อายุการเก็บรักษามันฝรั่ง: ปกติ, ปอกเปลือก, ต้มและทอด ความลับในการทำมันบดที่สมบูรณ์แบบ

2.3.2. วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. พัฒนาโดย:สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M.M. Levachev, V.B. Spirichev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk) กรมอนามัยและเฝ้าระวังระบาดวิทยา กระทรวงสาธารณสุข สหพันธรัฐรัสเซีย(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), ศูนย์กลางเพื่อการเฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova) จัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในเมือง มอสโก และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มอสโก เลนินกราด และรอสตอฟ2. ที่แนะนำคณะกรรมาธิการมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐภายใต้กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย 3. ที่ได้รับการอนุมัติหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 21 พฤษภาคม 2546 4. มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546 โดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2546 ลำดับที่ 98 5 ลงทะเบียนแล้วที่กระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2546 ทะเบียนเลขที่ 4654. 6. นำมาทดแทน SanPiN 42-123-4117-86 “สภาวะ, ระยะเวลาการเก็บรักษาโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย"อนุมัติเมื่อ 06.20.86 กฎหมายของรัฐบาลกลาง
“ สวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” หมายเลข 52-FZ ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 “ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) - การดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบที่กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (รวมถึงเกณฑ์ความปลอดภัย และ (หรือ) ความปลอดภัยของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์ สุขอนามัย และมาตรฐานอื่น ๆ) การไม่ปฏิบัติตามซึ่งก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อชีวิตหรือสุขภาพของมนุษย์ตลอดจนภัยคุกคามต่อการเกิดและการแพร่กระจายของโรค” (ข้อ 1) “ การปฏิบัติตามกฎอนามัยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับประชาชน ผู้ประกอบการแต่ละรายและ นิติบุคคล“(มาตรา 39) “สำหรับการละเมิดกฎหมายสุขาภิบาล วินัย การบริหารและ ความรับผิดทางอาญา"(มาตรา 55) กฎหมายของรัฐบาลกลาง
“เรื่องคุณภาพและความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร"เลขที่ 29-FZ ลงวันที่ 01/02/00 "ข้อกำหนดสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยของเงื่อนไขในการพัฒนา การเปิดตัวสู่การผลิต การผลิต และการหมุนเวียน ความปลอดภัยของการให้บริการในสนาม ขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการกำหนดขึ้นโดยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง” (มาตรา 9)

ปณิธาน

เกี่ยวกับการดำเนินการด้านสุขอนามัย
-กฎทางระบาดวิทยาและ
มาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 อิงตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง “ว่าด้วยสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร” ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐที่ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล สหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 ฉันตัดสินใจ: แนะนำกฎและระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา " ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยถึงวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03” ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

จี.จี. โอนิชเชนโก

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

ในการยกเลิก SanPiN 42-123-4117-86 ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ ซึ่งได้รับอนุมัติจาก พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 เมืองหมายเลข 554 ฉันตัดสินใจ:นับตั้งแต่มีการนำกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามาใช้ “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03” ณ วันที่ 25 มิถุนายน 2546 “สภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ” จะถือว่าไม่ถูกต้อง SanPiN 42-123-4117-86” อนุมัติเมื่อวันที่ 20 มิถุนายน 1986

จี.จี. โอนิชเชนโก

2.3.2. วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. บทบัญญัติทั่วไปและขอบเขต

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของ สหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, ฉบับที่ 14 ศิลปะ 1650); “คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 ฉบับที่ 29-FZ (การรวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ปี 2543 ฉบับที่ 2 ข้อ 150) “ พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสุขภาพของพลเมือง” ลงวันที่ 22 กรกฎาคม 2536 (Vedomosti แห่งสภาผู้แทนราษฎรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย พ.ศ. 2536 หมายเลข 33 ศิลปะ 1318) พระราชกฤษฎีกา รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2543 ลำดับที่ 554 “ เมื่อได้รับอนุมัติกฎระเบียบเกี่ยวกับการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและบทบัญญัติเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่ 31 , ศิลปะ. 3295). กฎสุขอนามัยกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการหมุนเวียนตลอดจนในระหว่างการพัฒนาและการผลิต กฎระเบียบด้านสุขอนามัยใช้ไม่ได้กับขวดและ น้ำแร่ , สารสตาร์ทแบคทีเรีย, สารสตาร์ทเตอร์, วัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ กฎด้านสุขอนามัยมีไว้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย นิติบุคคลที่มีกิจกรรมในด้านการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนสำหรับหน่วยงานและสถาบันที่ดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย จะมีการกำหนดวันหมดอายุสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งคุณภาพจะเสื่อมลงและได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งนับจากเวลาที่ผลิต เนื่องจากไม่เหมาะกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์อีกต่อไป ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องมีสภาวะการเก็บรักษาในอุณหภูมิพิเศษเป็นไปตามกฎการจัดเก็บที่กำหนดไว้ ควรถือว่าไม่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอุณหภูมิพิเศษและ/หรือเงื่อนไขและกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อความปลอดภัย หากไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมีจุดประสงค์เพื่อการขายในระยะสั้น . 1.6. ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน (การผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการหมุนเวียน) จะต้องจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่ทำให้มั่นใจได้ถึงการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยตลอดอายุการเก็บรักษา 1.7. ร่างเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคและต้นแบบของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ในแง่ของวันหมดอายุและเงื่อนไขของการผลิตและการหมุนเวียน จะต้องได้รับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด ต่อหน้าข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในเอกสารประกอบ . ข้อกำหนดของเอกสารที่ได้รับอนุมัติมีผลบังคับใช้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายและนิติบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท 1.8. วันหมดอายุและเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะซึ่งผลิตตามข้อกำหนดและ/หรือเอกสารทางเทคนิคระบุไว้ในภาคผนวก 1 ตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ เว้นแต่จะระบุวันหมดอายุอื่นไว้ในเอกสารอื่น สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ประเภทเดียวกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่ในการผลิต สามารถกำหนดวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาเดียวกันตามที่ระบุไว้ในภาคผนวกได้ 1. 1.9. วันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาเกิน และ/หรือ อุณหภูมิในการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่แสดงในภาคผนวก 1 (ขยายเวลา) รวมถึงวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ที่ไม่มีอะนาล็อกในภาคผนวกที่ระบุ 1 จะต้องได้รับความชอบธรรมตามลักษณะที่กำหนด 1.10. เมื่อระบุวันหมดอายุ ผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาเอกสารจะให้ข้อมูลแก่หน่วยงานและสถาบันของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับมาตรการที่ช่วยปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร (การปรับปรุงเทคโนโลยี การแนะนำรูปแบบใหม่ บรรจุภัณฑ์ ตัวบ่งชี้คุณภาพของวัตถุดิบที่ดีขึ้น การปรับปรุงสุขอนามัยในระหว่างการผลิต และอื่นๆ) และผลการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ระบุถึงความปลอดภัยและความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด 1.11. การระบุวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อ 1.10 ตลอดจนผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กและ โภชนาการอาหารควรดำเนินการบนพื้นฐานของผลการตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะและการศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ครอบคลุมในลักษณะที่กำหนด 1.12. การศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะด้านโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร (การรักษาและการป้องกัน) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ (หรือ) การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่คล้ายกับที่ใช้ 1 ในกฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาตลอดจนในสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากมัน 1.13. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตตามเอกสารกำกับดูแลจะต้องเป็นไปตามผลการทดสอบการผลิตที่ครอบคลุมโดยองค์กรวิจัยอุตสาหกรรมที่ได้รับการรับรองในลักษณะที่กำหนด โดยการมีส่วนร่วมของสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในสาขา สวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา 1.14. เมื่อนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารเข้าไปในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียและจดทะเบียนในลักษณะที่กำหนด ผู้มีอำนาจจะต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับการควบคุมอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และหากจำเป็น ให้แจ้งผลการทดสอบผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดวันที่ ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาที่กำหนด 1.15. เมื่อกำหนดวันหมดอายุ อาหารกระป๋องต้องพัฒนาระบบการฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรซ์) และอายุการเก็บรักษาโดยการทดสอบ 1.16. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกำหนดวันหมดอายุสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีใหม่และ/หรือจากวัตถุดิบประเภทใหม่ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก โภชนาการทางการแพทย์และการป้องกัน รวมถึง กระป๋อง; ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแหล่งดัดแปลงพันธุกรรมจะออกโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาหลังจากการตรวจสอบในสถาบันที่ได้รับอนุญาต ณ สถานที่ขององค์กรการผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ (ไม่เน่าเสียง่าย) หน่วยงานและสถาบันด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจะออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกำหนดวันหมดอายุในหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียหลังจากดำเนินการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การตรวจสอบและทดสอบโดยสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. ข้อกำหนดสำหรับการพิสูจน์อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

2.1. ในการดำเนินการตรวจสอบอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาจะต้องส่งเอกสารในลักษณะที่กำหนดซึ่งระบุถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับมนุษย์ 2.2. เมื่อนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่การผลิต การตรวจสอบอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารในด้านสุขอนามัยและทางระบาดวิทยาสามารถได้รับการยืนยันได้โดยการวิจัยตามรูปแบบที่เรียบง่ายในลักษณะที่กำหนด 2.3. การศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อยืนยันวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาจะดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ 2.4. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เมื่อกำหนดวันหมดอายุ ผู้ผลิตจะได้รับอนุญาตให้ใช้การทดสอบด่วนที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด ตามด้วยการยืนยันผลการศึกษาเหล่านี้ในองค์กรที่ได้รับการรับรอง และได้ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและทางระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด 2.5. การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญและการวิจัยเพื่อยืนยันอายุการเก็บรักษาจะดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนด

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.1.1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยระยะเวลา โดยคำนวณจากวันที่ผลิต ซึ่งเป็นช่วงที่ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมกับการใช้ หรือวันที่เหมาะสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารก่อนหน้านั้น ระยะเวลา (วันที่) ระหว่าง (จนถึง) ผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับการใช้งานควรกำหนดนับจากช่วงเวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต และรวมถึงการจัดเก็บในคลังสินค้าของผู้ผลิต การขนส่ง การเก็บรักษาใน องค์กรการค้าอาหารและผู้บริโภคหลังการซื้อ 3.1.2. ข้อมูลบนฉลากเกี่ยวกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารต้องระบุ: ชั่วโมง วัน เดือน ปีที่ผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สำหรับทารก และอาหารที่เป็นอาหาร วัน เดือน และปี - สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่าย เดือนและปี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายตลอดจนกฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บและใช้งาน 3.1.3. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายใช้กับผลิตภัณฑ์ในภาชนะและบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่ระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และไม่ใช้กับผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่าง การขายหรือหากความสมบูรณ์ของพวกเขาถูกละเมิด 3.1.4. ไม่อนุญาตให้บรรจุใหม่หรือบรรจุใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากการเปิดและละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุหลักขององค์กรการผลิตในองค์กรที่ขายผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้รับอนุญาตเพื่อให้องค์กรเหล่านี้กำหนดวันหมดอายุใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์และงานเพื่อพิสูจน์ระยะเวลาของพวกเขา ในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะใหม่ 3.1.5. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ระหว่างขั้นตอนการขายแล้ว ควรขายภายในไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เปิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้น) สำหรับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่ป้องกันการสัมผัสโดยตรง สิ่งแวดล้อมและด้วยมือคนงานสามารถกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาได้หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่กำหนดตามลักษณะที่กำหนด 3.1.6. ไม่อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายบรรจุหีบห่อโดยองค์กรผู้ผลิตโดยใช้ฟิล์มภายใต้สุญญากาศ เปลือกที่ปิดสนิทด้วยก๊าซไอ และในบรรยากาศที่ได้รับการดัดแปลงโดยองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1.7. ไม่อนุญาตให้ละลาย (ละลายน้ำแข็ง) ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งโดยองค์กรที่ขายผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1.8. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายซึ่งบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในระหว่างกระบวนการขายไม่ควรเกินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์หลัก และควรนับจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์โดยองค์กรผู้ผลิต 3.1.9. เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบหลายส่วน ต้องคำนึงถึงวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาของส่วนประกอบที่ใช้ด้วย อายุการเก็บรักษาสำรองของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในขณะที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบจะต้องสอดคล้องกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.2.1. อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นได้หากมีใบรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ระบุ 3.2.2. การผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องดำเนินการในองค์กร (ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ): - ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับประเภทของกิจกรรมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุซึ่งออกตามข้อกำหนดของ ขั้นตอนที่กำหนด; - มีความจำเป็น อุปกรณ์เทคโนโลยีเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล - มีการจัดหาวัตถุดิบและวัสดุที่มั่นคงซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการและเอกสารด้านกฎระเบียบ - ซึ่งจะมีการจัดขึ้น การควบคุมการผลิตตามคำสั่งที่จัดตั้งขึ้น

3.3. ข้อกำหนดในการเก็บรักษาอาหาร

3.3.1. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ จะต้องกำหนดเงื่อนไขในการเก็บรักษาเพื่อให้มั่นใจในคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ 3.3.2. การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารต้องดำเนินการในลักษณะที่กำหนดโดยมีค่าพารามิเตอร์อุณหภูมิ ความชื้น และแสงที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท 3.3.3. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในคลังสินค้าขององค์กรการผลิตหรือองค์กรการค้าควรถูกกำหนดโดยปริมาณของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ทำงาน (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความเย็น) หรือขนาดของพื้นที่คลังสินค้าที่เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ของผลิตภัณฑ์นี้. 3.3.4. ไม่อนุญาตให้ใช้พื้นที่เก็บข้อมูลที่ใช้ร่วมกัน อาหารดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับอาหารพร้อมรับประทาน

3.4. ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

3.4.1. เงื่อนไขการขนส่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท เช่นเดียวกับกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่ใช้กับรูปแบบการขนส่งที่เกี่ยวข้อง 3.4.2. การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีการออกใบรับรองตามขั้นตอนที่กำหนด หนังสือเดินทางสุขาภิบาล. 3.4.3. ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบอุณหภูมิคงที่ ซึ่งมีเงื่อนไขอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการขนส่ง 3.4.4. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสำเร็จร่วมกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎของบริเวณใกล้เคียงสินค้า 3.4.5. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะแบบสุ่ม รวมถึงขนส่งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารด้วย 3.4.6. ผลิตภัณฑ์อาหารที่มาถึงคลังสินค้าหรือสถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยงจะต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองคุณภาพ รายงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองสัตวแพทย์ หากจำเป็น) 3.4.7. ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากรที่ให้บริการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและการบำรุงรักษายานพาหนะต้องเป็นไปตามกฎสุขอนามัยที่ใช้บังคับกับองค์กรการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น

ภาคผนวก 1

สภาพการเก็บรักษา, อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิ (4 ± 2) องศาเซลเซียส*

ชื่อผลิตภัณฑ์	ดีที่สุดก่อนวันที่	ชั่วโมง/วัน
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากพวกมัน
ผลิตภัณฑ์เนื้อไม่มีกระดูกกึ่งสำเร็จรูป
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่:
เนื้อบรรจุห่อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อสันใน สเต็กเนื้อธรรมชาติ ลางแกตต์ อองเทรโคต สเต็กเนื้อสะโพก เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูตุ๋น เอสคาโลป ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อแกะและหมูทอดธรรมชาติ ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก:
สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, การทอด, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสำหรับตุ๋น, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว, ย่างพิเศษ, ตัดเย็น(ไม่มีซอสและเครื่องเทศ)
หมักด้วยซอส
3. ผลิตภัณฑ์เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป:
ขึ้นรูปรวมถึง ชุบเกล็ดขนมปังยัดไส้ (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้, บวบ)
รวมกัน (ชิ้นเนื้อและมันฝรั่งทอด, ชิ้นเนื้อและผัก, ชิ้นเนื้อและกะหล่ำปลี, โดยเติมโปรตีนจากถั่วเหลือง)
4. เนื้อสับ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อจากสัตว์เชือดอื่นรวมกัน):
ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์
ผลิตโดยสถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยง
5. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ชิ้นใหญ่ ชิ้น ชิ้นเล็ก)
6. ผลพลอยได้จากสัตว์ที่ถูกเชือด (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก เนื้อสัตว์ปีก
7. ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ:
เนื้อและกระดูกไม่มีกระดูกไม่มีขนมปัง (ซากที่เตรียมไว้สำหรับ การประมวลผลการทำอาหาร, ขา, เนื้อ, สะโพก, ไก่ยาสูบ, ต้นขา, น่อง, ปีก, อก)
เนื้อและกระดูก ไม่มีกระดูก ชุบเกล็ดขนมปัง เครื่องเทศ พร้อมซอส หมัก
8. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป สับละเอียด โดยจะมีหรือไม่มีเกล็ดขนมปังก็ได้
9.ไก่สับ
10. ผลพลอยได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลพลอยได้จากสัตว์ปีก
11.ชุดวุ้น สตูว์ ซุป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - อาหารปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
12. เนื้อต้ม (สำหรับอาหารเย็น; ชิ้นใหญ่,ตัดเป็นส่วนๆสำหรับคอร์สที่ 1 และ 2)
13. เนื้อทอดตุ๋น (เนื้อทอดและหมูสำหรับอาหารเย็น, เนื้อและหมูทอดเป็นชิ้นใหญ่, หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก, เนื้อยัดไส้)
14.ผลิตภัณฑ์จาก เนื้อบดละเอียดของทอด (เนื้อทอด สเต็ก ลูกชิ้น ชนิทเซล ฯลฯ)
15. จานเนื้อ
16. Pilaf, เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, เบลียาชิ, แพนเค้ก, พาย
17. แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ แซนด์วิชสำเร็จรูป พิซซ่าสำเร็จรูป
18. ผลิตภัณฑ์เยลลี่จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อเยลลี่ กล้ามเนื้อ เนื้อเยลลี่ เนื้อเยลลี่
19. ผลพลอยได้จากเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ทอด
20. กบาลตับและ/หรือเนื้อ

* ยกเว้นย่อหน้าที่ 39 - 42, 56

แอพต่อ. 1

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อสัตว์ปีก
21. ซากสัตว์ปีกรมควัน อบรมควัน และต้มรมควัน และส่วนประกอบของซากสัตว์ปีก
22. อาหารสัตว์ปีกสำเร็จรูป ทอด ต้ม เคี่ยว
23. อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกสับ พร้อมซอส และ/หรือเครื่องเคียง
24. เกี๊ยว พายสัตว์ปีก
25. ผลิตภัณฑ์เยลลี่จากเนื้อสัตว์ปีก ได้แก่ กล้าม เนื้อเยลลี่ เนื้อเยลลี่ รวมทั้งเนื้อสัตว์นานาชนิดจากสัตว์เชือด
26. น้ำพริกจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน
27.ไข่ต้ม
ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์สัตว์ปีกทุกชนิด
28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST:
พรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
29. ไส้กรอกต้มตาม GOST ในกล่องป้องกันไอระเหย:
พรีเมี่ยม รสกูร์เมต์ พร้อมสารกันบูด
ชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
30. ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ขนมปังเนื้อ ผลิตตาม GOST
31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในภาชนะกันไอแก๊ส
32. ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ต้ม หั่น บรรจุสุญญากาศในบรรยากาศดัดแปลง
33. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม (แฮม โรล หมูและเนื้ออัดแน่น แฮม เบคอน เนื้อสัตว์ หัวหมูอัดเป็นรูปร่างแกะ)
34. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต้ม หั่นเป็นชิ้น และบรรจุในสุญญากาศภายใต้สภาวะบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน
35.ไส้กรอกตับและเลือด
36. ไส้กรอก, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกต้มพร้อมเครื่องใน
37. ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก, ก้อนเนื้อ, โรล, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม ฯลฯ):
เบี้ยประกันภัย
ชั้นหนึ่ง
38. ไส้กรอกปรุงจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสุญญากาศภายใต้สภาวะบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน
ปลา, วัตถุที่ไม่ใช่ปลาการประมงและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขา
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
39.ปลาแช่เย็นทุกชนิด		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-(-2)°ซ
40.เนื้อปลา		-«- 0-(-2) องศาเซลเซียส
41. ปลาสลิดพิเศษ		-«- จาก -2 ถึง +2°С
42. อาหารปลาสับ ผลิตภัณฑ์สับปั้น รวมทั้งที่มีส่วนประกอบของแป้ง		-«- จาก -2 ถึง +2°С
43. สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, หอยสองฝา, มีชีวิต, แช่เย็น

แอพต่อ. 1

ผลิตภัณฑ์ปลาปรุงสุกด้วยความร้อน
44.ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ ปลายัดไส้
45.จานปลา มวลชิ้นเนื้อ(เนื้อทอด, zrazy, เหล้ายินเซล, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ผลิตภัณฑ์อบ, พาย
46. ​​​​ปลาทุกชนิดและม้วนรมควันร้อน
47. ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบหลากหลาย - โซลยานกา, พิลาฟ, ของว่าง
48. ผลิตภัณฑ์เยลลี่ (เยลลี่ กล้าม ปลาเยลลี่)
ผลิตภัณฑ์ปลาปรุงสุกโดยไม่ใช้ความร้อน
49. ผลิตภัณฑ์สับจากปลาเค็ม (ปาเต้, น้ำพริก)
50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่มีน้ำสลัด
51. น้ำมันแฮร์ริ่ง น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
53.กั้งและกุ้งต้ม
54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง (“ ปูอัด" และอื่น ๆ.)
ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ทำอาหาร
55. ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่ผ่านการอบร้อน
56. อาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่างโดยไม่ใช้ความร้อนหลังการผสม		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2°С
57. น้ำพริกปลาในภาชนะบริโภคโพลีเมอร์
นมและผลิตภัณฑ์จากนม* ชีส
58. นมพาสเจอร์ไรส์ ครีม เวย์ บัตเตอร์มิลค์
ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค
ในขวดและถัง
59.นมอบ
60. ของเหลว ผลิตภัณฑ์นม*
61. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหลวที่อุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย
62. คุมิธรรมชาติ (จาก นมแม่ม้า) koumiss จาก นมวัว
63. ริอาเชนกา
64. ครีมและผลิตภัณฑ์จากมัน
65. คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
66. คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
68. อาหารคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กคอทเทจชีส, ไส้คอทเทจชีส, พาย
69. แคสเซอรอล พุดดิ้งคอทเทจชีส
70. ชีสโฮมเมด
71. ครีมชีส
72. ชีสนุ่มและน้ำเกลือที่ไม่ทำให้สุก
73. เนยชีส
ผลิตภัณฑ์จากครัวนมสำหรับเด็ก
74. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว:
74.1.เคฟีร์:
ในขวด
ในภาชนะโพลีเมอร์
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ
75. คอทเทจชีสสำหรับเด็ก
76. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

* อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่อุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อของกลุ่มเหล่านี้หลังบรรจุภัณฑ์ระบุไว้ในเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ ** วันหมดอายุสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทจะถูกกำหนดตามขั้นตอนที่กำหนด

แอพต่อ. 1

77. ผลิตภัณฑ์สเตอริไลซ์ (สูตรนมดัดแปลง นมสเตอริไลซ์)
ในขวด
ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการบำบัดและป้องกันโดยใช้ถั่วเหลืองหมักหรือไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์ผัก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร
79. มันฝรั่งซัลเฟตปอกเปลือกดิบ
80. กะหล่ำปลีปอกเปลือกสด
81. แครอท หัวบีท หัวหอม ดิบ ปอกเปลือก
82. หัวไชเท้า แปรรูปหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น
83. ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายแปรรูป
84. หัวหอมสีเขียวแปรรูป
85. ผักชีลาวแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
86. สลัดจาก ผักสดและผลไม้:
โดยไม่ต้องเติมเงิน
87.สลัดที่ทำจากผักดิบที่เติมแต่ง ผักกระป๋อง, ไข่ ฯลฯ :
โดยไม่ต้องเติมเงิน
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
88. สลัดหมักเค็ม ผักดอง
89. สลัดและ vinaigrettes จากผักต้ม:
โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดและเติมผักเค็ม
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
90. จานผักต้มตุ๋นผัด
91. สลัดที่เติมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, เนื้อรมควัน:
โดยไม่ต้องเติมเงิน
พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
92. เครื่องเคียง:
ข้าวต้ม, พาสต้ามันฝรั่งต้มบด
ผักตุ๋น
มันฝรั่งต้มทอด
93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลัก
ขนมหวานและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์ทดสอบกึ่งสำเร็จรูป
94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอด, คูเลเบียก, พาย ฯลฯ ผลิตภัณฑ์แป้ง
95. พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ
96. แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กและขนมอบ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
97. ชีสเค้ก เครื่องคั้นน้ำ พายแบบเปิดครึ่งจาก แป้งยีสต์:
กับคอทเทจชีส
พร้อมแยมและ ไส้ผลไม้
98. Chebureks, belyashi, พายโต๊ะ, ทอด, อบ, kulebyaki, พาย (พร้อมเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )
99. เซโมลินา ลูกชิ้นลูกเดือย (ชิ้นทอด)
ผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้ง อาหารหวาน เครื่องดื่ม
100. เค้กและขนมอบ:
โดยไม่ต้องใช้ครีม, ด้วยวิปโปรตีน, ซูเฟล่, ครีม, ผลไม้และเบอร์รี่, ตกแต่งฟองดอง
เค้ก "มันฝรั่ง"
พร้อมคัสตาร์ด วิปครีม ไส้นมเปรี้ยวและครีม
101. ม้วนฟองน้ำ:
ด้วยครีมผลไม้ผลไม้หวานไส้งาดำ
กับคอทเทจชีส
102. เยลลี่มูส
103. ครีม
104. วิปครีม
105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม:
kvass ขนมปังที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
kvass "มอสโก"
106. น้ำผักและผลไม้คั้นสด

ภาคผนวก 2
(ข้อมูล)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นระยะเวลาที่จำกัดในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ปกติกำหนดไว้อย่างสมบูรณ์ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ รวมถึงในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ และข้อกำหนดที่กำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต ปริมาณสารเคมี สารชีวภาพและสารประกอบ จุลินทรีย์ และสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และยังตรงตามเกณฑ์วัตถุประสงค์การใช้งานอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารคือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและ/หรือทางเทคนิค ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ระบุไว้ในเอกสารประกอบ (อาจไม่ใช่ขั้นสุดท้าย) สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร - พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิ ความชื้นโดยรอบ สภาพแสง ฯลฯ) และกฎการจัดการ (มาตรการป้องกันความเสียหายจากสัตว์รบกวน แมลง สัตว์ฟันแทะ มาตรการเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอุณหภูมิพิเศษและ/หรือเงื่อนไขและกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยปราศจากการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ซึ่งนำไปสู่อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และ วัตถุที่ไม่ใช่ปลาตกปลา; ผลิตภัณฑ์ขนมครีมแป้งที่มีความชื้นมากกว่า 13% ครีมและตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมถึง บน น้ำมันพืช; เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน รวมถึงมายองเนส มาการีน อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งด่วนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นมหมักอุ่นและผลิตภัณฑ์นมสเตอริไลซ์ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้หากไม่มีตู้เย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ดิบและ ผักต้มผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารจัดเลี้ยงทั้งหมด น้ำผลไม้คั้นสด ผลิตภัณฑ์ขนมครีมที่ทำโดยใช้มือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย ไม่เน่าเสียง่าย * รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิพิเศษภายใต้กฎการเก็บรักษาที่กำหนดไว้อื่น ๆ ( เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำส้มสายชู); ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีความชื้นน้อยกว่า 13% ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่มีการตกแต่ง, ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล, อาหารเข้มข้น. อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น - อายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ผลิตตามเทคโนโลยีการผลิตบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บหรือการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่เดิมซึ่งมีระยะเวลาเกินกว่าที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันตาม เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม(หรือ: โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย) วิสาหกิจการค้าอาหาร - คลังอาหาร โกดัง สถานที่จัดเก็บ ร้านขายอาหาร สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ รวมถึงตู้เย็น *ยกเว้นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารเสริมอาหาร

ข้อมูลบรรณานุกรม

1. กฎหมายของรัฐบาลกลาง “ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” ลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2543 ฉบับที่ 29-FZ 2. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ 3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย" ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "และ" ประมวลกฎหมาย RSFSR ว่าด้วยความผิดทางปกครอง " 2544 4. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 30 กรกฎาคม 2541 ฉบับที่ 680 “ เรื่องการบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย” 5. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 ฉบับที่ 987 “เกี่ยวกับการกำกับดูแลและการควบคุมของรัฐในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” 6. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 ฉบับที่ 988 เรื่อง "การขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ใหม่" 7. GOST R 51074-97 “ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค” 8. SP 2.3.6.1066-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น” 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร” 10. MUK 4.2.727-99 “การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารตามหลักสุขลักษณะ” 11. แนวทาง "ในการพิจารณาเร่งอายุการเก็บรักษาของน้ำมันพืชที่บริโภคได้" ได้รับการอนุมัติโดยรองหัวหน้าผู้ตรวจสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 1100 / 2261-98-115 ลงวันที่ 09.23.98

1. ข้อกำหนดทั่วไปและขอบเขต 2. ข้อกำหนดสำหรับการพิสูจน์อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร 3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ 3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา 3.3 ข้อกำหนดสำหรับการเก็บรักษาอาหาร 3.4. ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ภาคผนวก 1 สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C* ภาคผนวก 2 (ข้อมูล) ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ข้อมูลบรรณานุกรม

• SanPiN 2.2.2.540-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเครื่องมือช่างและการจัดองค์กรในการทำงาน
• SanPiN 2.1.6.575-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปกป้องอากาศในบรรยากาศในพื้นที่ที่มีประชากร
• SanPiN 2.1.2.568-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการออกแบบ การทำงาน และคุณภาพน้ำของสระว่ายน้ำ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย
• SanPiN 2.2.2.542-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับขั้วต่อจอแสดงผลวิดีโอ คอมพิวเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ส่วนบุคคล และองค์กรการทำงาน
• SanPiN 2.2.3.570-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมถ่านหินและองค์กรในการทำงาน
• SanPiN 2.2.4.548-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรม กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

มันฝรั่งบดเป็นอาหารจานอเนกประสงค์ที่ทำง่าย และเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงยอดนิยมตลอดกาล คุณคิดว่าแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมสิ่งนี้ได้เพราะผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวหรือไม่? สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน แทนที่จะหลวมๆ มวลอันเขียวชอุ่มผลที่ได้คือกลูเตนที่ไม่เด่น วิธีการปรุงมันฝรั่งบดอย่างถูกต้อง?

อย่าใช้มันฝรั่งผิดพันธุ์

จำไว้ จุดสำคัญหัวใจสำคัญในการทำน้ำซุปข้นร่วนคือการเลือกประเภทของมันฝรั่ง หลีกเลี่ยงแว็กซ์และไม่ใช่แว็กซ์ ปริมาณที่เพียงพอพันธุ์แป้ง ผลิตภัณฑ์นี้ปรุงอาหารได้ไม่ดีและไม่ดูดซับนม สำหรับน้ำซุปข้นที่โปร่งสบายมันฝรั่งประเภทแป้งเช่น Golubizna, Snegir, Temp เหมาะสม

ใส่เกลือมันฝรั่งเสมอเมื่อปรุงอาหาร

บนเส้นทางสู่ความสำเร็จ สุขภาพที่สมบูรณ์แบบหลายๆ คนหลีกเลี่ยงเกลือในอาหารหรือลดการบริโภคเกลือให้น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เติมเกลือลงในน้ำเวลาต้มมันฝรั่ง คุณจะไม่สำเร็จ จานที่สมบูรณ์แบบ. ใส่เกลือในตอนเริ่มต้นแล้วมันฝรั่งจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและรสชาติของน้ำซุปข้นจะเข้มข้น สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในจานระหว่างขั้นตอนการตี

อย่าใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือด

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แม่บ้านควรจุ่มส่วนผสมลงในน้ำเดือด สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับมันฝรั่งที่ใช้บดในทางใดทางหนึ่ง หากใส่หัวสับที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเย็นมันฝรั่งจะสุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น แต่เมื่อเติมลงในน้ำเดือดโดยตรง ชั้นบนสุดจะต้มได้เร็วที่สุด ในขณะที่ชั้นกลางยังคงแข็งอยู่บ้าง
เมื่อเตรียมให้ทำตามอัลกอริทึมง่ายๆ: วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมหัวประมาณ 2-2.5 เซนติเมตร จากนั้นจึงจุดไฟและเติมเกลือ

อย่าใช้เนยเย็นและนม

การใช้นมเย็นในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารอาจเปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอได้ จานสำเร็จรูป. คุณคงไม่อยากให้น้ำซุปข้นมีโทนสีฟ้าเมื่อเสิร์ฟ ถ้าคุณเติมน้ำมันที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น มันฝรั่งจะดูดซับได้ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นนมหรือครีมแล้วใช้เนยใสหรือเนยชนิดนิ่ม

ข้อผิดพลาดเมื่อวิปปิ้ง

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนมีเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นในครัวของเธอ เมื่อคุณตีแป้งโดหรือน้ำซุปข้นด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​คุณจะผ่อนคลายแรงและประหยัดเวลา อย่างไรก็ตามนี่คือจุดที่ความผิดพลาดหลักของแม่บ้านอยู่ เครื่องผสมไฟฟ้าทำงานเร็วเกินไป เมื่อคุณทำตามขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถข้ามเส้นบางๆ นั้นได้ หลังจากนั้นน้ำซุปข้นที่ร่วนและร่วนจะกลายเป็นก้อนเหนียวๆ
ท้ายที่สุดแล้ว ยิ่งหน่วยมีพฤติกรรมก้าวร้าวมากเท่าไร มันฝรั่งก็จะยิ่งปลดปล่อยแป้งออกมามากขึ้นเท่านั้น และทำให้จานเหนียวเหนียวและไม่มีรส นี่คือเหตุผลที่คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปั่นเลย หากคุณต้องการที่จะประสบความสำเร็จ ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบให้ใช้ที่ตีในครัวทั่วไป ที่บดน้ำซุปข้น หรือเครื่องผสมแบบมือในการตี

อายุการเก็บรักษามันฝรั่ง ( เก็บเกี่ยว) ขึ้นอยู่กับปัจจัย 3 ประการ: ความหลากหลาย สภาพการเก็บรักษา ตลอดจนสภาพและระดับการเจริญเติบโตของหัว ระยะเวลาตั้งแต่ 1-2 สัปดาห์ถึง 10 เดือน มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและปรุงสุกจะเสียเร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาของจานจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิโดยรอบ วิธีการประมวลผล และส่วนผสมที่มาพร้อมกัน

มันฝรั่งอ่อนและพันธุ์ต้นมันฝรั่งใหม่อยู่ด้านบน พันธุ์ต้นพวกเขาเริ่มขุดในเดือนมิถุนายน หัวที่มีแป้งไม่ดีและมีผิวหนังบอบบางจะไม่คงตัวในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ หากคุณเก็บพืชผลไว้ในกล่องกระดาษแข็งในห้องครัวหรือตู้กับข้าว (สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ในแสง) แนะนำให้รับประทานภายใน 10-15 วัน ในถุงกระดาษในช่องด้านล่างของตู้เย็น มันฝรั่งเหล่านี้จะคงความสด อร่อย และดีต่อสุขภาพได้ไม่เกินสามสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งพันธุ์แรก ๆ ที่ขุดขึ้นมาหลังจากการสุกจะอยู่ที่สูงสุด 4-5 เดือน ควรใช้การเก็บเกี่ยวก่อนเดือนธันวาคมเนื่องจากหัวจะสูญเสียความยืดหยุ่นและงอกอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ วัสดุปลูกซึ่งจะมีแสงสีเขียวทันทีหลังเก็บเกี่ยวแล้วจึงบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อเพื่อให้หัวปลูกมีอายุการใช้งานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่มันฝรั่งดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร

พันธุ์กลางและปลายอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งกลางฤดู ปลายกลาง และกลางฤดู พันธุ์ปลายกำหนดโดย GOST 28372-93 “มันฝรั่งอาหารสด คู่มือการจัดเก็บ” เอกสารนี้ระบุระยะเวลาขั้นต่ำ (5–7 เดือน) และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด (1–6°C) สำหรับ พันธุ์ที่แตกต่างกัน.

