วิธีดองกะหล่ำปลีที่ง่ายและอร่อย เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ ด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น แน่น
ใส่ในโถขนาด 3 ลิตร เทน้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้ว
สะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่มันทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและ
กะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดมันก็เป็นกะหล่ำปลี
ควรมีเกลือเกินความจำเป็น - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย
ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหัว

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นแรงกด - ค่อนข้างมาก
เพียงพอสำหรับเล่มนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วกลายเป็น 3 เต็ม
โถลิตร

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ใช้แรงงานเข้มข้นสิ้นสุดลงแล้ว แต่ยังไม่ถึง
ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะจบลงบนโต๊ะ อีกอย่าง เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยเธอตั้งแต่เช้าและเย็น
ทำให้เกิดก๊าซ - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน...
แต่ก็ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้ก็จะจำเป็น
ใช้มีดหนาแทงลงไปที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นว่าก๊าซออกมาอย่างไร
คุณจะรู้สึกถึงมัน

ในวันแรกก็จะมีอยู่นิดหน่อย วันที่สองและตอนเย็นของวันที่สาม
ในระหว่างวันกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงกดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณจะต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไป
กลับไปสู่ขวดโหลเพราะมันจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี
ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่เข้ากัน
เพียงแค่ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
เกลือ 200 – 250 กรัม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม:
แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือ lingonberries 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากันกับเกลือแกง สำหรับ
เกลือกะหล่ำปลีเท่า ๆ กันใส่ในภาชนะที่กว้างขึ้นและ
ยืนได้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือ
กระป๋อง) ปิดสนิทเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีพร้อมใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิห้อง.

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ขวดแล้วเทแต่ละแถว
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร – กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมเกลือด้านบนและ 150 กรัม
น้ำตาลน้ำส้มสายชู 100 กรัม 9% หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญผัก 100 กรัม
น้ำมัน

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ให้นำน้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด
วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารได้
จาน.

ตัวเลือกที่เป็นไปได้หลายประการสำหรับส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ผลเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
จูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 200 –
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 400 – 450 กรัม, รากพาร์สนิป 350 – 400 กรัม
เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 200 – 250 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 150 – 200 กรัม
คื่นฉ่ายและพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, 200 - 250 กรัม
เกลือ;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม หรือ
ผักชีฝรั่ง 80 กรัมจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง

กะหล่ำปลี 10 กก., แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
หรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เบอร์รี่โรวันแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 – 500 กรัม, เมล็ดพืช 25 กรัม
ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

คุณจะต้องการ:
– ผักกาดขาวสด 1 หัวขนาดกลาง
– บีทรูท 1 โต๊ะ;
– พริกแดง 1 อัน;
– กระเทียม 4 กลีบ
– ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
– น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
– 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
สับคื่นฉ่ายและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควร
ปิดบังผักให้มิด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถทำได้
การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

สูตรที่ 7
กะหล่ำปลีวันหยุด

คุณจะต้องการ:
– กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
– กระเทียม 8-12 กลีบ
– หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
– 8 พริกไทย;
– ใบกระวาน 4 ใบ
– ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบฟันระหว่างชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีวางหัวบีทดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ และกระเทียมหั่นบาง ๆ

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

กะหล่ำปลีเค็มเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันจะกลายเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองใด ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีเค็มนั้นง่ายมาก แต่ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมได้ ลองดูสิ่งที่ดีที่สุดในบทความของเราเรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมและเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารเช่นการดองอย่างรวดเร็ว

วิธีการเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผักสดที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมไม่เช่นนั้นจานอาจไม่กรอบและชุ่มฉ่ำตามที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีที่ดีสำหรับการรีดมีลักษณะดังต่อไปนี้:

สูตรกะหล่ำปลีเค็มกระป๋องต้องเตรียมการล่วงหน้า ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. นำชั้นบนสุดที่อ่อนแอออกจากศีรษะแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ความเสียหายที่มองเห็นได้จะต้องถูกลบออก
3. สำหรับสูตรอาหารบางสูตร ต้องสับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ด้วยเครื่องทำลายเอกสาร มีด เครื่องขูด หรือเครื่องเตรียมอาหาร
4. ผักที่ใช้ในสูตรต้องล้างและปอกเปลือก จะต้องแยกเครื่องเทศออกโดยเอาเศษที่เน่าเสียออก

วิธีทำกะหล่ำปลีเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

มีสูตรการดองที่บ้านมากมายแต่ละสูตรต้องใช้เวลาเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมมากที่สุด การเตรียมที่เตรียมไว้สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือเพิ่มในอาหารอื่น ๆ เช่น บอร์ชท์หรือสลัด ลองดูสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุด

วิธีร้อนในน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการเผ็ดช่วยให้คุณได้ผักดองโดยเร็วที่สุดภายในหนึ่งวันคุณสามารถลิ้มรสอาหารได้แล้ว ส้อมสีขาวและสีแดงเหมาะสำหรับการเตรียมนี้ บางครั้งส่วนผสมหลักอาจถูกสับ แต่สูตรดั้งเดิมมักเรียกร้องให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ส้อมกะหล่ำปลีหนาแน่น
• 1 แครอท
• พริกไทยเล็กน้อย
• ใบกระวาน – 2-6 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

