เตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ วิธีหุงข้าวเป็นม้วนด้วยวิธีดั้งเดิม วิธีปรุงในกระทะบนเตา
เราไม่เข้าใจว่าทำไมทุกคนถึงคลั่งไคล้โรลและซูชิกันมาก จนกระทั่งวันหนึ่งเราได้ลองชิมด้วยตัวเอง เป็นการยากที่จะหาอาหารจานอื่นที่กลมกลืนกัน ฉันหมายถึงว่าการผสมผสานของรสนิยมก็ดูเหมือนว่า สินค้าปกติผิดปกติอย่างแน่นอนและเจ๋งมาก! โดยทั่วไปแล้วเราต้องทำ อาหารญี่ปุ่นฉันชอบมันตั้งแต่คำแรกที่กัด
ในตอนแรกความคิดในการทำซูชิที่บ้านดูเหมือนจะไม่สมจริงสำหรับฉัน - จากภายนอกดูซับซ้อนเกินไป ฉันกังวลเป็นพิเศษว่าจะหุงข้าวซูชิอย่างไรให้เหนียวและคงรูปไว้ แต่สุดท้ายก็ไม่ต้องต้มจนกลายเป็นข้าวต้ม แต่การทดลองครั้งแรกประสบความสำเร็จ และโรลก็ดูอร่อยกว่าในร้านอาหารด้วยซ้ำ (คุณจะไม่เสียใจที่เพิ่มอีกสำหรับตัวคุณเองและปลา และคุณจะซื้อผักที่สดกว่า)
ตอนนี้เรามักจะหุงข้าวตามสูตรนี้: สำหรับซูชิ, ข้าวคาเระ และแบบนั้น ภาพแสดงส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมข้าวซูชิ
ข้าวครึ่งกิโลก็ทำได้ประมาณ 10 ม้วน นี้ ส่วนใหญ่- สำหรับ 5 ท่าน แต่เรามักจะทำมากพอที่จะเพลิดเพลินกับหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เราชื่นชอบได้อย่างเต็มที่
วิธีเลือกข้าวสำหรับทำซูชิ
บางทีสิ่งที่ยากที่สุดคือการเลือก ข้าวที่เหมาะสม- หากทำผิดอาจทำลายสูตรทั้งหมดได้ วันหนึ่งเราหยิบข้าวผิดไปไม่ติดกองเลย
ดังนั้นจงใช้เวลานี้อย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องใช้เท่านั้น ข้าวเมล็ดสั้น คุณภาพสูง - ควรมีความโปร่งใสเล็กน้อยโดยไม่มีจุดสีขาว เต็มไปด้วยหิมะ- ข้าวขาวแห้งมากและโดยทั่วไปไม่เหมาะกับซูชิและโรล
ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการซื้อข้าวซูชิ แต่นี่ไม่มีเหตุผล - อาจมีราคาแพงกว่าอันเดียวกันถึง 4 เท่า แต่อยู่ในแพ็คอื่น มองหาข้าวที่มีลักษณะหน้าตาเหมือนกับข้าวซูชิ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามลองใช้ข้าวเมล็ดยาว ข้าวกล้องสีน้ำตาล หรือสีดำ ทั้งหมดนี้มาจากคนละเรื่องกัน
วิธีหุงข้าวซูชิ
ข้าวปั้นซูชิในน้ำสลัดสูตรพิเศษซึ่งทำให้เมล็ดข้าวเหนียวเล็กน้อยและให้รสชาติดี รสชาติแบบตะวันออก- ข้าวหุงแยกกันโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย ฉันได้เขียนคำแนะนำไว้ที่นี่ และหลังจากนั้นฉันจะอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าวด้วยน้ำ
เทซีเรียลลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา ต้องทำจนกว่าน้ำที่ไหลจะโปร่งใสไม่มากก็น้อย
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งไว้ให้แช่น้ำ
ใส่ข้าวลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไป เราทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ข้าวควรจะพองตัวเล็กน้อยในช่วงเวลานี้ ไม่เคยมีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่มองเห็นได้สำหรับฉัน แต่หลังจากขั้นตอนนี้ มันยังคงดูดซับความชื้น และคุณสามารถปรุงโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยได้
ขั้นตอนที่ 3. นำข้าวไปต้ม
น้ำที่แช่ข้าวต้องสะเด็ดน้ำออกและแทนที่ด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 (คุณสามารถใช้น้ำเพิ่มอีกหนึ่งในสี่ถ้วยได้) ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่มันอยู่ ความลับที่สำคัญข้าวสุขใจ. เราคุ้นเคยกับการให้น้ำมากกว่าสองเท่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงได้ข้าวต้มไม่ใช่ข้าวร่วน
วางกระทะบนไฟแล้วรอให้เดือด ควรใช้ฝาปิดโปร่งใสเพื่อสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้น แต่ห้ามยกเด็ดขาด!
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ทันทีหลังจากเดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วหุงข้าวซูชิเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้มันชง
อย่ามองใต้ฝา! ปิดเตาและรออย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้ข้าวสุก
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ในชามและปรุงรส
ในชามกว้าง (ของฉันคือชาม แต่ชาวญี่ปุ่นมีรางไม้พิเศษ - ฮันกิริ) ใส่ข้าวเล็กน้อยแล้วปรุงรสโดยใช้ไม้พายคนเบา ๆ
น้ำสลัดข้าวซูชิ
ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการราดข้าวซูชิ แต่ สิ่งสำคัญคือต้องหาน้ำส้มสายชูข้าว(รสชาติแตกต่างจากองุ่นและแอปเปิ้ล) ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่จะขายในส่วนซูชิเสมอ
เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในกระทะ เติมน้ำตาลหนึ่งในสี่แก้วและเกลือหนึ่งช้อนชา วางบนเตาแล้วนำไปต้ม คนส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลาย ทันทีที่เดือดให้ปิดเครื่อง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโนริครึ่งแผ่นได้ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอม แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้กับโรลและซูชิเพราะมีโนริอยู่ที่นั่น ปริมาณมากดังนั้น. และข้าวคาเกะจะดีขึ้นอย่างแน่นอนเมื่อมีโนริ!
ฉันต้องการเตือนคุณด้วย: เมื่อได้รับความร้อนน้ำส้มสายชูจะมีกลิ่นค่อนข้างฉุนซึ่งเป็นเรื่องปกติ และดูเหมือนว่าปริมาณน้ำสลัดจะไม่เพียงพอ - ไม่เป็นเช่นนั้น หากใส่น้ำสลัดมากเกินไป ข้าวจะมีความเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งจะทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ หายไป ปริมาณที่ให้ไว้ที่นี่ได้รับการตรวจสอบโดยฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง
ข้าวซูชิที่เหมาะสมจะเปล่งประกายเมื่อโดนแสงแดด ข้าวแต่ละเมล็ดยังคงสภาพเดิมแต่จะเกาะติดกับเมล็ดข้าวอื่นๆ คุณสามารถทำโอนิกิริจากข้าวนี้ ทำซูชิ หรือโรลโรลได้ ซึ่งจะไม่เป็นปัญหาเพราะเหมาะสำหรับการทำงาน
ฉันเขียนจดหมายมากมาย - อย่ากลัวเลย การทำข้าวซูชิโดยไม่ต้องกินเป็นเรื่องยาก ฉันเคยทำสิ่งนี้หลายครั้งในการเดินป่าโดยใช้เตาแก๊ส ดังนั้นเมื่ออยู่บ้านในสภาพแวดล้อมที่สงบ ทุกอย่างจะต้องได้ผลแน่นอน!
อิทาดาคิมัส!
ซูชิ - จานยอดนิยมอาหารญี่ปุ่นซึ่งสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังรับประทานเองได้ด้วย ห้องครัวของตัวเอง- จุดที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือข้าวซูชิที่ปรุงอย่างเหมาะสม
การเลือกข้าวสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น
งานหลักนอกเหนือจากข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมแล้วยังเป็นทางเลือกในการซื้ออีกด้วย
ดังนั้นผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์จึงมักใช้ข้าวประเภทต่อไปนี้:
- ข้าวโมติโกเมะ. มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น รสชาติดีหลังปรุง และคงรูปร่างได้ดีเมื่อรีดซูชิ
- ข้าวอุรุติไม. คนญี่ปุ่นชอบใส่ข้าวประเภทนี้ในซูชิมากกว่าข้าวชนิดอื่น มันมีรสหวานค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมและที่สำคัญมากคือสามารถปล่อยสารยึดเกาะได้ดีมาก
- คุณยังสามารถใช้ข้าวกลมซึ่งมักจะเตรียม pilaf โจ๊ก- นอกจากนี้ยังสามารถแข่งขันกับทั้งสองสายพันธุ์นี้ได้หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด
หุงข้าวอย่างถูกต้อง – 90% การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จซูชิที่บ้าน
วิธีหุงข้าวซูชิอย่างถูกต้อง
ต้องล้างข้าวก่อนหุง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างสารที่มักใช้ในการรักษาธัญพืชก่อนบรรจุภัณฑ์ แต่มันเกิดขึ้นที่ข้าวไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเติมแต่ง แต่ใช้แป้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่เพื่อให้จิตใจสงบลงจะดีกว่าถ้าทำเช่นนั้น เทปริมาณที่ต้องการลงในจาน เติมน้ำ และคนหลายๆ ครั้งเป็นวงกลม จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นทำแบบเดียวกันอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะสะอาดไม่มีสิ่งเจือปนขุ่นมัว
อัตราส่วนในการปรุงอาหารจะเหมือนกับการเตรียมพิลาฟในอัตราส่วน 1:1 นั่นคือถ้าคุณต้องการหุงข้าวหนึ่งแก้ว ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วลงไป ถ้าข้าวสองแก้ว - น้ำสองแก้ว ก่อนนำกระทะใส่ไฟต้องแช่ไว้อย่างน้อย 30-40 นาที อย่างที่เชฟชาวญี่ปุ่นหลายๆ คนทำกัน ซีเรียลข้าวควรปรุงในน้ำเดียวกัน วางภาชนะลงบนกองไฟและลดระดับลงเหลือไฟต่ำ หลังจากเดือดควรหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที แต่ควรพยายามทำความเข้าใจให้แน่ชัดว่าซีเรียลพร้อมแล้วหรือไม่ หุงข้าวสำหรับทำซูชิ พันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถทำได้หลายวิธี บางประเภทใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย บางประเภทก็เร็วกว่า
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
การทำซูชิเป็นศิลปะที่คนญี่ปุ่นเรียนรู้มานานหลายปี ดังนั้นอย่าอารมณ์เสียหาก ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบมันจะไม่ทำงานในครั้งแรก เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ การเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษ ฐานซูชิสามารถปรุงในกระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีผู้ช่วยในครัวเหมือนผู้เล่นหลายคนก็จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก ใครก็ตามที่มีความมหัศจรรย์ทางเทคโนโลยี ความปรารถนา และแน่นอนว่าซีเรียลข้าวสามารถหุงข้าวในหม้อหุงช้าได้
เอาล่ะ เอาล่ะ ปริมาณที่ต้องการข้าว เช่น แก้ว 1 ใบ เติมน้ำลงในซีเรียล แล้วล้าง 4-7 ครั้ง และพักไว้ 40-45 นาที จากนั้นเทข้าวลงในหม้อหุงช้า เราตั้งค่าโหมด "ข้าว" หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าว โหมด "บัควีท" จะทำงาน และข้าวจะพร้อมภายใน 10 นาที
ด้วยน้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิ หากไม่มีมัน คุณจะไม่ได้ซูชิแบบเดียวกับในร้านอาหารอย่างแน่นอน ลองคิดดูว่าจะต้องเพิ่มเท่าใดและเมื่อใดคือเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำ
เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในจานนี้เพื่อให้ข้าวยืดหยุ่นได้ ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูที่ทำให้คุณสามารถ "ปั้น" รูปร่างใดก็ได้จากน้ำส้มสายชู และมันจะคงรูปร่างไว้ นอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง
การแต่งตัวสำหรับข้าวซูชิ
สำหรับ ซูชิแสนอร่อยคุณไม่เพียงต้องการน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังต้องการน้ำตาลและเกลือด้วย เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวเตรียมโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ สัดส่วนที่ถูกต้องมีน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 400-500 กรัม รับประทานเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต้องได้รับความร้อน แต่อย่านำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในข้าวที่กำลังหุง ในกรณีนี้ต้องผสมข้าวอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
สำหรับซูชิ การเลือกข้าวให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ความสำเร็จในการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เราได้รู้วิธีหุงข้าวซูชิแล้ว มาดูเคล็ดลับในการหุงข้าวกันดีกว่า
ตัวอย่างเช่น:
- ก่อนหุงข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อน ในร้านอาหารญี่ปุ่น เชฟมือใหม่ใช้เวลาหลายปีก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร มีความเห็นว่าข้าวสัมผัสได้ถึงทัศนคติของคนๆ หนึ่ง ดังนั้นการปรุงอาหารด้วยความรักจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เชฟผู้มากประสบการณ์สามารถสัมผัสได้ว่าข้าวที่อยู่ตรงหน้ามีคุณภาพสูงแค่ไหน คุณต้องล้างมัน 6-7 ครั้งก่อนปรุงอาหาร
- หลังจากซาวข้าวแล้วก็ต้องแช่น้ำไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มอย่างเจ็บปวดหลังปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ต้องระบายน้ำหลังจากแช่ แต่ต้องปรุงอาหารด้วย ข้าวแช่อยู่ในน้ำประมาณ 30-4 นาที ควรมีลักษณะคล้ายก้อนแป้ง
- เชฟชาวญี่ปุ่นรู้วิธีหุงข้าวและแช่ข้าวประมาณ 1,000 วิธี ส่วนใหญ่จะแช่ประมาณ 3-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับซูชิ และพวกเขาคิดวิธีการที่ใช้เวลาแช่เพียง 40 นาที และใช้เวลาปรุงอาหาร 10-15 นาที
- หากกระทะมีแนวโน้มที่จะไหม้ คุณสามารถปิดก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ได้
- หลายๆ คนแนะนำให้หุงข้าวโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ข้าวติดและไหม้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์บางคนจะหุงข้าวด้วยความร้อนสูงสุดและไม่ต้องเปิดฝาระหว่างหุง จากนั้นหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าว “พัก”
- เมื่อปั้นซูชิต้องทำให้มือเปียกในสารละลายนี้: 30 มล น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำ 500 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมส่วนผสมทั้งสามนี้แล้วทำให้นิ้วเปียก ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวติดและให้กลิ่นหอม
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ม้วนในประเทศของเราถือว่าแปลกใหม่ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถโทรออกเพียงครั้งเดียวและหลังจากนั้นไม่นาน ซูชิสำเร็จรูปพวกเขาจะส่งตรงไปที่บ้านของคุณ และเมื่อดูผลงานอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้แล้ว มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าโรลนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยในการเตรียมตัวเองที่บ้าน
วัตถุดิบ:
วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้าน
1.
ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทข้าว 1 ถ้วยลงในน้ำเย็น 1.5 ถ้วย ปิดฝากระทะแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด (พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด อย่าคน!) ลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลาง (ใกล้ถึงค่าต่ำสุด) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยต่ออีก 12 นาที นำกระทะออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที ข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว ไม่เดือด ไม่ไหม้ และค่อนข้างเหนียว
2
- ถัดไปคุณต้องปรุงรสข้าวด้วยไส้พิเศษ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ล. น้ำส้มสายชูข้าว
3
- ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือครึ่งช้อนชา คนจนละลาย
4
- ตอนนี้เทข้าวเป็นชั้นบาง ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด อาจดูเหมือนปริมาณการเติมนี้ไม่เพียงพอแต่ก็ยังไม่เพียงพอ
วิธีทำโรลแบบโฮมเมดตัวเลือกหมายเลข 1
1
- สามารถห่อเสื่อได้ ติดฟิล์มเพราะในการเตรียมม้วนแบบโฮมเมดรุ่นนี้ข้าวจะอยู่ที่ชั้นนอกและอาจติดอยู่ระหว่างแท่งไม้ไผ่ได้ หากคุณไม่มีเสื่อ ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวธรรมดาและห่อด้วยฟิล์มด้วย
2
- วางแผ่นโนริลงบนเสื่อโดยให้ด้านเรียบมันวาวคว่ำลง คุณสามารถตัดแผ่นครึ่งหนึ่งได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนที่ต้องการ
3
- เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวขรุขระของแผ่น โดยเว้นขอบว่างไว้ 1-1.5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือมากเกินไป ให้ชุบนิ้วด้วยน้ำส้มสายชู
4
- จากนั้นเราก็ค่อย ๆ นำขอบของแผ่นโนริตรงบริเวณที่ไม่มีข้าวแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านเรียบของสาหร่ายอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง
5
- วางแถบบาง ๆ แตงกวาสด- แตงกวาหนาแน่นไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือเอาเมล็ดออก เพียงหั่นแตงกวาเป็นเส้นยาวตามเดิม
6
- จากนั้นเราก็โพสต์ ชีสนมเปรี้ยว(แทนที่ฟิลาเดลเฟียชีส) ด้วยแถบใกล้แตงกวา
7
- อีกด้านหนึ่งของแตงกวา ให้วางปลาสีแดงไว้
8
- เราบิดม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ไม่มีข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อขึ้น ม้วนแผ่นโนริโดยให้ไส้เป็นม้วนแน่น จะให้เป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ตามต้องการ
9
- ม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องตัดม้วนให้สวยงาม มีดต้องคมมาก คุณยังสามารถหล่อลื่นใบมีดล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูข้าวได้อีกด้วย
ม้วนที่บ้านตัวเลือกหมายเลข 2
1
- วางแผ่นโนริโดยคว่ำด้านเรียบลง ทาข้าวโดยเอานิ้วจุ่มน้ำส้มสายชู เว้นขอบว่างของแผ่นงานไว้ วางแถบแตงกวาและปลาไว้ด้านบน ห่างจากขอบข้าว 1.5 ซม.
2
- ม้วนขึ้นม้วน
3
- ปาดครีมชีสด้านบน
4
- จากนั้นม้วนม้วนในเมล็ดงา หั่นเป็น 6-8 ชิ้นด้วยมีดคมๆ
ม้วนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว
น่าทาน!
ม้วนทำมาจากอะไร?
ในญี่ปุ่น การทำโรลได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะมายาวนาน ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จะถูกนำมาพิจารณาที่นี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่ควรเพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย สร้างความกลมกลืนของรสชาติในปากอย่างแท้จริง ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ม้วนของตัวเองคุณต้องเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้อง
ข้าว
ข้าวบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำโรล เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนมากเกินไป คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษได้ ตอนนี้มีจำหน่ายในแผนกเฉพาะของร้านค้าในเครือเกือบทุกแห่ง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกมาก
จริงๆ แล้วมันก็เหมาะสำหรับม้วนด้วย ข้าวปกติซึ่งมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าแบบพิเศษมาก สิ่งสำคัญคือข้าวมีความเหนียวปานกลางแต่ไม่สุกเกินไป นั่นเป็นเหตุผล ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อพันธุ์เนื้อกลมและสิ่งที่ดีที่สุดคือครัสโนดาร์ธรรมดา ข้าวกลม- สิ่งที่ไม่ควรทำจริงๆ คือ ซื้อข้าวใสและนึ่ง
วาซาบิ
สิ่งที่เราไม่มีปัญหาในร้านของเราคือวาซาบิ จริงอยู่ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ราคาถูกเท่านั้น ไม่ใช่ว่าชาวญี่ปุ่นทุกคนสามารถซื้อวาซาบิแท้ๆ ได้แม้กระทั่งในบ้านเกิดของตน ส่วนประกอบหลักของการเลียนแบบคือมะรุมและมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายชนิด แน่นอนว่าไม่ใช่วาซาบิ แต่มีรสชาติเหมือนวาซาบิมาก
เคล็ดลับ: ควรซื้อเครื่องปรุงรสแบบผงจะดีกว่า วาซาบินี้เพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสก็พร้อมแล้ว วาซาบิสำเร็จรูปในหลอดสามารถใช้สำหรับม้วนได้ แต่โอกาสที่วาซาบิจะมีสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดนั้นสูงกว่ามาก
น้ำส้มสายชูข้าว
เพื่อให้โรลอร่อย คุณไม่ควรละเลยน้ำส้มสายชู สำหรับ ของจานนี้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มัน ข้าวญี่ปุ่นน้ำส้มสายชูสดเรียกว่าซู ไม่เหมือนของเราเปรี้ยวพอ น้ำส้มสายชูร้อน, ซูสมีรสหวานเล็กน้อยที่น่ารับประทาน แถมยังไม่เผ็ดอีกด้วย
โนริ
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับม้วนคือแผ่นสาหร่ายหรือโนริ จำหน่ายเป็นผ้าปูสีเข้มขนาดใหญ่ ขนาดแตกต่างกันไป แต่ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแผ่นงานดังกล่าวคือ 20 ซม. หรือมากกว่านั้น
ขิงและซีอิ๊ว
แน่นอนว่าโรลสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ แต่เสิร์ฟโดยไม่ต้องขิงดอง (การิ) และ ซอสถั่วเหลืองผิดอย่างใด
ตามกฎแล้วให้รับประทานม้วนจุ่มในซีอิ๊ว โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความแตกต่างกันมากนักว่าจะซื้อซอสชนิดใด สิ่งสำคัญคือมันเป็นผลิตภัณฑ์ การหมักตามธรรมชาติและเพื่อที่จะได้บรรจุเข้าไป ภาชนะแก้ว- สำหรับทุกสิ่งทุกอย่าง คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์
สำหรับขิงก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด ใช่และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง ขิงมีสีขาวและชมพู สำหรับคนรัก อาหารรสเผ็ดมันจะดีกว่าที่จะใช้ ขิงสีชมพูและที่เหลือ - สีขาว แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วรสชาติของขิงจะไม่สำคัญก็ตาม ท้ายที่สุดพวกเขากินมันเพื่อเอามันออก ลิ้มรสความรู้สึกจากโรลที่คุณเพิ่งกินไปก่อนที่จะเอาอันต่อไปเข้าปาก
รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
การทำโรลก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ช่างฝีมือมืออาชีพก็มีลูกเล่นของตัวเองเช่นกัน แต่ในตอนแรกคุณสามารถปฏิบัติตามกฎมาตรฐานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกฎไม่มากนัก
วิธีการหุงข้าวอย่างถูกต้อง
วิธีเลือกข้าวก็เขียนไว้ด้านบนแล้ว ตอนนี้มีความแตกต่างในการเตรียมและปรุงซีเรียล
ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวก่อน ขั้นแรกคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำแล้วเขย่าด้วยมือเล็กน้อยเพื่อกำจัดเศษและเปลือกออก แม้ว่าข้าวจะสะอาด แต่น้ำก็ยังกลายเป็นสีขาวขุ่น ต้องระบายน้ำนี้ออกจากนั้นจึง "บีบ" ซีเรียลอีกครั้งโดยนวดเพิ่มน้ำแล้วทำซ้ำทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้ 5-7 ครั้ง นี่จะเพียงพอสำหรับน้ำที่ยังคงใสอยู่หลังขั้นตอนนี้
ข้าวจะต้องปรุงในกระทะที่ค่อนข้างลึก ควรเทน้ำในอัตราข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน ปรุงซีเรียลด้วยไฟอ่อน เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ควรนำข้าวออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันด้านล่าง ฝาปิดประมาณ 15 นาที หลังจากนี้ก็สามารถถือว่าข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว
การบรรจุและการแต่งม้วน
หุงข้าวมีชัยไปกว่าครึ่ง มันยังคงต้องเติมเชื้อเพลิง ในการทำน้ำสลัด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้สามารถอุ่นโซ (น้ำส้มสายชูข้าว) ได้เล็กน้อย จากนั้นเครื่องปรุงรสจะละลายเร็วขึ้น
ข้าวที่ยังไม่เย็นควรใส่ในภาชนะที่มีความกว้างพอสมควร ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำสลัดที่ได้ลงในข้าวโดยใช้ไม้พายไม้เป็นเส้นบางๆ โดยใช้ไม้พายเดียวกันคนตลอดเวลา ขอแนะนำให้คนข้าวโดยเคลื่อนในแนวนอนเพื่อให้เมล็ดแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำสลัด จากนั้นจะต้องปิดฝาภาชนะ กระดาษเช็ดมือและออกไปสักพัก
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาในลักษณะม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางและยาว หากใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในการเติมตามกฎแล้วจะต้องตัดเป็นเส้นด้วย
วิธีการม้วนม้วน?
โรลแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือโฮโซมากิหรือโรลแบบบาง แน่นอนว่าในการจัดเตรียมคุณต้องมีเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ - มากิสุ
ขั้นแรกคุณต้องวางเสื่อไว้บนโต๊ะและเตรียมชามที่มีส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้มือเปียก วางโนริครึ่งแผ่นไว้บนเสื่อ วางไว้โดยหงายด้านที่หยาบขึ้น วางข้าวสี่ช้อนโต๊ะลงบนสาหร่าย ช้อนควรจะเต็มกอง ด้วยมือของคุณแช่น้ำและน้ำส้มสายชู คุณต้องเกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริ เพื่อให้มีแถบว่างด้านบนกว้างประมาณ 10 มม. และด้านล่างประมาณ 5 มม. ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นข้าวหนาประมาณ 7 มม.
ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงการวางไส้ เพียงแต่วางเป็นชั้นๆ หรือเป็นทางเดินบนนาข้าว แต่แล้วส่วนที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - กลิ้งม้วน การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ขั้นแรก คุณต้องจัดขอบด้านล่างของแผ่นโนริให้ตรงกับขอบของเสื่อ จับไส้ไว้ ยกมากิสะขึ้น และเริ่มม้วนม้วนว่างโดยเคลื่อนไปข้างหน้าและขึ้นด้านบน เมื่อม้วนจนสุดขอบของเสื่อควรโค้งงอเล็กน้อยและม้วนควรม้วนไปมาเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันเขา หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นงานก็ถือว่าพร้อมแล้ว
วิธีการตัดม้วน?
การตัดม้วนเป็นม้วนคู่ก็เป็นงานศิลปะประเภทหนึ่งเช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการปฏิบัติตามประเพณี อาจารย์ชาวญี่ปุ่นการทำโรล. ขั้นแรกคุณต้องทำให้มีดเปียกด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู “สารหล่อลื่น” ชนิดนี้จะช่วยให้มีดทะลุข้าวได้ราวกับผ่านเนย ต้องตัดม้วนที่เตรียมไว้ตรงกลางก่อน จากนั้นแต่ละส่วนควรแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ม้วนเท่าๆ กัน อันที่จริงนั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด
สูตรโรลยอดนิยม
มีม้วนหลายประเภทอย่างไม่น่าเชื่อ กิน สูตรง่ายๆบ้างก็ซับซ้อน บ้างก็เป็นที่นิยม และบ้างก็ไม่คุ้นเคย โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่บ้าน เริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่ง่ายที่สุดหรืออย่างน้อยก็เป็นที่นิยม
ม้วน Syake มากิ
บางทีสิ่งเหล่านี้อาจเป็นมากที่สุด ม้วนง่ายซึ่งแม้แต่เด็กก็สามารถทำอาหารในญี่ปุ่นได้ สิ่งที่พวกเขาต้องมีคือข้าว โนริ และปลาแซลมอนที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น สาเกมากิทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางข้าวบนโนริครึ่งแผ่นในชั้นหนา 5-7 มม. โดยห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าไม่ใช่พื้นที่ทั้งหมดของแผ่นสาหร่ายที่เต็มไปด้วยข้าว แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น วาง “ทางเดิน” ของปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ไว้กลางชั้นข้าว หลังจากนั้นชิ้นงานจะรีดเป็นม้วนแล้วตัดเป็น 8-16 ม้วน
โดยวิธีการเดียวกันนี้คุณสามารถทำม้วนกับกุ้งหรือ เนื้อปู- ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องทอดกุ้งปอกเปลือกในน้ำมันก่อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงเคี่ยวด้วย จำนวนเล็กน้อยซีอิ๊วขาว (คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อย) จนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
ฟิลาเดลเฟียโรล
แน่นอนว่าการเตรียมโรลประเภทนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าว โนริ และน้ำส้มสายชู สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาสีแดง
- แตงกวา;
- ฟิลาเดลเฟียครีมชีส (คุณสามารถใช้ครีมชีสชนิดอื่นที่คล้ายกันได้)
ไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายการเตรียมข้าวในกรณีนี้ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดที่เพียงพอในส่วนก่อนหน้า
วางแผ่นโนริแบ่งครึ่งบนเสื่อไม้ไผ่แล้ววางข้าวบางๆ ลงไป (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ใช้เสื่อช่วยตัวเอง พลิกโนริคว่ำหน้าให้ข้าวคว่ำลงแล้ววางกลับบนเสื่อ ทาด้านมันวาวของแผ่นสาหร่ายด้วยฟิลาเดลเฟียชีส แล้ววางแตงกวาแผ่นบางลงไป หลังจากนี้คุณจะต้องม้วนม้วนโดยใช้วิธีการข้างต้น
วางม้วนว่างไว้บนขอบของเสื่อแล้ววางชั้นปลาสีแดงหั่นบาง ๆ ไว้ข้างหน้า ความกว้างควรสอดคล้องกับม้วนผลลัพธ์ และความยาวควรเท่ากับคลุมข้าวทั้งหมด ใช้เสื่อ “ห่อ” ม้วนเปล่าด้วยปลาสีแดงแล้วม้วนเบาๆ
ยังคงต้องตัดม้วนครึ่งแรกจากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ฟิลาเดลเฟียโรลพร้อมแล้ว
โรลส์ "แคลิฟอร์เนีย"
แหล่งกำเนิดของม้วนประเภทนี้ไม่ใช่ญี่ปุ่น แต่เป็นสหรัฐอเมริกา โดยพื้นฐานแล้ว นั่นคือสาเหตุว่าทำไมพวกเขาจึงถูกเรียกว่า "แคลิฟอร์เนีย" คุณจะต้องค่อนข้างมากในการเตรียมตัว ส่วนประกอบเพิ่มเติมนอกจากข้าว น้ำส้มสายชู และใบสาหร่ายแล้ว:
- ปลาเทราท์;
- อะโวคาโด;
- แตงกวา;
- ชีสนมเปรี้ยว;
- คาเวียร์ ปลาบิน(โทบิโกะ). หากคุณไม่พบโทบิโกะในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถนำปลาค็อดหรือคาเวียร์พอลลอคมาก็ได้ จริงอยู่ม้วนดังกล่าวจะมีรสชาติแตกต่างจากแคลิฟอร์เนียจริง ๆ
เทคโนโลยีในการเตรียม "แคลิฟอร์เนีย" นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่ใช้เมื่อทำงานกับ "ฟิลาเดลเฟีย" หลายประการ ท้ายที่สุดแล้วม้วนทั้งสองประเภทจะถูกกลับด้านในออกเช่น วี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโนริไม่ได้อยู่ด้านนอก แต่อยู่ภายในมินิโรล
เริ่มต้นด้วยการวางข้าวบนสาหร่ายครึ่งแผ่น วางคาเวียร์บาง ๆ ไว้ด้านบน ตอนนี้ควรพลิกแผ่นโนริที่มีไส้โดยให้คาเวียร์คว่ำลงและพื้นผิวเรียบควรทาด้วยชีสบาง ๆ ต่อไปก็จัดวาง ชิ้นบาง ๆอะโวคาโด แตงกวา และปลาเทราท์ หลังจากนั้นชิ้นงานสามารถรีดเป็นม้วนได้โดยใช้แผ่นรองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้นแล้วตัดเป็น 6 หรือ 8 ม้วน
โรลเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยใช้ซอสมายองเนส (โดยเฉพาะแบบญี่ปุ่น) แทนชีสและเนื้อปูแทนปลาเทราท์ หรือใช้ร่วมกัน
เทมปุระโรลร้อน
โรลสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบ "ดิบ" เท่านั้น แม้แต่ในญี่ปุ่น อาหารจานนี้ก็มักจะผัดหรืออบ ข้าวสำหรับม้วนนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับข้าวพันธุ์อื่นทั้งหมด นอกจากนี้คุณจะต้องใช้โนริสำหรับเทมปุระด้วย:
- ครีมชีส
- ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
- แตงกวา;
- คาเวียร์ปลาบิน
- ไข่;
- แป้งเทมปุระ
- เกล็ดขนมปัง
วางข้าวไว้บนโนริแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยครีมชีส ทาไข่ปลาบินให้ทั่วและวางปลาและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ม้วนชิ้นงานให้เป็นม้วน
ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระในภาชนะสี่เหลี่ยมยาว สินค้าใหม่ล่าสุดคุณสามารถซื้อได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมข้าวสาลีและ แป้งข้าวเจ้า, แป้ง, ผงกระเทียมพริกไทยดำและผงฟู
ม้วนที่เตรียมไว้ควรจุ่มลงในแป้ง รีดเป็นเกล็ดขนมปัง และทอดทุกด้านในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืช- หลังจากนี้ให้ตัดชิ้นงานเป็น 6 ชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที
***
นั่นคือทั้งหมดที่ แน่นอนว่ามีโรลหลากหลายรูปแบบและสูตรมากมายในโลก แต่ทั้งหมดก็ทำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทดลองเติมโดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด เรียกน้ำย่อย!
สูตรวิดีโอ
ความจริงก็คืออาหารญี่ปุ่นพิชิตพื้นที่กว้างใหญ่โดยไม่ต้องต่อสู้อะไร อดีตสหภาพโซเวียตที่ซึ่งนักชิมจำนวนมากได้เริ่มเชี่ยวชาญพื้นฐานอย่างอิสระแล้ว ในความสนใจของการทำอาหาร ข้าวรสเลิศคำถามเร่งด่วนยังคงอยู่: วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิและโรลที่บ้านอย่างถูกต้องและควรเลือกซีเรียลประเภทใด น่าแปลกที่การปรุงอาหารในญี่ปุ่นมีพื้นฐานอยู่บนหลักการที่ว่ายิ่งง่ายก็ยิ่งอร่อยและเมื่อเชี่ยวชาญความแตกต่างสองสามอย่างแล้วเราจะสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ในคราวเดียว
ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิและโรล และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมส่วนใหญ่ ความสำเร็จในการเตรียมของขบเคี้ยวเหล่านี้จึงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมโจ๊ก หากธัญพืชไม่สุก รสชาติของ “คานาเป้” แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นก็คงจะน่าขยะแขยงไม่น้อย
โจ๊กที่ปรุงสุกเกินไปจะทำให้ม้วนที่รีดแข็งเสียหาย การขาดการเติมเชื้อเพลิงจะทำลายเสน่ห์แบบญี่ปุ่นโดยสิ้นเชิง ลูกข้าวกับปลา และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ที่ซุ่มซ่อนอยู่ทั่วทุกมุม วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำข้าวที่เหมาะสมสำหรับซูชิและโรล
การเลือกธัญพืช
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับลักษณะของส่วนประกอบเริ่มต้นเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นควรจองเกณฑ์การเลือกข้าวทันที
- ซีเรียลต้องเป็นสีขาวและกลม เพราะขนมญี่ปุ่นต้องมีเลิศ รูปลักษณ์ที่สวยงามและครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อน- สีดำ, สีน้ำตาล, สีทอง, เม็ดยาว, นึ่งและพันธุ์อื่น ๆ ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้
- ปริมาณกลูเตนสูงเป็นหนึ่งในข้อกำหนดหลักสำหรับข้าว เนื่องจากทั้งซูชิและโรลจะต้องคงรูปร่างไว้อย่างแน่นอน และด้วย โจ๊กร่วนเห็นได้ชัดว่ามันใช้งานไม่ได้
- ผู้ผลิตยังมีเรื่องจะพูดมากมาย ข้าวญี่ปุ่นก็คือ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบอย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์ของเรา ข้าวดังกล่าวมีราคาแพงมาก และไม่ได้มีจำหน่ายเสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแทนที่ซีเรียลดังกล่าวด้วยราคาถูกกว่า แต่ไม่มีคุณภาพสูงจากอียิปต์หรือเกาหลี นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานซีเรียลจีนได้และเป็นทางเลือกสุดท้าย - ครัสโนดาร์
- โดยทั่วไป หากบรรจุภัณฑ์เขียนว่า “ข้าวซูชิ” คุณก็สามารถนำติดตัวไปได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ธัญพืชสำหรับปรุงอาหารในถุงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ว่าจะมีลักษณะกลมหรือยาวก็ตาม
เคล็ดลับความสำเร็จของข้าวซูชิ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเลือกเมล็ดพืชชนิดใดแล้วเราสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม ที่นี่เราก็สามารถคาดหวังถึงข้อผิดพลาดที่จะช่วยให้เราก้าวข้ามความลับทั้งหมดของการทำอาหารญี่ปุ่นได้
การล้างซีเรียล
ก่อนที่จะหุงข้าวสำหรับทำซูชิและโรล ควรล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่สัมผัสกับเมล็ดข้าวจะใส ในกรณีนี้จำเป็นต้องทิ้งเมล็ดพืชที่ลอยอยู่และอนุภาคสีดำทั้งหมดออกไป
ข้าวขาวบริสุทธิ์ที่สมบูรณ์แบบคือกุญแจสำคัญในการม้วนข้าวให้สวยงาม
หุงข้าว
หลังจากขั้นตอนการ "อาบน้ำ" ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถส่งซีเรียลไปที่กระทะได้ และนี่ก็มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งอีกครั้ง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมสาหร่ายโนริลงไปในน้ำเล็กน้อย ซึ่งออกแบบมาเพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
นอกจากองค์ประกอบรสชาติแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ เช่น คุณควรหุงข้าวสำหรับซูชิและโรลนานแค่ไหน และโดยทั่วไปคุณควรทานซีเรียลและน้ำในสัดส่วนเท่าใด
สูตรที่ 1
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการหุงข้าว 200 กรัมในน้ำ 250 มล. เป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรงสูง และอีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ในกรณีนี้โจ๊กจะไม่สุกเกินไปและม้วนจะคงรูปร่างได้ง่าย
สูตรที่ 2
สำหรับวิธีคลาสสิก คุณจะต้อง:
- เมล็ดข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 500 มล.;
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกให้ซาวข้าวให้สะอาดจนของเหลวใส
- หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในซีเรียลแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ใส่สาหร่ายคอมบุหรือสาหร่ายโนริก้อนหนึ่งลงในภาชนะแล้วตั้งกระทะพร้อมข้าวบนไฟ
- ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เอาสาหร่ายออกจากข้าวเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของโจ๊ก จากนั้น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปิดฝาแล้วปรุงธัญพืชต่ออีก 10 นาที
- หลังจากปิดเตาแล้วจะต้องทิ้งซีเรียลไว้ใต้ฝาอีก 20 นาทีจึงจะนึ่งได้อย่างทั่วถึง
สูตรที่ 3
วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้ามากและใช้เวลาไม่นาน ในการดำเนินการคุณจะต้องมีข้าวล้าง 175 กรัมและน้ำ 250 มล.
- เทเมล็ดข้าวลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ จากนั้นต้มต่ออีก 2 นาที
- จากนั้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซีเรียลนึ่งใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเปิดฝาอีก 10 นาที
สูตรในหม้อหุงช้า
คุณสามารถหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนในกระทะหรือในหม้อหุงช้า ยิ่งกว่านั้นในช่วงหลังการทำเช่นนี้ง่ายกว่ามากเนื่องจากกระทะอัจฉริยะจะไม่ยอมให้เมล็ดสีขาวไหม้อย่างแน่นอนและจะทำทุกอย่างในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
วัตถุดิบ
- เมล็ดข้าว – 200 กรัม;
- น้ำ - 1 แก้วเต็ม
การตระเตรียม
- วางธัญพืชที่ล้างแล้วลงในชามของเครื่องแล้วเติมน้ำ
* เคล็ดลับของแม่ครัว
ถ้าเราตั้งใจจะหุงข้าวญี่ปุ่นก็ควรจะแช่ไว้ก่อนครึ่งชั่วโมง กฎข้อนี้ใช้ไม่ได้กับข้าวเมล็ดสั้นพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด
- หลังจากปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้ว ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ", "ข้าว" หรือ "บัควีท" บนแผงโปรแกรมเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากสัญญาณดังกล่าว เรารีเซ็ตโปรแกรมเป็น "ตุ๋น" และเวลาปรุงอาหารเป็น 20 นาที
ด้วยเทคนิคนี้รับประกันว่าจะได้ข้าวที่หุงได้พอดีคำ ขนมญี่ปุ่น.
เตรียมน้ำสลัด
การเรียนรู้วิธีปรุงซีเรียลตามกฎหมายอาหารของประเทศนั้นไม่เพียงพอ พระอาทิตย์ขึ้นแต่ยังต้องเติมน้ำมันอย่างถูกต้อง และหลังจากที่เราสามารถเตรียมน้ำดองได้สำเร็จแล้วเท่านั้น เราจึงจะพิจารณาข้าวสำหรับทำซูชิและโรลให้พร้อมใช้งานได้อย่างสมบูรณ์
ตามประเภทคลาสสิกสูตรขนมญี่ปุ่นใด ๆ รวมถึงซอสน้ำส้มสายชูสำหรับฐานข้าว นี้ ของเหลวอะโรมาติกโรยซีเรียลต้มแล้วใช้ตะเกียบพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วข้าว
ไม่อนุญาตให้ผสมซีเรียลมิฉะนั้นธัญพืชที่ละเอียดอ่อนจะกลายเป็นโจ๊กมาชาชาแท้ๆ
ปั๊มน้ำมันหมายเลข 1
จำนวนส่วนประกอบใน สูตรนี้นำซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัมมาเจิม
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
- เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ในกระทะขนาดเล็กคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ประกาศไว้จากนั้นจึงวางภาชนะบนไฟอ่อน
- ด้วยการกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง เราจะสามารถละลายผลึกรสหวานและเค็มได้อย่างสมบูรณ์ และน้ำสลัดก็ถือว่าพร้อมแล้ว
ปั๊มน้ำมันหมายเลข 2
น้ำเกรวี่เวอร์ชันนี้ออกแบบมาสำหรับธัญพืชแห้ง 300 กรัม ซึ่งได้ข้าวสำเร็จรูปประมาณ 0.7 กิโลกรัม
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูข้าวมิตซึกัน - 60 มล.
- น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
- เกลือทะเล – 10 กรัม;
- สาหร่ายทะเลแห้ง "คอมบุ" - 1 ก.
การตระเตรียม:
- เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทั่วไปแล้วจึงตั้งกระทะบนไฟ
- มีความจำเป็นต้องอุ่นน้ำดองจนน้ำตาลและเกลือละลาย แต่อย่านำไปต้ม
- ต้องกำจัดตะไคร่ออกจากน้ำสลัดทันทีหลังจากนำภาชนะออกจากเตา
ก่อนที่จะปรุงรสซีเรียลควรคำนึงถึงอีกประการหนึ่งด้วยเหตุนี้ข้าวจะต้องเย็นลงเล็กน้อย แต่น้ำส้มสายชูจะต้องร้อนจัด หากเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้เท่านั้น ข้าวสำหรับซูชิและโรลก็จะได้ผลผลิตตามวิธีการผลิตในญี่ปุ่นอย่างแน่นอน
บทความในหัวข้อ
