วิธีการรมควันปลาทูอย่างเผ็ดร้อน สูตรปลาทูรมควันร้อน การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเนื้อขาวมีสุขภาพดีและอร่อยไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: ปลาสามารถอบในเตาอบ, ตุ๋น, หมัก คุณยังสามารถสูบบุหรี่ปลา มีปลารมควัน กลิ่นหอมสดใสและรสชาติและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

ปลาทูรมควัน - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

มีหลายวิธีในการรมควันปลาที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำแบบไหน ปลาทูต้องเตรียมตัวก่อน

ควรซื้อปลาในร้านค้าที่ "ตรวจสอบแล้ว" ซึ่งคุณจะไม่พบกับสินค้าหมดอายุ ปลาแช่แข็งที่ดีควรมีซากที่สม่ำเสมอและไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อปลาหากไม่มีน้ำแข็งหนาเพราะผู้ขายมักจะซ่อนคุณภาพต่ำด้วยสิ่งนี้

มีสองวิธีในการรมควันปลา สิ่งแรก (และจริงเท่านั้น) คือการทำปลาในโรงรมควันจริง ปลาจะอิ่มตัวด้วยควันขี้เลื่อยและได้กลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้ อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ที่บ้าน ในกรณีนี้ ใช้วิธีที่สอง โดยใช้ควันเหลว การสูบบุหรี่หลอกนี้จะช่วยให้คุณได้รับ ปลาอร่อยโดยไม่มีค่าแรงมหาศาล อย่างแน่นอน ควันเหลวจะเป็นส่วนผสมหลักรองจากปลา สารเติมแต่งใน 200 มล. และเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารแปดถึงสิบครั้ง

เร่งกระบวนการ "รมควัน" ปลาแมคเคอเรล ย่างลม ซึ่ง อุณหภูมิที่ต้องการขับเคลื่อนด้วยใบมีดเคลื่อนที่

สูตรสำหรับปลาทูสูบบุหรี่:

สูตรที่ 1: ปลาทูสูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับน้ำเกลือ - 1.2 ลิตร
• ปลาแมคเคอเรล - 3-4 ซาก
• น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• แกลบจาก 2 หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

สูตรที่ 2: ปลาทูสูบบุหรี่ (ทำอาหาร 2 วัน)

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ด้วยการเปลี่ยนสูตรน้ำเกลือ คุณจะ "สูบ" ปลาเร็วขึ้นภายในเวลาประมาณสองวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• ปลาแมคเคอเรล - 3-4 ซาก
• แกลบจากสองหัวหอม
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สูตร 3: สูบบุหรี่ปลาทูในเตาย่างลม

หากคุณมีเตาย่างลม คุณไม่จำเป็นต้องรอนานเพื่อให้ปลา "มีควัน" นอกจากควันเหลวและเกลือเตรียมล่วงหน้า ถุงพลาสติกสำหรับหมักปลาแมคเคอเรล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแมคเคอเรล - 4-5 ตัว

วิธีทำอาหาร:

สูตรที่ 4: สูบบุหรี่ปลาทู (ใช้โม้ไฟฟ้า)

คุณมีบ้านโม้เล็ก ๆ หรือไม่? ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีควันเหลว สูตรเป็นเรื่องง่ายและปลาก็ใกล้เคียงกับรสชาติของปลารมควันมากที่สุด อย่าลืมเตรียมผลไม้หรือขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง ชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับผู้สูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรล
• มะนาว - ½ ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

สูตร 5: ปลาทูสูบบุหรี่ (ใช้โรงรมควันในชนบท)

ปลารมควันจะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลงหากคุณมีโรงรมควันในชนบท สูตรเป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะต้องหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรล

วิธีทำอาหาร:

• ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่ต้องการปรุงปลาที่บ้านโดยไม่ต้องมีโรงรมควันจริง อย่างไรก็ตาม ที่ค่อนข้างแปลกคือ ปลารมควันที่ซื้อจากร้านเกือบทั้งหมดถูกปรุงด้วยควันเหลวมาเป็นเวลานาน ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ "การสูบบุหรี่" ในลักษณะนี้จะรวดเร็วและราคาถูก แน่นอน ควันเหลวไม่มีประโยชน์ แต่การแช่ผลิตภัณฑ์ด้วยควันจริงนั้นไม่มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาทูรมควัน ก็แค่เพลิดเพลิน ของอร่อย, สิ่งสำคัญ - ไม่บ่อยนัก

• ก่อนที่คุณจะสูบปลาในเตาปิ้งหรือย่างด้วยลม คุณต้องซับมันด้วยผ้าเช็ดปากให้ทั่วเพื่อให้แห้งสนิท

• เป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมปลาเพื่อขจัดฟิล์มสีดำที่อยู่ภายใน บางมากแต่ถ้าไม่ถอดก็ ปลาเสร็จจะขมขื่น

• พ่อครัวบางคนแนะนำให้หล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลไม่เพียงด้วยเกลือเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นเนื้อปลาจะมีความนุ่มน่ารับประทานมากขึ้น ใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อการนี้

• ตอนทำน้ำเกลือปลาใส่บ้าง ซีอิ๊ว. ของเหลวหอมจะให้ ปลาง่ายกลิ่นหอม นอกจากนี้เครื่องเทศเล็กน้อยจะไม่รบกวนน้ำเกลือ Suneli hops, allspice peas, โหระพาแห้ง, รากผักชีฝรั่งจะเหมาะสม

• เชฟไม่แนะนำให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่คุณจะรมควันปลา หากคุณปรุงปลาแมคเคอเรลทั้งหมด ปลาจะกลายเป็นปลาที่ฉ่ำมากขึ้น

คุณควรซื้อปลาทูในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณภาพของปลาสามารถกำหนดได้ดังนี้ ประการแรก เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่เธอควรมี กลิ่นเหม็นและความหย่อนคล้อย ประการที่สองไม่ควรปกคลุมด้วยน้ำแข็งหนา ๆ (ด้วยวิธีนี้สินค้าที่มีคุณภาพต่ำจะถูกปิดบังในร้านค้า) สินค้าสดจะมีความยืดหยุ่น แข็งแรง และไม่มีกลิ่นฉุน

เมื่อซื้อปลาทูสำหรับรมควันเย็นหรือร้อนที่บ้านคุณต้องเตรียมมันก่อน ขอแนะนำให้ล้างซากเอาหัวและลำไส้ออก หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู โดยวิธีการที่คุณสามารถออกจากหัว ปลาที่สะอาดและแปรรูปสามารถดองหรือเค็มได้

วิธีการดองปลาทู?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องค้นหา ส่วนผสมพิเศษและเสียเวลามาก ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทูด้วยชั้นหนาของเกลือและพริกไทยดำ เครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับปลาสามารถเพิ่มได้หากต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือคือการคลุมปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือชั้นหนา

ภาชนะที่วางซากศพจะต้องปิดด้วยแผ่นหรือฟิล์มยึด หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง ไม่ควรลดเวลามิฉะนั้นปลาจะไม่มีเวลาดอง

ก่อนปรุงในโรงโม่คุณต้องสลัดมันออก เกลือเสริม. ปลาที่จำเป็นทั้งหมดถูกดูดซึมในระหว่างวันและตอนนี้เหลือเพียงการถือไว้ในควันเท่านั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบร้อนและแบบเย็นที่บ้าน

หมักง่ายสำหรับปลาแมคเคอเรล

หมักสำหรับปลาทูรมควันร้อนมีประโยชน์ในกรณีที่คุณต้องการให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น ง่ายต่อการเตรียมสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมะนาว;
• ใบกระวาน;
• เกลือ - แก้ว;
• น้ำตาล - แก้ว;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ
• เปลือกหัวหอม

ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใส่ใบกระวานและเปลือกหัวหอมลงไป ควรเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 20 มล.) และกระเทียมสับ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจากนั้นปิดและเย็น

ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น ควรลดซากปลาและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำเนื้อออกมาตากให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันร้อนหรือเย็นได้

