Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหารอาร์เมเนีย สูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika ที่ทำจากพริกหยวกแดง คุณสมบัติของการเตรียม adjika อาร์เมเนียแบบดั้งเดิม

เครื่องปรุงรสที่ยากจะลิ้มรส แต่ในความเป็นจริง adjika ในภาษาอาร์เมเนียนั้นทำขึ้นหลายวิธีและไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรสเผ็ดอย่างเปิดเผย แต่ทั้งหมดนั้นมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของการเตรียม adjika อาร์เมเนียแบบดั้งเดิม

โดยทั่วไปแล้ว adjika ถือเป็นอาหาร Abkhaz แบบดั้งเดิมและเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่มาถึงอาร์เมเนียในเวลาต่อมา โดยมีการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดทาง แต่ในช่วงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้ได้ถูกเตรียมทุกที่ในคอเคซัสและเป็น adjika ของอาร์เมเนียที่แปลกพอสมควรซึ่งถือว่ามีรสเผ็ดน้อยที่สุดในบรรดาตัวแปรคลาสสิกทั้งหมด บางทีอาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าในอาร์เมเนียมักจะเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศตามข้อบังคับแม้ว่าในเวอร์ชันดั้งเดิมจะไม่เพิ่มมะเขือเทศใน adjika เลยก็ตาม

อาร์เมเนียเช่นเดียวกับประเทศคอเคเชียนอื่น ๆ มีชื่อเสียงในด้านการใช้สมุนไพรจำนวนมากโดยเฉพาะสมุนไพรป่า แต่ผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพาสะระแหน่ทาร์รากอนและโหระพาเป็นพิเศษ แต่สมุนไพรที่จำเป็นต้องใช้ในอาร์เมเนีย adjika คือ shambhala หรือ chaman ตามที่เรียกกันในอาร์เมเนีย

ความสนใจ! เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมที่มีรสบ๊องนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ เช่น Fenugreek, Fenugreek, หญ้าแห้งกรีก, หญ้าอูฐ

ตามกฎแล้วจะใช้กระเทียมในปริมาณเล็กน้อยและไม่ได้เป็นส่วนประกอบบังคับเลยเช่นเดียวกับในสูตร adjika ของชาวคอเคเชียนอื่น ๆ ในสูตรอาร์เมเนียควรใช้พันธุ์สีม่วงจะดีกว่า

การใช้พริกไทยร้อนเป็นสิ่งจำเป็น หากไม่มีมัน adjika ใด ๆ ก็กลายเป็นมะเขือเทศบด แน่นอนถ้าคุณต้องการเตรียม adjika อาร์เมเนียที่แท้จริงคุณต้องหาพริกไทยร้อนสด และไม่สำคัญว่าสีอะไรแดงหรือเขียว แม้ว่าปกติจะมีความฉุนน้อยกว่าก็ตาม

แสดงความคิดเห็น! แต่วิธีสุดท้ายคืออนุญาตให้ใช้พริกไทยร้อนป่นแห้งแทนผักสดได้

ตามสูตรการทำ adjika ในภาษาอาร์เมเนียบางสูตรอนุญาตให้เติมน้ำส้มสายชูได้ ในกรณีเหล่านี้ ควรใช้ไวน์ธรรมชาติ บัลซามิก หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจะดีกว่า การใช้งานมีความชอบธรรมโดยการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสเท่านั้น

เกลือสามารถใช้เป็นเกลือหิน เกลือแกง หรือเกลือทะเลได้

ในที่สุดเมื่อทำอาร์เมเนีย adjika สิ่งสำคัญคือต้องบดส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี เครื่องบดเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นทรงพลังก็ได้

สูตร adjika อาร์เมเนีย

อาร์เมเนีย adjika สามารถทำตามสูตรคลาสสิกโดยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบ แต่ยังมีสูตรอาหารอื่น ๆ ที่คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ไม่แพ้กัน แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้เงื่อนไขใด ๆ

Adjika อาร์เมเนียคลาสสิก

ในการทำ adjika อาร์เมเนียตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• พริก 500 กรัม
• กระเทียม 1 กก.
• shamballa 50 กรัม (chamana - โดยปกติจะอยู่ในรูปของผงแห้ง);
• เกลือ 60 กรัม

และการเตรียมมันง่ายมาก

1. ล้างมะเขือเทศส่วนที่เกินจะถูกตัดออกแล้วบิดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเกลือและแชมบาล่าลงในมะเขือเทศที่บิดแล้วคนให้เข้ากัน
3. ล้างก้านพริกให้แยกออกจากกัน
4. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ

   คำแนะนำ! เพื่อให้ปอกกระเทียมได้ง่ายขึ้น ให้แช่ในน้ำเย็น

5. บดพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือหากมีบาดแผลแม้แต่น้อยก็ตาม
6. ส่วนผสมบดทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะเคลือบฟันลึกผสมปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 วัน
7. มวลที่ได้จะต้องผสมทุกวัน
8. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ adjika ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนลงในขวดขนาดเล็กที่สะอาดและปลอดเชื้อปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม

อาร์เมเนีย adjika ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝากระป๋องดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องผ่านการบำบัดความร้อนภาคบังคับ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• พริกหยวก 2 กก.
• พริกขี้หนู 300 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ชัมบาลา 30 กรัม (ชามานะ);
• ฮอปส์ซูเนลี 30 กรัม
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือทะเล 90 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

การเตรียม adjika ตามสูตรนี้ยากขึ้นเล็กน้อย แต่เร็วกว่าในแง่ของเวลาโดยรวม

1. มะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งปริมาตรลดลง 1.5 เท่า
2. ใส่เกลือลงในมะเขือเทศต้ม
3. ในเวลาเดียวกันบดพริกร้อนและพริกหวานในเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวมวลที่ได้ในน้ำมัน 300 กรัมในกระทะเหล็กหล่อเป็นเวลา 40-50 นาที
4. รวมมะเขือเทศและพริกไทยใส่กระเทียมสับในเครื่องปั่นและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
5. ใส่ชัมบาล่า ฮอปซูเนลี และน้ำตาล
6. เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยผักใบเขียว

สูตรเฉพาะสำหรับอาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่มีมะเขือเทศเลย แต่สมุนไพรสดที่คัดสรรมาอย่างดีจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมไม่อาจต้านทานได้

เตรียมตัว:

• พริกเขียวร้อน 8-10 ชิ้น
• พริกหวานสีเหลืองหรือเขียว 1 กก.
• ผักชีสด 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
• สะระแหน่ 100 กรัม
• ใบโหระพา 300 กรัม
• ทาร์รากอน 200 กรัม (ทาร์รากอน);
• แชมบาล่า 50 กรัม (สมุนไพรชนิดเดียวที่ใช้ในรูปแบบแห้ง)
• กระเทียม 2-3 หัว
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• วอลนัทปอกเปลือก 2 ถ้วย;
• เกลือขั้นต่ำ 60 กรัม

ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรนี้คือการค้นหาส่วนผสมทั้งหมดซึ่งต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ก็นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

