ชื่อผับโซเวียต คุณสมบัติของการดื่มเบียร์ในสหภาพโซเวียต

เบียร์โซเวียต... ด้วยเหตุผลบางอย่าง "Zhigulevskoye" และ "Zhigulevskoye" เท่านั้นที่ปรากฏขึ้นทันทีราวกับว่าไม่มีอะไรอื่น แต่เบียร์โซเวียตไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ความหลากหลายนี้และไม่ได้มาถึง Zhiguli ที่รู้จักกันดีในทันที ฉันต้องการเปิดหน้าประวัติศาสตร์ของเบียร์ในสหภาพโซเวียตเล็กน้อย
หลังจากสงครามกลางเมือง โรงงานต่างๆ รวมถึงโรงเบียร์เริ่มฟื้นตัว เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในช่วง NEP เมื่อโรงเบียร์หลายแห่งถูกให้เช่า เบียร์ชนิดใดที่ผลิตขึ้นในเวลานั้น? โดยทั่วไปเหมือนกับก่อนการปฏิวัติ หากคุณดูที่ฉลากของปีเหล่านั้น (แม้ว่าเบียร์บรรจุขวดจะผลิตในปริมาณที่ จำกัด มาก) นั่นคือ "เวียนนา" (และ "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์"), "มิวนิค", "พิลเซ่น" ซึ่งมักจะน้อยกว่า "โบฮีเมียน" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" และ "Pilsen Export", "Kulmbach" (ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด) เช่นเดียวกับ "Velvet" (และ "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amateur", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (เห็นได้ชัดว่ายังมี "Experimental No. 1"), "Porter" (และ "Highest English Porter") , "Pel-Ale", "Table" ( และ "Canteen No. 2"), "Light", "Black", "Export" ไม่ค่อยมี แต่เบียร์ถูกเรียกตามสถานที่ผลิต - "Pskovskoye", "Primorskoye" หรือตามชื่อโรงงานของผู้ผลิต - "Severyanin" เบียร์ด้วย ชื่อเดิม- ซี่โครง คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์นี้ได้บ้าง? "เวียนนา" - เบียร์ที่ต้มด้วยมอลต์เวียนนา คั่วเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีสีเหลืองอำพันหรือสีบรอนซ์ รสมอลต์ ในเยอรมนีความหลากหลายนี้ถูกต้มอย่างหนาแน่นและมีอายุนานขึ้นดังนั้นความหลากหลาย Oktorberfest จึงปรากฏขึ้นซึ่งเมาในเทศกาลเบียร์ที่มีชื่อเดียวกันในมิวนิค ในทางตรงกันข้ามในสหภาพโซเวียตพวกเขาผลิตเบียร์รุ่นโต๊ะที่เบากว่า (ซึ่งอาจเรียกว่า "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์" - "โต๊ะ" ดังที่เห็นได้จากฉลากด้านบน) ในขณะที่เวียนนารุ่นที่หนาแน่นนั้นปรุงสุก เข้มขึ้นและถูกเรียกว่า "มีนาคม" "มิวนิค" - กลั่นด้วยมอลต์สีเข้มของมิวนิก - นี่คือเบียร์ดำที่มีความหนาแน่นค่อนข้างมากพร้อมรสคาราเมลเข้มข้น "Pilzenskoe" - เบียร์ที่มีชื่อเสียงจาก Pilsen ของเช็ก - สีทองอ่อนกรองเป็นประกายและกระโดดได้ดี "ส่งออก" - เบียร์สไตล์นี้ถูกต้มให้หนาแน่นและถูกทำให้อ่อนลงเพื่อให้มี "กำลัง" ที่ดีสำหรับการขนส่ง (เพื่อการส่งออก) "Bok-beer" เป็นพันธุ์เยอรมันที่มีประวัติอันยาวนาน อายุดี มีความหนาแน่นสูงมาก และเป็นป้อมปราการ Porter เป็นเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงมากว่า 300 ปี ชงจากมอลต์คั่วเข้มและข้าวบาร์เลย์คั่ว หนาแน่นมากรวยรวยและแข็งแกร่ง (ในรัสเซียและสหภาพโซเวียตความหลากหลายนี้อยู่ภายใต้ อิทธิพลที่แข็งแกร่งอ้วนของจักรวรรดิรัสเซีย - ยิ่งหนาแน่นและแข็งแกร่งขึ้นซึ่งหมายความว่ามีความหนาแน่นและแข็งแกร่งมากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ก่อตั้งประเภทนี้ชาวอังกฤษซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของ porter ถูกเรียกว่า "Extra Double Stout") "จูนิเปอร์" ดูเหมือนจะเป็นต้นแบบของ "ไทกา" และ "มากาดาน" ที่มีเข็มสน อย่างที่คุณเห็น ไม่เพียงแต่เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) เท่านั้นที่ถูกต้ม แต่ยังรวมถึงเบียร์หมักด้านบนด้วย รวมถึง Pel-el อย่างที่คุณเห็น พันธุ์ส่วนใหญ่มาจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรีย และอังกฤษ แต่ "สีดำ" ในสารานุกรมเก่าเรียกว่าพันธุ์รัสเซีย

ในตอนท้ายของยุค 20 NEP เริ่มย้อนกลับทั้งหมด มูลค่าที่มากขึ้นในทางเศรษฐกิจได้มาจากรัฐ มาตรฐานแรกถูกนำมาใช้สำหรับเบียร์คือ OST 61-27 ซึ่งมีผลบังคับใช้ในวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2471 ตามมาตรฐาน all-Union เบียร์ถูกผลิตใน 4 สายพันธุ์:
"Pale Beer No. 1" (ความหนาแน่น 10.5%, ABV 2.9% โดยน้ำหนัก) โดดเด่นด้วยรสชาติฮอปที่เด่นชัด
"ไลท์เบียร์หมายเลข 2" (11% คูณ 2.9%) - การผสมผสานระหว่างรสชาติของมอลต์และฮอป
"เบียร์ดำ" (12% ถึง 3%) - รสมอลต์ที่เด่นชัด (รสชาติของมอลต์สีเข้มนั่นคือคาราเมล)
"ไลท์เบียร์" หมายเลข 1 และหมายเลข 2 แตกต่างกันโดยพิจารณาจากสีของมอลต์ที่ใช้ - หมายเลข 1 - สีอ่อน (Pilsen), หมายเลข 2 - เข้มกว่า (เวียนนา) เบียร์ "เข้ม" ถูกต้มด้วยมอลต์ "มิวนิค" สีเข้ม "เบียร์ดำ" - หมักด้านบน (ก่อนหน้านี้มีการหมักด้านล่างนั่นคือเบียร์ลาเกอร์) - มีความเข้มข้นเพียง 1% ที่ความหนาแน่น 13% "เบียร์ดำ" เป็น kvass ชนิดหนึ่งและแตกต่างจากวัตถุดิบ (ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และไม่มีการหมักกรดแลคติก การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วัน (และสำหรับพันธุ์เบียร์ ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำในห้องใต้ดินคือ 3 สัปดาห์) นั่นคือเหมือน kvass เบียร์ใน OST ถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มมอลต์หมักที่มีฮ็อป ข้าวบาร์เลย์ถูกเสนอเป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าอนุญาตให้ใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือแกลบได้ชั่วคราว (มากถึง 25%) ได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์พิเศษที่มีความหนาแน่นมากกว่า 15% OST 4778-32 ถัดไปไม่ได้แนะนำอะไรใหม่โดยพื้นฐาน

อพท.61-27

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในปี 2479 มีตำนานว่าเบียร์ "Venskoye" จากโรงงาน Zhiguli จาก Kuibyshev ได้รับรางวัลในงานแสดงสินค้าเกษตรในมอสโกว และอนาถสมิโกญาณผู้รับผิดชอบในขณะนั้น อุตสาหกรรมอาหารถามว่าทำไมเบียร์ของคุณถึงมีชื่อ "ชนชั้นกลาง" เช่นนี้? มาเปลี่ยนชื่อตามโรงงานของคุณเป็น "Zhigulevskoye" กันเถอะ! (มีเรื่องเล่ารุ่นหนึ่งว่า Mikoyan น่าจะอยู่ที่โรงเบียร์ Zhiguli และเขาชอบเบียร์ "เวียนนา" มากและเขาเสนอที่จะจัดเตรียมการผลิตที่โรงเบียร์อื่น ๆ ภายใต้ชื่อ "Zhigulevskoye") ทั้งสองเวอร์ชันค่อนข้างน่าสงสัยมีการดำเนินการอย่างแข็งขันเพื่อขยายช่วงและ OST ใหม่และมีการวางแผนที่จะขยายอย่างแม่นยำเนื่องจากพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" แต่ด้วยเหตุนี้ "เวียนนา" จึงกลายเป็น "Zhigulevskiy" จริงๆ และในเวลาเดียวกันพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" อื่น ๆ ถูกเปลี่ยนชื่อ - " Pilzenskoye กลายเป็นรัสเซีย, มิวนิกกลายเป็นยูเครนและ Extra-Pilsen กลายเป็นมอสโกว Leningrad, "Moskovskoye" - โรงเบียร์ของมอสโก, "Zhigulevskoye" - โรงเบียร์ Zhiguli ใน Kuibyshev, " รัสเซีย" - โรงงาน Rostov Zarya และ "ยูเครน" เพื่อเป็นเกียรติแก่พืชใน Kharkov "New Bavaria" และเมือง Odessa การเปลี่ยนชื่อเหล่านี้อาจรวมอยู่ใน OST NKPP 8391-238 (ฉันยังหาไม่พบ มันคือ ไม่แม้แต่ใน RSL) และในที่สุดก็แก้ไขใน OST NKPP 350-38 ไม่เพียง แต่เปลี่ยนชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีการเปลี่ยนชื่อมอลต์ด้วย - มอลต์พิลส์เนอร์เบา ๆ เริ่มถูกเรียกว่ารัสเซีย ( มีตัวเลือกที่เรียกว่ามอสโกว) มอลต์เวียนนาเปลี่ยนชื่อตาม Zhiguli และ Dark Munich เป็นภาษายูเครน ชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 357-38 สำหรับมอลต์
ตาม OST NKPP 350-38 ที่ผลิต:
"Zhigulevskoe" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 11%, ป้อมปราการไม่ต่ำกว่า 2.5% alc (ต่อไปนี้ - โดยน้ำหนัก ค่าตามปริมาตรซึ่งใช้อยู่ตอนนี้มีค่ามากกว่าหนึ่งในสี่) ใช้มอลต์ "Zhiguli" ("เวียนนา") ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย อุณหภูมิสูงทำให้แห้งและมีสีเข้มขึ้น นอกจากมอลต์และฮ็อปแล้ว ยังได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือก ข้าวโพดพร่องมันเนย ข้าวสาลีอ่อน, แกลบข้าว) และเบียร์ต้องมีรสชาติอ่อน ๆ (ในฐานะทายาทของ "เวียนนา" รสชาติจะต้องเป็นมอลต์มากกว่าฮ็อป) - เพิ่มฮ็อป 175 กรัมต่อ 1 hl เบียร์เสร็จแล้ว การสัมผัสในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 16 วัน
พันธุ์เบาที่เหลือถูกต้มจากมอลต์ "รัสเซีย" ("พิลเซน")
"รัสเซีย" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 12%, 3.2% alc., บ่มในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 30 วันและควรมีรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดมาก (ในฐานะทายาทของ "Pilsensky") - กระโดดเป็น เพิ่มเป็น 260 กรัม ต่อ 1 ช.ม.
"มอสโก" - แสง, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 13%, 3.3% alc., บ่มในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 30 วันและควรมีรสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัด - กระโดด 360-400 กรัม สูตรกำหนดให้เพิ่ม 4.5 กก. ข้าวลดต่อ1ชต. เบียร์. "Extra-pilsen" - อาจเป็นตัวแปรของเช็ก เบียร์เยอรมัน"การส่งออก" - หนาแน่นแข็งแรงและกระปรี้กระเปร่า (สำหรับ "การส่งออก" - นั่นคือการขนส่งระยะยาว) และ "Moskovskoye" ได้รับคุณสมบัติเดียวกัน
"เลนินกราด" - แสง, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 18%, alc. 5%, การเปิดรับในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 45 วัน, องค์ประกอบควรเป็น 3.3 กก. น้ำตาลต่อ 1 ช้อนชา เบียร์และมีรสชาติของฮอปที่เด่นชัด (450 กรัมของฮอปต่อ 1 hl.) ต้นแบบอาจทำหน้าที่เป็นเบียร์ "Bok-beer" และค่อนข้างเป็นประเภท double bock "Salvator" - หนาแน่น, แก่, แข็งแรง (เพราะฉะนั้นไวน์) และค่อนข้างฮ็อป
"ยูเครน" - สีเข้ม หมักก้นหม้อ (ต้มจากมอลต์ "ยูเครน" ("มิวนิค")) ความหนาแน่น 13% แอลซี 3.2% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วัน และควรมีรสมอลต์เด่นชัด (เช่นเดียวกับรสชาติ "มิวนิค" ของมอลต์สีเข้มที่ควรได้รับ) เพิ่มฮ็อพ 160 กรัมต่อ 1 hl
"มีนาคม" - สีเข้ม, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 14.5%, 3.8% alc., การบ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วัน, รสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมอลต์เข้มข้น (คาราเมล - จากมอลต์สีเข้ม), กระโดด 200 ก. ความหลากหลายด้วย เป็นของสไตล์เวียนนาเนื่องจากถูกต้มด้วยมอลต์เวียนนา (Zhiguli) แต่มีรุ่นที่เข้มกว่า พันธุ์นี้และพันธุ์ที่ตามมาไม่มีอักขระ "ชนชั้นกลาง" ในชื่อและไม่ได้เปลี่ยนชื่อ
"Porter" - สีเข้ม, หมักด้านบน, ความหนาแน่น 20%, alc. 5%, การบ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 60 วันและอีก 10 วันในขวด ควรมีกลิ่นมอลต์และความขมของฮ็อป (เพิ่มฮ็อป 450 กรัมต่อ 1 ครั้ง hl.) พวกเขายังคงใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมของการหมักด้านบน (เบียร์) สำหรับสไตล์นี้ ซึ่งแตกต่างจากพนักงานยกกระเป๋าสมัยใหม่ และตามประเพณีแล้วรสชาตินั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นที่เข้มข้นที่สุดของมอลต์สีเข้มในขณะที่เบียร์ถูกกระโดดอย่างดี
"คาราเมล" - มืดและหมักด้วยความหนาแน่น 11% ไม่เกิน 1.5% alc. อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 3-4 วัน ในองค์ประกอบ - 4.5 กก. น้ำตาลทราย0.1กก. น้ำตาลต่อ 1 hl. เบียร์ฮอปส์ 100 g. ของมันต้องมี รสหวานขาดรสสาโทและกลิ่นมอลต์ นี่คือทายาทของ "ดำ" และใจดี ข้าวบาร์เลย์ kvassด้วยสีน้ำตาล

อสท. NKPP 350-38

นอกจากพันธุ์ข้างต้นแล้วเบียร์ยังผลิต "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" และ "Moskovskoye เกรดสูงสุด"ระบุ OST NKPP 350-38 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Soyuznoye และ Polyarnoye เป็นร่างโคลนของ Moskovsky และด้วยเหตุนี้จึงถูกยกเลิกก่อนสงคราม Stolichnoye (ในเวลานั้น - ความหนาแน่น 19%) และ "มอสโกซึ่งเป็นเกรดสูงสุด " (ความหนาแน่น 18%) ถูกต้มตั้งแต่ปี 1939

หลังสงครามมีการใช้มาตรฐานสหภาพทั้งหมดของรัฐสำหรับเบียร์ - GOST 3473-46 ในความเป็นจริงเขาทำซ้ำบรรพบุรุษของเขา OST 350-38 แต่การเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เกิดขึ้นกับพันธุ์: "รัสเซีย" ถูกแทนที่ด้วย "Rizhskoye" (เนื่องจากริกาเลิกเป็นเมือง "ชนชั้นกลาง" ความหลากหลายนี้จึงเริ่มถูกต้ม เร็วเท่าปี 1944) และความหนาแน่นของ "Leningradsky" เพิ่มขึ้นจาก 18 เป็น 20% เงื่อนไขการเปิดรับแสงในห้องใต้ดินก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - ที่ Zhigulevsky นานถึง 21 วัน, ที่ Rizhsky และ Moskovsky นานถึง 42 วัน, ที่ Leningradsky นานถึง 90 วัน การกล่าวถึงการหมักด้านล่างและด้านบนหายไป อาจเป็นไปได้ว่าการใช้อุปกรณ์เยอรมันที่ยึดได้อย่างกว้างขวางในที่สุดก็แก้ไขการผลิตเบียร์ลาเกอร์โดยเฉพาะในสหภาพโซเวียต (แม้ว่า ความหลากหลายในภายหลัง"กำมะหยี่" ที่บางโรงยังหมักยียอดอยู่)

GOST 3473-46

ถัดไป GOST 3473-53 วาไรตี้ "คาราเมล" ถูกแทนที่ด้วย "กำมะหยี่" - ความหนาแน่น 12% ป้อมปราการไม่เกิน 2.5% alc โดย wt. ในการผลิตนั้นใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับยีสต์พิเศษ - ไม่หมักซูโครส ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้างดังนี้
"Zhigulevskoye" - รสฮ็อปเด่นชัด
"Rizhskoye" - รสฮ็อปที่เด่นชัด
"มอสโก" - รสชาติและกลิ่นของฮ็อปเด่นชัดมาก
"Leningradskoye" - รสไวน์
"ยูเครน" - รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของมอลต์สีเข้ม
"มีนาคม" - เล็กน้อย รสหวานและกลิ่นมอลต์ที่เด่นชัด
"Porter" - รสมอลต์และรสไวน์
"กำมะหยี่" - รสหวานและกลิ่นมอลต์
นอกจากนี้ "ฤดูร้อน" ยังเป็นไปตาม GOST นี้

GOST 3473-53

ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 50 พวกเขาเริ่มใช้พรรครีพับลิกันแทน GOST ข้อมูลจำเพาะ. ครั้งแรกในรัสเซียคือ RTU RSFSR 197-57 จากนั้น RTU RSFSR 197-61 - เราจะพิจารณาเนื่องจากช่วงของพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก 8 พันธุ์จาก GOST ก่อนหน้าถูกเก็บไว้ และเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
"สดชื่น" (แสง, ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 8%, ความแข็งแรงไม่น้อยกว่า 1.8% โดยน้ำหนัก, การสัมผัสไม่น้อยกว่า 14 วัน) - รสฮ็อปและกลิ่นฮอปอ่อนๆ
"คาซาน" (เบา 14% 3.9% 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อป - การพัฒนาโรงงานในคาซาน
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" (เบา 15% 4.2% 60) - รสมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Nevskoe" (เบา 15%, 4%, 60) - กลิ่นฮ็อป, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและรสไวน์อ่อน ๆ
"Isetskoe" (เบา 16%, 5%, 50) - รสไวน์เบา ๆ รสฮ็อปและกลิ่น - การพัฒนาโรงงาน Iset ใน Sverdlovsk
"Stolichnoe" (เบา 23%, 7%, 100) - รสหวานพร้อมรสไวน์และกลิ่นฮอป
"แสง" (มืด 14% ไม่เกิน 2% 16) - รสหวานมอลต์และกลิ่นฮอปเด่นชัดเล็กน้อย
"Ostankino" (มืด 17%, 4.5%, 45) - รสชาตินุ่มนวลและกลิ่นมอลต์ - การพัฒนาโรงงาน Ostankino ในมอสโกว
"Samarskoye" (เบา 14.5%, 4.5%, 60) - รสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"ไทกะ" (เข้ม 12% 3.2% 20) - รสฮ็อปอ่อนๆ พร้อมกลิ่นอ่อนๆ ของสารสกัดต้นสน
"Magadanskoe" - (มืด 13%, 3.5%, 16) รสฮ็อปที่เด่นชัดเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของเข็มเอลฟิน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพันธุ์ "Rizhskoye ดั้งเดิม", "มอสโกดั้งเดิม", "เลนินกราดสโกเยดั้งเดิม" ซึ่งแตกต่างจาก "Rizhskoye", "Moskovsky" และ "Leningradskoye" ปกติโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นฮ็อพมากขึ้นและการหมักที่นานขึ้น . สำหรับการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรการหมักข้าวบาร์เลย์มอลต์สี ข้าวบาร์เลย์มอลต์และวัสดุที่ไม่ผ่านการหมัก: แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวเจ้า หรือแกลบข้าว แป้งข้าวโพดละลายไขมัน น้ำตาล (รวมถึงกลูโคส) ฮ็อป และน้ำ และสำหรับพันธุ์ "Samarskoye" - แป้งถั่วเหลือง, "ไทกะ" - สารสกัดจากต้นสน "มากาดาน" - การแช่เอลฟิน
ฉันจะอยู่กับบางสายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้ดื่มไปแล้วบางส่วนแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่ามากก็ตาม "เมืองหลวง" - ฉันมักจะเห็นหนังสือระบุว่าเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "เลนินกราด" ไม่เป็นเช่นนั้น เบียร์ที่แรงที่สุด (และหนาแน่นที่สุด) คือ Stolichnoye! ก่อนสงครามมีความหนาแน่น 19% หลังสงคราม - 23% บางทีทายาทของเขาอาจเป็นเบียร์ "Gubernatorskoe" ซึ่งผลิตในอีร์คุตสค์ในสมัยของเรา ด้วยป้อมปราการ 9.4% vol. (นี่คือเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์มากกว่า 7% โดยน้ำหนักของ Stolichny นั้น) เบียร์ดื่มง่าย มีรสไวน์มอลต์ และร่วงลงอย่างรวดเร็ว อร่อยและไร้ความปราณี :-) "เบา" - คุณได้รับแอลกอฮอล์เพียง 2% ที่มีความหนาแน่น 14% ได้อย่างไร ด้วยเทคโนโลยี "น้ำแข็ง" ชนิดหนึ่ง อุณหภูมิการหมักจึงลดลงจาก 5-6 เหลือ 1 องศาในวันที่ 5 ของการหมัก เก็บไว้อีก 2 วัน จากนั้นยีสต์จะถูกแยกออกด้วยเครื่องแยกและส่งไปหมัก แอลกอฮอล์ในโหมดนี้ไม่มีเวลาหมัก "Isetskoye" - พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Isetsky ในตอนนั้น Sverdlovsk ต้นแบบคือเบียร์สไตล์ bock โรงงานบางแห่งยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ รสชาติเข้มข้น มอลต์ ไวน์เล็กน้อย และแรงปานกลาง "ดับเบิ้ลโกลด์"— เกรดหัวกะทิมีรากฐานก่อนการปฏิวัติ โดดเด่นด้วยกลิ่นมอลต์เข้มข้นที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยจนสังเกตได้ "Ostankinskoe" - เบียร์ดำเข้มข้นที่พัฒนาที่โรงงาน Ostankino ในสมัยของฉันมันโดดเด่นด้วยรสชาติของคาราเมลและไวน์ "ไทกะ" - ควรมีรสชาติของต้นสนที่น่าสนใจ แต่เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ฉันดื่มไม่มีอยู่จริง พันธุ์ "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ได้รับการตั้งชื่อตามโรงงานของเมืองต่างๆ อย่างชัดเจน "Nevskoye" ได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์เลนินกราด เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่ได้ผลิตในเวลานั้น แต่ถูกแทนที่ด้วย very เกรดเบา"สดชื่น". นอกจาก "Isetskoe" (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Isetskoe ดั้งเดิม") แล้ว โรงเบียร์ Sverdlovsk ยังได้พัฒนาสูตรสำหรับ "Sverdlovsk" - 12% คูณ 3.6% - เบียร์เบาที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปที่เด่นชัดและสูง ระดับการหมักและ "Uralskoe" - 18% ถึง 6.5% - เบียร์ดำที่มีรสชาติมอลต์เด่นซึ่งสัมพันธ์กับความขมขื่นของฮอปและรสชาติของไวน์อย่างกลมกลืน (และรุ่นคุณภาพสูง - "อูราลดั้งเดิม") พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ใน RTU แม้ว่าอาจปรากฏบนฉลากก็ตาม ฉันทราบว่าด้วยข้อบ่งชี้ของ RTU 197 พันธุ์ Yantarnoye ก็ถูกต้มเช่นกันซึ่งมีความหนาแน่น 11% (และสีเหลืองอำพันรุ่นดั้งเดิมคุณภาพสูง) โรงเบียร์ Yurga ผลิตเบียร์พิเศษและของที่ระลึก Zarya โรงเบียร์ Rostov ผลิต Lvovskoye ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน นอกจากนี้ยังมีการต้มพันธุ์ตราที่โรงเบียร์ Ardon ("Pikatnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" และ "Astrakhan, สีขาว"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalchiksky ("วอสตอค ", "ราชินีแห่งทุ่ง", "ดั้งเดิม"), โนโวซีบีร์สค์ ("โนโวซีบีร์สค์"), ออร์ดโซนิคิดซอฟสกี ("ออสเซเชียน"), โอเรนเบิร์ก ("โอเรนเบิร์ก"), ปาร์ติซานสกี ("พรีมอร์สโกเย"), เปนซา ("เปนซา" ), Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochi, ต้นฉบับ"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk โรงเบียร์ ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), โรงเบียร์ Sakhalin ("Sakhalinskoye"), โรงเบียร์ Bashkir ("Bashkirskoye"), โรงเบียร์ Stavropol ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye") นอกเหนือจากรุ่น "ดั้งเดิม" (Zhigulevskoye มีการผลิตต้นฉบับด้วย) นอกจากนี้ยังมี "วันครบรอบ" - "Zhigulevskoe, jubilee", "Isetskoe, jubilee", "Riga, jubilee"

