สิ่งที่ทำมาจากนมแม่ม้า คูมิสนมแพะโฮมเมด
คูมิส- นี่คือนมเปรี้ยวที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ, การจัดเตรียม จากนมของตัวเมีย. “ เครื่องดื่มแห่งความมีชีวิตชีวาความสนุกสนานและอายุยืนยาว” - นี่คือวิธีที่คีร์กีซบัชคีร์รัสเซียคาซัคตาตาร์มองโกล ฯลฯ อธิบาย kumiss เชื่อกันมานานแล้วว่า kumiss ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อ่อนแอและเหนื่อยล้า .
เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชนเผ่าเร่ร่อนหลายเผ่า และถูกเปรียบเทียบกับไวน์ขาว
Koumiss มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.5 ถึง 2.5% ในขณะที่ Koumiss หมักระยะยาวมีแอลกอฮอล์มากถึง 10 ถึง 15% ดังนั้น koumiss อาจอ่อนแอได้ - บรรจุขวดเร็วกว่าหนึ่งวันหลังจากการหมัก ปานกลาง - นี่คือ koumiss รายวันและ koumiss เก่า - อายุหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น
แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้ว koumiss จะทำมาจากนมแม่ม้า แต่ koumiss ก็มาจาก นมวัววันนี้มันแพร่หลายมากขึ้น เทคโนโลยีในการเตรียมคุมิโดยใช้นมวัวเป็นวัตถุดิบได้รับการพัฒนาเมื่อนานมาแล้ว
หากเริ่มแรกคูมิจากวัตถุดิบประเภทนี้ไม่น่าดึงดูด รูปร่างและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และแยกออกจากกันอย่างรวดเร็วหลังการปรุงอาหาร จากนั้นในกระบวนการวิจัยอันยาวนาน ความลับของเทคโนโลยีในการเตรียมคูมิสประเภทนี้ก็ถูกค้นพบอีกครั้ง ผลลัพธ์เชิงบวกเกิดขึ้นได้จากการแบ่งกระบวนการเตรียมคูมิออกเป็นสองขั้นตอน ในระยะแรกก็มี การหมักกรดแลคติคซึ่งส่งผลให้นมเปรี้ยว ถัดไป เมื่อเติมยีสต์ลงในโยเกิร์ต การหมักแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในระหว่างที่คูมิสวัวสุก
kumiss ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจากนมวัวเมื่อเขย่าเบา ๆ จะได้ฟองที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมรสชาติที่ไหม้เล็กน้อยและน่าพึงพอใจ คูมิสวัวดีขึ้น สุขภาพโดยทั่วไป,ดับกระหายและเสียง
ในระหว่างกระบวนการสุกของ kumys การก่อตัวจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของยีสต์ เอทิลแอลกอฮอล์และเอนไซม์พิเศษที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง พวกมันสามารถทำลายบาซิลลัสไทฟอยด์ บาซิลลัสวัณโรค และบรูเซลโลซิสได้
ในรายละเอียด โอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้ คูมิสอ่านด้านล่างและก่อนอื่นเกี่ยวกับวิธีการเตรียม kumiss จากนมวัว (แพะ) ที่บ้าน
การทำคูมิสจากนมวัว (แพะ) ที่บ้าน
เมื่อทำ kumys คุณต้องใช้น้ำตาล แต่น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง - สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมสองในหนึ่งเดียว ดังนั้นนี่คือสูตรสำหรับ kumys ที่แนะนำโดยไซต์ "honey" http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:
ในการเตรียมคูมิสที่บ้านควรใช้นมพร่องมันเนยเนื่องจากไขมันรบกวนกระบวนการหมัก
ถึง 1 ลิตร นมพร่องมันเนย(พร่องมันเนยหรือบัตเตอร์มิลค์) ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ - 15 กรัม) ดีกว่า พันธุ์เบา. ถ้าใช้น้ำตาลก็ 3 ช้อนชา
ถ้าพวกเขาเอา นมทั้งหมดจากนั้นจึงเจือจางเพื่อลดปริมาณไขมัน น้ำเดือด(2 แก้วต่อ 1 ลิตร) แน่นอนว่านมที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่เจือจาง
น้ำผึ้งถูกคนให้เข้ากันส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟแรงนำไปต้มหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาทันทีและเติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนอุ่นที่อุณหภูมิ 60C และปล่อยให้เย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วหมักโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
นมผึ้งหมักทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ) ที่อุณหภูมิ 28-30°C จนกระทั่งมีรสเปรี้ยว โดยปกติแล้วโยเกิร์ตจะพร้อมภายในหนึ่งวัน
นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจะถูกคนให้เข้ากันแล้วกดผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น ต้องล้างมือให้สะอาด เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในโยเกิร์ตที่กรองแล้ว น้ำผึ้งหนึ่งช้อนที่อุณหภูมิ 45-50°C และเติมยีสต์สำหรับการหมักแอลกอฮอล์
ถัดไปคุณต้องใช้ยีสต์แห้ง 1-3 กรัมหรือยีสต์กด 3-5 กรัมหรือของเหลว 5-10 กรัม ยีสต์สามารถนำไปใช้อบ เบียร์ ไวน์ หรือแชมเปญได้ ก่อนที่จะเติมลงในนมเปรี้ยวพวกเขาจะ "คืนความอ่อนเยาว์" เช่น แช่ไว้ล่วงหน้า ปริมาณน้อยน้ำอุ่นเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งการหมักเข้มข้นเริ่มขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองและเติมลงในแก้ว
นมเปรี้ยวน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งการหมักเข้มข้นเริ่มขึ้น หลังจากนั้น koumiss จะถูกย้ายไปยังตู้เย็นเพื่อให้สุก คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์สะสมในเครื่องดื่มในขณะที่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำผึ้งจะถูกเก็บรักษาไว้ - เอนไซม์, วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, สารกระตุ้นทางชีวภาพ โดยปกติหลังจากเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง kumys ก็พร้อมสำหรับการบริโภค เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและเพิ่มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์หลังจากเติมน้ำผึ้ง ยีสต์ และคนให้เข้ากัน ควรเท Koumiss ลงในขวดแชมเปญและปิดผนึกด้วยจุกให้แน่นขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ก่อนที่จะเริ่มการหมักอย่างเข้มข้น) หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในตู้เย็น
หลังจากเก็บรักษาในความเย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงจะได้เครื่องดื่มที่สดชื่นและสดชื่น สามารถเปิดขวดได้โดยใช้ koumiss แช่เย็นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะสามารถปล่อยของเหลวจำนวนมากพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ได้
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบการเริ่มต้นของการหมักอย่างเข้มข้นอย่างระมัดระวัง: บางครั้งเกิดขึ้นหลังจากเก็บ kumys เป็นเวลา 20-30 นาทีในที่อบอุ่น นำขวดดังกล่าวออกไปในที่เย็นทันที มิฉะนั้นขวดอาจระเบิดได้เนื่องจากแรงดัน CO2 ที่มากเกินไป
Koumiss สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์
kumys ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเมื่อเขย่าเบา ๆ จะกลายเป็นโฟมเนื้อเดียวกันที่น่าพึงพอใจเล็กน้อย รสไหม้, ปรับสีให้ดี, ดับกระหาย, ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี
เปรียบเทียบแม่ม้ากับวัวคูมิส
Kumis จากนมแม่ม้าเป็นยารักษาโรคได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว คุณค่าของมันคือ ผลิตภัณฑ์อาหารและเนื่องจากยาได้รับการพิสูจน์โดยการสังเกตของแพทย์มากมายเกี่ยวกับผลกระทบต่อผู้ป่วยตลอดจนในการทดลองกับสัตว์ แต่ไม่มีเหตุผลที่จะดูถูก คูมิสนมวัว- นี่เป็นผลิตภัณฑ์รักษาโรคและอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งสมควรได้รับการจำหน่ายในวงกว้างที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่านมมีโปรตีนหลายชนิด - เคซีน, อัลบูมินและโกลบูลินซึ่งแตกต่างกันทั้งในองค์ประกอบของกรดอะมิโนและใน คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี. ในนมของสัตว์ชนิดต่างๆ อัตราส่วนระหว่างปริมาณโปรตีนเหล่านี้ไม่เท่ากัน จากมุมมองนี้ นมวัวและนมแม่มีความแตกต่างกันอย่างมาก
ในนมของแม่ม้าอัลบูมินมีอิทธิพลเหนือกว่าซึ่งละลายในน้ำ เมื่อถูกเปิดโปง เรนเน็ตและกรดอ่อนก็ไม่เปลี่ยน ดังนั้น เมื่อนมแม่ม้าถูกหมัก จะเกิดก้อนที่หลวมและหลวมซึ่งมีเกล็ดเคซีนขนาดเล็กเกิดขึ้น ซึ่งสลายตัวได้ง่ายภายใต้ความเครียดเชิงกล ด้วยเหตุนี้นมแม่ม้าหมักจึงยังคงเป็นของเหลว
เคซีนมีฤทธิ์เด่นในนมวัว ซึ่งไม่ละลายในน้ำ และเมื่อสัมผัสกับน้ำเรนเนตและกรดอ่อน เคซีนจะจับตัวกันเป็นก้อนหนาทึบ การผลิตชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเคซีน ผลิตภัณฑ์นมหมัก. แต่เพื่อเตรียมคูมิสเหลวจากนมวัว คุณต้องเปลี่ยนคุณสมบัตินี้
ในคูมิสทั้งสองนั้น เคซีนจะพบอยู่ในรูปของอนุภาคขนาดเล็กซึ่งมี ความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการละลายด้วยน้ำย่อยและเพื่อการย่อยอาหาร Kumis ที่ทำจากนมวัวย่อยได้ง่ายกว่ามาก นมสด.
โดย องค์ประกอบทางเคมี kumiss ทั้งสองประเภทค่อนข้างใกล้เคียงกัน ปริมาณแคลอรี่ของ koumiss ทั้งสองประเภทเท่ากัน (โดยเฉลี่ย koumiss 100 กรัมมี 30-50 กิโลแคลอรี) เพราะว่า ปริมาณน้อยลงไขมันในคูมิสวัวได้รับการชดเชยในระดับหนึ่ง จำนวนมากคาร์โบไฮเดรต
Koumiss ที่ทำจากนมแม่ม้ามีวิตามินซีมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่มีวิตามินบีน้อยกว่า Koumiss ทั้งสองประเภทมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ ในสถานพยาบาลบางแห่งจะมีการเติมวิตามินซีลงในคูมิสที่ทำจากนมวัวในอัตราวิตามิน 200 มก. ต่อ ปริมาณรายวันคูมิส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss
ข่าวลือยอดนิยมเกี่ยวกับคูมิสดึงดูดความสนใจของแพทย์และตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนหน้าวารสารทางการแพทย์ แพทย์ชาวรัสเซีย โซเวียต เยอรมัน และฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหลายคนสนับสนุนให้คูมิสเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาวัณโรคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเวลานั้น
ประสบการณ์ของแพทย์ได้ยืนยันถึงประโยชน์ทางยาที่สูงของเครื่องดื่มนี้สำหรับโรคต่างๆและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัณโรค เมื่อแพทย์เริ่มใช้การรักษาคูมิสเป็นครั้งแรก ผลการรักษาอธิบายได้จากคุณสมบัติ "บำรุง" เป็นหลัก กล่าวคือ เมื่อรักษาด้วยคูมิส ร่างกายจะได้รับสารอาหารจำนวนมาก
ปัจจุบันแพทย์ส่วนใหญ่ใช้ การรักษาด้วยคูมิสเชื่อว่าเขามีคุณค่าและอย่างไร ผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นยารักษาโรคที่มีสรรพคุณทางยา
ข้อห้ามสำหรับคูมิส
สำหรับโรคต่างๆ (การอักเสบของไต ตับ โรคอ้วน โรคเกาต์ และเบาหวาน) ที่เกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยคูมิส คุณต้องปรึกษาแพทย์ของคุณแยกต่างหาก
ตัวชี้วัด Kumys
ในกรณีที่เหนื่อยล้าจากการทำงานหนักเกินไป โภชนาการที่ไม่ดี (ขาดโปรตีนหรือวิตามินในอาหาร) โรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ การบาดเจ็บที่เสียเลือดมาก และอื่นๆ แนะนำให้ดื่มคูมิส 1-2 ลิตรต่อวันในปริมาณเล็กน้อยระหว่าง มื้ออาหารและในช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร
ผู้ที่ดื่มคูมิสจะเพิ่มความอยากอาหาร การเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้ kumiss ทำให้เกิดการบีบตัวของลำไส้เพิ่มขึ้นนั่นคือการหดตัวของกล้ามเนื้อในลำไส้ซึ่งส่งเสริมการเคลื่อนไหวของมวลอาหารและเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อย คูมิสจะถูกดูดซึมและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วมาก เป็นผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการเผาผลาญดีขึ้น ใน สภาพอากาศร้อนการดื่มคูมิจะทำให้เหงื่อออกมาก และในสภาพอากาศหนาวเย็น การดื่มคูมิสจะเพิ่มการหลั่งของปัสสาวะ ซึ่งช่วยขจัด “สารพิษ” ที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายที่ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ
มีประโยชน์อะไรใน kumys
การผลิต koumiss ตามที่ระบุไว้ข้างต้นนั้นขึ้นอยู่กับการใช้การหมักสองประเภท - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์ที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ในนม ที่ การหมักแอลกอฮอล์เซลล์ยีสต์สะสมเป็นคูมิสในปริมาณมากซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีคุณค่าพิเศษ
แอลกอฮอล์ในคูมิส
ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์อันเป็นผลมาจากการสลายตัว น้ำตาลนมมีการสร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติบางอย่างของ kumys ในฐานะความสดชื่นและ เครื่องดื่มยา. คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้และการขยายตัว หลอดเลือดในเยื่อเมือก ดังนั้นเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ รวมถึงคูมิส จะถูกลำไส้ดูดซึมได้เร็วกว่า นอกจากนี้คาร์บอนไดออกไซด์ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยอีกด้วย
Kumis มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.5 ถึง 2.5% ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารเช่นกัน การศึกษาพบว่าแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่ำเช่นนี้จะเพิ่มการผลิตน้ำผลไม้โดยต่อมในกระเพาะอาหาร ในขณะที่สารละลายแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นมากกว่า 20% จะยับยั้งการหลั่งของน้ำย่อย
กรดแลคติคในคูมิส
จากการหมักที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลกติก กรดแลกติก 0.5 ถึง 1% จะสะสมในคูมิส และกรดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเล่นกรดแลกติก บทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร
เป็นที่รู้กันว่าเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร หลายคนพยายามกินหรือดื่มอะไรที่มีรสเปรี้ยว นักสรีรวิทยาชื่อดัง I.P. Pavlov เขียนเกี่ยวกับความปรารถนาโดยสัญชาตญาณต่อความเปรี้ยว เขาชี้ให้เห็นถึงความสำคัญอย่างยิ่งของเครื่องดื่มที่มี รสเปรี้ยวเนื่องจาก “ปฏิกิริยาที่เป็นกรดในช่องทางเดินอาหารไปกระตุ้นตับอ่อน”
Kumis มีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีกรดแลคติกเป็นหลัก การสังเกตของแพทย์พบว่าคูมิสให้ ผลลัพธ์ดีไม่เพียงแต่ลดลงเท่านั้น แต่ยังมีการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้นอีกด้วย สิ่งนี้เกิดขึ้นในกรณีที่การหลั่งตามปกติหยุดชะงักเนื่องจากความผิดปกติของแผนก "พืช" ระบบประสาทควบคุมกิจกรรมของกระเพาะอาหาร แต่ถ้าเพื่อเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยและเพื่อเพิ่มความเป็นกรดแนะนำให้ดื่ม koumiss ทันทีก่อนมื้ออาหารหรือครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารจากนั้นเพื่อลดการหลั่งคุณต้องดื่ม koumiss ก่อนมื้ออาหาร 1.5-2 ชั่วโมง
ใน koumiss เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบคทีเรียกรดแลคติคจะทวีคูณซึ่งทำให้มันอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา
ยีสต์ใน kumys
ยีสต์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์สำหรับโรคบางชนิด เช่น โรควัณโรค (แนวโน้มที่จะก่อให้เกิดตุ่มหนองบนผิวหนัง) อาการอ่อนเพลีย แผลเป็นหนองและไม่หาย รวมถึงความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เกิดจากการที่อาหารไม่มีส่วนประกอบ ปริมาณที่เพียงพอโปรตีนและวิตามินบี การทดลองแสดงให้เห็นว่ายีสต์โดยเฉพาะของเหลวกึ่งสดช่วยเพิ่มการผลิต น้ำย่อยต่อมในกระเพาะอาหาร
เมื่อบำบัดด้วยของเหลว ยีสต์โภชนาการโดยปกติผู้ป่วยจะได้รับยีสต์ 50-100 กรัมต่อวัน ซึ่งประกอบด้วย จำนวนมากเซลล์ยีสต์ เซลล์ยีสต์ประมาณจำนวนเท่ากันมีอยู่ใน kumiss 1-2 ลิตร นี่ทำให้เรามีสิทธิ์ที่จะกล่าวว่าการรักษาด้วยคูมิสคือการบำบัดด้วยยีสต์ไปพร้อมๆ กัน ดังนั้นทุกสิ่งที่รู้เกี่ยวกับ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์ยีสต์สามารถนำมาประกอบกับคูมิสได้เช่นกัน
องค์ประกอบและคุณสมบัติของคูมี
Kumis มีโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย จากคูมิสของแม่ม้า 1 ลิตร ร่างกายจะได้รับโปรตีนประมาณ 20 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณประมาณเดียวกับที่มีอยู่ในเนื้อวัวที่มีไขมันเฉลี่ย 100 กรัมโดยไม่มีกระดูก มีโปรตีนเพิ่มมากขึ้น (ประมาณ 27 กรัม) ใน 1 ลิตร คูมิสวัว. การเพิ่มอาหารปกตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง
วิตามินในคูมิส
คูมิส - มันคืออะไร? ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถตอบคำถามที่ถูกตั้งไว้ได้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจอุทิศบทความนี้ในหัวข้อนี้
ข้อมูลทั่วไป
คูมิส - มันคืออะไร? นี่คือชื่อของเครื่องดื่มซึ่งมาจากคำภาษาเตอร์กqımız เป็นนมเหลวหมักที่ได้จากนมแม่ม้าโดยอาศัยแอลกอฮอล์และใช้ยีสต์ แอซิโดฟิลัส และกรดแลกติกบัลแกเรีย
Kumis เป็นเครื่องดื่มฟองสีขาวมีรสหวานอมเปรี้ยว ประเภทและเงื่อนไขของการสร้างขึ้นอยู่กับระยะเวลาของสตาร์ทเตอร์ ผลิตภัณฑ์นี้มันแตกต่างออกไป บางครั้ง kumys ก็แข็งแกร่งด้วย เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์ หลังจากบริโภคเข้าไปแล้ว บุคคลอาจมึนเมาหรือเข้าสู่สภาวะตื่นเต้นและมึนเมา
นอกจากนี้ kumiss มักจะดูสงบและยังมีผลสะกดจิตเล็กน้อย
ประวัติความเป็นมา
เป็นครั้งแรกที่ชนเผ่าเร่ร่อนของมองโกเลียและคูมิสโฮมเมดเริ่มเตรียม เอเชียกลาง. อย่างไรก็ตามร่องรอยการใช้เครื่องดื่มนี้ที่เก่าแก่ที่สุดนั้นสอดคล้องกับยุค Chalcolithic
ตามที่นักประวัติศาสตร์ระบุ หลักฐานของการเลี้ยงม้าถูกพบในหุบเขาซูซามีร์ เช่นเดียวกับกระเป๋าหนังที่ทำจากหนังแพะ ซึ่งพบร่องรอยของนมแม่ม้า
คนเร่ร่อนเก็บวิธีการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวมานานหลายศตวรรษและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกสามารถพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ ในกระบวนการบรรยายชีวิตของชาวไซเธียน เขากล่าวว่าพวกเขามีเครื่องดื่มที่เตรียมโดยการปั่นนมแม่ม้าในอ่างไม้ลึก
คุณสมบัติของเครื่องดื่ม
หลายๆ คนคงทราบดีว่าคูมิสทำมาจากอะไร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสมบัติที่มีอยู่ในเครื่องดื่มชนิดนี้คืออะไร
เมื่อนมแม่ม้าหมัก โปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบที่ย่อยง่าย และ น้ำตาลนม- เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ เอทิลแอลกอฮอล์ กรดแลคติค และสารอะโรมาติกอื่นๆ ทั้งหมดนี้ทำให้คูมิสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และรสชาติน่ารับประทาน
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีเอทิลแอลกอฮอล์ 0.2-2.5% บ่อยครั้งที่คูมิสกลายเป็นคนแข็งแกร่งมาก ในกรณีนี้อาจมีแอลกอฮอล์ประมาณ 4.5%
คาซัคมีวิธีการเตรียมของตนเอง โดยทั่วไป ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 40%
สารประกอบ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอะไรบ้าง? Koumiss ของ Mares อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B12, B2, C, กรดแพนโทธีนิก, กรดโฟลิก และไบโอติน
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเครื่องดื่มนี้ผลิตโดยการหมักนมด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค พวกมันสังเคราะห์วิตามินซีและบี สร้างแอลกอฮอล์และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่ให้ความสดชื่น
คุณสมบัติของคูมิส
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัด นี่เป็นเพราะการมีสารปฏิชีวนะอยู่ในนั้นซึ่งผลิตโดยจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก
คูมิสยังมีคุณค่าทางโภชนาการและกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพที่สำคัญในร่างกาย เนื่องจากเครื่องดื่มนี้มีคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และกรดแลคติค จึงช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นตับอ่อน
ส่วนประกอบยาปฏิชีวนะของ kumiss ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อต่าง ๆ ของบุคคลและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้โดยยับยั้งกระบวนการที่เน่าเปื่อยทั้งหมดในนั้น
ที่ การบริโภคปกติเครื่องดื่มนี้เพิ่มความอยากอาหารของผู้ป่วยตลอดจนการย่อยได้ของไขมันและโปรตีนและน้ำหนักเพิ่มขึ้น สินค้านี้สามารถทดแทนได้ กรดไฮโดรคลอริกหากยังไม่เพียงพอในกระเพาะอาหาร
การรักษาด้วยคูมิสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับวัณโรคบางรูปแบบ การสูญเสียความอยากอาหารหลังจากอาการเจ็บป่วยที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอลง โรคกระเพาะ และโรคโลหิตจาง
ใช้ในทางการแพทย์
คูมิส - มันคืออะไร? ทำไมเครื่องดื่มนี้ถึงได้รับความนิยม? ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติทางยาที่เด่นชัด
เมื่อใช้เฉพาะที่เครื่องดื่มจะช่วยขจัดหนองและสมานแผล
การดื่มคูมีเพื่อการบำบัดควรเกิดขึ้นตามตารางเวลาของแต่ละบุคคล ปริมาณเครื่องดื่มควรแบ่งเป็น 6 ครั้ง (ครั้งละ 100 หรือ 50 มล.) ค่อยๆ เพิ่มปริมาณรวมรายวันเป็น 2.5 ลิตร
ควรดื่ม Kumis ที่อุณหภูมิห้อง ขณะท้องว่าง และจิบเล็กน้อย ต่อจากนั้นดื่มเครื่องดื่มนี้ 1.5 ชั่วโมงหลังอาหารเช้าและกลางวันและ 60 นาทีก่อนอาหารเย็น อย่ารับประทานผลิตภัณฑ์นี้ก่อนนอน
ข้อบ่งชี้
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า kumys มีคุณสมบัติอะไรบ้าง นี่คืออะไรเราก็บอกไปแล้วข้างต้น เครื่องดื่มนี้ใช้สำหรับโรคเลือดออกตามไรฟัน, วัณโรค, โรคกระเพาะ, โรคโลหิตจาง, โรคของตับอ่อน, โรคประสาทอ่อน, ไข้ไทฟอยด์และ โรคหลอดเลือดหัวใจ. นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาสัตว์เพื่อรักษาบาดแผลและอาการอาหารไม่ย่อย
ข้อห้าม
kumys มีความแข็งแกร่งขนาดไหน? ความแรงของเครื่องดื่มนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ไม่ว่าในกรณีใดจะมีแอลกอฮอล์และกรดอื่นๆ ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลันเช่นเดียวกับการแพ้แลคโตสและเครื่องดื่มโดยทั่วไป
การผลิตคูมิส
ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้มักใช้นมแม่ม้า อย่างไรก็ตามในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากวัวหรือแม้กระทั่ง นมแพะ.
ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าควรรีดนมแม่ม้าในช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากม้ามีเต้านมเล็ก และการรีดนมแต่ละครั้งสามารถผลิตนมได้เพียง 1 ลิตรเท่านั้น ดังนั้นของเหลวที่มีค่าที่สุดประมาณ 5 ลิตรจึงถูกรวบรวมตลอดทั้งวัน
อ่างหรือที่เรียกว่าถังซึ่งจำเป็นสำหรับการปั่นนมเป็นภาชนะทรงกระบอกเรียวขึ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. และสูง 1 ม. ซึ่งปิดด้วยฝาปิดโดยมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สำหรับผู้ปั่น
ก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่ม ต้องแน่ใจว่าได้เทกูมิสที่เหลือเล็กน้อยลงในนมของแม่ม้า หลังจากนั้นให้เขย่าส่วนผสมเป็นประจำเป็นเวลาสองวัน บางครั้งมีการเติมอาหารเค็มลงในอ่างซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มลงและเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์
ถังสำหรับหมักคุมิจะหมดเป็นระยะๆ ได้รับการล้างและหล่อลื่นอย่างทั่วถึง เนยและรมควันจากภายใน เมื่อสูบบุหรี่มักจะใช้กิ่ง Meadowsweet และทำการจุดไฟด้วยเปลือกไม้เบิร์ช
Kumis สามารถ "มีชีวิตอยู่" เท่านั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันไม่อยู่ภายใต้ ความยากลำบากในการผลิตทางอุตสาหกรรม การบรรจุขวดและการเก็บรักษา ตลอดจนความยากลำบากในการรีดนมแม่ม้า ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้มีราคาแพงและไม่ค่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย
ปัจจุบันผู้ประกอบการบางรายผลิตสินค้านี้ในรูปแบบขวดและขายผ่าน เครือข่ายค้าปลีก. แต่ควรสังเกตว่าคุณภาพคุณประโยชน์และ คุณสมบัติด้านรสชาติเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างด้อยกว่า koumiss ดั้งเดิม
การรักษาคูมิส
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า kumys ทำมาจากอะไร สำหรับเครื่องดื่มดั้งเดิมและมีคุณค่าทางโภชนาการจะใช้เฉพาะนมแม่ม้าเท่านั้น หากไม่มีคุณสามารถใช้แพะหรือวัวได้ อย่างไรก็ตาม คุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ สินค้าที่คล้ายกันต่ำกว่ามาก
คูมิสที่ทำจากนมแม่ม้านั้นดีต่อสุขภาพมากจนสามารถนำไปใช้ในการบำบัดคูมิสได้ จุดประสงค์ของขั้นตอนการรักษานี้คือการบริโภคในปริมาณมาก เครื่องดื่มสดตามกำหนดการของแต่ละบุคคล มักใช้ร่วมกับการบำบัดด้วยภูมิอากาศ (เช่น ในรีสอร์ทที่มีอุปกรณ์พิเศษ)
เมื่อรักษา kumiss จำเป็นต้องลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหลัก ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันสารอาหารส่วนเกิน
ดังที่คุณทราบ โรงพยาบาลบำบัดคูมิสแห่งแรกเปิดในปี 1858 ใกล้กับซามารา รีสอร์ทที่มีเอกลักษณ์แห่งนี้จัดโดย ดร. เอ็น เขาอธิบายหลักการของเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมหัศจรรย์นี้ด้วยคำเพียงสามคำ: "บำรุง ต่ออายุ และเสริมสร้างความเข้มแข็ง"
หลังจากนั้นไม่นาน คลินิก kumiss ก็เปิดขึ้นใน Buryatia ภูมิภาค Volga คีร์กีซสถาน และ Bashkiria ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำในสถาบันการแพทย์ทั่วไปในพื้นที่อื่นด้วย
ไม่มีความลับที่ A.P. Chekhov และ L.N. Tolstoy หันมาใช้การบำบัดแบบคูมิส
ปัจจุบันมีสถานพยาบาลที่เปิดดำเนินการเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ฝึกการบำบัดด้วยคูมิส ตั้งอยู่ในอาณาเขตของ Bashkiria (เช่น Yumatovo และ Shafranovo)
มาสรุปกัน
อย่างที่คุณเห็น kumiss ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ใครๆ ก็สามารถซื้อได้ในร้าน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าคูมิสที่ผลิตในเขตอุตสาหกรรมและบรรจุขวดในขวดแก้วหรือขวดพลาสติกมีความแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์แม่ม้าจริงซึ่ง เวลานานหายไปในอ่าง
การดื่มเครื่องดื่มนี้ทุกวันจะช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์. ในช่วงอากาศร้อน kumiss สดชื่นมาก ให้ความแข็งแรงและพลังงาน เมื่อดื่มเครื่องดื่มที่แรงกว่าก็อาจทำให้มึนเมาได้
ต้องขอบคุณ kumis ที่ทำให้ผู้ป่วยจำนวนมากหายจากวัณโรคและโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกใช้อย่างแข็งขันโดยผู้ที่เป็นโรค dysbiosis ท้ายที่สุดแล้ว kumiss ก็สามารถฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติได้ โดยวิธีการนี้มักใช้สำหรับอาการเมาค้าง ในสภาวะนี้ kumys ไม่เพียงแต่กำจัดเท่านั้น ปวดศีรษะแต่ให้กำลังและดับกระหาย
พวกเขาเรียกมันว่าคูมิส เครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิมทำจากนมแม่ม้าโดยการหมัก สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้การหมักสองประเภท: แอลกอฮอล์และกรดแลคติคโดยใช้ยีสต์แท่งกรดแลคติคบัลแกเรียและกรดแลคติค เครื่องดื่มมีโทนสีขาวและมีฟอง รสชาติของกุยช่ายสดชื่นหวานอมเปรี้ยว มักใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์.
เทคโนโลยีการผลิตช่วยให้คุณเตรียมคูมิที่มีจุดแข็งต่างๆ ได้ ในเครื่องดื่มบางประเภท ปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงมากจนทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ และทำให้ผู้ดื่มรู้สึกตื่นเต้นและมึนเมา ด้วยแอลกอฮอล์ในสัดส่วนเล็กน้อยในคูมิส เครื่องดื่มจึงมีผลสงบและผ่อนคลายแม้จะทำให้เกิดอาการง่วงนอน
Kumis ได้รับการจัดเตรียมโดยชนเผ่าเร่ร่อนของมองโกเลียและเอเชียกลาง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องดื่มมีอยู่ในยุค Chalcolithic เช่น กว่า 5,000 ปีที่แล้ว หลักฐานนี้พบในหุบเขา Susamyr ซึ่งนอกเหนือจากหลักฐานของการเลี้ยงม้าแล้ว นักวิจัยยังพบถุงหนังแพะที่มีร่องรอยของนมแม่ม้า อาจเป็นไปได้ว่าหมักตามหลักการเดียวกับคูมิส
การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมาจากปลายปากกาของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5 พ.ศ. เมื่อบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียน เขาพูดถึงเครื่องดื่มสุดโปรดของพวกเขา ซึ่งเตรียมจากนมแม่ม้าโดยการปั่นให้เข้ากัน อ่างไม้. นักประวัติศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าชาวไซเธียนรักษาความลับในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังจนทำให้ทาสทุกคนที่เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่มตาบอด
การกล่าวถึงคูมิสในภายหลังพบได้ทั้งในพงศาวดารรัสเซียโบราณ (เช่นใน Ipatiev Chronicle) และในบันทึกของมิชชันนารีและนักเดินทางชาวต่างชาติ ดังนั้นในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุชาวฝรั่งเศส Guillaume de Rubruk บรรยายการเดินทางของเขาไปที่ "Tataria" อธิบายรายละเอียดที่เพียงพอไม่เพียง แต่การกระทำและรสชาติของ kumys เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย คำอธิบายค่อนข้างผิดเพี้ยน แต่โดยรวมแล้วใกล้เคียงกับความจริง
แม้ว่าในตอนแรกจะใช้เพียงนมแม่ม้าสำหรับคูมิส แต่ชนเผ่าเร่ร่อน Kalmyk ก็เริ่มใช้นมอูฐและนมวัว จนถึงทุกวันนี้ Bashkirs ดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ตาม สูตรดั้งเดิมและชาวเติร์กเมนและคาซัคชอบใช้นมอูฐสำหรับคูมิส
อย่างไรก็ตาม คูมิสเป็นเครื่องดื่มมึนเมาชนิดเดียวที่ชาวมุสลิมอนุญาตให้บริโภคได้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ kumys
ด้วยประเภทของการหมักที่ใช้ในการเตรียมคูมี โปรตีนจากนมจะย่อยได้ง่าย และน้ำตาลในนมจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ กรดแลกติก คาร์บอนไดออกไซด์ และสารอะโรมาติก ด้วยองค์ประกอบนี้ kumys จึงได้มา มีคุณค่าทางโภชนาการสูงย่อยง่ายก็มี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
ตามเนื้อผ้า ปริมาณแอลกอฮอล์ในคูมิสจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.2% ถึง 3% เอทิลแอลกอฮอล์ Kumiss รสเข้มข้นทำจากนมแม่ม้า มีแอลกอฮอล์สูงถึง 4.5% วิธีการเตรียมคาซัคเกี่ยวข้องกับการสร้างเครื่องดื่มที่มีความแรงถึง 40%
เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด รวมถึงไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิกและแพนโทเธนิก ไบโอติน และวิตามินบี 12 และซี
ปริมาณแคลอรี่ของ kumis ในการผลิตแบบดั้งเดิม (จากนมแม่ม้า) คือ 50 Kcal ต่อ 100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss
ประโยชน์ของ kumiss ที่ถูกกล่าวถึงเมื่อพันปีที่แล้วนั้นยอดเยี่ยมมาก เครื่องดื่มนี้ถูกใช้อย่างเป็นทางการในภายหลังในช่วงสหภาพโซเวียตเช่น วิธีการรักษาในโรงพยาบาลของภูมิภาคโวลก้า, Buryatia, Bashkiria และ Kyrgyzstan และกระบวนการบำบัดนั้นเรียกว่า "การบำบัดด้วย kumiss" ในปัจจุบันนี้ น่าเสียดายที่จำนวนสถาบันทางการแพทย์ที่มีการบำบัดด้วยคูมิสลดลงอย่างมาก ปัจจุบันมีโรงพยาบาลเพียงสองแห่งที่ตั้งอยู่ใน Bashkiria ที่เปิดดำเนินการอย่างแข็งขัน
สารปฏิชีวนะที่มีอยู่ใน kumys ทำให้เครื่องดื่มเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ
สูง คุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกาย - นี่คือคุณสมบัติของ kumys ที่มีคุณค่าเช่นกัน นอกจากนี้เครื่องดื่มยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเติมเต็มการขาดวิตามินและพลังงาน ช่วยให้ร่างกายมีความแข็งแรง แข็งแรง กระตุ้นระบบประสาทและส่งเสริมการฟื้นฟู กระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต
การรักษาด้วยคูมิสถูกกำหนดไว้สำหรับวัณโรค โรคโลหิตจางบางรูปแบบ และเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ
ประโยชน์ของ kumiss จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ทุกข์ทรมานอย่างไม่ต้องสงสัย อาการเมาค้าง. เครื่องดื่มไม่เพียงกำจัดสาเหตุของภาวะนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยดับกระหายและให้ความแข็งแรงอีกด้วย
ประโยชน์ของ kumiss ต่อกระเพาะอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว: ใช้เป็นประจำเครื่องดื่มมีผลดีต่อกิจกรรมการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารช่วยในเรื่องแผลในกระเพาะอาหารและโรคบิด
จากข้อมูลบางส่วนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss ทำให้สามารถใช้เป็นวิธีการชะลอการพัฒนากระบวนการเนื้องอกในร่างกายได้
การเพิ่มระดับฮีโมโกลบินปรับปรุงสูตรเม็ดเลือดขาวป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด - นี่เป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติเล็ก ๆ ที่เกิดจากเครื่องดื่มนี้
เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้ kumys ไม่ได้ถูกจำกัดด้วยอายุ มันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะกับบุคคลที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลเท่านั้นรวมถึงผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารในรูปแบบเฉียบพลัน
คนเร่ร่อนในสมัยโบราณรู้เรื่องนี้ เป็นเครื่องดื่มฟองฟู่ที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ตามกฎแล้วจะเตรียมจากแม่ม้าหรือ นมอูฐ. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของ kumys คืออะไร และนำไปใช้ได้จากบทความของวันนี้
ประวัติเล็กน้อย
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคูมิสมีอยู่เมื่อกว่าห้าพันปีก่อน พบการยืนยันทฤษฎีนี้ในหุบเขาซูซีมาร์ นักวิจัยสามารถค้นพบถุงหนังแพะที่มีร่องรอยของนมแม่ม้า ไม่สามารถตัดออกได้ว่ามันหมักโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับคูมิส
การเขียนครั้งแรกกล่าวถึงเรื่องนี้ เครื่องดื่มมหัศจรรย์ปรากฏในสมัยเฮโรโดทัส นักประวัติศาสตร์และนักเดินทางชาวกรีกโบราณผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่าสูตรและประโยชน์ของคูมิสเป็นที่รู้จักของชาวไซเธียนเร่ร่อนซึ่งเก็บเทคโนโลยีในการเตรียมไว้เป็นความลับ การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้ในภายหลังพบได้ใน Ipatiev Chronicle รวมถึงในบันทึกของนักเดินทางและมิชชันนารีในต่างประเทศ ตัวอย่างเช่นในบันทึกย่อ พระภิกษุชาวฝรั่งเศส Guillaume de Rubruk อธิบายรายละเอียดไม่เพียง แต่รสชาติของ kumiss เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลักการผลิตด้วย
เบื้องต้นเพื่อการผลิต ของเครื่องดื่มนี้ใช้นมแม่ม้าเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรคูมิสก็มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ตอนนี้มันทำจากอูฐและนมวัว อย่างไรก็ตามแม้จะมีความหลากหลาย แต่บางคนก็ยังชอบดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม
คูมิส - มันคืออะไร?
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการมีรสหวานอมเปรี้ยว มีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีเซลล์ยีสต์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งสะสมเนื่องจากการหมักแอลกอฮอล์
Kumis ถือได้ว่าเป็น "สด" เพราะไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ตามกฎแล้วจะมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ทำ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ สูตรคลาสสิกความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ไม่มีนัยสำคัญ
แม้ว่าศาสนาจะห้ามไม่ให้ชาวมุสลิมดื่มแอลกอฮอล์ แต่อัลกุรอานก็ไม่ห้ามอูฐคูมิส ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเพียงชนิดเดียวในหมู่ชาวตะวันออก
พันธุ์ที่มีอยู่
วันนี้มีเครื่องดื่มสามประเภทที่เรากำลังพิจารณา การจำแนกประเภทนี้คำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์และกรดที่มีอยู่ด้วย ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์มีดังนี้:
- kumiss ที่แข็งแกร่ง (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) มันหวานที่สุดของทั้งหมด พันธุ์ที่มีอยู่. ได้มาจากการหมักวัตถุดิบเป็นเวลาสามวัน ประกอบด้วยแอลกอฮอล์มากถึงสามเปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มนี้สามารถจดจำได้ง่ายโดย จำนวนมากก๊าซและโฟมจำนวนมากแต่ไม่เสถียร
- Medium koumiss ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักสองวัน ไม่แยกชั้นและมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2 เปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มประเภทนี้มีรสเปรี้ยวค่อนข้างเผ็ด สามารถสังเกตได้ง่ายจากการมีโฟมเนื้อละเอียดที่คงอยู่
- Koumiss ที่อ่อนแอได้หนึ่งวันหลังจากเริ่มการหมัก มีปริมาณก๊าซต่ำ เมื่อปักหลัก ความหลากหลายนี้เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นสองส่วน มีรสชาติคล้ายกับนมแม่ม้ามาก
องค์ประกอบของเครื่องดื่ม
คูมิสถือเป็น แหล่งที่มาที่ดีโปรตีนที่ย่อยง่าย แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และกรดโฟลิก ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ
นอกจากนี้เครื่องดื่มชนิดนี้ยังมีไบโอตินที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงและกรดน้ำหนักโมเลกุลต่ำไม่อิ่มตัว Koumiss ยังอุดมไปด้วยวิตามิน C, E, B และ A ค่าพลังงานเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคือ 300-400 กิโลแคลอรี
ผลประโยชน์
Kumis ซึ่งคุณสมบัติของมันถูกกำหนดโดยมัน องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์มีผลดีต่อ รัฐทั่วไป ร่างกายมนุษย์. ช่วยให้เส้นผมแข็งแรง ลดน้ำหนัก และทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ เครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญ, dysbacteriosis, ตับอ่อนอักเสบและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคคูมิสเป็นประจำจะช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและลดจำนวนเม็ดเลือดขาวในเลือดได้ ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง เครื่องดื่มคูมิสถือเป็นมาตรการป้องกันวัณโรค หลอดลมอักเสบ และโรคปอดบวมที่ดี แนะนำให้ใช้ในกรณีที่ขาดวิตามินและอ่อนเพลีย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติช่วยให้การนอนหลับเป็นปกติและเสริมสร้างระบบประสาท
อันตราย
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่เครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามหลายประการ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เมื่อไร ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลผลิตภัณฑ์. มันไม่พึงปรารถนาที่จะดื่มคูมิส (คุณได้เรียนรู้ว่ามันคืออะไรจากบทความของวันนี้) ในช่วงที่มีอาการกำเริบ โรคเรื้อรังอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร
ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์เมื่อใด เนื้องอกมะเร็งและระหว่างทำเคมีบำบัด นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับโรคเฉียบพลันต่างๆ ผู้ที่ไม่สามารถย่อยแลคโตสและแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกห้ามดื่มคูมิสโดยเด็ดขาด
การผลิตคูมิส
อย่างที่คุณทราบวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มนี้คือนมม้า พาสเจอร์ไรส์และเทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นพิเศษ นมแม่ม้าสด แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ยีสต์และกรดแลคติคแท่ง และน้ำต้มสุกอุ่น หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาปิดซึ่งมีรูที่ใส่เครื่องบดไว้เพื่อเขย่าเครื่องดื่มในอนาคต
ในสภาวะ การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับการทำ kumys แทนที่จะใช้หนังน้ำและบิชเคกแบบดั้งเดิม ระบบพิเศษในการรวบรวมและเก็บรักษานมถูกนำมาใช้ที่นี่ เพิ่มยีสต์นมหรือเอนไซม์เคมีลงในวัตถุดิบหมักและตีในภาชนะไม้โอ๊คพิเศษด้วย รูปทรงกรวย. เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปิดสนิทและมีคอบางและหลังจากผ่านไประยะหนึ่งก็ถูกส่งไปยังตู้เย็น
คูมิสโฮมเมดทำจากนมวัว
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสได้ลอง ดื่มจริงผลิตโดย เทคโนโลยีดั้งเดิม. อย่าสิ้นหวัง. คุณสามารถเตรียมคูมิสที่บ้านได้โดยใช้นมวัวธรรมดาแทนนมแม่ สำหรับสิ่งนี้ต่อลิตร ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเพิ่มธรรมชาติสองสามช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งแสง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและให้ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาและเติมน้ำผึ้งอีกช้อนโต๊ะลงไป
จากนั้นทิ้งส่วนผสมนมไว้ให้เย็น เมื่อเย็นลงให้เท kefir สองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมงโยเกิร์ตที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นและเติมช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงไป น้ำผึ้งธรรมชาติ. ยีสต์แห้งหรือกดสามกรัมซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเทลงไป
หลังจากที่นมเปรี้ยวน้ำผึ้งเริ่มหมักแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกต่อไป หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุมิโฮมเมดที่ทำจากนมวัวไขมันต่ำก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณแทนที่จะมีประโยชน์ ก็ควรจะกล่าวถึงด้วยว่าเมื่อใด การรักษาความร้อน kumiss สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคเฉพาะในรูปแบบแช่เย็นล่วงหน้าเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 1: เตรียม Kumis - การหมักครั้งแรก
Kumis หรือที่ชาวสลาฟเรียกมันในศตวรรษที่ 12 "ไวน์นม" ไม่เพียงเท่านั้น เครื่องดื่มอร่อยแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย มันให้ร่างกายได้มาก วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกายโดยรวมอีกด้วย มีกุมิสที่อ่อนแอปานกลางและแข็งแกร่ง เครื่องดื่มอ่อน ๆจะพิจารณาเมื่อบรรจุขวดหลังจากหมักนานถึง 24 ชั่วโมง ค่าเฉลี่ยคือ kumys รายวัน และที่นี่ รีไวเวอร์เก็บในที่เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณากระบวนการเตรียมการอย่างรอบคอบเนื่องจากจะส่งผลต่อร่างกายของคุณแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คูมิสแบบอ่อนแอมีฤทธิ์เป็นยาระบายในกระเพาะอาหาร ในขณะที่คูมิสแบบปานกลางและแบบเข้มจะทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ช้าลง ก่อนอื่นเราต้องต้มน้ำก่อน เทน้ำลงในกระทะขนาดกลางแล้ววางบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มของเหลวต่อไปอีกเล็กน้อย 1 นาที. หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนน้ำถึงอุณหภูมิห้อง
ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ควรใช้ไม่ใช่แค่นม แต่ควรใช้นมวัวสดด้วย พวกตาตาร์ คาซัค และมองโกลทำอาหาร เครื่องดื่มประจำชาติในถังไม้หรือถังดินเหนียว แต่ถ้าคุณไม่มีภาชนะดังกล่าวอยู่ในมือ ขวดแก้วก็จะทำหน้าที่ทดแทนได้ดีเช่นกัน ดังนั้นให้เทนมและน้ำต้มสุกลงไปโดยต้องแน่ใจว่าได้สัดส่วนตามที่กำหนด (น้ำ 1 แก้ว ต่อ นม 3 แก้ว). เพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ต น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลลงไปที่นั่น แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะจนกระทั่งส่วนประกอบสุดท้ายละลายหมด ในส่วนของของหวานนั้น! แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำผึ้งให้กับ Kumis เนื่องจากเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจึงปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้วัตถุอื่น ๆ เช่นคนกลางเข้าไปในส่วนผสมของเราและวางไว้ในที่อบอุ่น 12-16 ชม. เมื่อเห็นตะกอนเข้มข้นสีขาวที่ด้านล่าง แสดงว่าการหมักขั้นแรกเสร็จสิ้น! 
ใช้ตะแกรงหรือผ้ากรองกรองเครื่องดื่มลงในชามลึก จากนั้นเราก็เทมันลงในขวดอีกครั้ง แต่ไม่มีตะกอน ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Kumis - การหมักครั้งที่สอง
เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟปานกลางจนอุ่น 
หลังจากนั้นเทลงในแก้วแล้วเติมยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนแล้ววางในที่อบอุ่น 1-2 ชมเพื่อให้เชื้อขึ้นฟู 
หลังจากเวลานี้ เทยีสต์ลงในขวดที่มีของเหลวกรองแล้ว ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้ง 18-20 ชม. และหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องใส่ Kumys 30-40 นาทีไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ 20-22°ซ. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อระบุสถานที่ดังกล่าวและในฤดูหนาวคุณสามารถวางเครื่องดื่มไว้ใกล้หม้อน้ำและใกล้เตา ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟ Kumis
และเราเก็บ เครื่องดื่มพร้อมเราอยู่ในตู้เย็น! แนะนำให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ดื่มปาฏิหาริย์นี้สักแก้วต่อวันแล้วคุณจะรู้สึกถึงความแข็งแกร่งและพลังที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Koumis ด้วยขนมอบหรือ ขนมปังนุ่ม. มันยังทำให้เครื่องดื่มสดชื่นที่ดีในวันฤดูร้อนอีกด้วย! ทานให้อร่อย! - – ในการเตรียมคูมิส ให้ใช้เท่านั้น ยีสต์สด. ยีสต์เช่นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
- – Kumis ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นเท่านั้น! ประการแรกมันเป็นของเหลวทางการแพทย์ซึ่งมักใช้สำหรับโรคต่างๆเช่นโรคกระเพาะโรคประสาทอ่อนรวมทั้ง โรคหลอดเลือดหัวใจและแม้กระทั่งวัณโรค ไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนสำหรับการใช้งาน แต่หากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเอง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่ม Kumis เพื่อการรักษาโรคจะดีกว่า
- – ในการเตรียมคูมิสให้พยายามเลือกให้น้อยลง นมไขมันเต็มเนื่องจากไขมันทำให้กระบวนการหมักช้าลง
- - ความสนใจ! เมื่อเปิดกระป๋องเครื่องดื่มนี้ต้องระวังให้มาก เพราะเนื่องจากการสะสมของก๊าซในภาชนะอาจทำให้ภาชนะแตกได้
- – ความลับเล็กๆ น้อยๆ! Kumis ยังต่อต้านอาการเมาค้างอีกด้วย ดังนั้นหลังงานเลี้ยงคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้หนึ่งแก้วในตอนเช้า
บทความในหัวข้อ
