วัสดุปลูกจาก บริษัท "Petroflora - Northern Garden Kholodets - ลูกหมู

ในความคิดของฉันไม่ใช่ตารางปีใหม่เดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีเจลลี่ แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรดั้งเดิมของเธอ แต่พวกเขาให้บริการแตกต่างกัน บางคนแค่เทใส่จานหรือชาม บางคนมักจะเสิร์ฟเยลลี่ในเปลือกส้มหรือเทลงในเปลือกไข่ ฉันต้องการเสนอวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบของหมู

งูพิษในขวดพลาสติกของลูกหมูไก่

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์เสริม:กระทะที่มีปริมาตร 5-6 ลิตร, มีด, ชาม, ตะแกรงหรือผ้าโปร่ง, ขวดพลาสติกขนาด 1.5-2 ลิตร, ไม้จิ้มฟัน, กรรไกร

วัตถุดิบ

วิธีเลือกเนื้อเจลลี่ให้เหมาะ

หากคุณรู้กฎสองสามข้อในการเลือกเนื้อเยลลี่คุณสามารถปรุงเยลลี่โฮมเมดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสมหลักของเยลลี่ที่ดีคือ ขาหมู คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ กีบหมูเป็น รับประกันว่าเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวดีและไม่มีเจลาติน. หากไม่มีขาหมูแนะนำให้ใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้แข็งตัวดีขึ้น

เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับทำเยลลี่รูปหมูในขวดพลาสติก คุณสามารถเพิ่มไก่งวง ไก่ หมู หรือเนื้อ ขาหมูน่าจะเหมาะ สำหรับไก่เย็น ไก่ทั้งตัวหรือขาและปีกก็ทำได้. แต่จะดีกว่าที่เนื้อสัตว์ที่คุณเพิ่มมีหนังและเส้นเลือด สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น อย่าใส่เนื้อมากเกินไปในเยลลี่เพราะจะเป็นอันตรายต่อการแข็งตัว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ขาหมูต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน 2-3 ชั่วโมง ล้างและขูดด้วยมีด น่องไก่และปีกไก่ล้างด้วยน้ำสะอาด
   
2. เราใส่ขาหมูปีกไก่ 3-4 ชิ้นและน่องจำนวนเท่ากันในกระทะที่มีปริมาตร 5-6 ลิตร
   
3. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ
   
4. เพื่อให้เยลลี่ของเราออกมาโปร่งใสหลังจากเดือดและมีลักษณะเป็นโฟมแล้วให้นำกระทะออกจากเตาล้างเนื้อและกระทะให้สะอาดจากโปรตีนเต้าหู้ เทน้ำสะอาด 2.5-3 ลิตรแล้วจุดไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วเราจะสร้างไฟที่เล็กที่สุดและปรุงงูเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง น้ำซุปในงูพิษไม่ควรเดือดมากเกินไป
   
5. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเตรียมเยลลี่ให้ใส่หัวหอม 1-2 หัวและแครอทปอกเปลือกหนึ่งหัว เป็นการดีกว่าที่จะล้างหัวหอมและอย่าเอาแกลบออก จากนั้นน้ำซุปจะได้สีทองที่สวยงาม
   
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาทีเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มใบกระวาน 3-4 ชิ้นถั่วลันเตา 7-9 เม็ดและพริกไทยดำหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   
7. เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้ทิ้งไว้ให้อุณหภูมิเย็นลง จะได้ใช้มือหยิบเนื้อเยลลี่ได้ไม่ไหม้ เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปกรองน้ำซุปให้ดีผ่านตะแกรงหรือผ้าขี้ริ้ว
   
8. แยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องรู้สึกและดูเนื้อให้ดีเพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ อยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
   
9. สับกระเทียม 2-4 กลีบให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์
10. เราเตรียมขวดพลาสติกที่เหมาะสมต้องล้างและทำให้แห้ง ขวดควรเรียบไม่มีรอยบุบและกระแทก
    
11. เราใส่เนื้อต้มลงในขวด สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนชาปกติ
    
12. เราละลายเจลาติน 25 กรัมในน้ำซุปร้อนผสมให้เข้ากันจนละลายแล้วเทน้ำซุปลงในขวด เพื่อให้น้ำซุปกระจายอย่างสม่ำเสมอในขวดคุณต้องเขย่าขวดเล็กน้อย
    
13. เราวางเยลลี่ไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
14. เมื่อเจลลี่แข็งตัวสนิทแล้ว คุณสามารถนำออกจากขวดได้ ในการทำเช่นนี้เราจะใช้กรรไกรหรือมีดคม ขั้นแรก ให้ตัดก้นขวดออก จากนั้นตัดจากด้านหนึ่งไปตามแนวขวาง เราเปิดขวดและนำสิ่งที่เราได้รับออกมา
    
15. ตอนนี้เราจะตกแต่งเยลลี่ของเราและทำหมูออกมา จากไส้กรอกต้มหนึ่งวงกลมเราทำจมูกหมูแล้วใส่กานพลู 2 กลีบลงไป เราแนบจมูกกับร่างกายด้วยไม้จิ้มฟัน ตัดหูออกจากไส้กรอกอีกชิ้น เราทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านบนของปากกระบอกปืนและใส่หูสำเร็จรูปที่นั่น ใส่หางหมูด้วยก็ได้
    
16. จากกานพลูหอมสองตาเราทำตา หมูของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล
    

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้ดูวิธีทำเยลลี่ไก่บรรจุขวดของ Piglet และวิธีการตกแต่ง

ก่อนปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่ขาไก่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดคราบเลือดแห้งออกจากเนื้อและทำให้หนังนิ่มลง ซึ่งสามารถขูดเขม่าและทำความสะอาดได้ง่าย

อย่าลืมระบายน้ำแรกหลังจากน้ำซุปเดือด พ่อครัวหลายคนข้ามขั้นตอนนี้เพราะเชื่อว่าการเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูจะเพียงพอสำหรับน้ำซุปใส แต่ ถ้าคุณระบายน้ำซุปแรกออก คุณจะทำให้อาหารมีแคลอรีน้อยลงและกลบรสชาติเฉพาะของน้ำมันหมู

คุณต้องใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงกับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว ใส่ออลสไปซ์ พริกไทย และใบกระวาน 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง พร้อมเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่บิดในเครื่องบดเนื้อและแยกชิ้นส่วนด้วยมือของคุณหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด ดังนั้นคุณจึงไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่อาจเจอในเนื้อ

สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งงู ที่อุณหภูมิห้องหรือบนขอบหน้าต่างที่เย็น เจลลี่จะไม่แข็งตัว ทางที่ดีควรวางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น

เตรียมอันนี้ แล้วก็แต่งตามสูตรผมเป็นรูปหมู คุณยังสามารถเปลี่ยนเมนูและปรุงอาหารได้อีกด้วย มันออกมาดีและรวยมาก หากคุณปรุงด้วยขาและปีกคุณจะไม่สามารถใส่เจลาตินได้ ฉันต้องการเสนอให้เสิร์ฟที่โต๊ะปีใหม่ จานนี้ไม่เพียง แต่ตกแต่งวันหยุด แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณด้วย และถ้าคุณกำลังไดเอทอยู่ก็จะเหมาะกับคุณ มันกลายเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่อร่อยไม่น้อย

ลองตกแต่งจานประจำเทศกาลนี้เป็นรูปหมู เขียนความคิดเห็นว่าคุณตกแต่งเจลลี่อย่างไร

ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ถ้ากระดูกใหญ่มากควรสับให้ละเอียด เทน้ำเย็นสามลิตรแล้วต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้เอาฟองออกจากน้ำซุปให้หมด แล้วลดไฟลง เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือดมากเกินไปเพื่อไม่ให้ขุ่น

ปอกหัวหอมและแครอท ใส่ในน้ำซุป แล้วปรุงทั้งหมดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เนื้อควรปรุงอย่างดีและแยกออกจากกระดูก

ใส่เกลือ เครื่องเทศ และปรุงเยลลี่ต่ออีก 1 ชั่วโมง

จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปให้เย็นลงเล็กน้อย แยกเนื้อหมูและเนื้อวัวออกจากกระดูก เส้นเลือด และหนัง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด

รูปแบบหลักที่เราจะมีคือขวดพลาสติก ไม่ควรบางมาก เพื่อให้ลูกหมูของเราดูอิ่มท้องมากขึ้น ใส่เนื้อผ่านคอใส่กระเทียมสับและเติมน้ำซุปเป็นระยะ ขอแนะนำให้เติมไม่ใต้คอ แต่น้อยกว่าเล็กน้อย - เพื่อให้ลูกหมูของเราวางบนจานได้มั่นคงยิ่งขึ้นในภายหลัง เพราะมันเย็นลงในแนวราบและส่วนที่ไม่เต็มจะเป็นพุง

เราปิดฝาเขย่าเพื่อให้เนื้อหากระจายอย่างสม่ำเสมอและใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงจนแข็งตัวเต็มที่ในตอนกลางคืน

เมื่อเยลลี่ของเราแข็งตัว เราก็ใช้มีดหรือกรรไกรตัดขวดแล้ววางลงบนจาน ตอนนี้ยังคงตกแต่ง: เรามีหางและลูกหมูจากไส้กรอกรมควันและหูจากแฮม ดวงตาทำจากมะกอกและวางมะนาวฝานไว้ที่หลังหมู อร่อย!

จุดเด่นและคุณค่าของสูตรนี้อยู่ที่การออกแบบ ฉันไม่ปฏิเสธว่าถาดเนื้อเยลลี่แบบดั้งเดิมที่มีชั้นไขมันอยู่ด้านบนนั้นน่ารับประทานและสวยงามมาก แต่บางครั้งคุณก็ต้องการอย่างอื่น สิ่งเดียวกันแต่มีกระดุมมุก ... ฉันไม่ สัญญาหอยมุก แต่ได้โปรดหมู!

การทำอาหาร:

ในตอนแรกฉันต้องการจองว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับชุดเนื้อสำหรับเยลลี่ - หมู, เนื้อ, ผสมกับไก่ ... เลือกอย่างใดก็ได้! ครั้งนี้ฉันมีสิ่งที่ง่ายที่สุด - ขาหมูและส่วนหนึ่งของหัวหมู แต่ถึงแม้จะเป็นรุ่นที่แย่เช่นนี้เยลลี่ก็ยังอร่อยที่สุดและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องระเหยเพิ่มเติมและแนะนำเจลาติน
ดังนั้น. ล้างเนื้อให้สะอาดขูดผิวหนังให้สะอาดถ้าจำเป็นให้เอาขนแปรงที่เหลือออกจากผิวหนัง หากคุณปรุงอาหารด้วยหัวหรือขาหมู ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลออกมา ต้องระบายน้ำและเติมน้ำจืดเป็นระยะ
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็น ระดับน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของบุ๊กมาร์ก หากบรรจุเนื้อแน่น ให้เติมจนมีน้ำอยู่ด้านบน 5-10 ซม. และหากบรรจุหลวม คุณสามารถเทลงไปเพื่อให้ปิดได้
นำไปต้มเอาโฟมเกลือออกแล้วต้มอย่างช้าๆจนแทบมองไม่เห็นจนกระทั่งเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกหรือค่อนข้างง่ายที่จะแยกออกจากกัน - ประมาณ 4 ชั่วโมง ครอบคลุมหรือไม่? ตามกฎแล้วเนื่องจากเยลลี่ที่ปรุงใต้ฝาอาจมีรสเลี่ยน ... ฉันปรุงด้วยวิธีนี้ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก แต่มันสะดวกกว่าในการทำเยลลี่ใต้ฝามันง่ายกว่ามาก เพื่อรักษาระดับความเดือดที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารใต้ฝา และคุณสามารถปรุงหรือไม่ปรุงก็ได้ หากคุณปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝา ให้คอยสังเกตระดับน้ำในกระทะ และถ้าจำเป็น (หากน้ำระเหย) ให้เติมน้ำสะอาดเพื่อให้ท่วมเนื้ออยู่เสมอ
ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ใส่ถั่วลันเตาและพริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในกระทะ คุณสามารถใส่แครอทหัวหอม ก่อนทำประมาณ 40 นาที ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้นำหม้อออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนอุ่น นำเนื้อออกและแยกชิ้นส่วน ถอดทุกอย่างที่คุณคิดว่าไม่จำเป็นออก

สับทุกอย่างที่เลือกอย่างประณีตและใส่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของคุณ ส่วนตัวฉันใส่กระเทียมสับละเอียด เยอะค่ะ เพราะฉันชอบใส่กระเทียมเยอะๆ ในเยลลี่ แต่คุณสามารถใส่ตามชอบหรือจะไม่ใส่เลยก็ได้
กรองน้ำซุป กำจัดไขมัน สะดวกมากสำหรับจุดประสงค์นี้ในการทำให้น้ำซุปเย็นลงก่อนเพื่อให้ไขมันแข็งตัวแล้วจึงรวบรวมด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในช้อนหรือแม่พิมพ์น้ำแข็ง แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อดูว่าน้ำซุปจะแข็งตัวเองหรือไม่ และเยลลี่จะออกมาแข็งแค่ไหน แช่แข็ง? เจลลี่แข็งแรง? มหัศจรรย์! ถ้าไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะต้องระเหยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเจลาตินที่ต้มหรือควรใส่เจลาตินจากภายนอก
ดังนั้นเทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศและน้ำซุปเพื่อทำของเหลว

หากต้องการด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยสามารถจุดไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นทำให้เย็นลงเพื่อให้อุ่นและเทลงในแม่พิมพ์
ฉันใช้ขวดนมพลาสติกเป็นแม่พิมพ์ แน่นอนว่าต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดก้นออก นอกจากขวดแล้ว คุณยังต้องการบางอย่างที่สูงและไม่กว้างมาก ซึ่งช่วยให้คุณถือขวดที่เตรียมไว้ตั้งตรงได้ ส่วนตัวผมใช้ชามผสม

เทส่วนผสมของเนื้อกับน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ แช่เย็นและปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่ (ควรข้ามคืน)
ตัดขวดอย่างระมัดระวังและทิ้ง

ย้ายเยลลี่แช่แข็งไปยังจานเสิร์ฟ
ตัดแต่งให้เยลลี่มีรูปร่างกลม ตัดส่วนเกินออกให้หมด

ในการแก้ไขให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานแล้วแช่เย็นจนแข็ง
ในการแก้ไขการตกแต่งให้เตรียมสารละลายเจลาตินจำนวนเล็กน้อย (100-200 มล.) (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เจลาตินและขึ้นอยู่กับน้ำซุปเพื่อให้สารละลายมีความแข็งแรงมาก)
สำหรับลูกหมูและหูให้ตัดวงกลมขนาดที่ต้องการและสามเหลี่ยมสองสามอันออกจากไส้กรอกต้ม ทำให้ด้านใดด้านหนึ่งของสามเหลี่ยมเป็นรูปครึ่งวงกลมเพื่อให้หูพอดีกับรูปร่าง
หล่อลื่นลูกสุกรและหูด้วยสารละลายเจลาตินและกาว จนกว่าเจลาตินจะแข็งตัว ใช้หมุดเล็กๆ ที่ตัดจากไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟันเพื่อยึด

ทำตาจากเครื่องเทศทั้งหมด
อย่าลืมหางม้า!

วางลูกหมูไว้ในตู้เย็นเพื่อตกแต่ง เอาไม้จิ้มฟัน. หล่อลื่นหูและจมูกด้วยสารละลายเจลาตินเพื่อไม่ให้แห้งและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ เทน้ำซุปที่เหลือลงในถาดอบเพื่อสร้างชั้นหนา 1.5-2 ซม. ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วสับเป็นลูกบาศก์แล้วเกลี่ยให้ทั่วลูกหมู

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม
ทานให้อร่อย!

การทำเยลลี่หมูใส่ขวดไม่ใช่เรื่องยาก สูตรสำหรับเยลลี่ในขวดในรูปของหมูนั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงวันหยุดเมื่อคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อย การบรรจุเนื้อเยลลี่ลงในขวดยังช่วยประหยัดพื้นที่ในตู้เย็นเมื่อเต็มไปด้วยของว่างและอาหารในวันหยุด ในที่สุดเยลลี่ที่ปรุงเป็นรูปหมูก็อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เยลลี่ในขวด:

• ขาหมู2ขา
• ขาเนื้อ
• ขาไก่ 500 กรัม
• แครอท
• กระเปาะ
• ใบกระวาน 6 ใบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 8 พริกไทย
• รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด

วิธีปรุงเยลลี่ในขวด

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ในขวด ให้ล้างหมู เนื้อวัว และขาหมูให้สะอาด ใส่ลงในกระทะ ใส่น่องไก่ลงไปด้วย เติมน้ำที่ขาเพื่อให้ระดับสูงกว่าขา 3 ซม. นำไปต้ม เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกลดความร้อนและปรุงขาใต้ฝาเป็นเวลาสองชั่วโมง
ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม ใส่ผักและรากลงในกระทะแล้วปรุงเยลลี่ต่ออีกสองชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือลงในกระทะ เมื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายวุ้นก็พร้อม น้ำซุปจะเข้มข้นพอและเยลลี่จะจับได้ดีหากนิ้วมือที่ชุบน้ำซุปติดกัน หากไม่เกิดขึ้น ให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำแล้วเติมลงในน้ำซุป

นำขาและต้นขาออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูก สับให้ละเอียด เอาผักและรากออกด้วย ในขวดพลาสติกที่มีความจุ 1-1.5 ลิตร ใส่ชิ้นเนื้อ กระเทียมสับ เทน้ำซุปที่แช่เย็นไว้ ขันฝาขวดใส่ในตู้เย็นในแนวนอน

วิธีเอาเยลลี่หมูออกจากขวด? ในการตกแต่งเยลลี่ในขวดเป็นรูปหมู ให้ใช้มีดคมๆ ตัดขวดพลาสติกออก

จากไส้กรอกหรือแฮมทำหูลูกหมู, ลูกหมู, หาง ยึดไว้กับลูกหมูด้วยไม้จิ้มฟัน ใช้มะกอก พริกไทยทำตาและจมูก

ป.ล. ไม่แนะนำให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นน้ำซุปจะสูญเสียความโปร่งใส และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะขุ่น

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่กับเจลาตินในแม่พิมพ์เช่น