RTU RSFSR 197-61 และอื่น ๆ

ในช่วงปลายยุค 60 GOST 3473-69 ถูกนำมาใช้อีกครั้ง ประเภทของเบียร์ในนั้นสอดคล้องกับ GOST 53 ปี ได้แก่ Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ยูเครน, มีนาคม, Porter, Velvet ใน GOST 3473-78 รายการพันธุ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นในมาตรฐานของสาธารณรัฐรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน RST RSFSR 230-84 จะได้รับพันธุ์ต่อไปนี้ (สำหรับพันธุ์ใหม่ฉันให้คุณลักษณะและคุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในพันธุ์นี้): เบียร์เบา:
"รัสเซีย" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมความขมขื่นของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Slavyanskoye" (12%, 3.6% พัฒนาที่โรงเบียร์มอสโก) - ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปรวมกับความขมขื่นของฮอป
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - มีรสฮ็อปเด่นชัดพร้อมความขมขื่นของฮอปและกลิ่นฮอป
"ดอนคอซแซค" (14%, 3.9%) - ด้วยความขมขื่นของฮอปและกลิ่นฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Nizhegorodskoye" (16%, 4.8%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Gorky Volga) - ด้วยรสฮ็อปพร้อมสัมผัสของคาราเมลในกลิ่นหอม
"แบรนด์ของเรา" (18%, 5.3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Badaev ในวันครบรอบ 50 ปีของอำนาจโซเวียต) - ด้วยกลิ่นฮอปและรสชาติไวน์ที่เด่นชัด
"Norilskoye" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นของฮ็อป
"Klinskoe" (11%, 3%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Klin) - พร้อมรสชาติของความขมขื่นของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Petrovskoye" (14%, 3.6%) - มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อพ
เบียร์ดั้งเดิมแบบไลท์:
"ริกาดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติของฮอป ความขมของฮอปที่น่าพอใจ และกลิ่นฮอป
"มอสโกดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดและกลิ่นฮอป
"เลนินกราดดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์
เบียร์ชนิดพิเศษ:
"คาซาน" - ด้วยรสชาติและกลิ่นของฮอป
"Samarskoye" - ด้วยรสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"Nevskoe" - มีกลิ่นหอมของฮ็อป, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและรสชาติของไวน์ที่อ่อนโยน
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" - ด้วยรสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Isetskoye" - มีรสชาติและกลิ่นฮ็อปพร้อมรสไวน์เล็กน้อย
"งานรื่นเริง" (17%, 5.5%) - ด้วยรสชาติฮ็อป, ความขมขื่นของฮอปที่น่าพอใจ
"ยูบิลลี่" (17%, 5.3%) - มีรสฮ็อป, ความขมขื่นและรสไวน์
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Moskvoretsky) - ด้วยรสฮ็อป, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจรวมกับรสไวน์
เบียร์ดำ:
"Ostankinskoye" - รสอ่อนและกลิ่นมอลต์
"Ladoga" (14%, 3.8%) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมกลิ่นคาราเมลมอลต์
"Novgorod" (16%, 4.2%) - มีรสฮ็อปพร้อมกลิ่นคาราเมลมอลต์
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - มีรสชาติอ่อน ๆ ของเครื่องดื่มมอลต์หมักพร้อมรสชาติฮ็อปที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมของคาราเมล
ฉันดื่มพันธุ์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันจะสังเกต "Admiralteyskoye" และ "Slavyanskoye" - เบียร์เบา ๆ แบบคลาสสิกเช่น Pilsner พร้อมความขมขื่นของฮอปที่เห็นได้ชัดเจน "Petrovskoye", "Donskoye Cossack" - ค่อนข้างหนาแน่น (มีความหนาแน่นเกือบเหมือนด้านข้าง) แต่ไม่ใช่เบียร์แรง ๆ เลย (มีความแข็งแกร่งเหมือนเบียร์) - ในความคิดของฉันมาก การผสมผสานที่ดีให้พลังของรสชาติและดื่มง่าย เบียร์แบบนี้ยังคงเป็นเบียร์โปรดของฉันในบรรดาไลท์เบียร์ "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - หนาแน่น, เข้มข้น, มอลต์และขี้เถ้าเล็กน้อยด้วยแอลกอฮอล์ในระดับที่ยอมรับได้ "รัสเซีย" เป็นเบียร์ที่เบาและมีน้ำมากเพื่อดับกระหายในความร้อน "Klinskoye" - รูปแบบของ "Zhigulevskoye" แต่กับข้าวให้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ ในบรรดาเลื่อยประเภท "ดั้งเดิม" มีเพียง "Moskovskoye ดั้งเดิม" เท่านั้นที่เมาและสร้างความประทับใจที่ลบไม่ออกได้อย่างแม่นยำด้วยคุณภาพสูงสุดซึ่งทำให้แตกต่างจากพื้นหลังของพันธุ์จำนวนมาก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ "Svetloe" (9%) ถูกผลิตขึ้นตามมาตรฐาน RST RSFSR 230-71 (และหลังจากนั้น) และมีรสชาติของฮอปและความขมของฮอปที่น่าพอใจ ในขณะเดียวกันก็มีความหลากหลาย" หูข้าวบาร์เลย์"(11%) - เบียร์ราคาถูกกับ จำนวนมากข้าวบาร์เลย์ดิบ (ต้มตาม TU 18-6-15-79) และในมอสโก - "Stolichnye" (12%, TU 18-6-10-78 - เพื่อไม่ให้สับสนกับ "Stolichny" แบบเก่า) ส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงเบียร์แห่งใหม่ในมอสโก (ปัจจุบันคือ Ochakovo) และมีรสชาติที่สะอาดคุณภาพสูงอยู่แล้ว "มือสมัครเล่น" (12%, TU 18-6-12-79) - "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" - นั่นคือหมักอย่างดี สำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโก"80 เบียร์กระป๋องแรกของโซเวียต "Golden Ring" ถูกผลิตขึ้น

ลักษณะเฉพาะของการบริโภคเบียร์ในเลนินกราดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20

ฉันชอบเบียร์เพราะมันเป็นเครื่องดื่มที่ "เข้ากับคนง่าย" เหมาะสำหรับการผ่อนคลาย เหมาะที่จะดื่มระหว่างทริปตกปลาและหลังอาบน้ำและในบาร์กับเพื่อน ๆ และที่บ้านในครัวในตอนเย็น วันแรงงาน.

ฉันได้ลิ้มรสเบียร์ครั้งแรกในปี 1961 เมื่อฉันอายุ 8 ขวบ หลังจากไปอาบน้ำ พ่อของฉันมักจะซื้อ kvass และเบียร์ให้ฉันกินเอง และครั้งหนึ่งเขาให้ฉันจิบเล็กน้อย ในเวลานั้นมีเครื่องผลิตเบียร์ในเลนินกราดซึ่งเรียกกันว่า "ผู้ดื่มอัตโนมัติ" แต่อย่างใดพวกเขาไม่ได้หยั่งรากในประเทศของเรา แต่ในมอสโกพวกเขาเป็นเรื่องธรรมดามาก

ในช่วงวัยเยาว์ของฉัน เบียร์ขายแบบแตะในซุ้มพิเศษ และมักจะเป็นเบียร์ชนิดเดียวเสมอ: Zhigulevskoe ซึ่งรสชาติดีมาก! มันถูกนำเข้าถังและเทลงในภาชนะพิเศษพร้อมก๊อกน้ำ การดื่มเบียร์ในตอนเช้าไม่ถือว่าน่าละอายในเวลานั้น: ในตอนเย็นก็ไม่สามารถอยู่ได้ ผู้คนต่อแถวเป็นแถวยาวถือกระป๋องและถุงช้อปปิ้งด้วย ขวดสามลิตร. หากคุณไม่มีภาชนะของตัวเอง พวกเขามักจะสั่ง "ขวดใหญ่พร้อมรถพ่วง": คุณดื่มเหยือกเล็กในราคา 11 โกเป็กในหนึ่งอึก และแก้วใหญ่สำหรับ 22 โกเป็ก คุณก็ถอยออกไป จะเป็นการดีถ้าคุณมีปลาแห้งอยู่ในกระเป๋า

อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครขโมยเหยือก แต่ในช่วงเปเรสทรอยก้า บางครั้งแผงขายก็ไม่มีเลย ดังนั้นพวกเขาจึงเทใส่ถุง เจาะรูแล้วดื่มเข้าไป

ในฤดูหนาวพวกเขาขายเบียร์อุ่น - ส่วนใหญ่ดื่มข้างถนน ในหลักสูตรมีการแสดงออกว่า "ร้านอาหารด้านหน้า": ไม่ใช่ทุกคนที่มีที่อยู่อาศัยของตัวเองและไม่ใช่ภรรยาทุกคนที่เห็นด้วยกับการปรากฏตัวของคู่สมรสพร้อมกระป๋องเบียร์ที่หน้าประตูบ้าน คุณสามารถไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารเพื่อดื่มเบียร์ได้ แต่ที่นี่มีแต่เบียร์บรรจุขวด และเบียร์สดก็ยังให้คุณค่ามากกว่าในด้านความสด ขวดมักจะเจอตะกอนที่ก้นขวด แต่มีหลากหลายสายพันธุ์: ริกา, เลนินกราด, Double Golden, Barley Ear, Dark March และ Porter ... เบียร์บรรจุขวดยังขายในร้านขายของชำ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามมันเสมอไป

นั่นคือเหตุผลที่เหตุการณ์จริงคือการเปิดตัวในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 ที่ Kirovsky Prospekt ของร้านเบียร์ซึ่งมีการขายเกือบตลอดเวลา

ความตื่นเต้นไม่น้อยเกิดจากการปรากฏตัวของ "โรงเบียร์" - อันแรกเรียกว่า "Zhiguli" คุณสามารถไปที่นั่นได้โดยการดึงหรือยืนเป็นแถวยาว

เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2516 บาร์เบียร์เริ่มเปิดให้บริการทั่วเมืองเลนินกราด โดยร้านแรกและเป็นตำนานคือร้าน Pushkar บน B. Pushkarskaya, Staraya Zastava บน Mira Square และ Yantar บนแม่น้ำ Karpovka คำว่า "บาร์" นั้นมีไว้สำหรับคนโซเวียตที่มีเสน่ห์และน่าหลงใหล กว่าจะเข้าไปข้างในได้ ต้องยืนหยัดในแนวแสดงความเกลียดชังอีกครั้ง ผู้ที่รู้จักคนเฝ้าประตูโชคดีกว่า: สำหรับสามรูเบิลสามารถข้ามบรรทัดได้ ในสถานประกอบการดังกล่าวมีการตกแต่งภายในอยู่แล้วเช่นเดียวกับแก้วเซรามิกที่สวยงาม

สิ่งที่อยากรู้คือของว่างเบียร์พิเศษ: หลอด, เครื่องอบเกลือปลาทูบางครั้ง - กุ้งตัวเล็ก. จากใต้พื้นคุณสามารถซื้อทรายแดงรมควันหรือบุหรี่อเมริกันหนึ่งซองได้ ... คนหนุ่มสาวส่วนใหญ่มาเยี่ยมชมบาร์: คนรุ่นเก่ายังคงต่อคิวที่ซุ้ม มีปัญหากับทางเข้า แต่ไม่ใช่กับราคา: เบียร์ในบาร์มีราคาสูงกว่าบนถนน 10 kopecks นั่งที่บาร์ บริษัทขนาดใหญ่และเป็นเวลานานที่พวกเขานำกีตาร์มาด้วยจัดการแข่งขัน: พวกเขาดื่มเบียร์ด้วยความเร็ว เพื่อนของฉันคนหนึ่งดื่มเหยือกครึ่งลิตรในสามวินาที! ..

ร้านอาหารเบียร์ "White Horse" บน Chkalovsky Prospekt ก็กลายเป็นสถานที่ที่ทันสมัยเช่นกัน: ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารค่ำเต็มรูปแบบพร้อมเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ แต่สิ่งสำคัญคือลองเบียร์เช็กเช่น Pilsner แท้ๆ มีค่าใช้จ่าย 1 รูเบิลและ Zhiguli - 30-40 kopecks

สิ่งที่แย่มากสำหรับพลเมืองโซเวียตเท่านั้น: ทุกอย่างสำหรับชาวต่างชาติ! ฉันได้ลิ้มรสเบียร์ที่ดีในช่วงต้น: ในปี 1976 ฉันไปทำงานที่ Intourist ครั้งแรกที่ฉันเห็นเบียร์ในกระป๋อง ฉันรู้สึกตกใจเล็กน้อย และในปี 1982 ฉันกลายเป็นบาร์เทนเดอร์ในแถบแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศของโรงแรม Leningrad - มีถัง Heineken, Tuborg, Carlsberg ที่นั่น ... พูดตามตรงว่าเบียร์ในประเทศไม่ได้ใกล้เคียงกับพวกเขาเลย แบรนด์หลักของโลกแสดงอยู่ในแก้ว - ทั้ง Warsteiner และ Budweiser เป็นที่รู้จักในตอนนั้น เบียร์ฟินแลนด์โดดเด่นด้วยคุณภาพและความต้องการสูง: Koff, Lapin Kulta, Karjala

นอกจากบาร์สกุลเงินแล้วเบียร์นำเข้ายังขายในร้าน Beryozka แต่ทางที่คนโซเวียตไปที่นั่นได้รับคำสั่ง: พวกเขาถูกนำออกไปทันทีภายใต้มือขาวและมีบทความทางอาญาสำหรับการจัดเก็บสกุลเงินที่เทียบเท่ากับ 25 รูเบิล ไม่มีสถานที่ที่จะซื้อเบียร์จากต่างประเทศ นักการตลาดสีดำที่แพร่หลายและคนขับรถแท็กซี่ที่กล้าได้กล้าเสียก็ไม่ชอบพวกเขา มีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่เบียร์เช็กสามารถ "คว้า" จากประตูหลังของร้านขายของชำได้

การรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ของกอร์บาชอฟซึ่งเริ่มขึ้นในปี 2528 ได้รับความนิยมในหมู่คนรักเบียร์ บาร์ไม่ปิด และฉันจำไม่ได้ว่าคุณไม่สามารถดื่มเบียร์ได้เลยเพราะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากนั้นพวกเขาก็ไม่เห็นด้วยกับวอดก้าและถือว่า "สูงส่ง" มากกว่า ด้วยการล่มสลายของม่านเหล็ก เบียร์นำเข้าปรากฏในร้านค้า โรงงานในประเทศเริ่มผลิตเครื่องดื่มภายใต้ใบอนุญาตภายใต้แบรนด์ระดับโลกที่มีชื่อเสียง แต่ผลิตเอง ความอร่อยน่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ด้อยกว่าต้นฉบับ

Intourist หายไป และในปี 1992 ฉันเริ่มทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ไนต์คลับ Nevskaya Melodiya ซึ่งเป็นบริษัทสัญชาติสวีเดน-รัสเซีย เบียร์หลากหลายชนิดที่น่าประทับใจ: เบียร์บรรจุขวดมากกว่า 60 ชนิดตั้งแต่อเมริกันไปจนถึงญี่ปุ่น และเบียร์สดของสวีเดน - ของ Spencerup's, Falcon เพียงเบิกตากว้าง ในสถานประกอบการใหม่ในเวลานั้นฉันจะสังเกต Senate Bar: ที่นั่นฉันเห็นเมนูเบียร์แยกต่างหากบนกระดาษ 30 แผ่นเป็นครั้งแรก

ในตอนท้ายของทศวรรษที่ 90 ร่าง Baltika No. 7 ปรากฏขึ้นและจินตนาการว่าเป็นที่ต้องการของแขกต่างประเทศมากกว่าแบรนด์นำเข้า โรงเบียร์เอกชนจำนวนมากเปิดขึ้นเพราะในที่สุดผู้ประกอบการเอกชนก็ได้รับอนุญาต เบียร์จากโรงเบียร์ท้องถิ่นเป็นที่ชื่นชอบ เฉดสีรสชาติและความสด ฉันคิดว่ามันแข็งแกร่งจริงๆ แบรนด์ดังมีเพียง "Vasieostrovskoe" เท่านั้นที่กลายเป็น: เมื่อปรากฏตัวในปี 2545 ในบาร์ก็กลายเป็นคู่แข่งแม้กระทั่งกับยักษ์ใหญ่อย่าง "Baltika"

ในขณะที่ทำงานที่ Neva Melody ฉันได้เรียนรู้จากที่ปรึกษาของฉันเกี่ยวกับการมีอยู่ของค็อกเทลเบียร์ เรือดำน้ำสีเหลืองเป็นที่นิยมมาก - กองเบียร์ตกลงมาที่ก้นเหยือกเบียร์ เหล้า Jagermeister. เบียร์ที่มีการเติมน้ำเชื่อมทุกชนิดกลายเป็นแฟชั่นและไม่เพียง แต่ผู้หญิงเท่านั้นที่ชอบเครื่องดื่มดังกล่าวซึ่งตรงกันข้ามกับกฎตายตัว เราได้เรียนรู้ว่าการจิบ Sol หรือ Corona Extra ผ่านมะนาวผ่าซีกในความร้อนนั้นดีเพียงใด ในผับไอริชแห่งแรกของเมือง "Mollie's" ไม่เพียง แต่สามารถลิ้มรสได้เท่านั้น อาหารประจำชาติแต่ยังเป็นเบียร์ไอริชกินเนสส์แท้ๆ และเจ้าของโรงเบียร์เยอรมันที่โรงแรม Pulkovskaya จัดงาน Russian Oktoberfest ครั้งแรก

ในการก่อตัวของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะ "เมืองหลวงแห่งเบียร์" ฉันคิดว่าเล่น บทบาทสำคัญจิตวิญญาณที่ไม่อาจลบล้างได้ของเมืองของเรา ความปรารถนาที่จะเข้าใจและนำสิ่งที่ดีที่สุดทั้งหมดมาใช้ นอกจากนี้ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ได้เป็นเพียงเมืองท่าเท่านั้น แต่ยังเป็นเมืองแห่งการตกปลาด้วย และเครื่องดื่มชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับปลา

คำถามเกี่ยวกับเบียร์สำหรับชาวสหภาพโซเวียตนั้นร้ายแรงมาก!

แม้ว่าในประเทศนั้นจะไม่มีความอุดมสมบูรณ์เหมือนที่ตอนนี้เรียกว่า "การแบ่งประเภท" หรือแม่นยำกว่านั้นสำหรับมวลชนในวงกว้างมีเพียง "Zhigulevskoye" ใช่ - ถ้าคุณโชคดี! - "ริกา" หรือ "มีนาคม" แต่กระบวนการดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองนั้นใกล้เข้ามาแล้ว!
ในวันหยุดสุดสัปดาห์ หัวหน้าครอบครัวที่ดื่มสุราเป็นประจำมักปรนเปรอตัวเองด้วย Zhiguli หนึ่งขวดหลังอาบน้ำหรือในมื้อค่ำ พวกที่เรียบง่ายลงไปที่แผงขายของซึ่งมีเพียงพอในแต่ละไมโครเขต นี่คือที่ที่ชีวิตเคยเป็น! ข่าวล่าสุด เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางการเมือง เรื่องราวทั้งหมด - สิ่งที่ยังไม่ได้กล่าวถึงที่นี่! พวกเขาหยิบ "ใหญ่" สองหรือสามอันพร้อมกัน (ถ้าสายอยู่ในระดับปานกลางและมีจานเพียงพอ) พวกเขาหยิบ vobloka ออกจากถังขยะค่อยๆฉีกออกทีละชิ้นดื่มอย่างสงบเป็นเวลานานพูดคุย ... ในฤดูหนาวพวกเขาเอามัน "อุ่น" อย่างแน่นอนและผู้ขายที่ดูแลเองก็ถามคนเงียบขรึม: "คุณต้องการความร้อนไหม" - ดูแลสุขภาพของลูกค้า! องค์ประกอบที่สิ้นหวังและตรงไปตรงมาบางคนดื่มวอดก้าทันทีบางคนเทลงในแก้ว แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นแล้ว! แผงลอยยังมีกลุ่มคนที่ชอบนั่งดื่มเบียร์ราคาไม่แพงที่บ้าน: พวกเขามาพร้อมกับกระป๋องและกระป๋อง

ฉันจะไม่มีวันลืมว่าในฐานะนักเรียน เพื่อนของฉันเอากระป๋องสองสามกระป๋องจากบ้านของฉันไปที่ร้านดังกล่าวได้อย่างไร และท้ายที่สุดกลายเป็นพนักงานขายที่ซื่อสัตย์! หลังจากเติมหนึ่งในสามของกระป๋องแล้ว จู่ๆ เธอก็หยิบสมุดบัญชีเงินฝากและห่อธนบัตรที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่างโดยใช้นิ้วของเธอ แล้วพูดว่า: "คุณมีอะไร" รู้ได้อย่างไรว่าแม่เก็บเงินออมไว้ในภาชนะที่ไม่เคยใช้ในบ้านเรา? ขอบคุณพระเจ้าที่มันแห้ง...

และในสหภาพโซเวียตมีสถานประกอบการเบียร์ โอ้นี่เป็นประเภทสันทนาการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! ชิ้นแก้วธรรมดาแตกต่างจากแผงลอยเล็กน้อย: เกือบจะเหมือนกัน แต่ "ใต้หลังคา" แต่ร้านอาหารเบียร์ ... ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีหลายร้าน: "White Horse", "Zhiguli", "Neptune", "Bug" ตามลำดับ Zhukovsky อีกอันฉันจำชื่อไม่ได้แล้ว - ที่หัวมุมของ Mayakovsky และ Nevsky ... จำเป็นต้องไปถึงที่นั่น ยากมาก คิวก็ยุติธรรม แต่ถ้าคุณโดน ... ! ขั้นตอนการดื่มที่นี่ใช้เวลานานมากจนพวกเขาใช้เวลาไม่ต่ำกว่า "ห้า" ต่อจมูก พวกเขานั่งติดต่อกันหลายชั่วโมงสูบบุหรี่เถียงกัน ...

