วิธีหุงข้าวซูชิให้ได้สัดส่วน ความลับของอาหารตะวันออก: วิธีหุงข้าวสำหรับม้วน โรล กับ ซูชิ ต่างกันยังไง วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ

อาหารญี่ปุ่นครองใจผู้คน แม่บ้านทุกคนพยายามทำอาหารญี่ปุ่นให้เชี่ยวชาญ ซูชิเป็นอาหารคลาสสิกที่มีส่วนประกอบหลักคือข้าว มีหลายวิธีในการหุงข้าวซูชิ

มาดูวิธีทำข้าวซูชิที่บ้านกัน ทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำซูชิอยู่ในร้านแล้ว ญี่ปุ่นไม่มีขายในรัสเซีย แต่พวกเขาขายน้ำส้มสายชูสำหรับข้าว ทางเลือกคือเม็ดกลม

ลักษณะเมล็ดพืช:

• เม็ดต่อเม็ด
• ไม่มีแกลบ
• สีขาว
• ไม่มีรอยแตกชิป

ทางเลือกคือเม็ดกลมเนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก ทำให้เกิดความเหนียวซึ่งจำเป็นสำหรับซูชิ เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบ เชื่อมรุ่นทดลองก่อน ดูความเหนียวของธัญพืช เมล็ดข้าวไม่ควรแตกหักทั้งมวลและอ่อนนุ่ม

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้าว สิ่งสำคัญคือการเลือกและเชื่อมให้ถูกต้อง การคำนวณซีเรียลนั้นง่าย โปรดจำไว้ว่า: ซีเรียลแห้ง 1 กิโลกรัม - 16-18 เสิร์ฟ คนหนึ่งกิน 2.5 - 3.5 เสิร์ฟ

วิธีหุงข้าวให้เป็นม้วน. คัดแยกอย่างระมัดระวังย้ายไปที่ทัพพีเทน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 2 นาที ดูถ้ามีเปลือกโผล่ขึ้นมาบนพื้นผิวให้เอาออก สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน จนกว่าเมล็ดข้าวจะสะอาดและน้ำใส เทลงในกระชอน ผสมของเหลวที่เหลือ แล้วแช่ในน้ำเย็น เราทิ้งไว้ 20 นาที

กฎพื้นฐาน:

1. ธัญพืชต้มจนสุกเต็มที่
2. น้ำสลัด ได้แก่ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสในกระทะก้นลึก

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

หม้อหุงช้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงโจ๊ก นี่คือสวรรค์สำหรับคนรักซูชิ หุงข้าวในนั้นเป็นความสุข มันกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ไม่ต้องทนทุกข์กับไฟตามกาลเวลา พวกเขาวางไว้ตั้งเวลาและนั่นแหล่ะ

ในหม้อหุงช้าผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมตามสูตร: สำหรับซูชิสองมื้อให้ใช้ซีเรียล 300 กรัมตวงด้วยถ้วยตวง เราล้างทางของเรา เทซีเรียลลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำให้เต็ม เราเลือกโหมด "ข้าว / ธัญพืช" เป็นเวลา 25 นาทีแล้วกดปุ่ม หลังจากสิ้นสุดเราไม่ได้รับข้าวทันทีเราให้เวลาเพื่อให้พร้อมเต็มที่ - 20 นาที

ปรุงอาหารในกระทะ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้านหากไม่มีหม้อหุงช้า จากนั้นคุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิในกระทะเท่านั้น

ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อหุงช้า บางคนไม่ชอบเทคโนโลยีใหม่ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาได้ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเราจะให้แบบดั้งเดิมที่สุด

• เราใช้กระทะที่มีก้นหนา สำหรับซีเรียล 200 กรัม เทน้ำ 250 กรัม เราใช้ภาชนะตวง สำหรับกลิ่นให้ใส่โนริชิ้นหนึ่งนำออกจนเดือด ปิดฝาตั้งไฟปานกลางหลังจากเดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด เวลาทำอาหาร 10-15 นาที
• เราใช้ภาชนะสำหรับทำอาหาร เราล้างซีเรียลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 เราจึงทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นใส่ไฟที่ใหญ่ที่สุดนำไปต้ม จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที แช่เป็นเวลา 25 นาที
• สัดส่วนเมล็ดพืชต่อน้ำ 1:2 เราหลับไปในน้ำเดือดลดไฟใส่อันที่เล็กที่สุด ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่เป็นเวลา 30 นาที ถัดไปปิดเตา ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-15 นาที
• ล้างข้าวและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เรากระจายเมล็ดพืชในภาชนะแล้วเทของเหลวในอัตราส่วน 1: 1 เราใส่ไฟขั้นต่ำปิดฝา ก่อนเดือดเพิ่มไฟ 2-3 นาทีแล้วลด ต้มประมาณ 20 นาที ก่อนปิดไฟ เพิ่มไฟ 15 วินาที แล้วปิดเตา วางผ้าขนหนูไว้ใต้ฝา รอ 15 นาที

ข้าวเปลือก

วัตถุดิบ:

1. ซีเรียล - 600g
2. น้ำ - 600g
3. เกลือ - 1 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชูครีม 60g;
5. มิริน่า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราล้างเมล็ดแห้งใส่ในกระทะเติมน้ำและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ มาต้มกัน 20 นาที เราใส่ซีเรียลที่เย็นแล้วลงในภาชนะไม้ รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกสำหรับซูชิ ผสมด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ซีเรียลบด ชาวญี่ปุ่นกล่าวว่าการทำให้ข้าวขาวจริงๆ คุณต้องคลี่ด้วยพัดลมเมื่อข้าวเย็นลง ถ้าเราเป็นคออาหารญี่ปุ่นตัวจริงก็ลองดู ซีเรียลพร้อมสำหรับซูชิแล้ว แต่ข้าวต้องปรุงรสด้วยน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้นเคย

วิธีทำน้ำสลัดข้าว

การเตรียมน้ำสลัดเป็นเรื่องง่าย ซอสคลาสสิกสำหรับซีเรียลข้าว สามารถซื้อหรือเตรียม ดีที่สุดคือทำของคุณเอง, แต่งข้าว, สำหรับซูชิ มากขึ้นอยู่กับซอสรสชาติของโรลจะมีสีอะไร ดังนั้นเราจึงเตรียมอย่างระมัดระวังอย่าละเมิดสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• 450 กรัม - ซีเรียลต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. - ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนชา - เกลือ
• 1 ช้อนชา - น้ำตาลทราย

เราเติมภาชนะผสมส่วนผสมปรุงด้วยไฟปานกลางจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อรสชาติ ผสมน้ำสลัดกับสาหร่าย รสชาติและกลิ่นน่าทึ่งมาก คนส่วนผสมที่ร้อนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่หุงข้าวล่วงหน้า มีบางครั้งที่จำเป็น แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่ามีกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามมิฉะนั้นจะหายไป ถ้าอย่างนั้นคุณจะไม่ปรุงอาหารอันโอชะนี้

1. ไม่สามารถใส่ในตู้เย็นในกระทะ
2. แบ่งธัญพืชเป็นส่วนๆ
3. แบ่งใส่ถุง
4. เก็บในที่เย็น
5. กำหนดเวลา - 2 วัน

สำหรับงานรื่นเริงคุณสามารถทำม้วนวันหยุดได้ เพียงแค่สีข้าวเปลือกในสีต่างๆ เราใช้น้ำส้มสายชูครีมสีแดงใส่ในน้ำสลัดแทนน้ำส้มสายชูธรรมดา สีจะออกชมพูๆ ผสมซีเรียลสำเร็จรูปกับสาหร่ายเราจะได้สีเขียวอ่อน ๆ เวลาหุงใส่ขมิ้นหนึ่งช้อนโต๊ะสีจะออกเหลืองสด การทดลอง. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีการหุงข้าวที่บ้าน จากนั้นพวกเขาจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่อร่อยเป็นพิเศษ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับซีเรียลคือ 20 นาที
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันร้อน
3. ข้าวพร้อมใช้ทันทีไม่ทิ้งในภายหลัง
4. ห้ามคนขณะปรุงอาหาร
5. ทำโรลและซูชิจากซีเรียลเย็น
6. อย่าเติมซีเรียลด้วยซอสจนเต็มเพื่อให้มีรสชาติเล็กน้อย
7. อย่าเปิดทิ้งไว้นาน มันจะแห้ง

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป เรียนรู้เคล็ดลับของอาหารตะวันออก คุณจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดจากอาหารญี่ปุ่น ซูชิโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าร้านอาหาร เพราะปรุงด้วยจิตวิญญาณและความรัก เชื่อในตัวคุณเอง!

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมข้าว คุณควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย สุกเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย ถ้าสุกเกินไป จะทำให้โรลของคุณเสียได้ การไม่มีรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รสชาติที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ดังนั้นเราจึงเข้าใจสูตรการทำข้าวสำหรับซูชิอย่างละเอียด!

5 ความลับของข้าวซูชิ

1. ชาวญี่ปุ่นใช้พันธุ์ข้าวสำหรับอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า “ญี่ปุ่น” และ “มิสทรัล”หากคุณไม่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเม็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้ม้วนแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในหลายประเทศทั่วโลก
2. คุณต้องต้มข้าวจนนุ่มโดยใช้น้ำในปริมาณ 1: 1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องการน้ำ 250 มล. ในสัดส่วนนี้ซีเรียลจะไม่เดือด แต่จะคงรูปร่างไว้
3. ต้องซาวข้าวก่อนใช้ทำในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะถูกกำจัดออกไปด้วย: ชาวญี่ปุ่นถือว่าข้าวนั้นเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของธัญพืชที่ปอกเปลือกไม่ดี
4. ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางก้อนสาหร่ายโนริ (คมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นทำให้ข้าวซูชิมีรสชาติพิเศษ สูตรเพิ่มเติมเรียกร้องให้เอาโนริออกก่อนต้มน้ำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
5. สูตรซูชิแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยหน้าด้วยข้าวหลังหุงเสร็จ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้มิฉะนั้นโจ๊กจะก่อตัวขึ้น ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อน แต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นลงหลังจากเดือด

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิ คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้านได้อย่างอิสระ ตั้งแต่ซูชิฟิลาเดลเฟียกับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงโรลไดนาไมต์กับกุ้งและอะโวคาโด มีหลายสูตรสำหรับเตรียมฐานของจาน เรานำเสนอความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตร #1

1. ซาวข้าว เทใส่กระทะ ปิดฝาด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำโนริออกก่อนต้ม หลังจากนั้นอย่าเปิดฝาอีก
2. นำไปต้มไฟปานกลาง ลดไฟลงต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมจนหมด
3. ปิดไฟ นำหม้อออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

หมายเลขสูตร 2

1. เทซีเรียลที่ล้างด้วยน้ำ: 2 ถ้วยต่อข้าวหนึ่งถ้วย
2. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
3. นำไปต้มบนเตาปิดฝา
4. ลดความร้อนต่ำเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. นำออกจากเตาไม่ต้องเปิดฝา 20 นาที

หมายเลขสูตร 3

1. ล้างข้าวเทลงในน้ำเดือด
2. ลดไฟและปิดฝาหม้อ
3. เคี่ยวข้าวจนน้ำซึมหมด

สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมฐานของม้วนนั้นทำได้ไม่เฉพาะในกระทะเท่านั้น เราให้คุณเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้า

1. ล้างปลายข้าว แช่ 30 นาที ถ้าเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมปกติ ไม่จำเป็นต้องแช่
2. เทลงในชามเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อซีเรียล 200 กรัม
3. ตั้งโหมดเป็น "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีให้ใช้โหมด "การอบ" พร้อมตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิด "การดับ" เป็นเวลา 20 นาที

การเตรียมการแต่งตัว

คำถามง่ายๆ ไม่แพ้กันคือการเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิอย่างไร คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (เมื่อใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การทำอาหาร

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. เทน้ำตาลและเกลือ
3. คนด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด

กลายเป็นน้ำสลัดแบบคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิในขณะที่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวกับเราได้เสมอไป หากไม่มีในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ - สูตร

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - ช้อนชา
• น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายในกองไฟโดยไม่ต้องต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างและตั้งไฟให้ละลาย

หากไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดบนข้าว

ขิงสำหรับซูชิ

สูตรซูชิบางสูตรเรียกร้องให้ใช้ขิงเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขิงสำหรับซูชินั้นง่ายต่อการเข้าใจ

การทำอาหาร:

1. ล้างรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบดอก" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างเกลือออกในตอนเช้า
2. ผสมวอดก้าหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์แดง 70 กรัมน้ำตาล ละลายด้วยความร้อนปานกลาง
3. เทน้ำดองลงบนขิง ใช้หลังจาก 4 วัน

เมื่อรู้ความลับเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถเตรียมข้าวที่เหมาะสมสำหรับซูชิได้อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ และพิชิตสูตรที่ซับซ้อนที่สุดของอาหารจานนี้!

วิดีโอ: การหุงข้าวซูชิและขิง

การเรียกอาหารจานด่วนแบบซูชิไม่ใช่ความคิดที่ดี ท้ายที่สุดแล้วการม้วนเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากปรมาจารย์ ใช่แล้ว การรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีการที่ซับซ้อนและกินเวลายาวนาน และแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของโรลและซาซิมิจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) แต่การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถทำได้แม้ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนเดียวของการผลิต - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีการทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบม้วนกระดาษกับงานศิลปะ ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับภาพวาดที่ศิลปินต้องใช้สี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชินั้นขึ้นอยู่กับปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กจากโรงเรียนอนุบาลศิลปะการสร้างอาหารจานนี้จะสูญเปล่า

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

สำหรับซูชิ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - อย่างน้อยมากิสุ เสื่อไม้ไผ่สำหรับผลิตภัณฑ์พับแบบมืออาชีพ จะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น โนริคือแผ่นสาหร่ายที่กินได้แบบแห้งและแบบกด หรือวาซาบิ ซอสมะรุมชนิดพิเศษ Gari - ขิงดองบาง ๆ - เป็นเรื่องยากที่จะปรุงที่บ้าน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นเอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลสองช้อนขนาดใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในเครื่องเพิ่มกรด (หรือแอปเปิ้ล) หนึ่งในสามของถ้วยธรรมดา เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมากนัก สำหรับข้าวสองถ้วยเพียงสองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ ตอนนี้เรามาเริ่มทำข้าวซูชิที่บ้านกันเถอะ สูตรอาหารในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นมือสมัครเล่น แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดมันได้รับการฝึกฝนมานานหลายศตวรรษ

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ

สำหรับซีเรียลนั้นต้องใช้แบบพิเศษ เม็ดกลมขนาดเล็กที่มีกลูเตนจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษจะมีการขาย "ข้าวซูชิ" แบบพิเศษ ที่บ้าน สูตรอาหารแนะนำให้ใช้ครัสโนดาร์หรือซีเรียลไครเมีย หน้าตาก็คล้ายญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิที่ม้วนจากนั้นจะสลาย นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการโดยไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดสี และพันธุ์ป่าทุกชนิดจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมที่ขัดและไม่บดเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีควรเทข้าวเมล็ดยาวด้วยน้ำกรองเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและนำไปต้ม

เคล็ดลับการเปลี่ยนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์เป็นข้าวญี่ปุ่น

ข้าวเกรียบที่สุกในทุ่งที่เต็มไปด้วยน้ำของดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นไม่เพียงแต่มีขนาดเล็กและกลมเท่านั้น แต่ยังมีกลูเตนจำนวนมากอีกด้วย ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้ข้าว Krasnodar สำหรับซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทสองแก้วลงในตะแกรงหรือกระชอนตื้น ๆ และเก็บไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำที่ใสสะอาดจะไหลออกมาจากซีเรียล ด้วยวิธีนี้เราจะกำจัดแป้งข้าวส่วนเกิน โจ๊กซูชิไม่ควรร่วน แต่เบสที่มีความหนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็จะใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขสำคัญประการที่สองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

สูตรแนะนำให้เราเติมซีเรียลด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊ก เรารักษาสัดส่วนไว้ 1-2 ม้วนก็ต้องใช้วิธีอื่น ข้าวและน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้วควรใช้ของเหลวในปริมาณที่เท่ากัน “ โจ๊กจะปรุงยังไงคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” เคล็ดลับทั้งหมดคือวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับการสร้าง pilaf, หม้อปรุงอาหาร, คุณย่า, ซีเรียลทารกและม้วนแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชสารพัดประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถทำของแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมหนืด ดังนั้นเทข้าวที่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะก้นหนาและไม่เคลือบฟัน ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือดแล้ว ให้ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที เวลาที่กำหนดจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นควรลดไฟลง เราไม่ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้ปิดไฟใต้หม้อ ให้ปิดฝาไว้อีกสิบนาที จึงได้ข้าวเหนียวพอประมาณสำหรับทำซูชิ

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ข้อสงสัยมากมาย: เครื่องทำซีเรียลสำหรับม้วนได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณของพวกเขาในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารที่หาที่เปรียบมิได้นี้ เรามาคลายข้อสงสัยกัน หม้อหุงช้าไม่เพียงแต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิอีกด้วย การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้นกว่าการปรุงซีเรียลในกระทะ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวถึงมีความหนืดที่สมบูรณ์แบบ สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือการล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ตวงต่อเมล็ดข้าวสองแก้ว ชามสำหรับผู้เล่นหลายคนควรเติมไม่เกิน 2 ใน 3 ของปริมาตร ตั้งโหมดเป็น "โซบะ" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรม Baking ได้โดยตั้งตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มการตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสแท้

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็จะยังคงเป็นโจ๊กธรรมดาหากไม่ได้ใส่ซอสลงไป น้ำสลัดซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ประกอบด้วยไวน์มิริน (หรือวอดก้าสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ เกลือทะเลและน้ำตาล สาหร่ายคอมบุมอบเสน่ห์พิเศษให้กับฐานสำหรับโรล มันถูกใส่ลงในซอสเมื่อมันอุ่นขึ้นและดึงออกมาในภายหลัง น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ม้วนเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระที่เรามีข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรอาหาร รูปภาพ และเคล็ดลับที่มีประโยชน์จะสอนเราถึงวิธีการทำโดยไม่ใช้ส่วนผสมแปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด ดังนั้นมาเตรียมซอสตามซีเรียล 250 กรัม

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าภาษาญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันปีที่แล้ว น้ำส้มสายชูนี้เตรียมอย่างไร? ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เอามาเค็มคลุกข้าว เอ็นไซม์ที่ปลาหลั่งออกมาทำหน้าที่บนเนื้อปลา และกรดแลคติกก็หลั่งออกมา ในแง่หนึ่งเธอถนอมปลาเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึงหนึ่งปีและในทางกลับกันทำให้มีรสเปรี้ยว ในศตวรรษที่สี่ น้ำส้มสายชูจากข้าวกลายเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูมีจำหน่ายตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดนี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราพิจารณาว่าในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟปลาดิบที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุดคือซอสทำให้ข้าวซูชิอร่อยขึ้น สูตร (ทำตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ไว้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้อยู่ การได้รับเมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีขายในร้านเดียวกับวาซาบิและโนริสาหร่าย

ซอสกับน้ำส้มสายชู

เรามาปรุงรสข้าวซูชิกันเถอะ สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก ที่สำคัญคือต้องมีน้ำส้มสายชูข้าวมิตซูคัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ควรละลายน้ำตาล 120 กรัมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังควรใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ ในระยะแรกด้วย หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งได้ เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เทใส่แก้วปิดจานให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสสำหรับอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้ทำให้ซอสเย็นลงเท่ากับอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือเหล้าสาเกลงไปเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดเรียงข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่ายุ่งกับมัน (มิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊ก) เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกของอาหารจีนและญี่ปุ่นได้กระตุ้นให้พ่อครัวมือสมัครเล่นจำนวนมากทำอาหารม้วนและซูชิที่บ้าน ในทางปฏิบัติสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่การปรุงอาหารที่บ้านยังคงต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง คำถามหลักที่เกิดขึ้นต่อหน้าเชฟมือใหม่คือวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารทุกประเภทซึ่งไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ด้วย

วิธีการเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับม้วน

ในการเตรียมม้วน สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวจะต้องไม่บุบสลายและเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว ดังนั้นการเลือกประเภทซีเรียลให้ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ เชื่อกันว่าตัวเลือกในอุดมคติคือประเภทข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับโรลและซูชิ มีความเหนียวสูงและคงรูปร่างได้ดี ข้าวชนิดพิเศษค่อนข้างแพงกว่าข้าวชนิดอื่นที่ใช้ทำซีเรียลหรือเครื่องเคียง อย่างไรก็ตามการม้วนเป็นม้วนหรือปั้นเป็นก้อนนั้นยากกว่ามาก

ด้วยทักษะบางอย่าง มันเป็นไปได้ที่จะปรุงข้าวซีเรียลธรรมดาเพื่อให้เหมาะกับการทำโรลหรือซูชิ มันคุ้มค่าที่จะให้ความสำคัญกับเมล็ดกลมเท่านั้น: ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ที่มีเนื้อยาวพวกมันต้มได้ง่ายและสามารถมีความหนืดสม่ำเสมอ ในการหุงข้าวสำหรับม้วนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ธัญพืชนึ่งเนื่องจากเหมาะสำหรับ pilaf ร่วนและเครื่องเคียงมากกว่าและสำหรับม้วนนี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด เมื่อเลือกข้าวสำหรับม้วน โปรดทราบว่าจะต้อง:

• ใหญ่.
• ไม่มีส่วน

รสชาติของโรลขึ้นอยู่กับข้าวสองในสาม ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารไม่ถูกต้องผลที่ได้คืออาหารบูด เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวัง เลือกและเตรียมซีเรียลของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ หลังจากหุงข้าวแล้วควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นต้องปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษ

วิธีทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมมาเป็นพิเศษ จำเป็นต้องใช้ข้าวเพื่อทำอาหารญี่ปุ่นมากมาย - เทมากิ-ซูชิ, นิงิริ-ซูชิ และอื่นๆ ความลับของเมล็ดข้าวแช่น้ำส้มสายชูคือการเติมซอสเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วผสมอย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบของน้ำสลัดขึ้นอยู่กับว่าข้าวนั้นปรุงสำหรับอาหารจานใด ซอสนี้ไม่เพียงแต่ทำให้โรลมีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเหนียวของซอส ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของโรลที่ปรุงสุกแล้ว

คุณจะต้องการ:

• 0.4 กก. น้ำตาล
• ข้าว 0.5 กก. หรือน้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือ 50 กรัม

วิธีเตรียมน้ำสลัด:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียว แล้วผสมให้เข้ากัน
2. เกลือและน้ำตาลควรละลายเข้ากับของเหลวจนหมด คุณจึงอุ่นซอส (แต่อย่านำไปต้ม) โดยใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
3. ซอสน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปจะมีสีใส

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหุงข้าวปั้น

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายประเภท เช่น ซุป พิลาฟ สลัด อย่างไรก็ตาม แม้ไม่ใช่แม่ครัวสมัครเล่นทุกคนที่รู้วิธีการหุงข้าวอย่างถูกต้อง เพราะเมล็ดข้าวมักจะติดกันระหว่างการหุง กลายเป็นน้ำ และจืดชืด ข้าวแต่ละชนิดมีเวลาหุงเฉพาะ ดังนั้นควรปรุงซีเรียลเมล็ดยาวประมาณ 20 นาที ข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะปรุงนานขึ้น - 50 นาที และข้าวกลมจะพร้อมใน 15-18 นาที

สูตรข้าวสำหรับม้วนพร้อมรูปถ่าย

มีหลายวิธีในการหุงข้าว: ใช้หม้อธรรมดาหรือในหม้อหุงช้า เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก เพื่อให้เข้าใจว่าวิธีใดที่เหมาะกับคุณ คุณควรลองทั้งสองสูตรและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ ไม่ว่าคุณจะซื้อข้าวชนิดใด ก่อนที่คุณจะหุง คุณต้องคัดแยกและล้างปลายข้าวเพื่อเอากรวดหรือเศษเล็กเศษน้อยออก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตะวันออกแนะนำให้ใช้น้ำเจ็ดน้ำในการล้างข้าว ล้างปลายข้าวเจ็ดครั้งจนน้ำโคลนขาวใสแล้วจึงหุงข้าวได้

หุงข้าวสำหรับม้วนในกระทะ

ในการหุงข้าวสำหรับม้วนคุณจะต้อง:

• โนริสาหร่ายแผ่น.
• ข้าว 180 กรัม
• ข้าว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูอื่น ๆ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทข้าวลงในกระทะเติมน้ำวางแผ่นโนริลงในภาชนะซึ่งจะทำให้ซีเรียลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใส่หม้อลงบนกองไฟ
2. เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงซีเรียลใต้ฝาอีก 8-10 นาที
3. ปิดเตา ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ธัญพืชใส่อีก 15 นาที
4. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ สำหรับข้าว 180 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
5. ใส่โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามไม้แล้วปรุงรสด้วยซอส ใช้ไม้พายค่อยๆ พลิกซีเรียลกลับด้านโดยไม่ต้องคน ปล่อยให้ถั่วเย็นและดูดซับของเหลว

สูตรสำหรับหุงข้าวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ซีเรียล 100 กรัม
• น้ำ 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช.
• น้ำตาล.

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงช้า:

1. ล้างซีเรียลใต้น้ำเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน วางไว้ในชามผู้เล่นหลายคน เติมน้ำ
2. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำ เปิดโหมด "บัควีท"
3. คุณสามารถใช้โหมดทางเลือก - "การอบ" และหลังจาก 10 นาทีให้เปลี่ยนเป็น "สตูว์" ข้าวจะหุงในโหมดนี้ประมาณ 20 นาที
4. ในโหมดการทำอาหารใดๆ หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้ปล่อยให้ธัญพืชต้มใต้ฝาอีก 10-15 นาที

วิดีโอสอนการทำข้าวสำหรับม้วนจากเชฟ

ข้าวเป็นพื้นฐานของโรลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นฟิลาเดลเฟีย แคลิฟอร์เนีย กินกัน-มากิ โฮโซมากิ เทมปุระ-มากิ และอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมม้วนเพื่อหุงข้าวอย่างถูกต้อง พ่อครัวแต่ละคนใช้กลอุบายของตัวเอง: บางคนเติมสาหร่ายลงในน้ำเพื่อต้มและคนอื่น ๆ ใส่เกลือลงในของเหลว ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอที่นำเสนอ คุณสามารถเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าคุณไม่ควรจำกัดจินตนาการของคุณไว้เพียงการยึดมั่นในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด - เพ้อฝันและนำบางอย่างของคุณเองเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร ตรวจสอบสูตรอาหาร

1. ล้างข้าวซูชิในน้ำ 5 น้ำ เพื่อให้น้ำใส

2. ตากข้าวซูชิเป็นเวลา 30 นาทีในกระชอนหรือตะแกรง

3. สำหรับข้าวซูชิ 1 แก้วคุณต้องใช้น้ำ 1 แก้วครึ่ง - เทข้าวลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป

4. ตั้งหม้อใส่น้ำและข้าวบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

5. หุงข้าวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องกวนจากนั้นยืนยันครึ่งชั่วโมง

6. ในชามผสมน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชาและเกลือทะเล 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

7. ใส่ข้าวลงในชามและผสมให้เข้ากัน

8. ข้าวซูชิที่หุงเย็นแล้ว - พร้อมใช้ในการทำซูชิและโรล

ข้าวสำหรับซูชิในแกดเจ็ต

หุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อไอน้ำสองครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 1.2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย
หุงข้าวซูชิในหม้อหุงข้าวในโหมด "ข้าวซูชิ" ประมาณนั้น จากนั้นรออีก 30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดหม้อหุงข้าว
หุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้าในอัตราส่วน 1 ข้าว: 1.25 น้ำในโหมด "บัควีท" เป็นเวลา 20 นาที หรือในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้น "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาที
ในการหุงข้าวสำหรับซูชิในไมโครเวฟ คุณต้องใช้อัตราส่วนข้าว 1 ต่อน้ำ 1.5 ล้างและแช่ข้าวเป็นเวลา 40 นาที ส่งไปยังชามและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีด้วยกำลังไมโครเวฟสูงสุด (800-900 W) คนข้าวทุกๆ 2 นาที

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส