เกล็ดมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีทำเกล็ดมันฝรั่ง

1

บทความนี้เป็นการนำเสนอบทคัดย่อของผลงานหลัก ข้อความเต็ม งานทางวิทยาศาสตร์, แอพพลิเคชั่น, ภาพประกอบ และอื่นๆ วัสดุเพิ่มเติมมีอยู่บนเว็บไซต์ของการแข่งขันการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระดับนานาชาติครั้งที่สองและ ผลงานสร้างสรรค์นักเรียน "เริ่มต้นในวิทยาศาสตร์" ที่ลิงค์: https://www.school-science.ru/2017/19/26801

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหารทันที. ข้อมูลนี้ได้ยินทางโทรทัศน์ พบในหนังสือพิมพ์ ผู้ใหญ่พูดคุยกัน และแม้แต่เด็กนักเรียนก็ยังตั้งคำถาม รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในบทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิต ขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน ผู้คนจำนวนมากใช้ในระหว่างเดินทาง เมื่อการเตรียมอาหารปกติเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำ และสำหรับบางคน นี่เป็นอาหารตามปกติในชีวิตประจำวันของพวกเขา ดังนั้นความกลัวเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอาจเกินจริงไปหรือเปล่า? หรือไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติเกี่ยวกับพวกเขาจริงๆ? ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตัวใดตัวหนึ่งให้มากขึ้น ได้แก่ มันฝรั่งบด.

หลังจากตรวจสอบฉลากของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้าแล้ว ฉันจึงทราบว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจาก มันฝรั่งธรรมชาติ. อย่างไรก็ตามฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ เกล็ดมันฝรั่ง, ผลิตแบบอุตสาหกรรม ผงแห้งจากถุงดูไม่เหมือนหัวมันฝรั่งมากนัก ฉันคิดว่าซีเรียลไม่เป็นธรรมชาติ

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ วิเคราะห์วรรณกรรมและแหล่งข้อมูลอื่นๆ ในหัวข้อการวิจัย

2. เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปลูกและเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง

3. ไปเที่ยวบริษัท National Land และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการผลิตมันฝรั่งแผ่น

4. จัดทำข้อสรุปและข้อสรุปของคุณเอง

เมื่อไปตั้งแคมป์หรือนั่งรถไฟระยะไกลเรามักจะพกมันฝรั่งบดแห้งถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วย... เติมน้ำเดือดแล้วหลังจากนั้น 3 นาทีก็อร่อยและ อาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อม! อะไรจะง่ายไปกว่านี้! แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ? มีเรื่องให้คิดมากมาย...

หากต้องการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของการผลิต

จากวรรณกรรมเฉพาะทาง ฉันได้เรียนรู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งมีความซับซ้อนมาก โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด กำลังเรียน เทคโนโลยีที่ทันสมัยการทำฟาร์มมันฝรั่งอาจเป็นหัวข้อของโครงการแยกต่างหาก และการศึกษานี้เริ่มต้นด้วยขั้นสุดท้าย การดำเนินงานทางเทคโนโลยี- การทำความสะอาด

ฉันพบว่าบริษัท National Land ที่ฉันวางแผนจะทำการวิจัยใช้อุปกรณ์จากบริษัท Grimme ในเยอรมนี ดังนั้นฉันจึงศึกษาประเด็นทางเทคนิคบางอย่างบนเว็บไซต์ของบริษัทนี้ก่อน

นี่คือจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด: ทุ่งมันฝรั่ง จากที่นี่หัวมันฝรั่งเริ่มต้นการเดินทางอันยาวนานก่อนที่จะมาอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของอาหารกลางวันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เมื่อผลิตมันฝรั่งโดยไม่มี เทคโนโลยีที่ทันสมัยไม่พอ. เครื่องขุดมันฝรั่ง เธอเป็นคนแรกที่มาช่วยชีวิตมันเป็นงานของเธอที่การเคลื่อนย้ายหัวใต้ดินไปที่โต๊ะของเราเริ่มต้นขึ้น

จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับรถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง: มันจะรวบรวมมันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาและเอายอดที่ไม่จำเป็นออก เมื่อรวมแล้ว การควบคุมคุณภาพก็เริ่มต้นขึ้น: หัวที่เป็นโรค, หัวที่ถูกตัด, ก้อนดินจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเรา

หลังจากเติมบังเกอร์รวมแล้ว หัวจะถูกถ่ายโอนไปยังด้านหลังของรถบรรทุกโดยใช้สายพานลำเลียงแบบพิเศษ ซึ่งจะส่งไปที่คลังสินค้า สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้หัวได้รับบาดเจ็บน้อยลง: ชิ้นส่วนหลายชิ้นทำด้วยยาง สามารถเปลี่ยนมุมเอียงได้ ซึ่งจะช่วยลดความสูงของหัวที่ตกลงมา

การขนมันฝรั่งออกจากเครื่องรวมเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ ตอนนี้ไม่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สามารถรบกวนการเคลื่อนย้ายมันฝรั่งไปยังผู้บริโภคได้ มันฝรั่งบางส่วนจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว และบางส่วนจะถูกล้าง บรรจุในถุงเล็กๆ เพื่อเก็บไว้หรือแปรรูปเป็นเกล็ด มาตามมันฝรั่งตามเส้นทางนี้กัน...

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มาโดยตลอดว่าการผลิตชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นทำงานอย่างไร ดังนั้นก่อนการเดินทางฉันจึงได้อ่านสารานุกรมช่างรุ่นเยาว์อีกครั้ง มีการอธิบายเทคโนโลยีหลายอย่างที่นั่น แต่ไม่มีการพูดถึงการแปรรูปมันฝรั่งเลย ยิ่งกว่านั้น ฉันอยากรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร

การติดตั้งแบบใช้สายตาเป็นหัวใจสำคัญของเวิร์คช็อปการคัดแยกมันฝรั่งสมัยใหม่ ไปเป็นวันที่ผู้คนทำงานนี้ ตอนนี้คอมพิวเตอร์ทำมัน ใช่แล้ว ความเร็วเท่าไหร่!!! 25 ตันจะถูกคัดแยกในหนึ่งชั่วโมงด้วยความแม่นยำเหนือการควบคุมของมนุษย์

หัวแต่ละหัวที่ผ่านสายพานลำเลียงจะถูกถ่ายภาพจากมุมที่ต่างกัน ข้อมูลจะถูกส่งไปยังคอมพิวเตอร์ซึ่งจะ "พัฒนา" เส้นทางสำหรับมันฝรั่งแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน คุณสามารถเลือกลักษณะการเรียงลำดับได้ประมาณ 30 แบบ: ขนาด รูปร่าง สี ความบริสุทธิ์ ความเสียหาย ฯลฯ นั่งอยู่ที่หน้าจอคอมพิวเตอร์ คนหนึ่งเฝ้าดูการทำงานของเครื่องอัจฉริยะนี้

มันฝรั่งที่สะอาด ขนาดใหญ่ และดีต่อสุขภาพเข้าสู่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ จากนี้ไปใส่ถุงตาข่ายแสนสะดวกไปที่ร้านได้เลย

แต่ก่อนอื่น อีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุม: เฉพาะหัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ควรเข้าถึงผู้ซื้อ

แล้วมันฝรั่งบดล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร? “พลังวิเศษ” อะไรที่ทำให้หัวกลายเป็นผงแห้ง? เพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านี้ คุณต้องไปที่เวิร์กช็อปการประมวลผล แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องมีการเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเข้าใกล้สิ่งที่ฉันเห็นบนพื้นโรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตบางแห่งการผลิตเกล็ดมันฝรั่งนั้นดำเนินการตามแบบคลาสสิก โครงการเทคโนโลยีโดยจัดให้มีกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. หัวมันฝรั่งที่แยกออกจากดินและหินจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าตรวจสอบและปอกเปลือกด้วยไอน้ำเป็นหลักที่แรงดันไอน้ำ 0.4-0.8 MPa เป็นเวลา 15-60 วินาที เปลือกจะถูกแยกออกจากหัวในเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด ตรวจสอบหัวที่ปอกแล้วบนสายพานลำเลียง หั่นเป็นแผ่นหนา 10-20 มม. ล้างเพื่อเอาแป้งที่ว่างออกและส่งไปลวก การลวกจะดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 ° C เป็นเวลา 10-20 นาทีจนกระทั่งแผ่นมีความคงตัวยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

2. มันฝรั่งลวกจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็นและส่งไปทำอาหาร ทำอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95-100 °C เป็นเวลา 30-40 นาที มันฝรั่งต้มบดเป็นน้ำซุปข้นโดยกดผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน น้ำซุปข้นจะถูกทำให้แห้งบนเครื่องอบแห้งแบบม้วนเดียวที่แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 0.24 MPa ถึงความชื้น 8-12%

3. มันฝรั่งบดแห้งในรูปแบบของแผ่นบางจะถูกส่งโดยการขนส่งแบบนิวแมติกไปยังเครื่องตกตะกอนซึ่งจะถูกบดเป็นเกล็ดกรองและส่งไปบรรจุภัณฑ์

นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? ถึงเวลาเข้าเวิร์คช็อปแล้ว...

อย่างที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งบดควรมี... มันฝรั่งบดเท่านั้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ต้องใช้เสื้อผ้าพิเศษและการฆ่าเชื้อ!

ไม่มี การผลิตที่ทันสมัยไม่สามารถทำได้หากไม่มีคอมพิวเตอร์ และการผลิตเกล็ดมันฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น จากที่นี่ จากศูนย์ควบคุม กระบวนการทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ หน้าจอคอมพิวเตอร์แสดงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในเวิร์คช็อป ทันทีที่เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย สัญญาณเสียงจะดังขึ้นทันทีและระบุตำแหน่งที่แน่นอนที่เกิดการหยุด

เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์คช็อปด้วยตาของเราเอง

หลังจากนึ่งหัวแล้ว ความดันสูงภายในไม่กี่วินาทีเปลือกก็จะถูกล้างออกด้วยน้ำอย่างง่ายดาย

และตอนนี้หัวที่ปอกแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดูน่าดึงดูดมาก: เรียบเนียนสะอาดเหมือนในภาพ ทุกสิ่งที่รบกวนความงามนี้ - ออกไป! บุคคลจะต้องควบคุมการทำงานของเครื่อง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงในท่อและถังปิดและถูกบดขยี้ที่นั่น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา เรา "พบกัน" มันฝรั่งอีกครั้งเมื่อปั๊มส่งมอบ น้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนกลองอันใหญ่โต ที่นี่เมื่อย้ายจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งจะมีการเผยแพร่อย่างระมัดระวัง

ด้วยการใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 180 °C บนถังอบแห้งแบบพิเศษ น้ำซุปข้นจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระดาษ ในรูปแบบนี้จะถูกส่งไปบด

ที่นี่คุณสามารถนำตัวอย่างไปแล้วได้ ฉันต้องบอกว่าความรู้สึกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะลอง "กระดาษมันฝรั่ง"

เมื่อพูดถึงการอบแห้งมันฝรั่งบดควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดมักชี้ให้เห็นว่า ความร้อนซึ่งใช้สำหรับการอบแห้ง สินค้าเดิมทำลายสารที่เป็นประโยชน์ได้หมดจด การทำความเข้าใจปัญหานี้กลายเป็นเรื่องยาก ฉันต้องการความช่วยเหลือจากพ่อแม่ และเราสามารถค้นหาข้อมูลได้ในวารสารวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเท่านั้น ปรากฎว่าแม้แต่วิตามินซีที่ไม่เสถียรที่สุดก็สูญเสียไปเมื่อเตรียมมันฝรั่งแผ่นประมาณครึ่งหนึ่งและวิตามินอื่น ๆ และ แร่ธาตุ- ไม่เกิน 20% แม้ว่าอุณหภูมิจะสูงมาก แต่เวลาในการประมวลผลสั้นมาก ดังนั้นจึงเกิดการสูญเสีย สารอาหารอย่าเกินที่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งที่บ้าน - ต้มหรือทอด มันฝรั่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์. หัวมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แป้ง ไฟเบอร์ สารเพคติน) วิตามินและ เกลือแร่. วิตามินหลักก็คือ วิตามินซี(10-54 มก.%) ความต้องการรายวันปริมาณวิตามินซีในร่างกายสามารถเติมได้อย่างสมบูรณ์ด้วยมันฝรั่งหากบริโภคในปริมาณ 200-300 กรัม วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B6), กรดโฟลิกและวิตามินบี 5 (กรดนิโคตินิก) พบได้ในหัว มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองเนื่องจากมีสารอาหารเกือบครบชุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ และเกล็ดมันฝรั่งแห้งจะคงอยู่ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันฝรั่งสด.

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การผลิตมันฝรั่งแผ่นกันก่อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่ใน 1 ชั่วโมงในเวิร์คช็อปนี้ คุณสามารถเตรียมมันบดแห้งได้ 1.5 ตัน!!! เครื่องจักรพิเศษบรรจุมันฝรั่งแผ่นเป็นถุงหรือถ้วยเล็กๆ และตอนนี้ก็มีลักษณะที่ลูกค้าทุกคนคุ้นเคย

ช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุดคือการได้ชิม! มันฝรั่งหมดแล้ว ลากยาวจากสนามสู่โต๊ะของเรา มีกี่คนที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้การเดินทางครั้งนี้เป็นไปได้! งั้นเรามาลองกัน

ใช่งานไม่เสีย!!!

บทสรุป

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตมันฝรั่งแผ่นแล้ว ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพด้วย! สมมติฐานของฉันไม่ได้รับการยืนยัน!

แต่คำพูดของฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดไม่มีความจริงเลยหรือ? เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับสินค้าอื่นๆ อาจมีคุณภาพสูงหรือคุณภาพต่ำก็ได้ คุณควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ส่วนประกอบของมันฝรั่งบดแห้งซึ่งการผลิตที่ฉันคุ้นเคยนั้นมีเพียงเกล็ดมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งสดเท่านั้น ฉันมั่นใจในสิ่งนี้

บนบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นๆ ซึ่งมักพบในร้านค้า น้ำซุปข้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งบางส่วนถือว่าเป็นอันตราย ดังนั้นหลังจากตรวจสอบฉลากแล้วเราก็สามารถทำได้ ทางเลือกที่ถูกต้องและใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเป็นอาหาร

รับทราบ

พ่อแม่ของฉันช่วยฉันในการวิจัย: Tatyana Nikolaevna และ Vadim Georgievich พนักงานของสถาบัน Academy of Sciences

ขอขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Andrey Anatolyevich Samoshin ผู้อำนวยการของบริษัท National Land ที่ให้โอกาสในการดำเนินโครงการนี้ให้เสร็จสิ้น

ลิงค์บรรณานุกรม

เลเบเดฟ เอ.วี. สาระสำคัญของสิ่งต่างๆ: เกล็ดมันฝรั่ง อันตรายหรือผลประโยชน์? // เริ่มต้นในวิทยาศาสตร์ – 2559 – ลำดับที่ 6. – หน้า 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (วันที่เข้าถึง: 04.04.2019)

บทความเกี่ยวกับอะไร?

องค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูป

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปกันก่อน ฐานน้ำซุปข้นสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง— ในมันฝรั่งบดแห้งเหล่านี้เป็นเกล็ดมันฝรั่งซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่เราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
• ส่วนประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่ก็คือ นมผงเช่นเดียวกับครีมผักแห้ง

อาหารเสริมมีหลากหลายมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• อาหาร เกลือ
• น้ำตาล
• สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• พริกไทยดำ
• หัวหอม
• แห้ง หัวหอมเขียว
• เห็ดแห้ง
• กระเทียม
• กรูตง (กรูตง)
• สารกันบูด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งบดแห้งกันดีกว่า

แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากมันฝรั่ง องค์ประกอบส่วนใหญ่ของมันฝรั่งคือน้ำมี 75-80% และอีก 15-20% เป็นแป้ง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะนี่คือหลักการของการผลิตมันฝรั่งบดสำเร็จรูปนั่นเอง

แน่นอนว่าขั้นตอนแรกของการเตรียมการคือการซัก มันเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน ในระยะแรก มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้าซึ่งเป็นถังขนาดใหญ่ตามสายพานลำเลียง ขั้นตอนที่สองคือการซัก น้ำร้อนภายใต้ความกดดัน.

ตอนนี้กำลังทำความสะอาด หัวที่ล้างแล้วจะเข้าไปในหม้อต้มไอน้ำ หลังจากการนึ่ง หัวจะถูกปอกเปลือก เปลือกที่ถูกลวกจะแตก และตอนนี้ก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นภายในเครื่องที่มีแปรงกลม มันฝรั่งปอกเปลือกด้วยวิธีนี้ต้มใน 2 ขั้นตอน ก่อนหน้านี้มันฝรั่งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายชั้นโดยเรียกว่าเครื่องซักผ้าในการผลิต

ทำเช่นนี้เพื่อเร่งการปรุงอาหาร ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร: วางมันฝรั่งหลายชั้นในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีครึ่งจากนั้นน้ำจะถูกระบายและทำให้เย็นลง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก ทำเช่นนี้เพื่อให้มันฝรั่งร่วนเพราะถ้าคุณปรุงทันทีแป้งจะถูกทำลายและคุณจะได้เยลลี่เหนียว อย่างไรก็ตามวิธีนี้สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

มันฝรั่งต้มจะถูกส่งผ่านระหว่างหมาป่าห้าตัว โดยบดมันฝรั่งเหมือนหมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนถังร้อนแล้วตากให้แห้ง ช่องว่างระหว่างหมาป่ากับกลองเพียง 2 มิลลิเมตรเท่านั้น! ไม่มีตาหรือเศษเปลือกสักเม็ดเดียวที่จะผ่านเข้าไปได้ มีเพียงมันฝรั่งแห้งที่สะอาดและแห้งหนาเท่ากระดาษเท่านั้น หลังจากนั้นกระดาษนี้จะยับยู่ยี่และบดเป็นผง น้ำซุปข้นแห้ง!

ก่อน ซีเรียลสำเร็จรูปมันฝรั่งอบแห้งตกลงไปในแก้วคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมชิ้นเนื้อแห้งหรือไก่ croutons (croutons) และครีม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในน้ำซุปข้นเป็นธรรมชาติเพียงแค่ทำให้แห้ง ก่อนที่จะเติมเข้าไป ทุกอย่างจะต้องผ่านการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง ซึ่งความชื้นจะถูกกำจัดออกภายใต้สุญญากาศ

สารอาหาร ธาตุ และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันในเครื่องผสมขนาดใหญ่ หลังจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในถ้วย

อันตรายจากน้ำซุปข้นทันที

มีความเข้าใจผิดว่า Sublimes ที่ชงอย่างรวดเร็วทั้งหมดเป็นอันตราย แต่ฉันอยากจะรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม แน่นอนว่าองค์ประกอบของมันฝรั่งบดแห้งนั้นมีปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดด้วย สารเคมีเช่นสารกันบูดและโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่โดยทั่วไปแล้วทั้งหมด องค์ประกอบทางเคมีน้ำซุปข้นไม่มีอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บนชั้นวางหลายร้อยเท่า ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตสารปรุงแต่งรสที่รู้จักกันดีมีอันตรายน้อยกว่าเกลือชนิดเดียวกันมาก ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าบะหมี่ที่ต้มเร็วนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า พาสต้าปกติเพียงเติมเครื่องปรุงรสน้อยลงจากซอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเมิดมัน

วิธีทำน้ำซุปข้นแห้งที่บ้าน

ในการเตรียมมันฝรั่งแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องปอกมันฝรั่งให้ละเอียดและเอาตาออกก่อน หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้ระดับการปรุงอาหารเท่ากัน ปรุงอาหารในสองขั้นตอน ในการเริ่มต้น ให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2.5 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งเย็นลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งที่ได้โดยไม่ต้องเติมนมหรือเนยคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

ต่อไปเราต้องทำให้มันฝรั่งแห้งนั่นคือกำจัดน้ำออก วางน้ำซุปข้นบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่น้ำซุปข้นแห้งแล้ว ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสอาจเป็นกระเทียมแห้งผักชีฝรั่งพริกไทย ตามหลักการแล้ว ให้เพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติ ผสมให้เข้ากัน วางมันฝรั่งแห้งในภาชนะที่สะดวก เก็บในที่แห้ง เทน้ำเดือดก่อนใช้ ไม่จำเป็นต้องชง

ขั้นตอนสำคัญในด้านคุณภาพคือกระบวนการในการรับหัวมันฝรั่ง

ประการแรกเมื่อปลูกมันฝรั่งเฉพาะพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เหมาะสม การผลิตเกล็ดมันฝรั่ง.

ประการที่สอง ดินต้องเป็นไปตามมาตรฐานทางการเกษตรบางประการ

ประการที่สามเมื่อปลูกมันฝรั่งจะได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีการปกป้องและปรับปรุงพืชผลที่ได้รับอนุมัติเท่านั้น

กระบวนการทางเทคโนโลยี
การผลิตเกล็ดมันฝรั่ง

กระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตเกล็ดมันฝรั่งรวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: การยอมรับวัตถุดิบ การทดสอบชุดถัดไปในห้องปฏิบัติการ การกำจัดและคัดแยกดินเบื้องต้น การจัดเก็บ การขนส่งจากการจัดเก็บและการบรรทุกเข้าสู่สายการผลิตโดยมีการควบคุมขาเข้า การทำความสะอาดการล้างและไอน้ำ การควบคุมการทำความสะอาด การหั่นและ การลวก การปรุงมันฝรั่งบดแบบช้าๆ และการทำให้แห้ง การแยก “แผ่น” ของมันฝรั่งบดออกเป็นเกล็ดมันฝรั่ง การใช้สารเติมแต่งทางเทคโนโลยี การควบคุมด้วยเลเซอร์ของเกล็ดมันฝรั่งสำเร็จรูป การบรรจุเกล็ดมันฝรั่งลงไป ชนิดที่แตกต่างกันบรรจุภัณฑ์ การขนส่งไปยังคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อคำนึงถึงเทคโนโลยี การผลิตเกล็ดมันฝรั่งวงจรการผลิตสำหรับการผลิตมันฝรั่งเกล็ดที่โรงงานแห่งหนึ่งในเมืองเมคเลนบูร์ก (เยอรมนี) ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน

การต้อนรับและการทำความสะอาดล่วงหน้า

มันฝรั่งสดจะถูกส่งตรงจากทุ่งนาโดยทางถนนไปยังอาณาเขตโรงงาน มีการทดสอบครั้งแรกในห้องปฏิบัติการ จากนั้นจึงขนถ่ายลงถังจัดเก็บ มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงไปยังโรงงานที่มันฝรั่งจะถูกกำจัดและคัดแยกดินเบื้องต้น จากนั้นจะถูกส่งไปยังที่จัดเก็บชั่วคราวหรือไปยังบังเกอร์พิเศษ ผ่านการใช้งาน พันธุ์ต้นมันฝรั่งและ พันธุ์ปลายมันฝรั่ง ตามด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันฝรั่งพันธุ์ปลายในบังเกอร์พิเศษคุณสามารถบรรลุวงจรการผลิตเกล็ดมันฝรั่งได้ตลอดทั้งปีตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงมิถุนายน

ซักผ้าและลอก

ผ่านระบบควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์อย่างระมัดระวัง มันฝรั่งจากคลังสินค้าจะถูกโหลดเข้าสู่สายการผลิต โดยในขั้นตอนแรกจะถูกล้าง จากนั้นในเครื่องทำความสะอาดด้วยไอน้ำภายใต้อิทธิพลของไอน้ำแรงดันสูง ผิวจะถูกแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย จากมันฝรั่ง ในขั้นตอนต่อไป ในที่สุดเปลือกก็จะถูกเอาออกจากมันฝรั่งโดยใช้แปรงมีดโกน หลังจากนั้นให้ล้างมันฝรั่ง น้ำไหลและเข้าสู่พื้นที่ควบคุมหัวที่ทำความสะอาดแล้ว ซึ่งจะมีการตรวจสอบขั้นสุดท้ายและการกำจัดหัวที่ถูกปฏิเสธ (ที่มีดวงตาที่ลึก จุดด่างดำ หรือดินที่ไม่ได้ล้างในหัวที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน) จะดำเนินการ

การหั่นและการลวก

มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกส่งไปยังโรงงานเพื่อหั่นและล้างเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นมันฝรั่งจะถูกลวกและทำให้เย็นลงเพื่อให้มวลมันฝรั่งมีโครงสร้างเซลล์ จากนั้นชั่งน้ำหนักมันฝรั่งด้วยตาชั่งอัตโนมัติและแบ่งออกเป็นชุดเพื่อบรรจุลงในถังสับ

การทำมันบด

กระบวนการเตรียมมันฝรั่งบดจากหัวมันฝรั่งบดนั้นดำเนินการโดยกระบวนการไอน้ำ มันฝรั่งหั่นฝอยจะถูกนึ่งอย่างระมัดระวังและทั่วถึง ขณะผสมอย่างช้าๆ ในห้องพิเศษ จากนั้นมันฝรั่งบดที่เสร็จแล้วจะถูกป้อนลงในถังอบแห้ง

รับมันฝรั่งแผ่น

เมื่ออยู่บนพื้นผิวของถังอบแห้งขนาดใหญ่แล้ว มันบดจะถูกรีดด้วยลูกกลิ้งพิเศษ และกลายเป็นแผ่นกระดาษบางๆ พื้นผิวของถังอบแห้งได้รับความร้อนถึง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนมวลนึ่งให้เป็นแผ่นแห้งในการปฏิวัติครั้งเดียวซึ่งถูกขูดออกจากถังโดยใช้มีดพิเศษ ในตอนท้ายของการหมุนถัง "แผ่น" ของน้ำซุปข้นจะถูกเอาออกจากถังโดยใช้มีดพิเศษและป้อนเข้ากับอุปกรณ์ซึ่ง "แผ่น" ของน้ำซุปข้นจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนนี้ทำให้กระบวนการแปรรูปหัวมันฝรั่งเสร็จสมบูรณ์และเปลี่ยนเป็นเกล็ดมันฝรั่งที่เอาต์พุตของสายการผลิต

เครื่องเลเซอร์

สำหรับการควบคุมคุณภาพขั้นสุดท้ายของเกล็ดมันฝรั่ง โรงงานสมัยใหม่หลายแห่งใช้การติดตั้งเลเซอร์เพื่อควบคุมคุณภาพขั้นสุดท้ายของเกล็ดมันฝรั่ง เกล็ดมันฝรั่งตกลงมาจากที่สูงเป็นชั้นบางๆ เหมือนน้ำตก ตลอดเส้นทาง จะต้องผ่านการสแกนด้วยเลเซอร์เพื่อหาสิ่งแปลกปลอมซึ่งอาจเป็นได้ทั้งดวงตาและเศษเปลือกที่ถูกปฏิเสธโดยไม่ได้ตั้งใจ หรือการทอด (เกล็ดที่สุกเกินไป) ที่เกิดขึ้นจากการเลือกที่ไม่ถูกต้อง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิบนเครื่องอบผ้าและทำให้แผ่นมันฝรั่งบดร้อนเกินไป ที่ด้านล่างของการติดตั้งนี้จะมีหวีที่ประกอบด้วยปืนลมขนาดเล็ก ซึ่งขึ้นอยู่กับสัญญาณจากเซ็นเซอร์เลเซอร์ เพื่อขจัดสะเก็ดที่ถูกปฏิเสธที่ระบุออกจากการไหลหลัก

การจัดเก็บเกล็ดมันฝรั่ง

ในการจัดเก็บเกล็ดมันฝรั่ง จะใช้ภาชนะไซโลที่บรรจุก๊าซเฉื่อยเพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้สะดวก หากจำเป็น เกล็ดมันฝรั่งจะถูกเอาออกจากภาชนะเหล่านี้และบรรจุในถุงหรือถุง วิธีการนี้ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปมันฝรั่งได้โดยตรงในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยว และไม่เก็บสต๊อกหัวที่ยังไม่แปรรูปจำนวนมากไว้ในที่จัดเก็บตลอดฤดูหนาว มีเพียงมันฝรั่งเมล็ดเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในบังเกอร์พิเศษ ซึ่งในฤดูใบไม้ผลิจะถูกโอนไปยังเกษตรกรในเครือภายใต้สัญญาปลูกล่วงหน้าและสต็อกสำรองเล็กน้อยในกรณีที่มีความต้องการเร่งด่วนหรือพืชผลล้มเหลวในหมู่เพื่อนบ้าน

ส่วนใหญ่ประสบปัญหาไม่มีเวลา คนสมัยใหม่. จะทำอย่างไรเมื่ออยากกินแต่ไม่มีเวลาทำอาหาร ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ราคาไม่แพง. เกล็ดมันฝรั่งคืออะไร? ที่ได้มาจากมันฝรั่งปอกเปลือกโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่โดยการทำให้แห้ง การรักษาความร้อนและผสมกับสารเติมแต่ง ประกอบด้วยกลีบแบนบางๆ จำนวนมาก มีตั้งแต่สีขาวจนถึง สีเหลืองอ่อนในรูปของธัญพืชหรือเม็ดด้วย มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร - น้ำซุปข้น

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

แน่นอนว่ามันบดจากธรรมชาตินั้นอยู่นอกเหนือการแข่งขัน แต่มีบางจุดที่ทำให้มันขาดไม่ได้:

1. ทำมันฝรั่งบดอย่างรวดเร็ว
2. อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
3. ผลลัพธ์ที่สวยงามถาวร คุณสมบัติด้านรสชาติน้ำซุปข้นพร้อม
4. ราคาถูก.
5. ความเป็นอิสระจากฤดูกาล ความพร้อมของมันฝรั่งธรรมชาติ
6. ง่ายต่อการเชื่อมต่อกับของเหลว
7. การลดของเสียจากการผลิต

มันใช้ที่ไหน?

เกล็ดมันฝรั่งถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆ:

1. เพิ่มลงในแป้งหรือในไส้ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อแช่แข็ง (เกี๊ยว, เกี๊ยว, โพสท่า, เหล้ายินเซล, เกี๊ยว, zrazy) ควรรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง
2. เติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในปริมาณไม่เกิน 5% เพื่อการดูดซึมน้ำที่ดีขึ้นและป้องกันการรั่วซึมของไขมัน (ปาเต้ ไส้กรอก เนื้อกระป๋อง)
3. บรรจุในภาชนะหรือแพ็คเพื่อการขายปลีกมันฝรั่งบด
4. ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการทำซอสหรือซุป
5. ผงแห้งใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก และคาสเซอโรล
6. พวกเขาทำมันฝรั่งทอดและของว่าง
7. ใช้เป็นเครื่องช่วยหายใจ
8. เป็นสารเติมแต่งให้กับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- เพิ่มความฟู นุ่ม และรสชาติ
9. เป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนแห้งสำหรับบุคลากรทางทหาร

วัตถุดิบ

อเนกประสงค์ สะดวก และ สินค้าราคาไม่แพง. คำถามเกิดขึ้น: “มันฝรั่งแผ่นทำมาจากอะไร?” คำตอบนั้นชัดเจน - จากมันฝรั่งสด ในระหว่างกระบวนการผลิต สารต้านอนุมูลอิสระจะถูกเติมลงไป (เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์) และอิมัลซิไฟเออร์ (เพื่อให้มีความสม่ำเสมอและความหนืด) รวมทั้ง สีย้อมธรรมชาติ- ขมิ้น. ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย

เทคโนโลยี

การผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยสมบูรณ์ โดยมีการแทรกแซงของมนุษย์น้อยที่สุด สิ่งนี้จะกำหนดต้นทุนที่ต่ำของผลิตภัณฑ์ มันฝรั่งจะผ่านทุกขั้นตอนตามลำดับบนสายพานลำเลียง โดยมาจากเครื่องหนึ่งไปอีกเครื่องหนึ่ง รูปแบบที่ใช้มากที่สุดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งสดจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้า ซึ่งการสั่นสะเทือนจะขจัดสิ่งปนเปื้อนที่สำคัญออกไป
2. จะเข้าสู่เครื่องทำความสะอาดด้วยไอน้ำอัลคาไลน์ โดยจะบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์ร้อน 7 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 8 นาที และด้วยไอน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที
3. หัวที่ผ่านการแปรรูปจะเข้าสู่หน่วยซักและทำความสะอาด ซึ่งจะถูกปอกเปลือกโดยใช้แรงดันน้ำ
4. มีการตรวจสอบมันฝรั่งว่าเหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไปบนสายพานลำเลียง
5. หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นวงกลม
6. ส่วนที่สับแล้วนำไปลวกในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. นำมันฝรั่งออกจากน้ำส่วนเกิน จากนั้นนำไปนึ่งในหน่วยปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ประมาณ 20 นาที มีการแนะนำสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเกล็ดมันฝรั่ง: เกลือ, นม, สารกันบูด, ขมิ้น
8. มันฝรั่งบดทำจากมันฝรั่งต้มโดยใช้เครื่องบดสับแบบสกรูและส่งไปยังเครื่องอบไอน้ำในชั้นบาง ๆ เป็นเวลา 20 วินาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา ชั้นที่แห้ง (0.2 มม.) ถูกตัดออกแล้วบดเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ เครื่องพิเศษบรรจุและแพ็ค ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

การเตรียมขั้นพื้นฐาน

เมื่อรู้จักเกือบทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แล้ว คำถามที่สำคัญที่สุดก็ยังคงอยู่: “วิธีทำมันฝรั่งบด”

วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานมีดังนี้ ต้มน้ำนำออกจากเตา (คุณสามารถทำให้เย็นลงได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น) เทเกล็ดลงในน้ำในสัดส่วนผลิตภัณฑ์ 1 กรัมต่อของเหลว 5 กรัม คนให้เข้ากันทันทีแล้วปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4 นาทีแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟ แนะนำให้เติมเกลือ นม เนย, สมุนไพร, เครื่องเทศ หากเติมนมเหลว (ซื้อจากร้านค้า) จะต้องคำนึงถึงสัดส่วนของของเหลวต่อผงด้วย

สูตรอาหารจากแม่บ้าน: หากคุณต้องการเลี้ยงครอบครัวอย่างเร่งด่วน เกล็ดมันฝรั่งก็มาช่วยเหลือ รับประทานเป็นแพ็ค (240 กรัม) จำนวนนี้เพียงพอที่จะเตรียมน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 2 กิโลกรัม ราคาของผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตประมาณ 50 รูเบิล ต้มน้ำ 1 ลิตร แล้วยกลงจากเตา เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ใน น้ำร้อนเทนมอุ่น 0.4 ลิตรลงไป หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มสะเก็ดและคนให้เข้ากัน เพิ่มเนยเพื่อลิ้มรสน้ำซุปข้นที่ได้ ปิดฝาแล้วรอ 4 นาที คนอีกครั้ง และตอนนี้จานก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

สูตรแพนเค้กมันฝรั่ง

วิธีทำแพนเค้กจากมันฝรั่งบด? คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำอาหารซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยและรับอาหารจานใหม่:

คำแนะนำมีดังนี้:

1. จุดเริ่มต้นของสูตรจะเหมือนกับในกรณีแรก ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - น้ำซุปข้น
2. ตอนนี้คุณต้องนำหัวหอมมาสับในเครื่องปั่น
3. เพิ่มไข่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสหรือปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง
4. วางทั้งหมดนี้ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต่อไปคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยดอกทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก. ใช้ช้อนโต๊ะตักและกระจายมวลที่ได้ในรูปของเค้กขนาดเล็ก
6. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ใช้ไม้พายค่อยๆ หมุน

แพนเค้กพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ข้อความของงานถูกโพสต์โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

การแนะนำ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน ข้อมูลนี้ได้ยินทางโทรทัศน์ พบในหนังสือพิมพ์ ผู้ใหญ่พูดคุยกัน และเด็กนักเรียนยังพูดคุยเกี่ยวกับปัญหาการกินเพื่อสุขภาพในบทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิตด้วย ขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางของตามร้านค้า หลายๆ คนใช้ระหว่างเดินทาง การเตรียมอาหารปกติเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำ และสำหรับบางคน ถือเป็นมื้ออาหารประจำวันที่คุ้นเคย ดังนั้นความกลัวเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอาจเกินจริงไปหรือเปล่า? หรือไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติเกี่ยวกับพวกเขาจริงๆ? ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ มันฝรั่งบด

หลังจากศึกษาฉลากของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้า ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากมันฝรั่งธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมันฝรั่งแผ่นที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผงแห้งจากถุงดูไม่เหมือนหัวมันฝรั่งมากนัก ฉันคิดว่าซีเรียลไม่เป็นธรรมชาติ

วัตถุประสงค์การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขสิ่งต่อไปนี้ งาน:

ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ วิเคราะห์วรรณกรรมและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ในหัวข้อการวิจัย

เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปลูกและการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง

ทัวร์ชมบริษัท National Land และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการผลิตมันฝรั่งแผ่น

ร่างข้อค้นพบและข้อสรุปของคุณเอง

ส่วนสำคัญ

เมื่อไปตั้งแคมป์หรือนั่งรถไฟระยะไกล เรามักจะพกมันฝรั่งบดแห้งถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วย... เติมน้ำเดือด จากนั้นภายใน 3 นาที อาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการก็พร้อม! อะไรจะง่ายไปกว่านี้! แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ? มีเรื่องให้คิดมากมาย...

รูปที่ 1

หากต้องการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของการผลิต

การผลิตมันฝรั่ง

จากวรรณกรรมพิเศษ [ 5 ] ฉันได้เรียนรู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งนั้นซับซ้อนมาก โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด การศึกษาเทคโนโลยีการปลูกมันฝรั่งสมัยใหม่อาจเป็นหัวข้อของโครงการแยกต่างหาก และการวิจัยนี้เริ่มต้นด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีขั้นสุดท้าย - การเก็บเกี่ยว

ฉันพบว่าบริษัท National Land ที่ฉันวางแผนจะทำการวิจัยใช้อุปกรณ์จากบริษัท Grimme ของเยอรมัน ดังนั้นฉันจึงศึกษาประเด็นทางเทคนิคบางอย่างบนเว็บไซต์ของบริษัทนี้ก่อน [ 1 ].

รูปที่ 2.นี่คือจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด: ทุ่งมันฝรั่ง จากที่นี่หัวมันฝรั่งเริ่มต้นการเดินทางอันยาวนานก่อนที่จะมาอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของอาหารกลางวันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

รูปที่ 3เมื่อผลิตมันฝรั่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ เครื่องขุดมันฝรั่ง เธอเป็นคนแรกที่มาช่วยชีวิตมันเป็นงานของเธอที่การเคลื่อนย้ายหัวใต้ดินไปที่โต๊ะของเราเริ่มต้นขึ้น

รูปที่ 4.จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับรถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง: มันจะรวบรวมมันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาและเอายอดที่ไม่จำเป็นออก เมื่อรวมแล้ว การควบคุมคุณภาพก็เริ่มต้นขึ้น: หัวที่เป็นโรค, หัวที่ถูกตัด, ก้อนดินจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเรา

หลังจากเติมบังเกอร์รวมแล้ว หัวจะถูกถ่ายโอนไปยังด้านหลังของรถบรรทุกโดยใช้สายพานลำเลียงแบบพิเศษ ซึ่งจะส่งไปที่คลังสินค้า สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้หัวได้รับบาดเจ็บน้อยลง: ชิ้นส่วนหลายชิ้นทำด้วยยาง สามารถเปลี่ยนมุมเอียงได้ ซึ่งจะช่วยลดความสูงของหัวที่ตกลงมา

การขนมันฝรั่งออกจากเครื่องรวมถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ ตอนนี้ไม่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สามารถรบกวนการเคลื่อนย้ายมันฝรั่งไปยังผู้บริโภคได้ มันฝรั่งบางส่วนจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว และบางส่วนจะถูกล้าง บรรจุในถุงช้อปปิ้งเล็กๆ หรือแปรรูปเป็นเกล็ด มาตามมันฝรั่งตามเส้นทางนี้กัน...

การแปรรูปมันฝรั่ง

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มาโดยตลอดว่าการผลิตชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นทำงานอย่างไร ดังนั้นก่อนการเดินทางฉันจึงได้อ่าน “สารานุกรมช่างรุ่นเยาว์” อีกครั้ง [ 6 ] มีการอธิบายเทคโนโลยีหลายอย่างที่นั่น แต่ไม่มีการพูดถึงการแปรรูปมันฝรั่งเลย ยิ่งกว่านั้น ฉันอยากรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร

รูปที่ 5

การติดตั้งแบบใช้สายตาเป็นหัวใจสำคัญของเวิร์คช็อปการคัดแยกมันฝรั่งสมัยใหม่ ไปเป็นวันที่ผู้คนทำงานนี้ ตอนนี้คอมพิวเตอร์ทำมัน ใช่แล้ว ความเร็วเท่าไหร่!!! 25 ตันจะถูกคัดแยกในหนึ่งชั่วโมงด้วยความแม่นยำเหนือการควบคุมของมนุษย์ ( รูปที่ 5).

รูปที่ 6.

หัวแต่ละหัวที่ผ่านสายพานลำเลียงจะถูกถ่ายภาพจากมุมที่ต่างกัน ข้อมูลจะถูกส่งไปยังคอมพิวเตอร์ซึ่งจะ "พัฒนา" เส้นทางสำหรับมันฝรั่งแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน คุณสามารถเลือกลักษณะการเรียงลำดับได้ประมาณ 30 แบบ: ขนาด รูปร่าง สี ความบริสุทธิ์ ความเสียหาย ฯลฯ นั่งอยู่ที่หน้าจอคอมพิวเตอร์ คนหนึ่งเฝ้าดูการทำงานของเครื่องอัจฉริยะนี้ (ข้าว.6 ).

รูปที่ 7มันฝรั่งที่สะอาด ขนาดใหญ่ และดีต่อสุขภาพเข้าสู่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ จากนี้ไปใส่ถุงตาข่ายแสนสะดวกไปที่ร้านได้เลย

รูปที่ 8.แต่ก่อนอื่น อีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุม: เฉพาะหัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ควรเข้าถึงผู้ซื้อ

แล้วมันฝรั่งบดล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร? “พลังวิเศษ” อะไรที่ทำให้หัวกลายเป็นผงแห้ง? เพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านี้ คุณต้องไปที่เวิร์กช็อปการประมวลผล แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องมีการเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเข้าใกล้สิ่งที่ฉันเห็นบนพื้นโรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งอินเทอร์เน็ตบางแห่ง [ 2,3 ] การผลิตเกล็ดมันฝรั่งดำเนินการตามโครงการเทคโนโลยีคลาสสิกซึ่งมีกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. หัวมันฝรั่งที่แยกออกจากดินและหินจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าตรวจสอบและปอกเปลือกด้วยไอน้ำเป็นหลักที่แรงดันไอน้ำ 0.4-0.8 MPa เป็นเวลา 15-60 วินาที เปลือกจะถูกแยกออกจากหัวในเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด ตรวจสอบหัวที่ปอกแล้วบนสายพานลำเลียง หั่นเป็นแผ่นหนา 10-20 มม. ล้างเพื่อเอาแป้งที่ว่างออกและส่งไปลวก การลวกจะดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 0 C เป็นเวลา 10-20 นาทีจนกระทั่งแผ่นมีความคงตัวยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

2. มันฝรั่งลวกจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นและส่งไปปรุงอาหาร ทำอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95-100 0 C เป็นเวลา 30-40 นาที มันฝรั่งต้มบดเป็นน้ำซุปข้นโดยกดผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน น้ำซุปข้นจะถูกทำให้แห้งบนเครื่องอบแห้งแบบม้วนเดียวที่แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 0.24 MPa ถึงความชื้น 8-12%

3. มันฝรั่งบดแห้งในรูปแบบของแผ่นบางจะถูกส่งโดยการขนส่งแบบนิวแมติกไปยังเครื่องตกตะกอนซึ่งจะถูกบดเป็นเกล็ดร่อนแล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์

นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? ถึงเวลาเข้าเวิร์คช็อปแล้ว...

รูปที่ 9.อย่างที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งบดควรมี... มันฝรั่งบดเท่านั้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ต้องใช้เสื้อผ้าพิเศษและการฆ่าเชื้อ!

ไม่มีการผลิตสมัยใหม่ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คอมพิวเตอร์ และการผลิตเกล็ดมันฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น จากที่นี่ จากศูนย์ควบคุม กระบวนการทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ หน้าจอคอมพิวเตอร์แสดงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในเวิร์คช็อป ทันทีที่เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย สัญญาณเสียงจะดังขึ้นทันทีและระบุตำแหน่งที่แน่นอนที่เกิดการหยุด ( รูปที่ 10).

รูปที่ 10

เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์คช็อปด้วยตาของเราเอง

หลังจากบำบัดหัวด้วยไอน้ำแรงดันสูงสักสองสามวินาที เปลือกจะถูกชะล้างด้วยน้ำได้ง่าย

รูปที่ 11

และตอนนี้หัวที่ปอกแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดูน่าดึงดูดมาก: เรียบเนียนสะอาดเหมือนในภาพ ทุกสิ่งที่รบกวนความงามนี้ - ออกไป! บุคคลนั้นจะต้องควบคุมการทำงานของเครื่องจักร (รูปที่ 11).

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงในท่อและถังปิดและถูกบดขยี้ที่นั่น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา เรา "พบ" มันฝรั่งอีกครั้งเมื่อปั๊มส่งน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วไปยังถังขนาดใหญ่ ที่นี่เมื่อย้ายจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งจะมีการเผยแพร่อย่างระมัดระวัง ( รูปที่ 12).

รูปที่ 12

ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 180 0 C บนถังอบแห้งแบบพิเศษน้ำซุปข้นจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระดาษ ในรูปแบบนี้มีไว้สำหรับการเจียร ( รูปที่ 13).

รูปที่ 13

มะเดื่อ 14.ที่นี่คุณสามารถนำตัวอย่างไปแล้วได้ ฉันต้องบอกว่าความรู้สึกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะลอง "กระดาษมันฝรั่ง"

เมื่อพูดถึงการอบแห้งมันฝรั่งบดควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ บ่อยครั้งที่ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิสูงที่ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแห้งจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์โดยสิ้นเชิง การทำความเข้าใจปัญหานี้กลายเป็นเรื่องยาก ฉันต้องการความช่วยเหลือจากพ่อแม่ และเราสามารถค้นหาข้อมูลได้ในวารสารวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเท่านั้น ปรากฎว่าแม้แต่วิตามินซีที่ไม่เสถียรที่สุดในระหว่างการเตรียมเกล็ดมันฝรั่งก็หายไปประมาณครึ่งหนึ่งและวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ - ไม่เกิน 20% [ 7,8 ] แม้ว่าอุณหภูมิสูงมาก แต่เวลาในการแปรรูปก็สั้นมาก ดังนั้นการสูญเสียสารอาหารจึงไม่เกินเวลาที่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งที่บ้าน - ต้มหรือทอด [ 9, 10 ] มันฝรั่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย หัวมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แป้ง ไฟเบอร์ เพคติน) วิตามิน และเกลือแร่ วิตามินหลักคือกรดแอสคอร์บิก (10-54 มก.%) ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของร่างกายสามารถตอบสนองได้อย่างเต็มที่ด้วยมันฝรั่งหากบริโภคในปริมาณ 200-300 กรัม วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B6), กรดโฟลิก และวิตามินบี 5 (กรดนิโคตินิก) [ 4 ] มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองเนื่องจากมีสารอาหารเกือบครบชุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ และเกล็ดมันฝรั่งแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของมันฝรั่งสดไว้

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การผลิตมันฝรั่งแผ่นกันก่อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่ใน 1 ชั่วโมงในเวิร์คช็อปนี้ คุณสามารถเตรียมมันบดแห้งได้ 1.5 ตัน!!! เครื่องจักรพิเศษบรรจุมันฝรั่งแผ่นเป็นถุงหรือถ้วยเล็กๆ และตอนนี้มันฝรั่งทอดก็มีลักษณะที่ผู้ซื้อทุกคนคุ้นเคย ( รูปที่ 15).

รูปที่ 15

ช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุดคือการได้ชิม! มันฝรั่งมาจากทุ่งนามาไกลถึงโต๊ะของเรา มีกี่คนที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้การเดินทางครั้งนี้เป็นไปได้! งั้นเรามาลองดูกัน...( รูปที่ 16)

รูปที่ 16. ใช่งานไม่เสีย!!!

บทสรุป

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตมันฝรั่งแผ่นแล้ว ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพด้วย! สมมติฐานของฉันไม่ได้รับการยืนยัน!

แต่คำพูดของฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดไม่มีความจริงเลยหรือ? เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับสินค้าอื่นๆ อาจมีคุณภาพสูงหรือคุณภาพต่ำก็ได้ คุณควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เสมอส่วนประกอบของมันฝรั่งบดแห้งซึ่งการผลิตที่ฉันคุ้นเคยนั้นมีเพียงเกล็ดมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งสดเท่านั้น ฉันมั่นใจในสิ่งนี้

บนบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นๆ ซึ่งมักพบในร้านค้า น้ำซุปข้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งบางส่วนถือว่าเป็นอันตราย ดังนั้นด้วยการศึกษาฉลาก เราจึงสามารถเลือกได้ถูกต้องและรับประทานผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

รับทราบ

พ่อแม่ของฉันช่วยฉันในการวิจัย: Tatyana Nikolaevna และ Vadim Georgievich พนักงานของสถาบัน Academy of Sciences

ขอขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Andrey Anatolyevich Samoshin ผู้อำนวยการบริษัท National Land สำหรับโอกาสในการทำให้โครงการนี้เสร็จสมบูรณ์

รายชื่อแหล่งข้อมูลและวรรณกรรมที่ใช้

http://www.grimme.com

http://www.potato flakes.rf/proizvodstvo.html

http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html

Karmanov S.N. , Kiryukhin V.P. , Korshunov A.V. ผลผลิตและคุณภาพของมันฝรั่ง - ม.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 น.

พจนานุกรมสารานุกรมของชาวนารุ่นเยาว์ - ม.: Pedagogika, 1983, 368 p.

พจนานุกรมสารานุกรมของช่างเทคนิครุ่นเยาว์ - ม.: Pedagogika, 1980, 512 p.

7. Wang, X. Y., Kozempel, M. G., Hicks, K. B. และ Seib, P. A., ความเสถียรของวิตามินซีระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษาเกล็ดมันฝรั่งและมันฝรั่งบดที่สร้างใหม่ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 2535 เล่มที่ 57 ฉบับที่ 5 หน้า 1136-1139

8. ซัลลิแวน, เจ. เอฟ., เอ็ม. เอฟ. โคเซมเปล, เอ็ม. เจ. เอโกวิลล์ และอี. เอ. ทัลลีย์ สูญเสียกรดอะมิโนและวิตามินที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการแปรรูปมันฝรั่ง J. Food Sci 1985 50:1249-1253

9. เอริก เอ. เดกเกอร์ และ มาริโอ จี. เฟอร์รุซซี นวัตกรรมทางเคมีและการแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศขาวในทุกรูปแบบ ความก้าวหน้าทางโภชนาการ 4:345S-350S, 2013.

10. ราก หัว กล้าย และกล้วยในโภชนาการของมนุษย์องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ โรม, 1990.

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+