น้ำหมักหมูที่รวดเร็วและอร่อย น้ำหมักหมูที่ง่ายที่สุดอยู่ที่นี่แล้ว! สูตรอาหารที่รวดเร็วและประหยัดสำหรับน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย หมักอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว

ตามกฎแล้วการเปิดฤดูใบไม้ผลินั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับแสงแดดเท่านั้น วันที่อบอุ่นแต่ยังมี กลิ่นหอมซึ่งส่งเนื้อออกมาบนตะแกรง และน้อยคนนักที่จะปฏิเสธสักชิ้น เคบับสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจึงตัดสินใจบอกวิธีหมักเคบับหมูเพื่อให้ได้ทั้งความสวยงามและอร่อย หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และนุ่มนวลอย่างหาที่เปรียบมิได้ได้อย่างรวดเร็ว

อย่างที่หลายคนรู้ดีว่าเคบับแบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากเนื้อแกะ แต่วันนี้มันเป็น จานเดิมทำจากหมู ไก่ และแม้กระทั่งปลา และความลับของอาหารคอเคเชียนนี้อยู่ในน้ำดอง ดังนั้น ขณะนี้ คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้หลากหลายรูปแบบ

เพื่อให้เคบับตอบสนองทุกความต้องการทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างหลายประการในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมัก และเลือกชิ้นเนื้อหมูที่เหมาะสมที่สุด

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจซื้อเนื้อสัตว์ประเภทใดแบบดั้งเดิมก็ตาม จานคอเคเซียน,มันต้องสดทุกกรณี. ดังนั้นสีเมื่อตัดควรเป็นสีชมพูและมีโทนสีสม่ำเสมอ หมูนึ่งที่มีชั้นไขมันไม่หนาเกินไปก็เหมาะ

ก่อนที่คุณจะหมักเคบับหมู คุณควรตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนไหนของซากดีที่สุด ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมัน ก็ให้เลือก ส่วนปากมดลูกสำหรับการปรุงอาหาร

นอกจากนี้เนื้อนี้ยังถือว่าเหมาะสมที่สุด ตัวเลือกงบประมาณเข้าถึงคนทำงานจำนวนมาก คุณยังสามารถหมักซากส่วนนี้ด้วยน้ำส้มสายชู (มะนาว) และน้ำแร่ก็ได้

กฎพื้นฐานสำหรับการหมัก

เพื่อที่จะหมักเคบับหมูและผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการในการหมัก ประการแรก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมหลักกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ ตัวเลือกในการเตรียมน้ำดองนี้ง่ายกว่าและจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อหมูสำหรับย่างได้อย่างรวดเร็ว เคบับหมูหมักน้ำส้มสายชูจะไม่เหนียว

ประการที่สอง คุณไม่ควรใช้ผักหรือน้ำมันอื่น ๆ เนื่องจากเนื้อหมูถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก โดยพื้นฐานแล้วส่วนประกอบนี้ใช้ในการดองเพื่อกักเก็บน้ำไว้ภายในชิ้น ในกรณีของเคบับหมู จำเป็นต้องแน่ใจว่าเนื้อมีไขมันส่วนเกินออกมา ผักหรือ น้ำมันมะกอกในกรณีนี้มันจะไม่ช่วย แต่ในทางกลับกันมันจะสร้างเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำคั้นออกมาเท่านั้น

ประการที่สามการหมักเคบับได้ดีเพียงใดนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับส่วนของซากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่ชิ้นส่วนจะอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงด้วย

สำหรับผู้ที่สนใจว่าต้องหมักหมูนานแค่ไหนต้องรู้ว่าช่วงนี้หมักได้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงครับ ในกรณีนี้อาหารในอนาคตควรเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

สูตรหมัก

มีหลายวิธีในการหมักเคบับหมู สำหรับบางคนคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่ค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตามมากที่สุด สูตรยอดนิยมค่อนข้างเรียบง่ายและมีส่วนประกอบที่สามารถเข้าถึงได้ คุณสามารถแช่เนื้อด้วยน้ำส้มสายชู มะนาว น้ำแร่ และมายองเนสได้ ดังนั้นด้านล่างเราขอนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีเตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็วเพื่อให้เคบับหมูอร่อยมีกลิ่นหอมและฉ่ำ

สูตรที่ 1

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักเคบับโดยใช้เนื้อหมูได้ สินค้าที่มีจำหน่าย- โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากซาก 1.5 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

หากต้องการหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู คุณต้องเตรียมเนื้อตั้งแต่เริ่มกระบวนการ ชิ้นเดียวควรล้างแบ่งเป็นส่วนแล้วแยกฟิล์มออก หลังจากนั้นชิ้นส่วนสามารถถูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อผสมจานในอนาคตให้ละเอียด จากนั้นคุณจะต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่ค่อนข้างใหญ่

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองโดยเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาลลงไป หลังจากที่น้ำตาลละลายในส่วนผสมแล้วจะต้องเทลงในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อหมูและหัวหอม หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วให้ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิด ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเพื่อให้เคบับหมักอย่างทั่วถึงควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ พยายามเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองให้นานที่สุด เวลาว่าง- ชิ้นเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 2

เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ ตัวเลือกสำหรับการหมักหมูนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้มายองเนส อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการทราบวิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวที่บ้านได้โดยปั่นในเครื่องปั่น:

• ไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด

สำหรับการแช่ เคบับหมูคุณจะต้องใช้มายองเนสโฮมเมด 300 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 4 หัวเกลือและพริกไทยดำป่น

ก่อนจะหมักหมูกับมายองเนสควรเตรียมเนื้อโดยการล้างและแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วน- หลังจากนั้นควรใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อกระจายเครื่องเทศอย่างเท่าเทียมกันแล้วจะต้องตั้งภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ภายในไว้เป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรให้เนื้อเค็ม

ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ มายองเนสโฮมเมดและหั่นหัวหอมเป็นวง หลังจากนั้นให้ใส่ซอสและหัวหอมสับครึ่งหนึ่ง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางวงแหวนที่เหลือไว้บนเนื้อ สุดท้าย ควรปิดอาหารและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สูตรที่ 3

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่มันเยิ้มและเผ็ดเหมือนในสองวิธีก่อนหน้านี้เนื่องจากน้ำดองทำจากน้ำแร่ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• น้ำแร่ 500 มล.
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (เมล็ดผักชี, ปาปริก้า, มะเขือเทศแห้ง)

เช่นเดียวกับวิธีการเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ตัวเลือกนี้มีให้ การเตรียมการเบื้องต้นเนื้อ. ควรวางชิ้นเนื้อหมูที่ได้ไว้ในภาชนะและปิดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส หลังจากผสมเนื้อหาอย่างละเอียดแล้วคุณสามารถเพิ่มหัวหอมโดยกระจายให้ทั่วในภาชนะพร้อมกับอาหาร หลังจากนั้นคุณควรเทน้ำแร่ให้ทั่วทั้งหมดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น สูตรนี้ถือเป็นอาหารและช่วยให้คุณหมักเนื้อหมูได้เร็วเพียงพอส่งผลให้ได้จานที่นุ่มและอร่อย

สูตรที่ 4

ตัวเลือกการเตรียมน้ำดองนี้ เหมาะสำหรับสิ่งเหล่านั้นใครรัก อาหารคาวมีรสเปรี้ยวเพราะตามสูตรนี้เคบับหมักด้วยมะนาวและกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

เพื่อให้ได้เคบับหลังจากย่างบนตะแกรงคุณควรเตรียมน้ำดองโดยใช้ชุดเครื่องเทศที่มีเนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• 3 มะนาว;
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศที่ซื้อมาสำหรับอาหารคอเคเซียน

เพื่อเตรียมน้ำมะนาวดอง ต้องหั่นผลไม้รสเปรี้ยวเป็นวงก่อนเช่นเดียวกับหัวหอม หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว คลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด พยายามคั้นน้ำออก จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส และหลังจากผสมเนื้อหมูกับส่วนผสมที่เหลือแล้ว ปิดฝาด้วย ต้องวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็น ตามสูตรนี้ เคบับจะหมักค่อนข้างเร็ว หลังจากแช่ชิ้นหมูในตอนเย็นแล้ว ในตอนเช้าก็สามารถเสียบไม้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงได้

สูตรที่ 5

ในบรรดาสูตรอาหารอื่น ๆ ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเคบับหมูชิช (กับมายองเนส, น้ำส้มสายชู, มะนาว ฯลฯ ) ตัวเลือกที่มี kefir ก็ไม่ได้รับความนิยมไม่น้อย วิธีการหมักนี้ถือเป็นอาหาร และเพื่อเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับอาหารคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม:

• kefir ไขมัน 500 มล.
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เกลือพริกไทยดำป่น

สำหรับสูตรนี้ควรหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ด้วย แต่แนะนำให้สับหัวหอมไม่เพียง แต่เป็นวงแหวนเท่านั้น แต่ยังเป็นก้อนด้วย หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ในภาชนะแล้ว ให้เท kefir ลงไปช้าๆ และคนตลอดเวลา หลังจากเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแล้ว ให้คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

บางคนใช้วิธีนี้หากต้องการหมักเคบับอย่างรวดเร็ว

และหากเกิดสถานการณ์เช่นนี้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองได้ประมาณ 4 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องเพื่อว่าหลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถทอดบนตะแกรงได้

สวัสดีอีกครั้งเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของบล็อกของฉัน! ฉันยังคงหัวข้อที่ร้อนแรงเกี่ยวกับเคบับและน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับพวกเขา ครั้งล่าสุดที่เราดูวิธีการดอง อย่างไรก็ตาม ฉันก็พูดถึงเรื่องนั้นไปแล้วเหมือนกัน

มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์โดยธรรมชาติที่ไม่สามารถบรรจุเป็นชิ้นเดียวได้ ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยและอธิบายโดยละเอียด

ตัวฉันเองหลงใหลในหัวข้อนี้มากจนหยุดไม่ได้ ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ทริปวันหยุดสุดสัปดาห์ออกนอกเมืองรออยู่ข้างหน้า การปิกนิกโดยไม่มีบาร์บีคิวดีๆ จะเป็นอย่างไร? ใช่ไม่มี!

สามีของฉันหมดใบสั่งยาแล้ว แต่ฉันก็ยังยืนกรานและจะไม่ยอมแพ้ ฉันค้นหาอินเทอร์เน็ตและพบอีกมากมาย วิธีที่น่าสนใจวิธีหมักชิชเคบับ โดยเฉพาะจากเนื้อหมูเนื่องจากเป็นส่วนใหญ่ ประเภทยอดนิยมเนื้อสัตว์ที่ชาวรัสเซียเลือกสำหรับการทัศนศึกษากลางแจ้ง

เนื่องจากฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว ฉันจะเตือนคุณสั้นๆ ถึงวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เลือกเฉพาะอาหารแช่เย็น ห้ามแช่เย็นจากช่องแช่แข็ง
• ตรวจสอบความสดด้วยนิ้วของคุณ แค่สะกิดแล้วถ้ามันฟื้นตัวเร็วทุกอย่างก็เรียบร้อย
• สี - เนื้อยิ่งเข้มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น เอาสีชมพู.
• ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อสันใน คาร์บอเนต และแฮม

มาก สูตรที่น่าสนใจปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ ซึ่งดูดซับกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อที่ใส่เข้าไปนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 1.5 กก
• ซีอิ๊วขาว - 20 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 15-20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำการตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบนด้วยไม้กางเขนแล้ววางเข้าไป น้ำเดือดร้อนอย่างแท้จริงสักสองสามวินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดและสามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นตะแกรงใส่ชาม เครื่องขูดหยาบและเติมเกลือและคนให้เข้ากัน

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียมลงไปผัด ปล่อยให้ร้อนในกระทะอีกนาทีแล้วปิด ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม แค่ปล่อยให้มันโปร่งแสงเล็กน้อย

3. ใส่หัวหอมลงในกระทะโดยตรงขณะที่น้ำมันยังอุ่นอยู่เทเครื่องเทศที่หักไว้ ใบกระวานและเนื้อมะเขือเทศ ผัดและเพิ่มซีอิ๊ว เราทำทั้งหมดนี้เพื่อให้น้ำมันอุ่น ๆ ให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อิ่มตัวด้วยหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ เอฟเฟกต์นี้ใช้ไม่ได้กับน้ำมันเย็น

4. หั่นเนื้อสันในเป็นส่วนที่คุณจะเสียบไม้ไว้ เทน้ำดองลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนได้ แม้ว่าหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถทอดบนตะแกรงได้

เนื้อใช้เวลาประมาณ 18-20 นาทีในการปรุง พลิกกลับทุกๆ 30 วินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทุกด้าน และเนื้อของคุณจะอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

นี่เป็นอีกอันหนึ่งสำหรับคุณ สูตรด่วนหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่อัดลม น้ำแร่สร้างความมหัศจรรย์ให้กับเนื้อสัตว์ เร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและเนื้อก็แช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

ถ้าคุณไม่ชอบมัน น้ำส้มสายชูปกติให้แทนที่ด้วยแอปเปิลหรือองุ่น แต่จากนั้นก็เติมเพิ่มอีกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่ประกาย

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ จากนั้นสลับกันเติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและปกปิดทุกอย่าง น้ำแร่.

2. ชิมน้ำดอง ควรมีรสเผ็ด เค็มเล็กน้อย หวานเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อย หากมีสิ่งใดขาดหายไปเพิ่มอีกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือมีรสหวานเปรี้ยวและเค็ม เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดภายในสองถึงสามชั่วโมง

3. ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการปรุงอาหารบนตะแกรงและในเวลาเดียวกันก็ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ต้องพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อทอดได้ทั่วถึง สำหรับสิ่งนี้เขาจะขอบคุณด้วยกลิ่นและรสชาติที่ไม่อาจพรรณนาได้

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเคบับอัดลมชุ่มฉ่ำ

ฉันไม่สามารถผ่านสูตรนี้ไปได้ ที่นี่เราจะทำโดยไม่ต้องหมักเลย แต่ถึงแม้จะทั้งหมดนี้เนื้อก็ยังชุ่มฉ่ำจนคุณจะต้องการทำเคบับมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับตัวคุณเองและเพื่อนหรือแขกที่เดชา รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• คาร์บอเนตหมู - 1.5 - 2 กก
• เบคอน – 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย บดเนยในชามด้วยส้อม ใส่ผักชีฝรั่งสับด้วยมีด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บีบกระเทียมตรงนั้นหรือเสียดสี เครื่องขูดละเอียด- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ชิ้น ชิ้นเล็ก ๆเบคอน.

