Dolma คืออะไรและจะเตรียมอย่างไร? Dolma ในใบองุ่น - สูตร Dolma - สูตรอาหารที่ดีที่สุด Classic Dolma - ปรุงที่บ้าน

นับตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน โดลมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสุลต่านและเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด ใบองุ่น. สูตรนี้รอดมาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

หลายๆ คนยังคงถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าใครเป็นคนคิดการบรรจุใบองุ่น กะหล่ำปลี และผัก เช่น พริก มะเขือเทศ และมะเขือยาว ชาวกรีกยืนยันถึงต้นกำเนิดของกรีกโดยเรียกอาหารนี้ว่า "โดลมา" ชาวอาร์เมเนียและจอร์เจียให้เครดิตสำหรับการปรากฏตัวของอาหารจานนี้โดยเรียกมันว่า "โดลมา" ชาวอุซเบกเรียกมันว่า "ดุลมา" นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ dolma มีต้นกำเนิดมาจากที่กว้างใหญ่ อาหารตุรกีขอบคุณเธอที่ร่ำรวย ประเพณีการทำอาหาร. การมีอยู่ ของจานนี้ลักษณะเฉพาะของหลายประเทศที่ยอมจำนนต่ออิทธิพลของเตอร์ก ในระหว่างการพิชิต พวกเติร์กได้เพิ่มคุณค่าและกระจายอาหารของหลายประเทศอย่างมีนัยสำคัญด้วยนวัตกรรมการทำอาหารดั้งเดิม

ไม่ว่าในกรณีใดสูตรสำหรับดอลมาในใบองุ่นตามแหล่งที่มาหลายแห่งได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารชั้นยอดเนื่องจากมีเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่งต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างและความสามารถในการรวมส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันในจานเดียวอย่างกลมกลืน

สูตร Dolma จากใบองุ่นในภาษาอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียม dolma คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• ข้าวกลม 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• 0.5 พริก;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
• ใบองุ่นขนาดใหญ่ 30-35 ใบ
• ผักชี 5 ก้าน, ผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาแห้ง tarragon;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา ผักชีและเมล็ดยี่หร่า
• เนย 30 กรัม
• เกลือพริกไทย

ตามเนื้อผ้าจะมีการเสิร์ฟ Dolma อาร์เมเนียด้วย ซอสครีมกระเทียมหรือหนา ผลิตภัณฑ์นมหมัก– มัตสึนซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• ครีม 200 มิล;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• สะระแหน่ 3-4 ก้าน ผักชีฝรั่ง ผักชี

การเตรียมซอส:

1. ทอดสับในเนยละลายเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. เทครีมในส่วนเล็ก ๆ แล้วนำไปเป็นฟองแรก ปิดเตา.
3. สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับครีม
4. เพิ่มเกลือลงในซอสเพื่อลิ้มรส

ในแบบดั้งเดิม อาหารอาร์เมเนียในกระบวนการเตรียมดอลมาจากใบองุ่นจะใช้เนื้อสัตว์ 3 ประเภทสำหรับเนื้อสับ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อหมูในส่วนเท่า ๆ กัน ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือการที่เนื้อไม่ได้สับในเครื่องบดเนื้อ แต่สับแล้ว ชิ้นเล็ก ๆใช้มีดคม

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

ดอลมาในใบองุ่น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สำหรับการเติม Lenten dolma (“ pasuts tolma”) คุณควรลองใช้ไม่เพียงเท่านั้น ข้าวแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี สีแดง ถั่วเล็ก, ข้าวสาลี groats.

การก่อตัวของโดลมา:

คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นและจัดรูปแบบอย่างถูกต้องโดยดูวิดีโอ

สำหรับการบรรจุวิธีที่ดีที่สุดคือนำใบองุ่นอ่อนที่เก็บในฤดูใบไม้ผลิจากนั้นดอลมาที่เสร็จแล้วจะนุ่มและเส้นเลือดที่หยาบกร้านจะไม่ทำให้เสียความประทับใจในจาน

ควรวางบล็อกที่ขึ้นรูปไว้แน่นในกระทะลึกที่มีก้นหนาเรียงรายไปด้วยใบองุ่นที่เหลือ (หรือวางจานคว่ำลงที่ด้านล่างของกระทะธรรมดา) เพื่อไม่ให้ดอลมาไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร กระบวนการ.

จากนั้นเทน้ำเดือดเค็มจนถึงระดับชั้นบนสุดของม้วนองุ่น (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก็ได้) ใส่เนยหนึ่งชิ้นแล้วปิดด้วยแผ่นหนาหนาหรือวางของไว้ในรูปแบบของขวดน้ำ . นำจานไปต้ม ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหักบล็อกหนึ่ง: ใบไม้ควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย และข้าวควรจะนิ่มและสุก

โดลมาที่เสร็จแล้วจะต้องให้เวลาพักผ่อนและชง ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือห่อกระทะด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

คุณสามารถเตรียม Dolma ในใบองุ่นในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากในตอนแรกมันมีชามที่ไม่ติดและเป็นภาชนะที่มีผนังหนา

สูตรดอลมาที่ทำจากใบองุ่นสดแทบไม่ต่างจากสูตรที่ทำจากของดอง กระบวนการเดียวที่สร้างความแตกต่างคือการแช่ใบกระป๋องเพื่อกำจัดกรดส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องต้มอีกต่อไป เพียงเติมน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

แม้ว่าเทศกาลประจำปีของอาร์เมเนียจะจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่โดลมาด้วยการสาธิตต่างๆ การทดลองทำอาหาร(เช่น การยื่น จานยอดนิยมกับเห็ด เชอร์รี่ ซอสทับทิมหรือไส้ถั่วและถั่ว) มีชื่อเสียงไม่น้อยในอาเซอร์ไบจานซึ่ง dolma ก็ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติด้วย

วิธีการเตรียมดอลมาจากใบองุ่นของอาเซอร์ไบจันนั้นแตกต่างกันตรงที่การใช้ปลาเค็ม (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ) เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าสำหรับไส้แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ ถ้าใช้ เนื้อสับจากนั้นจึงนำเนื้อแกะมาเตรียม ใน เวลาฤดูร้อนด้วยผักมากมายพวกเขาจึงยัดไส้ด้วยผักและผลไม้เป็นหลัก - พริกไทย, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ควินซ์, แอปเปิ้ลรวมถึงใบกะหล่ำปลี, สีน้ำตาลและมะเดื่อ Dolma อาเซอร์ไบจันปรุงรสด้วยมะนาวหรือ น้ำแอปเปิ้ล,ถั่ว,น้ำมันพืชต่างๆพร้อมเครื่องเทศมากมาย อาหารประมาณหนึ่งโหลในอาเซอร์ไบจานมีคำว่า "โดลมา" อยู่ในชื่อ

โดลมาที่เสร็จแล้วควรเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสเช่นกัน จานอิสระหรือเสิร์ฟเย็นเป็นของว่างพร้อมผักใบเขียว ในตัวเลือกใด ๆ มันจะเป็น การตกแต่งที่สดใสโต๊ะและอาหารจานหลักสุดพิเศษ อย่ากลัวเลย ปริมาณมากกระบวนการเตรียมการ แท้จริงแล้วในแง่ของความซับซ้อน dolma นั้นด้อยกว่าม้วนกะหล่ำปลีทั่วไปอย่างมาก - การเตรียม ใบกะหล่ำปลีงานที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นมากกว่าการแช่ใบองุ่นในน้ำ

มีอาหารที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและนี่เป็นหนึ่งในนั้น จานนี้แพร่หลายในภาคตะวันออกและไม่มีอะไรมากไปกว่า ม้วนกะหล่ำปลีอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และข้าวไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น เนื่องจาก Dolma มีพื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวางตั้งแต่ Transcaucasia ไปจนถึงคาบสมุทรบอลข่านและ แอฟริกาเหนือสิ่งนี้ไม่เพียงมีส่วนทำให้เกิดสูตรอาหารจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีชื่อที่แตกต่างกันด้วย ผู้คนต่าง ๆ เรียกมันแตกต่างกัน - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh ตัวอย่างเช่น sarma ถือเป็นอาหารประจำชาติของตุรกี ต่างจากอาร์เมเนียดอลมาที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้อง เนื้อ. ไส้ข้าวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม ซอสมะเขือเทศและสะระแหน่ หลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าอาหารของโดลมาเป็นของอะไร

ชื่อที่แท้จริงของอาหาร "โดลมา" มาจากภาษาเตอร์กและแปลว่า "เติม" หรือสิ่งของ จากภาษาอาร์เมเนียคำว่า "tolma" แปลว่าใบองุ่น มาดูวิธีการเตรียมดอลมาในใบองุ่นทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30-40 ชิ้น
• เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อ) - 400 กรัม
• ข้าวเมล็ดสั้น - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• แครอท - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชีบด, ใบโหระพาแห้ง,
• หัวหอม - 1 ชิ้น

Dolma ในใบองุ่น - สูตรทีละขั้นตอน:

1. กำลังเตรียมโดลมาในอาร์เมเนียเริ่มต้นด้วยการเตรียมใบองุ่น เพื่อให้โดลมาอร่อยคุณต้องใช้ใบองุ่นอ่อนที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ ใบไม้เก่าจะมีเนื้อหยาบกว่าและฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงมักใช้กับอาหารจานนี้น้อยกว่ามาก ตามเนื้อผ้าจะใช้ใบขององุ่นขาวถึงแม้ใบของพันธุ์อื่นก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างใบองุ่น. ตัดก้านออกด้วยมีด
2. วางไว้ในชามแล้วเท น้ำร้อน. ปล่อยให้ใบไม้นึ่งเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่ใบไม้เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลก็ถือว่าพร้อมสำหรับดอลมา
3. ซาวข้าวในน้ำสองหรือสามน้ำ วางในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำ วางบนจาน
4. เตรียมผัก. ปอกแครอทและหัวหอม บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
6. ใส่หมูหรือ เนื้อดิน. เพิ่มแครอทและหัวหอมสับ โรยเครื่องเทศและเกลือให้ทั่วไส้
7. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
8. เติมและ ใบองุ่นสำหรับดอลมาในอาร์เมเนียพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มการเตรียมการจริงได้ วางใบองุ่นคว่ำหน้าลง ม้วนเนื้อสับลงไป ทอดและวางไว้ตรงกลางใบให้ใกล้กับโคนก้านมากขึ้น
9. ห่อใบไม้ไว้ในหลอด
10. ใช้นิ้วของคุณพับขอบของม้วนผลลัพธ์เข้าด้านใน
11. ใบองุ่นมีความยืดหยุ่นสูงและดังนั้นการเตรียมดอลมาจึงไม่ทำให้เกิดปัญหา คุณสามารถห่อดอลมาเหมือนม้วนกะหล่ำปลีด้วยวิธีอื่นคือใช้ซอง จัดเรียงไส้เหมือนวิธีแรก พับด้านบนของแผ่นทับไส้กรอง พับด้านข้างของใบไม้เข้าหาตรงกลาง
12. ม้วนชิ้นงานที่ได้ลงในท่อ ใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้เพื่อสร้าง dolma ล้างใบองุ่นที่เหลือ วางด้านล่างของกระทะไว้ด้วย วางโดลมาลงไปเป็นชั้นๆ และต้องแน่ใจว่าได้เย็บตะเข็บแล้ว
13. เติมดอลมา น้ำเย็นหรือน้ำซุปเนื้อเพื่อปกปิดไว้ หากคุณคุ้นเคยกับการดับไฟแล้ว น้ำเปล่าจากนั้นควรเค็มเล็กน้อยโดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำซุปเพิ่มเติม
14. ปิดด้านบนของกระทะด้วยแผ่นเรียบ อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหาร dolma จะไม่กระจุยและสูญเสียไป รูปร่าง. ปรุงดอลมาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลีกเลี่ยงการต้มให้เดือด ขณะดับไฟสามารถเติมน้ำเล็กน้อยหากเห็นว่ายังไม่เพียงพอ
15. นำกระทะที่มีดอลมาเสร็จแล้วออกจากเตา รับน้ำหนักและจาน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกสิบนาที นี่จะช่วยให้เธอมีไอน้ำมากขึ้น น้ำผลไม้ของตัวเองและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

โดลมา

โดลมานี่คือจานที่ประกอบด้วย: เปลือกหอยบางชนิด, ใบองุ่น, ไส้ - เนื้อสับกับข้าวหรือข้าวกับหัวหอมและสมุนไพร ( Lenten Dolma ) และซอสโดยปกติจะใส่กระเทียมหรือเปรี้ยวหวาน Dolma แพร่หลายในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นในกรีซจานนี้เรียกว่า ในตุรกี, อิหร่าน, อาเซอร์ไบจาน - ในอาร์เมเนีย จอร์เจีย - โทลมาในรัสเซีย - มีจานที่คล้ายกับโดลมาด้วยนั่นคือม้วนกะหล่ำปลี สูตรอาหารในการเตรียมอาหารจานนี้มีความหลากหลายมากแน่นอนว่ามีอยู่ ลักษณะประจำชาติการเตรียมการ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดได้ วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรการทำโดลมากับวอลนัทซึ่งเพื่อนชาวอาร์เมเนียสอนฉัน ดังนั้น tolma หรือ dolma จึงเป็นสูตรอาหารอาร์เมเนีย

เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• ใบองุ่นกระป๋อง - 1 ขวด
• เนื้อแกะสับ - 300 กรัม + กระดูกแกะสำหรับน้ำซุป
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• วอลนัทกำมือ
• กระเทียม - 4 กลีบต่อการสับ + 5-6 กลีบ
• ข้าวต้ม - 1/2 ปริมาตรของเนื้อสับ
• ผักชีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• พริกไทยร้อนดำและแดง, ถั่วดำ
• เครื่องปรุงรสแกง 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก

สำหรับซอส:

• Matsoni หรือ kefir ไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยว
• กระเทียม

สูตร Dolma ทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสับ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตาข่ายละเอียด ฉันแนะนำให้ซื้อเนื้อแกะติดกระดูก ตัดเนื้อและทำเนื้อสับแล้วปรุงน้ำซุปบนกระดูกซึ่งเราจะเทลงใน Dolma เพื่อทำอาหาร
2. หัวหอมและผักใบเขียวสามารถสับหรือสับละเอียดได้
3. ต้มและซาวข้าว ควรเป็นทรงกลม
4. สับวอลนัทอย่างดี ใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผสม.
5. ใส่ข้าว หัวหอม สมุนไพร เกลือ พริกไทย แกง และ วอลนัทกับกระเทียม ผสมจนเนียน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

1. วางใบองุ่นกระป๋องลงในกระทะที่มีน้ำ (หรือน้ำเย็น) ปล่อยให้พวกเขานอนพักสักพัก
2. และเมื่ออยู่ในน้ำ คุณก็สามารถเริ่มคลี่ม้วนออกได้ เมื่อแยกใบออกจากกันแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วล้างออกอีกครั้ง น้ำสะอาดเพื่อล้างส่วนเกินออก กรดมะนาวซึ่งใบจะถูกเก็บรักษาไว้ ปล่อยให้น้ำระบาย
3. ต้องชิมใบก่อนบรรจุ หากพวกมันแข็ง เค็มเกินไป หรือมีกรดมากเกินไป คุณจะต้องปรุงพวกมันเป็นเวลา 5-10 นาที หรือแม้กระทั่งในสองน้ำ (สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่ออาหารรสเปรี้ยวได้)
4. ตอนนี้เรารวบรวมความอดทนและนั่งยัดใบองุ่น เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือต้องปรับให้เข้ากับปริมาณเนื้อสับที่ต้องวางบนแผ่น และที่เหลือก็เรื่องของเทคนิค เราวางแผ่นโดยหงายด้านล่าง (ด้านมากกว่า) หงายขึ้น
5. ในการบรรจุเราใช้ทั้งใบและนำส่วนที่ต่ำกว่ามาตรฐานออกไปจะมีประโยชน์สำหรับเรา
6. จากเนื้อสับจำนวนนี้ จะได้โดลมาประมาณ 60-70 ชิ้น

ตอนนี้เรามาเริ่มวางโครงร่างกัน:

1. ต้องใช้กระทะที่มีก้นกว้างหรือกระทะทรงลึกเพื่อไม่ให้มี 2-3 ชั้นอีกต่อไป วางชั้นใบไม้ไว้ด้านล่าง (ต่ำกว่ามาตรฐานและของเหลือ)
2. มีชั้นของโดลมาอยู่ด้วย โดลมาในกระทะควรนอนชิดกันเพื่อไม่ให้ใบแตกออกในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน
3. ด้านบนมีใบไม้อีกชั้นหนึ่งและอีกครั้งโดลมา
4. ที่ชั้นบนสุดของใบใส่ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำ เทน้ำซุปลงไปชั้นบนสุดไม่ต้องเติมอีก
5. อย่าลืมคลุมด้วยแผ่นกลับด้านเพื่อกดโดลมาลง
6. ปิดฝาแล้วนำไปต้ม ปรุง Dolma นานแค่ไหน? ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและปรุงดอลมาโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เวลานี้จำเป็นสำหรับโดลมาที่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ น้ำซุปเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึม

ซอสสำหรับ Dolma:

1. ใส่มัตโซนีหรือเคเฟอร์ไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยวลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียมออก ผสมทุกอย่างแล้วซอสก็พร้อม
2. อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง Dolma ของเราก็พร้อมแล้ว! วางบนจาน ราดซอส และโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่ง

อร่อย!

สูตรดอลมา

Dolma เตรียมไว้เกือบทุกที่ แต่แน่นอนว่าเป็นเรื่องธรรมดาในภาคตะวันออก Dolma เตรียมจากใบองุ่น หลายคนเชื่อว่า dolma แตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีทั่วไปเฉพาะในใบเท่านั้น (ในม้วนกะหล่ำปลีมีใบกะหล่ำปลี แต่ที่นี่มีใบองุ่น) แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น องค์ประกอบของไส้ เครื่องเทศ และแม้แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ดังนั้นอาหารสองจานนี้จึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง Dolma ให้ทำตามสูตรของเรา นี่คือโดลมาคลาสสิก - อร่อยมากมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ในการเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อนและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยร้อน, พริกหยวก, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมดอลมา:

1. เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้
2. ปอกหัวหอมสับเนื้อแกะแล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. ถ้ามันได้ผลล่ะก็ หัวหอมที่ดีกว่าและสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด - นั่นคือเวลาที่ดอลมาจะได้รับ รสชาติพิเศษ. แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับลงในเนื้อสับ - ทุกอย่างตามที่คุณต้องการ แต่ใน โดลมาแบบดั้งเดิมควรจะมีความเขียวขจีมากมาย
5. ถึงเวลานี้ข้าวควรจะสุกแล้วสะเด็ดน้ำแล้วเติมลงในเนื้อสับ
6. ตอนนี้เป็นส่วนที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดของกระบวนการทำอาหารทั้งหมด นำใบองุ่นวางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มห่อ คุณควรได้รับซองจดหมาย
7. ตอนนี้เราต้องการหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เราใส่ใบองุ่นไว้ด้านล่าง - คุณไม่ควรละทิ้งใบ เราวางดอลมาไว้ด้านบนแล้วคลุมทุกอย่างด้วยใบองุ่นอีกครั้ง
8. ตอนนี้ให้ความสนใจ! เราต้องการแรงกดดัน เราสามารถใช้จานได้ วางไว้บนใบ
9. ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. ในขณะที่ dolma กำลังเตรียมมาทำซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มัตโซนี (หรือเคเฟอร์) แล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ไม่ควรมีกระเทียมเยอะเพราะอาจทำให้กลิ่นที่แท้จริงของดอลมาจางหายไปได้
11. นำโดลมาที่เสร็จแล้วออกจากหม้อแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เสิร์ฟร้อนเท่านั้น แม้ว่าจานนี้จะเป็นเนื้อ แต่ก็ค่อนข้างเบาดังนั้นคุณต้องปรุงเพิ่ม เรียกน้ำย่อย!

โดลมา

บางครั้ง ดอลมาก็ทำในลักษณะมังสวิรัติ เช่น ไม่มีการใช้เนื้อสัตว์ในการกรอก
Dolma แพร่หลายในอาหารของผู้คนในอดีตจักรวรรดิออตโตมัน, จักรวรรดิรัสเซีย, คาบสมุทรบอลข่าน, เอเชียกลางและใต้: อาเซอร์ไบจาน, แอลเบเนีย, แอลจีเรีย, อาร์เมเนีย, กรีซ, จอร์เจีย, อียิปต์, อิรัก, อิหร่าน, จอร์แดน, เลบานอน, ปาเลสไตน์, ซีเรีย, ซูดานเหนือ, ตุรกี, อุซเบกิสถาน

คำว่า dolma สามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "เติม", "เนื้อสับยัดไส้ในใบองุ่น", "กะหล่ำปลียัดไส้" เพราะเนื้อสับสามารถมีสารเติมแต่งได้ทุกประเภท: น้ำมะนาว, ถั่ว, น้ำมันมะกอก

เสิร์ฟ Dolma หรือด้วย ซอสครีมเปรี้ยวหรือกับซอสตามน้ำซุปที่ปรุงดอลมา ซอสควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ในอาเซอร์ไบจาน บางครั้งใบองุ่นจะถูกแทนที่ด้วยใบควินซ์หรือใบมะเดื่อ นอกจากนี้ โดลมายังทำมาจากปลา ไม่ใช่เนื้อสัตว์ มีโดลมามากกว่า 10 ประเภทในอาเซอร์ไบจาน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้พาน้องคนสุดท้องและ ใบอ่อน. แต่ในตุรกีมีโดลมาสองประเภทหลัก อย่างแรกคือไส้เนื้อซึ่งเสิร์ฟร้อนเท่านั้น และประการที่สอง - พร้อมข้าวสามารถเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

โดลมา

ส่วนผสมและขั้นตอนการปรุง อร่อยวินาทีจาน - ดอลมาอาร์เมเนียทำจากใบองุ่น:

• ใบองุ่น 350 กรัมสำหรับดอลมา
• เนื้อวัว 600 กรัม (หรือเนื้อแกะ)
• หมู 100 กรัม (หรือมันหางถ้าเนื้อหลักเป็นเนื้อแกะ)
• หัวหอม 80 กรัม
• ผักใบเขียว 80 กรัม (มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
• ข้าวเมล็ดสั้น 150 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• มัตโซนี 300 กรัม (หรือโยเกิร์ตข้น หรือครีมเปรี้ยว)

1. ซาวข้าวและเทน้ำเดือดประมาณ 40 นาที
2. เนื้อ, หัวหอม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) บดในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มข้าวเย็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
4. ทางด้านผิดของใบองุ่นสดอ่อนที่ไม่มีก้าน (คุณสามารถใช้ใบองุ่นเค็มที่ซื้อตามตลาดก็ได้ซึ่งจะต้องล้างและเอาออกให้สะอาดก่อน) เกลือส่วนเกินแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง น้ำเย็น) ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในปริมาณประมาณ 20-25 กรัม
5. พับแผ่นโดยให้ไส้ใส่ซอง
6. หากต้องการตุ๋นดอลมาให้เลือกกระทะที่มีก้นหนา วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะนี้ วางดอลมาไว้เป็นแถวให้แน่น จากนั้นปิดดอลมาไว้ด้านบนด้วยจานแบนที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อไม่ให้ดอลมาคลี่ออกและลอยระหว่างปรุงอาหาร
7. เทลงในน้ำหรือดีกว่านั้นคือน้ำซุปที่เตรียมไว้
8. หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ
   เสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ที่ได้จากการเคี่ยว
9. แยกเสิร์ฟ Matsoni (หรือครีมเปรี้ยว) กับกระเทียมขูด

แม้ว่า Dolma จะเป็นอาหารจานเนื้อ แต่ก็เป็นอย่างมาก จานเบา! น้ำจิ้มนมเปรี้ยวช่วยได้ การย่อยอาหารที่เหมาะสมส่งผลให้อาหารย่อยได้ค่อนข้างง่าย

อร่อยและ จานที่เป็นเอกลักษณ์โดลมา สูตรนั้นง่ายสิ่งเดียวที่ยากคือการหาใบองุ่น

Dolma - เดิมทีชื่อนี้เกิดขึ้นในหมู่ชาวเตอร์ก เอเชียกลางและนำไปใช้กับจานเนื้อสับที่มีไส้อยู่ข้างใน สำหรับอาหารที่เกี่ยวข้องกับการห่อเนื้อไส้ใบไม้ ยังมีชื่อดั้งเดิมว่า sarma มาจากคำกริยาภาษาเตอร์ก sarmak แปลว่า "ห่อ"

การรวมกันของเนื้อสับข้าวใบองุ่นถือได้ว่าเหมาะ - ไม่มีส่วนผสมแบบสุ่ม: ข้าวกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ใบองุ่นให้ความเปรี้ยวและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและเนื้อให้ความอิ่ม

ส่วนใหญ่แล้ว dolma เตรียมเนื้อแกะโรยไส้ด้วยสมุนไพรรสเผ็ดสับใหม่ๆ และรูปร่างอาจแตกต่างกัน: ม้วนจิ๋วและซองสี่เหลี่ยม การพับใบองุ่นเป็นสี่เหลี่ยมจะเร็วขึ้นเนื่องจากมีการเตรียมดอลมาจำนวนมากในคราวเดียว ใบไม้ถูกเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกเขาควรจะอายุน้อยและมีเส้นเลือดที่บอบบาง เพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น พวกเขาจึงถูกลวก

วันหนึ่งขณะซื้อของในร้านค้าเราเห็นใบองุ่นแช่น้ำเกลือขาย ฉันจำได้ทันทีว่า Galya ยายของเราซึ่งอาศัยอยู่ในเยเรวานให้ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการเตรียมโดลมาได้อย่างไร เรากำลังแบ่งปันสูตรการทำดอลมาไซบีเรีย

ส่วนผสมในการเตรียมดอลมา

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ข้าวเมล็ดสั้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพา
• ใบองุ่น 200g
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงดอลมา

ฉันยอมรับว่าเนื้อแกะสับนั้นอร่อยสำหรับโดลมามากกว่าหมูสับหรือเนื้อวัวมาก แต่วันนี้เรามีหมูสับสำเร็จรูป เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับ

เครื่องปรุงรสที่ชอบ เกลือ พริกไทย ตามชอบ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด

เทน้ำเย็นลงบนข้าว

ข้าวต้องใช้เวลาในการพองประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าควรทำข้าวในระยะแรกจะดีกว่า เราไม่ต้มข้าว เนื่องจากเราจะเคี่ยวดอลมาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน และข้าวจะมีเวลาหุงโดยไม่สุกจนเกินไป

จึงใส่ข้าวบวมลงไปในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความคิดที่ดี

วางใบองุ่นไว้ เขียง. ใส่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อสับให้เป็นรูปโคโลบกเล็กๆ วางชิดโคนใบมากขึ้น

ขั้นแรกให้คลุมเนื้อสับด้วยใบองุ่นเป็นส่วนใหญ่

จากนั้นเราก็คลุมเนื้อสับด้วยส่วนด้านข้างของใบองุ่น

แล้วม้วนเป็นม้วนเล็กๆ ดังนั้นเราจึงค่อยๆ ม้วนใบไม้ทีละใบอย่างอดทน แน่นอนว่าควรโทรขอความช่วยเหลือจากสมาชิกในครอบครัวจะดีกว่า ทุกอย่างสนุกและรวดเร็วยิ่งขึ้น

วางใบองุ่น 1-2 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะที่มีก้นหนา ใบที่ฉีกขาดเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ และเราวางโดลมุชกิที่เสร็จแล้วไว้แน่นเพื่อไม่ให้คลี่ออก

เติมน้ำหรือน้ำซุปจนท่วมด้วยน้ำ ปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ดอลมาถูกกดเมื่อเดือด ปิดฝาแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ dolma เคี่ยวช้าๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปล่อยให้โดลมาที่เสร็จแล้วพักสักหน่อยหลังจากเดือดและเดือดปุด ๆ นำโดลมาออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้นน้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่โดลมาและมันจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

ถอดแผ่นออกอย่างระมัดระวัง (โหลด) วางดอลมาที่เสร็จแล้วลงไป จานใหญ่อาจจะเป็นบางส่วน

ตกแต่งโดลมาด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น มัตโซนี ฉันหวังว่าทุกคนจะชอบสูตรดอลมานี้ จำไว้ว่าคุณมีสิทธิ์ปรับปรุงสูตร และไม่มีขีดจำกัดสำหรับความสมบูรณ์แบบ

โดลมา - ยอดเยี่ยม ของว่างร้อนๆโดยมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสับและใบองุ่น ถึงวันนี้ ผู้คนที่แตกต่างกันพวกเขาโต้เถียงกันว่าใครเป็นผู้สร้างอาหารจานแรกเนื่องจากสูตรอาหารมีอยู่ในอาหารอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจันและอุซเบก

จานนี้เป็นหนึ่งในจานที่สามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย อย่างที่บอกไปแล้วว่าจานนี้มาจากตะวันออก - จึงเป็นอย่างนี้ การรวมกันที่ผิดปกติเนื้อ ข้าว และใบองุ่น ใบองุ่นแข็งแรงพอที่จะทนความร้อนได้มาก และข้าวจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ถ้ามี เกี่ยวกับ คุณภาพรสชาติ– ความเปรี้ยวจากใบช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว และข้าวก็เข้ากันได้อย่างลงตัว ความคล้ายคลึงกับเรานั้นชัดเจน

เพื่อให้โดลมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน การเลือกใบองุ่นอ่อนที่มีขนาดเท่าฝ่ามือจะเป็นประโยชน์มากที่สุด แถมเตรียมของจริงด้วย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารให้ใช้ใบไม้ที่เก็บได้ในฤดูใบไม้ผลิและโดยเฉพาะ พันธุ์เบาองุ่น นอกจากนี้ตามประเพณีแล้วแน่นอนว่าควรเตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะดีกว่า แต่เช่นเคยเช่นนี้ ของขบเคี้ยวเนื้อแพร่หลายซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เนื้อสับผสมชนิดใดก็ได้

โดลมาแท้พร้อมเนื้อสับในใบองุ่น

เอาล่ะมาทำธุรกิจกันดีกว่า สูตรสำหรับของว่างเนื้อแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยม

สินค้า:

• เนื้อสับรวม 1000 ก
• ใบองุ่นสามร้อยกรัม
• สองหลอด
• ข้าวหนึ่งร้อยกรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• Khmeli-suneli
• แครอทหนึ่งอัน
• เขียวขจี
• น้ำซุปเนื้อ
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1) ต้มข้าว ใส่เนื้อสับผสม โรยเนื้อสับด้วยสมุนไพรสับ หัวหอมสับละเอียด จากนั้นพริกไทยและเกลือ ตีไข่ ผสมให้ละเอียดมาก

2) ลวกใบองุ่นอ่อนในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นใส่ไส้ที่เตรียมไว้สำหรับดอลมาในแต่ละแผ่น เรางอขอบของใบไปทางกึ่งกลางแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมดอลมาลงในกระทะให้แน่น

3) จากหัวหอมสับและแครอทสับตามรสนิยมของคุณ เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงไปแล้วทอดสักสองสามนาที เทแก้วที่เตรียมไว้หนึ่งแก้วครึ่ง น้ำซุปเนื้อและคนให้เข้ากันจนเดือด เพิ่มฮ็อปซูเนลีเพื่อลิ้มรส

4) เทซอสที่เตรียมไว้ลงในโดลมาจากนั้นปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วเปิดไฟให้น้อยที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที เนื้อ, ของว่างแบบตะวันออกพร้อม.

นี่จะอร่อยจริงๆ!

วิธีปรุงดอลมาแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารจริงจะอร่อยมากหากปรุงในหม้อหุงช้า และกระบวนการเตรียมดอลมาในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์นี้ดำเนินการในเวลาที่สั้นที่สุด

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับหรือส่วนผสม (700 หรือ 800 กรัม)
• ข้าวเมล็ดยาว (ครึ่งแก้ว);
• สมุนไพรสดรสเผ็ด (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• ใบไม้, องุ่นสด (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• ครีมเปรี้ยวไขมันแบบโฮมเมด (หนึ่งแก้วเต็ม);
• เกลือ, เกลือหินคลาสสิก, เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับและพริกไทยดำสับ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

กระบวนการทำอาหารนั้นเอง:

1.หากสินค้าหมด ใบสดองุ่นคุณสามารถใช้กระป๋องหรือแห้งก็ได้ หากมีใบองุ่นสดก็จะต้องทำให้นิ่มลงและด้วยเหตุนี้จึงควรทิ้งไว้ให้สูงชันประมาณสามสิบนาทีก่อนอื่นให้เทน้ำเดือด

2. ในขณะที่ใส่ใบองุ่น คุณต้องผสมข้าวเมล็ดยาวที่ล้างแล้วด้วย เนื้อสับสำเร็จรูปใส่พริกไทยป่นรวมทั้งเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ดูแห้งเกินไป คุณสามารถเพิ่มลงไปได้ จำนวนมากน้ำกรอง

3. ควรตัดฐานของใบองุ่นที่แช่ไว้ออกแล้ววางในแต่ละใบ ไส้เนื้อในปริมาณที่เท่ากัน ม้วนใบองุ่นโดยกรอกลงในซองที่เรียบร้อยและแน่นหนา โอนโดลมาลงในชามของผู้เล่นหลายคนเพิ่มเล็กน้อย เกลือสินเธาว์ให้เทน้ำกรองจำนวนหนึ่งกดซองลงโดยเติมน้ำหนักไว้บ้าง

4. ตั้งค่าโหมดสตูว์ในเมนูหลายเมนูและในขณะที่กำลังเตรียมจานให้สับแยกจากกระเทียม สมุนไพรรสเผ็ดและ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดฉันต้องทำซอสที่น่าสนใจ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำโดลมาออกจากเมนูหลายเมนูแล้วโรย สมุนไพรสับเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับซอสครีมรสเผ็ด

Armenian Dolma (tolma): สูตรที่ผิดปกติกับถั่ว

มีความเห็นว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของโดลมาคืออาร์เมเนีย และชื่อเดิมของอาหารจานนี้คือโทลมา (แปลจากภาษาอาร์เมเนียว่า "ใบองุ่นสด"...) นี่คือสิ่งที่ William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมอาหารผู้ยิ่งใหญ่กล่าว

ฉันจะไม่พูดแบบนี้เพื่อไม่ให้เป็นการรุกรานชนชาติอื่น แต่มีข้อมูลดังกล่าวอยู่ โดยทั่วไปแล้ว ฉันคิดว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งในหัวข้อนี้ และทุกคนมีอิสระที่จะคิดตามต้องการ ทุกอย่างสำหรับฉัน อาหารทำอาหารนานาชาติและอร่อยเลิศในแบบฉบับของตัวเอง

ฉันพูดนอกเรื่อง... กลับไปที่สูตร

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ใบองุ่นในน้ำเกลือ: ยี่สิบชิ้น;
• ข้าวเมล็ดยาว: ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน: สามช้อนโต๊ะ;
• กระเปาะ; เกลือ; แครอท; พริกไทยดำ;
• ถั่วไพน์นัท: สามในสี่ของแก้ว;
• ลูกเกดหวานหรือลูกเกดดำ: สามช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่สด: สองสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว: สองช้อนชา;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ: สองช้อนโต๊ะ;
• พริกแดง: ผงสองสามหยิบมือ

วิธีปรุง Dolma - กระบวนการเอง:

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จำนวนเสิร์ฟ: สี่

1. ล้างซีเรียลให้ดี สะเด็ดน้ำที่ขุ่นออกตลอดเวลา หลังจากซาวข้าวเป็นครั้งสุดท้าย ให้มองดูน้ำ ซึ่งควรจะคงความใสไว้เกือบหมด ใส่ข้าวลงในตะแกรงละเอียดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

2. เทน้ำห้าแก้วลงในกระทะแล้ววางบนเตาที่เปิดไฟแรงที่สุด ต้มน้ำแล้วเติมซีเรียลลงไป ต้มน้ำอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที ระบายของเหลวใส่ซีเรียลลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

3. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอทด้วย สับหรือขูดผักทั้งสองอย่างประณีต หรือบดในเครื่องปั่น

4. เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง แล้วใส่แครอท ตามด้วยหัวหอม ผัดด้วยไม้พายทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที

6. โอนเนื้อย่างลงในชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง ล้างสะระแหน่และแห้งให้สะอาด สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ถั่วย่างลงไป

7. ผัดและเพิ่มลูกเกด (ลูกเกด) ใส่เกลือและพริกไทย ย้ายซีเรียลมาที่นี่แล้วผสมอีกครั้ง

8. เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ที่มีใบไม้แล้วให้นำออก ปริมาณที่ต้องการและล้างแต่ละใบข้างใต้ น้ำไหล. หลังจากนั้นให้แห้งแต่ละอัน กระดาษชำระ. เรียงด้านล่างด้วยหลายชิ้น กระทะขนาดใหญ่. ตัดกิ่งจากใบที่เหลือ

9. วางใบไม้แต่ละใบบนเขียงด้านที่เป็นมัน กระจายไส้ตรงกลางให้เท่าๆ กัน และม้วนให้แน่นในซองเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการปรุงอาหาร

10. วางม้วนลงในภาชนะที่คลุมด้วยใบไม้ เทน้ำมะนาวลงในชามลึกแล้วเติม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, เต็มแก้วด้วยน้ำหนึ่งในสี่ น้ำมันดอกทานตะวันของเหลือและพริกแดง ปัดและเทซอสนี้ลงบนม้วน

สำคัญ! ใส่ใบที่ม้วนแล้วพร้อมกับไส้ลงในภาชนะปรุงอาหารพยายามให้แน่นมากเพื่อไม่ให้คลี่ออก

11. ปิดฝาให้แน่นและวางบนเตาที่เปิดไฟด้วยความร้อนขั้นต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาสามสิบห้านาที

เมื่อเสิร์ฟโดลมาบนโต๊ะ แต่ละเสิร์ฟควรตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และมะนาวครึ่งวงกลม

Dolma - สูตรอาเซอร์ไบจัน

นี่เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่ามาก คุ้มค่าที่จะลองแน่นอน (ยอมรับว่า ยังไม่ได้ลอง...) เดี๋ยวจะอดใจไม่ไหวจะลองทำดู หนุ่มๆ บอกอร่อยเกินคาด

Classic Dolma - ปรุงที่บ้าน

ดอลมาแบบดั้งเดิมถูกพับเป็นซองสี่เหลี่ยม แต่มีตัวเลือกการทำอาหารที่ม้วนเป็นม้วนเต็ม เสิร์ฟและรับประทานได้สะดวกกว่า

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับสูตร):

• เนื้อสับ (อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ) – 1 กก.
• ข้าวสวย – 400 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• ใบองุ่น – 500 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ผักชี – 40 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม;
• น้ำดื่ม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

– หัวหอมขูดหรือสับละเอียดผสมกับเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวสุกเข้าแล้ว ปริมาณน้อยน้ำพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม ล้างข้าวเสร็จแล้วใส่เนื้อสับคลุกเคล้าให้เข้ากัน

— สีเขียวยังถูกสับและเติมลงในเนื้อสับที่ได้ การใช้น้ำจะปรับความสอดคล้องของเนื้อสับเสร็จแล้ว

– ใบองุ่นล้างด้วยน้ำไหล เนื้อสับวางอยู่บนแผ่นที่เตรียมไว้และห่อแผ่นด้วยซอง “บรรจุภัณฑ์” ที่เสร็จแล้วจะถูกวางที่ด้านล่างของกระทะเล็กน้อย น้ำเกลือและปิดด้วยจานรองถ่วงน้ำหนักเพื่อป้องกันการเคลื่อนไหวขณะน้ำเดือด

- น้ำเดือดแล้วและโดลมาควรเคี่ยวเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 50-60 นาทีจนกระทั่งใบองุ่นเข้มขึ้นในที่สุด

นี้ จานที่งดงามเสิร์ฟพร้อม ซอสดั้งเดิม. มันจะทำจาก kefir, ครีมเปรี้ยว, กระเทียมและสมุนไพรซึ่งควรทำล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็น

— โดลมามักถูกเรียกว่า อาหารตามฤดูกาลเนื่องจากส่วนใหญ่เตรียมจากใบองุ่นสดจึงมีโอกาสที่จะใส่เกลือและทำให้ฐานของจานแห้งอยู่เสมอ หากคุณดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้าคุณสามารถเตรียม dolma จากใบองุ่นเค็มหรือแห้งในฤดูกาลอื่นไม่ใช่แค่ในฤดูร้อนเท่านั้น

— ใบต้องสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นสินค้าจะแตกสลาย

— วางจานหรือชามไว้ใต้โลมาที่เตรียมไว้เพื่อป้องกันการไหม้

- ควรให้ความสำคัญกับใบอ่อน องุ่นขาวซึ่งควรเทน้ำเดือดก่อนปรุงอาหาร

— เป็นการดีกว่าที่จะบริโภคโดลมาสำเร็จรูปทันทีหลังการเตรียมเพราะใบองุ่นอาจสูญเสียคุณสมบัติทางอาหารและรสชาติในไม่ช้า

สูตรทั้งหมดนี้ อาหารตะวันออกคุ้มค่าที่จะลองให้การประเมินแก่พวกเขา คะแนนของฉันยอดเยี่ยมมาก! อีกครั้งคุณสามารถทดลองและเพิ่มบางสิ่งของคุณเองในกระบวนการเตรียมดอลมาจากใบองุ่น ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการคิดค้นสูตรอาหารใหม่ เขียนความคิดเห็น แบ่งปันประสบการณ์และเคล็ดลับของคุณ

ขอให้โชคดีและโชคดี!

Dolma เป็นกะหล่ำปลี แต่ไม่ใช่กับกะหล่ำปลี แต่มีใบองุ่น ไส้เช่นเดียวกับในม้วนกะหล่ำปลีคือข้าวและเนื้อสับและไส้ที่แตกต่างกัน แต่โดลมาก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้เช่นกัน

ดอลมาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนั้นปรุงตามธรรมเนียมในตุรกี กรีซ อียิปต์ อิหร่าน ซีเรีย อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากใบองุ่นอ่อนกำลังได้รับความนิยมในอาหารของประเทศอื่น ล่าสุดเพื่อนชาวนอร์เวย์สอนเพื่อนชาวอาร์เมเนียของฉันจากมอสโกให้ทำอาหาร” โดลมาจริง" 🙂 “ฉันจะแสดงสูตร Dolma ให้คุณดู” แขกชาวสแกนดิเนเวียตัวจริงแบ่งปันความลับของเขา

ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่นมีความนุ่มกว่าใบกะหล่ำปลีมาก พวกเขามี ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์. เชื่อฉันเถอะถ้าคุณยังไม่ได้ลอง: ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของโดลมาจะไม่สุกเกินไป! สำหรับการทำอาหาร การเปลี่ยน "โดลมุชกิ" เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้น

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) – 350-400g
• ข้าว - 60-80 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช– 50-70 มล
• เนย– 30-40ก
• แครอท – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเกลือ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - น้อยกว่า 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า (พื้นดิน)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงขนาดกลาง
• สมุนไพรแห้ง (ผักชี, มิ้นต์, ใบโหระพา)
• ใบองุ่น – 40-55 ชิ้น
• หม้อหรือหม้อตุ๋นขนาด 2-2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ใบสำหรับโดลมา. เฉพาะใบองุ่นสด (เล็กและอ่อน) เท่านั้นที่เหมาะกับโดลมา พวกเขานุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

เลือกใบสำหรับดอลมาล่วงหน้า ยกเว้นใบหยาบและใบใหญ่ทั้งหมด (โดยเฉพาะใบที่แก่กว่า) ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ (5-10) นำไปใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น

สามารถใช้กับโดลมาได้ ใบกระป๋อง. พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก ล้างใบองุ่นอ่อนขนาดไม่ใหญ่มากและแข็งด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดเป็นชุดๆ ละ 5-10 ชิ้น เป็นเวลา 5-10 วินาที พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเรียงเป็นชั้นๆ ละ 5-10 ชิ้น ม้วนเป็นม้วน วางช่องว่างที่ได้ (ม้วน) ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ควรเป็น 700-800 กรัม) ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับการเตรียมโดลมาสำหรับครอบครัวเพียงครั้งเดียว เตรียมแยกกัน ผักดองร้อนในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 600 มิลลิลิตร เทน้ำเกลือร้อนลงบนใบองุ่นแล้วปิดฝา ก่อนใช้แนะนำให้แช่ใบกระป๋องในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที

เติมดอลมา

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายเนยในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอมสับ นำมาซึ่งความโปร่งใส

สูตรดั้งเดิมสำหรับโดลมาไม่รวมถึงส่วนผสมเช่นแครอทและ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณใช้แครอท ให้ปอกเปลือกและล้างออก ถูต่อไป เครื่องขูดหยาบและรวมกับหัวหอมที่ลดลง ปรุงจนนุ่มประมาณ 3-5 นาที

ล้างข้าวให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที วางในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

รวมข้าวและผักผัดลงในชาม

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

โดลมาแบบดั้งเดิมต้องมีเนื้อแกะสับบางครั้งอาจเติมเนื้อวัวด้วย อย่างไรก็ตามเราคุ้นเคยมากขึ้น หมูสับและเนื้อมันจะไม่ทำลายรสชาติของมันเช่นกัน เพิ่มเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมข้าว

เพิ่มยี่หร่าและสมุนไพรแห้งเทน้ำส้มสายชู สับผักชีลาวและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมไส้ dolma ให้ละเอียด

กำลังเตรียมดอลม่าโรล. วางใบองุ่นหงายขึ้น วางไส้บางส่วนไว้ที่ฐาน

ปิดไส้ด้วยขอบใบองุ่นที่ยื่นออกมา

พับด้านข้างตรงกลาง

ม้วนดอลมาเป็นม้วนแน่น ทำแบบเดียวกันกับใบไม้ที่เหลือ

วางโดลมาในภาชนะและปรุงอาหาร. วางชิ้นส่วนลงในหม้อหรือกระทะ (ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย) เป็นแถวหนาแน่น เมื่อเติมหนึ่งแถวแล้วคุณสามารถจัดวางเลเยอร์เพิ่มอีกหนึ่งหรือสองชั้นได้ ชั้นสุดท้ายคลุมดอลมาด้วยใบองุ่นโดยไม่ต้องเติม (ถ้ามีใบเพียงพอ)

เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ล. น้ำมันมะกอกและปิดอาหารโดยคว่ำจานลงตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเพื่อสร้างการกด ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ม้วนดอลมาเปิดระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เติมโดลมาด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อให้โดลมาปกคลุมประมาณ 1-2 ซม. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหาร dolma (ปิดฝา) จนสุกประมาณ 50-60 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น

หลังจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้ถอดจานออกแล้วเอียงกระทะตะแคง ตักบางส่วนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้กลิ่นหอม- คุณจะต้องใช้มันในการเตรียมซอส

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือ ซอสร้อน. หนึ่งในที่สุด ซอสอร่อยได้รับด้านล่าง Dolma เสิร์ฟพร้อมกับมันในกรีซ

ซอสไข่มะนาวและครีมดอลมา

วัตถุดิบ:

• 5 มะนาว
• ไข่ 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับครีม)
• เกลือ ½ ช้อนชา (สำหรับครีม)
• พริกไทยน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย (สำหรับครีม)

ทำอาหารอย่างไร:

1 ในชามขนาดใหญ่ ตีเมอแรงค์ให้มีความหนาสม่ำเสมอ ไข่ขาว. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำจากกระทะ ซอสไข่มะนาวของคุณพร้อมแล้ว

2 หากคุณจะไม่เตรียมครีม ให้เทซอสที่เตรียมไว้ลงในโดลมาในกระทะแล้วค่อยๆ เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ โดยใช้มือจับเพื่อให้ซอสกระจายไปทั่วอาหารได้ดีขึ้น

3 หากคุณต้องการเตรียมครีม ให้ทำดังนี้: เทลงในกระทะใบเล็ก แป้งข้าวโพดและละลายในน้ำ 200 กรัม จากนั้นเติมเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง

4 ตั้งแป้งที่ละลายไว้บนไฟร้อนปานกลาง

5 ทันทีที่ของเหลวแป้งอุ่นขึ้น ให้เติมของที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ซอสไข่. คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 นาทีจนได้เนื้อครีม (โปรดทราบว่าส่วนผสมอาจแข็งตัวเร็วมาก)

6 เติม ครีมสำเร็จรูป dolma และเอียงกระทะอีกครั้งในทิศทางที่ต่างกันเพื่อให้ครีมกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

Dolma สูตรอาหารและภาพถ่าย© Magic Food.RU

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+