อาหารประจำชาติฝรั่งเศส. อาหารฝรั่งเศส. ชื่อเรื่องและการแปล อาหารฝรั่งเศสที่นักเดินทางทุกคนควรลอง
“โอ้ ชาวฝรั่งเศสพวกนี้ ช่างเป็นนักชิมจริงๆ!” - พูดมากหมายถึงอาหารฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสไม่สามารถนำมาประกอบกับผู้ชื่นชอบการยัดท้องด้วยอาหารจำนวนมากได้ - ประเทศของนักชิม นักชิมฝีมือดี อาหารฝรั่งเศสเป็นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งทำได้โดยเติมซอส (ในอาหารฝรั่งเศสมีมากกว่า 3,000 ชนิด) ส่วนผสมที่พิถีพิถัน การเสิร์ฟที่หรูหรา รวมถึงไวน์และชีสหลากหลายชนิด ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกของการทำอาหาร
มันง่ายมากที่จะแยกแยะชาวต่างชาติจากชาวฝรั่งเศสด้วยวิธีการกิน ชาวฝรั่งเศสจะไม่รีบกลืนอาหารบนแก้มทั้งสองข้าง สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการเพลิดเพลินกับทุกคำที่กัดและสนทนากับมื้ออาหารตามสบาย คุณต้องการที่จะกินเหมือนชาวฝรั่งเศส? สั่งสลัดลียง บอร์กโดซ์สักแก้ว นั่งบนระเบียงที่หันไปทางถนน และรับประทานอาหารขณะมองดูผู้คนที่เดินผ่านไปมาอย่างรวดเร็วตามทางเท้า
เรื่องราว
ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 4 ตำราอาหารฝรั่งเศสกล่าวถึงส่วนผสมที่ประณีต เช่น หญ้าฝรั่นสำหรับระบายสีอาหาร อัลมอนด์และนมเพื่อรสชาติที่เข้มข้น และน้ำกุหลาบเพื่อความหอม ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอาหารรสเค็มและหนืดเป็นที่นิยมและเห็ดก็กลายเป็นแฟชั่น - แม้ว่าจะมีผลที่น่าเศร้า: พวกเขามักจะปรุงอย่างไม่ถูกต้องและอาหารเย็นจบลงด้วยพิษ จากประเพณีการทำอาหารของชาวโรมันโบราณ ความรักในไวน์มาสู่อาหารฝรั่งเศส ตามความเชื่ออย่างมั่นคงของชาวฝรั่งเศส อาหารชนิดนี้ช่วยให้เจริญอาหารและการย่อยอาหารที่ดี อย่าเถียงกับพวกเขา
การปฏิวัติที่แท้จริงในอาหารฝรั่งเศสเกิดขึ้นหลังจากที่ Catherine de Medici ชาวอิตาลีกลายเป็นภรรยาของ Henry II ประการแรก เธอพาเชฟชาวอิตาลีมาด้วย และประการที่สอง เธอสอนชาวฝรั่งเศสเรื่องง่ายๆ แต่จำเป็น: ล้างมือก่อนรับประทานอาหารและใช้ช้อนส้อม โดยเฉพาะส้อม Medici ทำอาหารเป็นการแสดงทั้งหมด: เริ่มใช้จานที่สวยงามสำหรับอาหารและแก้วที่ทำจากแก้วหายาก และภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ประเพณีต่างๆ ดูเหมือนจะเสิร์ฟอาหารสลับกันและใช้เครื่องเงิน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ไม่ใช่พระมหากษัตริย์ที่มาก่อน แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศส อองตวน คาเร็ม หนึ่งในตัวแทนกลุ่มแรกๆ ของ "อาหารชั้นสูง" ได้เกิดแนวคิดในการวางตัวเลขขนมที่สลับซับซ้อนในหน้าต่างร้านขนมเพื่อดึงดูดผู้เข้าชม ผู้สืบทอดตำแหน่งของเขาคือ Auguste Escoffier ได้แนะนำอาหารฝรั่งเศสให้โลกรู้จัก ถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเชฟและเชฟของราชา" และ "Culinary Guide" ของเขายังคงใช้เป็นชุดของสูตรอาหารและตำราศิลปะการทำอาหาร จนถึงปัจจุบันพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่โดดเด่นถือเป็นวีรบุรุษของชาติในสังคม
ในปี 1900 Michelin Red Guide ปรากฏตัวในฝรั่งเศส ซึ่งปัจจุบันได้รับการจัดอันดับร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลก คู่มือนี้มอบรางวัลตั้งแต่หนึ่งถึงสามดาวไปจนถึงสถานประกอบการที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เจ้าของบริษัทยางสัญชาติฝรั่งเศส Andre Michelin จัดอันดับช่วงราคาของสถานประกอบการในคู่มือของเขาตามจำนวนดาว: หนึ่งดาวราคาถูก สามดาวมีราคาแพงมาก ตอนนี้การปรากฏตัวของดาวมิชลินบนป้ายร้านอาหารบ่งบอกถึงคุณภาพของอาหารและราคาอาหารค่ำที่ค่อนข้างสูง มีร้านอาหารมิชลินมากกว่า 600 แห่งในฝรั่งเศส แต่ไม่มีร้านเดียวในพื้นที่หลังโซเวียต
อาหารตามภูมิภาค
ตามเนื้อผ้า อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นพื้นบ้านระดับภูมิภาคและชนชั้นสูง คุณไม่สามารถออกจากฝรั่งเศสโดยไม่ได้ลองซุปหัวหอมซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษ กราแตงมันฝรั่ง, เกาลัดคั่ว, ขาเป็ดกงฟี, ฟองดู - อาหารอร่อยไม่มีที่สิ้นสุด! หอยทากเบอร์กันดี, หอยนางรม, ฟัวกราส์ปาเต, ขากบ - ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารอันโอชะเหล่านี้ แต่พวกเขาไม่ได้กินบ่อยขนาดนั้น แต่เกือบทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสสามารถอวดอ้างได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหาร เครื่องดื่ม หรือของหวานบางชนิด
Alsace
Alsace ซึมซับสิ่งต่างๆ มากมายจากเพื่อนบ้านในเยอรมนี ผู้คนที่นี่ชอบเพรทเซลเพรทเซล ชูร็อทเค็มกับไส้กรอก กระต่ายตุ๋น ทาร์ตฟลามเบ (พิซซ่าแผ่นบางใส่หัวหอม เบคอน และครีมแบบคลาสสิก) ไวน์ผสมไวน์ร้อน เหล้ายินทุกชนิด ไส้กรอก และปาเต ได้หยั่งรากในดินฝรั่งเศสเช่นกัน จานดั้งเดิมที่สุดของ Alsace คือไก่ในไวน์ ขณะอยู่ในอาลซัส อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้ลองชีสมุนสเตอร์ในท้องถิ่น และอย่าปล่อยให้กลิ่นของมันฉุดรั้งคุณไว้
นอร์มังดี
นอร์มังดีมีชื่อเสียงในด้านสวนแอปเปิ้ล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบพายแอปเปิลเป็นของหวาน ไซเดอร์และ Calvados เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของภูมิภาค Calvados เข้มข้นถูกใช้เป็นอาหารย่อยเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นควรสั่งแก้วหลังอาหาร แต่ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มเบาๆ และ (เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่นๆ) ถูกเติมลงในเนื้อสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อรสชาติที่พิเศษ: เป็ดในไซเดอร์ เครื่องในในไซเดอร์ เป็ดในนอร์มังดี เป็ดในรูออง ไข่เจียวและแพนเค้กทุกชนิดเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคนี้ ในบรรดาชีสนั้น ผู้มีชื่อเสียงในท้องถิ่นคือ Camembert ซึ่งปรากฏตัวอย่างแม่นยำในนอร์มังดี
บริตตานี
บริตตานีเป็นผู้จัดหาอาหารทะเลรายใหญ่ในฝรั่งเศส ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถออกจากที่นี่ได้โดยไม่ต้องลองหอยนางรมที่โรยด้วยน้ำมะนาว กุ้งมังกรและแลงกุสตีน หอยเชลล์ ปลาแมคเคอเรล ซุปกุ้งล็อบสเตอร์ ปูยัดไส้เป็นอาหารท้องถิ่นทั่วไป เนื้อเป็นที่ชื่นชอบที่นี่และพวกเขารู้วิธีการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสั่งเนื้อแกะ Breton กับมะเขือเทศ กระเทียมและถั่วขาว หัวหมู และพุดดิ้งสีดำ เช่นเดียวกับในนอร์มังดี ไซเดอร์เป็นที่นิยมที่นี่ และคาราเมลถือเป็นของหวานหลักและท็อปปิ้งสำหรับทุกอย่างที่หวาน
เพริกอร์ด
Perigord เป็นบ้านที่มีชื่อเสียงของฟัวกราส์และทรัฟเฟิล นอกจากตับห่านแล้ว ส่วนอื่น ๆ ของนกตัวนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย ผลที่ได้คือคอห่านยัดไส้และห่านกงฟี
โพรวองซ์
อาหารโปรวองซ์แตกต่างจากอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสมาก: ชาวบ้านยืมประเพณีการทำอาหารมากมายจากชาวอิตาลี อาหารจานหลักคือซุปปลาบูไอแบสและราตาตูยล์ ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวกับที่เชฟหนูทำมาจากการ์ตูนชื่อเดียวกัน
ลอแรน
ลอร์แรนมอบขนมพาสต้าให้กับโลก มาดเลนและเหล้ารัมบาบา ตลอดจนคีชลอเรนพาย ซึ่งเป็นพายแบบเปิด
แชมเปญ
แชมเปญถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Pierre Perignon จากภูมิภาคแชมเปญ แต่เราจะไม่ดื่มเครื่องดื่มนี้ตอนนี้หากไม่ใช่สำหรับผู้ประกอบการชาวอังกฤษที่ไม่คิดว่าไวน์ที่มีฟองสบู่มีข้อบกพร่อง แต่ใส่ไว้อย่างแข็งขันไม่เหมือนกับชาวฝรั่งเศส ขาย. ชาวอังกฤษเป็นผู้คิดค้นขวดแก้วหนาสำหรับแชมเปญ
แกสโคนี
Armagnac บรั่นดีชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในจังหวัด Gascony และปัจจุบันเป็นคู่แข่งกับคอนญักซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม
อากีแตน
ในอากีแตนคือเมืองบอร์กโดซ์ ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งไวน์ของฝรั่งเศส พันธุ์องุ่นเช่น Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc ปลูกที่นี่ มันมาจากส่วนผสมของพันธุ์เหล่านี้ที่ผลิตไวน์หลักทั้งหมดในภูมิภาคนี้ ไวน์และไวน์เบอร์กันดีถือว่าดีที่สุด - พวกเขาเป็นผู้ที่ได้รับเหรียญรางวัลจากเทศกาลไวน์ทุกปี ไวน์ฝรั่งเศสมีค่าควรแก่บทความแยกกัน เนื่องจากไวน์แต่ละชนิดมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติที่พิเศษเฉพาะตัว เช่น อ่านไวน์ของเราในบอร์กโดซ์ ไวน์แดงแห้งหนึ่งหรือสองแก้วต่อวันเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวฝรั่งเศส พวกเขาเชื่อว่าไวน์เป็นยารักษาโรคทุกชนิด และบอกว่าพวกเขาพยายามไม่ดื่มมันทุกวัน แต่มันยากสำหรับพวกเขามาก ไม่น่าแปลกใจที่ในบอร์กโดซ์มีทั้งไวน์และการผลิตไวน์โดยเฉพาะ
ของหวาน
ความหลากหลายของอาหารฝรั่งเศสของหวานน่าทึ่งมาก - สารพัดมากมายถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส โดยที่ตอนนี้ก็เป็นเรื่องยากสำหรับฟันหวานที่จะจินตนาการถึงการมีอยู่ของพวกเขา Grillage, croquembush, charlotte, tart tatin, soufflé, praline, parfait, blancmange, savoiardi และ savoiardi - รายการขนมหวานฝรั่งเศสไม่มีที่สิ้นสุดและคุณควรลองพวกเขาทั้งหมด แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายการหลัก
ครีมบรูเล่- ไข่แดง ครีม น้ำตาล และนม หลังจากการอบ จะกลายเป็นเปลือกคาราเมลกรอบ ทุบมันด้วยช้อนชาและรู้สึกเหมือน Amelie จากภาพยนตร์ชื่อเดียวกัน
เอแคลร์- เค้กชอว์เพสตรี้ยาวสอดไส้ครีมด้านใน การประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกนี้มาจาก "จักรพรรดิแห่งเชฟ" Antoine Karem
มาการอง- เค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ ไข่ขาวที่ตี น้ำตาลผง อัลมอนด์ และสีผสมอาหาร คุณสมบัติหลักคือพร้อมใช้งาน 2-3 วันหลังจากการผลิต นี่เป็นขนมโปรดของราชวงศ์ฝรั่งเศสและขุนนางฝรั่งเศส Marie Antoinette ตั้งชื่อแมวของเธอตามอาหารอันโอชะที่เธอโปรดปราน ผู้ผลิตพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสคือ Ladurée
เมอแรงค์หรือเมอแรงค์- ของหวานโปร่งสบายที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสอย่างเต็มที่ - "จูบ" ละเอียดอ่อนและเบา
คาเนเล่- แป้งชุบวานิลลาและเหล้ารัม เคลือบด้วยคาราเมลกรุบกรอบ ขนมฝรั่งเศสแท้ๆ ซึ่งเกิดขึ้นจากแม่ชีของอารามการประกาศ
ครัวซองต์- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรียและนึกถึงในฝรั่งเศส เฉพาะที่นี่พัฟเพสตรี้เริ่มหล่อลื่นด้วยน้ำมัน กาแฟและครัวซองต์ที่มีอัลมอนด์ ไส้ช็อคโกแลต หรือแยมส้มเป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับชาวฝรั่งเศสทุกคน
ฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องภาษาที่สวยงาม เมืองที่แสนสบาย ชายหาดที่สวยงาม และอาหารอร่อย อาหารในฝรั่งเศสเป็นสิ่งลัทธิ เชื่อกันว่ามีอาหารที่ยอดเยี่ยม 2 อย่างในโลก: คลาสสิกฝรั่งเศสและจีน ไม่ว่าคุณจะเห็นด้วยกับข้อความนี้หรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ และในบทความนี้เราจะมาดูคุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศส สิ่งที่นักท่องเที่ยวควรลองอย่างแน่นอน 10 เมนูอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทาน และ 12 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อไม่ให้โดนหน้าจาน
- ค่าอาหารเฉลี่ยในร้านอาหารฝรั่งเศส– 16 ยูโร
- มื้อใหญ่สำหรับหนึ่งท่านพร้อมไวน์สักแก้ว– 35 – 45 ยูโร
อาหารเช้าแบบฝรั่งเศส - le petit déjeuner
© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0
อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสนั้นไม่ซับซ้อน ชาวฝรั่งเศสกินขนมปังบาแกตต์กับเนยและแยม/ชีส/ปาเต้ ครัวซองต์หรือเบเกิล หรือซีเรียลเป็นอาหารเช้า ของหวานเป็นผลไม้ อย่างที่คุณเห็น อาหารในเมนูตอนเช้าไม่ได้หลากหลายเกินไป จากเครื่องดื่ม - น้ำส้ม ชา กาแฟ หรือช็อกโกแลตร้อน
อาหารกลางวันแบบฝรั่งเศส - le déjeuner
ในหลายพื้นที่ของฝรั่งเศส มีบริการอาหารกลางวันตั้งแต่เวลา 11:30 น. ถึง 13:00 น. ตามกฎแล้ว ผู้เดินทางรับประทานอาหารในภายหลังและบางครั้งต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาถูกปฏิเสธไม่ให้เสิร์ฟ เช่น พวกมาสาย กินทุกอย่าง หากคุณมาทานอาหารกลางวันสาย ให้ไปที่ร้านอาหารแบบบริการตนเองซึ่งคุณมีโอกาสรับประทานอาหารมากขึ้น
อาหารกลางวันแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมประกอบด้วย:
- สตาร์ทเตอร์: สลัด ซุปหรือน้ำซุปข้น ปาเต และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
- จานหลัก: เนื้อสัตว์หรือปลากับมันฝรั่ง ข้าว พาสต้าหรือผักสำหรับปรุงแต่ง
- จานชีสและ/หรือ ขนม.
บ่อยครั้งที่ของหวานไม่อยู่ในเมนูและคุณต้องฟังคำแนะนำจากบริกร สำหรับของหวาน ร้านอาหารฝรั่งเศสเสิร์ฟผลไม้ แยม ไอศกรีม ขนมอบที่หายาก คุณสามารถกดทุกอย่างลงบนกาแฟได้
อาหารค่ำในภาษาฝรั่งเศส - le diner
ชาวฝรั่งเศสรับประทานอาหารเย็นระหว่างเวลา 19:30 น. - 20:45 น. ช่องทีวีปรับการเริ่มรายการทีวีหลักตอนเย็นให้เริ่มเวลา 20:45 น. - 21 น. เมื่อทุกคนทานอาหารเย็น
สำหรับอาหารค่ำในฝรั่งเศส พวกเขากินอาหารที่เบากว่า เช่น ผัก ซุป ฯลฯ
- คำแนะนำที่ง่ายและสำคัญที่สุดที่ฉันมอบให้กับทุกคนไม่ว่าคนจะไปประเทศใด - กินที่ชาวบ้านกิน. โดยปกติในฝรั่งเศสจะมีอาหารกลางวันตั้งแต่ 12 ถึง 13 ชั่วโมงและอาหารเย็นตั้งแต่ 20 ถึง 21 น. ฉันเข้าใจว่าคุณกำลังลาพักร้อนและไม่ต้องการผูกติดอยู่กับตารางงานที่เข้มงวด แต่คุณจะพบกับอาหารที่มีให้เลือกมากมาย ร้านอาหารในเวลานี้ สถานประกอบการด้านการท่องเที่ยวให้สัมปทาน แต่ฉันไม่แนะนำร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวให้กับทุกคน - พวกเขามักจะแพงกว่าและมักจะอร่อยน้อยกว่า
- รับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ. ในกรณีที่คุณไม่ทราบ นี่คือเมนูอาหารกลางวันแบบตายตัว คุณสามารถเลือกชุดอาหารได้หลายชุด แต่ละชุดมักจะประกอบด้วย 2 คอร์สและของหวาน ในฝรั่งเศสเรียกว่า "le Menu du jour" อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำความคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไป
- ถ้าคุณต้องการ ทานอาหารแบบชาวฝรั่งเศสแท้ๆคุณควรดื่มเหล้าก่อนอาหาร โดยปกติแล้วจะเป็นไวน์หรือค็อกเทล Kir (ไวน์ขาวแห้งและเหล้าแบล็คเคอแรนท์)
- ขนมปัง- ส่วนสำคัญของตารางภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสจะไม่เริ่มกินหากไม่มีขนมปังบาแกตต์ที่สดใหม่
- แต่คุณจะไม่พบบนโต๊ะ กระดาษเช็ดปาก. ชาวฝรั่งเศสใช้ผ้าเฉพาะ พวกเขาหยิบมันขึ้นมาใต้ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปากก็สำคัญเช่นกัน!
- ยิ่งมีกลิ่นตัว ชีส- ยิ่งดีเท่าไหร่
- ชาวฝรั่งเศสใช้มีดขณะรับประทานอาหาร ไม่เพียงแต่ตัดสเต็กออกเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อดันอาหารจากจานลงบนส้อมด้วย ดังนั้น มีดเป็นสิ่งจำเป็นเช่นเดียวกับขนมปัง เช่นเดียวกับแซนวิชชีสที่ส่วนท้ายของมื้ออาหาร
- เนยเค็มเล็กน้อยในฝรั่งเศส
- ในฝรั่งเศส ความเข้าใจคำว่า . แตกต่างกันเล็กน้อย "ขนม"มากกว่าส่วนอื่นๆ ของโลก อย่าคาดหวังที่จะเสิร์ฟ éclair au chocolat, choux à la crème หรือ Paris-Brest หลังอาหารเย็น ส่วนใหญ่มักหมายถึงผลไม้โยเกิร์ตหรือแยม
- ในฝรั่งเศส คุณทำได้จริง คุณจะไม่พบมังสวิรัติบางทีพวกเขาทั้งหมดอพยพไปนานแล้วจากความเย้ายวนใจของอาหารฝรั่งเศส
- ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือและพริกไทยลงในอาหารเพื่อลิ้มรส ง่ายต่อการแยกความแตกต่างของเครื่องปั่นเกลือจากเครื่องปั่นพริกไทย, เครื่องปั่นเกลือมีหลายรู, เครื่องปั่นพริกไทยมีหนึ่งอัน
© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0
คุณจำเป็นต้องให้ทิปในร้านอาหารฝรั่งเศสหรือไม่?
ในร้านอาหารฝรั่งเศส การให้ทิปถือเป็นเรื่องปกติ ไม่มีราคาคงที่ที่นี่ ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าจะให้ทิปเท่าไหร่ ทั้งหมดตามความรู้สึก ค่าทิปพนักงานเสิร์ฟสำหรับการบริการที่ดีในร้านอาหารตามปกติคือ 10% ของจำนวนเงินในเช็ค ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารแบบบริการตนเอง พวกเขามักจะทิ้งเงิน 1-2 ยูโรไว้เป็นการแสดงความขอบคุณ
อาหารฝรั่งเศสที่นักเดินทางทุกคนควรลอง
- Les cuisses de grenouille s - ขากบ
คุณไม่สามารถมาฝรั่งเศสและไม่ลองเนื้อกบ รสชาติเหมือนไก่ที่สัมผัสอาหารทะเลเล็กน้อย ขากบปรุงด้วยสมุนไพรฝรั่งเศสกลายเป็นว่าอร่อยมาก อย่ายอมแพ้จนกว่าคุณจะพยายาม
- ฟัวกราส์ - ฟัวกราส์
สิ่งที่คุณควรลองในฝรั่งเศสอย่างแน่นอนคือฟัวกราส์ - ตับของเป็ดขุนขุนพิเศษ เป็นการดีที่สุดที่จะกินของทอด แต่ถ้าความคิดนั้นทำให้คุณกลัว คุณสามารถสั่งฟัวกราส์ปาเตแล้วทาบนขนมปังบาแกตต์
- Escargots - หอยทาก
อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมอีกจานที่ทำให้หลายคนสะดุ้งเมื่อนึกถึงหอยทาก หอยทากแสนอร่อยผัดกับกระเทียม เนย และผักชีฝรั่ง หอยทากถูกนำออกจากเปลือกด้วยส้อมพิเศษ ด้วยประสบการณ์ก็กลายเป็นว่าจะไม่สาดน้ำใส่เพื่อนบ้านที่อยู่ตรงข้าม
© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0
- Boeuf tartare - ทาร์ทาร์เนื้อ
ทาร์ทาร์เป็นอาหารจานเนื้อดิบแช่เย็น ไข่แดง เครื่องเทศ หัวหอม เคเปอร์ แตง และสารเติมแต่งอื่นๆ หากคุณทานเป็นครั้งแรก ให้นำจานหนึ่งไปให้กับบริษัทก่อน สำหรับบางคน รสชาติอาจผิดปกติเกินไป - นี่คือคุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศส แต่สำหรับหลาย ๆ คนทาร์ทาร์เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
- Cheval หรือ taureau - ม้าหรือวัว
หรือม้าและวัว อย่ารีบเร่งที่จะเงยหน้าขึ้นที่จานนี้ รสชาติเข้มข้นด้วยไวน์และซอสส้ม คุณจะจดจำไปอีกนาน
- ชีสที่คุณไม่ชอบตั้งแต่แรกเห็น
เหม็นเกินไป? อ่อนเกินไป? แม่พิมพ์หนาเกินไป? ทาลงบนขนมปังบาแกตต์สดกับเนย แล้วคุณจะได้ร้องเพลงในแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
5 เมนูฝรั่งเศสที่พิสูจน์แล้วที่ใครๆ ก็หลงรัก
- ครัวซองต์
ซื้อครัวซองต์ อย่างจำเป็น. สด ยัง อุ่น อร่อย... ซื้อไปยกมา!
- มาการอง
อาหารอันโอชะขนาดเล็กที่มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากเป็นพิเศษกับซอลท์ครีมคาราเมล แต่รสชาติที่เหลือก็โอเค ผู้ผลิตหลายรายมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0
- หอยแมลงภู่ฝรั่งเศส
หอยแมลงภู่กับมันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง คุณสามารถกินมันแบบคลาสสิกด้วยหัวหอมและไวน์ขาว หรือแบบอื่นที่น่าสนใจกว่าด้วย Roquefort และหญ้าฝรั่น
- เป็ด
เป็ดผัดและตุ๋น สับและทั้งตัว ตับเป็ดหรือหม้อตุ๋นกับไส้กรอกและถั่ว - ทุกอย่างอร่อย
- ชีสที่คุณชื่นชอบ
ไม่เพียงแต่จะทดลองกับพันธุ์ที่มีกลิ่นเหม็นเท่านั้น ลิ้มรสชีสที่คุณชื่นชอบในฝรั่งเศส เชื่อฉันเถอะ การมาตลาดเพื่อซื้อชีสจากคนที่อาจจะรีดนมสัตว์ที่ให้นมสำหรับชีสนี้เป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์
10 อาหารฝรั่งเศสที่ไม่ธรรมดา
ในรายการนี้ทั้งหมด 10 จานแต่ไม่ธรรมดา. ฉันยินดีที่จะเดิมพันว่าส่วนใหญ่ที่คุณไม่เคยรู้มีอยู่จริง ไม่ใช่ตับเป็ดหรือขากบ คุณสามารถลองอาหารเหล่านี้ได้ในเกือบทุกร้านอาหารในฝรั่งเศสใต้จานแต่ละจาน คุณจะพบรายการที่อยู่ของร้านอาหาร ซึ่งตามความเห็นของชาวบ้าน อาหารจานนี้น่าจะปรุงอย่างเอร็ดอร่อย
1. Bouillabaisse
© โคโลเนด / flickr.com / CC BY 2.0
French bouillabaisse เป็นซุปปลา เช่น ซุปปลา ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจน ชาวประมง Marseille ต้มอาหารทะเลที่พวกเขาขายไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าเกณฑ์หลักในการเลือกปลาสำหรับ bouillabaisse คือความไม่สวย Google สนใจว่าปลาแมงป่องหน้าตาเป็นอย่างไรและคุณจะเข้าใจทุกอย่าง แต่ในสมัยของเรา bouillabaisse ได้เข้าสู่เมนูของร้านอาหารแล้วและถือเป็นอาหารจานราคาแพงที่ประณีต ซุปนี้มีหลายรูปแบบ ฉันไม่แนะนำให้สั่ง bouillabaisse ถูกกว่า 30 ยูโรต่อจาน มักจะเสิร์ฟซุปใน 2 ขั้นตอน - ขั้นแรกเป็นน้ำซุปกับครูตองซ์และซอสรสเผ็ด ตามด้วยจานที่มีปลา 5 สายพันธุ์
จะลองได้ที่ไหน:เห็นได้ชัดในมาร์กเซย bouillabaisse แสนอร่อยมีให้บริการที่ Le Miramar (เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: lemiramar.fr; 54 ปอนด์) และที่ Chez Fonfon (chez-fonfon.com; 46 ปอนด์)
2. Tartiflette
© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0
Tartiflette เป็นอีกหนึ่งตัวแทนที่สดใสของอาหารฝรั่งเศส นี่เป็นจานที่น่าพอใจมาก ประกอบด้วยมันฝรั่ง เบคอน และหัวหอมโรยด้วยชีส Reblechon ในตำนานเล่าว่าชาวนาที่ยากจนถูกเก็บภาษีจากน้ำนมของพวกเขา ยิ่งวัวให้นมมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งจ่ายมากเท่านั้น คนฉลาดแกมโกงปรับตัวอย่างรวดเร็วและเริ่มรีดนมวัวเพียงครึ่งทางและหลังจากตรวจสอบแล้วให้รีดนมจนจบ ชีส Reblechon ทำจากนมที่เหลือ ปริมาณชีสมีมากพอๆ กับความไม่เต็มใจจ่ายภาษี จำเป็นต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่งและในปี 1980 พวกเขาคิดค้นจานที่มีชื่อเดียวกัน
จะลองได้ที่ไหน:ในเทือกเขาแอลป์ Tartiflette อร่อยที่Calècheใน Chamonix (restaurant-caleche.com; 16 ปอนด์) และ Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; 15 ปอนด์) ที่อยู่โดยละเอียดสามารถพบได้บนเว็บไซต์
3. Cassoulet
© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0
หม้อปรุงอาหารประกอบด้วยถั่วขาวตุ๋น ไส้กรอกและหมู ผลที่ได้คือหม้อปรุงอาหารที่ปรุงในหม้อพิเศษ ด้านบนมีเปลือกกรุบกรอบ แต่ข้างในนั้นชุ่มฉ่ำมาก ความงดงามทั้งหมดนี้โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ
จะลองได้ที่ไหน:ในตูลูสที่ร้านอาหาร Emile (restaurant-emile.com ; 20 ปอนด์)
4. บูร์กูยองเนื้อหรือเนื้อวัวเบอร์กันดี (Beef bourguignonne)
อาหารประจำชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศสที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่ชาวยุโรปกำลังต่อสู้เพื่อพื้นที่ใต้แสงแดด ชาว Burgundians ออกจากเวทีการเมืองโลกและดูเหมือนจะไม่ไร้ประโยชน์ แต่ได้ของอร่อยมาเพียบเลย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าพึ่งอาหารเบอร์กันดี มิฉะนั้น คุณจะต้องแยกผนังร้านอาหารเพื่อพาคุณออกไป ฉันล้อเล่นแน่นอน แต่จานเนื้อร้อนที่อุดมไปด้วยไวน์จะไม่ล้อเล่น ชาวเบอร์กันดีหลายคนเป็นคนอ้วน คิดเอาเอง เพราะมันอร่อยมาก
จะลองได้ที่ไหน:ใน Dijon ที่ร้านอาหาร D "Zenvies (dzenvies.com; 14 ปอนด์) และใน Beursaudière (beursaudiere.com; 17 ปอนด์)
5. ปิซซาลาดิแยร์
© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0
Pissaladièreเป็นพายปลาและหัวหอมที่มีชื่อเสียง ประกอบด้วยหัวหอม กระเทียม แอนโชวี่ มะกอก และสมุนไพรเดอโพรวองซ์ สำหรับบางคน มันคล้ายกับพายหัวหอมธรรมดาสำหรับบางคน เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ จะไม่ทำให้อร่อยน้อยลง
จะลองได้ที่ไหน:ใน Antibes (lepain-jpv.com)
6. Potjevleesch
© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0
หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นที่สุดในฝรั่งเศส ประกอบด้วยเนื้อขาว 4 ชนิด ได้แก่ เนื้อลูกวัว หมู กระต่าย และไก่ คลุกเคล้ากับผักในเยลลี่ Potivlash เสิร์ฟพร้อมแตง สลัด และมันฝรั่งทอด
จะลองได้ที่ไหน: A-l "Potée d" Léandre ใน Souchez (alpotee.fr; £14.50), Barbue-d" Anvers ใน Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 ปอนด์) และ T "kasteelhof ใน Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )
7. สตูว์โอแวร์ญกับผัก (Potée auvergnate)
© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0
หมู ไส้กรอก เบคอน และผัก เคี่ยวเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง แต่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก คุณเข้าใจไหมว่าทำไมฝรั่งเศสถึงเข้มงวดกับมังสวิรัติ?
จะลองได้ที่ไหน:เนื้อ Auvergne ได้รับการจัดเตรียมอย่างดีใน Auvergne ซึ่งไม่น่าแปลกใจ ขอแนะนำให้ไปที่ l "Alambic in Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50)
8. โชโครต
© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0
Alsatian choukrut ไม่ใช่เรื่องตลกสำหรับคุณ ในขณะที่โลกลาตินและดั้งเดิมสั่นสะเทือนพื้นที่ด้วยความขัดแย้งซึ่ง Alsace ได้เข้ามาเป็นระยะ ๆ ชาวบ้านทะเลาะวิวาทกับการเมืองทั้งหมดนี้และจัดการจัดการเศรษฐกิจ เป็นผลให้ชาวอัลเซเชี่ยนมีบ้านที่กว้างขวาง หมู่บ้านที่เจริญรุ่งเรือง และอาหารประจำชาติที่เก๋ไก๋ ชุครุตเป็นอาหารประเภทกะหล่ำปลีดอง ไส้กรอก และหมู มีคนหุงข้าวกับมันฝรั่ง มีตัวเลือกด้วยกะหล่ำปลีสด แต่ในความคิดของฉันมันไม่ค่อยอร่อย อย่างระมัดระวัง! หลังจาก choukrut ปรุงอย่างดีแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะลุกจากโต๊ะโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ
ลอง Choucroute แบบฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับมีให้บริการที่ Chez Yvonne ในสตราสบูร์ก (restaurant-chez-yvonne.net ; 16 ปอนด์) และ Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; 17 ปอนด์)
9. ไอโอลี่ (แกรนด์ ไอโอลี่)
Aioli เป็นซอสกระเทียมที่มีชื่อเสียง แกรนด์ไอโอลี่เป็นอาหารของปลาค็อดเค็ม แครอท มันฝรั่ง หอย ถั่ว หัวหอม อาร์ติโชก และบีทรูทและผักอื่นๆ ในบางรูปแบบ ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสไอโอลี่และล้างด้วยไวน์กุหลาบ
จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; 15 ปอนด์) ร้านอาหาร Balthazar (bistrotbalthazar.com) และ Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) ใน Avignon
10. หอยนางรมย่างแชมเปญและหญ้าฝรั่น
อาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีหอยคืออะไร? ชาวบ้านรักพวกเขา หอยนางรมเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ชาวอังกฤษกล้าแทนที่หอยดิบแบบคลาสสิกด้วยหอยที่ย่างด้วยสมุนไพรและแชมเปญ
จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร Les Ormes ใน Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 ปอนด์)
19.01.2019 เวลา 18:43 · จอห์นนี่ · 2 310
10 สุดยอดอาหารฝรั่งเศส
นิพจน์ "อาหารชั้นสูง" มีความเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศสอย่างสม่ำเสมอ แท้จริงแล้วสำหรับชาวฝรั่งเศส การทำอาหารเป็นศิลปะ และการรับประทานอาหารเป็นพิธีกรรมพิเศษ นี่เป็นลักษณะประจำชาติเนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ
คุณสมบัติหลักของอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น พ่อครัวของพวกเขาสามารถรักษาความจำเพาะและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดจากเนื้อสัตว์และปลานั้นปรุงด้วยแอลกอฮอล์ชั้นยอดอย่างแน่นอน และความภาคภูมิใจของเชฟทุกคนก็คือ "คลังแสง" ที่อุดมไปด้วยซอสที่แปลกตาที่สุดที่เพิ่มความน่าดึงดูดใจและเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร
การเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารรสเลิศของชาวปารีสในระดับเชฟในร้านอาหารคือความฝันของเชฟทุกคน เพื่อความสนใจของคุณ - อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของงานฝีมือการทำอาหาร
10. แฟลมิช
Flamishชวนให้นึกถึงพิซซ่าแม้ว่าจานนี้จะเก่ากว่าคู่อิตาลีมาก แต่ก็ยังแตกต่างกัน Flamish เป็นส่วนผสมระหว่าง Lataringian quiche และ classic pizza
เราขอเสนอสูตรเผ็ดร้อนจากนักทำขนมปังชื่อดัง Richard Bertinet ให้กับผู้เชี่ยวชาญมือใหม่ เทคนิคของเขาเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเน็ต ง่ายพอสำหรับผู้เริ่มต้น และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
- ยีสต์แห้งทันที - 10g;
- แป้ง - 500g;
- เกลือ - 10g;
- น้ำเปล่า - 350g.
บรรจุสินค้า:
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เบคอน - 200g;
- ต้นหอม - 2-3 ต้น;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ครีมสด (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส) - 300g
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศ - "ด้วยตา"
- กรูแยร์ชีส (หรือ Parmesan)
ยีสต์ควรถูด้วยนิ้วของคุณในแป้ง แล้วโรยด้วยเกลือเทน้ำ เรานวดแป้ง ไม่ต้องใส่แป้ง! เมื่อแป้งไม่ติดมือก็พร้อม ปิดฝาและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรวางแป้งบนแผ่นอบที่มีแป้ง เกลี่ยด้วยมือให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด รวมทั้งด้านข้างของกระทะด้วย
ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดเบคอนหั่นบาง ๆ วางเบคอนสีน้ำตาลอ่อนไว้ข้างๆ และใส่หอมใหญ่สับละเอียดในน้ำมันเดียวกัน เราเตรียมส่วนผสมในชามแยกกัน: เทครีมสดลงในไข่ (เป็นตัวเลือก - ชีสกระท่อมนุ่มหรือครีมเปรี้ยว) โรยด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณ จากนั้นวางเบคอนกับหัวหอม โรยชีสขูดที่ด้านบน ตอนนี้เราวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบแฟลมิชเป็นเวลา 20 นาที ก่อนนำออก ให้ตรวจสอบ: ถ้าสีทองและขอบกรุบ แสดงว่าอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว
โอนแฟลมิชจากแผ่นอบไปยังตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟจานอุ่นหั่นเป็นส่วน ๆ
9. Nicoise
Nicoise- สลัดทั่วไปสำหรับฝรั่งเศส ซึ่งมีผักและสมุนไพรมากมายในอาหาร และเนื่องจากสลัดนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ มันจึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักไปทั่วโลก เชฟได้คิดค้น nicoise หลากหลายรูปแบบที่น่าสนใจ แต่เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยสูตรอาหารสุดคลาสสิก ซึ่ง (อ้างว่าเป็น) โดยชาวประมง
ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับสามเสิร์ฟ):
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 200g;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 100g;
- ปลากะตัก - 100g;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
- มะกอก - 10 ชิ้น;
- ใบผักกาดหอม - พวง;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ต้มไข่ มันฝรั่ง และหน่อไม้ฝรั่งล่วงหน้า ถั่วควรปรุงไม่เกิน 5-6 นาที ปอกเปลือกไข่และมันฝรั่งหลังจากเย็นตัวแล้ว
แยกกันเตรียมซอสสำหรับ Nicoise ในชามเซรามิก ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำมัน พริกไทย และเกลือ น้ำส้มสายชูไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง นำปลากะตักและปลาทูน่าออกจากกระป๋องและหั่นไม่ละเอียดเกินไป ไข่และมันฝรั่งก็หั่นเป็นลูกบาศก์เช่นกัน มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวที่สวยงามที่สุด
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการจัดวาง nicoise บนจานแบน (จาน) ฉีกใบผักกาดหอมที่ล้างและแห้งด้วยตนเอง ถัดไปจะวางถั่วและมันฝรั่ง ไข่ และพริกหยวก จากนั้นวางปลากะตักและมะกอก มะกอกสามารถใส่ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง ปลาทูน่าและมะเขือเทศเป็นสิ่งตกแต่งขั้นสุดท้าย ราดน้ำสลัดให้ทั่วกับน้ำสลัด
ทุกอย่าง Nisuaz พร้อมแล้ว! การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก
8. แพนเค้ก "Suzette"
สำรวจอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงชื่อ " Suzette” หรือ “Crepe Suzette” ที่คุณจะได้พบกับ เหล่านี้เป็นแพนเค้กที่นุ่มและบางที่สุดอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการแช่สีส้ม "Suzette" เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวที่อบอุ่น นี่ไม่ได้หมายความว่าสูตรนั้นง่ายมาก แต่ความละเอียดอ่อนนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม
ส่วนผสมสำหรับแป้งแพนเค้ก:
- นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 250 มล.;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 100g;
- เนย - 30g;
- เกลือ - ¼ ช้อนชา;
สำหรับซอสที่คุณต้องการ:
- น้ำส้ม - 200 มล.;
- น้ำตาล - 100g;
- เนย - 100g;
- เปลือกส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เพียงแค่ทราบ: น้ำตาลไม่ได้เพิ่มลงในแป้งแพนเค้ก! ดังนั้น ไข่แดงจึงต้องขาวจากไข่ขาว ในชามที่มีไข่แดง ใส่นมเย็น (ทั้งหมด) และเกลือ ผัดส่วนผสมและค่อยๆใส่แป้ง (ทั้งหมด) ลงไป ผสมมวลจนเนียนและใส่เนยที่ละลายแล้ว (30g) ผสมแป้งอีกครั้ง หากคุณมีเครื่องผสม วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
กลับมาที่โปรตีนกันเถอะ พวกเขาจะต้องถูกทุบตีอย่างระมัดระวัง (จนกว่ามวลจะคงที่) ที่นี่คุณแทบจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ตอนนี้ควรค่อยๆเทส่วนผสมโปรตีนลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณจะได้แป้งแพนเค้กนุ่ม ๆ ที่ต้องปิดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (หรือไม่เกินหนึ่งชั่วโมง)
เรากำลังเตรียมซอส เทน้ำตาลลงในหม้อก้นกว้าง ตั้งไฟอ่อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อม คุณไม่จำเป็นต้องกวนน้ำตาล คุณสามารถขยับกระทะเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายตัวทั่วถึง ใส่เนย (100g) ลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว ทันทีที่ผสมกับคาราเมลให้เทน้ำส้มและเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่บดแล้ว กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ความหนาแน่นของซอสสำเร็จรูปควรคล้ายกับน้ำเชื่อม แล้วสามารถเทลงในชาม
ตอนนี้นำแป้งออกแล้วเริ่มแพนเค้ก กระทะที่อุ่นไว้ก่อนผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกสามารถทาน้ำมันได้ ย้ายกระทะไปรอบๆ อย่างรวดเร็ว โดยปล่อยให้แป้งกระจายบางๆ และสม่ำเสมอ ปรุงอาหารด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางจนขอบเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกด้วยไม้พาย ด้านที่สองจะมี 30 วินาที
สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม แพนเค้กจะถูกพับเป็นรูปสามเหลี่ยม สามเหลี่ยมสำเร็จรูปถูกทำให้ร้อนในกระทะในซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ สิ่งนี้ทำให้การชุบ Suzette ที่มีชื่อเสียง ในร้านอาหาร พวกเขายังปรุงด้วยเหล้าส้ม (รดน้ำเล็กน้อยและตั้งไฟในกระทะ) แต่สำหรับเด็กจะดีกว่าถ้าทำแค่ชุบ แพนเค้กเหล่านี้ควรจะกินร้อน!
7. Clafoutis กับเชอร์รี่
Clafoutis กับเชอร์รี่- ขนมโฮมเมดแบบดั้งเดิมของแม่บ้านชาวฝรั่งเศส อาหารที่ง่ายและดีต่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี หุงได้เร็วและเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ในสูตรคลาสสิก เชอร์รี่จะไม่นำเมล็ดออกจากเปลือกเพื่อรักษาน้ำไว้ อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้สามารถข้ามได้หากต้องการ
สำหรับ clafoutis คุณจะต้อง:
- ไข่ - 4 ชิ้น.;
- เชอร์รี่ - ประมาณ 0.5 กก.
- นม - 200 มล.;
- ครีม (ไขมันสูง) - 100 มล.;
- เนย - 100g;
- แป้ง - 100g;
- น้ำตาล - 50g;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เทแป้งลงในชามลึกเทน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เทไข่แดงลงในแป้งทีละตัวแล้วนวดแป้ง ต้องตีโปรตีนจนขาวและเทลงในแป้งคนให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเป็น "ไข่" เกินไป คุณสามารถเพิ่มโปรตีนเพียงครึ่งเดียว เพื่อจุดประสงค์เดียวกันบางครั้งก็เทลูกจันทน์เทศหรืออบเชยลงในแป้ง จากนั้นคุณต้องเทนมและน้ำมันอุ่น ๆ (ไม่ร้อน!) ในอ่างน้ำลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือและทั่วถึง ผลลัพธ์จะได้แป้งที่ยืดนุ่ม (หนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย)
หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยก่อนอบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบ clafoutis ในแม่พิมพ์ไฟโดยให้บริการเป็นส่วน ๆ ใส่เชอร์รี่ในรูปแบบปรับระดับพื้นผิว เทแป้งลงไป หากผลเบอร์รี่อยู่เหนือส่วนผสมบางส่วนก็จะยิ่งสวยขึ้น อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผง หลังจากปล่อยให้ขนมเย็นลงแล้ว มาลองชิมอาหารอันโอชะ!
6. Cassoulet
Cassoulet- หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสซึ่งครั้งหนึ่งเคยเตรียมไว้สำหรับกษัตริย์ นี่คือถั่วตุ๋นกับวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ดั้งเดิม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้มาจาก "คาสเล็ต" ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ที่ใช้สตูว์นี้ ถั่วและเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันของผู้ชายที่เอาใจใส่ เราแนะนำให้ทำเอง
สินค้าที่ต้องการ:
- ถั่วขาวแห้ง - 300g;
- ขาห่านหรือไก่ - 2 ชิ้น;
- ไส้กรอกหมู - 4 ชิ้น;
- หมูสามชั้น - 200g;
- หนังหมู - 200g;
- น้ำมันหมูเค็ม - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- แครอท - 1 ชิ้น
ควรแช่ถั่วในน้ำเย็น 10-12 ชั่วโมงก่อนทำหม้อ เทน้ำเก่าออกจากถั่วแล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที น้ำนี้จะต้องระบายออกและถั่วพักไว้
ทีนี้มาต่อกันที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - น้ำซุปกัน เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อ ใส่เปลือกที่หั่นเป็นเส้นใหญ่ลงไปในน้ำ เพื่อความสมบูรณ์คุณสามารถเพิ่มกระดูกหมูหรือไก่ สับหัวหอมและแครอทลงในน้ำ น้ำซุปควรเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเอาเปลือกและกระดูกออกจากน้ำ หลังจากเทถั่วลงไปแล้วให้ปรุงจนนิ่ม แต่ไม่ต้ม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง สุดท้ายใส่กลีบกระเทียมสับ
ขาไก่ไส้กรอกและเนื้อหั่นบาง ๆ ควรทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ส่วนสำคัญคือการออกแบบตลับ หนังหมูวางในหม้อดิน (หรือบนแผ่นอบ) ถัดไปวางส่วนที่สามของถั่ว ชั้นต่อมาเป็นหมูทอด ตามด้วยถั่วเหลือ ไส้กรอกวางซ้อนกันอยู่ด้านบนและเทน้ำซุปซึ่งควรปิดถั่ว โรยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยพริกไทยดำแล้วส่งไปที่เตาอบ ที่นั่น Cassoulet ควรอ่อนแรงที่ 160 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ชั้นบนสุดควรเป็นสีทอง หากถั่วดูแห้งในระหว่างกระบวนการ ให้เติมน้ำซุปเนื้อ จานเสิร์ฟร้อนในหม้อ
5. Tarte Tatin
ในเว็บไซต์ภาพถ่ายที่มีสูตรอาหารฝรั่งเศส พายแอปเปิลที่โปร่งสบายนี้เป็นพายแรกที่ดึงดูดความสนใจ เรื่องราว Tarte Tatinย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และพวกเขาได้ขนมนี้ขึ้นมาไม่ใช่ในปารีส แต่อยู่ในเมือง Lamotte-Bevron สเตฟานี ทาเทนเป็นพ่อครัวฝีมือดี และบัตรโทรศัพท์ของเธอก็เหมือนกับพายแอปเปิ้ลคาราเมล มาเลย และเราจะพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกของเธอในครัวของเรา
สำหรับการทดสอบคุณต้อง:
- แป้งพรีเมี่ยม - 250g;
- เนย - 125g;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำ - 75 มล.
สำหรับการกรอก:
- เนย - 100g;
- น้ำตาล - 150g;
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
- วานิลลิน - 10g.
แป้งทำง่ายมาก เทเกลือและเนยเย็นสับละเอียดลงในแป้ง บดด้วยมือ เทน้ำเย็นลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วจะต้องรีดเป็นลูกบอลแล้วใส่ฟิล์มในตู้เย็น (เป็นเวลา 1 ชั่วโมง)
คุณจะต้องคนจรจัดกับการเติมเพราะเธอมีบทบาทหลักใน Tart Tatin ใส่เนย (เป็นก้อน) ลงในกระทะ เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ถัดไปจัดวางชิ้นแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ (ไม่มีเปลือก) เราใส่ชิ้นในท่าของเรือ โรยแอปเปิ้ลด้วยวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือ เราอุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเนยและน้ำตาลก่อตัวเป็นคาราเมล คุณสามารถบอกได้จากเนื้อสัมผัสและกลิ่น
คุณสามารถใส่เตาอบให้ร้อนได้ฟรี 15 นาที และทำเค้กจากแป้ง แผ่ออกเพื่อให้ชั้นกว้างกว่าจานอบเล็กน้อย จัดเรียงแอปเปิ้ลคาราเมลให้มีรูปร่างสวยงาม คลุมด้วยแป้งที่รีดแล้วปิดขอบตามด้านล่าง เราเจาะแป้งในสถานที่ด้วยส้อมส่งเค้กสำหรับการอบที่ 180 องศา หลังจาก 25 นาที ด้านบนจะกลายเป็นสีแดงก่ำ ดังนั้น Tarte Tatin ก็พร้อม นำออกมาและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็พลิกกลับโดยปิดด้วยจาน ในสภาพนี้ ยังร้อนอยู่ เค้กวิเศษนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ
4. ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
จานนี้อาจฟังดูไม่อร่อยนัก แต่ผู้ได้ชิมของจริง ซุปหัวหอมพูดถึงเขาอย่างดีเยี่ยม เมื่อมองหาอาหารฝรั่งเศสและสูตรอาหารที่มีรูปถ่าย ให้ใส่ใจกับซุปหัวหอมที่เรียบง่ายและอร่อย การบ่นเกี่ยวกับส่วนผสมราคาแพงที่นี่ถือเป็นบาป นี่คืออะนาล็อกของ "โจ๊กจากขวาน" ของรัสเซีย แต่รสชาติของจานนี้น่าทึ่งมาก
สินค้าที่ต้องการ:
- หัวหอม - 1 กก.
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- บาแกตต์ - ครึ่ง;
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เริ่มผัดหัวหอม ควรทำในกระทะที่ไม่ติดกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่เนยในกระทะอุ่นแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนๆ อย่าลืมคน หัวหอมควรใช้สีทอง แต่ไม่ควรไหม้ ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วลงไปได้ น้ำซุปจะดีกว่าในการปรุงอาหารล่วงหน้า อาจเป็นไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ผักก็ได้ ปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวจนน้ำระเหย หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปที่เหลือและปรุงต่อจนซุปข้น กระบวนการทั้งหมดนี้อาจใช้เวลา 40 ถึง 60 นาที ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเกลือและพริกไทยซุป
ซุปหัวหอมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์ปิ้งและราดด้วยชีส บาแกตต์ชิ้นบาง ๆ สามารถย่างให้แห้งหรือใช้เป็นขนมปังปิ้งได้ ซุปเทลงในหม้อดิน (tureens) ใส่บาแกตต์ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะกรูแยร์) หม้อวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและอ่อนระโหยจนชีสละลายหมด เสิร์ฟทันที! ซุปหัวหอมจะต้องร้อนและหอม
3. กงฟีขาเป็ด
จานนี้ซึ่งฟังดูไพเราะมากในภาษาฝรั่งเศส "confit de canard" (อย่างไรก็ตาม ตัว t ที่ท้ายไม่อ่าน!) มีประวัติอันยาวนานเช่นกัน จริงในสมัยก่อนชาวฝรั่งเศสเตรียม " Confit» เพื่อเป็นการอนุรักษ์สำรอง ขาเป็ดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมากแม้ไม่มีตะเข็บ นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดบนเว็บ ที่บ้านผลิตภัณฑ์หลักอาจเป็นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อกระต่าย
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกงฟีสองเสิร์ฟ:
- ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
- ไขมันเป็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ (ทะเลหรือเสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 2-3 ก้านต่อ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำและกานพลู - 2-3 ชิ้น
เรากำลังเตรียมน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องบดและผสมเกลือ ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และสมุนไพรอย่างระมัดระวังในเครื่องปั่น คุณควรได้ปลายข้าวสีเขียวขนาดเล็ก ล้างขาเป็ดให้แห้ง แล้วถูเกลือให้ทั่วทุกด้าน ตอนนี้ต้องใส่ขาลงในจานปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ต้องถอดขาดองเอาเกลือออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เลือกจานที่เนื้อจะพอดีทั้งความกว้างและความสูง เทไขมันที่ละลายไว้ด้านบนจนเคลือบสนิท วางจานในเตาอบและเคี่ยวที่ 150 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากถอดขาออกจากไขมันแล้วก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ ตามหลักการแล้วควรมีเปลือกสีทองและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก เมื่อเตรียมส่วนครอบครัวขนาดใหญ่ด้วยวิธีนี้ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนเสิร์ฟ
2. ราตาตูย
อันดับที่สองในการจัดอันดับของเราถูกครอบครองโดยซุปที่มีชื่อเสียงระดับโลก ราตาตูย. น่าเสียดายที่หลายคนรู้จักชื่อนี้จากคำแสกนหรือจากการ์ตูนชื่อเดียวกันเท่านั้น โดยหนูเรมีที่ไม่ธรรมดาจะปรุงซุปฝรั่งเศสชั้นเยี่ยม และอาหารอันโอชะของจังหวัดเก่าแก่นี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ Ratatouille มีรสชาติที่สดใสและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ด้วยแคลอรี่ต่ำ ซุปผักนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ดังนั้นเราจึงกำลังเรียนรู้วิธีการปรุงราตาตูยในตำนาน
วัตถุดิบ:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ (สุก, หวาน) - 3 ชิ้น.;
- รากผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
- บวบ - 2 ชิ้น;
- หัวหอมสลัด - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- กระเทียม (ควรอ่อนกว่า) - 4 ซี่;
- ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
- เนย - 30g;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เราเริ่มเตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดคุณสามารถใส่ผักได้ เราใส่แครอทและมันฝรั่งทั้งหมดแล้วแบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วน ใส่รากผักชีฝรั่งสับลงในผัก ผักเหล่านี้ควรปรุงเป็นเวลา 40 นาที ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ออลสไปซ์ลงในน้ำซุป
ตอนนี้คุณต้องเอาผักทั้งหมดออก เราเอาหัวหอมและรากออกโดยไม่จำเป็น ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนใหญ่ ตัดพริกหยวกดิบเป็นเส้นกว้าง มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราก็สับให้หยาบเช่นเดียวกับมะเขือยาวกับบวบ สับกระเทียมเป็นชิ้น เทผักดิบทั้งหมดลงในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและทอดประมาณ 20-25 นาทีบนไฟอ่อน ตอนนี้เนื้อหาของกระทะจะต้องถูกปล่อยลงในน้ำซุปร้อนใส่ผักต้มที่นั่น
เมื่อเสิร์ฟแต่ละเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหยาบและเนย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามกิ่งตามภาพ
1. พาย Quiche Loren
พาย Quiche Lorenเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ผลงานชิ้นเอกนี้มาจาก Lorraine ซึ่งอยู่ติดกับประเทศเยอรมนี ดังนั้นสูตรนี้จึงซึมซับประเพณีการทำอาหารเยอรมันบางส่วน ไม่ว่าในกรณีใดเค้กก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเหลือบมองภาพฉันก็อยากลองอาหารอันโอชะนี้ทันที
Quiche Lauren ให้บริการในร้านอาหารทั้งหมดในกรุงปารีส และเชฟหลายคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทดลอง คุณต้องปรุง Quiche Loren แบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 200g;
- เนย - 100g;
- น้ำเย็น - 50 มล
บรรจุส่วนผสม:
- เบคอน - 200g;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
สำหรับซอส:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 100g;
- ครีม (20%) - 200 มล.
โรยเกลือเล็กน้อยและเนยสับ (จากตู้เย็น) ลงในแป้ง ถูส่วนผสมด้วยมือ ทำเนินเขาและที่พักผ่อน เทน้ำลงในรูแล้วนวดแป้ง สร้างลูกบอลและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที ตอนนี้คุณสามารถม้วนเค้กออก ขนาดของเลเยอร์ควรเป็นเช่นนี้เพื่อให้ครอบคลุมด้านข้างของแบบฟอร์ม อย่างไรก็ตาม สำหรับ Kish Loren ควรใช้รูปทรงที่มีด้านเป็นคลื่น เราเอาแป้งที่วางอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ไปที่การบรรจุกันเถอะ ตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมสับ ในชามผสมครีม, ไข่, ชีสขูดและพริกไทย นี่จะเป็นซอสราดหน้า
เราเจาะแป้งอย่างหนาด้วยส้อมแล้วอบ (แห้ง) ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำแบบฟอร์มใส่แป้งแล้วเติมด้วยซอสของเรา หลังจากอบ 30 นาที Quiche Loren ก็พร้อม พายเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก
อย่าลืมลองตัวเองในฐานะเชฟชาวฝรั่งเศส! แม้ว่าคุณจะไม่ได้เป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม แต่คุณก็จะสามารถเซอร์ไพรส์และทำให้คนที่คุณรักพอใจได้อย่างแน่นอน!
ทางเลือกของผู้อ่าน:
ซันนี่ ฟรานซ์ พร้อมอวดร้านอาหารไม่เพียงแค่! วันนี้เราจะทิ้งกระเป๋าเดินทางไว้คนเดียว - เราจะเดินทางโดยไม่ต้องออกจากครัวขนาดเล็กอันแสนสบายของเรา เว้นแต่คุณจะต้องวิ่งไปที่ร้าน! เรามีอาหารเลิศรสคลาสสิกหลายสิบรายการในเมนู มาเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักกันเถอะ!
ส่วนผสมที่ลงตัว เครื่องเทศ สมุนไพร กลิ่นหอมอันน่าหลงใหล ไวน์ชั้นดี และชีส ทั้งหมดนี้คือฝรั่งเศส อันที่จริงอาหารเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่แยกจากกันของประเทศ
Kish
Quiche เป็นพายแบบฝรั่งเศส ไม่จำเป็นต้องระบุว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี: นี่เป็นสูตรที่คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณได้ คีชเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน: รสชาติไม่เปลี่ยนจากนี้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 175 กรัม
- เกลือ - หยิก
- เนย - 75 กรัม
- เชดดาร์ชีส - 250 กรัม
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- เบคอน - 200 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
- นม - 100 มล
- ครีม - 200 มล
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งและเกลือในชาม ปัดในเนยนิ่มจนร่วน เติมน้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งนุ่ม ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ชั้นในแบบฟอร์มใส่ในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวด้วยถั่วแล้วอบฐานเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาถั่วออกแล้วอบต่ออีก 5 นาที
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส
ขูด cheddar แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และชิ้นเบคอนสีน้ำตาลอ่อน
ผสมนม ไข่ และครีมในชาม เทลงบนชีสและเบคอน โรยพริกไทยและโหระพาด้านบน
นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนไส้ตั้งตัวและขอบของคีชเป็นสีน้ำตาล
ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟ
ซุปหัวหอม
ซุปนี้เป็นอีกหนึ่งที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารหรือบิสโทรเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม สามารถเตรียมซุปหัวหอมที่สมบูรณ์แบบได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ:
- หลอดไฟขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น
- เนย - 1/2 แพ็ค
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
- บาแกตต์ - 1 ชิ้น
- กรูแยร์ชีส - 350 กรัม
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ ปรุงหัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มแป้งปรุงอาหารอีก 3 นาที
ค่อยๆเทน้ำซุปและคนให้เข้ากันปรุงอาหารจนเดือดและอีก 20 นาทีหลังจากนั้น เกลือและพริกไทย.
ตัดบาแกตต์เป็นส่วน ๆ โรยด้วยชีสขูด ใส่ขนมปังปิ้งลงในชาม
เทซุปลงในชามบนขนมปัง
Ratatouille
จานผักนี้มีประวัติที่น่าสนใจมาก ในขั้นต้น ชาวนาฝรั่งเศสเตรียม Ratatouille จากทุกสิ่งที่อยู่ในมือ วันนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก
วัตถุดิบ:
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
- หลอดไฟ - 1/2 ชิ้น
- น้ำ - 3/4 ถ้วย
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- บวบ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
- บวบ - 1 ชิ้น
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
- พริกหยวกสีเหลือง - 1 ชิ้น
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส
- ชีส - เพื่อลิ้มรส
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
ปอกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงกลม
ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม แล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกผสมน้ำเล็กน้อย
จัดผักเป็นชั้นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เกลือ พริกไทย โรยด้วยโหระพาสับ
คลุมผักด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
เสิร์ฟราตาตูยล์ร้อนกับชีสสด
Cassoulet
Cassoulet เป็นอาหารที่มาจากทางใต้ของฝรั่งเศส การเตรียมการใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! Cassoulet เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษและจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- ถั่วขาว - 300 กรัม
- ไส้กรอกหมู - 4 ชิ้น
- เบคอน - 250 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 3 l
- เป็ดกงฟี - 1 ธนาคาร
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่แห้งหรือโหระพาเพื่อลิ้มรส
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
แช่ถั่วค้างคืน ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและต้มถั่วเป็นเวลา 5 นาที
ต้มน้ำซุปและต้มถั่วจนเกือบสุก
ทอดต้นขาเป็ดเบา ๆ จนไขมันสุก ในกระทะเดียวกัน ทอดเบคอนและไส้กรอกจนกรอบ
ใส่เบคอนลงในถาดอบก่อน ตามด้วยเป็ดและไส้กรอก เติมน้ำซุป เกลือ พริกไทย โรยด้วยสมุนไพร
เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส อบ Cassoullet ประมาณ 3 ชั่วโมงเพิ่มน้ำซุปตามต้องการ
Tartiflet
จานนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "มันฝรั่งกราแตง" การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งและเบคอน อาหารอร่อยและน่าพอใจมาก
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เบคอน - 250 กรัม
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - ½ถ้วย
- ชีส - เพื่อลิ้มรส
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
จาระบีจานอบด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
ทอดเบคอนในน้ำมันที่เหลือ 10-12 นาที จนกรอบ
วางเบคอนบนกระดาษชำระ ในกระทะเดียวกันให้คาราเมลหัวหอม เพิ่มไวน์และลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะ เกลือพริกไทย ปรุงอาหาร 8-10 นาที
จัดมันฝรั่ง เบคอน และชีสสไลซ์เป็นชั้นๆ ใส่ทาร์ติฟเล็ตในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
คลาฟูติ
ของหวานนี้ไม่ค่อยเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดถึงแม้จะอร่อยมาก Clafoutis เป็นส่วนผสมระหว่างพายกับหม้อปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้าเชอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งทำให้ของหวานมีรสหวานและเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่หลุม - 300 g
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสำหรับทาแม่พิมพ์
- ผงฟู - 1/2 ช้อนชา
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 60 กรัม
- นม - 300 มล
- สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
- แป้ง - 60 กรัม
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนและทิ้งไว้ 30 นาที
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่เชอร์รี่เป็นวงกลมแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาที
นำแม่พิมพ์ออก เทแป้งลงบนเชอร์รี่แล้วปรุงในเตาอบต่ออีก 25-30 นาทีจนคลาฟูติสขึ้น
นำจานออกจากเตา โรย clafoutis ด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน
ไก่ในไวน์
ปราณีต สง่างาม และสง่างามอีกครั้ง! ไก่ในไวน์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย อย่างไรก็ตาม พื้นที่ปลูกไวน์แต่ละแห่งของฝรั่งเศสมีสูตรสตูว์เนื้อสัตว์ปีกแท้ๆ ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
- ไก่ (หรือไก่ฟาร์ม) - 1 ซาก
- ไวน์แดงแห้ง - 1 ขวด
- คื่นฉ่าย - 200 กรัม
- หลอดไฟ - 3 ชิ้น
- แครอท - 300 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- โหระพาหรือโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
จัดแครอท ต้นขึ้นฉ่าย และหัวหอมผ่าครึ่งบนถาดอบ ผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกและย่างเป็นเวลา 15 นาที
แบ่งไก่ออกเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
โรยหน้าด้วยผักย่าง กระเทียมบด และสมุนไพร เกลือพริกไทยและเทไวน์ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที
เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส ส่งกระทะลงไปอีก 40 นาที
จัดเนื้อไก่และผักใส่จาน กรองน้ำเกรวี่ที่เหลือผ่านตะแกรงและทำหน้าที่เป็นซอส
Nicoise
Nicoise เป็นสลัดฝรั่งเศสซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่างที่เข้ากันได้ดี เป็นครั้งแรกที่จานนี้ถูกจัดเตรียมขึ้นในเมืองนีซที่มีแดดจ้า จึงเป็นที่มาของชื่อ ไม่น่าแปลกใจเลยที่สลัดจะเบา มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก!
วัตถุดิบ:
- ผักกาดหอม - 1 หัว
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- หลอดไฟ - 3 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
- ถั่วแขก - 200 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ปลากะตัก - 1 กระป๋อง
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
- น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 1 หยิก
- พริกไทย - 1 หยิก
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส
ต้มถั่วเขียวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ผัดกระเทียมและถั่วในน้ำมันมะกอก เทน้ำมะนาวลงไป
ใส่ใบผักกาดหอม มะเขือเทศสับ พริกหยวก ไข่ที่ปอกเปลือกและสับ แอนโชวี่ ถั่ว และเนื้อทูน่าลงในชาม
แต่งสลัดด้วยน้ำสลัด ราดด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ
แพนเค้ก Suzette
อาหารฝรั่งเศสจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีของหวาน ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารเช้าแพนเค้ก Suzette ส้มที่เติมความสดชื่นและดีต่อสุขภาพในสูตรนี้ทำให้อาหารอันโอชะมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- นม - 0.5 ลิตร
- แป้ง - 250 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 2 หยิก
- เนย - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 1 หยิก
สำหรับซอส:
- ส้ม - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เหล้าส้ม - 1 ช้อนชา
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งกับไข่ ใส่น้ำตาลแล้วค่อยๆเทนม ใส่เนยละลาย.
เตรียมไส้. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาวด้วยเครื่องขูดบีบน้ำ ละลายเนย ใส่น้ำตาล น้ำส้ม น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย ผสมให้เข้ากัน
แพนเค้กทอดในเนยในกระทะร้อน ในการทาจาระบีให้ใช้มันฝรั่งหรือแอปเปิ้ล
ในกระทะอีกใบให้อุ่นซอสส้มแล้วทอดแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงไป ระหว่างย่างให้เติมสุรา หากต้องการก็สามารถจุดไฟได้: จากนั้นแพนเค้กจะได้รสคาราเมลที่ถูกใจ
หัว
เมื่อพูดถึงอาหารของฝรั่งเศส ใครๆ ก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีกั้งที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย มันจะดีกว่าที่จะปรุงจากเนื้อลูกวัวหรือตับไก่ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พวกเขาจะตกแต่งจานเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัวหรือตับไก่ - 500 กรัม
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เนย - เพื่อลิ้มรส
- ครีมหนัก - 100 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 1 หยิก
- พริกไทย - 1 หยิก
ภาพ: Shutterstock วิธีทำอาหาร:
ล้างตับจากฟิล์ม สับหัวหอมและกระเทียม
ผัดหัวหอมและกระเทียมในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ใส่ตับลงไปผัดต่ออีกประมาณ 10 นาที
เกลือพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและไวน์และหลังจาก 5 นาที - ครีม ปล่อยให้ของเหลวเดือดแล้วปิดไฟ
สับตับกับผักในเครื่องปั่นจนเนียน แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์ส่วนหรือเป็นแบบยาว ๆ แล้วเทเนยละลาย
นำหัวไชเท้าออกจากตู้เย็น เสิร์ฟในวันถัดไปด้วย croutons
อย่างไรก็ตาม หากคุณพอใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว โปรดอ่านบทความของเรา: "คลาสสิกของประเภท: 5 สูตรง่ายๆ สำหรับปาเตฝรั่งเศส"
อาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่รังสรรค์อาหารที่ซับซ้อน กุ้งและกุ้งก้ามกราม, ปลาหลากหลายชนิด, เนื้อสัตว์มากมาย, ผัก. และแน่นอน ชีสฝรั่งเศสชั้นเยี่ยม ตั้งแต่ Roquefort และ Camembert ที่มีชื่อเสียงไปจนถึงชีสแพะของหมู่บ้าน Languedoc
ไม่ต้องพูดถึงอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอย่างขากบและหอยทาก หากไม่มีพวกเขา อาหารต้นตำรับของประเทศก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการ และแน่นอนว่าเครื่องดื่มหลักของฝรั่งเศสคือไวน์ ค่อนข้างจะเป็นไวน์ในทุกจานสี
อาหารประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส
ครัวซองต์ขนมกรุบกรอบไส้หลากหลายมาจากฝรั่งเศสส่งตรงถึงเรา ชาวฝรั่งเศสมีกาแฟพร้อมครัวซองต์เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม
ขากบ.ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจลองอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับนี้และเปล่าประโยชน์ ขากบอร่อยมากและคล้ายกับไก่
หอยทากในซอสกระเทียมอีกหนึ่งสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุ้มค่าที่จะลอง
ค็อก-อะ-วิน.ไก่หรือไก่ในไวน์แดง หนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อน ซึ่งรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดสามารถเข้าใจได้โดยเชฟมืออาชีพเท่านั้น
ฟัวกราส์.ตับห่าน. การเตรียมเป็นเรื่องยากและวัตถุดิบก็ไม่ง่ายที่จะหยิบใช้โดยใช้ตับของห่านพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษ
ราตาตูย.จานผักพริกตุ๋นบวบและมะเขือยาว สูตร Ratatouille อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค
ฟองดู.จานชีสหรือช็อกโกแลตที่เตรียมโดยการละลายในจานคาเกอลงที่ทนความร้อนพิเศษบนกองไฟ
ทรัฟเฟิล.เห็ดชนิดอร่อยที่ปลูกในดิน จานของขุนนางที่แท้จริง
ซุปหัวหอม.ซุปในน้ำซุปใสพร้อมหัวหอม ชีส และขนมปังกรอบ ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อน
บทความที่เกี่ยวข้อง
