Žāvēti un kaltēti ķirši. Žāvēti ķirši: mājās gatavota recepte

Vecmāmiņai ir bezsaimnieka ķirši, mums jau ir pietiekami daudz to saldētavā, kompotus neviens neēd - vāra arī... bet te izrādās, ka var kaltēt, un jēlbarības diētai (Vadiks ir jēlēdiens =), un es iešu pēc pusgada - gadu veca) viņa ir ļoti parocīga. Un cik daudz priekšrocību tam ir....

Ķirsis satur flavonoīdus – vielas, kas var bloķēt brīvos radikāļus, kas paātrina šūnu novecošanos. Šī gardā oga atjauno ķermeni, tonizē to. Pektīns, kas ir daļa no ķirša, izvada toksīnus, palīdzot saglabāt figūru, turklāt ķiršam ir arī neliela caureju veicinoša iedarbība, uzlabo ādas stāvokli un stabilizē sirdsdarbību. Un pats galvenais, visas šīs derīgās īpašības ir raksturīgas arī žāvētiem ķiršiem. Ķiršu ogas ir mazkaloriju. Bet tajā pašā laikā tie uzlabo gremošanu, remdē slāpes. Sauja kaltētu ķiršu dienā pilnībā apmierina organisma vajadzību pēc kobalta un magnija. Ķirsis stiprina asinsvadus, pazemina asinsspiedienu, palielina organisma izturību pret, piemēram, starojumu. Tāpat kā daudzas citas kauleņu kultūras, arī ķirši satur amigdalīnu – vielu, kas mazina sāpes sirds rajonā, palīdz izārstēt dažas kuņģa un nervu sistēmas slimības.
Izmēģiniet mūsu ķiršus - tās ir dabīgas žāvētas ogas, nevis cukurotie sukādes augļi cukura sīrupā, kuru parastos veikalos ir tik daudz. Mūsu ķiršos ir maksimāli saglabātas visas derīgās vielas. Tas ir ļoti labs kompotos, bet var ēst arī tādu, tikai nedaudz izmērcētu ūdenī. Žāvētu ķiršu garša ir saldskāba, ļoti patīkama.

Ķirsis tiek uzskatīts par Kaukāza un Krimas Melnās jūras piekrastes dzimteni, no kurienes tas nonāca Romā un izplatījās visā Eiropā. Jau III gadsimtā. BC e. ārsts Sifinius kā vērtīgu ārstniecības līdzekli min ķiršu (saldo ķiršu).

Parastās ķiršu kultūras mūsdienu ģeogrāfija ir plaša, un ikgadējā šo augļu raža pasaulē pārsniedz 2 miljonus tonnu. Žāvēti ķirši no tumšas krāsas augļiem, bez kātiem.

Parastā ķirša sarkanajiem vai tumši sarkanajiem augļiem ir patīkama saldskāba garša, to mīkstumā ir daudz noderīgu vielu: organiskās skābes (ābolskābe, citronskābe, dzintarskābe, salicilskābe uc), minerālvielas un mikroelementi (kalcijs, dzelzs, fosfors, magnijs, kālijs, daudz vara), pektīnvielas - līdz 11%, enzīmi, cukuri - līdz 15%, slāpeklis, tanīni un krāsvielas, vitamīni A, C un PP, folijskābe, antocianīni.

Ķiršu kauliņās ir: taukeļļa -25-35%, ēteriskā eļļa, amigdalīna glikozīds; mizā - tanīni, kumarīns, amigdalīns.

Ķirsis - vērtīgs diētisks produkts, uzlabo ēstgribu, efektīvs līdzeklis anēmijas ārstēšanai ar zemu hemoglobīna līmeni

Īpaša vērtība ķiršu augļiem ir kumarīnu saturs tajos ar pārsvaru oksikumarīniem, kas veicina asins koagulācijas normalizēšanos. Tāpēc ķiršu augļu patēriņš novērš sirdslēkmes, kas saistītas ar asins recekļu veidošanos.

Žāvētas ogas ir īpaši vērtīgas ar pektīnvielu saturu, kas cilvēka zarnās saista smagos metālus un izvada tos no organisma. Tāpēc arodslimību profilaksei žāvētas ogas ieteicams iekļaut ikdienas uzturā.

ŽĀVĒŠANAS METODES

Ķiršu augļus pirms žāvēšanas sašķiro, sapuvušos, šķeltos un negatavus izbrāķē. Labus augļus nomizo no kātiem, mazgā aukstā ūdenī zem dušas. Lai paātrinātu žāvēšanu, augļus 0,5 minūtes iegremdē verdošā cepamā soda šķīdumā (15 g uz 1 litru ūdens). Pēc tam augļus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Saules žāvēšana. Ilgst 3-5 dienas. mākslīgā žāvēšana. Pirmajās 2 stundās to ražo 50 grādu temperatūrā, pēc tam temperatūru paaugstina līdz 70-75 grādiem un žāvē 10 stundas, bieži maisot. Ķiršus žāvē 50-55 grādu temperatūrā. Žāvētiem augļiem jābūt melni brūniem ar vieglu sarkanīgu nokrāsu. No 10 kg svaigu ķiršu iegūst 2,2 kg kaltētu ķiršu.

Man patika šis konkrētais, bet protams bez sodas un saulē, precīzāk svaigā gaisā - saulē vitamīni iet prom - kā saka, videi draudzīgs produkts

Un šeit ir arī citas iespējas

Žāvēti saldie ķirši 1

Pagatavo cukura sīrupu: izšķīdina 800 gramus cukura 1 litrā ūdens un uzvāra. Pakāpēs iemērciet ķiršus bez kauliņiem verdošā cukura sīrupā. Vāra 5-8 minūtes. Pēc tam atdaliet ķiršu caurdurī, ļaujiet sīrupam pilnībā notecināt. Kārto ķiršus uz paplātēm, lai tie nožūst. Žāvē 40-45°C temperatūrā. Gataviem ķiršiem jābūt diezgan mīkstiem un elastīgiem. Glabājiet to cieši noslēgtās stikla burkās.

Žāvēti saldie ķirši 2

Nomazgājiet ķiršus, ielejiet emaljas traukā un pārlejiet ar verdošu cukura sīrupu. Atstāj uz nakti, tad uzvāra. Izņemiet ķiršus, ļaujiet sīrupam notecēt, izkaisiet augļus uz cepešpannas un nosusiniet tos uz lēnas uguns cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. Uzglabāt stikla burkās ar vāku. Žāvētus ķiršus pirms lietošanas rūpīgi nomazgājiet, 8-12 stundas iemērciet aukstā ūdenī un vāriet tajā pašā ūdenī.

Uz 1 kg ķiršu 120 grami cukura, 1/2 tase ūdens.

Kas tiek novērtēts ne tikai garšas, bet arī daudzo noderīgo īpašību dēļ. Tas ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, cilvēka organismam nepieciešamām bioloģiski aktīvām vielām. Turklāt šis augs ir vērtīgs mazkaloriju, barojošs produkts, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu. Uz 100 g svaigu ogu ir līdz 55 kcal. Žāvētu ķiršu enerģētiskā vērtība ir 50 kcal. konservēti ķirši - 30 kcal

Ķiršu priekšrocības slēpjas tā bagātīgajā sastāvā. Ogas satur A, C, E, PP, B grupas vitamīnus, pektīnus, minerālvielas, organiskās skābes, cieti, dabīgo cukuru, antocianīnus, kumarīnus, tanīnus, slāpekļa vielas, fermentus.

Antocianīns - krāsojošs pigments, kas atrodas augļa mīkstumā, organismā viegli uzsūcas. Ievērojama vērtība ir kumarīniem, kas samazina asins recēšanu, kā dēļ ķiršus izmanto, lai novērstu artēriju aterosklerozi. Dzelzs, magnija, C vitamīna saturs padara augļus par neaizstājamu produktu anēmijas profilaksei un ārstēšanai. Pektīni veicina toksīnu izvadīšanu. Mīkstumam ir baktericīdas īpašības. Ogu sulu lieto ļaundabīgu audzēju, artrītu, nervu sistēmas slimību gadījumos, kā arī kā vieglu caurejas līdzekli. Ķirši satur antocianidīnus, kas samazina urīnskābes līmeni.

Ķiršu labvēlīgās īpašības ir padarījušas to par vērtīgu augu tautas medicīnā. To lieto kā diētisku produktu, kas uzlabo ēstgribu un aktivizē gremošanas trakta darbību. Tā kā ogas satur bioaktīvās vielas glikozīdus, to regulāra lietošana samazina sirdslēkmes risku, ārstē dažas nervu sistēmas un kuņģa slimības. Ķiršu sula ir noderīga artrīta gadījumā, ir efektīvs atkrēpošanas līdzeklis elpceļu slimībām. Žāvētu ķiršu novārījumu izmanto kā pretdrudža līdzekli.