1. ควรสับกะหล่ำปลี (หั่นฝอยหากต้องการ)
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูด (โดยเฉพาะบนเครื่องขูดเกาหลีที่เรียกว่า)
3. ผสมผักใส่ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นชั้น ๆ ใส่เครื่องเทศลงไป
4. ควรเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เก็บน้ำเกลือไว้บนไฟอ่อนจนเดือด เทผักลงไป
5. วางภาชนะที่เปิดอยู่ในภาชนะทรงลึกประมาณหนึ่งถึงสองวัน จากนั้นปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ปรุงทันทีด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจีย

จานตามสูตรนี้อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อและดูสวยงามเนื่องจากมีสีชมพูจากหัวบีท จานถูกเก็บไว้เป็นเวลานานสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว ผักดองด่วนๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับทุกจาน การเตรียมนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสดสองกิโลกรัม
• กระเทียม (หัวขนาดกลาง);
• 2 หัวบีทขนาดกลาง (เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า);
• ใบกระวานหลายใบ
• พริกไทย;
• 3-5 กลีบ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ส่วนผสมของยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งและผักชี (รวม 3 ช้อนชา)
• เกลือสองช้อนโต๊ะเต็ม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. (ควรเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างผักแล้วสับ กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นส่วน ๆ โดยเอาก้านออก และหัวบีทก็หั่นเป็นชิ้นหนา ควรปอกเปลือกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางผักในจานเคลือบฟัน
2. ในการทำน้ำดองคุณต้องต้มน้ำและเติมเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
3. ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 20 องศา
4. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีผัก กดทับไว้ด้านบน และเก็บไว้ประมาณสามวัน
5. หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝาไนลอนให้แน่น โถที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ได้สามวัน

เตรียมฤดูหนาวใส่ขวดโหล

กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามินซีซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก สลัดที่ทำจากมันเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารที่มีไขมันซึ่งผู้คนมักปรุงในฤดูหนาว ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิก แต่คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ คลาวด์เบอร์รี่ดอง ใบลูกเกด เครื่องเทศ หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่อาจปรับปรุงรสชาติได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (ประมาณ 1.7-2 กก.)
• แครอทขนาดใหญ่;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. สับส้อม ขูดแครอท และวางผักไว้บนพื้นผิวที่สะอาดและแห้ง
2. เทเกลือลงในผักแล้วบดให้ละเอียด
3. กะหล่ำปลีต้องอัดแน่นในภาชนะ ต้องกดแต่ละชั้นใหม่ให้ดีจนกระทั่งน้ำไหล คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. ในการหมุนเวียนก๊าซคุณต้องเจาะชิ้นงานด้วยลิ่มไม้หลายครั้งต่อวัน ถ้าไม่ทำเช่นนี้จานจะขม
5. จานจะพร้อมเมื่อหยุดหมัก คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้โดยวิธีที่ก๊าซหยุดออกมา หลังจากนั้นสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนและซ่อนไว้ในตู้เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

ตอนนี้การหาถังไม้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณจึงใช้จานเคลือบขนาดใหญ่เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีเค็มได้อย่างรวดเร็ว จานที่มีแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่จะมีความดั้งเดิมและรื่นเริงมาก ทำง่ายมาก กระบวนการใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้

ส่วนผสมในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็มหนึ่งกิโลกรัม:

• แครอทและแอปเปิ้ล - 100 กรัมต่อชิ้น
• แครนเบอร์รี่ – 80 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม

1. ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี เพิ่มส่วนผสมขูดที่เหลือลงไป เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มส่วนผสมผักกดให้เข้ากันจนน้ำหมด
3. เราปิดถังด้วยกระดานไม้แล้วกดดันจากด้านบน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จำเป็นต้องถอดโฟมที่เพิ่มขึ้นเป็นระยะ
4. คุณควรเจาะกะหล่ำปลีเค็มด้วยวัตถุไม้แหลมคมเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน เมื่อสิ้นสุดการหมัก (5-7 วัน) จานก็จะพร้อม

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

สลัดที่อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อที่คุณควรทำอย่างแน่นอน มันดูแปลกตาบนโต๊ะและดึงดูดความสนใจด้วยความสว่าง สูตรกะหล่ำปลีขาวพร้อมผักนั้นง่ายมาก แต่อาหารที่พวกเขาทำนั้นยอดเยี่ยมมาก พวกเขาให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในฤดูหนาวสลัดดังกล่าวจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในงานเลี้ยงใด ๆ โดยเฉพาะงานรื่นเริง

ส่วนผสมสำหรับโถแก้วขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 600 กรัม;
• พริกหยวกแดง - 600 กรัม
• หัวหอม - 600 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

1. นำชั้นบนสุดออกจากส้อม สับ เกลือ บีบจนน้ำออก แครอทสามลูก หั่นหัวหอมเป็นวง และพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำตาล
2. ละลายน้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ผัก
3. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ใส่สลัดลงในขวดแล้วอัดให้แน่น เราใส่ฝาไนลอนไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรง่ายๆ ด้วยมะรุมและกระเทียม

ผักดองนี้มีรสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดเล็กน้อย คุณค่าของความเรียบง่าย ความรวดเร็วในการเตรียม และความเป็นเอกลักษณ์ของการหมักเกลือ และการเพิ่มรากขิงลงในสูตรจะเพิ่มความน่าสนใจ ส่วนผสมพิเศษในองค์ประกอบทำให้จานกระป๋องมีความคงทนและยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการป้องกันโรคหวัด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• เกลือ 145 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม
• กระเทียม 1.5 หัว
• รากมะรุม - 0.2 กก.
• รากขิง - 0.15 กก.

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ขูดแครอท ขิง และมะรุม แล้วบดกระเทียม
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากันจนน้ำออกมา
3. วางส่วนผสมผักไว้ที่ด้านล่างของถังแล้วออกแรงกด
4. การหมักใช้เวลาสามวันในระหว่างนั้นจำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกจากเกลือเป็นประจำ

ด้วยน้ำผึ้งและมะนาว

สูตรกะหล่ำปลีเค็มพร้อมมะนาวและน้ำผึ้งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากและน้ำผึ้งก็ให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ปริมาณมะนาวที่ระบุในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยเติมกรดมากหรือน้อย ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว ต้องต้มน้ำสำหรับสูตรนี้ บางคนถึงกับเติมน้ำแร่ลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี;
• แครอทขนาดใหญ่;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ที่รัก;
• มะนาวขนาดกลาง

1. สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอท, หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟันแล้วบีบให้เข้ากัน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เจือจางน้ำเค็มกับน้ำผึ้งแล้วต้ม
3. แบ่งส่วนผสมผักลงในขวด อัดให้แน่น เทลงในน้ำดอง ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในประเทศอาร์เมเนีย

อาหารตามสูตรนี้ไม่เพียงมีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังเผ็ดอีกด้วย มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และบาร์บีคิว สูตรกะหล่ำปลีเค็มอะโรมาติกในอาร์เมเนียต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่ตอนนี้ก็ไม่ยากที่จะได้มา ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการส่วนบุคคล เช่น บางชนิดปรุงโดยไม่ใช้กระเทียมหรืออบเชย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• กระเทียม 50 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• 1 บีท;
• รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• ผักชี 20 กรัม
• ใบเชอร์รี่
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม
• 10 ชิ้น. พริกไทย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ครึ่งแท่งอบเชย

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ต้มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด พักให้เย็น
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นส่วนๆ หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้น พริกไทยถูกตัดเป็นวง รากผักชีฝรั่งเป็นเส้น และกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปิดก้นถังหรือกระทะด้วยใบเชอร์รี่ วางกะหล่ำปลีให้แน่น ประกบกับส่วนผสมผัก
4. เติมจานด้วยน้ำเกลือแช่เย็นแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้อง

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

นี่เป็นอาหารจานเผ็ดเฉพาะเจาะจงที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่ จากนั้นมีการเตรียมอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่ง - กิมจิซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานไม่เพียง แต่ในเกาหลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ ของโลกด้วย ไม่มีปัญหาในกระบวนการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างถูกต้อง และเครื่องปรุงรสจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวปลี – 3 กก.
• พริกขี้หนูแดง
• กระเทียม – 3 หัว;
• เกลือ – 250 กรัม

1. เราลดหัวกะหล่ำปลีลงในน้ำแล้วนำออกมาแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ละลายและเกลือทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วล้างออก เพื่อความสะดวกควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทันที
2. บดกระเทียมและผสมกับพริกไทยในปริมาณเท่ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องถูแต่ละชิ้นด้วย
3. จานเก็บความร้อนไว้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีเค็ม

ข้อดีของกะหล่ำปลีดองด่วนไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ 19 ถึง 50 ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่ม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร มีวิตามิน A, C, B, เหล็ก, โพแทสเซียมมากมาย การรับประทานกะหล่ำปลีแช่น้ำช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ แนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคหวัด

เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติปี 2562

คุณสามารถทำผักดองในเดือนตุลาคมในวันที่ 2 ถึง 5, 9, 12, 14, 17, 20 ถึง 22, 30 วันที่ในเดือนพฤศจิกายนต่อไปนี้ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน: 1, 6 ถึง 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29 ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารในช่วงพระจันทร์เต็มดวง แต่ควรทำในช่วงเดือนที่กำลังเติบโต กะหล่ำปลีเค็มจะปล่อยน้ำออกมาได้ดีและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ วันที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีกันย์ ราศีกรกฎ และราศีมีน ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ หากคุณต้องการทำอาหารกรอบ ๆ ควรปรุงในวันที่ห้าหรือหกของเดือนใหม่

วีดีโอ

สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีเค็มนั้นมีหลากหลายดังนั้นเราจึงขอเชิญคุณดูวิดีโอที่สาธิตวิธีที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่ง แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้โดยใช้มัน วัสดุนี้แสดงให้เห็นถึงความลับทั้งหมดของกะหล่ำปลีฝอยเพื่อการดองอย่างรวดเร็ว โดยมีการอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ วิดีโอนี้ต้องดูสำหรับใครก็ตามที่ต้องการดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ, เนื่องจากเป็นหนึ่งในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว จึงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาหลายปีแล้ว ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีจากมัน ใช้ในสลัดและน้ำสลัดไวน์ ใช้เป็นไส้เกี๊ยว พาย และซาลาเปาสีทอง สามารถตุ๋นหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีสัญญาณบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการดองกะหล่ำปลี เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรใส่เกลือกะหล่ำปลีในวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์เป็นวิธีที่ดีที่สุด น่าแปลกที่การเกลือในวันนี้กะหล่ำปลีมักจะกรอบฉ่ำเผ็ดและเค็มปานกลาง สูตรอาหารและวิธีต่างๆในการดองกะหล่ำปลีมากมาย. หลายคนใช้วิธีเกลือโดยใช้น้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ เตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

• ผักกาดขาว – 3 กก
• แครอท – 400 กรัม
• สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

ล้างและปอกเปลือกผัก

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วใส่ขวดโหลจนถึงไหล่

ละลายเกลือในน้ำต้มสุกแล้วเทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีที่ด้านบนของขวด

ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ

ในวันที่สามให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีแล้วละลายน้ำตาลลงไป

เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีอีกครั้ง

ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เก็บ ถึงapustu ในน้ำเกลือ ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล - สูตร

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี – 2 กก.

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ – 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แอปเปิล

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาลต้มและทำให้เย็น ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลงคุณต้องสับกะหล่ำปลีหลังจากล้างแล้ว กะหล่ำปลีหั่นฝอยโดยไม่มีหัว จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว กะหล่ำปลีดองที่มีการเติมแอปเปิ้ลทำให้เกิดบันทึกที่น่าสนใจและกรดที่มีอยู่ในนั้นทำให้กะหล่ำปลีเค็มเร็วขึ้น ดังนั้นแอปเปิ้ลจึงถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไป

ใส่กะหล่ำปลีในขวดสามลิตรที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วบีบให้แน่นด้วยมือของคุณ เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ขวดไม่ได้ปิดฝา - ทำเพื่อเพิ่มออกซิเจนและเพื่อระบายความขมขื่นทั้งหมด เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น จำเป็นต้องคนเบาๆ อย่างน้อยวันละสองครั้ง กะหล่ำปลีดองควรอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น นี่อาจเป็นได้ทั้งห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว – 2 กก.

แครอท – 2-3 ชิ้น;

น้ำ - 1 ลิตร;

เมล็ดผักชี;

เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำส้มสายชู - 1 โต๊ะ ช้อน.

กะหล่ำปลีและแครอทสับ น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักชี ใส่กะหล่ำปลีผสมกับแครอทลงในขวดโหลที่สะอาด บีบให้แน่น

เติมน้ำเกลือร้อน คลุมด้วยฝาพลาสติก เมื่อทำการเกลือด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องคนกะหล่ำปลีด้วย ควรอยู่ในห้องอุ่นประมาณ 4 วัน จากนั้นนำกะหล่ำปลีดองออกไปในที่เย็น

เราอยากจะนำเสนอสิ่งที่น่าสนใจให้กับคุณสูตรกะหล่ำปลีดองทันที สูตรนี้มีน้ำผึ้งดังนั้นกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสองเท่า แต่ยังทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังทั่วไปและน้ำเกลือในการเตรียมนี้มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ

เตรียมพร้อม กะหล่ำปลีดองด่วน ด้วยน้ำผึ้งจากส่วนผสมต่อไปนี้: - กะหล่ำปลี, แครอทและน้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ - สำหรับเท

วิธีทำอาหาร:

นำกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วสับเป็นเส้น ล้าง ปอกเปลือกและขูดแครอท

จากนั้นต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถใช้อันเดียวกับที่ใช้สำหรับดองมะเขือเทศได้

ถัดไปคุณควรเตรียมน้ำเกลือในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือทั้งหมดในน้ำร้อนนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 60°C แล้วจึงเติม น้ำผึ้งและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนหมดแล้วให้เทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทุกอย่างจนหมดปิดฝาจานแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ในอีก 2 วัน กะหล่ำปลีดอง จะพร้อม. เก็บผลิตภัณฑ์นี้เป็นมะเขือยาวดองขี้เกียจ ดีกว่าในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

แม่บ้านทุกๆท่าน วิธีการดองกะหล่ำปลี ของพวกเขา. บางคนชอบใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังโดยเฉพาะ บางคนใส่ในภาชนะขนาดเล็ก และบางคนชอบใส่ขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดา บางคนใส่แอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลี บางคนใส่แครนเบอร์รี่ และบางคนถึงกับปรุงในสไตล์เกาหลี ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัว

เราพยายามรวบรวมวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคุณและเราหวังว่าคุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับคุณ

1. ซีกะหล่ำปลีดองในวิธีที่รวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ผักกาดขาว - หนึ่งกิโลกรัม;

แครอทขนาดกลาง - หนึ่งชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - หนึ่งแก้ว;

น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว;

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สี่ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลทราย - เก้าช้อนโต๊ะ;

ใบกระวาน - แปดใบ;

พริกไทยดำ - สิบถั่ว

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้นำหัวกะหล่ำปลีฉีกใบด้านบนออกแล้วสับส่วนที่เหลือเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อเตรียมสลัดกะหล่ำปลี "วิตามิน"

แครอท ปอกเปลือก ล้าง และขูดเพื่อเตรียมแครอทในภาษาเกาหลี

จากนั้นวางกะหล่ำปลีและแครอทลงในกระทะหรือกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำที่นั่น จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลีและแครอท แล้วปล่อยให้ทุกอย่างต้มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

หลังจากสามวันเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดและเช่นเดียวกับ adjika ดิบก็ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

2.วิธีดองกะหล่ำปลีแบบเผ็ดร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ผักกาดขาว - สองร้อยห้าสิบกรัม;

แครอท – หนึ่งร้อยกรัม;

พริกหยวก - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ - หนึ่งลิตร;

เกลือ - ยี่สิบห้ากรัม;

น้ำตาล - สี่สิบกรัม

วิธีทำอาหาร

ในการเริ่มต้นให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดผักขนาดใหญ่ เราปอกเปลือกพริกหยวกจากแกนด้วยเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นผสมผักสับทั้งหมดแล้วใส่ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดและแห้ง

หลังจากเวลาดังกล่าวสามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้

แม่บ้านหลายท่านสนใจ. วิธีทำกะหล่ำปลีแดง เหมือนกับที่ขายในร้านค้าทุกประการ ในความเป็นจริงวิธีการเตรียมดูเหมือนยากและซับซ้อนเมื่อมองแวบแรก แต่ท้ายที่สุดหลังจากใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณก็สามารถทำของว่างแสนอร่อยนี้หลายขวดสำหรับฤดูหนาวได้

ใน สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักกาดขาว – 2 กก

แครอท – 2 ชิ้น

หัวผักกาด – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีน้ำตาลและเกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน ใบกระวาน ออลสไปซ์ น้ำส้มสายชู กระเทียม หากสูตรกะหล่ำปลีดองกับแครอทต้องหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ประมาณสามคูณสามเซนติเมตร ในตอนแรกงานนี้จะดูยากสำหรับคุณ แต่ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย รับมือกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว แต่เราขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบและผสมส่วนผสมที่สับแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่

, แน่นอนว่ามันจะใช้งานไม่ได้หากไม่มีน้ำดองที่ทำมาอย่างเหมาะสม ผสมน้ำ 1 ลิตรกับน้ำตาล 150 กรัม และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 150 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ และถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด วางบนไฟอ่อน และเมื่อเดือด ให้เติมกรดอะซิติก 9% 150 กรัม คุณต้องเพิ่มหัวกระเทียมสับลงในน้ำดองและหลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีแล้วกดไว้ด้านบนด้วยจาน

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้หนึ่งวันจากนั้นใส่ในขวดแล้วปิดนอกจากนี้ในวันนั้นคุณสามารถกินได้แล้วเพราะมันดองเร็วมาก นอกจากนี้ผู้ชื่นชอบของเผ็ดและฉุนอย่าลืมเติมพริกไทยร้อนด้วย ตอนนี้คุณรู้สูตรโฮมเมดสำหรับกะหล่ำปลีกระป๋องในน้ำบีทรูทแล้ว

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท: รวดเร็วและอร่อย

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีสีชมพูสวยงามศิลปะการเตรียมบ้านจึงใช้ กะหล่ำปลีดองดั้งเดิมกับหัวบีท ที่เราอยากจะเล่าให้คุณฟังในวันนี้ เราหวังว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณและโดยเฉพาะเด็ก ๆ จะชอบการเตรียมนี้เพราะกะหล่ำปลีสีชมพูไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสนุกสนานแปลกตาและสวยงามอีกด้วย

ดังนั้น, สูตรการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท.

จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

ผักกาดขาว - สี่กิโลกรัม

หัวบีท - สี่ร้อยกรัม

กระเทียม – หนึ่งหัวขนาดกลาง

มะรุม (ราก) – ห้าสิบกรัม;

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - สองลิตร

น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งแก้ว;

เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - หนึ่งร้อยกรัม

ใบกระวาน - สี่ชิ้น

กานพลู - สองหรือสามตา;

พริกไทยดำ - สิบถั่ว

บีดองกะหล่ำปลีและหัวบีทอย่างรวดเร็ว - วิธีทำอาหาร

ในการเริ่มต้นให้นำกะหล่ำปลีแยกใบด้านบนออกจากมันและแตกต่างจากสูตรกะหล่ำปลีดองตรงที่หั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนขนาดใหญ่ขนาดประมาณ 3x3 ซม.

ปอกเปลือกมะรุมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดผักชั้นดี

แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแต่ละกลีบ ปอกเปลือกแต่ละกลีบแล้วสับโดยใช้ที่กดกระเทียม หรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ

ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวบีทสดเป็นก้อน

จากนั้น ผสมส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในจานใหญ่ (ชาม) ใบเดียว แล้วนำไปบดให้แน่นลงในกระทะเคลือบฟัน ถัง หรือหม้อดินเผาที่เตรียมไว้สำหรับการดอง

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือรสเผ็ดจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้น้ำตาลและเกลือละลายหมด นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

จากนั้นเติมกะหล่ำปลีด้วยหัวบีทและมะรุมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้านบนด้วยฝาปิดจานหรือแก้วไม้พิเศษแล้วตั้งแรงดัน คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำได้เช่นเดียวกับการดองมะเขือเทศ

หลังจากสองวันกะหล่ำปลีจะพร้อมสำหรับการบริโภคจากนั้นจะต้องย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเช่นผักดอง หากคุณไม่มีสิ่งใดเช่นนั้น ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดแก้วที่สะอาด ปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขอแนะนำให้ใส่เกลือผักนี้สำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน กะหล่ำปลีที่มีหัวกะหล่ำปลีเก็บในขวดแก้ว ง่ายต่อการเตรียม สูตรค่อนข้างง่ายและถ้าคุณทำตามนี้คุณสามารถทำผักดองแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วซึ่งในฤดูหนาวจะเพลิดเพลินกับส้อม

จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับสิ่งนี้:

• ผักกาดขาวประมาณ 3 กก. (ผัก 1 กก. ใส่กระปุก 1 กก.)
• ใบกระวาน (หลายใบ)
• ออลสไปซ์ โดยเฉพาะถั่ว (ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทย)
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน)
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ (ผัก 3 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร)

สูตรการทำอาหารประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีจะสุกในน้ำเกลือ ดังนั้นคุณต้องเตรียมก่อน ละลายเกลือและน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำเดือด หลังจากนี้จะต้องทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผักปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้น หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ เพื่อให้กรอบ คุณสามารถฉีดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเติมเกลือเล็กน้อย
3. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มบดผักที่สับเป็นขวดได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปเพราะคุณต้องเหลือที่ว่างไว้สำหรับของเหลว จากนั้นใส่พริกไทยลงในขวด
4. ควรเทผักด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า แต่ยังไม่มีเวลาให้เย็น คุณควรลองหมักก่อนเทอย่างแน่นอน อย่างแรกเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่เย็น และอย่างที่สองคือตรวจสอบรสชาติหวานอมเปรี้ยว หากรสชาติไม่เข้มข้นพอคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้
5. กะหล่ำปลีควรแช่นานเท่าไร? คำตอบ: หนึ่งหรือสองวัน ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนี้กระป๋องก็สามารถม้วนขึ้นได้

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ดองกะหล่ำปลีและแครอทที่บ้าน

นี่อาจเป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดสำหรับผักดองในฤดูร้อน วิธีเตรียมนี้จะทำให้ได้สลัดกรอบแสนอร่อยพร้อมแครอทและกะหล่ำปลีที่สามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของปี

รายการร้านขายของชำ:

• กะหล่ำปลี (ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก.)
• แครอทขนาดใหญ่หลายอัน (สลัดนี้ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าแครอท)
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• น้ำตาลเกลือ (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

คุณยังสามารถทำสลัดนี้กับหัวบีทได้

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณต้องล้างและปอกเปลือกผัก ไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารในการบด แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เครื่องขูดได้
2. ตอนนี้คุณควรนำภาชนะแยกต่างหากเทผักสับลงไปแล้วผสมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะม้วนสลัดในขวดโหลก็ต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ ผักจะถูกแช่ไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นคุณต้องแสดงของเหลว นี่เป็นการสรุปการเตรียมการ

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลี?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลี)
• เกลือ (สองสามช้อน)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• แครอท.
• บีท.
• น้ำมันพืช (ครึ่งแก้ว)
• น้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว)
• กระเทียม (หลายหัว)

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณควรทำเช่นเดียวกันกับผักอื่นๆ หัวบีท และแครอท
2. จากนั้นจึงทำน้ำเกลือ เครื่องเทศละลายในภาชนะที่มีน้ำเดือด
3. ผักวางแน่นที่ด้านล่างของขวดแก้ว คุณสามารถสับกะหล่ำปลีกับกระเทียมล่วงหน้าได้ หากยังไม่เสร็จก็ควรสับละเอียดแล้วใส่ผักอื่นลงไป

ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวด นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?

แอปเปิ้ลทำสลัดที่น่าทึ่ง! แล้วควรเตรียมอาหารอะไรบ้าง?

• ผักกาดขาว.
• แครอท.
• แอปเปิ้ล.
• พริกไทย.
• ใบกระวาน.