3. หั่นคาร์บอเนตเป็นสเต็ก สเต็กควรมีความหนาเท่ากัน จากนั้นคุณจะต้องตีพวกเขาด้วยค้อน ทาเนยที่เตรียมไว้ให้ทั่วแต่ละชิ้น วางชิ้นเบคอนสับไว้ที่นั่น

4. จากนั้นจึงม้วนให้เป็นหลอด และทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น วางม้วนทั้งหมดในช่องแช่แข็งประมาณ -20-30 นาทีเพื่อแช่แข็งและทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ตัดม้วนเป็นม้วนเล็กๆ และวางไว้บนตะแกรง

5. วางไม้เสียบเพื่อไม่ให้ด้านที่มีน้ำมันมองลง แต่อยู่ด้านข้าง ถ่านไม่ควรร้อนมาก ปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ความร้อนลดลง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที โดยพลิกกลับตลอดเวลา

เคบับนี้ดูชุ่มฉ่ำสุดๆ และโปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเนื้อจะเปียกโชก ฉันขอแนะนำให้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน

น้ำดองด่วนพิเศษโดยใช้กีวี

กีวีมีเอนไซม์ที่เริ่มกัดกร่อนเนื้ออย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณเลือกสูตรนี้ จะต้องเริ่มปรุงโดยใช้เตาย่างร้อนๆ ถ่านหินก็จะถึงสถานะที่ต้องการ หากคุณปรุงเนื้อกีวีมากเกินไป มันจะเสียรูปลักษณ์และจะดูโทรม

ดู วิดีโอโดยละเอียดสูตรอาหาร. ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจริงๆ

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์พร้อมน้ำทับทิม

แต่ลองดูสิ สูตรอาร์เมเนียทำอาหารบาร์บีคิว อื่น วิธีที่รวดเร็วสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนาน

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ทับทิม - 1 ชิ้น

1. หั่นเนื้อตามชอบแต่อย่ามากจนเกินไป ชิ้นใหญ่- เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไป

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดในครก อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดมันในชามด้วยมือได้สิ่งสำคัญคือมันผลิตน้ำผลไม้ วางมันไว้เหนือเนื้อ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

3. ปอกเปลือกทับทิม แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วใช้ปูนบดทับทิมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ใส่เนื้อที่เหลือพร้อมกระดูกลงในเนื้อแล้วเทน้ำคั้นลงไปที่นั่น ผัดและหมักทิ้งไว้ 40 นาที

4. ตามปกติเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับส่วนของหมูจะอยู่ที่ 15 ถึง 30 นาที และอย่าลืมพลิกไม้บนไฟตลอดเวลา เมื่อคุณปรุงมันบนตะแกรง ให้วางมันลงบนถ่าน โคนต้นสนสำหรับการสูบบุหรี่ กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง แต่นี่เป็นเหมือนคำแนะนำสำหรับสูตรอาหารที่อธิบายไว้มากกว่าและไม่ใช่ข้อผูกมัด

สูตรด่วนคลาสสิกพร้อมหัวหอมใน 3 ชั่วโมง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว มีพื้นเพมาจาก สหภาพโซเวียต- นี่คือวิธีที่พวกเขามักจะชอบทำอาหารเมื่อเดินป่า ตกปลา หรือที่กระท่อม สิ่งสำคัญที่นี่คือการบดหัวหอมกับเนื้อให้ละเอียด น้ำผลไม้มากขึ้นให้.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีต เกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทน้ำมันลงไป คนอีกครั้ง

จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดเบา ๆ จนเป็น หัวหอมไม่พัง ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หัวหอมใหญ่สามารถเสียบไม้เสียบเข้ากับเนื้อได้ ทอดประมาณ 15-20 นาทีก็พร้อมรับประทาน ฉันชอบกินตรงจากไม้เสียบ แต่ถ้าสะดวกกว่าก็เอาเนื้อใส่จาน มาก รสชาติดีและเนื้อนุ่ม

เตรียมชิชเคบับแสนอร่อยโดยใช้มัสตาร์ด

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถเลือกปกติได้ มัสตาร์ดเผ็ดหรือคุณสามารถใช้ภาษาฝรั่งเศสเป็นถั่วก็ได้ เพียงแล้วใช้สัดส่วนที่มากขึ้น 1.5 เท่า ซอสนี้ให้รสชาติพิเศษแก่เนื้อและทำให้เนื้อนุ่มดี

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกไทยและเพิ่มมัสตาร์ดให้กับเนื้อ คนประมาณสองนาทีเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดเคลือบแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง

หั่นหัวหอมเป็นวงและครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กดที่หัวหอมโดยตรงเพื่อแยกน้ำ ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนไม้เสียบแล้วปรุงอาหารได้

หมักด้วยมายองเนสเพื่อเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับหมู 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• มายองเนส - 250 กรัม
• ปาปริก้าบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหัวหอมเป็นวง สับหัวหอมครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อทำเป็นครีม และผสมกับมายองเนส

2. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด จากนั้นใส่มายองเนสและหัวหอมบด และผสมอีกครั้ง

3. บี แยกจานวางหัวหอมเป็นชั้น จากนั้นใส่เนื้ออีกชั้น และหัวหอมอีกชั้นไว้ด้านบน และอื่นๆ สลับชั้นของเนื้อและหัวหอม วางมายองเนสที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

4. วันรุ่งขึ้น วางเนื้อบนไม้เสียบ รอจนกระทั่งไม้ไหม้เป็นถ่านสีเทา แล้ววางไม้เสียบลงบนมังงะ 15-25 นาที คุณก็จะได้ความมหัศจรรย์ ฉ่ำ และ เคบับหอม.

