วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำจากเนื้อสับ เนื้อสับชุ่มฉ่ำทอดในแป้ง เนื้อทอดโฮมเมดที่ทำจากหมูสับและเนื้อวัว

ชิ้นเนื้อถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำชิ้นเนื้อของตัวเอง แต่ก็มีคำแนะนำทั่วไปซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับชิ้นเนื้อชิ้นอร่อยได้เสมอ

1.เนื้อสับอร่อย เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำขนมจากอะไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำชิ้นเนื้อที่อร่อยจากเนื้อที่ไม่ดีได้ เนื้อสับที่สดและอร่อยเป็นเงื่อนไขหลัก แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหากับเนื้อสับ - คุณจะพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าแม่บ้านที่รักมีอะไรเมาอยู่ที่นั่น? ไม่น่าจะใช่เนื้อลูกวัวคู่ น่าจะเป็นเอ็นวัวบางชนิด หรือแย่กว่านั้น ฉันไม่เถียงว่าบางครั้งคุณเจอเนื้อสับที่ค่อนข้างดี แต่ไม่มีการรับประกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อดีๆ สักสองสามชิ้นด้วยตัวเองแล้วเลื่อนดู นอกจากนี้ คุณยังต้องผสมส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หัวหอม เข้ากับเนื้อด้วย และมันจะไม่จบลงในชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่น่ารับประทาน

2. ตีอย่าเสียใจ เพื่อให้เนื้อชิ้นสม่ำเสมอกันต้องตีให้ละเอียด เช่นนี้ - สร้างลูกชิ้นแล้วโยนมันจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามืออย่างแรง (เช่นมันฝรั่งร้อน) อย่าพลาด มันจะเป็นเสียงหัวเราะ! ความสุขสำหรับ kys นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เนื้อสับถูกตีกับก้นชามขนาดใหญ่

3. ทิ้งฉันไว้คนเดียว! เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้ชุบน้ำให้ชุ่มอยู่เสมอ

4. ลูกชิ้นในเครื่องแบบ กระบวนการที่ยาวที่สุดสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังทอดคือ: แป้ง จากนั้นไข่แดงที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง

5.เข้มแข็ง-อ่อนแอ ต้องวางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดเพื่อให้กลายเป็นเปลือกแข็งทันทีและกักเก็บน้ำไว้จากนั้นจะต้องลดความร้อนลง พลิกชิ้นเนื้อ และอีกครั้งเราเพิ่มไฟแล้วลด - ปล่อยให้ไฟพองช้าๆ ปิดฝากระทะหลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรปรุงในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มเนยใสสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ให้โรยเกลือเล็กน้อยลงไป

6. สำหรับกองทหาร. หากคุณต้องการทอดชิ้นเนื้อหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว ไม่ต้องกังวลเรื่องกระทะ แต่อบชิ้นเนื้อในเตาอบบนถาดอบ คุณสามารถเทมายองเนสและชีสลงไปได้ - คุณจะได้อาหารจานวันหยุดที่อร่อยเป็นพิเศษ โดยไม่จำเป็นต้องเปลืองน้ำมันและมีแคลอรี่น้อยกว่า

7. เซโมลินาวิเศษ ในการทำให้ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นเรียบและสม่ำเสมอเหมือนลูกบิลเลียด คุณต้องเติมเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ และปล่อยให้ส่วนผสมของชิ้นเนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที - เพื่อให้เซโมลินาฟู นอกจากนี้ หลายคนเติมโซดาเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อเพื่อความนุ่มฟู และบางคนถึงกับหลงระเริงในแป้ง

8. ตากแครกเกอร์ให้แห้ง ในแง่ที่ว่าชิ้นเนื้อและขนมปังสดเป็นสองสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แช่ในนม (หรืออาจจะในครีมเปรี้ยว) ก้อนสีขาวของเมื่อวานที่แห้งแล้วโดยไม่มีเปลือก ขนมปังสดมีรสเปรี้ยวและไม่เข้ากันกับส่วนผสมของชิ้นเนื้อ เพิ่มก้อนที่นิ่มลงในมวลโดยไม่ต้องบีบมากเกินไป

9. ค่าเฉลี่ยสีทอง สำหรับชิ้นปลาและไก่เราแนะนำให้ใส่เนยไว้ตรงกลาง - พวกมันจะชุ่มฉ่ำเหมือนชิ้นเนื้อ

10. ฉันต้องการมากกว่านี้! คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในชิ้นเนื้อ - เราทดลองอย่างไม่สิ้นสุด ยิ่งกระเทียมมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถต้มหัวหอมมากเกินไปก่อนได้ และในฤดูร้อนลองเพิ่มไม่ใช่หัวหอม แต่ใส่หัวหอมสีเขียวและอีกมากมายอย่าอาย! อร่อย ดีต่อสุขภาพ น่าสนใจ เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มบวบขูดเล็กน้อย (หนึ่งในสี่ของเนื้อสับ) คุณได้ลองฟักทองแล้วหรือยัง? เอาล่ะไปข้างหน้า! ได้รับชิ้นเนื้อสำหรับเด็กเช่นเดียวกับการเติมแครอทขูด (และแม้แต่คอทเทจชีส) ฉันคิดว่าหลายคนจัดการกับมันฝรั่งขูดแล้ว - มันออกมาดีมาก มีหลายแฟนของสารเติมแต่งในรูปแบบของข้าวโอ๊ตบดก่อนแช่ บัควีทก็ดีเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับไส้เห็ดคุณจะได้ zrazy และกะหล่ำปลีสดสับละเอียดที่เติมลงในชิ้นเนื้อก็สุดยอดมาก! ผลที่ได้คือม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ อีกครั้ง มีสุขภาพดี แคลอรี่ต่ำ และทำกำไรได้มากในแง่ของการเงิน

ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชิ้นเล็ก, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว - อาหารทั้งหมดเหล่านี้ทำจากเนื้อสับ โฮมเมดนั้นน่าดึงดูดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่การสร้างฐานเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เราต้องการ ความลับของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นเนื้อทุกชนิดอยู่ที่ไหนและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดอะไร?

วิธีทำเนื้อสับสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือแม้แต่ปลาที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ - ตามความเข้าใจทั่วไป นี่คือเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฐาน "เปลือย" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปเนื่องจากจะแตกสลายแห้งในระหว่างการอบร้อนและแทบไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุนี้คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เครื่องเทศ ฯลฯ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้ออาจใช้เวลานานมากในการคิดออก ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

ในเตาอบ

วิธีการให้ความร้อนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากควบคู่ไปกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อในเตาอบ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชุ่มฉ่ำเนื่องจากความชื้นจะระเหยไปอย่างแข็งขัน ไม่จำเป็นต้องหายใจที่นี่ แต่แนะนำให้ทำไส้เปียกสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะอิ่มตัวจากด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผสมหมู-เนื้อ หมู-ไก่ หรือปลาก็เหมาะ

สำหรับคู่รัก

วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปลาและสัตว์ปีก เมื่อเลือกสูตรอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้ไขมัน เนื้อสับสำหรับชิ้นทอดไอน้ำสามารถแห้งสนิทได้ - ความชื้นภายในจะถูกสร้างและเก็บรักษาไว้โดยวิธีการให้ความร้อนที่เลือก ข้อเสียอย่างเดียวของจานที่ทำเสร็จแล้วคือรูปลักษณ์ภายนอก: ชิ้นเนื้อนึ่งมีสีซีดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำไปไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการ:

• ไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ว - เรือกลไฟจะทำให้เปลือกแห้งนี้กลายเป็นเละเทะที่ไม่น่าดู
• ไม่ได้มีเครื่องบดเนื้อ? ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ความสอดคล้องของเนื้อสับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำงานของอุปกรณ์

ในกระทะ

ถ้าเราพูดถึงอาหารจานทอดแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสับผสมซึ่งส่วนหนึ่งเป็นหมูฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ไก่บดหรือไก่งวงในการทอดเนื้อทอด เนื่องจากอาจแห้งเกินไปเมื่อทอด เชฟบางคนทำหมูและเนื้อบิดคู่กับน้ำมันหมูเล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ

สูตรเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

หลังจากอ่านวิธีการที่ระบุไว้ด้านล่างสำหรับการทำเนื้อสับ สัตว์ปีก หรือปลา คุณจะลืมปัญหาการแตกเป็นชิ้นหรือชิ้นเนื้อไหม้ และเรียนรู้วิธีการเลือกวัตถุปรุงแต่งรสที่เหมาะสม แต่ละสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสับมีรูปถ่ายและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมคำแนะนำที่มีค่าที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญโดยเลือกตามความถี่ของคำถามที่แม่บ้านมี

คลาสสิค

เมนูดั้งเดิมของอาหารจานนี้คือเนื้อหมูและเนื้อวัว เสริมด้วยหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำเนื้อสับแบบคลาสสิกสำหรับทอดไข่ซึ่งมีหน้าที่ให้ความยืดหยุ่นและความสมบูรณ์ของมวล อย่าลืมปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเพื่อความนุ่ม ให้เติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• เนื้อหมู – 180 กรัม;
• ไข่สูงขึ้น แมว.;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• เนย – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนชิ้นเนื้อและหัวหอมสองครั้งพร้อมกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย ลิ้มรสส่วนผสม เพราะเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือลงไปมากกว่าใส่เกลือมากเกินไป
3. ตีไข่แล้วใส่ลงไป นวดด้วยมือ (!) สักสองสามนาที
4. เทน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมเนย นวดต่ออีกนาที

จากหอก

ปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อปลาแห้ง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้เนยซึ่งจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือหมูติดมันมาก็ได้ แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ความลับที่เหลืออยู่ของวิธีทำหอกสับในอุดมคติสำหรับชิ้นเนื้อจะถูกเปิดเผยตามที่อธิบายไว้ในอัลกอริทึม

วัตถุดิบ:

• หอก – 550 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หลอดไฟ;
• เกลือ;
• ก้านผักชี
• ก้อนขนมปังสีขาว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเศษขนมปังแล้วเทนมลงไป - ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม
2. ทำความสะอาดเนื้อหอกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับ
3. เพิ่มมวลขนมปังที่บีบ, เกลือ, ผักชีสับ
4. ก่อนที่จะทอด/อบ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ไม่อย่างนั้นน้ำจะหายไปหมด

พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับจานปลา - สูตรการทำอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอรอคุณอยู่

จากเนื้อวัวและหมู

หากคุณชอบเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่จุใจที่ขายตามร้านอาหารต่างๆ แต่ระวังส่วนผสมที่ไม่รู้จัก ให้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องทราบวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับหมูและเนื้อทอด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามวลนี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ รุ่นอาหารทิ้งเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• ไข่ 1 แมว.;
• ก้อนสีขาว – 100 กรัม;
• เกลือ, ออริกาโน, ใบโหระพา - เหน็บแนม;
• เมล็ดยี่หร่า – 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่แข็งก้อนและขูดมันอย่างหยาบ
3. ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นั่น
4. เพิ่มเศษก้อนสุดท้าย - มวลควรจะหนา
5. คุณสามารถทอดไส้เบอร์เกอร์ที่ทำจากหมูสับและเนื้อวัวโดยไม่ใช้น้ำมันได้ โดยอย่าลืมทำให้มีรูปร่างแบนที่ถูกต้อง