1. พริกทั้งสองชนิดจะถูกปล่อยออกจากหางและช่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ
3. ผักใบเขียวล้าง ตากแห้ง และสับ ไม่ละเอียดมากและไม่หยาบมาก
4. ใส่พริกไทย กระเทียม สมุนไพร และถั่วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นชิ้นเดียว
5. ใส่เกลือผักชีแชมบาล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้ ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลและวาง adjika ที่เตรียมไว้ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เรียกได้ว่าอร่อยที่สุดและหลากหลายที่สุดเพราะเหมาะสำหรับใช้กับอาหารได้หลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็นนั้นไม่ได้หายากและแปลกใหม่เหมือนในสูตรที่แล้วอีกต่อไปและการค้นหาส่วนผสมเหล่านั้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก:

การเตรียม adjika อาร์เมเนียตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

1. มะเขือเทศใช้เวลาปรุงนานที่สุด ดังนั้นมะเขือเทศจึงเริ่มด้วยการล้าง กำจัดส่วนที่ติดก้านออก บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนของเหลวบางส่วนระเหยไป
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือด ให้ปอกพริกทั้งสองชนิด เมล็ดและเยื่อหุ้มจะถูกเอาออกจากหวาน เอาเฉพาะหางของพริกขี้หนูออกและเหลือเมล็ดไว้
3. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
4. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ
5. พริกและสมุนไพรถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ผสมมะเขือเทศที่เหลือ พริกสับ และสมุนไพรต่างๆ ลงบนกองไฟ ใส่เครื่องเทศ ชัมบาลล่า และเมล็ดผักชี
7. ต้มต่ออีก 10-15 นาทีจนส่วนผสมข้นพอที่จะดูเหมือนข้าวโอ๊ต
8. ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องกด
9. นำ adjika ออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงไปแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันมากที่สุด
10. adjika ร้อนวางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันเกลียวแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นในที่ที่สะดวก

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

อาร์เมเนีย adjika ที่ทำโดยไม่ใช้ความร้อนควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้สามารถให้บริการได้ตั้งแต่ 3 ถึง 5 เดือนโดยสูญเสียความคมและความสดไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป

Adjika ที่จัดทำขึ้นตามสูตรที่มีการอบชุบด้วยความร้อนและรีดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและภายใต้สภาพห้องปกติ ในห้องอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 6-8 เดือนในขณะที่ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายสามารถอยู่ได้นานหลายปี

บทสรุป

อาร์เมเนีย adjika เป็นเครื่องปรุงรสฤดูหนาวที่ทำง่าย แต่ในแง่ของรสชาติ กลิ่น และการใช้งานที่หลากหลาย เป็นการยากที่จะหาทางเลือกอื่น

adjika คนผิวขาวแบบดั้งเดิมปรุงจากพริกร้อน สมุนไพร และเครื่องเทศ โดยเติมเกลือ บางครั้งอาจใส่พริกหวานลงไปด้วยเพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติอ่อนลงเล็กน้อย แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ มันดูเฉียบแหลมเกินไปสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคน พวกเขาชอบ adjika เวอร์ชันอาร์เมเนียซึ่งเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำพริก อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่าง ๆ มีวิธีเตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยซ้ำ ทำให้สามารถเลือกตัวเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ดได้เกือบทุกรสนิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียม adjika ในภาษาอาร์เมเนียอาจแตกต่างกัน แต่มีคุณสมบัติหลายประการของการบรรจุกระป๋องเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ความรู้ที่จะเป็นประโยชน์ในทุกกรณี

• ผลิตภัณฑ์สำหรับ adjika ถูกบดขยี้อย่างระมัดระวัง หากคุณเตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณมากขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แนะนำให้สับผักสองครั้ง และควรปอกมะเขือเทศก่อนนำไปใช้
• ความเผ็ดของ adjika ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากปริมาณกระเทียมและพริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของมันด้วย นอกจากนี้เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติฉุนมากขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยร้อนพร้อมกับเมล็ดพืชและพาร์ติชั่น สามารถเตรียมซอสที่เข้มข้นกว่าได้หากพริกไทยถูกล้างเมล็ดออกก่อนที่จะบดและพาร์ติชันภายในฝักนั้น ลบออก.
• ชาวอาร์เมเนียชอบปรุงรสด้วยสมุนไพร พวกเขามักจะใส่ผักชีลงในซอส บางครั้งอาจใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และขึ้นฉ่าย เพื่อให้คุณสมบัติของ adjika เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอาร์เมเนียคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและเมล็ดผักชีบดลงไปได้ เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน
• ในการเตรียม adjika คุณต้องปอกพริกไทยและกระเทียมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณสมบัติในการแสบร้อนและอาจทิ้งรอยไหม้บนผิวหนังได้ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขาควรป้องกันมือด้วยถุงมือ
• จำเป็นต้องปิด adjika ในสไตล์อาร์เมเนียในขวดที่ล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มด้วย ฝาพลาสติกใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ชิ้นงานอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น หากต้องการเก็บซอสไว้ในที่ร่ม แม้ในห้องเย็น ควรมีฝาปิดโลหะปิดไว้เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะปิดผนึกแน่น

สภาวะการเก็บรักษาเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม อาร์เมเนีย adjika ที่ทำโดยไม่ต้องปรุงอาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 4-6 เดือน adjika ที่ปรุงร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียกับมะเขือเทศบด

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• พริกหยวก - 3 กก.
• พริกขี้หนูขม - 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 0.3 กก.
• กระเทียม – 0.25 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• เกลือ – 20-40 กรัม;
• ผักชีบด – 3-5 กรัม;
• ผักชีสด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกทั้งสองประเภท ตากให้แห้ง เอาเมล็ดออก และเอาก้านและพาร์ทิชันออกพร้อมกัน
• หั่นพริกเป็นชิ้นๆ ใส่เข้าไปในเบ้าเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย ใช้เครื่องมือในครัวนี้เพื่อบดพวกมัน
• ปอกกลีบกระเทียม บดผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้ววางในจานแยกต่างหาก
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดกลาง
• เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนา ใส่หัวหอมลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่กระเทียม หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่พริกไทย
• หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• ใส่เกลือ ผักชี ผักชีสับละเอียด และมะเขือเทศบด ผัดเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ตรงกัน
• แบ่งซอสออกเป็นขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บขวด adjika เผ็ดของอาร์เมเนียไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องอื่น ๆ ที่คุณใช้จัดเก็บเสบียงสำหรับฤดูหนาว

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียกับมะเขือเทศ

องค์ประกอบ (สำหรับ 4.5-5 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหยวก - 3 กก.
• กระเทียม – 0.3 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.3 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• ใบโหระพาสด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้ววางลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาทีแล้ว ให้เอาช้อนมีรูออกแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศที่เย็นแล้ว บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในกระทะ
• ปอกพริกหวานและพริกร้อนหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วสับแบบเดียวกับมะเขือเทศ วางในชาม
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษหรือสับด้วยวิธีอื่น วางในจานหรือชามแยกต่างหาก
• หลังจากล้างและทำให้ผักแห้งแล้ว ให้สับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับกระเทียม
• ใส่เกลือ น้ำตาล ฮอปซูเนลี และน้ำส้มสายชูลงในกระเทียม ผสมให้เข้ากัน
• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะที่ติดไปด้วย
• วางกระทะมะเขือเทศบดไว้บนเตา นำไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อน้ำซุปข้นเดือดให้ใส่พริกไทยสับลงไปผัด
• รอให้เนื้อหาของกระทะเดือดอีกครั้ง เติมน้ำมันลงในน้ำซุปข้นผักที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน
• เคี่ยวมวลผักเป็นเวลา 30-60 นาทีจนกระทั่งได้ความหนาที่เหมาะสมจากมุมมองของคุณ
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวอาหารเรียกน้ำย่อยต่อไปอีก 5 นาที
• ใส่ adjika ที่ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น

ตามสูตรนี้ adjika จะมีรสเผ็ดน้อยกว่าสูตรก่อนหน้าและมีของเหลวมากกว่าเล็กน้อย จะดึงดูดผู้ที่ชอบอาหารจานร้อนปานกลาง อาหารกระป๋องที่ทำตามสูตรสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียโดยไม่ต้องทำอาหาร

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• กระเทียม – 1 กก.
• พริกร้อน - 0.5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากราดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้ปอกเปลือกและบดจนละเอียด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
• บดกลีบกระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมพริกไทยสับและกระเทียมกับมะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์ - adjika ควรหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว ให้คนทุกวัน (บ่อยขึ้นแต่ไม่น้อยลง)
• วางขนมลงในขวดและขวดที่สะอาด ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสที่ทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถตอบสนองความต้องการของนักชิมที่จู้จี้จุกจิกได้ ข้อเสียของเครื่องปรุงรสแบบเหลวนี้คือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น (สูงสุด 6 เดือน)

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่หลายคนชอบ ต่างจาก adjika แบบจอร์เจียตรงที่ทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยเติมมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด

พริกแดง adjika เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่เข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้หลายวิธีในการเตรียม จากนั้นคุณสามารถทำให้สูตรอาหารของเรามีชีวิตชีวาในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

Adjika กับมะเขือเทศ

นี่เป็นสูตรสำหรับของว่างโฮมเมดง่ายๆ ที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกแดงบัลแกเรีย - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือเทศ - หนึ่งกิโลกรัม
• มะรุม – เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - สามหัว
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศแห้ง "สำหรับ adjika" - หนึ่งช้อนโต๊ะ

adjika พริกแดงดิบจัดทำดังนี้:

• ปอกพริก มะรุม และมะเขือเทศ จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• รวมมวลที่ได้กับน้ำมันพืช, น้ำตาล, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, น้ำส้มสายชูและเกลือ
• โอน adjika ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

ของว่างสามารถใช้งานได้ทันที เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผัก เพิ่มในอาหารจานแรกและจานที่สองเมื่อปรุงอาหาร

Adjika จากพริกขี้หนูแดง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและการเตรียมที่ง่ายดาย

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• พริกไทยร้อน 100 กรัม
• พริกหยวกหวาน 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

Adjika จากพริกแดงที่ไม่มีมะเขือเทศเตรียมดังนี้:

• เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการแปรรูป ล้าง และปอกเปลือก
• ใช้เครื่องบดเนื้อบดผลิตภัณฑ์แล้วปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมและพริกไทยป่นลงไปได้

Adjika สามารถใส่ขวดและม้วนได้ แต่เราเสนอวิธีการจัดเก็บแบบพิเศษให้กับคุณ ในการทำเช่นนี้ ให้วางของว่างลงในถาดน้ำแข็งแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นให้ย้าย adjika ลงในถุงที่ปิดสนิทปิดให้แน่นแล้วนำกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณสามารถใช้ของว่างในเวลาใดก็ได้ที่สะดวก

Adjika จากมะเขือเทศและพริกหวาน

ผักสดที่ไม่ผ่านการอบร้อนจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ดีกว่า สำหรับของว่างนี้เราจะใช้:

• พริกหยวกหวาน - 700 กรัม
• มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว
• พริกไทยร้อน - สองชิ้น
• เกลือ - สี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (hops-suneli, โหระพา, โหระพา) - สามช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ

adjika ทำมาจากพริกหวานแดงอย่างไร? อ่านสูตรโดยละเอียดที่นี่:

• แปรรูปและสับผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนก่อนทำ
• รวมมวลที่ได้กับซอสมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศ
• เพิ่มน้ำมันพืชลงใน adjika โอนของว่างลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้คุณสามารถเติมเต็มอาหารจานหลักของคุณด้วยซอสโฮมเมดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

ความลับของของว่างดั้งเดิมนี้คือการใช้ผักใบเขียวเยอะๆ เธอคือผู้ที่มอบอาหารจานง่ายๆ นี้มีรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• พริกหยวก - สองกิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 300 กรัม
• กระเทียมและสมุนไพร - ละ 200 กรัม
• Khmeli-suneli - 30 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• เกลือทะเล - หนึ่งในสามของแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

อ่านสูตร adjika พริกแดงสำหรับฤดูหนาวด้านล่าง:

• บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น ย้ายน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟ
• ปอกพริกสับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศที่กำลังเดือด
• ปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทน้ำมันลงไปและลดไฟลง
• ในขณะที่ adjika กำลังทำอาหาร (กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง) ให้เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศกับสมุนไพรสับ น้ำตาล เกลือ และกระเทียม บดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นและผสม
• รวม adjika ที่เสร็จแล้วเข้ากับน้ำสลัดแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

โอนของขบเคี้ยวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

นี่คือสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับ adjika ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้กับข้าวหรือในที่เย็นอื่นๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - หนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก - 500 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• พริกขี้หนู - 150 กรัม
• มะรุม - 150 กรัม
• เกลือและน้ำส้มสายชู - หนึ่งในสามของแก้วอย่างละ
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว

Adjika จากพริกหยวกแดงเตรียมไว้ค่อนข้างง่ายสำหรับฤดูหนาว:

• ล้างผักและปอกเปลือกกระเทียมและมะรุม
• บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นแล้ววางลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
• เทน้ำมันพืชลงในผักแล้วปรุง adjika ด้วยไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือลงในอาหาร หลังจากนั้นให้ปรุงของว่างในอนาคตอีก 40 นาที

เทส่วนผสมที่เย็นลงในขวดโหลที่สะอาดและปิดผนึก ใช้ซอสประกอบกับเนื้อสัตว์หรือผัก

Adjika จากพริกและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการเตรียมของว่างที่จะคงอยู่ได้นานให้ใส่ใจกับสูตรนี้

สินค้า:

• มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 200 กรัม
• พริกหยวก - 900 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - 15 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

Adjika เตรียมจากพริกไทยร้อนแดงดังนี้:

• ล้างและปอกเปลือกผัก
• หั่นพริก เอาเมล็ดและก้านออก
• บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเครื่องเตรียมอาหาร
• ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟและปรุง adjika เป็นเวลา 35 นาที
• เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศลงไป ปรุงซอสอีกครึ่งชั่วโมง

ใส่ขนมลงในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิด ม้วนช่องว่างขึ้นแล้วคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ส่ง adjika ไปเก็บไว้ในที่ที่เหมาะสม

adjika เผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีซอสพริกไทยร้อนที่คุณชื่นชอบ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดร้อนและสามารถรับประทานคู่กับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเตรียม adjika แสนอร่อยเราจะใช้:

• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• พริกขี้หนู 500 กรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• ผักชีสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อ่านสูตร adjika พริกแดงที่นี่:

• หากคุณต้องการให้ขนมอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บพริกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน เมื่อผักเหี่ยวเล็กน้อย ให้สับ ปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก
• บดผักชีและผักชีในครก
• ใส่พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร
• โอนมวลที่ได้ลงในชามลึกใส่เกลือและเครื่องเทศที่เหลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

