เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกวนส่วนผสมระหว่างการหมัก? อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะคนส่วนผสมและวิธีเร่งการหมัก

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมแสงจันทร์ หากการบดไม่หมัก กระบวนการที่ตามมาทั้งหมดจะไม่สามารถเสร็จสิ้นได้ บางครั้งส่วนผสมอาจไม่เหมาะกับการใช้งานต่อไปโดยสิ้นเชิงและต้องกำจัดทิ้ง ลองหารายละเอียดดูถ้าส่วนผสมไม่หมักต้องทำอย่างไรและจะแก้ไขสถานการณ์เช่นนี้ได้หรือไม่

สัญญาณของความพร้อมในการบด

มีหลายวิธีในการกำหนดระดับความพร้อมของการบด:

1. เวลาแช่ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการหมักจะอยู่ได้นานแค่ไหน วิธีนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำ แต่อนุญาตให้ระบุกรอบเวลาในการสุกเท่านั้น หากใช้แป้งหรือวัตถุดิบที่เป็นแป้งอื่นๆ ในการเตรียมส่วนผสม มันจะสุกใน 3-5 วัน ชงด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ องุ่นมีอายุประมาณ 4 สัปดาห์ วันที่ทั้งหมดเป็นวันที่โดยประมาณ เนื่องจากนอกเหนือจากวัตถุดิบแล้ว สภาพแวดล้อมยังส่งผลต่อระยะเวลาของการหมักอีกด้วย
2. การทดสอบรสชาติ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่แน่นอนที่สุดในการพิจารณาความพร้อม บดหมักมีรสขม และถ้าส่วนผสมมีรสหวานแสดงว่ายังไม่สุกและยีสต์ยังแปรรูปน้ำตาลได้ไม่ดีนัก
3. รูปร่าง. เมื่อส่วนผสมสุก ยีสต์จะจมลงที่ด้านล่างของภาชนะและมีสีอ่อนกว่าและโปร่งใส
4. การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซีลน้ำจะหยุดไหลซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว นอกจากนี้โฟมควรหยุดก่อตัวและเสียงฟู่ควรหยุด
5. การเผาไหม้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะแทนที่ออกซิเจน หากคุณจุดไม้ขีดหรือไฟแช็กบนพื้นผิวของส่วนผสมแล้วเปลวไฟดับ นั่นหมายความว่ายีสต์ยังคงทำงานต่อไปและส่วนผสมยังไม่สุก และหากเปลวไฟคงที่ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

การใช้เครื่องวัดน้ำตาล (ไฮโดรมิเตอร์) เป็นอุปกรณ์สำหรับวัดระดับน้ำตาลในการบด พวกเขาจับเขาไปชงและดูตัวชี้วัด หากค่าไฮโดรมิเตอร์ลดลงต่ำกว่า 1% แสดงว่ายีสต์ได้แปรรูปน้ำตาลแล้วและสามารถกลั่นส่วนที่บดได้

หากไม่มีสัญญาณข้างต้นแสดงว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในขั้นตอนการเตรียมการ

การหมัก: การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน

หากส่วนผสมหยุดการหมัก ไม่หมัก หรือหมักมาเป็นเวลานาน การใช้งานต่อไปยังคงเป็นปัญหาอยู่ จึงต้องดำเนินมาตรการแก้ไขสถานการณ์โดยทันที

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิที่สะดวกสบาย การป้องกันจากแสง ปริมาณที่ถูกต้องและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ และความแน่นหนา

อุณหภูมิ

ช่วงอุณหภูมิที่อนุญาตซึ่งยีสต์สามารถทำงานได้คือ 18-32°C อุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุดคือ 20-26°C หากอุณหภูมิห้องที่ใช้บดลดลงต่ำกว่า 18 °C ยีสต์จะทำงานช้ามากหรือหยุดทำงานโดยสิ้นเชิงและเข้าสู่โหมดสลีป หากอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก ยีสต์จะตายและไม่สามารถฟื้นส่วนผสมได้อีกต่อไป

การแยกจากแสงแดดโดยตรง

สถานที่ที่คลุกเคล้าไปไม่ควรมีแสงสว่างจ้า ปิดภาชนะด้วยผ้าสีเข้มเพื่อป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต

ปริมาณน้ำตาล

ก่อนทำการบด คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการก่อน ในการเตรียมส่วนผสมตามสูตรคลาสสิกคุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร, ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การหมักของส่วนผสมจึงช้าลงหรือหยุดสนิท เมื่อใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นวัตถุดิบคุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นด้วย ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ เมื่อมีปริมาณน้ำตาลสูง ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จึงเพิ่มขึ้นเป็น 14% ความแข็งแรงสูงของการบดมีผลเสียต่อยีสต์ส่วนใหญ่ พวกเขาตายไปโดยทิ้งของไม่ดีไว้ - น้ำตาลที่ไม่แปรรูป

คุณภาพและปริมาณของยีสต์

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือปริมาณยีสต์ที่คำนวณไม่ถูกต้อง หากไม่เพียงพอการชงก็จะมีรสหวานและหมักได้นานขึ้น หากคุณเพิ่มยีสต์จำนวนมาก ยีสต์บางส่วนจะใช้ไม่ได้ผล แม้ว่าส่วนผสมจะหมักเร็วขึ้น แต่ยังคงรักษารสชาติของยีสต์เอาไว้ ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ คุณสามารถเพิ่มทั้งยีสต์ขนมปังและยีสต์แอลกอฮอล์หรือไวน์ชนิดพิเศษได้ คุณสามารถค้นหาข้อมูลได้ว่าเมื่อใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นจากซัลเฟอร์ออกไซด์จำนวนมากที่ผลิตโดยยีสต์ นอกจากนี้การบดเริ่มเกิดฟองอย่างแรงและปล่อยสิ่งสกปรกที่ระเหยออกมาเพื่อกำจัดซึ่งจำเป็นต้องใช้การทำความสะอาดเพิ่มเติม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ความจริงก็คือเมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์จะเกิดซัลเฟอร์ออกไซด์ในปริมาณที่น้อยลง และการเกิดฟองที่เพิ่มขึ้นนั้นเป็นปัญหาเล็กน้อยสามารถดับได้ด้วยวิธีพิเศษหรือเพียงแค่บี้คุกกี้ "วิเศษ" ลงบนพื้นผิวของส่วนผสม ข้อได้เปรียบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือความต้านทานต่อแอลกอฮอล์มากขึ้นซึ่งจะตายเมื่อความเข้มข้นถึง 18%

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะของยีสต์ - ควรมีความคงตัวและมีสีครีมสีชมพูเหลืองหรือเทา จุดสำคัญคือการไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า ยีสต์แห้งควรไหลอย่างอิสระและไม่มีก้อน

คุณภาพน้ำ

บรากาจะเล่นได้ดีเมื่อใช้น้ำที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น และแม้ว่ากระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่มีออกซิเจน แต่เชื้อรายีสต์ก็จำเป็นต้องสืบพันธุ์และได้รับชีวมวล สิ่งสำคัญคือต้องหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" หากมีออกซิเจนมากเกินไปยีสต์จะได้รับชีวมวลกินน้ำตาลมากเกินไปและหากมีการขาดสารอาหารที่บดจะเล่นได้นานขึ้นและเต็มไปด้วยการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะเนื่องจากมีคลอรีนจำนวนมาก หากน้ำกระด้างเกินไป คุณสามารถต้มและปล่อยให้เย็นได้ แต่ในกรณีนี้ ออกซิเจนจะถูกแทนที่ และทำให้กระบวนการหมักยืดเยื้อต่อไป คุณสามารถเติมอากาศเพิ่มเติมได้ด้วยคอมเพรสเซอร์ตู้ปลา

ซีลน้ำปิดผนึก

ในระหว่างการทำงานของยีสต์จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งการสะสมจะเต็มไปด้วยลักษณะของแรงดันสูงในถังหมัก เพื่อป้องกันการระเบิด จะต้องกำจัดก๊าซนี้ออก แต่ต้องทำเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ หากส่วนผสมสัมผัสกับออกซิเจน จะเกิดออกซิเดชันและแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

ทำไมส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว?

หากซีลน้ำถูกลดแรงดันและคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานาน ออกซิเจนที่เข้าไปข้างในจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก ส่งผลให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

วิธีการเริ่มชง

หากส่วนผสมไม่ได้หมักหรือไม่หมักเลย คุณต้องวิเคราะห์ว่าตรงตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดหรือไม่ เมื่อทราบสาเหตุที่แน่ชัดว่าทำไมส่วนผสมจึงไม่หมักคุณสามารถชุบชีวิตขึ้นมาได้

ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด

หากอุณหภูมิในห้องที่มียีสต์อยู่ต่ำเกินไปจำเป็นต้องย้ายส่วนผสมไปยังที่ที่อุ่นกว่าแล้วคนให้เข้ากัน หากเกิดสถานการณ์ตรงกันข้ามและเชื้อรายีสต์บางส่วนถูกฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือหาที่ที่เย็นกว่า จากนั้นแนะนำให้แยกส่วนผสมออกจากตะกอนยีสต์แล้วเติมชุดใหม่

ปริมาณส่วนผสมไม่ถูกต้อง

หากส่วนผสมหยุดการหมัก แต่ยังหวานอยู่คุณต้องคำนวณปริมาณน้ำตาลและยีสต์ที่ใช้ น้ำตาลส่วนเกินสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมยีสต์หรือน้ำในปริมาณที่ขาดหายไป ถ้าส่วนผสมมีรสขมหรือเปรี้ยว แสดงว่าน้ำตาลน้อยเกินไปหรือมียีสต์มากเกินไป การเติมน้ำตาลอีกครั้งจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

ส่วนผสมคุณภาพต่ำ

หากอุณหภูมิห้องและปริมาณน้ำตาลเป็นปกติ แต่ส่วนผสมไม่หมักคุณควรเพิ่มยีสต์ใหม่เพื่อตรวจสอบคุณภาพโดยละเอียด หากปัญหาอยู่ที่น้ำคุณภาพต่ำ คุณต้องเริ่มบดโดยเติมน้ำคุณภาพสูงปริมาณเริ่มต้น 50–100% ลงในส่วนผสม หากใช้ยีสต์แห้งในการปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบอีกครั้งว่าคืนสภาพได้ถูกต้องหรือไม่ ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจะต้องปฏิบัติตามทุกประการ

การละเมิดความรัดกุม

จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของซีลน้ำโดยเป่าลมผ่านท่อทางออกอย่างแรง นกหวีดลักษณะเฉพาะจะปรากฏในพื้นที่ที่มีปัญหา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเห็นปัญหาดังกล่าวในช่วงแรกของการหมักหากทำในภายหลังส่วนผสมอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชู

การรบกวนอย่างแข็งขันกับยีสต์

จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และควรทำกี่ครั้ง? ความจริงก็คืองานของคนแสงจันทร์คือการผสมผลิตภัณฑ์และสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบาย ยีสต์จะทำหน้าที่ที่เหลือ การกวนบ่อยๆ จะทำให้การหมักช้าลง นอกจากนี้เมื่อเปิดภาชนะบด ออกซิเจนจะเข้าสู่ภาชนะซึ่งอาจทำให้มีรสเปรี้ยวได้

บดยืนได้ไหม?

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมสามารถฟื้นคืนชีพได้ง่าย แต่หากไม่เป็นไปตามกรอบเวลาและจัดเรียงส่วนผสมใหม่โดยมีออกซิเจนเข้ามา อาจทำให้รสเปรี้ยวได้ ในกรณีเช่นนี้ การแก้ไขสถานการณ์จะเป็นไปไม่ได้เนื่องจากการบดจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู Moonshine สามารถกลั่นจากส่วนผสมที่มีอายุได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีรสเปรี้ยวจัด

หากแมชหยุดเล่น: เหตุผล, วิธีแก้ไข

ในการเตรียมส่วนผสม จะใช้สารละลายหวาน (น้ำกับน้ำตาล แยมเจือจาง น้ำผลไม้ มอลต์เชื่อม...) และยีสต์ เติมยีสต์ลงในสาโทอุ่น (25-30°C) อุณหภูมิการหมักปกติสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20-30°C ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเพิ่มยีสต์จะสังเกตได้ว่าส่วนผสมเริ่มเป็นประกาย - โฟมปรากฏขึ้นคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา (สามารถสังเกตได้ชัดเจนหากการหมักเกิดขึ้นภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์)

ผู้เริ่มต้นมักจะพบกับความจริงที่ว่าหลังจาก 2-3 วันสัญญาณของการหมักทั้งหมดหายไป แต่ส่วนผสมยังคงมีรสหวาน ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่ควรหวานเพราะยีสต์จะต้องเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จะเริ่มการหมักที่หยุดไปแล้วอีกครั้งได้อย่างไร?

เรามาดูสาเหตุที่ทำให้การหมักหยุดลง

เลือกไฮโดรโมดูลัลไม่ถูกต้อง (น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไปต่อปริมาตรน้ำ)

อัตราส่วนไฮดรอลิกปกติของยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 4-5:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 20-25 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 5 กิโลกรัม หากมีน้ำตาลมากเกินไป ปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปจะเริ่มขัดขวางการหมัก และหากมีน้ำตาลน้อยเกินไป ยีสต์จะมีอาหารไม่เพียงพอ

วิธีแก้ปัญหา: เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำดื่ม (ไม่ต้ม) หรือเติมน้ำตาลเพื่อแก้ไขไฮโดรโมดูล

คำแนะนำ:ใช้เพื่อคำนวณโมดูลไฮดรอลิกที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว

เพิ่มยีสต์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วจะใช้แอลกอฮอล์หรือยีสต์ขนมปังธรรมดาเพื่อเตรียมส่วนผสมน้ำตาลธรรมดา ยีสต์แห้งต่อ 4-5 ลิตรต้องใช้ 15-20 กรัม ยีสต์สด - 70-100 กรัม สำหรับปริมาณยีสต์เทอร์โบหรือยีสต์ไวน์พิเศษดูคำแนะนำ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าเติมยีสต์ในปริมาณที่ถูกต้องหรือไม่ และปรับสัดส่วน หมักยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนเติม

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

หากยีสต์มีอายุเก่า จัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม หรือเพียงซื้อจากผู้ผลิตที่ไร้หลักการ ยีสต์นั้นอาจไม่ฟื้นคืนชีพได้แม้จะใช้สารละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็ตาม มักแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนเติมลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วรอครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้ายีสต์ดีจะเกิดฟองขึ้นที่พื้นผิว
ยีสต์ขนมปังสดไม่ควรมีกลิ่นของรา เลอะเหมือนดินน้ำมัน หรือร่วน อย่าลืมตรวจสอบยีสต์แห้งเพื่อดูวันหมดอายุ ควรซื้อยีสต์พิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุ ลองหมักยีสต์ที่คุณใช้ เพิ่มยีสต์อื่น ๆ ลงในสาโทตามสัดส่วนที่ต้องการ

สำหรับการบดผลไม้ - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

หากคุณบดโดยใช้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือองุ่นเปรี้ยว การหมักอาจอ่อนเกินไปเนื่องจากมีกรดจำนวนมากในน้ำผลไม้

วิธีแก้ปัญหา: เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วจะเติมน้ำตาล 40-50 กรัมลงในน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร

คำแนะนำ:ในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ให้ใช้ยีสต์นี้เพื่อดูดซับกรดได้ดี

แบคทีเรียได้เข้าสู่การบด

บรากาเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่สำหรับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วย หากไม่รักษาความสะอาดในระหว่างการปรุงอาหาร แบคทีเรียอาจเข้าไปในส่วนผสมได้ ทำให้สภาพแวดล้อมไม่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์

วิธีแก้ปัญหา: คุณสามารถลองเติมเชื้อยีสต์สดลงในพืชได้ เพิ่มหลังจากหมักด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย ยีสต์นี้เริ่มต้นการบดได้ดี

คำแนะนำ:ใช้จานและเครื่องมือที่สะอาดในการบด ปิดภาชนะด้วยการบดให้แน่น ใช้ซีลน้ำ หรือถุงมือแพทย์ที่มีรอยเจาะเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิในการหมักไม่ถูกต้อง

ยีสต์ส่วนใหญ่หมักได้ดีในช่วงอุณหภูมิ 20-30°C ยีสต์บางชนิดไวต่อสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องมาก ยีสต์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่ค่อนข้างรุนแรงได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่คุณใช้เพื่อดูว่าอุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือเท่าใด หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันและไม่มีสัญญาณของการหมัก แสดงว่ายีสต์ตาย เพิ่มยีสต์ชุดใหม่และตรวจสอบอุณหภูมิ

คำแนะนำ:ใช้ตรวจสอบอุณหภูมิในถังบดอย่างต่อเนื่อง หากห้องเย็น ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อให้อากาศอบอุ่น

สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็นเลย

ยีสต์บางประเภทมีความโดดเด่นด้วยการหมักที่ช้าและไม่รุนแรง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมส่วนผสมให้สำเร็จ แต่การหมักหยุดจากภายนอก อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องรอ

วิธีแก้ไข: หากต้องการตรวจสอบ ให้เขย่าภาชนะด้วยส่วนผสมหรือลองคนให้เข้ากัน หากฟองอากาศลอยขึ้น แสดงว่าอยู่ระหว่างการหมัก ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ของคุณเพื่อดูว่าควรใช้เวลาหมักนานแค่ไหน
หากคุณสามารถบอกได้ว่าการหมักเกิดขึ้นจากฟองในซีลน้ำหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งอย่างถูกต้อง หากติดตั้งไม่แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจหลุดลอดผ่านรอยแตกร้าวได้ และในกรณีนี้จะไม่มีฟองอากาศ

คุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นและความเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมเริ่มต้นสร้างความกังวลให้กับนักเล่นแสงจันทร์หลายคน ทุกปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ในการปรับปรุงพารามิเตอร์เหล่านี้จากระยะไกลจะมีการพูดคุยกันในฟอรัมที่มีการโต้แย้งจำนวนมากทั้งที่คัดค้านและคัดค้าน และบางครั้งข้อพิพาทก็นำไปสู่ความขัดแย้ง เช่นเดียวกับการกวนส่วนผสม กล่าวคือ จำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

ผสมส่วนผสม

เนื่องจากปัญหานี้ได้รับการพูดคุยกันอย่างจริงจัง คุณจึงสามารถพบตัวอย่างได้มากมายในฟอรัมของนักชิมเหล้าเมื่อการกวนส่วนผสมยังคงเป็นสิ่งที่จำเป็น หากคุณไม่คำนึงถึงกระบวนการเร่งการหมักขั้นพื้นฐานคุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• เมื่อบดจากวัตถุดิบผลไม้ การกวนจะทำให้มีการหมักมากขึ้น โดยเฉพาะส่วนที่หนาแน่น เมื่อใช้แป้ง (ไม่ใช่ซีเรียล) ในการบด ก็สามารถตกลงไปที่ด้านล่างได้เช่นกัน จากนั้นยีสต์ก็จะไปไม่ถึงชั้นล่างสุด บางครั้งคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยเขย่าภาชนะ แต่คุณจะต้องทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวันซึ่งค่อนข้างยาก
• นักชิมเหล้าบางคนสังเกตว่ายีสต์ในฟองมีรสเปรี้ยว
• ในบางกรณี จำเป็นต้องคน เช่น เยื่อกระดาษลอยอยู่บนโฟม
• ความคิดเห็นอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้เกิดจากการที่พื้นผิวแข็งจำนวนหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของฟองก๊าซและหากมีไม่เพียงพอของเหลวนั้นอาจมี CO2 อิ่มตัวมากเกินไปซึ่งจะยับยั้งกระบวนการหมัก

คุณจะผัดส่วนผสมได้อย่างไร?

ปัญหาหลักในการผสมส่วนผสมยังคงเป็นความจริงที่ว่าจะต้องทำโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ดังนั้นวิธีการอย่างง่ายๆ เช่น ใช้ช้อนไม้หรือไม้ลอกซีลน้ำออกจึงไม่เหมาะ

1) หลายๆ คนใช้เครื่องกวนแม่เหล็กเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นในขั้นตอนการเตรียมการ จะมีการใส่กระดองเครื่องกวนแม่เหล็กซึ่งมีลักษณะคล้ายแคปซูลขนาดเล็กลงในส่วนผสม หลังจากปิดภาชนะแล้ว จะวางภาชนะบนแท่นคน และเริ่มกระบวนการผสม ข้อดีของเครื่องผสมดังกล่าวคือคุณสามารถควบคุมได้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานานแค่ไหน โดยปกติจะไม่ส่งเสียงดังและกะทัดรัดเกินไป

มีเครื่องกวนแม่เหล็กที่ให้ความร้อนซึ่งจะเป็นคุณลักษณะที่มีประโยชน์มากในการเตรียมส่วนผสมเนื่องจากที่อุณหภูมิ 28-30 องศากระบวนการหมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่จะต้องมีการปรับเปลี่ยนและต้องมีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติม เมื่อใช้เครื่องกวนแบบแม่เหล็กคุณควรระวังให้มากเนื่องจากหลายเครื่องมีขนาดกะทัดรัด สิ่งนี้ทำให้เกิดข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถวางได้ เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือการผสมรีเอเจนต์ในภาชนะขนาดเล็กในห้องปฏิบัติการเคมี

วิธีสุดท้าย คุณสามารถสร้างเครื่องกวนแม่เหล็กได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีความรู้ด้านอิเล็กทรอนิกส์บ้าง

2) อีกทางเลือกหนึ่งที่ค่อนข้างแพงคือการซื้อซีลน้ำแบบพิเศษซึ่งได้รับการออกแบบในลักษณะที่ช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสมได้ ข้อเสียเปรียบหลักคือคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง

3) อีกอันเป็นปั๊มตู้ปลา คุณต้องใช้อันที่ทรงพลังกว่านี้ มันถูกแช่อยู่ในภาชนะด้วยส่วนผสม แต่มีความเห็นว่าปั๊มตู้ปลาไม่สามารถรับมือกับส่วนผสมที่ผสมได้เนื่องจากมีไว้สำหรับน้ำสะอาด

ดังที่ประสบการณ์ของนักแสงจันทร์หลายคนแสดงให้เห็น สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น จริงอยู่ในกรณีนี้ไม่น่าจะเหมาะสำหรับการสูบส่วนผสมจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่สำหรับสิ่งนี้ หลายคนดัดแปลงปั๊มจากเครื่องซักผ้า ปัญหาหลักของปั๊มตู้ปลาคือหากสารละลายได้รับความร้อนในเวลาเดียวกันและปั๊มเปิดขึ้นกะทันหันก็จะทำให้เกิดฟองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีซีลน้ำที่ทรงพลังมาก

4) หน่วยสั่นสะเทือนสำหรับการผสมส่วนผสม หลักการติดตั้งนี้คล้ายกับเครื่องจักรพิเศษที่ใช้ในการหดกระเบื้องหรือคอนกรีต วิธีการทำงานคือทำให้ฟองอากาศขยับขึ้น หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องผสมดังกล่าวคือการออกแบบที่ผสมส่วนผสมในภาชนะขนาดเล็กในขณะที่หมุนภาชนะทั้งหมด แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่ออยู่ในขวดหรือขวดโหลที่มีขนาดไม่เกินสองลิตรซึ่งไม่สะดวกเสมอไป

เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิกได้รับการดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกัน เครื่องผสมพิเศษทำด้วยใบมีดที่ด้านล่างของถังหมักและอื่น ๆ ทุกคนเลือกการออกแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับตนเอง

ข้อเสียเปรียบหลักของการกวนส่วนผสม

คำถามที่ว่าจำเป็นต้องกวนส่วนผสมในระหว่างการหมักหรือไม่มักถูกถามโดยนักดื่มเหล้ามือใหม่ มีข้อโต้แย้งหลายประการที่สนับสนุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ากระบวนการกวนช่วยเร่งการหมักได้อย่างมาก หากไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติม ก็ไม่น่าจะอยู่ได้นานกว่าสองสัปดาห์

บ่อยครั้งที่ชัยชนะก็ไม่มีนัยสำคัญแม้แต่กับพวกเขา - หนึ่งหรือสองวัน อีกประการหนึ่งคือผู้แสงจันทร์บนอินเทอร์เน็ตสัญญาว่าจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นหนึ่งวัน แต่ลองคิดดูว่าการบดแบบนี้จะทำถูกต้องหรือไม่? ทางออกจะไม่เล็กเกินไปใช่ไหม? นักแสงจันทร์หลายคนสรุปว่าการส่องแสงดวงจันทร์เป็นกระบวนการที่ไม่สามารถเร่งรีบได้

ยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ดังนั้นพวกเขาจึงยังต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำงานให้เสร็จ นักชิมเหล้าหลายคนพิสูจน์จากประสบการณ์ของตนเองว่ากระบวนการผสมส่วนผสมโดยทั่วไปไม่ส่งผลต่อเวลาความพร้อม

ทำไมคุณไม่ควรคนส่วนผสม?

จะเกิดอะไรขึ้นในการบดระหว่างการหมัก:

1) มีการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุด ประการแรกหมายถึงการขาดออกซิเจน สภาพอุณหภูมิและการมีอยู่ของซูโครสก็มีความสำคัญเช่นกัน หลังจากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้ว กระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ก็เริ่มต้นขึ้น

2) จากนั้นยีสต์จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งภาชนะโดยผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการต้ม คาร์บอนไดออกไซด์จะลอยขึ้นเป็นฟองเล็กๆ จากด้านล่างและผนัง คล้ายกับขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ กระบวนการเดียวกันนี้ยังรวมถึงการกวนด้วย อนุภาคของยีสต์จะเคลื่อนจากระดับล่างขึ้นบนพร้อมกับฟองแก๊ส

3) ยีสต์จะค่อยๆ จมลงและส่วนบนจะตกตะกอน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแอลกอฮอล์สะสมอยู่ด้านบน และในปริมาณที่เพียงพอทำให้ยีสต์เข้าสู่แอนิเมชันที่ถูกระงับ

ทำไมแอลกอฮอล์ถึงขึ้นไปบนเรือ? จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน เรารู้ว่าความหนาแน่นของมันน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำ โดยเฉพาะของเหลวที่มีน้ำตาลซึ่งตกตะกอนอยู่ก้นภาชนะ ต่อไปยีสต์จะตกตะกอนตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการชี้แจงตามธรรมชาติของส่วนผสมซึ่งจำเป็นไม่เช่นนั้นยีสต์จะไหม้ในภาชนะกลั่นซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แย่ลง ปรากฎว่าต่อไปนี้: ด้วยการยกของเหลวที่มีน้ำตาลจากด้านล่างของส่วนผสมแล้วผสมกับแอลกอฮอล์ในทางกลับกันเราจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

กระบวนการกำจัดแก๊สแบบบด

การไล่ก๊าซเป็นกระบวนการกวนส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก แม่นยำยิ่งขึ้นนี่คือชุดมาตรการทั้งหมดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากส่วนผสมก่อนการกลั่น

เหตุใดจึงจำเป็น? ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะแปรรูปน้ำตาล นอกจากนี้กลูโคสหนึ่งโมเลกุลยังถูกแปลงเป็นเอทานอลสองโมเลกุลและคาร์บอนไดออกไซด์สองโมเลกุล คาร์บอนไดออกไซด์สร้างแรงกดดันส่วนเกินในภาชนะและต้องกำจัดออก มีซีลน้ำเพื่อการนี้ เป็นตัวล็อคน้ำแบบพิเศษที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป

เมื่อกระบวนการดำเนินไป การหมักจะลดลงและก๊าซไม่ได้ออกมามากนัก ในตอนท้ายสุด บางส่วนยังคงอยู่ในชั้นในของของเหลว ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ อุณหภูมิ และระยะเวลาของการหมัก ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนยังคงอยู่ในส่วนผสม

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบอัดลม จำเป็นต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนหนึ่ง บางครั้ง เพื่อให้มีก๊าซ กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นใหม่อีกครั้งระยะหนึ่ง แต่โดยปกติแล้วในการบดก๊าซจะถูกกำจัดออกไปเป็นพิเศษ

ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่น ซึ่งจะทำให้แสงจันทร์ยังคงสำลักและกระเด็นอยู่ ในกรณีแรกการกลั่นจะออกมาในภาชนะที่รับด้วยการถ่มน้ำลายในครั้งที่สองจะมีเมฆมากเนื่องจากส่วนหนึ่งของการบดเข้าไปในขดลวด

ตามทฤษฎีแล้ว หากคุณเปิดถังหมักทิ้งไว้หลายวัน ก๊าซจะออกมาเอง แต่ด้วยการเข้าถึงอากาศ การแปลงของบดและแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชูจะถูกเปิดใช้งาน และที่ผลผลิต คุณภาพของแสงจันทร์จะลดลงและปริมาณของมันจะลดลง

mash degasd เป็นอย่างไร?

หลังจากการหมักเสร็จสิ้นจะต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอน - ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะอื่น

ถัดไปฟองอากาศจะถูกลบออก ซึ่งสามารถทำได้สองวิธีหลัก: การทำความร้อนและการกวน ในกรณีแรกให้เทส่วนผสมลงในกระทะหรือถังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคอกว้าง ขอแนะนำว่าภาชนะทำจากสแตนเลส แต่จะเคลือบด้วย จากนั้นบดให้ร้อนถึง 50 องศาที่กำลังความร้อนสูงสุดและคนเป็นระยะ รอจนกระทั่งฟองเริ่มลอยขึ้นมาจากด้านล่างของส่วนผสม แล้วจึงนำออกทันที

เนื่องจากกระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิที่บดให้ร้อนต่ำ จึงช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ข้อเสียของวิธีนี้คือค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องเทของเหลวจำนวนมากจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหลายครั้ง

การกวนมักทำได้โดยใช้สว่านกระแทก สว่าน หรือปั๊มตู้ปลา วิธีแรกมีความน่าเชื่อถือมากกว่าเนื่องจากทำได้เร็วกว่า ในการผสมส่วนผสมโดยใช้สว่านคุณต้องมีสิ่งที่แนบมาในการก่อสร้างซึ่งมีไว้สำหรับเจือจางส่วนผสมของปูนปลาสเตอร์เป็นหลัก โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเป็นของใหม่เนื่องจากการทำความสะอาดให้หมดจดเป็นปัญหา

เราลดสว่านลงในภาชนะด้วยการบดแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งกลิ่นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากภาชนะหายไป ข้อสำคัญ: หากต้องการผสมส่วนผสมโดยใช้สว่าน คุณต้องใช้ถังพลาสติกเท่านั้น

หลังจากการไล่แก๊สแล้ว คุณสามารถใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือชาเพื่อชี้แจงส่วนผสมได้ เทคนิคการกลั่นจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อกำจัดแก๊สที่บด แต่ในกรณีนี้สามารถเทวัตถุดิบเพิ่มขึ้น 10% ลงในลูกบาศก์การกลั่นได้

จะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร?

อย่างที่คุณเห็นมีข้อโต้แย้งทั้งเพื่อและต่อต้านการผสมส่วนผสม ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณไม่รู้ว่าควรทำอะไรดีที่สุด คุณก็ไม่ควรแตะต้องสิ่งนั้น สามารถให้คำแนะนำแก่ผู้ชำนาญแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์มากขึ้น: ตรวจสอบเทคโนโลยีของกระบวนการผสมอย่างระมัดระวังและไม่อนุญาตให้บดให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนไม่ว่าในกรณีใด

บางคนกำลังพยายามทำการทดลอง: ส่วนผสมจะพร้อมเร็วกว่านี้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่ากระบวนการหมักนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเฉพาะในกรณีที่สังเกตพร้อมกันเท่านั้นที่เราพูดได้ว่าการกวนนั้นมีผลบางอย่าง

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะหันไปใช้วิธีที่เร่งกระบวนการหมักให้ทำตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ซึ่งจะช่วยให้ผลผลิตแอลกอฮอล์เหมาะสมที่สุด:

• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะอยู่ภายใต้การปิดผนึกน้ำอย่างแน่นหนา
• เก็บส่วนผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 25 องศา ในกรณีนี้จำเป็นที่ปริมาณการสั่นสะเทือนจะน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์คุณภาพสูงเท่านั้น ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติแล้วหรือตามคำแนะนำของเพื่อน พยายามอย่าทดลองกับสัดส่วน
• อย่าระบายส่วนผสมออกก่อนเวลา ปล่อยให้มันอยู่นานกว่านี้ เป็นการดีที่สุดสำหรับช่วงเวลานี้ที่จะเกินหนึ่งสัปดาห์

และที่สำคัญที่สุดอย่าเข้าไปยุ่งกับการ "เล่น" ที่คลุกเคล้าอย่างใจเย็น: หลายคนได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามันจะสุกได้ด้วยตัวเองโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม บางครั้งคุณสามารถเขย่ามันได้หากจำเป็น ทางเลือกสุดท้าย หากคุณต้องการให้ได้โดยเร็วที่สุดและในขณะเดียวกันคุณก็พร้อมที่จะเสียสละปริมาณของมัน ให้เอาส่วนผสมออกก่อน แต่แนะนำให้ทำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการผสมส่วนผสมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ก่อนตัดสินใจควรชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียและลองใช้วิธีนี้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมและอาจส่งผลแย่ลงได้ แต่โดยหลักการแล้ว การผสมไม่ได้ไม่จำเป็นเสมอไป อย่างน้อยก็ในสถานการณ์ที่จำเป็น แต่ต้องทำอย่างชาญฉลาดและไม่อนุญาตให้มีออกซิเจนเข้าไปในภาชนะที่บดจนทำให้ความแน่นลดลง

นักชิมเหล้ามือใหม่มักจะพบกับสถานการณ์ที่หลังจากเพิ่มส่วนผสมไปแล้วสองสามวัน เนื้อบดก็หยุดเล่น และยังคงมีรสหวานอยู่ (ไม่หมัก) ในกรณีที่รุนแรง จะไม่มีการหมักเลยนับตั้งแต่เวลาที่เติมยีสต์ลงไป เราจะดูสาเหตุของปรากฏการณ์นี้และวิธีการฟื้นฟูคลุกเคล้า

1. เวลาผ่านไปไม่มากแล้วแมชไม่ได้เริ่มเล่นทันทีเสมอไป ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ อุณหภูมิ ประเภทของยีสต์ และวิธีการเติมสาโท (เจือจางล่วงหน้าหรือไม่) สัญญาณการหมักที่มองเห็นได้ (โฟม เสียงฟู่ กลิ่นเปรี้ยว ฟองจากซีลน้ำ) อาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง .

มีบางอย่างผิดปกติหากการบดไม่เริ่มหลังจากเติมยีสต์ 6-8 ชั่วโมง

2.ซีลน้ำรั่วปัญหาที่พบบ่อยสำหรับผู้เริ่มต้นที่กำหนดการหมักโดยฟองที่ปล่อยออกมาจากซีลน้ำเท่านั้น หากติดตั้งโครงสร้างไม่ถูกต้อง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเล็ดลอดผ่านรูอื่นและทะลุท่อไป เป็นผลให้เกิดการหมักแต่ไม่สามารถมองเห็นได้จากซีลน้ำ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบความแน่นของซีลน้ำโดยเป่าลมแรงๆ ผ่านท่อทางออกเข้าไปในภาชนะ การปรากฏตัวของนกหวีดจะบ่งบอกถึงพื้นที่ปัญหาที่ต้องกำจัด

หากซีลน้ำปล่อยให้อากาศไหลผ่านได้ ส่วนผสมที่หมักไว้อาจมีรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ผลผลิตลดลงและมีรสเปรี้ยวในแสงจันทร์ ฉันแนะนำให้ใช้ซีลน้ำ!

3. สภาพอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบดโดยใช้ยีสต์เทียม (ซื้อจากร้านค้า) คือ 20-26°C ช่วงที่ยอมรับได้คือ 18-32°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักจะหยุดลงยีสต์จะ "หลับไป" แต่ไม่ตาย อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ยีสต์ตายได้ ซึ่งแค่ "ทำให้สุก" เท่านั้นเอง

การหมักเองทำให้อุณหภูมิภายในภาชนะเพิ่มขึ้นหลายองศา (ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่ ความร้อนในตัวเองก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น)

วิธีแก้ปัญหา: หากส่วนผสมหยุดเล่นเนื่องจากความเย็น ให้ย้ายภาชนะไปยังที่อุ่น หากอุณหภูมิสูงเกินไป ให้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมและเพิ่มยีสต์ชุดใหม่ ขอแนะนำให้บดหมักในห้องมืดหรืออย่างน้อยก็ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง (สามารถปิดภาชนะได้)

4.สัดส่วนผิด.เป็นเรื่องปกติหากส่วนผสมหยุดการหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติ แต่ยังคงรสหวานอยู่ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดในสาโทก่อนเริ่มการหมักคือ 15-20% ของปริมาตร ปริมาณน้ำตาลสูงเป็นสารกันบูดที่ยับยั้งหรือหยุดการหมัก

ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลมากเกินไปก็คือความแรงของส่วนผสมสูงเกินไป ยีสต์ส่วนใหญ่จะแข็งตัวที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า 12-14% (ยีสต์แอลกอฮอล์บางชนิดสามารถทนได้ 16-18%) ยิ่งใกล้กับขีดจำกัดความอดทน การหมักก็จะช้าลง หากมีน้ำตาลมากเกินไป ส่วนผสมจะได้ความเข้มข้นสูงสุดและหยุดการหมักก่อนที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ ในภาษาของคนไหว้พระจันทร์ น้ำตาลที่เหลือเรียกว่า "ของเสีย"

ในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลต่ำจะช่วยเร่งการทำงานของยีสต์ แต่จะเพิ่มพลังงานและเวลาที่ต้องใช้ในการกลั่นอย่างมาก เนื่องจากต้องให้ความร้อนกับของเหลวมากขึ้น ลองคำนวณ "ค่าเฉลี่ยสีทอง" กัน

หลังจากการเจือจางในน้ำ น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะใช้ปริมาตรสารละลาย 0.6 ลิตร เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลบด 15-20% ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำ 3-4 ลิตร (0.6:3*100=20% หรือ 0.6:4*100=15%) และน้ำตาล 100 กรัม ยีสต์แห้งกดหรือ 20 กรัมเติมยีสต์แอลกอฮอล์ตามสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลาก

ในกรณีนี้ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาล 1% ในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์ 0.6% ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นที่มีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น 20% จะมีแอลกอฮอล์ 12% (20*0.6=12) ยีสต์ชนิดใดก็ได้ที่สามารถทนต่อความเข้มข้นนี้ได้

พูดตามตรงฉันสังเกตว่านักดื่มเหล้าบางคนแนะนำให้เติมน้ำ 5-6 ส่วนลงในน้ำตาล 1 ส่วนโดยอ้างถึงความจริงที่ว่าสิ่งอื่นที่เท่าเทียมกันการบดจะเสร็จเร็วขึ้นสองสามวัน (นี่เป็นเรื่องจริง) และ ระยะเวลาการหมักสั้นจะช่วยลดปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของยีสต์ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของแสงจันทร์กับ "โมดูลไฮดรอลิก" ที่แตกต่างกัน (อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำ)

5. ยีสต์ที่ไม่ดียีสต์อัดแบบแอคทีฟมีสีครีมสีชมพู เหลืองหรือเทาสม่ำเสมอ (สำคัญมาก) และมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสม่ำเสมอปานกลาง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 12 วัน การปรากฏตัวของกลิ่นเน่าเหม็นอับแสดงว่าผลิตภัณฑ์บูดเน่า

ยีสต์แห้งจะต้องไหลอย่างอิสระ สามารถตรวจสอบได้โดยการสัมผัสบรรจุภัณฑ์ หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องจะเกิดก้อนหรือความเหนียวสม่ำเสมอ

วิธีแก้ปัญหา: หากอุณหภูมิและปริมาณน้ำตาลของส่วนผสมเป็นปกติ คุณควรเพิ่มยีสต์ใหม่ โดยควรซื้อจากร้านอื่น

6. น้ำคุณภาพต่ำเพื่อการพัฒนาตามปกติ เชื้อรายีสต์ต้องการออกซิเจนและธาตุที่มีอยู่ในน้ำ ดังนั้นน้ำบดจึงไม่สามารถต้ม กลั่น หรือผ่านระบบรีเวอร์สออสโมซิสได้ ควรใช้น้ำกรอง น้ำพุ น้ำบาดาล หรือน้ำดื่มบรรจุขวดที่อุดมด้วยออกซิเจน

การหยุดการหมักสามารถทำได้หากน้ำมีคลอรีนหรือสารอื่นๆ ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ในกรณีอื่นๆ น้ำที่ไม่ดีจะทำให้การหมักช้าลงเท่านั้น

วิธีแก้ปัญหา: เติมน้ำคุณภาพสูงปริมาณเริ่มต้น 50-100% ลงในส่วนผสม

คุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นและความเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมเริ่มต้นสร้างความกังวลให้กับนักเล่นแสงจันทร์หลายคน ทุกปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ในการปรับปรุงพารามิเตอร์เหล่านี้จากระยะไกลจะมีการพูดคุยกันในฟอรัมที่มีการโต้แย้งจำนวนมากทั้งที่คัดค้านและคัดค้าน และบางครั้งข้อพิพาทก็นำไปสู่ความขัดแย้ง เช่นเดียวกับการกวนส่วนผสม กล่าวคือ จำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

ผสมส่วนผสม

เนื่องจากปัญหานี้ได้รับการพูดคุยกันอย่างจริงจัง คุณจึงสามารถพบตัวอย่างได้มากมายในฟอรัมของนักชิมเหล้าเมื่อการกวนส่วนผสมยังคงเป็นสิ่งที่จำเป็น หากคุณไม่คำนึงถึงกระบวนการเร่งการหมักขั้นพื้นฐานคุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• เมื่อบดจากวัตถุดิบผลไม้ การกวนจะทำให้มีการหมักมากขึ้น โดยเฉพาะส่วนที่หนาแน่น เมื่อใช้แป้ง (ไม่ใช่ซีเรียล) ในการบด ก็สามารถตกลงไปที่ด้านล่างได้เช่นกัน จากนั้นยีสต์ก็จะไปไม่ถึงชั้นล่างสุด บางครั้งคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยเขย่าภาชนะ แต่คุณจะต้องทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวันซึ่งค่อนข้างยาก
• นักชิมเหล้าบางคนสังเกตว่ายีสต์ในฟองมีรสเปรี้ยว
• ในบางกรณี จำเป็นต้องคน เช่น เยื่อกระดาษลอยอยู่บนโฟม
• ความคิดเห็นอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้เกิดจากการที่พื้นผิวแข็งจำนวนหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของฟองก๊าซและหากมีไม่เพียงพอของเหลวนั้นอาจมี CO2 อิ่มตัวมากเกินไปซึ่งจะยับยั้งกระบวนการหมัก

