การวางแผนกิจกรรมของร้านอาหาร "อิตาลี" ในการลงทะเบียนนิติบุคคลจะต้อง ซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง
ความนิยมของอาหารอิตาเลียนไม่ได้ขึ้นอยู่กับแนวโน้มการกินและปัจจัยวิกฤตชั่วคราว ผู้ประกอบการยังคงมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการพัฒนารูปแบบที่ประสบความสำเร็จในด้าน HoReCa
เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารอย่างไร?
การเปิดร้านอาหารอิตาเลียนเริ่มต้นด้วยแผนธุรกิจที่มีความสามารถ การวางแผนธุรกิจเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเปิดตัวสถานประกอบการด้านอาหารแห่งใหม่
หากคุณต้องการเปิดร้านอาหารและทำกำไร:
- จัดทำแผนธุรกิจอย่างชัดเจนและรัดกุม
- ผ่านแต่ละคำถามทีละขั้นตอน
คุณต้องลงทุนในธุรกิจที่มีแนวโน้มจะได้รับรายได้ในอนาคตไม่ขาดทุน ดังนั้น ในขั้นตอนการวางแผน สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดจำนวนเงินที่คุณยินดีลงทุนในร้านอาหาร ธุรกิจจะจ่ายออกเมื่อใด และกำไรที่คาดการณ์ไว้คืออะไร
การพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน หากคุณทำธุรกิจด้วยตัวเอง คุณควรมีความรอบรู้ในหัวข้อของอุตสาหกรรมร้านอาหารและคำนึงถึงข้อผิดพลาดด้วย ทำความเข้าใจประเด็นการออกใบอนุญาต การแข่งขันในตลาดท้องถิ่น คุณลักษณะด้านภาษี ระบบอัตโนมัติ และการรับรองร้านอาหาร
เราขอแนะนำให้มอบหมายการวางแผนธุรกิจให้กับผู้เชี่ยวชาญ ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ การพัฒนาเอกสารจะเกิดขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุด ผู้เชี่ยวชาญได้เผชิญกับคำถามที่คล้ายกัน พัฒนาและนำแนวคิดหลายร้อยข้อไปปฏิบัติ พวกเขารู้อัลกอริธึมของการกระทำและวิธีการบรรลุเป้าหมายให้สำเร็จ วิศวกรผู้มากประสบการณ์ นักออกแบบ และนักออกแบบกำลังทำงานในโครงการ สามารถประเมินสถานการณ์อย่างมีวิจารณญาณและค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์
ขั้นตอนการวางแผนธุรกิจ
ขั้นตอนที่ 1 การวิเคราะห์ตลาดและการเลือกแนวคิด
คุณต้องวิเคราะห์กลุ่มที่เลือก เพื่อศึกษากลยุทธ์และผลงานของคู่แข่ง - เมนูโปรโมชั่นและส่วนลดอย่างต่อเนื่อง กำหนดกลุ่มเป้าหมายและความชอบ ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า. แนวคิดของสถาบันคือเสาหลักที่คุณจะพึ่งพาในการตัดสินใจ ตามจำนวนเงินลงทุนที่วางแผนไว้ งบประมาณสำหรับการเปิดร้านอาหารจะถูกคำนวณ บริษัทจัดเลี้ยงแต่ละแห่งมี "ชิป" ของตัวเอง บางอย่างดึงดูดด้วยราคา บางอย่างดึงดูดใจด้วยทำเลที่ได้เปรียบ บางอย่างดึงดูดด้วยเมนูดั้งเดิม และอื่นๆ ด้วยการออกแบบภายในที่ฟุ่มเฟือย คุณจะเลือกอะไร ชอบความถูกต้องของอาหาร - การปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์อิตาลีเท่านั้น หรือพิซซ่าฟรีเมื่อสั่งอาหารค่ำสำหรับครอบครัวจะเป็นแฟชั่นของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 การเลือกสถานที่และที่ตั้ง
ความสำเร็จของโครงการร้านอาหารในอนาคตก็ขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมด้วย สถานที่ที่โชคร้ายต้องการค่าใช้จ่ายสูงสำหรับการส่งเสริมสถาบัน เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อหรือเช่าพื้นที่สำหรับร้านอาหารในสถานที่ที่มีผู้มีโอกาสเป็นแขกจำนวนมาก (ศูนย์การค้า จุดเปลี่ยนคมนาคมขนส่ง ส่วนประวัติศาสตร์ของเมือง) หลังจากตรวจสอบสถานที่แล้วจะมีการประมาณการสำหรับงานก่อสร้างและซ่อมแซมและมีการพัฒนาการออกแบบตกแต่งภายใน กำหนดตารางเวลาการดำเนินการและขั้นตอนการส่งมอบวัตถุ
ขั้นตอนที่ 3 จัดทำชุดเอกสารและแนวทางแก้ไขปัญหาองค์กรและด้านเทคนิค
การสื่อสารอย่างอิสระกับหน่วยงานต่างๆ จะใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก บริษัท โปรไฟล์จะออกแพ็คเกจเอกสารโดยเร็วที่สุด:
- ระเบียบตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ของ SanPin และ SNiP
- บทสรุปของ Rospotrebnadzor และ Gospozhnadzor;
- ใบอนุญาตสำหรับการพัฒนาขื้นใหม่ของสถานที่ การทำงานของบุคลากร และการติดตั้งอุปกรณ์
- เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- จัดทำแผนงานของสถานที่ร้านอาหารพร้อมการจัดที่นั่ง
- จัดทำร่างข้อเสนอการออกแบบภายนอกและภายในร้านอาหาร
- รับอุปกรณ์เครื่องใช้สินค้าคงคลังและเฟอร์นิเจอร์จัดทำแผนผัง
- พัฒนาเมนู นโยบายการกำหนดราคา และพนักงาน
เพื่อให้แผนธุรกิจส่วนนี้สมบูรณ์ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร อัลกอริธึมการจัดเตรียม ใบอนุญาต.
ขั้นตอนที่ 4 การพัฒนาเมนู
อาหารอิตาเลียนมีความสมบูรณ์และน่าสนใจมากกว่าที่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่คิด นี่ไม่ใช่แค่พาสต้า พิซซ่า แต่ยังมีไวน์และชีสที่มีชื่อเสียงอีกด้วย แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านอาหารแบบดั้งเดิมของตนเอง
เมนูของร้านอาหารอิตาเลียนมีห้าส่วน:
- อาหารว่าง (แอนตี้พาสตี้) - ผักสด, เนื้อสัตว์, ชีสและปลา, bruschetta;
- หลักสูตรแรก (primi)- มิเนสโตรเน่, ริซอตโต้, พาสต้า, ทอร์เทลลินี;
- วินาที (วินาที)- อาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก และปลา
- เครื่องเคียง (contorni)- สลัด มันฝรั่ง ผักใบเขียวและผักต่างๆ
- ของหวาน (dolci)- มาซิโดเนีย (สลัดผลไม้), ไอศกรีม, ทีรามิสุ, พานาคอตต้า
มีเมนูพิซซ่าสำหรับผู้เข้าพักแยกต่างหาก รายการไวน์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์ควรผสมผสานกับอาหารได้อย่างลงตัว เพื่อให้ลูกค้าสนใจและเอาชนะคู่แข่ง เช่น เน้นที่อาหารซิซิลี สิ่งนี้จะทำให้ร้านอาหารของคุณแตกต่างจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอิตาลีที่คล้ายกันหลายร้อยแห่ง
ขั้นตอนที่ 5 การเลือกอุปกรณ์ เครื่องใช้ และสินค้าคงคลัง
แผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนรวมถึงส่วนการผลิต โดยจะพิจารณารายการอุปกรณ์ เครื่องใช้ และสินค้าคงคลังแยกจากกัน ในการจัดพื้นที่ห้องครัวและบาร์ ให้ซื้ออุปกรณ์มาตรฐานสำหรับเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม: เตา เตาอบ หม้อนึ่งคอมโบ ตู้เย็น โต๊ะ เครื่องผสม เครื่องชงกาแฟ ครัว บาร์ และ สินค้าคงคลังขนม. ร้านอาหารอิตาเลียนต้องติดตั้งอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะ เช่น โต๊ะพิซซ่า แม่พิมพ์ เครื่องกด ฯลฯ รับเครื่องสังคโลกที่มีสไตล์ อาหารจานใหญ่หรือกระดาน แก้วบาร์คุณภาพ
ขั้นตอนที่ 6 รับสมัครพนักงานร้านอาหาร
ดูแลการบริการระดับสูง เลือกพนักงานร้านอาหารของคุณอย่างระมัดระวัง บริกรหน้าตาดี น่ารัก เป็นกันเอง ร้านอาหารระดับไฮเอนด์เชิญพ่อครัวชาวอิตาลีมาทำงานในครัวซึ่งมีชื่อเสียง แต่ค่อนข้างแพง หากคุณเลือกที่จะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากรัสเซีย เขาต้องรู้จักอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม สไตล์การทำอาหารและการเสิร์ฟอาหาร และมีความลับในการทำอาหารของผู้เขียนหลายคนในคลังแสงของเขา
การเงินและการคืนทุน
จำนวนเงินลงทุนในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 5-12 ล้านรูเบิล จำนวนเงินขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ แนวคิดที่เลือก และรูปแบบการพัฒนา
เงินลงทุนเริ่มแรกคำนวณตามอัตราส่วน 1 ม. 2 - พันดอลลาร์ ใช้เวลาหกเดือนหรือหนึ่งปีในการเปิดและโปรโมตร้านอาหาร ด้วยการพัฒนาเคสที่ประสบความสำเร็จ กำไรแรกอยู่ใน 1.5-2 ปี
ผู้เชี่ยวชาญได้คำนวณว่าในร้านอาหารชั้นยอดที่มีมาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับจาน 300% รายได้อยู่ที่ 1.5-2.5 ล้านรูเบิลต่อเดือน และกำไรไม่รวมภาษีคือ 300-900,000 รูเบิล ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงตามระบอบประชาธิปไตยที่มีราคาเฉลี่ย เกณฑ์การคืนทุนจะเกิดขึ้นที่มูลค่าการซื้อขาย 3 ล้านรูเบิล หากรายได้ 5 ล้านรูเบิล กำไรเฉลี่ยคือ 650,000 รูเบิล
- เตรียมความพร้อมด้านการเงินของร้านอาหาร
- คำนวณต้นทุนของอุปกรณ์พิเศษ
- ดำเนินการวิเคราะห์ต้นทุนและผลประโยชน์
- บ่งชี้ความเสี่ยงทางการเงินที่เป็นไปได้
- จัดทำแผนทางออกสำหรับสถานการณ์วิกฤต
การบรรลุผลในเชิงบวกเป็นไปได้ด้วยการวางแผนธุรกิจที่เหมาะสมและการยึดมั่นในแนวคิดที่เลือกอย่างเคร่งครัด
Vincenzo Trani เป็นประธานของการถือครอง GRUPPO SISI ประธานกองทุน Mikro Kapital sarl และประธานบริษัท Mikro Leasing บริษัทลีสซิ่ง ขยายขอบเขตกิจกรรมในตลาดรัสเซีย Senor Trani ได้เปิดร้านอาหาร Spago จากนั้นจึงเปิดบาร์ Spago ในใจกลางกรุงมอสโก ร้านอาหารได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็วว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในมอสโก พิเศษสำหรับเวลาธุรกิจSenor Trani เล่าว่าเหตุใดร้านอาหารอิตาเลียนทุกแห่งจึงไม่ใช่อาหารอิตาลี อะไรคือความแตกต่างระหว่างแนวทางของรัสเซียและอิตาลีในธุรกิจร้านอาหาร และเหตุใดจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่อาหารสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจมาจากที่ใด
เกี่ยวกับร้านอาหารสปาโก้เขียนว่านี่คือ "หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของอาหารอิตาเลียนในมอสโก" เมื่อคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหารในมอสโก เดิมทีงานถูกกำหนดให้เปิดร้านอาหารชั้นสูงหรือไม่?
เมื่อผมมีโอกาสเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร ร่วมกับโครงการอื่นๆ ของผม ผมได้ตระหนักว่า อย่างแรกเลย ผมจะทำธุรกิจร้านอาหาร "เพื่อตัวเอง" ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียมาเป็นเวลานานแล้ว และฉันมีเพื่อนและคู่หูมากมาย ทั้งชาวรัสเซียและชาวต่างชาติ อย่างแรกเลย ฉันอยากทำร้านอาหารที่ตัวเองอยากจะพาหุ้นส่วนธุรกิจ เพื่อน คนรู้จัก เพื่อให้มันอบอุ่นและสะดวกสบายที่นั่น และประการที่สอง ฉันต้องการสร้างมุมแปลก ๆ ของอิตาลีในมอสโกเพื่อแสดงให้แขกของฉันเห็นว่าร้านอาหารอิตาเลียนที่แท้จริงเป็นอย่างไร ในการสร้างสรรค์อาหารต้นตำรับ ได้มีการตัดสินใจในขั้นต้นที่จะจัดระเบียบการจัดส่งผลิตภัณฑ์จากอิตาลี การพัฒนาแนวคิดนี้นำไปสู่การออกแบบร้านอาหารและการพัฒนาต่อไป "สปาโก้" เป็นร้านอาหารที่ออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอิตาลีอย่างแท้จริง เป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์จริงๆ แต่ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคนชั้นสูงไม่ได้หมายถึงสิ่งที่น่าสมเพช ชั้นสูงในความเข้าใจของฉันคือความสง่างาม สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ และคุณภาพในทุกสิ่ง
แนวคิดของร้านอาหารพัฒนาขึ้นอย่างไร?
แนวคิดของ "สปาโก้" สามารถกำหนดได้ดังนี้: อิตาลีในทุกรูปแบบ ก่อนอื่นนี่คือเมนู อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีความน่าสนใจมากกว่าพิซซ่าและพาสต้าที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย เหล่านี้เป็นไวน์ที่รวบรวมจากมุมที่มีชื่อเสียงและน่าสนใจที่สุดของอิตาลี และแน่นอนว่านี่คือการตกแต่งภายใน การตกแต่งภายในของร้านอาหารอิตาเลียนรัสเซียนั้นแตกต่างอย่างมากจากร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลี ในอิตาลี คุณไม่ค่อยเห็นตัวอย่างเช่นโซฟาแทนที่จะเป็นเก้าอี้สำหรับแขก แต่ในรัสเซียนี่เป็นเรื่องธรรมดามาก ในความคิดของฉันการใส่ใจในรายละเอียดดังกล่าวสามารถสร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารได้ ฉันต้องบอกว่าคู่ค้าชาวอิตาลีของฉันหลายคนชื่นชม Spago แล้ว เรามักจะจัดงานต่างๆ สำหรับคนอิตาลีในมอสโก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ 10 กันยายน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปีอิตาลีในรัสเซีย Tretyakov Gallery ในมอสโกจะนำผลงานของศิลปินชาวอิตาลี Antonello da Messina ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในศิลปะยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาต้นยุคมา ใน Spago ร่วมกับสถานทูตอิตาลีจะจัดงานกาล่าดินเนอร์เพื่อเป็นเกียรติแก่งานนี้ นอกจากนี้เรายังจัดนิทรรศการที่อุทิศให้กับชีวิตและศิลปะของอิตาลีในด้านต่างๆ ฉันถือว่าสิ่งนี้มีส่วนสนับสนุนเล็กๆ น้อยๆ ในการทำให้วัฒนธรรมอิตาลีแพร่หลายในรัสเซีย
คุณสร้างเมนูและรายการไวน์ได้อย่างไร? ความแตกต่างหลัก
เมื่อทำการเรียบเรียงเมนู ความสนใจเป็นพิเศษได้รับไม่เพียง แต่เป็นที่นิยมในรัสเซีย อาหารอิตาเลี่ยนโดยเน้นที่อาหารเนเปิลส์และซิซิลี และแน่นอนว่าไวน์ควรผสมผสานกับอาหารได้อย่างลงตัว เราเลือกไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี แต่เดาได้ง่าย เช่น ไวน์ซิซิลีเหมาะสำหรับอาหารซิซิลี และปิดท้ายมื้อเย็น ในกรณีนี้ ดีที่สุดคือของหวานซิซิลี!
คุณตัดสินใจเปิดบาร์ในบริเวณใกล้เคียงเมื่อใดและเพราะเหตุใด มันอยู่ในร่างเดิมหรือไม่?
อาหารอิตาเลียนในขั้นต้นเป็นประชาธิปไตย อย่างไรก็ตาม พิซซ่าที่ขึ้นชื่อในยามยากนั้นแทบจะเป็นอาหารเดียวที่มีราคาจับต้องได้และในขณะเดียวกันก็ยังมีอาหารอร่อยสำหรับชาวอิตาลีอีกด้วย ใช่ ตอนแรกเราต้องการสร้าง Spago เวอร์ชันที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น นี่คือลักษณะที่บาร์ "สปาโก้" ปรากฏขึ้น - สถานประกอบการขนาดเล็กที่ตกแต่งอย่างทันสมัย ฉันจะบอกว่าสไตล์ล้ำยุคด้วยอาหารอิตาเลียนแท้ๆ เช่นเดียวกับในร้านอาหาร คุณสามารถไปที่บาร์แห่งนี้ในตอนเช้าเพื่อดื่มกาแฟ ช่วงบ่ายสำหรับมื้อกลางวัน และในตอนเย็นเพื่อนั่งกับเพื่อน ๆ ฟังเพลงและเต้นรำ ฉันเชื่อว่ามันถูกต้องที่จะปรับปรุงแนวคิดที่ประสบความสำเร็จแบบเดียวกันให้ทันสมัยสำหรับผู้ชมที่แตกต่างกัน
มีเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียนมากมายในรัสเซียอยู่แล้ว ร้านอาหารของคุณควรจะแตกต่างจาก "Academies" และ "Mom's Pastes" ที่เปิดดำเนินการอยู่แล้วอย่างไร?
อย่างแรกเลย "สปาโก้" โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าร้านเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ทั้งเจ้าของและพ่อครัวเป็นชาวอิตาลีและได้เปรียบบ้าง เชฟอิตาเลี่ยนในรัสเซียอาจเป็นเรื่องยากที่จะโน้มน้าวผู้นำต่างชาติ (เช่น รัสเซีย) ให้ปฏิบัติตามปรัชญาเฉพาะของอาหารอิตาเลียน และในเวอร์ชันดัดแปลง อาหารอิตาเลียนมักจะสูญเสียรสชาติไป อาหารต้นตำรับแตกต่างจากอาหารชนิดเดียวกันในประเทศอื่นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผสมผสานรสชาติของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเข้ากับอาหารดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น แขกมาที่ Spago และสั่ง พาสต้าชื่อดัง"คาร์โบแนร์". หากพวกเขาเคยไปอิตาลี พวกเขาจะประทับใจกับความถูกต้องของอาหารและการเตรียมอาหาร หากยังไม่เคยไป ทางร้านจะพบว่าเส้นพาสต้านั้นแตกต่างจากที่เคยสั่งในร้านอาหารทั่วไป นี้ไม่ได้ดีหรือไม่ดีเราเพียงแค่เปิดรสชาติของอิตาลีที่แท้จริงให้กับทุกคน
คุณเชิญเชฟชาวอิตาลี ในการสนทนาเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณบนอินเทอร์เน็ต การร้องเรียนเกี่ยวกับการไม่มีพนักงานชาวอิตาลีมักจะสั่นไหว มันเกี่ยวอะไรด้วย?
อันที่จริงพนักงานชาวอิตาลีในร้านอาหาร - เจ้าของ พ่อครัว และนักดนตรี และสำหรับฉันดูเหมือนว่านี่จะเพียงพอแล้ว เราเชิญเจ้าหน้าที่บริการจากรัสเซียเสมอเพราะวัฒนธรรมการบริการของพนักงานรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับอิตาลีนั้นสง่างามกว่า โรงเรียนบริกรและ maitre d's ของรัสเซียสมัยใหม่นั้นใกล้เคียงกับแนวคิดของฝรั่งเศสมาก และฉันชอบมันภายในกรอบของ Spago มากกว่าโรงเรียนอิตาลีมาก ฉันคิดว่าการผสมผสานประเพณีเล็กน้อยภายในกรอบของโครงการหนึ่งไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากองค์ประกอบของอิตาลี
คุณต้อง "ประนีประนอม" กับอะไรเมื่อเปิดและพัฒนาร้านอาหาร? ช่วงเวลาใดที่ไม่สามารถเติมเต็มได้เนื่องจากความเป็นจริงของรัสเซีย
แน่นอนว่าเมื่อเปิดและพัฒนาร้านอาหาร บางแผนก็ต้องปรับเปลี่ยนตามความเป็นจริงของรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าสามารถแก้ไขได้ แต่ปัญหาที่แก้ไม่ได้มากที่สุดคือเตาอบพิซซ่า รัสเซียมีกฎหมายที่ค่อนข้างเข้มงวดในการควบคุมความปลอดภัยจากอัคคีภัย มากขึ้นอยู่กับตัวอาคาร ลักษณะ และที่ตั้งของมัน อาคารที่ Spago ตั้งอยู่นั้นมีความเก่าแก่ในใจกลางกรุงมอสโก อันเป็นผลมาจาก เตาอบจริงฉันต้องยอมแพ้ - ตอนนี้เราใช้ไฟฟ้า
หลายคนโต้แย้งว่ารัสเซียไม่มี "วัฒนธรรมการทำธุรกิจร้านอาหาร" คุณเห็นด้วยกับสิ่งนี้หรือไม่?
ฉันจะไม่เด็ดขาดดังนั้น ธุรกิจร้านอาหารส่วนตัวในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ในประเทศนี้ ซึ่งกำลัง "ชดเชย" เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ขาดผู้ประกอบการเอกชน หากเราเปรียบเทียบธุรกิจร้านอาหารรัสเซียและอิตาลี มีความแตกต่างพื้นฐานอย่างหนึ่ง ภัตตาคารรัสเซียมีแนวทางเครือข่ายในการพัฒนาธุรกิจ เมื่อเปิดร้านอาหาร ภัตตาคารชาวรัสเซียวางแผนที่จะเปิดเครือข่ายทั้งหมดทันที นั่นคือวิธีการเริ่มต้นนั้นมีลักษณะเฉพาะในขนาดที่ใหญ่ขึ้น ในอิตาลี บ่อยครั้งมากที่ภัตตาคารจะเน้นไปที่ร้านอาหารแห่งเดียว แต่สิ่งนี้ทำให้เขาสามารถคิดผ่านทุกอย่างในร้านอาหารนั้นได้จนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด เจ้าของร้านอาหารในอิตาลีมักจะทำงานด้วยตัวเอง พบปะแขก พัฒนาเมนู และแก้ปัญหาในปัจจุบัน ความสนใจของเขาไม่กระจัดกระจายไปตามร้านอาหารไม่กี่แห่ง นั่นคือแนวทางคือครอบครัวมากขึ้น ในรัสเซียเป็นธุรกิจ ในอิตาลีเป็นเหมือนงานอดิเรกหรืองานชีวิต
สิ่งที่ขาดหายไปในภาคร้านอาหารในรัสเซีย? สิ่งที่สามารถทำได้ในทิศทางนี้? เฉพาะร้านอาหารดีๆจากนักลงทุนต่างชาติเท่านั้นที่จะเปิดต่อไปได้หรือไม่? คุณเห็นการพัฒนาอย่างไร?
ถ้าเรากำลังพูดถึงรัสเซีย คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของอาหาร ในมอสโกปัญหานี้รุนแรงน้อยกว่าในภูมิภาคอื่น การทำร้านอาหารที่มีอาหารอร่อย คุณต้องมีเชฟที่ดี ฉันไม่ได้บอกว่าร้านอาหารอิตาเลียนทุกร้านต้องจ้างเชฟชาวอิตาลี อาจจะเป็นรัสเซียแต่ต้องผ่านให้ได้ก่อนเป็นพื้นฐานที่ดี โรงเรียนสอนทำอาหารและประการที่สองคือการฝึกงานกับอาจารย์ชาวอิตาลีเพื่อนำสไตล์และประสบการณ์มาใช้ หลายคนคิดว่าร้านอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารอิตาเลียนเฉพาะภายในสไตล์อิตาเลียนเท่านั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณี มันเป็นแนวทาง "ภายนอก" ในความคิดของฉัน วิธีการที่ถูกต้องที่สุดคือ "จากภายใน" นั่นคือคุณต้องเริ่มจากห้องครัว นักลงทุนต่างชาตินำวัฒนธรรมมาสู่ ประเพณีการทำอาหารรัสเซีย. และสนามเพื่อการพัฒนาในรัสเซียก็ใหญ่โต เรารู้จักร้านอาหารกี่ร้าน เช่น อาหารลิเบีย เวียดนาม ฉันแน่ใจว่าหลังจากนั้นไม่นานร้านอาหารแปลกใหม่เหล่านี้จะปรากฏในมอสโกและรัสเซียอย่างแน่นอน ที่น่าสนใจเพราะมันคือ การเดินทางการทำอาหารซึ่งช่วยให้เข้าใจคุณลักษณะ ขนบธรรมเนียม วัฒนธรรมของคนบางคนและคนทั้งประเทศในทางใดทางหนึ่ง
อะไรคือปัญหาหลักในการเปิดร้านอาหารดีๆ ในมอสโกว?
ปัญหาหลักคือความจำเป็นในการลงทุนจำนวนมากกว่าที่จำเป็นในเมืองใหญ่อื่น ๆ ในโลก ถ้าเราพูดถึงปัญหาขององค์กรก็ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่สิ่งนี้และ จำนวนมากของใบอนุญาตทุกประเภท อุปสรรคของราชการ การตรวจสอบหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะจัดการกับปัญหาเหล่านี้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าคุณรักในสิ่งที่คุณทำและตั้งเป้าหมายที่เจาะจงและทำได้สำเร็จ ผลลัพธ์จะตามมาในไม่ช้า
อะไรคือองค์ประกอบสำคัญของร้านอาหารที่มีคุณภาพ? ควรดูแลอย่างไร? อะไรดึงดูดลูกค้ามากที่สุด?
เมื่อเปิดร้านอาหารใด ๆ คุณควรพิจารณาประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:
ที่ตั้ง
แนวคิดร้านอาหาร
ส่วนราคา
นโยบายคุณภาพ
ฉันคิดว่าความสำคัญของสถานที่ กำหนดเป้าหมายผู้บริโภคเฉพาะ เข้าใจอัตราส่วนราคาและคุณภาพ เหมาะสำหรับผู้บริโภคและการจัดการร้านอาหาร ไม่มีใครสงสัย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องคิดทบทวนแนวคิดตั้งแต่แรกเริ่ม
แนวคิดของร้านอาหารเป็นเสาหลักในการตัดสินใจที่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการในภายหลังทั้งหมด ร้านอาหารใด ๆ ควรมี "ชิป" สำหรับบางคน ที่นี่เป็นสถานที่ดีๆ สำหรับคนอื่นๆ - ราคา สำหรับคนอื่นๆ - การตกแต่งภายใน สำหรับร้านที่สี่ - อาหารที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถไปต่อได้ การปฏิบัติตามแนวคิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยสร้างใหม่จากคู่แข่งในตลาดร้านอาหารที่อิ่มตัวไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้บรรลุเป้าหมายโดยไม่ทำให้จุดแข็งของคุณกระจัดกระจาย ฉันจะยกตัวอย่างให้คุณ "เคล็ดลับ" ของ "สปาโก้" คืออาหารทุกจานเป็นของแท้และปรุงจากผลิตภัณฑ์อิตาลี จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ร้านอาหารไม่มีการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ และเมื่อเราตัดสินใจที่จะเปิดตัวมัน คำถามก็เกิดขึ้น: เราจะปรุงจากผลิตภัณฑ์อิตาลีแบบเดียวกับที่เราใช้สำหรับเมนูหลักหรือเราจะซื้ออะนาล็อกรัสเซียที่มีราคาไม่แพงมาก หากเราไปทางหลัง ใช่ เราจะได้รับลูกค้าที่ดึงดูดใจด้วยราคาที่ไม่แพงกว่าเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ แต่เราจะสูญเสียแนวคิดของสถาบัน กลายเป็นร้านอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาพร้อมอาหารไม่จำกัด หากตั้งเป้าหมายและเลือกแนวคิดแล้ว คุณต้องทำตามทุกอย่างอย่างแน่นอน
คุณวางแผนที่จะขยาย? เปิดร้านอาหารใหม่ในมอสโก?
ฉันบอกคุณเกี่ยวกับแนวคิดอิตาเลียนของธุรกิจร้านอาหาร แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ที่รัสเซียเป็นเวลาหลายปี แต่ฉันเป็นคนอิตาลีและอยู่ใกล้ฉัน แนวทางอิตาลี, อย่างน้อยก็ตอนนี้. เป้าหมายของฉันไม่ใช่การทำกำไรสูงสุด เป้าหมายคือการทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้แขกที่ร้านอาหารรู้สึกเหมือนได้ใช้เวลาอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลีเอง แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเศรษฐกิจนั้นสำคัญ ร้านอาหารต้องจ่ายเอง แต่นี่ไม่ใช่จุดจบในตัวมันเอง บางทีถ้าฉันไม่มีโครงการธุรกิจอื่นในรัสเซีย ฉันจะคิดและพูดต่างออกไป แต่ฉันเชื่อว่าเป็นความจริงที่ว่าฉันได้พบความสมดุลระหว่างเศรษฐศาสตร์และวัฒนธรรมภายใน Spago ที่ทำให้ร้านอาหารสามารถทำตามแนวคิดและได้รับความโปรดปรานจากแขก
ข้อมูลโดยประมาณ:
- ต้นทุนเริ่มต้น - ประมาณ 5,000,000 รูเบิล
- คืนทุน - 2.5 - 3 ปี
- 50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.