วาง adjika ลงในขวดที่ผ่านการบำบัดแล้วปิดด้วยฝาปิด เก็บขนมไว้ในที่เย็นและมืด

adjika ร้อนทำจากพริกร้อน

ซอสแสนอร่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานแรกและจานที่สอง หากคุณชอบของว่างรสเผ็ดลองสูตรนี้

• พริกขี้หนู - 500 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน
• น้ำ - 700 มล.
• วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 มล.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 70% - ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม - สองกลีบ

อ่านสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับของว่างที่คุณชื่นชอบอย่างละเอียด:

Adjika ที่ไม่มีพริกแดงพร้อมแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนเรียกน้ำย่อยแล้วรับประทานได้เลย

Adjika "รัสเซีย"

ของว่างที่น่าพึงพอใจนี้มีรสเผ็ดปานกลางและเข้ากันได้ดีกับพาสต้ามันฝรั่งและอาหารจานเนื้อ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - แปดกิโลกรัม
• พริกหยวกแดง - หนึ่งกิโลกรัม
• พริกแดง - สองชิ้น
• หัวหอม - หนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• ผักชีฝรั่ง - สองช่อ
• น้ำมันพืช - 300 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - แปดช้อนโต๊ะ ช้อน
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา

หากคุณไม่รู้ว่า adjika จากพริกแดงเตรียมสำหรับฤดูหนาวอย่างไรให้อ่านสูตรโดยละเอียดสำหรับของว่างที่สดใส:

• จัดเรียงล้างและปอกเปลือกผัก
• ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพร
• ใส่น้ำซุปข้นลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม เติมเกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• รวมซอสกับมายองเนส มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู ปรุง adjika อีกครึ่งชั่วโมง

ม้วนขนม. จากชุดผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้รับขวดครึ่งลิตรสิบขวด

Adjika สำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรสำหรับของว่างที่ค่อนข้างเผ็ด หากคุณต้องการลดรสชาติให้ลดปริมาณพริกลง

สินค้าที่ต้องการ:

• พริกหวานสองกิโลกรัม
• พริกขี้หนูห้าอัน
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• น้ำตาลแปดช้อน
• เกลือสองช้อน

Adjika จากพริกแดงสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราได้อธิบายสูตรการเตรียมไว้ด้านล่าง:

• ขั้นแรก เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกกระเทียม
• สับผักที่เตรียมไว้
• วางมวลผักลงในกระทะแล้วใส่เกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป
• บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ของว่างร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น อย่าลืมพลิกภาชนะกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ เมื่อ adjika เย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Adjika จากแอปเปิ้ลและพริกไทย

ลองของว่างดีๆ ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สองกิโลกรัมครึ่ง
• แครอท - หนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก - หนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - กิโลกรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• พริกขี้หนู - สามชิ้น
• เกลือ - หนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 3% - หนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - เต็มแก้ว

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการสูตรง่ายๆนี้ได้ Adjika จากพริกหยวกแดงจัดทำดังนี้:

• ตัดพริกเป็นเส้นแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
• ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น อย่าลืมเอาแกนออก
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
• บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ต้มผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูลงไป

เท adjika ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกไทยแดง Abkhazian

ให้รางวัลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วย adjika แสนอร่อยที่ทำจากผักสด ขนมชนิดนี้อยู่ได้ไม่นานนักจึงแนะนำให้บริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 500 กรัม
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ผักชีบด - สามช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า - สองช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - ช้อนเล็กสองช้อน
• วอลนัท - สิบชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

Adjika ที่ทำจากพริกแดงพร้อมเครื่องเทศสดใสนั้นง่ายมากในการเตรียม:

• ล้างพริกและเอาก้านออกจากแต่ละอัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง
• บดเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ แล้วส่งผักและถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่เกลือลงไป

ใส่ adjika ลงในขวดที่สะอาดทันที เก็บขนมไว้ในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็น

บทสรุป

หลายคนชอบพริกแดง adjika เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มผักตามฤดูกาลและแม้แต่ผลไม้ลงไปได้ หากคุณชอบของว่างรสเผ็ด ให้ใช้กระเทียมและหัวหอมเพื่อเตรียม adjika อย่ากลัวที่จะทดลอง เพียงแค่เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเริ่มทำอาหารได้เลย

เพื่อนของฉันมักจะปรุง adjika กับทุกคนในครอบครัว - แม่และพ่อลูกสาวสองคนจากนั้นสามีของพวกเขาก็เข้าร่วม บริษัท ที่เป็นมิตรแห่งนี้ และพวกเขาก็เตรียมมันตามรสนิยมและความชอบที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาได้รับความเพลิดเพลินจากการทำงานที่ดีร่วมกันและจากความภาคภูมิใจที่เราได้ทำเครื่องปรุงรสที่เราชื่นชอบร่วมกันอย่างร่าเริงและจากโอกาสที่จะคุยโม้กับเพื่อน ๆ... กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเราได้จัดวันหยุดครอบครัวเล็ก ๆ ในฤดูใบไม้ร่วงและมีความสุข!

Adjika จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ สำหรับขวดโหลขนาดใหญ่และขนาดเล็ก บางคนเตรียม adjika ที่ไม่รุนแรง เช่น วางมะเขือเทศ แต่สามารถทำให้เผ็ดได้แม้ในฤดูหนาว บางคนทำมะรุมแห้งเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถบดและเพิ่มเพื่อลิ้มรสใน adjika หรือมะเขือเทศบดในฤดูหนาวหรือเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - มันอร่อยมาก แต่สูตรสุดคลาสสิกโดยทั่วไปคือพริกแดงเท่านั้นไม่มีมะเขือเทศจะเค็มและเผ็ดมากนี่ไม่ใช่สูตรของว่าง แต่เป็นน้ำจิ้ม! ในการเตรียม adjika ก่อนหน้านี้มีการใช้สมุนไพรสดและแห้งหลายชนิด ดังนั้น adjika จึงไม่ใช่แค่สีแดงเท่านั้น มีสูตรอาหารมากมายมีทั้งสูตรครอบครัวและท้องถิ่น - ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใครมากที่สุดหรือคุณมักจะทำอาหารอย่างไร Adjika สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไม่ใช่แค่ในช่องแช่แข็งหรือห้องใต้ดินเท่านั้น และถ้าคุณจะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ให้เติมมะรุมเพิ่ม (เป็นสารฆ่าเชื้อเข้มข้น) คุณสามารถเพิ่มแครอทลงไปได้ และน้ำส้มสายชู (ซึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารบางสูตร) ​​เป็นทางเลือก โดยเติมพริกไทยเพิ่ม (เผ็ดถ้าคุณชอบเผ็ดกว่า และพริกปาปริก้าถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้)

Adjika - มีพื้นเพมาจากคอเคซัส, Abkhazian และ Megrelian ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมคล้ายพริกแดง, กระเทียม, สมุนไพร (แห้งและเขียว), วอลนัท, เกลือ ตอนแรกไม่มีมะเขือเทศเลย! มีการใช้เกลือเป็นครั้งแรกโดยคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงสัตว์ด้วยเกลือ ทำให้กระหายน้ำและแกะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น แต่เกลือมีราคาแพง และเพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะขโมย พวกเขาจึงเริ่มเติมพริกไทยลงไป คนเลี้ยงแกะที่มีไหวพริบดัดแปลงและใช้ส่วนผสมนี้เป็นเครื่องปรุงรสโดยเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุด: ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, กระเทียม

แอดจิกา คลาสสิค

adjika จริงเป็นเพียงพริกไทยไม่มีมะเขือเทศ ต้องใช้ถุงมือยางเพราะ... ส่วนผสมจะทำให้มือคุณไหม้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินมันได้ นี่เป็นสูตรคลาสสิก สำหรับพริกแดง 1 กิโลกรัม - กระเทียม 0.5 กิโลกรัม, เกลือ 3/4 ถ้วย, บดหมายเลข 0, ส่วนผสม 0.5 ถ้วย: ผักชี, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชีลาว, ถุงมือยาง ตัวเลือก: คุณสามารถแทนที่พริกขี้หนูส่วนใหญ่ด้วยปาปริก้าหวานได้เช่นปาปริก้า 800 กรัมและพริกขี้หนู 200 กรัมจากนั้น adjika จะร้อนน้อยลงซึ่งค่อนข้างน่าพอใจสำหรับหลาย ๆ คน ตัดก้านฝักออกเขย่าเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น (หากใช้เครื่องบดเนื้อให้ข้ามสามครั้ง) ทำแบบเดียวกันกับกระเทียมสับผักชีและเมล็ดผักชีลาวผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในตอนท้ายใส่เกลือ - คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ - ผักชีและผักชีฝรั่งได้ แต่สีของ adjika จะไม่สดใสและน่าดึงดูดนัก

แอดจิก้า เรด จอร์เจียน

1. พริกแดงร้อนแห้ง 1 กิโลกรัม เมล็ดผักชี 50-70 กรัม ฮอปซูเนลี 100 กรัม อบเชยป่นเล็กน้อย วอลนัท 200 กรัม เกลือร้อน 300-400 กรัม กระเทียมประมาณ 300 กรัม แช่น้ำไว้ พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงใส่พริกไทย ใส่ผักชี ฮอปซูเนลี อบเชย ถั่ว กระเทียม เกลือ สับละเอียด 3-4 ครั้งผ่านเครื่องบดละเอียด เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง Adjika ผสมกับเกลือเหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนทอดในเตาอบ

2. ฮ็อปซูเนลี 2 ส่วน พริกแดง 2 ส่วน กระเทียม 1 ส่วน ผักชี 1 ส่วน (เมล็ดผักชีบด) ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน สับพริกไทยและกระเทียมใส่เครื่องเทศลงไปคุณยังสามารถใส่ถั่วบดละเอียดได้อีกด้วย โรยส่วนผสมด้วยเกลือหยาบเทน้ำส้มสายชูไวน์ 3-4% เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่หนาและชื้นปิดผนึก - เก็บไว้ได้ดี เป็นการดีมากที่จะเคลือบไก่ต้มเล็กน้อยทั้งด้านในและด้านนอกแล้วนำเข้าเตาอบจนสุก

3. พริกแดง (ควรมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมด) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักชีแห้ง ฮอปซูเนลี หรือหญ้าฝรั่น เพื่อรสชาติวอลนัทบดละเอียดมีความเหมาะสม แต่ไม่มากเกินไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสสัดส่วนที่แน่นอนไม่สำคัญมาก แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ถุงมือยางเมื่อเตรียม adjika

แอดจิก้า อาร์เมเนีย

มะเขือเทศทั้ง 5 กิโลกรัม, กระเทียม 1 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส สับทุกอย่าง ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันประมาณ 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมักโดยอย่าลืมคนให้เข้ากันทุกวัน

คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศก่อนใส่กระเทียมและพริกไทย ไม่เช่นนั้นจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของเกลือในภายหลัง

สไตล์แอดจิก้า คีเวียน

มะเขือเทศสุก 5 กก., พริกหยวก 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี), แครอท 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 400 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยร้อนแดง 1 ช้อน (คุณสามารถใส่สีดำ 1 ช้อนโต๊ะบวกสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ) ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศก่อนหรือใส่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) (เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกง่าย ,เทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที) ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นปรุงต่อประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด วางมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 1 กก. หัวหอม 300 กรัม 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 5 กลีบ 3 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ปรุงจนหัวหอมพร้อม - คุณจะได้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดชั้นเลิศ!

ADJIKA กับมะเขือเทศ

สูตรที่ 1 - เย็น สำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม - พริกหวาน 1 กิโลกรัม, กระเทียม 0.5 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 150 กรัม, เกลือ 0.5 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า บดทุกอย่างผสมใส่เกลือและน้ำตาลทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าสะเด็ดของเหลวส่วนเกินแล้วใส่ adjika ลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตร 2 - ร้อนแรง โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ใช่สำหรับของว่าง แต่สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน คุณต้องการเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับโต๊ะหรือไม่? สำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม - พริกหวาน 2 กิโลกรัม, กระเทียม 300 กรัม, พริกขี้หนู -150 กรัม, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย, เกลือ 0.5 ถ้วย (ในกรณีนี้ มันจะกลายเป็นของว่างรสเค็มมากที่กินทีละน้อยและสำหรับรุ่นที่คุ้นเคยมากขึ้นคุณจะต้องใช้เกลือน้อยลงมากเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ - ลองชิม) สมุนไพรสด 400 กรัม: ผักชี, ผักชีฝรั่ง , คื่นฉ่าย, ผักชี, ซูเนลีฮอปส์เพื่อลิ้มรส, วอลนัท สับมะเขือเทศและพริกไทยคนให้เข้ากันเติมน้ำมันและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง เย็นใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือกระเทียมบด บดผักใบเขียวในเครื่องปั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชง - adjika พร้อมแล้ว adjika นี้มีรสชาติหลายเฉด คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนปริมาณของสารเติมแต่ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนและส่วนประกอบหลักได้โดยการเพิ่ม เช่น แอปเปิ้ล แครอท มะรุม และมะเขือยาว สูตรนี้จะใช้เกลือน้อยมากเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ช้อน

สูตร 3 - กับแอปเปิ้ล สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กก. - แครอท 500 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม, พริกหยวก 500 กรัม บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำมันพืช 250 กรัม ปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มกระเทียมสับ 100 กรัม, พริกไทยร้อน 1-2 ฝักที่ไม่มีเมล็ดพืช (ขึ้นอยู่กับขนาดและรสนิยมของคุณ), น้ำส้มสายชู 9% 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนน้ำตาล 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้ม ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

สูตรอาหารที่มีแอปเปิ้ล

1) มะเขือเทศสีแดงสุก 2.5 กก., แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 500 กรัม, พริกหยวกหวานและแครอท, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 120 กรัม, พริกขี้หนูแดง 75 กรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ . ล. น้ำส้มสายชู 9% พริกไทยดำและเกลือ ปอกแอปเปิ้ลและพริกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็น 6 ส่วน แครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านทุกอย่าง (ยกเว้นผักใบเขียว) ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันพืชลงในมวลผัก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูพริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรสเททุกอย่างลงในกระทะเคลือบแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราวในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับละเอียดเท adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น ฝาปิด

2) มะเขือเทศ 2.5 กก., พริกไทย 2 กก., แครอท 1 กก., แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ราสต์ เนย 1 ช้อนโต๊ะ กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก บดผักและผลไม้ในเครื่องบดเนื้อผสมเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงกวน จากนั้นใส่กระเทียมขูด เนย น้ำตาล เกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิด วาง adjika ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นและวางคว่ำใต้ผ้าห่มจนเย็น

3) มะเขือเทศ 5 กก., แครอท 1 กก., พริกหวานและแอปเปิ้ล, พริกแดงร้อน 7 ฝัก, กระเทียม 250 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร, เกลือ เลื่อนดูมะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล พริกหวานและพริกเผ็ด ผัดและปรุงเป็นเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง เพิ่มกระเทียมสับละเอียด, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ปรุงต่ออีก 10 นาที โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซัลซ่า

ซัลซ่าเป็นเครื่องปรุงรสเม็กซิกันที่คล้ายกับ adjika มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 450 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียมสับ 3 กลีบ, ผักชีสับ, พริกขี้หนู 2 เม็ด, พริกหยวกเขียว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวช้อนโต๊ะ (30 มล.) เกลือ 1/2 ช้อนชา สับมะเขือเทศ สับหัวหอม ใส่ในชาม พร้อมด้วยกระเทียมและผักชี สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตแล้วผสมกับมะเขือเทศ เอาเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกเขียว สับละเอียด ผสมกับมะเขือเทศ น้ำมะนาว และเกลือ ก่อนเสิร์ฟ พักไว้ให้เย็นสักครึ่งชั่วโมง

ยิ่งฤดูหนาวใกล้เข้ามา ปัญหาการจัดหาวิตามินให้ร่างกายก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น อาร์เมเนีย adjika เป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินตลอดทั้งปี มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม adjika รสเผ็ดในภาษาอาร์เมเนียสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปลา มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ได้ คุณยังสามารถทา adjika บนขนมปังเพื่อใช้ทำแซนด์วิชโฮมเมดแสนอร่อยได้ Adjika ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียงหรือโจ๊กอีกด้วย

ข้อดีเหล่านี้เมื่อรวมกับรสชาติที่เผ็ดร้อนทำให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัวอย่างแท้จริง สนุกกับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียคลาสสิก และปล่อยให้ adjika กลายเป็นอาหารจานเด่นในเมนูอาหารตามปกติของคุณ

adjika อาร์เมเนียคลาสสิก

เพื่อนคนหนึ่งเคยแนะนำสูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว ฉันเคยทำ adjika มาหลายครั้งแล้วตามที่เห็นอย่างถูกต้องสำหรับฉัน แต่อย่างใดฉันก็ไม่คิดที่จะเพิ่มผักใบเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - 200 กรัม (ต้องใช้ผักชี ส่วนที่เหลือไม่จำเป็น)
• Khmeli-suneli - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเล - 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นอย่างทั่วถึงโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราก็เอามันไปเผา
2. เราปอกพริกเอาเมล็ดออกสับแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เดือดแล้ว
3. ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำมันผสมและเก็บบนไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่ adjika อยู่บนเตามาทำน้ำสลัดกัน บดเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮ็อปซูเนลิ และกระเทียม แล้วผสมในเครื่องปั่น
5. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงปิดเตาแล้วเติมน้ำสลัดสีเขียวและน้ำส้มสายชูลงใน adjika มาผสมกัน
6. เรากำลังรอให้มันเย็นสนิท
7. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

ผู้แสวงหาความตื่นเต้น - ฉันเสนอสูตรอาหารอาร์เมเนีย adjika ที่ยอดเยี่ยมของตัวเองสำหรับฤดูหนาว โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ซอสเผ็ดนี้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น ฉันชอบอาหารคลาสสิก เช่น มะเขือเทศดองทั่วไป แต่สามีและลูกสาวของฉันไม่สามารถขาดมันได้ - สำหรับขนมปังกับอาหารจานหลักและแม้แต่กับสลัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม (อันโตนอฟกา)
• แครอท 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก
• กระเทียมสับ 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสุกและฉ่ำถูกบดในเครื่องบดเนื้อ (ผสมหรือปั่น) เพิ่มพริกหยวกและพริก Ratunda โดยล้างหางและเมล็ดออกก่อนหน้านี้
2. จากนั้นค่อย ๆ ใส่พริกไทยร้อน ๆ ลงในซอสของเรา แค่ตัดหางแล้วทิ้งแกนไว้ก็เพียงพอแล้ว - เมล็ดพริกไทยมีความเผ็ดร้อนตามที่ adjika ของเราต้องการ
3. ที่เหลือก็แค่กระเทียม ปอกกานพลูบดแล้วใส่ซอส ออกมาสวยงามขนาดนี้
4. จากนั้นก็มีเกมแห่งรสนิยมและจินตนาการของคุณ เครื่องเทศในอุดมคติสำหรับ adjika อาร์เมเนียคือใบโหระพา - กลิ่นที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ผิดปกตินั้นใช้เวทย์มนตร์กับซอสได้
5. นอกจากนี้โหระพายังเป็นพืชสมุนไพรที่มีวิตามินและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ตัดใบโหระพา แต่ให้บิดเข้ากับก้านผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ในลำต้นใบและกลีบเลี้ยงของดอกไม้มีต่อมที่สะสมน้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นตัวกำหนดกลิ่นของพืชชนิดนี้ตลอดจนกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารที่เติมเข้าไป
7. เพียงเท่านี้ adjika ก็เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนซอสอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออก
8. ในตอนท้ายเมื่อ adjika เดือดแล้วให้เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ตามสูตร แต่ฉันแนะนำให้ลิ้มรส ถึงกระนั้น สิ่งเหล่านี้ก็เป็นส่วนผสมเสริมที่จะช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารและไม่ทำให้เสีย
9. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปิดฝาไว้หนึ่งวัน อาร์เมเนีย adjika พร้อมสำหรับฤดูหนาว เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อที่คุณชื่นชอบหรือเป็นซอสเดี่ยวที่จะตกแต่งโต๊ะได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• วอลนัทดิบ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีบด
• ผักชีสดพวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• พวงผักชีฝรั่งสด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• กระเทียม 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

• พริก – 300 กรัม (ในสูตรนี้เราจะใช้พริกร้อนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก: ไม่ใช่ 2 กิโลกรัมเหมือนในสูตรที่แล้ว แต่เพียง 300 กรัม)
• มะเขือเทศสด – 3 กก.
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือทะเล - ⅓ถ้วย;
• Khmeli - suneli – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น
2. วางมะเขือเทศบดไว้บนเตา
3. ล้างพริกและพริกหยวก เอาเมล็ดออก บิด และเติมมะเขือเทศบดที่เดือดลงไป
4. ผสมส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มน้ำมันพืชลงในของว่างโฮมเมดผสมให้เข้ากันเคี่ยวด้วยไฟปานกลางอีก 1 ชั่วโมง
6. ในขณะที่อาร์เมเนีย adjika กำลังเดือดเราทำน้ำสลัดด้วยมือของเราเอง: ผสมสมุนไพรสับในเครื่องปั่น (และนี่ไม่เพียงเป็นผักชีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ใบโหระพา ฯลฯ ) น้ำตาลเกลือ , กระเทียมสับ, ฮอป - ซูเนลี
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงใน adjika ที่ต้มแล้ว ผัดอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด อาร์เมเนีย adjika (สูตรที่เราตรวจสอบโดยละเอียด) พร้อมแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika

เพื่อนคนหนึ่งเคยแนะนำสูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว ก่อนหน้านี้เราได้ทำ adjika มาแล้วหลายครั้งตามที่เราคิดถูกต้อง แต่อย่างใดพวกเขาไม่คิดที่จะเพิ่มผักใบเขียว และเมื่อมันปรากฏออกมามันก็ไร้ผล - มันช่วยเสริมและเน้นรสชาติของมะเขือเทศและความเผ็ดร้อนอย่างมาก! ดังนั้นเราจึงแบ่งปันวิธีง่ายๆ ในการทำ adjika อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวให้กับคุณ!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• พริกไทยบัลแกเรีย
• เขียวขจี
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราก็เอามันไปเผา
2. เราทำความสะอาดพริกจากก้านและเมล็ดพืช สับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศบดที่เดือดแล้ว
3. ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำมัน จากนั้นผสมอีกครั้ง และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่ adjika ของเรากำลังทำอาหารมาทำน้ำสลัดกันดีกว่า บดเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮ็อปซูเนลิ และกระเทียม แล้วผสมในเครื่องปั่น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำสลัดสีเขียวและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ผสมให้เข้ากันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท
6. และเราโอน adjika ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น และเราจะสนุกกันในฤดูหนาว!

อาร์เมเนีย adjika (ขม)

Adjika bitter เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยมากที่ใช้กับอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นเครื่องเคียงในจานที่มีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเป็นเครื่องปรุงรสที่อบอุ่น และสิ่งที่ยอดเยี่ยมเมื่อเตรียม adjika คุณสามารถปรับปริมาณพริกเผ็ดได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดงสุก - 5 กก.
• พริกหยวกแดง - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้า - 500 กรัม (สามารถทำได้น้อยขึ้นอยู่กับรสนิยม)
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยอมรับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มันง่ายมาก เราล้างผัก เอาก้านออก และเอาเมล็ดออกจากพริก
2. เราส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมด้วย
3. กลายเป็นมวลเละเทะ
4. เพิ่มเกลือและน้ำมัน
5. เราใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 30-40 นาที
6. จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
7. ง่ายมาก แต่อร่อยในฤดูหนาว

adjika เผ็ดอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• พริกร้อน 5 กก.
• กระเทียมครึ่งกิโลกรัม
• ผักชี 1 ถ้วย (สด)
• เกลือธรรมดาหรือเกลือทะเล 1 กิโลกรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)

การตระเตรียม:

1. วางพริกไทยไว้บนผ้าเช็ดตัวในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน บดผักชี หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช สวมถุงมือพลาสติกหรือยางที่ทนทาน (นี่สำคัญมาก!) ล้างพริกไทยหั่นเป็นชิ้นแล้วทำความสะอาดเมล็ดและเยื่อหุ้ม
2. ปอกกระเทียม บดพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับผักชีแล้วเลื่อนอีก 2 ครั้ง ผสมกับเกลือ adjika พร้อมแล้วสามารถโอนไปยังขวดขนาดเล็ก (ฆ่าเชื้อ)
3. นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ปรับให้เข้ากับห้องครัวสมัยใหม่ ในช่วงเวลาที่เครื่องใช้ในครัวหลักคือปูนหิน การดำเนินการทั้งหมดเสร็จสิ้นในนั้นหรือเพียงแค่บนหินแบนที่สะดวก ในห้องครัวแห่งศตวรรษที่ 21 ทางเลือกอยู่ระหว่างเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด และเครื่องเตรียมอาหาร
4. เครื่องขูดสามารถใช้ในปริมาณน้อย เพื่อทดสอบสัดส่วนหรือเพียงทำความเข้าใจว่าจำเป็นหรือไม่ ทางเลือกหลักคือระหว่างเครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นทำงานเร็ว ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น และด้วยเหตุผลบางประการ เครื่องปั่นจึงพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวในทุกวันนี้
5. เครื่องบดเนื้อทำความสะอาดยาก แต่ต่างจากมีดเร็วตรงที่บดผักอย่างระมัดระวังและรอบคอบ กระบวนการนี้ใกล้เคียงกับการเจียรหินมากกว่าและควบคุมได้ง่ายกว่า และการล้างเครื่องบดเนื้อเพื่อเอาพริกไทยและกระเทียมออกใช้เวลาไม่นานก็ไม่ใช่เนื้อมัน!
6. ส่วนสำคัญต่อไปของ adjika คือเครื่องเทศ เราควรลงรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากเมล็ดผักชี แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานการล่อลวงให้เติมอย่างอื่น
7. “ บางสิ่ง” นี้น่าสนใจที่สุดเพราะในคราวเดียวคุณสามารถเตรียม adjika ได้หลายรูปแบบโดยเติมพริกไทยอีกประเภทหนึ่งและเปลี่ยนสูตรส่วนผสมของเครื่องเทศ
8. มาจองกันดีกว่า - การกลั่นกรองและตรรกะเป็นหลักการพื้นฐานของการเพิ่มเครื่องเทศ
9. อย่างไรก็ตามหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเลือกเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มซูเนลีฮอปจากร้านค้าได้แม้ว่ามันจะอร่อยถ้าคุณเตรียม adjika แบบโฮมเมดเป็นครั้งแรก
10. แต่บ่อยครั้งมากขึ้น utskho suneli นั่นคือ blue Fenugreek สีน้ำเงิน (shambhala หรือชื่อสามัญ Fenugreek) จะถูกเพิ่มลงใน adjika
11. เครื่องเทศนี้มีรสบ๊องที่สดใส ดังนั้นอย่าละเลย - ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ซูเนลีในภาษาจอร์เจียหมายถึงเครื่องปรุงรส ดังนั้นอย่าสับสนกับความหลากหลายของซูเนลี เมล็ดหรือจะเรียกว่าผลไม้และช่อดอกของฟีนูกรีกก็บดเป็นผงแล้วเติมเมล็ดผักชีลงไป
12. เมื่อพูดถึงการแทนที่ utskho-suneli ด้วย hops-suneli ก็ควรสังเกตด้วยว่าในร้านค้ามีส่วนผสมที่มีชื่อเสียงจำนวนไม่มากนัก สิ่งนี้มาจากส่วนผสมแบบโฮมเมดที่หลากหลายตามธรรมชาติ แต่มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับส่วนผสมจริงที่เตรียมไว้ โดยแม่บ้านสำหรับความต้องการด้านการทำอาหาร
13. ดังนั้นฮ็อปซูเนลีที่ดีต้องประกอบด้วย: ฟีนูกรีก ผักชี มาจอแรม หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ใบกระวาน ใบโหระพา อาหารคาว และผักชีลาว มีองค์ประกอบอื่นๆ อีกหลายองค์ประกอบ แต่องค์ประกอบหลักๆ เหล่านี้คือ
14. ส่วนประกอบสุดท้ายของ adjika คือเกลือ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง การเติมหรือไม่เติมน้ำส้มสายชูเป็นคำถามที่ยาก
15. ในอุตสาหกรรมมีการเติมกรดอะซิติกเพื่อการเก็บรักษาในการเตรียมการที่บ้านจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเฉพาะในกรณีที่นอกเหนือจากพริกขี้หนูและกระเทียมแล้วองค์ประกอบยังมีองค์ประกอบเจือจางเช่นพริกหวานหรือสมุนไพรสด
16. อย่างไรก็ตามพริกหวานหรือพริกหยวกเป็นสารเติมแต่งชนิดเดียวที่ได้รับการยอมรับในคอเคซัส