Papildus augļiem šī auga lapām, sēklām, ziediem ir ārstnieciskas īpašības.

Derīgās ķiršu lapu īpašības

Noderīgās ķiršu lapu īpašības ir atradušas savu pielietojumu alternatīvajā medicīnā. Jaunām lapām, kas savāktas pavasarī, piemīt pretiekaisuma, antiseptiska, hemostatiska iedarbība. No tiem brūvē vitamīnu tēju, gatavo uzlējumus un novārījumus. Nieru slimību gadījumā lapas lieto kopā ar kazenes, āboliņa, biškrēsliņu ziediem. Ar anēmiju - ar pīlādžu lapām.

Jaunu lapu novārījumu pienā izmanto aknu slimībām, hepatītu, holelitiāzi. Ar smagu asiņošanu efektīva ir lapu un kātu infūzija.

Ārstēšanai piemērotas ķiršu lapas, kas pašas nobirušas pēc ziedēšanas. Tos izmanto svaigus, tos žāvē ziemai.

Ķiršu sēklas ir labas podagrai. Tos berzē un uzklāj uz slimām ķermeņa vietām. Taču, lietojot ķiršu kauliņus, jāatceras, ka tajās ir ciānūdeņražskābe, spēcīga inde, tāpēc šis līdzeklis jālieto piesardzīgi un nelielos daudzumos.

No ziediem iegūst ārstniecisko ūdeni, ko lieto acs ābola iekaisuma gadījumā.

Ķiršu sula ir bagāta ar dzelzi, kobaltu, varu, satur salicilskābi. Šis sastāvs padara to par lielisku antiseptisku līdzekli, kas iznīcina infekcijas slimību patogēnus. To lieto, lai aktivizētu smadzenes, ārstētu artrītu un novērstu aterosklerozi.

Derīgās ķiršu īpašības

Ķiršu mīkstums ir apveltīts ar unikālām ārstnieciskajām īpašībām. Ogas ieteicams lietot uzturā, lai paaugstinātu hemoglobīnu, samazinātu augstu asinsspiedienu, stiprinātu kapilārus. Augļi arī kalpo, lai novērstu insultu, sirdslēkmes, stenokardijas lēkmes. Tie palīdz pret aizcietējumiem, uzlabo zarnu kustīgumu, iznīcina streptokokus, stafilokokus un citus dizentērijas patogēnus.

Izmantojiet augļus dažādās formās: svaigus, žāvētus, saldētus. Svaigas ogas ir ļoti noderīgas. Lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni un novērstu sirds un asinsvadu slimības, katru dienu tukšā dūšā ieteicams izdzert glāzi svaigas ķiršu sulas. Tās pagatavošanai labāk izmantot vairākus dažādus, lielaugļus.

Menstruāciju un stipras asiņošanas laikā, kā arī diurētisku līdzekli gatavo stublāju novārījumu. Šim nolūkam 2 tējkarotes kolekcijas uzvāra glāzē ūdens un ievilkties 12 stundas.Stiepļu novārījums ir savelkošs, tāpēc to var lietot smaganu slimībām. Pret kuņģa čūlu dzer sakņu uzlējumu. Mizas novārījums mazina sāpes reimatisma gadījumā, ārstē krampjus un neirozes. Zāles gremošanas trakta ārstēšanai ir izgatavotas no ķiršu koka sveķiem.

Ķiršu zari un zari: noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Ķiršu zariem ir arī noderīgas īpašības. To novārījumus ieteicams lietot pret caureju, zarnu atoniju, dzelti, hronisku kolītu. Pateicoties ārstnieciskajām īpašībām, ķiršu zarus izmanto iekaisuma mazināšanai. Tēju no tiem lieto iekaisīgām zarnu slimībām.

Saldētu ķiršu priekšrocības

Saldētu ķiršu priekšrocības ir tikpat augstas kā svaigiem ķiršiem, un pēc garšas tie nekādā ziņā neatpaliek no pēdējiem. Tā kaloriju saturs ir 48 kcal. Saldētās ogas saglabā visas vērtīgās vielas un vitamīnus. Lai augļi tiktu uzglabāti ilgu laiku un nezaudētu savas derīgās īpašības, ir svarīgi tos pareizi sasaldēt. Nozarē tiek izmantota tūlītējas (šoka) sasaldēšanas tehnoloģija temperatūrā no -25 līdz -35°C. Mājās ogas sasaldē saldētavā. Šim nolūkam savāc veselas, veselīgas, nebojātas ogas, kātiņus atdala, nomazgā, žāvē uz auduma virsmas un pārliek traukos vai celofānā. Jūs varat sasaldēt augļus ar vai bez sēklām. Ogas ar kauliņiem paliek sulīgākas. Jo mazāk laika paiet no augļu novākšanas brīža līdz sasalšanai, jo vairāk vērtīgo vielu tajos paliks. Saldēšanu veic porcijās, kas sver 600-700 g.Uzglabāšanas laiks ir 12 mēneši. Produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Saldēti ķirši tiek izmantoti kā pīrāgu pildījums, kā arī kalpo kā dekorācija daudziem deserta ēdieniem. Saldētas ogas izmanto ievārījuma un kompotu pagatavošanai. Gatavošanas procesā šādas ogas absorbē lielu daudzumu cukura sīrupa, tāpēc ievārījums no tām ir maigs un sulīgs.

Žāvētu ķiršu priekšrocības

Ķirsis tiek izmantots arī žāvētā veidā. Mūsdienās tas ir viens no populārākajiem žāvētajiem augļiem. Žāvētu ķiršu ieguvumi veselībai ir ļoti augsti. Šis produkts nodrošina organismu ar barības vielām, beta-karotīnu, vitamīniem, minerālvielām, dabīgajiem cukuriem, antioksidantiem. Vitamīni žāvētās ogās ir tādā pašā daudzumā kā svaigās.

Žāvētu ķiršu lietošana uzturā samazina diabēta risku, pazemina holesterīna līmeni organismā, veicina svara zudumu, uzlabo imunitāti. Pateicoties augstajam kvercetīna saturam, tas ir dažādu sirds slimību profilakses līdzeklis. Fenola vielas samazina audzēja izmēru vēža gadījumā. Melatonīns normalizē miegu, uzlabo atmiņu, palēnina organisma novecošanās procesus, paaugstina koncentrēšanos. Apēsta sauja kaltētu ķiršu papildina ikdienas magnija un kobalta devu.

Žāvētiem ķiršiem ir patīkama garša un aromāts, tāpēc tie ir viena no daudzu ēdienu, mērču, desertu, dzērienu sastāvdaļām, tiek pievienoti tējai.

Jūs varat žāvēt ogas mājās. Vienkāršākais veids ir žāvēt saulē. Kad augļi nedaudz izžūst, jums ir jāizņem sēklas un jāļauj tām nožūt. Uzglabāt auduma maisiņā sausā, tumšā vietā. Žāvēti ķirši nezaudē savas derīgās īpašības 12 mēnešus. To kaloriju saturs ir 52 kcal.

Ķiršu ieguvumi un kaitējums, kontrindikācijas

Tomēr ķirši nes ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Tās lietošana jāsamazina cukura diabēta, kuņģa un zarnu slimību gadījumā. Cilvēkiem ar aptaukošanos ir jāapzinās ķiršu bīstamās īpašības, jo šis produkts paaugstina glikozes līmeni asinīs un var izraisīt cukura diabētu. Lai ķirši nenodarītu kaitējumu, to derīgās īpašības un kontrindikācijas jāapspriež ar ārstu. Kontrindicēts bērniem līdz 1,5 gadu vecumam.

Žāvēti augļi ir īsts glābiņš garā ziemā. Pareizi izžāvējot, tie saglabā vitamīnus un minerālvielas. Tos ir vieglāk uzglabāt nekā saldētos, jo tie saraujas pēc tilpuma un neaizņem vietu ledusskapī. Šodien mūsu sarunas tēma ir kaltēti ķirši un dažādi to žāvēšanas veidi.

Ogu gatavošana

Šķiro ķiršus, šķiro, noņem kātiņus. Priekšroka dodama maziem ķiršiem, jo ​​tie ātrāk izžūst.

Nomazgājiet ogas. Vāra ūdeni, pievienojot tam sodu ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 litru šķidruma. Sagatavojiet lielu katlu vai bļodu ar aukstu ūdeni

Ķiršus aplej ar verdošu ūdeni ar sodu un uzreiz liek aukstā ūdenī. Liek caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt. Šo procedūru sauc par blanšēšanu. Tas palīdz mīkstināt ogu mizas, kas paātrinās žūšanas procesu.

Pēc tam jūs varat noņemt kaulus. Tas nav obligāti, ja plānojat ogas izmantot tikai kompotu vārīšanai. Citos gadījumos ērtāk izmantot ķiršus bez kauliņiem, kurus var noņemt ar speciālu ierīci, sulas caurulīti, kociņu, adāmadatu, matadatu.

Žāvēšana saulē

Paplāti vai cepešpannu izklāj ar biezu papīru. Izklājiet ogas uz virsmas. Novietojiet paplāti ārā saulainā vietā. Dienas laikā ļaujiet ogām nožūt zem stariem, bet naktī novietojiet ķiršus zem jumta.

Ja žāvē veselas ogas, process ilgs četras dienas. Žāvētiem ķiršiem jābūt elastīgiem, nospiežot, tie nedrīkst izdalīt sulu un ar nedaudz spīdīgu virsmu.

Ja augļus sagriež uz pusēm, tad pēc šī laika tie jāieliek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 55-60 grādiem un jāpatur 10 stundas. Tajā pašā laikā 2-3 stundas pirms žāvēšanas beigām temperatūra jāpalielina līdz 70-75 grādiem.

No 1 kilograma svaigu ogu iegūst aptuveni 200 gramus kaltētu ogu.

Žāvēšana cepeškrāsnī

Ja nevēlaties gaidīt, kamēr ogas dabiski izžūst, varat izmantot cepeškrāsni. Jūs saņemsiet absolūti tādu pašu žāvētu ķiršu. Mēs piedāvājam šādu recepti.

Gatavojiet cukura sīrupu: ielejiet pannā 1 litru ūdens, pagaidiet, līdz tas uzvārās un pakāpeniski (vienu karoti) pievienojiet 800 gramus cukura. Rūpīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.

Iestatiet uguni uz vidēju. Ielieciet ogas ūdenī un vāriet 5-8 minūtes. Pēc tam izņemiet tos ar lielu karoti vai kausu un ievietojiet caurdurī. Vēlams to darīt uz lielas tīras bļodas, lai nepazustu gardais ķiršu sīrups. Ja ķiršu ir daudz, tad apstrādā pa partijām tādā pašā veidā, izmantojot vienu un to pašu ūdeni.

Kad šķidrums ir pilnībā notecējis no ogām, izklāj tās uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Novietojiet to cepeškrāsns augstākajā līmenī, iestatiet temperatūru uz 165 grādiem un paturiet ogas iekšā 3 stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 135 grādiem - ļaujiet tiem žūt tālāk. Tas var ilgt no 12 stundām līdz dienai.

Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvīm vienmēr jābūt atvērtām.

Žāvēšana žāvētājā

Ogas gatavo iepriekš aprakstītajā veidā. Vienīgais smalkums ir tāds, ka, izmantojot žāvētāju, kauli būs jāizņem, jo ​​aizsargapvalks ir jāsalauž. Pretējā gadījumā karsts gaiss netiks iekšā, un kaltētu vietā jūs saņemsiet vārītus ķiršus. Jūs varat vienkārši sabojāt (sasmalcināt, sagriezt) katru ogu, atstājot kaulus vietā, bet tas ir neracionāli.

Pārējais process ir vienkāršs: ķirši tiek izlikti žāvētājā, tiek iestatīts vidējais režīms (55-60 grādi). Ja ogas ir novietotas tuvu viena otrai, tās periodiski jāmaisa.

Žāvētiem ķiršiem, kad tie ir gatavi, jābūt nedaudz mīkstiem un lipīgiem. Ja tas kļūst ciets, tad jūs pārcentāties ar žāvēšanu.

Žāvēti ķirši, pirmā metode

Ir ne tikai kaltēti ķirši, bet arī kaltēti ķirši.

Sagatavojiet ķiršus parastajā veidā. Katliņā samaisa cukuru un ūdeni un uzvāra. Uz 1 kilogramu ķiršu būs nepieciešami 250 grami cukura un 300 ml ūdens.

Pusi ogu liek bļodā. Kad ūdens atkal vārās, pārklāj trauku ar vāku un vāra 7 minūtes, tad ogas liek caurdurī. Dariet to pašu ar atlikušajiem ķiršiem. Ja nepieciešams, noņemiet kaulus.

Pēc tam, kad šķidrums ir notecējis, izklājiet ogas, lai tās nožūtu uz cepešpannas vai paplātes. To var izdarīt ar rokām vai pinceti – kā jums ērtāk. Nav nepieciešams likt papīru vai ieeļļot virsmu.

Apgrieziet ķiršus nākamajā dienā vai katru otro dienu.

Izžāvējiet līdz vajadzīgajai maiguma pakāpei. Atkarībā no temperatūras un mitruma telpā process ilgs vienu līdz divas nedēļas. Ja ir iespēja novietot saulē, tad ātrāk.

No 1 kilograma svaigu ogu iegūst aptuveni 300 gramus kaltētu ogu.

Žāvēti ķirši, otrā metode

Sagatavojiet ķiršus, ielieciet tos emaljētā pannā un apkaisa ar cukuru. Cukuru var ņemt 400-500 gramus uz 1 kilogramu ķiršu – atkarībā no tā, cik saldas ir pašas ogas.

Pēc tam atstājiet ķiršus vienu dienu istabas temperatūrā, lai iegūtu sulu. Pēc šī laika izmetiet ogas caurdurī. Vāra cukura sīrupu no 300 ml ūdens un 300 gramiem cukura. Noņemiet sīrupu no uguns, ielieciet tajā ogas un iemērciet 5 minūtes.

Uz cepešpannas vienā kārtā izklājiet no saldūdens izņemtos ķiršus un uz pusstundu nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 80 grādiem.

Izņemiet ogas no krāsns un ļaujiet tām pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet tos ar koka lāpstiņu un sūtiet atpakaļ cepeškrāsnī uz pusstundu, bet jau 70 grādu temperatūrā.

Pēc otrās žāvēšanas ogas vēlreiz atdzesējiet un atkārtojiet žāvēšanas “sesiju” 65-70 grādu temperatūrā 30 minūtes.

Žāvētu ogu uzglabāšana

Uzglabājiet kaltētus ķiršus mājās, vēlams hermētiskā traukā vai stikla burkā ar vāku. Vēl labāk, ja iepriekš sterilizēsiet burkas.Ir pieņemami izmantot kokvilnas maisiņu, taču tas saīsinās žāvēto augļu glabāšanas laiku. Plastmasas maisiņus nevajadzētu lietot, jo tie pēc kāda laika sapeldēs ķiršus.

Varat izgatavot mazus auduma sāls maisiņus un ievietot tos ogu traukā, lai pagarinātu glabāšanas laiku.

Pārliecinieties, ka ķirši vienmērīgi izžūst. Izvēlieties un nosusiniet nepabeigtās ogas, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā tajās var parādīties kaitēkļi, kas sabojās visu partiju.

Optimālā temperatūra ir no 0 līdz 10 grādiem, tāpēc žāvētos augļus vēlams ievietot ledusskapī. Šādos apstākļos žāvēti ķirši “dzīvos” apmēram pusotru gadu.

Kad glabāšanas laiks tiek samazināts līdz gadam. Šajā gadījumā izvietošanai labāk izvēlēties virtuves skapju augšējos plauktus, jo tur gaiss ir sausāks.

Ja ievietojat ogu auduma maisiņā, ļaujiet tai atrasties pēc iespējas tālāk no produktiem ar asu smaržu.

Uzglabāšanas laikā, īpaši, ja izmantojat necaurlaidīgus traukus, periodiski pārbaudiet, vai ogās nav kļūdu.

Žāvētu ķiršu ieguvumi un kaitējums

Kas ir ļoti vienkārši, ne tikai dažādo ziemas ēdienkarti, bet arī padara to noderīgu. Tas satur C, A, PP vitamīnus, kā arī kalciju, fosforu, cinku, kāliju, dzelzi un antioksidantus.

Pektīni izvada no organisma kaitīgās vielas, uzlabo zarnu kustīgumu, normalizē vielmaiņu.

Tāpēc mēs izdomājām, kā pagatavot un kā uzglabāt žāvētus ķiršus. Labu apetīti!

Žāvēšana ir viena no labākajām ražas novākšanas metodēm, ķirši labi žūst un viegli iemērc, iegūstot gandrīz sākotnējo formu. Pilnībā saglabā garšu un vitamīnus.

Kompots un vārīti kaltēti ķirši iegūst raksturīgu aromātu un krāsu.

Žāvētus ķiršus izmanto kompotu gatavošanai, un karstie dzērieni ar tēju un piparmētru ir lielisks vitamīnu dzēriens.

Žāvētos saldos ķiršus viņi uzglabā hermētiski noslēgtās burkās, savukārt žāvētos ķiršus ar kauliņiem iesakām glabāt lina maisiņos un papīra maisiņos, lai tie nesaritinātos.

Žāvēti ķirši ar kauliņiem.

Žāvēšanai ir jāizvēlas tumšs, nogatavojies ķirsis, noņemiet no tā kātiņus. Sagatavojiet 1% cepamās sodas šķīdumu, uzvāriet un iemērciet tajā ķiršu 3 sekundes. Pēc tam nekavējoties atdzesējiet to zem tekoša auksta ūdens. Kad ūdens notecina, nosusiniet ķiršus uz papīra dvieļiem. Pēc tam izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 60 grādu temperatūrā. Kad augļi ir nokaltuši, paaugstiniet temperatūru līdz 90 grādiem un turpiniet kaltēšanu, līdz tie kļūst mīksti. Var žāvēt elektriskajā žāvētājā, kas bez problēmām pagatavo ķiršus.

Žāvēti ķirši bez kauliņiem.

Žāvēšanai bez sēklām sagatavojiet ogas kā parasti. Pēc tam ielieciet to uz sieta vai cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā. Kad ķirsis ir nedaudz saburzīts, ņem ārā, atdzesē un ar pirkstiem uzmanīgi izņem no tā sēklas. Novietojiet atpakaļ uz cepešpannas un žāvējiet, līdz gatavs.

Žāvēti ķirši, kas mērcēti sīrupā.

Kāpēc kaltēti ķirši ir saldi, ja tie ir saldskābi, vai skābi, kad tie ir svaigi? Un noslēpums ir tāds, ka pirms žāvēšanas to tur cukura sīrupā. Sagatavo cukura sīrupu, pamatojoties uz 800 g cukura uz litru ūdens. Sagatavotos ķiršus iemērc verdošā sīrupā, ļauj vārīties 7-8 minūtes. Noķeriet ķiršu un ielieciet caurdurī, sīrupam vajadzētu pilnībā notecināt. Pēc tam ogas liek uz cepešpannas un žāvē saulē vai cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā. Periodiski apgrieziet ogas. Gatavi kaltēti saldie ķirši ir elastīgi un nav pārāk saburzīti.

Saldie kaltēti ķirši.

Sagatavojiet ķiršus, ielieciet tos bļodā ievārījuma vārīšanai vienā vai divās kārtās. Uz kilogramu ķiršu pagatavo sīrupu no 150 g granulēta cukura un 0,5 glāzēm ūdens. Ielejiet ogas bļodā ar verdošu sīrupu un ļaujiet brūvēt vienu dienu. Pēc tam uz lielas uguns uzvāra. Noņem no uguns, ieloka caurdurī, kad sīrups notek, kārto uz cepešpannas vienā rindā un žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. Temperatūra sākumā ir 40 grādi, tad pamazām var pievienot līdz 80 grādiem.

Ir vairāki veidi, kā sagatavot ķiršus ziemai – žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana. Viena no vienkāršākajām un lētākajām metodēm ir žāvēšana. Tam nav nepieciešama pieredze, tas aizņem vairākas dienas un ļauj ietaupīt maksimāli daudz noderīgu vielu. Un kaltētas ogas pēc garšas un aromāta praktiski nav zemākas par svaigām.

Noderīgas īpašības

Augļi satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē ķermeņa darbību:

organiskās skābes veicina ogļhidrātu vielmaiņu, skābju-bāzes līdzsvara atjaunošanos;

dzelzs palīdz ar anēmiju;

A vitamīns - antioksidants, labs redzei;

C vitamīns palēnina novecošanās procesus, attīra organismu no kaitīgām vielām, stimulē vielmaiņas procesus;

PP vitamīns ir iesaistīts redoksreakcijās, paplašina asinsvadus, palīdz samazināt holesterīna līmeni;

liels skaits makro un mikroelementu.

100 g svaigu ogu enerģētiskā vērtība ir 52 kcal. Žāvēti – aptuveni 290. Tie pozitīvi ietekmē izskatu, normalizē miegu, veicina svara zudumu. Kompotiem ir viegla caureju veicinoša iedarbība. Sīrups un sula - atkrēpošanas līdzeklis.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, šī oga var būt kaitīga. Ķiršus nav ieteicams ēst:

bērni līdz 2 gadu vecumam;

cieš no diabēta;

cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Ir šī oga, tāpat kā citi produkti, jums ir nepieciešams ar mēru. Pārmērīgs vitamīnu un minerālvielu daudzums nedos labumu.

Žāvēti ķirši: šķirnes, sagatavošana, uzglabāšana

Gatavo produktu garša būs mazāk skāba, ja dosit priekšroku saldajām šķirnēm - Vladimirovskaya, Lyubskaya, Shubinka. Sagatavēm tiek izvēlēti tāda paša izmēra un gatavības pakāpes augļi. Tiem nevajadzētu būt pārāk lieliem, bez bojājumiem.

Žāvēšanai izmanto tumšas krāsas ogas ar sulīgu mīkstumu.. Ar maziem kauliem tie ir piemēroti kompotu pagatavošanai. Bez kauliņiem - cepšanai, desertiem. Kaulus vislabāk noņemt, izmantojot īpašus instrumentus, kurus pārdod gandrīz jebkurā veikalā. Tādējādi būs iespējams saglabāt mīkstuma integritāti un izvairīties no pārmērīga sulas zuduma.

Pirms vārīšanas ogas labi jānomazgā, jāļauj nožūt. Noņemiet lapas un stublājus. Izmetiet bojātos augļus. Kārtojiet izejvielas pēc izmēra un gatavības pakāpes. Pelējuma parādīšanos novērš apstrāde ar fizioloģisko šķīdumu (200 g uz 5 litriem ūdens).

Žāvētus ķiršus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem vēsā, sausā vietā.. Labāk to darīt papīra maisiņos. Ja to izmantos bieži, derēs stikla burkas.

Žāvēšana saulē

Vienkāršs un lēts veids. Ogas paliek smaržīgas, garšīgas, piesātinātas ar vitamīniem. Tos sagatavo un vienmērīgā kārtā izklāj uz koka paletes, cepešpannas vai blīva auduma. Process ilgst 4-5 dienas.

Naktīs vai mākoņainā laikā augļus labāk ienest mājā. Dienas laikā tos atstāj saulē. Izmantojot šo žāvēšanas metodi, kaulus labāk neizņemt. Izdalītā sula piesaistīs kukaiņus, no kuriem gandrīz nav iespējams atbrīvoties.

Ārā uzglabātās ogas ir stipri piesārņotas. Lai novērstu šo problēmu, tie tiek fumigēti ar sēra dioksīdu. Šī procedūra ļauj arī paātrināt žūšanu, padarīt produktus gaišākus, atbaidīt kukaiņus un aizsargāt pret pelējumu.

Žāvēšana cepeškrāsnī

Nepieciešams nedaudz vairāk laika. Izejvielas tiek sagatavotas saskaņā ar parasto shēmu. Viegli nosusiniet uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru. Tad liek cepeškrāsnī uz 8-10 stundām. Ķiršiem bez kauliņiem šis laiks ir dubultots. Dažreiz vairāk. Ir ļoti svarīgi neaizvērt cepeškrāsns durvis. Pretējā gadījumā cepešpanna kļūs mitra, kas nelabvēlīgi ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.

Pirmās 2 stundas ogas žāvē 60°C temperatūrā. Pēc tam 2-3 stundas 80°C temperatūrā. Pēc tam pilnībā gatavību sākotnējā temperatūrā. Pareizi žāvētiem ķiršiem ir tumši brūna miza un saldskāba garša. Nospiežot, sula neizdalās.

Žāvēšana krievu krāsnī

Metode ir ļoti efektīva, bet ne visiem piemērota. Apstrādājamā detaļa sāk žūt aptuveni pusotru stundu pēc kurtuves beigām. Pārbaudiet temperatūru. Ja ūdens pilieni ātri iztvaiko, bet nevārās, var sākt novākt. Krāsns grīda ir labi izslaucīta.

Izejvielas izklāj uz sietiem vai paliktņiem ar kājām. Apakšējo daļu var pārklāt ar salmiem. Brīvi nosedziet aizbīdni un dūmu vilkmi. Mitrumam iztvaikojot no ogām, aizbīdnis tiek pakāpeniski aizvērts. Līdz žāvēšanas beigām skurstenis ir gandrīz pilnībā aizvērts. Viss process parasti aizņem 10-12 stundas.

Galvenās žāvēto ķiršu priekšrocības neatkarīgi no ražas novākšanas metodes ir ilgs glabāšanas laiks, lieliska garša un aromāts.

Video "Žāvēti ķirši"