อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ปีก บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณค่าทางโภชนาการ การแบ่งประเภท การประเมินคุณภาพ สภาวะและอายุการเก็บรักษา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรคลายออก สีและกลิ่นควรเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยน ไม่ควรมีเอ็นหยาบ, กระดูกอ่อน, เยื่อกระดาษที่มีรอยฟกช้ำ, กระดูก

ควรตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนออกตามเส้นใยกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังอย่างเท่าเทียมกันไม่อนุญาตให้มีขอบฉีกขาดและหัก มวลที่ตัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับผลิตขึ้นตามมาตรฐาน OST 49121-78 ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยความเสียหายผิวไหม้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่วางในแถวเดียวบนแผ่นอบและเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนวางบนแผ่นอบในแถวเดียวบนขอบที่มุม 30 °, กึ่งธรรมชาติธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กวางบนแผ่นอบชั้น 5 ซม. และเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เนื้อสับ (ไม่ปรุงรส) - ไม่ มากกว่า 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จากก้อนเนื้อทอดวางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง แบบฟอร์มเจียระไน 5 ของกระดูกจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3- 5 ชั่วโมง.

สิ้นสุดการทำงาน -

หัวข้อนี้เป็นของ:

การประมวลผลการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบ การเตรียมความร้อนและการเสิร์ฟอาหาร

Aesculapius แพทย์ที่มีชื่อเสียงในสมัยโบราณมีผู้ช่วยที่ทรงพลังทั้งหมด ลูกสาวของ Hygiene และแม่ครัว Kulina ซึ่งทำให้ช่วงเวลานี้มีความสุข

หากคุณต้องการเนื้อหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ หรือคุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา เราขอแนะนำให้ใช้การค้นหาในฐานข้อมูลผลงานของเรา:

เราจะทำอย่างไรกับเนื้อหาที่ได้รับ:

หากเนื้อหานี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถบันทึกลงในเพจของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก:

ทวีต

หัวข้อทั้งหมดในส่วนนี้:

การแปรรูปผักกะหล่ำปลีและหัวหอม
กะหล่ำปลี. ผักกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามิน มีน้ำตาล โปรตีน แร่ธาตุ กะหล่ำปลีขาวซาวอยและแดงได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน เธอกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและสกปรก

การแปรรูปผักกระป๋อง
กะหล่ำปลีดองถูกบีบออกจากน้ำเกลือ, แยกออก, ขจัดสิ่งเจือปน, แยกก้านและแครอทสับหยาบ, สับ, รวมกับกะหล่ำปลีและสับทุกอย่าง หมวกเปรี้ยวมาก

การเตรียมผักสำหรับการบรรจุ
สำหรับการบรรจุมักใช้บวบ, พริก, มะเขือยาว, มะเขือเทศและกะหล่ำปลี บวบยัดไส้บางส่วนหรือทั้งหมด (เล็ก) บวบหั่นตามขวาง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
ผักที่ปอกแล้วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนทันทีเนื่องจากคุณภาพจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเก็บไว้ในอากาศ มันฝรั่งดิบปอกเปลือก

การแปรรูปเห็ด
เห็ดมีโปรตีน ไขมัน น้ำตาล แร่ธาตุ วิตามิน A, C, D, PP และกลุ่ม B อุดมไปด้วยสารที่สกัดได้ จึงมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม จึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับ

ชนิดของปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ปลาหลากหลายชนิดที่อยู่ในตระกูลต่างๆ ที่พบมากที่สุดมีดังต่อไปนี้: คอน - คอน, หอกคอน, สร้อย, สับ, เพอร์คาริ

การแปรรูปปลาสเตอร์เจียน
ปลาสเตอร์เจียนแตกต่างจากปลาชนิดอื่นตรงที่ไม่มีโครงกระดูกและพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยแผ่นแมลงหลายแถว สำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อายุการเก็บรักษา
พื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากด้านใน ลิ่มเลือด ฟิล์มสีเข้ม เยื่อกระดาษควรยึดแน่นกับกระดูกส่วนด้านในที่มืดลงไม่สามารถยอมรับได้

การเตรียมมวลสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้น
สำหรับการเตรียมมวลสับจะใช้เนื้อของคอ, สีข้าง, มิ้ม, เช่นเดียวกับการตัดแต่งที่ได้รับระหว่างการตัดและการตัดเนื้อ หากใช้เนื้อสัตว์ประเภท II เพื่อความชุ่มฉ่ำและการปรับปรุง

การประมวลผลการทำอาหาร
การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง เพิ่มความสามารถในการย่อยของอาหาร เนื่องจากสารปรุงแต่งรสและกลิ่นหอมถูกสร้างขึ้นเพื่อปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงทำให้นิ่มลงเท่านั้น

วิธีพื้นฐาน
การทำอาหาร. การปรุงอาหารคือการให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์อาหารในของเหลว (น้ำ นม น้ำซุป น้ำซุป) ที่อุณหภูมิ lOO^C หรือในสภาพแวดล้อมที่มีไอน้ำอิ่มตัว กรณีนี้เขาใช้ของเราเองหรือสถานี

การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารระหว่างการรักษาความร้อน
โปรตีนจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ 70°C ในขณะที่ปล่อยน้ำออกมา โปรตีนที่ละลายน้ำและละลายในเกลือ (อัลบูมินและโกลบูลิน) ก่อตัวเป็นฟองหรือเกล็ดบนพื้นผิวของน้ำซุปหรือน้ำซุประหว่างการปรุง

ราสโซลนิกิ
ส่วนประกอบบังคับของผักดองคือผักดอง แตงกวาดอง และรากสีขาว มีการเตรียมผักดองมังสวิรัติ, กระดูก, เนื้อและกระดูก, น้ำซุปปลา, เครื่องใน, ด้วย

ซุปมันฝรั่งกับผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
ซุปหลากหลายประเภทเตรียมจากมันฝรั่งและผัก - พร้อมซีเรียลพาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ซุปเหล่านี้ปรุงจากกระดูก ซุปเนื้อและกระดูก ซุปเห็ดและผัก ถ้าซุป

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว
สำหรับซุปของกลุ่มนี้จะใช้ลูกเดือย, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวโอ๊ตบด จากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล .. พาสต้า, เขา, บะหมี่ใช้จากผลิตภัณฑ์แป้งรวมถึงเพิ่มเติม

การเตรียมซอสด้วยแป้ง ซอสเนื้อแดง
เตรียมซอสแป้งในน้ำซุป - เนื้อ, ปลา, น้ำซุปเห็ด, นม, ครีม ซึ่งรวมถึงซอสแดงหลักและอนุพันธ์ ซอสขาวหลักและอนุพันธ์

ซอสขาวในน้ำซุปเนื้อ
ซอสขาวหลัก สำหรับซอสขาว (รูปที่ 13) เตรียมน้ำซุป รากและหัวหอมหั่นเป็นเส้น ในชามก้นหนา ผัดแป้งกับมาการีนจนเป็นครีม กอร์

ซอสขาวในน้ำซุปปลา
พื้นฐานของน้ำปลาขาวคือการผัดแป้งขาวและน้ำซุปปลาซึ่งได้มาจากการต้มและตุ๋นปลาหรือจากเศษอาหารปลา น้ำซุปจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ

ซอสเนยไข่
ซอสโปแลนด์ ไข่ลวกเย็นปอกเปลือกสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด เนยละลายรวมกับไข่ที่เตรียมไว้และ

ส่วนผสมของน้ำมัน
ส่วนผสมของเนยคือเนยที่นิ่มผสมกับสารปรุงแต่งบดในรูปแบบของชีส, มัสตาร์ด, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, สมุนไพร, ปั้นและแช่เย็น เมื่อมีการจ่ายน้ำมัน

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงซีเรียล
1. เลือกอาหารที่คุณต้องการในแง่ของปริมาณโดยคำนึงถึงการเชื่อมโจ๊กนี้ 2. เตรียมซีเรียล 3. นำของเหลวไปต้มใส่เกลือ (10 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมและ 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม กรัม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารสัตว์ปีกและเกม อายุการเก็บรักษา
ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกต้มประกอบด้วยส่วนของซากและส่วนของขา สี - จากสีเทาขาวถึงครีมอ่อน ความสม่ำเสมอ - นุ่มชุ่มฉ่ำ ลิ้มรส - เค็มปานกลางไม่มีความขมขื่นมีกลิ่นหอมด้วย

คุณเคยคิดไหมว่าการซื้อสลัดสำเร็จรูป (สั่งในโรงอาหาร) คุณจะเสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษ ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดอย่างเป็นทางการสำหรับอายุการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดปีใหม่

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ เจ้าของสถานประกอบการมากกว่าหนึ่งแห่งที่ทำสลัด ชิ้นเนื้อ ซุป อาหารจานหลักไว้ล่วงหน้าจะไม่ทิ้งหากอายุการเก็บรักษาอย่างเป็นทางการสิ้นสุดลง และเขาไม่สนใจสุขภาพของคุณ สำหรับเขา รายได้ต้องมาก่อน

ส่วนใหญ่ใช้กับโรงอาหารและร้านค้าขนาดใหญ่ ซึ่งวางขาไก่ สลัด พิลาฟ มีทบอล และอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ไว้ด้านหลังตู้กระจก ในร้านอาหาร ทุกอย่างเสร็จสิ้นเมื่อได้รับคำสั่งซื้อจากลูกค้า และในกรณีนี้ คุณภาพของอาหารจะสูงขึ้นมาก

สลัดถ้าไม่เหม็นอย่างเห็นได้ชัดจะขายจนกว่าจะได้รับชัยชนะ มันอาจจะยังอร่อยอยู่ แต่อันตรายอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก นั่นคือเหตุผลที่ในโรงเรียนอนุบาลสิ่งที่ไม่เคยปรุงและสิ่งที่เหลืออยู่จะไม่ถูกทิ้งไว้ในวันที่สอง แต่จะถูกโยนทิ้งทันทีซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับโรงอาหารและโรงอาหารต่างๆที่เข้าเยี่ยมชม

มาดูอายุการเก็บรักษาอย่างเป็นทางการของอาหารสำเร็จรูป (โดยเฉพาะที่ปรุงรสด้วยมายองเนส) ตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บอาหาร":

สลัด

เมื่อซื้อสลัดสำเร็จรูปให้ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา ยิ่งเก็บได้นานยิ่งมีสารกันบูด สลัดที่ไม่มีสารกันบูดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน สลัดที่แต่งด้วยมายองเนสจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง จานที่มีน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้นานกว่า - ไม่เกิน 72 ชั่วโมง

โรลและซูชิ

ในสูตรโรลและซูชิ ไม่ควรใช้ปลาดิบทั้งรมควันหรือเค็ม อายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 6 ถึง 48 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางเทคนิค อุณหภูมิในการจัดเก็บ: +2...+6 องศา ต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ผลิตและฉลากระบุวันเวลาที่ผลิตสินค้า อายุการเก็บรักษา พร้อมชื่อผู้ผลิต

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร

หากมีการขนส่ง จะต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีรายการเดียวกันบนฉลาก หากทางร้านผลิตเองจะต้องระบุข้อมูลบนฉลากที่วางบนถาด ตู้โชว์ต้องเย็นลงถึง +6 องศา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารอยู่ที่ 12 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ 12 ชั่วโมงจะเก็บจานเนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสหรือเครื่องปรุง, เยลลี่, เจลลี่ต่างๆ 48 ชั่วโมง - อาหารสัตว์ปีกสำเร็จรูป (ต้มหรือตุ๋น) เนื้อทอดหรือตุ๋นมีอายุการเก็บรักษา 36 ชั่วโมง ของทอด, บิสกิต, เนื้อสับ, pilaf, เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, แพนเค้ก, พายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดสำหรับซากและชิ้นส่วนของซากนกรมควันหรืออบรมควัน (ต้ม) คือ 72 ชั่วโมง แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ และอื่นๆ - 24 ชั่วโมง

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสมและอาหารที่ปรุงสุกต้องการความเอาใจใส่อย่างจริงจังที่สุด ร้านค้าผลิต จัดจำหน่าย บุฟเฟ่ต์ ควรจัดให้มีความเย็น

ตู้แช่เย็น (รูปที่ 16) ติดตั้งในเนื้อสัตว์ ปลา ห้องเย็น ร้านขายขนม กระจายสินค้าและสถานที่อุตสาหกรรมอื่น ๆ บุฟเฟ่ต์ ในบรรดาตู้แช่เย็น ตู้แช่ฟรีออนอัตโนมัติที่ถูกสุขอนามัยมากที่สุด ตู้ใส่เกลือน้ำแข็งหรือน้ำแข็งเย็นเป็นที่ยอมรับอย่างถูกสุขลักษณะ

ข้าว. 16. ตู้เย็นสำหรับสินค้า

ในองค์กรขนาดใหญ่ การจัดเก็บอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปมีตู้เย็น ควรเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปแยกจากกัน

ในบุฟเฟ่ต์ นอกจากตู้แช่เย็น ตู้โชว์แช่เย็น และเคาน์เตอร์ไอศกรีมอุณหภูมิต่ำพิเศษแล้ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากที่เน่าเสียได้ง่าย ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์และปลา เนื้อสับจะเสียเร็วเป็นพิเศษ ด้วยการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อสับ 1 กรัมอาจสูงถึงหลายสิบล้านตัว

เยลลี่ อาหารประเภทเนื้อเยลลี่และปลา ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเครื่องใน รวมถึงเนื้อสับและปลา (หัวตับ เนื้อทอด ลูกชิ้น ฯลฯ) เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษ

การละเมิดกฎอนามัยในระหว่างการเก็บรักษาอาหารที่เตรียมไว้อาจทำให้เกิดการติดเชื้อจุลินทรีย์และอาหารเป็นพิษได้

ควรเก็บเยลลี่, จานเยลลี่, หัวในที่เย็นจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค จานร้อนที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในเตาร้อนจนกว่าจะมีการจำหน่าย โดยจะขายภายใน 3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับและเนื้อสับละเอียดในซอส (สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ) ควรออกทันทีหลังการผลิต

ในสาขาของโรงอาหารและร้านขายยา จะต้องต้มอาหารในซอสอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที และขายให้กับผู้บริโภคเมื่อร้อนเท่านั้น

เมื่อหั่นเนื้อต้มเป็นส่วนๆ สำหรับคอร์สแรก อาจปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้เนื้อสัตว์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นครั้งที่สอง - ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปล่อย การละเมิดกฎนี้อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ

หากไม่ได้ขายอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยเหตุผลบางประการ ซากนั้นจะต้องทำให้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °

ก่อนจำหน่าย อาหารที่เหลือต้องได้รับการตรวจสอบ ทดสอบโดยผู้ปรุงอาหาร และต้มหรือทอดอย่างละเอียดอีกครั้ง ระยะเวลาการขายอาหารหลังการให้ความร้อนครั้งที่สองไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง

ผู้ปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดเก็บและการขายอาหารอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอาหารที่เน่าเสียง่าย และโปรดจำไว้ว่าอาหารเป็นพิษและโรคติดเชื้อมักเกี่ยวข้องกับการละเมิดกฎเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติชุบเกล็ดขนมปังและสับบรรจุในกล่องไม้ แต่ละกล่องควรมีส่วนแทรกไม่เกิน 4 อัน น้ำหนักรวมของกล่อง - สูงสุด 20 กก.
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติแช่เย็น ชุบเกล็ดขนมปังและสับวางบนแผ่นรองใน 1 แถวที่ไม่ได้ห่อ ธรรมชาติและชุบเกล็ดขนมปัง - มีความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นหนึ่งอยู่ใต้อีกชิ้นหนึ่งและสับ - แบนโดยไม่ต้องวางซ้อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจะถูกห่อล่วงหน้าด้วยกระดาษแก้วหรือห่อพลาสติก
แต่ละกล่องจะมีฉลากระบุชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ จำนวนชิ้น ราคา วันที่และชั่วโมงที่ผลิต อายุการเก็บรักษา ชื่อหรือจำนวนของ ผู้บรรจุหีบห่อ หมายเลขมาตรฐาน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไร้กระดูกขนาดใหญ่บรรจุในถุงฟิล์มโพลีเอทิลีนซึ่งยึดด้วยลวดเย็บกระดาษโลหะหรือปิดผนึกด้วยความร้อน นอกจากนี้ ยังใช้ถาดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ห่อด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนที่หดตัวด้วยความร้อนสำหรับบรรจุภัณฑ์ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไร้กระดูกจะถูกบรรจุภายใต้สุญญากาศในถุงโพลิเมอร์ที่ทำจากฟิล์ม Poviden โดยใช้ลวดเย็บอะลูมิเนียม
บรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นต้องทำเครื่องหมายด้วยหมึกที่ลบไม่ออกหรือต้องใส่ฉลากที่มีเครื่องหมายไว้ใต้บรรจุภัณฑ์
เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีมวลไม่แน่นอน ใบเสร็จรับเงินจะต้องระบุ: ชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ราคาขายปลีก 1 กก. น้ำหนักจริง ราคาส่วน
นอกจากนี้ยังมีการใส่หรือแปะฉลากที่มีเครื่องหมายตามปกติในแต่ละบรรจุภัณฑ์
ชนิทเซิลแช่แข็งบรรจุเป็นส่วนที่มีน้ำหนัก 300 กรัม (3 หรือ 6 ชิ้น) และสเต็ก - 500 กรัม (5 ชิ้น) ในวัสดุบรรจุภัณฑ์เดียวกันกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่
จัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นในร้านค้าในห้องเย็นที่สะอาด อากาศถ่ายเทสะดวก และเย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 8 °C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากวันที่ผลิตจนถึงการขาย (เป็นชั่วโมง): เนื้อวัวและเนื้อแกะขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ - 48, เนื้อหมูส่วนธรรมชาติและขนาดใหญ่ - 36, ขนาดเล็กธรรมชาติ - 18, ชุบเกล็ดขนมปัง - 24, สับ - 14, เนื้อสับ - 12.
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติบรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ภายใต้สุญญากาศจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 ° C เป็นเวลานาน: จากเนื้อหมู - สูงสุด 7 วันจากเนื้อวัวและเนื้อแกะ - สูงสุด 5 วัน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -5 ° C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 48 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิ 0–4 ° C สามารถเก็บไว้ได้เพียง 24 ชั่วโมง

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรคลายออก สีและกลิ่นควรเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยน ไม่ควรมีเอ็นหยาบ, กระดูกอ่อน, เยื่อกระดาษที่มีรอยฟกช้ำ, กระดูก

ควรตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนออกตามเส้นใยกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังอย่างเท่าเทียมกันไม่อนุญาตให้มีขอบฉีกขาดและหัก มวลที่ตัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับผลิตขึ้นตามมาตรฐาน OST 49121-78 ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยความเสียหายผิวไหม้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่วางในแถวเดียวบนแผ่นอบและเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนวางบนแผ่นอบในแถวเดียวบนขอบที่มุม 30 °, กึ่งธรรมชาติธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กวางบนแผ่นอบชั้น 5 ซม. และเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เนื้อสับ (ไม่ปรุงรส) - ไม่ มากกว่า 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จากก้อนเนื้อทอดวางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง แบบฟอร์มเจียระไน 5 ของกระดูกจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3- 5 ชั่วโมง.

คำถามและงานสำหรับการทำซ้ำ

\ . ขั้นตอนต่อเนื่องของการแปรรูปเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารเชิงกลคืออะไร?

2. วิธีการละลายเนื้อสัตว์?

3. ส่วนหน้าของเนื้อวัวแบ่งออกเป็นส่วนใดบ้าง?

4. ส่วนหลังของเนื้อวัวแบ่งออกเป็นส่วนใดบ้าง?

5. จัดทำตารางผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วน

6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กใดบ้างที่เตรียมจากไป
ผัก?

7. วิธีการปรุงอาหารเนื้อแกะ?

8. วิธีการปรุงซากด้วยเครื่องจักร
นีน่า?

9. จัดทำตารางการใช้ชิ้นส่วนของเนื้อแกะ
เนื้อหมู.

10. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใดที่เตรียมจากเนื้อแกะ
เราหมู?

11. มีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กอะไรบ้างจากบาร์
นีน่าหมู?

12. อะไรรวมอยู่ในมวลสับธรรมชาติ?

13. ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในก้อนเนื้อทอด?

14. อะไรคือความแตกต่างระหว่างก้อนเนื้อและก้อนเนื้อสับตามธรรมชาติ?

15. ทำตารางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากก้อนเนื้อ

16. ผลพลอยได้แปรรูปอย่างไร: สมอง ไต ตับ

บท 4. การแปรรูปสัตว์ปีกและเกมการเกษตร

สัตว์ปีกรวมถึงซากไก่ ห่าน ไก่งวง เป็ด 01 (ไก่และลูกเป็ด เนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ ไขมัน สารสกัด วิตามิน PP, A, D, กลุ่ม B

เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์ปีกเกษตรมีเส้นใยละเอียด โครงสร้างบาง มีคอลลาเจนและอีลาสตินมากเป็นครึ่งหนึ่ง ผัก ไขมันมีจุดหลอมเหลวต่ำ ปริมาณมาก. การปรากฏตัวของสารสกัดกำหนดคุณสมบัติรสชาติพิเศษของนก ในเนื้อของนกนมมีสารสกัดน้อยกว่าในเนื้อนกที่โตเต็มวัย ดังนั้นจึงควรใช้ตัวที่โตเต็มวัย แต่ไม่ใช่นกที่แก่แล้วในการเตรียมน้ำซุป จากนกตัวเก่าน้ำซุปจะขุ่นและไม่มีกลิ่น ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการต้มและตุ๋น, เด็ก - สำหรับการทอด

สัตว์ปีกในฟาร์มถูกเฆี่ยนโดยไม่มีขน ควักไส้ออก คว้านท้องและควักไส้ออกพร้อมเครื่องในและคอ เนื้อไก่มาแช่เย็นและแช่แข็ง โดยแบ่งตามความอ้วนและคุณภาพออกเป็นประเภทที่ 1 และ 2

เกมขนนกมาถึงองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: ทุ่งหญ้าสเตปป์ ที่ดอน ที่ลุ่ม และนกน้ำ บริภาษรวมถึงนกกระทา, นกกระทาสีเทาและสีขาว; เกมที่ดอน - เฮเซลบ่น, บ่นดำ, ไก่ฟ้า; สู่เกมบึง - ซุ่มยิง, ลุย; ถึงนกน้ำ - เป็ดและห่าน

เนื้อเกมไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ปีก มีโปรตีนและสารสกัดมากกว่า แต่มีไขมันน้อยกว่า มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ความขมเล็กน้อยและกลิ่นยางถือว่ามีค่าอย่างยิ่ง เนื้อเกมมีสีเข้มและเนื้อแน่นกว่าเนื้อสัตว์ปีก เกมส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากกระดูกสันหลังมีความขมจึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

เกมมาถึงโดยไม่ได้ดึงออกมาในสภาพแช่แข็ง ตามคุณภาพของเกมจะแบ่งออกเป็นระดับที่ 1 และ 2

§ 1. การประกอบอาหารเชิงกลของสัตว์ปีกเกษตรและสัตว์ปีกเพื่อการเล่นเกม

การประมวลผลการทำอาหารเชิงกลของสัตว์ปีกเกษตร b1 ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การละลาย; ร้องเพลง; การถอดหัว, คอ, ขา; ไส้; ล้างและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ละลายน้ำแข็ง หากเป็นไปได้ให้ยืดซากนกแช่แข็งวางบนโต๊ะหรือชั้นวางในแถวเดียวเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกัน ละลายที่อุณหภูมิ c_- 15 ° C ห่านและไก่งวงเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ไก่และเป็ด - 8-10 ชั่วโมง

กำลังร้องเพลง บนพื้นผิวของซากนกมีขนเศษขนและขนนกซึ่งต้องกำจัดออก ขั้นแรกให้ซากสัตว์แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าสามารถเป่าให้แห้งด้วยลมอุ่นจากนั้นถูด้วยรำหรือแป้ง (ในทิศทางจากก้นถึงศีรษะ) เพื่อให้ขนอยู่ในแนวตั้ง และง่ายต่อการร้องเพลง ย่างบนเปลวไฟที่ไม่มีควันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและละลายไขมันใต้ผิวหนัง หากนกมีขนที่ด้อยพัฒนา ("ป่าน") พวกมันจะถูกเอาออกด้วยแหนบหรือมีดขนาดเล็ก

การกำจัดหัว คอ และขา ก่อนควักหัวของนกที่ควักออกมาครึ่งหนึ่งออกระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอที่สองและสาม จากนั้นจะทำการผ่าผิวหนังตามยาวที่ด้านหลังคอ คอจะหลุดออกจากผิวหนัง และตัดคอตามแนวกระดูกคอส่วนสุดท้ายออกเพื่อให้ผิวหนังยังคงอยู่กับซาก ในไก่และไก่ผิวหนังถูกตัดออกจากคอครึ่งหนึ่งในไก่งวงเป็ดและห่าน - จากสองในสามเพื่อปิดสถานที่ที่คอและคอพอกถูกตัด

ขาถูกตัดที่ข้อต่อ tarsal ปีกของนก (ยกเว้นไก่) ถูกตัดออกตามกฎที่ข้อต่อข้อศอก

การตัดอวัยวะ. สำหรับการผ่าเอาอวัยวะออก จะทำการผ่าตามยาวในช่องท้องจากส่วนท้ายของกระดูกอก (กระดูกงู) ไปจนถึงทวารหนัก กระเพาะอาหาร ตับ omentum ปอด ไตจะถูกกำจัดออกทางรูที่เกิด และคอพอกและหลอดอาหารจะถูกกำจัดออกทางช่องคอ omentum ปอดและไตจะถูกเอาออกจากนกเข้าสู่รูปแบบที่เสียใจ หลังจากควักไส้ออกแล้ว ทวารหนักและเนื้อส่วนที่แช่ในน้ำดีจะถูกตัดออก

ซักผ้า. ล้างสัตว์ปีกที่ควักไส้ออกด้วยน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15°C เมื่อล้างเอาสิ่งสกปรก ลิ่มเลือด เศษของภายในออก ไม่แนะนำให้ซักเป็นเวลานานเพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก นกที่ล้างแล้วสำหรับการอบแห้งวางบนแผ่นอบโดยตัดลงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

การประมวลผลเกม ประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การถอนขน; ร้องเพลง; การถอดปีกคอและขา คว้านและล้าง

เกมละลายน้ำแข็งในลักษณะเดียวกับนก

$ การทำอาหาร 81

ฉัน \ .\

การถอนขนเริ่มจากคอ ในเวลาเดียวกันพวกมันก็คว้าขนหลาย ๆ อันแล้วดึงออกมาอย่างรวดเร็วในทิศทางที่ตรงกันข้ามกับการเติบโตตามธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดระหว่างการถอนขน ดึงด้วยนิ้วมือซ้ายในตำแหน่งที่ดึงขนออก ผิวปกป้องเกมจากการทำให้แห้งมากเกินไประหว่างการทอด

ร้องเฉพาะเกมใหญ่ (ไก่ป่า ไก่ดำ เป็ดป่า และห่าน) พวกเขาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูถูด้วยแป้งและซิงก์

ในเกมจะถอดปีก คอออกหมด อุ้งเท้าถูกตัดที่ขา ในเกมมาร์ช (นกปากซ่อม นกปากซ่อมเก่ง คฯลฯ) เอาหนังออกจากหัวและคอ เหลือส่วนหัวไว้แต่จะงอยปาก แต่เอาตาออก

การขุดเกมจะทำในลักษณะเดียวกับ และนก ในเกมเล็กๆ จะมีการผ่าที่คอจากด้านหลัง เอาคอพอกและคอออก จากนั้นจึงเอาอวัยวะภายในที่เหลือออก ซากสัตว์ที่ควักไส้จะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

ซากสัตว์ปีกแปรรูปและซากสัตว์ที่ใช้สำหรับการบำบัดความร้อนโดยเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดหรือบางส่วน รวมทั้งสับเป็นก้อน เนื้อไก่ทั้งตัวได้รับการขึ้นรูปล่วงหน้า (ใส่ไส้) เพื่อให้มีรูปร่างที่กะทัดรัด เร่งกระบวนการทำอาหาร และทำให้ง่ายต่อการหั่นเป็นส่วนๆ

ก่อนเติมเชื้อเพลิงจะมีการคัดแยกซากสัตว์ปีกและซากสัตว์: ซากสัตว์ที่มีเนื้อเสียหายจะไม่ได้รับการปรุงรส แต่ใช้เพื่อเตรียมมวลเนื้อทอดหรือปรุงอาหาร

เติมน้ำมันสัตว์ปีกซากนกเติม: "ในกระเป๋า" ในหนึ่งเธรดในสองเธรด

การเติมเงิน "ในกระเป๋า" เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลผิวหนัง ("กระเป๋า") ที่หน้าท้องทั้งสองด้านแล้วสอดปลายขาเข้าไปในช่องเหล่านี้ ผิวหนังจากคอปิดช่องเปิดของปากมดลูกส่วนปีกถูกซ่อนไว้ด้านหลังเพื่อยึดผิวหนังบริเวณคอ

นำมาใช้ และอีกวิธีในการเติมน้ำมัน "เข้ากระเป๋า"

ในกรณีนี้เมื่อแปรรูปสัตว์ปีก ขาจะถูกตัดออก 1-1.5 ซมใต้ข้อต่อส้นเท้าทำมุม 30° เพื่อให้ได้กระดูกแหลม ผิวหนังจากคอและปีกถูกเติมด้วยวิธีเดียวกับวิธีแรก จากนั้นวางซากที่เตรียมไว้กลับลงมาขากดแน่นกับซากส่วนปลายวางทับกัน (cross-n ^ "

^ส่วนที่เหลือ) และวางไว้ในรอยบากของช่องท้องในทิศทางของหางเพื่อให้ปลายของกระดูกแหลมติดกับเยื่อกระดาษ ไก่, ไก่, ไก่งวงสำหรับทำอาหาร, ห่านและเป็ดสำหรับทอดนั้นเต็มไปด้วย "ในกระเป๋า"

การแต่งกายด้วยด้ายเส้นเดียว - วางซากนกด้วยการเตะลงขาถูกกดไปที่ซากด้วยมือซ้ายและเจาะด้วยเข็มและด้ายที่กึ่งกลางของขาใต้เนื้อซี่โครงด้วยมือขวา ที่เข็มออกมาจากด้านตรงข้ามที่สีข้างใต้หว่างขา ลากด็อกลูที่มีด้ายผ่านปลายด้ายทิ้งไว้ที่การเจาะครั้งแรก จากนั้นพวกเขาก็ใส่ด้ายที่ขา, เจาะปลายซี่โครงด้วยเข็มและด้ายเพื่อให้เข็มออกมาที่ด้านตรงข้าม, ใส่ด้ายที่ขาอีกข้าง, เจาะสีข้างใต้ขา, ลากเข็มเฉียง เพื่อให้ออกมาที่ขาอีกข้างที่อยู่ฝั่งตรงข้าม ซากถูกหันด้านข้าง, ปีกข้างหนึ่งถูกเจาะ, หนังคอติดกับกล้ามเนื้อหลังด้วยด้าย, ปีกอีกข้างหนึ่งถูกเจาะ, ด้ายถูกดึงเข้าด้วยกันและผูกปม เติมนกสำหรับทอดในหนึ่งเธรด

การแต่งกายด้วยด้ายสองเส้น - ซากวางอยู่บนโต๊ะโดยให้หลังลง, ขาถูกกดทับซาก, ขาถูกเจาะด้วยเข็มและด้ายที่ส่วนโค้งของขา, พวกมันจะถูกส่งผ่านใต้เนื้อสันนอกและอันที่สอง ขาถูกเจาะ ด้ายถูกดึงผ่าน ปล่อยให้ปลายอยู่ที่การเจาะครั้งแรก จากนั้นซากจะหันด้านข้างผิวหนังจากคอถูกโยนไปทางด้านหลังปิดช่องเปิดคอ เข็มและด้ายผ่านปีกข้างหนึ่งผิวหนังของคอได้รับการแก้ไขด้วยด้ายที่กล้ามเนื้อหลังและผ่านปีกอีกข้างหนึ่ง จากนั้นดึงปลายด้ายที่ปีกและปลายด้ายที่เหลือที่ขาเข้าด้วยกันแล้วมัดเป็นปม ดังนั้นปีกจึงเต็มไปด้วยด้ายเส้นเดียว

ขาติดกับซากด้วยด้ายที่สอง ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกวางไว้ที่ด้านหลัง, ขาถูกกดทับกับซาก, เจาะด้วยเข็มใต้ขา, ด้ายถูกโยนไปที่ขาและเจาะใต้ขาในทิศทางตรงกันข้าม, ปลายของเธรด ถูกดึงเข้าด้วยกันและผูกเป็นปม ไก่, ไก่, ไก่งวงสำหรับทอด, เช่นเดียวกับนกเกมขนาดใหญ่ - เคเปอร์คาอิลลี, ไก่ป่าดำปรุงรสในสองหัวข้อ

การเติมเข็มจะทำให้รูปลักษณ์ของนกแย่ลงในขณะที่คุณต้องเจาะเนื้อลึก ๆ เข็มจะเต็มไปด้วยไขมันและลื่นในมือของคุณ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีการทำเกลียวโดยไม่ใช้เข็ม ซึ่งง่ายกว่าและเร่งกระบวนการทำเกลียวนก (รูปที่ 9)

วิธีแรก ผิวหนังของคอและปีกถูกซ่อนในลักษณะเดียวกับเมื่อเติมน้ำมัน "ในกระเป๋า" พวกเขาใช้ด้ายยาว 0.5-0.6 ม. ซากถูกวางไว้ที่ด้านหลังโดยผูกห่วงไว้ที่กระดูกอกเพื่อสิ่งนี้

ฟ" ■

ความยาวของด้ายติดอยู่ที่ส่วนปลายของกระดูกอก (คุณสามารถทำแผลตื้น 0, คิว) จากนั้นปลายของห่วงจะถูกส่งไปตรงกลางของกระดูกปีก, ด้ายจะอยู่ใต้ด้านหลัง, ล้อมรอบ ซากตามขวาง หลังจากนั้นจะใช้ด้ายที่ปลายขาแต่ละข้างดึงเข้าหากันกด อาจหนาแน่นถึงซากผูกเป็นปม วิธีนี้ใช้สำหรับเติมเชื้อเพลิงไก่ไก่

วิธีที่สอง ซากแปรรูปวางกลับลง พวกเขาใช้ด้ายยาว 0.7-0.8 ม. พวกเขาผูกห่วงที่หางเหวินจากนั้นพวกเขาก็โยนห่วงที่ปลายขาที่สับแล้วปลายด้ายจะถูกส่งไปทางด้านหลังและล้อมรอบซากตามขวาง ดึงปลายด้ายออกมาตรงกลางกระดูกปีก ดึงด้ายเข้าด้วยกันแล้วมัดเป็นปมที่เนื้อสันนอกของเต้านม ด้วยวิธีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเติมซากนกขนาดใหญ่

เติมเกมซากของเกมขนนกถูกซ่อนไว้ในด้ายเส้นเดียว (ข้าม), ขาถึงขา, จะงอยปาก

Grouses, partridges, black grouses, pheasants บรรจุอยู่ในเธรดเดียว (ข้าม) ในการทำเช่นนี้ให้กดขาเข้ากับซากเจาะตรงกลางขาใต้เนื้อซี่โครงลากเข็มและด้ายไปอีกด้านหนึ่งโดยทิ้งปลายด้ายไว้ที่รอยเจาะเดิม หลังจากนั้นเข็มและด้ายจะถูกย้ายใต้ซากฉันโยน 1 "

ช้อน, เจาะที่ส่วนท้ายของส่วนที่ยื่นออกมาของเนื้อสันนอก, ใส่ด้ายที่ขาที่สอง, ปลายของด้ายจะถูกดึงเข้าด้วยกันและมัด

ช้อนที่ขาเต็มไปด้วยเกมเล็ก ๆ ในเกมจะมีการตัดตามกระดูกที่ขาข้างหนึ่งใกล้กับข้อต่อส้นเท้าและใส่ขาอีกข้างเข้าไปในบาดแผลนี้

เกมบึงเต็มไปด้วยจะงอยปาก ในการทำเช่นนี้ด้วยด้านทื่อของมีดหรือสับกระดูกของขาจะถูกบดขยี้หลังจากนั้นก็พันและกดไปที่หน้าอกศีรษะและคอจะถูกนำไปใช้กับซากศพทางด้านขวา , เจาะที่ขาด้วยเข็ม, จะงอยปากผ่านเข้าไปในรอยเจาะ, ยึดขาบิด

หากเกมมาถึงผอมแล้วให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และความคลุมเครือหลังการแต่งตัวเนื้อซี่โครงของเกมขนาดใหญ่ (ไก่ดำ, ไก่คาเปอร์คาอิลลี่, ไก่ฟ้า, นกกระทาขาว) ยัดไส้ด้วยเบคอนแช่เย็นหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการบรรจุและปรับปรุงรูปลักษณ์ ซากจะถูกแช่ในน้ำซุปร้อนหรือน้ำ (60-70 ° C) เป็นเวลา 3-5 นาที ในเกมเล็ก ๆ เนื้อซี่โครงห่อด้วยเบคอนเส้นบาง ๆ และมัดด้วยเส้นใหญ่

§ 3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกและเกม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลายชนิดเตรียมจากสัตว์ปีกและเกม: ซากนกทั้งตัว (สำหรับปรุงอาหารและทอด) แบ่งส่วน ขนาดเล็ก และหั่นแล้ว.

เนื้อสัตว์ปีกและซากสัตว์ทั้งหมดได้รับการปรุงรสโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น และใช้สำหรับการต้มหรือทอด

สตูว์ - ซากนกหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค น้ำหนักก้อนละ 40-50 กรัม

พลอฟ - ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ 4-5 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค น้ำหนักก้อนละ 25-30 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกและเนื้อเกมในการเตรียมคุณต้องถอดและทำความสะอาดเนื้อ ซากนกหรือสัตว์ที่แปรรูปแล้ววางบนหลังโดยให้ขาหันเข้าหาตัว หนังและเนื้อบริเวณสีข้างถูกตัด ขาดึงกลับและวางบนเขียง ลบผิวหนังออกจากกล้ามเนื้อหน้าอก จากนั้นพวกเขาก็หันซากโดยให้ส่วนหน้าอกหันเข้าหาตัวเอง ตัดกล้ามเนื้อด้านหนึ่งของกระดูกตามแนวที่ยื่นออกมาของกระดูกเต้านมด้วยมีดคม สับกระดูกส้อม (ส่วนโค้ง) ตัดเส้นเอ็นที่ประกอบเป็นกระดูกต้นแขน กับกรอบและนำเนื้อออกหนึ่งชิ้น หลังจากนั้นพวกเขาก็ตัดกล้ามเนื้อที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกอกและตัดเนื้ออีกข้างออกด้วย

ทำความสะอาดเนื้อผลที่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้แยกกล้ามเนื้อด้านใน (เนื้อขนาดเล็ก) ออกจากด้านนอก (เนื้อขนาดใหญ่) เอ็นถูกดึงออกมาจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ และเนื้อจะถูกตีออก กระดูกส้อมออกจากเนื้อขนาดใหญ่ทำความสะอาดกระดูกไหล่จากเนื้อและเส้นเอ็นให้สั้นลงเหลือ 3-4 ซม. ส่วนที่หนาของกระดูก (หมากลาโชก) ถูกตัดออก เนื้อชุบน้ำเย็นวางบนกระดานโดยให้ด้านในขึ้นและหนังด้านนอกถูกตัดออก หลังจากนั้นจะทำการตัดตามยาวในเนื้อขนาดใหญ่และเปิดเนื้อ

ชิ้นเนื้อธรรมชาติ - ในเนื้อขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดและเปิดด้วยกระดูกเส้นเอ็นจะถูกตัดเป็น 2-3 แห่ง เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกแทรกเข้าไปในรอยบากขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ติดอยู่ตรงกลางปิดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ และให้รูปไข่

ขนมปังทอด - มีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นเดียวกับเนื้อทอดธรรมชาติจากนั้นชุบในเลซอนและชุบเกล็ดขนมปังขาว

นกหรือเกมในเมืองหลวง (เมืองหลวงของ schnitzel) - กระดูกไหล่ถูกตัดออกจากเนื้อขนาดใหญ่เนื้อถูกตัดและเปิดออก จากนั้นพวกเขาก็ตีเบา ๆ ตัดเส้นเอ็นใน 2-3 แห่งวางเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงไปแล้วปิดด้วยขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ทำให้เป็นรูปไข่ ชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปังโฮลวีทที่ไม่มีเปลือกหั่นเป็นเส้น

เคียฟทอด - เนื้อขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกและเปิดด้วยกระดูกถูกตีออกเล็กน้อยเอ็นถูกตัดเศษเยื่อกระดาษที่แตกออกจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หรือการตัดแต่งจากเนื้อขนาดใหญ่ถูกนำไปใช้กับบาดแผลที่เกิดขึ้น เนยเย็นที่มีรูปร่างคล้ายไส้กรอกวางอยู่ตรงกลางของเนื้อปลาที่เตรียมไว้ หุ้มด้วยเนื้อชิ้นเล็กที่เหลือและห่อขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ จากนั้นจุ่มลงในเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังขาว ชุบเลซอนอีกครั้ง ชุบเกล็ดขนมปังขาวอีกครั้ง และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะทอดเพื่อให้น้ำมันจับตัวเป็นน้ำแข็ง

ก้อนเนื้อ สำหรับชิ้นเนื้อไก่ไก่งวงเฮเซลบ่นไก่ดำนกกระทาเคเปอร์คาอิลลี่และไก่ฟ้า จากซากนกใช้เนื้อสันในและขาและจากซากสัตว์ (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) ใช้เนื้อสันในเท่านั้น เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกและผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันภายในขนมปังที่ไม่มีเปลือกแช่ในนมเติมเกลือผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งแล้วตีออก สามารถเพิ่มพริกไทยป่นลงในมวลเนื้อทอดของเกมได้

ไขมันภายในสามารถถูกแทนที่ด้วยเนยหรือมาการิเรีย OM เนื้อทอด, ลูกชิ้น, มีทบอล ฯลฯ เตรียมจากเนื้อชิ้นเล็กของนก

