วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมา วิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับดอลมา

ในตอนแรกพวกเขาคิดห่อเนื้อสับด้วยใบองุ่นซึ่งมีอยู่มากมาย บ้านของคนผิวขาวส่วนใหญ่มีต้นไม้ชนิดนี้อยู่ในทุกสนาม ดังนั้นการรวบรวมใบอ่อนตามจำนวนที่ต้องการ (และเตรียมดอลมาจากใบอ่อนเท่านั้น) จึงไม่ใช่เรื่องยาก ตอนนี้อาหารชนิดนี้แพร่หลายมากขึ้น คุณไม่เพียงแต่สามารถเลือกได้จากนอกหน้าต่างเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อได้ที่ตลาดอีกด้วย ในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วง เช่นเดียวกับในละติจูดที่พืชทางใต้ไม่สามารถอยู่รอดได้ ใบดอลมาก็จะถูกขาย แม่บ้านชาวตะวันออกที่ประหยัดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยนี้ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการหรือไม่ต้องการเก็บใบองุ่นสำหรับโดลมาเราสามารถแนะนำให้คุณซื้อได้ แม้ว่าโฮมเมดจะมีราคาถูกกว่าและน่าจะอร่อยกว่า นอกจากนี้กิจกรรมนี้จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ

สำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาส่วนผสมที่สำคัญนี้สำหรับม้วนกะหล่ำปลีแบบตะวันออก บางคนดองบางคนก็ใส่เกลือ ตัวเลือกสุดท้ายนั้นง่ายกว่าและมีประโยชน์มากกว่า ก่อนที่จะดองใบองุ่นสำหรับโดลมาจะต้องรวบรวมและล้างก่อน เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและเรียบเนียนเท่านั้นที่จะมีประโยชน์ ส่วนขนาดของใบที่เหมาะกับอาหารจานนี้ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเฉพาะขนาดเกือบเท่าฝ่ามือเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้อันที่เล็กกว่าเล็กน้อย (ในอนาคตการทำงานกับพวกเขาจะลำบากมากขึ้น) และค่อนข้างใหญ่กว่า (อาจกลายเป็นเรื่องรุนแรง)

จากนั้นให้ล้างให้สะอาดและมัดเป็นมัดโดยใช้ด้าย แต่ละใบควรมี 15-20 ใบ ขอแนะนำให้นำไปตัดเพื่อให้นำออกจากขวดได้ง่ายขึ้นในอนาคต เมื่อจับเป็นช่อคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ควรละลายเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) ในน้ำต้มตามสัดส่วนต่อไปนี้: 70 กรัม ต่อของเหลวหนึ่งลิตร ไม่จำเป็นต้องทำให้ร้อนขึ้น พวงของใบไม้จะถูกวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อเต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาสามารถยืนได้หนึ่งปีหรือนานกว่านั้น สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจ: หากน้ำเกลือระเหยไปตามกาลเวลาหรือถูกใบไม้ดูดซึมก็จะต้องเติมให้เต็ม ก่อนใช้จะต้องนำช่อออกจากขวดราดด้วยน้ำเดือดล้างให้สะอาดและตัดกิ่งออก

ดอลมาในใบองุ่น

สำหรับสูตรของกะหล่ำปลีม้วนแบบตะวันออกนั้นก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณควรอดทน ท้ายที่สุดแล้ว dolmushki มีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งโหลถึงแม้จะเติมกระทะเล็ก ๆ ก็ตาม

เนื้อสับสามารถเตรียมได้จากประเภทเนื้อสัตว์ที่มักใช้ทำกะหล่ำปลี ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมให้ใช้ข้าวครึ่งแก้ว 3 หัวหอมขนาดกลาง 50 กรัม เนยละลาย เกลือ เครื่องเทศ (ใช้แค่พริกไทยป่นก็ได้) และผักชีลาว จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม เนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าว เกลือ พริกไทย และเนยละลาย ผักชีฝรั่งสับก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย

ใบองุ่นสำหรับดอลมาราดด้วยน้ำเดือด (ยกเว้นกรณีที่ใช้ของดอง) จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเย็นตัดกิ่งออก (ถ้ามี) และเริ่มเป็นรูปม้วนกะหล่ำปลีห่อเนื้อสับ ตามหลักการของซองจดหมาย ต่อไปจะวางเรียงเป็นแถวในหม้อหรือกระทะ เทเนยละลายจำนวนเล็กน้อยลงบนโดลมาจากนั้นจะต้องกดลง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ โดยคลุมกะหล่ำปลีด้วยจาน หรือใช้แรงกด ปรุงดอลมาเป็นเวลา 45 นาที เติมน้ำร้อน และเติมเกลือหรือเครื่องเทศอื่นๆ เสิร์ฟร้อนกับมัตโซนี ครีมเปรี้ยว หรือซอสอื่นๆ

อาหารจานแปลกที่ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมโดยมีใบองุ่นเป็นกระดาษห่อเท่านั้น การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมานั้นไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนักและมีทางเลือกในการผลิตหลายทาง ซึ่งรวมถึงเกลือ การดอง การแช่แข็ง และการเก็บรักษาแบบแห้ง วิธีการจัดเก็บกระดาษห่อในอนาคตจะช่วยรักษาสารอาหารเฉพาะรสชาติเท่านั้นที่โดดเด่น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามทุกขั้นตอนของการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้จะนำเสนอคำอธิบายต่าง ๆ เกี่ยวกับการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาและสูตรที่จะใช้ขึ้นอยู่กับคุณเลือก

ค่อนข้างรู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุดิบในครัวของภาคตะวันออก ที่นี่เพิ่งเริ่มได้รับความนิยม และไม่ไร้ประโยชน์เพราะใบไม้นั้นเต็มไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์และยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคออีกด้วย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่กินได้จากพืชชนิดนี้ช่วยบรรเทาอาการปวดจากเส้นเลือดขอด บรรเทาอาการบวม และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ใบสามารถรักษาบาดแผลและห้ามเลือดเล็กน้อยได้ในฐานะที่เป็นยาฆ่าเชื้อ ของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C และแร่ธาตุจำนวนมาก - เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีส, แมกนีเซียม ส่วนประกอบที่เป็นบวกที่ระบุไว้จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้โดยปิดในขวดเพื่อการบริโภคต่อไป ใบองุ่นบรรจุกระป๋องสำหรับดอลมาเป็นการเก็บรักษาที่มีเหตุผลที่สุดมาเป็นเวลานาน มันอยู่ในจานที่มีชื่อวิเศษว่า "Dolma" ซึ่งมักใช้ใบไม้สีเขียวเหล่านี้

ใบองุ่นแช่แข็ง

ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี วิธีนี้ต้องใช้ช่องแช่แข็งที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีแช่แข็งใบองุ่นสำหรับดอลมา มีขั้นตอนง่าย ๆ ดังต่อไปนี้

ขั้นตอนการแช่แข็ง:

ก่อนที่จะแช่แข็ง ไม่ควรล้างใบไม้เนื่องจากหยดที่เหลือจะกลายเป็นน้ำแข็งและขัดขวางกระบวนการจัดเก็บ

การเตรียมและการเก็บรักษาใบองุ่นแห้ง

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาโดยการทำให้แห้งนั้นไม่ต้องใช้แรงงานมากไปกว่าการแช่แข็ง การเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในพืชและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ตัวเลือกที่ 1:

ตัวเลือก 2:

ดองใบองุ่น

ไม่ใช่ทุกคนที่ยังรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับโดลมา วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บวัตถุดิบสำหรับดอลมาในภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำดอง กระบวนการที่ยาวนานกว่าการดอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยกว่า ใบไม้ที่อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้น

ขั้นตอนการหมัก:

หากท่อใบคลี่ออก ควรใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้ายยึดให้แน่น

ดองใบองุ่น

ผู้ที่ไม่ชอบรสหวานอมเปรี้ยวในการเก็บรักษาจะมองหาสูตรการดองใบองุ่นสำหรับโดลมา ใบไม้ที่ใช้วิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในน้ำเกลือ ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อนเริ่มงาน มีสองทางเลือกสำหรับการดอง ทางเลือกหนึ่งอยู่ใต้ฝาไนลอน ทางเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาระยะยาวภายใต้สกรูโลหะ

ตัวเลือกที่ 1:

ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน แต่กลิ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวเลือก 2:

โถ 1 ลิตร มี 70 แผ่นม้วน

การเก็บรักษาใบองุ่นในน้ำมะเขือเทศ

ผู้ที่เบื่อกับสูตรอาหารสำหรับใบบรรจุกระป๋องที่น่าเบื่อทุกปีแนะนำให้เก็บไว้ในมะเขือเทศ การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาในน้ำมะเขือเทศนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะต้องใช้มะเขือเทศคั้นสดซึ่งปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่เตรียมไว้ 1 กระปุกมีของเหลว 1/3 ถ้าใบอัดแน่นอยู่ในขวดจนถึงด้านบน

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

น้ำมะเขือเทศที่เก็บใบองุ่นไว้จะใช้เป็นซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต่อมาได้เตรียม Dolma จากใบองุ่นกระป๋อง ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องปกติที่จะห่อเนื้อสับด้วยข้าว แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎระเบียบที่ยอมรับโดยทั่วไปและเติมไส้ผัก ตัวอย่างเช่น ดอลมาที่มีแกนแครอทจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติจริงๆ อร่อย!

Dolma เป็นอาหารคอเคเซียน แต่ในหมู่คนรักมีหลายคนที่ไม่เกี่ยวข้องกับคอเคซัส Dolma ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียของเราในบางแง่ แต่รสชาติของใบองุ่นเองก็เพิ่มรสชาติของตัวเอง คุณสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในตลาด แต่หากคุณมีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง ควรเตรียมการด้วยตัวเองจะดีกว่า มีหลายวิธี เราจะดูวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาในบทความนี้

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือช่วงที่องุ่นออกดอกเพราะใบไม่มีเวลาที่จะหยาบและแข็ง ชิ้นงานที่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเตรียมและเตรียมดอลมา ใบของพันธุ์องุ่นขาวเหมาะกว่า เผยให้เห็นกลิ่นหอมได้ดีขึ้นในระหว่างการอบชุบและมีพื้นผิวที่เรียบเนียนขึ้น คุณไม่สามารถตัดใบไม้จากเถาวัลย์ที่เติบโตข้างถนนได้เพราะมันสะสมสารอันตราย

ใบองุ่นแปรรูปได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ได้นาน วิธีการเก็บเกี่ยวหลัก:

วิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ จะช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของวัตถุดิบสำหรับดอลมาตลอดทั้งปี

รักษาใบให้สด

น่าแปลกที่การเตรียมการสามารถทำได้ในลักษณะที่รักษาความสดดั้งเดิมไว้ได้เกือบทั้งหมด ในการเตรียม ใบที่ล้างแล้วจะถูกม้วนเป็นม้วนจำนวน 10 ชิ้น และอัดแน่นในขวดแก้ว ปิดฝาขวดโหลด้วยโลหะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ความร้อนไม่ควรแรงเกินไป เหยือกรีดจะถูกเก็บไว้ในที่มืด เมื่อใช้การเตรียมดังกล่าวคุณจะรู้สึกว่ามีการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่

วิธีหมัก

เราล้างใบองุ่นให้สะอาดทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เมื่อใบเย็นแล้วให้ม้วนเป็นม้วน 10 ชิ้น เราใส่ม้วนเหล่านี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องเต็มไปด้วยน้ำดอง น้ำดองเตรียมในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำ 2.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย น้ำดองจะต้องต้มและเทลงบนการเตรียมองุ่น น้ำดองควรเติมช่องว่างทั้งหมดที่เกิดขึ้นในขวด ทิ้งใบไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน และในตอนเช้าปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการดอง

ล้างใบอ่อนแล้วม้วนเป็นม้วนละ 10 ชิ้น เพื่อความแข็งแรงคุณสามารถยึดด้วยด้ายได้ ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะ 2 ใบ: ต้มน้ำในอันหนึ่งและปล่อยให้เย็นอีกอัน ใช้ช้อน slotted สลับม้วนลงในน้ำเดือดและน้ำเย็นสลับกันไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว เราใส่ม้วนลวกลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (คุณต้องการเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เติมน้ำลงในขวดหากจำเป็นและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาฆ่าเชื้อและปิดผนึก

คุณสามารถดองใบองุ่นได้โดยไม่ต้องเก็บรักษา ใส่วัตถุดิบที่ล้างแล้วลงในถังไม้หรือภาชนะพลาสติก แล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น 10% เก็บในห้องใต้ดินและแช่ไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็งต้องล้างใบให้แห้ง ตัวอย่างที่แห้งจะถูกรีดเป็น 10 ชิ้นแล้วใส่ในถุงพลาสติก ก่อนใช้ใบองุ่นที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะต้องละลายในน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

องุ่น

ใบองุ่นกลายเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยในชีวิตของคนยุคใหม่ พวกมันถูกใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอางค์และมีชาโทนิคที่ชงด้วย พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติเอเชียและคอเคเซียน dolma ถ้าอย่างนั้นเรามาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

ใบองุ่นเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุตามธรรมชาติ ค่าพลังงานต่อ 100 กรัมคือ 93 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสูง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

เรามาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กันดีกว่า ตั้งแต่สมัยโบราณ หมอได้ใช้พลังธรรมชาติขององุ่นเขียวในการเตรียมยารักษาโรคต่างๆ พวกเขาถูกใช้เป็นเครื่องมือ:

• ยาแก้ปวด;
• ลดไข้;
• โทนิค;
• บูรณะ;
• สำหรับโรคของผู้หญิง
• มีเลือดออก;
• ท้องเสีย;
• การโจมตีของโรคไขข้อ

องุ่นฟ็อกซ์ปิดสำหรับโดลมา

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันคุณประโยชน์ของใบองุ่น ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปกป้องร่างกายจากความชรา การบริโภคเป็นประจำในอาหาร:

• ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• มีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม
• สงบประสาท;
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• ช่วยในเรื่องโรคข้อ
• บรรเทาอาการอักเสบของเยื่อเมือก
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
• ลดอาการบวมและความไม่เพียงพอของหลอดเลือดดำ
• กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

อย่างไรก็ตามใบองุ่นมีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้ใช้เมื่อ:

• รูปแบบเฉียบพลันของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• โรคอ้วน;
• วัณโรค;
• โรคเบาหวาน

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการใบองุ่นดองและเค็มเนื่องจากมีกรดและโซเดียมอยู่ในนั้น

กำหนดเวลาในการรับของ

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บกรีนคือช่วงก่อนที่เถาวัลย์จะเริ่มออกดอก เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่อง ใบอ่อนจะปรากฏขึ้นจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ในทางปฏิบัติ สามารถเก็บกรีนได้ตลอดฤดูปลูก ยกเว้นช่วงที่ใช้สารเคมี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ใบองุ่นขาวเพื่อเตรียมดอลมา มีความนุ่มและอร่อยมากกว่าพันธุ์สีแดง

เตรียมดองใบองุ่น ใบไม้จะถูกม้วนและใส่ในขวดโหล

ชาใบองุ่น

เมื่อได้ลองชาอะโรมาติกและโทนิคนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถเป็นแฟนตัวยงของมันได้ตลอดไป การเตรียม "การแช่" จากองุ่นที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ที่จำเป็น:

1. เก็บใบอ่อนแล้วล้าง
2. พับเป็นรูปซองจดหมาย
3. อบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ
4. บดด้วยมือ
5. เก็บในภาชนะในที่แห้งและมืด

ในการชงชาคุณต้องใช้ "ชาองุ่น" 1 ช้อนชาแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป. ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเครียด คุณสามารถชงเครื่องดื่มโดยเติมชาเขียวและชาดำ

การดื่มเครื่องดื่มบริสุทธิ์จะช่วยรับมือกับโรคในลำคอและยังสามารถใช้ในการล้างบาดแผลหรือแผลพุพองได้ คุณสามารถเก็บใบชาไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป

ใบองุ่นแห้งและบดสำหรับชงชา

กำลังเตรียมโดลมาสำหรับฤดูหนาว

โดลมาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้กลายเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์เท่านั้น สามารถพบได้บนโต๊ะของชาวรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกตลอดทั้งปีคุณต้องรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับใช้ในอนาคต

หนาวจัด

วิธีการออมแบบนี้จะสะดวกที่สุด คุณจะต้องการ:

• พับใบไม้ที่สะอาดเป็นกอง (10-15 ชิ้น)
• ม้วนปึกเป็น "หลอดเปล่า";
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด
• ใส่ภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อถึงเวลาเตรียมดอลมาคุณจะต้องละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้แล้วลวกกรีนด้วยน้ำเดือด

กลิ้งใบองุ่นเพื่อแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

น้ำเกลือดองในขวด

สูตรดองนี้ดีเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นกลาง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ผักใบเขียว 1 กก., เกลือสินเธาว์ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน 1 ลิตร น้ำ.

สูตรการดอง:

• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนกรีนไม่เกิน 3 นาที
• ระบายน้ำอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงหรือกระชอน
• ทำให้กรีนเย็นลงและรวบรวมเป็นกอง 10-15 ชิ้น
• ม้วนกองเป็นม้วน
• ใส่ม้วนลงในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ
• เทน้ำเกลือแช่เย็น
• สำหรับการหมัก ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 1 ลิตร คนให้เข้ากัน ต้มให้เย็น เติมน้ำเกลือตามต้องการระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดและเก็บในที่มืดและเย็น

อายุการเก็บรักษาของขวดปิดที่มีการดองคือ 1-2 ปีอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อเปิดคือ 4-5 วัน

เกลือในถัง

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองในถังสำหรับผู้ที่มีชั้นใต้ดินสำหรับเก็บภาชนะขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมถัง ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด
2. วางองุ่นเขียวเป็นกองแล้วม้วนให้เป็นหลอดให้แน่น
3. วางชิ้นงานให้แน่นในกระบอก
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้
6. ติดตั้งการกดขี่

ก่อนใช้งานต้องแช่ใบเค็มในน้ำไว้ 30 นาที

วิธีหมัก

1. เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ
2. พับใบองุ่นที่สะอาดและแห้งแล้วห่อเป็นม้วนแน่น (ชิ้นละ 10-15 ชิ้น)
3. วางม้วนให้แน่นในขวดจนถึงไหล่
4. เทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง
6. เทน้ำดองเดือดลงไป
7. ม้วนขึ้นใต้ฝา
8. เก็บในที่มืดและเย็น

หมัก:สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%

เก็บใบองุ่นไว้ดองหรือเก็บหน้าหนาว

การเก็บรักษาแบบแห้ง

วิธีถนอมอาหารแบบแห้งเป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่ายในกรณีนี้ใบจะไม่ม้วนเป็นม้วน แต่วางเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ขวดที่เต็มไปด้วยสมุนไพรจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 90-100C ประมาณ 10 นาที ถัดไปม้วนขวดพร้อมฝาปิดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็น การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ เมื่อได้เตรียมการที่จำเป็นแม้ในเดือนมกราคมที่มีน้ำค้างแข็งคุณสามารถเพลิดเพลินกับดอลมาร้อนและมีกลิ่นหอมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กินอย่างมีความสุขและปล่อยให้เถาองุ่นและแสงแดดฤดูร้อนอยู่ข้างๆคุณ

ตามเนื้อผ้า dolma เตรียมด้วยใบองุ่น ซึ่งแตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีที่คล้ายกันส่วนผสมที่สามารถพบได้ในช่วงเวลาใด ๆ ของปีการเตรียม dolma ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะกลายเป็นปัญหา แม้ว่ากะหล่ำปลีจะขายตามร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ใบองุ่นจะพบได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในการเตรียมโดลมาคุณต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องตัดสินใจเรื่องเวลาก่อน ใบอ่อนที่เริ่มปรากฏก่อนที่เถาจะบานเหมาะสำหรับดอลมาและถ้าเราคำนึงว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูปลูก การเก็บใบจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง

ในการเตรียมอาหารจะใช้เฉพาะใบองุ่นขาวเท่านั้น ใบไม้เหล่านี้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เหมาะสำหรับดอลมา พันธุ์สีแดงมีใบแห้งและเป็นเส้น เนื้อสับในนั้นจะแห้งและใบจะแข็งหลังการปรุงอาหาร

การคัดเลือกและการเตรียมใบองุ่น

ในการเตรียมการจะใช้ใบองุ่นซึ่งเติบโตห่างจากถนน ใบของดอลมาควรจะชุ่มฉ่ำและยังอ่อนอยู่ มีสีมรกตอ่อน แยกแยะได้ง่ายจากของเก่า นอกจากนี้ไม่ควรแสดงร่องรอยความเสียหาย รอยแมลง คราบ หรือคราบพลัค เลือกใบไม้ที่มีสุขภาพดีและยืดหยุ่น หากพืชเพิ่งได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีก็ควรงดเก็บใบเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ก่อนเก็บเกี่ยวใบไม้ต้องเตรียมการก่อน ใบที่ตัดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำประปาเย็นลงไป จากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบอีกครั้ง หลังจากล้างทุกอย่างแล้วให้วางเป็นชั้นบาง ๆ ในที่ร่มแล้วตากให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากเกินไปสิ่งสำคัญคือมีเพียงน้ำเท่านั้นที่แห้งและไม่เปียก

วิธีการเก็บองุ่นเขียวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสีย คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคนได้หากคุณลองวิธีการเตรียมองุ่นเขียวทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียนี้

หนาวจัด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักใบองุ่นสำหรับทำดอลมาคือการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง จะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สิ่งสำคัญคือใบไม้แห้งไม่เช่นนั้นน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งบนใบและจะไม่อร่อยเท่าที่ควร กรีนวางเป็นกองๆ ละ 15-20 ชิ้น แล้วใส่ในถุงพลาสติก จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความยากในการละลายน้ำแข็งและการใช้ผักใบเขียวในการปรุงอาหาร ใบไม้ที่แช่แข็งจะเปราะบางมาก และจะฉีกขาดหากเคลื่อนย้ายไม่ถูกต้อง

การดอง

องุ่นเขียวสามารถดองได้ในฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย);
• ลอเรล;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลปกติ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. กรดน้ำส้ม.

ขั้นแรกให้ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเครื่องเทศและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างและวางใบองุ่น เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีน้ำก็เทลงในภาชนะ จากนั้นน้ำนี้จะถูกตั้งไฟและนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที ปิดขวดที่มีฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ใบไม่เสียหาย สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับใบและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ สิ่งนี้ควรค่าแก่การพิจารณาเพราะอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

คุณสามารถปิดผนึกกรีนองุ่นในขวดแก้วได้ ขั้นตอนการเตรียมการดองในขวดมีดังนี้:

• ม้วนใบเป็นหลอด (ไม่เกิน 10 ใบต่อหลอด)
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำ.
• วางหลอดลงในขวดแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก
• จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้ง
• สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่เกลือ และต้ม
• เทน้ำเกลือลงบนใบไม้แล้วปิดฝาขวด

รอให้ขวดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บรรจุกระป๋องแห้ง

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นค่อนข้างง่าย ใบไม้จะถูกพับเป็นซอง คุณต้องเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นก็จะพับลงในขวดเท่า ๆ กัน แต่ละซองมีไม่เกิน 10 ชิ้น

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ เกลือ หรือแม้แต่น้ำ ปิดฝาขวดเต็มขวด ห่อด้วยผ้าอุ่น แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงคุณจะต้องนำขวดออก ถ้าฝาบวมนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรใบไม่หาย ชิ้นงานต้องทำใหม่หากฝาบวมมาก นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมดอลมาอาร์เมเนียที่ชุ่มฉ่ำ

การเก็บรักษาโดยการหมักเกลือแบบแห้ง

อีกวิธีในการเตรียมองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้เกลือแห้ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงผักใบเขียว แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด วิธีเดียวที่ง่ายกว่าคือการแช่แข็งกรีนในช่องแช่แข็ง

ผักใบเขียวจะถูกล้างใต้น้ำไหลและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบไม้แห้งสนิทเมื่อวางในขวด ขวดใส่เกลือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ใบไม้จะพับเป็นหลอดหรือซอง สิ่งสำคัญคือไม่หนาเกินไป จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในขวดเป็นชั้น ๆ เมื่อชั้นแรกอยู่ด้านล่างสุดก็คลุมด้วยเกลือ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ต้องทำจนกว่าขวดจะเต็ม หลังจากนั้นปิดฝาชิ้นงานแล้ววางไว้ในห้องเย็น

พื้นที่จัดเก็บ

ตามกฎแล้ววิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บขวดองุ่นสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากที่ภาชนะที่มีสีเขียวเย็นลงแล้วให้วางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน การเลือกสถานที่แห่งใดแห่งหนึ่งไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งแสงแดดจ้าไม่ถึง การเตรียมการต้องเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี หากพวกเขานั่งนานขึ้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดและดอลมาที่ใช้ผักใบเขียวนั้นก็กลายเป็นรสจืด

สินค้าที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาเพียงหกเดือน หากพวกเขานั่งนานขึ้น พวกเขาจะถูกโยนออกไปอย่างปลอดภัย ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารอีกต่อไป เมื่อละลายน้ำแข็งจะมีน้ำและเป็นเมือก

แน่นอนว่าแม้ว่าจะปฏิบัติตามสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสำหรับการเตรียมองุ่น แต่อาร์เมเนียดอลมาที่ใช้พวกมันนั้นก็ไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนของสด ในกรณีนี้ใบกะหล่ำปลีจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วม้วนกะหล่ำปลีและดอลมาก็ไม่แตกต่างกันมากนัก จะดีกว่าถ้าเพลิดเพลินกับโดลมาในฤดูร้อนเมื่อถอนใบองุ่นจากเถาโดยตรง แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าใบไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะแข็งและหยาบไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใดก็ตาม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+