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมน้ำหมักสองแบบโดยใช้เบียร์และเคเฟอร์กับน้ำผึ้ง

ฉันพบวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่แสดงสองสูตรสำหรับการหมักเนื้อเพื่อปิกนิก อย่างแรกคือเบียร์กับน้ำผึ้ง และอย่างที่สองทำด้วย kefir และน้ำผึ้ง ทั้งสองสูตรใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับสูตรเบียร์:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
• ไลท์เบียร์ – 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากขิง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับสูตร kefir:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• Kefir - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

ตอนนี้ดูวิธีการปรุงเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมด แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเองและแต่ละคนก็คู่ควรกับบาร์บีคิวของคุณ ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ผิดหวังแน่นอน เขียนความคิดเห็นที่คุณชอบที่สุด

ตอนนี้ผมทำงานเสร็จแล้วครับ แล้วพบกันใหม่บทความหน้าครับ อย่าลืมฉันและฉันจะเอาใจคุณด้วยสิ่งใหม่ สูตรที่ยอดเยี่ยม- สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสด คุณภาพสูง และเนื้ออ่อน ก่อนทอดเพียงเติมเกลือและพริกไทยลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้น้ำหมักเหล่านี้ สามารถหมักไก่ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อคุณภาพที่คุณไม่แน่ใจต้องหมักนานกว่านั้น นี่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาหมักไก่ขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันอีกด้วย ส่วนผสมในน้ำหมักโดยเฉพาะหัวหอมมี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย- ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าต้องหมักไว้นานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำหมักเหมาะสำหรับไก่ หมู และเนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ช่วยให้เคบับมีรสชาติเข้มข้น จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเนื้อใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ในระหว่างการทอด ให้ใช้ผ้ากระดาษซับเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ก่อนปรุงอาหาร

tastelive.ru

เนื้อหมักในลักษณะนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์-ซูเนลี;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่ลงในภาชนะทรงลึก และค่อยๆ คั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ฝาปิดแล้วเขย่าจนเนื้อหมักไว้จนหมด

povar.ru

น้ำแร่คาร์บอเนตทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หอมหวาน

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 ช่อ;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางก้นภาชนะไว้สำหรับหมักเคบับกับมิ้นต์ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมิ้นต์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม ชั้นสุดท้ายต้องเป็นมิ้นต์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ใส่แหวนที่สับแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะทำให้เคบับไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแปลกตาอีกด้วย: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ครึ่งลิตร

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ กรอก น้ำมะเขือเทศให้ปิดภาชนะด้วยเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

kuhny-mira.ru

มายองเนส คุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักถึงได้รับความนิยมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าหาเลี้ยงชีพ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเทเบียร์

ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารจานโปรดสุดสัปดาห์ของเรา นั่นก็คือ บาร์บีคิว การปิกนิก การเดินทางไปต่างจังหวัด การเดินป่า หรือการเที่ยวชมธรรมชาติในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีบาร์บีคิว เรามีมัน แยกสายพันธุ์ความบันเทิง เสียบเนื้อเสียบไม้ จุดไฟในถ่าน ทอดอย่างเพลิดเพลิน พลิกกลับด้าน และกลืนปากของคุณจากสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ กลิ่นหอมอร่อย- กระบวนการทำอาหารถือเป็นความสุขหลัก แต่มันสำคัญมากที่กระบวนการที่ยอดเยี่ยมนี้จบลงด้วยการรับประทานอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร หมักอะไร เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้ วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับหมู มีประเภทใดบ้าง และผลิตภัณฑ์และซอสใดบ้างที่คุณสามารถเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดได้

มีสูตรอาหารสำหรับหมักเคบับชิชที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและมีสูตรคลาสสิกด้วย แต่บ่อยครั้งที่เราเริ่มทดลองเพื่อค้นหารสนิยมใหม่ๆ ในแบบของฉันเอง ประสบการณ์ของตัวเองฉันสามารถบอกคุณได้ว่าในฤดูร้อนปีหนึ่งเราสามารถลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันได้หลายสิบสูตรโดยไม่ต้องค้นหาสิ่งใหม่และน่าสนใจ ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้และสนับสนุนมันเท่านั้น แม้ว่าคุณจะพบสูตรน้ำดองแบบเดียวกัน แต่หลังจากเตรียมมาหลายครั้งแล้ว คุณก็ยังอยากลองสูตรอื่นอีก กลิ่นที่เย้ายวนจะมาถึงจากเพื่อนบ้านของคุณหรือคุณจะลองสิ่งใหม่ ๆ ในขณะที่เยี่ยมชม มีการล่อลวงและเหตุผลอยู่เสมอ

มารวบรวมสูตรน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชชุดเล็ก ๆ แล้วทดสอบกันตลอดฤดูร้อน ฉันแน่ใจว่ามันจะเป็นการทดสอบและการวิจัยที่อร่อยมาก

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับหมูชิชพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ทำไมฉันถึงเรียกสูตรหมักบาร์บีคิวนี้ว่าคลาสสิค? แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าอดีตอันรุ่งโรจน์ของเรานำมาให้เราเมื่อมันได้รับความนิยมมากที่สุด หลายๆ คนยังจำได้ว่าเมื่อก่อนจะหาเนื้อหมูดีๆ เนื้อฉ่ำๆ สดๆ ได้ยากขนาดไหน มันมักจะเป็นเส้น แห้ง เหนียว และมาจากส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สามารถซื้อได้ มีทางเลือกน้อย ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านหรือตลาดเกษตรกรแล้วเอาคอเคบับชิชที่นุ่มที่สุดซึ่งต้องขอบคุณเส้นไขมันที่จะละลายในปากแม้จะไม่มีเลย ความพยายามพิเศษและทำให้น้ำหมักนิ่มลง เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่สามารถปรุงในน้ำดองเดียวกันได้และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะค่อนข้างนุ่ม การปรากฏตัวของหัวหอมและเครื่องเทศทำให้เคบับนี้เป็นของตัวเอง รสชาติพิเศษ.

ตั้งแต่นั้นมา สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลายๆ คนจะหลงรักความเปรี้ยวที่เนื้อหมูได้จากน้ำส้มสายชู

สำหรับการหมักชิชเคบับ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม- 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะระดับ

การตระเตรียม:

สิ่งสำคัญในการปรุงเคบับหมูในน้ำส้มสายชูคืออย่าปรุงมากเกินไป หากคุณมีเนื้อสด คุณไม่จำเป็นต้องหมักเคบับข้ามคืน น้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้น 1-2 ชั่วโมงก็อาจเพียงพอแล้ว

เตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว โดยหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 5 x 5 เซนติเมตร คุณสามารถใช้เพิ่มอีกนิดได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำให้เล็กเกินไป เพราะชิ้นส่วนจะแห้งเมื่อติดไฟและเคบับจะแข็ง

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นวง หากคุณชอบทอดและกินหัวหอมคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะนำไปเสียบไม้ระหว่างชิ้นเนื้อ

วางชิ้นเนื้อลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตอนนี้ผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยพริกไทยเกลือและน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากัน แต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณจะปรุงหัวหอมและเสียบไม้ อย่าพยายามทำให้หัวหอมแตก หากคุณมีหัวหอมเพียงเพื่อลิ้มรสเนื้อ คุณสามารถนวดให้ละเอียดเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา จะช่วยแช่เนื้อในน้ำผลไม้

ปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำหมักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำหมักเคบับหมูนี้เหมาะสำหรับช่วงเวลาที่ไม่มีเวลาทิ้งเนื้อไว้หมักเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูก็สวย สารที่แข็งแกร่งและด้วยกรดทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากนี้คุณสามารถเข้าสู่ธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยและย่างเคบับชิชบนตะแกรง