ในบทความนี้ เราได้รวบรวมแผนธุรกิจร้านอาหารโดยละเอียดพร้อมการคำนวณโดยละเอียด
ความเกี่ยวข้องของการลงทุนในโครงการ
เราได้กล่าวถึงส่วนหนึ่งของปัญหานี้แล้วในบทความเกี่ยวกับ บางทีแม้แต่ผู้ที่ไม่ไปร้านอาหารเลยและไม่ได้อาศัยอยู่ในโรงแรมก็เคยได้ยินเกี่ยวกับสถานการณ์ที่ยากลำบากในตลาดการบริการของรัสเซีย ประการแรก การห้ามสูบบุหรี่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรม และจากนั้นสถานการณ์ทางเศรษฐกิจทั่วไปในประเทศก็กลายเป็น พูดง่ายๆ ว่าไม่เหมาะ
ดังนั้นการลงทุนในร้านอาหารตอนนี้จึงคุ้มค่าหรือไม่และการลงทุนดังกล่าวจะไม่เกิดผลกำไรอย่างเห็นได้ชัดหรือไม่? ลองหันไปที่ตัวเลข
จากข้อมูลของ RBC จำนวนผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการด้านอาหารในปี 2553-2557 มีจำนวน 107.5 ล้านคน มูลค่าตลาดในช่วงเวลานี้เพิ่มขึ้น 74.1% และแตะตัวเลขที่น่าประทับใจ 727.8 พันล้านรูเบิล
ตัวเลขที่จริงจัง อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการที่เพิ่งเริ่มต้นอาจมีข้อโต้แย้ง - ตัวชี้วัดถูกนำมาใช้สำหรับ "อาหารที่ดี", ปีก่อนวิกฤต, พลวัต ปีหน้าอาจเป็นลบ
ตามแหล่งเดียวกันในปี 2558-2562 ปริมาณตลาดที่เพิ่มขึ้นต่อปีจะอยู่ที่ 11.6% และภายในปี 2019 จะสูงถึง 1261 พันล้านรูเบิล
การเติบโตที่คาดหวังเนื่องจากปัจจัยหลายประการ:
- ลดต้นทุนการเช่าอสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์ (จากอุปสงค์ที่ลดลง)
- การปรับตัวของลูกค้าและตลาดสู่ราคาใหม่และการห้ามสูบบุหรี่
- ความอิ่มตัวของตลาดไม่เพียงพอ (จำนวนร้านอาหารต่อประชากรพันคน แม้แต่ในมอสโกก็ต่ำกว่ามาตรฐานยุโรปตะวันตกถึง 4 เท่า)
- "การเอาตัวรอด" ของผู้เล่นที่มีประสิทธิภาพ
จุดสุดท้ายสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ คุณสามารถทำเงินในตลาดร้านอาหารในเกือบทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ เงื่อนไขจะเหมือนกับในด้านอื่นๆ ของธุรกิจ - การวางแผนที่มีความสามารถ ความรู้เกี่ยวกับตลาดและการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ
เหตุการณ์สำคัญและคุณลักษณะของการเปิดร้านอาหารที่มีศักยภาพได้อธิบายไว้ในบทความนี้โดยผู้เชี่ยวชาญของบริษัท "เมเปิ้ล".
จะเริ่มต้นที่ไหน? การเลือกรูปแบบ
"ร้านอาหาร" เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้างขวาง แก่นแท้ของธุรกิจคือหนึ่งเดียว - เพื่อเลี้ยงคนเพื่อเงิน ยกโทษให้ฉันด้วยการทำให้เข้าใจง่ายขึ้น แต่มีหลากหลายรูปแบบ ทิศทางของธุรกิจร้านอาหาร! และอยู่ในรูปแบบที่เลือกซึ่งขนาดของการลงทุน ระยะเวลาคืนทุน และปริมาณแรงงานที่ใช้ไปนั้นขึ้นอยู่กับ
มาดูรูปแบบ "พื้นฐาน" ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีแนวโน้มในตลาดรัสเซีย
อาหารรสเลิศ
คลาสพรีเมี่ยมพร้อมคุณสมบัติทั้งหมด ตาม GOST สถานประกอบการดังกล่าวจัดอยู่ในประเภท "หรูหรา" ร้านอาหาร Fine Dining เสนอการตกแต่งภายในที่มีราคาแพง (ในทุกแง่มุม) อาหารพิเศษและบริการเครื่องดื่มชั้นยอด การตรวจสอบโดยเฉลี่ยมีความเหมาะสม - ก่อนเกิดวิกฤติการรับประทานอาหารโดยไม่มีแอลกอฮอล์ในร้านอาหารดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 2,000 รูเบิล โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงชิ้นส่วน "ดาว" เช่น "Turandot" หรือ "Pushkin" แต่เกี่ยวกับร้านอาหารที่ดี ฝีมือดี แต่ใหญ่โต
เมื่อมองแวบแรก ลูกค้าจะหาเงินจากความหรูหราดังกล่าวได้จากที่ไหน? แต่จากสถิติพบว่าร้านอาหารระดับพรีเมียมยังไปได้สวย เหลือเพียงผู้เยี่ยมชมที่เยี่ยมชมสถานประกอบการราคาแพงเพื่อเห็นแก่ "ฝุ่นในดวงตา" กระดูกสันหลังที่มาเยือน Fine Dining เป็นวิถีชีวิตที่ไม่รู้สึกถึงแนวโน้มของวิกฤตและไม่เปลี่ยนนิสัยของเขา
รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ
แนวคิดที่ผสมผสานการบริการและอาหารระดับพรีเมียมเข้ากับการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าจำนวนมาก ในราคาที่เหมาะสม แขกจะได้รับเมนูที่ออกแบบมาอย่างดีและมีการจัดเตรียมอย่างดี (ส่วนใหญ่มักจะเป็นแบบหลายผลิตภัณฑ์) บริการอย่างมืออาชีพ
การดำเนินการและนำร้านอาหารในรูปแบบนี้ไปสู่ข้อดีไม่ใช่เรื่องง่าย
การเปิดสถานประกอบการระดับสูงด้วยเช็คเฉลี่ย 500-1500 รูเบิลนั้นมีความเสี่ยง แต่ก็มีแนวโน้ม Casual Dining เฟื่องฟูในรัสเซียก่อนเกิดวิกฤต แต่ตอนนี้เป็นรูปแบบที่ไม่มีช่องว่างสำหรับข้อผิดพลาด สถานประกอบการที่คิดไม่ดีจำนวนมากปิดตัวลง แต่ผู้ที่จัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดซื้อ ดำเนินการ และทำงานกับลูกค้ากำลังรวบรวมครีม ชนชั้นกลาง (ซึ่งการตัดสินโดยโพลยังไม่รู้สึกถึงวิกฤต) ต้องการได้รับความสะดวกสบายในระดับหนึ่งด้วยเงินที่สมเหตุสมผล ดังนั้นจะมีความต้องการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ
รวดเร็วสบาย ๆ
เนื่องจากพวกเขาต้องการเขียนรีวิวจำนวนมาก นี่เป็นรูปแบบ "เปลี่ยนผ่าน" ระหว่างการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ กับ Fast F ร้านอาหารประเภทนี้พยายามดึงสิ่งที่ดีที่สุดจาก "พ่อแม่" ของพวกเขา:
- บริการพนักงานเสิร์ฟ การตกแต่งภายในคุณภาพสูง และเมนูเพิ่มเติมจากส่วนร้านอาหารประชาธิปไตย
- ความเร็วสูงสุดของการบริการและราคาต่ำจากกลุ่มอาหารจานด่วน
มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ Fast Casual ปรากฎตัว - "กลั่นแกล้ง" ซึ่งสื่อและสมัครพรรคพวก วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตจัดสำหรับอาหารจานด่วน ใช่ มันใช้ได้ผล - ความคิดเห็นของประชาชนไม่รับรู้ถึงห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดในแง่ดีที่สุด และแม้แต่ผู้เล่นฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่ก็ค่อยๆ เข้าสู่ Fast Casual แนวโน้มทางชาติพันธุ์เป็นที่นิยมในกลุ่มนี้ เช่น อาหารญี่ปุ่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารสลาฟตะวันออก
คุณสามารถเปิด Fast Casual ในพื้นที่ขนาดเล็กและด้วยการใช้โรงงานครัว วิธีนี้จะลดการลงทุนเริ่มต้นและระยะเวลาคืนทุน หากไม่มีความปรารถนา (หรือโอกาส) ในการทำงานกับแนวคิดด้วยตัวเอง ให้เลือกหนึ่งใน . โชคดีที่มีเพียงพอในตลาด
อาหารจานด่วน
ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำตัว . บริษัทฟาสต์ฟู้ดซึ่งแต่เดิมปรากฏตัวในต่างประเทศ ได้เข้าซื้อกิจการส่วนหนึ่งของตลาดในรัสเซียมาเป็นเวลานาน หลังจากเปลี่ยนจากความแปลกใหม่มาสู่ความเป็นจริงในชีวิตประจำวันแล้ว อาหารจานด่วนได้กลายเป็นการลงทุนที่น่าดึงดูดใจ โดยเฉพาะตอนนี้เมื่อนิสัยชอบออกไปทานอาหารนอกบ้านและรายได้ของประชากรลดลง
สถานประกอบการของรูปแบบ "ที่เหนือกว่า" กำลังออกจากอาหารจานด่วน - ที่นี่ต้นทุนต่ำลงและมีลูกค้ามากขึ้น อาหารจานด่วนไม่เพียงแต่จะรวมถึงโครงการผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวที่นำเสนอเบอร์เกอร์ ไก่หรือบะหมี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงอาหารซึ่งเปิดขึ้นในปี 2558 หลายแห่ง
ข้อดีของการเลือกอาหารจานด่วนเป็นรูปแบบธุรกิจคือต้นทุนที่ต่ำ ความสามารถในการทำงานในศูนย์อาหาร และความยืดหยุ่นของแนวคิด เพื่อความเป็นธรรม เราสังเกตว่าพวกเขาเริ่มพิจารณาร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีนักการตลาดยื่นฟ้องโดยบริษัทอเมริกันที่มีชื่อเสียง
คำอธิบายของรูปแบบที่มีแนวโน้มจะสมบูรณ์สามารถเติมเต็มได้ด้วยความคิดของ Anton Tabakov นักแสดงและเจ้าของภัตตาคารในมอสโกที่เป็นที่รู้จัก ในความเห็นของเขา ปัญหาหลักของร้านอาหารในประเทศคือจุดอ้างอิงที่ผิดพลาด จิตวิญญาณของสถานประกอบการในยุคของกิลยารอฟสกีซึ่งเป็นมาตรฐานของวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงระดับชาติได้สูญหายไป "ฝุ่นในตา" มาแทนที่ร้านอาหารนี้ไม่ใช่สถานที่ที่ผู้คนกิน แต่เป็นวิธีแสดงความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขา
ตอนนี้วัฒนธรรมร้านอาหารกำลังฟื้นตัว และผู้ประกอบการที่ทำสถาบัน "เพื่ออาหาร" มีสิทธิพึ่งพาความสำเร็จ
แนวคิด
แนวคิดนี้หมายถึง "แผนที่ถนน" ของผู้ประกอบการที่เปิดตัวโครงการในพื้นที่ HoReCa (โรงแรม, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ) แนวคิด - ถ้าไม่ใช่ คำแนะนำทีละขั้นตอนแล้วชุดของแนวทางปฏิบัติที่จะช่วยให้เจ้าของภัตตาคารสามารถดำเนินการตามกำหนดเวลาและเปิดตัวสถานประกอบการได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ อย่างแน่นอน
จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขอ้างอิงสำหรับการดำเนินงานร้านอาหารแต่ละด้าน:
การจัดตำแหน่ง - การเลือกรูปแบบหนึ่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยง:
- แนวคิดและธีม - คุณเสนออะไรให้แขก (ร้านอาหารเอเชีย, โครงการแห่งอนาคต, แพนเค้ก)
- วิธีบำรุงรักษา
- ข้อเสนอการขายที่ไม่ซ้ำ (ความแตกต่างระหว่างโครงการและแอนะล็อก)
- นิยามของกลุ่มเป้าหมาย
โซลูชั่นเทคโนโลยี:
- ข้อกำหนดสำหรับสถานที่และที่ตั้ง
- ข้อกำหนดสำหรับระบบสื่อสาร (ไฟฟ้า, ประปา, การระบายอากาศ)
- การแบ่งโซนของห้องอาหารและห้องครัว
นโยบายการแบ่งประเภท:
- เมนูหลัก
- บัตรไวน์และบาร์
- เมนูตามฤดูกาล
ออกแบบ:
- โครงการออกแบบตกแต่งภายในอาคารและบริเวณโดยรอบ (ถ้าจำเป็น)
- เอกลักษณ์องค์กร (brandbook)
- อุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์
นโยบายราคา:
- ร่วมงานกับผู้ให้บริการ
- ราคาพื้นฐาน ตามฤดูกาล และราคาโปรโมชั่น
นโยบายการตลาด:
- โครงการนำโครงการออกสู่ตลาดและส่งเสริมต่อไป
- งานประชาสัมพันธ์
- โปรแกรมความภักดี
- เหตุการณ์ที่เป็นเป้าหมายสำหรับ กลุ่มต่างๆผู้มาเยือน
การทำงานกับแนวคิดนี้เริ่มต้นขึ้นหลังจากวิเคราะห์ตลาด อุปสงค์ และคู่แข่ง ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้ในทางทฤษฎีสามารถทดสอบแนวคิดเรื่องความอยู่รอดและประเมินโอกาสในการพัฒนา
แผนปฏิบัติการที่มีโครงสร้างชัดเจนช่วยให้คุณไม่เพียงแค่ติดตามขั้นตอนการทำงานเท่านั้น ด้วยแนวคิดนี้ จึงสามารถประสานงานกับผู้เชี่ยวชาญที่มีงานทำทั้งหมดและลดต้นทุนได้
แผนธุรกิจ
หากการร่างแนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหารช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าใจถึงสิ่งที่ควรทำอย่างแท้จริง แผนธุรกิจจะตอบคำถามว่าจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดและเมื่อใดจึงจะได้ผล เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความถูกต้องสมบูรณ์ - สถานะของการเปลี่ยนแปลงของตลาดค่าใช้จ่ายปรากฏขึ้น (หรือหายไป) แต่ไม่จำเป็นต้อง "ตี" ร้อยเปอร์เซ็นต์ งานของแผนธุรกิจคือการนำเสนอภาพทางการเงินโดยละเอียดของโครงการ
เอกสารนี้สามารถจัดทำขึ้นสำหรับตัวคุณเอง สำหรับนักลงทุนและคู่ค้า หรือสำหรับสถาบันสินเชื่อ จากนี้ไปขึ้นกับรายละเอียดและความครบถ้วนของเอกสาร
ที่นี่เราจะให้ตัวเลขเฉลี่ยที่เน้นไปที่มอสโก เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับแต่ละภูมิภาคและแม้แต่สำหรับแต่ละโครงการ การคำนวณจะเป็นรายบุคคล เพื่อให้ได้ตัวเลขสำหรับเงื่อนไขของคุณ ก็เพียงพอที่จะแทนที่ค่าของเราด้วยข้อมูลจริง
กลุ่มหลักของแผนธุรกิจ
- การจัดหาเงินทุนโครงการ
ทุนอาจประกอบด้วยกองทุนของตัวเอง ยืมและผสม ส่วนแบ่งงบประมาณจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์
- เงื่อนไขการให้ยืม
รายการจะถูกกรอกหากคุณกู้เงินจากธนาคารหรือองค์กรสินเชื่ออื่นๆ
- ค่าที่พัก
บ่งบอกถึงสถานะของสถานที่ (เช่า, ความเป็นเจ้าของ, ตัวเลือกอื่น ๆ ), ต้นทุนในการสร้างวิศวกรรมและ โครงการเทคโนโลยี, ซ่อมแซม.
สำหรับร้านอาหารที่มี 50 ที่นั่ง ครอบคลุมพื้นที่ 180 ตารางเมตร งบประมาณจะเป็นดังนี้:
สถานที่ให้เช่า
ชานเมืองที่ใกล้ที่สุด - 20,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวนเงินคือ 3,600,000 รูเบิลต่อปี
พื้นที่ของวงแหวนขนส่งที่สาม - 50,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 9,000,000 ต่อปี
ศูนย์กลางของมอสโก - 100,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 18,000,000 ต่อปี
การออกแบบทางวิศวกรรม
โครงการสถาปัตยกรรมที่จำเป็นสำหรับงานก่อสร้างหรือสร้างใหม่ เอกสารประกอบด้วย:
- หมายเหตุอธิบาย
- แบบแปลนชั้น
- ตัด
- การติดตั้งพาร์ติชั่น หน้าต่าง และประตู
- การยึดอุปกรณ์และท่อ
- ฉนวนของโครงสร้างปิด
- รายการแต่งห้อง
- การใช้วัสดุ
ค่าใช้จ่ายคือ 300 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินคือ 54,000 รูเบิล
การออกแบบระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศมีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการสร้างสภาพภูมิอากาศที่สะดวกสบาย (แม้ว่าจะเป็นเรื่องสำคัญก็ตาม) ในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ กลิ่นจำนวนมาก ซึ่งบางครั้งอาจเป็นควัน ควันและสารปนเปื้อนอื่นๆ จะถูกปล่อยสู่อากาศ ระบบปรับอากาศกำลังสูงเป็นเรื่องของความปลอดภัยของบุคลากร และแน่นอนว่าไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาในห้องอาหาร
เอกสารประกอบด้วย:
- รับสมัคร สว. เข้าทำงานเตรียมเอกสารโครงการ
- หมายเหตุอธิบายระบุพารามิเตอร์ที่คำนวณสำหรับอากาศในอาคาร
- แผนผังระบบระบายอากาศทั่วไปพร้อมระบุพารามิเตอร์อากาศที่คำนวณได้บนตะแกรงระบายอากาศ
- แผนภาพ Axonometric ของระบบระบายอากาศทั่วไป
- แผนผังและไดอะแกรม axonometric ของการระบายอากาศทางเทคโนโลยี (ถ้ามี)
- แผนผังระบบปรับอากาศแสดงตำแหน่งวางท่อทำความเย็นและท่อระบายน้ำ ตลอดจนชุดวางท่อสำหรับเครื่องปรับอากาศ
ค่าใช้จ่ายคือ 200 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินคือ 36,000 รูเบิล
การออกแบบระบบประปาและท่อน้ำทิ้งจำเป็นสำหรับสองวัตถุประสงค์ ประการแรกคือการโต้ตอบของน้ำ มาตรฐานสุขอนามัยตั้งอยู่ในภูมิภาค ประการที่สองคือเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของระบบประปาและท่อน้ำทิ้งในห้องครัวอย่างต่อเนื่อง เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารบริโภคมาก น้ำมากขึ้นมากกว่าการบริหารและยิ่งกว่านั้นคืออาคารในประเทศ (คุณสามารถคำนวณตาม SNiP 2.04.01-85 *) การสื่อสารต้องทนต่อการโหลด
เอกสารประกอบด้วย:
- รับสมัคร สว. เข้าทำงานเตรียมเอกสารโครงการ
- หมายเหตุอธิบายระบุพารามิเตอร์การออกแบบสำหรับการใช้น้ำ
- รายชื่อภาพวาดและเอกสารอ้างอิง
- แผนผังสถานที่พร้อมการจัดอุปกรณ์เทคโนโลยีและสถานที่สำหรับจ่ายน้ำและน้ำทิ้ง
- แผนภาพ Axonometric ของท่อน้ำเย็นและน้ำร้อน
- แผนภาพ Axonometric ของท่อน้ำเสียอุตสาหกรรม
- แบบแผนของหน่วยวัดปริมาณการใช้น้ำเย็นและน้ำร้อน
- ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ
ค่าใช้จ่ายคือ 140 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินคือ 25,200 รูเบิล
การออกแบบแหล่งจ่ายไฟ. สถานประกอบการด้านอาหารสมัยใหม่ใช้อุปกรณ์จำนวนมากที่ใช้ไฟฟ้า นอกจากนี้ทั้งจาก 220 V และจาก 380 V โครงการเดินสายไฟที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถทำงานได้กับโหลดสูงควรสร้างโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
เอกสารประกอบด้วย:
- รับสมัคร สว. เข้าทำงานเตรียมเอกสารโครงการ
- หมายเหตุอธิบาย
- รายชื่อภาพวาดและเอกสารอ้างอิง
- ไดอะแกรมไฟฟ้าแบบบรรทัดเดียวของบอร์ดจ่ายไฟอินพุตระบุหมายเลขกลุ่มและยี่ห้อของสายเคเบิลอินพุต (ตามการออกแบบทางไฟฟ้าของอาคารฐาน)
- แผนภาพการเดินสายโล่
- แผนเครือข่ายแสงสว่าง (ระบุหมายเลขกลุ่ม ยี่ห้อ และส่วนเคเบิล)
- แผนเครือข่ายพลังงานและซ็อกเก็ต (ระบุหมายเลขกลุ่ม ยี่ห้อ และส่วนสายเคเบิล)
- แผนผังของการควบคุมไฟฟ้า (ในกรณีของวงจรควบคุมอัตโนมัติ)
- แผนวางสายสื่อสารระบุตำแหน่งการติดตั้งกล่องรวมสัญญาณ
- ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ
ค่าใช้จ่ายคือ 180 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินคือ 32,400 รูเบิล
ต้นทุนการออกแบบทางวิศวกรรมทั้งหมด- 147,600 รูเบิล
การออกแบบเทคโนโลยี
นี่คือการสร้างรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการจัดอุปกรณ์ในห้องและการพัฒนาแผนการเชื่อมโยงอุปกรณ์กับเครือข่ายการสื่อสาร
ค่าใช้จ่ายคือ 200 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินคือ 36,000 รูเบิล
เมื่อสั่งชุดอุปกรณ์ในบริษัท "เมเปิ้ล"คุณได้รับการออกแบบเทคโนโลยีฟรี
ออกแบบ
หากบางครั้งร้านกาแฟหรือผับที่มีธีมสามารถสร้างการออกแบบภาพได้ด้วยตัวเอง โครงการร้านอาหารควรหันไปใช้บริการของมืออาชีพ
การออกแบบแบบเบ็ดเสร็จคือ:
- การพัฒนาโซลูชันการออกแบบภายในกรอบแนวคิด
- การสร้างภาพสามมิติของโครงการ
- การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์ การจัดวาง
- การออกแบบซุ้ม
- การกำกับดูแลของผู้เขียนของการดำเนินการ
สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะพึ่งพาความเป็นมืออาชีพของนักออกแบบที่ได้รับการว่าจ้างอย่างสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะดำเนินการอนุมัติเป็นประจำและมีส่วนร่วมในกระบวนการในระดับที่เหมาะสม
การออกแบบ "ครบชุด" จะมีราคา 1200 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวนเงินคือ 216,000 รูเบิล
หากเงินทุนอนุญาตให้สั่งซื้อหนังสือแบรนด์ - จากนั้นสื่อโฆษณาทั้งหมดจะทำในแนวคิดเดียว
ตกแต่งห้อง
อันที่จริงแล้วศูนย์รวมของโครงการออกแบบ ราคาเป็นราคาสำหรับช่างก่อสร้างที่มีคุณสมบัติเหมาะสม จบระดับกลาง (ยากกว่าเครื่องสำอาง แต่ยังไม่ใช่วีไอพี) จะมีราคา 7,000 รูเบิลไม่รวมวัสดุ
จำนวนเงินคือ 1,260,000 รูเบิล
อุปกรณ์
อุปกรณ์ร้านอาหารสมัยใหม่เป็นสาขาที่แยกจากกันในอุตสาหกรรมการบริการ ซึ่งเป็น "สถานะภายในรัฐ" ชนิดหนึ่ง แผนกวิทยาศาสตร์ที่เต็มเปี่ยมทำงานให้กับผู้ผลิตชั้นนำ ไม่เพียงแต่สร้างอุปกรณ์ที่ล้ำหน้าขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการใหม่ๆ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วย
เมื่อเลือกอุปกรณ์ คุณควรหันไปหาผู้เชี่ยวชาญ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะ "สูญหาย" อุปกรณ์ที่ทรงพลังและมีราคาแพงเกินไปจะจ่ายให้นานหลายปีและรุ่นราคาถูกจะไม่สามารถรับน้ำหนักได้ ในทั้งสองกรณี ภัตตาคารจะประสบความสูญเสีย
ด้านล่างเป็นอุปกรณ์ของร้านอาหาร 50 ที่นั่ง พร้อมอาหารคลาสสิก
อุปกรณ์ระบายความร้อน:
- เครื่องนึ่ง Combi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubles
- เตาไฟฟ้าสี่หัว EPK-47ZhSh พร้อมเตาอบ - 70,600 rubles
- เตาอบพิซซ่า GAM MD1 - 37 961 rubles
- เตาแม่เหล็กไฟฟ้า UN-3,5KC-1 กระทะตั้งโต๊ะ - 16 971 rubles
- พื้นผิวการทอด (อุปกรณ์แปรรูปสัมผัส) AKO-80N - 55,500 rubles
- หม้อหุงข้าว ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubles
- หม้อไอน้ำ ERGO KSY-30 - 11 169 rubles
อุปกรณ์ทำความเย็น:
- ตู้แช่ POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 rubles
- ตู้แช่แข็ง POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubles
- โต๊ะแช่เย็น HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubles
- เครื่องกำเนิดน้ำแข็ง ICEMATIC E21 W - 57 622 rubles
- ตู้โชว์ขนมแนวตั้งพร้อมการหมุน HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubles
- เครื่องผสมอาหาร KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubles
- มิกเซอร์ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubles
- เครื่องบดเนื้อ FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 rubles
- ตัวแบ่งส่วนข้อมูล "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubles
- เครื่องตัดผัก ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubles
- ชุดจานตัดสำหรับ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 rubles
อุปกรณ์บาร์:
- เครื่องคั้นน้ำผลไม้ QUAMAR T94 สำหรับผลไม้รสเปรี้ยว - 34 634 rubles
- เครื่องชงกาแฟ FUTURMAT Rimini A / 1 - 156,653 rubles
อุปกรณ์เทคโนโลยี:
- 2 อ่างล้างส่วนเดียว BM 1/630 - 16,788 rubles
- อ่างล้างสองส่วน VM 2/630 - 17,017 rubles
- 2 โต๊ะผลิตผนัง SRP 1200/600 / SRPTS E - 13,510 รูเบิล
- 2 โต๊ะสำหรับคนทำงานเกาะ SRC 1200/600 / SRC E - 12,540 rubles
- ชั้นวาง 4 ชั้นพร้อมชั้นวางทึบ SK 1200/400 - 45,060 รูเบิล
- ร่มท่อไอเสีย 2 ข้าง MVO-0.8 MSV - 24,724 rubles
- 2 ท่อไอเสีย ZVO 12 * 10 - 31,504 rubles
- พีซีติดผนัง 4 ชั้น 600/300 - 9 544 รูเบิล
- ตารางเกาะสำหรับเก็บขยะ SPS-111/900 - 8 674 rubles
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว - ภาชนะสำหรับทำอาหาร, กระทะ, หม้อต้ม, กระทะ, เขียง, จานอบ, ทัพพี, กระชอน, ช้อน ฯลฯ ค่าใช้จ่ายคือ 73,500 รูเบิล
มีดเชฟ - 31,176 รูเบิล
รายการเสิร์ฟ - 114 106 rubles
จานแก้วและเครื่องลายคราม มีด - 213,960 รูเบิล
เฟอร์นิเจอร์ร้านอาหาร 50 ที่นั่ง (รวมบริกร) - 762,725 รูเบิล
ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดของร้านอาหารจะมีราคา 2,600,000 รูเบิล
การลงทะเบียน
การได้รับใบอนุญาตและการจดทะเบียนธุรกิจเป็นขั้นตอนที่สามารถดื่มเลือดได้มากกว่าที่อื่นๆ รวมกัน และไม่ใช่เพราะความซับซ้อนที่มากเกินไป แต่เนื่องจากไม่ใช่งานที่มีประสิทธิภาพที่สุดของบริการและหน่วยงานต่างๆ
สำหรับการจัดร้านอาหาร แบบฟอร์ม (บริษัทจำกัด) จะเหมาะสมที่สุด
ประการแรกผู้ก่อตั้งนิติบุคคลซึ่งแตกต่างจากผู้ประกอบการแต่ละรายต้องรับผิดตามจำนวนทุนจดทะเบียนเท่านั้น ธุรกิจมีความเสี่ยง และควรปกป้องตัวเองจากความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้น
ประการที่สอง LLC สามารถจ้างและแต่งตั้ง ผู้บริหารสูงสุดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ประเด็นนี้จะมีความสำคัญหากธุรกิจเริ่มขยายตัว
จาก minuses ของ LLC - การรายงานที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งดีกว่าที่จะเอาต์ซอร์ซ หรือจ้างนักบัญชี
ในการจดทะเบียนนิติบุคคล คุณจะต้อง:
รายงานการประชุมผู้ก่อตั้งซึ่งยืนยันการก่อตั้ง LLC
ใบรับรองการลงทะเบียน
หนังสือรับรองการมอบหมาย TIN
สารสกัดจาก Unified Register (, EGRIP)
จดหมายข้อมูล Rosstat บนรหัส OKVED:
- 55.30 กิจกรรมร้านอาหารและคาเฟ่
- 55.40 กิจกรรมบาร์
- 55.52 จำหน่ายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ซึ่งรวมถึงกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงการส่งมอบ
- หากร้านอาหารควรมีบิลเลียดหรือคาราโอเกะ ให้เพิ่มรหัสที่เหมาะสมจากตัวแยกประเภท (เช่น 92.72)
ใบรับรองการลงทะเบียนกับ MHIF, FSS, PFR
ข้อตกลงการเปิดบัญชีธนาคาร
การยืนยันการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด (เครื่องบันทึกเงินสด)
พนักงาน
คำสั่งแต่งตั้งหัวหน้างานบัญชี แคชเชียร์-ผู้ประกอบการ
หลักฐานการตรวจสอบและหนังสือร้องเรียน
สำหรับสถานที่:
- การยืนยันสิทธิ์ในการใช้สถานที่ (สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของ)
- หนังสือเดินทาง BTI พร้อมแผนผังชั้นและคำอธิบาย
- โครงการวิศวกรรม (ดูด้านบน)
- ข้อสรุปเกี่ยวกับโครงการที่ออกโดย GAPU และ MVK
- แผนการอพยพและคำแนะนำในการดับเพลิง
- สัญญาบริการปลุก
สิทธิ์:
- แผนการผลิตและการควบคุมทางเทคนิคตกลงกับ SES
- ใบรับรองการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาล
- บทสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
- บทสรุปของ SES เกี่ยวกับความพร้อมของอุปกรณ์และสถานที่ที่จำเป็น
- หนังสือเดินทางสุขาภิบาลของวัตถุและยานพาหนะ
- ใบอนุญาตสุรา
- ข้อสรุปด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุดิบและ อาหารสำเร็จรูปจาก Rospotrebnadzor
- ผลการตรวจร่างกายของบุคลากร
สัญญาการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก:
- การกำจัดและการกำจัดขยะมูลฝอยและขยะชีวภาพ
- สัญญาสำหรับ deratization ฆ่าเชื้อและ disinfestation
- รับเหมาทำความสะอาดระบบระบายอากาศ
- สัญญาซักอบรีด
- สัญญาส่งออกและจำหน่ายหลอดฟลูออเรสเซนต์
และนี่เป็นเพียงเอกสารทั่วไปที่ไม่คำนึงถึงกฎหมายของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ตามแนวทางปฏิบัติ การสั่งซื้อการลงทะเบียนและการรวบรวมใบอนุญาตสำหรับบริษัทเฉพาะทางนั้นง่ายกว่า
การเก็บภาษี
ภัตตาคารระดับภูมิภาคส่วนใหญ่ชอบทำงานกับ UTII (ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด) แต่ระบบการเก็บภาษีนี้ใช้ไม่ได้กับมอสโก นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับพื้นที่ - สูงสุด 150 ตร.ม.
สำหรับตัวอย่างแผนธุรกิจที่เราเลือกมานั้นเหมาะสมกว่า
เงื่อนไขสำหรับการเปลี่ยนแปลง:
- พนักงานสูงสุด 100 คน
- รายได้ต่อปีสูงถึง 60 ล้านรูเบิล
- เป็นไปไม่ได้ที่จะมีสาขาและสำนักงานตัวแทน (รายการนี้ไม่สำคัญสำหรับโครงการเริ่มต้น)
- คุณไม่สามารถใช้ระบบภาษีแบบง่ายได้หากการเข้าร่วมใน LLC ขององค์กรอื่นมากกว่า 25%
- ยื่นคำขอเปลี่ยนระบบภาษีแบบง่ายภายใน 30 วันนับจากวันที่ลงทะเบียน
อัตราภาษี
สถานประกอบการในระบบภาษีแบบง่ายไม่จ่ายภาษีมูลค่าเพิ่ม รายได้ และภาษีทรัพย์สิน แทนที่จะแนะนำภาษีรายไตรมาสเดียว คุณสามารถจ่ายได้ตามหนึ่งในสองรูปแบบการคำนวณ - จากรายได้หรือจากส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย ในกรณีแรกหัก 6% ในครั้งที่สอง - 15% หน่วยงานระดับภูมิภาคสามารถเปลี่ยนอัตราได้ตามดุลยพินิจ คุณสามารถค้นหาค่าที่แน่นอนในภูมิภาคที่ร้านอาหารเปิด
พนักงาน
ปัญหาบุคลากรในอุตสาหกรรมการบริการในรัสเซียค่อนข้างรุนแรง หากมีการเตรียมบาร์เทนเดอร์และพ่อครัวไว้ แม้ว่าจะ "เป็นชิ้นๆ" ก็ตาม การหาพนักงานเสิร์ฟที่ผ่านการรับรองเป็นปัญหาที่แท้จริง ส่วนใหญ่บริกรเป็นเยาวชนนอกเวลา ผู้ที่ยังคงอยู่ในอุตสาหกรรมเมื่อเวลาผ่านไปจะย้ายไปเป็นผู้จัดการและผู้จัดการและจ้างผู้มาใหม่อีกครั้ง และในวงกลม พอเพียงที่จะบอกว่าในปี 1990 มีสถาบันการศึกษา 25 แห่งในมอสโกที่ฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ ตอนนี้มี2
พนักงานที่เต็มเปี่ยมและมีคุณสมบัติเหมาะสมประกอบด้วยสองวิธี:
- คุณสามารถ "เติบโต" ผู้เชี่ยวชาญของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น
- หรือ “ซื้อ” คนที่ใช่จากคู่แข่ง (แต่ก็ซื้อจากคุณทีหลังได้ด้วย)
พนักงานของร้านอาหารประกอบด้วย:
- ผู้อำนวยการ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70 000 รูเบิล
- พ่อครัว. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70 000 รูเบิล
- เชฟ 2 คน. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 50,000 รูเบิล
- เชฟทั่วไป 4 ท่าน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 40,000 รูเบิล
- ผู้จัดการห้อง 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 rubles
- พนักงานเสิร์ฟ 6 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 25,000 รูเบิล
- 2 บาร์เทนเดอร์ เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 30,000 รูเบิล
- คนขับรถส่งของ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 rubles
- แม่ค้า. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 rubles
- 2 น้ำยาทำความสะอาด. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 20,000 รูเบิล
- 2 เครื่องล้างจาน. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 20,000 รูเบิล
โครงสร้างระดับสูงและการบริหารทำงานเป็นเวลาห้าวัน อาหาร การบริการ และการดูแลตามกำหนดเวลา 2/2
ค่าใช้จ่ายเงินเดือนทั้งหมด: 830,000 รูเบิล
มาร์กอัปและผลกำไร
ค่าใช้จ่ายร้านอาหารตามเงื่อนไขประกอบด้วยสามรายการ - ค่าเช่าค่าจ้างและต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ค่าใช้จ่ายสองประเภทแรกเป็นค่าคงที่ตามเงื่อนไข แต่คุณสามารถทำงานกับค่าอาหารได้ - เพียงเนื่องจากอัตราส่วนมาร์จิ้นต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ กำไรของสถาบันจะเกิดขึ้น
ภัตตาคารเข้าใกล้ขั้นตอนนี้ด้วยเมนูที่พัฒนาแล้ว ไม่มีสูตรสากลสำหรับกำหนดมาร์กอัป มีแนวโน้มว่ามาร์กอัปที่ร้อนแรงที่สุดมีขนาดเล็กที่สุด (100-250%) ซุปและกาแฟ - ใหญ่ที่สุด (500-1000%) แต่ค่าใช้จ่ายของแต่ละจานจะคำนวณแยกกัน
สิ่งที่ต้องพิจารณา:
- การละลายของกลุ่มเป้าหมาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น รูปแบบร้านอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก ลูกค้าของคุณยินดีจ่ายเท่าไหร่สำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้น? การวิจัยตลาดในพื้นที่ที่คุณทำงานจะช่วยในการสร้างสิ่งนี้ พารามิเตอร์ที่เป็นผลลัพธ์เรียกว่า "ราคาที่รับรู้" ซึ่งเป็นราคาสูงสุดที่แขกจะซื้อสินค้าในปริมาณที่วางแผนไว้
- การแข่งขัน. อนิจจาการโฆษณาและแม้แต่อาหารคุณภาพสูงจะไม่ได้ผลหากร้านอาหารแถวๆ หัวมุมเสนออาหารที่คล้ายกัน (แม้ว่าจะมีเพียงในชื่อเท่านั้น) ในราคาที่ถูกกว่าหนึ่งในสาม คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ตลาด กฎนี้ใช้ไม่ได้กับข้อเสนอพิเศษ
- ค่าอาหาร- เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนของจานและราคาขาย คุณใช้เงินส่วนใดที่ได้มาก่อนที่จะเสิร์ฟอาหาร อัตราที่ยอมรับได้สำหรับร้านอาหารคือ 25-40% ไม่จำเป็นต้องพิจารณาต้นทุนของผลิตภัณฑ์ตามแผนที่เทคโนโลยี แต่เป็นการบริโภคจริง ซึ่งจะรวมถึงการเน่าเสีย ชมเชยแขก และอาหารพนักงาน
- มาร์จิ้น- นั่นคือกำไรจากแต่ละจานในรูเบิล คุณมีกำไรรวมเพียงพอหรือไม่?
- มูลค่าการซื้อขาย ร้านอาหารมีตำแหน่ง "ท็อป" ที่เพลิดเพลิน เป็นที่ต้องการมากที่สุด. ตัวอย่างเช่นความรักที่เป็นที่นิยมสำหรับซีซาร์สลัดเป็นที่รู้กันมานานแล้ว อัตรากำไรขั้นต้นสำหรับจานดังกล่าวสามารถลดลงและผลกำไรสามารถทำได้จากยอดขายจำนวนมาก
เชฟควรมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการกำหนดราคา เนื่องจากการคำนวณทางทฤษฎีมีความคลาดเคลื่อนอย่างมากกับกระบวนการทำงานจริงในครัว
ผลกำไรเฉลี่ยของร้านอาหารตาม Forbes คือ 15% ด้วยตัวชี้วัด 20-25% ถือว่าโครงการประสบความสำเร็จ ความสามารถในการทำกำไร 10% เป็นโซนความเสี่ยง
สรุป
มาสรุปกัน ในการเปิดร้านอาหารของคุณเอง (50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.) คุณจะต้อง:
ขณะนั้น- สำหรับการออกแบบทางวิศวกรรมและเทคโนโลยี การซ่อมแซม การออกแบบ การซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง: 4,259,600 รูเบิล
จำนวนเงินจะได้รับโดยไม่ต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนซึ่งสามารถพบได้ในหน่วยงานกำกับดูแลในภูมิภาคของคุณ
เป็นประจำ- 830,000 rubles ต่อเดือนสำหรับเงินเดือน 9,000,000 rubles ต่อปีสำหรับการเช่าสถานที่ในภูมิภาค TTK ของมอสโก
การจัดซื้อผลิตภัณฑ์จะเป็นบวกตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับเมนูของสถาบันทั้งหมด
ระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ยสำหรับร้านอาหาร Casual Dining คือ 2.5-3 ปี
และคำแนะนำสุดท้าย การเปิดร้านอาหารด้วยตัวเองโดยอาศัยข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตเพียงอย่างเดียวนั้นมีความเสี่ยงสูง และยิ่งถ้านี่เป็นร้านแรกของคุณ ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จริงใน HoReCa นั้นมีค่ามาก ผู้เชี่ยวชาญของบริษัท "เมเปิ้ล"ให้การสนับสนุนธุรกิจในทุกขั้นตอนของการก่อสร้าง การมีส่วนร่วมในโครงการจะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จอย่างมาก
5.1. ความเสี่ยงทางเทคนิค
เมื่อคุณเปิดร้านอาหาร คุณควรจำไว้เสมอว่ามีกระบวนการที่มีระยะเวลาที่แน่นอน และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเร่งความเร็ว คุณจำเป็นต้องรู้กระบวนการเหล่านี้ คำนวณอย่างถูกต้อง และเชื่อมต่อระหว่างกัน หากคุณต้องการเปิดในเวลาจริง
ในการจัดร้านอาหาร คุณควรให้ความสนใจ ตัวอย่างเช่น ดังต่อไปนี้:
ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะได้รับประมาณหนึ่งเดือนนับจากวันที่ส่งเอกสารไปยังผู้ออกใบอนุญาต และก่อนหน้านั้น คุณต้องรวบรวมเอกสารจำนวนมาก ซึ่งอาจใช้เวลาไม่น้อยหรือนานกว่านั้น
งานซ่อมมักจะล่าช้า ธุรกิจร้านอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น ลูกค้าของเรารายงานว่างานซ่อมแซมและก่อสร้างมีแนวโน้มที่จะขยายออกไป 20-50% ของเวลาที่วางแผนไว้
การซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยีควรได้รับการดูแลอย่างน้อยสองสามเดือนก่อนการเปิด นั่นคือจำนวนเงินที่บรรทุกจากต่างประเทศ (โดยปกติระยะเวลา 2-2.5 เดือน) หวังว่าผู้ขายจะมีโกดังที่เต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่คุณต้องการควรทิ้งให้เป็นโกดังที่ไม่สามารถป้องกันได้ แน่นอนว่าบางอย่างสามารถซื้อได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดและไม่เสมอไป ความล่าช้าในกรณีเหล่านี้ส่งผลให้เกิดค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้กำหนดไว้เสมอ
โครงการจัดวางอุปกรณ์เทคโนโลยีเสร็จสิ้นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และในบางกรณีที่ซับซ้อน กระบวนการอาจใช้เวลานานเป็นเดือนหรือนานกว่านั้น และโครงการนี้ยังคงต้องประสานงานกับ Rospotrebnadzor (SES)
โครงการออกแบบเสร็จสิ้นอย่างน้อยหนึ่งเดือน มีหลายกรณีที่โครงการออกแบบร้านอาหารถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น และไม่ใช่เพราะว่านักออกแบบคิดมาเป็นเวลานาน แต่เนื่องจากแนวคิดเปลี่ยนไปในระหว่างการออกแบบ และลูกค้าก็ได้รับแสงสว่างจากแนวคิดใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ
ความฝันอันหอมหวานที่สุดของนักออกแบบทุกคนคือเมื่อลูกค้าฟังความคิดเห็นของนักออกแบบ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการออกแบบร้านอาหารคือ เมื่อลูกค้าระหว่างการก่อสร้างและตกแต่งเปลี่ยนวัสดุและของตกแต่งภายในที่แนะนำโดยนักออกแบบร่วมกับผู้อื่นที่มีราคาถูกกว่าเพื่อประหยัดเงิน ในบางกรณีสามารถทำได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพหรือไม่? ผู้เข้าชมจะสังเกตเห็นการเลียนแบบดังกล่าว หรือตัวอย่างเช่น การรบกวนที่มากเกินไปของลูกค้าในโครงการออกแบบตามความชอบส่วนบุคคล อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าภายในกลายเป็นความไม่ลงรอยกัน
ในความเห็นของเรา สำหรับงานที่ได้ผลของดีไซเนอร์และ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกค้าจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันก่อนที่จะสรุปข้อตกลงกับนักออกแบบและในแง่ของการอ้างอิงสำหรับเขาไม่เพียง แต่อธิบายสิ่งที่คุณต้องการเห็นในร้านอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อ จำกัด ด้านต้นทุนด้วย คุณพร้อมที่จะสร้างการตกแต่งภายในในฝันของคุณแล้ว หลังจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องควบคุมงานของนักออกแบบที่มีประสบการณ์อีกต่อไป
ตามแนวทางปฏิบัติ ระยะเวลาในการเปิดร้านอาหารคือประมาณหกเดือน หากสถานที่นั้นต้องมีการสร้างใหม่อย่างจริงจังหรือคุณกำลังสร้างร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ขั้นตอนทั้งหมดอาจใช้เวลานาน 2-3 ปี
หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือพนักงานเริ่มดูสายเกินไป แต่อย่าลืมว่าเขายังต้องได้รับการฝึกฝน ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ในการเลี้ยงดูพนักงานเสิร์ฟคนเดิมตั้งแต่เริ่มต้นก่อนที่จะปล่อยให้เขาเข้าไปในห้องโถง (แน่นอนว่าคุณให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของสถาบันของคุณ)
หากเรากำลังพูดถึงการดึงดูดผู้เชี่ยวชาญจากเมืองอื่น หรือแม้แต่ชาวต่างชาติ (โดยปกติจะใช้กับพ่อครัวและผู้จัดการ) เวลาที่ใช้ในการค้นหาสามารถคำนวณได้เป็นเดือน ไม่ต้องพูดถึงว่ามีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมนอกเหนือจากการชำระค่าบริการของตัวแทนจัดหางาน - คุณต้องพบปะกับผู้สมัคร และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องจ่ายค่าเดินทางไปยังสถานที่หรือพบกันที่สำนักงานของตัวแทนจัดหางาน ซึ่งบอกเป็นนัยแล้วว่าลูกค้าจ่ายค่าเดินทางของเขาเอง
บ่อยครั้งที่มีการเสนอเงินเดือนสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญไม่เพียงพอ เชฟมอสโคว์มืออาชีพระดับสูงในอาชีพการงานของเขาที่จะออกจากภูมิภาคนี้จะสนใจเงินเดือนจากที่ไหนสักแห่งจาก 75,000 rubles และนี่คือแถบต่ำสุด คุณไม่สามารถมองหาที่ถูกกว่าได้เนื่องจากความเสี่ยงในการได้สิ่งที่ไม่เป็นไปตามความคาดหวังจะสูงเกินไป มันไปโดยไม่บอกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการเยี่ยมชมคาดว่าจะได้รับแพ็คเกจโซเชียลซึ่งอย่างน้อยสามารถแสดงเป็นการชำระเงินสำหรับการเดินทางและที่พัก นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เขามากับครอบครัวของเขา
ภัตตาคารระดับภูมิภาคที่เชิญผู้เชี่ยวชาญจากมอสโกได้รับคำแนะนำจากชื่อเสียงและศักดิ์ศรีของสถานประกอบการที่พวกเขาทำงานเป็นหลัก ถ้าคุณไม่ไล่ตามเป้าหมายของการได้ชื่อใหญ่ๆ และที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ คุณภาพคงที่แล้วคุณไม่ควรไล่ตามชื่อเสียง พึ่งพานายหน้าที่จะช่วยคุณค้นหาผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณ ท้ายที่สุดจะไม่มีผู้เชี่ยวชาญเพียงพอจากสถานประกอบการมอสโกสองหรือสามโหลซึ่งทุกคนรู้จักกันดี นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะหาสาเหตุที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ทำงานในสถานที่อันทรงเกียรติเช่นนี้อีกต่อไป
บ่อยครั้ง ภัตตาคารสามเณรไม่สามารถระบุความต้องการของตนสำหรับผู้สมัครได้อย่างชัดเจน และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก - ช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเงินได้อย่างมาก เวลา - ในขณะที่บริษัทบุคลากรจะไม่เสนอสิ่งที่คุณต้องการให้คุณ แต่คุณต้องการใคร ตัวคุณเองไม่รู้ และเงิน - เมื่อผ่านไประยะหนึ่งคุณต้องเปลี่ยนผู้เชี่ยวชาญ เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาทั้งวันในการกำหนดข้อกำหนดและความรับผิดชอบ และหากจำเป็น ให้ผู้เชี่ยวชาญจากบริษัทบุคลากรเข้ามาเกี่ยวข้อง ในอนาคตจะช่วยประหยัดทรัพยากรได้มาก
วิธีหลักในการพัฒนาวิสาหกิจในยุคเศรษฐกิจนวัตกรรมคือการแนะนำเทคโนโลยีใหม่และอุปกรณ์ใหม่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แข่งขันได้หรือการปรับปรุงอุปกรณ์การผลิตทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ซึ่งเพิ่มขีดความสามารถขององค์กรใน และทำให้สามารถแข่งขันในตลาดได้
ตำแหน่งการแข่งขันของผู้นำโลกเกิดขึ้นได้จากการใช้กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพและความเหนือกว่าทางเทคโนโลยี บริษัทที่แสวงหาตำแหน่งการแข่งขันที่แข็งแกร่งขึ้นจะต้องใช้ทั้งเงินทุนของตนเองและเงินทุนของนักลงทุนที่ดึงดูดใจในการปรับปรุงศักยภาพการผลิตและแนะนำเทคโนโลยีใหม่ สถานประกอบการที่พัฒนาและนำผลิตภัณฑ์ใหม่หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับปรุงไปใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นนวัตกรรมที่ใช้งาน
ในระบบกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรซึ่งรับประกันการก่อตัวของผลกำไรสถานที่บางแห่งถูกครอบครองโดยกิจกรรมการลงทุนซึ่งเป็นลักษณะของกระบวนการพิสูจน์และดำเนินการรูปแบบการลงทุนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดโดยมุ่งเป้าไปที่การขยายศักยภาพทางเศรษฐกิจของ องค์กร. การพัฒนาทางเศรษฐกิจขององค์กรซึ่งกำหนดการเติบโตของผลกำไรและกิจกรรมการลงทุนนั้นเป็นกระบวนการที่พึ่งพาซึ่งกันและกัน จากการศึกษาต่างๆ พบว่าการลงทุนมีบทบาท บทบาทสำคัญในกระบวนการทางเศรษฐกิจขั้นพื้นฐาน
ลักษณะเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของการลงทุนกำหนดการเพิ่มขึ้นของศักยภาพการผลิตของประเทศและรัฐวิสาหกิจ ประสิทธิผลของการทำงาน ท้ายที่สุด สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดโครงสร้างภาคส่วนและการสืบพันธุ์ของการผลิตทางสังคม ช่วยแก้ปัญหาการจ้างงาน สภาพการทำงาน และมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีชุดเครื่องมือบางอย่างสำหรับการประเมินประสิทธิผลของการลงทุนและการดำเนินกิจกรรมของแผนพัฒนาทางเทคนิค แต่องค์กรต่างๆ ยังคงประสบปัญหาทั้งในด้านเศรษฐกิจ การเงิน และองค์กร
อย่าง G.Ya. Goldstein ระบบการวางแผนและการจัดการ R&D ใดๆ ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ และการเปลี่ยนแปลงของสถานการณ์จำเป็นต้องได้รับการดูแลจากฝ่ายบริหารมากกว่าในด้านอื่นๆ ของกิจกรรม
เกือบทุกองค์กร เมื่อพัฒนาแผนพัฒนาทางเทคนิค มีพื้นที่การลงทุนหรือโครงการจำนวนมากในพอร์ตการลงทุน
งานหลักของการจัดการองค์กรในกรณีนี้คือการวิเคราะห์ที่จริงจังของประสิทธิผลของพื้นที่เหล่านี้ตั้งแต่ใน สภาพที่ทันสมัยสำหรับวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมส่วนใหญ่ ทางเลือกทางการเงินมีจำกัดมาก ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องแก้ปัญหาการจัดการการดำเนินงานในพื้นที่เหล่านี้เพื่อให้ได้ผลตอบแทนจากการลงทุน
โครงการพัฒนาทางเทคนิคแต่ละโครงการมีความเฉพาะตัวในแง่ของเอกลักษณ์ขององค์กรและคุณลักษณะ เป้าหมาย เวที วงจรชีวิตประวัติและลักษณะของฐานการผลิต บุคลากรและการจัดการ การมีอยู่ของอำนาจตลาด และลักษณะของสภาพแวดล้อมการแข่งขันที่องค์กรดำเนินการ เป้าหมายของการพัฒนาทางเทคนิคควรถูกกำหนดโดยความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรและมีไว้สำหรับการผลิต
จำเป็นต้องกำหนดระดับของการผลิต ศักยภาพของมนุษย์และทางเทคนิคที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ใดที่ผู้บริโภคต้องการในตลาดที่กำหนด แต่ละแผนต้องใช้ทรัพยากรเหล่านี้ร่วมกันต่างกัน และเมื่อทรัพยากรมีจำกัด การกระจายที่วางแผนไว้ล่วงหน้าอย่างแม่นยำก็เป็นไปไม่ได้
เห็นได้ชัดว่าองค์กรจำเป็นต้องสร้างระบบการจัดการการพัฒนาทางเทคนิคขึ้นใหม่ ซึ่งปัจจุบันองค์กรส่วนใหญ่ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของวัตถุประสงค์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยเชิงอัตวิสัยส่วนใหญ่ด้วย ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงการประเมินค่าต่ำไปโดยผู้บริหารขององค์กรเกี่ยวกับความจำเป็นในการต่ออายุศักยภาพการผลิตอย่างเป็นระบบและการใช้ทรัพยากรทางการเงินอย่างไม่สมเหตุสมผล การจัดการสินทรัพย์ที่ไม่ดี และการขาดการควบคุมการใช้จ่าย
พื้นฐานเบื้องต้นสำหรับการจัดทำแผนพัฒนาทางเทคนิคควรเป็นการประเมินศักยภาพของตลาด ความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ และความสามารถทางการเงิน
ควรกล่าวว่าการสร้างและบำรุงรักษาการจัดการการพัฒนาทางเทคนิคในระดับที่เหมาะสมเป็นงานเร่งด่วนสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ การจัดการการพัฒนาทางเทคนิคให้การตัดสินใจในเงื่อนไขที่ซับซ้อนและเปลี่ยนแปลงแบบไดนามิก การพัฒนาและการปรับแผนการพัฒนาทางเทคนิคในลักษณะที่บรรลุตัวชี้วัดประสิทธิภาพการลงทุนตามแผนและประสิทธิภาพขององค์กรโดยรวมดีขึ้น
อย่างไรก็ตาม การขาดทีมงานที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพที่สามารถสร้างความมั่นใจในการดำเนินโครงการนวัตกรรมที่เป็นอุปสรรคต่อการต่ออายุการผลิตและการแนะนำของนวัตกรรม
สำหรับโครงการลงทุนขนาดใหญ่ จำเป็นต้องปรับความเหมาะสมของการดำเนินการในรูปแบบของแผนธุรกิจ ทั้งนี้เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจในปัจจุบัน องค์กรต่างๆ ไม่สามารถรับรองการพัฒนาเชิงกลยุทธ์ของตนได้เพียงเพราะต้องใช้ทรัพยากรทางการเงินภายในและดึงดูดการจัดหาเงินทุนจากภายนอกจำนวนมากเพื่อวัตถุประสงค์ในการลงทุน
ในขณะเดียวกัน นักลงทุนที่เป็นบุคคลที่สามจะต้องมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับกลยุทธ์โครงการ ขอบเขต ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของการตลาด ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและการเงิน จำนวนต้นทุนการลงทุนที่จำเป็น และระยะเวลาของผลตอบแทน และลักษณะอื่นๆ ของโครงการ
แผนธุรกิจที่พัฒนาแล้วของโครงการลงทุนจริงช่วยให้เจ้าของและผู้จัดการขององค์กร นักลงทุนบุคคลที่สามประเมินความเป็นไปได้ของการดำเนินการและประสิทธิภาพที่คาดหวัง ระยะเวลาในการดำเนินการอย่างเต็มที่
การจัดการการดำเนินการตามแผนพัฒนาทางเทคนิคและการดำเนินโครงการลงทุนจัดให้มีการปฏิบัติตามหลักการหลายประการ: ความแตกต่างชั่วคราวและการใช้งานของแผนปฏิทิน การก่อตัวของแผนสำรองปฏิทิน; หลักการของการวางแผนความรับผิดชอบและการกระจายความเสี่ยง เป็นต้น ดังนั้น การจัดการการดำเนินการตามแผนพัฒนาทางเทคนิคควรจัดให้มีการประเมินระยะเวลาในการแก้ปัญหาแต่ละขั้นตอนหรืองาน ต้นทุน และระยะเวลาในการทำงานที่ต้องการ การระบุงานที่ไม่คาดคิดและผลกระทบต่อประสิทธิผลของแผน เหตุผลและปัจจัยในการเปลี่ยนแปลงความคืบหน้าของแผนทางเทคนิคและการนำการดำเนินการด้านกฎระเบียบมาใช้เพื่อขจัดความเบี่ยงเบน ดังนั้นงานดังกล่าวจึงขึ้นอยู่กับข้อมูลการบัญชีและการควบคุมที่สร้างขึ้นอย่างเป็นระบบสำหรับความคืบหน้าของงาน
การลงทุนจริงดำเนินการโดยรัฐวิสาหกิจในรูปแบบต่าง ๆ โดยหลัก ๆ ได้แก่ การได้มาซึ่งทรัพย์สินเชิงซ้อน การก่อสร้างใหม่; การสร้างใหม่; ความทันสมัย; อัปเดต บางชนิดอุปกรณ์; นวัตกรรมการลงทุนในสินทรัพย์ไม่มีตัวตน การเติบโตของการลงทุนในสินค้าคงเหลือของสินทรัพย์หมุนเวียนที่มีตัวตน กิจกรรมการลงทุนกำหนดลักษณะของกระบวนการให้เหตุผลและการดำเนินการตามรูปแบบการลงทุนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดโดยมุ่งเป้าไปที่การขยายศักยภาพทางเศรษฐกิจการผลิตและการเงินขององค์กร ในระบบกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรซึ่งรับประกันการก่อตัวของกำไรกิจกรรมการลงทุนตรงบริเวณสถานที่สำคัญเนื่องจากดำเนินการในพื้นที่ที่สำคัญที่สุดของการพัฒนาเศรษฐกิจขององค์กร กิจกรรมการพัฒนาเศรษฐกิจและการลงทุนเป็นกระบวนการที่พึ่งพาซึ่งกันและกัน ดังนั้นแต่ละองค์กรจึงต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องกับกิจกรรมการลงทุนและการจัดการการพัฒนาทางเทคนิค
5.2. ความเสี่ยงทางการเงิน: ความอ่อนไหวและการวิเคราะห์จุดคุ้มทุน
จุดคุ้มทุน (จุดสมดุลของผลประโยชน์และต้นทุน) คือ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับโครงการเชิงพาณิชย์ทั้งหมด ขอแนะนำให้รวมการวิเคราะห์จุดคุ้มทุนไว้ในส่วนการเงินของแผนธุรกิจ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ายอดขายควรเป็นเท่าใด เพื่อให้บริษัทปฏิบัติตามภาระผูกพันโดยไม่ต้องให้ความช่วยเหลือจากภายนอก ที่สุด แบบฟอร์มที่สะดวกคือการนำเสนอในแผนธุรกิจของโครงการจุดคุ้มทุนในรูปแบบของกราฟ (รูปที่ 1) แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการพึ่งพากำไรจาก:
ปริมาณการผลิต (การขาย);
ต้นทุนการผลิต (หมุนเวียน);
ราคาสินค้า.
ขีดจำกัดจุดคุ้มทุน (ระดับขีดจำกัด) ของพารามิเตอร์โครงการสำหรับขั้นตอนหนึ่งของระยะเวลาการคำนวณถูกกำหนดโดยสัมประสิทธิ์ดังกล่าวกับค่าของพารามิเตอร์ เมื่อใช้ กำไรสุทธิของผู้เข้าร่วมในขั้นตอนนี้จะกลายเป็นศูนย์ ส่วนใหญ่มักจะกำหนดขีด จำกัด ความคุ้มทุนสำหรับปริมาณการผลิต คำนวณเฉพาะในช่วงเวลาของการดำเนินงานขององค์กรและเรียกว่าระดับคุ้มทุน
ระดับคุ้มทุนคืออัตราส่วนของปริมาณการขาย "จุดคุ้มทุน" (นั่นคือ ปริมาณที่สอดคล้องกับกำไรเป็นศูนย์และขาดทุนเป็นศูนย์) กับระดับที่คาดการณ์ไว้ในช่วงเวลาหนึ่ง (ขั้นตอนการวิเคราะห์) เมื่อกำหนดตัวบ่งชี้นี้ จะถือว่าต้นทุนการผลิตปัจจุบันทั้งหมดในช่วงเวลาหนึ่ง (ขั้นตอนการวิเคราะห์) สามารถแบ่งออกเป็นค่าคงที่ตามเงื่อนไข (ไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) และตัวแปรตามเงื่อนไข (เปลี่ยนแปลงตามสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณ ของการผลิต) ระดับคุ้มทุนยังสามารถกำหนดได้สำหรับราคาของผลิตภัณฑ์หรือ ตัวอย่างเช่น สำหรับราคาของวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต
สามารถวิเคราะห์โครงการได้ตามตัวชี้วัดดังต่อไปนี้
1. จุดคุ้มทุน (เป็นชิ้น)
2. จุดคุ้มทุน (ในสกุลเงินหลัก);
3. การสนับสนุนความคุ้มครอง (ในสกุลเงินหลัก);
4. ค่าสัมประสิทธิ์การครอบคลุม (เป็นเปอร์เซ็นต์);
5. คันโยกใช้งาน;
6. กำไร (ในสกุลเงินหลัก);
7. มาร์จิ้นของความแข็งแกร่งทางการเงิน (ในสกุลเงินหลัก);
8. มาร์จิ้นของความแข็งแกร่งทางการเงิน (เป็นเปอร์เซ็นต์)
จุดคุ้มทุนเป็นชิ้น ๆ ถูกกำหนดโดยสูตร:
ชิ้นวัณโรค \u003d E / VP × V ชิ้น
E - ต้นทุนคงที่ทั้งหมดในสกุลเงินหลัก
รองประธานเป็นผู้มีส่วนทำให้ความคุ้มครอง
ชิ้นวี - ปริมาณการขายเป็นชิ้น
ข้าว. 1. การวิเคราะห์จุดคุ้มทุนในแผนภูมิ
จุดคุ้มทุนในสกุลเงินหลักถูกกำหนดโดยสูตร:
ถูวัณโรค = E / KV × 100%,
การมีส่วนร่วมในการครอบคลุมในสกุลเงินหลักถูกกำหนดโดยสูตร:
C - ต้นทุนผันแปรทั้งหมดในสกุลเงินหลัก
ค่าสัมประสิทธิ์การครอบคลุมคำนวณโดยสูตร:
KV = VP / V x100%,
KV - ค่าสัมประสิทธิ์การเคลือบผิว;
รองประธานเป็นผู้มีส่วนทำให้ความคุ้มครอง
V - ปริมาณการขายในสกุลเงินหลัก
เลเวอเรจในการดำเนินงานถูกกำหนดโดยสูตร:
หรือ \u003d รองประธาน / ประชาสัมพันธ์
Pr - กำไรในสกุลเงินหลัก
รองประธานเป็นผู้มีส่วนร่วมในความคุ้มครอง
กำไรในสกุลเงินหลักคำนวณโดยสูตร:
เป็นต้น = V - C - E - NP,
NP - ภาษีเงินได้ในสกุลเงินหลัก
V - ปริมาณการขายในสกุลเงินหลัก
C - ต้นทุนผันแปรทั้งหมดในสกุลเงินหลัก
E - ต้นทุนคงที่ทั้งหมดในสกุลเงินหลัก
การเกินจุดคุ้มทุนในสกุลเงินหลักตามปริมาณการขายเรียกว่าส่วนต่างความปลอดภัยทางการเงิน ระยะขอบของความปลอดภัยทางการเงินสามารถแสดงเป็นสกุลเงินหลักหรือเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการขาย
มาร์จิ้นของความแข็งแกร่งทางการเงินในสกุลเงินหลักคำนวณโดยสูตร:
RFP ถู = V - ถู TB
มาร์จิ้นของความแข็งแกร่งทางการเงินเป็นเปอร์เซ็นต์คำนวณโดยสูตร:
ZP% \u003d ZP ถู / Vx100%,
V - ปริมาณการขายในสกุลเงินหลัก
เมื่อวิเคราะห์จุดคุ้มทุนของโครงการ พารามิเตอร์ที่สำคัญเป็นขั้นตอนการวิเคราะห์ ขั้นตอนการวิเคราะห์จะกำหนดจุดเวลาที่คำนวณอัตราส่วนคุ้มทุน:
หนึ่งในสี่;
ขั้นตอนการวิเคราะห์จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับเป้าหมายของการวิเคราะห์โครงการ หากคุณต้องการดูมุมมองของโครงการในช่วงเวลาที่ยาวนาน ขั้นตอนการวิเคราะห์สามารถกำหนดเป็นไตรมาสหรือหนึ่งปีได้ หากจำเป็นต้องได้ภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับสถานะของโครงการในแต่ละจุด ขั้นตอนการวิเคราะห์สามารถกำหนดเป็นเดือนได้
งานหนึ่งของการวิเคราะห์โครงการคือการกำหนดความไวของตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพต่อการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ต่างๆ จำเป็นต้องวิเคราะห์เสถียรภาพของโครงการต่อการเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้ทั้งในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจโดยรวม (การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและอัตราเงินเฟ้อ ความล่าช้าในการชำระเงินที่เพิ่มขึ้น) และตัวชี้วัดภายในของโครงการ (การเปลี่ยนแปลงในการขาย ปริมาณ ราคาสินค้า) การวิเคราะห์ดังกล่าวเรียกว่าการวิเคราะห์ความไว
การวิเคราะห์ความอ่อนไหวช่วยให้คุณตอบคำถาม: “จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณค่าของปัจจัยดังกล่าวและปัจจัยดังกล่าวเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก”
การวิเคราะห์ความอ่อนไหวให้โอกาสในการทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบตัวเลือกโครงการ
ขั้นตอนการวิเคราะห์ความไว:
การระบุพารามิเตอร์โครงการที่สำคัญ (NPV, IRR, FV ฯลฯ ) การเปลี่ยนแปลงซึ่งจะส่งผลอย่างมากต่อกระแสโครงการและปัจจัยที่ส่งผลต่อมูลค่า (รายได้ ต้นทุน เงินเดือน ภาษี ฯลฯ)
การคำนวณพารามิเตอร์หลักด้วยค่าพื้นฐานของปัจจัย
การเปลี่ยนแปลงปัจจัยและการคำนวณพารามิเตอร์ที่สำคัญอย่างต่อเนื่องภายใต้เงื่อนไขใหม่
ตรวจสอบความไวของพารามิเตอร์ที่เลือกด้วยความน่าจะเป็นของการเบี่ยงเบนของประเภทแรก (ความน่าจะเป็นที่ปัจจัยจะเปลี่ยนแปลงนั่นคือจะเพิ่มขึ้น น้อยลง หรือยังคงวางแผนไว้) และประเภทที่สอง (หากปัจจัยยังคงกลายเป็น ต่ำกว่าระดับที่วางแผนไว้ด้วยความน่าจะเป็น 60% ส่วนเบี่ยงเบนจะไม่เกิน 10%
การระบุพารามิเตอร์หลักที่มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงและปัจจัยที่มีผลกระทบมากที่สุด
การเปรียบเทียบความไวของโครงการสำหรับแต่ละปัจจัย
ข้าว. 2. การวิเคราะห์ความไวในกราฟ
การศึกษาความอ่อนไหวของตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพต่อการเปลี่ยนแปลงของอัตราคิดลดทำให้สามารถกำหนดความเสถียรของโครงการที่เกี่ยวข้องกับความผันผวนในตลาดการเงินและการเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้ในสภาพเศรษฐกิจมหภาคของกิจกรรม (รูปที่ 2)
ยิ่งช่วงของพารามิเตอร์กว้างขึ้นซึ่งตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพยังคงอยู่ในค่าที่ยอมรับได้ ยิ่งขอบของความปลอดภัยของโครงการสูงขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งได้รับการปกป้องจากปัจจัยต่างๆ ที่ผันผวนซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์ของโครงการได้ดียิ่งขึ้น
การวิเคราะห์การคืนทุนของโครงการ
บทสรุป
ดังนั้นด้วยการลงทุน 800,000 ดอลลาร์ การคืนทุนของโครงการจะอยู่ที่ 24 เดือน
อาหารอิตาเลียนได้รับการยอมรับไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ทันสมัยที่สุดในปัจจุบัน และไม่น่าแปลกใจเลย - มันโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย: ใช้ผัก อาหารทะเล เนื้อวัวและหมูติดมัน สัตว์ปีก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ชีส พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว) และข้าว
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าภัตตาคารส่วนใหญ่มักประสบปัญหาการขาดกำลังการผลิตไฟฟ้า อย่างที่ Marty Whelan กล่าว ทางออกที่ง่ายที่สุดคือซื้อกิโลวัตต์ที่ขาดหายไป แต่นี่เป็นไปได้โดยมีความจุว่างที่สถานีย่อยที่ให้บริการอาคาร และสายเคเบิลที่ยืดไปยังอาคารจะไม่รับภาระมากเกินไป อย่างเป็นทางการค่าใช้จ่าย 1 กิโลวัตต์คือ 1,000 ยูโร หากสายเคเบิลมีมากเกินไป ผู้เช่าจะต้องยืดสายใหม่จากสถานีย่อย ตัวเลือกที่แพงที่สุดเกี่ยวข้องกับการสร้างสถานีย่อยที่มีอยู่ใหม่หรือการสร้างสถานีย่อยของตัวเอง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าการสร้างใหม่จะมีราคาไม่ต่ำกว่า 200,000 ดอลลาร์ ในขณะที่การสร้างสถานีย่อยของคุณเองอาจมีราคา 75,000 ดอลลาร์ขึ้นไป รวมถึงการอนุมัติทั้งหมด
การเปิดร้านอาหารต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากจากผู้ประกอบการ ซึ่งรวมถึงการซื้อหรือเช่าสถานที่ อุปกรณ์ที่จำเป็น, เฟอร์นิเจอร์ภายใน ฯลฯ บางครั้งห้องที่เหมาะสมมีข้อบกพร่องที่ซ่อนอยู่ซึ่งต้องใช้เงินทุนเพิ่มเติม
การลงทุนจริงดำเนินการโดยรัฐวิสาหกิจในรูปแบบต่าง ๆ โดยหลัก ๆ ได้แก่ การได้มาซึ่งทรัพย์สินเชิงซ้อน การก่อสร้างใหม่; การสร้างใหม่; ความทันสมัย; การต่ออายุอุปกรณ์บางประเภท นวัตกรรมการลงทุนในสินทรัพย์ไม่มีตัวตน การเติบโตของการลงทุนในสินค้าคงเหลือของสินทรัพย์หมุนเวียนที่มีตัวตน กิจกรรมการลงทุนกำหนดลักษณะของกระบวนการให้เหตุผลและการดำเนินการตามรูปแบบการลงทุนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดโดยมุ่งเป้าไปที่การขยายศักยภาพทางเศรษฐกิจการผลิตและการเงินขององค์กร ในระบบกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรซึ่งรับประกันการก่อตัวของผลกำไร กิจกรรมการลงทุนตรงบริเวณสถานที่สำคัญเพราะ มันใช้ทิศทางที่สำคัญที่สุดของการพัฒนาเศรษฐกิจขององค์กร กิจกรรมการพัฒนาเศรษฐกิจและการลงทุนเป็นกระบวนการที่พึ่งพาซึ่งกันและกัน ดังนั้นแต่ละองค์กรจึงต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องกับกิจกรรมการลงทุนและการจัดการการพัฒนาทางเทคนิค
1. Alekseeva M.M. วางแผนกิจกรรมของบริษัท กวดวิชา. ม.: การเงินและสถิติ 2552.
2. เปล่า IA การจัดการการลงทุน. เอ็มพี "ไอเทม" บจก. 2008
3. Busygin A.V. การเป็นผู้ประกอบการ หนังสือเรียนหลักสูตรพื้นฐานสำหรับมหาวิทยาลัย - ม.: INFRA-M, 2008.
4. ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย (พร้อมความคิดเห็น) - ม., 2552.
5. Limitovsky M.A. วิธีการประเมินแนวคิดเชิงพาณิชย์ ข้อเสนอ โครงการ M.: Delo LTD, 2008
6. Samoukin A.L. , Shishov A.L. ทฤษฎีและการปฏิบัติของธุรกิจ คู่มือปฏิบัติการศึกษา M: วรรณคดีธุรกิจรัสเซีย, 2551.
7. Utkin E.A. แผนธุรกิจของบริษัท - ม., 2552.
8. Utkin E.A. , Kochetkova A.A. วิธีการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง - ม., 2551.
9. Yudanov A.Yu การแข่งขัน: ทฤษฎีและการปฏิบัติ - ม., อคาลิส, 2551.
10. Kvartalnov V.A. การจัดการเชิงกลยุทธ์ในธุรกิจขนาดเล็ก: ประสบการณ์การจัดการสมัยใหม่ ม., การเงินและสถิติ, 2552.
11. Bukhalkov M.I. การวางแผนภายในบริษัท : หนังสือเรียน ฉบับที่ 2 แก้ไขแล้ว และเพิ่มเติม ม.: อินฟรา - ม., 2551.
12. Burov V.P. , Lomakin A.L. , Moroshkin V.A. แผนธุรกิจของ บริษัท : ทฤษฎีและการปฏิบัติ ม.: สมาคมผู้แต่งและสำนักพิมพ์ "TANDEM". สำนักพิมพ์ "EKMOS", 2552
13. บรรยายเรื่องวินัย "การวางแผนที่สถานประกอบการ" ศ. Savkina R.V.
14. บรรยายเรื่องวินัย "เศรษฐศาสตร์องค์กร" ศ. Feoktistova V.I.
15. Chebotar Yu.M., Small Business, M, 2009
16. Gulyaev V.G., องค์กรธุรกิจขนาดเล็ก, M, 2008
17. Senin V.S., Introduction to Small Business, M, 2008
18. Gribalev N.P. , Ignatieva I.G. , Business plan, St. Petersburg, 2009
19. Brimer R.A. "พื้นฐานของการจัดการในธุรกิจขนาดเล็ก" / แก้ไข จากอังกฤษ. -M.: Aspect Press, 2552.-382.
20. Durovich A.P. "การตลาดในธุรกิจขนาดย่อม". แก้ไขหนังสือเรียน.-2. และบวก.-Mn.: ฉบับใหม่, 2008.- 496s.
21. Kumushkin G.F. "องค์กรธุรกิจขนาดย่อม". ม.: การเงินและสถิติ, 2551 - 492p.
22. Moiseeva A.V. "การจัดการเชิงกลยุทธ์ในธุรกิจขนาดเล็ก". ม.: การเงินและสถิติ, 2552 - 500 ปี.
23. การจัดการในธุรกิจขนาดเล็ก. M, 2008, Russian International Academy of Small Business.
24. Oikhman E.G. , Popov E.V. การปรับรื้อธุรกิจ ม.: การเงินและสถิติ, 2552 - 336s.
25. Papiryan G.A. "การจัดการธุรกิจขนาดเล็ก". M.: OAO NPO Publishing House Economics, 2009. - 207p.
26. Alekseeva M.M. การวางแผนกิจกรรมของบริษัท ม.: การเงินและสถิติ 2552. - 345 น.
27. Bakanov M.I. , Sheremet A.D. ทฤษฎีวิเคราะห์เศรษฐศาสตร.: ตำรา - ครั้งที่ 4. - ม.: การเงินและสถิติ 2552 416 น.
28. Voloshin N.I. ข้อบังคับทางกฎหมายของกิจกรรมธุรกิจขนาดเล็ก ม. 2551. - 198 น.
29. Kabushkin N.I. , G.A. Bondarenko การจัดการธุรกิจขนาดเล็ก จ. 2552 - 215 น.
30. การจัดการในธุรกิจขนาดเล็ก. ธุรกิจขนาดเล็ก / I.V. Zorin และอื่น ๆ - M.: การเงินและสถิติ 2008. - 288p
31. องค์กรและการจัดการธุรกิจขนาดเล็ก: ตำรา / สพ. Lesnik A.L. , Matsitsky I.P. , Chernysheva A.V.: "Intel Universal", 2008. - 280p
32. Papiryan G.A. การจัดการธุรกิจขนาดเล็ก ม., 2552. - 207 น.
33. Raitsky K.A. เศรษฐศาสตร์ขององค์กร ม., 2552. - 420 น.
34. Savitskaya G.V. การวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร มินสค์: LLC "ความรู้ใหม่", 2551 688 หน้า
35. Skobkin S.S. การตลาดและการขายในธุรกิจขนาดเล็ก ม., 2552. - 222 น.
36. Zakharova L.F. , Tolchinskaya E.I. การเดินทางสู่ดินแดนแห่งการทำอาหาร - คีชีเนา: Timpul, 2009.
37. อาหารของชาวโลก. - ม., 2551.
- เงินลงทุน: 4,400,000 รูเบิล
- รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 1,670,000 รูเบิล
- กำไรสุทธิ: 287,000 รูเบิล
- คืนทุน: 24 เดือน
เป้า:การคำนวณความเป็นไปได้ในการลงทุนเปิดร้านอาหารในศูนย์การค้าและสถานบันเทิง
คำอธิบายสั้น ๆ ของโครงการ
ร้านอาหารจะให้บริการผู้เยี่ยมชม หลากหลายของจาน อาหารยุโรป. สถานประกอบการจะมีบาร์ซึ่งมีเครื่องดื่มให้เลือกมากมาย แอลกอฮอล์และ ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์.
- พื้นที่ทั้งหมดของสถาบัน: 385 ตร.ม. ม
- พื้นที่การผลิต: 180 ตร.ว. เมตร
- พื้นที่สำหรับผู้เข้าชม: 205 ตร.ม. ม
- พนักงาน: 14 คนต่อกะ
- จำนวนที่นั่ง: 60
ผู้ริเริ่มโครงการ
ผู้ดำเนินการแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารนี้คือ IP Smirnov A.G. ซึ่งเป็นผู้ประกอบการมาตั้งแต่ปี 2552 กิจกรรมหลักคือบริการจัดเลี้ยง (มีจุดจัดเลี้ยง 2 แห่งบนพื้นฐานสิทธิการเช่า)
เหตุผลของโครงการ
ในเมือง "น"(ประชากร 230,000 คน) เมื่อวันที่ 15 เมษายน 2556 มีแผนเปิดศูนย์การค้าและความบันเทิง 5 ชั้น "บาบิโลน-5" ด้วยพื้นที่รวม 12,000 ตร.ม.
นอกจากร้านค้าและร้านบูติกแล้ว ศูนย์การค้าและความบันเทิง Vavilon ยังรวมถึง:
- โรงภาพยนตร์ 3 มิติ (3 ห้องโถง)
- โซนอาหารจานด่วน,
- พื้นที่เล่นสำหรับเด็ก
ไม่มีสถานประกอบการค้าที่คล้ายกันในเมือง "N" ในเรื่องนี้คาดว่าผู้ซื้อจำนวนมากจะมาที่ห้างสรรพสินค้าทุกวัน (โดยเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด)
ทั้งนี้ผู้ริเริ่มโครงการเชื่อว่าการเปิดร้านอาหารในพื้นที่ศูนย์อาหารถือเป็นการลงทุนที่มีแนวโน้มดี
กลุ่มผลิตภัณฑ์
- สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
- อาหารจานที่สองและอาหารเรียกน้ำย่อย
- ของหวาน ไอศกรีม
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
ร้านอาหารตั้งอยู่บนชั้น 5 ของศูนย์การค้า (บริเวณศูนย์อาหาร) โกดังตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของห้างสรรพสินค้า อาหารและเครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องครัวโดยใช้ลิฟต์ขนส่ง
สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิต ได้แก่ :
- พื้นที่เก็บเกี่ยว (เนื้อสัตว์และปลาและ ร้านผัก)
- ส่วนเตรียมอาหารล่วงหน้า (เย็นและร้อน)
- พื้นที่สำหรับล้างครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
- สถานที่บริหาร
สถานที่ผลิต (เวิร์กช็อป) ตั้งอยู่ตามลำดับขั้นตอนของการทำอาหาร ซึ่งไม่รวม:
- ข้ามกระแสวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูป
- จานสกปรกและสะอาด
- เส้นทางสำหรับคนงานและผู้เยี่ยมชม
เวลาเปิดทำการของร้านอาหาร: 12:00-24:00 น.
แผนการเคลื่อนไหวของกระแสเงินสินค้าโภคภัณฑ์
กระแสเงินสด
กระแสสินค้าโภคภัณฑ์
ผู้จำหน่ายอาหาร
(แป้ง เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ ผัก ฯลฯ)
IP Smirnov A.G.
บริการร้านอาหาร
STS รายได้ - ค่าใช้จ่าย 15%
ผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร
รูปแบบการชำระเงิน: เงินสดและเทอร์มินัลธนาคาร
ผู้จำหน่ายเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
LLC "วอสตอค"
ผู้ก่อตั้ง: Smirnov A.G. (100%)
จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ น้ำอัดลมและค็อกเทล
STS รายได้ - ค่าใช้จ่าย 15%
ผู้อุปถัมภ์บาร์
รูปแบบการชำระเงิน: เงินสดและปลายทางธนาคาร
รูปแบบองค์กรและระบบภาษีอากร
พนักงาน
พนักงานทั้งหมดของบริษัทคือ 23 คน โหมดการทำงานเป็นกะ สองต่อสอง คน 11 คนทำงานเป็นกะ
ระบบค่าจ้าง: ชิ้นส่วนคงที่และพรีเมียม พนักงานทุกคนจะได้รับการจัดอย่างเป็นทางการ จากเงินเดือน (จากส่วนคงที่) เงินสมทบสังคมจะได้รับ
แผนการดำเนินโครงการ
ตารางการเปิดร้าน
| ชื่อในวงการ | ม.ค.13 | ก.พ.13 | มี.ค.13 | เม.ย.13 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| การลงทะเบียนกิจกรรมใน IFTS (IP + LLC) | |||||||
| สรุปสัญญาเช่า | |||||||
| การสั่งซื้อโครงการออกแบบโครงการทางเทคนิคของสถาบัน | |||||||
| ชำระค่าอุปกรณ์ เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เฟอร์นิเจอร์ (ชำระล่วงหน้า 50%) | |||||||
| ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ | |||||||
| ซ่อมแซมและจัดเตรียมสถานที่ร้านอาหาร (ไฟ, ป้ายสั่ง, ตกแต่ง) | |||||||
| การรับสมัคร | |||||||
| ชำระค่าอุปกรณ์ เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง เฟอร์นิเจอร์ | |||||||
| การติดตั้งและติดตั้งอุปกรณ์ | |||||||
| การฝึกอบรม | |||||||
| บทสรุปของสัญญากับซัพพลายเออร์ในการกำจัดขยะมูลฝอย | |||||||
| การจัดวางเฟอร์นิเจอร์และการทดลองใช้งาน | |||||||
| แจ้ง Rospotrebnadzor ในการเริ่มกิจกรรม | |||||||
| เริ่มกิจกรรม |
การควบคุมการเปิดร้านแต่ละขั้นตอนจะดำเนินการโดยเจ้าของธุรกิจ ผู้จัดการมีแผนจะจ้างงานในเดือนกุมภาพันธ์ งานของเขาจะรวมถึงการควบคุมการปฏิบัติงาน มีการวางแผนว่าจะใช้เวลา 3 เดือนในการเปิดสถาบัน
ประมาณการต้นทุนรวมสำหรับการดำเนินโครงการ
แผนธุรกิจร้านอาหารพร้อมการคำนวณนี้มีประมาณการด้านล่าง ซึ่งควรนำมาเป็นตัวอย่างสำหรับการรวบรวมเท่านั้น ตัวเลขจริงจะขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของแต่ละบุคคล
| รายการค่าใช้จ่าย | จำนวนค่าใช้จ่ายถู |
| การลงทะเบียนของกิจกรรมใน Federal Tax Service Inspectorate, ผลงานของทุนจดทะเบียนสำหรับ LLC, ใบเสร็จรับเงิน ใบอนุญาตแอลกอฮอล์, การเปิดบัญชีกระแสรายวัน | |
| สั่งออกแบบและโครงการด้านเทคนิคของร้านอาหาร | |
| ซ่อมแซมและตกแต่งนำสถานที่ตามข้อกำหนดของ RosPotrebNadzor, แสงสว่าง, ป้าย | |
| จัดซื้ออุปกรณ์ ( เครื่องครัว, อุปกรณ์เงินสด, สายการจำหน่าย, สลัดบาร์, ปลายทางการสั่งซื้อ) | |
| ซื้อจานและอุปกรณ์ในครัวเรือน | |
| ซื้อเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะ เก้าอี้ ไม้แขวนเสื้อ ฯลฯ) | |
| การพัฒนา TI และ TU สำหรับอาหาร | |
| ซื้ออาหารและเครื่องดื่ม | |
| ค่าใช้จ่ายอื่นๆ | |
| เงินทุนหมุนเวียน(กิจกรรมจัดไฟแนนซ์ก่อนถึงการคืนทุน) | |
| ทั้งหมด | 4 400 000 |
การลงทุนทั้งหมดในการเปิดร้านอาหารคือ 4.4 ล้านรูเบิล จำนวนนี้รวมต้นทุนที่จำเป็นทั้งหมด รวมถึงต้นทุนของกิจกรรมการจัดหาเงินทุนเพื่อให้เกิดความพอเพียง การลงทุนทั้งหมดเป็นค่าใช้จ่ายในการออมส่วนตัวของผู้ริเริ่มโครงการ
ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพทางการเงินที่วางแผนไว้สำหรับปี 2556 และ 2557
งบประมาณรายรับและรายจ่ายตามแผน (BDR) สำหรับปี 2556 เป็นพันรูเบิล
| 1 ตร.ว. อายุ 13 ปี | 2 ตร.ว. อายุ 13 ปี | 3 ตร.ว. อายุ 13 ปี | 4 ตร.ว. อายุ 13 ปี | |
|---|---|---|---|---|
| รายได้ (ค่าอาหาร + เครื่องดื่ม | ||||
| ต้นทุนการผลิต | ||||
| การรับรู้ราคาซื้อ (ค่าอาหาร) | ||||
| กำไรขั้นต้น | ||||
| ค่าใช้จ่ายทั่วไป | ||||
| เงินเดือน | ||||
| ทางสังคม การหักเงิน | ||||
| การชำระเงินส่วนกลาง | ||||
| ค่าใช้จ่ายอื่นๆ | ||||
| กำไรก่อนหักภาษี | ||||
| ภาษี (USN) | ||||
| เงินปันผล | ||||
| กำไรสุทธิ |
งบประมาณรายรับและรายจ่ายตามแผน (BDR) สำหรับปี 2557 เป็นพันรูเบิล
| ไตรมาสที่ 1 ปี 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
|---|---|---|---|---|
| รายได้ (ค่าอาหาร + เครื่องดื่ม | ||||
| ต้นทุนการผลิต | ||||
| ขายเสื้อผ้าในราคาซื้อ | ||||
| กำไรขั้นต้น | ||||
| ค่าใช้จ่ายทั่วไป | ||||
| เงินเดือน | ||||
| ทางสังคม การหักเงิน | ||||
| การชำระเงินส่วนกลาง | ||||
| ค่าใช้จ่ายในการบริหาร (ค่าสื่อสาร อินเทอร์เน็ต เงินสดและบริการชำระเงิน) | ||||
| ค่าใช้จ่ายอื่นๆ | ||||
| กำไรก่อนหักภาษี | ||||
| ภาษี (USN) | ||||
| เงินปันผล | ||||
| กำไรสุทธิ |
BDRสะท้อนถึงผลลัพธ์ที่แท้จริงของกิจกรรม การคำนวณทั้งหมดทำในลักษณะอนุรักษ์นิยม: จำนวนรายได้คาดการณ์ตามค่าต่ำสุด ในทางกลับกัน ด้านค่าใช้จ่ายคือสูงสุด
ส่วนรายจ่าย
ค่าใช้จ่ายร้านอาหารประกอบด้วยกลุ่มต้นทุนต่อไปนี้:
- ค่าใช้จ่ายทั่วไป
ต้นทุนขายจาน
มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับอาหารพร้อมรับประทานคือ 200-300% สำหรับเครื่องดื่มประมาณ 70% กาแฟ ชา 500-700% ของหวานและไอศกรีมจาก 300%
ใน BDR จะใช้ค่าเฉลี่ยถ่วงน้ำหนัก 260% สำหรับการคำนวณ
ค่าใช้จ่ายทั่วไป
- เงินเดือนพนักงาน (เงินเดือน + ส่วนโบนัส)
- เงินสมทบทางสังคมจากเงินเดือน (เฉพาะจากส่วนของเงินเดือน)
- เช่า
- การชำระเงินส่วนกลาง
- การโฆษณา
- ค่าใช้จ่ายในการบริหาร
- ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
โครงสร้างของค่าใช้จ่ายทั้งหมดแสดงเป็นภาพในกราฟต่อไปนี้:
การกระจายเงินจากผู้ซื้อแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในแผนภูมิต่อไปนี้:
สำหรับเงิน 1 รูเบิลที่ได้รับจากผู้ซื้อ ระบบจะส่ง 37 kopecks เพื่อซื้อสินค้า 49 kopecks เพื่อจ่ายค่าใช้จ่ายทั่วไป 3 kopecks เพื่อจ่ายภาษีและเงินปันผล 11 kopecks เป็นกำไรสุทธิของภัตตาคาร
กระแสเงินสดของโครงการ ปี 2556 และ 2557
ตัวอย่างการคำนวณงบกระแสเงินสด (BDDS) สำหรับปี 2556 เป็นพันรูเบิล
| Q1 13 | Q2 13 | ไตรมาสที่ 3 ปี 13 | Q4 13 | |
|---|---|---|---|---|
| ซื้อสินค้า | ||||
| ต้นทุนการลงทุน | ||||
| ภาษี (สิทธิบัตร) | ||||
| เงินปันผล | ||||
งบกระแสเงินสด (BDDS) ปี 2557 พันรูเบิล
| ไตรมาสที่ 1 ปี 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
|---|---|---|---|---|
| เงินสดต้นงวด | ||||
| กระแสเงินสดจากกิจกรรมดำเนินงาน | ||||
| ซื้อสินค้า | ||||
| ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน | ||||
| ต้นทุนการลงทุน | ||||
| ภาษี (สิทธิบัตร) | ||||
| เงินปันผล | ||||
| ความสมดุลของกิจกรรมทางการเงิน | ||||
| เงินสดสิ้นงวด |
BDDS แสดงกระแสการเงินของกิจกรรมของลูกค้า (การรับเงินจริงและรายจ่ายของเงินทุน) เนื่องจากผู้ซื้อชำระค่าสินค้าตามความเป็นจริง การรับเงินจึงเกิดขึ้นพร้อมกับ BDR ส่วนค่าใช้จ่ายถูกคาดการณ์ไว้คล้ายกับ BDR
การคำนวณ ROI
- เริ่มโครงการ: มกราคม 2556
- วันที่เริ่มดำเนินการ: เมษายน 2556
- ถึงจุดคุ้มทุนของการดำเนินงาน: พฤษภาคม 2013
- วันที่คืนทุน: ธันวาคม 2014
- ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 24 เดือน
- ผลตอบแทนจากการลงทุน: 50%
ส่วนที่เพิ่มเข้าไป
หากคุณต้องการแผนธุรกิจที่ละเอียดกว่านี้ โปรดดูข้อเสนอของ BiPlan Consulting มีทั้งแบบชำระเงินและแบบฟรี โดยรุ่นที่จ่ายจะมีการคำนวณที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการขอสินเชื่อและเงินอุดหนุน .
บทความที่เกี่ยวข้อง
