หอกยัดไส้ "รอยัล": การค้นหาที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับ หอกหลวงหรือหอกหลวง หอกอบบนหมอนผักในกระดาษฟอยล์

อยากตั้งกระทู้มานานแล้ว สูตรอาหาร - หอกราชวงศ์แต่ฉันกำลังรอให้ตัวเองทำอาหารและลองอาหารจานนี้ ...
กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นสำหรับจาน ยิ่งใหญ่ยิ่งดี! ความยุ่งยากน้อยลงต่อหน่วยน้ำหนัก ฉันไม่ได้จับปลา (ฉันขี้เกียจมาก) พวกเขาขอให้ฉันทำอะไรออกมาดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้วิธีนี้ในที่สุด ...
และวิธีทำอาหารค่ะ หอกหลวง:
ฉันทำความสะอาดหอกสด (อันนี้มากกว่า 2 กก. เล็กน้อย) จากตาชั่งตัดผิวหนังรอบ ๆ หัว (ฉันทิ้งครีบอกไว้กับหัว) ด้วยมีดเสิร์ฟฉันแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ของการตัด (ไม่มีมีดแล่เนื้อบางทีมันอาจจะสะดวกกว่ากับเขาฉันไม่รู้ ... ) ยิ่งไปกว่านั้นดุตัวเองที่ทำธุรกิจนี้เขาฉีกผิวหนังถึงหางด้วย ถุงน่องเล็มเนื้อเป็นระยะ (เขาตัดครีบออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลืออยู่บนผิวหนัง) ฉันตัดกระดูกสันหลังที่หาง (หางยังคงอยู่ในผิวหนัง) เอาเนื้อออก (ที่นี่ทุกคนทำตามที่เขาคุ้นเคย) เหงือก สันหลัง และเครื่องในถูกโยนทิ้งไป จากนั้นฉันก็คิดว่า: แน่นอนคุณสามารถทำได้กับเนื้อในเวอร์ชั่นที่มีหอกทอด แต่ท้ายที่สุดไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบกับเพื่อน ๆ และฉันไม่ได้ทำอาหารเองก็ไม่น่าเสียดาย โดยทั่วไป Ostap ต้องทนทุกข์ทรมาน ...

ฉันสับหัวหอมสามหัวและแครอท XXL หนึ่งหัว ปอกกระเทียมหนึ่งหัวแล้วใช้มีดกว้างกลีบทั้งหมดให้แบน ในกระทะในน้ำมันพืชก่อนอื่นฉันทอดกระเทียมแล้วเอาออกจากนั้นผัดหัวหอม, แครอทในน้ำมันนี้แล้วเททุกอย่างลงในจานให้เย็น ในขณะเดียวกัน ผู้ช่วยก็แล่เนื้อและเบคอนชิ้นหนึ่งขนาดเท่ากล่องไม้ขีด 6 กล่องผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันเพิ่มหัวหอมที่เย็นลงในเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วและเนื้อก้อนขนาดเท่ากำปั้นของฉันชุบนมและบีบเล็กน้อยไปที่นั่น ฉันเพิ่มเกลือ, ส่วนผสมของพริก, ไข่ไก่สองฟอง ตักทุกอย่างด้วยมือของเขาอย่างระมัดระวัง ฉันต้องการเพิ่มเห็ด แต่ไม่มีให้ ฉันตัดสินใจเพิ่มเซโมลินาครึ่งแก้วซึ่งมีอยู่

ฉันโกยอีกครั้งฉันทำการแต่งงานโดยทำชิ้นเดียวแล้วกินมัน เขาพอใจกับคุณสมบัติด้านรสชาติภายใต้สายตาที่หิวโหยของผู้ชมและดำเนินการเติมสต็อกหนังด้วยมวลที่เตรียมไว้ ส่วนที่เหลือที่ไม่พอดีมอบให้กับผู้ชม เขาเตรียม pomazukha จากมายองเนสครึ่งแก้ว, น้ำมะนาวสิบแปดหยด, ถั่วลันเตาบดสองเมล็ด, ผักชีฝรั่งแห้งสองช้อนชาและใบกระวานบดหนึ่งใบ เขาวางซากไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน (เพราะไม่มีกระดาษฟอยล์) วางหัวลงบนซากแล้วทาครีมทุกอย่างแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เขาก็เปิดเตาอบ หยิบถาดอบออกมา เพลิดเพลินกับกลิ่นและรูปลักษณ์ภายนอก หอกราชวงศ์โฮมเมดโพมาซูฮะที่เหลือบนซาก โรยด้วยชีสขูด และนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อสร้างเปลือกชีสสีแดงก่ำ

ผู้ชมที่ชมการกระทำนี้เริ่มบ่นพึมพำ พวกเขาพูดว่า ดี มันไม่ร้อนและอับชื้น วอดก้าอุ่นขึ้น ท้องเริ่มเย็น แม้จะมีภัยคุกคามและข้อเสนอที่จะผนวกบางส่วนของร่างกายของฉัน แต่ฉันก็ยังนำกระบวนการนี้ไปสู่การก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง เขาวางหอกที่ดึงออกมาจากเตาอบบนจาน โดยว่ากันว่าจะนำผักทุกชนิดมาตกแต่ง จากความเงียบที่กำลังจะมาถึงฉันตระหนักว่าสถานการณ์อาจควบคุมไม่ได้ ... หลังจากปรับทิศทางตัวเองให้ทันเวลาฉันก็เริ่มตัดส่วนเป็นเสียงอุทานที่เห็นด้วย ...

หอกยัดไส้ "รอยัล" จะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องประดับหลักของโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารเนื่องจากมีไขมันต่ำมาก ไพค์มีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ผิดปกติของเนื้อ และถ้าคุณได้ลองสักครั้งในชีวิต คุณจะไม่สับสนกับอย่างอื่น เว็บไซต์ระบุ

วัตถุดิบ:

• หอก - 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ก้อนยาวธรรมดา - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบผักกาดหอม (สำหรับตกแต่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• แครนเบอร์รี่ (สำหรับตกแต่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดปลา - นำแกลบและเครื่องในออก จากนั้นเราก็ตัดให้ถึงสันโดยไม่ทำให้ผิวเสียหาย แยกเนื้อด้วยกระดูกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือมีด

เราเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออกแล้วเลื่อนเนื้อปลาสองครั้ง เพิ่มหัวหอมบิด, แครอท, ก้อนหนึ่งชิ้น, ไข่, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือและพริกไทยลงในปลาสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

จากนั้นเราก็ยัดหอกเย็บหรือติดด้วยไม้จิ้มฟันแล้ววางลงบนถาดอบ หัวและท้ายจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์และตัวซากจะต้องทาด้วยมายองเนส

อบหอกยัดไส้เป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา ในที่สุดปลาของคุณจะพร้อม ทำให้เย็นลงและหั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานและตกแต่งตามต้องการ

หอก "รอยัล" ที่อร่อยและอ่อนโยนของคุณพร้อมแล้ว! อร่อย!

โดยปกติแล้วแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะปรุงเฉพาะเค้กปลาจากหอกเพราะ เนื้อของนักล่าในแม่น้ำสายนี้จะปล่อยโคลนออกมาเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหอกทั้งตัวที่อบในเตาอบนั้นเป็นอาหารจานพิเศษอย่างแท้จริง การปรุงอาหารปลาดังกล่าวจะต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง ดังนั้นต่อไปเราจะพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

หอกยัดไส้เนื้อไก่และลูกแพร์

หอกยัดไส้เป็นอาหารเทศกาลที่ตั้งอยู่ตรงกลางโต๊ะเสมอ สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้อธิบายถึงการเตรียมปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• หอก 1.3 กก. (ซากทั้งหมด);
• บรั่นดี 100 มล.
• 200 กรัม เนื้อไก่
• หัวหอม 2 หัว
• ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 1 ลูก
• 2 มะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1 ชีสแปรรูป
• 2 ช้อนโต๊ะ งา;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างหอกให้สะอาด, เอาเกล็ด, ควักไส้ออก, ตัดครีบทั้งหมดออก, เอาเหงือกออก เราไม่ตัดศีรษะ เราล้างซากให้สะอาดเช็ดให้แห้ง แงะผิวหนังด้วยปลายมีดแยกมันออกจากซาก
2. แยกเนื้อปลาออกจากสันเขาหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง นอกจากนี้เรายังล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกหั่นเป็นหลายส่วน เราพิมพ์ชีสแปรรูปแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน เราส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดเพื่อให้กระดูกปลาบาง ๆ บิดเบี้ยว
3. ลูกแพร์ของฉันหั่นเป็นสองส่วนตัดแกนออกแล้วปอกเปลือก เราตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน เราใส่กระทะลงบนกองไฟเทคอนญัก เมื่อเครื่องดื่มอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้วางลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นเราก็จุดไฟให้กับเนื้อหาของกระทะอย่างระมัดระวัง (เราทำ flambé)
4. เรากระจายเนื้อหาของกระทะพร้อมกับคอนญักลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมเบา ๆ
5. บรรจุหนังปลาที่ลอกออกด้วยการบรรจุ จากนั้นเราเชื่อมต่อเย็บผิวหนังตามหน้าท้องด้วยด้ายทำอาหาร
6. เราวางหอกยัดไว้บนถาดอบโดยให้ด้านข้างทาด้วยมายองเนสด้วยแปรงโรยด้วยเมล็ดงาเลียนแบบเกล็ด
   

   เราใส่ไม้ขีดเข้าไปในปากระหว่างกรามเพื่อให้หลังจากการอบยังคงเปิดอยู่

7. เราเปิดเตาอบที่ 200 องศาส่งปลาไปที่นั่นประมาณ 40-45 นาที
8. ใส่หอกที่ยัดไว้บนจานเสิร์ฟ ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่มะนาวฝานบางๆ ลงไป เนื้อร้อนดูดซับกลิ่นและรสชาติของส้มได้ดีกว่า

หอกอบบนหมอนผักในกระดาษฟอยล์

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับหอกอบ ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการแล่ปลา งานเตรียมการทั้งหมดประกอบด้วยการคว้านไส้และหอกดองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• 1 หอก (1-1.2 กก.);
• หัวหอม 2-3 หัว;
• 1 แครอท
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1 มะนาว
• 1 ช้อนชา แป้งสาลี;
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว;
• สมุนไพรสด 1 พวง (โหระพา, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
• 1/3 ช้อนชา ผักชี;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างซากหอกสดให้สะอาดใต้น้ำไหล เราตัดหน้าท้องด้วยมีดที่คมโดยเริ่มจากด้านล่างของช่องท้องถึงหัวอย่าตัดหัว เรานำอวัยวะภายในออกทั้งหมดเอาเหงือกออก ล้างปลาอีกครั้งทั้งภายในและภายนอก เช็ดซากให้แห้งทุกด้านด้วยกระดาษชำระใส่ในภาชนะสำหรับหมัก
2. เราล้างมะนาวด้วยแรงกดที่เรากลิ้งลงบนพื้นผิวของโต๊ะแล้วผ่าครึ่ง เราทำการเจาะด้วยมีดหลาย ๆ อันในผลไม้เอาน้ำออกจากผลไม้โรยซากทั้งภายในและภายนอกด้วย น้ำมะนาวจะทำให้ปลามีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ กลบกลิ่นแม่น้ำที่ไม่พึงประสงค์
3. เราเตรียมน้ำดองครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือผ่านสื่อ ใส่กระเทียมสับลงในครีมปรุงรสด้วยเกลือผักชีและพริกไทย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ด้วยซอสที่ได้จาระบีหอกจากทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว ทิ้งซอสไว้สำหรับปรุงอาหารในภายหลัง เราปล่อยให้ปลาหมักแช่ในกลิ่นของซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ระหว่างนี้เตรียมผักสำหรับย่าง เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม เราหั่นแครอทเป็นวงที่มีความหนาปานกลางและหัวหอมใหญ่เป็นส่วนใหญ่
6. เรากระจายกระดาษฟอยล์บนโต๊ะ ตรงกลางวางผักในชั้นเดียววางหอกไว้บนถังอย่างระมัดระวัง
7. ในซอสที่เหลือผสมแป้ง, สมุนไพรสับ เราวางมวลนี้ไว้ในท้องหอก ห่อซากให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีด้านข้าง
8. เราอบหอกทั้งตัวในเตาอบประมาณ 30 นาที รักษาอุณหภูมิในเตาอบที่ 180-200 องศา
9. ในการทำให้ปลามีสีน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการอบ คุณสามารถเปิดฟอยล์ด้านบนเล็กน้อย
10. บนจานที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและผักสดหั่นบาง ๆ ให้เปลี่ยนหอกที่อบเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง เราวางผักย่างไว้ข้างๆ หากต้องการปลาสามารถ "ทา" ด้วยมายองเนสโรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่