ฉันจำได้ว่าฉันมี "กลอุบาย" ของตัวเอง: ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันเดินทางไปมอสโคว์บ่อยครั้งในขณะเดียวกันฉันก็ซื้อบุหรี่ Herzegovina Flor ที่นั่นซึ่งขายในเมืองหลวงด้วยเหตุผลบางประการ ในสถานประกอบการดังกล่าวฉันวางกระเป๋าไว้ข้างหน้าฉันอย่างไม่ตั้งใจและผู้คนก็มองด้วยความเคารพเข้าใจ - ไม่ว่าจะเป็น Muscovite หรือเพียงแค่จากที่นั่น บางคน - อีกครั้งด้วยความเคารพ! - เข้าใกล้เพื่อ "ยิง" บางครั้งพวกเขาก็เป็นเด็กผู้หญิง... หลังจากดื่ม "ห้า" บางครั้งก็ไปรอบที่สอง - ที่นี่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ดื่มจะสอดคล้องกับความสามารถของร่างกายแต่ละคนเท่านั้น
หลายคนถูกทิ้งไว้ตามลำพังบางคนถูกเพื่อนจับแขน - ไม่ใช่โดยปราศจากมัน!

ใช่ไม่มีมากมายในตอนนั้น แต่มีเพียงเบียร์ - "เบียร์" ไส้กรอก - "ไส้กรอก" ชีส - "ชีส" ... แต่จริงๆแล้วมีของดีมากมายเช่นกัน! ตอนนี้พวกเขาไม่ดื่มเบียร์แบบนั้นแล้ว! อาจจะน่าเสียดาย - ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องดีมากที่จะพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่งด้วยเบียร์มันรวมกันมากเพราะมันไม่ค่อยได้ผลกับวอดก้าเพราะพวกเขาดื่มมากและหลังจากวอดก้า 400-500 กรัมก็ไม่ค่อยมีการสนทนา เชื่อมโยงและเป็นบวก

ดังนั้นเราจึงสามารถจบการพูดคนเดียวนี้ได้อย่างปลอดภัยด้วยข้อความว่าเบียร์ส่วนใหญ่ประสานความธรรมดาและความสามัคคีของครอบครัวชาวโซเวียตและแม้แต่บางส่วนก็คืนดีกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียต!

***

เบียร์ยี่ห้อแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มที่มีฟอง เวลาโซเวียตแน่นอนว่านี่คือ Zhigulevskoye นี่คือแบรนด์ยอดนิยมอย่างแท้จริง

แม้จะมีเบียร์ที่ประกาศอย่างเป็นทางการจำนวนมากในเวลานั้น Zhigulevskoye ที่ขายฟรี แต่ขายเฉพาะที่ก๊อกเท่านั้น

พลเมืองโซเวียตไม่นิยมเบียร์มากนักจนกระทั่งต้นทศวรรษที่ 70 ดังนั้นผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยของสหภาพโซเวียตจึงดื่มเบียร์เพียง 12-15 ลิตรต่อปีและวอดก้าในช่วงเวลาเดียวกันเขาดื่ม 7-8 ลิตร เนื่องจากทางการของประเทศตัดสินใจที่จะต่อสู้กับโรคพิษสุราเรื้อรังจากวอดก้าที่แพร่หลาย พวกเขาจึงเริ่มให้ทางเลือกแก่ประชาชนในรูปแบบของเครื่องดื่มที่มีฟอง

ปลายทศวรรษที่ 60 ถูกทำเครื่องหมายด้วยการขยายตัวของการผลิตเบียร์ ในเวลานั้นมีการสร้างโรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งซึ่งยังคงผลิตเบียร์มาจนถึงทุกวันนี้ อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้การบริโภควอดก้าในประเทศลดลงเล็กน้อย แต่สิ่งที่เรียกว่า "โรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์" กลายเป็นที่แพร่หลาย กรณีของ "โรคพิษสุราเรื้อรังเบียร์และวอดก้า" ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน

ในสหภาพโซเวียต เบียร์สามารถซื้อได้จากก๊อกหรือในภาชนะแก้ว ราคา เบียร์บรรจุขวดคือ 45-65 kopecks ในเวลาเดียวกัน ตั้งแต่ปี 1981 เป็นต้นมา ขวดหนึ่งขวดสามารถคืนได้ในราคา 20 โกเป็ก ซึ่งหมายถึงโอกาสในการซื้อเบียร์อีกขวดหากคุณส่งคืนขวดเปล่าสามขวด! แต่พวกเขาชอบดื่มเบียร์บรรจุขวดที่บ้าน - ในช่วงพักเที่ยงของวันหยุดสุดสัปดาห์หรือหลังอาบน้ำ

คุณภาพของเครื่องดื่มที่มีฟองมักไม่เป็นที่ต้องการมากนัก บางครั้งเบียร์อาจมีตะกอนที่ด้านล่างเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น บ่อยครั้งเบียร์อาจเสียก่อนที่จะถึงร้าน ด้วยเหตุนี้ในแต่ละเขตหรือเมืองจึงมีการขายเฉพาะเบียร์ที่ผลิตในโรงงานที่ใกล้ที่สุดเท่านั้น เนื่องจากเบียร์ประเภทอื่นที่นำเสนอในสหภาพโซเวียตไม่ได้คุณภาพที่เหมาะสม สถานการณ์นี้ทำให้เกิดการขาดการแข่งขันและยิ่งไปกว่านั้นการขาดแคลน ดังนั้นในวันฤดูร้อนไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถซื้อเบียร์เย็น ๆ สักขวดได้

เบียร์สดมีมูลค่าหลักจากความสด แม้ว่าจะมีบางกรณีที่แม้แต่เบียร์ "สด" นี้ก็มีรสเปรี้ยวเด่นชัด แผงขายเบียร์ที่มีความเป็นไปได้ในการซื้อเบียร์ไปดื่มที่ร้านมีอยู่ในทุกเขต โหมดการทำงานของสถานประกอบการดังกล่าวมีดังนี้: มีเบียร์ในสต็อก - ใช้งานได้ แต่พวกเขาไม่ได้นำมา - สัญญาณที่พูดได้ชัดว่า "ไม่มีเบียร์" แผงลอยดังกล่าวมักไม่มีห้องสุขา ดังนั้นสนามหญ้าและซอกมุมที่อยู่ใกล้เคียงทั้งหมดจึงมีกลิ่นที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะซื้อเบียร์จากถังที่ยืนอยู่บนถนน คล้ายกับถังที่มี kvass

พลเมืองเหล่านั้นที่ไม่ต้องการเพลิดเพลิน เครื่องดื่มที่มีฟองบน อากาศบริสุทธิ์, ไปผับ ที่นั่น ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเสนอในราคาที่สูงกว่า แต่ก็ยังมีบริการที่ไม่เป็นการรบกวน - แก้วน้ำถูกนำออกจากโต๊ะหลังจากผู้เข้าชมซึ่งบางครั้งก็ถูกเช็ดด้วยความสะอาดที่น่าสงสัยด้วยผ้าขี้ริ้ว

ผับเฉลี่ยคืออะไร? ส่วนใหญ่มักจะเป็นห้องโถงที่รู้สึกถึงกลิ่นของควันและควันบุหรี่ได้อย่างชัดเจน เสียงเพลงถูกกลบด้วยเสียงสนทนาที่อึกทึกของผู้มาเยือนและเสียงกระจกกระทบกัน พวกเขาดื่มในสถานประกอบการดังกล่าวโดยปกติจะยืนอยู่ที่โต๊ะสูงบนขาข้างหนึ่งซึ่งมีไม้แขวนอยู่ ผู้คนชอบที่จะดื่มหลายๆ แก้วในคราวเดียว จากนั้นพวกเขาก็วางแกะหรือแมลงสาบบนหนังสือพิมพ์และเริ่มพูดคุยในหัวข้อทางปรัชญาและการเมืองต่างๆ

ผู้ติดสุรามักจะเทวอดก้าไว้ใต้โต๊ะซึ่งพวกเขาดื่มเบียร์ นอกจากนี้ยังมีคู่รักที่จะผสมเครื่องดื่มทั้งสองนี้ทำให้เกิด "ค็อกเทล" ที่เรียกว่า "รัฟฟ์" เมื่อเหยือกเบียร์หายไปที่ไหนสักแห่ง ผู้คนก็ไม่สิ้นหวังและดื่มเครื่องดื่มโปรดจากกระป๋องหรือถุง มีแบ่งปันปลากันตลอด

มีร้านอาหารและบาร์ในสหภาพโซเวียตซึ่งมีบริกรที่มีผีเสื้อเสิร์ฟเบียร์ในขวดสามลิตรที่สะอาด ขวดเหล้าราคาห้ารูเบิล คุณยังสามารถสั่งของขบเคี้ยวเบียร์อร่อยๆ หรือบางครั้งอาจสั่งกั้งต้มด้วยก็ได้ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าไปในสถานประกอบการดังกล่าวในวันหยุด และการพักผ่อนที่นั่นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นไปได้ที่จะโทรหาผู้หญิงไปที่ร้านอาหารหรือบาร์ซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ได้รับอนุญาตให้สูบบุหรี่ที่นั่น เบียร์ไม่เจือจางแล้วแม้ว่าจะเติมน้อยไปก็ตาม สามารถสั่งเบียร์สดในร้านไส้กรอกและร้านบาร์บีคิวได้

มีเครื่องผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตซึ่งเทเบียร์ 435 มิลลิลิตรลงในแก้วในราคา 20 kopecks แต่ไม่เป็นที่นิยม ท้ายที่สุดพวกเขาไปที่ผับไม่เพียงเพื่อดื่มเครื่องดื่มที่มีฟอง แต่ยังเพื่อบรรยากาศพิเศษอีกด้วย

เบียร์กระป๋องไม่ได้ผลิตในสหภาพโซเวียต ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการทดลองก่อนการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก -80 จากนั้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 พวกเขาตัดสินใจที่จะลองผลิตเบียร์ใน กระป๋องดีบุก. มันถูกเรียกว่า "แหวนทองคำ" บางครั้งขวดก็ประดับด้วยสัญลักษณ์ของแอโรฟลอต อย่างไรก็ตามแนวคิดนี้ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองเนื่องจากราคาของกระป๋องนั้นสูงมาก - 60 kopecks เบียร์ในกระป๋องจะเน่าเสียเร็วพอๆ กับในขวด ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก การผลิตเบียร์กระป๋องจึงหยุดลง

มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการนำเบียร์มาจากประเทศที่เป็นพี่น้องกันของโปแลนด์และเชโกสโลวะเกีย แต่ก็ไม่บ่อยนักที่จะรับได้ แต่ในร้านค้า "Beryozka" มีตัวเลือกที่น่าทึ่งสำหรับคนโซเวียต - เบียร์ต่างประเทศแปดชนิด

แท็ก:

วันเดือนปีเกิดอย่างเป็นทางการ เบียร์โซเวียตแม้ว่าจะแม่นยำยิ่งขึ้นเบียร์ของ RSFSR มากขึ้นเนื่องจากสหภาพโซเวียตถูกสร้างขึ้นในภายหลังเราสามารถพิจารณาวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 เมื่อกฤษฎีกา "ภาษีสรรพสามิตสำหรับเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass, ผลไม้และแร่เทียม น้ำ” ลงนามแล้ว

เวลานี้ใกล้เคียงกับการติดตั้ง NEP เมื่อมีการให้อิสระแก่องค์กรเอกชนซึ่งแสดงออกในข้อเท็จจริงที่ว่านอกเหนือจากการเป็นของกลางแล้ว โรงเบียร์มีการเช่าค่อนข้างน้อย - มักจะเป็นของเจ้าของเดิมและผู้ผลิตเบียร์

เบียร์ชนิดใดที่กลั่นในเวลานั้น? พันธุ์เดียวกับก่อนการปฏิวัติ เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน: "บาวาเรียน", "มิวนิค", "คูล์มบาค", "ส่งออก", "บ็อค" ที่แข็งแกร่ง; ออสเตรียและ แสตมป์เช็ก(สาธารณรัฐเช็กก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย-ฮังการี): "เวียนนา", "โบฮีเมียน", "พิลเซ่น" แบบคลาสสิกและเวอร์ชัน "ส่งออก" ที่หนาแน่นกว่า ("เอ็กซ์ตร้า-พิลเซ่น") ตามประเพณีการต้มเบียร์ของอังกฤษ พวกเขาต้มเบียร์สีเข้มเข้มและเบียร์สีซีด ที่นิยมมากคือ (ส่วนใหญ่เกิดจากความหนาแน่นต่ำและต้นทุนต่ำ) "Table", Dark "March" แบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ยังได้รับการเก็บรักษาไว้แม้ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ในยุโรปตะวันตก: "Cabinet", " ป้ายทองคู่. เบียร์รัสเซียดั้งเดิมชนิดเดียวคือ "สีดำ" เช่นเดียวกับรุ่น "กำมะหยี่สีดำ" เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับ kvass แบบดั้งเดิมของรัสเซีย มีความแข็งแรงต่ำมากที่ความหนาแน่นสูง และแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป

ในตอนท้ายของทศวรรษที่ 1920 NEP เริ่มถูกตัดออก ผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ OST แรกสำหรับเบียร์ได้รับการแนะนำ (OST 61-27) ซึ่งเป็นข้อบังคับสำหรับโรงงานของรัฐขนาดใหญ่เท่านั้น (ในขณะที่ ไม่ห้ามการต้มพันธุ์อื่น) ตาม OST นี้ มีการเสนอให้ผลิตเบียร์สี่ประเภท: "Light No. 1" - ใกล้กับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้เวียนนา, "Dark" - ใกล้มิวนิคและ "Black" - ตามธรรมเนียมของรัสเซีย หมักด้วยยีสต์ชั้นยอดและมีความเข้มข้นในแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass

ทศวรรษที่ 1930

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1930 มี งานที่ใช้งานอยู่เหนือ OSTs ใหม่ พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายและไปในทิศทางของแบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก (“Vienna”, “Pilsen”, “Munich”) ในเวลานั้นมอลต์เป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดรูปแบบของเบียร์ - มอลต์พิลส์เนอร์เบา ๆ ใช้สำหรับเบียร์ "Pilsensky" คั่วมากกว่าและดังนั้นมอลต์ "เวียนนา" ที่เข้มกว่าสำหรับเบียร์ "เวียนนา" มอลต์ "มิวนิค" สีเข้มสำหรับ "มิวนิค" " เบียร์. น้ำถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilsensky จะต้องมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิก - มีความแข็งมากกว่า แต่ด้วยเหตุนี้จึงมีการแนะนำเบียร์ภายใต้ชื่ออื่นใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoe" ของโรงงาน Zhigulevsk ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan ที่จะใช้ ชื่อของพืช - "Zhigulevskoye" แทนที่จะเป็น "ชนชั้นกลาง" ชื่อ "เวียนนา" . พวกเขาเปลี่ยนชื่อทั้งมอลต์และเบียร์
มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท: "รัสเซีย" (เดิมคือ "Pilsensky"), "Zhigulevskiy" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (เดิมคือ "มิวนิค") ตามลำดับ เบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "รัสเซีย" , “Zhigulevskoe”, “ยูเครน”. ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐที่ใหญ่ที่สุด: "Zhigulevskoye" - โรงงาน Zhiguli ใน Kuibyshev (Samara), "Russian" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - วิสาหกิจมอสโก, "ยูเครน" - โรงงานในโอเดสซาและคาร์คอฟ พันธุ์อื่น ๆ ก็รวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเดิม (เนื่องจากไม่มี "ชนชั้นกลาง" อยู่ในชื่อ): นี่คือ "Porter" ซึ่งหมักตาม ประเพณีอังกฤษเบียร์ที่ผ่านการหมักบ่ม หนาแน่นมาก มีรสชาติของไวน์และคาราเมล และนอกจากเขาแล้ว "March" และ "Caramel" (ทายาทของ "Cherny") ยังเป็นเบียร์ดำที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งมีแอลกอฮอล์ 1.5% ซึ่งเด็กและมารดาที่ให้นมบุตรก็แนะนำให้บริโภค สายพันธุ์ทั้งแปดเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียตและบางส่วนรอดชีวิตมาได้ดังนั้นเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาพันธุ์ใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นในปี 1939 "Moskovskoe Premium" และ "Capital" จึงได้รับการพัฒนา นี้ เกรดเบากลายเป็นพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% และพันธุ์ที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต "Kievskoye" - เบียร์ชนิดหนึ่งที่มี มอลต์ข้าวสาลีแม้ว่าการหมักด้านล่าง (เบียร์) พวกเขาต้ม Soyuznoye และ Polyarnoye ซึ่งทำซ้ำพันธุ์อื่น Moskovskoye ดังนั้นจึงถูกยกเลิก ความหลากหลายของสไตล์ของเบียร์ก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน แต่จุดเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่สองทำให้งานทั้งหมดหยุดไปในทิศทางนี้

ช่วงหลังสงคราม

ในปีพ. ศ. 2487 หลังจากการปลดปล่อยริกาความหลากหลาย "Rizhskoye" ได้ถูกนำไปผลิตซึ่งทำซ้ำ "รัสเซีย" และแทนที่ความหลากหลายนี้ใน GOST 3478-46 (ปัจจุบันริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นกลาง" และชื่อ "Rizhskoe" สามารถใช้ได้) พันธุ์ที่เหลือใน GOST ได้รับการเก็บรักษาไว้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักจากก้นบ่อ (เบียร์ลาเกอร์) โดยมีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก และสาโทถูกบดตามประเพณีของเช็ก-เยอรมัน วิธีการต้ม. การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายจากสงครามได้เริ่มต้นขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้นสามเท่า แต่ในปี 1946 นั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตในปี 1940 ส่วนแบ่งเบียร์ของสิงโตถูกขายบนก๊อก (เหมือนก่อนสงคราม แม้ว่าในจักรวรรดิรัสเซียจะเป็นแบบอื่น) เบียร์บรรจุขวดมีการผลิตเพียงเล็กน้อย และรัฐบอลติกเป็นผู้นำในธุรกิจนี้ ปริมาณเบียร์หลักลดลงในความหลากหลายของ Zhigulevskoye ในบางกรณีมีปริมาณเบียร์มากถึง 90% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด
การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงที่ Khrushchev ละลาย ในเวลานั้นมีการกำหนดการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศและแทนที่จะใช้ GOST สำหรับเบียร์ได้มีการแนะนำมาตรฐานของพรรครีพับลิกันซึ่งทำให้จำนวนเบียร์โซเวียตเพิ่มขึ้นอย่างมาก โรงสีขนาดใหญ่หลายแห่งแนะนำ VTU (ข้อมูลจำเพาะชั่วคราว) ของตนเองและเริ่มผลิตเบียร์หลากหลายยี่ห้อ ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยพันธุ์ นอกเหนือจาก RSFSR แล้ว ยังมีอีกหลายสายพันธุ์โดยเฉพาะในยูเครน SSR, BSSR และรัฐบอลติก - พวกเขามักจะเบื่อชื่อของสาธารณรัฐ, ภูมิภาคประวัติศาสตร์, เมืองหลวงและเมืองที่มีประเพณีการต้มเบียร์ ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่ผ่านการหมักเริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ในวงกว้างมาก สิ่งนี้ทำให้สามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน - ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาลประเภทต่างๆ ซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของสูตรเบียร์โซเวียต ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 และต้นทศวรรษ 1960 โรงงานสำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ได้เปิดขึ้นใน Zaporozhye และ Lvov ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักที่ใช้ได้ถึง 30–50% (ส่วนใหญ่อยู่ใน Zhigulevsky)
นี่คือพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดบางส่วนที่เริ่มผลิตในเวลานั้น: "Taiga" และ "Magadanskoye" ผลิตโดยใช้สารสกัดจากเข็มและ "Kadaka" ของเอสโตเนีย - กับต้นสนชนิดหนึ่ง "Pereyaslavskoye" และ "Romenskoye holiday" - กับน้ำผึ้งและ "มือสมัครเล่น » - กับข้าวสาลีไม่ผ่านการกลั่น 50% พืชบางชนิดเป็นตัวกำเนิดของพันธุ์ใหม่อย่างแท้จริง ภายใต้การนำของ G. P. Dyumler เบียร์ Isetsky ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky ซึ่งเป็นต้นแบบของฝ่ายเยอรมัน ยังปรากฏ "Uralskoye" - เบียร์ที่มีความหนาแน่นสีเข้มและไวน์และ "Sverdlovskoye" - เบียร์ประเภทแสงที่ลดทอนลงอย่างมากซึ่งเป็นบรรพบุรุษของสายพันธุ์ที่เราดื่มอยู่ในขณะนี้

พวกเขาพยายามที่จะหมักเบียร์ในสหภาพโซเวียตให้สมบูรณ์ แต่เทคโนโลยีในเวลานั้น (โดยหลักคือเผ่าพันธุ์ยีสต์ที่ใช้) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ ดังนั้นด้วยสิ่งเดียวกัน ความหนาแน่นเริ่มต้นเบียร์โซเวียตหลากหลายชนิดนั้นมีความแข็งแรงน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่เสมอ - และนี่คือเงื่อนไขที่สำคัญมากในการหมักเบียร์โซเวียตนานถึง 100 วันเช่นเดียวกับใน Stolichny ในมอสโก "Double Golden Label" ก่อนการปฏิวัติได้รับการฟื้นฟูภายใต้ชื่อ "Double Golden" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มปรุงอาหารที่มีแสงหนาแน่น "Our Mark" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankinskoye" ที่มืดทึบ ใน Khamovniki เบียร์ "Light" ถูกต้มในสไตล์รัสเซียแบบดั้งเดิมของ kvass ที่ไม่ผ่านการหมัก
ในยูเครน โรงงาน Lviv (มีหลายรุ่นของ Lvovsky) โรงงาน Kyiv (หลายรุ่นของ Kyiv) และโรงงานอื่น ๆ มีความโดดเด่น รัฐบอลติกยังคงเป็นเกาะสุดท้ายของเบียร์มอลต์ทั้งหมดซึ่งมีหลายสายพันธุ์ที่กลั่นที่นั่น (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Senchu ​​ทำซ้ำสูตร Zhigulevsky แต่มาจากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) ตลอดทั้งสหภาพ มอลต์บริสุทธิ์จำนวนมากเพียงชนิดเดียวคือ "Rizhskoe" แต่เพื่อแทนที่เขาใกล้กับปี 1970 พวกเขาเริ่มแนะนำ "Slavyanskoye" ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1960 เป็นต้นมา เบียร์บรรจุขวดเริ่มได้รับความนิยมเหนือเบียร์สด โดยปกติจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และคงสภาพอยู่ได้ประมาณเจ็ดวัน แต่ในความเป็นจริงความทนทานไม่ถึงสามวันเนื่องจากโรงเบียร์สามารถจ่ายได้ - เบียร์ไม่ค้างบนชั้นวาง จาก GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ มอลต์ "Zhigulevskiy" ("เวียนนา") หายไปและ "Zhigulevskoye" สูญเสียลักษณะของ "เวียนนา" และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมากและลดเวลาการหมักลงเหลือ 14 หรือ 11 วัน ความหลากหลายได้กลายเป็นสิ่งที่ถ่อมตัวที่สุด

