อดิบจากร้านค้าที่มีชื่อเสียง ชิ้นจะต้องแช่เย็น จำไว้ว่าไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์! สีควรจะสม่ำเสมอ
• ขอแนะนำให้ทานมันฝรั่งและแครอทในประเทศ มันฝรั่งที่ดีมักจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในปีที่แล้วก็เช่นกัน เงื่อนไขที่เหมาะสมมันยังเก็บได้ดีอีกด้วย โปรดจำไว้ว่าไม่ควรนำมันฝรั่งจากต่างประเทศที่มีขนาดใหญ่เกินไปหรือแครอทยักษ์ที่มีเฉดสีที่ไม่เป็นธรรมชาติ หา ผักแบบดั้งเดิม. พวกเขาควรจะแน่น มองหาผักที่ไม่ทำให้ดำคล้ำ มีรอยบุบ หรือมีรอยขีดข่วน
• แตงกวาดองสามารถซื้อได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว. เรามักใช้แตงกวาดองลูกเล็กบ่อยที่สุด แม่บ้านคนหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าเธอมักจะดองแตงกวาให้โอลิเวียร์เองเสมอ นี่คือความลับของความสำเร็จของเธอ สลัดฝรั่งเศส. “ฉันมักจะเตรียมสลัดนี้และใช้ผักดองตามสูตร แต่ฉันเกลือพวกมันเองโดยเฉพาะ! และด้วยความลับของคุณ ฉันทำบางอย่างระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาดอง ฉันใส่ใบไม้ลงในขวดอย่างแน่นอน ลูกเกดดำเติมน้ำเกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูบัลซามิก. ฉันไม่หวงเกลือ ฉันเสริมช่อดอกไม้ด้วยร่มกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างแน่นอน เป็นผลให้สลัดของฉันกลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ แตงกวาแสนอร่อยซึ่งดึงดูดด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้น ด้วยเหตุนี้ Olivier ทั้งหมดจึงเปลี่ยนไป!” คุณสามารถดองแตงกวาเพื่อควบคุมได้ด้วยตัวเอง รสชาติจาน.
• ขอแนะนำให้ใช้ไข่ไก่เกรดสูงสุดหรือเกรด 1 เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ซับซ้อนที่สุด สารที่มีประโยชน์โดดเด่นด้วยช่อดอกไม้รสชาติเข้มข้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมโอลิเวียร์แล้ว ขอแนะนำให้ใช้เป็นเครื่องแต่งตัว มายองเนสปกติเนื่องจากสารปรุงแต่งจะรบกวนรสชาติโดยรวมของอาหารของคุณ