ปัญหาหลักในการผสมส่วนผสมยังคงเป็นความจริงที่ว่าจะต้องทำโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ดังนั้นวิธีการอย่างง่ายๆ เช่น ใช้ช้อนไม้หรือไม้ลอกซีลน้ำออกจึงไม่เหมาะ

1) หลายๆ คนใช้เครื่องกวนแม่เหล็กเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นในขั้นตอนการเตรียมการ จะมีการใส่กระดองเครื่องกวนแม่เหล็กซึ่งมีลักษณะคล้ายแคปซูลขนาดเล็กลงในส่วนผสม หลังจากปิดภาชนะแล้ว จะวางภาชนะบนแท่นคน และเริ่มกระบวนการผสม ข้อดีของเครื่องผสมดังกล่าวคือคุณสามารถควบคุมได้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานานแค่ไหน โดยปกติจะไม่ส่งเสียงดังและกะทัดรัดเกินไป

มีเครื่องกวนแม่เหล็กที่ให้ความร้อนซึ่งจะเป็นคุณลักษณะที่มีประโยชน์มากในการเตรียมส่วนผสมเนื่องจากที่อุณหภูมิ 28-30 องศากระบวนการหมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่จะต้องมีการปรับเปลี่ยนและต้องมีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติม เมื่อใช้เครื่องกวนแบบแม่เหล็กคุณควรระวังให้มากเนื่องจากหลายเครื่องมีขนาดกะทัดรัด สิ่งนี้ทำให้เกิดข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถวางได้ เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือการผสมรีเอเจนต์ในภาชนะขนาดเล็กในห้องปฏิบัติการเคมี

วิธีสุดท้าย คุณสามารถสร้างเครื่องกวนแม่เหล็กได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีความรู้ด้านอิเล็กทรอนิกส์บ้าง

2) อีกทางเลือกหนึ่งที่ค่อนข้างแพงคือการซื้อซีลน้ำแบบพิเศษซึ่งได้รับการออกแบบในลักษณะที่ช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสมได้ ข้อเสียเปรียบหลักคือคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง

3) อีกอันเป็นปั๊มตู้ปลา คุณต้องใช้อันที่ทรงพลังกว่านี้ เธอพุ่งเข้าสู่ตัวเอง แต่มีความเห็นว่าปั๊มตู้ปลาไม่สามารถรับมือกับส่วนผสมที่ผสมได้เนื่องจากมีไว้สำหรับน้ำสะอาด

ดังที่ประสบการณ์ของนักแสงจันทร์หลายคนแสดงให้เห็น สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น จริงอยู่ในกรณีนี้ไม่น่าจะเหมาะสำหรับการสูบส่วนผสมจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่สำหรับสิ่งนี้ หลายคนดัดแปลงปั๊มจากเครื่องซักผ้า ปัญหาหลักของปั๊มตู้ปลาคือหากสารละลายได้รับความร้อนในเวลาเดียวกันและปั๊มเปิดขึ้นกะทันหันส่วนผสมอาจเกิดฟอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีซีลน้ำที่ทรงพลังมาก

4) หน่วยสั่นสะเทือนสำหรับการผสมส่วนผสม หลักการติดตั้งนี้คล้ายกับเครื่องจักรพิเศษที่ใช้ในการหดกระเบื้องหรือคอนกรีต วิธีการทำงานคือทำให้ฟองอากาศขยับขึ้น หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องผสมดังกล่าวคือการออกแบบที่ผสมส่วนผสมในภาชนะขนาดเล็กในขณะที่หมุนภาชนะทั้งหมด แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่อส่วนผสมอยู่ในขวดหรือขวดที่มีขนาดไม่เกินสองลิตรซึ่งไม่สะดวกเสมอไป

เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิกได้รับการดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกัน เครื่องผสมพิเศษทำด้วยใบมีดที่ด้านล่างของถังหมักและอื่น ๆ ทุกคนเลือกการออกแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับตนเอง

ข้อเสียเปรียบหลักของการกวนส่วนผสม

คำถามที่ว่าจำเป็นต้องกวนส่วนผสมในระหว่างการหมักหรือไม่มักถูกถามโดยนักดื่มเหล้ามือใหม่ มีข้อโต้แย้งหลายประการที่สนับสนุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ากระบวนการกวนช่วยเร่งการหมักได้อย่างมาก หากไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติม การบดก็ไม่น่าจะยืนได้นานกว่าสองสัปดาห์

บ่อยครั้งที่ชัยชนะก็ไม่มีนัยสำคัญแม้แต่กับพวกเขา - หนึ่งหรือสองวัน อีกประการหนึ่งคือผู้แสงจันทร์บนอินเทอร์เน็ตสัญญาว่าจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นหนึ่งวัน แต่ลองคิดดูว่าการบดแบบนี้จะทำถูกต้องหรือไม่? ทางออกจะไม่เล็กเกินไปใช่ไหม? นักแสงจันทร์หลายคนสรุปว่าการส่องแสงดวงจันทร์เป็นกระบวนการที่ไม่สามารถเร่งรีบได้

ยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ดังนั้นพวกเขาจึงยังต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำงานให้เสร็จ นักชิมเหล้าหลายคนพิสูจน์จากประสบการณ์ของตนเองว่ากระบวนการผสมส่วนผสมโดยทั่วไปไม่ส่งผลต่อเวลาความพร้อม

ทำไมคุณไม่ควรคนส่วนผสม?

จะเกิดอะไรขึ้นในการบดระหว่างการหมัก:

1) มีการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุด ประการแรกหมายถึงการขาดออกซิเจน สภาพอุณหภูมิและการมีอยู่ของซูโครสก็มีความสำคัญเช่นกัน หลังจากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้ว กระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ก็เริ่มต้นขึ้น

2) จากนั้นยีสต์จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งภาชนะโดยผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการต้ม คาร์บอนไดออกไซด์จะลอยขึ้นเป็นฟองเล็กๆ จากด้านล่างและผนัง คล้ายกับขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ กระบวนการเดียวกันนี้ยังรวมถึงการกวนด้วย อนุภาคของยีสต์จะเคลื่อนจากระดับล่างขึ้นบนพร้อมกับฟองแก๊ส

3) ยีสต์จะค่อยๆ จมลงและส่วนบนจะตกตะกอน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแอลกอฮอล์สะสมอยู่ด้านบน และในปริมาณที่เพียงพอทำให้ยีสต์เข้าสู่แอนิเมชันที่ถูกระงับ

ทำไมแอลกอฮอล์ถึงขึ้นไปบนเรือ? จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน เรารู้ว่าความหนาแน่นของมันน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำ โดยเฉพาะของเหลวที่มีน้ำตาลซึ่งตกตะกอนอยู่ก้นภาชนะ ต่อไปยีสต์จะตกตะกอนตามธรรมชาติ ดังนั้นสิ่งธรรมชาติจึงเกิดขึ้นซึ่งจำเป็นมิฉะนั้นยีสต์จะไหม้ในภาชนะกลั่นซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แย่ลง ปรากฎว่าต่อไปนี้: ด้วยการยกของเหลวที่มีน้ำตาลจากด้านล่างของส่วนผสมแล้วผสมกับแอลกอฮอล์ในทางกลับกันเราจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

