agarics น้ำผึ้งทำเกลือและการเก็บรักษา สูตรสำหรับทำเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีรับรู้ "ผู้ก่อวินาศกรรม" ในตะกร้าและวิธีกำจัดเกลือส่วนเกิน

เห็ดน้ำผึ้งก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ที่เป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ต่ำในนั้นชดเชยด้วยการย่อยที่ยากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในอาหาร

พวกมันยังมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก ดังนั้นพวกมันจึงสามารถเอาปลาออกจากอาหารสำหรับผู้ทานมังสวิรัติได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูก
ความอุดมสมบูรณ์ของสังกะสีและทองแดงประเภทนี้ช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ดังกล่าวในปริมาณที่จะช่วยฟื้นฟูเซลล์ในร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของเห็ดนั้นแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ย่อย

เห็ดน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมที่สามารถรักษา Staphylococcus aureus และเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียม คุณสมบัติเหล่านี้จะดีขึ้นเท่านั้น โดยปกติเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

วิธีการทำเกลือแบบเย็นมักใช้ไม่เพียงเพราะรสชาติอ่อนๆ ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเพราะเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดด้วย ที่นี่ไม่จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ แต่ให้แช่ภายใต้ภาระเท่านั้น จริงอยู่ในระยะเบื้องต้นควรเลือกสิ่งที่ดีที่สุดอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นควรใช้หมวกเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จะสวยงามมากเพราะจะทำให้ดูเป็นธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• หินเกลือ - 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - สองซี่;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• ลอเรล แผ่น - 1-2 ชิ้น;
• ร่ม Dill - สองชิ้น

วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้ง:

1. วางเห็ดที่ด้านล่างของกระทะขนาดเล็กปิดฝาลง อย่าลืมเตรียมพวกเขาไว้ล่วงหน้า - ล้าง ตัดขายาว และแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่เกลือใส่หมวกอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยผักชีฝรั่งพริกไทยและกานพลูกระเทียมสับ ใส่ลูกเกดลงไป จะทำให้เห็ดมีรสชาติที่เบากว่า
3. ปิดฝามวลซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวกระทะมาก และวางน้ำหนักเท่ากับมวลของผลิตภัณฑ์ไว้ด้านบน ในกรณีนี้คือ 1 กก. ใส่เห็ดเป็นเวลาห้าวันในที่เย็น
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำกระทะออกแล้วเทของเหลวทั้งหมดออก หากคุณต้องการดองเห็ดเพิ่ม สามารถวางเลเยอร์ไว้ด้านบนของเลเยอร์ก่อนหน้า ทำซ้ำคำแนะนำจนกว่าสถานที่ในกระทะจะหมด
5. เมื่อของเหลวเริ่มโดดเด่น ควรวางผ้าก๊อซหลายชั้นไว้ใต้น้ำหนักบรรทุก หลังจากนั้นควรแช่เห็ดในห้องเย็นอีกสองสามสัปดาห์ ต่อจากนั้นมวลควรถูกย่อยสลายเป็นขวดขนาดเล็ก

เค็มอีกแล้วแบบร้อนๆ

สูตรเกลือเห็ดเกลือร้อน หมายความว่าพวกเขาจะอยู่ภายใต้การรักษาความร้อน วิธีนี้จะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจติดอยู่ ควรต้มครั้งละไม่เกิน 20 นาทีเพื่อให้คงรูปลักษณ์และความนุ่มนวลไว้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• เกลือโคเชอร์ - 40 กรัม;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• ลอเรล - 1 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่สวน - 3-4 ชิ้น

วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ควรวางเห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้แล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำประมาณ 2 ถ้วยและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงไป ใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหารจนน้ำเดือด แต่ไม่เกิน 20 นาที ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้เติมน้ำปริมาณเท่าเดิมอีกครั้งแล้วต้มต่อด้วยไฟแรงอีก 20 นาที
2. วางกระเทียมสับที่ก้นกระทะใหม่ ใส่ลอเรลและผักชีฝรั่ง วางเห็ดชั้นหนึ่งไว้ด้านบนซึ่งควรโรยด้วยเกลือ ใส่ใบเชอร์รี่ลวกที่ด้านบนพร้อมกับพริกไทยและกานพลู
3. ดังนั้นให้สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดจะหมด หากคุณใช้เห็ดมากขึ้น กดเห็ดที่ด้านบนแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 5 วันในที่เย็น
4. จัดเรียงเห็ดในขวดเล็ก ๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในแตงกวาดอง

เมื่อปรุงเห็ดในน้ำเกลือพวกเขาจะได้กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้และในขณะเดียวกันก็กรอบมาก คุณต้องใช้เกลือและเครื่องเทศให้น้อยลง มิฉะนั้น พวกเขาจะบดรสชาติของเห็ด อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือนี้จะทำให้เห็ดแปลกมาก สูตรแบบนี้ควรลองเพื่อลองรสชาติใหม่ๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• แตงกวาดอง - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม;
• ลอเรล แผ่น - 1 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 ชิ้น:
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในแตงกวาดอง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือลงไป (ใช้ 10 กรัมต่อ 1 ลิตร) ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงด้วยไฟปานกลาง หลังจากต้มครั้งแรก คุณควรสะเด็ดน้ำด้วยโฟมจนหมดและล้างเห็ดทั้งหมดอีกครั้ง
2. เทน้ำเย็นอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
3. ใส่กระเทียม ลอเรล และเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะดอง ด้านบนนั้นเราจัดวางเห็ดที่ได้ทั้งหมดซึ่งจำเป็นต้องใส่เกลือในอัตรา 30 กรัมของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมที่ใช้
4. เทน้ำเกลือที่มีอยู่ทั้งหมดออกเพื่อเติมมวลทั้งหมดให้เต็ม
5. เห็ดควรอยู่ในที่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 วันหลังจากนั้นจะวางในขวดโหล
6. ผ่านไปสองสามสัปดาห์ เห็ดจะเค็มจนหมด

วิธีทำเกลือเห็ดแบบรวดเร็ว

ตามชื่อที่บ่งบอก เห็ดที่ปรุงในลักษณะนี้ใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• หัวหอม หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่าแห้ง - 1 ตาราง ช้อน;
• ลอเรล แผ่น - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น

สูตรเห็ดน้ำผึ้งกระป๋อง:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในกระทะ เติมน้ำจนเกือบสุดขอบ
2. สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องจุ่มหัวหอมที่พันด้วยผ้ากอซยี่หร่าลงไปในน้ำ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้ใบกระวานและเกลือด้วย
3. ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันสุก หลังจากที่น้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมโถที่เราจะกระจายมวลเห็ด ใส่กระเทียม ดิลล์ และลอเรล 2 อันที่ด้านล่าง แผ่น. คุณสามารถใส่ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบพวกเขาจะให้รสหวาน ใส่พริกไทยและกานพลู 2 ชิ้น
5. ตอนนี้เราใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ มันจะต้องร้อน
6. ตอนนี้ธนาคารสามารถรีดขึ้นได้ เวลาเกลือจะใช้เวลาเพียง 1 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดที่บ้าน

หากคุณต้องการมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับวันหยุดฤดูหนาว สูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดี ปรุงตามสูตรนี้ ไม่เพียงแต่จะมีรสเผ็ดและหอมมาก แต่ยังรักษาโครงสร้างที่กรอบไว้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• เกลือโคเชอร์ - 50 กรัม;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• อาบน้ำ. พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ลอเรล แผ่น - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 9 กลีบ;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา ช้อน.

เห็ดเกลือเห็ด:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและสะอาด หลังจากนั้นจะต้องนำไปต้มในน้ำเกลือจนเดือด จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาด
2. จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็สามารถเพิ่มเวลาเป็น 40 ได้ สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
3. ใส่เกลือ กระเทียม พริกไทย และลอเรลลงไปที่ด้านล่างของกระทะ มีชั้นของเห็ดวางอยู่บนนั้น หลังจากนั้นให้สลับชั้นกันจนทุกอย่างเสร็จสิ้น ควรมีทั้งหมดประมาณ 5 ชั้น ที่ด้านบนสุดนอกเหนือจากเครื่องเทศหลักแล้วให้ใส่ออลสไปซ์และผักชี
4. ควรคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วจึงใส่ผ้าลงไป
5. ควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วันจากนั้นม้วนในขวดหรือเสิร์ฟทันที

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีนี้มีรสชาติพิเศษของป่า นอกจากนี้ยังมีกรอบและอร่อยมาก ขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดเหล่านี้กับเนยและสมุนไพรบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า - 1 กก.
• หินเกลือ - 50 กรัม
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - สามชิ้น

เห็ดเกลือเห็ด:

1. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดเศษและฝุ่นทั้งหมด เราตัดขายาวออกเพื่อให้ดูสวยงามและนุ่มขึ้น
2. เราใส่หมวกลงในถังซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งและลูกเกด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสได้ แต่รายการนี้ยังคงเป็นแบบคลาสสิก
3. วงกลมผ้าถูกวางทับบนถังซึ่งวางน้ำหนักไว้เพื่อให้มวลอยู่ภายใต้การกดขี่ น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นทีละน้อย ในช่วงสัปดาห์ของการทำเกลือ น้ำเกลือนี้จะต้องระบายออกอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เติมเห็ดและเครื่องเทศให้มากขึ้น ถังต้องอยู่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดเกลือในลักษณะเดียวกันก็ถือว่าพร้อม

แม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะชอบดองเห็ดเนื่องจากวิธีนี้ง่ายกว่ามาก แต่เห็ดเค็มก็มีรสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริงและในขณะเดียวกันก็รักษาสารอาหารไว้ได้มาก ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทนสองสามสัปดาห์ซึ่งจะต้องเค็มอย่างสมบูรณ์ ขวดเห็ดเค็มเช่นหรือสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงแค่ทุกวัน แต่ยังเป็นโต๊ะเทศกาลด้วย

เห็ด

คำอธิบาย

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว- การเตรียมเห็ดยอดนิยมซึ่งมีประโยชน์มากในฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ด การโรยเกลือด้วยความร้อนจะทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีอายุการเก็บรักษานาน ในขณะที่รสชาติและกลิ่นของเห็ดธรรมชาติจะไม่สูญหายไป ข้อดีอีกอย่างคือใช้เวลาและส่วนผสมไม่มากในการเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ที่บ้าน แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารจานนี้จากเห็ด

หากคุณดองเห็ดโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชูในขวดโหลตามที่แนะนำในสูตรง่ายๆ นี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณสามารถเตรียมการสำหรับหน้าหนาวได้หลากหลาย ความจริงก็คือเห็ดเค็มสามารถใช้เป็นของว่างที่เป็นอิสระเท่านั้นพวกเขายังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ซึ่งขณะนี้สามารถพบได้ในสลัด ซุป และเครื่องเคียงมากมาย ปรากฎว่าอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดกระป๋องสุกเกินไปในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง หากคุณทำอาหารแบบนี้มันก็กลายเป็นจานที่คุ้มค่าที่คุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่ เห็ดเค็มยังสามารถเคี่ยวในหม้อพร้อมกับบัควีทมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานมาก!

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มต่ำ: เพียง 25 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าเห็ดดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้

เห็ดหรือเห็ดเป็นที่แพร่หลายในรัสเซียและเพลิดเพลินกับความรักที่สมควรได้รับจากคนเก็บเห็ด ตามฤดูกาลปลูก เห็ดแบ่งออกเป็นฤดูร้อน ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ร่วง พันธุ์ต่าง ๆ ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวซึ่งการเก็บเกี่ยวจำนวนมากจะอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน พวกเขาสามารถเค็มไม่เพียง แต่เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ( Armillariella mellea) ดีมากในรูปแบบดองและเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง รวมอยู่ในเห็ดเห็ดจำนวนจำกัดที่ได้รับการอนุมัติโดยระเบียบข้อบังคับด้านสุขภาพของรัฐบาลกลางสำหรับการทำให้แห้งและการเก็บเกี่ยวพร้อมกับเห็ดชานเทอเรลและแชมปิญองที่เพาะปลูก

การทำเกลือและการดองเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองในบทความนี้

เห็ดน้ำผึ้งไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นกลุ่มทั้งหมด 5 สกุลที่แตกต่างกัน 3 ตระกูล พวกเขาได้รับชื่อสามัญสำหรับ "นิสัย" ที่จะเติบโตบนตอไม้เช่นเดียวกับขนาดใหญ่ที่ยื่นออกมาจากพื้นดินรากและแม้แต่ลำต้นของต้นไม้เก่า (ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสามารถเรียกได้ว่า agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้าเขายังไม่ใช่ เน่าเสีย). เห็ดเกือบทุกชนิดต่างกันตรงที่พวกมันถูกวางไว้ในกอง ในกลุ่มที่หลอมรวมจำนวนมาก ซึ่งประกอบด้วยเห็ดขนาดเล็กที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน พวกมันไม่จำเป็นต้องเก็บทีละตัว ดังนั้นหากคุณหาที่เก็บเห็ดได้อย่างน้อยหนึ่งแห่ง คุณสามารถเติมตะกร้าและถังด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดน้ำผึ้ง (ในภาพ) เติบโตพร้อมกันในครอบครัวใหญ่ ซึ่งทำให้การเก็บเกี่ยวเห็ดในป่าง่ายขึ้นมาก

ตัวแทนส่วนใหญ่ของกลุ่มเห็ดอยู่ในสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ - ในหมวดที่ 3 - 4 ดังนั้นก่อนปรุงเกลือหรือดองจึงแนะนำให้ต้มล่วงหน้าอย่างน้อย 20-30 นาที. บางพันธุ์มีรสชาติที่ผิดปกติ เช่น กระเทียม (เห็ดกระเทียม) หรือกานพลู (ทุ่งหญ้า)

ผู้เริ่มเก็บเห็ดควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากจะสับสนได้ง่ายกับเห็ดปลอมที่มีพิษสีแดงอิฐและสีเหลืองกำมะถันในสกุล Hypholoma (Hypholoma sublateritium) และเกล็ดทั่วไปที่กินไม่ได้ (Pholiota squarrosa) และกาเลรินาที่มีพิษร้ายแรง (Galerina marginata) ที่มีพิษร้ายแรงนั้นดูคล้ายกับ "พี่น้อง" ที่กินได้ในฤดูร้อน

การแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอมนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา (ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนสามารถทำได้) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องเห็ดที่น่าสงสัยเลย และยิ่งกว่านั้นคืออย่าใช้เป็นอาหาร นี่คือสัญญาณหลักที่คุณสามารถนำทางได้:

เข้าสู่ระบบ	เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง	รังผึ้งปลอม
แหวนเท้า	ที่ขามี "กระโปรง" หรือ "ข้อมือ" - วงแหวนเมมเบรน (ส่วนที่เหลือของเปลือกที่ปกป้องร่างกายของเชื้อราที่ติดผลในระยะเริ่มต้นของการเจริญเติบโต)	แหวนเส้นใยกด
สีหมวก	สีน้ำตาลอ่อน (สีเหลืองสด) - นุ่ม	สว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: สีเหลืองอมเทาถึงอิฐ
การปรากฏตัวของตาชั่ง	บนฝา (โดยเฉพาะในเห็ดอ่อน) และที่ด้านล่างของก้าน (เล็กน้อย)	ฝาไม่มีเกล็ด ผิวเรียบ
บันทึก	สีขาวหรือสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย	ดำมะกอกหรือเขียวแกมน้ำตาล
สีเนื้อ	สีขาว	สีเหลือง
กลิ่น	เห็ดอ่อน	ไม่เป็นที่พอใจเหมือนดิน
รสชาติ	อ่อน	ขม

วิธีเก็บเกี่ยวเห็ดจริงในป่าฤดูใบไม้ร่วงรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

การเตรียมเห็ด

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดแล้ว จำเป็นต้องเริ่มแปรรูปทันทีจนกว่ามันจะสำลัก แตก ติดกัน และหนอนเน่าเสีย

ก่อนอื่นเห็ดจะถูกแยกออกจากกันโดยการตัดส่วนล่างของขาที่หลอมละลายและแยกออกโดยโยนเห็ดที่สุกเกินไป, หนอน, แห้งหรือหัก กำจัดเศษซากพืชขนาดใหญ่ - ใบและหญ้าทันที สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถจัดเรียงเห็ดได้เนื่องจากไม่โตจนใหญ่เกินไป แต่ในเห็ดที่โตแล้วควรแยกขาออกแล้วผ่าตามยาว ("ก๋วยเตี๋ยว") และหมวกเป็น 2-4 ส่วน . ใช้เห็ดน้อยทั้งตัว

ปอกเห็ดด้วยมือไม่เกี่ยวกับเห็ด! เพื่อขจัดเศษดินและทรายออกจากพวกมันจึงใช้การแช่ในน้ำ คนเก็บเห็ดบางคนเทเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในขณะที่น้ำเปลี่ยนหลายครั้งจนสะอาด บางคนแนะนำให้ใช้น้ำร้อนและเติมเกลือลงไปเพื่อเร่งกระบวนการทำความสะอาดเห็ด สิ่งนี้ทำได้ดังนี้:

เมื่อแช่และล้างเห็ดจะถูกตรวจสอบเพิ่มเติมโดยถอดการแต่งงานที่เหลือออกแล้วใส่บางส่วนในกระชอนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก

วิธีการหลักของการทำเกลือ

คุณสามารถเกลือเห็ดได้หลายวิธี วิธีการแช่เย็นถือเป็นวิธีดั้งเดิมและมีประโยชน์มากกว่า ทำให้สามารถรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์จากป่าอันทรงคุณค่าได้อย่างเต็มที่ แม้ว่ามันจะค่อนข้างยาว แต่ไม่มีการรักษาความร้อน เห็ดในน้ำเกลือจากน้ำผลไม้ของตัวเองไม่เพียงอร่อยมาก แต่เนื้อสัมผัสของมันยังคงหนาแน่นและยืดหยุ่น

สำหรับการเกลือคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่กินได้ของการบดที่หยาบพอสมควรซึ่งเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

หากคุณสนใจวิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล วิธีร้อนจะดีกว่าสำหรับวิธีนี้ ดังนั้นเห็ดจะสุกเร็วขึ้นและจะสะดวกกว่าในการจัดเก็บ

ไม่เหมือนกับเห็ดในประเภทที่ 1 - 2 เห็ดไม่มีรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมดังนั้นเครื่องเทศจึงใช้สำหรับวิธีการเกลือใด ๆ : ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, มะรุม, ต้นโอ๊กและแม้กระทั่งกะหล่ำปลี ช่วยเสริมสร้างและกระจายรสชาติ

สูตรเกลือทีละขั้นตอน

แน่นอน คุณสามารถทำเกลือเห็ดตามสูตรที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายได้ แต่ตอนนี้มันง่ายกว่ามากที่จะออนไลน์และเลือกเห็ดที่คุณชอบ ต่อไปนี้คือตัวเลือกทั่วไปและเรียบง่ายบางส่วนที่นำไปใช้ได้ง่ายที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างมาตรฐาน ใช้เกลือเห็ดกินได้หลายชนิด (เห็ดพอร์ชินี เห็ดนมหญ้าฝรั่น เห็ด ฯลฯ) สูตรเองสามารถใช้เป็นพื้นฐานหากต้องการปรับชุดและปริมาณเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 5-10 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5-10 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อปิดก้นภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานสักสองสามช่อ
2. กระจายเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว (ล้าง) เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้ววางจานแบนหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน จงกดขี่มัน: หินสะอาดหรือเหยือกน้ำ
4. เมื่อเห็ดเริ่มคั้นน้ำและจับตัว สามารถเพิ่มชั้นเห็ดใหม่ลงในภาชนะได้ รวมทั้งโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในภาชนะที่บรรจุอยู่ด้านบน ให้คลุมเนื้อหาด้วยใบมะรุม แล้วนำผ้าก๊อซและผ้าก๊อซกลับคืนที่เดิม
5. ทิ้งเห็ดเค็มไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักกรดแลคติก เมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นต้องปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วเก็บในที่เย็น
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกแช่ในน้ำเกลือจนหมด ถ้ามันน้อยเกินไปก็ทำให้ภาระหนักขึ้น หากร่องรอยของเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซและล้างการกดขี่
7. เห็ดน้ำผึ้งจะใช้เวลา 4-6 สัปดาห์ในการสุกเต็มที่

เห็ดดองเย็นพร้อมปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พวกเขายังดีเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการอบเห็ดด้วยความร้อนเบื้องต้น (ต้ม) ตามด้วยเกลือ (เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์) ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกัน เห็ดน้ำผึ้งกลับนิ่มและนุ่มขึ้น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (ล้าง) - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300-400 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15-20 ชิ้น.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• กานพลูแห้ง - 5-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด / แห้ง - 5-10 ร่ม;
• ใบเชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊ค - 10-15 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างแล้วลวกเป็นส่วน ๆ ในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที หากน้ำปนเปื้อน ให้ระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำสะอาด เห็ดลวกแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นทันทีและไม่มืดลง แล้วเกลี่ยในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
2. น้ำเกลือเตรียมในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำเกลือเดือด เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเติมลงไป และเห็ดจะลดลง ต้มเห็ดอย่างน้อย 20-25 นาทีจนเห็ดเริ่มจมลงด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส
3. เห็ดต้มวางในจานกว้างเพื่อให้เย็นแล้วแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำเกลือที่ปรุงสุก ธนาคารปิดด้วยฝาปิดแน่นและใส่ในตู้เย็น ในที่ที่มีห้องใต้ดินเย็น เห็ดน้ำผึ้งสามารถระบุในนั้นเพื่อเกลือในภาชนะขนาดใหญ่เดียว

หลังจาก 3-4 สัปดาห์ เห็ดหอมนุ่ม ๆ จะถูกเค็มจนสุกเต็มที่

วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เห็ดเค็มพร้อมใช้อย่างแท้จริง 7-10 วันหลังจากเตรียม

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (ล้าง) - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• หัวหอม (สีขาว) - 5 ชิ้น;
• ผักชีแห้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง / สด - 5-10 ร่ม;
• ใบกระวาน - 5-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ / ลูกเกดดำ - 10-15 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2-3 หัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่เติมน้ำใส่เกลือและหัวหอมปอกเปลือก ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม แนะนำให้ใส่ผักชี ใบกระวาน และกานพลูในน้ำเกลือที่เดือด ห่อด้วยผ้าขาว เพื่อไม่ให้จับจากกระทะในภายหลัง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
2. ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้เตรียมขวดโหล: ฆ่าเชื้อและใส่กระเทียม พริกไทย ร่มผักชีฝรั่งลวกด้วยน้ำเดือด เชอร์รี่และ/หรือใบลูกเกดดำที่ด้านล่าง
3. เราใส่เห็ดในขวดเทน้ำเกลือที่นำไปต้มแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาฆ่าเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งกระป๋องสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

วีดีโอ

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติคือ "บัลแกเรีย"

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

เห็ดเกลือตั้งแต่ 5 วันถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสูตร จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งสำหรับเกลือ 1 ลิตร และ 5 ชั่วโมงสำหรับเกลือ 10 กิโลกรัม

วิธีทำเกลือเห็ด

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับเกลือ
1. ก่อนโรยเกลือ จำเป็นต้องคัดแยกเห็ด ทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน ใบและเข็ม และทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย
2. ตัดส่วนต่ำสุดของขา ทำความสะอาด "กระโปรง" แล้วเอาฟิล์มใต้หมวกออก
3. ล้างเห็ดในน้ำเย็น
4. หากต้องการ ให้จัดเรียงเห็ด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น

วิธีเกลือเห็ดแบบเย็น

เวลาที่ใช้ในการปรุงเห็ด - 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร - 14 วัน
สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น


ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น

วิธีการเกลือเย็น
1. ล้างและทำให้ใบของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, โอ๊คแห้ง
2. ใช้กระทะที่สะอาดและแห้งเพื่อเกลือ วางใบมะรุมเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างจนสุด
3. จากด้านบน ค่อยๆ โรยเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดและเกลือ
4. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และกานพลูกระเทียมสับบนเห็ด
5. วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด และโอ๊คไว้ด้านบน
6. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานแล้วกดลงจากด้านบน
7. ใส่กระทะกับเห็ดในที่เย็น
8. หลังจาก 4-5 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้ววางเห็ดชั้นที่สอง
9. เกลือใส่กระเทียมพริกไทยแล้วปิดชั้นเห็ดด้วยใบและสมุนไพร
10. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าสถานที่หรือเห็ดจะหมด
11. หลังจากที่น้ำออกมาจากเห็ดแล้วต้องใส่ผ้ากอซพับหลายชั้นลงในกระทะภายใต้การกดขี่
12. ใส่หม้อกับเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถย่อยสลายเป็นธนาคารและม้วนขึ้นได้
13. เก็บจนเห็ดหอมในกระทะที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

วิธีทำเกลือเห็ดให้ร้อน

เวลาที่ผ่านไป - 1 ชั่วโมง เวลาเกลือ - 5 วัน
สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ - 40 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
กานพลู - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น

วิธีทำเกลือเห็ดร้อนๆ
1. นำเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงในกระทะอย่างระมัดระวังเทน้ำลงไปและเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. ตั้งไฟและสะเด็ดน้ำทันทีหลังจากเดือด
3. เทน้ำใหม่และต้มเห็ดหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
4. สะเด็ดน้ำอีกครั้งและปล่อยให้เห็ดเย็นลง
5. ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งและสะอาดสำหรับเกลือให้ตัดกลีบกระเทียมใส่ร่มผักชีฝรั่งใบกระวาน
6. ใส่ชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือด้านบน (เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม)
7. เพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ครวมทั้งพริกไทยดำและกานพลู
8. สลับชั้นจนเห็ดหมด
9. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งหม้อไว้กับเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
10. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว

สินค้า
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก - 4.5 กรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว
1. ในกระทะด้วยน้ำเย็น ใส่กรดซิตริก (2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในสารละลายที่เป็นกรดแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำเย็นลงในกระทะอีกครั้ง (ประมาณ 5 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วเทกรดซิตริก (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
4. ต้มเห็ดจนหยด
5. โยนเห็ดในกระชอนกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว
6. จัดเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ตึง
7. ปิดฝาขวดและใส่ไฟในกระทะหรืออ่างน้ำ
8. ด้วยวิธีนี้ ฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร - 70 นาที, ลิตร - 90 นาที
9. ม้วนเหยือกปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง ความพร้อมของเห็ด - วันหนึ่ง

วิธีทำเห็ดเกลือด้วยน้ำส้มสายชู

สินค้า
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือ - 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 10% (คุณสามารถเจือจางเอสเซนส์ 1:7) - 1/4 ถ้วย
พริกไทย - 3 ชิ้น
กานพลู - 2 อย่าง
อบเชย - ที่ปลายช้อนชา
ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชู
1. พับเห็ดลงในกระทะเทน้ำใส่ไฟ
2. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วสะเด็ดน้ำทันที
3. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเพิ่มเห็ด
4. ต้มทุกอย่างรวมกันอีก 30 นาที
5. จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็พร้อมใช้งาน แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้
เวลาที่ใช้ทำอาหาร - 1 ชั่วโมง เวลาในการเตรียมเห็ด - 1 วัน

Fkusnofakty

- หากเก็บเกี่ยวเห็ดเค็มโดยไม่ต้องปรุง (วิธีเย็น) สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร สำหรับการฆ่าเชื้อเห็ดเพิ่มเติมสามารถเทน้ำเกลือทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ

ก่อนเกลือเห็ดต้องชั่งก่อนถึงจะคำนวนได้ถูกต้อง ปริมาณเกลือ. สำหรับเห็ดดิบ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 40 กรัม ควรใช้เกลือหยาบในการทำเกลือ เพราะมันมีองค์ประกอบทางเคมีน้อยกว่าที่ใช้ในการทำความสะอาดเกลือ และสามารถให้รสเค็มของเห็ดเค็ม

ที่ เตรียมเกลืออีกครั้งคุณสามารถแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่และดองแยกกันได้ หากการประหยัดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถน้ำผึ้งเห็ดและไม่แยก แต่เกลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน เมื่อทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่ควรตัดขาทิ้งให้เหลือเพียงตอเล็ก ๆ ที่หมวก สำหรับเห็ดขนาดกลาง ให้หั่นขาเป็นชิ้นๆ ไม่เกิน 2 เซนติเมตร และเห็ดขนาดเล็กมากเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด ควรจะกล่าวว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานมากที่สุด ประกอบด้วยเห็ดทั้งตัวขนาดเล็กที่คงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเห็ดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังที่สุด - คุณภาพของเห็ดคุณสามารถตรวจสอบด้วยหัวหอมที่เติมลงในน้ำเมื่อเดือด หากสีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลง เห็ดทั้งหมดก็สามารถแปรรูปต่อไปได้โดยไม่ต้องกลัว แต่ถ้าหลอดไฟมีสีเทาหรือสีน้ำเงิน จะดีกว่าที่จะปฏิเสธเห็ดเหล่านี้และไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

อนุญาตให้ทำถังเปล่าในถังและเก็บไว้ในนั้น อย่างไรก็ตาม ที่บ้านวิธีนี้ไม่น่าจะปลอดภัยที่สุดสำหรับคุณภาพของเห็ด เพื่อให้ได้การเตรียมกลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอมของลำกล้อง ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดในถัง เก็บเห็ดไว้ในถังภายใต้ภาระ แต่สุดท้ายก็ใส่เห็ดในขวดโหล

หากเห็ดสว่างขึ้นในระหว่างการเกลือ ก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไร นี่ถือเป็นเรื่องปกติ

ก่อนเกลือเห็ดควรสังเกตว่าจากเห็ดสดหนึ่งถังจะได้เห็ดเค็มสามลิตร เนื่องจากเห็ดเค็มแบบเปิดขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์จึงแนะนำให้เห็ดเกลือในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 200-300 มิลลิลิตร

เห็ดทุ่งหญ้า (ขาแข็ง) ควรเค็มด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้นเพราะกับเห็ดชนิดอื่นยังคงแข็ง - เมื่อปรุงเห็ด น้ำในกระทะควรเทในอัตรา 2 ถ้วยต่อกิโลกรัมของเห็ด

เสิร์ฟเห็ดเค็มพร้อมผสมกับน้ำมันพืชและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

- เครื่องเทศรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเค็ม แต่การใช้มากเกินไปสามารถทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ดได้ เห็ดเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เมื่อเกลือใช้ใบกระวานพริกไทยดำใบลูกเกดและเชอร์รี่ ใบพืชชนิดหนึ่งเช่นรากทำให้เห็ดกรุบกรอบและรากไม้โอ๊คให้ความยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มกานพลู ผักชี และโรสแมรี่ ซึ่งมีกลิ่นต้นสนและเห็ดกลายเป็น "ป่า" สามารถเพิ่มปริมาณและอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ใบของลูกเกด, lavrushka, เชอร์รี่ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะใส่ในขวด จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงไม่สามารถไปถึงเห็ดได้ และกลิ่นจากใบจะแรงขึ้น

- อุปกรณ์สำหรับดองเห็ดในทางที่เย็นควรใช้ไม้สามารถซื้อได้จากช่างฝีมือ คุณยังสามารถใช้จานเซรามิกหรือจานเคลือบ แต่ไม่มีเศษและรอยแตก ก่อนใช้งานต้องลวกจานด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ด้วยวิธีเกลือร้อน สามารถปรุงซุปเห็ดในน้ำซุปที่เหลือได้

เนื่องจาก การกดขี่เมื่อเกลือเห็ดคุณสามารถใช้หิน (ก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด) หรือขวดน้ำ ถ้าคอจานไม่กว้าง น้ำขวดเดียวก็ได้ครับ

เพื่อไม่ให้เห็ดเค็มปรุงสุก ระหว่างการเก็บรักษาด้านบนสามารถคลุมด้วยผ้ากอซแช่น้ำส้มสายชู เก็บเห็ดดองในที่เย็น อาจเป็นตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือระเบียงก็ได้ หากอุณหภูมิของอากาศไม่เกินสิบองศา เก็บขวดที่เปิดไว้ไม่เกิน 1-2 สัปดาห์ คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดใส่เห็ดเค็ม ดังนั้นการเข้าถึงทางอากาศจึงเป็นไปไม่ได้ และเห็ดจะมีอายุยืนยาวกว่ามาก

คุณสามารถซื้อเห็ดเค็มในร้านได้ตลอดทั้งปี แต่เห็ดทำเองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสกว่า ราคาของเห็ดที่ซื้อจากร้านค้าคือ 800 รูเบิล / 1 ลิตรที่บ้านพร้อมเห็ดที่รวบรวมเอง - จาก 20 รูเบิล (ราคาสำหรับเดือนมิถุนายน 2560)

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็ม - 20 kcal

เห็ดเค็มเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอย่างเช่น มันบด ข้าวต้มและพาสต้า

วิธีทำเกลือเห็ดในแตงกวาดอง

สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
แตงกวาดอง - ครึ่งลิตร
เกลือ - 30 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
กานพลู - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดเกลือในแตงกวาดอง
1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วตั้งไฟ
2. หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟมที่เกิดขึ้นแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง
3. เทน้ำเย็นใหม่และปรุงเห็ดเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำผ่านกระชอนทำให้เห็ดเย็นลง
5. ใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งและสะอาด
6. จากนั้นใส่เห็ดหอมและเกลือ (เกลือ 30 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)
7. เทเห็ดกับแตงกวาดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
8. วางเห็ดภายใต้การกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
9. หลังจากนั้นก็จัดเห็ดใส่ขวดโหลและเก็บในตู้เย็น
เวลาที่ใช้ทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง เวลาดองเห็ดคือ 2-3 สัปดาห์

เห็ดเค็มถือเป็นอาหารว่างฤดูหนาวที่ดีที่สุด แต่เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย ขอแนะนำให้ทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ

ประการแรกสำหรับการเตรียมของว่างจำเป็นต้องใช้เห็ดตัวเล็กที่มีขาบาง ประการที่สองแนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นเส้น ประการที่สามต้องใช้เครื่องเทศเพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถใส่ใบและมะรุมเพื่อรสชาติ ประการที่สี่ ขอแนะนำให้เพิ่มถั่วและกานพลูในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มาดูวิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งให้กรอบและน่ารับประทานกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณควรคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการให้ถูกต้อง การทำเช่นนี้เราชั่งน้ำหนักเห็ดดิบ เห็ดหนึ่งกิโลกรัมจะต้องไม่เกินสี่สิบกรัม

ก่อนเกลือเห็ดน้ำผึ้งจำเป็นต้องทำความสะอาดฝุ่นและเศษซากล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเทสดใส่ในกระทะเคลือบลึก ต่อไปเรามาเริ่มทำอาหารกัน

ใส่เห็ดในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเห็ดอีกครั้งแล้วเทน้ำสะอาด ใส่กระทะลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำเห็ดเกลืออย่างไรโดยเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็น เราขอเสนอการจัดเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก ปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นแปดชิ้น สับก้านผักชีฝรั่งอย่างประณีต คุณยังสามารถใช้ร่มและก้านของมันได้หากต้องการ ใส่กระเทียม เกลือ ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบกระวาน ถั่วดำหรือออลสไปซ์ลงในเห็ดต้มสุก หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนและปริมาณเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง พริกไทย หรือแทนที่ด้วยกานพลู

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด นำเห็ดใส่ถังไม้ กระทะหรือชาม เราคลุมเห็ดด้วยผ้าใส่วงกลมไม้หรือจานคว่ำด้านบน คุณต้องติดตั้งโหลดขนาดกลางและทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้จัดเรียงในขวดแก้วเพื่อการอนุรักษ์และแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้ ใส่น้ำมันพืช หัวหอม ผักชีลาวสับ และกระเทียม

มาดูวิธีทำเกลือเห็ดอย่างรวดเร็วกันดีกว่า สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม เกลือหยาบ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ใบ ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 5 กลีบ อบเชย 1 แท่ง พริกไทยดำ 2-3 เม็ด และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6 ช้อนใหญ่

เราล้างเห็ดสดและล้าง เทน้ำลงในหม้อลึกแล้วนำไปต้ม ต่อไปเราลดเห็ดลงไปและทันทีที่มันเดือดให้ปรุงจากช่วงเวลานี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เอาโฟมที่จะก่อตัวออกจากพื้นผิว ถัดไปคุณต้องโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำครึ่งลิตรลงในชามขนาดเล็กใส่เกลือ, น้ำตาล, อบเชยสับ, พริกไทย, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, ใบกระวาน ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทเห็ดลงไป จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที

ในเวลานี้เตรียมขวดเล็ก ๆ ตามปกติบรรจุเห็ดในนั้นเทน้ำดองและปิดฝา ปล่อยให้เย็นสนิท

ของว่างแสนอร่อยและกรอบสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+