จานนี้จะเพิ่มสีสันให้กับงานฉลองทุกเทศกาล ในการเตรียมคุณจะต้องมีทักษะบางอย่างในการตัดหอก แต่ในแง่อื่น ๆ การเตรียมการนั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• ซากหอกไส้สด 1 ตัว (1 กก.)
• 50 กรัม น้ำมันมะกอก;
• ก้อนขาวหรือขนมปัง 2 แผ่น
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไข่สด 1 ฟอง
• 3 แชมเปญขนาดเล็ก
• หัวหอม 2 หัว;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลนี้คุณจะต้องใช้หอกที่ไม่ได้แกะอย่างแน่นอนเพราะ สำหรับการบรรจุคุณต้องมีหนังปลาทั้งตัวเอาถุงน่องออก
2. ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดล้างมัน เราดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บาดผิวหนัง เราตัดหัวเอาเหงือกออกเพราะ พวกเขาสามารถทำลายจานด้วยกลิ่นโคลน เราเอาอวัยวะภายในออกผ่านการตัดที่หัว
3. ตอนนี้ใช้มีดแงะผิวหนังอย่างระมัดระวังและทำการตัดเล็ก ๆ เราเริ่มแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ด้วยมือของเรา ในกรณีที่ครีบอยู่เราจะตัดกระดูกจากด้านในและเอาผิวหนังออกต่อไป เมื่อถึงครีบหางแล้วเราก็ตัดหางออกจากสันเขา มันกลายเป็นหนังหอกทั้งตัว หากมีรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งก็สามารถเย็บได้อย่างระมัดระวัง
4. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นบาง ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอก
5. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ขนมปังแช่ในนม เราทำความสะอาดเห็ดหั่นครึ่ง เราส่งเนื้อปลา, ขนมปังขาวบีบ, แชมเปญ, กานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นให้เพิ่มหัวหอมทอด, เครื่องเทศ, ขับไข่ไก่ดิบ ผสมทุกอย่างด้วยมือจนเนียน
6. เราใส่สันหอกลงในกระทะเทน้ำหนึ่งแก้วใส่เครื่องเทศสำหรับปลาต้มประมาณ 10 นาที
7. เราไม่ยัดหนังปลาให้แน่นด้วยเนื้อสับ เราทำเช่นเดียวกันกับหัว
8. เราทำความสะอาดหัวหอมที่สองหั่นเป็นวง เมื่อแยกหัวหอมออกเป็นวงแล้วเราก็ทำหมอนผักบนแผ่นอบที่มีด้านข้าง จากด้านบน วางปลายัดไส้พร้อมกับหัวอย่างระมัดระวัง เทน้ำซุปปลาที่เครียดลงบนถาดอบ
9. เรานำหอกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน ตกแต่งตามต้องการ เสนอให้แขกผู้หิวโหย น่ากินทุกคน!