ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัตถุสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา การประมงที่ไม่ใช่ปลา
น่านน้ำในมหาสมุทรโลกครอบคลุม 70.8% ของโลกของเรา เป็นที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิต (สิ่งมีชีวิตทางน้ำ) มากกว่า 300,000 สายพันธุ์ รวมถึงหอยมากกว่า 60,000 สายพันธุ์ สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง 20,000 สายพันธุ์ ปลาในจำนวนเท่ากัน พืช 10,000 สายพันธุ์ ทุกปี พืชพรรณต่างๆ หลายร้อยล้านตัน แพลงก์ตอนสัตว์หลายหมื่นล้านตัน ปลาหลายร้อยล้านตัน สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ ได้รับการสืบพันธุ์ในมหาสมุทรโลก ปลาประมาณ 700 สายพันธุ์เป็นเป้าหมายของการตกปลาจำนวนมาก ซึ่งคิดเป็นมากกว่า 90% ของปริมาณปลาที่จับได้ทั่วโลก ส่วนแบ่งของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในการจับประมาณ 8% และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและพืชน้ำ - 1% ต่อตัว มหาสมุทรจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารให้กับมนุษยชาติ 3% และครอบคลุม 20% ของความต้องการของมนุษย์สำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
3/4 ของที่จับได้ทั่วโลกมาจาก 16 ประเทศที่มีการประมงที่พัฒนาแล้ว 1/4 ของที่จับได้มาจาก 198 ประเทศประมงอื่นๆ ปริมาณการจับทั่วโลกประจำปีอยู่ที่ 80-85 ล้านตัน ส่วนแบ่งหลักของปลาที่จับได้ทั่วโลกประกอบด้วยปลาทะเลและมหาสมุทร ประมาณ 80% ของที่จับได้มาจาก 8 ตระกูล ได้แก่ ปลาคอด แฮร์ริ่ง ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาสเมลต์ (capelin) ปลาทูน่า ปลาลิ้นหมา รวมทั้ง 40% ของปลาที่จับได้ประกอบด้วย 6 สายพันธุ์ ได้แก่ ปลากะตักเปรู ปลาแฮร์ริ่งทะเล ญี่ปุ่น ปลาทู, Capelin, ปลาค็อด, พอลล็อค
การจับประจำปีของรัสเซียอยู่ที่ 4.5 ล้านตัน (ใน อดีตสหภาพโซเวียต 10-11 ล้านตัน) ตามการประมาณการของ FAO ในแง่ของการผลิตปลาและอาหารทะเล รัสเซียด้อยกว่าจีน ญี่ปุ่น เปรู ชิลี และสหรัฐอเมริกา การบริโภคปลาโดยเฉลี่ยต่อหัวในรัสเซียในช่วงปลายทศวรรษที่ 80 ถึง 21 กก. ต่อปี ปัจจุบันอยู่ที่ 10-11 กก. การบริโภคในระดับเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ปลาในสหรัฐอเมริกา แต่สูงกว่าอย่างมากในญี่ปุ่น (มากกว่า 50 กก.) เดนมาร์ก (30 กก.) ฟินแลนด์ (ประมาณ 23 กก.) และอีกหลายประเทศในยุโรป
ปลา- เหล่านี้เป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังในกะโหลกศีรษะส่วนล่าง มักจะอาศัยอยู่ในน้ำและหายใจตลอดเวลาโดยใช้เหงือก. ใน ichthyology (ศาสตร์แห่งปลา) มีระบบการจำแนกประเภทของปลาและสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายปลาดังต่อไปนี้: คลาส - คลาสย่อย - ลำดับชั้น - ลำดับ - อันดับย่อย - superfamilies - ครอบครัว - ครอบครัวย่อย - จำพวก - สายพันธุ์ - ชนิดย่อย มหาสมุทรและแหล่งน้ำจืดของโลกเป็นที่อยู่อาศัยของปลาประมาณ 20,000 สายพันธุ์ โดยมากกว่า 1,500 สายพันธุ์เป็นที่อยู่อาศัยเชิงพาณิชย์ ในรูป รูปที่ 15 แสดงชิ้นส่วนของระบบ ปลากระดูกครอบครัวประมงหลัก ในทางปฏิบัติทางการค้า ปลาจะถูกจำแนกตามชนิดพันธุ์และครอบครัวเป็นหลัก สปีชีส์เป็นหน่วยพื้นฐานของสัตว์มีกระดูกสันหลังในน้ำ สปีชีส์คือกลุ่มของบุคคลที่มีลักษณะคล้ายกันมากทั้งภายนอกและทางชีววิทยา ผสมพันธุ์กันและให้กำเนิดลูกหลานได้อย่างอิสระ สายพันธุ์ที่ใกล้ชิดจะรวมกันเป็นจำพวกและครอบครัว
มหาสมุทรของโลกไม่เพียงอุดมไปด้วยปลาเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ใช้เพื่อเป็นอาหารด้วย (รูปที่ 16) วัตถุหลักที่ไม่ใช่การประมงของการตกปลาทางน้ำคือสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล และสาหร่าย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสัตว์ทะเล การจัดระบบสาหร่ายขึ้นอยู่กับการสร้างเม็ดสีตลอดจนคุณสมบัติทางชีวภาพและสัณฐานวิทยา สาหร่ายที่ใช้ใน วัตถุประสงค์ด้านอาหาร, จัดอยู่ในสี่ประเภท ตั้งชื่อตามสี: สีแดง (โรมาเนีย, พอร์ฟีรา หรือผักกาดแดง, ahnfeltia, phyllophora, furcellaria และ chondrius), สาหร่ายสีน้ำตาล (สาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเล, fucus, alaria, undaria, macro-cystis; สาหร่ายสีเขียว (ulva หรือผักกาดทะเล และ entoromorpha สาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียว (nostoc และ spirulina ซึ่งจัดเป็นไซยาโนแบคทีเรียด้วย) สาหร่ายทะเลมากกว่า 800 สายพันธุ์อาศัยอยู่ในน่านน้ำรัสเซีย ที่สำคัญที่สุดคือ สาหร่ายสีน้ำตาล (สาหร่ายทะเลและฟูคัส) และสีแดง สาหร่ายหรือสาหร่ายสีม่วง
ข้าว. 15. ส่วนของระบบปลากระดูกแข็ง
สัตว์น้ำที่ไม่ใช่การประมงที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ได้แก่ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง (หอย สัตว์ทะเลชนิดต่างๆ และสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง) และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล ในบรรดาหอยหลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ มีหลายสิบสายพันธุ์ที่อยู่ในประเภทของเซฟาโลพอด หอยสองฝา (กิ่งง่อย) และหอยกาบเดี่ยวที่มีรูปร่างหน้าตาต่างกันซึ่งมีความสำคัญทางการค้าเบื้องต้น ชื่อของคลาสสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะทางสัณฐานวิทยาหลัก: ปลาหมึกมีแขนขาบนหัว - หนวด เปลือกของหอยสองฝาประกอบด้วยวาล์วสองตัว ซึ่งปกติจะมีขนาดเท่ากัน ในหอยที่มีเปลือกแข็ง ไม่แบ่งออกเป็นวาล์ว และมักจะบิดเป็นเกลียว หัวและขาจะยื่นออกมาจากปากของเปลือกหอย
ข้าว. 16. การจัดระบบของสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลา
วัตถุที่ใช้ตกปลาปลาหมึก ได้แก่ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก สัดส่วนมวลของชิ้นส่วนที่กินได้ (เสื้อคลุมและแขนขา) อยู่ระหว่าง 45 ถึง 75% ในบรรดาหอยสองฝาหอยแมลงภู่หอยนางรมหอยเชลล์ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ มีความสำคัญทางการค้า หอยทั้งหมดซึ่งอยู่ระหว่างเปลือกหอยและของเหลวที่อยู่ระหว่างวาล์วนั้นสามารถรับประทานได้ เศษส่วนมวลของส่วนที่กินได้ของหอยอยู่ในช่วง 10 ถึง 29% การตกปลาหอยกาบเดี่ยวหรือที่เรียกว่าหอยทาก ถือเป็นพื้นที่เล็กๆ ในโลกที่จับได้ หอยกาบเดี่ยวที่กินได้ ได้แก่ นกแตร นกชายฝั่ง หอยเป๋าฮื้อ ราปาน่า และลิเพต ผลผลิตส่วนที่กินได้ไม่เกิน 20% ในรัสเซียการประมงหอยกาบเดี่ยวยังไม่ได้รับการพัฒนา แต่การนำเข้าผลิตภัณฑ์อันโอชะจากทะเลและหอยทากองุ่นได้รับการยอมรับอย่างดี ไฟลัมของเอคโนเดิร์มประกอบด้วยอาหารเชิงพาณิชย์หลายรายการ ซึ่งจัดตามอนุกรมวิธานออกเป็นสองประเภท: โฮโลทูเรียนหรือแคปซูลทะเล หรือที่เรียกว่า "ปลิงทะเล" สำหรับรูปร่างที่แปลกประหลาด และเม่นทะเล ในบรรดาปลิงทะเลที่กินได้ ความสนใจทางการค้าหลักคือปลิงทะเลและแตงกวาทะเลตะวันออกไกล ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ปลิงทะเลเรียกว่า "โสมทะเล" เนื่องจากมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญของมนุษย์และมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น มีการค้าขายปลิงทะเลแห้งอย่างรวดเร็วในประเทศแถบตะวันออกไกลและเอเชียใต้ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ขนาดของปลิงทะเล และวิธีการอบแห้ง มีมากกว่า 100 ชนิด พันธุ์ที่แตกต่างกันปลิงทะเลแห้ง ส่วนที่กินได้ของร่างกายแตงกวาคือเปลือก (ผิวหนังคล้ายกระดูกอ่อนหนาแน่น) ซึ่งใช้คล้ายกับปลิงทะเลเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้ง (ให้ผลผลิตปลิงทะเลสด 7.5% โดยน้ำหนัก) หรือใช้สำหรับทำอาหารกระป๋องร่วมกัน กับผักหรือเพื่อการทำอาหาร แตงกวาแห้งมีโปรตีนมากถึง 82% เม่นทะเลมีรูปร่างเป็นทรงกลมมีโครงสร้างห้าแฉก ร่างกายของเม่นทะเลส่วนใหญ่กินไม่ได้ มีเพียงคาเวียร์เท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารซึ่งอยู่ภายในร่างกายและได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้คนจำนวนมากในภาคตะวันออกในเรื่องรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา
กุ้งกุลาดำมีความสำคัญอันดับแรกในการตกปลาที่ไม่มีกระดูกสันหลัง: กุ้ง ปู กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ ตัวเคย และกั้ง ตามการจัดระบบที่ยอมรับ วัตถุทางน้ำเหล่านี้อยู่ในประเภทของสัตว์ขาปล้อง ( คุณสมบัติลักษณะประเภท - แขนขาปล้องและร่างกายปล้อง) ร่างกายของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งประกอบด้วยสามส่วน: ส่วนหัว ทรวงอกและช่องท้อง โดยที่ส่วนหัวและทรวงอกหลอมรวมกันเป็นเซฟาโลโธแรกซ์ และช่องท้องหรือที่เรียกว่าส่วนปากมดลูกหรือหาง (เรียกอย่างแม่นยำว่าช่องท้อง) ทำหน้าที่เป็น ส่วนหลักที่กินได้ของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนทั้งหมด ก้ามปู กุ้งก้ามกราม และกั้งเป็นของมีค่าสูง ไข่กุ้งใช้เป็นอาหาร และปูขนาดใหญ่มีเนื้อทุกส่วน ผลผลิตส่วนที่กินได้คือ 25-45% โดยน้ำหนักของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เนื้อมีรสชาติอร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง
ในบรรดาสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล เนื้อวาฬมีความสำคัญทางการค้า ได้แก่ วาฬฟิน วาฬเซ และวาฬลิงค์ ขณะนี้การตกปลาวาฬได้ลดลงอย่างมากเพื่อขยายพันธุ์เขตอนุรักษ์ธรรมชาติของสัตว์เหล่านี้ ความสนใจหลักในการประมงคือการสกัดไขมันใต้ผิวหนังซึ่งมีสัดส่วนมวลในซากปลาวาฬอยู่ที่ 18-27% โดยเฉลี่ยแล้ว วาฬที่จับได้ 1 ตัวจะผลิตน้ำมันหมูได้ 6 ตันและมีไขมัน 60% น้ำมันวาฬใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคเป็นหลัก เนื้อซี่โครงปลาวาฬขายแช่แข็ง และยังใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง เช่น สตูว์ ไส้กรอก"แอนตาร์กติกา", "ไส้กรอกขั้วโลก" และ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. การเตรียมไขมันเสริมเตรียมจากตับปลาวาฬซึ่งมีไขมัน 1-4%
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากปลาและวัตถุสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา มีการจัดระบบ ดังนี้
- ปลาเพื่อการพาณิชย์ที่มีชีวิต
- ปลาเนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง;
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
- ปลาเค็มเผ็ดและหมัก
- ผลิตภัณฑ์แห้ง แห้งและรมควัน ผลิตภัณฑ์บาลิก
- ผลิตภัณฑ์คาเวียร์และแอนะล็อก
- อาหารทะเล (ทำจากสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลา);
- และเก็บรักษา
การประมงทางทะเลที่ไม่ใช่การประมงจัดทำโดยสามกลุ่มหลัก: สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล และสาหร่าย สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งในฐานะวัตถุดิบอาหาร สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ใช้เป็นอาหารมีจำนวนหลายร้อยชนิด มีแนวโน้มขยายการประมงต่อไป สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในน้ำแบ่งออกเป็นสัตว์จำพวกกุ้ง หอย และเอไคโนเดิร์ม
กุ้งสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งที่มีความสำคัญทางการค้า ได้แก่ ปู กุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ และกั้ง
ปู.ในประเทศปูคัมชัตกาถูกใช้เป็นวัตถุตกปลาซึ่งมีมวลถึง 3 - 5 กิโลกรัม กล้ามเนื้อแขนขาที่นำมาจากขาสี่คู่รวมทั้งจากก้ามปูถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ผลผลิตเนื้อสัตว์อยู่ที่ 17-30% ปูใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องเป็นหลัก และยังจำหน่ายในรูปของเนื้อปูต้มและแช่แข็งเป็นก้อนอีกด้วย
กุ้ง– กุ้งทะเลที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก (1-6, บางครั้ง 30 ซม.) กระจายอยู่ในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมด ส่วนที่กินได้ของกุ้งคือเนื้อส่วนท้อง กุ้งแปรรูปเป็นอาหารกระป๋อง ขายแช่แข็ง และต้ม แช่แข็ง. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการจับคริลล์ ซึ่งเป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กรัม ซึ่งพบได้ทั่วไปในน่านน้ำแอนตาร์กติก
กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม- เหล่านี้เป็นกั้งทะเลขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 4 ถึง 11 กก. มีอยู่ในประมงพื้นบ้านในปริมาณน้อย มีจำหน่ายแบบแช่แข็งและแบบต้มแช่แข็ง
กั้งขายสดเป็นหลัก บรรจุในกล่องไม้ระแนงหรือตะกร้าหวาย และเรียงเป็นแถวโดยมีขี้กบและน้ำแข็งละเอียด ที่อุณหภูมิ 10-15 0 C พวกเขายังมีชีวิตอยู่ได้ 2-3 วันและในห้องเย็น - 5-6 วัน
คุณค่าทางโภชนาการเนื้อ Crustacean ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากด้วย เช่น กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินบี และแร่ธาตุ
หอย. หอยสองฝาที่มีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด ได้แก่ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และหอยนางรม ส่วนปลาหมึกได้แก่ ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ หอยเชลล์เป็นเรื่องธรรมดาในทะเลตะวันออกไกลความยาวลำตัวถึง 20 ซม. น้ำหนัก - 600 กรัมอาหารรวมถึงกล้ามเนื้อปิดของวาล์วเปลือกหอย, เสื้อคลุม, ฟิล์มเนื้อที่ปกคลุมร่างกายของหอยและคาเวียร์ จำหน่ายในรูปแบบแช่แข็ง ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง หอยแมลงภู่มีอยู่ทั่วไปในทะเลดำ เรนท์ และทะเลสีขาว น้ำหนักของหอยถึง 400 กรัม ต้ม ตาก เค็ม และแปรรูปเป็นอาหารกระป๋อง เนื้อหอยแมลงภู่ต้มใช้ในการเตรียมน้ำหมัก
หอยนางรม– หอยที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ขุดในทะเลดำ (น้ำหนักประมาณ 30 กรัม) และในทะเลตะวันออกไกล (น้ำหนัก 300 - 500 กรัม) จัดส่งให้กับการจัดเลี้ยงสาธารณะในกล่องพิเศษพร้อมน้ำแข็ง หอยนางรมใช้สดรดน้ำ น้ำมะนาว.
ถึง อัลมาร์มีลำตัวทรงกระบอกมีครีบขนาดใหญ่และมีหนวด 10 เส้นอยู่รอบศีรษะ การประมงปลาหมึกในประเทศดำเนินการในทะเลตะวันออกไกล ขายในรูปแบบสด-แช่แข็ง, แห้ง, แห้ง-แห้ง
ปลาหมึกยักษ์- ปลาหมึกที่มีลำตัวคล้ายถุง มีหนวด 8 เส้น หนักได้ถึง 40 กิโลกรัม เนื้อปลาหมึกยักษ์ อร่อยกว่าเนื้อสัตว์ปลาหมึก
เนื้อหอยสองฝาและปลาหมึกอุดมไปด้วย โปรตีนที่สมบูรณ์. เป็นแหล่งวิตามินบีที่สมบูรณ์และมีธาตุขนาดเล็กที่ไม่เพียงพอ และมีคุณสมบัติทางอาหารและยา
เอไคโนเดิร์ม. มีค่ามากที่สุด สายพันธุ์เชิงพาณิชย์เอคโนเดิร์มเป็นปลิงทะเล พบได้ทั่วไปในทะเลตะวันออกไกลทางตอนใต้ ปลิงทะเลมีความยาว 30-40 ซม. น้ำหนัก 120-400 กรัม ขายต้มและตากแห้งใช้สำหรับเตรียมผักกระป๋องและสาหร่ายทะเล ในการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อน รสชาติของปลิงทะเลมีลักษณะคล้ายกับกระดูกอ่อนที่ปรุงสุกอย่างดีจากหัวปลาสเตอร์เจียน มีคุณสมบัติในการรักษาและปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย
สัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา ได้แก่ สัตว์จำพวกครัสเตเชียน หอยและเอไคโนเดิร์ม รวมถึงสาหร่ายทะเล
อาหารกระป๋องทำมาจาก น้ำผลไม้ของตัวเอง. เนื้อของขาปูจะถูกคัดแยก ล้าง กด และวางลงในถุงกระดาษที่ใส่ลงในขวดโหลที่เคลือบด้านในด้วยอีนาเมลที่ต้านทานโปรตีน ขวดที่รีดแล้วจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ +107 °C
นอกจากปูกระป๋องธรรมชาติในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้ว พวกเขายังผลิตอาหารกระป๋องที่มีเนื้อปูทอด เนื้อทอด เนื้อปูรมควันในน้ำมัน ฯลฯ เนื้อปูต้มและแช่แข็งเป็นก้อนทำจากขาปู
จาก กุ้งผลิตอาหารกระป๋อง กุ้งหรือคอแช่แข็งทั้งตัว อาหารกระป๋องธรรมชาติทำจากกุ้งสดหรือกุ้งสด ล้างให้สะอาดต้มในน้ำทะเลทำให้เย็นและนำเนื้อออกจากเปลือก เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดเคลือบเงาพร้อมถุงกระดาษ parchment เทสารละลายเกลือร้อน 45% ม้วนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ +115 °C
กุ้งแช่แข็งสามารถสดหรือต้มได้ ก่อนแช่แข็ง กุ้งจะถูกคัดแยกตามขนาดและคุณภาพ ล้างให้สะอาด และแช่เย็นที่อุณหภูมิ +5 °C จากนั้นนำไปใส่ในกล่องแว็กซ์หรือถุงกันแก๊สและไอ โดยส่วนที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 หรือ 500 กรัม แช่แข็งในตู้แช่แข็งแบบด่วนที่อุณหภูมิ –25…–30 °C ดังนั้นพวกเขาจึงแข็งตัวและ กุ้งต้มและคอกุ้งพร้อมทั้งเปลือกที่หุ้มไว้
แช่แข็งและ ล็อบสเตอร์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ –15 °C และต่ำกว่าเป็นเวลา 6 เดือน
กั้งแม่น้ำขายสดหรือต้ม ก่อนปรุงอาหารให้ล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเดือดพร้อมเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 12-15 นาที อายุการเก็บรักษากั้งจากช่วงเวลาที่พร้อมในที่เย็นไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง
จาก หอยสองฝาพวกเขากินเนื้อหอยเชลล์ หอยนางรม หอยแมลงภู่ หัวใจ และในบรรดาปลาหมึก - เนื้อปลาหมึก ปลาหมึก และปลาหมึกยักษ์
เนื้อ หอยแมลงภู่บริโภคต้มแห้งและบรรจุกระป๋อง ขายเนื้อหอยแช่แข็ง ต้ม และมีชีวิต (หอยนางรม) มีชีวิตอยู่ หอยนางรมบรรจุเป็นถัง วางทุกแถวด้วยหญ้าหรือตะไคร่น้ำ การขนส่งหอยนางรมและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 °C เฉพาะหอยนางรมที่ล้างอย่างดีและมีเปลือกที่ยังไม่เปิดเท่านั้นที่จะรับประทานและแปรรูป
เนื้อหอยต้มขายแช่แข็งแห้งและบรรจุกระป๋อง ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้เนื้อหอยต้มที่ล้างสะอาดแล้วทอดในนั้น น้ำมันพืชรมควันหรือเป็นเนื้อสับ มันถูกวางในขวด ม้วนและฆ่าเชื้อ
อาหารกระป๋องยังผลิตจากหอยสองฝา: หอยแมลงภู่ pilaf; หอยแมลงภู่ต้มในมะเขือเทศ หอยแมลงภู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง หอยแมลงภู่ทอดในมะเขือเทศ เนื้อหอยเชลล์ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เนื้อ ปลาหมึกโดยจะถูกส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีกแบบแช่แข็ง แห้ง และอาหารกระป๋อง เนื้อ ไคโนเดิร์มจำหน่ายทั้งต้ม-แห้ง ต้ม-เค็ม ต้ม-แช่แข็ง ในรูปแบบอาหารกระป๋องฆ่าเชื้อ
จาก สาหร่ายทะเลผลิตอาหารกระป๋องได้ดังนี้ สาหร่ายใส่ผัก ซอสมะเขือเทศ, สาหร่ายใส่มะเขือยาวหรือบวบในซอสมะเขือเทศ, สาหร่ายคาเวียร์ในซอสมะเขือเทศ เป็นต้น
จาก สาหร่ายทะเล อันเฟลต์ซี่ได้รับวุ้นใช้ในอุตสาหกรรมขนมสำหรับอาหารเยลลี่ตลอดจนในอุตสาหกรรมสิ่งทอและยาในการผลิตอาหารกระป๋อง ฯลฯ
จาก ฟิลโลฟลอราได้รับอะการอยด์ซึ่งใช้สำหรับการผลิตแยมผิวส้ม ไอศกรีม ผลไม้หวาน ฯลฯ
สินค้าผลิตจาก วัตถุที่ไม่ใช่ปลาตกปลาน้ำ
ต้นกำเนิดผัก
ต้นกำเนิดของสัตว์
จากสาหร่ายทะเล
จากสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง
จากเนื้อสัตว์ทะเล
ไอศกรีม (สาหร่าย)
เค็ม-แช่แข็ง(สาหร่าย)
แห้ง (สาหร่ายทะเล ฟูคัส ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สลัด, ของว่างหมักดอง (สาหร่ายทะเล, ulva, porphyry) อะนาล็อกของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่มีโซเดียมหรือโพแทสเซียมอัลจิเนต
อาหารกระป๋อง (สาหร่ายทะเล)
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค (สาหร่ายทะเล ฟูคัส)
สารเติมแต่งเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร:
วุ้น, agaroid, carra-pnan, furcelleran (สาหร่ายสีแดง)
อัลจิเนต, แมนนิทอล (สาหร่ายสีน้ำตาล)
มีชีวิต (กุ้ง, หอย)
ไอศกรีม ต้ม-แช่แข็ง และแช่เย็น (กุ้ง หอย)
อาหารกระป๋องถนอมอาหาร
แห้ง (เอคโนเดิร์ม, เซฟาโลพอด)
เค็ม (คาเวียร์, เม่นทะเลมิลต์)
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (โปรตีนจากมหาสมุทรบด สลัดกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและหอยเชลล์ ผลิตภัณฑ์ต้ม ฯลฯ)
วัตถุเจือปนอาหาร: ไฮโดรไลเสต (หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, หอยเชลล์, ปู, กั้ง); ไคโตซาน (กุ้ง); สารสกัด (โฮโลทูเรียน)
เนื้อแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ประเภทสตูว์กระป๋อง
ไส้กรอก
ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน
ข้าว. 11.1. ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์สัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา
กรด คาราจีแนน และเกลือของมัน รวมถึงเฟอร์เซลเลอแรน แมนนิทอล ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารก่อเจล
สัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลัง: กั้ง, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกรามขายสด, บ่อยครั้ง - แช่เย็น (สิ่งมีชีวิตในน้ำเดียวกัน); ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบแช่แข็ง มีทั้งกุ้งทั้งตัว คอในเปลือก และเนื้อกุ้งและตัวเคย ปู (โดยปกติจะเป็นก้ามปู) กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ และกั้ง (บางครั้งกั้งจะขายแช่แข็งในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ และกุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งก้ามกรามก็ขาย แยกกันในน้ำทะเล) ); ปลาหมึกที่มีไส้หรือไม่มีหนวด (หนวดสามารถขายเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้) หรือเนื้อปลาหมึกแช่แข็งกึ่งสำเร็จรูป ปลาหมึก หนวดปลาหมึกยักษ์ เนื้อหอยสองฝาและหอยกาบเดี่ยว (ไม่ค่อยมีหอยนางรมและหอยแมลงภู่ หั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อเป็นชิ้นๆ หอยเชลล์หอยทากองุ่นหรือหอยขนาดเล็กอื่น ๆ ในเปลือกหอย) ในรูปแบบแห้ง ได้แก่ ปลิงทะเล เนื้อฝอย และหนวดปลาหมึก คาเวียร์และมิลต์เม่นทะเลขายในรูปแบบเค็ม
นำเข้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลากหลาย: ปลาหมึกวงแหวนในแป้ง, คอกุ้ง, ขากบ, คาเวียร์กุ้ง, หอยทากในน้ำมันกระเทียม (สามารถใช้น้ำมันที่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่น ๆ ได้), เนื้อหอยเชลล์มีหรือไม่มีคาเวียร์, สีดำ กุ้งเสือสำหรับค็อกเทลทะเล, เนื้อหอยแมลงภู่เขียวบนเปลือกหอย, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์หรือเนื้อหอยเชลล์, หั่นเป็นชิ้น, ปลาหมึกยักษ์ขนาดเล็กพร้อมเครื่องเทศ, หนวดปลาหมึกยักษ์ขนาดใหญ่, กุ้งปอกเปลือกมีหรือไม่มีครีบหาง, เนื้อหอยเม่น, หอยทะเลหมัก, ซูชิปลาหมึกหั่นชิ้น, ขากบในเนยกระเทียม, กุ้งแม่น้ำในซอสเผ็ด, ส่วนผสมทางทะเลอาหารทะเลหลากหลาย สปาเก็ตตี้ทะเล ฯลฯ
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้: Esca (อิตาลี), R. Remmery (เบลเยียม), Copenhagen Trade Center (เดนมาร์ก), Albatros Seafood ApS (เดนมาร์ก), Daisho(S) PTE LTD (สิงคโปร์), Dai Hung Mul Sand (เกาหลี) Seiho shoji Co LTD (ญี่ปุ่น), Clear Water Fine Foods Inc (แคนาดา), F. Uhrenholt Seafood A/S (เดนมาร์ก), New York Fish House Inc. (สหรัฐอเมริกา) เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในประเทศและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแสดงโดยเนื้อกุ้งแช่แข็งแช่แข็ง, หอยเชลล์, สลัดกับปลาหมึก, กุ้ง, ปู, โปรตีนเพสต์ "มหาสมุทร" และผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเพสต์ ไฮโดรไลเซตจากหอยแมลงภู่และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ ไคโตซานที่ได้จากเปลือกสัตว์จำพวกครัสเตเซียน และสารสกัดจากปลิงทะเลใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารกระป๋องผลิตจากเนื้อปลาวาฬ สตูว์เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก (ร่วมกับถั่ว) ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารทะเลกระป๋องมีอยู่ในบทที่ 12 ก การใช้อาหารมีการอภิปรายเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลาใน Chap 3.
มาตรฐานผลิตภัณฑ์จากพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง: GOST R 51497 “ปลา/กุ้งกุลาดำและปลาหมึก หมวดหมู่ขนาด TU", GOST 20414" ปลาหมึกแช่แข็งและปลาหมึก TU", GOST
20845. “กุ้งแช่แข็ง. TU", GOST 24645" โปรตีนแช่แข็งแช่แข็ง "มหาสมุทร" TU", GOST 30314 "เนื้อหอยเชลล์แช่แข็ง TU", GOST R 51495. "ปลาหมึกแช่แข็ง. TU", GOST R 51496 "กุ้งดิบ ลวก และต้มแช่แข็ง" ที่".
GOST อาร์ 51497 กำหนดหมวดหมู่ขนาดสำหรับสัตว์น้ำที่ส่งออกและนำเข้าเพื่อจำหน่าย ล็อบสเตอร์นอร์เวย์ทั้งตัวและตัวคอ แบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามจำนวนชิ้นต่อ 1 กิโลกรัม กุ้งทะเลน้ำลึกต้มในน้ำหรือนึ่ง - ออกเป็นสองประเภทตามหลักการเดียวกัน สำหรับกุ้งทะเลน้ำลึก Pandalus borealis แบบสดและแช่เย็น มีไซส์เดียว 250 ตัว และน้อยกว่า 1 กิโลกรัม กุ้งสีเทา กุ้งทราย กุ้งแครงกอน และปูสีน้ำเงิน (รูปไข่) มะเร็ง pagurus แบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามความกว้างของเปลือก (ในปู ความกว้างจะกำหนดไว้ที่ส่วนที่กว้างที่สุดของเปลือก) ปลาหมึก Sepia officinalis และ Rossia macrostoma แบ่งออกเป็นสามประเภทตามมวลของสิ่งมีชีวิตในน้ำ: หมวดที่ 1 - 0.5 กก. ขึ้นไป; 2 - จาก 0.3 ถึง 0.5 กก. อันดับที่ 3 - จาก 0.1 ถึง 0.3 กก. (ไม่รวม 0.3 กก.)
GOST อาร์ 51495, GOST อาร์ 51496 ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเพื่อการส่งออกและนำเข้าจากสัตว์น้ำบางตระกูล
กุ้งแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป พวกเขาจะแบ่งออกเป็นไอศกรีมดิบแช่แข็ง ลวกและต้มแช่แข็ง ตามประเภทของการตัด (รูปที่ 11.2) จะมีการผลิตกุ้งที่ยังไม่ได้เจียระไน คอในเปลือก (เอาเซฟาโลธอแรกซ์ออก ทำความสะอาดซากอวัยวะภายใน) ทำความสะอาดในขณะที่รักษาครีบหางไว้ (เซฟาโลโธแรกซ์ ซากของกระดูก อวัยวะภายใน เปลือกจะถูกเอาออก ยกเว้นเปลือกของส่วนหางและครีบหาง) และทำความสะอาด เช่น คอที่ไม่มีเปลือกและครีบหาง กุ้งแช่แข็งสามารถทำได้ทั้งแบบเคลือบและไม่เคลือบ
โดย รูปร่าง บล็อกแช่แข็งจะต้องไม่บุบสลายพื้นผิวเรียบและสะอาด อาจมีรอยกดเล็กน้อยบนพื้นผิวของแต่ละบล็อก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว กุ้งจะสะอาด โดยไม่ทำให้เปลือกเสียหาย เป็นกลุ่มขนาดเดียวกันและสกุลเดียวกัน
สี - ลักษณะของกุ้งชนิดนี้ สีไม่ธรรมดา กุ้งแช่แข็งอนุญาตให้ใช้ได้ไม่เกิน 25% ของกลุ่มตัวอย่าง ที่ กุ้งดิบ- กะโหลกศีรษะเข้มขึ้นเล็กน้อยหายไปหลังปรุงอาหาร สีที่ผิดปกติหมายถึงการกลายเป็นสีดำ เขียว หรือเหลืองอย่างเห็นได้ชัด มากกว่า 10% ของพื้นผิวกุ้งแต่ละตัวหรือรวมกัน
ความสม่ำเสมอ เนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็งกุ้งแช่แข็งดิบแช่แข็งและลวกควรมีความยืดหยุ่น
ข้าว. 11.2. การตัดกุ้ง:
1 - กุ้ง;2 - หน้าท้อง (คอ) แยกออกจากร่างกาย3 - คอไม่มีเปลือก4 - คอไม่มีเปลือกและเอาลำไส้ออก
อาจจะอ่อนลงเล็กน้อย ต้มแช่แข็ง - อนุญาตให้ฉ่ำหนาแน่นแห้งเล็กน้อย
รสชาติและกลิ่น โดยไม่มีสัญญาณอันตรายใดๆ วางคำสั่ง - อยู่ในกองหรือเป็นแถวโดยหงายหลัง ความพร้อมใช้งาน สิ่งสกปรกจากต่างประเทศ ไม่ได้รับอนุญาต. ภาวะขาดน้ำอย่างล้ำลึก ไม่เกิน 10% ของมวลกุ้งหรือพื้นที่ผิวของบล็อก ภาวะขาดน้ำอย่างล้ำลึกหมายถึงการสูญเสียน้ำในเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นสัญญาณของการมีจุดสีขาวและสีเหลืองบนพื้นผิวของกุ้งที่ทะลุเข้าไปในความหนาของเนื้อ
อนุญาตให้ผลิตกุ้งแช่แข็งโดยใช้วัตถุเจือปนอาหาร ได้แก่ กรดซิตริกและแอสคอร์บิก โซเดียม โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียมซัลไฟต์แยกกันหรือรวมกัน (E 221, E 223...E226, E 300, E 330) และบางชนิด คนอื่น.
ไอศกรีมปลาหมึก ผลิตโดยไม่ได้เจียระไน คว้านหัวและหนวดออก (ตัดเนื้อแมนเทิล เครื่องใน ดวงตา จงอยปาก เอาแผ่นไคตินออก ทำความสะอาดช่องท้องแล้ว) ในรูปของซาก (เนื้อปกคลุมทั้งตัว เครื่องใน หัวพร้อมหนวดและแผ่นไคตินออกแล้ว) และเนื้อ ( ตัดเนื้อโลก, ถอดอวัยวะภายในและหัวที่มีหนวดออก, ทำความสะอาดช่องท้อง, ถอดแผ่นไคตินออก) พวกเขายังผลิตหนวดที่มีหัวซึ่งได้มาจากการตัดปลาหมึกเป็นเนื้อและซากโดยไม่ต้องเอาตาและจะงอยปากออก ปลาหมึกที่ควักไส้ที่มีหัว หนวด และเนื้อ อาจมีแผ่นไคตินเหลืออยู่ และซากอาจมีซากเครื่องในและแผ่นไคติน
ปลาหมึกควักไส้ที่มีหัวและหนวด ซากและเนื้อสามารถผลิตได้โดยมีหรือไม่มีหนังก็ได้ สำหรับปลาหมึกไร้หนัง อนุญาตให้มีผิวหนังได้มากถึง 15% ของพื้นที่ทั้งหมด ปลาหมึกยักษ์ (Dosidius gigas) ผลิตในรูปแบบซากหรือเนื้อเท่านั้น
ปลาหมึกถูกแช่แข็งด้วยวิธีเทียมเป็นบล็อก แยกเป็นแพ็ค หรือบรรจุถุง ที่อุณหภูมิไม่เกิน -28 °C อุณหภูมิตรงกลางผลิตภัณฑ์เมื่อขนออกจากช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 °C หรือต่ำกว่า ปลาหมึกแช่แข็งผลิตในรูปแบบเคลือบและไม่เคลือบ เคลือบควรอยู่ในรูปของเปลือกน้ำแข็ง ครอบคลุมพื้นผิวของบล็อกอย่างสม่ำเสมอ และไม่ควรหลุดออกเมื่อแตะเบา ๆ ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารเข้าไปในผลิตภัณฑ์
บล็อกปลาหมึกแช่แข็งจะต้องไม่เสียหาย มีพื้นผิวเรียบและสะอาด อาจมีรอยกดเล็กน้อยบนพื้นผิวของแต่ละบล็อก หลังจากละลายปลาหมึกแล้ว พื้นผิวก็สะอาด อาจมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเสื้อคลุม (บาดแผล, การเจาะ); ความผิดปกติของผิวหนัง - ในปลาหมึกที่มีผิวหนัง สี หลังจากการละลายน้ำแข็ง เป็นธรรมชาติโดยธรรมชาติของสายพันธุ์ที่กำหนด สำหรับปลาหมึกที่ไม่มีผิวหนัง - จากสีขาวเป็นสีชมพู การตัด ถูกต้อง. ความสม่ำเสมอ เนื้อสัตว์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นหลังการปรุงอาหาร - จากเนื้อฉ่ำไปจนถึงเนื้อแน่น แต่ไม่แข็ง กลิ่น - ลักษณะเฉพาะของปลาหมึกประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติ และ กลิ่น หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีลักษณะที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีสัญญาณหรือความขมขื่นจากต่างประเทศ ปลาหมึกยักษ์อาจมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย ภาวะขาดน้ำอย่างล้ำลึก ไม่เกิน 10% ของพื้นที่ผิวบล็อก ความพร้อมใช้งาน สิ่งสกปรกจากต่างประเทศ ไม่ได้รับอนุญาต.
การขนส่งปลาหมึกและกุ้งแช่แข็งเป็นไปตามหลักเกณฑ์การขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิไม่เกิน -18°C เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18°C และต่ำกว่าเพื่อให้มั่นใจถึงการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อการส่งออก และสินค้านำเข้าไม่ได้มาตรฐาน
GOST 20414 และ GOST 20845 ใช้กับผลิตภัณฑ์ในประเทศที่มีไว้สำหรับตลาดรัสเซีย อายุการเก็บรักษากุ้งต้มแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 °C ไม่เกิน 6 เดือน นับจากวันที่ผลิต สินค้าดิบแช่แข็ง - ไม่เกิน 4 เดือน ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -25 °C อายุการเก็บรักษากุ้งแช่แข็งที่อนุญาตสามารถเพิ่มขึ้นได้ 1.5 เท่า อายุการเก็บรักษาปลาหมึกแช่แข็งและปลาหมึกคือ 4 ถึง 10 เดือนขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด, ประเภทของสิ่งมีชีวิตในน้ำ, อุณหภูมิการเก็บรักษา (-18 หรือ -25 ° C), เนื้อหอยเชลล์แช่แข็ง - ไม่เกิน 10 เดือนสำหรับ Patinopecten และ Chlamys ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 °C
GOST 30314 นำไปใช้กับเนื้อหอยเชลล์ดิบแช่แข็ง - กล้ามเนื้อของหอยสองฝา Chlamys และ Patinopecten ที่ผลิตสำหรับ ตลาดภายในประเทศและส่งออก เนื้อแช่แข็งผลิตในบล็อกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 0.2 ถึง 6 กก. หรือเป็นกลุ่มในรูปแบบเคลือบ น้ำหนักเคลือบ - ตั้งแต่ 2 ถึง
4 %. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่บรรจุภายใต้สุญญากาศในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ เช่นเดียวกับในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษแข็งลามิเนตหรือแว็กซ์ที่ด้านในพร้อมบรรจุภัณฑ์เบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ จะไม่เคลือบ
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: บล็อกจะต้องไม่บุบสลาย สะอาด มีพื้นผิวเรียบ เนื้อปลาแช่แข็งเป็นกลุ่มจะต้องทั้งตัวและสะอาดด้วย อนุญาตให้มีการเสียรูปเล็กน้อยของเนื้อแต่ละชิ้น สี เนื้อ (หลังจากละลายน้ำแข็ง) - จากสีขาวเป็นสีขาวเทาและจากครีมสีชมพูถึงส้มอนุญาตให้ใช้ครีมสีเข้มได้ ความสม่ำเสมอ หลังจากการละลายน้ำแข็งจะมีความยืดหยุ่นหลังการปรุงอาหาร - จากหนาแน่นไปจนถึงนุ่ม กลิ่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติ และ กลิ่น หลังการปรุงอาหาร - ลักษณะของผลิตภัณฑ์สดประเภทนี้โดยไม่มีสัญญาณภายนอก เรื่องต่างประเทศ ไม่อนุญาตยกเว้นทรายไม่เกิน 0.05% ค่าเบี่ยงเบนสูงสุดของมวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค: ±3% - สำหรับบล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. และ +2% - สำหรับบล็อกที่มีน้ำหนักมากกว่า 0.5 ถึง 1 กก.
GOST24645ใช้กับโปรตีนเพสต์ “โอเชียน” ที่ทำจากเคย แช่แข็งด้วยวิธีเทียมแบบแห้งในก้อนอิฐน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. - สำหรับการขายปลีก บล็อกน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. - สำหรับ การจัดเลี้ยงตามข้อตกลงกับผู้บริโภค บล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 12 กก. - สำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมแปรรูปปลาและ 3 ถึง 6 กก. - สำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม สำหรับอิฐแต่ละก้อนที่มีน้ำหนักมากถึง 0.25 กก. อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนน้ำหนักสุทธิไม่เกิน ± 3%
บล็อกโปรตีนเพสต์ผลิตในรูปแบบเคลือบ สารเคลือบจะต้องมีรูปแบบของเปลือกน้ำแข็งที่ปกคลุมพื้นผิวของบล็อกอย่างสม่ำเสมอ โดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 4% เมื่อปล่อยโปรตีนเพสต์ออกจากภาชนะแปรรูปปลา แทนที่จะใช้การเคลือบ อนุญาตให้บรรจุบล็อกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 12 กก. ลงในถุงซับที่ทำจากวัสดุฟิล์มแล้วปิดผนึก โปรตีนเพสต์แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคขนาดเล็กเช่นเดียวกับการเตรียมโดยการเลื่อยบล็อกขนาดใหญ่เป็นก้อนอิฐที่มีน้ำหนักมากถึง 0.25 กก. ไม่ได้รับการเคลือบ
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: บล็อกและ briquettes จะต้องมีทั้งหมดและหนาแน่น พื้นผิวเรียบอนุญาตให้หยาบได้ สี (หลังละลายน้ำแข็ง) สีชมพูอ่อนถึงส้มแดง ไม่มีโทนสีน้ำตาล ความสม่ำเสมอ (หลังละลายน้ำแข็ง) มีลักษณะเป็นเม็ดหรือคล้ายนมเปรี้ยว รสชาติ และ กลิ่น น่ารื่นรมย์ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมไม่มีสัญญาณของไขมันออกซิไดซ์ สัดส่วนมวลของน้ำไม่เกิน 72% อนุญาตให้ไม่เกิน 76% ในพาสต้าที่ส่งเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมในสถานประกอบการ (สำหรับอาหารกระป๋อง, แยม, ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) ยกเว้นสถานประกอบการค้า
อายุการเก็บรักษาของโปรตีนเพสต์ในตู้เย็นผลิตและจำหน่ายที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 °C ไม่เกิน 12 เดือนนับจากวันที่แช่แข็ง ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม สามารถเก็บเพสต์ได้ที่อุณหภูมิ -3 ..-5X สูงสุด 10 วัน การจำหน่ายโปรตีนเพสต์ในเครือข่ายการค้าปลีกและเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะดำเนินการตามเงื่อนไขการเก็บรักษาและระยะเวลาการขายโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: ที่อุณหภูมิ -1 ถึง -3 °C - เป็นเวลา 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ -3 ถึง -5 °C - เป็นเวลา 10 วัน ไม่อนุญาตให้แช่แข็งโอเชี่ยนเพสต์อีกครั้ง
ข้าว. 11.3. ผลิตภัณฑ์อะนาล็อกของสายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง
|
ผลิตภัณฑ์แอนะล็อก |
||||||
|
"กุ้ง" |
"ปู" |
"ลอบสเตอร์" |
||||
|
อะนาล็อกของกุ้งปอกเปลือกต้มแช่แข็ง ไม้กุ้ง พายและแพนเค้กกับเนื้อกุ้ง สลัดมายองเนสกับเนื้อกุ้งแบบอะนาล็อก |
อะนาล็อกของเนื้อปู (ไอศกรีมต้ม)ปูอัด, กลีบปู, ค็อกเทลปูม้วนปูแฮมปูก้ามปูธรรมชาติไส้ด้วยอะนาล็อกของเนื้อปูปูชุบเกล็ดขนมปังพายและแพนเค้กกับอะนาล็อกของเนื้อปูสลัดปูกับมายองเนสและผักปูอัดในน้ำเกลือน้ำเกลือ |
กุ้งก้ามกรามหางกุ้งก้ามกรามสลัดมายองเนสพร้อมการเติมอะนาล็อกเนื้อกุ้งก้ามกราม |
||||
รหัสอาหารทะเลในระบบ OKP และ HS FEA มีระบุไว้ในบทที่ 15.
กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่คล้ายคลึงกันที่ผลิตจากวัตถุดิบปลาซูริมิแสดงไว้ในรูปที่ 1 11.3 (ดูบทที่ 7 ด้วย)
“กฎระเบียบทางเทคนิค “ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์แปรรูปของพวกเขา การผลิตและการจัดการ" กรุงมอสโก 2547 กฎระเบียบทางเทคนิค "ปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง และ..."
-- [ หน้า 1 ] --
สหพันธรัฐรัสเซีย
กฎระเบียบทางเทคนิค
“ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลาในการตกปลา
และผลิตภัณฑ์แปรรูปของพวกเขา การผลิตและการจัดการ"
มอสโก, 2547
กฎระเบียบทางเทคนิค “ปลา วัตถุที่ไม่ใช่การประมง และ
ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การผลิต และการหมุนเวียน", VARPE, มอสโก,
กฎระเบียบทางเทคนิคได้รับการพัฒนาโดย All-Russian Association of Fisheries Enterprises, Entrepreneurs and Exporters (VARPE)
สมาคมนี้ประกอบด้วยองค์กรอุตสาหกรรม องค์กร สถาบันวิจัย และสมาคมขององค์กรธุรกิจทุกประเภทที่เป็นเจ้าของและรูปแบบทางกฎหมายต่างๆ ที่ใหญ่ที่สุดมากกว่า 100 แห่ง รวมถึงสหภาพระดับภูมิภาคและสมาคมชาวประมง
การพัฒนากฎระเบียบได้ดำเนินการภายในกรอบของกิจกรรมของสภาผู้เชี่ยวชาญภายใต้การบริหารงานของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
© วาร์ป [ป้องกันอีเมล]
พีหมวด 1 บททั่วไป
ขอบเขตของกฎระเบียบทางเทคนิค วัตถุประสงค์ และวัตถุประสงค์ของมาตรา ข้อกำหนดและคำจำกัดความ มาตรา การจัดระเบียบของการควบคุมและการกำกับดูแลเหนือวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค มาตรา 3 ระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน การอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับกิจกรรมการผลิต มาตรา 4 ความรับผิดชอบของวิสาหกิจ มาตรา 5 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับปลาที่ไม่ใช่ วัตถุประมงและผลิตภัณฑ์ในมาตรา 6 ของการแปรรูป การยืนยันการปฏิบัติตามวัตถุทางเทคนิค มาตรา 7 ของกฎระเบียบ เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์ในขั้นตอน มาตรา 8 ของการหมุนเวียน การนำเข้าผลิตภัณฑ์ปลา มาตรา 9 การส่งออกผลิตภัณฑ์ปลา มาตรา 10 การดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ขั้นตอน มาตรา 1 สำหรับการยึด การฆ่าเชื้อ การกำจัด การทำลาย ข้อกำหนดในการรับรองความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม มาตรา 12 ด้านสิ่งแวดล้อม ความรับผิดชอบต่อการละเมิดข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค มาตรา 13ตัวชี้วัดความปลอดภัย
รายการและการจำแนกประเภทของวัตถุทางเทคนิค มาตรา 14 ของข้อบังคับ ตัวชี้วัดความปลอดภัยของวัตถุทางเทคนิค มาตรา 15 ของข้อบังคับ ลักษณะการระบุวัตถุทางเทคนิค มาตรา 16 ของข้อบังคับบทที่ 3 ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและการก่อสร้างวิสาหกิจแปรรูปปลาบนบก เรือประมง และเรือแปรรูปปลา
ข้อกำหนดสำหรับราคา– – –
ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตปลาแช่เย็น ข้อ 30 ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการแช่แข็ง ข้อ 31 ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการละลายน้ำแข็ง ข้อ 32
– – –
ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตของสงวน มาตรา 40 ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตคาเวียร์ มาตรา 41 ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตอาหารสัตว์ มาตรา 42 ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการบรรจุและติดฉลาก มาตรา 43 ของผลิตภัณฑ์จากปลาที่ไม่ใช่พันธุ์ปลา ข้อกำหนดสำหรับสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากมาตรา 44 ปลาและชนิดที่ไม่ใช่ปลา ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขในการขนส่งผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป มาตรา 45 ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์ปลา มาตรา 46 ข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลา มาตรา 47
– – –
มาตรา 1 ขอบเขตการใช้กฎระเบียบทางเทคนิค เป้าหมายและวัตถุประสงค์
1. กฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้:
กำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยบังคับสำหรับวัตถุประสงค์ของกฎระเบียบทางเทคนิค (ปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป) เช่นเดียวกับกระบวนการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการกำจัด
ควบคุมความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการสมัครและการดำเนินการ ข้อกำหนดบังคับกับวัตถุประสงค์ของกฎระเบียบทางเทคนิคตลอดจนเมื่อประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
2. กฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของ:
การปกป้องสุขภาพของประชาชน
การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ชีวิต และสุขภาพของสัตว์และพืช
การใช้ปลาและการประมงอย่างสมเหตุสมผลซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญเชิงกลยุทธ์
การป้องกันการกระทำที่ทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด
3. กฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:
เพิ่มความรับผิดชอบของผู้ผลิตในเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ของตน
แนะนำระบบควบคุม (การผลิต) ของตนเองในระหว่างการผลิตเพื่อป้องกันการปล่อยผลิตภัณฑ์อันตราย
เพิ่มความรับผิดชอบของผู้ขายในเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ขาย
จัดระเบียบการควบคุมอุตสาหกรรมอย่างมืออาชีพเกี่ยวกับการผลิตปลาและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่การประมงโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
ถ่ายโอนการกำกับดูแลของรัฐเหนือวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคจากการผลิตไปยังขั้นตอนการหมุนเวียน
ประสานความสัมพันธ์ระหว่างภาคธุรกิจ ภาครัฐ และสังคม เพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมประมงในประเทศ
มาตรา 2 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา สถานประกอบการ กระบวนการผลิต การดำเนินงาน การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการกำจัด - รัฐที่ไม่มีความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อให้เกิดอันตรายต่อชีวิตหรือสุขภาพของพลเมือง ทรัพย์สินของบุคคล หรือนิติบุคคล ทรัพย์สินของรัฐหรือเทศบาล สิ่งแวดล้อม ชีวิตหรือสุขภาพของสัตว์และพืช
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากธรรมชาติ (เหมือนกันกับธรรมชาติ) ที่มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรงกับอาหารหรือรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
น้ำ:
น้ำดื่มมีความปลอดภัยในแง่ของโรคระบาดและการฉายรังสี ไม่เป็นอันตรายต่อองค์ประกอบทางเคมีสำหรับมนุษย์ และมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี
น้ำทะเลสะอาดคือน้ำทะเลที่ปราศจากสารพิษและการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาที่ผลิตได้
การควบคุมขาเข้าเป็นจุดควบคุมจุดแรกในระบบควบคุมขององค์กรเมื่อประเมินวัตถุดิบที่เข้ามา วัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์ ภาชนะบรรจุ ฯลฯ
ไฮโดรไบโอออนต์เป็นปลาที่ไม่ใช่ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำ
ผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อเป็นอาหาร การแพทย์ อาหารสัตว์ และทางเทคนิค และผลิตจากสัตว์หรือพืชในมหาสมุทร ทางทะเล หรือน้ำจืด ยกเว้นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (ยกเว้นปลาวาฬ) สัตว์เลื้อยคลานในน้ำ กบ ภายใต้การดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ : การคว้าน การตัดหัว การตัด การแล่เป็นชิ้น หรือวิธีการตัดอื่น ๆ ที่ละเมิดความสมบูรณ์ทางกายวิภาค รวมถึงชิ้นส่วน เนื้อเยื่อหรืออวัยวะ และ (หรือ) ผ่านการทำให้เย็น การแช่แข็ง การอบชุบด้วยความร้อน การรมควัน การทำเกลือ การคายน้ำ การหมัก ฯลฯ ร่วมกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ ซึ่งมีน้ำหนักรวมไม่เกิน 70% และแต่ละรายการไม่เกิน 29%
การฆ่าเชื้อ คือ การบำบัดสถานที่ อุปกรณ์ อุปกรณ์ ภาชนะบรรจุ หลังจากทำความสะอาดและล้าง ตลอดจนการบำบัดน้ำด้วยสารเคมีออกฤทธิ์หรือการออกฤทธิ์ทางกายภาพ เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับต่ำพอที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับ สุขภาพของมนุษย์ (สัตว์)
คำประกาศเป็นเอกสารที่ผู้ผลิต ผู้จำหน่าย หรือผู้ขายผลิตภัณฑ์ปลารับประกันความปลอดภัย
เครื่องหมายการหมุนเวียนของตลาดเป็นการกำหนดที่มีจุดประสงค์เพื่อแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ที่หมุนเวียนตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค
เครื่องหมายรับรองความสอดคล้องเป็นการกำหนดที่ใช้แจ้งผู้ซื้อเกี่ยวกับการปฏิบัติตามวัตถุการรับรองกับข้อกำหนดของระบบการรับรองโดยสมัครใจหรือมาตรฐานแห่งชาติ
โซนองค์กร:
โซนสกปรก - พื้นที่ทำงานในการผลิตหรือพื้นที่ในบ้านซึ่งมีโอกาสสูงที่จะเกิดการปนเปื้อนทุติยภูมิโดยจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือบุคลากรที่ทำงาน
พื้นที่สะอาด - พื้นที่ทำงานหรือโซนในการผลิต สถานที่ในครัวเรือนซึ่งมีความเป็นไปได้ต่ำที่จะเกิดการปนเปื้อนทุติยภูมิจากจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป หรือบุคลากรที่ทำงาน
การนำเข้าผลิตภัณฑ์ประมง – การนำเข้าปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปเข้าสู่เขตศุลกากรของสหพันธรัฐรัสเซีย การนำเข้าไม่ได้หมายถึงการนำเข้าโดยเรือประมงของรัสเซีย (ผลิตภัณฑ์ประมงที่ผลิตขึ้น) หรือการนำเข้าโดยเรือขนส่งสัตว์น้ำ/ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรของรัสเซีย แม้ว่าการจับ การแปรรูป หรือการจัดเก็บชั่วคราวจะเกิดขึ้นนอกประเทศรัสเซียก็ตาม เขตเศรษฐกิจ
การควบคุมผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป - การควบคุมผลิตภัณฑ์เมื่อเสร็จสิ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
ห้องปฏิบัติการ:
ห้องปฏิบัติการการผลิต - แผนกที่สร้างขึ้นในองค์กรเพื่อรักษาระบบควบคุม (การผลิต) ของตัวเองรวมถึงการยืนยันการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ปลาตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
ห้องปฏิบัติการระหว่างการผลิตคือห้องปฏิบัติการการผลิตที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของการใช้ร่วมกันโดยองค์กรหลายแห่ง หรือองค์กรอิสระที่เป็นอิสระจากองค์กรเหล่านั้น ซึ่งทำหน้าที่ให้บริการแก่องค์กรต่างๆ
ห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก – ชุดเครื่องมือ สารเพาะเลี้ยง สารรีเอเจนต์ เครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ เพื่อให้มั่นใจในการควบคุมการปฏิบัติงาน รวมถึงการควบคุมการผลิต เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการผลิต
ไบโอทอกซินจากทะเลเป็นสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ที่สะสมโดยหอยสองฝาซึ่งกินแพลงก์ตอนที่สร้างสารพิษ
การกำกับดูแลผลิตภัณฑ์ปลา – การควบคุมผลิตภัณฑ์ปลาในระยะหมุนเวียน
การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ปลา – การขายผลิตภัณฑ์ปลาในการขายปลีกและการจัดเลี้ยงสาธารณะ
ชุดงาน หมายถึง ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีชื่อเดียว หลากหลาย หนึ่งองค์กร ไม่เกินจากวันผลิตห้าครั้งถัดไป ซึ่งจัดทำเป็นเอกสารพร้อมเอกสารรับรองความปลอดภัยและส่งมอบโดยยานพาหนะเพียงคันเดียว ชุดคาเวียร์ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และปลารมควันร้อน ยกเว้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่จัดหามา จะต้องมีวันที่ผลิตหนึ่งวัน ชุดของปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์และ ปลาตะวันออกไกลยกเว้นพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญคนเดียว ปลามีชีวิตหนึ่งชุดจะต้องประกอบด้วยปลาหนึ่งสายพันธุ์ (สำหรับปลาทะเลอาจมีชื่อปลาในตระกูลเดียวกันสองหรือสามชื่อ เช่น ปลาคอด ปลาแฮดด็อก ปลาพอลลอค) อาหารกระป๋อง แยม และคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ชุดที่เป็นเนื้อเดียวกัน คือ อาหารกระป๋อง แยม หรือคาเวียร์ที่มีชนิดและพันธุ์เดียวกันจำนวนหนึ่ง ในภาชนะประเภทและขนาดเดียวกัน วันเดียวกันและการเปลี่ยนแปลงการผลิตที่มุ่งหมายสำหรับการผลิตพร้อมกัน การส่งมอบและการยอมรับ การส่งมอบหอยสองฝา ปริมาณของหอยสองฝามีชีวิตที่ผ่านกระบวนการในศูนย์กระจายสินค้าหรือศูนย์ทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคตั้งแต่หนึ่งรายขึ้นไป
การขนส่ง - การขนส่งวัตถุดิบที่ถ่ายโอนจากเรือประมงไปยังเรือลำอื่นหรือวัตถุดิบจากสถานที่ขนถ่ายไปยังวิสาหกิจหรือผลิตภัณฑ์ปลาจากสถานประกอบการไปยังผู้ซื้อ
วัตถุเจือปนอาหารคือสารที่ผลิตจากธรรมชาติและประดิษฐ์ขึ้น ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ และใช้สำหรับการแนะนำลงในผลิตภัณฑ์อาหารโดยตรง หรือสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่าง (ตัวชี้วัดคุณภาพ)
ส่วน (สำหรับหอยสองฝา) - ปริมาณหอยสองฝามีชีวิตที่เก็บรวบรวมในพื้นที่การผลิตซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดส่งไปยังศูนย์กระจายสินค้า ศูนย์ทำความสะอาด พื้นที่ขนย้าย หรือสถานที่แปรรูปที่ได้รับอนุมัติตามความเหมาะสม
การไหลเป็นหลักการจัดระเบียบการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบ วัสดุเสริมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และบุคลากรที่ทำงาน ซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนข้ามอันเป็นผลมาจากการแยกโซน "สกปรก" และ "สะอาด"
วิสาหกิจคือองค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาหรือที่ได้จัดพื้นที่การผลิตตั้งแต่หนึ่งพื้นที่ขึ้นไป (การจับ การรับ การคัดแยก การหั่น การบรรจุ ฯลฯ) รัฐวิสาหกิจได้แก่การประมูลปลา ตลาดค้าส่งที่มีการจัดแสดงและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเท่านั้นไม่ถือเป็นวิสาหกิจ
ผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำที่เกิดและเลี้ยงภายใต้สภาวะควบคุม นอกจากนี้ หากปลาทะเลและน้ำจืด สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง หอย ที่นำมาจากถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติตั้งแต่ระยะวัยรุ่น ถูกเก็บรักษาไว้จนได้ขนาดทางการค้าที่ต้องการภายใต้สภาวะควบคุม ก็จัดเป็นผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ หากเลี้ยงไว้โดยไม่มีเจตนาเพิ่มขนาดหรือน้ำหนัก ถือว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ กฎระเบียบทางเทคนิคนี้ครอบคลุมเฉพาะผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหารของมนุษย์เท่านั้น
การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาเป็นกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การจับ (เพาะ) ไปจนถึงการขายผลิตภัณฑ์ปลาหรือขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง รวมถึงการเก็บรักษาด้วย
ผลิตภัณฑ์ปลาคือสิ่งมีชีวิตในน้ำที่เข้าสู่การหมุนเวียนและผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป บรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภคและ (หรือ) สำหรับการขนส่งและมีฉลาก
ผลิตภัณฑ์ปลาพร้อมรับประทาน - ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานไม่มี การประมวลผลเพิ่มเติมดำเนินการโดยผู้บริโภค
ระบบควบคุมของตัวเอง-การควบคุมการผลิตซึ่งเป็นตัวแทนของชุด โครงสร้างองค์กรวิธีการควบคุมและการดำเนินการของบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมเพื่อป้องกันการปล่อยผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอันตราย
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาคือช่วงเวลา โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปล่อยออกจากการผลิต ในระหว่างนั้น ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาที่กำหนด (อุณหภูมิ ความชื้น องค์ประกอบของบรรยากาศก๊าซ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ยังคงปลอดภัยต่อผู้บริโภค
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาคือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์อาหารยังคงรักษาคุณสมบัติที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลของผู้สมัคร โดยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนด
การหมดอายุของอายุการเก็บรักษาไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีอันตรายและไม่เหมาะสมกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์
วัตถุดิบ - ไฮโดรไบโอออนต์สด ผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป หากนำไปใช้ การประมวลผลเพิ่มเติมในกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่
กฎระเบียบทางเทคนิคคือกฎระเบียบทางกฎหมายของความสัมพันธ์ในด้านการสร้าง การประยุกต์ และการดำเนินการตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต การดำเนินงาน การจัดเก็บ การขนส่ง การขายและการกำจัด การปฏิบัติงานหรือการให้บริการ และ กฎระเบียบทางกฎหมายความสัมพันธ์ในด้านการประเมินความสอดคล้อง
ยานพาหนะเป็นส่วนประกอบของรถยนต์ รถยนต์ที่ใช้รางรถไฟ เครื่องบิน เรือ และตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการขนส่งทางบก ทางทะเล หรือทางอากาศ
บุคคลที่สามคือบุคคลหรือองค์กรที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอิสระจากฝ่ายที่เกี่ยวข้องในประเด็นที่อยู่ระหว่างการพิจารณา
ผลิตภัณฑ์อาหารปลอมแปลงคือผลิตภัณฑ์อาหารที่จงใจดัดแปลง/ปลอมแปลง และ/หรือมีคุณสมบัติและคุณภาพที่ซ่อนอยู่ ซึ่งมีข้อมูลที่จงใจไม่สมบูรณ์หรือไม่น่าเชื่อถือ
แบบฟอร์มการยืนยันความสอดคล้อง - ขั้นตอนบางอย่างสำหรับการรับรองเอกสารเกี่ยวกับการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์หรือวัตถุอื่น ๆ กระบวนการผลิตการดำเนินการการจัดเก็บการขนส่งการขายและการกำจัดการปฏิบัติงานหรือการให้บริการตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคบทบัญญัติ มาตรฐานหรือเงื่อนไขของสัญญา
การส่งออก - การส่งออกนอกเขตศุลกากรของสหพันธรัฐรัสเซีย ปลา พันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง และผลิตภัณฑ์แปรรูป
มาตรา 3 องค์กรของการควบคุมและการกำกับดูแลวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. การควบคุมของรัฐในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ในขั้นตอนการผลิตดำเนินการโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
1.2. การกำกับดูแลของรัฐเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ในขั้นตอนการหมุนเวียนนั้นดำเนินการโดย Federal Service สำหรับการเฝ้าระวังด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยพืช และบริการของรัฐบาลกลางเพื่อการเฝ้าระวังในขอบเขตของการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์
1.3. หน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลของรัฐและเจ้าหน้าที่ของพวกเขาในกรณีที่มีการปฏิบัติหน้าที่ราชการที่ไม่เหมาะสมเมื่อดำเนินมาตรการในการควบคุมของรัฐและการกำกับดูแลการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคและในกรณีที่กระทำการที่ผิดกฎหมาย (เฉย) ต้องรับผิดชอบตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย
1.4. หน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลของรัฐจะต้องรายงานภายในหนึ่งเดือนเกี่ยวกับมาตรการที่ดำเนินการกับเจ้าหน้าที่ หน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลของรัฐที่มีความผิดฐานละเมิดกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย นิติบุคคลและ/หรือ ผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งมีการละเมิดสิทธิและผลประโยชน์อันชอบด้วยกฎหมาย
2. ขอบเขตการดำเนินงานของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
2.1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงดำเนินการควบคุมการผลิตโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ประมงที่เป็นอันตรายในการหมุนเวียน
2.2. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงดูแลรักษาทะเบียนเรือประมงและวิสาหกิจแปรรูปปลา และออกใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมการผลิต
2.3. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงจะติดตามการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ใน: เรือประมง; วิสาหกิจแปรรูปปลาบนบกและเรือ รวมถึงตู้เย็นและยานพาหนะ
การประมูลปลา สถานประกอบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ผลิตผลิตภัณฑ์ปลาที่มีจุดมุ่งหมายโดยตรงสำหรับโภชนาการของมนุษย์ และทำการตัดสินใจอย่างเหมาะสม
2.4. กิจกรรมของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาขยายไปยังทั้งวิสาหกิจของรัสเซีย รวมถึงผู้ส่งออกและวิสาหกิจนำเข้า
2.5 หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงติดตามสภาพการผลิตและตัวชี้วัดความปลอดภัยของปลา ชนิดที่ไม่ใช่ประมง และผลิตภัณฑ์แปรรูปในระหว่างกระบวนการผลิต เริ่มตั้งแต่การจับวัตถุดิบ (การเพาะปลูก) และสิ้นสุดด้วยการขายประมง สินค้า.
2.6. การควบคุมดูแลผลิตภัณฑ์ปลาในขั้นตอนการหมุนเวียนต้องได้รับการประสานงานโดยหน่วยงานผู้มีอำนาจที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา และไม่ขัดแย้งกับกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
2.7. การทำงานของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาจะขึ้นอยู่กับหลักการของการจัดหาเงินทุน
2.8. ในกิจกรรมต่างๆ หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเกี่ยวข้องกับผู้ตรวจสอบจากองค์กรสาธารณะและสถาบันอุตสาหกรรมที่มีการกำกับดูแลตนเองที่มีความสามารถในเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาและกระบวนการผลิต
3. สิทธิและความรับผิดชอบของผู้ตรวจสอบหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
3.1. ผู้ตรวจสอบหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาต้องมีการศึกษาวิชาชีพและมี ความรู้ที่จำเป็นในด้านการผลิตปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง การแปรรูป การขนส่ง การเก็บรักษา และการขาย เพื่อดำเนินการควบคุมที่เหมาะสมตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
3.2. พื้นที่ควบคุมหลักของผู้ตรวจสอบคือเอกสารยืนยันการมีอยู่และประสิทธิผลของระบบควบคุมขององค์กรและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
3.3. มาตรการควบคุมจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและไม่สร้างอุปสรรคต่อกิจกรรมทางธุรกิจ การหยุดการผลิตนั้นสมเหตุสมผลเฉพาะในกรณีที่มีการละเมิดข้อกำหนดขั้นต้นของกฎระเบียบทางเทคนิคและมีความเสี่ยงในการลดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
3.4. ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ผู้ตรวจสอบมีสิทธิ์ต่อหน้าตัวแทนของผู้ผลิตในการเปิดภาชนะและนำตัวอย่างควบคุม (ตัวอย่าง) เพื่อทำการทดสอบโดยพยายามลดการละเมิดการนำเสนอของ ผลิตภัณฑ์. ตัวอย่าง (ตัวอย่าง) ของผลิตภัณฑ์จะถูกถอนออกโดยไม่มีการชดเชยให้กับผู้ผลิตเพื่อแลกกับใบเสร็จรับเงินจากหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
3.5. ผู้ตรวจสอบเตรียมกฎระเบียบและคำสั่งสำหรับองค์กร โดยเลือกโซลูชันที่การดำเนินการจะเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ แต่จะมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดสำหรับเจ้าของ/ผู้เช่า
3.6. ผู้ตรวจสอบรักษาความลับเกี่ยวกับข้อมูลภายในขององค์กร ข้อมูลดังกล่าวอาจถูกถ่ายโอนไปยังบุคคลที่สามตามคำร้องขอของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคเท่านั้น
4. วิธีการมีอิทธิพล
4.1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงเมื่อดำเนินการตรวจสอบสภาพการจับ การผลิต การขนส่ง การเก็บรักษา การขาย การส่งออก-นำเข้าปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง และผลิตภัณฑ์แปรรูป และระบุการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ กฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการละเมิดที่ระบุ อาจใช้อิทธิพลดังต่อไปนี้:
ชี้แจง;
คำเตือนในรูปแบบของคำสั่งเป็นลายลักษณ์อักษรระบุกรอบเวลาในการแก้ไขการละเมิดที่ระบุไว้พร้อมกับการปรับคำเตือน
การแก้ไขความผิดทางปกครองโดยมีค่าปรับทางปกครอง
การดำเนินคดีอาญาพร้อมโอนคดีไปยังศาล
4.2. หน่วยงานอุทธรณ์เพื่อทบทวนการตัดสินใจของผู้ตรวจสอบคือสภาอุทธรณ์ ซึ่งนำโดยหัวหน้าหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
4.3. หน่วยงานอุทธรณ์สำหรับการตัดสินใจที่หัวหน้าหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลานำมาใช้คือหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิค
4.4. คำตัดสินของฝ่ายบริหารของรัฐบาลกลางในเรื่องกฎระเบียบทางเทคนิคสามารถอุทธรณ์ได้ในศาล
ข้อที่ 4 การอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับกิจกรรมการผลิต
1. จำนวนโรงงานแปรรูปปลา
1.1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงให้อนุญาตอย่างเป็นทางการแก่องค์กรในการผลิตผลิตภัณฑ์ (การปรับปรุงพันธุ์) หลังจากประเมินการปฏิบัติตามขององค์กรการผลิตตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้และกำหนดหมายเลขที่องค์กรต้องใช้เมื่อติดฉลาก ผลิตภัณฑ์ หากก่อนหน้านี้องค์กรได้รับหมายเลขคณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป (EC) สำหรับสิทธิ์ในการส่งออกผลิตภัณฑ์บางประเภท การอนุญาตอย่างเป็นทางการในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้และการโอนหมายเลขรัสเซียให้กับองค์กรจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ
จำเป็นต้องมีใบอนุญาตอย่างเป็นทางการเพื่อเริ่มกิจกรรมการผลิต
1.2. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาดูแลรักษาทะเบียนวิสาหกิจที่ได้รับหมายเลขอย่างเป็นทางการและรายการประเภทผลิตภัณฑ์ที่ผลิต (เครื่องหมายการแบ่งประเภท)
1.3. วิสาหกิจไม่สามารถจดทะเบียนได้หากสถานที่ของวิสาหกิจแปรรูปปลาที่จดทะเบียนอื่นแสดงเป็นพื้นที่การผลิต
1.4. เมื่อจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่ในการผลิตหรือการสร้างการผลิตใหม่หรือแต่ละส่วนฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่ต้องแจ้งหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาโดยทันที
1.5. ใบอนุญาตอย่างเป็นทางการจะสูญเสียอำนาจทางกฎหมายหากกิจกรรมการผลิตยุติลงหรือโอนธุรกิจไปยังเจ้าของหรือผู้เช่ารายใหม่
1.6. ใบอนุญาตอย่างเป็นทางการอาจถูกเพิกถอนหรือระงับที่เกี่ยวข้องกับวิสาหกิจหรือการผลิตบางประเภทหากองค์กร / การผลิตหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิคอีกต่อไปและ (หรือ) เจ้าของ (ผู้เช่า) ไม่ได้กำจัด ข้อบกพร่องภายในกำหนดเวลาที่กำหนดไว้สำหรับเขา
ข้อที่ 5 หน้าที่ของเจ้าของ (ผู้เช่า) วิสาหกิจ
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. เจ้าของ (ผู้เช่า) ขององค์กรผ่านผู้จัดการ (ผู้อำนวยการ) มีหน้าที่ต้องทำความคุ้นเคยกับพนักงานของเขากับส่วนต่างๆ ของกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับสาขากิจกรรมของพวกเขา และให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับ การประมง ชนิดที่ไม่ใช่การประมง ผลิตภัณฑ์แปรรูป และการจัดองค์กรการผลิต
1.2. ตามคำร้องขอของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา ฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ ในระหว่างการควบคุมการตรวจสอบฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่ให้ข้อมูลอุปกรณ์การเข้าถึงสถานที่และความสามารถในการทำงานร่วมกับบุคลากรแก่หน่วยงานควบคุมโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย
2. ระบบควบคุมของตัวเอง
2.1. เจ้าของ (ผู้เช่า) ขององค์กรจะต้องรับประกันการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาที่ปลอดภัยโดยการป้องกันการเกิดอันตรายที่จุดควบคุมวิกฤตของกระบวนการผลิต ในการดำเนินการนี้ องค์กรจะต้องมีระบบควบคุมของตนเอง
2.2. หัวหน้าขององค์กรตามคำสั่งสร้างกลุ่มหรือแต่งตั้งบุคคลหนึ่งคนที่รับผิดชอบในการพัฒนาและการนำระบบควบคุมของตนเองไปใช้ ผู้จัดการงานต้องสำเร็จหลักสูตรทบทวนความรู้ในหัวข้อนี้
2.3. ระบบควบคุมของตัวเองต้องมีหลักฐานการทำงานที่เข้มงวดเอกสารดังกล่าวเป็นวัตถุหลักและหลักของการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบ
2.4. หัวหน้าขององค์กรมีหน้าที่ต้องแจ้งหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาทันทีหากผลการควบคุมของตนเองการตรวจสอบบริการกำกับดูแลหรือข้อมูลอื่น ๆ บ่งชี้ว่ามีอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้น มาตรการกำจัดอันตรายอยู่ภายใต้การควบคุมของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
3. การควบคุมห้องปฏิบัติการ
3.1. องค์กรจะต้องดำเนินการควบคุมห้องปฏิบัติการปฏิบัติการเพื่อยืนยันการทำงานที่ถูกต้องของระบบควบคุมของตนเอง
3.2. ในการจัดระเบียบการควบคุมห้องปฏิบัติการ จะต้องสร้างห้องปฏิบัติการที่องค์กรหรือต้องสรุปข้อตกลงกับห้องปฏิบัติการระหว่างการผลิต
3.3. ห้องปฏิบัติการสามารถดำเนินการเป็นห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก ห้องปฏิบัติการการผลิต หรือห้องปฏิบัติการระหว่างการผลิตได้
3.4. ในการจัดระเบียบการทำงานของห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก พวกเขาใช้อุปกรณ์และวัสดุที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปฏิบัติระดับสากลเพื่อการประเมินอย่างรวดเร็ว สภาพสุขอนามัยที่องค์กรและบันทึกพารามิเตอร์อุณหภูมิ
3.5. ห้องปฏิบัติการการผลิตอาจมีระดับพนักงานที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับงานที่ทำและผลิตภัณฑ์ที่กำลังผลิต ในการทำงานสามารถใช้วิธีการและอุปกรณ์ที่เป็นสากลได้หากยอมรับความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์ที่ได้รับ ไม่จำเป็นต้องรวมอุปกรณ์ไว้ในทะเบียนภาษารัสเซีย
3.6. เป็นการดีกว่าที่ห้องปฏิบัติการจะได้รับการรับรองโดยหน่วยงานผู้มีอำนาจในสาขากิจกรรมที่ประกาศไว้ เมื่อได้รับคำประกาศตามการทดสอบในห้องปฏิบัติการของตนเอง ห้องปฏิบัติการจะต้องมีเจ้าหน้าที่และได้รับการรับรองในลักษณะที่กำหนด
3.7. ในกิจกรรมของห้องปฏิบัติการ ไม่อนุญาตให้รวมฟังก์ชันการควบคุมและการกำกับดูแลเข้ากับการปฏิบัติงานควบคุมการผลิต
3.8. เมื่อออกแบบห้องปฏิบัติการการผลิตเราควรดำเนินการจากพื้นที่ขั้นต่ำ (10 ตารางเมตรหรือพื้นที่ของห้องโดยสารหนึ่งลำบนเรือ) จำนวนตัวบ่งชี้และปริมาณการวิจัยการไหลของการดำเนินการวิจัยความจำเป็นในการแยกแยะระหว่างห้องปฏิบัติการ พื้นที่สกปรกและสะอาด ห้องปฏิบัติการจะต้องตั้งอยู่ในตำแหน่งและบรรจุสารรีเอเจนต์ในลักษณะที่จะขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิต
3.9. การทดสอบในห้องปฏิบัติการควรดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลที่ได้รับอนุมัติ และหากมีข้อกำหนดสากล ก็ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านั้น การทดสอบทั้งหมดที่ดำเนินการจะต้องได้รับการบันทึกและผลลัพธ์จะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนหลังจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ต้องเข้าถึงผลการทดสอบได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
3.10. บุคลากรห้องปฏิบัติการจะต้องได้รับการฝึกอบรมที่จำเป็นเกี่ยวกับวิธีการวิจัยและมีเอกสารอย่างเป็นทางการยืนยันเรื่องนี้
ต้องมีการพัฒนาคำแนะนำสำหรับการดำเนินการทดสอบในห้องปฏิบัติการและการกำจัดของเสียหลังการทดสอบ
4. ข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่
4.1. เมื่อพัฒนาและเปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ หากไม่ได้กำหนดข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะเจาะจง ก็ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่คล้ายคลึงกันในด้านเทคโนโลยีหรือส่วนประกอบในการแปรรูป
4.2. เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยองค์กรแปรรูปปลา
4.3. เอกสารสำหรับ แต่ละสายพันธุ์ผลิตภัณฑ์รวมถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ทำจากวัตถุดิบประเภทที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้วัสดุเสริมที่ใช้เทคโนโลยีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งไม่เคยถูกใช้มาก่อนในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา ได้รับการอนุมัติและลงทะเบียนโดย Federal Service เพื่อการกำกับดูแลในด้านการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ของมนุษย์ สำเนาเอกสารที่ได้รับการรับรองจะถูกส่งไปยังหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา ซึ่งมีการลงทะเบียนผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่
มาตรา 6 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับปลา ชนิดที่ไม่ใช่การประมง และผลิตภัณฑ์แปรรูป
1. ไม่อนุญาตให้ขายปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และ (หรือ) สัตว์ หรือมีข้อเสียดังต่อไปนี้:
กลิ่นเน่าเสียที่เน่าเปื่อยหรือกลิ่นที่ผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์
ช่องท้องถูกกัดกร่อน, คราบน้ำดีหรือตับที่สำคัญ, ความเสียหายทางกลที่สำคัญ;
ส่วนเกิน ระดับที่อนุญาตการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาตามตัวชี้วัดความปลอดภัย
เพิ่มเนื้อหาของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี
มลพิษ สารมีพิษในระดับความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
การนำวัตถุเจือปนอาหารเข้าไปในผลิตภัณฑ์ (สารกันบูด สีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย หรือการนำสารเหล่านี้เข้าสู่ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ปริมาณมาก. ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ส่งออกที่ผลิตตามสัญญาหรือเอกสารอื่นที่กำหนดข้อกำหนดของประเทศผู้นำเข้าซึ่งระบุถึงความเป็นไปได้ในการใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้
เป็นของปลามีพิษในวงศ์: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae และ Canthigastridae
ข้อที่ 7 การยืนยันการปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ของกฎระเบียบทางเทคนิค
1. การยืนยันการปฏิบัติตามปลา สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง ผลิตภัณฑ์แปรรูปของพวกมันในฐานะวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค ตลอดจนกระบวนการผลิตและการหมุนเวียนตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนั้นดำเนินการในรูปแบบของการประกาศ
2. จำเป็นต้องสำแดงผลิตภัณฑ์ปลาทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์นำเข้าด้วย
3. ผู้ยื่นคำร้องสามารถเป็นเจ้าของ (ผู้เช่า) ขององค์กรที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับกิจกรรมการผลิตตามขั้นตอนที่กำหนดโดยข้อบังคับนี้
4. การประกาศการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้สามารถดำเนินการได้บนพื้นฐานของ:
มีเพียงหลักฐานของคุณเองเท่านั้น
หลักฐานของตัวเองร่วมกับหลักฐานที่ได้รับจากการมีส่วนร่วมของบุคคลที่สาม: ห้องปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการรับรอง (กลาง) หน่วยรับรอง
5. การประกาศความสอดคล้องมีระยะเวลามีผลบังคับใช้ 1 ถึง 5 ปี การขึ้นอยู่กับระยะเวลามีผลบังคับใช้ของการประกาศในแบบฟอร์มการประกาศแสดงไว้ในตาราง 2
6. มีการออกประกาศความสอดคล้องในสำนักงานภูมิภาคของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา ซึ่งดูแลการลงทะเบียนรวม อัปเดต และส่งข้อมูลทั้งหมดไปยังหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคอย่างต่อเนื่อง
7. เฉพาะหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคเท่านั้นที่สามารถระงับหรือยุติการประกาศโดยพิจารณาจากการส่งวัสดุโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
ตารางที่ 2 รูปแบบการประกาศความสอดคล้องของปลา ชนิดที่ไม่ใช่ประมง และผลิตภัณฑ์แปรรูป และระยะเวลาที่ถูกต้องของการประกาศ แบบฟอร์ม ความถี่ของคำประกาศ วิธีการประกาศ - การกระทำที่เป็นตัวแทนในการตรวจสอบ การประกาศหลักฐานเครื่องส่งรับวิทยุ - องค์กรตรวจสอบ
– – –
ข้อ 8. เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการหมุนเวียน
1. ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดจะต้องมีการหมุนเวียนโดยมีคำประกาศของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) รับรองโดยตราประทับของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) ระบุหมายเลขประกาศความสอดคล้อง แบบฟอร์ม ชื่อและที่อยู่ของสำนักงานภูมิภาค ของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาตลอดจนชื่อเต็ม ผู้ตรวจสอบที่ออกประกาศการปฏิบัติตามข้อกำหนด คำประกาศต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสภาวะการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ คำประกาศของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) จะต้องมีข้อมูลต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย:
แหล่งกำเนิดของวัตถุดิบ (พื้นที่จับ) ชื่อชนิด ชื่อและที่อยู่ของผู้ขายเมื่อมีการนำวัตถุดิบออกหมุนเวียนเป็นผลิตภัณฑ์ปลา
บริเวณที่จับวัตถุดิบ ชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เลขทะเบียนการผลิต ชื่อและที่อยู่เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผู้ผลิต
บริเวณที่จับวัตถุดิบ ชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เลขที่ทะเบียนการผลิต ชื่อ ที่อยู่ เลขที่ใบแจ้งของผู้ผลิต และวันที่ออก ชื่อนามสกุล ผู้ลงนามใน Declaration เมื่อได้รับสินค้าสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์
2. นับตั้งแต่วินาทีที่ซื้อผลิตภัณฑ์ ผู้ซื้อขายส่งหรือคนกลางจะรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อความปลอดภัย ซึ่งได้รับการยืนยันจากคำประกาศของซัพพลายเออร์
3. ในขั้นตอนของการปฏิบัติ การจัดการร้านค้าหรือตลาดจะไม่ถูกปลดออกจากความรับผิดชอบต่อความถูกต้องตามกฎหมายและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาขาย
4. องค์กร ขายปลีกอาจยอมรับผลิตภัณฑ์เพื่อการหมุนเวียนเฉพาะกับคำชี้แจงของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) ของแท้เท่านั้น และจัดเก็บไว้เป็นระยะเวลาเกิน 1.5 เท่าของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ขาย
5. ในช่วงเวลาเดียวกัน ผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) จะเก็บสำเนาคำประกาศที่ออกโดยเขาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ออกสู่การหมุนเวียน
6. หากมีการระบุผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ซื้อในขั้นตอนของการหมุนเวียน หน่วยงานกำกับดูแลจะส่งข้อมูลนี้ไปยังหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาซึ่งดำเนินการควบคุมพิเศษขององค์กรโดยทันที . จากผลของการควบคุม จะมีการระบุบุคคลที่รับผิดชอบต่อการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายในตลาด
7. หน่วยงานกำกับดูแลตรวจสอบเอกสารประกอบผลิตภัณฑ์การปฏิบัติตามเงื่อนไขการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องและข้อมูลที่จัดทำในประกาศโดยผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์)
ข้อที่ 9. การนำเข้าผลิตภัณฑ์ปลา
1. ขั้นตอนการนำเข้าและผลิตภัณฑ์ปลานำเข้าตลอดจนกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
2. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงอนุมัติหน่วยงานผู้มีอำนาจและบริการตรวจสอบในนามของประเทศผู้นำเข้าซึ่งยืนยันการปฏิบัติตามการผลิตและผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้จัดทำรายการสำหรับการจดทะเบียนวิสาหกิจนำเข้าในรัสเซีย รักษาทะเบียนขององค์กรนำเข้าและออกใบรับรองสุขภาพ (“ใบรับรองสุขภาพ”) สำหรับการจัดส่งแต่ละครั้ง
3. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาอนุมัติรายชื่อองค์กรที่นำเข้าผลิตภัณฑ์ปลาในรัสเซียและรักษาทะเบียนของพวกเขา ดำเนินการควบคุมเป็นระยะ ๆ ของหน่วยงานผู้มีอำนาจและบริการตรวจสอบของประเทศผู้นำเข้าตลอดจนการควบคุมการคัดเลือกของวิสาหกิจนำเข้า และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา
4. การติดฉลากการขนส่งและบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์นำเข้าจะต้องมีข้อมูลดังต่อไปนี้:
หมายเลขและชื่อขององค์กรที่รวมอยู่ในทะเบียนผู้ผลิตและผู้นำเข้า
ประเทศผู้ผลิต
ที่มาของวัตถุดิบ
การมีอยู่ของวัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมในผลิตภัณฑ์และเปอร์เซ็นต์
5. นิติบุคคล/บุคคลที่จัดหาผลิตภัณฑ์นำเข้าจะต้องรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ และหากมีการพิจารณาแล้วว่าเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค พวกเขาจะดำเนินการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ภายใต้การควบคุมของ หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาและหน่วยงานผู้มีอำนาจของประเทศผู้นำเข้า
มาตรา 10 การส่งออกผลิตภัณฑ์ปลา
1. ขั้นตอนการส่งออก ผลิตภัณฑ์ประมงที่ส่งออก ตลอดจนกระบวนการผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของประเทศผู้นำเข้าหรือเงื่อนไขพิเศษของสัญญา หากได้รับการยอมรับจากหน่วยงานผู้มีอำนาจของประเทศผู้นำเข้า
2. ประเทศผู้นำเข้าอนุญาตให้หน่วยงานผู้มีอำนาจและบริการตรวจสอบในรัสเซียดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ปลาและกระบวนการผลิตเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของตน
3. บริการตรวจสอบในรัสเซียจัดทำรายการสำหรับการจดทะเบียนวิสาหกิจส่งออก รักษาทะเบียน และออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ส่งออก หากประเทศผู้นำเข้าระบุไว้
4. ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำเอกสารจากหน่วยงานตรวจสอบของรัสเซียสำหรับการส่งออกผลิตภัณฑ์ปลาที่ยืนยันความปลอดภัยหรือขั้นตอนการผลิตโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัสเซีย
5. ที่ชายแดนของเขตศุลกากรของสหพันธรัฐรัสเซีย Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance จะควบคุมเอกสารประกอบชุดการส่งออกของผลิตภัณฑ์และการติดฉลาก
ข้อที่ 11 การดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
ขั้นตอนการกำจัด ฆ่าเชื้อ กำจัด ทำลาย
1. ผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค (ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด) ก่อนที่จะปล่อยออกสู่การหมุนเวียน จะต้องแยก ปิดผนึก และติดฉลากก่อนการตรวจสอบ และหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาจะเป็นผู้ตัดสินใจ ถึงขั้นตอนการใช้งานต่อไป
2. ผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในขั้นตอนการหมุนเวียนจะต้องแยก ปิดผนึก และติดฉลากก่อนการตรวจสอบและการตัดสินใจโดยหน่วยงานกำกับดูแล หน่วยงานกำกับดูแลจะแจ้งหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาซึ่งดำเนินการตรวจสอบ ความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และการบัญชีเป็นของเจ้าของผลิตภัณฑ์ หน่วยงานกำกับดูแลระบุผู้รับผิดชอบในการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในตลาด โดยคำนึงถึงผลการตรวจสอบที่ได้รับจากหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
3. หน่วยงานกำกับดูแลกำหนดห้ามการขายชุดผลิตภัณฑ์และตัดสินใจเกี่ยวกับการเรียกคืนหรือความเป็นไปได้ในการคัดแยกและขายบางส่วนหรือความจำเป็นในการฆ่าเชื้อ การรีไซเคิล หรือการทำลาย
4. วิธีการคัดแยก ฆ่าเชื้อ กำจัด หรือทำลายผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเนื่องจากความผิดพลาดของผู้ผลิต จะต้องตกลงกับหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา และในกรณีความผิดของเจ้าของ (ผู้ขาย) ) - กับหน่วยงานกำกับดูแล
บุคคลที่รับผิดชอบในการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในการหมุนเวียนจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนข้างต้นด้วยค่าใช้จ่ายของตนเอง
5. ผู้ผลิต (ผู้ขาย) มีหน้าที่ต้องแจ้งทันทีหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลและหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเกี่ยวกับการดำเนินการตามข้อกำหนดเหล่านี้
มาตรา 12 ข้อกำหนดสำหรับการรับรองความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมของสิ่งแวดล้อม
1. องค์กรสำหรับการแปรรูปปลาและที่ไม่ใช่การประมงจะต้องตั้งอยู่และออกแบบในลักษณะที่จะกำจัดผลกระทบด้านลบของเทคโนโลยีการประมวลผลที่ใช้กับสิ่งแวดล้อม
2. เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ติดตั้งในการผลิตจะต้องป้องกันมลพิษทางอากาศภายในอาคาร
3. เงื่อนไขในการปล่อยน้ำเสียออกจากองค์กรจะต้องไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของแหล่งน้ำและดิน
4. องค์กรที่อาจเป็นแหล่งมลพิษทางอากาศที่เป็นอันตรายจะต้องสร้างระบบตรวจสอบการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เหมาะสม
5. ของเสียจากกิจกรรมของวิสาหกิจแปรรูปปลา:
ภาชนะที่ใช้แล้วและวัสดุโพลีเมอร์ ของเสียจากวัตถุดิบ วัสดุเสริม ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในการผลิตที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (เช่น ระเบิดอาหารกระป๋อง) รวมถึงเรซินรมควันและของเสียอื่น ๆ จะต้องถูกกำจัดโดยไม่มีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อม .
6. กิจการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำต้องได้รับการออกแบบและดำเนินการในลักษณะที่จะป้องกันการปล่อยสิ่งมีชีวิตในน้ำที่เพาะปลูก (โดยเฉพาะรูปแบบลูกผสมและรูปแบบดัดแปลงพันธุกรรม) ออกสู่สิ่งแวดล้อม เพื่อป้องกันมลพิษทางพันธุกรรม
ข้อ 13 ความรับผิดต่อการละเมิดข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค
1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประมงและเจ้าหน้าที่ต้องรับผิดชอบตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียในกรณีที่มีการปฏิบัติหน้าที่ราชการที่ไม่เหมาะสมเมื่อดำเนินมาตรการเพื่อควบคุมของรัฐในการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิค กฎระเบียบในการผลิตผลิตภัณฑ์ประมงและในกรณีที่กระทำการที่ผิดกฎหมาย ( เฉย).
2. Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance และ Federal Service for Surveillance in the Sphere of Consumer Rights Protection and Human Welfare มีหน้าที่รับผิดชอบตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อใช้การกำกับดูแลของรัฐในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ปลาในขั้นตอนของการหมุนเวียนและในกรณีที่มีการกระทำที่ผิดกฎหมาย (เฉย)
3. ผู้ผลิต (นักแสดง ผู้ขาย บุคคลที่ทำหน้าที่ของผู้ผลิตหรือผู้ขายในต่างประเทศ) มีหน้าที่รับผิดชอบต่อการไม่ปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต การดำเนินการ การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการกำจัดตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้
บทที่ 2 วัตถุประสงค์ของกฎระเบียบทางเทคนิคและ
ตัวชี้วัดความปลอดภัย
– – –
7.1. ผลิตภัณฑ์จากปลาและประมงที่ไม่ใช่ปลา รมควันเย็น รมควันและแขวน
7.2. ปลารมควันร้อนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา
8.ผลิตภัณฑ์ปลาบาลิก
9. อาหารกระป๋อง อาหารกึ่งกระป๋อง (อาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์) จากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา
10. ปลาสงวนและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา
11.ผลิตภัณฑ์คาเวียร์
12. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ประมง
12.1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลาพร้อมรับประทาน
12.2. ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปทำอาหาร
13. ไขมันจากปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล
13.1. ไขมันที่กินได้
13.2. ไขมันสัตวแพทย์
13.3. ไขมันทางการแพทย์
13.4. วิตามินเอในไขมัน
13.5. เทคนิคน้ำมันปลา
13.6. ไขมันสเปิร์มเซติ
13.7. น้ำมันสเปิร์มเซติ
13.8. ผลึกของสเปิร์มเซติ
14. แป้ง เลี้ยงปลายข้าวจากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา
14.1. ป้อนแป้ง
14.2. ป้อนแป้งสาหร่ายและปลายข้าว ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์อื่นๆ
15. วุ้นอาหารเกรด (agaroid)
16.กาวปลา
17. ทางตันเพิร์ล ข้อ 15. ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของวัตถุควบคุมทางเทคนิค
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.2. ความปลอดภัยของวัตถุควบคุมทางเทคนิคในอาณาเขต
สหพันธรัฐรัสเซียทำได้โดยการปฏิบัติตามข้อกำหนด:
เพื่อการออกแบบและการก่อสร้างสถานประกอบการแปรรูปปลาชายฝั่ง เรือประมงและแปรรูปปลา
เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยในการจับปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา ในระหว่างการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการกำจัดผลิตภัณฑ์แปรรูป
เงื่อนไขการนำเข้าปลาและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่การประมงนำเข้าในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
1.3. ความถี่ของการตรวจสอบตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของวัตถุที่ได้รับการควบคุมทางเทคนิคระหว่างการประมง การผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการกำจัด ได้รับการกำหนดโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา
1.4. หากผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการออกจากการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง หรือการขายไม่เป็นไปตามตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัยอย่างน้อยหนึ่งข้อของกฎระเบียบทางเทคนิคเหล่านี้ (ภาคผนวก 1) จะถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
2. ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพ
2.1. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสรวมถึงข้อกำหนดสำหรับลักษณะ กลิ่น ความสม่ำเสมอ รสชาติของผลิตภัณฑ์ปลา การมีอยู่ของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ (ปริมาณทราย การก่อตัวของหินปูน สิ่งเจือปนจากโลหะแม่เหล็ก สิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ฯลฯ)
2.2. ตัวชี้วัดความปลอดภัยทางกายภาพกำหนดสัดส่วนมวลของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ปลาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาที่อนุญาต
2.3. ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางประสาทสัมผัสและกายภาพลักษณะของวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคแสดงไว้ในมาตรา 16
2.4. หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ปลา สามารถเสริมการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ด้วยการหาปริมาณไนโตรเจนเบสที่ระเหยได้ทั้งหมด (TVN) ไตรเมทิลลามีน และฮิสตามีน (ภาคผนวก 1)
3. ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา
3.1. ตัวชี้วัดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ปลาเป็นแบบไดนามิก ดังนั้น จึงมีการดำเนินการมาตรฐานตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาในวันที่ 1 ของอายุการเก็บรักษาและวันสุดท้ายของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
3.2. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ในวันที่ 1 ของอายุการเก็บรักษามีไว้สำหรับผู้ผลิตและผู้ตรวจสอบเพื่อประเมินประสิทธิภาพของระบบควบคุมขององค์กร
ผลงานที่คล้ายกัน:
" - 80. 3 Y. S. Borisov, G. M. Grigorenko, แผนกวิทยาศาสตร์และเทคนิค A. T. Zelnichenko, V. V. Knysh, I. V. Krivtsun, S. I. Kuchuk-Yatsenko (รองหัวหน้า ed.), Paton B. E., Lobanov L. M., Lysak V. V., Knysh V. V., Pavlov Yu. N. Lankin, V. I.sky, V. P. Prilutsky, A. N. Timoshenko, P. V. Goncharov, V. N. Lipodaev (รองหัวหน้าบรรณาธิการ), ... "
« – NTH, นอร์เวย์ โทรศัพท์: (+ 47 7) 59 30 00 เทเล็กซ์: 55 620 SINTEF N แฟกซ์: (+ 47 7) 59 24 80 หัวข้อรายงาน จำนวนหน้า / เอกสารแนบ 19 การทดสอบสารเติมแต่งต้านการเสียดสี AFMT ของ ผู้จัดการโครงการ Prolong Brand Authors Lars Erik Bona, Trond Muri R. Ostwick Department หมายเลขโครงการ การออกแบบเครื่องจักร 180847 กลุ่มราคา หมายเลข ISBN ลูกค้า/ผู้สนับสนุน…”
"บริษัท รับผิดจำกัด "บริษัท วิจัยและผลิต EKODOT" "อนุมัติแล้ว" ผู้อำนวยการทั่วไปของ LLC "NPF EKODOT" ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค _N.V. Martynov “_” รายงานผลงานวิจัยปี 2012 ในหัวข้อ “การใช้ระบบบูรณาการเพื่อการจัดการของเสียและทรัพยากรทุติยภูมิในภูมิภาค Novgorod” ภายใต้สัญญาของรัฐหมายเลข 4 ลงวันที่ 8 ตุลาคม 2555 เล่ม 1 หัวหน้างานทางวิทยาศาสตร์ของงานวิจัยผู้สมัคร เทคนิคศาสตร์ N.V. มาร์ตินอฟ..."
"กับ. A. ILYINA, N. M. NEMTSOVA เรากำลังเตรียมการสอบเป็นภาษารัสเซียเป็นภาษาต่างประเทศ (ระดับพื้นฐาน) สำนักพิมพ์ Tambov FSBEI HPE "TSTU" กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย งบประมาณของรัฐบาลกลาง สถาบันการศึกษาการศึกษาวิชาชีพระดับสูง "มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Tambov" S. A. Ilyina, N. M. Nemtsova เรากำลังเตรียมการสอบเป็นภาษารัสเซียเป็นภาษาต่างประเทศ (ระดับพื้นฐาน) ได้รับการอนุมัติจากสภาวิชาการของมหาวิทยาลัยใน ... "
“ความร่วมมือกับมหาวิทยาลัยรัสเซีย DonNTU เป็นผู้นำในความร่วมมือระหว่างประเทศระหว่างมหาวิทยาลัยในยูเครนมาโดยตลอด โดยเห็นได้จากรางวัลที่หนึ่งของรัฐในด้านนี้ ซึ่งเจ้าหน้าที่มหาวิทยาลัยได้รับในปี 2554 เมื่อต้นปี 2557 มหาวิทยาลัยมีการลงนามข้อตกลงความร่วมมือกับมหาวิทยาลัยและสถาบันต่างประเทศแล้ว 83 ฉบับ…”
“ T. Fisanovich เลือกในสามเล่มเล่มที่ 1 เรื่องราวการเล่าเรื่อง ESSAY ฮัมบูร์ก Taras Fisanovich เกิดที่เมือง Polyarny ภูมิภาค Murmansk ในปี 1939 พ่อของผู้เขียนเรือดำน้ำจากทะเลเหนือฮีโร่ของสหภาพโซเวียตอิสราเอล Ilyich Fisanovich ( พ.ศ. 2457-2487) เสียชีวิตในทะเลเหนือ Mother Elena Andreevna Buryanova (2456-2528) วิศวกรสำหรับอุปกรณ์ไฟฟ้าของเรือและเรือดำน้ำถูกฝังในเลนินกราด ในปี 1962 Taras สำเร็จการศึกษาจาก First Leningrad Medical School และในปี 1969 จาก North-Western Correspondence Polytechnic...”
"rzhO เปิดหุ้นร่วม บริษัท "รถไฟรัสเซีย" (JSC "รถไฟรัสเซีย") สั่งซื้อ 24 ^ ธันวาคม 2556 ^ หมายเลข 2871r มอสโก เมื่อได้รับอนุมัติ "แนวคิดการป้องกันที่ครอบคลุมของวิธีการทางเทคนิคและวัตถุของโครงสร้างพื้นฐานทางรถไฟจากผลกระทบของบรรยากาศและ การสลับแรงดันไฟฟ้าเกินและอิทธิพลของกระแสฉุด" เพื่อสร้างข้อกำหนดหลักการและวิธีการแก้ไขการป้องกันที่ซับซ้อนของสิ่งอำนวยความสะดวกโครงสร้างพื้นฐานและวิธีการทางเทคนิคจากผลกระทบของบรรยากาศและการสลับ... "
“ ประวัติความเป็นมาของการก่อตัวของการศึกษาด้านเทคนิคขั้นสูงในภูมิภาคตัมบอฟ มีการแสดงความสำเร็จและปัญหาของสาขา Tambov ของสถาบันวิศวกรรมเคมีแห่งมอสโก (พ.ศ. 2501-2508) และข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการก่อตั้งมหาวิทยาลัยอิสระคือสถาบันวิศวกรรมเคมี Tambov ในปี พ.ศ. 2508 ประวัติความเป็นมาของสาขาถูกกล่าวถึงใน...”
“เทคโนโลยีภูมิสารสนเทศในการออกแบบและการสร้างระบบสารสนเทศองค์กร Ufa 2011 สถาบันการศึกษาของรัฐที่มีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูง Ufa State Aviation Technical University เทคโนโลยีภูมิสารสนเทศในการออกแบบและการสร้างระบบสารสนเทศองค์กร คอลเลกชันทางวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยระหว่าง Ufa 2011 UDC 004.4: BBK 32.973-018.2 : คอลเลกชันนี้อุทิศให้กับการแก้ปัญหาทั้งภาคทฤษฎีและประยุกต์..."
"TKP 294-2010 (02300) รหัสทางเทคนิคของข้อกำหนดการปฏิบัติที่กำหนดไว้สำหรับเนื้อหาของรายงานการวิเคราะห์ความปลอดภัยของโรงไฟฟ้านิวเคลียร์พร้อมเครื่องปฏิกรณ์ประเภท VVER TAVANNYU BYASPEKI ATAMNAY ELECTRASTANTSI Z REAKTARAM TYPU VVER รหัสทางเทคนิคแบบร่างนี้ไม่อยู่ภายใต้ ให้ยื่นคำขอจนกว่าจะได้รับอนุมัติจากกระทรวง สถานการณ์ฉุกเฉินสาธารณรัฐเบลารุส มินสค์ TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 คำสำคัญ: รายงานเกี่ยวกับ…”
“ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์และเทคนิค “ElIn” นำเสนอ iButton Data Loggers (iBDL) )( การนำเสนอเทคโนโลยี iBDL -1 จาก 44 อุปกรณ์ในตระกูล iButton Data Loggers หรือต่อจากนี้ไปจะเรียกโดยย่อว่า iBDL ถือเป็นเครื่องบันทึกข้อมูล (ตัวบันทึก) ที่ผลิตจำนวนมากที่มีประสิทธิภาพสูง ผลิตโดยบริษัทอเมริกัน Maxim Integrated Loggers iBDL หมายถึงอุปกรณ์ iButton และได้รับการออกแบบมาเพื่อตรวจสอบปริมาณทางกายภาพและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีต่างๆ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ... "
"กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางด้านการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง" Vladimirsky มหาวิทยาลัยของรัฐตั้งชื่อตาม Alexander Grigorievich และ Nikolai Grigorievich Stoletovs" (VlGU) Darakhma Islam การคุ้มครองเครือข่ายคอมพิวเตอร์ของธนาคารจากการเข้าถึงโดยไม่ได้รับอนุญาตในวิทยานิพนธ์ปาเลสไตน์ในระดับของผู้สมัครวิทยาศาสตร์เทคนิค ศาสตราจารย์ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต กัลคิน เอ.พี. ก...."
“ รายงานของรัฐ“ เกี่ยวกับสถานการณ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2549” BBK 51.1 (2Ros)1 O11 O11 เกี่ยวกับสถานการณ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2549: รายงานของรัฐ - M.: Federal Center for Hygiene and ระบาดวิทยาของ Rospotrebnadzor, 2550.-360 น. ISBN 5-7508-0673-1 รายงานนี้จัดทำโดย Federal Service for Surveillance in the Sphere of Protection of Consumer Rights and Human Welfare (หัวหน้า: G. G. Onishchenko) และ Federal Center for Hygiene and...”
“หัวหน้าบรรณาธิการ Evgeniy Berkovich เค้าโครงคอมพิวเตอร์และการแก้ไขทางเทคนิคโดย Isabella Pobedina © Ella Graifer (ผู้เขียน) © Dorota Belas (ออกแบบ) สำนักพิมพ์ของ “Society of Lovers of Jewish Antiquities” Tel Aviv, ศตวรรษที่ 21 Ella Graifer มองจาก East to Felix Skorokhod - ผู้สร้างแรงบันดาลใจ, บรรณาธิการ, ผู้เขียนร่วมเทลอาวีฟ, ศตวรรษที่ XXI สารบัญ คำนำส่วนที่ 1 เส้นทางสู่ตัวเอง สิทธิในการมีชีวิต การแข่งขันเพื่อชาวยิวที่ดีที่สุด เพิ่มเติมเกี่ยวกับวรรณกรรมยิว ไม้กางเขนคืออะไรและจะจัดการกับมันอย่างไร เกี่ยวกับ โชคชะตาวิทยาศาสตร์ชั้นสูง…”
“เนื้อหา I. ส่วนวิเคราะห์ บทนำ 3 1. ข้อมูลทั่วไป 4 2. กิจกรรมการศึกษา 8 3. กิจกรรมการวิจัย 21 4. กิจกรรมระหว่างประเทศ 26 5. กิจกรรมนอกหลักสูตร 27 6. การสนับสนุนด้านโลจิสติกส์ 28 บทสรุป 29 II. ตัวชี้วัดกิจกรรมขององค์กรการศึกษา 31 องค์กรที่ต้องตรวจสอบด้วยตนเอง บทนำ ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 29 ธันวาคม 2555 ฉบับที่ 273FZ "ด้านการศึกษาในสหพันธรัฐรัสเซีย" และคำสั่งของกระทรวงศึกษาธิการและ ... "
“ นาทีที่ 2 ของการประชุมสภาวิทยานิพนธ์ D212.092.01 ที่สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางด้านการศึกษาวิชาชีพขั้นสูง“ มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Komsomolsk-on-Amur” ลงวันที่ 14 พฤษภาคม 2558 ปัจจุบัน: 1. Erenkov O.Yu . วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต (02/05/50) ประธาน.2. คิม วี.เอ. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต (02/05/50) รองประธานกรรมการ3. โปรนิน เอ.ไอ. ผู้สมัครสาขาวิชาเทคนิคศาสตร์ รองศาสตราจารย์ (02/05/50) เลขานุการวิทยาศาสตร์4. บาชคอฟ โอ.วี. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, รองศาสตราจารย์ (05.16.09) 5. เอ.ดี. เวอร์โคตูรอฟ วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์ (05.16.09) 6. Evstigneev A.I. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต (05.16.09)...."
“สงครามภูมิอากาศ ส่วนที่ 3 ตำนานและความคลุมเครือที่ไม่เชื่อพระเจ้าในทางวิทยาศาสตร์อันเป็นสาเหตุของภัยพิบัติ ข้อมูลสมัยใหม่เกี่ยวกับความคงที่และการสร้างจักรวาล วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ V.V. รองเซกซ์ตัน ประธานศูนย์วิทยาศาสตร์และการวิเคราะห์ของสหภาพแรงงานพลังงานแห่งมอลโดวา อีเมล: [ป้องกันอีเมล]อะไรจะน่าสมเพชและบ้าคลั่งไปกว่าคนที่กล้าอ้างว่าทุกสิ่งที่มีอยู่เกิดขึ้นโดยตัวมันเอง และการสร้างสรรค์ทั้งหมดนั้นปราศจากพระประสงค์ของพระเจ้า (I. ไครซอสตอม). “การเพิกเฉยต่อศาสนาคริสต์เป็นสิ่งที่ดีที่สุด...”
“STO 007-20 กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการอุดมศึกษา IRKUTSK มหาวิทยาลัยเทคนิคการวิจัยแห่งชาติ S T A N D A R T O R G A N I S A T I O N ระบบการจัดการคุณภาพ กิจกรรมการศึกษาและระเบียบวิธี การวางแผนกิจกรรมการศึกษา กิจกรรมการศึกษาและระเบียบวิธี STO 007 IRNTU การวางแผนกิจกรรมการศึกษา เนื้อหา ขอบเขต การอ้างอิงกฎเกณฑ์ เงื่อนไข...”
“ ภาคผนวกตามคำสั่งของกรมป่าไม้ของ VO ลงวันที่ 30 มิถุนายน 2558 หมายเลข 224-k หนังสือเดินทางของความพร้อมของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐระดับมัธยมศึกษาตอนปลายของภูมิภาควลาดิเมียร์“ วิทยาลัยเทคนิคการป่าไม้ Muromtsevo” สำหรับปี 2558/2559 ปีการศึกษา รวบรวมเมื่อวันที่ 24 สิงหาคม 2558 ชื่อเต็ม เลขที่ สถาบัน (ตามหนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐ) สถานศึกษางบประมาณของรัฐ ปวส...."
เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้โพสต์เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น สิทธิ์ทั้งหมดเป็นของผู้เขียน
หากคุณไม่ยอมรับว่าเนื้อหาของคุณถูกโพสต์บนเว็บไซต์นี้ โปรดเขียนถึงเรา เราจะลบเนื้อหาดังกล่าวออกภายใน 1-2 วันทำการ
บทความในหัวข้อ