ไก่

จะได้จานที่อร่อยและรวดเร็วมากหากคุณเตรียมฐานตามสูตรนี้ เนื้อไก่มีไขมันต่ำจึงเสริมด้วยชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดาพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไก่สับสำหรับทอดยังชนะใจผู้อื่นด้วยความเร็วในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นลูกบอลเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
• ไข่ 2 แมว - 2 ชิ้น;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่ด้วยมีดแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เกลือ
2. บดชีส ใส่ผักชีฝรั่งฉีกและหัวหอมสีเขียว
3. ใส่ไข่ที่ตีไว้ คลุกส่วนผสมไก่ หากเหลวมากให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
4. เนื้อชิ้นเหล่านี้ควรนำไปอบหรือนึ่งเพื่อให้แคลอรี่ต่ำ หากคุณทอดให้ทำขนมปัง

จากปลา

สำหรับอาหารจานนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก - คุณสามารถใช้ทั้งปลาเทราท์ที่มีไขมันฉ่ำและพอลลอคผอมรวมทั้งปลาไพค์คอนและปลาค็อด สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นการทำความสะอาดจะกลายเป็นการทรมาน ไม่มีความลับพิเศษในการทำปลาสับสำหรับชิ้นเนื้อ - แม้แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เสริมเนื้อก็สามารถเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 600 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนื้อปลาเย็นลงก่อนใช้ ทำความสะอาดล้างออก
2. หั่นเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ผักชีฝรั่งฉีก เกลือ และพริกไทยขาวป่น
4. เพิ่มเซโมลินาเพื่อทำให้ส่วนผสมมีของเหลวน้อยลง
5. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปัง

จากหมู

เนื้อประเภทนี้ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณไขมัน แม้ว่าแม่บ้านจะไม่ใส่เนื้อวัว/สัตว์ปีก พวกเขาก็พยายามทำไส้ที่จะทำให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น แอปเปิ้ล ลูกพรุน และผักใบเขียวเหมาะอย่างยิ่ง หมูสับเหล่านี้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม สวย และไม่ด้อยไปกว่าอาหารจากรูปถ่ายร้านอาหารเลย ลองสูตรนี้เพื่อดูตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 700 กรัม;
• หลอดไฟ;
• เกลือพริกไทยป่น
• ลูกพรุน - กำมือ;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. โยนหมูเย็นกับหัวหอม
2. เกลือพริกไทยเพิ่มเซโมลินา เอาชนะมวลนี้แล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที
3. ขูดแอปเปิ้ล, นึ่งลูกพรุน, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เพิ่มไส้ตรงกลาง

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกบริเวณด้านหน้าของซาก - มันนุ่มที่สุด แต่ไม่มันเยิ้มเกินไป หากคุณใช้ไม้พาย ควรปรุงเนื้อสับผสมหรือใส่เนย/น้ำมันหมูจะดีกว่า อย่างไรก็ตามความฟูก็ได้รับผลกระทบจากการตีเช่นกัน - หากไม่มีมัน ชิ้นเนื้อจะแบนและหนักมากอยู่ข้างใน ทำเนื้อบดยังไงให้จานโฮมเมดของคุณสู้รูปร้านอาหารได้? เทคโนโลยีมีการเปิดเผยด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• หลอดไฟ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อกับน้ำมันหมูใส่พริกไทยป่น
2. เกลือเนื้อสับแล้วผสมกับมะเขือเทศบด
3. ตีต่อประมาณ 3-4 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ทันที

ด้วยขนมปัง

เคล็ดลับการทำอาหาร เช่น การใช้ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวธรรมดาๆ จะช่วยให้ชิ้นเนื้อทอดนุ่มมาก เทคนิคนี้ใช้กับปลาหรือมวลไก่โดยเฉพาะซึ่งไม่มีไขมัน เนื้อสับโฮมเมดพร้อมขนมปังมักจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ ใช้ชิ้นเก่า - พวกมันจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีกลูเตน เนื้อสับแบบนี้ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• ขนมปังเก่า – 120 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง รอ 10-12 นาที
2. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งไปอีกแล้วแต่มีขนมปังคั้นและกระเทียมมาด้วย
3. เกลือมวลที่ได้ใส่หัวหอมสับ ตีและเริ่มทำชิ้นเนื้อ

กับมันฝรั่ง

แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบวิธีง่ายๆ นี้ - มันฝรั่งขูดที่เติมลงในเนื้อสับก็มีบทบาทเช่นเดียวกับไข่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อัลบูมินและมักใช้ในเมนูสำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียมเนื้อสับนุ่มฉ่ำสำหรับมันฝรั่งทอดจากฐานใดก็ได้ - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (มี) – 600 กรัม;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่;
• หัวหอม – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. ใส่เกลือ ตีประมาณ 2-3 นาที - วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟู
3. ใส่มันฝรั่งขูดละเอียดลงไปผัดต่ออีก 1-1.5 นาที

ไก่งวง

เชฟเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่ามีการประนีประนอมระหว่างปริมาณไขมันของเนื้อหมูและความแห้งของไก่ได้เป็นอย่างดี ไก่งวงมีความชุ่มฉ่ำอ่อนโยน แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงถูกนำมาใช้ในเมนูอาหาร หากคุณต้องการทราบวิธีทำไก่งวงบด แต่กลับต้องเผชิญกับคำถามที่ไม่ละลายน้ำนับร้อยข้ออยู่ตลอดเวลา สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง (ไม่ใช่อก) – 600 กรัม
• เนื้อบวบ – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรแห้ง - หยิก;
• เกลือ;
• พริกหยวก

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง
2. สับไก่งวงด้วยมีดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเกลือ
3. ผสมกับครีมและไข่ เพิ่มบวบขูด
4. นวดสักสองสามนาทีแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับสำหรับทอด?

สูตรอาหารคลาสสิกใดๆ ก็ตามสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์/ความสม่ำเสมอของอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกเราว่าควรเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• คุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มแต่ชุ่มฉ่ำหรือไม่? ผสมหัวบีทขูดหรือแครอทกับส่วนผสมเนื้อสัตว์
• ปลาค็อดสับสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ
• วิธีที่ผิดปกติในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังคือการใช้เนื้อบวบขูดเล็กน้อย
• เหลวเกินไปและไม่มีแป้ง? ใช้รำข้าวหรือข้าวโอ๊ต

วีดีโอ

Pozharsky, เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียลทอด... ใครจะคิดว่าสูตรดั้งเดิมของยุโรปในการปรุงเนื้อสัตว์ติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็งงกับคำถามที่ว่าจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื้อทอดมี 2 ประเภท คือ เนื้อสับ และเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจคำตอบสำหรับคำถามหลัก: วิธีทอดชิ้นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมนั้นเป็นขั้นตอนทั้งหมดโดยมีเงื่อนไขบังคับและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษได้ไม่เพียง แต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายประการ:

1. ทางเลือกของเนื้อสัตว์
2. เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. บดเนื้อ.
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
6. การรักษาความร้อน

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำชิ้นเนื้อ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดโดยเลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของในร้านที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่แม่บ้านไม่มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับ ควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: หมูและเนื้อวัวและแม้แต่สัตว์ปีกด้วย เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเกินไป และชิ้นที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรอาหารจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงการรับประทานอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มันมากเกินไปสำหรับการเตรียมเนื้อสับ โดยรักษาอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันไว้ที่ 80% ถึง 20% หากแม่บ้านไม่มีทางเลือกมากนักหรือเธอปฏิบัติตามกฎการบริโภคอาหาร คุณยังสามารถทำชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าเนื้อชิ้นที่อร่อยและฉ่ำที่สุดนั้นได้จากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และไม่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง

การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 500 กรัม)

1. หัวหอม– ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมใหญ่สองสามต้นหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกในการเตรียม: ใช้มีดสับให้ละเอียดมาก หรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด หรือหั่นหยาบเป็นชิ้นเพื่อนำไปแปรรูปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ (2-3 กลีบ)
3. สารเติมแต่งเพื่อความนุ่มและความฟูของชิ้นเนื้อ มีหลายตัวเลือกให้เลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบ, ปอกเปลือกและขูดละเอียด (1 - 2 มันฝรั่ง);
• สามารถใช้แทนมันฝรั่งได้ บวบและเสียดสีด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวครั้งแรกหากบวบโตแล้วและผิวหนังมีความหนาเพียงพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่เหม็นอับ ทิ้งไว้หลายวันโดยตัดเปลือกแข็งออกก่อนแล้วแช่ในน้ำหรือนม
• สามารถทดแทนขนมปังได้ semolina(1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาขนาดยาอย่างรอบคอบเมื่อเติมเข้าไปเนื่องจากจะทำให้รสชาติของชิ้นเนื้อเสียหรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดาสามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากรีดเนื้อสับแล้วดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร แต่ถ้าเป็นไปได้ให้ละทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
6. เนย.
7. น้ำแข็งเกล็ด.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมดในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันเชฟบางคนเมื่อนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอะไร: เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็เตรียมเนื้อสับโดยใช้ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บน้ำผลไม้ในชิ้นเนื้อทอดในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อมานานแล้ว เนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้เครื่องขูดหรือสับด้วยมีดให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านต้องตัดสินใจว่าจะต้องผ่านเนื้อกี่ครั้ง บางคนชอบชิ้นเนื้อที่บดค่อนข้างหยาบ ในขณะที่บางคนชอบที่จะผ่านเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากสับเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ให้กับมวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรงเกินไป, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานควรจะชุ่มฉ่ำจึงเทน้ำเย็นลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณจะต้องทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงแต่ต้องนวดให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังต้องตีมันโดยโยนเนื้อสับลงในภาชนะด้วยแรงประมาณ 10 ครั้ง ถัดไปสามารถวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มทำชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะติดมือคุณ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณจึงสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ นอกเหนือจากการเติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. วางน้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นแต่ละชิ้น
2. ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปตรงกลางแป้ง

จะดีกว่าที่จะม้วนแต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อที่จะได้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดในภายหลังซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะ

ขนาดของชิ้นเนื้อควรมีขนาดเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎจะดีกว่า: ยิ่งชิ้นชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงและส่วนใหญ่ก็ทอดได้ยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

การรักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นเนื้อคุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะทำให้เกิดเปลือกในนาทีแรกของการทอด

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากนาทีแรกของการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวบนด้านที่ทอด ถัดไปคุณต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มความร้อนของกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการปรุงเนื้อชิ้นมากเกินไปหลังจากสร้างเปลือกทั้งสองด้านแล้วให้นำออกจากเตาย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อมเต็มที่

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตนเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่เติมลงในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการทอด เป็นการดีกว่าที่จะเขียนผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดและสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำ
• ชิ้นเนื้อฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับให้ชุ่มฉ่ำและฟู

1. เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
   คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุด

   ก่อนเป็น ใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - ลอกฟิล์ม, กำจัดกระดูกอ่อน, กระดูกและหลอดเลือดดำ นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

   สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกระดับการบดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
   

2. ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
   แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
   
   
3. ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
   อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

   โดยปกติแล้วการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอด คุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง)

   ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูขึ้น ให้นวดด้วยมือให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ

   เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
   
   

4. การหายใจที่ถูกต้อง
   ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้เปียกมือในน้ำเย็นแล้วเริ่ม ทำชิ้นเนื้อ.

   หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแท่งเล็ก แป้ง และเลซอนเป็นขนมปังได้

   สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
   
   

5. คุณสมบัติการทอด
   ใน ทอดทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะก่อตัวขึ้นและจานจะไม่แตกเป็นชิ้น ๆ

   นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด

   ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้
   
   

พลเมืองของเราหลายคนที่เกิดในสหภาพโซเวียต จำได้ว่าแม่และยายของพวกเขาเตรียมเนื้อทอดแบบโฮมเมดเป็นประจำอย่างไร จานง่ายๆ จานนี้เป็นแขกประจำในเกือบทุกโต๊ะของทุกครอบครัว

หลายปีผ่านไปและแม่บ้านสมัยใหม่ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลืมวิธีปรุงชิ้นเนื้อไปแล้ว ไม่กี่คนที่พยายามทำสิ่งนี้บ่อยที่สุดมักปฏิเสธที่จะทำแบบฝึกหัดนี้ต่อไปเนื่องจาก "จาน" ที่เสร็จแล้วไม่ได้ทำให้คนที่พวกเขารักพอใจเลย

ในความเป็นจริงไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทอดเนื้อทอดแบบโฮมเมดคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมอย่างถูกต้อง

เนื้อ

เพื่อให้เนื้อชิ้นอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตามไม่น่าจะทำจากเนื้อพรีเมี่ยม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อชื่อเสียงของคุณในฐานะแม่บ้านที่ดี แต่ต้องซื้อเนื้อสัตว์และทำเนื้อสับด้วยตัวเอง

สำหรับเนื้อทอดคุณไม่ควรทานเนื้อสันในที่แพงที่สุด - เนื้อสันใน ส่วนต่างๆ เช่น ไหล่ คอ หลัง หรือหน้าอกก็ค่อนข้างเหมาะสม จริงอยู่ที่เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับเนื้อสับที่ดี คุณจะต้อง "กระจาย" กับเนื้อหมูด้วย ตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดคือชิ้นที่มีไขมันหรือน้ำมันหมูโดยทั่วไป สารเติมแต่งนี้จะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ก่อนที่คุณจะบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อคุณต้องเตรียมมันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกเอาเส้นเลือดกระดูกอ่อนและกระดูกเล็ก ๆ ออก สำหรับระดับการบดนั้น เชฟไม่มีมุมมองที่เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมด ควรบดเนื้อเพียงครั้งเดียว โดยวางตะแกรงขนาดกลางลงในเครื่องบดเนื้อ

และแน่นอนเรื่องสัดส่วนด้วย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อหมู 0.5 กก. ต่อเนื้อวัว 1 กก. แต่คุณต้องใส่น้ำมันหมู 250 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะมีไขมันมากเกินไป

ขนมปัง

ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง ด้วยเหตุผลบางประการ แม่บ้านจำนวนหนึ่งเชื่อว่ามีการเติมลงในเนื้อสับเพียงเพื่อประโยชน์ของปริมาณเท่านั้น กล่าวคือ เพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัด แต่ไม่มี! ขนมปังเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับ จริงอยู่ที่นี่คุณต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องด้วย เนื้อทอดยังคงเป็นอาหารประเภทเนื้อ ไม่ใช่จานขนมปัง แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

ขนมปังเก่าเหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อทอด คุณไม่ควรซื้อซาลาเปาสดมายัดลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้ซื้อก้อนสีขาวเมื่อวันก่อนแล้วปล่อยให้แห้ง ต้องตัดเปลือกออกจากขนมปังที่ "เตรียมไว้" ด้วยวิธีนี้ หลังจากนั้นก้อนจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็น คุณสามารถแช่ในน้ำได้ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว ควรนวดขนมปังที่บวมแล้วผสมกับเนื้อสับ

เมื่อกลับไปสู่สัดส่วนเราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีขนมปัง 250 กรัมแช่ในนมหรือน้ำ 0.3-0.4 ลิตร

ฉันควรเพิ่มไข่และหัวหอมลงในชิ้นเนื้อหรือไม่?

นอกจากเนื้อสัตว์และขนมปังแล้ว ชิ้นเนื้อยังมีส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ ทำหน้าที่เป็นซีเมนต์ที่ช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อโฮมเมดหลุดออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อย่างไรก็ตามคุณต้องสังเกตการกลั่นกรองที่นี่ด้วย: สำหรับเนื้อสัตว์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัมไข่ 2-3 ฟองก็เพียงพอแล้ว หากใส่มากกว่านี้ ชิ้นเนื้อจะแข็งเกินไป

และตอนนี้เกี่ยวกับส่วนประกอบเสริม หลายคนใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ มันไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ คุณสามารถตัดมันได้ง่ายๆ แต่ต้องประณีตมากเท่านั้น ไม่อย่างนั้นมันจะไม่สุกและอาหารสำเร็จรูปจะมีรสเผ็ดและขมเล็กน้อย สำหรับปริมาณหัวหอมความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญตรงกัน: คุณจะต้องมี 200 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเนื้อสับได้ พริกไทยดำปาปริก้าหรือพริกจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดเช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สะระแหน่หรือผักชีสามารถเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับชิ้นเนื้อได้ แต่นี่มีไว้สำหรับนักชิมมือสมัครเล่นแล้ว

วิธีทำลูกชิ้นอย่างถูกต้อง

ไม่แนะนำให้ทำชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่ ควรคลุมชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเนื้อซึมเข้าสู่ขนมปัง และเครื่องเทศเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดมีกลิ่นหอมเผ็ด

หลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัว ตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดลงไปหนึ่งกำมือ ดูเหมือนว่าจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ข้างต้นก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มทำชิ้นเนื้อแล้ว ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ มือเปียกในน้ำเย็นนำเนื้อสับจำนวนหนึ่งออกจากชามแล้วรีดเป็นลูกบอลซึ่งแบนทั้งสองด้าน ชิ้นเนื้อที่ได้จะถูกวางบนกระดานเพื่อรอการทอด แม้ว่าคุณจะสามารถม้วนเป็นเกล็ดขนมปังได้ทันทีแล้ววางลงในกระทะ

ความลับของการหายใจ

โดยวิธีการเกี่ยวกับการหายใจ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นสารเคลือบได้ อย่างไรก็ตาม เชฟส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ควรเตรียมเองโดยการบดขนมปังขาวในเครื่องปั่นจะดีกว่า
คุณยังสามารถม้วนชิ้นเนื้อในแป้งธรรมดาโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป บางคนชอบทำขนมปังผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในเซโมลินาหรือเมล็ดงา แต่สิ่งเหล่านี้ก็เป็นทางเลือกที่ถกเถียงกันอยู่แล้ว

แต่การหายใจใน lezone เป็นเรื่องปกติของร้านอาหาร คำแปลก ๆ “leison” ซ่อนสิ่งที่แม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการเรียกว่า “แป้ง” Leison ถูกสร้างขึ้นมาค่อนข้างเรียบง่าย คุณต้องตีไข่ 3 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ) และเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งลงในเลซอน แต่จะต้องม้วนชิ้นเนื้อลงไปแล้วจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้แล้วส่งไปยังกระทะร้อน

วิธีทอดชิ้นเนื้อฉ่ำๆ ให้อร่อย

ควรทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนเท่านั้น ทางที่ดีควรใช้เนยละลาย อย่างไรก็ตาม การใช้พืชเป็นหลักก็เหมาะสมเช่นกัน โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้เนยเทียมได้ - อะไรก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

อย่าใส่ชิ้นเนื้อมากเกินไปในกระทะ ควรทอดเป็นสองหรือสามชุดจะดีกว่า ขั้นแรกให้ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรงสูงเพื่อสร้างเปลือก จากนั้นคุณสามารถลดแก๊สและปิดฝากระทะทอดจนสุกเต็มที่ คุณไม่ควรหมุนชิ้นเนื้อบ่อยๆ การทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว

ทอดไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น หากต้องการหรือตามคำแนะนำของแพทย์ก็สามารถนึ่งหรือตุ๋นได้
จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกชนิด หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำซอสที่น่าสนใจให้พวกเขาได้ แม้ว่าเนื้อทอดโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำจะอร่อยได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ นั่นคือเคล็ดลับพื้นฐานของการทำเนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย