สูตรโอลิเวียร์ที่ผิดปกติและสูตรโอลิเวียร์สูตรแรกสุด สลัด "โอลิเวียร์" - สูตรดั้งเดิมโดย Lucien Olivier สลัดฝรั่งเศสโอลิเวียร์
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนคุ้นเคยและคุ้นเคยกับสลัดปีใหม่ที่เรียกว่า "โอลิเวียร์" โต๊ะวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานง่ายๆ นี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันต้องการความหลากหลายเพื่อลองรสชาติใหม่โดยไม่ต้องเปลี่ยนเมนูปีใหม่ที่คุ้นเคยมานาน เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมหลายประการสำหรับสลัดโอลิเวียร์
โอลิเวียร์สไตล์ปลารอยัล
วัตถุดิบ:
- ไข่ 4-5 ฟอง (ต้ม)
- ปลาแดงเค็ม 200-300 กรัม
- ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม (ต้มประมาณ 2 นาที)
- 4 มันฝรั่งขนาดเล็ก (ต้มและปอกเปลือก)
- มายองเนส
- แตงกวาดอง 3-4 อัน
- คาเวียร์สีแดงสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร:หั่นผัก ไข่ และปลาแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เพิ่มถั่วลงไปผัด ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส ใส่ในชามสลัด และตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง
“โอลิเวียร์” ตามสูตรโบราณ
วัตถุดิบ:
- เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
- ลิ้นวัว 1 อัน
- 1 หัวหอม
- แครอท 1 อัน
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- กุ้งพร้อมทานตัวใหญ่ 25 ตัว
- ผักดองต่างๆ 100 กรัม
- แตงกวาสดขนาดกลาง 2 อัน
- เคเปอร์ 100 กรัม
- ไข่ 5 ฟอง
- ใบสลัดเขียว 1 พวง
- คาเวียร์สีแดง 100 กรัม
สำหรับซอส:
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 400 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:ต้มลิ้น. ปอกหัวหอม แครอท และใส่ในน้ำซุปพร้อมกับขึ้นฉ่าย ใบกระวาน และพริกไทยดำ 30 นาทีก่อนที่ลิ้นจะพร้อม นำลิ้นออกจากน้ำซุป ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยเนื้อไก่ทอดในน้ำมันมะกอก (ด้านละ 4 นาที) แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกุ้ง ต้มไข่ให้แข็งสับละเอียด สับแตงกวาและผักดองเป็นก้อน ล้างใบผักกาดหอมแล้วเช็ดให้แห้ง สำหรับซอสตีไข่แดงด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเคเปอร์ และปรุงรสสลัดด้วยซอส คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพร ไข่ต้มครึ่งหนึ่ง และคาเวียร์สีแดง
“โอลิเวียร์” กับมะเขือยาวต้ม
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
- มายองเนส 200 กรัม
- มะเขือยาวขนาดกลางสุก 2 ชิ้น
- ไส้กรอกหมอหรือเนื้อต้ม 220 ก
- พริกไทยแดงป่นที่ปลายมีด
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสด
ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและก้นออก หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง โรยด้วยเครื่องเทศแล้วผสม นึ่งในตะแกรงจนสุก (ชิ้นไม่ควรนิ่มเกินไป) ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนหรือเส้น ปอกหัวหอมล้างในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับละเอียด ต้มไข่ให้สุก ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ตัดไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผัก ไข่ ไส้กรอก และถั่วลันเตาลงในภาชนะเคลือบฟัน เติมเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ทันเวลามันจะออกมาเหมือนพายในหม้อหุงช้า วางโอลิเวียร์ลงในชามสลัดเซรามิกหรือพอร์ซเลน ตกแต่งด้วยกิ่งสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟ
โอลิเวียร์กับเห็ดดอง
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งสีเหลืองขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- หัวหอมสีม่วง 2 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม มายองเนส "ไลท์" 230 กรัม
- แชมเปญกระป๋อง 200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดสำหรับตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีทำอาหาร:ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม (ไม่ควรนิ่มเกินไป) ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มไข่ให้สุก เย็น ปอกเปลือก และสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่แชมเปญลงในกระชอน รอให้น้ำดองระบายออก จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นๆ ตามรูปทรงใดก็ได้ ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับละเอียดด้วยมีดคม ใส่ผัก ถั่วลันเตา เห็ด และไข่ลงในภาชนะพอร์ซเลนหรือเคลือบฟัน เติมเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้วผสม วางโอลิเวียร์ลงในชามสลัดคริสตัล โรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรสด ใส่ใน ]]> ตู้เย็น]]> เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ
โอลิเวียร์กับวอลนัท
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 250 กรัม
- วิลเลจครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- ไส้กรอก "ด็อกเตอร์สกายา" 200 กรัม
- เมล็ดวอลนัท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่งสลัดที่เสร็จแล้ว
วิธีทำอาหาร:ต้มมันฝรั่งและแครอทในน้ำเค็มจนนุ่ม (ผักไม่ควรนิ่มเกินไป) ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกแล้วสับหรือเสียดสีให้ละเอียด ต้มไข่ให้สุก แช่เย็นในน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม ตัดไส้กรอกเป็นก้อนหรือเส้น ใส่ผัก ไข่ ถั่วลันเตา และไส้กรอกลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน เติมเกลือ โรยด้วยวอลนัทสับ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน ใส่โอลิเวียร์ลงในชามสลัดเซรามิก โรยหน้าด้วยก้านพาร์สลีย์และผักชีลาว แล้วเสิร์ฟทันที
โอลิเวียร์กับเนื้อเป็ด
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น
- แตงกวากระป๋อง 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม
- มายองเนส 270 ก
- เนื้อเป็ดรมควันหรือต้ม 250 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดสำหรับตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีทำอาหาร:ต้มมันฝรั่งและแครอทในน้ำเค็มจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือก และสับหรือเสียดสีให้ละเอียด ปอกหัวหอมล้างในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับด้วยมีดคม ๆ
ตัดเนื้อเป็ดเป็นเส้นตามขวางของเมล็ดข้าว หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่ผัก ถั่วลันเตา และเนื้อสัตว์ลงในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน เติมเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้วผสม วาง Olivier ลงในชามสลัดเซรามิก ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด พักให้เย็นและเสิร์ฟ
โอลิเวียร์กับมะกอกดำ
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 ชิ้น
- แครอท 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- มะกอกดำกระป๋อง 100 กรัม
- ถั่วเขียวกระป๋อง 150 กรัม
- ไส้กรอก "ด็อกเตอร์สกายา" 200 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 2 ชิ้น
- วิลเลจครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีลาวสดสำหรับตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีทำอาหาร:ต้มมันฝรั่งและแครอทในน้ำเค็มหรือนึ่ง ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกและสับละเอียด ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกและสับในเครื่องปั่นหรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ตัดไส้กรอกเป็นก้อนหรือเส้น หั่นมะกอกแต่ละลูกออกเป็น 2 ส่วน ปอกหัวหอมล้างในน้ำไหลแล้วสับละเอียดด้วยมีดคม ใส่ผัก ไข่ ไส้กรอก และหัวหอมลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ ใส่ถั่วลันเตา เกลือ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผสม วางโอลิเวียร์ลงในชามสลัดพอร์ซเลน ตกแต่งด้วยมะกอกครึ่งหนึ่งและสมุนไพรสด พักให้เย็นและเสิร์ฟ
โอลิเวียร์กับหมู
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 180 กรัม
- หมูไม่ติดมัน 230 ก
- หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
- มายองเนส 270 ก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งเพื่อตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีทำอาหาร:ล้างหมู ปรุงในน้ำเค็มหรือนึ่งจนสุก เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มแครอทและมันฝรั่งจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือก และสับละเอียดหรือสับ ]]> ในเครื่องปั่น ต้มไข่ให้เดือดแล้วผ่านเครื่องแบ่งไข่ ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือชิ้นส่วนที่มีรูปร่างตามใจชอบ ใส่มันฝรั่ง แครอท ไข่ เนื้อสัตว์ และหัวหอมลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ ใส่ถั่วลันเตาและมายองเนส ผสมให้เข้ากัน จัดเรียงสลัดที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของสไลด์ในภาชนะเซรามิก ประดับด้วยก้านสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้เขียนสลัดเชฟ Lucien Olivier ซึ่งเปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงปี 1860-80 ไม่ได้แบ่งปันสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของเขากับใครเลยและยังคงเป็นหนึ่งในความลึกลับด้านการทำอาหารที่น่าสนใจที่สุด จากบันทึกความทรงจำของผู้ร่วมสมัยของ Olivier เป็นที่ทราบกันดีว่า มันเป็นประเภทเนื้อเฮเซลบ่น คอกุ้งเครย์ฟิช คาเวียร์อัดแน่น น้ำซุปคล้ายเยลลี่ และเคเปอร์วางบนจานขนาดใหญ่แล้วเสริมและเพื่อความงามเท่านั้นด้วยมันฝรั่งต้มและไข่นกกระทา คุณสามารถกลับไปสู่ต้นกำเนิดได้อย่างง่ายดายและเตรียม Olivier ตามสูตรนี้ ถ้าคุณไม่คำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการค้นหาผลิตภัณฑ์และเงินที่จะซื้อ หรือหันไปหาตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ - ไม่น้อยไปกว่าต้นฉบับ แต่ราคาไม่แพงกว่ามาก
ในหัวข้อนี้
1. โอลิเวียร์ในสไตล์ของฮันเดล
สูตรอาหารจากกวีชาวอิสราเอล มิคาอิล เกนเดเลฟ ผู้แต่งหนังสือ “หนังสืออาหารอร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพ หรืออาหารของรัสเซียในอิสราเอล”
ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:
มันฝรั่ง - สี่ชิ้น แครอท - สามชิ้น หัวหอม - หนึ่งชิ้น แตงกวาดอง - สามชิ้น แอปเปิ้ลดอง Antonovka - หนึ่งชิ้น ถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส อกไก่ - 200 กรัม ไก่งวงรมควัน - 100 กรัม เนื้อลูกวัว - 100 กรัม ไข่ไก่ - สี่ชิ้น มายองเนส - 250 กรัม น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส เกลือ - เพื่อลิ้มรส พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส มะนาว - หนึ่งชิ้น แอนโชวี่ - สองชิ้น
ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก แยกไข่ขาวที่แข็งออกจากไข่แดง และพักไข่แดงไว้สำหรับทำซอส สำหรับซอสคุณต้องบดมายองเนส 250 กรัมกับมะนาวเกลือและไข่แดงต้ม 4 ฟองใส่มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชาพริกไทยดำเล็กน้อยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาและไข่แดงดิบ 1 ฟอง ผสม. สับส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียด เทซอสส่วนใหญ่ลงไป ผสมให้เข้ากัน และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำออกมาวางบนใบผักกาดหอมโดยแบ่งเป็นส่วนเสี้ยม เทซอสที่เหลือลงไปแต่ละใบ และตกแต่งด้วยปลาแอนโชวี่
2. โอลิเวียร์กับกุ้ง อะโวคาโด และมายองเนสโฮมเมด
ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:
กุ้งปอกเปลือกต้ม - 200 กรัม อะโวคาโด - สองชิ้น แตงกวา - สองชิ้น แครอท - สองชิ้น ถั่วลันเตากระป๋อง - หนึ่งกระป๋อง ไข่ไก่ - สองชิ้น หัวหอม - หนึ่งหัว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - หนึ่งแก้ว มัสตาร์ดแห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - หนึ่งช้อนชา กระเทียม ลิ้มรส น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ต้มและปอกเปลือกแครอท กุ้ง และไข่ หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและใส่อะโวคาโดหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นแตงกวาสด เพิ่มถั่วกระป๋อง, หัวหอมสับละเอียด, เกลือและมายองเนส ในการทำมายองเนส ให้ล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบหนึ่งถ้วยแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมลงในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด บดจนเนียน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เรด โอลิเวียร์
ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:
มันฝรั่ง - สี่ชิ้น ปลาแซลมอนเค็ม (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) - 300 กรัม กุ้ง - 150 กรัม ปลาแซลมอนคาเวียร์ - 100 กรัม แครอท - หนึ่งชิ้น แตงกวาสด - สองชิ้น ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม ไข่นกกระทา - แปดชิ้น หัวหอม - หนึ่งหัว มายองเนสมะกอก – ปาปริก้าหนึ่งแก้ว – บรั่นดีหนึ่งช้อนชา – มะนาวสองช้อนโต๊ะ – เกลือครึ่งหนึ่ง – เพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น – เพื่อลิ้มรส พริกไทยสีชมพู – ถั่วลันเตาเล็กน้อย
ต้มแครอทและมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เปลี่ยนปลาเค็มแตงกวาและหัวหอมเป็นก้อนด้วย ผสมมายองเนส บรั่นดี และปาปริก้า รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทย ปรุงรสด้วยซอส ต้มไข่นกกระทาปอกเปลือก วางสลัดลงในชามสลัด คลุมด้วยมะนาวฝานบางๆ หั่นเป็นครึ่ง วางไข่ต้มรอบๆ ขอบแล้วกดเบาๆ วางกุ้งต้มและปอกเปลือกไว้ระหว่างไข่ วางคาเวียร์สีแดงเป็นสไลด์ โรยพริกไทยสีชมพูทั้งเมล็ดหรือบดเล็กน้อยให้ทั่วพื้นผิว
4. ไดเอทโอลิเวียร์
ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:
กะหล่ำปลีขาว – 300 กรัม ต้นหอม – 20 กรัม แตงกวาดอง – 100 กรัม ถั่วลันเตากระป๋อง – 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 20% – 50 กรัม แตงกวาสด – 50 กรัม มัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 5 กรัม ซีอิ๊วขาว – พริกไทยดำ 10 กรัม พื้นดิน - เพื่อลิ้มรส
สับกะหล่ำปลีหั่นแตงกวาเป็นก้อนหั่นหัวหอม ทำซอสโดยผสมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทย ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมใส่ซอส
5. พัฟโอลิเวียร์กับข้าว
ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:
เนื้อวัว – 150 กรัม ข้าว – 100 กรัม ชีส – 100 กรัม ถั่วลันเตากระป๋อง – 100 กรัม หัวหอม – ไข่ไก่หนึ่งหัว – สี่ชิ้น เกลือ – เพื่อลิ้มรส มายองเนส – 200 กรัม
ล้างเนื้อ ต้ม เย็น และสับละเอียด ต้มข้าวในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอนและพักให้เย็น ตะแกรงชีส ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ต้มไข่ให้แข็ง เย็นและปอกเปลือก บด วางอาหารเป็นชั้นๆ: เนื้อสัตว์ ข้าว ถั่วลันเตา หัวหอม ไข่ มายองเนส ชีส เสิร์ฟเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร
โอลิเวียร์กับปลาสีแดง
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 250 กรัม
- “เรียวบะ” มายองเนส 170 ก
- ชุมแซลมอน หรือ เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 200 กรัม
- พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งและแครอทในน้ำเค็มจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกและสับละเอียด ต้มไข่ให้แข็ง ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเย็น ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบหรือบดในเครื่องปั่น ลอกหนังออกจากเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นเส้นสั้นหรือก้อนบาง ๆ หากปลามีความมันมาก ให้เอาไขมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำไหลให้แห้งแล้วหั่นด้วยมีดคม ๆ ใส่ผัก ไข่ ปลา และถั่วลันเตาลงในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก โรยด้วยพริกแดง เกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้วผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที วาง Olivier ลงในชามสลัดพอร์ซเลน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ
โอลิเวียร์กับมะกอก
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งใหม่ขนาดใหญ่ 3 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 150 กรัม
- “เทนเดอร์” มายองเนส 200 ก
- มะกอกเขียวยัดไส้ (กระป๋อง) 200 ก
- เครื่องเทศ “ผักใบเขียว” 2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดสำหรับตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มไข่ให้สุก ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วผ่านเครื่องหั่นไข่หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมล้างในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับละเอียดผสมกับเครื่องเทศ วางมะกอกลงในกระชอน รอให้น้ำดองระบายออก จากนั้นหั่นผลไม้แต่ละผลตามขวางออกเป็น 2 ส่วน ใส่ผัก ไข่ มะกอก และถั่วลันเตาลงในชามเคลือบฟันหรือพลาสติก ใส่เกลือ ใส่มายองเนส และผสมให้เข้ากัน วางโอลิเวียร์ลงในชามแก้วหรือชามสลัด ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร เย็นและเสิร์ฟ
โอลิเวียร์ในวิถีแห่งราชวงศ์
วัตถุดิบ:
- ไข่ 5 ฟอง (ต้ม)
- ปลาแดงเค็ม 200-300 กรัม
- ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม (ต้ม)
- มันฝรั่ง 4 หัว (ต้มในเปลือกและปอกเปลือก)
- มายองเนส
- แตงกวาดอง 3-4 อัน
- คาเวียร์สีแดงสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร:
หั่นผัก ไข่ และปลาแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เพิ่มถั่วลงไปผัด ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส ใส่ในชามสลัด และตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง
โอลิเวียร์กับถั่ว
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ไข่ 4 ชิ้น
- แตงกวาดอง 2 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 180 กรัม
- ไส้กรอก “นม” 200 ก
- ถั่วแดงกระป๋อง 150 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
นึ่งแครอทและมันฝรั่ง เย็น ปอกเปลือกและเสียดสี ปอกแตงกวาหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมและสับละเอียด ใส่ถั่วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำดอง ตัดไส้กรอกเป็นก้อน สับไข่ต้มสุก ใส่ผัก ไส้กรอก ไข่ ถั่วและถั่วลงในภาชนะพลาสติกและเคลือบฟัน เติมเกลือ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสม วาง Olivier ลงในชามสลัดคริสตัล โรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรสดด้านบนแล้วเสิร์ฟ 
โอลิเวียร์กับไก่ย่าง 
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง 2 ชิ้น
- แครอท 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ 4 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม
- หมู่บ้านครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- เนื้อไก่ย่าง 320 ก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
นึ่งมันฝรั่งและแครอทจนนุ่ม (ผักไม่ควรนิ่มเกินไป) ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกและสับละเอียด ต้มไข่ให้สุก ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบหรือบดในเครื่องปั่น ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก ทำให้เนื้อไก่เย็นลง ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันขนาดใหญ่ รวมผัก ไข่ ถั่วและเนื้อสัตว์ ใส่เกลือ ใส่ครีมเปรี้ยวและผสม วาง Olivier ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในชามสลัดพอร์ซเลนที่สวยงาม โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วเสิร์ฟ
โอลิเวียร์กับหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง 
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ชิ้น
- ไข่ไก่ 4 ชิ้น
- หัวหอมขนาดกลาง 2 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง 160 กรัม มายองเนส “โปรวองซ์” 220 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งหนุ่มกระป๋อง 1 กระป๋อง
- ไส้กรอก “นม” 200 ก
- พริกไทยแดงป่นที่ปลายมีด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดและแครอทสำหรับตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว
สลัดหยิก
เราทำ "โอลิเวียร์" ตามปกติ อย่าใส่ไข่ลงในสลัด แต่ทอดให้เป็นแพนเค้กไข่ ทาด้วยมายองเนส แล้วหั่นเป็นม้วนแบบนี้ วางโรลไว้ที่ด้านล่างของชามสลัด จากนั้นวางสลัดไว้ตรงกลาง กดให้ละเอียดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ก่อนที่แขกจะมาถึง ให้จัดสลัดใส่จาน ทั้งหมด! สามารถเสิร์ฟได้ 
สลัดโอลิเวียร์กับไก่งวงและลูกแพร์: 
1. ต้มเนื้อไก่งวงในน้ำเค็ม เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ล้างข้าวให้สะอาด เติมน้ำเล็กน้อย แล้วปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและเย็น
3. ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับ
4. ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งให้สะอาด เติมน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เย็น และสับผลิตภัณฑ์
5. ล้างลูกแพร์ ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนใหญ่
6. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วราดโยเกิร์ต ผสมสลัดให้เข้ากัน
7. วางสลัดลงในจาน ตกแต่งด้วยถั่ว ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง
สลัดโอลิเวียร์กับปลาหมึก กุ้ง สับปะรด และคาเวียร์แดง
ปลาหมึก 400 กรัม
ปูอัด 200 กรัม
กุ้ง 100 กรัม
แชมเปญกระป๋อง 200 กรัม
สับปะรดกระป๋อง 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
ไข่ 3 ฟอง
คาเวียร์สีแดง 100 กรัม
สำหรับซอส:
มายองเนส 100 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
สลัดผักสด 2 ใบ
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
มะกอกเพื่อลิ้มรส
สลัดโอลิเวียร์กับลิ้นลูกวัว ปลาหมึก และลูกพรุน
อะไรที่คุณต้องการ:
ลิ้นลูกวัวต้ม 100 กรัม
เนื้อรมควัน 100 กรัม ปลาหมึกต้ม (เนื้อ) 100 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
มันฝรั่ง 200 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม
ถั่วเขียว 150 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
แชมเปญ 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาลผง 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์พร้อมลิ้นและลูกพรุน:
1. ปอกเปลือกลิ้นที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หั่นเนื้อปลาหมึกและเนื้อเป็นเส้น
3. ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและสับ
4. ล้างลูกพรุนแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ เอาเมล็ดออกแล้วสับ
5. ต้มไข่ ปอกเปลือก และสับละเอียด
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่ไม่ใช่โลหะ เพิ่มถั่วลันเตา ผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. สำหรับซอส: ตีไข่กับน้ำตาลผง, เทน้ำส้มสายชูและแชมเปญแช่เย็นลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ตีจนเกิดฟองสีขาว เพิ่มครีมเปรี้ยวแช่เย็น ผสมซอสให้เข้ากันแล้วปรุงรสสลัดโอลิเวียร์ด้วย
8. วางสลัดลงบนจาน ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาและลูกพรุนหากต้องการ
อันเดรย์ ตูเรนโก
14:45 13.12.2017
คุณไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองปีใหม่โดยไม่มีสลัดโอลิเวียร์ แต่คุณอยากจะกระจายเมนูวันหยุดของคุณให้หลากหลายจริงหรือ? ในการเลือกของเรา คุณจะพบเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณเปลี่ยนสลัดที่คุณชื่นชอบเพื่อให้คุณหลงรักมันอีกครั้ง
เหลือเวลาอีกเดือนหนึ่งก่อนถึงปีใหม่ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาคิดเกี่ยวกับการออกแบบเมนูปีใหม่แล้ว และอย่างที่คุณและฉันรู้ โต๊ะปีใหม่ขาดไม่ได้หากไม่มีสลัดโอลิเวียร์
เราขอเสนออาหารจานโปรดของคุณสี่รูปแบบที่คุ้มค่า! คุณจะค้นพบด้วยตัวคุณเอง - โอลิเวียร์มังสวิรัติ, โอลิเวียร์ฝรั่งเศส, โอลิเวียร์เม็กซิกันและแม้แต่โอลิเวียร์ญี่ปุ่น สูตรแสดงปริมาณส่วนผสมสำหรับ 6 คน
- ถั่วแดง - 250 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- ถั่วกระป๋อง - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขมิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างมันฝรั่งและแครอท ต้มในเปลือกจนนิ่ม จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ระบายถั่วเขียวและถั่วแดงหนึ่งกระป๋อง รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามสลัดขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยซอสมังสวิรัติ
สำหรับซอส:ผสมครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช, มัสตาร์ด, น้ำตาลและกระเทียมผ่านการกด เพิ่มขมิ้น เกลือ และพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส
- มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
- แครอท - 5 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 9 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 6 ชิ้น
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 150 กรัม
- ผักชีแห้ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมลับ:อกไก่ - 500 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด ต้มให้เย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแตงกวาดองและสดและเนื้อไก่ต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ
ต้มไข่และแช่เย็นในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ รวมทั้งผักชีแห้ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมมันขึ้นมา!
- ถั่วกระป๋อง - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอทต้มสุก - 3 ชิ้น
- ไข่ต้ม - 9 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เฟต้าชีส - 150 กรัม
- โยเกิร์ต - 200 กรัม
- พริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมลับ:แชมเปญหมัก - 400 กรัมและอะโวคาโด - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
ต้มแครอทและไข่ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นอะโวคาโดออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก สับอะโวคาโดเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มแชมปิญองที่หมักไว้ทั้งหมดได้ แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง
สำหรับซอส:หั่นพริก สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กดกระเทียมด้วยการกด เทโยเกิร์ตทั้งหมดแล้วใส่เฟต้าชีสในตอนท้าย ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วแต่งสลัด
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น
- ถั่วกระป๋อง - 300 กรัม
- ไข่ไก่ - 9 ชิ้น
- แครอทต้มสุก - 3 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- ส่วนผสมลับ:ค็อกเทลกุ้งต้ม - 150 กรัม คาเวียร์สีแดง - 1 ขวด
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- ไข่สด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 0.50 ช้อนชา
- วาซาบิ - 0.50 ช้อนชา
- น้ำมะนาว
- น้ำมันพืช
การตระเตรียม:
สำหรับซอส:ผสมไข่สด กระเทียม วาซาบิ น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสในเครื่องปั่น ขณะที่คุณตีส่วนผสมนี้ ให้เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนกว่าซอสจะข้นดี
ต้มและปอกเปลือกแครอท ไข่ และมันฝรั่ง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ใส่กุ้งและถั่วทั้งตัวลงในชามสลัด ปรุงรสสลัดด้วยซอสแล้วโรยด้วยคาเวียร์สีแดง คน.
เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วย "การดัดแปลง" สลัดเก่าๆ ให้เป็นอาหารจานหลักในตอนเย็น อร่อย.
สูตรโอลิเวียร์ดั้งเดิมได้กลายเป็นสลัดในตำนานมายาวนานโดยที่งานฉลองปีใหม่ไม่เสร็จสมบูรณ์เลย ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรสำหรับสลัดฝรั่งเศสต้นตำรับมีการเปลี่ยนแปลงมากมายและกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้ชื่อเดียวกัน
แต่บางครั้งก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะพยายามเตรียมสลัดโอลิเวียร์ซึ่งมีประวัติศาสตร์เริ่มต้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ต่อไปเราจะนำเสนอสูตรอาหารฝรั่งเศส 5 รายการในการเตรียมโอลิเวียร์
สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด แน่นอนว่าอาหารจานนี้อุดมไปด้วยแคลอรีสูง โดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มสร้างสรรค์
สำหรับสูตรสลัด Olivier คุณจะต้อง:
- 2 นกกระทาหรือบ่นเฮเซล;
- คาเวียร์สีดำ 100 กรัม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง;
- สลัด 200 กรัม
- 1 ลิ้นเนื้อลูกวัว
- แตงกวาสด 2 อันเค็ม
- เนื้อปู 100 กรัมในน้ำผลไม้
- เคเปอร์ 100 กรัม
- 20 มะกอก
- 0.5 หัวหัวหอม;
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
- ใบกระวาน 1-2 ใบ;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
- ออลสไปซ์สีดำ 3-4 ถั่ว
สำหรับซอสโปรวองซ์:
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดกับธัญพืช
- 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- โรสแมรี่สดและโหระพาสดอย่างละ 2 ใบ
สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์:
- ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์กันก่อน เริ่มจากลิ้นลูกวัวกันก่อน วางเครื่องในน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาดพื้นผิวของเศษ เมือก เลือด และล้างออกให้สะอาด วางอาหารอันโอชะไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
- ปอกหัวหอมแล้วใส่ผักลงในน้ำซุป เรายังส่งใบกระวานพร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 30-60 นาทีจนเนื้อนุ่ม ลิ้นที่เสร็จแล้วนั้นถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดายและมีน้ำใสออกมาจากการเจาะ
- เราจุ่มลิ้นร้อนที่ต้มไว้ในน้ำเย็นหลังจากผ่านไปสองสามนาทีในน้ำแล้วเอาเปลือกนอกออกจากลิ้นด้วยถุงน่อง ใส่อาหารอันโอชะที่ทำความสะอาดแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุป ต้มและปิดไฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถใช้ลิ้นปรุงอาหารต่อไปได้
- ควบคู่ไปกับการต้มลิ้นให้เตรียมซอสโปรวองซ์แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ ให้ตีน้ำมันมะกอกกับไข่แดงด้วยเครื่องผสมในภาชนะที่แห้งสนิท เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์และมัสตาร์ด Dijon เพื่อรสชาติ ให้เติมโรสแมรี่สดและไธม์ในตอนท้าย
- ผัดเฮเซลบ่นหรือซากนกกระทาในกระทะร้อนกับน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม จากนั้นเติมน้ำ 1-1.5 ถ้วย ใส่พริกไทยและใบกระวาน ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้นกที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก
- ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกออก และค่อยๆ ตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
- หั่นสัตว์ปีก ลิ้น แตงกวาปอกเปลือก และปูเป็นก้อนเล็ก ๆ (สะเด็ดน้ำทั้งหมดออกก่อน) ผสมทุกอย่าง ใส่เคเปอร์ ปรุงรสด้วยซอส
- ล้างสลัดสดให้สะอาดแล้วฉีกเป็นชิ้น เพิ่มผักใบเขียวครึ่งหนึ่งลงในสลัด แล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดขนาดกว้าง
- โอนโอลิเวียร์ลงในชามสลัด วางไข่ไว้ด้านบนเป็นวงกลม แล้วหยดน้ำซอสลงไป มันจะดูหรูหรากว่านี้ถ้าคุณบีบซอสจากถุงขนมด้วยปลายที่มีรูปทรง วางคาเวียร์สีดำจำนวนเล็กน้อยไว้บนไข่ วางมะกอกไว้ระหว่างชิ้นไข่ เมื่อมาถึงจุดนี้ การเตรียมสลัดก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเสิร์ฟบนโต๊ะ
โอลิเวียร์กับน้ำสลัดฝรั่งเศส
สลัดนี้มีน้ำสลัดฝรั่งเศสดั้งเดิมที่เตรียมได้ง่ายที่บ้าน
สูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์ประกอบด้วย:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- 1 หัวมันฝรั่ง
- 1 แครอท;
- ถั่วเขียวกระป๋อง 70 กรัม
- ไก่งวง 100 กรัม
- แตงกวาดอง 3 อัน
- 1 มะนาว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- มายองเนสโฮมเมด 50 กรัม
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- สมุนไพรแห้ง 2 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ขั้นแรก ล้างและต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม ตามประเพณีผักสำหรับโอลิเวียร์มักจะต้ม "ในชุดเครื่องแบบ" เช่น ในเปลือก
- ปรุงไข่ต้มสุกในเวลาเดียวกันกับผัก
- นอกจากนี้เรายังปรุงเนื้อไก่งวงในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้หากต้องการ
- ผักแช่เย็น ไข่ เปลือก หั่นผัก สัตว์ปีก และไข่เป็นก้อนเล็กๆ
- แตงกวาดองถังเหมาะกับโอลิเวียร์ เพราะ... พวกเขามีรสชาติที่แตกต่าง เรายังหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
- เทถั่วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกมาทั้งหมด
- ในการเตรียมน้ำสลัด ให้ผสมมายองเนสโฮมเมด มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว 1 ผลอย่างระมัดระวัง
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยน้ำสลัดฝรั่งเศส และผสม เพื่อรสชาติให้โรยสมุนไพรเล็กน้อยด้านบน
สลัดฝรั่งเศสโอลิเวียร์
การปฏิบัตินี้จะเป็นไฮไลท์ของงานเฉลิมฉลอง รสชาติของอาหารจานนี้จะพาแขกไปยังฝรั่งเศสซึ่งเป็นบ้านเกิดของสลัดโอลิเวียร์ชั่วคราว
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- 3-4 ชิ้น กุ้ง;
- 1 หอมแดง;
- นกกระทา 100-150 กรัม
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- 1 แตงกวา
- 1 กานพลูกระเทียม
- เนื้อลูกวัว 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด;
- ใบผักกาดหอมผสม 1 พวง;
- อย่างละ 1/3 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ
- น้ำมันพืช 50 มล.
- เนย 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงและต้นหอม
- ไข่นกกระทา 1-2 ฟอง
สลัดโอลิเวียร์คลาสสิก - สูตรฝรั่งเศส:
- เราทำความสะอาดกุ้งจากเปลือก ทอดอาหารทะเลในกระทะด้วยน้ำมันพืช ในระหว่างกระบวนการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นกุ้งที่เย็นแล้วเป็นลูกเต๋า (เหลือบางส่วนไว้สำหรับตกแต่งสลัด)
- ในกระทะอีกใบที่มีเนย ทอดนกกระทาจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มโรสแมรี่ในระหว่างกระบวนการ บดเนื้อ
- เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ลงในกระทะที่มีนกกระทา
- ต้มแครอทจนนิ่ม นำรากผักออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- ล้างแตงกวา ปอกเปลือกออกหากต้องการ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด แยกหัวหอมและผักชีฝรั่งแยกกัน
- ต้มเนื้อชิ้นจนนุ่ม นำเนื้อออกจากน้ำซุป ตัดเนื้อเย็นเป็นก้อน
- ต้มไข่นกกระทาแล้วปอกเปลือก
- ในชามลึก ผสมเนื้อต้ม แครอท กุ้ง แตงกวา เนื้อ และหัวหอม ผสมส่วนผสมเบา ๆ โดยเติมมัสตาร์ดโต๊ะ
- ตกแต่งจานเสิร์ฟกว้างด้วยใบผักกาดหอมต่างๆ วางสลัดโอลิเวียร์ไว้ตรงกลาง แล้ววางกุ้งที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน วางชิ้นไข่ไว้ติดกัน
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งเพื่อตกแต่งได้
- ผสมผักชีลาวกับกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน เทน้ำสลัดที่ได้ลงบนจาน
Olivier - สูตรสลัดดั้งเดิม
สูตรดั้งเดิมที่แท้จริงของ French Olivier ถูกเก็บเป็นความลับ ดังนั้นสูตรสำหรับสลัดที่มีชื่อเสียงนี้จึงมีหลากหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นคือโอลิเวียร์กับไก่และกุ้ง
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- มันฝรั่ง 160 กรัม
- เนื้อไก่ 250 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 80 กรัม (ขนาดกลาง)
- แตงกวาดอง 80 กรัม
- แครอท 70 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- ถั่วกระป๋องสีเขียว 160 กรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- เกลือ 2 หยิบมือ;
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
- 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส.
โอลิเวียร์ - สูตรดั้งเดิม:
- ปล่อยให้ไข่ ไก่ กุ้ง แครอท และมันฝรั่งปรุงพร้อมกัน
- หลังจากปรุงอาหาร ให้ส่วนผสมเย็นลง ทำความสะอาดและสับหากจำเป็น
- ล้างไก่ เอาเยื่อออก แล้วใส่ในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เกลือเนื้อเพียง 10 นาทีก่อนปรุง ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
- ในการปรุงกุ้ง ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมอาหารทะเลลงไป ลดความร้อนเก็บอาหารทะเลไว้ในน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที อย่าปล่อยให้น้ำเดือดอย่างรุนแรง เรานำมันออกมา ทำให้เย็นลง และทำความสะอาดด้วยไคติน
- เราปอกหัวหอมสับเป็นก้อนแล้วนำไปใส่กระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือดให้เท่ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ในกระชอนจนของเหลวหมด
- เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในจาน ปรุงรสสลัดด้วยซอส เกลือ พริกไทย และคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากต้องการให้ตกแต่งด้วยกิ่งสมุนไพรสด
โอลิเวียร์สูตรดั้งเดิม
สูตรสลัด French Olivier พร้อมหางกั้งและน้ำซุปเนื้อใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- 0.5 ซากของไก่บ่นสีน้ำตาลแดงหรือเป็ดตัวเล็ก
- 3 หัวมันฝรั่ง
- ไข่ไก่ 5 ฟอง;
- 3 คอมะเร็ง
- แตงกวาสด 1 อัน
- แตงกวาดอง 1 อัน
- 1-2 ช้อนชา เคเปอร์;
- น้ำซุปเนื้อแช่แข็ง 100 กรัมพร้อมเจลาติน
- 10 ชิ้น. มะกอก;
- 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสไขมันต่ำ
- เกลือ 2 หยิบมือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยไม่ติดมัน
สลัดโอลิเวียร์ - สูตรดั้งเดิม:
- วันก่อนเตรียมสลัด ให้ปรุงน้ำซุปเนื้อ เราเจือจางด้วยเจลาตินที่กินได้ตามอัตราส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เทลงในแบบฟอร์มที่มีก้นแบนแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนกลายเป็นเยลลี่ที่แข็งแกร่ง
- หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
- ตั้งน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่กุ้งลงไป แล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นเราก็นำออกมา ทำให้มันเย็น และแยกคอมะเร็งออก
- แยกมันฝรั่งและไข่ต้มจนสุก เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ผ่าครึ่งไข่ตามยาว แล้วพักไข่แดงไว้
- ล้างแตงกวาสดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน
- รวมส่วนผสมที่สับเข้ากับเนื้อสัตว์ เคเปอร์ และใบผักกาดฉีกในชาม ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ และผสมให้เข้ากัน
- หั่นน้ำซุปเป็นก้อนแล้วเติมลงในเรือไข่ขาว เราตัดมะกอก
- เราใส่โอลิเวียร์ลงในชามสลัด ตกแต่งจานด้วยไข่ครึ่งหนึ่ง โดยมีเยลลี่เนื้อ มะกอกฝาน และคอเครย์ฟิชอยู่ด้านบน ทางที่ดีควรเสิร์ฟสลัดทันที
สลัด French Olivier สามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่หรือในชามสลัดขนาดเล็ก แต่เนื่องจากขนมนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง จึงควรเสิร์ฟเป็นบางส่วน ในชามหรือแก้วไวน์ การนำเสนอนี้จะดูน่าประทับใจมากและจะป้องกันไม่ให้แขกของคุณรับประทานอาหารมากเกินไป เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
บทความในหัวข้อ
