วิธีการปรุงเคบับหมูชิชอย่างถูกต้อง น้ำแร่จะต้องสด กล่าวคือ จากขวดที่เพิ่งเปิด เมื่อหมักไว้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฟองสบู่ และคุณจะไม่ได้เคบับเนื้อนุ่มจากน้ำแร่ที่หมดไป วิธีที่ดีที่สุดในการดองอย่างรวดเร็ว
ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารจานโปรดสุดสัปดาห์ของเรา นั่นก็คือ บาร์บีคิว การปิกนิก การเดินทางไปต่างจังหวัด การเดินป่า หรือการเที่ยวชมธรรมชาติในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีบาร์บีคิว สำหรับเรา นี่เป็นรูปแบบความบันเทิงที่แยกจากกัน: เสียบเนื้อเสียบไม้ จุดไฟในถ่านแล้วทอดอย่างมีความสุข พลิกกลับด้านแล้วกลืนปากของคุณจากกลิ่นหอมที่แสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ กระบวนการทำอาหารถือเป็นความสุขหลัก แต่มันสำคัญมากที่กระบวนการที่ยอดเยี่ยมนี้จบลงด้วยการรับประทานอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร หมักอะไร เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้ วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับหมู มีประเภทใดบ้าง และผลิตภัณฑ์และซอสใดบ้างที่คุณสามารถเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดได้
มีสูตรอาหารสำหรับหมักเคบับชิชที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและมีสูตรคลาสสิก แต่บ่อยครั้งที่เราเริ่มทดลองเพื่อค้นหารสนิยมใหม่ๆ จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าในฤดูร้อนปีหนึ่งเราสามารถลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันได้มากมายเพียงไรโดยไม่ต้องค้นหาสิ่งใหม่และน่าสนใจ ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้และสนับสนุนมันเท่านั้น แม้ว่าคุณจะพบสูตรน้ำดองแบบเดียวกัน แต่หลังจากเตรียมมาหลายครั้งแล้ว คุณก็ยังอยากลองสูตรอื่นอีก กลิ่นที่เย้ายวนจะมาถึงจากเพื่อนบ้านของคุณหรือคุณจะลองสิ่งใหม่ ๆ ในขณะที่เยี่ยมชม มีการล่อลวงและเหตุผลอยู่เสมอ
มารวบรวมสูตรน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชชุดเล็ก ๆ แล้วทดสอบกันตลอดฤดูร้อน ฉันแน่ใจว่ามันจะเป็นการทดสอบและการวิจัยที่อร่อยมาก
น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับหมูชิชพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ทำไมฉันถึงเรียกสูตรหมักบาร์บีคิวนี้ว่าคลาสสิค? แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าอดีตอันรุ่งโรจน์ของเรานำมาให้เราเมื่อมันได้รับความนิยมมากที่สุด หลายๆ คนยังจำได้ว่าเมื่อก่อนจะหาเนื้อหมูดีๆ เนื้อฉ่ำๆ สดๆ ได้ยากขนาดไหน มันมักจะเป็นเส้นเหนียว แห้ง เหนียว และมาจากส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สามารถซื้อได้ มีทางเลือกน้อย ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านหรือตลาดเกษตรกรแล้วซื้อคอเคบับชิชที่นุ่มที่สุดซึ่งต้องขอบคุณเส้นไขมันที่จะละลายในปากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและทำให้น้ำหมักนิ่มลง เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่สามารถปรุงในน้ำดองเดียวกันได้และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะค่อนข้างนุ่ม การปรากฏตัวของหัวหอมและเครื่องเทศทำให้เคบับนี้มีรสชาติพิเศษในตัวเอง
ตั้งแต่นั้นมา สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลายๆ คนจะหลงรักความเปรี้ยวที่เนื้อหมูได้จากน้ำส้มสายชู
สำหรับการหมักชิชเคบับ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะระดับ
การตระเตรียม:
สิ่งสำคัญในการปรุงเคบับหมูในน้ำส้มสายชูคืออย่าปรุงมากเกินไป หากคุณมีเนื้อสด คุณไม่จำเป็นต้องหมักเคบับข้ามคืน น้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้น 1-2 ชั่วโมงก็อาจเพียงพอแล้ว
เตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว โดยหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 5 x 5 เซนติเมตร คุณสามารถทำมันเพิ่มอีกนิด แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำให้มันเล็กเกินไป เพราะชิ้นส่วนจะแห้งเมื่อติดไฟและเคบับจะแข็ง
ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นวง หากคุณชอบทอดและกินหัวหอมคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะนำไปเสียบไม้ระหว่างชิ้นเนื้อ
วางชิ้นเนื้อลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตอนนี้ผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยพริกไทยเกลือและน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากัน แต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณจะปรุงหัวหอมและเสียบไม้ อย่าพยายามทำให้หัวหอมแตก หากคุณมีหัวหอมเพียงเพื่อลิ้มรสเนื้อ คุณสามารถนวดให้ละเอียดเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา จะช่วยแช่เนื้อในน้ำผลไม้
ปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำหมักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำหมักเคบับหมูนี้เหมาะสำหรับช่วงเวลาที่ไม่มีเวลาทิ้งเนื้อไว้หมักเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูเป็นสารที่ค่อนข้างแรงและความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
หลังจากนี้คุณสามารถเข้าสู่ธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยและย่างเคบับชิชบนตะแกรง
หมักมายองเนสกับหัวหอม ผักชี และปาปริก้า
น้ำหมักสำหรับเคบับหมูชิชกับมายองเนสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับคนมีงานยุ่ง มันสุกเร็วและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และที่สำคัญที่สุดคือมันง่ายและใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเคบับเช่นนี้ได้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมได้
มายองเนสมีน้ำมันพืชอยู่แล้วซึ่งจะห่อหุ้มเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำอันมีค่ารั่วไหลออกมาและยังช่วยให้เคบับเป็นสีน้ำตาลอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดเพื่อทำให้เนื้อและน้ำส้มสายชูนิ่มลงซึ่งจะช่วยได้เช่นกัน และแน่นอนว่ารสชาติ เพิ่มเครื่องเทศเนื้อ หัวหอมสด และเคบับหมูที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว
สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- มายองเนส - 200-250 กรัม
- หัวหอม - 7-8 ชิ้น
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- ปาปริก้าบด - 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาดและแห้ง หั่นเป็นก้อนใหญ่
แบ่งหัวหอมออกครึ่งหนึ่ง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
ใส่หัวหอมอีกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นโจ๊ก หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมามาก เทสารละลายนี้ลงในชามพร้อมมายองเนสแล้วผสม
เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ผักชีและปาปริก้า คนให้เข้ากันเพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้เพิ่มซอสที่ทำจากมายองเนสและหัวหอมบดลงในเนื้อ ผสมทุกอย่าง
วางชั้นหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นวางเนื้อในมายองเนสไว้ด้านบน และหัวหอมที่เหลือไว้บนเนื้อ ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง สามารถทำได้เพิ่มเติมหากจำเป็น
เมื่อทอด ให้หั่นหัวหอมเป็นวงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับเนื้อ ทอดเคบับจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความพร้อมด้วยน้ำเนื้อใส เอาไม้เสียบออกหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นเคบับชิ้นหนึ่ง
การหมักหมูเสียบไม้กับซีอิ๊วจะทำให้เนื้อนุ่มและเผ็ด ซอสให้สีเข้มดีเยี่ยมและมีรสชาติที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานกับซอสหมักตามธรรมชาติ เคบับนี้หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง และไม่ว่าในกรณีใดเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ ต้องหมักคอหมูให้น้อยที่สุด และชิ้นที่แห้งกว่า เช่น แฮมหรือคาร์โบไฮเดรต จะต้องหมักนานกว่านี้ น้ำแร่ช่วยในกระบวนการทำให้เนื้อนิ่ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องอัดลมซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น
คุณจะต้องมีคอหมู 1 กิโลกรัม:
- ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
- น้ำแร่ - 500 มล.
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว;
- พริกแดง - 0.3 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- เกลือตามต้องการขึ้นอยู่กับความเค็มของซอส
การตระเตรียม:
ตัดเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเว้นด้านไว้อย่างน้อย 5 ซม. ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้งเร็วมากเมื่ออยู่เหนือถ่านและกลายเป็นเนื้อแข็ง ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาปรุงนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุล
วางเนื้อในจานหมักขนาดใหญ่โดยควรมีฝาปิดเพื่อให้คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนฝาปิดได้
หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้ววางลงบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้ตวงซีอิ๊วขาวตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทเนื้อลงไปด้านบน สุดท้ายเทน้ำแร่ลงไปทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากัน บดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกและดูดซับน้ำดอง
หมักเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนหากคุณวางแผนจะไปปิกนิกในวันถัดไป ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!
หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นมัตโซนีฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับมันอย่างแน่นอน มันมีความหนาและโปร่งสบายในขณะเดียวกันก็ชวนให้นึกถึง kefir และนมอบหมักและแม้แต่โยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติเล็กน้อย หลายคนพยายามหมักชิชเคบับกับเคเฟอร์และหากคุณเป็นแฟนของสูตรอาหารดังกล่าว น้ำหมักมัตโซนีคือสิ่งที่ค้นหาได้อย่างแท้จริงสำหรับคุณ เพื่อรสชาติเราจะใช้หัวหอมและเครื่องเทศด้วย เนื่องจากน้ำหมักสำหรับเคบับหมูชิชของเราเป็นนมหมัก เนื้อจึงมีความเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแต่ไม่รบกวน
คุณจะต้องมีเนื้อหมู 3 กิโลกรัม:
- มัตโซนี - 700 มล.;
- หัวหอม - 1 กก.
- ยี่หร่า, ผักชี, พริกแดง, พริกไทยดำ, โหระพา - หยิกใหญ่อย่างละ (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นหมูที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นก้อน จะดีที่สุดเมื่อเนื้อเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันเป็นเส้นบางๆ เคบับก็จะออกมาชุ่มฉ่ำ
วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเท Matsoni แช่เย็นสดทันที คนเล็กน้อย
สับหัวหอมอย่างประณีต เราต้องการน้ำสำหรับหมัก แต่ถ้าคุณชอบเสียบหัวหอมเป็นเสียบไม้แล้วทอดแทนเนื้อสัตว์ ให้หั่นหัวหอมหลาย ๆ หัวออกเป็น 4 ส่วนเพื่อทำกลีบใหญ่จากหัวหอมหลายชั้น เหล่านี้คือแบบที่คุณสามารถเสียบไม้และทอดได้อย่างง่ายดาย ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการหมักเท่านั้นและจะต้องเอาออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้
เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส คน. คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและพิจารณาว่ามันเค็มแค่ไหนและมีเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ใส่พริกไทยถ้าชอบเผ็ดกว่านี้
ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน วันรุ่งขึ้นคุณจะได้เคบับที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์
น้ำหมักเคบับรสเผ็ดทำจากไวน์ขาวพร้อมพริกและใบโหระพาสด
ของเหลวที่เป็นกรดมักเป็นพื้นฐานของน้ำดองบาร์บีคิว ไวน์ขาวแห้งสามารถใช้ในการดองได้ สูตรต่อไปนี้เป็นหนึ่งในประเภทที่ไวน์จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้มันนุ่ม มันเข้ากันได้ดีกับใบโหระพาสด แต่ถ้าคุณไม่ชอบให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
คุณจะต้องมีหมู 2 ตัว:
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 1/4 ช้อนชา;
- ใบโหระพาสด - 50 กรัม;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อ ทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเป็นชิ้นๆ น้ำหมักบาร์บีคิวนี้ยังเหมาะสำหรับการย่างสเต็กหรือเนื้อย่างในเตาอบอีกด้วย
สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ลงในชามหรือกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้มือคั้นน้ำออก จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
เทไวน์ลงบนเนื้อ ใส่พริกป่น สับใบโหระพาสดอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ทางที่ดีควรใส่เกลือชิชเคบับก่อนย่างบนถ่าน เพื่อให้เนื้อสูญเสียน้ำน้อยลง
ก่อนทอด ให้เอาหัวหอมและใบเขียวออกจากเนื้อ ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและน้ำผลไม้ใส น่าทาน!
กฎหลักในการเตรียมเคบับชิชหมูกับเบียร์คือต้องใช้เบียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เบียร์สดหรือคราฟต์ เบียร์ไม่กรอง - นี่คือตัวเลือกของคุณ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดเงิน ซื้อเบียร์ราคาแพงกว่าเพราะคุณต้องการเพียงขวดเดียวสำหรับเนื้อ 2-3 กิโลกรัม เบียร์ราคาถูกที่ไม่ดีสามารถทำลายรสชาติของเคบับและอารมณ์ของคุณได้
เบียร์ทั้งชนิดเบาและสีเข้มเหมาะสำหรับการหมักเบียร์ คุณสามารถดื่มเบียร์อ้วนหรือเบียร์ข้าวสาลีก็ได้ เพราะพวกมันจะเพิ่มกลิ่นที่น่าสนใจให้กับเนื้อ หลีกเลี่ยงอะไรที่มีรสหวานจัดหรือสารเติมแต่ง จะดีที่สุดเมื่อมีรสชาติที่แตกต่างของมอลต์และฮ็อป ก็เพียงพอที่จะหมักหมูในเบียร์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่ฉันแนะนำให้เก็บไว้ให้น้อยที่สุด: เฉพาะพริกไทยและหัวหอมเท่านั้น บางทีผักชีอาจเข้ากันได้ดีกับเบียร์เบาๆ ในน้ำดอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
คุณจะต้องมีเนื้อหมู 2 กิโลกรัม:
- เบียร์สดสีอ่อนหรือสีเข้ม - 500 มล.
- หัวหอม - 3-4 หัวหอม;
- พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิกเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ชาชลิกเบียร์หมูนั้นเตรียมง่ายมาก วางเนื้อสับลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงด้านบน เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือขณะผสมกับเนื้อ
ปรุงรสด้วยพริกไทยดำจาก melenka พริกไทยบดสดจะให้กลิ่นและรสชาติมากกว่าผงสำเร็จรูปเสมอ
เทเบียร์ลงบนเนื้อและหัวหอมแล้วปิดภาชนะ ปล่อยให้เคบับต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออก แต่อย่าเทน้ำดองที่เหลือออก เมื่อคุณทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงให้ใช้น้ำดองโรยแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก จะไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในเคบับที่ทำเสร็จแล้วมันจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
น้ำหมักเบียร์ทำให้ได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถเปรียบเทียบความนุ่มของเนื้อกับกีวีได้ แต่จะไม่แตกสลายมากนัก แค่นุ่มมากและละลายในปากของคุณ ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน
หมูเสียบไม้หมักมัสตาร์ดดิฌงและผักชี
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่แค่ชื่อก็ทำให้ฉันน้ำลายสอ ลองนึกภาพเครื่องเทศแสนอร่อยสองชนิด มัสตาร์ดดิฌงและผักชีบด กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศเหล่านั้น แล้วลองนึกภาพเคบับหมูทอดที่ชุ่มฉ่ำ ตอนนี้ก็เอามารวมกัน. แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่แสร้งทำเป็น แต่วิ่งไปทำอาหารทันที และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำดองสำหรับเคบับมัสตาร์ดไม่จำเป็นต้องเตรียมหลายชั่วโมง อย่างน้อยก็ทันทีที่เสียบไม้และย่าง มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เธอยังเปลี่ยนเนื้อวัวไม่ติดมันให้เป็นสิ่งที่อ่อนโยนและศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย
เพื่อให้เคบับในมัสตาร์ดมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใช้มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเตรียมด้วยการเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์จำนวนเล็กน้อย (ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากกว่า) ดังนั้นจึงมีความเปรี้ยวเล็กน้อยมาก แต่อย่าเอามัสตาร์ดมาผสมกับธัญพืช เราต้องการซอสบดแบบบดเดียวเพราะเราหมักเนื้อไว้
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับน้ำดองนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม ตามใจชอบและเพื่อลิ้มรสเท่านั้น และไม่มีหัวหอมเนื้อจะนุ่มมากและรสชาติจะเด่นชัดยิ่งขึ้น ความฉุนของมัสตาร์ดจะหายไประหว่างการทอด เหลือเพียงกลิ่นหอม
คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:
- มัสตาร์ด Dijon ที่ไม่มีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 0.3 ช้อนชา;
- หัวหอมเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส (เพิ่มก่อนทอด)
การตระเตรียม:
นี่คือน้ำดองที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหากคุณไม่มีเวลาเตรียมล่วงหน้าหรือมีโอกาสที่จะทอดบาร์บีคิวปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเดินทางระยะไกลไปยังเดชาเพราะคุณสามารถกินได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่หรือเล็กขึ้นอยู่กับความชอบและการย่างของคุณ
จากนั้นใส่เนื้อลงในชามหรือกระทะ ใส่มัสตาร์ด โรยผักชีไว้ด้านบน (อย่าลืมบดด้วยเมล็ดพืช) แล้วบดพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มัสตาร์ดและเครื่องเทศครอบคลุมเนื้อทุกด้านในชั้นที่เท่ากัน ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เช่น จนกระทั่งถ่านในเตาย่างได้อุณหภูมิที่ต้องการ
เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสบนไม้เสียบไม้แล้วนำไปย่าง อย่ากลับด้านบ่อยเกินไป ปล่อยให้เนื้อปิดด้วยเปลือกด้านหนึ่ง ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
หากต้องการ คุณสามารถปล่อยให้เนื้ออยู่ได้นานขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน นี่จำเป็นสำหรับเนื้อวัวที่แข็งมากเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับหมูเนื้อนุ่มแน่นอน
คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแปลกตาของเคบับนี้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาหมักอันสั้นเช่นนี้ นำสูตรน้ำดองนี้ไปใช้อย่างเร่งด่วนและปรุงเคบับในมัสตาร์ดตามที่คุณต้องการ
น้ำหมักทับทิมสำหรับเคบับหมูที่นุ่มที่สุด - สูตรง่ายๆ
ผู้ที่ไม่เคยปรุงเคบับด้วยน้ำหมักทับทิมอาจแปลกใจกับเนื้อสีแดงสด และยังเข้าใจผิดคิดว่าหมูเป็นเนื้อวัว เป็นต้น แต่นี่คือหมูค่ะ แค่น้ำทับทิม หมักไว้ก็สีสวยดี ในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ น้ำทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่แข็งแกร่งที่สุด ดังนั้นคุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ในนั้น เวลานาน- อย่าปล่อยไว้ข้ามคืน ปล่อยให้หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วเคบับจะออกมาเยี่ยมยอด
การหมักเคบับหมูกับน้ำทับทิมเหมาะสำหรับคอที่มีไขมันชุ่มฉ่ำ แฮมไม่ติดมันหรือคาร์บอเนต และสำหรับสะบัก นี่คือน้ำดองที่เป็นสากลและคุณสามารถเลือกเครื่องเทศต่าง ๆ ได้มันจะอร่อยกับสมุนไพรคอเคเซียนและสมุนไพรธรรมดา พริกไทยดำและแดงจะเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถใช้พริกเล็กน้อยได้
คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:
- น้ำทับทิม - 1 แก้ว;
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา;
- เครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส (ฮ็อพ - ซูเนลี, ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิงบด);
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
น้ำทับทิมคั้นสดเหมาะที่สุดสำหรับหมักทับทิม ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อทับทิมและหลังจากปอกเปลือกแล้วบีบน้ำออกใส่เมล็ดพืชลงในถุง ziplock แล้วใช้หมุดกลิ้งทับจนพวกมันแตกและน้ำไหลออกมา
หั่นเนื้อเป็นชิ้นพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศหอม ผสมให้ละเอียดมาก
หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เนื้อและจำไว้ด้วยมือของคุณคนให้เข้ากันและบีบน้ำออก เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อยโดยไม่ต้องสับ วิธีนี้จะทำให้ซอสหมักมีรสชาติดีขึ้น แต่จะดึงออกจากเนื้อได้ง่ายและไม่ไหม้บนตะแกรง
เทน้ำทับทิมลงบนเคบับในอนาคต โปรดจำไว้ว่าเนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำดอง แต่ควรห่อ ปิดไว้ และดูดซึม คนอีกครั้งโดยบีบเนื้อเพื่อให้น้ำดูดซึมได้ดีขึ้น ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ก่อนที่จะทอดและหั่นชาชลิคเป็นชิ้นเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมและสมุนไพรที่ติดอยู่ออกก่อน ทอดจนสุกและน้ำไหลใสเมื่อหั่น
เรียกน้ำย่อย Shish kebab ในน้ำทับทิมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและน่าจดจำที่สุด
หมักเคบับชิชด้วยน้ำมะเขือเทศและไวน์แห้ง - สูตรวิดีโอ
ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีและเคบับแสนอร่อย!
การทำอาหารบาร์บีคิวเป็นประเพณีฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมายาวนาน การเดินทางไปชมธรรมชาติ ท่องเที่ยวในชนบท หรือออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารจานเด็ดจานนี้ เนื้อฉ่ำและอร่อยปรุงในอากาศบริสุทธิ์ - อะไรจะดีไปกว่านี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด?
เคล็ดลับประการหนึ่งในการเตรียมเคบับที่สมบูรณ์แบบคือความสามารถในการหมักเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ตามกฎแล้วกระบวนการหมักนั้นใช้เวลานาน แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณมีเวลาไม่มากและคุณกำลังวางแผนจะไปทำบาร์บีคิวโดยธรรมชาติ? มีวิธีแก้ไข: บทความนี้ประกอบด้วยวิธีการ เคล็ดลับ และคำแนะนำที่ดีที่สุดในการเตรียมน้ำหมักเคบับชิชหมูอย่างรวดเร็ว
เผยเคล็ดลับการหมักหมูแบบรวดเร็ว
คนรักบาร์บีคิวหลายคนมั่นใจว่าต้องหมักเนื้อหมูให้นานที่สุด และความเร็วของกระบวนการนี้จะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของอาหาร นี่เป็นสิ่งที่ผิด การแช่เนื้อสัตว์เป็นเวลานาน (หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น) จะทำให้น้ำเนื้อหมูออกมาทั้งหมด ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำของมัน
นี่คือความลับหลักที่คุณสามารถหมักหมูได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง:
- หมูที่อุณหภูมิห้องจะหมักในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงโดยดูดซับซอสหอมได้อย่างสมบูรณ์ เนื้อสัตว์ไม่ควรแช่แข็งหรือแช่เย็น จำเป็นต้องละลายให้หมดในกรณีนี้เนื้อหมูจะอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเร็วขึ้น เวลาในการหมักเนื้อแช่เย็นจะเพิ่มเป็นสองเท่า และสำหรับเนื้อแช่แข็งจะเพิ่มเป็นสี่เท่า
- ขอแนะนำให้ใช้หมู "หนุ่ม" เนื้อนี้มีความนุ่มและนุ่มกว่าจึงหมักได้เร็วกว่ามาก
- ควรตัดเนื้อหมูให้ทั่วเมล็ดพืช วิธีนี้จะทำให้หมักเร็วขึ้นและทอดได้ดีขึ้น จะได้นุ่มและอร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีชั้นไขมัน
- น้ำดองที่เป็นกรดมีผลกับเนื้อหมูเร็วกว่ามาก ดังนั้นคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกรดเป็นส่วนผสม: นมหมัก, น้ำมะนาว, ไวน์แห้ง
เคล็ดลับในการทำเคบับที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อที่เหมาะสม
วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เคบับหมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
น้ำแร่
ข้อแม้ประการหนึ่ง: น้ำแร่ต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง มิฉะนั้นอาจเป็นน้ำที่มียี่ห้อและองค์ประกอบใดก็ได้ (แม้แต่ยาและยารักษาโรค)
ส่วนผสมเพิ่มเติม: เครื่องเทศ, หัวหอม, เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์
ปริมาณน้ำโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์: ต้องปิดด้วยน้ำให้มิด หมูที่ราดด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับควรบดด้วยมือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในภาชนะประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะให้แร่ธาตุอิ่มตัว และเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกฤทธิ์กับเส้นใยได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้มันนุ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
หากน้ำดองมีหัวหอมแนะนำให้เติมให้มากที่สุด
น้ำหัวหอม
บางทีอาจเป็นวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายและง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว น้ำหัวหอมทำให้เนื้อหมูนุ่มและรสชาติดีโดยไม่ทำให้แห้งหรือทำลายโครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์
ส่วนผสมเพิ่มเติม: ใบกระวาน, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช
บดหัวหอมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับชิ้นเนื้อพริกไทยใส่ใบกระวาน 2-3 ใบเทน้ำมันพืช ผัดและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร
เคเฟอร์
นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างธรรมดาและง่ายในการเตรียมเนื้อหมูสำหรับย่าง Kefir ช่วยให้เนื้อนุ่มและรสชาติดีเยี่ยม ควรเลือกผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง
ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม, น้ำตาลเล็กน้อย, เครื่องเทศ
สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ให้ใช้เคเฟอร์ประมาณครึ่งลิตร สับหมูโรยด้วยหัวหอมสับเครื่องเทศน้ำตาลเทด้วย kefir เย็นคลุกเคล้าทิ้งไว้สองชั่วโมง
วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการหมักหมูในเคเฟอร์
Kefir สำหรับซี่โครง
หากเลือกซี่โครงเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวตัวเลือกของน้ำหมัก kefir อย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์
ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม กระเทียม ซีอิ๊ว เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ
ล้างซี่โครงให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามกระดูก หัวหอมหั่นเป็นวงใส่ในกระทะแล้วนวดด้วยมือ เพิ่มซีอิ๊ว, kefir, กระเทียมบีบ, เครื่องเทศ, ทุกอย่างผสมกัน ซี่โครงต้องแช่ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
หลายๆ คนชอบเคบับซี่โครงชุ่มฉ่ำ
มายองเนส
คุณต้องการที่จะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนหรือไม่? คุณสามารถใช้มายองเนสเป็นน้ำดองได้ตามต้องการ นอกจากนี้ผลของมายองเนสต่อเนื้อสัตว์ยังเกิดขึ้นได้เร็วกว่าเมื่อใช้ kefir ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในซอสจนหมดเพียงแค่เคลือบชิ้นส่วนด้วย
ส่วนผสมเพิ่มเติม: เครื่องเทศ, หัวหอม
หมูที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที หลังจากที่ชิ้นส่วนมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแล้วพวกเขาก็จะถูกเคลือบด้วยมายองเนสและเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ มวลที่ได้จะถูกผสมด้วยมือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูใช้เป็นน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ได้ดีที่สุด
ส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำตาล, หัวหอม, น้ำเย็น
นำหมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นมาถูด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำ 8 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำตาล เนื้อเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้โรยด้วยหัวหอมผสมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
มะนาว