หมักมายองเนสกับหัวหอม ผักชี และปาปริก้า

หมักเคบับหมูกับมายองเนสคือ การค้นพบที่แท้จริงสำหรับ คนไม่ว่าง- มันสุกเร็วและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และที่สำคัญที่สุดคือมันง่ายและใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเคบับเช่นนี้ได้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมได้

มายองเนสมีน้ำมันพืชอยู่แล้วซึ่งจะห่อหุ้มเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำอันมีค่ารั่วไหลออกมาและยังช่วยให้เคบับเป็นสีน้ำตาลอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดเพื่อทำให้เนื้อและน้ำส้มสายชูนิ่มลงซึ่งจะช่วยได้เช่นกัน และแน่นอนว่ารสชาติ เพิ่มเครื่องเทศเนื้อ หัวหอมสด และเคบับหมูที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มายองเนส - 200-250 กรัม
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อให้สะอาดและแห้ง หั่นเป็นก้อนใหญ่

แบ่งหัวหอมออกครึ่งหนึ่ง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

ใส่หัวหอมอีกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นโจ๊ก หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมามาก เทสารละลายนี้ลงในชามพร้อมมายองเนสแล้วผสม

เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ผักชีและปาปริก้า คนให้เข้ากันเพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้เพิ่มซอสที่ทำจากมายองเนสและ หัวหอมบด- ผสมทุกอย่าง

วางชั้นในกระทะเคลือบฟัน หัวหอม(ประมาณครึ่งหนึ่ง) จากนั้นวางเนื้อในมายองเนสทับ และหัวหอมที่เหลือวางทับบนเนื้อ ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง สามารถทำได้เพิ่มเติมหากจำเป็น

เมื่อทอด ให้หั่นหัวหอมเป็นวงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับเนื้อ ทอดเคบับจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับเป็นครั้งคราว มีการตรวจสอบความพร้อมอย่างโปร่งใส น้ำเนื้อ- นำไม้เสียบออกหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นเคบับชิ้นหนึ่ง

การหมักหมูเสียบไม้กับซีอิ๊วจะทำให้เนื้อนุ่มและเผ็ด ซอสให้สีเข้มดีเยี่ยมและมีรสชาติที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานกับซอสหมักตามธรรมชาติ เคบับนี้หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง และไม่ว่าในกรณีใดเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ คอหมูคุณต้องหมักในระยะเวลาน้อยที่สุด และชิ้นที่แห้งกว่า เช่น แฮมหรือคาร์บอเนต จะต้องหมักนานกว่านั้น น้ำแร่ช่วยในกระบวนการทำให้เนื้อนิ่ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องอัดลมซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

คุณจะต้องมีคอหมู 1 กิโลกรัม:

• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• น้ำแร่ - 500 มล.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว;
• พริกแดง - 0.3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือตามต้องการขึ้นอยู่กับความเค็มของซอส

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเว้นด้านไว้อย่างน้อย 5 ซม. ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้งเร็วมากเมื่ออยู่เหนือถ่านและกลายเป็นเนื้อแข็ง ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาปรุงนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุล

ใส่เนื้อลงในจานหมักขนาดใหญ่ โดยควรมีฝาปิดเพื่อนำไปแช่ในตู้เย็นได้ ระยะยาว- คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนฝาปิดได้

หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้ววางลงบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้วัด ปริมาณที่ต้องการ ซอสถั่วเหลืองและเทเนื้อลงไปด้านบน สุดท้ายเทน้ำแร่ลงไปทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากัน บดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกและดูดซับน้ำดอง

หมักเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนหากคุณวางแผนจะไปปิกนิกในวันถัดไป ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักในฐานะ Matsoni ฉันแนะนำให้คุณรู้จักเขาอย่างแน่นอน มีความหนาและโปร่งสบายในขณะเดียวกันก็ชวนให้นึกถึง kefir และนมอบหมักและยังเป็นธรรมชาติเล็กน้อย โยเกิร์ตโฮมเมด- หลายคนพยายามหมักเคบับชิชกับเคเฟอร์และหากคุณเป็นแฟนของสูตรอาหารดังกล่าว น้ำหมักมัตโซนีคือสิ่งที่ค้นหาได้อย่างแท้จริงสำหรับคุณ เพื่อรสชาติเราจะใช้หัวหอมและเครื่องเทศด้วย เนื่องจากน้ำหมักสำหรับเคบับหมูชิชของเราเป็นนมหมัก เนื้อจึงมีความเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแต่ไม่รบกวน

คุณจะต้องมีเนื้อหมู 3 กิโลกรัม:

• มัตโซนี - 700 มล.;
• หัวหอม - 1 กก.
• ยี่หร่า, ผักชี, พริกแดง, พริกไทยดำ, โหระพา - หยิกใหญ่อย่างละ (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นหมูที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นก้อน จะดีที่สุดเมื่อเนื้อเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันเป็นเส้นบางๆ เคบับก็จะออกมาชุ่มฉ่ำ

วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเท Matsoni แช่เย็นสดทันที คนเล็กน้อย

สับหัวหอมอย่างประณีต เราต้องการน้ำสำหรับหมัก แต่ถ้าคุณชอบเสียบหัวหอมเป็นชิ้นแล้วทอดแทนเนื้อสัตว์ ให้หั่นหัวหอมหลาย ๆ หัวเป็น 4 ชิ้นเพื่อทำกลีบใหญ่จากหัวหอมหลายชั้น เหล่านี้คือแบบที่คุณสามารถเสียบไม้แล้วทอดได้อย่างง่ายดาย ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการหมักเท่านั้นและจะต้องเอาออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส คน. คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและพิจารณาว่ามันเค็มแค่ไหนและมีเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ใส่พริกไทยถ้าชอบเผ็ดกว่านี้

ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน วันรุ่งขึ้นคุณจะได้เคบับที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับชิชเคบับทำจากไวน์ขาว พริก และใบโหระพาสด

ของเหลวที่เป็นกรดมักเป็นพื้นฐานของน้ำหมักบาร์บีคิว หลายคนชอบเนื้อเปรี้ยว ไวน์ขาวแห้งสามารถใช้ในการดองได้ สูตรต่อไปนี้เป็นหนึ่งในประเภทที่ไวน์จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้มันนุ่ม เข้ากันได้ดีมากด้วย ใบโหระพาสดแต่หากคุณไม่ชอบขึ้นมาทันใด ให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีตามที่คุณต้องการ

คุณจะต้องมีหมู 2 ตัว:

• สีขาว ไวน์แห้ง- 100 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1/4 ช้อนชา;
• ใบโหระพาสด - 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดและทำให้แห้ง กระดาษเช็ดมือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหมักบาร์บีคิวนี้ยังเหมาะสำหรับการย่างสเต็กหรือเนื้อย่างในเตาอบอีกด้วย

สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ลงในชามหรือกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้มือคั้นน้ำออก จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

เทไวน์ลงบนเนื้อ ใส่พริกป่น สับใบโหระพาสดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ทางที่ดีควรใส่เกลือชิชเคบับก่อนย่างบนถ่าน เพื่อให้เนื้อสูญเสียน้ำน้อยลง

ก่อนทอด ให้เอาหัวหอมและใบเขียวออกจากเนื้อ ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ ทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทองและน้ำผลไม้ใส น่าทาน!

กฎหลักในการเตรียมเคบับชิชหมูกับเบียร์คือต้องใช้เบียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เบียร์สดหรือคราฟต์ เบียร์ไม่กรอง - นี่คือตัวเลือกของคุณ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดเงิน ซื้อเบียร์ราคาแพงกว่าเพราะคุณต้องการเพียงขวดเดียวสำหรับเนื้อ 2-3 กิโลกรัม เบียร์ราคาถูกที่ไม่ดีสามารถทำลายรสชาติของเคบับและอารมณ์ของคุณได้

สำหรับหมักเบียร์ทั้งแบบเบาและ พันธุ์สีเข้มเบียร์ คุณสามารถดื่มเบียร์อ้วนหรือข้าวสาลีก็ได้ พวกมันจะเพิ่มกลิ่นที่น่าสนใจให้กับเนื้อ หลีกเลี่ยงอะไรที่มีรสหวานจัดหรือสารเติมแต่ง จะดีที่สุดเมื่อมีรสชาติของมอลต์และฮอปที่ชัดเจน ก็เพียงพอที่จะหมักหมูในเบียร์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่ฉันแนะนำให้เก็บไว้ให้น้อยที่สุด: เฉพาะพริกไทยและหัวหอมเท่านั้น เว้นแต่จะ ไลท์เบียร์ผักชีใช้ได้ดีกับน้ำดอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

คุณจะต้องมีเนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เบียร์สดสีอ่อนหรือเข้ม - 500 มล.
• หัวหอม - 3-4 หัวหอม;
• พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ชาชลิกเบียร์หมูนั้นเตรียมง่ายมาก วางเนื้อสับลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงด้านบน เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือขณะผสมกับเนื้อ

ปรุงรสด้วยพริกไทยดำจาก melenka พริกไทยบดสดจะให้กลิ่นและรสชาติมากกว่าผงสำเร็จรูปเสมอ

เทเบียร์ลงบนเนื้อและหัวหอมแล้วปิดภาชนะ ปล่อยให้เคบับต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออก แต่อย่าเทน้ำดองที่เหลือออก เมื่อคุณทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงให้ใช้น้ำดองโรยแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก แอลกอฮอล์เข้า เคบับพร้อมจะไม่คงอยู่ แต่จะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

น้ำหมักเบียร์จะทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและ เคบับฉ่ำความนุ่มของเนื้อเทียบได้กับผลของกีวีแต่จะไม่แตกสลายมากนัก แค่นุ่มมากและละลายในปากของคุณ ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน

หมูเสียบไม้หมักมัสตาร์ดดิฌงและผักชี

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่แค่ชื่อก็ทำให้ฉันน้ำลายสอ ลองนึกภาพสอง เครื่องเทศแสนอร่อย, มัสตาร์ดดิฌง และ ผักชีบดกลิ่นและรสชาติ ลองนึกภาพเคบับหมูทอดชุ่มฉ่ำดูสิ ตอนนี้ก็เอามารวมกัน. แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่แสร้งทำเป็น แต่วิ่งไปทำอาหารทันที และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำดองสำหรับเคบับมัสตาร์ดชิชไม่จำเป็นต้องเตรียมหลายชั่วโมง อย่างน้อยก็ทันทีที่เสียบไม้และย่าง มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เธอยังเปลี่ยนเนื้อวัวไม่ติดมันให้เป็นสิ่งที่อ่อนโยนและศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย

เพื่อให้เคบับในมัสตาร์ดมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใช้มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเตรียมด้วยการเติม ปริมาณน้อยไวน์หรือ น้ำส้มสายชูไวน์(ซึ่งพบได้บ่อยกว่า) จึงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมาก แต่อย่าเอามัสตาร์ดมาผสมกับธัญพืช เราต้องการซอสบดแบบบดเดียวเพราะเราหมักเนื้อไว้

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับน้ำดองนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม ตามใจชอบและเพื่อลิ้มรสเท่านั้น และไม่มีหัวหอมเนื้อจะนุ่มมากและรสชาติจะเด่นชัดยิ่งขึ้น ความฉุนของมัสตาร์ดจะหายไประหว่างการทอด เหลือเพียงกลิ่นหอม

คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• มัสตาร์ด Dijon ที่ไม่มีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.3 ช้อนชา;
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เพิ่มก่อนทอด)

การตระเตรียม:

นี้ น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิวหากคุณไม่มีเวลาเตรียมล่วงหน้าหรือโอกาสย่างเคบับก็ปรากฏขึ้นกะทันหัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเดินทางระยะไกลไปยังเดชาเพราะคุณสามารถกินได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่หรือเล็กขึ้นอยู่กับความชอบและการย่างของคุณ

จากนั้นใส่เนื้อลงในชามหรือกระทะ ใส่มัสตาร์ด โรยผักชีไว้ด้านบน (อย่าลืมบดด้วยเมล็ดพืช) แล้วบดพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มัสตาร์ดและเครื่องเทศครอบคลุมเนื้อทุกด้านในชั้นที่เท่ากัน ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เช่น จนกระทั่งถ่านในเตาย่างได้อุณหภูมิที่ต้องการ

เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสบนไม้เสียบไม้แล้วนำไปย่าง อย่ากลับด้านบ่อยเกินไป ปล่อยให้เนื้อปิดด้วยเปลือกด้านหนึ่ง ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หากต้องการ คุณสามารถปล่อยให้เนื้ออยู่ได้นานขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน นี่จำเป็นสำหรับเนื้อวัวที่แข็งมากเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับหมูเนื้อนุ่มแน่นอน

คุณจะประหลาดใจกับความสวยงามและ รสชาติที่ผิดปกติเคบับเช่นนี้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำได้อย่างไร นำสูตรน้ำดองนี้ไปใช้อย่างเร่งด่วนและปรุงเคบับในมัสตาร์ดตามที่คุณต้องการ

น้ำหมักทับทิมสำหรับเคบับหมูที่นุ่มที่สุด - สูตรง่ายๆ

ผู้ที่ไม่เคยปรุงเคบับด้วยน้ำหมักทับทิมอาจแปลกใจกับเนื้อสีแดงสด และยังเข้าใจผิดคิดว่าหมูเป็นเนื้อวัว เป็นต้น แต่มันเป็นแค่หมู น้ำทับทิมมันให้สีได้ดีมากเมื่อหมัก ในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ น้ำทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่แข็งแกร่งที่สุด ดังนั้นคุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ในนั้น เวลานาน- อย่าปล่อยไว้ข้ามคืน ปล่อยให้หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วเคบับจะออกมาเยี่ยมยอด

น้ำหมักสำหรับเคบับชิชหมูกับน้ำทับทิมเหมาะสำหรับชิ้นคอที่มีไขมันชุ่มฉ่ำ และสำหรับแฮมไม่ติดมันหรือคาร์บอเนต และสำหรับสะบัก นี้ น้ำดองสากลและคุณยังสามารถเลือกได้ เครื่องเทศที่แตกต่างกันมันจะอร่อยกับสมุนไพรคอเคเซียนและผักใบเขียวธรรมดา พริกไทยดำและแดงจะเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถใช้พริกเล็กน้อยได้

คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำทับทิม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา;
• เครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส (ฮ็อพ - ซูเนลี, ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิงบด);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สำหรับ น้ำดองทับทิมน้ำทับทิมคั้นสดดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อทับทิมและหลังจากปอกเปลือกแล้วบีบน้ำออกใส่เมล็ดพืชลงในถุง ziplock แล้วใช้หมุดกลิ้งทับจนพวกมันแตกและน้ำไหลออกมา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศหอม ผสมให้ละเอียดมาก

หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เนื้อและจำไว้ด้วยมือของคุณคนให้เข้ากันและบีบน้ำออก เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อยโดยไม่ต้องสับ วิธีนี้จะทำให้ซอสหมักมีรสชาติดีขึ้น แต่จะดึงออกจากเนื้อได้ง่ายและไม่ไหม้บนตะแกรง

เทน้ำทับทิมลงบนเคบับในอนาคต โปรดจำไว้ว่าเนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำดอง แต่ควรห่อหุ้มและดูดซึม คนอีกครั้งโดยบีบเนื้อเพื่อให้น้ำดูดซึมได้ดีขึ้น ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดและหั่นชาชลิคเป็นชิ้นเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมและสมุนไพรที่ติดอยู่ออกก่อน ทอดจนสุกและน้ำไหลใสเมื่อหั่น

เรียกน้ำย่อย Shish kebab ในน้ำทับทิมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและน่าจดจำที่สุด

หมักเคบับชิชด้วยน้ำมะเขือเทศและไวน์แห้ง - สูตรวิดีโอ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีและเคบับแสนอร่อย!

คุณจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เคบับ"? เนื้อย่างสีแดงก่ำ เสียบไม้เสียบไม้และยังคงร้อนด้วยไขมันใสบนถ่านหินที่ทำให้เกิดสีแดงเล็กน้อย ควันจางๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ดวงอาทิตย์, หญ้าสีเขียวโต๊ะที่เต็มไปด้วยสลัดและสมุนไพรท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ฉันเริ่มอยากอาหารแล้วและอยากไปเดชา แต่เดี๋ยวก่อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ไว้ ดังนั้นการปิกนิกจึงเริ่มต้นด้วยคำถามว่าจะหมักเคบับอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร

ในบทความนี้เราจะดูที่ วิธีต่างๆซึ่งสามารถนำมาหมักเคบับหมูได้เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำแต่ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากเกินไป

ให้เรานึกถึงหลักการพื้นฐานของการทำบาร์บีคิว

• เลือกชิ้นเนื้อนุ่ม ซากหมูสำหรับบาร์บีคิว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ คอ (เนื้อนุ่มที่สุดและมีชั้นไขมันบาง), แฮม (เนื้อนุ่มปานกลาง, แทบไม่มีไขมัน), คาร์บอเนต (เนื้อไม่ติดมัน, ต้องใช้น้ำดองที่นุ่มซึ่งยังคงน้ำอยู่ข้างใน), เนื้อสันใน ( ต้องการชิ้นงานที่สะอาดไม่มีเส้นและควรมีไขมัน)
• คุณต้องหมักเคบับล่วงหน้า: เวลาขั้นต่ำ 1 ชั่วโมงสูงสุด - 12 ชั่วโมง (ตอนกลางคืน)
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดหมักและสุกในเวลาเดียวกัน
• อย่าใช้กรดมากเกินไปในการหมัก ปริมาณของกรดควรแปรผกผันกับระยะเวลาในการหมัก มิฉะนั้น เนื้ออาจแข็งได้
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองซึ่งจะช่วยให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
• เคบับใส่เกลือไม่ใช่ตอนเริ่มหมัก แต่ก่อนทอด โดยสามารถทำได้ในภาชนะทั่วไปหรือเสียบไม้โดยตรง วิธีนี้จะทำให้น้ำเนื้อธรรมชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น
• ย่างเคบับตั้งแต่แรก อุณหภูมิสูงเพื่อปิดเนื้อด้วยเปลือกแล้วลดระดับลงเพื่อปรุงให้เท่ากัน
• เคบับจะพร้อมเมื่อมีน้ำใส (ไม่ใช่สีชมพู) ออกมาจากเนื้อตอนหั่น หากไม่มีน้ำออกมาเลย แสดงว่าเนื้อแห้งอยู่แล้ว ให้ลดเวลาในการปรุงสำหรับมื้อถัดไป

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

ทุกคนรู้ดีว่าโดยเฉพาะหมูทอดนั้นเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากหัวหอมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งมาแต่ไหนแต่ไรมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หัวหอมจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับเนื้อทอด ตุ๋น และต้ม

นอกจากนี้หัวหอมยังมีคุณสมบัติทำให้เนื้อนิ่ม และจะไม่ทำให้เนื้อแห้งต่างจากน้ำส้มสายชู

• หัวหอมสีขาว - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงเคบับหมูในน้ำดองหัวหอม:

เตรียมหัวหอมสำหรับหมักโดยขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม สิ่งนี้จะเน้น จำนวนมากน้ำหัวหอม ต้องกรองเยื่อกระดาษเพื่อแยกน้ำออกจากกัน ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางๆ แล้วกรองน้ำทั้งหมดใส่ภาชนะแยกต่างหาก ไม่ควรทิ้งเนื้อหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ไว้เพราะจะแยกออกจากเนื้อได้ยากในภายหลังและอาจไหม้ได้เมื่อทอด

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน พับเป็นเครื่องเคลือบ สแตนเลส หรือ เครื่องแก้วสำหรับการหมัก โรยด้วยพริกไทยและใบกระวานบดด้วยมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือเครื่องเทศบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบได้ เทน้ำมันพืชลงไปแล้วผสมให้เข้ากันบีบเนื้อให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อดูดซับน้ำหมักได้มากขึ้น

หลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันหมัก สำหรับน้ำดองก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้เพียง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้ หากเป็นการเดิน อากาศบริสุทธิ์วางแผนไว้สำหรับวันถัดไปจากนั้นจะต้องใส่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ในตู้เย็น

เคบับนี้มีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบบนถ่านหินด้วยน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟพร้อมชุดผักและสลัดใดก็ได้

วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่

บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเรื่องนี้ ด้วยวิธีง่ายๆการหมักชิชเคบับในน้ำแร่ แต่ใช่ มันช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใดๆ เป็นพิเศษ

ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดของคุณด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งพิเศษ น้ำแร่จะทำหน้าที่เป็นตัวนำและน้ำยาปรับผ้านุ่ม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 1 ลิตร
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มะนาว องุ่น น้ำทับทิม ไวน์ โยเกิร์ต ฯลฯ - 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ได้ระบุเครื่องเทศที่แน่นอนสำหรับเคบับ พวกเขาสามารถเป็นคนที่คุณชอบในเนื้อสัตว์ ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู: ผักชี ไธม์ ยี่หร่า ออริกาโน ใบโหระพา ปาปริก้า ขิง และส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านได้ ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองช้อนโต๊ะ

ฉันจะให้น้ำผลไม้ที่ระบุไว้ รสชาติเบาเคบับ ดังนั้นให้เลือกอันที่คุณชอบด้วย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ มะนาวสดหั่นเป็นวงมะนาว 1 ลูกต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดองนี้: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, โรสแมรี่ แต่วางเป็นกิ่งใหญ่ๆจะได้เอาออกจากเนื้อได้ง่ายก่อนนำไปทอด

การทำเคบับหมูชิชในน้ำแร่:

ก่อนอื่น หั่นเนื้อเป็นก้อน และหัวหอมเป็นชิ้น ถ้าใช้มะนาวสดก็สับเหมือนกัน

จากนั้นผสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมัก ใส่น้ำมันพืช และบดเนื้อให้ละเอียดเพื่อดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผสมอีกครั้ง

เทลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศและหัวหอม น้ำแร่และใส่มะนาวลงไป ปิดฝาแล้วหมักไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถหมักเคบับในน้ำแร่ข้ามคืนได้

เกลือเนื้อหมูเสียบไม้ก่อนทอดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชในน้ำกีวีหมัก

คุณจะแปลกใจว่าผลไม้ขนยาวลูกเล็กนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งเพียงใด และใครจะเดาได้ว่าน้ำหมักสำหรับเคบับกีวีอาจกลายเป็นวิธีการรักษาที่ทรงพลังที่สุดสำหรับ... การปรุงอาหารทันทีเนื้อทอดบนเสียบไม้ ขอบคุณ เนื้อหาสูงวิตามินซีและเอนไซม์พิเศษ กีวี สามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ขณะเดียวกันไม่ทำให้แห้งแต่ล็อคไว้ น้ำผลไม้ของตัวเองข้างใน.

แต่คุณต้องระวังให้มากกับน้ำดอง หากคุณให้เนื้อในนั้นมากเกินไป มันจะเริ่มแตกสลายและแตกสลายกลายเป็น เนื้อสับ- แต่อย่าคิดว่าจะทำให้กีวีเป็นผลไม้ที่อันตรายต่อสุขภาพของคุณ ในทางตรงกันข้าม กีวีนั้นดีต่อร่างกายและการย่อยอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ตามสบาย ที่สำคัญอย่าลืมเรื่องเวลาด้วย

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กีวีสด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเคบับหมูในกีวี:

โรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นก้อนเท่า ๆ กันด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สับหัวหอมบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อด้วย จากนั้นปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ถ้ากีวีสุกมาก จากนั้นใช้นิ้วนวดจนได้ชิ้นเล็กๆ เกือบน้ำซุปข้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้กีวีปล่อยน้ำออกมา

เพิ่มกีวีลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันในขณะที่นวดเนื้อเพื่อให้ดูดซับน้ำผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมด คุณควรหมักเคบับในกีวีเป็นเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อยก็ต่อเมื่อคุณมีเนื้อหมูที่แข็งและแห้งเท่านั้น เช่น แฮมหรือคาร์บอเนต

หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่คุณต้องการแทนผักชีและโรสแมรี่ได้ สมุนไพรสดก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

เกลือเคบับก่อนจะเสียบไม้แล้วเริ่มทอดโดยไม่ชักช้า

การหมักเคบับหมูกับกีวีนั้นดีมากหากคุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการเดินทางไปยังประเทศโดยไม่ได้ตั้งใจ

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับชิชในกีวี:

มัสตาร์ดหมักสำหรับชิชเคบับ

เราคุ้นเคยกับการทาซอสชื่อดังระดับโลกนี้ลงบนชิ้นสำเร็จรูป เนื้อมีรสชาติใครๆ ก็ชอบมัสตาร์ดเพราะรสเผ็ดและรสชาติพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการดองที่น่าทึ่ง วันที่คุณลองเคบับหมูหมักมัสตาร์ดจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อมันไปตลอดกาล

มัสตาร์ดนั้นมีกลิ่นหอมมากพอที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษในตัวมันเอง บางคนอาจคิดว่ามันจะเพิ่มความเผ็ด แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความเผ็ดทั้งหมดจะหายไปและมีเพียงความเผ็ดร้อนเล็กน้อยเท่านั้น รสหวานมัสตาร์ดนั่นเอง แต่เนื้อจะนุ่มขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่เราเพิ่มสูตรหมักดองที่ใช้มัสตาร์ดลงในรายการหมักที่เร็วที่สุดของเรา เพื่อให้ได้เคบับหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น นี่จะเพียงพอที่จะหมักเคบับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูได้อย่างลงตัว แต่แน่นอนว่าคอจะดีกว่า

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหอม (โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ใบโหระพา ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุง shashlik หมูในมัสตาร์ด:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำดองนี้ได้เช่นซีอิ๊วหรือไวน์สองสามช้อนโต๊ะ แม้แต่น้ำผึ้งก็สามารถเสริมช่อดอกไม้ได้ แต่วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกมัสตาร์ดเท่านั้นเพื่อสร้างจุดเริ่มต้นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในอนาคต นี่จะเป็นมาตรฐานของเรา

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ เมื่อคุณสับแล้วให้ผสมกับเครื่องเทศ คุณสามารถนำเครื่องเทศที่คุณชอบไปเองหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับเครื่องเทศที่แนะนำข้างต้น ชุดสำเร็จรูปเครื่องเทศก็เหมาะสมเช่นกัน แต่อ่านส่วนผสมอย่าใช้เครื่องเทศที่เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต นี่คือสารเพิ่มรสชาติซึ่งน่าเสียดายที่จะทำลายเคบับที่มีกลิ่นหอมอันงดงามในมัสตาร์ดเท่านั้น

เพิ่มน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกให้ละเอียดจากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง

โดยวิธีการลองใช้ไม่ได้ถ้าเป็นไปได้ น้ำมันดอกทานตะวันและมะกอก จะเปลี่ยนรสชาติของเคบับของคุณ โดยเพิ่มกลิ่นมะกอกอันละเอียดอ่อน

ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน หากต้องการหมักชิชเคบับในมัสตาร์ด หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้คุณสามารถไปที่เตาย่างในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วเริ่มทอดได้เลย สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือเนื้อจะนุ่มต่อไปในระหว่างการทอดด้วยอุณหภูมิสูง

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด สลัด และมันฝรั่งอบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - เวลาอันสั้นการเตรียมการและ รสชาติเยี่ยมและความชุ่มฉ่ำของเนื้อเป็นผลตามมา เราคัดสรรสูตรอาหารมาเป็นพิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณหมักเคบับชิชได้อย่างรวดเร็วและอร่อยแม้ว่าแขกจะอยู่ที่หน้าประตูบ้านเดชาหรือเพียงแค่นั้นก็ตาม อากาศดีทันใดนั้นคุณก็ถูกลากออกไปปิกนิก เชื่อฉันสิ จะไม่มีใครผิดหวังกับเคบับของคุณ!

ขอให้อร่อยและสุขสันต์วันหยุด!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+