พันธุ์ Petrovsky, Razvaristy, Druzhny, Gatchinsky 1, Stolovy 19, Lyubimets, Epicurus, Peredovik, Start, Lorch จะถูกเก็บไว้นานที่สุด (อย่างน้อย 7 เดือนที่อุณหภูมิ +3–5°C)

จริงอยู่ในขณะที่ GOST ได้รับการพัฒนาชาวสวนในประเทศยังไม่ได้ปลูกมันฝรั่งที่คัดเลือกโดยชาวดัตช์ซึ่งเป็นที่นิยมในขณะนี้ แต่หาคำตอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการจัดเก็บความหลากหลายใด ๆ ที่ไม่ได้กล่าวถึงใน GOST นั้นไม่สมเหตุสมผล: ในห้องใต้ดินในบ้านก็ยังไม่สามารถกำหนดระบอบการปกครองด้วยความแม่นยำ 1°C ก็เพียงพอแล้วหากตัวบ่งชี้นี้อยู่ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +5°C

พันธุ์ Lorch เป็นหนึ่งในผู้นำด้านการจัดเก็บ

มันฝรั่งตอนปลายในห้องใต้ดินยังคงมีคุณภาพสูงเป็นเวลา 7-10 เดือนหากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• เก็บเฉพาะมันฝรั่งสุก (มีเปลือกหนา) เพื่อเก็บไว้เท่านั้น
• ก่อนปลูกหัวจะถูกแยกออกโดยทิ้งหัวที่เป็นโรคเน่าเสียหรือสับ
• หนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวทำความสะอาดห้องใต้ดินผนังล้างด้วยปูนขาวชั้นวางและลิ้นชักล้างด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อห้องรมยาด้วยระเบิดควันพิเศษเพื่อต่อต้านเชื้อรา
• วัสดุปลูกจะถูกเก็บแยกจากมันฝรั่งที่ใช้เป็นอาหาร
• มันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ จะถูกเก็บไว้ในกล่องที่แตกต่างกัน
• เมื่อค้นพบมันฝรั่งที่เน่าเสียเนื้อหาของกล่องจะถูกแยกออกและก่อนอื่นหัวที่อยู่ติดกับผู้ป่วยจะถูกใช้เป็นอาหาร
  จะต้องมีการระบายอากาศในห้องใต้ดิน
• เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของโรคชั้นของหัวในกล่องจะสลับกับชั้นของบอระเพ็ดแห้งใบโรวันและน้ำผึ้งพืชเหล่านี้ยังชะลอการก่อตัวของต้นกล้าด้วย
• วางหัวบีทไว้บนมันฝรั่ง ผักชนิดนี้จะดูดซับ ความชื้นส่วนเกิน, ควบแน่นบนหัว

หากไม่มีห้องใต้ดิน มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในกล่องพิเศษบนระเบียงหรือชาน

หากคุณนำมันฝรั่งหลายกิโลกรัมมาจากห้องใต้ดินหรือจากระเบียง ให้เทมันลงในกล่องกระดาษแข็งแล้ววางไว้ในตู้กับข้าวสีเข้มหรือข้างใต้ โต๊ะในครัวจากนั้นในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวหัวจะรับประกันว่าจะไม่งอกเป็นเวลา 2-3 เดือน เริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ มันฝรั่งจะงอกในสภาพอากาศที่อบอุ่นภายใน 10-15 วัน

เก็บมันฝรั่งปอกเปลือกดิบ

เปลือกช่วยปกป้องหัว เมื่อสูญเสียผิวหนังมันฝรั่งก็มืดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ผักรากที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเย็นทันที แต่น้ำจะชะล้างแป้งและสารอาหารออกจากมันฝรั่ง เพื่อลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด ให้วางมันฝรั่งทั้งลูกลงในชามน้ำแล้วหั่นทันทีก่อนนำไปปรุงอาหาร

จะเป็นการดีที่สุดถ้ามันฝรั่งปรุงสุกภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังปอกเปลือก: วิตามินและองค์ประกอบย่อยจะยังคงอยู่ แต่หัวจะยังคงกินได้นานกว่ามาก อายุการเก็บรักษามันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำที่ อุณหภูมิห้อง– ประมาณ 12 ชม. หากคุณใส่ชามแช่ไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 2 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำในวันที่สอง

เพื่อรักษามันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกินหลายเดือน) จึงต้องปฏิบัติตาม ระเบิดแช่แข็ง: หั่นเป็นชิ้น บรรจุถุง แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ตั้งอุณหภูมิที่ -30°C คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งไม่ว่าในกรณีใด: ชิ้นแช่แข็งจะถูกโยนลงในน้ำเดือดทันที

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายมันฝรั่งปอกเปลือกที่ไม่คล้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ยังจำหน่ายให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งด้วย หัวไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากการถูกซัลเฟต - เปียกโชก สารละลายที่เป็นน้ำเกลือโซเดียมของกรดซัลฟูรัส มันฝรั่งดังกล่าวจะไม่เน่าเสียภายใน 2-3 วันและในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ - สูงสุด 10 วัน ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเยื่อกระดาษในน้ำไหล

ประหยัดเวลาแต่รักษาด้วยสารกันบูด

บ้างแต่ก็อยู่ข้างใน ปริมาณที่อนุญาตปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ยังคงอยู่ในหัว ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อมันฝรั่งปอกเปลือกบ่อยเกินไป

เก็บมันฝรั่งต้มและตุ๋น

มาตรฐานด้านสุขอนามัยที่นำมาใช้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงกำหนดอายุการเก็บรักษาสูงสุดของมันฝรั่งต้มและตุ๋น, มันบด, zraz, หม้อปรุงอาหาร, พายและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ ที่มี ไส้มันฝรั่ง- 18 ชม. ที่บ้านไม่มีการจำกัดเวลาที่เข้มงวดเช่นนี้

บริสุทธิ์ มันฝรั่งต้มจะไม่เน่าเสีย (แม้ว่ารสชาติจะแย่ลงก็ตาม) ใน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็น - 2-3 วัน มันฝรั่งตุ๋นจะถูกวางไว้ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้ซอสเปรี้ยว มันฝรั่งแจ็คเก็ตสามารถรับประทานได้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 3-4 วันในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งบดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร หากใส่ไข่แดงดิบลงในจาน อาหารจะไม่สามารถเก็บไว้ได้ เนื่องจากไข่ไก่ดิบเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ไม่สามารถเก็บน้ำซุปข้นกับครีมเปรี้ยวได้ที่อุณหภูมิห้อง - มันจะเปรี้ยวเร็วและจะยังคงกินได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำซุปข้นคงอยู่นานที่สุด เนยและนมต้มร้อนซึ่งกินได้ 2-3 วัน แต่เมื่อถึงวันที่สองรสชาติก็แย่ลง มันฝรั่งต้มหรือน้ำซุปข้นที่แช่ตู้เย็นเกินวัน แนะนำให้ใช้กับ แคสเซอรอล ไส้พาย เกี๊ยว และแพนเค้ก

การเก็บมันฝรั่งทอด

เมื่อถามว่าหลังจากทอดแล้วสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ได้นานแค่ไหน พนักงานของ McDonald's จะตอบว่า: 5–7 นาที หากหลังจากเวลานี้ไม่มีใครซื้อมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว ชิ้นนั้นจะถูกโยนทิ้งไปเนื่องจากไม่มีรสจืด ที่บ้านเขาไม่ทิ้งอาหารแบบนั้นแน่นอน

มันฝรั่งทอดไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดภายใน 5-7 นาทีแรก

มันฝรั่งทอด ตามปกติหรือมันฝรั่งทอดควรเสิร์ฟภายใน 10-15 นาที หลังปรุงโดยที่ยังร้อนอยู่ อาหารที่เย็นลงจะเสียรสชาติไป และการอุ่นซ้ำไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้น นอกจากนี้ใน มันฝรั่งทอดสารก่อมะเร็งจะสะสม

เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของของแห้ง มันฝรั่งบดคือความสามารถในการฟื้นตัว ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและประการแรก ความสม่ำเสมอ การต่อต้าน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.

การคืนสภาพมันฝรั่งบดแห้งมีลักษณะเฉพาะตามระยะเวลาของการคืนสภาพ เช่นเดียวกับอุณหภูมิและปริมาณของของเหลวที่จำเป็นสำหรับการคืนสภาพ มันฝรั่งบดแห้งทุกประเภทยกเว้นเม็ดจะถูกสร้างขึ้นใหม่อย่างรวดเร็ว เวลาในการสร้างใหม่ไม่เกิน 3 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เกาะกลุ่มมีลักษณะเฉพาะด้วยอัตราการคืนตัวสูงสุด ซึ่งวัดเป็นหน่วยวินาที เมื่อปรุงอาหาร มันฝรั่งบดแห้งจะถูกสร้างขึ้นใหม่ในน้ำหรือในส่วนผสมของน้ำและนม น้ำซุปข้นมันฝรั่งนมที่เกาะกลุ่มแห้งและแห้งมีนมอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องเติมในระหว่างการคืนสภาพ ปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ในการคืนมันฝรั่งบดแบบแห้งอยู่ระหว่าง 3.5 ถึง 5.0 ส่วนโดยมวลของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 50 ถึง 100 °C โหมดการกู้คืน หลากหลายชนิดมันฝรั่งบดแห้งแสดงไว้ในตาราง 24.

ตารางที่ 24

ประเภทของมันฝรั่งบดแห้ง	โหมดการกู้คืน
	อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์แห้งและของเหลว ส่วนต่อมวล	อุณหภูมิของของเหลวรีดิวซ์, °C	ระยะเวลาขั้นต่ำ
น้ำซุปข้นมันฝรั่งนม
			10 (เมื่อเก็บไว้ในเทอร์โมสตัทหรือกระติกน้ำร้อน)
เป็นเม็ด
มันฝรั่งบดจับตัวเป็นก้อน

ดังที่เห็นได้จากข้อมูลที่นำเสนอ มันฝรั่งนมและน้ำซุปข้นที่เกาะเป็นก้อนมีลักษณะเฉพาะด้วยช่วงอุณหภูมิที่กว้างที่สุดของของเหลวรีดิวซ์

ข้อได้เปรียบที่สำคัญ เกล็ดมันฝรั่งเมื่อเทียบกับมันฝรั่งบดชนิดอื่นคือความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีกว่า ตัวอย่างเช่นหากได้รับน้ำซุปข้นที่สร้างใหม่จากเกล็ด 1 กิโลกรัม 6 กิโลกรัมดังนั้นจากธัญพืชหรือเม็ด 1 กิโลกรัม - 5 กิโลกรัมเช่น น้อยกว่า 17%

ตัวบ่งชี้ที่กำหนดคุณภาพของมันฝรั่งบดแห้งที่นำกลับมาใช้ใหม่มีความสม่ำเสมอ ตามข้อมูลจำนวนมากจากนักวิทยาศาสตร์ความสอดคล้องของมันฝรั่งบดขึ้นอยู่กับเนื้อหาของแป้งอิสระซึ่งลักษณะที่ปรากฏเกิดจากการทำลายเซลล์มันฝรั่งระหว่างการแปรรูปและการสูญเสียเมล็ดแป้งจากพวกมัน เป็นที่ยอมรับกันว่าเมื่อผลิตภัณฑ์มีเซลล์ที่ถูกทำลายมากกว่า 25% น้ำซุปข้นจะเหนียว 15% มีความคงตัวที่น่าพอใจ และน้อยกว่า 6% มีความคงตัวที่ดี

จากประวัติปัญหา: *

เป้าหมายของการศึกษาจำนวนมากคือการป้องกันการทำลายเซลล์มันฝรั่งระหว่างการแปรรูปมันฝรั่ง หรือเพื่อจับแป้งอิสระโดยการเติมสารเติมแต่ง

สารเติมแต่งบางชนิดทำให้เยื่อหุ้มเซลล์มันฝรั่งมีความคงตัวและแข็งแรงขึ้น เช่น แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดเพคติก จะก่อให้เกิดเพคเตตที่ไม่ละลายน้ำ และช่วยทำให้เยื่อหุ้มเซลล์แข็งแรงขึ้น สารเติมแต่งอื่นๆ มีคุณสมบัติในการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนด้วยแป้งที่ละลาย ซึ่งช่วยลดความเหนียวของน้ำซุปข้นที่ละลายแล้ว สารลดแรงตึงผิวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อจุดประสงค์นี้ การวิจัยร่วมกันโดยพนักงานของ VNIIPK และสถาบันวิจัยไขมัน All-Union สาขามอสโกได้สร้างอิทธิพลของการใช้โมโนกลีเซอไรด์กลั่นของกรดไขมันเติมไฮโดรเจนในการผลิตมันฝรั่งบดแห้ง ไขมันที่กินได้(หมู,เนื้อวัว)

โมโนกลีเซอไรด์กลั่น (MGD) คือ สินค้าที่เป็นของแข็งในรูปของเม็ดสีขาวหรือสีครีมที่มีจุดหลอมเหลว 64-65 ° C ผลิตโดยใช้ไขมันที่กินได้ ใน อุตสาหกรรมอาหาร MHD ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ในการผลิตมาการีน พาสต้า และ ลูกกวาด. การใช้ MHD ในการผลิตมันฝรั่งบดแห้งได้ อิทธิพลเชิงบวกแล้วคุณภาพล่ะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต่อไป กระบวนการทางเทคโนโลยีรับมัน โมโนกลีเซอไรด์กลั่นมีคุณสมบัติในการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่มีส่วนประกอบของแป้ง โดยเฉพาะอะมิโลส ดังนั้นจึงลดการแพร่กระจายของอะมิโลสจากเมล็ดแป้งที่บวมและผิดรูปไปสู่สถานะที่เป็นน้ำ และป้องกันการเกิดเจลอะมิโลส และยังมีผลชะลอกระบวนการรีโทรเกรดของอะมิโลเพคตินและอะมิโลสที่หลงเหลืออยู่ภายในเมล็ดแป้งอีกด้วย สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอและสีของผลิตภัณฑ์ที่สร้างใหม่ได้อย่างมาก นอกจากนี้ การนำ MHD มาใช้ในมันฝรั่งบดจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของการอบแห้งมันฝรั่งบดบนเครื่องอบแบบลูกกลิ้ง และช่วยให้นำแผ่นแห้งออกจากพื้นผิวของถังอบผ้าได้ง่ายขึ้น

ในรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมันฝรั่งบดแห้งแนะนำให้ใส่ MHD ลงในมันฝรั่งที่ปรุงสุกในขั้นตอนการบดหรือขึ้นรูปในรูปแบบของการกระจายตัวของน้ำ

กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตอนุญาตให้ใช้ MHD ในปริมาณมากถึง 1% (สำหรับมันฝรั่งแห้ง) ซึ่งเป็นสิ่งที่จัดให้ คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมันบดแห้ง*

จำนวนน้อยที่สุดเซลล์ที่ถูกทำลายซึ่งกำหนดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่สร้างใหม่นั้นมีลักษณะเป็นเม็ด น้ำซุปข้นมันฝรั่งนม และปลายข้าว

คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งบดแห้งมีลักษณะเป็นโปรตีน น้ำตาล แป้ง วิตามิน และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์และขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก ที่สุด เนื้อหาสูงน้ำตาลและโปรตีนมีลักษณะเป็นมันฝรั่งนมแห้งและมันฝรั่งบดที่เกาะกลุ่มกันซึ่งอธิบายได้จากการมีนมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ปัญหาสำคัญคือการรักษาคุณภาพของมันฝรั่งบดแห้งระหว่างการเก็บรักษา

ตามแนวคิดสมัยใหม่ ปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นแบบเอนไซม์และแบบไม่มีเอนไซม์ วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการป้องกันปฏิกิริยาของเอนไซม์คือการหยุดการทำงานของเอนไซม์ในระหว่างการผลิตน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำ หัวจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายเกลือของกรดซัลฟิวริกอย่างอ่อน (Na 2 SO 3, Na 2 SO 5) กรดซัลฟูรัสและเกลือในเวลาเดียวกันยังเป็นสารเพิ่มความคงตัวของกรดแอสคอร์บิกซึ่งปกป้องจากการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของเปอร์ออกไซด์อินทรีย์ให้กลายเป็นดีไฮโดรฟอร์มของวิตามินซีที่มีความเสถียรน้อยกว่า ในสหภาพโซเวียตการรักษามันฝรั่งด้วยเกลือของกรดซัลฟูรัส ได้รับอนุญาต แต่ปริมาณซัลฟิวรัสแอนไฮไดรด์ในมันฝรั่งบดแห้งไม่ควรเกิน 0.015%

สาเหตุหลักที่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งบดแห้งลดลงในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาก็ควรพิจารณาว่าไม่มีเอนไซม์ ปฏิกริยาเคมี- ปฏิกิริยาคาร์บอนิลเอมีนและออกซิเดชัน

ปฏิกิริยาคาร์บอนิลลามีนเกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์และสารอื่นๆ ที่มีหมู่คาร์บอนิลอิสระ (CO) และสารประกอบกรดอะมิโนที่มีหมู่อะมิโน (NH 2) กรดอะมิโนอิสระ โปรตีน และผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการไฮโดรไลซิส จากปฏิกิริยาเหล่านี้ทำให้เกิดสารสีเข้ม - เมลาโนอิดิน ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยปฏิกิริยาเมลาโนดินสามารถเกิดขึ้นได้ค่อนข้างรุนแรง ความเข้มสำหรับ. ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของกรดอะมิโนแต่ละตัว ธรรมชาติของน้ำตาลรีดิวซ์ ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ทำปฏิกิริยา อุณหภูมิ pH ของสิ่งแวดล้อม ปริมาณวัตถุแห้งทั้งหมด และปัจจัยอื่นๆ

การป้องกันปฏิกิริยาการก่อตัวของเมลาโนดินทำได้โดยการปรับสภาพมันฝรั่งก่อนแปรรูป การชะล้าง และการใช้สารยับยั้งปฏิกิริยาเมลาโนดิน - สารประกอบซัลเฟอร์ กรดแอสคอร์บิก ฯลฯ

พื้นฐานของกระบวนการออกซิเดชั่นคือปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของสารผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันกับออกซิเจนในอากาศ ความเข้มของกระบวนการออกซิเดชั่นได้รับอิทธิพลจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ความชื้นที่ลดลง และการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์กับอากาศ

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งบดแห้งยังขึ้นอยู่กับประเภทของภาชนะบรรจุและคุณสมบัติของวัสดุที่ใช้ทำลักษณะของสภาพแวดล้อมภายในภาชนะบรรจุพารามิเตอร์อากาศในคลังสินค้าและ สภาพสุขอนามัยพื้นที่คลังสินค้า

มันฝรั่งบดแห้งมักจะเก็บไว้ในโกดังที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยมีอุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมได้ ปัจจัยชี้ขาดคืออุณหภูมิของอากาศเนื่องจากความชื้นสัมพัทธ์ก็ขึ้นอยู่กับมันด้วย ในระหว่างการจัดเก็บ คุณควรพยายามให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอากาศในคลังสินค้าต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรเกิน 75%

เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ มันฝรั่งบดแห้งจะมีปฏิกิริยากับสิ่งแวดล้อม จากปฏิกิริยานี้ ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเข้าสู่สภาวะสมดุลของความร้อนกับอากาศโดยรอบ ปฏิกิริยาระหว่างผลิตภัณฑ์กับอากาศโดยรอบสามารถเกิดขึ้นได้ในสองทิศทาง: โดยการทำความชื้นเนื่องจากการดูดซับไอจากอากาศโดยรอบ (การดูดซับ) หรือโดยการระเหยของความชื้นจากผลิตภัณฑ์ (การดูดซับ) ไปสู่สภาวะสมดุลแบบไดนามิก ความชื้นสมดุลขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ หากผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้งถูกเก็บไว้ในสภาพคลังสินค้าปกติและในภาชนะที่ไม่ได้ปิดผนึกซึ่งมีปฏิกิริยากับอากาศชื้น ปริมาณความชื้นสุดท้ายจะเท่ากับสมดุลสำหรับสภาวะการเก็บรักษาที่กำหนด

การวิจัยที่ดำเนินการที่ VNIIPK พบว่าปริมาณความชื้นสมดุลของปลายมันฝรั่งที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75% และอุณหภูมิ 20° คือ 16% ซึ่งสูงกว่าปริมาณความชื้นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อย่างมาก (8-12%) ดังนั้นการเก็บมันฝรั่งแผ่นทอดที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 75% ขึ้นไปในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดผนึกจึงไม่สามารถยอมรับได้

การใช้บรรจุภัณฑ์ชนิดพิเศษสำหรับจัดเก็บมันฝรั่งบดแห้งที่อนุญาตให้ใช้สุญญากาศ ก๊าซเฉื่อย (ไนโตรเจน ฯลฯ) เช่น การเก็บผลิตภัณฑ์แบบไม่มีออกซิเจน ช่วยป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพของออกซิเดชันของมันฝรั่งบดแห้ง .

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานจึงมีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butyloxytoluene, butyloxyanisole เป็นต้น การใช้สารต้านอนุมูลอิสระช่วย การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นกลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

มันฝรั่งบดแห้ง ขึ้นอยู่กับประเภท จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติเป็นเวลา 6-12 เดือน อย่างไรก็ตาม เมื่อดำเนินชุดมาตรการที่มุ่งป้องกันกระบวนการที่ไม่ใช่เอนไซม์ สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้

วิธีการจัดเก็บมันฝรั่งบดแห้งจำนวนมากได้กลายเป็นที่แพร่หลายในต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น บริษัท Pfanni (เยอรมนี) เก็บมันฝรั่งแผ่นและมันฝรั่งแห้งไว้ในบังเกอร์ด้วยความจุ 6,000 ตัน ความจุที่สำคัญของบังเกอร์ทำให้สามารถสะสมผลิตภัณฑ์หลักในช่วงฤดูแปรรูปมันฝรั่งจำนวนมากแล้วนำไปใช้ใน ช่วงนอกฤดูกาลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแห้งและมันฝรั่งทอดประเภทต่างๆ การเก็บรักษาดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่มีไนโตรเจน องค์ประกอบของก๊าซถูกควบคุมโดยอัตโนมัติ การใช้ไนโตรเจนช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษามันฝรั่งบดแห้งเป็น 3-4 ปี

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+