กระบวนการกำจัดแก๊สแบบบด

การไล่ก๊าซเป็นกระบวนการกวนส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก แม่นยำยิ่งขึ้นนี่คือชุดมาตรการทั้งหมดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากส่วนผสมก่อนการกลั่น

เหตุใดจึงจำเป็น? ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะแปรรูปน้ำตาล นอกจากนี้กลูโคสหนึ่งโมเลกุลยังถูกแปลงเป็นเอทานอลสองโมเลกุลและคาร์บอนไดออกไซด์สองโมเลกุล คาร์บอนไดออกไซด์สร้างแรงกดดันส่วนเกินในภาชนะและต้องกำจัดออก มีซีลน้ำเพื่อการนี้ เป็นตัวล็อคน้ำแบบพิเศษที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป

เมื่อกระบวนการดำเนินไป การหมักจะลดลงและก๊าซไม่ได้ออกมามากนัก ในตอนท้ายสุด บางส่วนยังคงอยู่ในชั้นในของของเหลว ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ อุณหภูมิ และระยะเวลา ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์จะยังคงอยู่

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบอัดลม จำเป็นต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนหนึ่ง บางครั้ง เพื่อให้มีก๊าซ กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นใหม่อีกครั้งระยะหนึ่ง แต่โดยปกติแล้วในการบดก๊าซจะถูกกำจัดออกไปเป็นพิเศษ

ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่น ซึ่งจะทำให้แสงจันทร์ยังคงสำลักและกระเด็นอยู่ ในกรณีแรกการกลั่นจะออกมาในภาชนะที่รับด้วยการถ่มน้ำลายในครั้งที่สองจะมีเมฆมากเนื่องจากส่วนหนึ่งของการบดเข้าไปในขดลวด

ตามทฤษฎีแล้ว หากคุณเปิดถังหมักทิ้งไว้หลายวัน ก๊าซจะออกมาเอง แต่ด้วยการเข้าถึงอากาศ การแปลงของบดและแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชูจะถูกเปิดใช้งาน และที่ผลผลิต คุณภาพของแสงจันทร์จะลดลงและปริมาณของมันจะลดลง

mash degasd เป็นอย่างไร?

หลังจากการหมักเสร็จสิ้นจะต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอน - ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะอื่น

ถัดไปฟองอากาศจะถูกลบออก ซึ่งสามารถทำได้สองวิธีหลัก: การทำความร้อนและการกวน ในกรณีแรกให้เทส่วนผสมลงในกระทะหรือถังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคอกว้าง ขอแนะนำว่าภาชนะทำจากสแตนเลส แต่จะเคลือบด้วย จากนั้นบดให้ร้อนถึง 50 องศาที่กำลังความร้อนสูงสุดและคนเป็นระยะ รอจนกระทั่งฟองเริ่มลอยขึ้นมาจากด้านล่างของส่วนผสม แล้วจึงนำออกทันที

เนื่องจากกระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิที่บดให้ร้อนต่ำ จึงช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ข้อเสียของวิธีนี้คือค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องเทของเหลวจำนวนมากจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหลายครั้ง

การกวนมักทำได้โดยใช้สว่านกระแทก สว่าน หรือปั๊มตู้ปลา วิธีแรกมีความน่าเชื่อถือมากกว่าเนื่องจากทำได้เร็วกว่า ในการผสมส่วนผสมโดยใช้สว่านคุณต้องมีสิ่งที่แนบมาในการก่อสร้างซึ่งมีไว้สำหรับเจือจางส่วนผสมของปูนปลาสเตอร์เป็นหลัก โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเป็นของใหม่เนื่องจากการทำความสะอาดให้หมดจดเป็นปัญหา

เราลดสว่านลงในภาชนะด้วยการบดแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งกลิ่นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากภาชนะหายไป ข้อสำคัญ: หากต้องการผสมส่วนผสมโดยใช้สว่าน คุณต้องใช้ถังพลาสติกเท่านั้น

หลังจากการไล่แก๊สแล้ว คุณสามารถใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือชาเพื่อชี้แจงส่วนผสมได้ เทคนิคการกลั่นจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อกำจัดแก๊สที่บด แต่ในกรณีนี้สามารถเทวัตถุดิบเพิ่มขึ้น 10% ลงในลูกบาศก์การกลั่นได้

จะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร?

อย่างที่คุณเห็นมีข้อโต้แย้งทั้งเพื่อและต่อต้านการผสมส่วนผสม ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณไม่รู้ว่าควรทำอะไรดีที่สุด คุณก็ไม่ควรแตะต้องสิ่งนั้น สามารถให้คำแนะนำแก่ผู้ชำนาญแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์มากขึ้น: ตรวจสอบเทคโนโลยีของกระบวนการผสมอย่างระมัดระวังและไม่อนุญาตให้บดให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนไม่ว่าในกรณีใด

บางคนกำลังพยายามทำการทดลอง: ส่วนผสมจะพร้อมเร็วกว่านี้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่ากระบวนการหมักนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเฉพาะในกรณีที่สังเกตพร้อมกันเท่านั้นที่เราพูดได้ว่าการกวนนั้นมีผลบางอย่าง

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะหันไปใช้วิธีที่เร่งกระบวนการหมักให้ทำตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ซึ่งจะช่วยให้ผลผลิตแอลกอฮอล์เหมาะสมที่สุด:

• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะอยู่ภายใต้การปิดผนึกน้ำอย่างแน่นหนา
• เก็บส่วนผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 25 องศา ในกรณีนี้จำเป็นที่ปริมาณการสั่นสะเทือนจะน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์คุณภาพสูงเท่านั้น ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติแล้วหรือตามคำแนะนำของเพื่อน พยายามอย่าทดลองกับสัดส่วน
• อย่าระบายส่วนผสมออกก่อนเวลา ปล่อยให้มันอยู่นานกว่านี้ เป็นการดีที่สุดสำหรับช่วงเวลานี้ที่จะเกินหนึ่งสัปดาห์

และที่สำคัญที่สุดอย่าเข้าไปยุ่งกับการ "เล่น" ที่คลุกเคล้าอย่างใจเย็น: หลายคนได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามันจะสุกได้ด้วยตัวเองโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม บางครั้งคุณสามารถเขย่ามันได้หากจำเป็น ทางเลือกสุดท้าย หากคุณต้องการได้รับแสงจันทร์โดยเร็วที่สุดและในขณะเดียวกันคุณก็พร้อมที่จะเสียสละปริมาณของมัน ให้เอาส่วนที่บดออกก่อนหน้านี้ แต่แนะนำให้ทำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการผสมส่วนผสมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ก่อนตัดสินใจควรชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียและลองใช้วิธีนี้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมและอาจส่งผลแย่ลงได้ แต่โดยหลักการแล้ว การผสมไม่ได้ไม่จำเป็นเสมอไป อย่างน้อยก็ในสถานการณ์ที่จำเป็น แต่ต้องทำอย่างชาญฉลาดและไม่อนุญาตให้มีออกซิเจนเข้าไปในภาชนะที่บดจนทำให้ความแน่นลดลง