หนึ่งในสูตรหมักบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม ช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวเผ็ด
ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม ใช้ประมาณ 100-120 กรัม มะนาว. มะนาวหั่นบาง ๆ ผสมกับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมเลมอนหัวหอมทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น การหมักจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
น้ำเชอร์รี่
นี่เป็นเวอร์ชันดั้งเดิมของหมูหมัก แต่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบซอสหวาน เนื้อมีความฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสมเพิ่มเติม: เกลือเพื่อลิ้มรส, ปาปริก้าหวาน, ไวน์แดงแห้ง
ใส่หมูหั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 3 กก.) ในกระทะโรยด้วยปาปริก้า (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) เนื้อทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นเท 200 มล. น้ำเชอร์รี่ และ 100 มล. ความรู้สึกผิด ฐานชิชเคบับผสมด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 90 นาที ในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดองควรเลือกน้ำเชอร์รี่เข้มข้น
วิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว? สิ่งสำคัญ: ยิ่งส่วนประกอบในน้ำดองมีความเข้มข้นมากเท่าไร การหมักก็จะยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น
สูตรดั้งเดิมของหมักด่วนสำหรับหมู
เวลาในการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทอดโดยใช้น้ำหมักแสนอร่อยเหล่านี้ใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เกินพอแล้วที่หมูจะอิ่มจนหมด นี่คือสูตรอาหารที่พยายามและเป็นจริงเหล่านี้:
- หมักไวน์ พื้นฐานของน้ำดองคือไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด (เหมาะสำหรับการหมักเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย) ชิ้นเนื้อเทไวน์หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- น้ำดองคือ "แห้ง" ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว: ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วเทเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ลงไป พัสดุถูกมัดและเขย่า หมูหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้
- หมักผลไม้ วิธีการดองนี้สามารถเรียกได้ว่ารุนแรงมากอย่างถูกต้อง เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบการทดลองและสัมผัสรสชาติที่ไม่ธรรมดา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด: การหมักในน้ำดอง 10 นาทีจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและนุ่ม แต่หลังจากผ่านไป 20 นาที เนื้อจะกลายเป็นเนื้อเหนียวซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทอด ความเร็วของการออกฤทธิ์อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมาก สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้ผลกีวีสุกหั่นเป็นชิ้น ควรย้ายเนื้อสัตว์และพักไว้ประมาณ 10 นาที
- ซอสมะเขือเทศ น้ำดองหมูอย่างรวดเร็วอีกอย่างหนึ่งปรุงจากมะเขือเทศ เทน้ำมะเขือเทศลงในชิ้นเนื้อเพื่อให้ปิดสนิท สามารถแทนที่น้ำผลไม้ได้ด้วยน้ำมะเขือเทศวางเค็มเล็กน้อย ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดคือซอสมะเขือเทศซึ่งมีแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ (เช่น "ครัสโนดาร์") ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถใช้ adjika ได้ - ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงหมูจะหมักได้อย่างลงตัว
- หมักเบียร์ สูตรเก่าแต่ผ่านการพิสูจน์แล้วและมีประสิทธิภาพ เนื้อหมูและหัวหอมหั่นเป็นวงเทเบียร์แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับที่นุ่มและอ่อนโยน
ข้อควรจำ: ด้วยวิธีหมักใด ๆ แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อในตอนท้ายสุด เคล็ดลับนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่ง
การหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังง่ายมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำดองด่วนเกือบทั้งหมดสามารถพบได้ในตู้เย็น น้ำดองทุกรูปแบบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยการเติมเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการใดก็ตาม ทำตามคำแนะนำและคำแนะนำของเรา คุณจะได้เคบับที่มีกลิ่นหอม อร่อย และชุ่มฉ่ำที่สุด และการปิกนิกกลางแจ้งพร้อมอาหารที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญจะถูกจดจำไปอีกนาน
เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ฉันอยากจะสูดความสดชื่นและกลิ่นหอมของต้นไม้ที่ผลิบาน เป็นเวลานี้ที่ผู้คนเฉลิมฉลองวันเดือนพฤษภาคมและวันแห่งชัยชนะ ซึ่งพวกเขาจะออกไปสู่ธรรมชาติกับครอบครัว
วันหยุดอะไรจะเกิดขึ้นได้หากไม่มีเคบับหมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม? แล้วมีคำถามมากมายเกิดขึ้น “จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสม” “น้ำดองชนิดไหนดีที่สุดในการเตรียม”
ดังนั้นการเลือกสูตรจึงเกิดขึ้นเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับความชอบ เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกหลักในการเตรียมน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว
สูตรหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อนุ่ม (สูตรคลาสสิกง่ายๆกับกีวี)
กีวีมีกรดธรรมชาติ สำหรับการดอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่สร้างขึ้นเองในรูปของน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อรวมไส้เข้ากับเนื้อสัตว์ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนเนื่องจากผลไม้แปลกใหม่จะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนนี้จึงถือว่าเร็ว อร่อย และมีกลิ่นหอมที่สุด
สินค้า:
- เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 1.6 กก.
- กีวี – 120 กรัม;
- หัวหอม – 420 กรัม;
- เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนด้วยแสงและการเคลื่อนไหวแบบกด
2. ปอกเปลือกหัวหอมออก ใช้เครื่องปั่นบดจนเนียน รวมเข้ากับเนื้อสัตว์และผสม
3. ปอกกีวี เปลี่ยนเป็นเนื้อครีมแล้วเทลงในเนื้อ ผัดและหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปก็อนุญาตให้ทอดได้
ต่อไป ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกการหมักสำหรับเคบับชิชหมู ซึ่งฉันเคยเตรียมเองและลองทำตามนั้น อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีสหายตามรสนิยมและสี" - เลือกสูตรเคบับของคุณและรีบไปสู่ธรรมชาติ!
การหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารที่นุ่มนวลและมีรสชาติ วิธีการที่เลือกจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของส่วนผสมสำเร็จรูป แม้ว่าเนื้อหมูจะมีคุณภาพสูงสุด แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ทำไว้
สูตรทีละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้เนื้ออร่อย มีกลิ่นหอม และนุ่ม เงื่อนไขหลักในการปรุงอาหารคือการรักษาสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์หลักสำหรับน้ำดอง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อเนื้อเพื่อทอดคือการหมักเป็นชิ้นหัวหอมจำนวนมาก เนื่องจากการปล่อยน้ำหัวหอมอย่างมีนัยสำคัญเนื้อจึงนุ่มและเมื่อทอดจะนุ่มและนิ่ม
สินค้า:
- เนื้อหมู – 2 กก.
- หัวหอม - 2 กก.
- พริกไทยป่น – 25 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 แผ่น;
- เกลือแกง – 10 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
- น้ำมะนาว – 80 มล.;
- ผักชีบด – 5 กรัม
1. ปอกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขยำใบกระวานลงในชามแยกด้วยมือ
2. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด
3. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รวมในภาชนะขนาดใหญ่กับข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
เคบับหมูชิช – หมักกับมายองเนส
วิธีที่ง่ายและธรรมดาในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อหมู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ซอสมายองเนสไขมันเต็มหรือ "โปรวองซ์" ที่ซื้อในร้าน แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง เพื่อความเผ็ดร้อนจึงเติมซอสมะเขือเทศ "Shashlichny" เนื่องจากมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
สินค้า:
- หัวหอม – 500 กรัม;
- เนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 1.5 กก.
- เครื่องปรุงรสย่าง – 30 กรัม;
- ควันเหลว - 5 มล.;
- มายองเนส "โปรวองซ์" – 40 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ – 45 กรัม;
- มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
- กระเทียม – 4 กลีบ
1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อหมู: ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกหัวหอมจากชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้แล้วสับเป็นเส้น
2. รวมเนื้อ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในภาชนะขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ 60 นาที โดยให้ครอบคลุมก่อน ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด กระเทียมสับ และควันเหลว
3. ทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับชิชเคบับหมู
การทำน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวก ความแตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ คือการไม่มีน้ำส้มสายชู ไส้จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ผิดปกติ
สินค้า:
- หัวหอม – 400 กรัม;
- เนื้อแกะ – 1.5 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- น้ำมันงา – 55 มล.;
- น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
- พริก – 15 กรัม;
- กานพลู - ที่ปลายมีด
- อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
- โหระพา, โหระพา;
- ใบกระวาน – 2 ใบ
1. แปรรูปเนื้อก่อน หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด สับหัวหอมที่สะอาดและเตรียมไว้เป็นเส้น
2. ปอกพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเข้ากับเครื่องเทศจำนวนมากและผสมให้เข้ากัน
3. เทลงในเนื้อใส่กระเทียมและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากจำเป็นและต้องการคุณสามารถโรยชิ้นส่วนด้วยผักชีลาวสับละเอียดก่อนทอด
เคบับคลาสสิกตามสูตรคอเคเซียนจากเชฟของร้านอาหารคอเคเซียน
เคล็ดลับในการเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดตามที่เชฟกล่าวไว้คือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เหมาะสม ดังนั้นเขาจึงทอดเนื้อจากคอหมูเท่านั้นแล้วหมักตามสูตรคลาสสิก: โหระพา, พริกไทยสองประเภท (ดำและแดง), ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช, หัวหอมและเกลือ
ดูวิดีโอแล้วทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ:
หมักเคบับหมูกับซีอิ๊วและมะนาว
องค์ประกอบของน้ำดองมีฐานเป็นกรดเนื่องจากใช้ผลมะนาวในการเตรียม ในทางกลับกันซีอิ๊วจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความเผ็ดร้อนและมีหน้าแดงสวยงามในระหว่างการทอด
สินค้า:
- เนื้อหมูไม่มีหนังและกระดูก – 2 กก.
- หัวหอม – 1.5 กก.
- มะนาว – 1 ผลไม้;
- เครื่องเทศสำหรับหมูเพื่อลิ้มรส
- เกลือแกง – 30 กรัม;
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว – 50 มล.
1. ล้างเนื้อเนื้อเพื่อเอาเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง สับเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามที่สะดวก
2. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นครึ่งวง บดเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ
3. บีบน้ำคั้นสดจากผลมะนาว ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมของพริกไทย แล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป ผสมให้เข้ากันโดยใช้แสงกดเบาๆ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ
เคบับหมูชิช – หมักเคเฟอร์
เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีกรดซึ่งทำให้เนื้อเนื้อนุ่มขึ้น Kefir จะมีประโยชน์สำหรับอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรหมักชิ้นส่วนใน kefir เป็นเวลานาน มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับในกรดอะซิติก ระยะเวลาตั้งแต่ 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง ในอาหารตาตาร์ มีการใช้เครื่องดื่ม kefir พิเศษ “Ayran” ในสูตรอาหารคลาสสิก
สินค้า:
- คอหมู – 3 กก.
- หัวหอม – 1.4 กก.
- เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
- เกลือแกง
- พริกไทยดำป่น
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชี, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า);
- ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา;
- พริกแดงป่น
1. ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม. x 5 ซม. ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเล็กน้อย ในทางกลับกัน ชิ้นใหญ่ไม่สามารถสุกได้ ใส่ในชามพลาสติกที่เหมาะกับการผสม
2. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นเส้น เพื่อให้ผักคั้นน้ำออกเร็วขึ้นคุณต้องบดเล็กน้อย วางในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลี่ยเบาๆ และกดเบาๆ ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ สมุนไพรแห้ง พริกไทยป่น และเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเพื่อหมัก แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะเป็นครั้งคราว
ในแง่ของเวลา 40-60 นาทีก่อนที่จะเริ่มทอดเคบับก็เพียงพอแล้ว แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาทีเนื่องจากอนุภาคเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดดังนั้นจานจะไม่นิ่ม
ชาชลิกหมูหมักในน้ำแร่ (น้ำแร่)
สำหรับเนื้อสัตว์ปริมาณมาก ควรใช้น้ำแร่เป็นฐานหมัก มันแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยอย่างรวดเร็ว ทำให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม และถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งที่มีกลิ่นหอมองค์ประกอบของเนื้อสัตว์จะเหมาะที่สุด
สินค้า:
- เนื้อหมูไม่มีกระดูก หนัง – 4 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี (เมล็ด) – 0.5 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
- เกลือ.
