เกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน ปลาทูเค็มที่บ้าน ปลาแมคเคอเรลในสารละลายชา
วิธีดองปลาทู : 6 วิธีอร่อยๆ
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่ทุกคนรู้จักซึ่งอย่างน้อยก็ซื้อผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นครั้งคราว ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติที่ดีและหลายคนชอบ คุณสามารถปรุงสลัดและของว่างจากมัน คุณสามารถทำอาหารจานร้อนจากมัน และแน่นอน คุณสามารถใส่เกลือได้ แต่วิธีการเกลือปลาทูอย่างถูกต้อง?
ปลาแมคเคอเรลมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มของเนื้อ กลิ่นหอม และมีไขมันสูงและเข้ากันได้ดีกับกับข้าวมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในชุดนี้ที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะอาหาร
ปลาชนิดนี้มีวิตามิน B12 และ PP ที่มีคุณค่าต่อร่างกาย อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส โซเดียม และโครเมียม แต่ที่สำคัญที่สุด โอเมก้า 3 มีคุณค่าสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังกล่าวเมื่อรับประทานปลาแมคเคอเรลเมตาบอลิซึมเป็นปกติภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้นนอกจากนี้ยังปรับระดับฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจและระบบหลอดเลือดทั้งหมดดีขึ้น
ปลาแมคเคอเรลดองสามารถนำซากได้ทั้งสดและแช่แข็ง ดูความสมบูรณ์ของปลาแต่ละตัวให้ดี ไม่ควรเสียหาย ไม่ควรมีรอยบุบในบางจุด หากปลาถูกแช่แข็ง ซากก็ไม่ควรหัก
ปลาแช่แข็งต้องละลายก่อน ควรทำในลักษณะที่เป็นธรรมชาติและไม่รีบร้อน นั่นคือ คุณไม่สามารถละลายปลาใต้น้ำได้ โดยเฉพาะภายใต้น้ำร้อน ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นด้วยเหตุนี้ หลังจากนำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่กว้างขวาง ปิดให้สนิท แล้ววางภาชนะบนหิ้งในตู้เย็นไว้ที่ใดที่หนึ่งด้านล่าง 
ตัวเลือกหมายเลข 1 - ปลาทูไม่มีน้ำ
วัตถุดิบ:
ปลา - 2 ชิ้น
เกลือ - 2-3 ตาราง ช้อน
น้ำตาล - 1 ตาราง ช้อน.
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
พริกไทยดำ - ถั่วหนึ่งหยิบมือ
Dill - พวงเล็ก ๆ
แบ่งซากศพ. พวกมันต้องถูกรื้อรวมถึงฟิล์มดำหัวก็ไม่จำเป็นด้วย เสร็จแล้วล้างปลาให้สะอาดในน้ำ
ใช้ภาชนะภาชนะแก้วเหมาะสำหรับการเกลือ แต่ก็สามารถใช้พลาสติกได้เช่นกัน โรยด้านล่างด้วยเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อยใส่พริกไทย (ถั่วสองสามถั่ว) ใบกระวานสับเล็กน้อยและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองใบ
ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาล โรยหรือถูซากทั้งด้านในและด้านนอก ใส่พริกไทยสองสามเม็ดและผักชีฝรั่งในช่องท้อง (สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้อีก) ในแบบฟอร์มนี้ให้ใส่ปลาในภาชนะโรยส่วนผสมที่เหลือของน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบนแล้วโยนใบกระวานและพริกไทยดำสองสามเม็ด ส่วนผสมก็ทำได้แค่นี้ ไม่ต้องใช้น้ำ
ตอนนี้ปิดฝาภาชนะแล้วปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เมื่อคุณพิจารณาว่าปลาพร้อมแล้ว เกลือส่วนเกินสามารถล้างออกด้วยน้ำและจานก็พร้อมรับประทาน 
ตัวเลือกหมายเลข 2 - ทูตเผ็ดในขวด
วัตถุดิบ:
ปลา - 2 ซาก
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำ - 500 มล.
เกลือ - 2-3 ตาราง ช้อน
น้ำตาล - 1 ตาราง ช้อน.
พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น
มัสตาร์ดในเมล็ดพืช - 1 ตาราง ช้อน.
เราเตรียมปลา อวัยวะภายในจะต้องถูกผ่าเอาหัวออกหลังจากนั้นล้างซากให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน ลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้เดือดไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือเกลือและน้ำตาลละลาย ตอนนี้ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องที่คุณเกลือ
เตรียมภาชนะ. ใช้เหยือกแก้วที่ล้างอย่างดีธรรมดา ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่ในขวดสลับกันในชั้น: หัวหอมแรก จากนั้นปลา หัวหอมอีกครั้ง ปลาอีกครั้ง และอื่น ๆ จนจบ
ปิดขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงหลังจากนั้นปลาก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ เนื้อหาของโถหลังการเตรียมควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน 
ตัวเลือกหมายเลข 3 - ใต้แอก
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ตาราง ช้อน.
พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา ช้อน.
พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา ช้อน.
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือปลาจะถูกบรรจุภายใต้ภาระ (การกดขี่) ซึ่งสามารถใช้เป็นขวดโหลน้ำหรือซีเรียลหนึ่งกิโลกรัมซึ่งจะต้องบรรจุอย่างดีในถุงกันน้ำก่อน
เราปรุงปลา ในการทำเช่นนี้ ให้เอาไส้ใน ถอดหัว ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
ในระหว่างนี้ ทำส่วนผสมสำหรับการบ่มโดยเพียงแค่ผสมเกลือและน้ำตาล
ตัดซากตามยาวออกเป็นสองส่วน เอากระดูกสันหลังออก แล้วตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นปลาบนเขียงโดยเอาหนังลงแล้วตัดเนื้อด้วยมีดคม
ตัดเนื้อที่เกิดขึ้นเป็นชิ้น ๆ เฉพาะในซากเท่านั้น ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะแก้วหรือขวดที่มีปากกว้าง เทเครื่องเทศแห้ง โรยด้วยส่วนผสมที่บ่ม วางจานเล็กๆ ไว้ด้านบน และกดกดทับลงไปเพื่อให้จานที่บรรจุน้ำหนักถูกกดลงบนตัวปลาเท่านั้น เนื้อ. ทิ้งจานแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปปลาก็พร้อมที่จะกิน 
ตัวเลือกหมายเลข 4 - ปลารมควัน
สภาพบ้านสำหรับการสูบบุหรี่จริงนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง แต่สามารถเข้าถึงสูตรดั้งเดิมได้โดยการคัดลอกให้มากที่สุด
ความลับของเนื้อรมควันจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ:
⦁ในรสชาติ "ควันเหลว" (ขายในร้านค้า) - ให้กลิ่นของเนื้อรมควัน
⦁และเปลือกหัวหอมซึ่งจะทำให้ปลามีสีทอง
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 2 ซาก
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 4 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 2 ตาราง ช้อน
รส - 1 ตาราง ช้อน.
ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ดอก
ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เปลือกหัวหอม - 1/2 ปริมาตรของกระทะ
เทส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และเปลือกหัวหอม) ลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที (2-3) จากนั้นให้น้ำเกลือที่ได้นั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิแล้วเทควันเหลวลงไปเท่านั้น
เตรียมปลา. แยกหัว ไส้ในทั้งหมด ล้างซากให้สะอาด หลังจากนั้นใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาซากศพออก เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ทำรูใกล้หางแต่ละข้าง ร้อยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ระเบียงเหมาะที่สุดในอพาร์ตเมนต์
ปลาควรจะแห้งเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน เมื่อคุณเอาออก ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ เก็บปลาสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน 
ตัวเลือกหมายเลข 5 - ปลาทูทั้งตัว
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือปลาเค็มทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้
วัตถุดิบ:
ปลา - 2 ซาก
เกลือ - 6 ตาราง ช้อน
น้ำตาล - 2 ตาราง ช้อน
พริกไทยสับ (สีดำ) - 1 ช้อนชา ช้อน.
ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 โต๊ะ ช้อน.
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 2 ตาราง ช้อน
ล้างปลาและเช็ดน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง) วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ในถุง คุณจะต้องใช้ในภายหลัง
ถูปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ลงในถุงที่มีส่วนผสมที่เหลือ ห่อให้แน่น คุณสามารถใช้ถุงหรือกระดาษเพิ่มก็ได้
เก็บมัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วันจากนั้นล้างปลาในน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากถูด้วยน้ำมัน ปลาก็พร้อม
ตัวเลือกหมายเลข 6 - ปลาเค็มเล็กน้อย
สูตรนี้สะดวกที่สุดที่จะใช้ที่บ้าน นอกจากนี้ยังจำง่ายมากเพราะส่วนประกอบทั้งหมดสามารถ "เห็นด้วยตา" ได้ แม้ว่าตัวเลขจะระบุไว้ที่นี่ แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ และรสชาติของปลาของคุณจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 2 ซาก
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
พริกไทย - 5-7 เม็ดพริกไทย
ใบกระวาน.
มะนาว.
น้ำมันมะกอก - 2 ตาราง ช้อน
ล้างปลาให้สะอาด เด็ดหัว ล้างน้ำให้สะอาด เช็ดซากด้วยผ้าเช็ดปากจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เกลือแต่ละชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ (อาจเป็นถังพลาสติกหรือขวดแก้ว) ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านบนของชิ้นทั้งหมด จากนั้นหยดน้ำมะนาวลงบนปลา คุณสามารถบีบมะนาวทั้งลูกได้โดยตรงจากมะนาว ตัดยอดหนึ่งออกแล้วเทน้ำมันลงไปทั้งหมด
ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นค้างคืน กวนเป็นครั้งคราวในระหว่างกระบวนการ วันต่อมาปลาก็พร้อม 
สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน วันนี้ขอพูดถึงเรื่องดองคือวิธีการดองปลาทู ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ชื่นชอบของใครหลายคน และไม่มีอะไรน่าแปลกใจในเรื่องนี้ อ่อนโยน อร่อย แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย
ประโยชน์ของปลาแมคเคอเรล
ปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยวิตามิน เช่นเดียวกับธาตุไมโครและมาโคร และมีประโยชน์สำหรับ:
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน;
- การปรับปรุงวิสัยทัศน์
- การปรับปรุงหน่วยความจำ
- ลดความเสี่ยงของการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา
- บรรเทาโรคสะเก็ดเงิน;
- ลดปริมาณสารก่อมะเร็ง;
- กำจัดอาการปวดหัว;
- บรรเทาอาการปวดในโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ;
- การปรับปรุงการเผาผลาญ
- ความอิ่มตัวของการไหลเวียนโลหิต, สมอง;
- ปรับระดับฮอร์โมนให้สมดุล
- อุปสรรคต่อการก่อตัวของคอเลสเตอรอล
โดยเฉพาะปลาทูมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่กำลังเตรียมตัวจะเป็นแม่ สำหรับเด็กเล็กและวัยรุ่นด้วย หากคุณป่วยด้วยโรคเบาหวาน โรคหอบหืด หรืออายุมากแล้ว ปลาทูก็มีประโยชน์กับคุณเช่นกัน ฉันยังต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคนที่ใส่อาหารปลาแมคเคอเรลในอาหารของตนเป็นระยะๆ มีโอกาสน้อยที่จะประสบกับภาวะซึมเศร้า
แคลอรี่ปลาแมคเคอเรล
ปลาแมคเคอเรลค่อนข้างอ้วน แต่ถ้าเราพูดถึงแคลอรี่ ปลาทู 100 กรัมจะมีแคลอรี่เพียง 200 แคลอรี่เท่านั้น ดังนั้นคนที่กำลังลดน้ำหนักจึงไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแมคเคอเรลสามารถปรุงของอร่อยได้มากมาย
วิธีการดองปลาทู
คุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากปลาแมคเคอเรล และยังไม่มีใครยกเลิกการเกลือของปลาตัวนี้ ในการหมักปลาแมคเคอเรล คุณไม่ควรมีปัญหาใดๆ เนื่องจากปลาแมคเคอเรลดองนั้นไม่ยากเลย และในบทความของฉัน ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแต่ในน้ำเกลือเท่านั้น นอกจากการใส่เกลือในน้ำเกลือแล้ว คุณยังสามารถทำเกลือแบบแห้งได้อีกด้วย
ปลาทูเค็มตากแห้ง
นำปลาแมคเคอเรลมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นม้วนปลาทูด้วยเกลือสองหยิบมือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน แล้วกินเนื้อปลาที่บอบบางที่สุด
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
การแช่ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณเช่นกัน แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงน้ำเกลือกันก่อน กล่าวคือวิธีการเตรียม
น้ำเกลือสำหรับปลาทู
น้ำเกลือสำหรับทำปลาทูเค็มนั้นง่ายต่อการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำเดือด เกลือและน้ำมันครึ่งลิตร เติมน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องเทศหากต้องการ ละลายเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือด และหากต้องการ ให้ใส่พริกไทยดำ 12 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ และผักใบเขียวเล็กน้อย จากนั้นทันทีที่คุณเติมปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำเกลือให้เติมน้ำมันพืช
สูตรน้ำเกลือที่ฉันให้คุณไม่ใช่สูตรสุดท้าย คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยทำการปรับเปลี่ยนของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง แต่อย่าเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมมากเกินไป
ปลาทูเกลือที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 1;
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
- น้ำเดือดครึ่งลิตร
เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวแล้ว ให้ดำเนินการต่อ:
ถ้าแช่แข็งปลาทูต้องละลายในน้ำเย็น แล้วทำความสะอาดเอาหัว หาง และครีบออก อย่าลืมถอดด้านในออกจากปลาแมคเคอเรลด้วย
จากนั้นหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณสองเซนติเมตรแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นไปที่น้ำเกลือ นำน้ำเดือดและละลายส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในนั้น และหลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมปลาทูและเติมน้ำมันพืช เสร็จสิ้นการเกลือของปลาแมคเคอเรล มันยังคงอยู่เพียงเพื่อใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน แล้วก็ความอยากอาหาร
สูตรปลาทูดอง
เอามา:
- ปลาทูสองตัว;
- หนึ่งหลอด;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำเดือด 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 12 ชิ้น;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน.
ปลาแมคเคอเรลต้องทำความสะอาด เอาหัว หาง เหงือก และอวัยวะภายในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานที่เหมาะสม ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
ทันทีที่สารละลายเย็นลง ให้เติมปลาแมคเคอเรลแล้วเติมพริกไทย ใบกระวาน หัวหอมและน้ำมัน
ควรเติมน้ำมันครั้งสุดท้าย จากนั้นใส่ปลาทูสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ปลาแมคเคอเรลจะพร้อม
ปลาแมคเคอเรลดอง
คุณจะต้องการ:
- 2 ปลาทู;
- ลิตรน้ำ
- พริกไทยดำ 12 ชิ้น;
- Lavrushka 3 ชิ้น.;
- ½ สต. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ.
นำปลาแมคเคอเรลมาปอกเปลือก แล้วเอาหัว หาง ครีบ และอวัยวะภายในออก หลังจากคุณจะต้องหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น 3-4 เซนติเมตรแล้วใส่ในชาม ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับน้ำดอง นำกระทะแล้วเทน้ำลงไป ใส่หม้อลงบนกองไฟ และใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป หลังจากเดือดสามนาทีให้ปิดไฟ รอให้น้ำดองเย็นลง แล้วเติมด้วยปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลควรอยู่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณต้องการปลาแมคเคอเรลต่ำ เวลาสัมผัสที่เพียงพอจะอยู่ที่ 12 ชั่วโมงเท่านั้น
วิธีการดองปลาทูทั้งตัว
คุณจะต้องการ:
- 1 ปลาทู;
- ศิลปะเกลือ. ช้อน;
- ครึ่งช้อน st. ซาฮาร่า;
- ผักชีป่น 1 หยิบมือ;
- พอล แอล. ชั่วโมงมัสตาร์ดแห้ง
- Lavrushka 1 ชิ้น
- นำปลาแมคเคอเรลมาปอกเปลือก ถอดครีบหัวและหางออกด้วย และอย่าลืมเอาด้านในออกแล้วล้างปลาทูด้วยน้ำเย็น
- ตอนนี้ปลาทูจะต้องทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ในถ้วยเกลือเจือจางน้ำตาลทรายและเครื่องเทศทั้งหมด
- เพิ่ม lavrushka ลงในถ้วยด้วย
- ปลาแมคเคอเรลควรใส่ในถุงพลาสติกและปิดด้วยสิ่งที่อยู่ในถ้วย ควรกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอบนปลาทู
- ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงอีกใบ. ต้องทำเพื่อป้องกันการรั่วไหล
ใส่ปลาแมคเคอเรลในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำออก ล้างด้วยน้ำไหล และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
หากต้องการปลาทูสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียวและหัวหอมแดง
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ สามารถซื้อดองได้แล้วที่ร้าน แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะมีรสชาติเหมือนปลาที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง นอกจากนี้การซื้อจะมีราคาแพงกว่าปลาทูหมักที่บ้าน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับน้ำดอง ซึ่งแต่ละครั้งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของอาหาร
วิธีหมักปลาทูให้อร่อย
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่นำมาดอง - ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์
และสิ่งนี้ไม่เพียงแค่ใช้เกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง การสูบบุหรี่ (วิธีทำปลา) และวิธีการทำอาหารอื่น ๆ กฎก็เหมือนกัน
ปลาที่สดและมีไขมันรับประกันความอร่อยที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อและวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของปฏิคม
คุณจะเลือกปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างไร?
ตามกฎง่าย ๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะกลายเป็นแค่เลียนิ้วของคุณ:
- ในร้านขายของชำและตลาด ปลามีจำหน่ายในสามประเภท: สดแช่เย็น สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก ทางที่ดีควรเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการดอง แต่ถ้าไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน
- ก่อนที่จะหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ควรปล่อยให้นอนในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ ไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด จนกว่าจะนิ่ม มิฉะนั้น การตัดและหลุดออกจากมือจะไม่ดี
- คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ในรูปแบบดองพวกมันจะกลายเป็นไขมันและฉ่ำมากกว่า
- เมื่อซื้อปลา คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน: ปลาทูควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบและรอยยับ ผิวควรเรียบและเป็นมันเงา หากขายทั้งตัวและมีหัว คุณต้องตรวจตาอย่างระมัดระวัง ปลาแมคเคอเรลสดมีดวงตาที่สะอาดและเป็นมันเงา ความขุ่นแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับและอาจเริ่มเสื่อมแล้ว
- ปลาแช่แข็งไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งมากเกินไป มิฉะนั้น จะเป็นตัวบ่งชี้โดยตรงว่าซากนั้นถูกละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื้อจะจืดและนิ่ม
- ไม่แนะนำปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองบ่งบอกถึงปฏิกิริยาของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ในกรณีนี้ความละเอียดอ่อนของดองจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
- ควรปล่อยให้ปลาละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางบนชั้นต่ำสุดของตู้เย็น
- ไม่ยากเลยที่จะดองปลาทูที่บ้านในน้ำเกลือ แต่ก่อนอื่นให้ผ่าหัวและครีบหางทุกอย่างในซากจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยว
ความสนใจ!
อย่าสับสนระหว่างปลาทูธรรมดากับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเกลือเลย - มันแห้งไม่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่ต้องการ แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่า แต่บนแถบธรรมดา (ดังภาพด้านบน)
ปลาแมคเคอเรลรสเค็ม
ปลาทูหอมดองเป็นอาหารว่างที่อร่อยมากที่แขกจะชอบ ก่อนงานฉลอง พนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีมักจะคิดว่านอกจากอาหารจานร้อนแล้ว ยังมีของขบเคี้ยวต่างๆ บนโต๊ะอีกด้วย และปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถดองได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากรวดเร็วและหมักปลาในไม่กี่ชั่วโมง 
ปลาแมคเคอเรลนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มาก ดังนั้นในปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีกระดูกน้อยมากจึงจะมีความสุขที่ได้กินมัน
วัตถุดิบ:
ข้อมูลสูตร
- ประเภทอาหาร:รัสเซีย
- ประเภทอาหาร: ของว่าง
- วิธีทำอาหาร: หมัก
- เสิร์ฟ:8
- 6-8 ชม
- ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง - 300 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำ - 300 มล
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัว ล้างท้องด้านใน ล้างลำไส้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกเพราะอาจทำให้ปลามีรสขมได้ 
หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว ขนาดประมาณ 0.7-1 ซม. ด้วยความหนานี้ ปลาแมคเคอเรลที่หมักเป็นชิ้นจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจสองวัน
ตอนนี้มาทำน้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ด ใส่น้ำบนกองไฟแล้วใส่น้ำตาล, เกลือและปรุงอาหารทุกอย่างต่อไป
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เครื่องเทศลงไป: ใบกระวาน พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้น 
ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำดอง
เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที เย็นลงอย่างสมบูรณ์
ใส่ปลาในภาชนะ พลาสติก แก้ว ภาชนะเคลือบที่เหมาะสม เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้น ภาชนะแช่เย็น
หลังจาก 6-8 ชั่วโมงปลาทูดองกับหัวหอมจะพร้อม สะดวกในการปรุงอาหารในตอนเย็น - ในตอนเช้าจะหมักและคุณสามารถกินได้ ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเค็มตัวนี้
ปลาแมคเคอเรลในขวด: สูตรหัวหอมและแครอท
ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองของแครอทและหัวหอมดองในขวดโหล เป็นสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในชนบท
สะดวกในการปรุงอาหารทุกอย่างที่บ้าน และในรูปแบบนี้เพื่อนำติดตัวไปในวันหยุด
สิ่งที่เราต้องการ:
- ปลาตัวใหญ่2ตัว
- น้ำ 500 มล.
- 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชอะไรก็ได้
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- กานพลูสองสามชิ้น, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ผักชีเล็กน้อย
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- ปลาแมคเคอเรลที่ละลายและผ่าแล้ว (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
- ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทู เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทหั่นเป็นแว่นลงในของเหลวที่ต้มแล้ว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที
- นำน้ำเกลือที่ต้มแล้วออกจากเตา เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำมันลงไป
- หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง กระจายในขวดแก้วในชั้น: ปลาทู, แครอทน้ำเกลือ, หัวหอมสด เมื่อใส่ปลาทั้งหมดลงในขวดโหล ให้เทน้ำเกลือลงไป เพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยของเหลว
- เราหมักปลาแมคเคอเรลในขวดโหลในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หมักด้วยมะนาว
ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองส้มมีรสชาติที่ใหม่และละเอียดอ่อนอย่างสมบูรณ์ หมักดองสำหรับปลาแมคเคอเรลก็น่าสนใจเพราะ ใช้ร้อนนั่นคืออาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- ก้านขึ้นฉ่าย
- เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
- เมล็ดผักชี
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
- น้ำมันพืชกลั่น
- น้ำส้มคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการหมัก:
- แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและสันเขา ใส่ในชามแยก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อภาชนะปลาด้วยฟิล์มยึดแล้วซ่อนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- ค่อยๆเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดโดยไม่มีชั้นขมสีขาว
- สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันกลั่น ผัดผักที่หั่นไว้เล็กน้อย ใส่ผิวเลมอนแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย
- เทน้ำส้มลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
- เพิ่มการบรรจุร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (ดูเหมือนปลาต้มเล็กน้อย) ให้เย็นเล็กน้อยปิดด้วยถุงหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะได้เพลิดเพลินกับปลาหมักที่ประณีต
ปลาทูดอง 2 ชั่วโมง
อีกวิธีหนึ่งในการดองปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วคือการเตรียมน้ำเกลือพิเศษ
สูตรดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคาดว่าแขกจะมาถึงในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้าหรือคุณเพียงแค่ต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารค่ำ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ปลาตัวใหญ่2ตัว
- 2 หัวหอม
- 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- น้ำ 800 มล.
- ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัค
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดซากที่ผ่าแล้วเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
- ใส่น้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
- ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในของเหลวที่เดือด
- หมักปรุงไม่เกิน 10 นาที ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับวอดก้า (จะทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
- ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน - นำออกมาราดด้วยน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ
ปลาทั้งตัวหมักอร่อย
ปลาชนิดนี้ทำอาหารได้นานกว่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของซากดองทั้งตัวนั้นเข้มข้นกว่ามาก
และภายนอกด้วยการเติมเปลือกหัวหอมและใบชา ทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก
ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเป็นสูตรง่ายๆ
สินค้า:
- ปลาทูขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- น้ำ 2 ลิตร;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
- เปลือกหัวหอม 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ไส้ปลาทู เอาหัวและครีบหางพักไว้
- ต้มน้ำ โยนน้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และแกลบหัวหอมล้างในน้ำลงไป
- ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น
- วางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วเทลงในน้ำดองใส่การกดทับด้านบนและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเอาการกดขี่ออกแล้วย้ายปลาไปที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด
ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!
ในขณะเดียวกันน้ำเกลือก็ถูกเตรียมอย่างสมบูรณ์โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนิ่ม
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ปลา - 2 ชิ้น
- น้ำ - 700 มล
- 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด
- 3-4 เซนต์ ล. เกลือ
- 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ เทน้ำร้อนให้เดือด ต้มประมาณ 3 นาที
- เมื่อน้ำเกลือที่ต้มจนเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในส่วนที่เตรียมไว้แล้วแบ่งเป็นชิ้นปลาทู ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีการดองมายองเนส
ปลาแมคเคอเรลที่หมักในมายองเนสเป็นวิธีการปรุงที่เรียกว่าผักดอง สูตรหมักสำหรับปลาแมคเคอเรลนี้มาโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ปลา 2 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่ 3 หัว
- 5 เซนต์ ล. มายองเนส
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ 5 ชิ้น.
- น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- 1 เซนต์ ล. เกลือ.
การทำอาหาร:
- ในชามที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศ มายองเนส น้ำมัน และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
- ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมมายองเนส
- วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 60 นาที แล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลดองมีประโยชน์และอันตรายอย่างไร
ปลาชนิดนี้จัดเป็นอาหารแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วยกรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ในปลาทูดอง 100 กรัมโปรตีน 12.8 กรัมไขมัน 8.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี
การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น สำหรับร่างกายของเด็ก ปลาแมคเคอเรลเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง: ช่วยเสริมสร้างฟัน กระดูก และป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน
วิธีการเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลดอง
มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลารสเผ็ดและพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของปฏิคม
ปลาแมคเคอเรลถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือราดด้วยน้ำมันพืช
ด้านบนของชิ้นปลา คุณสามารถใส่ชิ้นมะนาว แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่
คุณสามารถวางหัวหอม มะเขือเทศเชอร์รี่ หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม จานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม, ดอกไม้จากแครอทและไข่ต้มดูสวยงาม
ทางออกที่ดีคือคานาเป้สำเร็จรูป แซนวิชของว่างกับชิ้นเนื้อหมัก
วิธีเก็บปลาหมักอย่างถูกวิธี
คุณไม่สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลดองทำเองได้นาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารอันโอชะของปลาสำหรับอนาคต ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือสามารถยืนในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันจะเค็มขึ้นทุกวัน
มันจะดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืช ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน
ปลาแมคเคอเรลดองด้วยตนเองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และเกือบทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในครัว โปรดจำไว้ว่า ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านเพียงร้านเดียวสามารถเปรียบเทียบกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายของปลารสเผ็ดภายใต้น้ำดองแบบโฮมเมด
วิดีโอ: ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที
ไม่ลองหรอ ปลาทูเกลือที่บ้าน? เปล่าประโยชน์มันง่ายมากเทคโนโลยีการเกลือเป็นเรื่องง่ายและปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก และคุณไม่น่าจะซื้อปลาในร้านค้า ฉันแนะนำให้คุณทำปลาทูเค็มที่บ้านตามสูตรที่อร่อยมากที่แขกของคุณจะหลงรัก
คุณสามารถเลือกจากสูตรอาหารที่คุณชอบและกระจายรสชาติได้
วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือ - สูตรที่ง่ายที่สุด
สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:
- ปลาแมคเคอเรล แช่แข็งสด ละลายน้ำแข็ง เอาเหงือกออก ล้างใต้น้ำไหล
- ภาชนะใส่เกลือที่มีฝาปิดอย่างดีควรมีความยาวและปริมาตรมากจนปลาสามารถใส่เข้าไปได้ ถ้าเล็กกว่าเล็กน้อยจะงอหรือตัดหางของปลาได้
สำหรับน้ำเกลือ ต่อ 1 กก. ปลา:
- น้ำต้มเย็น 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
- 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ใบกระวาน 1-2 ใบก็ได้
เกลือ:
- เราเตรียมน้ำเกลือ กวนเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด
- เราใส่ปลาลงในซูโดกและเติมด้วยน้ำเกลือหากไม่เพียงพอและปลาไม่ได้ถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ก็ไม่เป็นไรคุณเพียงแค่ต้องพลิกมันเป็นระยะ
- ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เราจัดเรียงเรือด้วยปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน
ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย เค็มด้วยเกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำ
ปลาเค็มเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก
- ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้าง
- เราคัดศพแยกหัวกับก้อย
- เราเตรียมส่วนผสมแห้ง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่นดำ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
- เราถูปลาทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางบนกระดาษฟอยล์
- โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วม้วนซากในนั้น
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่มัดในถุง
- แช่เย็น4วัน
วิธีการหั่นปลาแมคเคอเรลดองอย่างรวดเร็วและอร่อย:
- เราละลายน้ำแข็งปลาสดแช่แข็ง ไส้ แยกหัวและหาง ล้างออกใต้น้ำไหล
- หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน
- ใส่ถังเกลือ
- สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วโรยให้ทั่ว
- เรากำลังเตรียมน้ำเกลือสำหรับเทตาม 800 มล. ต้มน้ำเย็น เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
- เราผล็อยหลับไป 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) พริกไทยดำป่นและปรุงรสสำหรับปลา
- คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เทลงในภาชนะที่มีปลาและใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
- ในหนึ่งวันคุณจะได้ลิ้มรสปลาที่อร่อยมาก
ปลาทูอร่อยในน้ำเกลือกับชา
จำเป็น:
- ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น เครื่องเทศตามชอบ
- ชาดำ - 4 ช้อนชา
- น้ำ - 1 ลิตร
การทำอาหาร:
- เราละลายน้ำแข็งปลา ไส้มัน แยกหัวและหาง
- เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
- นำไปต้มและเติมชาลงไปในน้ำ
- ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวาน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
- ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
- เรากรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วเติมปลาที่วางในภาชนะ
- ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน
- เมื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณ
ปลาทูเค็มแสนอร่อยในหนังหัวหอมใน 3 นาที
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เครื่องเทศตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ
การทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะ แช่แกลบลงไปสักครู่
- เราใส่เตาลงไปผัดเกลือเครื่องเทศ
- ต้มให้เดือด วางปลาที่ละลายแล้วล้างไว้ 3 นาที
- เราโยนปลาลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เย็นตัวปลาพร้อมรับประทาน
วิธีทำปลาทูเค็มมัสตาร์ด (ไส้มัสตาร์ดสไปซี่)
- เราละลายน้ำแข็งปลา ไส้มัน ทิ้งไว้โดยไม่มีหัวและหาง
- เราถูทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในจานสำหรับใส่เกลือ
ส่วนผสมในการบ่มต่อปลา 1 กิโลกรัม ประกอบด้วย
- 100 กรัม - เกลือ
- 3 กรัม - น้ำตาล
- 3 กรัม - ลูกจันทน์เทศบด
- 1 - 2 - ใบกระวานสับละเอียด
- โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 วัน (พลิกหลายๆ รอบในช่วงนี้)
- เรานำออกจากตู้เย็นล้างจากส่วนผสมใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
- เรากำลังเตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราเทออลสไปซ์พริกไทยดำสองสามกลีบกระวานลูกจันทน์เทศลงในครกแล้วบดด้วยสาก
- เทน้ำบางส่วน (100 มล.) ลงในกระทะ เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงไป
ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส:
- ออลสไปซ์ - 1 กรัม
- พริกไทยดำ - 1 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
- ผักชี - 1 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น
- น้ำ - 100 กรัม
- ตั้งไฟ ต้มให้เดือด
- นำลงจากเตาแล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที
- ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. แล้วใส่ชามบนหัวหอมใหญ่ (หั่นหัวหอมเป็นวงกลม)
- เรากรองน้ำซุปเย็นของเรา
- ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันมะกอก
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสมเทน้ำซุปกรดอะซิติก 4 กรัม
องค์ประกอบของไส้มัสตาร์ดเผ็ด:
- น้ำซุปรสเผ็ด - 100 กรัม
- มัสตาร์ด - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 60 กรัม
- น้ำตาล - 35 กรัม
- เกลือ - 7 กรัม
- กรดอะซิติก - 4 กรัม
- เติมปลาใส่ตู้เย็นวันเดียว
เกลือแห้ง
วัตถุดิบ:
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ปลาทู - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 50 กรัม;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร:
- ลบด้านในเอาฟิล์มสีเข้มที่หน้าท้องออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขมขื่น
- ตัดหัว. ล้าง;
- เทเกลือ, ถั่ว allspice, ผักชีฝรั่ง, lavrushka ลงในภาชนะ;
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- กระจายปลาทุกด้าน
- ใส่ในภาชนะ ผักชีฝรั่งใส่ในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ปิดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- เกลือส่วนเกินสามารถล้างออกหรือเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู
ใต้แอก
ในการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้การกดขี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ขวดที่ใส่น้ำไว้บนตัวปลาที่ปรุงแล้ว คุณสามารถใช้ถุงกิโลกรัมกับซีเรียลที่บรรจุในถุงพลาสติก กลายเป็นสูตรที่อร่อยมากสำหรับปลาทูเค็ม
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ถอดหัวและอวัยวะภายในออกจากซาก
- ล้าง;
- แห้ง. ปลาจะต้องแห้งสนิท
- ตัดครึ่งด้วยมีดคมตามซาก
- ลบกระดูกทั้งหมด
- กำจัดผิวหนัง นำออกอย่างรวดเร็วมีดที่คมมากจะช่วยได้
- ตัดเยื่อกระดาษที่เกิดเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
- กดดันให้กดลงได้ดีมาก หลังจากแปดชั่วโมง ยืนอยู่ในตู้เย็น คุณจะได้ปลาที่อร่อย
เกลือรสเผ็ด
สูตรนี้ทำให้ปลาเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออาหารจานด่วน เค็มในตอนเช้าและจานพร้อมสำหรับอาหารค่ำ
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
การทำอาหาร:
- สำหรับน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในหม้อ
- เทเครื่องเทศ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
- รอให้เดือด
- ต้มสองสามนาที
- เย็นลง. เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณสามารถเทลงในชามกว้าง
- หาง, หัว, ครีบต้องถูกตัดออก
- ไส้ใน;
- หั่นเป็นชิ้น;
- โอนเงินเข้าธนาคาร;
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้น อย่าเทน้ำดองร้อน มิฉะนั้นจะไม่เป็นปลาเผ็ด แต่ต้ม;
- หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่มเติม
หลังจากสิบสองชั่วโมงจะได้ปลาที่เผ็ดและมีกลิ่นหอม
ในเปลือกหัวหอมกับน้ำเกลือ
คุณคงไม่อยากวิ่งไปรอบๆ ร้านค้าเพื่อหาของดี ไม่ใช่ปลาทูเค็ม การหารสชาติที่สมบูรณ์แบบนั้นยาก คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านด้วยรสชาติของเนื้อรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ชาดำหลวม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ปลาทู - 2 ซาก;
- แกลบ - จาก 5 หัวหอมใหญ่
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
- สำหรับน้ำเกลือ: เทเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงไปในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด);
- รอจนเดือด
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ตัดหัวหาง ทำความสะอาดภายใน;
- ล้างช่องท้องให้ดีเพื่อไม่ให้มีรสขมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซช่วย
- ใส่ปลาในขวดหรือภาชนะ
- เทลงในน้ำเกลือ
- สามวันคุ้มกับการหมัก อย่าลืมพลิกกลับทุกวัน
- นำออกจากน้ำดอง หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ดูสวยงามและไม่แห้ง
ดองในน้ำเกลือชา
ปลาทูเค็มกับชาเป็นสูตรที่อร่อยและทำตามได้ง่าย ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียมตัว ปลาออกมาละลายในปากและคล้ายกับปลาทูรมควันเย็น
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ปลาทู - 2 ซาก;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ชาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
- ละลายน้ำแข็งปลาค้างคืนในตู้เย็น
- รับของภายใน. ถอดหัวและหางออก
- ล้างออก;
- ต้มน้ำกับชา ไม่ควรมีสารปรุงแต่งและรสใดๆ ในใบชา
- เทเกลือลงในน้ำดอง เพิ่มน้ำตาล คน;
- เย็นลงอย่างสมบูรณ์ เพื่อไม่ให้ต้มปลา
- ความเครียด;
- ใส่ซากทั้งตัวในเหยือกหรือภาชนะ ไม่จำเป็นต้องตัด
- ส่งไปที่ตู้เย็น
- พลิกกลับทุกวันเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ
- หลังจากสี่วันอาหารอันโอชะก็พร้อม
ปลาแมคเคอเรลนี้จะสร้างความพึงพอใจให้แขกทุกคนที่โต๊ะรื่นเริง และคุณจะรู้สึกภาคภูมิใจที่ได้สร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก
ปลาทูเค็มสองชั่วโมง
ทุกคนในชีวิตเคยมีโอกาสที่แขกมาโดยไม่คาดคิด คุณยังไม่พร้อมเลย คุณไม่มีอะไรจะจัดการกับพวกเขา สูตรเร่งด่วนนี้จะช่วยได้ วิธีดองปลาแมคเคอเรลในเวลาเพียงสองชั่วโมง ในช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะได้ปลาอร่อยๆ ที่รสชาติไม่ด้อยไปกว่าร้าน
วัตถุดิบ:
- เกลือ (ขนาดใหญ่ที่จำเป็น) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ปลาทู - 2 ซาก;
- น้ำ - 700 มล.;
- พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
การทำอาหาร:
- ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนด้วยมีด;
- เพิ่มหัวหอม เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ
- ต้มสิบนาที
- นำด้านในออก ตัดหัวและหางของปลา
- เพื่อขจัดความขมขื่นให้ล้างออกให้สะอาด
- ตัดเป็นชิ้นสองเซนติเมตร
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วพับปลา
- ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
การหาเครื่องเคียงที่ดีสำหรับมันฝรั่งเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว
ตัวเลือกที่ง่ายสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรล
วัตถุดิบ:
- พริกไทยป่น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู.
การทำอาหาร:
- ตัดปลา: เอาอวัยวะภายใน, หัว, หาง;
- หั่นเป็นชิ้น;
- ตะแกรงพริกไทย, น้ำตาล, เกลือ;
- ส่งธนาคาร. อัดแน่น;
- ในตอนเช้าควรเอาเกลือที่เหลือออก
- ใส่ปลาเฮอริ่ง;
- น้ำมันผสมกับน้ำส้มสายชู
- เทส่วนผสมลงบนปลาแมคเคอเรล
- ยืนยันสองชั่วโมง
เกลือในน้ำมันที่บ้าน
ตัวเลือกการทำอาหารนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ปลาทู - 1,000 กรัม;
- น้ำมันกลั่น - 200 มล.
การทำอาหาร:
- สำหรับจานรุ่นนี้ ต้องใช้ซากแช่แข็ง ที่ต้องผ่าเอาหัว ครีบ หางออก
- อย่าลืมกำจัดฟิล์มสีดำในช่องท้อง เธอให้ความขมขื่น
- ตัดครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง ลบกระดูกทั้งหมด
- หั่นเป็นชิ้น;
- วางด้านผิวลงในชาม;
- โรยด้วยเกลืออย่างดี มีเกลือไม่มากนัก ปลาจะใช้ในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น
- เติมน้ำมัน;
- เพิ่มปลาที่เหลือด้านบน
- เกลือและเทน้ำมัน
- ปิดฝาชามแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีการหั่นปลาแมคเคอเรลดองอย่างรวดเร็วและอร่อย?
วัตถุดิบ:
- พริกไทย - 10 ถั่ว;
- น้ำเย็น - 1 ลิตร;
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- ปลาทู - 700 กรัม;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
การทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะ เมื่อเดือดให้ใส่เครื่องเทศ ต้มเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้น้ำเดือด
- ตัดครีบหางหัว ไส้ใน;
- ตัดเป็นชิ้น ขนาดสามเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว
- เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะ
- เทลงในน้ำเกลือเย็น
หลังจากสองวันปลาจะเค็มอย่างสมบูรณ์ แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคได้
สูตรละเอียดสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลในขวด
ปลานี้จะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับหลายจาน เนื่องจากมีไขมันจึงทำให้มีความฉ่ำมาก เพื่อไม่ให้เสียจานด้วยปลาเค็มควรปรุงเอง
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ลอเรล - 1 แผ่น;
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำ - 1,000 มล.;
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
การทำอาหาร:
- ไส้ปลา. ลบส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาทู ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศด้วยน้ำจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด
- ทำให้น้ำดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์
- ปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้น;
- ทางที่ดีควรดองในธนาคาร ใส่ชิ้นลงไปเทน้ำเกลือ
- ใช้เวลาสี่ชั่วโมงในการยืนที่อุณหภูมิห้อง
- ทิ้งไว้ในที่เย็น
วิธีทำเกลือปลาทูให้อร่อยโดยไม่ใช้น้ำเกลือ?
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบยุ่งกับน้ำเกลือ จากนั้นสูตรนี้จะมาช่วย
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทย - 4 ถั่ว;
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
- ทำความสะอาดปลาจากภายใน อย่าลืมตัดหัวและหางออก
- ล้างออกให้สะอาด
- ตัดตามยาวแล้วเอาสันเขาออกด้วยกระดูก
- ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
- บดพริกไทย กานพลู และลอเรลให้เป็นผง คุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
- ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
- ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- ควรจัดรูปทรงตามขนาดของปลาให้พอดีตัว ใส่หนังปลาลงไป
- โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน
- ปิดฝาให้แน่นแล้วส่งในที่เย็นครึ่งวัน
- จากนั้นกลับด้านเนื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็นพร้อมกัน
ด้วยสูตรอาหารมากมาย ทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่ชอบ การปรุงอาหารที่บ้านช่วยประหยัดเงินส่งผลให้มีการรักษาสุขภาพและอร่อยด้วยมือของตัวเอง
ปลาทูเค็ม
วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง 2 ตัว
ต่อน้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์เล็ก)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์ใต้มีด)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2 - 3 กานพลู
- ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เราละลายซากปลา แต่ไม่สมบูรณ์ - วิธีนี้จะทำความสะอาดและตัดได้ดีขึ้น เราตัดหัว, หาง, ครีบของแต่ละตัว, ถอดด้านในออกและทำความสะอาดท้องจากฟิล์มสีดำ
- คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างเอร็ดอร่อยกับซากทั้งตัว (จะใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง) หรือในกรณีของฉันโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ (ถ้าคุณชอบปลาเค็มมากกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มปริมาณตามชอบได้เล็กน้อย) น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเราก็วางเครื่องเทศปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เรากระจายชิ้นส่วนของปลาทูในภาชนะที่เหมาะสมที่มีฝาปิดเติมด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ต่อไปเก็บปลาเค็มไว้ในตู้เย็น ทานให้อร่อย.
ปลาแมคเคอเรลรสเค็ม
ถ้าคุณต้องการปลาไม่ใช่แค่เค็ม แต่ยังเผ็ด คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ปลาทูเผ็ดจะมีประโยชน์มากบนโต๊ะเทศกาล
สำหรับปลาเราต้องการ:
- ปลาทู - 2-3 ชิ้น
- น้ำ - 3 แก้ว
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทย - 3-4 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
วิธีการปรุงปลาทูเค็มรสเผ็ด:
- ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามใจชอบ อาจเป็นกระเทียม ขิง สมุนไพร
- ล้างปลา ตัดหัวและครีบ เอาด้านในออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ตัดมะนาวครึ่งลูกเป็นก้อนหรือแท่ง
- ใส่ปลา มะนาว และหัวหอมลงในโถหรือกระทะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้แทนมะนาว
- เทน้ำเกลือเย็นลงบนปลาแมคเคอเรล อย่าลืมปิดฝา ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วส่งไปเกลือในตู้เย็น ปลาสามารถกินได้ในหนึ่งวัน หากคุณใส่เกลือเนื้อปลาจะเค็มหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง
- ตั้งโต๊ะและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
สูตรโฮมเมดสำหรับปลาทูเค็มในน้ำเกลืออบเชย
สูตรโฮมเมดนี้เรียบง่าย แต่ดั้งเดิม - ด้วยอบเชย ความคิดริเริ่มที่น่าสนใจของรสชาติและกลิ่น กระบวนการเกลือของปลาแมคเคอเรลนั้นค่อนข้างเร็วและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 1 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 250 กรัม
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
ตามสูตรโฮมเมดง่ายๆ: ปลาทูเค็มในน้ำเกลืออบเชย - ปรุงดังนี้:
- แปรรูปปลาแมคเคอเรลด้วยการล้างและแกะครีบ เครื่องใน หางและหัวออก ล้างโพรงปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นให้ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในโหลแก้วใต้ฝาเกลียว
- เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไป ผัดน้ำเกลือจนเกลือละลาย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่อบเชย และนำออกจากเตาทันที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
- มันยังคงเติมน้ำดองที่เกิดขึ้นด้วยขวดของปลาแมคเคอเรลครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันหลังจากเวลาที่กำหนดเอาปลาทูออกจากขวดปล่อยให้น้ำเกลือระบายหั่นเป็นชิ้นใส่หั่นบาง ๆ หัวหอมด้านบนครึ่งวง ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหรือโรยสับละเอียด
ปลาทูเค็มกับโหระพาและผักชี
สูตรโฮมเมดสำหรับปลาแมคเคอเรลเกลือนั้นดีไม่เพียงเพราะมันมีรสชาติดั้งเดิมแม้ว่าจะมีฝ่ายตรงข้ามของรสเผ็ดเช่นนี้ แต่ยังเพราะปรุงได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาเพียงวันเดียว ในระหว่างที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศและปลาแมคเคอเรลจะผสานรวมกันเป็นกลิ่นที่น่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 1 ชิ้น;
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
- ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา;
- เมล็ดกานพลู - 3-4 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำดื่ม - 1 แก้ว
ตามสูตรเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มกับโหระพาและผักชีดังนี้:
- สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล โหระพา และผักชีลงไปทันที ขณะคนเกลือและน้ำตาล นำไปต้มอีกครั้ง ยกออกจากความร้อนและ เย็นถึงอบอุ่น
- ตามปกติ ให้ผ่าซากปลาทู เอาหาง ครีบ หัว และอวัยวะภายในออก ล้างซากใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งใส่ในขวดแก้วใส่น้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งวัน เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลเค็มกับโหระพาและผักชี สกัดจากน้ำดอง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับหัวหอมและกับข้าวที่ซับซ้อน
หากปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายตามธรรมชาติ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาลอกออกในระหว่างการแปรรูปต่อไป
สำหรับเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน จะดีกว่าถ้าใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน แม้ว่าคุณจะมีเกลือเสริมไอโอดีนในมือเท่านั้น
หลังจากใส่เกลือลงในถุงปลาแมคเคอเรลแล้วปลาที่ทำเสร็จแล้วจะถูกล้างและเก็บไว้ในภาชนะใส่อาหารพิเศษหรือขวดแก้วใต้สกรู มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาทูที่บ้านในส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่จะไม่หยุดในตู้เย็น
คุณเคยลองเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านหรือไม่? เปล่าประโยชน์มันง่ายมากเทคโนโลยีการเกลือเป็นเรื่องง่ายและปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก และคุณไม่น่าจะซื้อปลาในร้านค้า ฉันแนะนำให้คุณทำปลาทูเค็มที่บ้านตามสูตรที่อร่อยมากที่แขกของคุณจะหลงรัก
คุณสามารถเลือกจากสูตรอาหารที่คุณชอบและกระจายรสชาติได้
ปลาทูเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วในสองชั่วโมง
ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้จะนุ่มและเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการได้จานที่มีรสเค็มมากขึ้น ให้ปล่อยชิ้นที่เค็มไว้อีกสองสามชั่วโมง
ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ ให้เตรียมน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น สำหรับสิ่งนี้:
- เทน้ำ 300-400 กรัมลงในกระทะขนาดเล็ก
- ต้มน้ำ
- เพิ่มเกลือ 90 กรัมใบกระวานสองสามถั่วดำและออลสไปซ์
- ตัดหัวหอมออกเป็นหกส่วนแล้วแช่ในน้ำดอง
- ต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสิบนาทีใต้ฝา
- นำออกจากเตาแล้วถอดฝาออก
ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง คุณต้องเตรียมซากปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็ว - ใน 2 ชั่วโมง (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) ความต้องการ:
- ตัดหัวหาง;
- ตัดหน้าท้อง
- นำอวัยวะภายในออก
- ล้างซากด้วยน้ำ
- หั่นเป็นชิ้น;
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหาร
- เทลงในน้ำเกลือ
- ปิดให้แน่น
- ใส่ในที่เย็นสองสามชั่วโมง
ปลาทูเค็มกับยี่หร่า "เกลือรสเผ็ด"
การเตรียมน้ำเกลือ:
- ต้มน้ำ 500 มล.
- เพิ่มเกลือ 60 กรัม
- ใบกระวานสองใบ
- หนึ่ง - สองกานพลู;
- ยี่หร่าเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
ปลา (ซากเล็กสองตัวที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม):
- ตัดหัวหาง;
- ทำความสะอาดจากภายในอย่างทั่วถึง
- หั่นเป็นชิ้น;
- ใส่ในโถ
เทน้ำดองเย็นลงในขวดและแช่เย็นสองสามชั่วโมง
อีกสูตรด่วนอร่อยมากสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน: ใน 1-2 วัน
ปลานี้ปรุงด้วยหัวหอมใหญ่และเมล็ดมัสตาร์ดได้ดีที่สุด ทำให้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ
วิธีทำปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำสลัดหัวหอมและมัสตาร์ดที่บ้าน:
- เตรียมปลา (ซากขนาดกลางสองอัน) สำหรับเกลือ (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น);
- ในน้ำ 700 มล. เติมเกลือ 70 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์เล็กน้อย
- ต้มและเย็น
- ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก
- เปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยหัวหอมใหญ่ (สองหัวหอม) แล้วโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
- เติมปลาด้วยการเติม
- ให้ยืนในครัวสักสองสามชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
รสชาติก็อร่อยได้ง่ายๆ!
สูตรปลาแมคเคอเรลในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำมันดอกทานตะวัน
ปอกเปลือกและหั่นซากปลาสองชิ้นเป็นชิ้น
เตรียมเครื่องเทศ:
- ผักชี (ธัญพืช) - 20 กรัม
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ห้าถึงเจ็ดชิ้น;
- เกลือ - ช้อนขนม
- น้ำตาล - ช้อนชา
ไส้-หมัก:
- ใส่เครื่องเทศในกระทะ
- เทน้ำครึ่งลิตร
- ใส่ไฟและต้ม
- เย็นลง;
- เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล. และน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลในภาชนะแก้วแล้วเทลงในน้ำดอง
เสิร์ฟในหนึ่งวันโรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด
ปลาทูเค็มแสนอร่อยในน้ำเกลือที่บ้าน: สูตรง่ายๆสำหรับปลา 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการเค็มปลาคือน้ำและเกลือ - หินหรือทะเล เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถใส่ได้ตามใจชอบ
สูตรเกลืออย่างง่าย:
- กิโลกรัมของปลา
- น้ำ 1200 มล.
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- ใบกระวานสามใบ
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามเม็ด
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเพราะควรใช้แบบเย็นเท่านั้น:
- ต้มน้ำให้เดือด
- ใส่เครื่องเทศและต้มเป็นเวลาห้านาที
ปลายังต้องเตรียม:
- เปิดช่องท้องและเอาด้านในออก
- ลบเหงือก;
- ล้างออกด้วยน้ำ
ตอนนี้เราจะทำปลาทูเค็มแสนอร่อยในน้ำเกลือที่บ้าน:
- ใส่ปลาในชาม (เคลือบ);
- เทน้ำเกลือ
- คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย - ช้อนขนม
- โค่นล้มด้วยจานแบน
- ตั้งค่าภาระ (คุณสามารถใช้น้ำหนึ่งลิตร);
- ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
ในหมายเหตุ
ในทำนองเดียวกันปลาสามารถเค็มเป็นชิ้น ๆ ของว่างจะพร้อมใน 24 ชั่วโมง
ปลาทูเค็มตากแห้ง
สูตรที่ 1 - คลาสสิค
ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมซากปลาสองหรือสามตัว:
- ตัดหัวทำความสะอาดจากข้างในเอาครีบออก
- ตัดเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
เตรียมส่วนผสม:
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสสากลในปริมาณเท่ากัน
- ในครกบดออลสไปซ์และพริกไทยดำเจ็ดชิ้นสองสามลอเรล
- ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
กระบวนการเกลือ:
- โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสม
- ใส่ในภาชนะพลาสติก
- ปิดอย่างผนึกแน่น;
- แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สูตรที่ 2 - กับกระเทียม
เราเตรียมดังนี้:
- ตัดปลาจากด้านหลัง (สองซาก);
- นำกระดูกสันหลังและกระดูกออก
- ล้าง;
- แห้งเล็กน้อย
- ถูด้วยเกลือ
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
- หลังจากห้าชั่วโมงให้เอาซากออกแล้วคลี่ออกแล้วล้างออก
- ตะแกรงด้วยส่วนผสม: กระเทียมบด + พริกไทยป่น;
- ห่อด้วยฟิล์มยึด
- ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
สูตรที่ 3 - กับผักชีฝรั่ง
ไส้ปลาทูขนาดกลางสองตัวล้างและหั่นเป็นชิ้น เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนประกอบต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผักชีฝรั่งแห้ง 40 กรัม
- พริกไทยป่นหนึ่งช้อนชาและโหระพาแห้งในปริมาณเท่ากัน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสม
- วางบนฟิล์มยึด
- โรยด้วยส่วนผสมให้เข้ากัน
- พับชิ้นให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วางปลาลงบนจานแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกที่ด้านบนและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
ปลาทูเค็มที่บ้านในเปลือกหัวหอม
ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีสีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันด้วย
ผลิตภัณฑ์เกลือ:
- สองซากที่มีน้ำหนัก 300 กรัม
- เปลือกหัวหอมหนึ่งแก้ว
- สองช้อนขนมของ "ควันเหลว"
เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ ต้ม.
เพิ่มเปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือเดือด ต้มนาที
ปล่อยให้น้ำเกลือต้มและทำให้เย็นลง เพิ่มควันเหลว
ใส่ซากสัตว์ที่เตรียมไว้ (ไม่มีเครื่องใน ครีบ และหัว) ลงในชามหรือภาชนะใส่อาหาร
เทน้ำดองและปล่อยให้เกลือเป็นเวลาห้าวันในที่เย็น
สะเด็ดน้ำดองและแขวนปลาไว้ที่หางเพื่อให้น้ำเกลือทั้งหมดกอง
วางจานเสร็จแล้วบนจานและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อย!
ปลาทูเค็มที่บ้านกับรสชาติของอบเชยที่หาตัวจับยาก
ใช่ใช่ - ปลาดังกล่าวเค็มกับอบเชย กลิ่นหอมและรสชาติหาที่เปรียบมิได้! ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!
สิ่งที่ควรทำ:
เตรียมน้ำเกลือ:
- ต้มน้ำร้อน 1 ลิตรโดยเติมเกลือ 90 กรัม ใบกระวานสี่ใบ ออลสไปซ์ 5-7 ชิ้น และอบเชย 1 ช้อนชา
- เย็นลง.
ซากสามตัว 350-400 กรัม:
- ไส้;
- ตัดครีบหางและหัว
- วางปลาลงในชามพลาสติกแล้วเทน้ำดอง
- ปิดฝาแล้วกดขี่ข่มเหง
- ทิ้งไว้ในครัวสิบถึงสิบสองชั่วโมง
- ใส่ในที่เย็นอีกวัน
วิธีการตากปลาแมคเคอเรลแบบแห้งทั้งตัว
เตรียมปลาใหญ่สองตัวสำหรับทำเกลือ
ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม:
- ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
- น้ำตาล 30 กรัมและมัสตาร์ดแห้งในปริมาณเท่ากัน
- ใบลอเรลหนึ่งใบ
- ใส่ซากในถุงพลาสติก
- คลุมด้วยส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก
- ห่อให้แน่น
- วางในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
- ล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ
- ตัดเป็นส่วน
- เสิร์ฟพร้อมหัวหอมแดงและน้ำมันพืช
- ปลาทูเค็ม
เอกอัครราชทูตคนเดิม
จานนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มและเป็นฐานสำหรับสลัดปลา
สินค้า:
- ซากขนาดใหญ่สอง - สามตัว - เสียใจและหั่นเป็นส่วน ๆ
- เกลือ 70 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม
- ถั่วผักชีเล็กน้อย
- พริกไทยครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 1 หมักปลาในน้ำเกลือ เพื่อเตรียมเราใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง:
- อุ่นน้ำหนึ่งลิตร
- เพิ่มเครื่องเทศ
- ต้ม;
- เย็นลง.
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำดองลงบนปลาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
ขั้นตอนที่ 3 หลังจาก 48 ชั่วโมงเตรียมน้ำดองต่อไปนี้:
- เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร
- ต้มเจ็ดนาที
- เย็นลง.
ขั้นตอนที่ 4 นำปลาออกจากตู้เย็น ระบายน้ำเกลือ และเติมใหม่ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วยและน้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ นำไปแช่ตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง
เนื้อเค็มรสเผ็ด
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ตัดเนื้อซี่โครงจากปลาสองตัว
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
- เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันพืช 150 กับเกลือสองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะ, พริกแดงหนึ่งหยิบมือและผักชีป่น
- ใส่เนื้อปลาในน้ำดอง
- ใส่หัวหอมใหญ่ (ตัดหัวหอมสองอัน) และใบกระวานสองใบ
- ปิดฝาภาชนะให้แน่น
- เขย่า;
- ทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แต่ดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน
ปลาแมคเคอเรล "เครื่องเทศส้ม"
เตรียมซากศพสองอันสำหรับเกลือ: ถอดด้านในตัดครีบและหัวแล้วล้างออกด้วยน้ำ
เตรียมการกรอก:
- ความร้อนน้ำ 500 มล.
- ละลายเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม
- เพิ่มพริกไทยดำ 5-7 เม็ดและถั่ว 3 เม็ด
- ลอเรลสองหรือสามใบ
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วย
- ช้อนขนมสมุนไพร
- ต้มน้ำดองเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
- เย็นลง.
ตัดเป็นวง หัวหอมหนึ่งลูกและส้มหนึ่งลูก
ตอนนี้เกลือ:
- ใส่ชิ้นปลาทูในขวดในชั้น;
- ในแต่ละชั้นใส่หัวหอมสองสามวงและแหวนสีส้มหนึ่งวง
- เทส่วนประกอบด้วยน้ำเกลือ
- ทิ้งขวดไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
- แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลเค็มมะนาว
เตรียมปลาสองตัวสำหรับหมัก หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5-3 ซม. ใส่เกลือทุกด้านในกระทะแก้ว ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามเม็ดลงบนปลา เทน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
ให้ยืนในที่เย็นค้างคืน ขนมขบเคี้ยวที่ดีพร้อมแล้ว
วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในชา
สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:
- สองซากขนาดใหญ่
- สามเซนต์ ช้อนชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) เกลือและน้ำตาล
ละลายซากศพเล็กน้อยเอาลำไส้ตัดหัวและครีบ
วางในจานแก้ว
เทลงในน้ำดองเย็น
เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้แขวนซากไว้ที่หางเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
หั่นเป็นชิ้นแล้วทาน้ำมัน
ความสนใจ!
- หากคุณไม่มีโอกาสแขวนปลาก็ให้ใส่กระชอนเพื่อกองน้ำเกลือ
- เก็บปลาสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยถุงหรือฟิล์มให้แน่น
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบลงไปในน้ำเกลือได้
ปลาทูเค็มอร่อยกับขมิ้น
เราเตรียมดังนี้:
- ทำความสะอาดปลาทูสามตัวจากด้านในครีบและหัว
- ชงชาดำห้าถุงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
- ให้ยืนสามสิบนาที
- เอาซองออก
- เพิ่มเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองใบลงในใบชา
- ขมิ้นหนึ่งช้อนชา
- ต้ม;
- เย็นสนิท;
- หยิบขวดพลาสติกลิตรแล้วตัดส่วนบนที่แคบด้วยมีดคม
- ส่งเสียงคำรามหางขึ้น;
- เทน้ำดอง;
- ทิ้งไว้สามถึงสี่วัน
- พลิกซากเพื่อให้มีสีสม่ำเสมอ
- ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม.
- วางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ปลาแมคเคอเรลในไส้ชาและเปลือกหัวหอม
ระยะแรก- การเตรียมน้ำดอง เทชาดำสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็ก สองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งแก้วเปลือกหัวหอม เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ยืนและเย็น
ระยะที่สอง- การเตรียมปลา ตัดหัว แกะไส้ออก ล้างออก ไม่สามารถถอดครีบออกได้เมื่อตัดจานเสร็จแล้วจะถอดออกได้ง่าย
ขั้นตอนที่สาม- เกลือ ใส่ปลาลงในภาชนะแล้วเทน้ำดอง ทิ้งไว้สามวันหากซากสัตว์มีน้ำหนักมากกว่า 400 กรัม หรือสองวันหากซากมีขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่สี่- ยื่น. ระบายน้ำเกลือซับซากด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จาน เทน้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมครึ่งวง ตกแต่งด้วยก้านผักชีลาว
ประโยชน์
ปลาที่มีไขมันมีประโยชน์อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงมีไขมัน 30% แต่ยังรวมถึง:
- โปรตีน
- องค์ประกอบไมโครและมาโคร
- วิตามินของกลุ่ม B, C, PP, E, K;
- ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, สังกะสีเหล็ก;
- วิตามินดีและกรดนิโคตินิกซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท
ประเภทของเกลือ
สองวิธีการเกลือ:
- ในน้ำเกลือ (เกลือเปียก);
- เกลือแห้ง
สำหรับการเกลือคุณสามารถใช้:
- ปลาทั้งตัว
- ชิ้นส่วน;
- เนื้อ
เหมาะสำหรับทั้งปลาสดและแช่แข็ง
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเกลือ:
- เกลือ, น้ำตาล;
- ผักชี, มัสตาร์ด (ในเมล็ด)
- ใบลอเรล, กานพลู;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์;
- เมล็ดยี่หร่า;
- น้ำส้มสายชูจำเป็นสำหรับการทำเกลืออย่างรวดเร็ว
กฎการเลือกปลา
- เลือกปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัมขึ้นไป ปลาแมคเคอเรลนั้นอ้วนกว่าไม่มีกระดูกเล็ก
- สำหรับการเค็มควรใช้ปลาสด แต่ไม่แช่แข็ง
- เมื่อเลือกปลาสด ให้ใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นสีเทาอ่อน ยืดหยุ่นน่าสัมผัส หากคุณสังเกตเห็นสีเหลืองบนซาก น่าจะเป็นปลาแก่หรือถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง
- มองตาควรสว่าง หากปลามีตาขุ่นมัวแสดงว่าแก่แล้ว
- ใส่ซากไว้ในฝ่ามือของคุณ ไม่อนุญาตให้ซากศพต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอน
- กลิ่นปลาควรมีกลิ่น "คาว" ที่มองเห็นได้เล็กน้อย
- เกลือปลาในจานแก้วพลาสติกหรือเคลือบ
- ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปมันจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ
- ใช้เกลือหินหรือเกลือทะเล
- ถ้าคุณมีซากศพที่แช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายมันจนหมด ปล่อยให้มันแข็งเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการแล่และเอากระดูกออก
- หากคุณต้องการเร่งกระบวนการเกลือปลาทูให้เพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในน้ำดอง (เฉพาะในน้ำดองเย็น);
- เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกินห้าวันในที่เย็น
- ปลาแมคเคอเรลเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่เพียงแค่สูญเสียรูปร่างไปเท่านั้น แต่ยังจะนิ่ม เป็นน้ำ และจืดอีกด้วย
รสชาติและกลิ่น
เนื่องจากเราเกลือปลาทูที่บ้าน สูตรการทำเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น แนะนำให้เติมน้ำดอง:
- ส่วนผสมของพริก
- สมุนไพรเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- มัสตาร์ดในเมล็ดพืช
ถ้าคุณชอบรสชาติของเนื้อรมควัน ให้เติม "ควันเหลว" หนึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชูสำหรับทำเกลือ ให้เตรียมน้ำดองในน้ำมันพืช (ครึ่งแก้ว) เพิ่ม:
- น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
- ส่วนผสมของพริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา - ผงหรือธัญพืช
- ผักชีป่นเล็กน้อย
หากคุณต้องการได้ปลาที่มีรสชาติดั้งเดิม ให้ลองดองในน้ำดองจากมะเขือเทศกระป๋องหรือแตงกวา เพียงคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง
ในหมายเหตุ
ด้วยการใช้สูตรของเรา คุณสามารถเกลือปลาทะเลได้เกือบทุกชนิด
มีการกล่าวถึงประโยชน์ของปลาเป็นอย่างมาก และมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าในปลาที่ปรุงเอง เลือกสูตรปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมดสูตรใดก็ได้ อร่อยมาก และทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่ต้องการซื้อปลาสำเร็จรูปในร้านอีก
บทความที่เกี่ยวข้อง