ต้องรับประทานผักและผลไม้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ปริมาณมาตรฐานของส่วนผสมเหล่านี้คืออย่างละครึ่งกิโลกรัม

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้:

1. ต้องสับแอปเปิ้ล แครอท และกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากเป็นไปไม่ได้คุณต้องเอาเครื่องขูด หากต้องการ คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าแทนการขูดได้ วิธีนี้จะทำให้น้ำไหลออกมาน้อยลงและสลัดก็จะมีรสหวานด้วย
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอัดส่วนผสมลงในขวดโหลได้แล้ว ชั้นแรกคือกะหล่ำปลีและแครอท ชั้นที่สองคือแอปเปิ้ล ควรใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละภาชนะ
3. น้ำผลไม้ควรหมักในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน ทุกวันขอแนะนำให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้เสียบหรือไม้ขีดยาวเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนี

ในวันที่แปดสลัดจะพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการดอง?

คำถาม: “ฉันควรเลือกกะหล่ำปลีชนิดใดในการดอง” กังวลใจแม่บ้านหลายคนที่ไม่อยากเสียหน้า ใครๆ ก็อยากทำผักดองแสนอร่อยจากผักนี้ ดังนั้นการเข้าใจกฎเกณฑ์ในการเลือกจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ทำไม ใช่ เพราะด้วยวิธีนี้จานจะออกมาแข็งแรงพร้อมโครงสร้างที่เก็บรักษาไว้ ตัวเลือกมาตรฐานตรงกับพันธุ์ "สลาวา" ซึ่งเป็นผักสีขาว ทำให้เป็นผักดองฤดูหนาวที่ดี

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม?

• สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจก่อนซื้อผักนี้คือหัวของมัน ไม่ควรหลวมไม่ว่าในกรณีใดๆ! เมื่อกดหัวกะหล่ำปลีควรกระทืบเล็กน้อย นี่เป็นตัวบ่งชี้ความสดของผัก
• คุณต้องใส่ใจกับก้านด้วย มันควรจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ

กะหล่ำปลีสดจะมีใบสีเขียวอยู่ใกล้หัวเสมอ

สูตรด่วนสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

“สูตรด่วน” หมายความว่าอย่างไร? คำตอบ: นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เร็วที่สุดมีวิธีดังกล่าวในการดองกะหล่ำปลีและจะอธิบายไว้ด้านล่าง

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรด่วน:

• ผักกาดขาว.
• เกลือน้ำตาล
• น้ำ.
• น้ำส้มสายชู.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก การเตรียมรวมถึงการเอาใบด้านบนของกะหล่ำปลีออกแล้วล้าง จากนั้นจะต้องหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อโยนลงในเครื่องประมวลผลแล้วสับ ทางเลือกอื่น: ขูดผักโดยใช้เครื่องขูดขนาดกลาง
2. มวลกะหล่ำปลีควรโรยด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้คุณสามารถทำน้ำดองได้
3. ละลายเครื่องเทศในกระทะที่มีน้ำเดือด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้

กะหล่ำปลีใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป คุณสามารถม้วนขวดโหลได้แทบจะในทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำหมักเย็นลง

กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยในฤดูร้อนคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและครอบครัวด้วยการเตรียมอาหารแสนอร่อยในฤดูหนาว นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้วการเตรียมนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่จะสนับสนุนร่างกายและช่วยต่อต้านไวรัสในฤดูหนาวที่รุนแรง

- เมื่อมองแวบแรกจานนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปไม่มีอะไรยุ่งยากเพียงแค่สับผักบดด้วยเกลือใส่แครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีลาว วางในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไป บางครั้งขนมโปรดของคุณกลับกลายเป็นว่าไม่สวยและอ่อนนุ่ม ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ ฉ่ำ และเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อส้อมที่ “ถูกต้อง” มีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีแสนอร่อย: การเลือกหัวสำหรับดอง



พันธุ์สุกกลางและปลาย (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) เหมาะสำหรับการหมัก ส้อมของพวกเขามีความหนาแน่น ขนาดใหญ่ หนัก โดยมีด้านที่ยื่นออกมาราวกับแบน หากไม่เอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แสดงว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องและไม่ได้แช่แข็ง ให้ความสนใจกับก้านการตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสด ในกะหล่ำปลีที่เหี่ยวเฉาเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามความยาวของ "ตอไม้" ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

อย่าลืมตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้านแตกมีจุดด่างดำสัญญาณเน่าจะดีกว่าที่จะไม่รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อร่อยพร้อมกับกรุบกรอบน่ารับประทานวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำงาน ขอแนะนำให้เลือกส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนัก 3 ถึง 5 กิโลกรัม รับประกันความสุกงอม ผักนี้เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนและมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีกระบวนการหมักตามปกติซึ่งมีพื้นฐานมาจากการดองกะหล่ำปลีก็เป็นไปไม่ได้

เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีถูกหมักในถังไม้โอ๊คสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือไม่มีเศษบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม นอกจากเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ แก้ว และเซรามิกแล้ว ยังใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารอีกด้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดองจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี เราขอแนะนำให้รักษาเคาน์เตอร์และเขียงที่จะหั่นย่อยด้วยสารละลายเกลือแกง (น้ำต้มร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ภาชนะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีก็ล้างด้วยน้ำเดือดเค็มด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้ และแน่นอนว่าการเตรียมกะหล่ำปลี (การหั่นบดด้วยเกลือ) ทำได้ด้วยมือที่ล้างให้สะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อมีแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวก็ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ได้ล้างส้อมเอง แต่จะถอดเฉพาะใบด้านนอกเท่านั้น

ไม่สามารถรักษาผักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนได้ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหินธรรมดาที่มีการบดปานกลางหรือหยาบในอัตรา 2.5-3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัม สลัดมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอย่างแน่นอน และต้องรีบกินก่อนที่มันจะเปรี้ยว

สำหรับคำถามว่าจะดองกะหล่ำปลีอย่างโอชะและรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างไรฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: หั่นไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่กลางทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) ซึ่งเหมือนกันอย่างแน่นอน จะถูกทำให้เค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนวดพวกเขาด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ เช่น แป้ง แค่ใช้แรงกดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด และวางไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบลงในขวดด้วยสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการเกลือจะมีการเจาะสองครั้งต่อวันด้วยเข็มถักคบเพลิงยาวเพื่อที่จะถึงด้านล่าง ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจึงถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะออกมาไม่เพียง แต่หย่อนยานและลื่นไหลเท่านั้น แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาถึง โดยปกติภายใน 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะถูกนำไปเก็บในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น เพราะทั้งความกรอบและสารอาหารบางส่วน (เอนไซม์ วิตามิน) จะหายไป

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ “เชื่อหรือไม่” เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ว่ากันว่าควรทำการอนุรักษ์ในวันข้างขึ้น 5-6 วันถือว่าเหมาะ นอกจากนี้การตัดและบดจะต้องอารมณ์ดี ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาเกลือกะหล่ำปลีในกลุ่มร่าเริงทำเรื่องตลกและร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรคลาสสิก




การดองกะหล่ำปลีในปริมาณมากตอนนี้ไม่เกี่ยวข้อง ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่ดีขึ้น สารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินจะถูกทำลายบางส่วนและแน่นอนว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บสิ่งของขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ดังนั้นการเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงมีประโยชน์ โชคดีที่ผักชนิดนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีในขวดในขวดขนาดสามลิตรล่ะ? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและแครอท 2-3 ตัวน้ำหนักไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้น" และการหมักจะเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำตาล ขนมปังไรย์มีหน้าที่เหมือนกัน วางเปลือกสีดำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และอย่าแปลกใจคือวอดก้า (20-30 มล. - ต่อ 3 ลิตร) นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตามสิ่งแรกสุดก่อน

ใบสกปรกด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกแล้วโยนทิ้งไปไนเตรตจะสะสมอยู่ในนั้น ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละไตรมาสสับสลับกันเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแกง (หรือทะเล) หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแครอทขูดผสมและบดเล็กน้อย จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการ ให้ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวแห้ง (ยี่หร่า) และบดให้ละเอียด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้ว บีบให้แน่น น้ำควรจะโดดเด่น อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการหมักระดับของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าเติมขวดโหลถึงคอโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ 5-6 ซม. แล้ววางไว้บนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับครึ่ง ทุกวัน เช้าและเย็น ให้ใช้ไม้เสียบ (เข็มถัก) แทงผักดอง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และใช้ช้อนเก็บโฟม ถ้าครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส พอถึงวันที่สามกะหล่ำปลีจะค่อนข้างเปรี้ยว วางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆลดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถกินของว่างที่เข้มข้นได้ นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันดีในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบเปรี้ยวและอร่อยมาก แต่ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับของว่างที่คุณชื่นชอบ

กะหล่ำปลีด่วนพร้อมมะรุมและกระเทียม




ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมนี้ การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ชิ้นละ 200 มล.) สับกะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) แครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด บดรากมะรุมปอกเปลือกสองอันด้วยกระเทียม (1 หัว) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นที่ระเบิด ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมขูดสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยใส่กระเทียมลงไป

เรามาดูขั้นตอนหลักกันดีกว่า วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดพร้อมเครื่องปรุงรสร้อน ผสมผักสับกับส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดผนึกด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมรับประทาน และหากเก็บไว้นานกว่านี้ กะหล่ำปลีจะแข็งแรงและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี “สไตล์บาวาเรีย”




ชาวเยอรมันเตรียมกะหล่ำปลีด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งและบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต แต่ในกรณีนี้มันจะไม่กรุบกรอบอย่างแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้หั่น (3.5 กก.) ให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และแอปเปิ้ล 3 ผล (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทสองสามอัน ในกระทะเคลือบฟันบดกะหล่ำปลีพร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (10-15 ชิ้น) เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ปรับระดับและกดด้วยแรงกด คุณสามารถใช้ขวดน้ำเป็นภาระได้

มิฉะนั้นอัลกอริทึมสำหรับวิธีเกลือกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมันก็ไม่แตกต่างจากวิธีรัสเซียดั้งเดิม อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก และอย่าปรุงจนเกินไปโดยใช้ไฟร้อน ไม่เช่นนั้นของว่างจะมีรสชาติดีมาก เก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเหมือนหรือเป็นกับข้าวสำหรับไส้กรอกทอด อาหารกลางวัน!

แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ลายเซ็น" ของคุณเองสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและอร่อย มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแบ่งปันความลับกัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+