1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกเปลือกและส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออกจากหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ ปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อดูดซับน้ำหัวหอม
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแร่ลงไป เติมของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
3. ปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ในน้ำดองด้วยฟิล์มยึด ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมงในที่เย็นๆ
สลัดเพื่อธรรมชาติ:
หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ (ซอส, ซอส)
เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้าในน้ำมะเขือเทศ ซอส หรือน้ำพริกก็อร่อยไม่น้อย ขอแนะนำให้เลือกฐานอย่างระมัดระวัง แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ทำเองหรือมะเขือเทศ adjika จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องดูองค์ประกอบสำหรับน้ำผลไม้บรรจุกล่อง เนื่องจากยิ่งมีสารกันบูดน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น
สินค้า:
- เยื่อเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 3 กก.
- น้ำมะเขือเทศ - 900 มล.
- หัวหอม – 1.5 กก.
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส
- เกลือเกลือโต๊ะเพื่อลิ้มรส
1. ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแบบใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมัก
2. ปอกหัวหอม เอาส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วล้างออก หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. รวมมวลที่ทำเสร็จแล้วเข้ากับชิ้นเนื้อเติมเครื่องปรุงรสและน้ำผลไม้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักไว้ 4 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนทอด
คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศแทนน้ำผลไม้ได้ เตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำซุปข้นเข้มข้นเพียง 0.5 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม
มักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวด้วย
หมักด้วยน้ำทับทิม
ความงามของสูตรทีละขั้นตอนนี้คือไม่ว่าจะเติมเครื่องเทศอะไรลงไป น้ำดองก็ยังมีรสชาติเหมือนทับทิม เนื้อเลียนิ้วนุ่มและมีรสชาติเผ็ดร้อน
สินค้า:
- เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 4 กก.
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น
- ยี่หร่า;
- ผักชี;
- ออริกาโน;
- ปาปริก้า;
- ลอเรล;
- หัวหอม – 1.5 กก.
- น้ำทับทิม – 1 ลิตร;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ปอกหัวหอมออกจากแกลบและส่วนอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร สับเป็นวงหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ รวมในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากัน ทิ้งภาชนะไว้กับเนื้อหาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง คนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อบนถ่านหิน
กับเบียร์
คนรักเบียร์จะชอบสูตรนี้ อย่างไรก็ตามนักชิมและบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส เคบับเบียร์ชิชส่งกลิ่นหอมของมอลต์ ซึ่งเป็นกลิ่นหอมของการหมักแบบสดๆ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเบียร์ที่สดและมีชีวิตชีวาเท่านั้น ส่วนเบียร์คุณภาพต่ำอื่นๆ อาจทำลายรสชาติของเคบับได้
วัตถุดิบ:
- เบียร์ (มืดหรือสว่าง) – ขวดลิตรหรือสองครึ่งลิตร
- หัวหอม – 500 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
- ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า เตรียมเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียด สามารถสับหรือบดกระเทียมได้
เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในเนื้อ ค่อยๆ ผสมและเทส่วนผสมหลักลงไป นั่นก็คือ เบียร์ ปล่อยให้แช่และอิ่มตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง
เลือกเนื้อหมูอย่างไรให้เหมาะสม?
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้คำแนะนำในการเลือกเนื้อหมูด้วย:
1. สำหรับเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำ คอ ไหล่ และเนื้อซี่โครงนั้นสมบูรณ์แบบ
2. สีของเนื้อควรเป็นสีชมพู ยิ่งสีอ่อนลง อายุของสัตว์และตัวจานก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น
3. ควรมีความแวววาวตามธรรมชาติ ความหมองคล้ำ บ่งบอกว่าสัตว์ยังไม่เล็ก หากคุณปรุงชิ้นนี้เคบับจะแข็งและไม่มีรส
4. ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวไม่ใช่สีเหลือง
5. กลิ่นเป็นธรรมชาติ
6. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องเอากระดูกไม่มีหนังหรือหนัง
วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อหมัก ต้องวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบอย่างถูกต้อง ร้อยด้ายให้เท่าๆ กันเพื่อให้เนื้อกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งไม้เสียบ และเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ ต้องเอาหัวหอมออกจากเนื้อให้หมด ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้และรสชาติของเคบับจะเปลี่ยนไป
เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทอดเนื้อสัตว์:
- ทำถ่านของคุณเองหรือซื้อถ่านสำเร็จรูป อย่าลืมที่จะให้ถ่านระอุ ความร้อนต่ำ - เนื้อแห้งและหากเปลวไฟระเบิดชิ้นส่วนก็จะไหม้ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยประมาณ แนะนำให้วางขวดน้ำไว้ข้างเตาย่าง
- วางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรง หากจำเป็น คุณสามารถเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติมได้ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอบเร็วขึ้นและจะไม่คงความดิบอยู่ข้างใน
- หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดเท่ากัน
- อย่าลืมติดตามกระบวนการทำอาหารและอย่าออกจากเตาย่าง
- ตรวจสอบเนื้อสุกแล้วนำออกจากไม้เสียบบนจานที่สะอาด
- จานเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดและมันฝรั่งต้ม คุณสามารถใช้กระเทียม ถั่วเหลือง ทับทิม มะเขือเทศเป็นซอสได้
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดแล้วเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ใช้สูตรหมักดองใดก็ได้เพื่อทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ตกใจ
น่าทาน! และขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!
- ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสด คุณภาพสูง และเนื้ออ่อน ก่อนทอดเพียงเติมเกลือและพริกไทยลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้น้ำหมักเหล่านี้ สามารถหมักไก่ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 1-2 ชั่วโมง
- เนื้อเก่าหรือเนื้อคุณภาพที่คุณไม่แน่ใจต้องหมักนานกว่านั้น นี่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาหมักไก่ขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
- ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันอีกด้วย ส่วนผสมในน้ำหมัก โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
- คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าต้องหมักไว้นานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า
น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำหมักเหมาะสำหรับไก่ หมู และเนื้อแกะ
youtube.comหัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ช่วยให้เคบับมีกลิ่นหอมเข้มข้น จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก
วัตถุดิบ
- หัวหอม 500 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
การตระเตรียม
หั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเนื้อใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ในระหว่างการทอด ให้ใช้ผ้ากระดาษซับเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ก่อนปรุงอาหาร
tastelive.ru เนื้อหมักในลักษณะนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก
วัตถุดิบ
- หัวหอม 1,700 กรัม
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์-ซูเนลี;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.
การตระเตรียม
สับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่ลงในภาชนะทรงลึก และค่อยๆ คั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงไป ปิดฝา และเขย่าจนเนื้อชุ่มไปด้วยน้ำดองจนหมด
povar.ru น้ำแร่คาร์บอเนตทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร
การตระเตรียม
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้
man-advice.ru ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หอมหวาน
วัตถุดิบ
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- สะระแหน่ 3 ช่อ;
- หัวหอม 500 กรัม
การตระเตรียม
โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางก้นภาชนะไว้สำหรับหมักเคบับกับมิ้นต์ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมิ้นต์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม ชั้นสุดท้ายควรเป็นมิ้นต์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ใส่แหวนที่สับแล้วคนให้เข้ากัน
postila.ru น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะทำให้เคบับไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแปลกตาอีกด้วย: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม
วัตถุดิบ
- หัวหอม 500 กรัม
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- น้ำมะเขือเทศ 1 ครึ่งลิตร
การตระเตรียม
เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดภาชนะด้วยเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้
kuhny-mira.ru มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักถึงได้รับความนิยมมาก
วัตถุดิบ
- หัวหอม 300 กรัม
- มายองเนส 500 มล.
- แกง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน
willcomfort.ru สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าหาเลี้ยงชีพ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป
วัตถุดิบ
- หัวหอม 500 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีบด 2 ช้อนชา
- ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เบียร์ 750 มล.
การตระเตรียม
เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเทเบียร์
เนื้อย่างบนไฟเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้านในเตาอบหรือแม้แต่ในเตาอบแบบพาความร้อนคุณจะไม่สามารถปรุงเคบับปิ้งที่มีกลิ่นหอมเหมือนบนถ่านไฟที่จุดบนฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มละมุนจึงได้คิดค้นน้ำหมักขึ้นมา
หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรส น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อที่หมักไว้ในน้ำดองจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเนื่องจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะต้องเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรจะละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องแช่มันไว้ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำหมักเนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและเคบับก็จะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรทำให้น้ำดองมี "รสเปรี้ยว" เกินไป
พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองหมักซอส โดยบางครั้งก็เติมส่วนผสมที่คาดไม่ถึงหรือแปลกใหม่ลงไปด้วยซ้ำ ทำให้น้ำหมักมีรสหวาน ร้อน เปรี้ยว หรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว, กีวี, มายองเนส, คอนญัก, กาแฟ, มัสตาร์ด, น้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, เครื่องเทศต่างๆ, น้ำทับทิม, หัวหอม, กระเทียม - ทั้งหมดนี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่ไม่ควรหมักมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของเหลวจึงจะเพิ่มขึ้นอีก - ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกหมักในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่และแม้แต่ในถังหากบริษัทขนาดใหญ่รวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิว แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาใบเดียวก็ได้
ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความเหนียวของเนื้อสัตว์ เวลาที่คุณมีได้ถึง "X" สูงสุดชั่วโมง และยังขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในตู้เย็นด้วย หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" มากขึ้นและหากคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงตามปกติ แต่เสียดสี ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม
ไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นเวลานานเช่นกัน คุณสามารถเริ่มทอดชิชเคบับไก่ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเติมเนื้อลงในน้ำดอง
หากหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหมักนานขึ้น คุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วน "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร
ควรวางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น
สูตรหมักบาร์บีคิว
น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือ นี่คือน้ำดองที่มักใช้กับเคบับที่ซื้อตามร้านค้าซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำและไม่ควรชะลอเวลาการถือ ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าแน่นอนว่าจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารก็ตาม แต่ผู้ที่ชื่นชอบเคบับอย่างแท้จริงจะปฏิเสธน้ำส้มสายชูและไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักเลย เช่นเดียวกับมายองเนส
มะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบจะไม่พบว่ามันน่ารังเกียจและเหมาะสำหรับเนื้อหมู สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก), พริกไทยดำและพริกไทย, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนหมู 2 กิโลกรัมหัวหอม 2-3 หัวน้ำมันและเครื่องเทศสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
หมักกาแฟไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดให้กับเนื้อสัตว์เลย สำหรับหมูพร้อมเครื่องเทศสองกิโลกรัมเดียวกัน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) ต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด กาแฟนี้เทลงบนเนื้อ จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงหมักในตู้เย็น ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าอะไรที่ทำให้เคบับมีความนุ่มและรสชาติเช่นนี้
น้ำดอง Kefirเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการกิน shashlik ที่มีกลิ่นหอมท่ามกลางธรรมชาติ ในการเตรียมเนื้อหมู 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เคเฟอร์ไขมันต่ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส 1 ลิตร และหัวหอมขนาดไม่เล็กเกินไป 4 หัว หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเท kefir ลงบนส่วนผสมที่ได้ ควรเขย่าจานที่มีเนื้อสัตว์ให้ทั่วและแช่เย็นไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำหมักเคเฟอร์เหมาะสำหรับทั้งเคบับไก่และเนื้อวัว แต่ก็ไม่เหนียวเกินไป น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานด้วยสารปรุงแต่งผลไม้ แต่เป็นนมหมักธรรมดา
น้ำดองน้ำแร่มันจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ให้ใช้น้ำแร่คาร์บอเนตอย่างดี สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย และหัวหอม 3 หัว ในปริมาณครึ่งลิตร แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการหมักนี้ก็กลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ระวังอย่าเติมน้ำแร่ประเภทยาลงในน้ำดองเพราะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งพวกเขาจะไม่ลังเลใจที่จะมอบให้กับเคบับของคุณ
น้ำหมักทับทิมรักในภาคตะวันออก ในการเตรียมให้ใช้น้ำทับทิมสองแก้ว ผักใบเขียวหลายพวง (ผักชี สะระแหน่ ใบโหระพา) พริกไทยป่น และหัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหรือดีกว่าหนึ่งวัน แต่แน่นอนว่าอยู่ในตู้เย็น น้ำดองนี้เกือบจะเหมาะสำหรับเนื้อแกะและเนื้อหมู
หมักไวน์ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และทำให้นุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองหมักเนื้อสัตว์ในไวน์ แนะนำว่าสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัมเท่ากัน ให้ใช้ไวน์แดงแห้งหนึ่งลิตร หัวหอมขนาดกลางสามหัว พริกไทยดำและโหระพาเพิ่ม หรือสด หากคุณใช้ไวน์ขาว น้ำดองของคุณก็ใช้ได้ผลกับไก่งวงเช่นกัน
มีสูตรหมักบาร์บีคิวหลายร้อยสูตร เติมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เบียร์สด เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด บัลซามิก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และอื่นๆ ลงในน้ำหมัก แต่ตอนนี้อัลกอริธึมในการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมใดก็ได้เพื่อสร้างน้ำดองของคุณเองที่มีเอกลักษณ์และดีที่สุด
บทความในหัวข้อ