หมักด้วยใบกระวานและผักชี

ใครๆ ก็ดองปลาแมคเคอเรลเพื่อสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำอาหาร น้ำเกลือทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการทำน้ำเกลือ บางคนสงสัยว่าทำไมคุณต้องหมักปลาในโรงโม่? แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่เป็นผู้จัดเตรียม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. เครื่องเทศ เกลือ และองค์ประกอบอื่นๆ ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ฉ่ำ นุ่ม และนุ่ม เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่จะสร้างความพึงพอใจให้แขกและคนที่คุณรัก คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า - ทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น

หมักที่บ้านเตรียมดังนี้ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ หากมีปลามากก็สามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้ ใส่ไฟและเริ่มเดือด เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล ไม่ต้องกลัวว่า ส่วนผสมหวานทำให้เสียรสชาติ น้ำตาลช่วยให้ซากสัตว์ดูดซับเครื่องเทศและเกลือได้เร็วขึ้น ดังนั้นใน ปริมาณน้อยมันจำเป็น.

หมักที่บ้าน

ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไปในน้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณเองได้โดยไม่มีข้อ จำกัด - สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ปลาต้องแช่ประมาณ 12 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็นวันได้ ก่อนสูบบุหรี่ให้แขวนไว้ที่หางประมาณ 1-2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ตอนนี้สามารถส่งซากไปยังโรงโม่ได้ทันที หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อน คุณสามารถเริ่มอาหารได้ภายใน 30-45 นาที โดย สูตรนี้จานนี้อร่อย หอม เผ็ด

ปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันได้ทั้งร้อนและเย็น วิธีแรกคือการปรุงปลาที่อุณหภูมิ 80–120 °C ปลารมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้นานไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น

ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นเป็นกระบวนการที่นานขึ้นที่อุณหภูมิ 30°C ไม่ใช่ การรักษาความร้อนและความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยควัน ปรุงที่บ้านจะถูกเก็บไว้ - 10-14 วัน

ที่บ้านเป็นการดีที่สุดที่จะสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่ด้วยความร้อน ง่ายกว่า เร็วกว่า และปลอดภัยกว่าเพราะปลาปรุงสุกแล้ว

สูบบุหรี่ร้อน

ในการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงโม่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลามัน (หลายชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน);
• พริกไทยดำ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมปลา: เอาด้านในของปลาออก เหลือหัวไว้ได้ ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตะแกรงซากสัตว์ด้วยแมลงเม่าพริกไทยและเครื่องปรุงรส
3. ใส่ปลาลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม แช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงโดยควรค้างคืน
4. เทเศษไม้บาง ๆ ลงในโรงโม่ คุณสามารถใช้ไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่เบิร์ดหรือแอปเปิ้ล
5. วางใบลูกเกดบนตะแกรงเพื่อให้ปลาไม่ติดแล้วซาก (หัวถึงหาง) เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างพวกเขา
6. ปิดเครื่องสูบและควันไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที

ปลาแมคเคอเรลปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและกลายเป็นความชุ่มฉ่ำและอร่อย อบอวลไปด้วยกลิ่นของควันและเครื่องเทศ

วิธีการดอง

คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลเพื่อสูบบุหรี่ด้วยวิธีอื่น

กับเครื่องเทศ

สูตรปลาทูรมควันแตกต่างกันในองค์ประกอบของหมัก

ในการทำน้ำดองด้วยเครื่องเทศคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• กานพลูสามชิ้น
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• ผักชีห้าเม็ด
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. มันจะดีกว่าที่จะหั่นปลาจนละลายหมด - สะดวกกว่า กลบเธอ ตัดหัว ล้างเธอ
2. ผสมเกลือ ขมิ้น และทราย ขูดซากทั้งภายในและภายนอก ใส่ผักชี กานพลู ใบกระวานสับในช่องท้อง
3. ครอบคลุมปลา ติดฟิล์มและแช่เย็นค้างคืน
4. ในตอนเช้าล้างปลาใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงโม่เป็นเวลา 30 นาที

หากคุณไม่ชอบความขมของขมิ้น คุณไม่สามารถใส่ในน้ำดองได้

ในน้ำเกลือ

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 4 ลิตร
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• น้ำมะนาว 75 มล.
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผงกระเทียม;
• พริกไทยป่นขาวสองช้อนชา
• ผงหัวหอมหนึ่งช้อน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นแล้ววางลงในภาชนะ (ไม่ใช่โลหะเท่านั้น) แล้วเทน้ำดองเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ใส่ในที่เย็นครึ่งชั่วโมง

ขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้เตรียมโรงรมควัน จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อให้ปลาทูไม่ติด นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออก ผึ่งลมให้แห้ง และวางด้านที่ติดหนังคว่ำลง ปิดฝาผู้สูบบุหรี่หลังจากมีควัน ให้สูบประมาณ 20 นาที

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์รมควัน รวมทั้งปลาแมคเคอเรล ไม่สามารถจำแนกได้ว่าดีต่อสุขภาพ มันอร่อย แต่อันตราย ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกินได้บ่อยและบ่อย ถ้า ปลาสด- แหล่งที่มา สารที่มีประโยชน์จากนั้นนำไปปรุงด้วยเกลือและรมควัน จะได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมาย

อันตรายหลักของปลาทูรมควันใน เนื้อหาสูงเกลือและสารก่อมะเร็ง ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคของระบบทางเดินอาหาร และไตไม่ควรรับประทาน

ในเปลือกหัวหอม

ปลาแมคเคอเรลนี้ไม่ได้รมควันจริงๆ เธอดูคล้ายกับเธอด้วยเปลือกหัวหอมและใบชา ซึ่งทำให้มีสีเฉพาะตัว

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาทูขนาดใหญ่สองตัว
• เปลือกหัวหอมสองกำมือใหญ่
• สาม ช้อนใหญ่เกลือ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ชาชงเข้มข้น ½ ถ้วย;
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์;
• เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองใบ

การเตรียมน้ำดอง:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา
2. เมื่อมันเดือดใส่เปลือกหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วกรอง
3. เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ผักชี, พริกไทย, ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปและผสม หลังจากนั้นเทใบชาปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หั่นปลาแมคเคอเรล: ไส้ ตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด
5. ใส่ซากลงในชามขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือวางจานแบนด้านบนแล้วใส่น้ำหนัก แช่เย็นไว้สองสามวัน ปลาแมคเคอเรลจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้มีความเค็มและย้อมอย่างสม่ำเสมอ
6. นำปลาออกจากน้ำดองแล้ววางบน ผ้ากระดาษและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงให้แห้ง เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น บางครั้งก็พลิกกลับ หางปลาสามารถห้อยหางเพื่อทำเป็นแก้วเหลวได้
7. หล่อลื่นพื้นผิวของซากสัตว์ น้ำมันพืชหลังจากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้

โดย รูปร่างปลาแมคเคอเรลนั้นคล้ายกับรมควันมากและมีรสชาติดั้งเดิม

สูบบุหรี่เย็น

นี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบมากขึ้นซึ่งต้องการการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างแม่นยำ

ถ้าสำหรับวิธีร้อนคุณต้องมีโรงโม่ซึ่งแหล่งที่มาของควันตั้งอยู่ใต้ห้องอาหารโดยตรง (คุณสามารถสูบบุหรี่บนตะแกรงหรือบนกองไฟ) ดังนั้นสำหรับวิธีการเย็นคุณต้องมีหน่วยอื่นโดยที่เตาอยู่ ในระยะไกลเพื่อให้ควันมีเวลาผ่านปล่องไฟระหว่างที่ผ่านปล่องไฟ เย็นลง.

โรงรมควันเย็นประกอบด้วยช่องสำหรับวางผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีตะแกรงหรือตะขอสำหรับแขวนผลิตภัณฑ์ ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดควัน และปล่องไฟที่เชื่อมห้องสูบบุหรี่กับแหล่งกำเนิดไฟ

ทั้งขั้นตอนการเตรียมและสูตรการรมควันนั้นแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องสูบบุหรี่ในเวลาเท่าไร หากทำทุกอย่างถูกต้องปลาจะไม่ทำให้ผิดหวัง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแห้ง:

• ปลาทู - สองสามชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 10 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทย.

ไส้และล้างปลาทู บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเกลือและผสม ตะแกรงแต่ละซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมแห้งใส่ในชามโรยปลาด้วยเกลือด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมพลิกปลาเป็นระยะ

การทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 120 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป เมื่อเกลือละลาย นำภาชนะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วราดน้ำเกลือเพื่อให้ปลาปิดสนิท ซากขนาดกลางสามตัวใช้น้ำดองประมาณ 1 ลิตร เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เมื่อผ่านไปสองวันคุณต้องตรวจสอบว่าปลาเค็มอย่างไร เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ แล้วลอง หากมีเกลือมากเกินไป ควรแช่ปลาไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นล้างปลาแมคเคอเรลใน .อย่างถูกวิธี น้ำไหลแล้วแขวนไว้ให้แห้งที่หาง ผ่าท้องและสอดไม้ขีด

เมื่อไร ความชื้นส่วนเกินท่อระบายน้ำสามารถวางปลาไว้ในห้องสูบบุหรี่ที่เตรียมไว้สำหรับการทำงาน - แขวนบนตะขอหรือวางบนตะแกรง

โรงโม่ปิดการนับถอยหลังจะเริ่มจากช่วงเวลาที่ควันออกมาจากใต้ฝา

กระบวนการควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 ถึง 30 °C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

หากสูบบุหรี่โดยใช้เครื่องกำเนิดควัน คุณต้องเทเศษไม้ลงไป ตั้งไฟและเปิดคอมเพรสเซอร์

เสร็จแล้วนำปลาไปแขวน อากาศบริสุทธิ์ไม่กี่ชั่วโมง หลังจากออกอากาศคุณสามารถลองปลาทูรมควันเย็น

คุณสามารถเก็บปลาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 14 วัน

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือลองทำสิ่งนี้ ของอร่อยตัวคุณเอง?

ประโยชน์และโทษ

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย คุณสมบัติที่มีประโยชน์. โดยทั่วไปแล้วปลาควรจะรวมอยู่ในอาหารอย่างแน่นอนเพราะมันมีความแตกต่างกันมาก สารอาหาร: ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน สังกะสี โซเดียม แมงกานีส กำมะถัน โพแทสเซียม ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน, วิตามิน PP, A, E และกลุ่ม B.

ปลาแมคเคอเรลดีต่อสมอง ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ศูนย์กลาง ระบบประสาทและโดยทั่วไปแล้ว สิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้เป็นปกติ กระบวนการเผาผลาญ,ปกป้องเนื้อเยื่อจากริ้วรอยก่อนวัยและความเสียหาย

โดยวิธีการที่เนื้อหาแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เป็นเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากนัก

ตอนนี้สำหรับอันตราย

ชอบทุกอย่าง ปลารมควันปลาแมคเคอเรลมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นการเสื่อมของเซลล์ที่มีสุขภาพดีทำให้เกิดมะเร็งได้

นอกจากนี้ด้วยการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม (และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง จึงไม่แนะนำให้ใช้ปลาแมคเคอเรลรมควันบ่อยเกินไป

ผู้เชี่ยวชาญเตรียมตัวอย่างไร?

โดยทั่วไป การสูบบุหรี่คือการบำบัดด้วยควัน มีสองวิธี: การสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น ในกรณีแรกปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อน ดังนั้นเนื้อจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากแบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยและถูกต้องกว่า ในระหว่างการรมควันเย็น การประมวลผลจะดำเนินการโดยสิ่งที่เรียกว่าควันเย็น กล่าวคือ แท้จริงแล้วไม่มีผลกระทบจากความร้อน แต่ปลานั้นเค็มดีและอย่างที่คุณรู้เอกอัครราชทูตก็มีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ถ้าทำอย่างถูกต้อง)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่น ปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่และในหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในควันเหลว ซึ่งเป็นของเหลวพิเศษที่ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมและรสชาติของการสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาทู 5 ตัว;
• ควันเหลว 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาแมคเคอเรล ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผ่าท้องของเธอออกและเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องถอดหัวและหางออก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป แล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ตอนนี้เพิ่มควันเหลวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แช่ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วกดทับ ปล่อยให้ปลาเป็นเกลือและรมควันเป็นเวลา 2-3 วัน
4. จากนั้นนำซากสัตว์ออก ล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลได้เกือบเหมือนในร้านค้า แต่จำไว้ว่าควันเหลวนั้นค่อนข้างอันตราย

วิธีที่สอง

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรลที่ค่อนข้างใหญ่สองตัว
• สองกำมือใหญ่ เปลือกหัวหอม;
• น้ำสองแก้ว
• ชาดำ 2 ช้อนชา (หรือสองถุง);
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• เมล็ดผักชีป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมที่นั่น นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ต้มยาต้ม.
2. ต้มน้ำที่เหลือและใส่ชาลงไป แช่ไว้ 10 นาที กรองให้ดี
3. ผสมใบชากับยาต้มของเปลือกหัวหอม ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู สามารถตัดหัวได้ แต่ไม่จำเป็น ไส้แต่ละซากและล้างใต้ก๊อกน้ำ
5. เทน้ำดองลงในภาชนะตื้นใส่ปลาทูลงไปวางบน (คุณสามารถใส่จานธรรมดา) เพื่อให้ซากไม่ลอยขึ้น
6. ใส่ภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เพื่อให้การต้มและต้มของเปลือกหัวหอมทำให้ปลามีสีทองสวยงามสม่ำเสมอกัน ให้พลิกซากเป็นระยะๆ
7. ปลาทูรมควันแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาแมคเคอเรลรมควันแสนอร่อยได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาทูสองตัวที่ค่อนข้างใหญ่
• ลิตรน้ำ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว 150 กรัม.

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ก่อนสูบบุหรี่ประมาณ 12 ชั่วโมง คุณต้องเทข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งค้างคืนเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้น ก็แค่ผสมข้าวกับชาหนึ่งช้อนโต๊ะ ห่อส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งเป็นรู (คุณจะต้องใช้เพื่อให้ควันออก)
2. เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกนาทีแล้วปิดไฟ
3. ไส้และล้างปลาทูในน้ำไหลจากนั้นแช่ในน้ำดองกดด้วยบางสิ่งบางอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. นำปลาแมคเคอเรลออกมาแล้วไปยังขั้นตอนการรมควันร้อน ใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น (คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพิ่มเติม) ใส่ข้าวและชาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้รูอยู่ด้านบน อุ่นส่วนผสมจนควันเริ่มลอยขึ้น
5. วางตะแกรงในกระทะ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงไป ปิดฝากระทะด้วยฝา
6. รมควันปลาในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที ปลาทูสุกเย็นและให้บริการ

ทานให้อร่อย!

ในการปรุงปลาทูรมควันร้อนเราต้องการ:

ปลาแมคเคอเรลนั้นคุณสามารถนำปลาขนาดกลางได้ 3-4 ตัว ปลาแช่แข็งสดซื้อจากร้าน เกลือและพริกไทย. ปรุงรสพิเศษสำหรับปลา (ในถุง) หรือเครื่องปรุงรสสำหรับย่าง

ละลายน้ำแข็งปลา ถอดเครื่องในและเหงือกออก เราล้างอย่างดี ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยและเครื่องปรุงรส เราใส่ปลาในภาชนะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนสูบบุหรี่ ให้วางปลาไว้บนกระดาษชำระ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับปลาแมคเคอเรลรมควัน เราต้องใช้ขี้เลื่อยออลเด้อร์หรือ (ขี้เลื่อยไม้ผล แอปเปิ้ล พลัม ฯลฯ) 2 กำมือ ถ้าขี้เลื่อยแห้งต้องแช่น้ำก่อน

เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ เราวางปลาบนตะแกรงของโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาผู้สูบบุหรี่และจุดไฟ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาแล้วปล่อยควันออกจากผู้สูบบุหรี่ (วิธีนี้จะขจัดความขมของปลา) ปิดฝาอีกครั้งและรออีก 15 นาที ทุกอย่างตอนนี้ปลาทูรมควันร้อนพร้อมแล้ว คุณสามารถเอาโม้ออกจากกองไฟและรับปลารมควันร้อน