adjika อาร์เมเนียรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกแดงหวาน - 2 กก
• พริกขี้หนูร้อน - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างพริกไทย (หวานและขม) และที่สำคัญต้องเช็ดให้แห้งไม่เช่นนั้น adjika จะเน่าเร็วมาก ควรทำล่วงหน้าจะดีกว่า
2. จากนั้นควรทำความสะอาดผลไม้ - เอาก้านและเมล็ดออก ฉันเอาเฉพาะหางออกจากฝักพริกไทยเพราะในโปรแกรมทำอาหารหนึ่งฉันได้เรียนรู้ว่าเมล็ดมีรสขมหลักอยู่
3. หากคุณต่อต้านเมล็ดใน adjika ให้ใช้พริกไทยร้อนอีกเล็กน้อยแล้วเอาเมล็ดออก อย่างไรก็ตาม ปริมาณของส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ - บางคนชอบ adjika ที่เผ็ดกว่า และบางคนก็ชอบรสหวาน (ในกรณีนี้ พวกเขาอาจเติมน้ำตาลด้วยซ้ำ
4. ควรปอกเปลือกกระเทียม บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม ทางเลือกของสิ่งที่แนบมาสำหรับเครื่องบดเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณอีกครั้ง - โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการบดแบบปานกลางเพื่อให้ adjika ไม่มีลักษณะคล้ายกับแป้ง
5. เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแห้ง (!)
6. ตอนนี้เราใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วใส่ในตู้เย็น จากส่วนผสมจำนวนนี้ฉันได้ขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ
7. หากสังเกตระบอบอุณหภูมิและช้อนสะอาด adjika จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

สูตร adjika ง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง 2 กก
• มะเขือเทศ 800 ก
• พริก 2 ชิ้น
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• กระเทียม 6-7 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกหวานให้สะอาด เอาเมล็ดและเส้นสีขาวออก ควรใช้พริกไทยแดงส้มหรือเหลือง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ adjika จะดูน่าพึงพอใจมากขึ้น ตัดพริกไทยเป็นชิ้นตามใจชอบ
2. เราล้างมะเขือเทศ เราพยายามใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นไม่เช่นนั้น adjika ที่เสร็จแล้วอาจมีน้ำมากเกินไป
3. ลวกมะเขือเทศลูกใหญ่และสุก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดกรีดตื้น ๆ หลายครั้งหรือเจาะด้วยส้อม วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ผิวจะหลุดออกได้ง่ายด้วยตัวเอง
4. นำก้านแข็งออกจากมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. บดผักที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนนี้เราสามารถทำให้น้ำซุปข้นมีความสม่ำเสมอหรือปล่อยให้เป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับเนื้อสัมผัส มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด
6. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และน้ำมันพืชลงในผัก
7. โอนส่วนผสมไปยังหม้อหุงช้า ปิดฝาแล้วเปิดโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ขณะที่มีเวลามาฆ่าเชื้อขวดโหลกัน ที่นี่คุณสามารถโกงและนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที ในกรณีหลัง ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก แต่คุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมและให้ความร้อนในอ่างน้ำจนเกิดการควบแน่นได้
9. ปล่อยให้ขวดโหลเย็นและแห้งด้วยผ้าสะอาด และอย่าลืมฆ่าเชื้อฝาด้วย
10. ปอกกระเทียม กระเทียมอ่อนไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังคมชัดกว่ากระเทียมสุกด้วย ดังนั้นเราจึงไว้วางใจในรสนิยมของคุณ
11. เรายังล้างพริกขี้หนูด้วย เราจำได้ว่าความรุนแรงไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของผักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับว่าเราทิ้งหรือเอาเมล็ดออกด้วย ทุกอย่างที่นี่มีความเฉพาะตัวมาก เราจึงปรับความคมชัดด้วยตัวเอง
12. ใช้มีดคมๆ สับกระเทียมและพริกไทย หากเราทำ adjika จำนวนมากคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้
13. เมื่อส่วนผสมจากหม้อปรุงอาหารหลายหม้อเคี่ยวพอแล้ว ให้ใส่พริกไทยร้อน กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงไป
14. เราเปิดโหมดดับเพลิงอีกครั้ง แต่ตอนนี้เพียง 20 นาทีเท่านั้น ลองดูความหนาแน่นของ adjika ในอนาคต หากความสม่ำเสมอเหมาะกับเรา ให้ปิดฝาอีกครั้ง และถ้ามะเขือเทศมีน้ำและมีของเหลวมาก ให้เปิดฝาทิ้งไว้
15. Adjika พร้อมแล้วตอนนี้เราลิ้มรสมันอย่างระมัดระวัง: คุณอาจต้องเพิ่มเกลือหรือความเผ็ดอีกเล็กน้อย
16. เมื่อรสชาติจืดจางลง ให้ใช้ช้อนสะอาดตัก adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้มีอากาศเหลืออยู่ด้านบนน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• พริกหยวก - 2 กก
• พริกขี้หนู - 300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักชีผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• Khmeli-suneli - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้ดีใส่เครื่องบดเนื้อแล้วตั้งไฟ
2. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดสับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศบดที่เดือดแล้ว ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำมันคนและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีกชั่วโมง
3. ทำน้ำสลัด: บดเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮอปซูเนลี และกระเทียมในเครื่องปั่น
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำสลัดและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ผสมให้เข้ากัน
5. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันสกรูบนฝา เก็บในตู้เย็น

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียพร้อมผักใบเขียว

Adzhika ม้วนด้วยวิธีนี้จะคงอยู่นานกว่าและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความเผ็ดเด่นชัดกว่าซึ่งเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูร้อน - 2 กก.+
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม+
• Cilantro - พวงหรือ 3 g+
• ผักชี - 3 กรัม+
• หัวหอม - 250 กรัม+
• พริกหยวก - 3 กก.+
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส+
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย+
• กระเทียม - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างพริกหยวกให้สะอาดและเอาเมล็ดทั้งหมดออก
2. ล้างพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังไหม้ ให้สวมถุงมือเมื่อทำความสะอาดพริก อ่านเพิ่มเติม:
3. ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแยกจากกระเทียม
5. บดพริกไทย (ระฆังและร้อน) แยกจากกระเทียมและหัวหอม
6. สับผักชีอย่างประณีตบดผักชีในโรงทำอาหารแบบพิเศษ
7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนแล้วเทหัวหอมสับลงไป
8. หลนชิ้นบนไฟเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่บิดแล้วลงในหัวหอม
9. เรายังเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็เทมวลพริกไทยลงในกระทะ
10. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดบนไฟจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เคี่ยวแล้วให้เทมะเขือเทศลงไปโรยด้วยผักชีบดเกลือและผักชีสับละเอียด เคี่ยวจานบนไฟอีก 20 นาที
11. เราใส่ adjika อาร์เมเนียที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ เพียงปล่อยให้ส่วนผสม "อาร์เมเนีย" เย็นลงก่อนจึงจะนำไปเก็บที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร