Miso zupa ir unikāls ēdiens Japānā. Miso zupa - kas tas ir? Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Miso zupa ir brīnišķīgs japāņu ēdiens, kura pamatā ir tāda paša nosaukuma pasta, kas pagatavota no raudzētām sojas pupiņām. Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji šai zupai cita starpā ir parādā savu veselību un ilgmūžību. Saskaņā ar ANO datiem Japānā ir vislielākais simtgadnieku skaits (cilvēki vecumā no 100 gadiem) uz vienu iedzīvotāju. Vietējiem iedzīvotājiem ir arī viens no zemākajiem aptaukošanās rādītājiem.

Trauka vēsture sniedzas vairāk nekā 2500 gadu senā pagātnē. Tiek uzskatīts, ka budistu mūki bija pirmie, kas to sagatavoja un sāka ēst. Daudzi japāņi to joprojām ēd trīs reizes dienā.

Miso pasta (galvenā zupas sastāvdaļa) papildus raudzētām sojas pupiņām satur minerālvielām bagātu jūras sāli un kodži, veidni, ko izmanto fermentācijai.

Fermentācijas process var ilgt no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem. Ilgstoši fermentējot nepasterizētu produktu, palielinās patogēnu celmu ieviešanas risks. Paturiet to prātā, izvēloties makaronus.

Tās krāsa, garša, tekstūra un sāļums ir atkarīgi no konkrētajām sastāvdaļām un fermentācijas ilguma. Krāsa svārstās no baltas un gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Jo tumšāka krāsa, jo intensīvāka ir miso pastas garša un sāļums.

Ir 7 populāri veidi:

• hatcho miso (tikai no sojas pupiņām);
• kome miso (ar balto rīsu piedevu);
• mugi miso (ar miežiem);
• soba miso (ar griķiem);
• genmai miso (ar brūnajiem rīsiem);
• natto miso (ar ingveru un miežiem);
• taima miso (ar kaņepju sēklām).

Kuru variantu izvēlēties, ir atkarīgs no jums.

Unikāls sastāvs

Miso zupai ir bagātīgs uzturvielu profils. Tas ir lielisks dzelzs, kalcija, kālija, B vitamīnu, pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas satur visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes (AA), un augstas kvalitātes polinepiesātināto taukskābju avots.

Miso ir tā sauktā “umami” garša – viena no piecām garšām, ko cilvēki atšķir kopā ar skābu, saldu, rūgtu un sāļu. Ir mākslīga piedeva ar tādu pašu garšu - mononātrija glutamāts. Jūs droši vien jau esat dzirdējuši par tā kaitīgo ietekmi uz veselību. Par laimi tradicionālajā japāņu zupā tā nav.

Kādas ir zupas priekšrocības

Austrumos ēdienam tiek piedēvētas daudzas derīgas īpašības: nodrošina ilgmūžību, palīdz zaudēt svaru, palielina imunitāti, uzlabo gremošanu, novērš osteoporozi, samazina holesterīna līmeni asinīs, stiprina atmiņu, mazina stresu utt.

Japāņu miso zupas priekšrocības un daudzas tās īpašības ir apstiprinājušas oficiālā zinātne.

1. Olbaltumvielu dāvana. Produkts satur augstu sirtuīnu līmeni – proteīnus, kas aktivizē vielmaiņu, regulē šūnu aizsardzību un jaunu šūnu vairošanos.
2. Veselai ādai. Traukā ir daudz F vitamīna (linolskābes). Padara ādu maigu un elastīgu, samazina iekaisumu un pigmentāciju, mitrina un dziedē. Palīdz cīnīties ar pinnēm; Nav nejaušība, ka miso pastu pievieno japāņu sejas krēmiem un citai kosmētikai.
3. Palēnina šūnu novecošanos, pateicoties lielajam antioksidantu daudzumam tā sastāvā.
4. Stiprina imūnsistēmu. Sojas pupu aminoskābes stiprina imūnsistēmu un veicina normālu asins un limfas cirkulāciju.
5. Labai gremošanai. Miso zupas sastāvā esošās pienskābes baktērijas un gremošanas enzīmi (arī laktobacilli) stiprina kuņģa-zarnu traktu. Produkta priekšrocības ir saistītas ar dubultās fermentācijas procesu pastas pagatavošanā: rezultātā kompleksie ogļhidrāti un olbaltumvielas, augu eļļas sadalās vienkāršos, viegli sagremojamos elementos. Tāpat zupa stimulē gremošanas sulas izdalīšanos.
6. Osteoporozes profilakse. Sojas pupiņas satur dabiskos estrogēnus, izoflavonus, kas ir labvēlīgi kauliem un kuriem ir pretiekaisuma iedarbība.
7. Lecitīna klātbūtnes dēļ samazina holesterīna līmeni un stiprina asinsvadus. Augstā augu izcelsmes antioksidantu koncentrācija padara ēdienu par īstu kardiotonisku, stiprina sirdi un aizsargā pret nopietnām sirds slimībām. Galvenais trūkums pacientiem ar hipertensiju ir lielais sāls daudzums.
8. Stiprina atmiņu. Miso zupas priekšrocības attiecas arī uz smadzeņu darbību. Sojas pupiņas satur acetilholīnu, kas uzlabo atmiņu un aizsargā centrālo nervu sistēmu no ar vecumu saistītas deģenerācijas.
9. Samazina stresa līmeni. Kalcijs un B vitamīni palīdz atbrīvoties no stresa. Austrumos ir teiciens: "Pēc bļodas karstas miso zupas jūs noceļat visas pasaules smagumu no saviem pleciem."
10. Pretvēža īpašības. Trauka priekšrocība ir arī izoflavona genisteīna klātbūtne. Zinātnieki ir pierādījuši, ka šis savienojums ir ne tikai spēcīgs antioksidants, kas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu mutācijas ietekmes, bet arī reāls līdzeklis pret noteiktiem vēža veidiem (krūts, prostatas, plaušu un resnās zarnas). Genisteīns kavē (palēnina) vēža šūnu augšanu un izplatīšanos.
11. Palīdz detoksikācijā. Miso pastas aktīvā viela zibitsolīns efektīvi attīra no rūpnieciskā piesārņojuma, radioaktīvām un sintētiskām vielām, kas nonāk mūsu organismā, arī ar pārtiku. Un uzticamu aizsardzību pret starojumu nodrošina īpašs alkaloīds, kas helātus veido smagos metālus un izvada tos no organisma.
12. Samazina menopauzes simptomus, pateicoties izoflavoniem.

Medicīniskiem nolūkiem

Pārmērīgs sāls un sojas enzīmu daudzums var negatīvi ietekmēt veselību, tāpēc Eiropas uztura speciālisti iesaka ik pa laikam ēst šo ēdienu. Bet ne visi piekrīt šim viedoklim.

Dr Hiro Vatanabe, vēža ārstēšanas un profilakses speciālists Japānā, ir veicis vairākus pētījumus par miso zupas labvēlīgajām īpašībām. Un, pamatojoties uz savu pieredzi, es sniedzu ieteikumus ārstēšanai:

• pret vēzi – 3 vai vairāk tases dienā;
• augsta asinsspiediena gadījumā – 2 tases dienā;
• menopauzes laikā - 1-3 tases dienā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Arvien vairāk tiek runāts par sojas pupiņu radītajiem riskiem veselībai. Pat ja mēs ignorējam to acīmredzamo ĢMO būtību. Atlikušie ir augu hormonu analogi, kas lielos daudzumos ir bīstami cilvēkiem un izjauc dabisko līdzsvaru organismā.

Pārmērīgs neraudzētas sojas patēriņš patiešām ir saistīts ar virkni blakusparādību:

• gremošanas traucējumi;
• imūnsistēmas sabrukums;
• palielināti premenstruālā sindroma (PMS) simptomi;
• endometrioze;
• reproduktīvās problēmas vīriešiem un sievietēm;
• dažāda veida alerģijas;
• paaugstināts sirds slimību un vēža risks;
• libido zudums.

Bet jums ir jāsaprot, ka sojas produkti var nodarīt kaitējumu, ja tos lieto regulāri.

Riska grupā ietilpst bērni, kuri izmanto mākslīgo uzturu, kas satur sojas sastāvdaļas, veģetārieši (īpaši vegāni) un pusmūža sievietes, kas cenšas tikt galā ar menopauzi ar soju.

Runājot par pašu raudzēto miso pastu un uz tās bāzes gatavoto zupu, uzskaitītās blakusparādības šiem produktiem ir raksturīgas vismazāk. Fakts ir tāds, ka fermentācijas procesā mainās sojas pupās esošo vielu ķīmiskā struktūra. Tie ir daudz vieglāk sagremojami un nerada kaitējumu veselībai.

Visiem sojas produktiem ir raksturīga augsta vara koncentrācija - mikroelements, kura uzņemšana ir kontrindicēta kandidozes gadījumā. Ja jūs ciešat no šī stāvokļa, konsultējieties ar savu ārstu.

Ja lietojat zāles, īpaši monoamīnoksidāzes inhibitorus (MAOI), konsultējieties ar savu ārstu. Šīs grupas narkotikām ir raksturīga negatīva mijiedarbība ar zupā atrodamo tiramīnu. Hormonu terapijai nepieciešama arī ārsta konsultācija.

Kulinārijas sertifikāts

Pērkot miso pastu zupas pagatavošanai, mēģiniet izvairīties no pasterizēta produkta. Tērējiet naudu tikai "dzīvai" pārtikai, kas bagāta ar labvēlīgiem mikroorganismiem.

Pasta jāuzglabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā. Derīguma termiņš - līdz 1 gadam.

Tradicionālā recepte

Sastāvdaļas:

• 5 collu sloksne žāvēta vai 2 tējk. sasmalcināts;
• 1 liels sīpols;
• 1 litrs filtrēta ūdens;
• 2 ēd.k. l. miso pastas;
• smalki sakapātus pētersīļus, zaļos sīpolus, ingveru vai kreses pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Iemērciet wakame ūdenī 10 minūtes un sagrieziet 4 cm platās sloksnēs.
2. Smalki sagriež sīpolu.
3. Sīpolu un jūraszāles liek katliņā ar ūdeni un uzvāra.
4. Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 10-20 minūtes, līdz gatavs.
5. Ielejiet bļodā nelielu daudzumu buljona, ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet miso pastu (labvēlīgie mikroorganismi iet bojā temperatūrā virs 40 °C). Rūpīgi samaisiet.
6. Izslēdziet uguni, ļaujiet atlikušajam šķidrumam pannā nedaudz atdzist un pievienojiet tam bļodas saturu.
7. Rotā zupu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem, ingveru vai kresēm.

Lai palielinātu uzturvērtību, zupai var pievienot 1 ēd.k. l. kaltētas skumbrijas pārslas. Kopā ar buljonu tās jāvāra vismaz 10 minūtes un pēc tam izkāš.

Citi pastas lietojumi

Zupa nav vienīgais ēdiens, ko var pagatavot, pamatojoties uz šo brīnišķīgo produktu. Paskatieties, cik daudz iespēju piedāvā austrumu virtuve.

1. Vieglā pasta ir labs piena, sviesta un sāls aizstājējs biezeņzupās.
2. Sajauciet ar etiķi, olīveļļu un zaļumiem, lai izveidotu gardu salātu mērci.
3. Sasmalciniet makaronus ar citronu sulu, lai tos izmantotu receptēs skābā krējuma vietā.
4. Nepasterizētais produkts ir piemērots marinādēm. Tas mīkstina dzīvnieku olbaltumvielas un sadala augu šķiedras.
5. Vai jūsu uzturā trūkst olbaltumvielu? Izmantojiet tumšās šķirnes, lai pagatavotu dārzeņu kastroli ar pupiņām.
6. Pagatavo pastēti ar tofu, ķiplokiem, balto miso pastu, tahini un citronu sulu.
7. Dzeltenā šķirne un tofu veido lielisku picas sieru.
8. Analogs: nedaudz baltas pastas, zemesriekstu sviesta un piliens.

Iesaku mājās pagatavot miso zupu. Šī ir tradicionālā japāņu zupa ar jūraszālēm un tofu. No pirmā acu uzmetiena zupa šķiet ļoti viegla, bet patiesībā tā ir barojoša un apmierinoša. Un to ir viegli pagatavot!
Kad šī zupa tiek pasniegta kafejnīcā, tur parasti peld 2-3 mēreni jūras aļģu gabaliņi un pāris tofu gabaliņi. Un mājās varat likt tik daudz produktu, cik vēlaties!

Sastāvdaļas

• Ūdens - 300 ml.
• Miso pasta - 2 tējkarotes. Starp citu, vislabāk to uzglabāt saldētavā, nevis ledusskapī. Atvērtu miso pastas iepakojumu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. To var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus. Ieliku pastu burkās un ieliku saldētavā tādu, kāda tā ir.
• Žāvētas wakame jūraszāles - 7 g (viena sauja)
• Tofu - 80 g Ja ēdat piena produktus, tofu vietā varat izmantot Adyghe sieru (paneer). Bet klasiskajā miso zupas versijā es izmantoju tofu.

Kā pagatavot miso zupu

Ievietojiet wakame jūraszāles katliņā un piepildiet to ar ūdeni.
Uzliek katliņu uz uguns, uzvāra ūdeni un izslēdz uguni.

Aļģes ļoti uzbriest un kļūst zaļas.

Tagad pievienojiet miso pastu katliņā ar jūraszālēm un rūpīgi samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Nevajadzētu būt gabaliņiem!

Lūdzu, ņemiet vērā: miso pastu nedrīkst vārīt. Tas jāpievieno karstam ūdenim. Miso zupu negatavo iepriekš, lai vēlāk to neuzsildītu. Jums vajadzētu sagatavot tieši tik daudz porciju, cik plānojat ēst uzreiz.

Tagad iegūto buljonu ar jūras aļģēm ielej porciju bļodiņās.

Tofu sagriež kubiņos un pievieno zupai.

Gatavs! Miso zupai var pievienot arī vārītas šitaki vai medus sēnes, zaļos sīpolus vai citus zaļumus. Bet principā klasiskajai miso zupai pietiek ar jūraszālēm un tofu. Zupa izrādās apmierinoša.

Miso zupa ir japāņu ēdiens, kura pagatavošanai var izmantot dažādas sastāvdaļas, bet par būtisku sastāvdaļu paliek miso - raudzēta pasta, kuras ražošanā izmanto sojas pupiņas un graudus, piemēram, rīsus, kā arī ūdeni un sāli.

Šajā gadījumā pastas krāsa var atšķirties, ko nosaka recepte un fermentācijas laiks. Miso zupa ir ideāli piemērota brokastīm, taču to var baudīt arī citos ēdienreizēs.

Miso zupa ar lasi

Ūdens, makaroni un jūraszāles ir daļa no visparastākās zupas “miso” vai “misoshiru”, kā to sauc arī japāņi. Bet versija ar lasi ir daudzveidīga un ar bagātīgu garšu paleti.

Kas jums būs nepieciešams:

• svaiga zivs fileja - 250 g;
• sojas pupiņu pasta - 3 ēdamkarotes;
• žāvētas jūraszāles - pēc garšas;
• tofu siers - 100 gr;
• sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• nori jūraszāles – 2 loksnes;
• – 3 ēdamkarotes;
• zaļie sīpoli.

Recepte:

1. Nori jūraszāļu loksnes jāiegremdē aukstā ūdenī un jāatstāj uzbriest 2 stundas. Nolejiet ūdeni un sagrieziet loksnes sloksnēs.
2. Sasmalciniet laša fileju.
3. Sagrieziet sieru mazos kubiņos un izžāvējiet sezama sēklas pannā bez eļļas.
4. Sasmalciniet zaļos sīpolus.
5. Uzlieciet uz plīts pannu ar 600 ml ūdens. Kad parādās burbuļi, pievieno miso, samaisa, pievieno zivi un vāra 5 minūtes.
6. Pievienojiet sieru, jūras aļģu strēmeles, mērci, sezama sēklas un sāli.
7. Pirms pasniegšanas ieteicams pārkaisīt ar zaļajiem sīpoliem.

Miso zupa ar sēnēm

Tiem, kuri vēlas uzzināt, kā pagatavot miso zupu, lai pat īstam japānim nebūtu par ko sūdzēties, būs jāuzkrāj šitaki sēnes. Ārzemēs tos aizstāj ar šampinjoniem, bet šī vairs nebūs īsta miso zupa. Ja jūs nepretendējat uz identitāti ar oriģinālo japāņu ēdienu, varat izmantot savas iecienītākās sēnes.

Kas jums būs nepieciešams:

• svaigi – 10 gab.;
• 100 gr. tofu siers;
• miso pastas - 2 ēdamkarotes;
• 1 svaigs burkāns;
• dārzeņu buljons - 600 ml;
• 1 svaigs daikons;
• 1 karote wakame jūraszāļu;
• zaļie sīpoli.

Kas jums būs nepieciešams:

• 15 gr. daši zivju buljons;
• kaltētas šitaki sēnes - 10 g;
• 100 gr. tofū;
• paipalu olas - 4 gab;
• raudzēta pasta - 80 g;
• 1 karote wakame jūraszāļu;
• - 150 gr;
• zaļie sīpoli;
• sezama.

Sagatavošana:

1. Žāvētas sēnes iemērc 1 stundu.
2. Ielejiet daši pannā, kas piepildīta ar 1 litru ūdens, un novietojiet to uz plīts.
3. Sēnes sasmalcina un liek katliņā. Varat pievienot nedaudz atlikušā mērcēšanas ūdens, lai izveidotu garšīgu buljonu. Pagatavojiet 3 minūtes.
4. Garneles atkausē, nomizo un liek katliņā ar sasmalcinātu sieru.
5. Nekavējoties pievienojiet miso pastu, samaisiet un izslēdziet gāzi.
6. Katrā šķīvī ielauž 1 paipalu olu, pārlej ar zupu, pārkaisa ar zaļajiem lociņiem un sezama sēklām.

Tās ir visas japāņu zupas receptes. Viegls, aromātisks un izsmalcināts, tas var būt daļa no svara zaudēšanas diētas, un tas ir arī neticami labs kā atslodzes līdzeklis.

Interese par Japānas oriģinālo virtuvi, kas visiem pazīstama no suši un ruļļiem, kas jau sen kļuvuši par krievu gastronomiskām vēlmēm, pēdējā laikā pieaug neticamā ātrumā. Fanu vidū ir tendence apgūt savu vēsturi un gatavošanas tehnoloģijas, apmeklējot restorānus, kas piedāvā eksotiskus ēdienus no Uzlecošās saules zemes. Bieži tiek uzdoti jautājumi par to, kas ir miso zupa un kā to pareizi pagatavot? Viņi meklē līdzīgu informāciju par attiecīgajiem kulinārijas resursiem. Šis Austrumu nacionālais ēdiens, ko katru dienu patērē Japānā, ir izpelnījies milzīgu popularitāti visā pasaulē ar savu vieglumu un neaizmirstamo garšu.

Kas ir Miso zupa?

Misoshiru, kā sauc šo tradicionālo ēdienu, ir viens no Japānas galvenajiem ēdieniem. To var atrast katru dienu uz jebkuras japāņu ģimenes galda neatkarīgi no tās sociālā statusa. Turklāt viņi to ēd ne tikai pusdienlaikā, kā tas ir pieņemts Eiropas valstīs, bet arī vakarā vai pat brokastīs.

Ieradums gatavot šo ēdienu katru dienu sakņojas reliģiskajās tradīcijās, kas attīstījās starp uzlecošās saules zemes iedzīvotājiem senatnē. Daudzus gadsimtus misoshiru, ko japāņi patērē katru dienu, nodrošina viņiem ilgmūžību noderīgu vielu klātbūtnes dēļ:

• Miso pasta, kas ir eksotiskās zupas pamatā, ir bagātināta ar pienskābes baktērijām un labvēlīgiem fermentiem, kas veidojas tās fermentācijas laikā. Tas satur arī gandrīz visus K, E, B2 grupas mikroelementus un vitamīnus, kas nepieciešami organisma dzīvībai;
• šī zupa satur lielu daudzumu laktobacillu, pateicoties kuriem organisms daudz ātrāk uzņem barības vielas, ko tas saņem no pārtikas;
• šis ēdiens ir bagāts ar linolskābi, kas padara ādas atjaunošanas procesu efektīvāku, organismam vitāli svarīgos polinepiesātinātos taukus, vērtīgās olbaltumvielas un uztura šķiedrvielas, kas palīdz smalki attīrīt gremošanas orgānus no toksīniem;
• eikozapentaēnskābe (EPA) labvēlīgi ietekmē asinsriti;
• zupā iekļautās jūras veltes nodrošina organisma ikdienas normu saņemšanu no vielām, kas samazina sliktā holesterīna saturu asinīs, efektīvi palielinot asinsvadu sieniņu elastību, novēršot trombu veidošanās risku.

Speciālisti ir pierādījuši, ka regulāra miso zupas lietošana pat nelielos daudzumos palīdz stiprināt organisma izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām. Arī ārsti un uztura speciālisti atzīmē, ka cilvēkiem, kuru ēdienkartē ir iekļauts šis ēdiens, ievērojami samazinās risks saslimt ar ļaundabīgiem audzējiem prostatā, piena dziedzeros, plaušās un gremošanas orgānos.

Zupas pamatsastāvs

Japāņu miso zupas recepte ir pievilcīga gardēžiem ar tās daudzpusīgo sastāvu, kam ir milzīgs ieguvums veselībai. Pateicoties savām ārstnieciskajām īpašībām, šis ēdiens ir izpelnījies dziednieka slavu, par ko uzlecošās saules zemē ir brīnišķīgs teiciens: “Pietiek ar vienu tasi miso zupas dienā, un ārstam nekad nebūs jānāk. netālu no jūsu durvīm."

Pārtikas unikalitāte slēpjas faktā, ka tā satur mazkaloriju pārtiku, kas ir viegli sagremojama un nes lielu labumu organismam. Tāpēc šim nacionālajam ēdienam, ko novērtē veselīgas ēšanas entuziasti visā pasaulē, ir nepārspējama garša. Tās īpatnība ir tāda, ka jūs varat mainīt sastāvdaļas atkarībā no cilvēka kulinārijas iztēles un garšas vēlmēm.

Arī, pamatojoties uz klasisko zupas recepti, jūs varat ļoti viegli izveidot savas misoshiru šķirnes, jums vienkārši jāpievieno kāds dārzeņu komponents, piemēram, kartupeļi, sagatavotā ēdiena sastāvam. Taču miso zupas pamats vienmēr ir viens un tas pats – tā ir tāda paša nosaukuma pasta, kas gatavota no raudzētām sojas pupiņām, pievienojot sāli un iesalu. Šim produktam jābūt izturētam vairākus mēnešus līdz pilnīgai gatavībai, kura laikā tas iegūst patīkamu aromātu un unikālu garšu.

Papildus pastai, kas ir miso zupas pamatā, tās klasiskajā sastāvā jāiekļauj šādi produkti:

• hondaši (daši) buljons, kas pagatavots no zivīm;
• tofu biezpiens no sojas;
• wakame (Undaria pinnate), visgaršīgākā jūras brūnaļģe, kas aug Klusajā okeānā;
• sezama sēklas);
• sojas mērce.

Galvenās ir receptē izmantotās cilvēka veselībai labvēlīgās sastāvdaļas, piemēram, zaļumi, soja, sēnes, jūraszāles un zivis. Bez tiem nav iespējams pagatavot misosiru. Bet rīsi, olas, dārzeņi, garneles un pat vistas var labi saprasties ar tiem.

Neaizmirstiet par miso zupas zelta likumu - visiem tai pievienotajiem produktiem ir harmoniski jāapvieno viens ar otru.

Kā jūs varat aizstāt sastāvdaļas?

Gatavošanas laiks prasīs minimālu laiku – ne vairāk kā 20 minūtes, tāpēc strādājošām sievietēm tas būs īsts glābiņš. Pateicoties miso zupai ar vistu un nūdelēm, jūs varat pabarot ģimeni ar pilnvērtīgām vakariņām, neskatoties uz jūsu aizņemto grafiku.

Miso zupa ar spinātiem un cūkgaļu

Pieredzējuši pavāri iesaka gatavot Japānas nacionālo zupu, izmantojot šo interesanto, bet ne tikai uzlecošās saules zemei ​​raksturīgo recepti. Atšķirībā no klasiskās misosiru šķirnes, šis ēdiens ir daudz bagātāks pēc garšas un sātīgāks, jo tajā ir trekna cūkgaļa un enoki sēnes (ziemas medus sēnes). Japānas miso zupas ar cūkgaļu recepte ir diezgan izplatīta Krievijā un ir ļoti populāra eksotiskas virtuves cienītāju vidū.

Tās sagatavošanas process ir šāds:

• cūkgaļas gaļu (tiem, kam garšo treknāki ēdieni, var izmantot krūtiņu bez kauliem, bet tiem, kam garšo liesi gaļas izstrādājumi, der šķiņķis) sagriež plānās šķēlītēs un apcep nelielā katliņā ar sezama eļļu;
• Spinātus, atdalītus no kātiem un labi nomazgātus, minūti vāra litrā līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsēta ūdens, tad ātri atdzesē aukstā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos.

Uzkarsētajā daši buljonā liek ceptu cūkgaļu un vārītus spinātus, pievieno rīsu etiķi, sojas mērci un ūdenī atšķaidītu miso pastu. Uguns tiek izslēgta, gatavo zupu lej porcijās sadalītos šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz galdā.

Miso zupa ar snapper

Bieži tiek uzdoti jautājumi par to, kā pagatavot miso zupu ar snapper. Šo vieglo, bet tajā pašā laikā apmierinošo ēdienu jau sen ir novērtējuši japāņu restorānu apmeklētāji. To var pagatavot arī mājās, netērējot pūles un laiku.

Lai izveidotu šo kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešams produktu minimums:

• 4 gabaliņi maza jūras asara;
• 2 miogi, tāda paša nosaukuma auga ziedu pumpuri, kas aug tikai Āzijas mežos;
• ēdamkarote miso pastas;
• 700 mililitrus daši, ko var aizstāt ar tādu pašu daudzumu zivju buljona, kas pagatavots no kaltētām tunča pārslām;
• tofū;
• rīsu etiķis un sojas mērce.

Pagatavošana ir nedaudz līdzīga klasiskajai tradicionālās japāņu miso zupas receptei, taču tajā ir dažas nianses. Tie attiecas uz zivju sagatavošanu un sastāv no tā, ka asari ir labi jāsālī un jāgrilē pirms nolaišanas daši buljonā. Tikai pēc tam to izņem kauliņus, sagriež rombveida formā un pievieno traukam, kas pagatavots pēc klasiskās receptes.

Miso zupa ar šitaki un jūraszālēm

Austrumu virtuves cienītāju vidū ir pazīstama šī nacionālās zupas versija, kas tiek novērtēta ne tikai ar izcilu kvalitāti un pagatavošanas vieglumu, bet arī ar ļoti zemu kaloriju saturu (tikai 12,2 kalorijas uz 100 gramiem produkta!).

Lai pagatavotu miso zupu ar jūraszālēm un šitaki, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sojas pasta - 60 grami;
• daši buljons - puslitrs;
• sālītas jūraszāles - 50 grami;
• Šitaki sēnes - puse paciņas.

Gatavošanas process ir tāds, ka vispirms ir nepieciešams mērcēt sēnes apmēram stundu. Tālāk tos piepilda ar daši buljonu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Šajā laikā jūraszāles nomazgā no sāls un sagriež mazos gabaliņos, kas tiek nolaistas līdz sēnēm. Pārējais gatavošanas process ir tieši tāds pats kā iepriekš aprakstītajā klasiskajā versijā.

Lai pagatavotu, jums ir jābūt divām galvenajām sastāvdaļām - miso pastai un daši buljonam, pārējās nav obligātas. Šodien gatavosim vispopulārāko miso zupas versiju - ar wakame jūraszālēm un tofu.

No kā sastāv miso zupa?

• Miso ir pasta, kas izgatavota no sojas pupiņām un rīsiem, miežiem vai kviešiem. Es izmantoju gaišo pastu (var būt arī tumša).
• Daši (vai daši) ir liofilizēti kaltēti, ļoti bagāti, koncentrēti granulu zivju buljoni, kuru pamatā ir katsuobushi (žāvēta un pēc tam kūpināta tunzivis) un kombu jūraszāles.
• Tofu ir sojas produkts. Pēc konsistences līdzīga sieram, tas var būt ciets vai mīksts. Miso zupa izmanto cieto zupu.
• Wakame ir brūno jūraszāļu veids ar saldenu garšu, kas visbiežāk iekļauts miso zupas receptē.

Gatavošanas laiks

Miso zupa tiek pagatavota ļoti ātri, gandrīz dažu minūšu laikā, tāpēc visas sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš. Nav vērts zupu vārīt 10-15 minūtes, kā norādīts daudzos avotos internetā: jo ilgāk vāra miso zupu, jo mazāk uzturvielu un garšas paliek tajā. Vienīgais, ko var pagatavot ilgāk par 10 minūtēm, ir kaltētas šitaki sēnes, tāpēc tās kļūs mīkstākas un garšīgākas, un buljons no tām būs aromātiskāks un bagātīgāks.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes / Porciju skaits: 4

Sastāvdaļas

• kaltētas wakame jūraszāles 5 ēd.k.
• baltais tofu siers 350 g
• daši buljons 3-4 ēd.k.
• viegla miso pasta 120 g
• kaltētas šitaki sēnes 10-15 gab.
• 2 litru kastrolis

Sagatavošana

Miso zupa pagatavojas ļoti ātri, gandrīz minūtēs, tāpēc visas sastāvdaļas ir jāsagatavo un jāsagatavo iepriekš. Nav vērts zupu vārīt 10-15 minūtes, kā norādīts daudzos avotos internetā: jo ilgāk vāra miso zupu, jo mazāk tajā paliek uzturvielu. Vienīgais, ko var pagatavot ilgāk par 10 minūtēm, ir kaltētas šitaki sēnes, tāpēc tās kļūs mīkstākas un garšīgākas, un buljons no tām būs aromātiskāks un bagātīgāks.Tātad. Žāvētos šitakus aplej ar karstu vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.

Aplejiet wakame aļģes ar aukstu ūdeni un atstājiet 10 minūtes, ļaujot tām uzbriest.

Ielejiet sēnes un ūdeni katliņā, pievienojiet ūdeni līdz 1 litra atzīmei. Liek uz plīts, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.

Tikmēr gaišajai miso pastai pievienojiet 1 glāzi ūdens un kārtīgi samaisiet, lai gatavajā zupā nebūtu kunkuļu.

Izlejiet ūdeni no aļģēm un viegli saspiediet. Sagrieziet tofu mazos kubiņos, apmēram 1 cm lielos. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo tofu ir delikāts un var saplīst vai sabrukt.

Kad sēnes ir izvārījušās, pievienojiet granulēto daši buljonu un kārtīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam zupai pievienojiet miso pastu. Nogaršojiet un pielāgojiet zupu savai gaumei, lai nepārsālītu, jo visas sastāvdaļas žūstot ir ļoti sāļas.

Nekavējoties pievienojiet wakame jūraszāles, samaisiet zupu un atgriezieties uz plīts. Tiklīdz zupa uzvārās, atkal uzmanīgi, lai tofu kubi nesaplīst, pievieno sasmalcinātu tofu, apmaisa, izslēdz plīti, pārklāj zupu ar vāku un ļauj brūvēt 5-7 minūtes.

Tas arī viss, ļoti vienkārši un ātri. Visgaršīgākā un veselīgākā miso zupa ir gatava. Pasniedziet pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem tieši uz šķīvja.