การควบคุมการผลิตในการผลิตผลิตภัณฑ์นม การควบคุมการผลิตของวิสาหกิจในเงื่อนไขของข้อกำหนดของ TR CU
การถอดเสียง
1 กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งการศึกษาระดับอุดมศึกษา "มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ Orenburg" O.Ya.Sokolova, N.G. Dogareva การผลิตการควบคุมนมและผลิตภัณฑ์นม แนะนำสำหรับการเผยแพร่โดยสภาวิชาการของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งการศึกษาระดับอุดมศึกษาระดับอุดมศึกษา "มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ Orenburg" เป็นตำราสำหรับนักเรียนที่ลงทะเบียนในโปรแกรมการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้นในทิศทางของการฝึกอบรม อาหารของสัตว์ ที่มา Orenburg 2012
2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 ผู้ตรวจทาน Doctor of Biological Sciences G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. การควบคุมการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม: บทช่วยสอน /อ.ย. โซโคโลวา, เอ็น.จี. รัฐโดกาเรวา โอเรนเบิร์ก ยกเลิก โอเรนเบิร์ก: OGU, p. เนื้อหาหลัก: ปัญหาของการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับองค์กรของอุตสาหกรรมนม การควบคุมโหมดการผลิตในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การควบคุมคุณภาพการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ของสถานประกอบการนม วิทยาศาสตร์นมที่เน้นการสนับสนุนอย่างมีเหตุมีผลและถูกสุขลักษณะสำหรับการผลิตนมที่สมบูรณ์ทางชีวภาพ เหมาะสมทางเทคโนโลยี และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตำราเรียนประกอบด้วยเนื้อหาทางทฤษฎีตามข้อกำหนดของโครงการงานที่ได้รับการอนุมัติซึ่งมีไว้สำหรับนักเรียนของโปรไฟล์ 1 "เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์จากนม"
3 เนื้อหา บทนำ. 7 1 การควบคุมวัตถุดิบที่จัดหาให้กับสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางกายภาพเคมีและทางประสาทสัมผัส ข้อกำหนดสำหรับองค์กรและการรับรองห้องปฏิบัติการสำหรับการควบคุมทางเทคนิคและจุลชีววิทยา การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำนมดิบและส่วนประกอบอื่น ๆ จัดส่งให้กับสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม ขั้นตอนการยอมรับวัตถุดิบ ตัวอย่างการคัดเลือกและการเตรียมการวิเคราะห์ การควบคุมคุณภาพของส่วนประกอบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม องค์กรและการดำเนินการทางเทคนิค เคมี และการควบคุมทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว และดำเนินการควบคุมทางเทคนิค เคมี และจุลชีววิทยาของการผลิตนมและครีมพาสเจอร์ไรส์ นมและครีมสเตอริไลซ์ การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตนมและครีมดื่ม การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตนมและครีมสเตอริไลซ์ 27 3 ข้อกำหนด RTD สำหรับประสาทสัมผัส กายภาพเคมี และจุลชีววิทยา ตัวชี้วัด สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนมดื่มพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์ ครีม องค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในนมและครีม
4 การฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ คุณสมบัติของการดำเนินการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของวัฒนธรรมเริ่มต้นการผลิตและผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อกำหนดสำหรับเอกสารกำกับดูแล (NTD) การควบคุมคุณภาพของวัฒนธรรมเริ่มต้นการผลิต การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตและคุณภาพของวัฒนธรรมเริ่มต้น การควบคุมทางจุลชีววิทยาของ การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตครีมและคอทเทจชีสด้วยวิธีการต่างๆ ข้อกำหนดของ ND การควบคุมกระบวนการผลิตครีมและครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R “Cottage ชีส. ข้อมูลจำเพาะ การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตไอศกรีม การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนด ND สำหรับไอศกรีม ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตรวจสอบกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตไอศกรีม 96 7 การควบคุมทางเทคโนโลยีและจุลชีววิทยาของการผลิตข้อกำหนดผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก เพื่อคุณภาพของวัตถุดิบจากนมและส่วนประกอบอาหาร 103 4
5 7.3 การติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารเด็ก การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตนมกระป๋อง นมกระป๋อง ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ การควบคุมกระบวนการเทคโนโลยีการผลิตนมกระป๋อง การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตนมกระป๋อง การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยา ของกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตเนยวัว ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพ ข้อกำหนดทางเทคนิค การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเนยโดยการแปลงครีมที่มีไขมันสูง การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเนยโดยการปั่นครีม การควบคุม buttermilk การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตเนย เทคนิค - เคมีและการควบคุมทางจุลชีววิทยาของกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพของการผลิตเนยวัว ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อกำหนดทางเทคนิค น้ำมันจุลชีววิทยา
6 9.13 แหล่งที่มาของจุลชีพเนย วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์เนยเปรี้ยว องค์ประกอบของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาเนย ข้อบกพร่องของเนย การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตเนย การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของกระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อให้ได้ชีสธรรมชาติ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับ คุณภาพของชีส (GOST "Rennet hard cheeses" , GOST "Russian Cheese") การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีส การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตชีส ดำเนินการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบทุติยภูมิ คุณสมบัติที่โดดเด่นของการดำเนินการทางเทคนิค และการควบคุมสารเคมีในการผลิตเคซีนและเคซีนและการควบคุมสุขอนามัยและสุขอนามัยในสถานประกอบการอุตสาหกรรมนม รายชื่อแหล่งที่ใช้
7 บทนำ งานหลักของการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมคือ: - รับรองการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรับประกันที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค; - เสริมสร้างวินัยทางเทคโนโลยีและเพิ่มความรับผิดชอบของการเชื่อมโยงการผลิตทั้งหมดเพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - การดำเนินการตามมาตรการสำหรับการใช้ทรัพยากรวัสดุอย่างมีเหตุผลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องบนพื้นฐานของผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบ 1 ตันด้วยต้นทุนวัสดุแรงงานการเงินและพลังงานที่ต่ำกว่า - การปรับปรุงองค์กรแรงงาน อุปกรณ์ทางเทคนิค การสนับสนุนมาตรวิทยา ระเบียบข้อบังคับของแผนกควบคุมทางเทคนิค (ห้องปฏิบัติการการผลิต) กำหนดให้มีการควบคุมทางเทคนิค สารเคมี และจุลชีววิทยาดังต่อไปนี้: - การควบคุมวัตถุดิบ ส่วนประกอบ วัสดุ; - การควบคุมการผลิต (การควบคุมกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี); - การควบคุมการยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบ ส่วนประกอบ การผลิต และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมภาชนะและบรรจุภัณฑ์ - การควบคุมสภาวะ รูปแบบ และอายุการเก็บของวัสดุและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมสภาพสุขาภิบาลขององค์กร - การควบคุมวัตถุดิบ วัสดุ และผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมโหมดและคุณภาพของการล้าง การฆ่าเชื้อภาชนะและอุปกรณ์ 7
8 - การควบคุมรีเอเจนต์ที่ใช้ในการวิเคราะห์ สารซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และการเตรียมสารละลายเคมี - การควบคุมสถานะของเครื่องมือวัด 1 การควบคุมวัตถุดิบที่เข้าสู่อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัย กายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส 1.1 ข้อกำหนดสำหรับองค์กรและการรับรองห้องปฏิบัติการสำหรับการควบคุมทางเทคนิคและจุลชีววิทยา ข้อกำหนดสำหรับองค์กรของห้องปฏิบัติการตามมาตรฐานสุขาภิบาล: - กว้างขวางสดใส , ตั้งอยู่ในอาคารการผลิต, แยกจากโรงปฏิบัติงาน, ห่างจากห้องหม้อไอน้ำ, ปล่องไฟ; - ขนาดของพื้นที่ห้องปฏิบัติการถูกกำหนดโดยบรรทัดฐานของการออกแบบเทคโนโลยี พื้นที่ทำงานไม่น้อยกว่า 3 ตร.ม. ; - มีแสงสว่างเพียงพอ, มีแสงด้านข้างตามธรรมชาติ (ปัจจัยความสว่างอย่างน้อย 1-5), โคมไฟสำหรับแสงยามเย็น (ไฟส่องสว่างลักซ์) - อุณหภูมิอากาศ C (ในฤดูหนาว) และ C (ในฤดูร้อน) ความชื้นสัมพัทธ์ %; เสียงรบกวนภายใน 90 dB; การจ่ายและระบายอากาศ, น้ำประปา, ระบบระบายน้ำทิ้ง, กระแสไฟฟ้าถูกส่งไปยังสถานที่ทำงาน; - ผนังทาสีและปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่ความสูง 1.5-2 เมตรจากพื้น พื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิกทนกรด - การปรากฏตัวของเสื้อผ้าพิเศษ (เสื้อคลุม, ผ้าพันคอ, ผ้าเช็ดตัว); แว่นตา ถุงมือยาง ผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอที่ทำจากวัสดุทนกรด รองเท้าพิเศษ แปด
9 - ตำแหน่งทางการที่มีสิทธิและภาระผูกพันของผู้ปฏิบัติงานในห้องปฏิบัติการตามตารางการจัดบุคลากรขององค์กร - ความพร้อมของอุปกรณ์ที่ผ่านการรับรองและเครื่องมือวัดที่จำเป็น - ความพร้อมของรีเอเจนต์และโซลูชันที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ - พนักงานห้องปฏิบัติการควรรู้กฎสำหรับการเตรียมและการจัดเก็บน้ำยา การล้างเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานในห้องปฏิบัติการ ข้อกำหนดสำหรับการรับรองห้องปฏิบัติการ การรับรองห้องปฏิบัติการดำเนินการโดยพนักงานของศูนย์มาตรฐานและมาตรวิทยาตามข้อกำหนดของ GOST R ISO / IEC "ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความสามารถในการทดสอบและห้องปฏิบัติการรวม": คุณสมบัติด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของวัตถุดิบ ส่วนประกอบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการปฏิบัติตามข้อกำหนด - ความพร้อมของ NTD สำหรับวิธีการวัดตัวบ่งชี้คุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ - ความพร้อมใช้งานของเครื่องมือวัดที่จำเป็นที่มีให้ใน NTD รวมถึงตัวอย่างมาตรฐานที่รับรองการวัดด้วยความแม่นยำที่จำเป็น - ความพร้อมใช้งานและสภาพของอุปกรณ์เสริมที่ NTD จัดหาให้ - ความพร้อมของระบบสำหรับติดตามผลการวัดตัวชี้วัดคุณภาพที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการ - ความพร้อมของผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด - ความพร้อมของคำอธิบายงานที่ได้รับอนุมัติอย่างถูกต้องสำหรับผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการที่วัดตัวบ่งชี้คุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนประกอบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การปฏิบัติตามห้องทดลองตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ 9
10 รวมทั้งข้อควรระวังด้านความปลอดภัย หน้าที่ของห้องปฏิบัติการระบุไว้ในเอกสารปกติดังต่อไปนี้: 1. คำแนะนำสำหรับการควบคุมทางเทคนิคที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. คำแนะนำสำหรับการควบคุมการผลิตทางจุลชีววิทยาในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. คำแนะนำสำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์สินค้าคงคลังและภาชนะบรรจุที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม - M.: VNIIMI, 1998; 4 แนวทางในการวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร / ศ.บ. พวกเขา. Skurikhina, V.A. ทูเทลยาน ม.: Brandes, Medicine, s; 5. การรวบรวมวิธีการนำเข้าและควบคุมการผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ม., 2535; 6. คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนและความถี่ของการตรวจสอบเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและสารเคมีในนมและผลิตภัณฑ์นมที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมนม - ม., 2539; 7. คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมและการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักในอุตสาหกรรมนม - ม.: VNIIMI, 1992; 8. คำแนะนำสำหรับการควบคุมเทคโนเคมีในการผลิตไอศกรีม - ม.: NPO "Agroholodprom", 1991; 9. แนวทางการจัดองค์กรควบคุมจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมนม M.: GNU VNIIMS ตัวชี้วัดหลักที่กำหนดในระหว่างการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์และกระบวนการทางเทคโนโลยีระบุไว้ในส่วน "วิธีการควบคุม" ใน NTD สำหรับผลิตภัณฑ์และในการ์ดสนับสนุนทางมาตรวิทยาในคำแนะนำทางเทคโนโลยี เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตโดย SanPiN "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" สิบ
11 ผลลัพธ์ของการควบคุมวัตถุดิบ กระบวนการทางเทคโนโลยี และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบันทึกไว้ในวารสารทางเทคนิคในรูปแบบที่แนบมากับคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง การกำหนดหมายเลขชุดผลิตภัณฑ์จะดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในชุดงานสำหรับตัวบ่งชี้และพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิต จำนวนฝ่าย: - รวมนม: ในถังเดียว; - ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 1 เดือน - นับจากวันแรกของปีปฏิทิน - สินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 เดือน - นับจากวันแรกของเดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ NTD สำหรับการเปิดตัวเพื่อขายใบรับรองคุณภาพจะออกในรูปแบบที่กำหนดเป็น 2 ชุด (ฉบับหนึ่งสำหรับผู้ประกอบการการค้า) การนับใบรับรองคุณภาพจะดำเนินการตามลำดับจากน้อยไปมากในระหว่างปี ห้องปฏิบัติการจะตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในห้องสำรวจเป็นระยะ หากพบว่าผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ NTD ห้องปฏิบัติการจะห้ามไม่ให้มีการปลดปล่อยและร่างพระราชบัญญัติสามเท่า 1.2 การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำนมดิบและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จัดหาให้กับสถานประกอบการของการประเมินความปลอดภัยของน้ำนมดิบและส่วนประกอบอื่น ๆ นมวัวดิบธรรมชาติ. ข้อมูลจำเพาะ GOST R นมวัวดิบ: นมที่ไม่มีสารสกัดและสารเติมแต่งของนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม ภายใต้การบำบัดเบื้องต้น
12 การประมวลผล (ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกทางกลและการทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิ (4 + 2) C หลังจากการรีดนมและตั้งใจสำหรับการแปรรูปต่อไป นม ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา ทางประสาทสัมผัส และเคมีกายภาพ -เกรด ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไปนมได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดเชื้อตามกฎหมายของสัตวแพทย์และคุณภาพต้องเป็นไปตามมาตรฐานและเอกสารข้อบังคับที่ควบคุมข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารในแง่ของ ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส นมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตาราง 1.1 ตาราง ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพนม ชื่อของตัวบ่งชี้ ความสม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่น ค่าปกติสำหรับนมระดับสูงสุดของวินาทีแรก ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนและเกล็ด ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง สะอาด, ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและรสชาติไม่ใช่ลักษณะของแสง เคี้ยวนมธรรมชาติ - อนุญาตให้ใช้รสและกลิ่นของอาหารสัตว์เล็กน้อย สี จากสีขาวเป็นครีมอ่อน ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี นมต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตาราง
13 ตาราง Physico-chemical indicators of milk quality ชื่อ indicator ความเป็นกรด, T Purity group, ไม่ต่ำกว่า Density, kg/m 3, ไม่น้อยกว่า Norm สำหรับนมระดับสูงสุดวินาทีแรก, ไม่ต่ำกว่า 16.0 และไม่เกิน 18.0 , ไม่ต่ำกว่า 16.0 และไม่เกิน 18.0 ไม่น้อยกว่า 16.0 และไม่เกิน 21.0 I I II 1028.0 จุดเยือกแข็ง, С* ไม่เกินลบ 0.520 เศษส่วนของโปรตีน, % ไม่น้อยกว่า 2.8 เนื้อหาของธาตุที่เป็นพิษ, อะฟลาทอกซิน М 1 ยาปฏิชีวนะ สารยับยั้ง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ยาฆ่าแมลง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ ซัลโมเนลลา QMAFAnM และเซลล์โซมาติกในนมต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย SanPin (p) ปัจจุบัน (ตาราง 1.3) ตาราง ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของดัชนีคุณภาพนม กลุ่มผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา QMAFAnM, CFU / g, มวลผลิตภัณฑ์ (g, cm 3) ซึ่ง "ไม่อนุญาต" เกิน BGKP ใน (โคลิฟอร์ม) รวมถึงเชื้อ Salmonella Raw milk Note 5 - เซลล์โซมาติกระดับสูงสุด 5 - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เกรด 2 10 5 ไม่เกิน 5 10 ใน 1 ซม. 5-25 เซลล์โซมาติก 6 3 ไม่เกิน 1 10 ใน 1 ซม. 4-25 เท่ากัน ปริมาณสารพิษที่อนุญาต ยาปฏิชีวนะ สารกำจัดศัตรูพืช สารกัมมันตรังสีที่มีอยู่ในนม แสดงในตาราง
14 ตาราง ปริมาณธาตุที่เป็นพิษ ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง สารกัมมันตรังสีที่มีอยู่ในนม ดัชนี กลุ่มผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัด ระดับที่อนุญาต มก./กก. (ล.) ไม่เกิน หมายเหตุ ธาตุที่เป็นพิษ: ตะกั่ว 0.1 - สารหนู 0.05 - แคดเมียม 0.03 - ปรอท 0.005 - นม , ครีมดิบและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน, บัตเตอร์มิลค์, เวย์นม, ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลว, รวม โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว เครื่องดื่มจากนม สารพิษจากเชื้อรา: อะฟลาทอกซิน M 1 0, ยาปฏิชีวนะ: ห้ามใช้คลอแรมเฟนิคอล< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14
15 คุณภาพไม่ควรต่ำกว่ากลุ่ม II ตาม GOST บรรทัดฐานทั้งหมดของรัสเซียทั้งหมดสำหรับเศษส่วนมวลของไขมันนมคือ 3.4% บรรทัดฐานพื้นฐานสำหรับเศษส่วนของโปรตีนคือ 3.0% ต้องกรองนมหลังรีดนม (ทำความสะอาด) การทำความเย็นของนมจะดำเนินการในฟาร์มไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมที่อุณหภูมิ (4 ± 2) C. การทำเครื่องหมาย การติดฉลากการขนส่งของผลิตภัณฑ์จากผู้ส่งมอบ (บุคคล) ต้องมีข้อมูลดังต่อไปนี้: - ชื่อผลิตภัณฑ์; - นามสกุล, ชื่อ, นามสกุลของผู้ส่งมอบ; - ที่อยู่; - ปริมาณล. การติดฉลากการขนส่งของผลิตภัณฑ์จากผู้ส่งมอบ (นิติบุคคล) ต้องมีข้อมูลต่อไปนี้: - ชื่อผลิตภัณฑ์; - ชื่อผู้ส่งมอบ; - ชื่อประเทศและที่อยู่ของผู้ให้บริการ - หมายเลขแบทช์ กรณีส่งออกหลายรายการภายในหนึ่งวัน - วันที่และเวลา (h, min) ของการจัดส่ง - ปริมาตร l; - อุณหภูมินมระหว่างการขนส่ง - การกำหนดมาตรฐานนี้ กฎการยอมรับ นมที่ได้รับจากวัวในเจ็ดวันแรกหลังการคลอดบุตรและในช่วงห้าวันสุดท้ายก่อนการเปิดตัวจะไม่ได้รับการยอมรับสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร กฎการยอมรับ - ตาม GOST การสุ่มตัวอย่างนมจะดำเนินการ ณ สถานที่ที่ยอมรับโดยออกใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยและมาพร้อมกับใบรับรองสัตวแพทย์ (ใบรับรอง) ของแบบฟอร์มที่กำหนด ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยต้องระบุ: - หมายเลขใบรับรองและวันที่ออก - ชื่อและที่อยู่ของซัพพลายเออร์ สิบห้า
16 - ชื่อและเกรดของผลิตภัณฑ์ - หมายเลขแบทช์; - วันที่และเวลา (h, min) ของการจัดส่ง - ปริมาณแบทช์ l; - ข้อมูลผลการทดสอบ (เศษส่วนของไขมัน ความหนาแน่น ความเป็นกรด ความบริสุทธิ์ อุณหภูมิขณะขนส่ง) - หมายเลขและวันที่ออกใบรับรองสัตวแพทย์ (ใบรับรอง) และชื่อองค์กรของบริการสัตวแพทย์ของรัฐที่ออก - การกำหนดมาตรฐานนี้ ควบคุมเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืช สารพิษ ยาปฏิชีวนะ สารยับยั้ง นิวไคลด์กัมมันตรังสี อะฟลาทอกซิน M 1 และตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ดำเนินการตามขั้นตอนที่รับประกันความปลอดภัยของนมและกำหนดโดยผู้ผลิตนมโคธรรมชาติตามข้อตกลง หน่วยงานด้านสุขภาพ หากพบสารยับยั้งในนม สารดังกล่าวจะจัดอยู่ในประเภทไม่แปรผัน หากเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ในแง่ของตัวชี้วัดอื่นๆ การยอมรับนมชุดถัดไปที่ได้รับจากฟาร์มจะดำเนินการหลังจากได้รับผลการวิเคราะห์ซึ่งยืนยันว่าไม่มีสารยับยั้ง ลำดับและความถี่ของการควบคุมเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและเคมีในนมดำเนินการตาม "คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนและความถี่ในการควบคุมเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและเคมีในนมและผลิตภัณฑ์นมที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมนม" . หากได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว จะทำการวิเคราะห์ครั้งที่สองของปริมาตรของตัวอย่างที่นำมาจากนมชุดเดียวกันเป็นครั้งที่สอง ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ซ้ำถือเป็นที่สิ้นสุดและนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งชุด นมที่มีความหนาแน่น kg / m 3 อนุญาตความเป็นกรด 15 T หรือ 21 T 16
17 ยอมรับตามตัวอย่างการควบคุม (แผงลอย) ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หากเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสกายภาพเคมีและจุลชีววิทยา ระยะเวลาที่ใช้ได้ของผลลัพธ์ของกลุ่มตัวอย่างควบคุมไม่ควรเกิน 14 วัน การขนส่งและการจัดเก็บ นมขนส่งโดยยานพาหนะพิเศษตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่มีผลบังคับใช้ในการขนส่งประเภทนี้ นมถูกขนส่งในถังสำหรับของเหลวในอาหารตาม GOST ขวดโลหะตาม GOST และภาชนะประเภทอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพของรัสเซียสำหรับการติดต่อกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม ฝาภาชนะปิดสนิท อุปกรณ์ล็อคของฝาปิดถูกปิดผนึกด้วยซีลตาม GOST นมถูกขนส่งที่อุณหภูมิตั้งแต่ 2 C ถึง 8 C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง นมจะถูกเก็บไว้ที่ผู้ส่งมอบที่อุณหภูมิ (4 ± 2) C ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เมื่อส่งไปยังสถานประกอบการนมอุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 8 C ตามข้อตกลงของคู่สัญญาจะได้รับอนุญาต เพื่อส่งออกนมที่ไม่ได้แช่เย็นจากฟาร์มไปยังสถานประกอบการแปรรูปไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากการรีดนม เอกสารหลักที่กำหนดขั้นตอนสำหรับการยอมรับ การโอน และการชำระบัญชีทางการเงินของน้ำนมโคดิบธรรมชาติระหว่างซัพพลายเออร์และผู้ซื้อเป็นข้อตกลงในการจัดหา เอกสารประกอบชุดน้ำนมดิบ ได้แก่ - ใบตราส่งสินค้า; - ใบรับรองสัตวแพทย์ - รายงานการทดสอบตัวบ่งชี้ความปลอดภัย ในกรณีที่มีความแตกต่างระหว่างตัวชี้วัดคุณภาพนมตามเอกสารของผู้ส่งมอบและข้อมูลของห้องปฏิบัติการขององค์กร การสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์ซ้ำจะดำเนินการต่อหน้าตัวแทนของผู้ส่งมอบและการกระทำจะถูกร่างขึ้นใน สามฉบับ 17
18 1.3 ลำดับการยอมรับวัตถุดิบ การสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์ หลังจากผสมนมแล้วจะกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่ รส กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ การประเมินทางประสาทสัมผัส (ทางประสาทสัมผัส) ของนมด้วยกลิ่น รส และความสม่ำเสมอนั้นดำเนินการจากแต่ละส่วนของถังนมและขวดแต่ละขวด ในการประเมินกลิ่น แนะนำให้อุ่นตัวอย่าง (ในปริมาตร cm 3) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส การประเมินรสชาติของนมควรทำอย่างเลือกสรรหลังจากต้มตัวอย่างแล้ว เมื่อได้รับนมในถังแล้ว อุณหภูมิของนมจะถูกวัดในแต่ละส่วนของถัง อุณหภูมิของนมที่ส่งในขวดนมจะถูกควบคุมอย่างเลือกสรร: สองหรือสามแห่งจากแต่ละชุดงาน ในกรณีที่ต้องสงสัย 100% ของสถานที่ การสุ่มตัวอย่างนมและเตรียมสำหรับการวิเคราะห์นั้นดำเนินการตาม GOST GOST, GOST ตัวอย่างนมที่มีเมล็ดไขมันจากนมที่หลงทางจะถูกกรองเบื้องต้นผ่านผ้ากอซสองชั้น การเลือกตัวอย่างโดยเฉลี่ยและการกำหนดคุณภาพของนมจะดำเนินการต่อหน้าผู้ส่งมอบ ยกเว้นในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ถูกจัดส่งโดยทางรถไฟหรือทางน้ำ ตัวอย่างนมโดยเฉลี่ยจะถูกนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสมความสามารถต่างๆ ขึ้นอยู่กับปริมาตรของตัวอย่าง เครื่องแก้วที่มีตัวอย่างต้องมีแท็กหรือฉลากติดกาวระบุชื่อซัพพลายเออร์ (หรือหมายเลขตามเงื่อนไข) และวันที่ได้รับผลิตภัณฑ์ ความเป็นกรดของนมเมื่อยอมรับจะถูกกำหนดตาม GOST จากตัวอย่างเฉลี่ยในตัวอย่างเฉลี่ยโดยการไทเทรต ในนมที่ได้รับในขวด (หลังจากการคัดแยกตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส) ขวดแต่ละขวดจะได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นโดยวิธีการจำกัดความเป็นกรด และหลังจากการคัดแยก จะมีการสุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ย ซึ่งจะแยกตัวอย่างโดยเฉลี่ยเพื่อกำหนดความเป็นกรดโดยการไทเทรต ความเป็นกรดของนมที่ได้รับจากผู้บริจาคแต่ละรายจะถูกตรวจสอบหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของนม การกำหนดปริมาณไขมันดำเนินการตาม GOST ในตัวอย่างสัดส่วนปานกลางจากชุดนมในขวด เมื่อส่งนมในขวด 18
19 เพื่อให้ได้ตัวอย่างตามสัดส่วนโดยเฉลี่ย หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้ว จะนำตัวอย่างจากขวดแต่ละขวดด้วยท่อโลหะ เทลงในภาชนะเดียว จากนั้นจึงแยกตัวอย่างเฉลี่ยเพื่อการตรวจสอบ จากน้ำนมที่ส่งในรถบรรทุกถัง สุ่มตัวอย่างเฉลี่ยจากแต่ละส่วน หากฟาร์มแห่งหนึ่งส่งนมและเติมนมในช่องทั้งหมดแล้ว ตัวอย่างเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างจะถูกเลือกสำหรับการวิเคราะห์หลังจากผสมจากตัวอย่างเฉลี่ยที่เลือก หากน้ำนมถูกส่งมาจากฟาร์มต่างๆ หรือส่วนของถังนมไม่สมบูรณ์ (มีปริมาณน้ำนมไม่เท่ากัน) ตัวอย่างเฉลี่ยที่แยกได้หลังจากผสมจากแต่ละส่วนของถังจะถูกวิเคราะห์แยกกัน เมื่อรับนมจากผู้ให้นมแต่ละราย การหาไขมันในนมจะดำเนินการทุกๆ 15 วันในตัวอย่างนมกระป๋องตามสัดส่วนโดยเฉลี่ย ตัวอย่างถูกถ่ายด้วยท่อโลหะจากเครื่องวัดนม ต้องผสมนมให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง การกำหนดความหนาแน่นของนมดำเนินการตาม GOST ทุกวันในตัวอย่างนมจากแต่ละชุด การกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ (GOST) ดำเนินการทุกวันในตัวอย่างนมจากแต่ละชุด ในกรณีที่ตรวจพบสิ่งเจือปนทางกลในระหว่างการตรวจสอบภายนอก ให้นำตัวอย่างเพื่อกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมจากส่วนขวดหรือถังที่กำหนด ตัวกรองที่ระบุกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมจะถูกแขวนในห้องปฏิบัติการที่รับและเก็บไว้หนึ่งวัน ในกรณีที่จำเป็น (นมที่ปนเปื้อนมาก) ตัวกรองจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ ส่งไปยังองค์กรระดับภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของนม (SES เป็นต้น) การตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ: เมื่อได้รับนมที่สงสัยว่าถูกปลอมแปลง เช่นเดียวกับการส่งมอบนมคุณภาพต่ำอย่างเป็นระบบที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (เช่น ความเป็นกรดต่ำ - น้อยกว่า 16 T) ตรวจสอบคุณภาพของนมว่ามีสารยับยั้ง (โซดา ฟอร์มาลดีไฮด์ แอมโมเนีย) ด้วยวิธีการพิเศษ นมปลอมไม่ได้รับการยอมรับ 19
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง: การเปลี่ยนแปลงหมายเลข 1 อนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie เมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2552 N 434-st แก้ไข GOST นี้มีผลตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2010 ดูข้อความ
GOST 10382-85 Group H17 INTERSTATE STANDARD นมหมักกระป๋อง DRY PRODUCTS Specifications ผลิตภัณฑ์นมเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแห้ง ข้อมูลจำเพาะ MKS 67.100.10 OKP
GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นมแห้ง DRY SPECIFICATIONS สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ Standartinform 2008 การออกแบบโครงสร้าง UDC
หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยามาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST 53438 2009 นมเวย์ข้อมูลจำเพาะ
สภาระหว่างประเทศเพื่อการตั้งมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง (ISC) นมมาตรฐานสากล GOST 31449-2013
GOST 31667-2012 INTERSTATE STANDARD VARENETS ข้อมูลจำเพาะ Varenets ข้อมูลจำเพาะ ICC 67.100.10 วันที่ออก 2013-07-01 คำนำ วัตถุประสงค์ หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐาน
หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา w มาตรฐานแห่งชาติ RJY "สหพันธรัฐรัสเซีย 53940 2010 GOST R G CONDENSED MILK Specifications สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการมอสโก
GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA BAR ข้อมูลจำเพาะ สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ มอสโก Standartinform 2009 มาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง UDC 664.144:006.354
GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T กระป๋องเนื้อ PATE LIVER เงื่อนไขทางเทคนิค ฉบับอย่างเป็นทางการ มอสโก Standard Nform 2011 ห้องปฏิบัติการก่อสร้าง UDC 664.91:006.354
G O S D A R S T V E N Y Y ของ SSR ST A N D A R T ข้อมูลจำเพาะของขนมปังไรย์ GOST 9903-61 มาตรฐานการพิมพ์หมึก M o s k a a UDC 664.62:006.354 กลุ่ม H32 STATE STANDARD UNION
DRY DAIRY COMPOUND PRODUCT NEVELVEND TOP-1 DAIRY TOPPING นมผสมไขมันต่ำ 100% สำเร็จรูป สำหรับใช้ในเครื่องชงกาแฟ รสชาติและกลิ่น
GOST R 55327-2012 ชาสำเร็จรูปที่เพิ่มรสชาติและ/หรือผลิตภัณฑ์สมุนไพร เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย วันที่แนะนำ 2014-01-01 คำนำ 1 พัฒนาแล้ว
ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับของเหลวทางเทคนิคอะลูมิเนียมไฮดรอกโซคลอไรด์ coagulant (อลูมิเนียมโพลีไฮโดรคลอไรด์ PGHA) ซึ่งต่อไปนี้จะเรียกว่า PGHA coagulant สำหรับการทำน้ำดื่มให้บริสุทธิ์
CJSC "KAZAKH Academy of NUTRITION" UDC ตกลงรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน M.B. Spataev 2002 กลุ่มได้รับการอนุมัติประธาน CJSC "สถาบันโภชนาการคาซัคสถาน"
น.04 เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ชีสและเวย์ หัวข้อ: เทคโนเคมีควบคุมการผลิตชีสแปรรูป วิทยากร : Lomakina T.M. วัตถุประสงค์ของบทเรียน: บทช่วยสอนเกี่ยวกับการสร้างพีซี: Technochemical
การตรวจสอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม เอกสารระเบียบวิธีการศึกษาสำหรับนักเรียน ทิศทางการเตรียมตัว 19.03.02 "ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบผัก" โพรไฟล์ "เทคโนโลยีการหมัก
GOST R 52090-2003 มาตรฐานของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย M O L O K O P I TIEVO E ข้อมูลจำเพาะ สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ มอสโก Standartinform เสื้อสเวตเตอร์ถักผู้หญิง 2008 GOST R 52090-2 0 0 3 คำนำ
หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 กฎการยอมรับน้ำตาลและวิธีการสุ่มตัวอย่าง
GOST R 53496-2009 ข้าวสาลีและรำข้าวไรย์ ข้อมูลจำเพาะ วันที่แนะนำ 2011-01-01 คำนำเป้าหมายและหลักการของมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซียจัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายของรัฐบาลกลาง
การประยุกต์ใช้การตัดสินใจของคณะกรรมการ EEC 154 ลงวันที่ 15 พฤศจิกายน 2559 และแผนปฏิญญา การวิเคราะห์ข้อผิดพลาดทั่วไปในการยืนยันความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นม Larisa Evgenievna SINYAVINA ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ
GOST 31454-2012 กลุ่ม H17 INTERSTATE STANDARD KEFIR ข้อมูลจำเพาะ Kefir ข้อมูลจำเพาะ ICC 67.100.10 วันที่ออก 2013-07-01 คำนำ วัตถุประสงค์ หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐาน
สภาระหว่างประเทศเพื่อการตั้งมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง (ISC) นมมาตรฐานสากล GOST 31450-2013
UDC 619:614.31: 637.4.07 การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมในสภาพของห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ประจำภูมิภาค Karabalyk นักศึกษา Bermukhamedov S.A. หัวหน้าปริญญาเอกรองศาสตราจารย์ Saifulmulyukov E.R. FGBOU
GOST 21831-76 Group H33 INTERSTATE STANDARD FOOD, DRY BABY AND DIETARY FOOD CONCENTRATES SUPPLIED FOR EXPORT SPECIAL อาหารเข้มข้น ทารก และอาหาร
การควบคุมในห้องปฏิบัติการ (11) การควบคุมทั่วไป (11.1) 477 (11.10) หน่วยตรวจสอบคุณภาพอิสระควรมีอุปกรณ์และอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการที่เหมาะสมในการกำจัดทิ้ง
GOST R 52836-2007 ผลไม้ (ผลไม้) ไวน์และผลไม้ (ผลไม้) วัสดุไวน์ ข้อกำหนดทั่วไป วันที่แนะนำ - 1 มกราคม 2552 เปิดตัวครั้งแรก คำนำ เป้าหมายและหลักการของมาตรฐาน
หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (ฉบับพิมพ์ครั้งแรก) ผลิตภัณฑ์ซักผ้าที่ถูกสุขอนามัย
OKS 67.100.10 กลุ่ม H17 เปลี่ยน 2 ข้อมูลจำเพาะ GOST R 52054-2003 นมวัวดิบ ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้ วันที่แนะนำ 201 - ส่วนที่ 2 เสริมด้วยการอ้างอิงด้านกฎระเบียบ: GOST R 54669
มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54666-2011 "นมกระป๋อง นมข้นฆ่าเชื้อ ข้อมูลจำเพาะ" (อนุมัติโดยคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคของรัฐบาลกลาง
GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T ข้อมูลจำเพาะของกะหล่ำปลีแดงสด สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ มอสโก Standartinform 2010 การประเมินอสังหาริมทรัพย์ UDC 635.341: 006.354
คำถามถึงองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ในช่วงเตรียมการ 1. ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิตขององค์กร: I 1.1 ชื่อบริษัท 1.2. สถานะ
สาธารณรัฐมาตรฐาน RSFSR กระป๋อง ผลไม้และผลเบอร์รี่ RST RSFSR 108 75 สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ GOSPLAN RSFSR รูปแบบผ้าเช็ดปากมอสโกที่พัฒนาขึ้นโดยกระทรวงเศรษฐกิจผักและผลไม้ของ RSFSR
GOST 32925-2014 INTERSTATE STANDARD KEFIR สำหรับอาหารสำหรับเด็ก ข้อมูลจำเพาะ Kefir สำหรับโภชนาการสำหรับเด็ก ข้อมูลจำเพาะ MKS 67.100.10 วันที่แนะนำ 2016-01-01 คำนำ วัตถุประสงค์หลัก
หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยามาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOSTR 54054-2010 เทียบเท่าเนยโกโก้และการปรับปรุงคุณสมบัติโกโก้บัตเตอร์ SOS ข้อมูลจำเพาะ
หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา t มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOSTR 54666-2011 นมกระป๋อง STERILIZED CONDENSED MILK Specifications Edition
11. อาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และพยาบาล (กลุ่ม 04, 08, 09, 11, 19, 20)
UDC 619:614.31:637.352.05 ผลการสอบสวนทางอินทรีย์ของคอทเทจชีสที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมภายใต้เงื่อนไขของ FLEE PETROV VAL V.V. Gaivoronskaya, Ph.D. จีเอ็ม แผนก Firsov: "พยาธิวิทยาติดเชื้อ
คำแนะนำสำหรับการใช้ชุดรีเอเจนต์สำหรับการสกัด DNA PROBA-CTAB เสร็จสมบูรณ์ตามแนวทาง MUK 4.2.1913-04 โปรดทราบ! อ่านคำแนะนำก่อนเริ่ม 2 1. วัตถุประสงค์
มาตรฐานสาธารณรัฐของ RSFSR ROWAN DARK FRESH ข้อมูลจำเพาะ RST RSFSR 350 88 สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ GOSPLAN RSFSR ใบรับรองมอสโกสำหรับผลิตภัณฑ์ UDC 634.18 REPUBLICAN STANDARD Group
มาตรฐานแห่งสาธารณรัฐเบลารุส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตช็อกโกแลต
GOST 1724-85 กะหล่ำปลีขาวสดเก็บเกี่ยวและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ วันที่แนะนำ 1986-09-01 ข้อมูลข่าวสาร 1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงพืชสวน
TU 48-21-81-84 แถบทองแดงรีดร้อน ข้อมูลจำเพาะ TU 48-21-81-84 (แทน TU 48-21-81-79) ข้อกำหนดเหล่านี้ใช้กับแถบทองแดงรีดร้อนสำหรับ
จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 9 ตุลาคม พ.ศ. 2540 N 1394 คณะกรรมการสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรองลงวันที่ 22 มกราคม พ.ศ. 2540 N 1 ในบทนำของกฎการดำเนินการ
เอกสาร [/22/3/36/]: GOST 10832-91 ขยายทราย perlite และหินบด ข้อมูลจำเพาะ GOST 10832-91 ทราย perlite ขยายและหินบด ข้อมูลจำเพาะ การยอมรับร่างกาย: Gosstroy USSR Date
มาตรฐานสถานะเบื้องต้นของสาธารณรัฐเบลารุส STB P 2019-2009 DDGS หลังการดื่มสุรา
องค์กรควบคุมการผลิต
การยอมรับนม ส่วนประกอบและวัสดุ หลังจากผสมนมแล้วจะมีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: รสชาติ, กลิ่น, สี, เนื้อสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัส (ทางประสาทสัมผัส) ของนมด้วยกลิ่น รส และความสม่ำเสมอนั้นดำเนินการจากแต่ละส่วนของถังนมและขวดแต่ละขวด ในการประเมินกลิ่น แนะนำให้อุ่นตัวอย่าง (ในปริมาณ 10 ... 20 ซม. 3) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 35 ° C ควรประเมินรสชาติของนมแบบคัดเลือกหลังจากต้มตัวอย่าง
เมื่อได้รับนมในถังแล้ว อุณหภูมิของนมจะถูกวัดในแต่ละส่วนของถัง อุณหภูมิของนมที่ส่งในขวดนมจะถูกควบคุมโดยการคัดเลือก: สองหรือสามแห่งจากแต่ละชุดงาน ในกรณีที่สงสัย - 100% ของสถานที่
การสุ่มตัวอย่างนมและการเตรียมสำหรับการวิเคราะห์ดำเนินการตาม GOST 26809, GOST 26929 และ GOST 9225 ตัวอย่างนมที่มีเมล็ดไขมันนมที่หลงทางจะถูกกรองล่วงหน้าด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกจัดส่งโดยรางหรือน้ำ ตัวอย่างนมโดยเฉลี่ยจะถูกนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสมความจุต่างๆ ขึ้นอยู่กับปริมาตรของตัวอย่าง เครื่องแก้วที่มีตัวอย่างต้องมีแท็กหรือฉลากติดกาวระบุชื่อซัพพลายเออร์ (หรือหมายเลขตามเงื่อนไข) และวันที่ได้รับผลิตภัณฑ์
ความเป็นกรดของนมเมื่อยอมรับถูกกำหนดตาม GOST 3624 จากตัวอย่างเฉลี่ยในตัวอย่างเฉลี่ยโดยการไทเทรต ในนมที่ได้รับในขวด (หลังจากการคัดแยกตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส) ขวดแต่ละขวดจะได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นโดยวิธีการจำกัดความเป็นกรดและหลังจากการปฏิเสธ จะมีการสุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ยซึ่งตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกแยกออกเพื่อกำหนดความเป็นกรด วิธีการไทเทรต ความเป็นกรดของนมที่ได้รับจากผู้บริจาคแต่ละรายจะถูกตรวจสอบหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของนม การควบคุมเทคโนโลยีวัตถุดิบชีส
การกำหนดปริมาณไขมันดำเนินการตาม GOST 5967 ในตัวอย่างสัดส่วนปานกลางจากชุดนมในขวด เมื่อส่งนมในขวด เพื่อให้ได้ตัวอย่างตามสัดส่วนโดยเฉลี่ย หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้ว ตัวอย่างจะถูกนำออกจากขวดแต่ละขวดด้วยหลอดโลหะ เทลงในภาชนะเดียว จากนั้นจึงแยกตัวอย่างเฉลี่ยเพื่อการตรวจสอบ
จากน้ำนมที่ส่งในรถบรรทุกถัง สุ่มตัวอย่างเฉลี่ยจากแต่ละส่วน หากฟาร์มแห่งหนึ่งส่งนมและเติมนมในช่องทั้งหมดแล้ว ตัวอย่างเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างจะถูกเลือกสำหรับการวิเคราะห์หลังจากผสมจากตัวอย่างเฉลี่ยที่เลือก หากน้ำนมถูกส่งมาจากฟาร์มต่างๆ หรือส่วนของรถบรรทุกน้ำไม่สมบูรณ์ (มีปริมาณน้ำนมไม่เท่ากัน) ตัวอย่างเฉลี่ยที่แยกได้หลังจากผสมจากแต่ละส่วนของถังจะถูกวิเคราะห์แยกกัน
เมื่อรับนมจากผู้ให้นมแต่ละราย การหาไขมันในนมจะดำเนินการทุกๆ 15 วันในตัวอย่างนมกระป๋องตามสัดส่วนโดยเฉลี่ย ตัวอย่างถูกถ่ายด้วยท่อโลหะจากเครื่องวัดนม ต้องผสมนมให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง
การกำหนดความหนาแน่นของนมดำเนินการตาม GOST 3625 ทุกวันในตัวอย่างนมของแต่ละชุด การกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ (GOST 8218) ดำเนินการทุกวันในตัวอย่างนมจากแต่ละชุด ในกรณีที่ตรวจพบสิ่งเจือปนทางกลในระหว่างการตรวจสอบภายนอก ให้นำตัวอย่างเพื่อกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมจากส่วนขวดหรือถังที่กำหนด ตัวกรองที่ระบุกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมจะถูกแขวนในห้องปฏิบัติการที่รับและเก็บไว้หนึ่งวัน ในกรณีที่จำเป็น (นมที่ปนเปื้อนมาก) ตัวกรองจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ ส่งไปยังองค์กรระดับภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของนม (SES เป็นต้น)
การตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ: เมื่อได้รับนมที่น่าสงสัยว่ามีการปลอมแปลง เช่นเดียวกับการส่งมอบนมคุณภาพต่ำอย่างเป็นระบบที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (เช่น ความเป็นกรดต่ำ - น้อยกว่า 16 º T) คุณภาพ ของนมจะตรวจสอบการมีอยู่ของสารยับยั้ง (โซดา ฟอร์มาลดีไฮด์ แอมโมเนีย) โดยวิธีพิเศษ นมปลอมไม่ได้รับการยอมรับ
ส่วนประกอบและวัสดุต้องมาถึงองค์กรพร้อมเอกสารประกอบรับรองคุณภาพที่ออกโดยผู้ผลิต ในกรณีของการส่งมอบส่วนประกอบและวัสดุจากฐาน จะต้องระบุหมายเลขใบรับรองคุณภาพในใบแจ้งหนี้ที่แนบมาด้วย
ส่วนประกอบและวัสดุแต่ละชุดที่เข้ามาจะได้รับการตรวจสอบความสอดคล้องกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานปัจจุบันสำหรับตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีพื้นฐานทางประสาทสัมผัสและเคมีที่ระบุในเอกสารแนบ
งานหลักของการควบคุมทางจุลชีววิทยาในการผลิตชีส เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมนมโดยรวม คือ การผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
การควบคุมทางจุลชีววิทยาที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมประกอบด้วยการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบที่เข้ามา วัสดุ การเพาะเชื้อเริ่มต้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตลอดจนการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยี สุขอนามัย และการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ
เมื่อควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบในการผลิตชีส จำเป็นต้องใส่ใจกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั้งหมดและเนื้อหาของสปอร์ของแบคทีเรียหมักแลคโตที่ไม่ใช้ออกซิเจน mesophilic เมื่อควบคุมประสิทธิภาพของพาสเจอร์ไรส์ - กับเนื้อหาของแบคทีเรียของ กลุ่ม Escherichia coli (CGB) เมื่อควบคุมวัฒนธรรมเริ่มต้น - เกี่ยวกับความบริสุทธิ์และกิจกรรมทางจุลชีววิทยา
ตัวอย่างรีดักเตส การหมัก การมีอยู่ของแบคทีเรียบิวทีริก และการหมักไต ในนมที่ได้รับจากฟาร์มโคนม ฟาร์ม ฟาร์ม มีการตรวจหาการปนเปื้อนของแบคทีเรียอย่างน้อยหนึ่งครั้งในทศวรรษตามการทดสอบรีดักเตสตาม GOST 9225
ตัวอย่างสำหรับการหมัก การหมักเรนเนท และการมีอยู่ของแบคทีเรียกรดบิวทิริกได้รับการตรวจสอบตาม "คำแนะนำสำหรับการควบคุมทางจุลชีววิทยาที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม"
เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลอย่างเคร่งครัด ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และในกรณีของการเสื่อมสภาพ ให้ควบคุมโหมดการผลิตทางเทคโนโลยีเพื่อกำหนดสถานที่และความเข้มข้น ของกระบวนการทางจุลชีววิทยาในเทคโนโลยี กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ และสาเหตุทางจุลชีววิทยาของข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ . รูปแบบการควบคุมทางจุลชีววิทยาในการผลิตชีสแสดงไว้ในตารางที่ 15
ตารางที่ 15
แผนผังองค์กรของการควบคุมทางจุลชีววิทยาในการผลิตชีส
|
วัตถุที่ถูกตรวจสอบ |
ชื่อของการวิเคราะห์ |
เอาตัวอย่างมาจากไหน? |
ความถี่ของการควบคุม |
ผสมพันธุ์ |
|
น้ำนมดิบ นมจากพาสเจอร์ไรส์ นมหลังพาสเจอร์ไรส์ (หลังการหมัก) |
การทดสอบรีดักเตส ส่วนผสมของนมผิดปกติ (โซมาติกเซลล์) สารยับยั้ง แบบฟอร์มการหมัก Rennet การทดสอบการหมัก จำนวนสปอร์ของแบคทีเรียหมักแลคเตทแบบไม่ใช้ออกซิเจน mesolphilic แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli การทดสอบรีดักเตส จำนวนสปอร์ของแบคทีเรียหมักแลคเตทแบบไม่ใช้ออกซิเจน mesolphilic ทั้งหมด แบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli |
ตัวอย่างนมเฉลี่ยจากซัพพลายเออร์แต่ละราย จากเครื่องพาสเจอร์ไรส์ จากโรงอาบน้ำชีสหรือโรงงานชีส เหมือนกัน |
1 ครั้งต่อทศวรรษ |
เมื่อนักจุลชีววิทยาได้รับการทดสอบอย่างเต็มที่ในระหว่างวัน เขาสามารถทำการทดสอบได้ 25-27 ครั้ง หากนักจุลชีววิทยากำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ ฆ่าเชื้อจานและสื่อ การตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยี การควบคุมด้วยสายตาของสถานะการผลิตที่ถูกสุขอนามัยและถูกสุขลักษณะ จำนวนการวิเคราะห์ที่เขาสามารถทำได้ต่อวันจะลดลงเหลือ 7 -10.
มีการดำเนินการกฎการยอมรับและกฎการเลือกทั่วไป - ตาม GOST 26809, GOST 13928 และ GOST 9225 พร้อมการลงทะเบียนหมายเลขชุดทดสอบในวารสารห้องปฏิบัติการ จากชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์หนึ่งหน่วยจะถูกเลือกในการขนส่งหรือภาชนะสำหรับผู้บริโภค (สำหรับชีส - อย่างละหนึ่งหัว) ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกนำเข้าไปในจานปลอดเชื้อโดยใช้อุปกรณ์ปลอดเชื้อ
การสุ่มตัวอย่างและการผสมผลิตภัณฑ์ก่อนการสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการด้วยเครื่องเก็บตัวอย่าง ช้อน ช้อน ท่อโลหะ หัววัด ไม้พาย หรืออุปกรณ์อื่นๆ ซึ่งในแต่ละครั้งก่อนการใช้งานจะต้องผ่านการเผาหรือนึ่งในหม้อนึ่งความดัน เมื่อนำน้ำนมดิบมาทดสอบรีดักเตส อนุญาตให้บำบัดท่อโลหะหรือโพรบโดยการนึ่ง ต้ม หรือคลอรีน ตามด้วยการล้างด้วยน้ำดื่ม
ตัวอย่างนมที่เก็บเกี่ยวรวมกันจากตัวอย่างจุดที่นำมาจากแต่ละส่วนของธงหรือถังหลังจากการประเมินทางประสาทสัมผัสของนมและคัดแยกตามความเป็นกรดโดยวิธีการจำกัดตาม GOST 3624 เพื่อดำเนินการทดสอบการลดขนาดตัวอย่าง 50-60 ซม. 3 ถูกแยกออกจากตัวอย่างนมที่สะสม
ในผลิตภัณฑ์ที่ตกลงไปในตัวอย่าง ที่ไซต์สุ่มตัวอย่างที่ตั้งใจไว้ พื้นผิวของเนยแข็งแรนเน็ตจะถูกเผาด้วยมีดหรือไม้พายที่ให้ความร้อน โพรบปลอดเชื้อถูกสอดเข้าไปในกลางศีรษะโดยเฉียง ¾ ของความยาว นำชีส 15-20 กรัมจากคอลัมน์ของชีสบนโพรบด้วยลวดเย็บกระดาษที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในจานที่ปลอดเชื้อด้วยจุกดินหรือสำลีหรือในจานเพาะเชื้อที่มีฝาปิด ส่วนบนของคอลัมน์ชีสบนโพรบกลับไปที่ตำแหน่งเดิมพื้นผิวของชีสถูกเทด้วยพาราฟินด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 110 ± 10 0 C หรือละลายด้วยแผ่นโลหะที่อุ่น
การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากการสุ่มตัวอย่าง ก่อนเริ่มการวิจัย ควรเก็บและขนส่งตัวอย่างภายใต้สภาวะที่ทำให้มั่นใจว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไม่สูงกว่า 6 0 ซ หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ น้ำนมดิบที่ได้รับจากพืชจะถูกตรวจสอบโดยการทดสอบรีดักเตสจำนวนเซลล์โซมาติกและการปรากฏตัวของสารยับยั้งในนั้นด้วย นอกจากนี้ ทุกๆ 10 วัน และหากจำเป็นบ่อยครั้งขึ้น จะกำหนดจำนวนสปอร์ทั้งหมดของแบคทีเรียหมักแลคเตทที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบมีโซฟิลิก การทดสอบการหมักด้วยไตและการทดสอบการหมัก ตรวจสอบส่วนผสมของนมผิดปกติทุกวัน
การทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลูหรือเรซาซูรินดำเนินการควบคู่ไปกับการหาค่าสารยับยั้ง การกำหนดการทดสอบรีดักเทสและสารยับยั้งนั้นดำเนินการโดยผู้ช่วยห้องปฏิบัติการขององค์กรหนึ่งครั้งต่อปีกับตัวอย่างนมโดยเฉลี่ยจากซัพพลายเออร์แต่ละรายจากการส่งมอบใดๆ
การควบคุมการผลิตและคุณภาพของการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น การทดสอบรีดักเตสในนมที่ใช้ในการเตรียมการเพาะเชื้อเริ่มต้นดำเนินการโดยผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการหรือนักจุลชีววิทยา 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นมที่ส่งสำหรับการเพาะเชื้อแบบเริ่มต้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของชั้นหนึ่งสำหรับการทดสอบรีดักเตส
ประสิทธิภาพของนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับการผลิตการเพาะเชื้อเริ่มต้นโดยการปรากฏตัวของแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli ได้รับการตรวจสอบทุกๆ 10 วันโดยการหว่านนมพาสเจอร์ไรส์ 10 ซม. 3 ในอาหารเคสเลอร์ 40-50 ซม. 3
มีการตรวจสอบคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ทุกวัน โดยกำหนดกิจกรรม (เวลาหมัก ความเป็นกรด) การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ต่างประเทศโดยดูการเตรียมด้วยกล้องจุลทรรศน์ในมุมมองของกล้องจุลทรรศน์ 10 ด้าน คุณภาพของก้อน รสชาติและกลิ่น (ขั้นตอนและระเบียบวิธีในการควบคุมคุณภาพของการเพาะเลี้ยงเชื้อได้อธิบายไว้ข้างต้น)
การควบคุมการผลิตชีส ในส่วนผสมของนมจากอ่างอาบน้ำ (ผู้ผลิตชีส) อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน ไม่ควรพบจำนวนสปอร์ของแบคทีเรียหมัก mesophilic anaerobic lactate-fermenting ใน 0.1 ซม. 3 เทอร์โมแกรมพาสเจอร์ไรส์ดำเนินการทุกวัน การควบคุมการผลิตชีสเนยแข็งที่อุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สองโดยจำนวนแบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli นั้นดำเนินการโดยใช้น้ำดีวุ้นสีม่วงแดง
การควบคุมสภาวะการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะและมือของคนงาน คุณภาพของการซักจะได้รับการประเมินสำหรับอุปกรณ์แต่ละชิ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในทศวรรษ ในกรณีส่วนใหญ่ด้วยการตรวจสอบความสะอาดของการล้างจานและอุปกรณ์ทุกวันอย่างน้อยหนึ่งครั้งในทศวรรษ ในกรณีส่วนใหญ่ ด้วยการตรวจสอบความสะอาดของการล้างจานและอุปกรณ์ทุกวัน คุณสามารถจำกัดตัวเองให้วิเคราะห์การมีอยู่ของแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli ได้เพียงครั้งเดียวโดยการฉีดวัคซีนในอาหารเคสเลอร์ หากมีการกำหนดข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับความสะอาดของอุปกรณ์ (สำหรับการเตรียมวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ ฯลฯ ) และเมื่อควบคุมในสื่อเคสเลอร์ตามกฎแล้วจะไม่มีการหมักคุณภาพของการล้างอุปกรณ์จะถูกประเมินโดย จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดในการซัก
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง
เอกสารที่คล้ายกัน
รูปแบบเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตสำหรับการผลิตเวย์ชีส, เวย์ ลักษณะของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การคำนวณและการเลือกอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีส เซรั่มทำความสะอาดผิวจาก Shalon-Megar
ภาคเรียนที่เพิ่ม 04/21/2015
ลักษณะและสมบัติผู้บริโภคของชีส ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของชีส ประเภทของการตรวจสินค้าที่ใช้ตรวจสอบชีส ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบของชีสโดยใช้วิธีโพรไฟล์
ภาคเรียนที่เพิ่ม 04/08/2014
ตำนานเกี่ยวกับที่มาของชีส เทคโนโลยีการผลิตชีส การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ชีส ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำชีส การพาสเจอร์ไรส์คือการให้ความร้อนของนมที่อุณหภูมิสูง Curdling, หยด, กด, เกลือ, ทำให้สุก
การนำเสนอเพิ่ม 11/03/2008
ทำความคุ้นเคยกับประวัติของชีสคุณสมบัติทางโภชนาการและการป้องกัน ลักษณะวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์นมและอาหารสำเร็จรูป การจำแนกและการแบ่งประเภทของชีส เทคโนโลยีการทำข้าวปั้นกับมอสซาเรลล่า มัฟฟิน ขนมปังชีส และซุป
กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 12/11/2014
ฐานวัตถุดิบขององค์กร ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ กฎสำหรับการยอมรับ การจัดเก็บ เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ - ชีส องค์กรควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การทำงานของห้องปฏิบัติการการผลิตขององค์กร
รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 06/11/2015
การแบ่งประเภทและคุณลักษณะของดัตช์บาร์ชีส ลักษณะของวัตถุดิบ วัสดุเสริม และภาชนะบรรจุ การควบคุมเทคโนโลยีเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตอุตสาหกรรมนม รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตและการให้เหตุผล
ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/17/2012
อิทธิพลของนม เรนเนท สารตั้งต้นจากแบคทีเรีย และอุปกรณ์ต่อการเปลี่ยนแปลงของจุลชีพเบื้องต้นของชีส การพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตชีสและในกระบวนการสุก สาเหตุและวิธีแก้ไขข้อบกพร่องในชีส
บทคัดย่อ เพิ่ม 02/06/2012
ลักษณะเฉพาะของการรับรองชีสเพื่อยืนยันข้อกำหนดของมาตรฐานและการปฏิบัติตามคุณภาพ กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตและสูตรของชีส การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยา การติดฉลาก การบรรจุ และการเก็บรักษาชีส
ภาคเรียนที่เพิ่ม 04.10.2011
บริษัทรัสเซียโดยอาศัยอำนาจตามข้อกำหนดทางกฎหมาย ในหลายกรณีดำเนินการเพื่อจัดทำโปรแกรมควบคุมการผลิต เมื่อรวบรวมพวกเขาควรคำนึงถึงคำแนะนำและคำแนะนำของหน่วยงานกำกับดูแลตลอดจนข้อมูลเฉพาะขององค์กรการผลิตในองค์กรใดองค์กรหนึ่ง วัตถุประสงค์ของโปรแกรมที่เกี่ยวข้องคืออะไร? สามารถรวบรวมในโครงสร้างใดได้บ้าง
การควบคุมการผลิตคืออะไร?
ก่อนพิจารณาว่าโปรแกรมทั่วไปคืออะไร ให้ศึกษาแก่นแท้ของโปรแกรมในรายละเอียดเพิ่มเติมเสียก่อน
ประเภทของการควบคุมที่เหมาะสมคือทิศทางของกิจกรรมขององค์กร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้มั่นใจว่ากระบวนการผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา รวมถึงการไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม การดำเนินการควบคุมการผลิต องค์กรจึงเน้นหลักด้านสุขอนามัยและดำเนินมาตรการป้องกัน
การทำงานในทิศทางที่เกี่ยวข้องจะดำเนินการบนพื้นฐานของโปรแกรมพิเศษ ตอนนี้พิจารณาสาระสำคัญของพวกเขาในรายละเอียดเพิ่มเติม
โปรแกรมควบคุมการผลิตคืออะไร?
โปรแกรมควบคุมการผลิตโดยทั่วไปเป็นเอกสารภายในองค์กรที่จำเป็นสำหรับองค์กรส่วนใหญ่ และควบคุมขั้นตอนเพื่อให้มั่นใจว่าหน่วยงานทางเศรษฐกิจปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายด้านสุขอนามัย ตามกฎแล้ว เมื่อยอมรับเอกสารประเภทที่เกี่ยวข้องแล้ว จะไม่มีข้อจำกัดระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถเสริมและปรับเปลี่ยนได้ตามความจริงที่ว่าการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกิดขึ้นในกิจกรรมขององค์กร ตัวอย่างเช่น ในโครงสร้างของรัฐ เทคโนโลยีการผลิตที่ใช้และด้านอื่นๆ ของเศรษฐกิจ
อยู่ในการควบคุมอะไร?
ขั้นตอนการดำเนินการศึกษาทางห้องปฏิบัติการต่างๆ ในตำแหน่งการทำงาน การทดสอบคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การศึกษาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตสินค้า
ขั้นตอนสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท ในการฝึกอบรมวิชาชีพ, การตรวจร่างกายต่างๆ - หากจำเป็นตามบรรทัดฐานของกฎหมายหรือบทบัญญัติของแหล่งที่มาของกฎหมายท้องถิ่น
ขั้นตอนการเก็บบันทึกภายในกรอบการควบคุมการผลิต
อัลกอริทึมสำหรับการดำเนินการควบคุมคุณภาพของสินค้า วัตถุดิบ ประสิทธิภาพของเทคโนโลยี
ขั้นตอนการรับรองการดำเนินการผลิตบางอย่าง
อัลกอริธึมสำหรับการจัดระเบียบงานข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการปฏิสัมพันธ์กับพลเมือง องค์กรอื่น หน่วยงานของรัฐในประเด็นและสถานการณ์ต่างๆ
พิจารณาคุณสมบัติของการพัฒนาโปรแกรมที่เป็นปัญหา
คุณสมบัติของการพัฒนาโปรแกรมควบคุม
การแก้ปัญหาภายใต้การพิจารณาบอกเป็นนัยว่าผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบงานที่เกี่ยวข้องมีความสามารถสูงเป็นพิเศษในด้านสุขอนามัย นิเวศวิทยา และความรู้ด้านมาตรฐานสุขอนามัย แน่นอน พนักงานของบริษัทสามารถใช้โปรแกรมควบคุมการผลิตที่เป็นแบบอย่างที่เป็นแบบอย่างเพื่อรวบรวมลักษณะเฉพาะของการผลิตในบริษัทของเขา แต่ตามกฎแล้ว ขอแนะนำให้ใช้ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถเพื่อให้สะท้อนได้อย่างถูกต้อง ข้อมูลที่สำคัญที่สุดในนั้น แม้แต่บริษัทสองแห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหมือนกันทุกประการก็อาจมีลักษณะการผลิตที่กำหนดไว้ล่วงหน้าถึงความจำเป็นในการจัดทำโปรแกรมควบคุมที่แตกต่างกันมากที่เป็นปัญหา
ควรสังเกตว่าไม่มีรูปแบบบังคับที่โปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐานต้องปฏิบัติตามกฎหมาย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบที่กำหนดเอง สิ่งสำคัญอีกครั้งด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถคือการสะท้อนข้อมูลและพารามิเตอร์ที่จำเป็นในนั้น รูปแบบของเอกสารในกรณีนี้จะกลายเป็นปัจจัยรอง
อย่างไรก็ตาม หน่วยงานกำกับดูแลยังคงออกกฎหมายจำนวนหนึ่งซึ่งมีข้อเสนอแนะตลอดจนคำแนะนำในการจัดทำเอกสารที่เกี่ยวข้อง พิจารณารายละเอียดเฉพาะของพวกเขาโดยละเอียด
สิ่งที่โปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐานควรมีอยู่โดยประมาณนั้นได้รับการแก้ไขโดยเฉพาะในเอกสาร SP 1.1.1058-01 นอกจากนี้ Rospotrebnadzor ยังได้ออกคำแนะนำในการจัดทำเอกสารที่เกี่ยวข้อง กระทรวงเผยแพร่จดหมายเกี่ยวกับโปรแกรมมาตรฐานเมื่อ 13.04.2009 ตามพระราชบัญญัตินี้ องค์กรควรจัดทำเอกสารที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลำดับของห้องปฏิบัติการและที่องค์กร ในเวลาเดียวกัน โปรแกรมรวมถึง:
ชื่อของวัตถุควบคุม
วัตถุประสงค์เฉพาะของการศึกษา - ตัวอย่างเช่น วัสดุที่ใช้ในการผลิต
ตัวชี้วัดสำคัญที่ศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญ
ความถี่ในการควบคุมวัตถุแต่ละชิ้น
แน่นอน จดหมายของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับโปรแกรมควบคุมการผลิตมาตรฐานเป็นการกระทำทางกฎหมายที่มีบทบัญญัติที่ปรึกษาเป็นหลัก แต่มีแหล่งที่มาของกฎหมายอยู่ในสถานะของกฎหมายของรัฐบาลกลางซึ่งในทางกลับกัน บริษัท จำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานบางอย่างเมื่อจัดทำโปรแกรมควบคุมการผลิต ในหมู่พวกเขาคือกฎหมายของรัฐบาลกลางว่าด้วยการประปา
จัดทำโปรแกรมควบคุม: คำแนะนำจากหน่วยงานต่างๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกฎหมายดังกล่าว ว่ากันว่าโปรแกรมควบคุมการผลิตคุณภาพน้ำควรได้รับการพัฒนาโดยองค์กรตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐในสาขาที่เกี่ยวข้อง โปรแกรมภายในองค์กรหรือมาตรฐานสำหรับการควบคุมคุณภาพน้ำอุตสาหกรรมตามพระราชบัญญัติระเบียบข้อบังคับที่ระบุควรสะท้อนถึง:
ตัวชี้วัดการควบคุม;
สถานที่ที่นำน้ำไปเก็บตัวอย่าง
ความถี่ในการสุ่มตัวอย่างที่เหมาะสม
กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในแหล่งน้ำ" เสริมด้วยกฎหมายต่างๆ เช่น พระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 10 ซึ่งกำหนดขั้นตอนการตรวจสอบคุณภาพน้ำตามเกณฑ์ที่พิจารณา นอกจากนี้หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐมีสิทธิที่จะขยายรายการตัวชี้วัดเหล่านั้นตามที่องค์กรถูกควบคุมรวมทั้งเพิ่มจำนวนการตรวจสอบหากพบว่าเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจเพิ่มเติมพบว่าน้ำ คุณภาพลดลง องค์ประกอบของมันเปลี่ยนไป หรือถ้าสภาพแวดล้อมในพื้นที่เปลี่ยนไป
ดังนั้นภายในองค์กรและเป็นผลให้โปรแกรมควบคุมการผลิตมาตรฐานที่สร้างขึ้นโดยองค์กรเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ สามารถปรับเปลี่ยนโดยหน่วยงานต่างๆ ได้ในกรณีที่กฎหมายกำหนด
ให้เราพิจารณาความแตกต่างในทางปฏิบัติหลายประการของการร่างเอกสารที่เป็นปัญหา
โครงสร้างใดที่สามารถนำเสนอโปรแกรมควบคุมการผลิตได้? ในกรณีส่วนใหญ่ มันเริ่มต้นด้วยองค์ประกอบเช่นบันทึกอธิบาย
การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: หมายเหตุอธิบาย
ส่วนที่เกี่ยวข้อง ซึ่งอาจรวมถึงโครงการควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐานที่องค์กร ควรสะท้อนถึง:
ข้อมูลเกี่ยวกับองค์กรตลอดจนวัตถุที่ดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจ
ประเภทงานบริการและผลิตภัณฑ์หลักขององค์กร
ประเภทของกิจกรรมในบริษัทที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อม รวมทั้งต้องมีใบรับรองหรือใบอนุญาต
นอกจากนี้ยังควรรวมข้อมูลคำอธิบายเกี่ยวกับอาคาร โครงสร้าง อุปกรณ์ ยานพาหนะที่ใช้โดยองค์กรไว้ในโครงสร้างของคำอธิบาย
การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: รายการบรรทัดฐาน
โปรแกรมควรมีส่วนที่จะสะท้อนรายการมาตรฐานสุขอนามัยอย่างเป็นทางการที่องค์กรต้องปฏิบัติตามในกิจกรรมทางเศรษฐกิจ เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะแยกแยะออกจากกลุ่มเหล่านี้ อย่างแรกเลย สิ่งที่กำหนดลักษณะเฉพาะของเศรษฐกิจที่บริษัทดำเนินการอยู่ ในการจัดทำรายการนี้ คุณสามารถขอคำปรึกษาจาก Rospotrebnadzor
การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: รายชื่อพนักงานที่รับผิดชอบ
องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดต่อไปของเอกสารนี้คือส่วนที่จะสะท้อนถึงรายชื่อพนักงานที่รับผิดชอบในการควบคุมการผลิต การก่อตัวของมันจะขึ้นอยู่กับอุตสาหกรรมที่ บริษัท ดำเนินการเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น หากองค์กรภายในหรือโปรแกรมควบคุมการผลิตมาตรฐาน ถูกร่างขึ้นสำหรับการจัดเลี้ยงจากนั้นหัวหน้าฝ่ายผลิตหรือวิศวกรความปลอดภัยของร้านอาหารสามารถรับผิดชอบในการดำเนินการได้
การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: การตรวจสุขภาพ
ส่วนที่สำคัญที่สุดของเอกสารที่เป็นปัญหาคือส่วนที่สะท้อนถึงขั้นตอนการตรวจร่างกายของพนักงาน รวมถึงการบรรยายสรุปที่จำเป็นในด้านความปลอดภัยในที่ทำงาน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการก่อตัวของส่วนนี้หากมีการจัดทำโครงการควบคุมการผลิตอย่างเป็นทางการหรือมาตรฐานในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหรือโรงเรียนเนื่องจากสถาบันการศึกษาควรให้การคุ้มครองประชาชนในระดับสูงสุดจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมการผลิต แม้แต่คนเล็ก ๆ ในระดับครัวและการประชุมเชิงปฏิบัติการในแผนกเฉพาะของสถาบันการศึกษา
ส่วนที่อยู่ระหว่างการพิจารณาอาจมีรายชื่อตำแหน่งที่มีอยู่ในการจัดบุคลากรของสถาบันซึ่งเกี่ยวข้องกับการผ่านของผู้เชี่ยวชาญที่ครอบครอง การตรวจสุขภาพด้วยความถี่เดียวหรืออย่างอื่นและยังต้องออกหนังสือทางการแพทย์
การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: การป้องกันการผลิต
ในทางกลับกัน โปรแกรมควบคุมอาจมีส่วนที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น สำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ในแง่ของการรับรองการปกป้องบุคลากร อุปกรณ์ และโครงสร้างพื้นฐานในการผลิตจากผลกระทบของปัจจัยอันตรายต่างๆ ส่วนนี้อาจควบคุมขั้นตอนการจัดการสารต่างๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทต่างๆ การดำเนินการผลิตบางอย่างอย่างปลอดภัย
การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: รายการกิจกรรม
หนึ่งในส่วนสำคัญของโครงการคือส่วนที่กำหนดรายการมาตรการควบคุม ขั้นตอนการดำเนินการ ตลอดจนการรายงาน โดยหลักการแล้ว ในการสร้างบล็อคนี้ของเอกสาร คุณสามารถใช้โปรแกรมควบคุมการผลิตมาตรฐานเดียวกันกับที่แนะนำโดยแผนกต่างๆ ได้ Rospotrebnadzor อาจจะยินดีเฉพาะการสร้างเอกสารโดยองค์กรตามคำแนะนำที่ตีพิมพ์ในการดำเนินการทางกฎหมายของหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ
การพัฒนาโปรแกรม: แอพพลิเคชั่น
โปรแกรมควบคุมหลักสามารถเสริมด้วยแอพพลิเคชั่นต่างๆ พวกเขาสามารถบันทึก ตัวอย่างเช่น รูปแบบรวมของการบัญชีและการรายงานสำหรับกิจกรรมบางอย่าง รายชื่อเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบงานบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรับรองความปลอดภัยในการทำงาน โปรแกรมควบคุมอาจมีลักษณะอย่างไร ตัวอย่างเอกสารที่เกี่ยวข้องอยู่ในภาพด้านล่าง
ส่วนนี้ของโปรแกรมสะท้อนถึงรายชื่อพนักงานที่ต้องเข้ารับการตรวจร่างกายโดยเฉพาะ ในแง่หนึ่งถือได้ว่าเป็นเรื่องปกติและนำไปใช้ได้กับองค์กรอื่น ๆ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของหน่วยงานทางเศรษฐกิจ
โปรแกรมที่เป็นปัญหาต้องได้รับการอนุมัติจากฝ่ายบริหารขององค์กรว่าเป็นกฎหมายที่เป็นอิสระในท้องถิ่น
บทลงโทษสำหรับการไม่มีโปรแกรมควบคุมคืออะไร?
ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 52 ซึ่งรับรองเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2542 นายจ้างจะต้องอนุมัติโปรแกรมที่เป็นปัญหา หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว องค์กรอาจได้รับบทลงโทษ ตัวอย่างเช่น หัวสามารถปรับได้มากถึง 1,000 rubles บริษัทเอง - มากถึง 20,000 rubles นอกจากนี้ หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐอาจเริ่มระงับการดำเนินธุรกิจได้ถึง 90 วัน
เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อจัดทำเอกสารที่เป็นปัญหา ฝ่ายบริหารของบริษัทให้ความสำคัญกับคุณภาพของเอกสาร ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้โปรแกรมมาตรฐานที่เป็นแบบอย่างที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการดำเนินการควบคุมการผลิต เอกสารที่เกี่ยวข้องต้องสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของการผลิต โครงสร้างพนักงาน และระบบการจัดการในองค์กรเป็นสิ่งสำคัญ
Esengalieva T. D. , Abzhalelova A.
นักศึกษาระดับปริญญาตรีจากภาควิชาความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอัลมาตี
Admaeva A.M.
ปริญญาเอก การแสดง รองศาสตราจารย์ภาควิชา "ความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร" ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอัลมาตี
อลิมาร์ดาโนวา เอ็ม.เค., ไบโบโลวา แอล.เค.
วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร
ระบบการควบคุมการผลิตที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม
การพัฒนาเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของคาซัคสถานแสดงถึงการพัฒนาอย่างเข้มข้นของคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรโดยเฉพาะอุตสาหกรรมนม
นมประกอบด้วยสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีสัดส่วนที่สมดุลและร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น เอนไซม์ วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการเผาผลาญตามปกติ บางทีอาจไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในโภชนาการของมนุษย์ที่สามารถรวมสารที่จำเป็นทั้งหมดเช่นนมได้สำเร็จ
ปัญหาในการดูแลคุณภาพของนมเป็นหนึ่งในงานที่ยากที่สุดในการแก้ไข การปรับปรุงคุณภาพของน้ำนมดิบเป็นหน้าที่ของผู้ผลิตทางการเกษตร ทุกคนมีความสนใจในประสิทธิภาพของการแก้ปัญหานี้: รัฐ ผู้ผลิตและผู้แปรรูป และผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ประชากร ยังคงเป็นผู้ชนะ
การควบคุมการผลิตควรดำเนินการในแต่ละองค์กร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์กรของกระบวนการผลิต ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ ความพร้อมใช้งานของห้องปฏิบัติการการผลิต และคุณลักษณะอื่น ๆ ขององค์กรเฉพาะ งานหลักของการควบคุมการผลิตคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยสู่การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์แปรรูปนมคุณภาพสูงและปลอดภัยที่ตรงตามข้อกำหนดของ TR เอกสารข้อบังคับและทางเทคนิค (RD และ TD) มาตรฐานองค์กรที่ผลิตและสามารถระบุได้ . งานนี้ในองค์กรได้รับการแก้ไขโดยการดำเนินการตามชุดของมาตรการเพื่อให้แน่ใจว่ามีการใช้วัตถุดิบและวัสดุที่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้:
- การบำรุงรักษาที่สถานประกอบการของเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บภายในวันหมดอายุที่กำหนดไว้
- การดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตและการผลิตผลิตภัณฑ์นมอย่างเหมาะสมตามข้อกำหนดที่ได้รับการควบคุม
- การระบุสาเหตุที่เป็นไปได้และแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์
- สภาพที่เหมาะสมของอาคาร โครงสร้าง อาณาเขตขององค์กร สาธารณูปโภคและอุปกรณ์เทคโนโลยี
- สภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เหมาะสมสำหรับการผลิต
โปรแกรมควบคุมการผลิตได้รับการพัฒนาขึ้นในแต่ละองค์กรในทุกรูปแบบ สำหรับการพัฒนาสามารถแนะนำลำดับการนำเสนอเนื้อหาต่อไปนี้:
1. บทบัญญัติทั่วไป;
2. แผนปฏิบัติการควบคุมการผลิต
3. ขั้นตอนสำหรับการเรียกคืน การประมวลผล การกำจัดและการทำลายวัตถุดิบ วัสดุและผลิตภัณฑ์ของการแปรรูปนมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่ควบคุมใน TR เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค มาตรฐานขององค์กร
4. ขั้นตอนสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉินและสถานการณ์ฉุกเฉิน
ที่องค์กร เพื่อพัฒนาโปรแกรม จัดระเบียบและดำเนินการควบคุมการผลิต ขอแนะนำให้แต่งตั้งผู้รับผิดชอบหรือกำหนดกลุ่มผู้เชี่ยวชาญจากตัวแทนของบริการต่างๆ ที่รับผิดชอบในการจัดและดำเนินการขั้นตอนการควบคุมตามคำสั่งของผู้อำนวยการ ทีมผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับมอบหมายหรือผู้รับผิดชอบทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. สร้างฐานของเอกสารทางกฎหมาย กฎระเบียบ เทคนิคและระเบียบวิธีเผยแพร่อย่างเป็นทางการซึ่งมีผลบังคับใช้ในอุตสาหกรรมและส่งผลโดยตรงต่อองค์กรของงานขององค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิต
2. วิเคราะห์สถานะการผลิต
3. กำหนดโครงสร้าง ขั้นตอน ขอบเขต และความถี่ในการตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลขององค์กร
4. พัฒนาในรูปแบบบล็อกไดอะแกรมของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในองค์กร
5. ดำเนินการวิเคราะห์ปัจจัยอันตรายสำหรับวัตถุดิบที่ใช้ วัสดุ และขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี
6. ระบุจุดควบคุม (CPs) และจุดควบคุมวิกฤต (CCP) ตามผลการวิเคราะห์อันตราย
7. โดยคำนึงถึงผลการวิเคราะห์ปัจจัยอันตรายสำหรับ CT และ CCP ที่ระบุ กำหนดโครงสร้าง ขั้นตอน และขอบเขตของการทดสอบและการวัดในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องมือ โดยดำเนินการเองและเกี่ยวข้องกับการทดสอบที่ผ่านการรับรองโดยบุคคลที่สาม ห้องปฏิบัติการ;
๘. จัดทำแบบฟอร์มสำหรับควบคุมดูแลเอกสารทางบัญชี
9. พัฒนาขั้นตอนสำหรับการเรียกคืน การประมวลผล การกำจัดและการทำลายผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
10. พัฒนาขั้นตอนฉุกเฉิน
11. พัฒนาและอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ในองค์กรและแนะนำโปรแกรมควบคุมการผลิตในการปฏิบัติงาน
ขอแนะนำว่าบทบัญญัติทั่วไปของโปรแกรมควบคุมการผลิตรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับประเด็นทั่วไปขององค์กรการผลิต ตัวอย่างเช่น
- การออกแบบและกำลังการผลิตจริง
- การแบ่งประเภทและปริมาณการผลิต
- จำนวนบุคลากร, ข้อมูลเกี่ยวกับการจัดหาน้ำ, น้ำเสีย, การระบายอากาศ, พลังงาน, แสงสว่าง, ความเย็น,
- ข้อมูลเกี่ยวกับห้องปฏิบัติการการผลิตในกรณีที่ไม่มีห้องปฏิบัติการของตัวเอง - ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณและประเภทของการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ดำเนินการภายใต้สัญญากับห้องปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการรับรองจากบุคคลที่สาม
- ข้อมูลเกี่ยวกับการขนส่งเฉพาะของคุณ (ถ้ามี)
- รายการเอกสารข้อกำหนดที่จำเป็นเมื่อทำกิจกรรมบางประเภทและใช้ในการพัฒนาโปรแกรม (เช่นใบอนุญาตใบรับรองความสอดคล้องการประกาศความสอดคล้องและเอกสารอื่น ๆ )
- ข้อมูลเกี่ยวกับความรับผิดชอบส่วนบุคคลของเจ้าหน้าที่ในองค์กรควบคุมการผลิตในองค์กรและการพัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต
ส่วนหลักของโปรแกรมควบคุมการผลิตคือแผนปฏิบัติการสำหรับการควบคุมการผลิต ขอแนะนำให้รวมส่วนต่อไปนี้ไว้ด้วย:
- ความถี่และขั้นตอนสำหรับการควบคุมทางเทคนิค (รวมถึงทางจุลชีววิทยา) ของวัตถุดิบและวัสดุ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (หรือผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ระบุมาตรฐานและวิธีการสำหรับการวัด
- ความถี่และขั้นตอนการตรวจสอบสภาพทางวิศวกรรมและเทคนิคของอาคาร สถานที่ เครือข่ายวิศวกรรม อุปกรณ์ในกระบวนการ อุปกรณ์วัดและเครื่องมือวัด
- ความถี่และขั้นตอนการตรวจสอบน้ำที่ใช้ตามตัวชี้วัดความปลอดภัยมาตรฐาน
- ตารางเวลาสำหรับการกำจัดขยะ ของเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรม ขั้นตอนการบำบัดน้ำเสีย ความถี่ของการตรวจสอบปริมาณผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ตกค้างในน้ำล้าง กำหนดการสำหรับการตรวจสอบน้ำในอ่างเก็บน้ำด้านล่างท่อระบายน้ำ (ถ้ามี)
- ตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขสุขาภิบาลขององค์กร ความถี่และขั้นตอนในการติดตามการปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร
- ความถี่และขั้นตอนการตรวจสอบสถานะของสภาพแวดล้อมการผลิต
- ความถี่และขั้นตอนในการติดตามการดำเนินการตามมาตรการกำจัดศัตรูพืชและกำจัดศัตรูพืช
- รูปแบบของบันทึกทางบัญชีและการรายงานที่ใช้ในองค์กร
ขอแนะนำให้รวมส่วนต่อไปนี้ไว้ในขั้นตอนสำหรับการเรียกคืน การแปรรูป การกำจัด (รวมถึงการทำลาย) ของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการแปรรูปนมที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้:
1. เกณฑ์ที่กำหนดผลิตภัณฑ์ว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
2. ขั้นตอนการระบุผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
3. หลักเกณฑ์การระบุ การจัดวาง และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
4. ลำดับการตัดสินใจในการดำเนินการต่อไปกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
5. วิธีการกำจัด (รวมถึงการทำลาย) ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
6. ลำดับของการดำเนินการในกรณีที่มีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
7. แบบฟอร์มบันทึกหรือขั้นตอนสำหรับเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
8. ขั้นตอนการแจ้งและรายชื่อหน่วยงานและองค์กรที่ได้รับอนุญาตที่สนใจข้อมูลนี้ (รวมถึงซัพพลายเออร์และผู้บริโภค)
9. ความรับผิดชอบส่วนบุคคลในการตัดสินใจที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
ขั้นตอนฉุกเฉินและฉุกเฉินควรมีข้อมูลต่อไปนี้:
ประเภทของเหตุฉุกเฉินและเหตุฉุกเฉินที่อาจเกิดขึ้น
ลำดับการดำเนินการของบุคลากรในสถานการณ์ฉุกเฉินหรือสถานการณ์ฉุกเฉิน (คำสั่ง วิธีการ และสถานที่อพยพ ฯลฯ)
การดำเนินการกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับผลกระทบจากสถานการณ์นี้ (การควบคุม การเคลื่อนย้าย การกำจัด การแปรรูป ฯลฯ)
ความรับผิดชอบส่วนบุคคลในการตัดสินใจและดำเนินการในสถานการณ์ฉุกเฉินหรือสถานการณ์ฉุกเฉิน
ขั้นตอนและเงื่อนไขในการแจ้งรายชื่อหน่วยงานและองค์กรที่ได้รับอนุญาตที่สนใจในข้อมูลนี้
ในการพัฒนาแผนปฏิบัติการสำหรับการควบคุมการผลิต ขอแนะนำให้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการควบคุมทางเทคนิคที่องค์กร การควบคุมทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ในสถานที่ของพวกเขาในห่วงโซ่เทคโนโลยีประกอบด้วย:
- การควบคุมอินพุต (วัตถุดิบ, วัสดุ);
- การควบคุมวัตถุดิบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการเก็บรักษา
- การควบคุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การยอมรับ (เอาท์พุท) การควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การควบคุมอินพุตจะดำเนินการเมื่อได้รับวัตถุดิบและวัสดุ ควบคุมวัตถุดิบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการเก็บรักษา เมื่อจัดเก็บวัตถุดิบ วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในคลังสินค้าขององค์กร พวกเขาจะควบคุมเงื่อนไขและระยะเวลาในการจัดเก็บ ผลลัพธ์ของการควบคุมด้วยเครื่องมือ (อุณหภูมิและความชื้น) จะถูกบันทึกไว้ในบันทึกที่เหมาะสมของแบบฟอร์มที่กำหนด การควบคุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระบวนการผลิตนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปนมตามตัวบ่งชี้ที่ควบคุมในเอกสารทางเทคนิคตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสามารถระบุได้ การควบคุมการยอมรับ (ผลผลิต) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีทุกขั้นตอนก่อนที่จะปล่อยผลิตภัณฑ์แปรรูปนมเข้าสู่การไหลเวียน เมื่อดำเนินการควบคุมในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ TR, ND หรือ TD
การควบคุมเทคโนโลยี (ปฏิบัติการ) ในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตประกอบด้วยการควบคุมด้วยภาพและการลงทะเบียนพารามิเตอร์และตัวบ่งชี้ของกระบวนการผลิต ดำเนินการโดยตรงในสถานที่ทำงานของบุคคลที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยี (ผู้ปฏิบัติงาน ผู้ปฏิบัติงาน หัวหน้าคนงาน วิศวกร ฯลฯ) เมื่ออธิบายการดำเนินการควบคุมสุขาภิบาลในสถานประกอบการ ขอแนะนำให้แยกแยะวัตถุต่อไปนี้ที่มีให้: การควบคุมสภาพสุขาภิบาลและสุขอนามัยของอาคาร โครงสร้าง สถานที่ อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้และสินค้าคงคลัง รวมถึงการประเมิน ประสิทธิภาพของการล้างและฆ่าเชื้อ การควบคุมสภาวะสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสภาพแวดล้อมทางอากาศของการผลิตและสถานที่เสริม การควบคุมการรวบรวม การจัดเก็บชั่วคราวและการกำจัดขยะ ของเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรม การควบคุมน้ำดื่ม การควบคุมสภาวะสุขาภิบาลและสุขอนามัยของการให้ความร้อน การระบายอากาศ การระบายน้ำทิ้ง น้ำประปา แหล่งกำเนิดแสง รวมถึงประสิทธิภาพแสง การควบคุมผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ รวมถึงการจัดเก็บและการเตรียมสารละลายที่ถูกต้อง การควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลรวมถึงการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับความสะอาดของมือและเสื้อผ้าอนามัยของบุคลากร ดำเนินการฝึกอบรมพนักงาน การควบคุมการจัดหาอุปกรณ์ทำความสะอาด สารฆ่าเชื้อและสารซักฟอก เงื่อนไขในการจัดเก็บ ความพร้อมของเอกสารที่เกี่ยวข้องสำหรับการใช้งาน การควบคุมประสิทธิผลของงานเกี่ยวกับการทำลายล้างและการกำจัดศัตรูพืช การตรวจสอบภาวะโภชนาการของบุคลากร ควบคุมสภาพการทำงานของพนักงาน การศึกษาโดยใช้เครื่องมือและห้องปฏิบัติการในระหว่างการควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยจะดำเนินการตามวิธีการวัดที่ได้มาตรฐานหรือได้รับการอนุมัติอย่างถูกต้อง ความถี่ของการควบคุมการผลิตในองค์กรควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์แปรรูปนมคุณภาพสูงและปลอดภัย ความถี่ของการควบคุมและขอบเขตถูกกำหนดโดยแต่ละองค์กรอย่างอิสระตามข้อกำหนดของกฎหมายของสาธารณรัฐคาซัคสถานและเกณฑ์สำหรับการกำหนดความถี่ การควบคุมขึ้นอยู่กับความถี่ที่กำหนด แบ่งออกเป็นแบบปกติ แบบเสริม และแบบอ่อน/แบบอำนวยความสะดวก เมื่อรวบรวมโปรแกรมควบคุมการผลิต การทดสอบที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการการผลิตของเราเองและห้องปฏิบัติการหรือศูนย์ที่ได้รับการรับรองจากบุคคลที่สามจะถูกนำมาพิจารณาด้วย
ขอแนะนำให้บันทึกผลการควบคุมในลักษณะที่องค์กรกำหนด อนุญาตให้เก็บบันทึกผลการควบคุมการผลิตในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์หรือบนกระดาษตามแบบฟอร์มที่พัฒนาและรับรองในองค์กร ผู้ผลิตกำหนดขั้นตอนการตรวจสอบและ (หรือ) การเปลี่ยนแปลงโปรแกรมควบคุมการผลิต ขอแนะนำให้อัปเดตโปรแกรม (ตรวจสอบการปฏิบัติตามกรอบการกำกับดูแลปัจจุบัน) อย่างน้อยปีละครั้ง ทำการเปลี่ยนแปลง - ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะขององค์กร ทางเทคนิค เทคโนโลยี การเปลี่ยนแปลงวิธีการและความถี่ของการควบคุมหรือเงื่อนไขสำหรับ การขายสินค้า
วรรณกรรม
1. Bogatova O.V. , Dogareva N.G. เคมีและฟิสิกส์ของนม: หนังสือเรียน. - Orenburg: GOU OGU, 2547. - 137 น.
2. Arsenyeva T.P. คู่มือนักเทคโนโลยีการผลิตนม เทคโนโลยีและสูตรอาหาร - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2003. - 184 p.
3. Merkulova N.G. การควบคุมการผลิตในอุตสาหกรรมนม แนวปฏิบัติ /N.G. Merkulova, M.Yu. Merkulov, I.Yu. แมร์คูลอฟ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: วิชาชีพ 2553 - 656 น.
บทความที่เกี่ยวข้อง