สำหรับคัตเลตและมีทบอล ก้อนคัทเล็ตจะถูกแบ่งส่วน -fX ชุบเกล็ดขนมปังขาว ปั้นเป็นคัทเล็ตหรือมีทบอล หากลูกชิ้นสุกแล้วจะไม่ชุบเกล็ดขนมปัง

สำหรับการทอดของ Pozharsky มวลของเนื้อทอดจะถูกตัดตาม

3 4 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ชุบเกล็ดขนมปังทอด (ก้อนเล็กๆ

หรือฟางข้าว) และให้เป็นรูปวงรีแบน

ลูกชิ้นสัตว์ปีกสับยัดไส้เห็ดแชมปิญอง - เนื้อชิ้นเล็กแบ่งส่วน, ปั้นเป็นวงกลมหนา 1 ซม., เห็ดต้มสับละเอียดวางอยู่ตรงกลาง, ขอบเชื่อมต่อกัน, ชุบเกล็ดขนมปังสีขาว, ปั้นเป็นลูกชิ้น

§ 4. การแปรรูปสัตว์ปีกและผลพลอยได้จากเกม

จากผลพลอยได้จากอาหาร นกใช้หัว คอ หอยเชลล์ ปีก ขา หัวใจ ท้อง ผิวหนัง และส่วนตัดแต่งที่เหลือระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ของเสียจากเกมจะใช้คอเท่านั้นเนื่องจากของเสียที่เหลือมีรสขม ผลพลอยได้จากสัตว์ปีกนำมาแปรรูปและนำไปประกอบอาหาร

หัวถูกลวก, ขนที่เหลือถูกถอนออก, หวีถูกตัดออก, ตาถูกเอาออก, จะงอยปากถูกตัดออกและล้าง ใช้สำหรับทำน้ำซุป ทำเยลลี่

ฟิล์มจะถูกลบออกจากหอยเชลล์ล้าง ใช้ทำเยลลี่ เยลลี่หอยเชลล์

คอถูกลวก, ขนถูกเอาออก, ทำให้แห้ง, ถูด้วยแป้งและซิงก์ ทำความสะอาดจาก "ตอ" และล้าง ใช้ทำน้ำซุป สตูว์ เยลลี่

ขาถูกน้ำร้อนลวกหรือมีเลือดออก, ถลกหนัง, ตัดก้ามออก, ล้างและใช้สำหรับน้ำซุป, เตรียมเยลลี่

ปีกจะซีด "ป่าน" จะถูกลบออกและล้าง ใช้ทำเยลลี่ สตูว์ น้ำซุป

กระเพาะอาหารถูกตัดระหว่างความหนาเปิดออกและนำเนื้อหาออกฟิล์มจะถูกลบออกจากด้านในและล้างให้สะอาด ใช้สำหรับทำน้ำซุป ทำสตูว์

ตับถูกตัดถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง is-ใช้สำหรับทำปาเต, ซุป-น้ำซุปข้น.

หัวใจถูกตัดตามยาว ลิ่มเลือดจะถูกเอาออกและล้าง

§ 5 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและเกมกึ่งสำเร็จรูป

พื้นผิวของซากนกควรสะอาด ปราศจากขนและ "ตอ" ปราศจากเมือก ไขมันแห้ง สีเหลืองซีด จะงอยปากเป็นมันเงา อนุญาตให้ผิวหนังไหม้เล็กน้อยผิวหนังสองหรือสามชิ้นยาวไม่เกิน 2 ซม. สีและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของนกชนิดนี้โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ซากสัตว์ต้องไม่มีลิ่มเลือดและบริเวณที่มีน้ำดี

ชิ้นเนื้อธรรมชาติ - ไม่มีผิวหนังและฟิล์มพื้นผิวเส้นเอ็นถูกตัดเป็น 2-3 แห่งทำความสะอาดกระดูกไหล่จากเยื่อกระดาษความยาว 3-4 ซม. โดยตัดส่วนหัวออก มวลของกระดูกคือ 5 กรัม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้ออีก 1-3 ชิ้นของเนื้อชิ้นอื่นอยู่ข้างใน รูปร่างของเนื้อเป็นวงรี สี - จากขาวชมพูเป็นชมพู กลิ่น - มีอยู่ในเนื้อไก่สด ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

ขนมปังทอดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเช่นเดียวกับการทอดตามธรรมชาติ พื้นผิวของพวกเขาควรปกคลุมด้วยชั้นขนมปังขาว ไม่อนุญาตให้มีความชื้นและปกคลุมด้วยวัตถุฉนวน

ชิ้นเนื้อสับมีรูปร่างเป็นวงรีพื้นผิวเรียบสม่ำเสมอไม่มีรอยแตกขอบหัก ความสม่ำเสมอนุ่มกลิ่นเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4°C ซากแปรรูปจะถูกวางไว้ในกล่องหรือถาดโลหะและเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง, ขนมปังทอด - สูงสุด 24 ชั่วโมง, เครื่องใน, ชุดซุปและกระดูก - สูงสุด 18 ชั่วโมง, ผลิตภัณฑ์สับ - สูงสุด 12 ชั่วโมง

ทอดธรรมชาติ, ชุบเกล็ดขนมปังและผลิตภัณฑ์จากมวลสับ (ลูกชิ้น, ลูกชิ้น) วางอยู่บนขอบทำมุมในแถวเดียว ไก่เคียฟและยัดไส้อยู่ในแถวเดียวเช่นกัน แต่ไม่ได้อยู่ที่ขอบ ก้อนเนื้อทอดวางบนแผ่นอบที่มีชั้น 5-7 ซม. และเย็นลง

