Vecā Jaunā gada receptes. Gardas brīvdienas: kādus ēdienus pagatavot Vecajam Jaunajam gadam no graudaugiem, gaļas, mīklas. Dāsna rīsu kutia recepte
Dažiem Vecā Jaunā gada svinēšana ir vēl viens iemesls, lai pagarinātu patīkamo svētku noskaņa. Bet daudzi piešķir milzīgu nozīmi pareizai tabulas aizpildīšanai. Mēs atklājam jums visus smalkumus.
Vecs Jaunais gadsīpaši gaida tie, kas ievēro Kristus dzimšanas gavēni. Pats par sevi Vecgada vakars viņi nevar atļauties pilnībā izbaudīt dažādus ēdienus. Bet naktī no 13. uz 14. janvāri viņi svin svētkus tā, kā sirds kāro.
Ēdieni Vecajam Jaunajam gadam, kā likums, neatšķiras no 31. decembrī ēstajiem. Tomēr ir klasiskās iespējas. Tāpat ir vērts neaizmirst, kura dzīvnieka gads iestājas pats par sevi, un gatavot ēdienus, kas viņam patiks.
Gaiļa gads, protams, diktē savus noteikumus. Ēdieni no pupiņām, rīsiem, dažādi veidi prosa, graudi un rieksti. Tāpēc labs variants kļūs . Neviena no šī ēdiena sastāvdaļām gaili noteikti “nekaitinās”, un savus viesus varēsiet iepriecināt ar pavisam neparastu ēdienu ar klasiskiem elementiem.
Šogad noteikti nevajadzētu pievienot olas salātiem vai gatavot vistu. Ja gatavojat Olivjē, tad nomainiet vistu vēža dzemdes kakla vai krabju gaļa, un labāk ir izslēgt olas. Pasniedziet zivis kā pamatēdienu. Aicinām pagatavot Vidusjūras stila jūras asarus. Kā piedeva ir pievienotas ceptu kartupeļu daiviņas, tāpēc neviens nepaliks izsalcis.
Šogad īpaši gaidītas ir jūras veltes. Tos var pagatavot kā pilna maltīte, tātad garšīga uzkoda, piemēram, ar kalmāriem un garnelēm uz makaronu “gultas” ar brokoļiem. Šis ir ļoti viegli pagatavojams ēdiens, kas tomēr patiks smalkas garšas cienītājiem.
Ja jūs varat tikt galā ar desertu, tad ir vērts sagatavot arī tādu, kas neietver vistas olas. Mēs to iesakām jums. Pievienojiet tai sezonas augļi nogaršot, piemēram, hurmu, un nesalīdzināmais ēdiens gatavs.
Meikaps neparastas kombinācijas pēc savas patikas un turpiniet eksperimentēt savā virtuvē! Priecīgus un gardus Jums svētkus!
Šķiet, ka Jaunā gada brīvdienas ir beigušās, pēdējā Olivjē bļoda apēsta, visas dāvanas sagādātas, ikdienas darbi sākušies... Bet tā nebija!
Tiem, kam nebija laika izbaudīt visus svētku priekus, ir vēl viena iespēja ienirt pasaka Vecgada vakars.
Patiešām, naktī no 13. uz 14. janvāri visa mūsu valsts kopā ar daudzām citām pareizticīgo zemēm svin pavisam unikālu dienu, svētkus, kuru nosaukums viegli samulsīs ikvienu ārzemnieku – Veco Jauno gadu.
Šī diena mums ir ne mazāk nozīmīga kā tradicionālā. Jaungada svinības, tāpēc tam pareizi jāsagatavojas, ievērojot
Šajā brīnišķīgajā vakarā visas mājsaimnieces bez izņēmuma cenšas iepriecināt ģimeni un draugus ar visvairāk garšīgi ēdieni, ar mīlestību gatavoti svētku galdam. Mēģināsim šodien uzzināt un atcerēties, ko gatavot Vecajam Jaunajam gadam.
Tātad, kādai vajadzētu būt Vecā Jaunā gada ēdienkartei? Protams, viens no centrālajiem ēdieniem uz svētku galda Vecā Jaunā gada priekšvakarā ir kutya (kutya), ko dažādos Krievijas reģionos gatavo atšķirīgi: no rīsiem vai rotātiem kviešiem.
Sastāvdaļas:
- rīsi - 2 tases
- ūdens - 4 glāzes
- medus - 0,5 glāzes (pēc garšas)
- rozīnes - 0,5 glāzes (pēc garšas)
- valrieksts - 0,5 glāzes (pēc garšas)
- magoņu sēklas - 50 g,
- kanēlis - uz naža gala (pēc garšas)
Kā pagatavot rīsus kutia:
Rīsus kārtīgi noskalo, liek katliņā, pārlej auksts ūdens, uzvāra.
Vāra rīsus uz lēnas uguns, uz vāka, līdz gatavi (apmēram 20 minūtes), atdzesē.
Uzvāra tējkannu. Rozīnes noskalo un 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Nolejiet ūdeni.
Noskalo magoņu sēklas. Sasmalciniet riekstus ar rullīti.
Ievietojiet rīsus bļodā, kurā pasniegsiet kutya, un apkaisa ar medu pēc garšas.
Visu samaisa, pārkaisa ar kanēli (nedaudz), liek pa virsu rozīnes (uzbriedinātas) un valriekstus.
Rīsu kutia ir gatava.
Kulta ēdiens, kas vienmēr tiek gatavots Vecajam Jaunajam gadam, ir klimpas ar pareģojumiem. Jau iepriekš pagatavojiet klimpas ar dažādiem pārsteiguma pildījumiem un vāriet īsi pirms ēšanas. Pagatavo sātīgas un jautras vakariņas!
Tikai atceraties par tādiem brīdināt visus svētku dalībniekus neparasti pildījumi. Pamatojoties uz pildījumu, viņi uzminē, kas kuru sagaida nākamgad:
- monēta - materiālā labklājība,
- Lauru lapa- karjeras izaugsme,
- žāvētas aprikozes - prieks,
- gredzens - kāzas,
- karamele - mīlestība,
- kāposti - nauda
- labība - bagātība,
- ķirsis - lai veicas.
Vairāk vairāk vērtību pelmeņiem ar pārsteigumu
Katram viesim jāpasniedz savi pelmeņi no kopīgs ēdiens. Tikai ar šo nosacījumu paliek zīlēšanas nozīme.
Pelmeņu recepte Vecajam Jaunajam gadam
Sastāvdaļas:
- milti - 600 g
- piens - 250 g
- olas - 3 gab.
- cukurs - 25 g
- sviests - 40 g
- sāls - 0,5 tējkarotes (pēc garšas)
- pildījums - 400-500 g
Kā pagatavot pelmeņus Vecajam Jaunajam gadam:
Pelmeņu pildījums Vecajam Jaunajam gadam var būt jebkas: biezpiens, sautēti kāposti, sasmalcinātu gaļu, kartupeļi, sēnes, jebkuri augļi.
Lai pagatavotu klimpu mīklu, uz lēnas uguns izkausē sviestu.
Izsijāt miltus. Izsijātajiem miltiem pievieno pienu, tad pievieno olas, sāli, cukuru, izkausētu sviestu.
Pelmeņu mīklu vispirms mīciet ar karoti un pēc tam mīciet ar rokām līdz vidēji biezai, jo biezu mīklu ir grūti izrullēt un arī grūti no tās izveidot klimpas.
Pelmeņu mīklu sadaliet 3 daļās. Pēc tam mīklas gabalu, pievienojot miltus, izrullē 1–1,5 mm biezā kārtā un ar glāzi vai veidni izgriež vienādus apļus.
Katra apļa vidū liek pildījumu un pārsteigumu zīlēšanai. Pirms pasniegšanas pagatavojiet klimpas un vāriet sālītā ūdenī.
Tā kā Ziemassvētku gavēnis jau ir beidzies, Vecajam Jaunajam gadam var pagatavot gaļas ēdienu, piemēram, cepeškrāsnī ceptu vistu.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 gab.
- sāls (pēc garšas) 1-1,5 tējkarotes
- majonēze vai skābs krējums - 3 ēd.k. karotes
- ķiploki 3 daiviņas
- melnie pipari pēc garšas
Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu vistu:
Izķidājiet vistu, noņemiet atlikušās spalvas, nogrieziet liekos taukus (pēc izvēles), izgrieziet spārnu no aizmugures, nomazgājiet un nosusiniet.
Ķiplokus nomizo. Sagatavojiet majonēzi (vai skābo krējumu) un garšvielas.
Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem.
Garšojiet vistu ar sāli un pipariem - no ārpuses un no iekšpuses. Saspiež 1 ķiploka daiviņu. Vistu ierīvē ar majonēzi (2 ēd.k.) un saspiestu ķiploku. Ievietojiet divas veselas ķiploka daiviņas vistas iekšpusē.
Novietojiet vistu uz cepešpannas, varat pievienot nedaudz ūdens. (Ja vēlaties, varat sasiet vistas kājas.)
Virsu pārklāj ar foliju. Cep cepeškrāsnī 1 stundu.
Pēc tam noņemiet foliju, ielejiet pannā nedaudz ūdens un apviļojiet vistu ar 1 ēdamk. l. majonēze (vai skābs krējums). Liek atpakaļ cepeškrāsnī bez vāka. Cep līdz gatavs un zeltaini brūna garoza vēl 30-40 minūtes.
Vistas gatavību var pārbaudīt, izmantojot īpašu termometru gaļas cepšanai - jums ir nepieciešams caurdurt liemeni krūšu zonā, ja temperatūra gaļas iekšpusē sasniedz 85 grādus pēc Celsija, vista tiek uzskatīta par gatavu. Liemeņa gaļīgāko daļu var arī caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo - ja netek sula vai izplūst gaiša un dzidra sula, tad vista ir gatava.
Izcepto vistu liek uz šķīvja un dekorē ar zaļumiem.
Kā uzkodu trauku Vecajam Jaunajam gadam varat pagatavot aknu kūka, kas izskatās svinīgi un skaisti un ir ļoti garšīgi.
Aknu kūkas recepte
Sastāvdaļas:
- aknas - 0,5 kg,
- sīpoli - 2 gab.,
- milti - 2 ēd.k. l.,
- olas - 2 gab.,
- burkāni - 2 gab.
- majonēze,
- ķiploku.
Kā pagatavot aknu kūku:
Sagatavo pankūku maisījumu: aknas un sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno olas un miltus, pievieno sāli un piparus.
Pildījums: burkānu maisījums ar majonēzi un ķiplokiem. Vārīti burkāni berzējiet to sev smalkā rīve. Cepam pankūkas. Trīs četras minūtes - un pankūka ir jāapgriež.
Šim nolūkam labāk paņemt divas lāpstiņas, lai kūka neplīst, jo tā jau ir mīksta un sulīga. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un olu skaidiņām.
Protams, neviens galds neiztiek bez dažādām sviestmaizēm, kuras varat pagatavot pēc savām receptēm. Tās var būt sviestmaizes ar ikriem, sarkanām zivīm, brētliņām vai aukstā gaļas izstrādājumiem.
Mēs jums pastāstījām tikai par nelielu daļu no receptēm, kuras varat izmantot, svinot Veco Jauno gadu.
Mūsu svētku galda ēdienkarti varat papildināt ar saviem kulinārijas šedevriem.
Vecais Jaunais gads 2019 tiek svinēts naktī no 13. uz 14. janvāri. Vakaru Vecā Jaunā gada priekšvakarā sauc par dāsnu, tieši tāpēc svētku galds jābūt bagātīgai, sātīgai un garšīgai.
Ukrainā svinēšanas tradīcija ir saistīta ne tikai ar hronoloģijas maiņu, bet arī ar baznīcas svētkiem. Tātad 13. janvārī tiek svinēti Melankas svētki, bet 14. janvāris ir Vasilija diena. Turklāt mūsdienu Jaunais gads iekrīt Kristus dzimšanas gavēnī, un Vecais Jaunais gads vairs nepastāv, tāpēc šo “jauno gadu” var svinēt no visas sirds.
Vakars Vecā Jaunā gada priekšvakarā - dāsnais vakars jeb Vasiļjevs, kā to sauc arī - sakrīt ar ukraiņu tautas svētkiem Malanka. Kutya ir galvenais rituālais ēdiens šajā vakarā. Vasilijam kutya tika pagatavota dāsni, trekna, garšota ar speķi vai krējumu. No šejienes arī vakara nosaukums – Dāsns.
Aiz muguras Jaungada galds, kā jau Ziemassvētkos, ir pieņemts, ka pasēdē visa ģimene. Mūsu materiālā jūs atradīsiet receptes vecajam Jaunajam gadam atbilstoši tautas tradīcijām, lai piesaistītu veiksmi un labklājību, kā arī oriģinālas. modernas receptes par svētku cienastu.
Kādus ēdienus vajadzētu pagatavot Vecajam Jaunajam gadam?
Papildus kutijai Vecajam Jaunajam gadam ir ierasts gatavot daudzus ēdienus: tiek novērtēts, ja tie ir daudzveidīgi un apmierinoši, jo vairāk ēdienu uz galda, jo tas būs dāsnāks nākamgad. Obligāti kārumi galdā ir pelmeņi, pankūkas, dažādas desiņas.
Arī uz galda jābūt cūkgaļas ēdieni. Šis dzīvnieks tradicionāli tiek uzskatīts par auglības un labklājības simbolu.
Ēdieni Vecajam Jaunajam gadam 2019: cūkas ribiņas
Pēc tautas paražām cūkgaļas iekšas gatavo Vecajam Jaunajam gadam, no plkst cūkas kājas viņi vāra želeju gaļu, lai cilvēkiem nesāpētu kājas, viņi vāra kišku (krovjanku), aknu desas, vereščaku (sens ukraiņu ēdiens no cūkas ribiņas), apcep un kūpina speķi Potaptsy (mazas sviestmaizes) gatavo ar speķi, izbāzt veselu jaunu cūku, vāra boršču un tamlīdzīgi.
Bet mājputnu un zivju gatavošana tajā vakarā bija slikta zīme, jo tika uzskatīts, ka laime "aizlidos" vai "aizpeldēs" no mājām.
Ēdieni Vecajam Jaunajam gadam 2019: mājās gatavota desa
Saimnieki noklāja svētku galdus ar dvieļiem un izrotāja tos ar vārpām, galda centrā novietoja kutiju un aizdedza sveci, lai godinātu savu senču piemiņu. Šajā vakarā maltīte sākas ar kutya.
Receptes vecajam Jaunajam gadam
Dāsnā kutija
Dāsnas kutijas gatavošanas pamatprincips ir vārītu graudaugu, magoņu sēklu, žāvētu augļu un medus kombinācija. Dāsna kutia - atšķirībā no liesās kutijas, tiek gatavota ar sviests, piens, krējums vai dzīvnieku tauki.
Sastāvdaļas:
kvieši vai rīsi - 400 g;
magoņu sēklas - 200 gr;
valrieksti vai lazdu rieksti- 100 gr;
žāvēti augļi - 100 g;
medus - 100 g;
konjaks - 1 ēd.k. l. (Neobligāti);
sviests - 2-3 ēd.k. l.
Dāsnas kutijas recepte Vecajam Jaunajam gadam
Dāsna kutia recepte:
1. Kviešus nepieciešams mērcēt 1-2 stundas, pēc tam vārīt, līdz tie ir mīksti. Graudu un ūdens proporcijas ir 1:2,5.
2. Magoņu sēklas 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam samaļ javā. Smalki sagrieziet kubiņos riekstus un iecienītākos žāvētos augļus (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, vīģes). Sajauc visas sastāvdaļas.
3. Izšķīdiniet medu glāzē silta ūdens vai uzvar un ielejiet putrā. Kutya nedrīkst būt šķidrs, tāpēc jums var nebūt nepieciešams viss medus ūdens.
4. Pašās beigās, ja vēlaties, pievienojiet kutijai konjaku un karoti sviests. Pirms pasniegšanas labi samaisiet visas sastāvdaļas.
Vereshchaka (cūkgaļas ribiņas)
Sastāvdaļas:
400 g cūkas ribiņas;
200 g baltmaize,
50 g speķa
2 vidēji sīpoli;
sāls, melns malti pipari un citas garšvielas pēc garšas;
biešu kvass.
Sastāvdaļas Vereshchaki vecajam Jaunajam gadam
Sastāvdaļas priekš biešu kvass:
0,5 kg nomizotu biešu;
1 litrs atdzesēta vārīta ūdens.
Vereshchaki (cūkgaļas ribiņu) recepte:
1. Iepriekš jāsagatavo biešu kvass. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet bietes un piepildiet tās ar ūdeni. Maisījums jānovieto siltā vietā uz 4-5 dienām, līdz parādās skāba garša.
2. Lai pagatavotu vereshchaki, ņem cūkgaļas ribiņas, sāli un piparus. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas. Cep tos dziļā pannā līdz garozai. Cepamajā pannā pievieno 500 gramus biešu kvasa un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
3. Maizi sagriež mazos kubiņos, liek pannā, kur sautē gaļu, un atstāj cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm. Beigās vereščakai pievieno sakapātus un apceptus sīpolus un speķi. Gatavs ēdiens pirms pasniegšanas izņem no krāsns un apkaisa ar zaļumiem. Vereshchaka tiek pasniegta porcijās dziļos traukos.
Vereshchaki (cūkgaļas ribiņu) recepte Vecajam Jaunajam gadam
Uzkoda ar speķi
Sastāvdaļas:
speķis bez gaļas kārtas;
melnā maize;
sāls, pipari pēc garšas;
dažas ķiploka daiviņas.
Recepte uzkodai no speķa un ķiplokiem Vecajam Jaunajam gadam
Cūku tauku uzkodu recepte:
1. Svaigi atdzesētu, pat nedaudz sasaldētu speķi bez gaļas kārtas, izvij caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un labi samaisa. Jūs varat pievienot zemi muskatrieksts vai karijs.
2. Ļaujiet maisījumam nostāvēties vairākas stundas, lai garšvielas un ķiploki atbrīvotu savu aromātu. Smērē uz melnās maizes, pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem. Šī uzkoda ir lieliski piemērota ar boršču vai galvenajiem gaļas ēdieniem.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sprakšķiem
Sastāvdaļas mīklai:
0,5 kg miltu;
250 ml ūdens;
2 ēd.k. karotes sviesta;
1-2 olas;
sāls pēc garšas.
Sastāvdaļas pildījumam un sprakšķiem:
kartupeļi 500 gr;
speķis 200 gr;
2 sīpoli;
sāls un pipari pēc garšas;
sviests pēc vēlēšanās.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sprakšķiem Vecajam Jaunajam gadam
Recepte pelmeņiem ar kartupeļiem un sprakšķiem:
1. Izsijāt miltus. Pievieno siltu ūdeni, olas, eļļu un sāli. Sajauc stingru, viendabīgu mīklu. Pārklāj mīklu pārtikas plēve un atstāj uz pusstundu siltā vietā.
2. Kamēr mīkla atpūšas, uzvāra kartupeļus. Saputo un pievieno krējumu vai silts piens(neobligāti). Pildījumam pievieno arī sāli, taču jāņem vērā, ka arī mīkla ir sāļa.
3. Mīklu izrullē un izgriež mazus aplīšus. To var izdarīt, izmantojot parasto stiklu. Uz katra apļa liek pa karotei pildījuma un veido klimpas. Pildījuma daudzums ir atkarīgs no pelmeņa izmēra.
Ja vēlas, klimpas var pasniegt nevis ar sprakšķiem, bet ar skābo krējumu
4. Gatavos klimpas liek verdošā sālsūdenī. Pagatavojiet 6-7 minūtes pēc uzklāšanas.
5. Pannā apcep smalki sagrieztu speķi un sīpolu. Pasniedzot, klimpas pārkaisa ar sprakšķiem, ja vēlas, var pārliet ar izkausētajiem taukiem, kas parādīsies cepšanas laikā.
Mājas desa
Mājas desa ir ļoti apmierinoša un garšīgs ēdiens. Šī desa labi saglabājas, it īpaši, ja gatava desa ieliek keramikas katlā un pilda ar izkausētu speķi. Svētkiem desa jāsagatavo iepriekšējā dienā, un pirms pasniegšanas tā jāapcep - tā būs garšīgāka.
Mājas desu recepte Vecajam Jaunajam gadam
Sastāvdaļas:
2-2,5 kg cūkgaļas (kakla, pleca, aizmugures gals)
500-700 g speķa bez gaļas svītrām;
1 ķiploka galva;
cūkgaļas tievās zarnas;
sāls, malti melnie pipari, sausie garšaugi (baziliks, timiāns, oregano), maltais koriandrs.
Mājas desu recepte:
1. Cūkgaļas tievās zarnas ļoti rūpīgi jāizskalo. Apgrieziet zarnas otrādi un vēlreiz noskalojiet. Nebūtu lieki ar naža muguru izskrāpēt zarnas un izņemt no zarnām gļotas.
Cūkgaļas zarnas ir rūpīgi jānomazgā
2. Cūkgaļas gaļu var izmantot no jebkuras liemeņa daļas. Ņemot vērā, ka mājās gatavotu desu gatavo, pievienojot speķi, gaļas tauku saturam nav nozīmes. Kakls, lāpstiņa, muguras daļa ir ideāla. Rūpīgi notīriet gaļu no kauliem un skrimšļiem. Ja vēlaties, varat sasmalcināt vai sasmalcināt gaļu mazos gabaliņos. Bet desa ar sasmalcinātu gaļu un speķi sanāk garšīgāka.
3. Nomizo speķi. 100 gramus speķa noliek malā. Pārējo sagriež tādos pašos gabalos kā gaļu. Gaļas un speķa attiecība ir aptuveni 1:6. Ja gaļa ir trekna, tad speķi vajag mazāk un otrādi.
Maltā gaļa mājas desai
4. Lielā bļodā apvienojiet sasmalcināto gaļu un speķi. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pievieno sausu aromātiski zaļumi: baziliks, oregano un noteikti timiāns. Pēc garšas pievienojiet maltu koriandru. Gaļu ļoti rūpīgi samaisa. Maltajai gaļai pievienojiet sasmalcinātu ķiploka galvu, lai desa kļūtu garšīgāka.
5. Sagatavotās zarnas nepieciešams pildīt ar gatavu malto gaļu. Šim nolūkam gaļas mašīnām ir īpašs caurules formas stiprinājums. Uz sprauslas jāuzliek zarnas, un gals jāsasien ar kokvilnas diegu. Nav nepieciešams ļoti cieši piepildīt zarnas, lai tās neplīstu vārīšanas vai cepšanas laikā. Ja zarnā ir caurums, tad to vajag sadalīt mazākās desās.
Kā pildīt mājās gatavotu desu
6. Pildītajai desai vajadzētu nostāvēties ledusskapī vismaz 5 stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc tam sarullējiet desu gredzenos, tādējādi to ir vieglāk pagatavot un cepties. Desu vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo, lai atbrīvotu lieko gaisu. Vāra desu 5-7 minūtes verdošā ūdenī. Šim nolūkam labāk ir ņemt lielu kastroli. Ļaujiet desai atdzist.
Sarullējiet mājās gatavotu desu
7. Apcep 100 gramus speķa, ko noliekat malā. Vajag tikai taukus, kas jāatdzesē. Ieeļļojiet cepešpannu, ielieciet tur desu un ievietojiet cepeškrāsnī. Ja vēlas, desu var apcept. Desu cep apmēram stundu, un periodiski tā ir jāapgriež.
Mājas desa labāk sader ar sinepēm vai mārrutkiem
8. Jūs varat ēst desu uzreiz. Bet mājās gatavotā desa labi uzglabājas ledusskapī un tiek uzsildīta pēc vajadzības. Pasniedziet desu ar mērci - mājās gatavotas sinepes vai mārrutkus.
Krovyanka ar griķiem
Sastāvdaļas:
200 g griķu;
1 litrs asiņu
350 g speķa
100 g gaļas;
3 sīpoli;
200 g piena
1 lauru lapa;
2 smaržīgo piparu zirņi;
sāls pēc garšas;
pipari pēc garšas;
3 tievās zarnas, iztīrītas.
Asinszāles recepte ar griķiem
Asinszāles ar griķiem recepte:
1. Uzvāra griķi sālītā ūdenī, līdz gatavs. Vāra speķi ar lauru lapu un smaržīgie pipari, atdzesē un smalki sakapā.
2. Ja asinīs rodas trombi, tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā. Sajauc visas sastāvdaļas un labi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
3. Zarnas pilda tāpat kā mājas desā. Bet neaizmirstiet labi izskalot un iztīrīt zarnas. Pildītās zarnas liek verdošā ūdenī, uzvāra un vāra 10 minūtes. Gatavošanas procesā asinis vairākās vietās caurdur ar adatu vai zobu bakstāmo.
4. Izvārītās asinis cep līdz 250°C sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.
Mājas cūkgaļas cepetis
Sastāvdaļas:
500 g liesas cūkgaļas;
2 sīpoli;
7-8 lieli kartupeļi;
2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
sāls un pipari pēc garšas;
svaigi zaļumi.
Cūkgaļas cepta recepte Vecajam Jaunajam gadam
Cūkgaļas cepeša recepte:
1. Gaļu sagriež nelielos kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs (apmēram 2 cm).
2. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet gaļai sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, sāli un piparus un labi samaisiet.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Ja vēlas, cepeti var pagatavot pa daļām māla podi krāsnī.
Želejā gaļa, kas izgatavota no divu veidu gaļas
Sastāvdaļas:
liellopa apakšstilba un vēl 500 g liellopa gaļas .;
cūkgaļa - 500 g
1 burkāns;
1 sīpols;
dilles - 3-4 zariņi;
pētersīļi - 3-4 zariņi;
lauru lapa - 2 gab;
ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
melnie pipari (zirņi)
sāls pēc garšas.
Želejā gaļas recepte Vecajam Jaunajam gadam
Želejas gaļas recepte Vecajam Jaunajam gadam:
1. Liellopa apakšstilbs pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina siltumu un vāra vēl 5 stundas. Neaizmirstiet nosmelt putas. Pievieno atlikušo gaļu (liellopu un cūkgaļu) un vāra vēl pusotru stundu.
2. Burkānus un sīpolus nomazgājiet, nomizojiet un rupji sasmalciniet. Pievieno buljonam. Ielieciet arī ar diegu pārsietu garšaugu ķekaru, lauru lapu un piparus un vāriet vēl pusstundu. Sāls buljonu un izkāš.
3. Izņemiet gaļu no kauliem un sasmalciniet diezgan smalki. Uz gaļas izspiediet nomizotas ķiploka daiviņas.
4. Sakārtojiet gaļu starp veidnēm. Ielejiet buljonu, līdz gaļa atrodas tieši zem virsmas (apmēram divu pirkstu dziļumā). Atstāj atdzist plkst telpas temperatūra, un pēc tam veidnes liek ledusskapī, līdz želejiskā gaļa sacietē.
Cūkgaļas un sēņu tortiljas
Cūkgaļas kručeniki var pagatavot ar visvairāk dažādi pildījumi– no kartupeļiem un dārzeņiem līdz riekstiem un ananāsiem. Izvēlējāmies vienkāršu variantu - ar sēņu pildījumu. Bet pildījumu vari izvēlēties pēc savas gaumes!
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas (fileja)
400 g šampinjonu (vai kaltētas sēnes)
1 sīpols;
3 ēd.k. l. milti;
eļļa;
garšvielas pēc garšas (baziliks, oregano, koriandrs, majorāns, timiāns, pipari)
sāls pēc garšas.
Cūkgaļas krucheniki recepte Vecajam Jaunajam gadam
Recepte cūkgaļas krucheniki ar sēņu pildījumu:
1. Gaļu sagriež pāri graudiem apmēram 1 centimetra biezos gabaliņos, kārtīgi sakuļ ar āmuru, pievieno sāli un piparus.
2. Pannā apcep sīpolus, sēnes un garšvielas. Ir nepieciešams, lai viss šķidrums no maisījuma iztvaikotu. Noliek malā 2-3 ēd.k. karotes sagatavotas sēnes ar pildījumu krucheniki sautēšanai.
3. Ievietojiet katrā gaļas gabalā sēņu pildījums un sarullē, uzmanīgi piespiežot malas, lai pildījums neizkristu, un nostiprina ar zobu bakstāmajiem.
4. Katru rullīti vajadzētu apviļāt miltos un apcept eļļā no abām pusēm līdz zelta garoza. Ievietojiet kručenikus katliņā, slāņojot tās ar atlikušajām sēnēm un pildījumu, pievienojiet ūdeni (vai buljonu), lai tas nedaudz pārklāj kručeniku, un pievienojiet sāli. Vāriet tortiljas zem vāka uz lēnas uguns 40-50 minūtes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
5. Cūkgaļas rullīši ir labi pasniegti ar piedevu: kartupeļu biezeni, dārzeņiem utt.
Pankūkas ar malto gaļu
Sastāvdaļas pankūkām 3 porcijām:
piens (300 ml)
2 olas;
milti (200-250 g);
1 ēd.k. karote sviesta;
sāls un pipari.
Pankūku recepte Vecajam Jaunajam gadam
Pildījuma sastāvdaļas:
400 g vārīta gaļa(cūkgaļa, liellopa gaļa)
1 sīpols;
ķekars zaļumu;
3 ēd.k. karotes augu eļļas;
garšvielas gaļai;
sāls pēc garšas.
Pankūku ar malto gaļu recepte:
1. Sakuļ olas līdz putām. Olām pievieno sāli un piparus un vēlreiz sakuļ.
2. Sakultajām olām pievieno siltu pienu un samaisa. Mazās porcijās pievieno miltus un nepārtraukti maisa, līdz pazūd visi “kuciņi”.
3. Cepiet pankūkas uz vidējas uguns 1-2 minūtes no abām pusēm, līdz tās ir brūnas.
4. Pildījumam izvārīto gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu. Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus (var izmantot saldētus).
5. Uzkarsētā pannā augu eļļā apcep sīpolu, tad pievieno gaļu, garšvielas, sāli un maisot cep 10 minūtes. Pievienojiet garšaugus un samaisiet.
6. Publicējiet to gatavs pildījums pankūkas centrā izveido maisiņu un nostiprini tā malas ar zaļajiem sīpoliem. Vai vienkārši izveidojiet aploksnes, ja jums nav zaļo sīpolu.
Kompots ar rozīnēm un ķiršiem
Uzvar ir tradicionāls ukraiņu dzēriens, kas tiek gatavots uz dažādas brīvdienas. Jo īpaši Ziemassvētku vakarā un Vecajā Jaunajā gadā.
Sastāvdaļas:
žāvēti āboli 100 g
žāvēti bumbieri 100 g
žāvētas plūmes 100 g
žāvētas aprikozes 100 g
rozīnes 100 g
žāvēti ķirši 100 g
cukurs 100 g
Kompota recepte Vecajam Jaunajam gadam
Vecā Jaunā gada kompota recepte:
1. Ielejiet žāvētos augļus ( tradicionālā kompozīcija– žāvētus bumbierus, ābolus, rozīnes un žāvētas plūmes) ar ūdeni un rūpīgi noskalojiet.
2. Katliņā ielej ūdeni (2-3 litrus) un uzvāra. Visus žāvētos augļus liek ūdenī un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet vēl 15-20 minūtes zem vāka. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet pannā cukuru.
4. Pēc tam noņemiet kompotu no uguns un ļaujiet tam brūvēt 12 stundas. Pirms pasniegšanas kompots jāizkāš.
Lai garšīgi svētki! Padalies komentāros ar saviem ēdieniem Vecajam Jaunajam gadam!
Janvāra vidū daudzi mūsu valstī domā, ko pagatavot Vecajam Jaunajam gadam 2018? Galu galā šī notikuma svinēšanas tradīcija ir saglabāta. Pareizticīgajiem šajā dienā tiek svinēti vēl citi svarīgi svētki - Svētā Bazilika Lielā diena.
Cilvēkiem vienmēr ir bijušas īpašas tradīcijas, kādi ēdieni jāgatavo galdā vecajā Jaunajā gadā. Starp citu, tas tika svinēts, pēc vecā Jūlija kalendāra, 14. janvārī. Šādu svētku tradīcija ir saglabājusies arī mūsdienās, un svētku galdu klāj vai nu 13. vai 14. datumā. Nav svarīgi, kad svinēt, vissvarīgākais ir svinēt, pateikt viens otram labus vārdus un vienkārši izbaudīt vēl vienu brīnišķīgu notikumu.
Īpašu uzmanību pievērsiet gaļas ēdieniem, atcerieties, ka vecos laikos Jauno gadu nesvinēja ar zivīm. Mūsdienās zivis tiek uzskatītas par delikatesi, taču agrāk tās varēja atļauties ēst gaļu tikai svētkos, tostarp Jaunajā gadā. Novēlam jums laimi un veiksmi, lai jūsu galds visu gadu plosās no gardumiem.
Nosaukums Dāsnais vakars runā pats par sevi – diena, kad ierasts likt galdā dažādus ēdienus, un jo vairāk, jo labāk. Un tā kā saskaņā ar uzskatiem svētais Baziliks Lielais aizsargāja cūkkopjus, cūkgaļas ēdieni tiek uzskatīti par galvenajiem un obligātajiem ēdieniem uz bazilika. Šajā vakarā saimnieki mīļi uzņem un cienās ikvienu viesi. Papildus cūkgaļai uz galda jābūt pīrāgiem, pankūkām, pelmeņiem, ar kuriem ierasts cienāt sējējus un dāsnus cilvēkus. Saskaņā ar leģendu, jo dāsnāks galds un vairāk viesu, jo veiksmīgāks būs nākamais gads.
2018. gadā pareizticīgie kristieši Veco Jauno gadu svin naktī no sestdienas uz svētdienu, tas ir, no 13. uz 14. janvāri. Vispār Vecais Jaunais gads nav Jaunā gada turpinājums (kā lielākā daļa uzskata), tie ir tie paši svētki tikai pēc vecā kalendāra. Tas ir tāpēc, ka Jūlija un Gregora kalendāri atšķīrās pēc gada ilguma. Jūlija kalendārā Saules gads bija par 11 minūtēm garāks, un tāpēc svētku datumi atšķiras par aptuveni divām nedēļām. Un, lai gan Jūlija kalendārs pareizticīgo kristiešu vidū nav izmantots vairāk nekā 600 gadus, tradīcija Jauno gadu svinēt divreiz ir stingri nostiprinājusies. Turklāt Vecais Jaunais gads un Vasilija diena sakrīt svinību datumā.
Ko pagatavot Vecajam Jaunajam gadam
Svētku ēdienkarte ir ļoti plaša un pārsteidz ar savu daudzveidību un kaloriju saturu. Šajā dienā jūs varat gatavot kā tradicionālie ēdieni, tātad pazīstami ēdieni kas tiek gatavoti lielajos svētkos.
Tie, kas ievēro pareizticīgo normas, parasti gatavo cūkgaļas ēdienus Vecajam Jaunajam gadam.
Dienas pamatēdiens noteikti ir zīdīšanas cūkas cepetis. Tur ir daudz dažādas receptes tā sagatavošana, bet tas, kas paliek nemainīgs, ir tas, ka cūkai jābūt veselai.
Cepta cūka ar griķiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, jāsagatavo izķidāta cūka, bet galvai un kājām jābūt neskartām. Rūpīgi nomazgājiet cūkas liemeni, atstājiet uz brīdi nožūt, berzējiet ar sāli, sinepēm un pipariem. Atstājiet to uzsūkties apmēram vienu stundu. Pēc tam novietojiet to uz cepešpannas ar nagiem uz augšu un noteikti aplejiet dārzeņu eļļa un liek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Kad redzat, ka tas ir nedaudz brūns, samaziniet siltumu. Tagad jūs varat sākt gatavot griķus, garšot tos vārīta ola un sīpoliem, un pievieno cūkai. Ēdienu var dekorēt pēc vēlēšanās: ar zaļumiem vai ceptiem āboliem.
Tautas kulinārijas tradīcijas Vasilija dienas svinības var viegli noorganizēt šodien, un, pievienojot jaunas sastāvdaļas, ēdieni tiks piešķirti neatkārtojamu garšu. Protams, mēs nedrīkstam aizmirst, ka dāsnajā vakarā uz galda jābūt īstai kutyai.
Tāpat kā Ziemassvētkos, arī kutia ir obligāts svētku galda elements, taču to gatavo ar sviestu. Visi pārējie produkti ir tieši tādi paši kā Ziemassvētku Kutya. Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, neparasta garša Kutya, jūs varat pievienot nedaudz konjaka. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāsagatavo:
- rīsi vai kvieši 400 grami;
- magones 200 grami;
- rieksti (var būt valrieksti vai lazdu rieksti) 100 grami;
- medus 100 grami;
- konjaks 1 ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
Stundu pirms vārīšanas iemērc kviešus, kas jāvāra apmēram 60 minūtes, līdz tie ir mīksti. Ūdens un graudu attiecība ir 2,5 pret 1. Magoņu sēklas piecpadsmit minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam sasmalcina. Riekstus un žāvētos augļus (var ņemt jebkuru: rozīnes, žāvētas plūmes, vīģes un žāvētas aprikozes) smalki sagriež kubiņos. Iepriekš izšķīdiniet medu silts ūdens vai kompotā. Graudaugus, magoņu sēklas, riekstus un žāvētos augļus kārtīgi samaisa un pievieno medus ūdeni vai medus kompotu, taču nevajag visu liet ārā, citādi sanāks pārāk šķidrs. Rūpīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet kutyai konjaku un vēlreiz samaisiet. Visas kutijas ir gatavas servēšanai uz svētku galda.
Kutja, protams, ir laba, arī cūka. Bet kā ar oriģinalitāti? Turklāt, ņemot vērā, ka ir Vasiļjeva diena unikāla iespēja Zīlēšanai varat izcept veiksmes kūku, kuru novērtēs visi viesi. Šī pīrāga recepte ir ļoti populāra, un to ar lielu prieku gatavo mājsaimnieces. Tas būs ļoti garšīgs, ja to izmantosit kārtainās mīklas, ko varat vai nu pagatavot pats, vai iegādāties gatavu.
Tātad laimīgam pīrāgam jums ir jāsagatavo:
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 grami;
- puskilogramu liellopu gaļas vai sajaukta malta gaļa(bet parasti pēc jūsu ieskatiem);
- viens sīpols;
- divas olas;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls un pipari.
Mīklu sadala septiņās vienādās daļās, katru izrullē ar rullīti. Sāli un piparus malto gaļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un kārtīgi samaisi. Uz katras mīklas strēmeles liek malto gaļu, rūpīgi pielāgojot ēdamkarotes maltās gaļas garumu. Pēc tam salokiet sloksni uz pusēm un pielīmējiet malas. Ar dakšiņu izveido zīmējumu ap malām un sarullē kā rozi. Pavisam jāizgatavo septiņas rozes, vienā no tām jāieliek jebkura nomināla monēta. No pārējās mīklas var izgriezt lapiņas, rozes un lapas izlikt uz ietaukotas veidnes, veidojot kaut ko līdzīgu govs. Pīrāgu apsmērē ar olu un liek cepeškrāsnī cepšanai (cepšanas laiks - 1 stunda, 180 grādos).
Kur ir cūka, tur jābūt dažādiem gaļas ēdieniem. Piedāvājam klostera stila kotletes.
Tātad, sagatavojiet:
- viens kilograms cūkgaļas;
- trīs olas;
- trīs sīpoli;
- ciete (trīs ēdamkarotes) un majonēze;
- garšvielas.
Gaļu jāsagriež mazos kubiņos un atsevišķi ēdieni sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu. Rūpīgi samaisiet. Sakuļ maisījumā olas, pievieno majonēzi, olas, cieti un garšvielas. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet maisījumu ledusskapī marinēties. Pēc stundas maisījumu liek pannā kā pankūkas un apcep no abām pusēm. Gatavas kotletes rotā pēc vēlēšanās.
Tas nebūtu nevietā uz svētku galda klostera centrs. Šis ēdiens nāk no Polijas un ir viegli pagatavojams. Citiem vārdiem sakot, shab ir cepts gurns ar kāpostiem.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- viens kilograms kāpostu;
- pusotru kilogramu liesas cūkgaļas;
- divi simti gramu ūdens un sāls.
Cūkgaļu smalki sakapā, pievieno sāli un kārtām liek pannā. Gaļas kārta, kāpostu kārta un tā līdz beigām. Pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Sīpolu pievienošana padarīs ēdienu maigāku.
Tabulā jāiekļauj: vārīta cūkgaļa, kotletes, kručeniki, mājās gatavota desa un cepetis. Droši vien no tā laika pie mums atnāca teiciens “Cūka un cūka Vasiļjeva dienai”. Papildinājums gaļas ēdieni Var pasniegt kartupeļus vai kādu vārītu graudaugu. Veiksmīgajiem, laimīgajiem un lai jums dāsns gads biezputru un kartupeļus vāra treknā gaļas buljonā.
Pankūkas iekšā obligāts vajadzētu būt uz galda, un reiz saimnieces, gatavojot, viņiem teica: “Lai šogad viss labi aug, kā mīkla uzrūgst ar raugu, lai saule karsti silda, kā uguns cep pankūkas. ”
Papildus laimes pīrāgam var pagatavot arī laimes klimpas, par kurām senatnē meitenes zīlēja. Lai to izdarītu, katru klimpu piepilda ar citu “maģisko” pildījumu:
- monēta – simbolizē naudu;
- lauru lapa - tuvojas akcija;
- žāvētas aprikozes - priecīgam gadam;
- gredzens - neprecēta meitene apprecēsies gada laikā, un precētai meitenei laulībā veiksies labi;
- karamele - tie, kas to saņems, satiks patiesu mīlestību;
- graudi uz naudas gadu;
- un ķirsis veiksmei.
Mūsu ierastie marinēti gurķi ir ļoti labi, bet galdu var dažādot ar jauniem priekšmetiem. Piedāvājam izlasi unikāli ēdieni svētku galdam.
Tunča tartārs
Viegli pagatavojama uzkoda, taču dievišķi garšīga, un tās pagatavošana prasa nedaudz laika un pūļu. Atcerieties, ka tuncis šajā uzkodā tiek pasniegts neapstrādāts, tāpēc svarīga loma tā svaigums spēlē. Turklāt jums būs nepieciešams sojas mērce, vēlams labs tumšā mērce. Wonton mīklu var iegādāties Āzijas pārtikas veikalos.
Sanāk 4 porcijas.
Sagatavot:
- 300 grami svaigs tuncis(noteikti apgrieziet ādu un sagrieziet to kubiņos);
- astoņi kvadrāti Wonton mīklas (sagriež pa diagonāli, lai izveidotu 18 trīsstūrveida gabalus);
- divi sīpoli, sagriezti plānos pusgredzenos;
- gatava pasta ar ķiploku un čili (pastu var arī vārīt);
- divas ēdamkarotes krējuma un divas ēdamkarotes sojas mērces;
- viena ēdamkarote sezama eļļas;
- cepamā eļļa;
- viena ēdamkarote sezama sēklu.
Kā gatavot:
Apvienojiet sojas mērci un pastu, pievienojiet sezama eļļa. Tunci apslaka ar mērci, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vienu stundu.
Tagad sāciet gatavot mikroshēmas. Ievietojiet mīklas gabalus iepriekš uzkarsētā fritē, kas piepildīta ar eļļu.
Mīklu vajadzētu cept ne vairāk kā divas minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Izņem ar rievām karoti un liek uz papīra dvieļa.
Tagad uz čipsiem var likt tunci, kas jāpārlej ar skābo krējumu un pārkaisa ar sīpoliem un sezama sēklas. Visbeidzot apslaka ar sezama eļļu. Ēdiens ir gatavs.
Kolrābju salāti
Ļoti garšīgi un veselīgs ēdiens, labs papildinājums gaļas ēdieniem. Komponentu skaits ir pietiekams astoņiem cilvēkiem.
Tātad, sagatavojiet:
- kolrābji - 1 gab. (sagriež, nomizo un sagriež strēmelītēs);
- selerijas – 1 kātiņš (sagriezts un sasmalcināts strēmelītēs);
- burkāni – 1 gabals (nomizoti un sagriezti strēmelītēs);
- sarkanais sīpols - 1 gabals (mizoti un smalki sagriezti);
- dabīgais jogurts (var aizstāt ar sieru) aptuveni 150 grami;
- graudu sinepes - 1 ēdamkarote;
- krējumam jābūt ļoti treknam - 50 ml;
- jebkuri zaļumi (pēc garšas, var iztikt bez tiem), citrona miziņa (viens citrons), jūras sāls.
Kā gatavot:
Lielā bļodā sajauciet jogurtu, sinepes, krējumu. Pievieno kolrābjus, selerijas, burkānus, zaļumus un sīpolus, vēlreiz visu samaisa. Ja mērce ir ļoti bieza, varat pievienot divas ēdamkarotes auksts ūdens. Sāli un pievieno miziņu. Salāti gatavi.
Papildus ēdienu pagatavošanai un ēdienkartes daudzveidībai vēlos pievērst uzmanību vēl vienai lietai: interesanta tradīcija, kas pie mums nāca no senatnes, ir galda klāšana.
Kā uzklāt galdu svētkos
Galdautai jābūt spilgtai un krāsotai. Arī ēdieniem jābūt atšķirīgiem, ideāli būtu, ja tie būtu izvēlēti no dažādiem komplektiem, tas ir nepieciešams, lai svētku galdā būtu dažādas krāsas. Uz svētku galda labi izskatīsies arī dažādas keramikas vāzes.
Ir vēl viena tautas paraža: lielas fava pupiņas. Senos laikos vārīja lielas fava pupiņas (to daudzums bija vienāds ar klātesošo skaitu). Katram bija jāapēd viena pupa labam gadam uz priekšu. Un pats galvenais, kam vajadzētu būt svētku galds-Šo lielisks garastāvoklis un prieks. Laimīgu Jauno gadu.
Raksti par tēmu
