No kā gatavo sojas mērci? Kā tiek pagatavota sojas mērce: gaišā, tumšā un saldā un ar ko to ēd. Sojas mērces ietekme uz ķermeni

Sojas mērce ir kļuvusi par neaizstājamu mūsu virtuvē. Dažreiz pusdienām pietiek tikai ar vārītiem rīsiem ar labu sojas mērci. Ir gandrīz neiespējami pagatavot mērci, kas līdzīga veikalā pirktai mājās, taču tā ir oriģināla mājās gatavota mērce no sojas pupiņas varat mēģināt gatavot.

Sagatavot sojas mērce Mājās ir diezgan grūti. Īstas mērces pagatavošanas tehnoloģija nav tik vienkārša, lai to precīzi reproducētu.

Kā viņi to dara Japānā

Īstā sojas mērce tiek pagatavota fermentācijas procesā. Šim nolūkam viņi ņem sojas pupiņas un kviešus, ielieciet ūdenī, pievienojiet sāls šķīdums un Koji sēne (skābpiena starteris). Tieši šī sēne ļauj mums ražot ikviena iecienītāko mērci. Pateicoties tam, fermentācijas process iegūtajā misā notiek vairākus mēnešus. Kad mērce ir gatava, maisījumu filtrē un uzvāra. Tas ļauj iznīcināt visas baktērijas un apturēt fermentācijas procesu. Pēc tam mērce ir gatava lietošanai. Starp citu, ir trīs veidu sojas mērces. Tie atšķiras pēc sāls satura un garšas bagātības. Koi Kuchi ir tumšākā un sāļākā mērce bagātīga garša un aromāts. To izmanto sāls vietā daudzos ēdienos. Usi-kuchi - ir mazāk intensīva garša, bet der arī kā sāls aizstājējs. Tamarin ir vissmalkākā sojas mērce, gandrīz nav sāļa, bet ar bagātīgu pupiņu garšu.

Sojas mērce "krievu stilā"

Atrast Koji sēnīti mūsu apstākļos nav viegli, tāpēc pagatavojiet mērci pa īstam Japāņu tehnoloģija nedarbosies. Bet jūs varat pagatavot sojas mērces variāciju, ko var izdarīt ikviens. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: 100 gr. sojas, 2 ēdamkarotes buljona, 1 ēd.k. karote miltu un 2 ēd.k. karotes sviesta.

Pupiņas jāvāra, līdz tās ir mīkstas, un tās jāsamaisa biezenī. Iegūtajai masai pievieno buljonu un sviestu, nedaudz sāli, tad miltus. Visu samaisa un liek uz vidējas uguns, kur nepārtraukti maisot liek vārīties.

Šo mērci var pasniegt pie gaļas, rīsiem un citiem ēdieniem. To viegli nomainīs veikalā pirkts kečups, un, galvenais, tas būs veselīgāk un dabiskāk.

Īstas sojas mērces cienītājiem varam tikai ieteikt būt uzmanīgākiem, izvēloties to veikalā. Pērciet mērci, kas nesatur konservantus un mononātrija glutamātu (E621). Un pats galvenais, tas tika ražots tikai ar metodi dabiskā fermentācija.

Sergejs Vasiļenkovs

Sojas mērce Ar katru dienu tas kļūst arvien populārāks mūsu teritorijā. Produkts satur tikai 4 sastāvdaļas: sāli, ūdeni, soju un kviešus. Sojas mērce ir tumšs šķidrums Brūns ar asu aromātu. Tas parādījās pirms daudziem gadiem, bet tehnoloģija ir palikusi nemainīga. Vispirms sojas pupiņas tvaicē vai vāra ūdenī, pēc tam apvieno ar miltiem, sālī un nosūta uz ilgu laiku fermentācijai. Viss process var ilgt no 40 dienām līdz 3 gadiem. Laika beigās mērce kļūst nobriedusi un mīksta. Pēc tam sojas mērci filtrē un sadala burkās. Īstai sojas mērcei nav ne konservantu, ne garšu. Mūsdienās, pateicoties paātrinātas olbaltumvielu sadalīšanas tehnoloģijai, sojas mērces pagatavošanas laiks ir ievērojami samazināts.

Mūsdienās ir 2 galvenie sojas mērces veidi:

1. Tumšajā versijā ir bieza konsistence, kas rodas ilgstošas ​​iedarbības dēļ. Visbiežāk to izmanto gaļas, zivju un mājputnu gaļas marinēšanai.
2. Vieglā versija ir šķidrāka. To izmanto, lai pievienotu garšu piedevām un citiem ēdieniem. Turklāt, pamatojoties uz sojas mērci, tiek gatavotas arī citas mērces un marinādes.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Pateicoties sojas mērces lielajai popularitātei, ražotāji arvien biežāk sāka to viltot. Pievērsiet uzmanību sastāvam, tajā nedrīkst būt konservantu vai garšas. Izvēlieties opcijas stikla pudele, lai jūs varētu skatīt saturu. Dabiskajai sojas mērcei ir maigs, diskriminējoša garša un spilgta pēcgarša. Kvalitatīvam produktam ir caurspīdīga sarkanbrūna krāsa (skat. foto). Ja konsistence ir bieza un līdzīga sīrupam, tas ir viltojums. Augstas kvalitātes sojas mērcē nedrīkst būt nogulsnes. Tā kā produkts ir olbaltumvielu avots, tas noteikti ir jānorāda uz etiķetes. Kvalitatīvai mērcei vajadzētu būt aptuveni 7 g uz 100 g.

Ja esat atvēris sojas mērces pudeli, tā jāuzglabā ledusskapī, prom no karstuma un tiešiem saules stariem. Kvalitatīvs produkts var saglabāt savu svaigumu 2 gadus.

Noderīgas īpašības

Sojas mērces priekšrocības ietver vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju klātbūtni. Produkts aktīvi cīnās ar priekšlaicīgu novecošanos, kā arī samazina vēža risku. Plkst regulāra lietošana Sojas mērce uzlabo mikrocirkulāciju audos un stiprina asinsvadu sieniņas. Produkts uzlabo veiktspēju nervu sistēma un pretojas tādu patoloģiju attīstībai kā Parkinsona slimība. Regulāri lietojot, jūs varat atbrīvoties no bezmiega un galvassāpēm.

Sojas mērce satur olbaltumvielas, kas ir noderīga tiem, kuri cieš no alerģijas pret dzīvnieku olbaltumvielām. Produkts ir noderīgs cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu, piemēram, koronārā slimība, ateroskleroze utt. Ir atļauts un būs izdevīgi lietot sojas mērci cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās un diabēta slimniekiem. Turklāt sojas mērce pozitīvi ietekmē vispārējo ķermeņa stāvokli, palīdzot tikt galā ar muskuļu sāpēm un pietūkumu. Tas palīdz sievietēm mazināt sāpes menstruāciju laikā, kā arī uzlabo stāvokli menopauzes laikā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Sojas mērce ir ļoti populāra ēdiena gatavošanā, jo tā dod dažādi ēdieni oriģināls pikanta garša. Pamatojoties uz to, viņi sagatavo dažādas mērces, piemēram, sēnes vai garneles. Sojas mērce ir lieliska marināde, kas piemērota zivīm, gaļai, jūras veltēm un dārzeņiem.

Kā pagatavot sojas mērci mājās?

Mājas mērce atšķirsies no oriģinālās, taču iegūsi arī garšīgu un veselīgu produktu. Lai to izdarītu, jums jāņem 150 g sojas pupiņas, 100 ml vistas buljons, 1 ēd.k. karote miltu un jūras sāls. Pupiņas jāvāra, līdz tās ir mīkstas, un tad tās jāsasmalcina pastā. Tad iegūtais biezenis jāsajauc ar miltiem, buljonu un sāli, jāuzliek uz uguns un jāuzvāra.

Sojas mērces kaitējums un kontrindikācijas

Sojas mērce var būt kaitīga, ja to patērē lielos daudzumos, jo tas var izraisīt nierakmeņu veidošanos un hipertensiju. Nelabojams kaitējums mērci var iegūt, ja izmantojat viltojumus un zemas kvalitātes iespējas. Lietojot mērci iekšā lielos daudzumos Jūs varat pamanīt negatīvu ietekmi uz endokrīno sistēmu. Jums jāpārtrauc lietošana, ja jums ir individuāla neiecietība produkts. Grūtniecēm nevajadzētu lietot sojas mērci.

Sojas mērce ir mērce, kas pagatavota no sojas pupiņu, sāls, graudu un ūdens maisījuma, kas fermentēts noteiktu sēņu ietekmē, un pēc tam tika saspiests, lai atdalītu šķidro komponentu. Stingri sakot, šīs mērces pagatavošanai nav vienas konkrētas receptes, taču jebkura tās šķirne ietver sojas pupiņas. Ir arī viena vai divas šķirnes, kurām nepieciešams izmantot sojas miltus.

Kopumā ir vismaz 20 dažādas sojas mērces šķirnes, ko var izmantot ēdiena garšas uzlabošanai. Dažas šīs mērces nacionālās šķirnes tiek uzskatītas par "svaigām", jo tās ir plānākas un izgatavotas, izmantojot dubultās fermentācijas metodi. Šīs šķirnes bieži izmanto gaļas garšvielām un tiek pasniegtas ar dārzeņiem un maizes iegremdēšanai, jo tām ir diezgan bagātīga garša. Sojas mērces saknes ir pazudušas vēsturē. Tomēr ir pierādījumi, ka:

Sojas pupiņu, grauzdētu graudu un sāls pamata maisījums ir izmantots vismaz 2000 gadus.

Agrākās reģistrētās receptes ir saistītas ar Ķīnu, lai gan ir atrastas dažādas Āzijas virtuves šķirnes. Ir arī daži pierādījumi, kas liecina, ka 7. gadsimtā budistu mūki pirmo reizi ieveda mērces metodi Japānā, kur pavāri uzlika savu zīmogu uz garšvielu. Patiesībā daži cilvēki par to iebilst Japānā izstrādātais fermentācijas process ražo visvairāk labākā mērce pasaulē.

Tumšās sojas mērces šķirnes ir nedaudz biezākas nekā svaigas, un tās parasti tiek ražotas vienā fermentācijas procesā. Tas nozīmē, ka fermentācija turpinās ilgāku laiku. Arī svarīga sastāvdaļa tumšā sojas mērce ir melase, kas dod mērci saldenu garšu un svaigā šķirne padara to mazāk sāļu. Šāda veida mērces tiek izmantotas gatavošanas procesā gan to sarežģītās garšas dēļ, gan tāpēc, ka tās var piešķirt krāsu gandrīz jebkuram ēdienam. Tie parasti netiek pasniegti, jo tiek uzskatīti par nederīgiem iegremdēšanai.

Papildus tam, ka sojas mērci izmanto kā atsevišķu garšvielu gaļas un dārzeņu aromatizēšanai, to izmanto arī kā galveno sastāvdaļu citās garšvielās. Tas ir iekļauts daudzās salātu mērcēs, īpaši tajās, kurām ir augsts saturs tauki Daudzi cilvēki ir pārsteigti, uzzinot, ka tas mērce ir arī galvenā sastāvdaļa citā populārā pudelēs pildītā mērcē: Worcestershire. Papildus tam, ka sojas mērce ir svarīga sastāvdaļa vairākās garšvielās, ir arī dažas interesantas alkoholiskie dzērieni, kam nepieciešams nedaudz pievienot šo mērci, lai piešķirtu tiem kādu pikantumu.

Daži puristi uzstāj, ka īsta sojas mērce ir jāgatavo, izmantojot senās metodes, nevis mūsdienu īsceļus. Patiesībā iekšā modernas metodes Mainās tikai fermentācijas procesa ātrums, padarot iespējamu sojas mērces masveida ražošanu. Vairumā gadījumu parastais patērētājs reti var pateikt, vai mērce ir pagatavota, izmantojot vecās metodes vai mūsdienu tehnoloģijas.

Sastāvdaļas

• sojas pupiņas
• kvieši
• sāls šķīdums(ūdens un jūras sāls)
• koji sēne

Klasisks aromāts Japāņu mērce uzrunā tūkstošiem gardēžu Krievijā. Garšu dažādība, pieejamība, ideāla kombinācija ar desmitiem ēdienu – par šo sojas mērci ir saņēmusi patērētāju atzinību. Tomēr daži gardēži, pilnveidojot savas kulinārijas spējas, cenšas pagatavot mājās gatavota sojas mērce. Ir vērts atzīmēt, ka gatavošana bieži beidzas veiksmīgi - mājās gatavotu ēdienu cienītāji spēj pagatavot šo piedevu ne sliktāk kā japāņu pavāri.

Japāņu sojas mērces versija

Sākotnējais produkts tiek iegūts dabīgā sojas un kviešu fermentācijas ceļā. Viss process aizņem apmēram 6 mēnešus - acīmredzot, mājās ir gandrīz neiespējami atveidot mērci, kas ir 100% līdzīga Uzlecošās saules zemes kulinārijas šedevram. Bet tiem, kas joprojām vēlas izveidot īstu sojas mērci, ieteicams iepazīties ar zemāk esošo recepti.

Klasiskās japāņu sojas mērces sastāvdaļas ir rakstītas iepriekš.

Sagatavošana

1. Pupiņas un kviešus ievieto ūdenī, tiem pievieno šķīdumu un sēnīti. Pateicoties kodži sēnei, pēc 4-6 mēnešiem (!) fermentācijas ceļā veidojas sākotnējā misa.
2. Maisījumu izkāš un pēc tam uzvāra. Tas tiek darīts, lai izskaustu baktērijas un pabeigtu fermentācijas procesu.
3. Pēc maisījuma atdzišanas produkts ir gatavs lietošanai.

Maz ticams, ka būs pacietīgi pārdrošnieki, kuri ir gatavi gaidīt sešus mēnešus, lai iegūtu iegūtās mērces dabiskumu, tāpēc iepriekš aprakstītā recepte ieinteresēs dažus cilvēkus. Ātrāk ir iespējams pagatavot sojas mērci mājās, kas nevar iepriecināt gardēžus. Populārākās sastāvdaļu receptes Āzijas virtuve Mājas ražošanai ir aplūkoti turpmāk.

Klasiskā sojas mērce krievu valodā

Šī metode aizņem mazāk nekā divas stundas, kas ir nepārprotama priekšrocība salīdzinājumā ar tradicionālo. Ak, mērce ir sākotnēji austrumu garša tas nedarbosies, bet pretējā gadījumā gatavošanas noteikumu ievērošana ļaus iegūt vēlamo rezultātu.

Sastāvdaļas

• 100-150 g sojas pupiņas;
• vistas vai liellopa gaļas buljons (2 ēd.k.);
• kviešu milti (1 ēd.k.);
• smalks jūras sāls (vēlams, bet ir pieņemams parastais galda sāls).

Sagatavošana

1. Pupiņas iepriekš iemērc uz nakti (tām vajadzētu būt ūdenī apmēram 8-10 stundas).
2. No rīta pupiņas vāra pusotru stundu.
3. Buljonu no pupiņām var notecināt vai izmantot kā buljonu.
4. Vārītas sojas pupiņas samīca līdz mīkstumam.
5. Norādītajā daudzumā maisījumam pievieno buljonu, sāli, miltus.
6. Rūpīgi samaisa (nedrīkst būt kunkuļiem).
7. Liek uz uguns, nepārtraukti maisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Vāra 3-5 minūtes uz lēnas uguns.
9. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet vēl nedaudz buljona.
10. Ļaujiet mērcei atdzist. Tagad tas ir gatavs ēst!

Šīs Āzijas virtuves sastāvdaļas sagatavošanas vienkāršība ir acīmredzama. Šī recepte var izmantot par pamatu citu mērču veidošanai Japāņu virtuve. Ir zināms, ka ir trīs veidu sojas mērces, kas atšķiras pēc konsistences un sāļuma:

• Tamarīns - maiga garša, gandrīz bez sāls.
• Usi-kuchi ir diezgan sāļš un bagātīgs.
• Koi-kuti ir ļoti tumšs, bieza mērce, diezgan stipri sālītas. Japāņi to izmanto kā sāls aizstājēju.

Konkrētu mērci var iegūt, ievērojot buljona un sāls proporcijas. Gatavojot koi-kuti, austrumu pavāri pievieno mazāk buljona un vairāk sāls. Gatavojot tamarīnu, ir otrādi.

Pikantā sojas mērce

Ēdienu ar garšvielām cienītājiem papildus iepriekš receptē aprakstītajiem komponentiem jāpievieno jauni.

Sastāvdaļas (pievienot iepriekšējai receptei):

• ķiploki (1-2 krustnagliņas);
• mazs sīpols;
• 200 g majonēzes;
• karstie japāņu pipari (pēc garšas).

Sagatavošana

1. Vārītu sojas pupiņu iegūšana (1.–5. darbība iepriekš minētajā receptē).
2. Izmantojot blenderi, sasmalciniet ķiplokus, sīpolus, majonēzi, karstie pipari līdz tiek iegūts viendabīgs maisījums.
3. Sajauciet iegūto maisījumu ar sojas pupiņu, miltu un buljona maisījumu, līdz nav kunkuļu.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes.
5. Ļaujiet mērcei atdzist un pasniedziet.

The mājās gatavotas sojas mērces recepte ļauj iegūt produktu ar uzlabotu garšu, kas patiks karsta, pikanta ēdiena cienītājiem, un to var pievienot austrumnieciskai medus-sojas marinādei.

Video par sojas mērces gatavošanu mājās

Ātra mērces recepte ar minimālu sastāvdaļu skaitu

Pērkot preci veikalā, patērētājs var būt neizpratnē – gandrīz katra mērce uz letes satur mononātrija glutamātu (E621), lai gan vairums etiķešu neiesaka ēst šo vielu saturošus pārtikas produktus. Interesanti, ka austrumu analogam ir arī šis komponents, kas iegūts tikai dabiskās fermentācijas ceļā. Tas ir mononātrija glutamāts, kas padara jebkuru bezgaršīgu ēdienu par “mieru” uz galda. Un tas, kas atrodas lielveikalu plauktos, ir kopija, neticams viltojums.

Taču ar E621 palīdzību tiek iegūta arī sojas mērce, ko pareizāk būtu saukt par aizstājēju. Kas man jādara?

Sastāvdaļas:

• gatavs mononātrija glutamāts (tiek pārdots veikalos kā garšas pastiprinātājs);
• smalks jūras sāls;
• melnās maizes garoza.

Sagatavošana:

1. Mononātrija glutamāta iepakojumu atšķaida ūdenī.
2. Iegūto šķīdumu sajauc ar sāli (pēc garšas).
3. Lai maisījums iegūtu brūnu krāsu, ievietojiet maizes garozu traukā ar mērci.

Maizes izmantošana ražošanas laikā padarīs šķīdumu tumšāku un piešķirs tam kviešu aromātu. Starp citu, īstas mērces tiek gatavotas, izmantojot kviešus!

Sojas pupiņu brikešu mērce

Izveidojiet vajadzīgo komponentu austrumu virtuve vienkāršs, ja lieto gatava mērce briketēs. Šīs receptes labā lieta ir tā, ka tai nav nepieciešama soja vai kvieši.

Sastāvdaļas:

• sojas mērce briketēs (1 gab.);
• sāls (1 ēdamkarote);
• etiķis (1 ēdamkarote);
• mononātrija glutamāts (1 ēd.k.);
• cukurs (2-3 ēdamk.).

Sagatavošana:

1. Iemērciet briketes karsts ūdens(vismaz 3 l).
2. Liek uz plīts un uzvāra.
3. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas norādītajā daudzumā.
4. Atstāj uz lēnas uguns, līdz paliek apmēram 2,5 litri ūdens.
5. Ļauj iegūtajai mērcei atdzist; pasniedz galdā.

Saldā sojas mērce

Loģiskas sekas ir tādas, ka ja japāņu virtuvei ir mērces ar pikantās garšvielas, viņai vajadzētu piedāvāt savu recepti saldumu cienītājiem. Šis arī pastāv.

Sastāvdaļas:

• cukurs;
• puravi;
• šerijs;
• ingvera sakne;
• malta kanēļa;
• anīss;
• apelsīna miziņa.

Sagatavošana:

1. Uz tās sarīvē miziņu un ingvera sakni smalkā rīve, liek katliņā (pannā ar taisnām malām).
2. Pannā pievieno smalki sagrieztu sīpolu, cukuru, vīnu (šeriju), garšvielas un soju.
3. Rūpīgi samaisa un liek uz plīts.
4. Vāra apmēram 1 stundu uz lēnas uguns.
5. Kad maisījums ir zaudējis 1/3 tilpuma, ir laiks to izkāst un ieliet stikla trauki.
6. Izlietot iegūto mērci mēneša laikā.

Video par sojas mērces gatavošanu mājās

Mājas Teriyaki mērce

Šī mērce nav atsevišķa sojas pupiņu grupa, tomēr pēdējā tiek izmantota kā galvenā sastāvdaļa tās ražošanā. Mērce ir interesanta, jo sākotnēji šķiet sāļa, un nedaudz vēlāk kļūst salda. Austrumu virtuves biezā, tumši brūnā sastāvdaļa ir slavena ar savu bagātīgo garšu. Turklāt to ir viegli iegūt mājās, ja jums ir sojas mērce (vai nu mājās gatavota, vai iegādāta).

Sastāvdaļas:

• gatava sojas un kviešu mērce (150 ml);
• vīna etiķis 6% (1 ēd.k.);
• žāvēts ingvers un kaltēti ķiploki(1-2 tējk katra);
• niedru cukurs (10 kubi);
• medus un saulespuķu eļļa (katra 1 ēdamkarote);
• ciete (3 tējk.);
• ¼ glāzes vārīta ūdens.

Sagatavošana:

1. Visas iepriekš minētā saraksta sastāvdaļas ielej pannā un kārtīgi samaisa.
2. Liek uz vidējas uguns un maisa; pagaidiet, līdz maisījums uzvārās.
3. Pēc vārīšanās vāra apmēram 5 minūtes.
4. Noņem no uguns un ielej stikla traukā. Pēc 20 minūtēm mērci var lietot kopā ar ēdienu.

No pirmā acu uzmetiena šķitīs, ka maisījums nav pietiekami biezs, bet, atdziestot, tas kļūs blīvāks. Garšīga šķirne sojas mērce ir gatava!

Kā liecina prakse, radot tik bagātu kulinārijas šedevrs, piemēram, sojas mērce, pavisam vienkārši. Vairākas iepriekš piedāvātās receptes sniedz izsmeļošu atbildi uz jautājumu, kā pagatavot sojas mērci mājās ar minimālu laiku. Nepieciešamas tikai sastāvdaļas un zināmas prasmes, pateicoties kurām jebkuru maltīti var pārveidot ar izcilas austrumu virtuves sastāvdaļas palīdzību.

Vai sojas mērci jau esat pagatavojuši mājās vai vienkārši vēlaties to izmēģināt? Kādiem ēdieniem jūs to pievienojat? Pastāstiet mums par to iekšā

Senās Ķīnas mūki reliģisku apsvērumu dēļ piena produktus un gaļu aizstāja ar soju. Rezultātā, veģetārais siers(no sojas piens) Un sojas mērce. Precīzu tā parādīšanās datumu nevar norādīt, taču drīz vien japāņi aizņēmās gatavošanas metodi. Gandrīz visi japāņu ēdieni satur šo produktu, piešķirot kulinārijas receptēm pikantumu un izsmalcinātību.

Āzijas virtuves produkts, tam ir caurspīdīgs sastāvs un tumši brūna krāsa, raksturīga smarža un garša. Augsto uzturvērtības un garšas īpašību dēļ japāņu virtuvē tas saņēma nosaukumu “karalis”. Izmanto jūras velšu, gaļas un zivju marinēšanai.
Pievienojiet otrajam un pirmajam ēdienam. Izmanto zivīm, sēnēm, garnelēm, gaļas garšvielas. Tie aizstāj sāli, garšvielas, majonēzi un sviestu.

No kā ir izgatavots produkts?

Ražošanas tehnoloģija ir bijusi nemainīga vairākus gadsimtus un sastāv no iztvaicētu pupiņu, ceptu kviešu un sāls fermentācijas procesa saulē. Process aizņem apmēram gadu.

Iegūto masu filtrē, iepilda pudelēs un uzglabā divus gadus. Mūsdienu tehnoloģijas Aspergillius baktērijas tiek pievienotas fermentācijas procesam, paātrinot fermentāciju līdz vienam mēnesim.

Vai tu zināji? Īstā sojas mērce satur tikai trīs produktus – kviešus, sāli un soju.

Ja ir raugs, etiķis, cukurs un citas sastāvdaļas, tad šāds produkts vairs nevar būt dabisks.

Mērces sastāvs ir ārkārtīgi vienkāršs - tas ir ūdens, pārtikas šķiedra, pelni. Tauku praktiski nav. Bet sojas garšvielas ir bagātinātas ar minerālvielām, vitamīniem un aminoskābēm. Starp neaizvietojamajām aminoskābēm mēs uzskaitām histidīnu.
Neaizvietojamo aminoskābju sarakstā ir asparagīnskābe, alanīns, glicīns, glutamīnskābe (dabisks garšas pastiprinātājs), prolīns, serīns, tirozīns, cisteīns. Visas aminoskābes palīdz uzturēt jaunību un organisma veselību.

Produkta priekšrocības ietver zemu saturu piesātinātie tauki, holesterīna trūkums, ievērojams daudzums, B3, augsts saturs, . Trūkumi ir ļoti nozīmīgas devas klātbūtne (vairāk nekā 200% no dienas vērtības).

Vitamīni

Īpaši izceļas kompozīcija. Tie ir - B2, B3, B6, B9. Augsts PP vitamīna saturs. Vitamīni ir tieši iesaistīti vielmaiņas procesos, vielu sintēzē, enerģijas ražošanā, cīņā par reproduktīvo orgānu veselību un labu garastāvokli.

Minerālvielas ir pārstāvētas ar daudziem makro un mikroelementiem. Makroelementi: kālijs, magnijs, nātrijs,. Mikroelementi: dzelzs, mangāns,. Minerālvielas kontrolē nervu sistēmas darbību, ūdens-sāļu vielmaiņu, paaugstina hemoglobīna līmeni, uzlabo zobu, matu, nagu, ādas kvalitāti, stiprina skeleta sistēmu.

Kaloriju saturs

Uzturvērtība ir daudzu periodiskās tabulas elementu saturs, tauku trūkums, izsmalcināta garša un spēja uzlabot garšas īpašības citi produkti.

BJU sastāvs

Olbaltumvielu daudzums ir 7%, un ogļhidrāti produktā ir 8,1%. Nav tauku. Produktam ir maz kaloriju. Bagāts ar vitāli svarīgiem elementiem.

Vai ir kāds labums

Bez šaubām, ieguvumi ir lieliski. Pirmkārt, mēs atzīmējam ievērojamu daudzumu vitamīnu, aminoskābju, minerālvielas. Ir profilaktiski no vēža šūnu rašanās, samazinot to skaitu brīvie radikāļi. Aizstāj gaļu veģetāriešu ēdienkartēs, jo olbaltumvielu klātbūtne ir tuva gaļas produktiem.

Ļauj izvairīties no sāls, pateicoties glutamīna pārpilnībai. Tas spēj aizkavēt novecošanās procesu un uzlabo hemodinamiku.

Lielā skaita dēļ noderīgi elementišis produkts uzlabo asinsriti. Bet, patērējot pārmērīgu sojas produktu daudzumu (pierādījuši Hārvardas zinātnieki), vīriešiem samazinās spermas īpašības un koncentrācija (akumulācija).
Šī īpašība ir saistīta ar sievišķo hormonu klātbūtni sojas pupiņu un no tās ražoto produktu sastāvā.Tāpēc jāievēro mērenība patēriņā.

Sievietēm

Mērces pozitīvā iedarbība balstās uz tajā esošajiem izoflavoniem, kuru struktūra ir tuva sieviešu estrogēna struktūrai. Tieši šī kvalitāte uzlabojas vispārējais stāvoklis daiļā dzimuma pārstāves, normalizē viņu hormonālo līmeni.

• tiem, kas cieš no alerģijām pret dzīvnieku olbaltumvielām;
• ir problēmas ar darbu sirds un asinsvadu sistēmu(ateroskleroze, koronārā slimība, miokarda infarkts, hipertensija);
• kam piemīt liekais svars;
• kam hronisks aizcietējums un holecistīts;
• ar muskuļu un skeleta sistēmas patoloģijām (artrīts, artroze);
• diabēta slimniekiem.

Svarīgs! Ārsti iesaka pacientiem ar hipertensiju izņemt sāli no uztura, aizstājot to ar sojas mērci.

Bērniem

Bērniem līdz trīs gadu vecumam nevajadzētu lietot sojas produktus, jo pastāv augsts attīstības risks alerģiskas reakcijas un darba traucējumi Endokrīnā sistēma(vairogdziedzeris).

Bet sojas klātbūtne iekšā bērnu pārtika attaisnojama piena produktu sastāvdaļu nepanesības gadījumā ar enzīmu trūkumu laktozes, galaktozes sadalīšanai bērniem (iedzimtas slimības). Dažreiz šī ir vienīgā metode normālai mazuļa fiziskai un garīgai veidošanai.

Grūtniece

Grūtniecēm ieteicams pārtraukt lietošanu, jo negatīva ietekme uz augļa smadzenēm un spontāna aborta draudiem.

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir būtiski jāierobežo šīs garšvielas lietošana, jo mātes piens negatīvi ietekmē bērnu.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Sojas mērces kaitējums ir iespējams, ja to lietojat pārāk bieži un lielos daudzumos (pieaugušam cilvēkam pietiek ar vienu vai divām ēdamkarotēm dienā). Vīriešiem tas ir pilns ar izmaiņām dzimumorgānu apvidū.

Svarīgs! Kontrindicēts tiem, kam ir alerģija pret pākšaugiem. Alerģiju var izraisīt arī mērces sastāvā esošie antioksidanti.

Ja Jums rodas slikta dūša, sāpes vēderā, nogurums vai pietūkums, labāk konsultēties ar ārstu un pārtraukt sojas garšvielu lietošanu.

Bērnu, kas jaunāki par trim gadiem, uzturā šo produktu labāk nelietot. Riska grupā ietilpst arī grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

IN mūsdienu pasaule Mērces izvēli sarežģī zīmolu un veidu dažādība. Patiesi dabisks un veselīgs produkts noteikti būs iepakots stikla traukos, satur tikai soju, kviešus, sāli (olbaltumvielu klātbūtne aptuveni 7%) un tiek ražots raudzējot bez rauga, etiķa un citām ķīmiskām piedevām.

Tas ir dārgi, bet sniedz arī lielas priekšrocības pareiza lietošana. Dabīgais sojas produkts ilgstoši nebojājas un uzglabājams līdz diviem gadiem, vēlams ledusskapī un stikla iepakojumā. Citu analogu glabāšanas laiks ir norādīts uz etiķetes.

Sojas mērce svara zaudēšanai

Izmantojiet sojas mērci kā vienu no līdzekļiem cīņā ar lieko svaru. Galu galā viņš regulē vielmaiņas procesi, paātrina vielmaiņu, pateicoties aminoskābēm un minerālvielām, izvada toksīnus, veicina uzsūkšanos nepieciešamās vielas. Sāls aizstāšana ar sojas garšvielām paātrina izņemšanu lieko ūdeni un novērš pietūkumu.

Vai tu zināji? Atšķirīga iezīme dabisks sojas produkts ir spēja uzsvērt un palielināt jebkura ēdiena garšu, kas liek atteikties no papildu garšvielām (pamatojoties uz glutamīnskābes īpašībām).

Kosmētiskās īpašības

Mērces lietošana neaprobežojas tikai ar pārtiku. Vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu klātbūtne padara to noderīgu kosmētikas nolūkos.

Matu masku receptes

1. Recepte 1. Saputo ar divām tējkarotēm sojas mērces (tikai īstas) un (jebkuras). Mērcēt ar iegūto maisījumu stundu. Noskalo ar ūdeni telpas temperatūra, pēc tam nomazgājiet ar šampūnu. Dariet to divas reizes nedēļā mēnesi.
2. Recepte 2. Sajauc divas ēdamkarotes sojas mērces ar glāzi ūdens. Uzklājiet uz tīriem, mitriem matiem desmit minūtes. Nomazgāt silts ūdens. Izmantojiet pēc vajadzības, lai uzlabotu izskats matiem un piešķirot vieglu kastaņu nokrāsu.

Sejas maskās bieži tiek izmantota nevis sojas mērce, bet pati soja. Šeit ir daži no vienkāršākajiem.

1. Recepte 1. Sasmalcinātas sojas pupiņas aplej ar verdošu ūdeni. Pievienojiet pāris pilienus (vai), dzeltenumu svaiga ola. Samaisiet, uzklājiet uz 15 minūtēm, noskalojiet. Uzklājiet jebkuru mitrinātāju.
2. Recepte 2. 100 g maltu sojas pupiņu ielej ar verdošu pienu (100 ml). Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Pievienojiet trīs pilienus rozmarīna eļļas. Beat. Uzklājiet uz 15-20 minūtēm. Noskalot. Izmantojiet, kad pinnes un ādas iekaisums.

Kā padarīt sojas mērci oriģinālāku: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Bieži sojas garšvielas sajauc ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu to oriģinālā recepte. Šeit ir viens no tiem.

Pārtikas preču saraksts

Produktu sarakstā ir:

• sojas mērce - 90 ml;
• medus - 40 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 40 g;
• - 25 ml;
• melnie pipari, garšvielas vistas gaļai (pēc garšas, pēc izvēles).

Darbību saraksts

• Sajauc izspiestus ķiplokus ar citrona mīkstumu.
• Celms.
• Pievieno sojas mērcei tomātu pastas un medus
• Atšķaida ar ķiploku-citronu sulu.
• Apkaisa ar melnajiem pipariem. Pievienojiet garšvielas (pēc izvēles).
• Kārtīgi samaisa. Izmantojiet vistas marinēšanai. Izturēt. Cep vai cep.

Joprojām populārs ir senākais cilvēces produkts – sojas mērce. Paliek neaizstājama garšviela pateicoties augstajam garšas īpašības Un noderīgs sastāvs. Taču uzmanieties no viltošanas, tas nedos nekādu labumu un biežāk nekā nekaitēs.