หน้า 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C

1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก: เนื้อบรรจุหีบห่อ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน (เนื้อสันใน, สเต็กเนื้อธรรมชาติ, แลงเก็ต, เอนเทรีโคท, สเต็กเนื้อสันใน, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมูนึ่ง, เนื้อเอสคาโลป, ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่มีเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วน (สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อแกะธรรมชาติ และหมูทอด ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ : สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, ย่าง, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น (ไม่มีซอสและเครื่องเทศ); ดองกับซอส
3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป: ปั้นรวมทั้งขนมปังยัดไส้ (กะหล่ำปลียัดไส้, บวบ); รวม (เนื้อมันฝรั่งทอด, เนื้อผัก, เนื้อกะหล่ำปลี, เพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง)
4. เนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, จากเนื้อสัตว์ที่ฆ่าสัตว์อื่น ๆ, รวมกัน): ผลิตโดยผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ
5. ผลิตภัณฑ์เนื้อและกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก)
6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก 7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกธรรมชาติ: เนื้อและกระดูก ไม่มีกระดูกไม่มีเกล็ด (ซากที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหาร, ขาไก่, เนื้อสันใน, ไตรมาส, ไก่ยาสูบ, ต้นขา, น่อง, ปีก, อก); เนื้อและกระดูก, ไม่มีกระดูก, ชุบเกล็ดขนมปัง, กับเครื่องเทศ, กับซอส, หมัก
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก สับ ชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีมัน
9. ไก่สับ
10. เครื่องในสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีก
11. ชุดวุ้น สตูว์ ซุป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 12. เนื้อต้ม (สำหรับอาหารจานเย็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่สำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง)
13. สตูว์เนื้อทอด (เนื้อและหมูทอดสำหรับอาหารจานเย็น เนื้อและหมูทอดชิ้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก เนื้อยัดไส้)
14. ผลิตภัณฑ์เนื้อบดทอด (ชิ้นทอด สเต็ก มีทบอล ชนิทเซล ฯลฯ)
15. อาหารจานเนื้อ
16. Pilaf, เกี๊ยว, manti, belyashi, แพนเค้ก, พาย
17. แฮมเบอร์เกอร์, ชีสเบอร์เกอร์, แซนวิชสำเร็จรูป, พิซซ่าสำเร็จรูป
18. ผลิตภัณฑ์เนื้อเยลลี่: งูพิษ, กล้ามเนื้อ, เจลลี่, เจลลี่
19. เครื่องในเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ทอด
20. ตับและ/หรือปาเต้เนื้อ
ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ปีก 21. ซากและส่วนประกอบของซากสัตว์ปีกรมควัน อบรมควัน และต้มรมควัน
22. อาหารที่ปรุงจากสัตว์ปีกทอด, ต้ม, ตุ๋น
23. อาหารจากเนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสหรือกับข้าว
24. เกี๊ยว, พายสัตว์ปีก
25. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเยลลี่: เซลต์ซี เยลลี่ เจลลี่ รวมถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ฆ่าสัตว์
26. หัวจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน
27. ไข่ต้ม
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อสัตว์ปีก 28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST: ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
29. ไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST ในปลอกกันไอ: เกรดสูงสุด, รสเลิศ, ด้วยการเติมสารกันบูด; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
30. ไส้กรอก, ไส้กรอกต้ม, ขนมปังเนื้อ, ผลิตตาม GOST
31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในปลอกกันไอระเหย
32. ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกต้ม หั่นเป็นชิ้น และบรรจุสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
33. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุก (แฮม, โรล, หมูและเนื้ออัด, แฮม, เบคอน, หัวหมูอัด, เนื้อแกะแบบในรูป)
34. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้ม หั่น และบรรจุสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
35.ไส้กรอกตับเลือด.
36. ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน
37. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก, มีทโลฟ, โรล, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม ฯลฯ): ชั้นดี; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
38. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสุญญากาศภายใต้สภาวะดัดแปลงบรรยากาศ
ปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป. 39. ปลาแช่เย็นทุกชนิด
40. เนื้อปลา
41. ปลาคัดพิเศษ
42. อาหารปลาบด ผลิตภัณฑ์บดเป็นรูปทรง รวมทั้งที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
43. กุ้ง หอยสองฝา มีชีวิต แช่เย็น
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากปลาด้วยความร้อน 44. ต้ม ตุ๋น ทอด ตุ๋น อบ ปลายัดไส้.
45. อาหารจากมวลปลาทอด (ทอด, zrazy, schnitzels, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ขนมอบ, พาย
46. ​​ปลาทุกชนิดและโรลควันร้อน
47. ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง - hodgepodges, pilafs, snack
48. อาหารเยลลี่ (เยลลี่, กล้ามเนื้อ, แมงกะพรุน).
ผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน 49. ผลิตภัณฑ์ที่สับจากปลาเค็ม (pates, pastes)
50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่ใส่น้ำสลัด
51. แฮร์ริ่ง คาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันคริลล์ ฯลฯ
53. กั้งและกุ้งต้ม
54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง ("ปูอัด" เป็นต้น)
ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ทำอาหาร 55. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการอบชุบ
56. จานหลายส่วนประกอบโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหลังการผสม
57. น้ำพริกปลาในภาชนะบรรจุโพลิเมอร์
นมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีส 58. นม ครีม เวย์นม บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์: ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ในขวดและถัง
59. นมอบ.
60. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลว.
61. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่อุดมด้วยบิฟิโดแบคทีเรีย
62. คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่) คูมิสจากนมวัว
63. ริวเซนก้า.
64. ครีมและผลิตภัณฑ์จากมัน
65. นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว.
66. นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมพาสต้า
68. อาหารจากคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กชีสกระท่อม, ไส้ชีสกระท่อม, พาย
69. Casseroles พุดดิ้งชีสกระท่อม
70. ชีสโฮมเมด.
71. ครีมชีส.
72. ชีสนิ่มและดองโดยไม่ต้อง การทำให้สุก
73. เนยชีส.
ผลิตภัณฑ์ของครัวนมสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์นม: บรรจุขวด; ในภาชนะโพลีเมอร์ ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ.
75. ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก
76. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว.
77. ผลิตภัณฑ์สเตอริไลส์ (นมผสมดัดแปลง, นมสเตอริไลส์): บรรจุขวด; ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันโดยใช้ถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์ผัก. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร. 79. มันฝรั่งดิบปอกเปลือกซัลเฟต
80. กะหล่ำปลีสดปอกเปลือก
81. แครอทปอกเปลือกหัวบีทหัวหอม
82. หัวไชเท้า, หัวไชเท้าแปรรูป, สับ
83. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแปรรูป
84. ต้นหอมแปรรูป.
85. ผักชีฝรั่งแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 86. สลัดจากผักและผลไม้ดิบ: โดยไม่ต้องเติมเชื้อเพลิง
87. สลัดผักดิบพร้อมผักกระป๋องไข่และอื่น ๆ : โดยไม่ต้องเติมเชื้อเพลิง พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
88. สลัดจากผักดองเค็มผักดอง
89. สลัดและน้ำสลัดจากผักต้ม: โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดและใส่ผักเค็ม พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
90. อาหารจากผักต้มตุ๋นผัด
91. สลัดที่มีเนื้อสัตว์ปีกปลาเนื้อรมควัน: โดยไม่ต้องเติมเชื้อเพลิง พร้อมน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
92. เครื่องเคียง: ข้าวต้ม พาสต้าต้ม มันฝรั่งบด; ผักตุ๋น มันฝรั่งต้มทอด
93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับคอร์สที่สอง
ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ ทดสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอดสำหรับพายพายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ
95. ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ
96. แป้งทรายสำหรับเค้กและขนมอบ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 97. ชีสเค้ก, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, พายครึ่งเปิดจากแป้งยีสต์: กับคอทเทจชีส พร้อมไส้แยมและผลไม้
98. Chebureks, belyashi, พายโต๊ะ, ทอด, อบ, kulebyaki, พาย (กับเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )
99. ลูกชิ้น (ลูกชิ้น) ลูกเดือย.
แป้งขนม อาหารหวาน เครื่องดื่ม 100. เค้กและขนมอบ: เคลือบด้วยวิปโปรตีน, ซูเฟล่, ครีม, ผลไม้และผลเบอร์รี่, ฟองดอง; เค้ก "มันฝรั่ง"; มีคัสตาร์ด วิปครีม คอทเทจชีส และไส้ครีม
101. บิสกิตม้วน: ครีมมี่ ฟรุ๊ตตี้ ผลไม้หวาน ไส้เมล็ดงาดำ กับคอทเทจชีส.
102. เจลลี่มูส
103. ครีม.
104. วิปครีม.
105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม: ขนมปัง Kvass ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Kvass "มอสโก"
106. น้ำผักผลไม้คั้นสด.

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+