น้ำเกลือสำหรับดองแตงกวา วิธีทำแตงกวาดองอย่างถูกต้อง? แตงกวาดอง “หอม”

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่มีแตงกวา นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ สิ่งเดียวที่น่าเสียดายคือพวกเขาตามทันและถอยอย่างรวดเร็วเช่นกัน แต่แม่บ้านก็ปรับตัวให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของพวกเขา พวกเขาเตรียมแตงกวาเพื่อใช้ในอนาคต ก่อนหน้านี้ผักนี้ถูกใส่เกลือในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินและธารน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของภาชนะแก้วทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการเก็บรักษาแตงกวา - พวกเขาเริ่มเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในขวดในอนาคต

ส่วนใหญ่มักจะหมักด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินแตงกวาดองรสเปรี้ยวได้ นี่คือจุดที่น้ำเกลือเข้ามาช่วยเหลือ แตงกวาเค็มในกระป๋องรสชาติไม่แตกต่างจากในถังมากนัก แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมและจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวอย่างขยันขันแข็งไม่ทิ้งขยะคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของการจัดซื้อประเภทนี้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik แตงกวาเพื่อใช้ในอนาคตจะต้องปลูกใน พื้นที่เปิดโล่ง. คุณไม่ควรใส่เกลือแตงกวาในเรือนกระจกเนื่องจากมีน้ำและไม่มีรส
• เพื่อรับสินค้า คุณภาพสูงสุดคุณต้องใช้แตงกวาอ่อน ที่เล็กที่สุดคือผักดอง - ผักใบเขียวยาว 3-5 ซม. จากนั้นมาแตง - แตงกวายาวไม่เกิน 7 ซม. ขนาดแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือยาวสูงสุด 12 ซม. คุณสามารถดองผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในขวดมากและไม่ยอมรับการตัดเป็นภาพตัดขวางเพื่อการดอง แตงกวาขนาดใหญ่คุณสามารถหมักทิ้งไว้ได้
• แตงกวาไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด ดังนั้นจึงนำมาใส่เกลือด้วย สมุนไพรและ เครื่องเทศหอม. แม่บ้านแต่ละคนเลือกช่อสมุนไพรเป็นรายบุคคลโดยคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของเธอ แต่มีสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมที่มักใช้ดองมากที่สุด เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดงร้อน, พริกไทย, มะรุม, ทารากอน, เผ็ด, ผักชี, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง
• แตงกวาดองร่วมกับเชอร์รี่โอ๊ค ลูกเกดดำ. ใบของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งทำให้ผักดองยังคงหนาแน่นและกรุบกรอบ
• บางครั้งสำหรับ การหมักแบบเร่งเติมน้ำตาล 1-2% ลงในน้ำเกลือ ใช้เมื่อมีการดองแตงกวาขนาดใหญ่หรือร่วงโรยเล็กน้อย
• คุณภาพ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับเกลือด้วย ถ้าเกลือไม่ดี มันก็จะไม่ละลายในน้ำเกลือจนหมดและจะกลายเป็นตะกอน และจะมีสารเคลือบคล้ายเชื้อราปรากฏบนผัก
• โดยปกติสำหรับการดอง แตงกวาขนาดเล็กใช้น้ำเกลือ 6-7 เปอร์เซ็นต์ แต่หากคุณต้องใส่เกลือให้กับชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-9%

การหมักกรดแลกติกของแตงกวา

การหมักกรดแลคติคเป็นกระบวนการบังคับระหว่างการหมักเกลือ ดำเนินไปได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20-22° ในเวลานี้ แบคทีเรียหลายชนิดมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น รวมถึงแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยด้วย แต่แบคทีเรียกรดแลคติคจะมีความได้เปรียบกว่า มีการเฉลิมฉลองประมาณวันที่ห้า คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีน้ำเกลือมากขึ้นและน้ำหนักของแตงกวาลดลง ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้น้ำจากพวกเขาจะเข้าสู่น้ำเกลือ

จากนั้นมาถึงขั้นตอนที่สองของการเกลือ นำขวดที่มีแตงกวาไปไว้ในที่เย็นประมาณ 15-20 วัน แบคทีเรียกรดแลคติคยังคงหลั่งกรดแลกติกอย่างเข้มข้นต่อไป เมื่อรวมกับน้ำเกลือมันจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้เนื่องจากพวกมันเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกครั้งและหนาแน่นขึ้น

มาถึงระยะที่สาม: การหมักเกือบจะหยุดลง แตงกวายังคงดูดซับต่อไป น้ำเกลือ. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ก็จะสามารถใช้งานได้

สูตรแตงกวาดองในขวด

การใส่เกลือในขวดสะดวกมากเพราะไม่ต้องใช้ห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอุณหภูมิต่ำในการจัดเก็บซึ่งจำเป็นสำหรับ ผักดองในถัง

แตงกวาในขวดใส่เกลือได้สองวิธี ในตัวเลือกแรก ผักเหล่านี้จะถูกดองในภาชนะใดก็ได้ (ถัง, กระทะ, ถัง) ตามสูตรที่คุณชื่นชอบก่อนจากนั้นจึงโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือชนิดเดียวกัน แต่กรองแล้วปิดด้วยฝาปิด เมื่อปิดผนึกแล้วจะมีการพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า

ในตัวเลือกที่สองแตงกวาจะถูกดองในขวดทันที

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่หนึ่ง

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• เกลือ – 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกไทยร้อนแดงในฝัก – 5 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม (ราก) – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ โดยละลายเกลือทั้งหมดลงไป ปริมาณน้อยน้ำร้อนแล้วผสมกับน้ำที่เหลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นตัวลง จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• เรียงแตงกวาตามขนาด เก็บผลไม้ที่คดเคี้ยว สุกเกินไป หรือมีขนาดใหญ่เกินไปไว้
• แช่แตงกวาในชามด้วย น้ำเย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เมื่อดองแตงกวาจะยังคงหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอยู่
• ตัดปลายส่วนที่สิ่งสกปรกอาจสะสมออก เชื่อกันว่านี่คือที่ที่มีไนเตรตมากที่สุด ล้างผลไม้ให้สะอาด
• วางแตงกวาตั้งตรงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาปิด ออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้เทน้ำเกลือจากขวดลงในหม้อแล้วต้ม
• ล้างแตงกวา
• ล้างผักใบเขียว กระเทียมปอกเปลือก และฝักพริกไทยทั้งหมด
• วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด จัดเรียงใหม่ด้วยเครื่องเทศ เทลงในน้ำเกลือร้อน
• วางขวดโหลลงในกระทะก้นกว้างแล้วปิดฝา เทน้ำร้อนลงในจานจนถึงไม้แขวนขวดโหล พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90°
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
• เย็นกลับหัว

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สอง

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• มะรุม - 1 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา แช่ไว้หลายชั่วโมง น้ำเย็น. ล้าง. ตัดปลาย.
• วางในแนวตั้งในขวดที่สะอาดพร้อมเติมผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
• ใส่เกลือ เติมน้ำเย็น ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายได้ดี ให้พลิกขวดโหลคว่ำลงเป็นระยะๆ หลังจากปิดฝาแล้ว อย่ากังวลว่าแตงกวาจะเค็มเกินไป เพราะแตงกวาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้ระบายน้ำเกลือออก: คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• เทน้ำสะอาดลงในขวดแตงกวาแล้วเทออกทันที
• เทลงในน้ำเย็นอีกครั้ง ปิดขวดให้แน่น ฝาครอบไนลอน. วางขวดโหลไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – 50 กรัม;
• กระเทียม – 6 กรัม;
• พริกแดงป่น – 1.5 กรัม;
• มะรุม (ราก) – 6 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 10-15 ชิ้น;
• ใบทารากอน – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเกลือ เย็นแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น ปล่อยให้มันนั่ง
• จัดเรียงแตงกวาสดให้เหลือเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 11 ซม.)
• แช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• ล้างผักและกระเทียมให้ดีในน้ำเย็น
• ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศลงในขวด
• เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้และตกตะกอน ปิดฝา. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของขวด
• พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90° ปิดผนึกให้แน่น

แตงกวาดองในขวด - ร้อนเผ็ดเตรียมไว้ในภาชนะอื่น

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – 40 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1.5-2 กรัม;
• มะรุม (ราก) – 5 กรัม;
• กระเทียมป่า ( กระเทียมป่า) – 1 ก้าน;
• พริกไทยร้อน – 2 กรัม;
• เกลือ – 60-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

• จัดเรียงแตงกวา แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในกระทะแล้วเทน้ำ ต้มมัน แช่เย็น. กรองผ้ากอซหลายชั้น
• ล้างผักใบเขียว พริกไทย และมะรุมปอกเปลือก
• วางแตงกวาในกระทะหรือถัง โรยด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ วางวงกลมแล้วกดดันมัน
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันเพื่อการหมักกรดแลคติค เมื่อการหมักหยุด ให้เอาฟิล์ม โฟม และเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เติม ผักดองสด. วางในที่เย็นเพื่อให้แตงกวาเกลือ แต่ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้เอาเชื้อราออกทุกวันแล้วล้างวงกลมด้วยแรงกด

ขั้นที่สอง:

• นำผักดองออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ใส่ในขวดสามลิตรที่สะอาด
• กรองน้ำเกลือที่แตงกวาใส่เกลือด้วยผ้า เทลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
• วางขวดแตงกวาในภาชนะกว้าง (กะละมัง) เทน้ำให้ถึงไหล่ขวดแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางวงกลมไม้หรือผ้านุ่มๆ ไว้ที่ด้านล่างของจาน นำไปต้ม. จากนี้ไปให้สังเกตเวลาและฆ่าเชื้อแตงกวาเป็นเวลา 25 นาที
• ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็น.

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

น้ำเกลือแตงกวาหลังการหมักกรดแลคติคมักจะมีเมฆมาก ในระหว่างการฆ่าเชื้อ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักนี้จะตาย ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาความขุ่นทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะใส หากคุณเขย่าขวดแตงกวา น้ำเกลือก็จะกลับมาขุ่นอีกครั้ง ตะกอนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือของคุณเอง ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมอันใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 30 กรัมเติมกรดซิตริก 7-8 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ทำให้น้ำเกลือเย็นลง พักไว้แล้วกรอง

แตงกวาด้วย ก่อนใส่เกลือในภาชนะอื่นคุณสามารถปรุงตามสูตรใดก็ได้ เฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไปซึ่งทำให้แตงกวามีรสเผ็ดร้อนหรือเผ็ด ปริมาณเกลือยังคงเท่าเดิม

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่กรอบ แตงกวาเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะของเราพวกเขาครอบครองสถานที่พิเศษเนื่องจากพวกเขาให้ความสำคัญกับรสชาติและยังคงรักษากลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้ แตงกวาสด. แน่นอนว่ามีสูตรการทำอาหารมากมาย และช่วงนี้ แม่บ้านก็มาแชร์เคล็ดลับกัน เกลืออย่างรวดเร็ว,ไม่กระทบ คุณภาพรสชาติของว่างนี้

สำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและชาวสวนจำนวนมาก เวลาที่แตงกวาสดจะสุกคือในเดือนมิถุนายน แล้วพวกเขาก็จะเริ่มถูกนำมาใช้ใน สดในสลัด เป็นชิ้น และแน่นอนว่าพวกเขาเริ่มที่จะดอง และถึงแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมการอย่างเรียบง่าย แต่ฉันก็บอกได้เลยว่าโดยส่วนใหญ่แล้ว นี่คือศิลปะทั้งหมด บางคนชอบมัน แตงกวารสเผ็ดและในทางกลับกันกลับมีคนไม่ชอบเลย จำนวนมากเครื่องเทศ

วันนี้เราจะมาดูสูตรแตงกวากรอบเค็มเล็กน้อยที่บ้าน วิธีปรุงร้อนและเย็นในกระทะหรือถุง มาเริ่มกันเลย!

โดยหลักการแล้วทุกอย่างคำนวณได้ง่ายมากตามกฎแล้วเราต้องใช้น้ำหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือสินเธาว์ไม่มีสไลด์ แม้ว่าคุณจะต้องคำนึงถึงความชอบของคุณเองด้วย เช่น ถ้าคุณชอบแตงกวาที่ไม่เค็มมาก ในกรณีนี้ 1/2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

และอะไรอีกที่สำคัญมาก! ไม่ควรลืมว่าแตงกวาที่ยังไม่ได้กินและอยู่ในน้ำเกลือก็ยังคงเค็มต่อไป และด้วยเหตุนี้ ทุกๆ วัน แม้ว่าเราจะคำนวณเกลือตามมาตรฐานต่อน้ำ 1 ลิตร แตงกวาก็จะเกลือออกมาและมีรสเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ เลยไม่ต้องปรุง แตงกวาเค็มเล็กน้อยวี ปริมาณมากและควรเตรียมผักสด หอม อร่อย ทุกวันจะดีกว่า

สูตรสำหรับปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในกระทะอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• กระเทียมและผักชีลาวพร้อมร่ม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นให้ล้างแตงกวาในน้ำเย็น จากนั้นเราก็ตัดหางทั้งสองข้างออกแล้วนำไปแช่น้ำประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละด้านเพื่อให้ผักเค็มเร็วขึ้น

ตอนนี้เราเตรียมน้ำเกลือและด้วยเหตุนี้คุณต้องผสมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู เราใช้น้ำให้พอท่วมแตงกวาทั้งหมด สัดส่วนคือ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำเกลือถ้าคุณเทร้อนแตงกวาจะพร้อมหลังจากนั้น แต่ถ้าคุณใช้น้ำเกลือเย็นคุณจะต้องรอสามวัน เราก็เลยเข้า ในกรณีนี้เลือกตัวเลือกแรกที่รวดเร็ว

วางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยก็พร้อม กินเพื่อสุขภาพของคุณ

สูตรด่วนสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมน้ำตาลในถุง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 พวง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการทำให้แตงกวากรอบ ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นสับผักชีลาวและกระเทียมให้ละเอียด

จากนั้นเราก็นำแตงกวาออกจากน้ำ ตัดปลายออก แล้วใส่ลงในถุง เพิ่มเกลือและน้ำตาลและกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง

ตอนนี้เอาถุงแล้วเขย่าเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดเข้ากันดี ปล่อยลมออกจากถุงให้มากที่สุดแล้วมัดให้แน่น เพื่อความปลอดภัย ฉันใช้กระเป๋าสองใบเพราะมันบางมาก

หลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยห้าชั่วโมง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือนำมันออกมาหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เขย่าให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่จนกว่าจะหมดเวลาที่ต้องการ แล้วเราก็เอามันออกมากินแก้มทั้งสองข้างซะ!

วิธีปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ใบกระวาน- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• พริกไทยดำ - 7-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะรุมและใบผักชีลาวที่ล้างแล้ว กระเทียมสับครึ่งหม้อลงไป เติมอีกครึ่งหนึ่งเพื่อความเผ็ดและกลิ่นหอม พริกไทยร้อนและวางแตงกวาที่ตัดหางทั้งสองข้างไว้

เพิ่มพริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียมสับ แล้วปิดด้วยผักชีลาวและใบมะรุม

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือและสำหรับสิ่งนี้เราต้องการน้ำเดือดหนึ่งลิตรซึ่งเราเจือจางเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เทของเหลวที่ได้ลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเราก็เสิร์ฟพวกเขาไปที่โต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยสำหรับขวด 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวาก่อนเติมขวด
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 พวง
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ไม่ใหญ่ เกลือทะเล- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำเดือด.

วิธีทำอาหาร:

โถไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพียงล้างให้สะอาดแล้วใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงไปที่ก้นขวด

และด้านบนเราใส่แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำแล้วคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งลงไปได้ เพิ่มเกลือสินเธาว์ จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

จากนั้นเราก็นำขวดไปที่ฝาแล้วบิดอย่างระมัดระวังไปในทิศทางต่าง ๆ เพื่อให้เกลือทั้งหมดละลาย ทิ้งขวดไว้จนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แตงกวาเย็นลงเล็กน้อย ไม่เหมือน วิธีที่ยากเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย

สูตรแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในน้ำเย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• รากมะรุม - 3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นให้นำออกมาเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ : ชั้นแรกของเครื่องเทศและชั้นของแตงกวาและตามลำดับจนถึงที่สุดโดยที่เราวางใบมะรุมไว้บนแตงกวา

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ละลายเกลือลงไป น้ำร้อนปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา

วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด เราวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวันแล้วจึงนำออกมารับประทาน

สูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

อร่อย!!!

การค้นหาสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยหมายถึงการค้นหาสมบัติที่แท้จริง แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะได้กลิ่นหอม แรง และกรอบ “ทำได้ดี” ซึ่งสามารถนำมาวางบนโต๊ะปีแล้วปีเล่า คุณภาพของแตงกวาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ท้ายที่สุดแล้วเขาคือผู้ที่สามารถทำอาหารได้อย่างแท้จริงจากการเตรียมการที่ธรรมดาที่สุด ความชอบด้านรสชาติของทุกคนแตกต่างกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการค้นหาสูตรหมักแตงกวาที่ "เหมาะ" ต่อน้ำ 1 ลิตรจึงเป็นเรื่องสำคัญ คุณสามารถผ่านการลองผิดลองถูกหรือใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ง่ายต่อการเตรียม

ในอดีตแตงกวามีมากที่สุด สินค้ายอดนิยมสำหรับการหมัก ในรัชสมัยของพระเจ้าอีวานผู้น่ากลัว ผักนั้นถือว่าจืดเกินไปที่จะลิ้มรส ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มดอง ต่อมาเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องก็ปรากฏขึ้น

สูตรหมักแตงกวาสำหรับน้ำ 1, 2 และ 3 ลิตร

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวา คุณต้องตุนส่วนผสมสำคัญ เช่น น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น กรดซิตริก และแอลกอฮอล์ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้อีกด้วย สำหรับเครื่องเทศนั้นจะถูกเติมลงในการเตรียมการตามต้องการและขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ชุด "ปกติ" ประกอบด้วย:

• กระเทียม;
• ใบลูกเกดและมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง

กลิ่นและกลิ่นเฉพาะถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

การหมัก "ผักใบเขียว" ทำได้โดยใช้วิธีร้อนและเย็น ในกรณีแรกผักจะ "อุ่น" ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำเกลือมากถึงสามครั้งขึ้นอยู่กับสูตร ตัวเลือกที่สองคือการเทน้ำดองเย็น ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกโดยไม่มีการปิดผนึก การเตรียมดังกล่าวจะต้องรับประทานภายในสองถึงสามเดือน

• ลิตร - 20 นาที
• สองลิตร - 25-30 นาที
• สามลิตร - 30-35 นาที

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. นี้ น้ำดองสากลเตรียมไว้ทั้งแตงกวาลูกเล็กและผลไม้ขนาดกลาง ปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นตัวกำหนดว่าจะออกมาเป็นอย่างไร - เผ็ดน้อยหรือมาก, เผ็ดร้อน, เปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 60-75 กรัม
• เกลือ 40-50 กรัม
• เอสเซนส์ 5-10 มล. (70%)

การตระเตรียม

1. แตงกวาจะ "อุ่น" ด้วยน้ำเดือด เราเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาที
2. ระบายของเหลวออกจากกระป๋อง ต้มใส่เกลือและน้ำตาล กวนปรุงอาหารต่ออีกห้านาที
3. เทสาระสำคัญลงในภาชนะพร้อมเนื้อหาแล้วเติมน้ำเกลือ
4. ม้วนขึ้น พลิกขึ้นไปบนฝา และหุ้มฉนวน

หากคุณเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาต่อน้ำ 1 ลิตรด้วยน้ำส้มสายชู 9% ปริมาณของมันคือ 20-25 มล. และหากใช้น้ำส้มสายชู 6% - 40-50 มล. ส่วนเกลือเมื่อใช้ ปริมาณทะเลลดเหลือช้อนขนมหวาน

ด้วยกรดซิตริก

ลักษณะเฉพาะ. ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูหรือเป็นโรคที่ห้ามใช้น้ำส้มสายชู อาจมีแตงกวารวมอยู่ด้วย เมนูสำหรับเด็ก. แม้จะเติมซ้ำหลายครั้ง แต่ผักก็ไม่สูญเสียสีสดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 60-75 กรัม
• ช้อนชากรดซิตริก
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เติมผักลงในภาชนะด้วยน้ำเดือดแล้วรอประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้ง และเติมในระยะเวลาเท่าเดิม
2. ครั้งที่สาม ใส่ส่วนผสมตามสูตรลงในน้ำ ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. เทกรดซิตริกลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือลงใน "ผักใบเขียว" ปิดผนึกและหุ้มฉนวน

หมักแตงกวาด้วย กรดมะนาวดีเพราะผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด พริกไทยดำและใบกระวานซึ่งสามารถเติมได้ในระหว่างการต้มน้ำเกลือครั้งสุดท้าย ช่วยเพิ่มรสชาติได้ กานพลูเล็กน้อยก็ช่วยได้แต่ไม่มาก

กับวอดก้า

ลักษณะเฉพาะ. “ Zelentsy” ออกมามีความหนาแน่นและกรอบ การมีแอลกอฮอล์ในน้ำเกลือช่วยให้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. แตงกวาสามารถอยู่ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้โดยเฉลี่ยสามปี แอลกอฮอล์ขัดขวางกระบวนการหมักและฆ่าเชื้อรา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 50-60 กรัม
• วอดก้า 20-25 มล.

การตระเตรียม

1. “Zelentsy” จะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือด หากพวกมันสุกเกินไป เราจะทำสองหรือสามวิธี
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่ระบายออกจากผัก ต้มประมาณห้านาทีจนกระทั่ง “ผลึก” ละลาย
3. เทวอดก้าลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือ เราปิดผนึกป้องกันมัน

การกำหนดปริมาณการเติมที่จำเป็นนั้นค่อนข้างง่าย ภาชนะแก้วที่มีผักควรเติมน้ำเย็นเป็นประจำจนถึงคอ ของเหลวควรปิดอาหารให้มิด จากนั้นจึงเทลงในภาชนะตวง ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์มีน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด นอกจากนี้ผู้ขับขี่รถยนต์ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือดจะเพิ่มขึ้น

ด้วยมัสตาร์ดในน้ำผลไม้ของมันเอง

ลักษณะเฉพาะ. แตงกวาเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเรียบง่าย เผ็ดและ รสชาติที่ประณีตไส้ประกอบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ จำนวนส่วนประกอบคำนวณจากส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด 20-25 กรัม
• ห้าถึงหกกลีบกระเทียม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดกระเทียม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำดองจะเพิ่มขึ้นเมื่อผักปล่อยน้ำออกมา
4. แตงกวาใส่ในขวดและเติมน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาและหุ้มฉนวน

น้ำดองซึ่งเตรียมได้ค่อนข้างรวดเร็วนั้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่ใส่น้ำซึ่งเป็นเรื่องปกติในสูตรอื่น เติมของเหลวเฉพาะในกรณีที่มีไม่เพียงพอที่จะเติมภาชนะทั้งหมด การขาดสารอาหารบ่งชี้ว่าผลไม้แช่น้ำได้ไม่ดีและปล่อยน้ำออกมาไม่เพียงพอ

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้เหมาะสำหรับทำแตง หากต้องการ คุณสามารถทำให้น้ำดองมีรสเผ็ดหรือหวานได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 160 มล. (“พริก” หรือ “มะเขือเทศ”)

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณห้าถึงสิบนาที
2. นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. เทลงในผักใบเขียว ตั้งเวลาฆ่าเชื้อ 15-20 นาที
4. เราม้วนภาชนะและหุ้มฉนวน

คุณสามารถทำน้ำดองสำหรับแตงกวาโดยใช้ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบโฮมเมดก็ได้ ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ซอสคุณภาพสูงไม่ควรมี “สารเคมี” เช่น สารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม ควรคำนึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีปริมาณเกลือและน้ำตาลอยู่บ้างแล้ว

ด้วยยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ. นี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาน้ำดองสำหรับแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "เปิด" ไม่ใช่ในทันที หางแครอทที่ฟูนุ่มจะปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติออกมาภายในสองถึงสามเดือน หากเปิดขวดเร็วอาจผิดหวังเพราะ “ของสีเขียว” จะจืดชืด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล. (6%);
• ท็อปส์ซูแครอท

การตระเตรียม

1. วางผักใบเขียวจากแครอทลงในภาชนะด้านล่างหรือระหว่างแตงกวาโดยตรง สองสามหางก็เพียงพอแล้ว
2. “อุ่น” ผักด้วยน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที
3. ต้มแตงกวาแครอทแช่ด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นเวลาห้านาที
4. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
5. เทลงในภาชนะ ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเข้าไปในน้ำเกลือ ส่วนผสมที่แตกต่างกันเมื่อระบายน้ำควรใช้แบบพิเศษจะดีกว่า ฝาพลาสติกมีรู ถุงมือป้องกันจะช่วยปกป้องมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ หากคุณต้องการเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาด้วยน้ำ 6 ลิตร ให้เพิ่มจำนวนส่วนประกอบสามครั้ง

9 สัญญาณที่คุณไม่ควรซื้อกระปุก

เป็นการดีเมื่อคุณมีโอกาสตุนแตงกวาที่อร่อยและฉ่ำไว้ใช้ในอนาคต แต่ชั้นวางในห้องใต้ดินกลับว่างเปล่า และฉันก็อยากได้ผักดองมาก ฉันต้องวิ่งไปที่ร้าน สัญญาณเก้าประการต่อไปนี้จะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกมีคุณภาพต่ำและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

1. น้ำเกลือที่มีเมฆมาก บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร
2. ผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติรอยย่นและรอยเปื้อนบ่งบอกถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตที่ตัดสินใจไม่อ่านเนื้อหา
3. สีสว่างเกินไปบ่งบอกถึงการมีอยู่ของ “สารเคมี” ที่ การรักษาความร้อน“สีเขียว” จางลงเล็กน้อย
4. การทำเครื่องหมาย คุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุโดยวันหมดอายุซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฝา แต่อยู่บนสติกเกอร์หรือรูปลอก
5. วันที่ผลิต.หากเป็นช่วงฤดูหนาว แสดงว่ามีการใช้ผักเรือนกระจกในการเตรียมอาหาร อาจมีไนเตรตจำนวนมาก
6. ฝาป่อง สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักในภาชนะดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว และผลิตภัณฑ์เสีย
7. องค์ประกอบที่น่าสงสัยการแสดงตนของสารกันบูด สีย้อม และอื่นๆ สารเคมีไม่ดีต่อร่างกาย
8. มีเสียงแตกเวลาเปิดหากไม่มีลักษณะป๊อปเมื่อเปิดฝา แสดงว่าภาชนะไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา
9. กลิ่นอันไม่พึงประสงค์"อำพัน" ที่ไม่พึงประสงค์และแหลมคมจากขวดบ่งบอกถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์

แม่บ้านจะต้องเสริมทักษะของตนอย่างสม่ำเสมอทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ น้ำดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการและการจัดหา โอกาสที่เพียงพอสำหรับการทดลอง การพยายาม ตัวแปรที่แตกต่างกันสูตรอาหารคุณสามารถค้นหาสิ่งที่จะกลายเป็นสมบัติของครอบครัวในอนาคตและจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

พิมพ์

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อย: สูตรปริมาณเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรและอื่น ๆ ความลับที่สำคัญเราจะดูวิธีการเตรียมของว่างในเอกสารนี้ วันนี้สามารถซื้อแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้ที่ตลาดหรือในร้านค้า แต่แน่นอนว่ารสชาติของมันเทียบไม่ได้กับสิ่งที่คุณเตรียมด้วยมือของคุณเองอย่างแน่นอน

น่าเสียดายที่ไม่สามารถทำให้แตงกวากรอบและแข็งได้ในครั้งแรกเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเตรียมกระบวนการล่วงหน้า ในเนื้อหานี้ก่อนที่จะอธิบายทีละขั้นตอนด้วยซ้ำ สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร แตงกวาเค็มเล็กน้อยเรามาดูความลับของกระบวนการนี้กันดีกว่า

เคล็ดลับในการเตรียมแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

อันดับ 1 เลือกผลไม้

แตงกวาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง ก่อนอื่นควรเป็นพันธุ์ที่ผลไม้เติบโตและมีผิวบาง พวกเขามีน้ำตาลซึ่งในที่สุดจะช่วยให้ได้ผลไม้กรอบ พันธุ์ Nezhinsky หรือพันธุ์อื่นที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันเหมาะสำหรับการดอง

สำคัญ! ผลไม้ที่มีผิวเรียบและมีหนามสีขาวไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแตงกวาดองหรือเค็มเล็กน้อย นี้ สลัดแตงกวาแต่ผลไม้ลูกเล็กที่มีจุดสีดำและสิวก็เหมาะที่สุด

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้ผลไม้อ่อน ความจริงก็คือพวกเขาแทบไม่เคยว่างเปล่าอยู่ข้างในและสำหรับการกระทืบและลิ้มรสสิ่งนี้ในอนาคต สภาพที่สำคัญ. นอกจากนี้แตงกวาเหล่านี้ยังหวานกว่าอีกด้วย สำหรับขนาดของผลไม้แตงกวาขนาด 7 ซม. เหมาะสำหรับการดอง 13 ซม. เป็นผลไม้ขนาดใหญ่อยู่แล้วซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับใช้สดหรือเตรียมสลัดฤดูหนาว

ดู สูตรอร่อยวิธีทำอาหารด้วยตัวเอง ปรุงยังไงอีก..

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรปริมาณเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคือ 2 ช้อนโต๊ะอย่างไรก็ตามปริมาณเกลือและเครื่องเทศจะกล่าวถึงแยกกันในเนื้อหานี้ แต่เมื่อเลือกแตงกวาคุณต้องใส่ใจกับปัจจัยอีกประการหนึ่ง - ผลไม้ไม่ควรมีรสขมเพราะเหตุนี้คุณต้องลอง ผิวของผลไม้ควรมีความแน่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่หนา - นี่คือกุญแจสำคัญในการรักษาคุณสมบัติกรุบกรอบของผลไม้หลังจากการดอง

คำแนะนำ! เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาทั้งหมดเค็มดี หากเป็นไปได้ คุณควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันต่อขวด

เบอร์ 2 แช่

ควรเตรียมแตงกวาดองหรือเค็มเล็กน้อยทันทีหลังจากเก็บจากสวน หากคุณไม่มีโอกาสดังกล่าวหรือโดยทั่วไปมีการซื้อผลไม้ในตลาดคุณจะต้องดำเนินการ ก่อนแช่. เพื่อจุดประสงค์นี้จึงถูกนำมาใช้ น้ำแข็งวางแตงกวาไว้หลายชั่วโมงเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ด้วยวิธีนี้จะสามารถคืนความแข็งแรงและความยืดหยุ่นให้กับผลไม้ได้ ผลไม้จะคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไป

เกลือหมายเลข 3

เราเข้าใกล้คำถามของแตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรปริมาณเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ก่อนอื่นเราทราบว่าเกลือละเอียดไม่เหมาะสำหรับการดองเพราะอาจทำให้แตงกวานิ่มได้ ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ
ส่วนปริมาณเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว มันมีไว้สำหรับ สูตรดั้งเดิมและหากแปลงเป็นช้อนโต๊ะ ก็จะเป็นช้อนขนาดใหญ่ 2 ช้อนที่ไม่มีสไลด์ เราเตรียมอาหารเลิศรส

เครื่องเทศหมายเลข 4

แน่นอนเพื่อให้แตงกวาเค็มเบา ๆ ไม่เพียง แต่จะกรุบกรอบเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วยนอกเหนือจากเกลือแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดองได้ ตัวอย่างเช่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายผักชีฝรั่งใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด หากคุณมีใบโอ๊กอยู่ในมือ ก็เหมาะสำหรับการกลิ้งเช่นกัน

น่าสนใจ! ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านใน Rus แตงกวาถูกดองในถังไม้โอ๊คโดยเฉพาะ

สำหรับเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติม คุณสามารถทดลองใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือมิ้นต์ ใบโหระพาหรือทารากอนในการดอง ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเกลือ นอกจากรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมแล้วสารเติมแต่งดังกล่าวยังช่วยให้แตงกวามีวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

สไตล์ที่ 5

หากต้องการทำแตงกวาดองหรือเค็มเล็กน้อย คุณจะต้องใส่แตงกวาลงในภาชนะอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ตัดแต่งผลไม้ทั้งสองด้าน - นี่คือกระบวนการ การเค็มจะผ่านไปเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้. จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้น ๆ ในขวดหรือถัง ไม่จำเป็นต้องบีบผลไม้ให้แน่นเพื่อไม่ให้เสียความกรอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้มีเกลือเท่ากัน ต้องวางผลไม้ในแนวตั้งในขวด เมื่อผลไม้อยู่ในขวด คุณจะต้องปิดผ้ากอซไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลเข้าไปและกระบวนการหมักจะทำงานเร็วขึ้น เมื่อใช้กระทะในการดองแตงกวาจะต้องคลุมด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน

หมายเลข 6 วิธีการกรอก

มีสองวิธีหลักในการเติมแตงกวาเค็มเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำเกลือต่างกัน วิธีร้อนแรงแสดงว่าผลไม้ต้องเติมน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส แต่ วิธีเย็นเกี่ยวข้องกับการเทน้ำเย็นลงบนผลไม้

ถ้าใช้ น้ำเกลือเย็นจากนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มในภายหลังเฉพาะในวันที่สามเท่านั้น เมื่อเทร้อนการหมักแตงกวาจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสิบชั่วโมง จะเลือกเติมแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาว่างมากแค่ไหน วิธีการเติมไม่ส่งผลต่อรสชาติ

สำคัญ! ใส่ใจในการใช้งาน น้ำที่ดีสำหรับการเติม - กรองอย่างดีหรือแม้กระทั่งแร่ธาตุที่ไม่มีไอโอดีน หากคุณใช้น้ำประปาที่มีรสชาติไม่ดี อาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้
แตงกวา

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อย: สูตรพิจารณาปริมาณเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเคล็ดลับสุดท้ายก่อนที่เราจะเริ่มทำแตงกวาคือการโรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยน้ำเกลือให้แห้ง ผงมัสตาร์ด(สามารถแทนที่ด้วยรากมะรุมที่ไสแล้ว) เพื่อไม่ให้เชื้อราตกค้างบนพื้นผิว

สูตรที่ 1

อะไรที่คุณต้องการ:
1. แตงกวาและกระเทียม
2. ใบและรากมะรุม
3. พริกขมแดง
4. ผักชีฝรั่งเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
5. น้ำหนึ่งลิตร

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: เรารู้แล้วว่าเราใช้เกลือมากแค่ไหนต่อน้ำ 1 ลิตร - ช้อนใหญ่สองช้อน แตงกวาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตัดหางของผลไม้แต่ละชนิดออก ปอกกระเทียมและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
วางเครื่องเทศชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ ตามด้วยแตงกวา จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและแตงกวาอีกครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทแตงกวาลงไป วางใบมะรุมไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเทแตงกวาลงไป น้ำร้อน. ในเวลาเพียงสองวันแตงกวาก็จะพร้อม

สูตรที่ 2

สิ่งที่คุณต้องการ:
1. แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำเกลือหนึ่งลิตร
3. เกลือหยาบ 50 กรัมโดยไม่เติมไอโอดีน
4. กระเทียมสี่กลีบ
5. ร่มผักชีฝรั่งสองใบ, พริกไทยสามลูก, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบโอ๊กหลายใบ

ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง ปอกกระเทียมล้างใบสีเขียว ละลายเกลือในน้ำแล้วต้ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตอนนี้หั่นแตงกวาทั้งสองด้านใส่ผักชีลาวกระเทียมใบที่ด้านล่างของขวดจากนั้นวางแตงกวาแล้วเทน้ำเกลือให้ทั่วทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

แม่บ้านหลายๆ คนก็เตรียมการ เวลาฤดูหนาวจากแตงกวาสีเขียวสดคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดปริมาณเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรระบุไว้แตกต่างกันทุกที่ บางคนชอบทำแตงกวาในน้ำดองที่มีรสเค็มโดยเติมกรดน้ำส้มสายชู ในขณะที่คนอื่นๆ แทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเม็ดกรดเลมอนที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า
ควรพิจารณาสูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียม แตงกวาแสนอร่อยและจะเลือกอันไหนดีกว่าแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

แตงกวาเขียวดองในน้ำดองในขวด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และขั้นตอนการเตรียมการคุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับผักชนิดใดที่ดีที่สุดที่จะเลือกสำหรับการรีดเป็นขวดเล็ก ในความเป็นจริงรสชาติของแตงกวาสีเขียวที่เลือกจะขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่วงฤดูหนาว. กาลครั้งหนึ่งผักเหล่านี้ถูกใส่เกลือลงในขวดใหญ่ใช้เฉพาะแตงกวาที่สุกเกินไปและกลายเป็น สีเหลืองพวกเขาค่อนข้างแข็งแกร่ง และเพราะว่า ขนาดใหญ่ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากไม่พอดีกับขวด

วันนี้แม่บ้านทุกคนเข้าใจดีว่ามีเพียงแตงกวาที่อ่อนโยนและอ่อนที่สุดเท่านั้นที่สามารถใช้ในการบิดได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้ใส่ใจกับพันธุ์ที่เลือกเนื่องจากผลไม้เรียบไม่เหมาะสำหรับการดองเกลือมากนัก แต่จะใช้สำหรับการหั่นมากกว่า ประเภทต่างๆสลัด แต่สำหรับการบิดเราใช้ผลไม้ที่มีสิวอยู่บนพื้นผิว

การพิจารณาขนาดของแตงกวาไม่ควรใหญ่เกินไปโดยเฉพาะแตงกวาดองกรุบกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว ปริมาณเกลือที่ใส่ต่อน้ำ 1 ลิตรจะอธิบายไว้ในบทความด้านล่าง หากภาชนะไม่ใหญ่ก็ควรมองหาแตงกวาที่เล็กที่สุดยาวไม่เกินสิบเซนติเมตรภาชนะขนาดใหญ่ใช้ผลไม้ที่มีขนาดสิบห้าเซนติเมตร ตัวเลือกที่เหมาะจะมีผักที่เพิ่งเก็บมาจากสวน มีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบมากกว่า และถ้าคุณใส่ผลไม้สีเขียวที่มีขนาดเท่ากันและไม่ใหญ่ลงในขวด ผักเหล่านั้นก็จะเค็มมากขึ้น และก่อนที่จะใช้แตงกวาก็ควรลองสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลไม้สีเขียวไม่มีความขมอันไม่พึงประสงค์

มันควรจะเป็นอย่างไร น้ำดองที่ถูกต้องสำหรับแตงกวาสีเขียว

การเลือกผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่เพียงพอเกลือที่ใส่ในน้ำ 1 ลิตรก็มากเช่นกัน ข้อมูลสำคัญเพราะความเข้มข้นของน้ำเกลือในอนาคตจะขึ้นอยู่กับเกลือ หากคุณเติมเกลือเกินความจำเป็น แตงกวาที่ทำเสร็จแล้วก็จะมีมากเกินไป รสเค็ม,เมื่อเกลือไม่พอผลไม้ก็จะไม่เค็มอย่างที่แม่บ้านต้องการ นอกจากนี้เกลือยังเป็นสารกันบูดหากผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอขวดอาจบวมซึ่งแม่บ้านไม่ต้องการ

สำหรับการเกลือให้ใช้แบบธรรมดาเท่านั้น เกลือหยาบหรือถูกแทนที่ด้วยหิน แต่เม็ดละเอียดและมีไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับสร้างน้ำเกลือ เกลือละเอียดอาจนำไปสู่การหมักดองมากเกินไปและสามารถเตรียมน้ำเกลือได้แตกต่างกันหากเก็บผักไม่ได้อยู่ในห้องใต้ดินที่เย็น แต่อยู่ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา

แม่บ้านบางคนพยายามใส่เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ลงในขวดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ควรใส่ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะจะดีกว่าหากคุณใส่สารปรุงแต่งมากเกินไปน้ำเกลือก็อาจหมักได้ในที่สุด คุณควรใช้กระเทียมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะอาจทำให้รสชาติของน้ำเกลือลดลงได้หากมีกระเทียมจำนวนมากในน้ำดอง ผักรสเผ็ดในที่สุดน้ำดองก็จะมีรสขมเข้มข้น

วัตถุดิบ:

แตงกวาสีเขียวสดขนาดเล็ก - 3 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่งสด- 1 พวงต่อขวด
ออกจาก มะรุมสด- หนึ่งแผ่นต่อภาชนะ
เม็ดแอสไพรินปกติ - 2 ชิ้นต่อขวดขนาดใหญ่
เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนต่อลิตร น้ำสะอาด;
น้ำบริสุทธิ์ - ประมาณ 3 ลิตร
น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
พริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อขวด
ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-3 ใบต่อภาชนะ

การตระเตรียม:

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่างถูกต้องและปริมาณเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แต่ก่อนอื่นแนะนำให้เตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมผักเพื่อเริ่มเตรียมบิดกรอบ ช่วงฤดูหนาว. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เวลามากที่สุดสามกิโลกรัม แตงกวาสด(โดยหลักการแล้วถ้าเพิ่งเก็บจากสวน) ถ้าซื้อผักตามตลาดก็ต้องย้ายใส่กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นลงไปจนของเหลวค่อนข้างเย็นใส่นิดหน่อยก็ได้ น้ำแข็งอยู่ในนั้น

ทิ้งแตงกวาไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าถ้าเติมน้ำให้เต็มในตอนเย็นและเริ่มเก็บเกี่ยวในตอนเช้า ผักชีฝรั่งใบมะรุมและใบจากลูกเกดและพุ่มไม้เชอร์รี่ก็ถูกล้างเช่นกัน เมื่อแช่แตงกวาในน้ำเพียงพอแล้ว ให้ล้างแตงกวาในน้ำอื่นแล้วเอาปลายผลไม้ออก ซึ่งจะช่วยให้ผักดูดซับน้ำเกลือได้เร็วและดีขึ้น สามารถเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้

เมื่อเตรียมแตงกวาทั้งหมดมันก็คุ้มค่าที่จะทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยเหตุนี้ภาชนะทั้งหมดจะถูกเช็ดด้วยโซดาอย่างทั่วถึงแล้วล้างออกด้วยน้ำและหลังจากนั้นก็ดำเนินกระบวนการฆ่าเชื้อเท่านั้น สามารถทำความสะอาดขวดด้วยไอน้ำร้อนได้ หรือวางไว้ในเตาไมโครเวฟก่อนเทลงในภาชนะที่มีน้ำ นอกจากนี้ยังควรเตรียมทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กโดยเทน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา จากนั้นจุดไฟและต้มฝาประมาณห้าหรือสิบนาที หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้นแล้วในแต่ละภาชนะจะมีใบมะรุมขนาดใหญ่และผักชีลาวสดเล็กน้อยหรือคุณอาจใช้ร่มก็ได้เทพริกไทยห้าลูกลงไปและเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหากต้องการ

อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ แต่สามารถวางทับได้ ผักสด. ถัดไปวางแตงกวาสีเขียวผลไม้จะต้องวางในขวดค่อนข้างแน่นเพื่อให้เค็มได้ดีขึ้นและจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองกรุบกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว ในตอนต้นของบทความนี้ควรเขียนเกลือลงในน้ำ 1 ลิตรเท่าใดควรบอกทันทีว่าในแต่ละสูตรการคำนวณเกลือจะระบุเฉพาะน้ำสะอาดหนึ่งลิตรเท่านั้นรวมทั้ง น้ำตาลทรายขาวในทราย

สำหรับน้ำดองให้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำประมาณสามลิตรลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดหลังจากนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างแรก เทร้อนผัก ขวดเต็มไปด้วยน้ำต้มแล้วและแตงกวาจะยังคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งของเหลวสามารถจับได้

ทันทีที่ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเทกลับเข้าไปในภาชนะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 6 ช้อนชา และน้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนขนาดใหญ่ในรูปของทราย จะถูกเทลงน้ำทันที เมื่อเตรียมน้ำเกลือแล้วให้รอให้เดือดแล้วเทลงไปประมาณหนึ่ง ช้อนใหญ่น้ำส้มสายชู (คุณสามารถทำน้ำดองได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด) จากนั้นเติมแตงกวาทั้งหมดด้วยน้ำเกลือแล้วใส่แอสไพรินสองเม็ดลงในภาชนะซึ่งจะช่วยกำจัดแบคทีเรียทั้งหมดซึ่งหมายความว่าขวดจะไม่ระเบิด

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด คุณสามารถดูปริมาณเกลือที่ต้องใส่ในน้ำ 1 ลิตร (วิดีโอ) ในสูตรที่เขียน ขั้นแรก ต้มน้ำและเทแตงกวาเขียวลงไปประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง แต่เพิ่มส่วนผสมที่เหลือจำนวนมาก ทั้งหมด ภาชนะแก้วเทน้ำดองต้มเค็มเทลงในช้อนเล็ก สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาปลอดเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งแตงกวาเย็นสนิท