ค.ศ. 1970–1990

ในปี 1970 เช่น แบรนด์ดังเบียร์เช่น "Admiralteyskoye", "Don Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye" หลายคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ พันธุ์ "Lyubitelskoye" และ "Stolichnoye" ยังคงมีแนวโน้มลดลงอย่างมาก พันธุ์ที่ทันสมัย. ในช่วงปี 1980 สายพันธุ์ใหม่ยังคงปรากฏอย่างต่อเนื่อง (ผิดปกติพอ แต่ บริษัทต่อต้านแอลกอฮอล์ 1985 กระตุ้นการปรากฏตัวของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอลกอฮอล์ต่ำ) มีจำนวนมากเป็นพิเศษในปี 1990 แม้ว่าพันธุ์เหล่านี้จำนวนมากสามารถนำมาประกอบกับช่วงเวลาแห่งความเป็นอิสระของสาธารณรัฐในอดีตสหภาพโซเวียต ในเวลานั้น "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye" ปรากฏขึ้น แต่จำเป็นต้องมีการสนทนาอีกครั้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยรวมแล้วในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ (ตั้งแต่ปี 2465 ถึง 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด

ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีและเอนไซม์ในการผลิตเบียร์ของสหภาพโซเวียตให้แนวคิดเกี่ยวกับโบรชัวร์ที่เผยแพร่โดยสังคม "ความรู้" ของยูเครน SSR ในปี 2510 - "อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และไม่มีแอลกอฮอล์ของยูเครน SSR ตลอดระยะเวลา 50 ปีแห่งอำนาจของโซเวียต" ผู้แต่ง F. D. Deinega และ S. D. Rabinovich

2495 - การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเอนไซม์อะไมโลไลติก Aspergilius oriza ที่มีกำลังการผลิต 75-80 ตันต่อปีถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Kharkov "No. 1" และ "New Bavaria" หลังจากเปิดใช้งานในการผลิตเบียร์ "Zhigulevskoye" พวกเขาเริ่มใช้วัสดุที่ไม่ผ่านการกลั่นมากถึง 50% โดยใช้เอนไซม์เหล่านี้ การแนะนำวิธีการผลิต "Zhigulevskoye" นี้อย่างกว้างขวางจำเป็นต้องมีการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติมและในปี 1955 ได้มีการเปิดตัวการประชุมเชิงปฏิบัติการเดียวกันสำหรับการผลิตเอนไซม์ใน Lviv โดยมีการผลิต 300 และในปี 1961 900 ตัน มาถึงตอนนี้ โรงเบียร์ 33 แห่งของ SSR ยูเครนเปลี่ยนมาผลิตเบียร์ "Zhigulevskoye" โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้หมักมากถึง 50% ในปี 1958 - 16 ล้านคนให้ เบียร์ Zhigulevskoe (40% ของการผลิตทั้งหมดของพันธุ์นี้) ผลิตโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปรุงใน 30-50% และในปี 1962 - มีอยู่แล้ว 25 ล้านเดคาลิตร (48%). เมื่อพิจารณาว่าเบียร์ "Zhigulevskoe" ใน SSR ของยูเครนในปี 1950 คิดเป็นเกือบ 90% ของเบียร์ที่ผลิตทั้งหมดและนอกเหนือจาก "Zhigulevskoe" มากถึง 50% ของเบียร์ที่ไม่ผ่านการกลั่นในสายพันธุ์อื่น ๆ เราสามารถพูดได้ว่าประมาณครึ่งหนึ่งของเบียร์ทั้งหมดใน SSR ของยูเครนผลิตขึ้นโดยใช้เอนไซม์และอาหารที่ไม่ผ่านการหมัก 30 ถึง 50% ของบิล แม้ว่าใน ปีหน้าจำนวนเบียร์ดังกล่าวเริ่มลดลงแม้ว่าจะมีแนวทางสำหรับการประหยัดมอลต์ก็ตาม

ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในสมัยนั้น อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านการหมักได้มากถึง 50% ในขณะที่จำเป็นต้องเพิ่มการเตรียมเอนไซม์จากเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน (ปกติมากกว่า 15-30%) เบียร์ประเภทใดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตโดยใช้เอนไซม์และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปรุงมากถึง 50% นอกจาก "Zhigulevskoye" แล้ว - นี่คือ "Table" (แสง ความหนาแน่น 8%) ซึ่งปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปรุงอาจแตกต่างกันไปเช่นเดียวกับใน "Zhigulevskoye" นั่นคืออาจสูงถึง 50% ความหลากหลายนี้ (รวมถึงอีกสองรายการถัดไป) ถูกผลิตขึ้นที่โรงเบียร์ Lvov ซึ่งมีการสร้างเวิร์กช็อปพิเศษสำหรับการผลิตเอนไซม์ "Lvivske ใหม่" (เบา 11%) - ปราศจากไขมัน 30% ปลายข้าวข้าวโพดและ 20% แป้งข้าวบาร์เลย์. ประเภทของเบียร์ "Lyubitelskoye" (เบา 11%) นั้นน่าสนใจมาก - ใช้ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกลั่น 50% (โดยมีการเติมเอนไซม์และกรดแลคติกที่จำเป็น) เบียร์นี้มีรสชาติแปลก ๆ ซึ่งเกิดจากข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก มีเบียร์หลากหลายชนิดที่ไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักมากนัก แต่มีมากกว่า 20% ตัวอย่างเช่นนี่คือเบียร์ชั้นยอดที่มีความหนาแน่นและแข็งแกร่งที่สุดของสหภาพโซเวียต - "Stolichnoye" ซึ่งมีความหนาแน่น 23% มี 7% โดยน้ำหนัก แอลกอฮอล์ (ปริมาตร 8.75%) ซึ่งทำลายตำนานอย่างชัดเจนว่าเบียร์ที่แรงกว่า 6% ไม่ได้ผลิตในสหภาพโซเวียตมีแป้งข้าว 20%, 16% น้ำตาลทรายและกลูโคส 4% ใน "Isetsky" ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย 16% (เป็นเรื่องตลก พืช Iset ดั้งเดิมอีกสองสายพันธุ์ - "อูราล" (มืด 18%) - ข้าวคัต 17.1% น้ำตาล 17.1% และสารสกัดจากมอลต์ 1.5% (จากนั้นพวกเขาก็ดื่มด่ำกับ "เบียร์ผง" โดยเฉพาะในรัฐบอลติก - ) และ "Sverdlovskoye" (เบา 12%) - พันธุ์หมักสูงในเวลานั้นมีมอลต์เพียง 64% และแป้งข้าวเจ้า 18% และน้ำตาล 18% ใน "Kazansky" 14 เปอร์เซ็นต์ - มอลต์ 70% และข้าว 30% และ "Samarsky" - ข้าว 19% และน้ำตาล 5% ใน Khamovniki มีการต้มเบียร์ที่หลากหลายเช่น "Light" (มืด) - มันไม่ได้หมักอย่างสมบูรณ์ดังนั้นที่ความหนาแน่น 14% จึงมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2% เบียร์นี้มีน้ำตาล 21% แม้แต่เบียร์ชั้นยอดเช่น "Nasha Marka" (เบา 18%) ที่สร้างขึ้นที่โรงเบียร์ที่ตั้งชื่อตาม Badaev ในการฉลองครบรอบ 50 ปีของการครองอำนาจของสหภาพโซเวียต ได้รวมแกลบข้าว 20% และน้ำตาล 3% "ยูบิลลี่" (เบา 17%) - ปรุงสำหรับวันครบรอบต่างๆ แต่ยังรวมถึงแกลบ 10%, 10% ข้าวโพดและน้ำตาล 1% เพื่อให้การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมากในสหภาพโซเวียตไม่เกี่ยวข้องกับเบียร์คุณภาพต่ำหรือราคาถูกเลย ในบรรดาพันธุ์ยูเครนฉันทราบ - "Mukachevo original" (เบา 16%) - 18% ของข้าวตัดและ 6% น้ำตาลบีทรูท, "โอเดสซาสเปเชียล" (สีอ่อน 14%) - ข้าวไรซ์ตัด 20% และน้ำตาล 5%, ทะเลดำ (สีเข้ม, 15%) - ข้าวหน้าตัด 18%, น้ำตาลทรายดิบ 6% คุณไม่สามารถปฏิเสธความคิดริเริ่มของสูตรเบียร์ Pereyaslavske (เบา 16%) ที่เสนอโดยผู้ผลิตเบียร์ของเคียฟ PZ หมายเลข 2 เพื่อรำลึกถึงวันครบรอบ 300 ปีของการรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้ง - มีมอลต์เบา (66%) , แกลบ (17.5%) และน้ำผึ้งธรรมชาติ (16.5%)! "อำพัน" (หรือที่รู้จักในชื่อ "โดเนตสค์ยูบิลลี่", แสง, ความหนาแน่น 19%) - แกลบ 18%, น้ำตาล 5% และ 3% กากน้ำตาล. อย่างที่คุณเห็น มีการใช้ซีเรียลที่ไม่ผ่านการกลั่นหลายชนิด รวมถึงน้ำตาลที่แตกต่างกันมาก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำให้รสชาติ พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์โซเวียตนั้นแตกต่างออกไปจริงๆ

ฉันได้ให้สูตรของพันธุ์จากหนังสือ: Zazirnaya M.V. , "เทคโนโลยีของเบียร์หลากหลายพันธุ์", เคียฟ, สำนักพิมพ์ Tekhnika, 1974 มันพิจารณาเพียงส่วนหนึ่งของเบียร์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตและมีเพียงสามสาธารณรัฐจาก 15 ดังนั้น จำนวนพันธุ์จริงที่มีผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการกลั่นมากกว่า 20% จึงสูงกว่า ตอนนี้หลายคนจำรสชาติของเบียร์โซเวียตด้วยความคิดถึง แต่แน่นอนว่าในสหภาพโซเวียตมีเบียร์ธรรมดาอยู่ไม่กี่ตัว แต่ก็มี พันธุ์ที่น่าสนใจและโรงงานหลายแห่งมีชื่อเสียงในด้านเบียร์ ซึ่งไม่ได้ขัดขวางการใช้วัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านการกลั่นในเบียร์นี้ในปริมาณมาก โรงงาน Lvov ได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในโรงงานที่ดีที่สุด โรงงานที่มีตราสินค้า "Lvovskoye" หรือ "Porter" ได้รับการยกย่องไปทั่วสหภาพโซเวียต แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ชาวเมือง Lviv ไม่สามารถหยุดการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 50% ได้...

ในแง่ของการริเริ่มล่าสุดโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐเพื่อกำหนดข้อจำกัดในการใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นในการผลิตเบียร์ สิ่งพิมพ์ต่างๆ ปรากฏมากขึ้นบนอินเทอร์เน็ตและในสื่อที่ทำให้เราตกใจด้วย "เอนไซม์" ที่ "ไม่ผ่านการกลั่น" และ "น่ากลัว" ข้อโต้แย้งหลักของ "ลิมิตเตอร์" คือการยืนยันว่าการใช้วัสดุที่ไม่ผ่านกระบวนการและเอนไซม์เป็นสิ่งประดิษฐ์ของบรรษัทระหว่างประเทศที่ละโมบ ซึ่งทำให้ต้นทุนการผลิตลดลงโดยต้องเสียคุณภาพของเบียร์ไปด้วย ตัวอย่างเช่น มีการอ้างถึง "กฎเกณฑ์ของบรรพบุรุษ" พวกเขากล่าวว่าในสหภาพโซเวียต วัสดุที่ยังไม่ผ่านการกลั่น และยิ่งกว่านั้น เอ็นไซม์ แทบไม่เคยใช้ในการผลิตเบียร์เลย ในความเป็นจริงทุกอย่างตรงกันข้าม Pavel Yegorov ทำงานวิจัยจำนวนมากในห้องสมุดและหอจดหมายเหตุซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "สารานุกรมกระชับของเบียร์ล้าหลัง" ปรากฏขึ้นและบทความร่วมเล็ก ๆ นี้ร่วมกับเขาเพื่อตอบสนองต่อผู้ที่ปลอมแปลงประวัติศาสตร์อ้างว่าตรงกันข้าม

ในช่วงเวลาที่ สหภาพโซเวียตข้าวโพด แกลบ น้ำตาล และอื่นๆ อีกมากมายถูกใช้ทุกที่และใน ในจำนวนมากแต่เบียร์ที่ชงจากมอลต์บริสุทธิ์นั้นเป็นข้อยกเว้นที่หาได้ยาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับสาธารณรัฐบอลติกเท่านั้น มอลต์บริสุทธิ์จำนวนมากคือ "Rizhskoye" เท่านั้น

ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีและเอนไซม์ในการผลิตเบียร์ของสหภาพโซเวียตนั้นระบุไว้ในโบรชัวร์ที่เผยแพร่โดยสมาคม Znanie ของยูเครน SSR ในเคียฟในปี 2510 - "อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และไม่มีแอลกอฮอล์ของยูเครน SSR เป็นเวลา 50 ปี ของอำนาจโซเวียต” ผู้แต่ง F. D. Deinega และ S. D. Rabinovich

พ.ศ. 2495 - ที่โรงงาน Kharkov "หมายเลข 1" และ "New Bavaria" มีการสร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตเอนไซม์อะไมโลไลติก "Aspergillus oriza" ด้วยกำลังการผลิต 75-80 ตันต่อปี หลังจากการว่าจ้างในการผลิตเบียร์ "Zhigulevskoe" พวกเขาเริ่มใช้วัสดุที่ไม่ผ่านการกลั่นมากถึง 50% โดยใช้เอนไซม์เหล่านี้ การแนะนำวิธีการผลิต "Zhigulevskoe" นี้อย่างกว้างขวางทำให้ต้องมีการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติมและในปี 1955 ได้มีการเปิดตัวการประชุมเชิงปฏิบัติการเดียวกันสำหรับการผลิตเอนไซม์ใน Lviv โดยมีการผลิต 300 และในปี 1961 900 ตัน มาถึงตอนนี้ โรงเบียร์ 33 แห่งของ SSR ยูเครนเปลี่ยนมาผลิตเบียร์ "Zhigulevskoe" โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้หมักมากถึง 50% ในปี 1958 - 16 ล้านคนให้ เบียร์ของพันธุ์ Zhigulevskoe (40% ของการผลิตทั้งหมดของพันธุ์นี้) ผลิตโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปรุงใน 30-50% และในปี 1962 - มีอยู่แล้ว 25 ล้านเดคาลิตร (48%). เมื่อพิจารณาว่าเบียร์ "Zhigulevskoe" ใน SSR ของยูเครนในปี 1950 คิดเป็นเกือบ 90% ของเบียร์ที่ผลิตทั้งหมดและนอกเหนือจาก "Zhigulevskoe" มากถึง 50% ของเบียร์ที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ใช้ในสายพันธุ์อื่น ๆ เราสามารถพูดได้ว่าประมาณครึ่งหนึ่งของเบียร์ทั้งหมดใน SSR ของยูเครนผลิตขึ้นโดยใช้เอนไซม์และอาหารที่ไม่ผ่านการหมัก 30 ถึง 50% ของบิล แม้ว่าในปีต่อ ๆ มาจำนวนเบียร์ดังกล่าวเริ่มลดลงแม้ว่าจะมีแนวทางในการประหยัดมอลต์ก็ตาม

ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในสมัยนั้น อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านการหมักได้มากถึง 50% ในขณะที่จำเป็นต้องเพิ่มการเตรียมเอนไซม์จากเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน (ปกติมากกว่า 15-30%) เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตโดยใช้เอนไซม์และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปรุงมากถึง 50%?

นอกจาก Zhigulevsky แล้ว นี่คือตาราง (แสง ความหนาแน่น 8%) ซึ่งปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้แปรรูปในเครื่องบดอาจแตกต่างกันไป เช่นเดียวกับใน Zhigulevsky นั่นคืออาจสูงถึง 50% ความหลากหลายนี้ (รวมถึงอีกสองรายการถัดไป) ถูกผลิตขึ้นที่โรงเบียร์ Lvov ซึ่งมีการสร้างเวิร์กช็อปพิเศษสำหรับการผลิตเอนไซม์ "Lvovskoe ใหม่" (เบา 11%) - มีปลายข้าวข้าวโพดละลายไขมัน 30% และแป้งข้าวบาร์เลย์ 20% เบียร์หลากหลายชนิด "Lyubitelskoye" (เบา 11%) นั้นน่าสนใจมาก - ใช้ข้าวสาลีไม่ผ่านการกลั่น 50% (โดยต้องเติมเอนไซม์และกรดแลคติค) เบียร์นี้มีรสชาติแปลก ๆ ซึ่งเกิดจากข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก

มีเบียร์หลากหลายชนิดที่ไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักมากนัก แต่มีมากกว่า 20% เบียร์ชั้นยอด หนาแน่น และแข็งแกร่งที่สุดของสหภาพโซเวียตคือ Stolichnoye ซึ่งมีความหนาแน่น 23% มี 7% โดยน้ำหนัก แอลกอฮอล์ (ปริมาตร 8.75%) ซึ่งทำลายตำนานอย่างชัดเจนว่าเบียร์ที่แรงกว่า 6% ไม่ได้ผลิตในสหภาพโซเวียตมีแป้งข้าว 20% น้ำตาลทราย 16% และกลูโคส 4% ใน Isetsky 16% ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย (เป็นเรื่องตลก พืช Iset ดั้งเดิมอีกสองสายพันธุ์ - "อูราล" (มืด 18%) - ข้าวตัด 17.1%, น้ำตาล 17.1% และสารสกัดจากมอลต์ 1.5% (จากนั้นพวกเขาก็ดื่มด่ำกับ "เบียร์ผง" โดยเฉพาะในรัฐบอลติก 😉 และ "Sverdlovskoye" (เบา 12%) เป็นพันธุ์หมักสูงในเวลานั้นมีมอลต์เพียง 64% และแป้งข้าว 18% และน้ำตาล 18% ใน "Kazansky" 14% - มอลต์ 70% และข้าว 30% และ "Samarsky" - ตัดข้าว 19% และน้ำตาล 5% ใน Khamovniki มีการต้มความหลากหลายที่น่าสนใจเช่น "Light" (มืด) - มันไม่ได้หมักอย่างสมบูรณ์ดังนั้นที่ความหนาแน่น 14% จึงมีไม่เกิน แอลกอฮอล์ 2% เบียร์นี้มีน้ำตาล 21%

แม้แต่เบียร์ชั้นยอดเช่น Nasha Marka (เบา 18%) ที่สร้างขึ้นที่โรงเบียร์ที่ตั้งชื่อตาม Badaev ในการฉลองครบรอบ 50 ปีของการครองอำนาจของสหภาพโซเวียต ได้รวมแกลบข้าว 20% และน้ำตาล 3% “ Jubilee” (เบา 17%) ถูกผลิตขึ้นสำหรับวันครบรอบต่างๆ แต่ก็มีแกลบ 10% แป้งข้าวโพด 10% และน้ำตาล 1% ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมากในสหภาพโซเวียตจึงไม่เกี่ยวข้องกับต่ำ เบียร์คุณภาพหรือราคาถูก ของพันธุ์ยูเครน - "Mukachevo ดั้งเดิม" (เบา 16%) - ตัดข้าว 18% และน้ำตาลบีทรูท 6%, "โอเดสซาพิเศษ" (เบา 14%) - ตัดข้าว 20% และน้ำตาล 5%, Chernomorskoye (มืด, 15 %) - แกลบ 18%, น้ำตาลทรายดิบ 6% คุณไม่สามารถปฏิเสธความคิดริเริ่มของสูตรเบียร์ Pereyaslavske (เบา 16%) ที่เสนอโดยผู้ผลิตเบียร์ของ Kiev PZ No. 2 เพื่อรำลึกถึงวันครบรอบ 300 ปีของการรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้ง - ประกอบด้วยมอลต์เบา (66%) , แกลบ (17.5%) และน้ำผึ้งธรรมชาติ (16.5%)! "อำพัน" (หรือที่เรียกว่า "โดเนตสค์ยูบิลลี่", แสง, ความหนาแน่น 19%) - แกลบข้าว 18%, น้ำตาล 5% และน้ำเชื่อมแป้ง 3%

อย่างที่คุณเห็น มีการใช้ธัญพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นหลายชนิดรวมถึงน้ำตาลที่แตกต่างกันมาก ซึ่งโดยทั่วไปทำให้รสชาติของเบียร์โซเวียตประเภทต่างๆ แตกต่างกันมาก

นี่คือสูตรสำหรับความหลากหลายจากหนังสือ: Zazirnaya M.V., "เทคโนโลยีของเบียร์คุณภาพสูง", เคียฟ, สำนักพิมพ์ Tekhnika, 1974 พิจารณาเพียงส่วนหนึ่งของเบียร์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตและมีเพียงสามสาธารณรัฐจาก 15 ดังนั้นจำนวนพันธุ์จริงที่มีปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นมากกว่า 20% จึงมากกว่ามาก

ตอนนี้หลายคนจำรสชาติของเบียร์โซเวียตด้วยความคิดถึง แต่แน่นอนว่าในสหภาพโซเวียตมีเบียร์ธรรมดา ๆ จำนวนมาก แต่ก็มีสายพันธุ์ที่น่าสนใจและโรงงานหลายแห่งมีชื่อเสียงในด้านเบียร์ซึ่งไม่ได้ขัดขวาง การใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นในเบียร์นี้ในปริมาณมาก โรงเบียร์ Lvov ถือเป็นหนึ่งในโรงเบียร์ที่ดีที่สุด โรงเบียร์ที่มีตราสินค้า "Lvovskoye" หรือ "Porter" ได้รับการยกย่องไปทั่วสหภาพโซเวียต แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดชาวเมือง Lviv จากการผลิตเบียร์ที่มีเบียร์ที่ยังไม่ผ่านการกลั่นต่ำกว่า 50%...

วัตถุดิบในสมัยนั้นมักเหลือความต้องการอยู่มาก ไม่อนุญาตให้ได้รสชาติและคุณภาพของเบียร์ที่คงที่ ดังนั้นการใช้เอนไซม์และการใช้อย่างแพร่หลายจึงค่อนข้างส่งผลดีต่อการผลิตเบียร์ของโซเวียต

สำหรับ "อันตราย" ของเอนไซม์ ก็เพียงพอแล้วที่เอนไซม์จะมีอยู่ในเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมดและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีทั้งหมด แต่ถ้าใครกลัวปริมาณเอนไซม์ที่มากเกินไปในระหว่างการบดตามความเห็นของพวกเขาคนเหล่านี้สามารถมั่นใจได้ - หลังจากการบดสาโทจะถูกต้มเป็นเวลานานในระหว่างนั้นเอนไซม์ที่เป็นสารประกอบโปรตีนจะสลายตัวอย่างสมบูรณ์

เอนไซม์เป็นที่รู้จักของผู้คนมากว่าร้อยปีแล้ว และการศึกษาของพวกเขาจนถึงตอนนี้ยังไม่มีพื้นฐานใด ๆ สำหรับการยืนยันว่าการเติมเอนไซม์ (ชื่ออื่นสำหรับเอนไซม์) อาจก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ

การอ้างอิงถึงการลดต้นทุนการผลิตเบียร์จากวัสดุที่ไม่ผ่านกรรมวิธีโดยใช้เอนไซม์ก็ไม่ใช่เรื่องไร้สาระเช่นกัน ในการคำนวณดังกล่าวจะไม่คำนึงถึงต้นทุนของเอนไซม์ แต่ก็ไม่ต่ำนักและด้วยจำนวนที่มีนัยสำคัญจึงเริ่มส่งผลกระทบต่อต้นทุนของเบียร์

ภาพฉลากทั้งหมดจากคอลเลกชันส่วนตัวของ Pavel Egorov จากเว็บไซต์ nubo.ru

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+